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2024年3月6日发(作者:解祯期)

大盘鸡怎么做好吃,正宗大盘鸡的做法步骤家常制作方法窍门,配料简单又美 篇一

以前在饭店餐馆里吃过新疆大盘鸡,肉滑嫩嫩的,汤浓稠鲜香,尤其是吃到最后,用“拉条子”一拌,汤汁裹满了面条,一点儿都不浪费。自己做,经济实惠,干净卫生,各个材料可多可少,按自己的喜欢来调整用量。尤其这土豆,一定要多放点儿,土豆煮化了,汤汁更浓稠,泡饭泡面条真是绝配。

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大盘鸡

图文 | Meggy跳舞的苹果

鸡大腿

胡萝卜

土豆

西红柿

青椒

植物油

葱花

1只

1根

1个

1个

半个

少许

适量

热水

酱油

生抽

酱油

白胡椒粉

料酒

4片

适量

3克

适量

少许

1克

10克

3克

25克

1. 带胯的鸡大腿一只,清洗干净。

2. 剁成小块,入盆,用盐1克,酱油10克,白胡椒粉3克,料酒25克搅拌均匀,腌30分钟。

3. 胡萝卜土豆削皮洗净,大西红柿1-2个,青椒1个但实际只用了半个;这道菜西红柿多放两个汤汁会咸中带酸更开胃,颜色上五彩缤纷更喜人。

4. 胡萝卜和土豆切成滚刀块,尤其土豆要随意切,边缘薄一些入锅后能被煮化,汤汁更浓稠;西红柿切块,青椒切块。

5. 炒锅中倒少许油,将鸡块入锅,中火,不停翻炒,使鸡皮中的油脂被煸炒出来,鸡肉块略微缩小,外表全部变色后,将葱花和姜片入锅中煸炒。

6. 将胡萝卜和土豆全部入锅中翻炒,利用鸡皮中的油脂将胡萝卜和土豆浸润,同时也能使胡萝卜素溶于油脂中转换成维生素A,维A对视力和皮肤都有益;直到整锅都变得油光光很爽利的样子。

7. 倒适量酱油、生抽、少许盐翻炒上色,再沿着锅边倒热水,水量要没过菜;盖盖子小火焖炖30分钟,直到鸡肉有脱骨的迹象。

8. 汤汁鲜浓,鸡肉滑嫩,胡萝卜和土豆块也煮到全熟,并且有少许土豆融于汤汁中,将西红柿和青椒倒入锅中,翻炒2分钟即可出锅。西红柿和青椒可生吃,稍微加热颜色更加艳丽。

9. 大盘鸡,鸡肉嫩滑,汤汁香浓!

小窍门:

1、用大鸡腿或者整鸡做这道菜都可以,鸡剁块提前放少许调料腌一下,入味去腥;

2、鸡块炒出油脂,用小火慢炖一会儿,肉质紧致而嫩滑;

3、土豆煮化了溶入汤中更好吃,所以要切成边缘薄的滚刀块;

4、西红柿和青椒出锅前放,可保持颜色艳丽,口感脆爽。

五香大盘鸡的做法及营养功效有哪些 篇二

五香大盘鸡的做法及营养功效有哪些

五香大盘鸡适合不喜欢辣椒的人群食用,做大盘鸡的时候使会放辣椒、豆瓣等佐料,吃起来有辣的感觉,如果是五香味的,就不会放到辣的食物,因此也成为独特的一道菜,但是五香大盘鸡的营养也同时存在,鸡肉的营养是很高的,平是也应该多吃,那么五香大盘鸡的做法及营养功效有哪些?

原料:

花椒、芝麻、料酒(或啤酒)、老抽、盐、糖

做法:

1.原料切好备用。

2.烧油,依次放入:姜丝、洋葱,爆出香味。

3.把鸡块放入,炒至水干,金黄,放一些啤酒、老抽,翻炒均匀。

第 1 页 4.放入土豆和蒜头,加盐,炒均匀。

5.添水,跟菜平行,大火烧开,小火焖20分钟,加一些糖提鲜,小火焖10分钟,撒上芝麻收汁即成。

营养功效:

大盘鸡是新疆地区名菜,主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳,有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细,而且经济实惠,亲朋聚会食用尚佳。

鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

第 2 页 大葱味辛,性微温,具有发表通阳,解毒调味的作用。主要用于风寒感冒,恶寒发热、头痛鼻塞,阴寒腹痛,痢疾泄泻,虫积内阻,乳汁不通,二便不利等。大葱含有挥发油,油中主要成分为蒜素,又含有二烯内基硫醚、草酸钙。另外,还含有脂肪、糖类,胡萝卜素等,维生素B、C,烟酸,钙,镁,铁等成分。

五香大盘鸡的做法及营养功效已经了解清楚了,虽然大盘鸡很出名,很多人也没有吃过此菜,源于外面餐馆很贵,而自己做也会很麻烦,其实我们了解了做法步骤后发现五香大盘鸡的做法是简单的,只要按照方面逐个准备,就能做出美味且颜色好看的食物。

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东北菜大盘鸡做法 篇三

东北菜大盘鸡做法

大盘鸡是一道享誉东北菜的经典菜肴,它以其鲜香浓郁的味道和丰盈的口感吸引着无数食客。下面将介绍一种简单又美味的东北菜大盘鸡做法。

材料:

- 500克鸡腿肉

- 150克土豆

- 100克红薯

- 50克姜蒜

- 30克干辣椒

- 20克郫县豆瓣酱

- 10克花椒

- 适量食用油

- 适量盐

- 适量料酒

- 适量酱油

- 适量白糖

步骤: 1. 将鸡腿肉切块,红薯和土豆削皮并切块。姜蒜切末备用。

2. 热锅冷油,加入花椒、干辣椒炒香。

3. 加入姜蒜末炒香,并加入郫县豆瓣酱继续翻炒。

4. 将鸡块放入锅中,用大火快速翻炒至鸡肉变色。

5. 加入适量料酒炒匀,再加入适量盐和酱油调味。

6. 加入足够的水,没过鸡块,加盖煮沸。

7. 撇去浮沫,转小火慢炖30分钟。

8. 锅中放入红薯和土豆块,继续焖煮15分钟。

9. 撒入适量白糖提味,并拌匀。

10. 出锅前再煮几分钟,待汤汁收浓。

11. 完成后,可以在上面撒上一些葱末和香菜叶点缀。

现在,一道美味的东北菜大盘鸡就制作完成了。鸡肉的鲜嫩与土豆、红薯的软糯相结合,辣椒的香辣在舌尖上爆发,令人回味无穷。如果喜欢吃辣的朋友,可以根据个人口味增加辣椒的用量,调整成更辣更香的版本。

享受美食的过程不仅在于美味的享用,更在于制作的过程中感受料理的乐趣。希望以上简单的大盘鸡做法能为您带来一份东北菜的美味和家庭厨房的温暖。尝试一下,让您的餐桌上多一份色彩和美味!

大盘鸡的三种家常做法 篇四

大盘鸡的三种家常做法

大盘鸡的家常做法一

材料:三黄鸡、土豆、青椒、洋葱、啤酒一罐、干红辣椒、花椒、八角、姜、葱、蒜、生抽、盐、郫县豆瓣酱。

做法:

1、鸡肉切块,土豆削皮滚刀块,青椒切块,洋葱切块,姜切片,葱切段,蒜剥好;锅里烧水,水开之后放姜片,料酒,几粒花椒,鸡肉,煮滚后捞出。

2、另起炒锅,放油烧热,转小火,放花椒、八角、干红辣椒,炸香,嗜辣的多放些剪开的干辣椒。放入姜蒜,闻到香味,放入鸡肉,加料酒,大火翻炒。

3、加一勺豆瓣酱,翻炒均匀,把土豆放进去,加一些生抽,再翻炒。倒啤酒要没过鸡肉,大火烧开,转小火煮,煮到汤只剩下1/3多一点的时候放入洋葱,翻炒均匀继续煮。

4、炖到汁收得差不多,放入青椒,蒜末翻炒,加盐调味。

大盘鸡的家常做法二

材料:整鸡一只,干辣椒(朝天椒、线辣椒)半碗,葱白2根的量,生姜1块,大蒜2头,白糖2勺,花椒半勺,大料2个,草果2个,桂皮半根,香叶1片,清水适量,盐少许,花椒面半勺,辣椒油1勺,土豆2个,青红椒各1个。

做法:

1、将干辣椒放在温水里泡15分钟,取出。处理整鸡,切成3厘米左右的块儿,控水。将葱白切成4、5厘米长的大段,生姜去皮后切成大片,大蒜掰瓣后去皮。 2、锅里倒入食用油,温热后倒入白糖,转小火,熬至白糖由大泡变成小泡后关火。倒入全部的`鸡块儿,重新开小火,将其炒上糖色后关火,备用。

3、另起一锅留底油,油热后转小火,下入干辣椒略炒,再加入葱段、姜片和大蒜煸炒。

4、继续加入花椒、大料、草果、桂皮、香叶炒出香气,倒入温水(没过鸡块即可)和炒完糖色的鸡块儿,大火烧开后转中小火炖。

5、待汤汁剩余一半时,倒入切好的土豆,喜欢吃辣的话可以再加一勺辣椒油。加入花椒面和青红椒块儿,1分钟后关火,大盘鸡就炖好了。

大盘鸡的家常做法三

材料:三黄鸡一只,土豆2个,胡萝卜一个,青辣椒2个,红辣椒2个,葱,姜,蒜若干,花椒一把,红干尖椒10个,八角两个,桂皮两小块,盐,料酒。

做法:

1、把鸡切成小块儿。土豆、胡萝卜、青红椒切块,把各种料备好。锅烧热加油,油要多些,把土豆块炸七分熟捞出。油留锅内。

2、锅内油烧热,把花椒炸透捞出不用,锅内留有麻味的油。放入葱姜蒜,红干尖椒炒出香味,放入鸡块翻炒几分钟,放酱油和水(水一定要一次放够)。

3、加白糖,盐,料酒。开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异而定吧)。放入胡萝卜块继续5分钟。

4、放入土豆,继续小火煮到土豆熟为止,中间不要翻炒得太勤了,因为那样土豆会碎的。放入青红椒块。翻炒至青红椒断红后,可以出锅了。

大盘鸡的制作方法 篇五

大盘鸡的制作方法

大盘鸡的制作方法一

材料

整鸡,土豆,青椒,红椒。

调料

八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,葱段,姜片,生抽,老抽,白糖,番茄酱,柠檬汁。

做法

1.整鸡清洗干净去头和PP,剁块,放入加了料酒的开水锅里焯水后捞出冲净浮沫沥干水份备用。

2.热锅上油,油热后,倒入八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,葱姜片煸香。

3.倒入鸡块翻炒2.3分钟,倒入生抽,老抽,白糖炒至上色。

4.加入没过鸡块的开水,大火烧开后加入番茄酱,并挤入几滴柠檬汁,盖上盖转小火20分钟左右。

5.倒入青红椒块,调入盐,胡椒粉调味,大火收汁即可。

大盘鸡的制作方法二

材料

鸡、姜、蒜、花椒、干辣椒、青椒、洋葱、啤酒、花椒、干辣椒、青椒、洋葱、啤酒。 做法

1.鸡洗净,剁成同麻将大小的块状,焯水洗净。

2.将姜、蒜、花椒、干辣椒放在鸡块上,准备下锅爆炒。

3.土豆切成与鸡块大小相同的块状。

4.青椒和洋葱切块备用。

5.熬糖色。

6.将3中的鸡块和配料一起下锅爆炒。

7.至鸡块表面微焦,放豆瓣酱和老抽炒匀。

8.倒入一些啤酒,没过鸡块,烧开后再倒入土豆,倒入剩下的啤酒,烧开转小火焖20分钟。

9.焖了20分钟后,倒入青椒和洋葱,炒匀。

10.再烧2-3分钟后,加少许盐和鸡精,炒匀即可,汤汁只要浓稠即可,不要收的太干。

大盘鸡的`制作方法三

材料

鸡腿,青椒,西红柿,胡萝卜,姜,蒜,大料,红辣椒,花椒,香菇,土豆,青椒,西红柿,胡萝卜,姜,蒜。

做法

1.首先在锅中放一点点的油,油热后放入适量的花椒,慢慢的炒出香味之后即捞出花椒。 2.放入鸡肉块大火翻炒。

3.放入姜片和豆豉酱、干辣椒继续翻炒。

4.在放入土豆块和胡萝卜片翻炒。

5.放入大料、蒜瓣、香菇,放入开水没过菜炖煮30分钟,最后放入青椒块继续翻炒一会出锅。

6.后续又拉面最后放入做好的大盘鸡中。

大盘鸡的制作方法四

材料

土豆,鸡肉,豆瓣酱,蒜头,干辣椒,花椒,姜片,葱段,干辣椒,花椒,姜片,葱段。

做法

1.土豆削皮洗净切块,青红辣椒洗净切滚刀块,鸡肉洗净切块备用。

2.鸡肉放入葱段3克,姜片2克,料酒腌制去腥味。

3.锅里倒油烧热,放入蒜头,干辣椒,花椒,剩余姜片,葱段爆香。

4.放入郫县豆瓣慢慢翻炒出红油。

5.倒入鸡肉翻炒,加入酱油,老抽,糖,盐。

6.鸡肉炒熟上色,加入土豆炒熟。

7.加入开水,没过鸡肉和土豆,中火慢慢炖收汤汁。

8.汤汁收的差不多时,倒入青红辣椒炒熟,另一个锅烧开水下面,把面煮熟捞出拌在汤汁里即可。

本文标签: 鸡肉放入土豆大盘鸡翻炒