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2024年3月6日发(作者:戚单)

炖骨头汤的方法与诀窍 篇一

炖骨头汤的方法与诀窍

大骨头汤的家常做法一

第一步:先烧开一锅水,放入棒子骨,焯水几分钟,将骨头里的血水煮出来,捞出来骨头,倒掉水。第二步:在高压锅里加入冷水,放入老姜片,再放入焯过水的棒子骨,放点胡椒粉,很重要的一点就是加入几滴白醋。

PS:

1、用冷水炖汤,冷水要一定次性加足,冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固,里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里,这样汤的味道更鲜美。

2、炖骨头汤的时候,加入几滴白醋,因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内,同时不要过早加盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的味道。

3、用高压锅炖骨头汤,我各人观点,这样出油多些,汤更浓些,更白些,更鲜美些,而且炖骨头汤不易时间太长,久煮后会破坏骨头中的蛋白质。

第三步:用勺子按顺时针方向搅动均匀,盖上锅盖,用大火煮,当高压锅里出气了,先用大火煮三分钟,再改用小火炖30分钟,闷到高压锅里不出气了,再开盖。

第四步:骨头汤上面有很多油,可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上,下次煮菜待用。

第 1 页 共 1 页 第五步:将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上,再放入冰箱里的冷冻室里放着,吃的时候拿出来一盒解冻、煮开,放入蔬菜煮就行了,在汤里只需加点盐,就鲜美无比了,而且营养丰富,煮出来的蔬菜也不会流失维生素。

大骨头汤的家常做法二

1、清洗骨头。

2、水烧开以后,把骨头放进去焯一下,等变了颜色,捞出放在冷水里,再洗。(焯水的目的是去血水,再放入冷水中的目的是外表层脂肪凝结)。

3、砂锅里放水(要一次放足),把洗干净的骨头放进去,先用小火,再用大火直至烧沸。(先小火的目的是沙锅有个预热过程)。

4、水开后撇去浮沫,放生姜,大葱和料酒。

5、等浮沫撇得差不多以后,转小火炖2-3小时。途中可以放一点醋,这样骨头中的营养成分可以溶解出来。

6、出锅前放盐。

中国吃网温馨提示:大骨头汤煮得好吃的窍门

1、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。

2、煮的时候中途千万不要加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道。

第 1 页 共 1 页 3、最好用冷水煮。另外,不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味;葱、姜和酒等佐料不要放得太多,适量就好,否则会影响汤汁本身的鲜味。

4、如果觉得骨头汤就这样喝太油腻,可以加点海带或者冬瓜、萝卜,就不会腻了。

5、在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油,否则最后煮出来汤会很难看。电饭煲冬瓜鸡汤材料:冬瓜1/4块,鸡腿肉一片,香菇若干,辅料:葱,姜,蒜,花椒,八角,桂皮,盐煮制:

电饭锅里放冷水锅底加葱姜蒜,鸡肉,冬瓜,香菇,和香料包。按煮饭钮,煮饭结束后,用盐来调味,盖上盖子再焖分钟即可。小诀窍:鸡肉用带骨头的比较好,汤会比较香。

一定不要省略去血水的工序哦~

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猪肚排骨汤的家常做法营养又美味 篇二

猪肚排骨汤的家常做法营养又美味

猪肚搭配排骨一起熬汤的做法,是一道非常美味的家常菜,而且营养价值很高。下面一起来看看猪肚排骨汤的做法介绍吧,希望对你有帮助!

制作猪肚排骨汤的食材

猪肚排骨汤的做法步骤

1.猪肚和排骨先用滚水川烫去腥,捞起沥干

2.白萝卜和红萝卜洗净,切块

3.猪肚和排骨放进锅里,加入水,盖过食材

4.外锅放2米杯的水,用隔水炖煮

5.把切好的萝卜放进锅里

6.再倒入炖煮好的猪肚和排骨汤

7.盖上锅盖,用小火煮

8.等到汤滚了,放进鱼丸,再煮到滚,即可关火,加入少许塩,拌匀

9.把猪肚捞起,切成条状

10.芹菜切末

11.把切好的猪肚和芹菜,放进汤里,即可

排骨的营养价值

排骨味甘咸、性平,入脾、胃、肾经,它味道鲜美,不像五花肉那么油腻,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。气血不足,阴虚纳差者应该多吃排骨。

排骨含有蛋白、脂肪、维生素,此外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,幼儿和;老年人常吃排骨能很好的补充身体所需要的钙质。

此外,排骨上带有猪肉,而猪肉中必需的脂肪酸并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,所以多吃排骨可以减轻缺铁性贫血症状,特别适合于气血不足,阴虚纳差的人。

不过,需要注意的是,排骨虽然很有营养,但它的胆固醇含量是比较高的,所以肥胖的人不宜多吃。 排骨可以烧什么菜

看你口味和喜好了,土豆,冬瓜,菌菇类,玉米,胡萝卜,山药,南瓜,豆角,苦瓜,莲藕,西红柿,菜花等都可以。

蒜香排骨

肉质酥软,味香四溢。

主料:猪小排骨750克, 辅料:蒜末,料酒,酱油,糖,嫩肉粉各适量。

做法

1、猪小排骨剁成7厘米长的段,洗净,沥干水分。 2、排骨段加入料酒、酱油、糖、嫩肉粉拌匀,腌20分钟。 3、烤盘铺一层铝箔纸,放入排骨,移入烤箱烤20分钟,取出翻面后,撒上蒜末,再入内烤20分钟,熟后取出即可。 提示:蒜末不能早加入,早加入易烧黑;半熟后再放,既烤出蒜香,又不焦黑。

栗子烧排骨

材料:排骨,板栗,葱,姜,蒜,花椒少许,大椒少许,桂皮少许,白糖,食用油,酱油,盐,鸡精

做法

1.排骨,洗净控干水份。2.板栗去皮洗净,葱、姜分别切片,蒜瓣去皮拍破。3.炒锅倒油炒糖色。4.炒好糖色后,关火,将排骨倒入锅中翻炒至排骨表面均匀上色。5.将葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮下锅翻炒片刻后,再放入栗子,开火炒一小小会儿,加酱油。6.加水没过排骨表面,大火烧开。7.小火焖至肉熟,收汁即可。

当归山药排骨汤的家常做法及配方 篇三

当归山药排骨汤的家常做法及配方

当归和山药都是具有食疗功效的滋补药材,搭配排骨汤的做法,配方简单,滋养身体的效果更佳。下面一起来看看当归山药排骨汤的做法介绍吧,希望你喜欢!

当归山药排骨汤的食材配方

当归山药排骨汤的做法步骤

1.山药去皮切片泡于水中,排骨焯水,胡萝卜切块,陈皮一块、姜一块;

2.排骨、陈皮、姜冷水下锅,滴少许醋煮至水开,汤色变白;

3.倒下山药、胡萝卜煮半小时;

4.汤煮好后,掉下少许葱白,加盐调味即可出锅。

当归山药排骨汤的制作小贴士

注意,排骨在熬汤时,适当加些醋,有利于钙的流出。

当归怎么吃最好

当归的使用方法有很多,除了直接入药之外,我国民间还有许多其他的用法,同样能够发挥他的功效,例如泡酒、入菜等等。

当归具有“药王”的称呼,这除了他的功效之外,也是由于它具有很好的辅助作用,很多的药方重要组成部分就是当归。另外,当归在治疗妇科疾病方面效果非常的好,我国中医名著《本草纲目》中就对当归具有极为详细的记载。

具体的当归使用方法如下:

第一:当归酒

材料:当归、白酒

做法:将当归清洗干净之后放入罐子之中,随后倒入准备好的白酒,密封好之后放入阴凉位置,大约半个月之后就能够服用了。

功效:当归酒是我国民间一种常见的当归使用方法,不仅具有很好的活血补血的作用,同时赋予了白酒更加多层次的味道享受。不过需要特别注意的是,当归酒虽好,千万不能够贪杯,否则很容易出现上火的情况。 第二:当归生姜羊肉汤

材料:当归、生姜、羊肉、胡椒粉、食盐

做法:将羊肉切块、生姜以及当归切片,清洗干净之后直接放入锅中,加入适量的清水进行熬煮;等到羊肉煮熟之后放入事先准备好的胡椒粉、食盐等等,这样就可以直接起锅了,吃肉喝汤。

功效:这道食谱具有很好的补血活血以及调经止痛的作用,如果女性出现月经不调或者是痛经的情况,那么服用这道食谱具有很好的调养、保健作用。女性产后虚弱也是可以服用这道食谱。另外,当归、生姜还有羊肉混合在一起服用蒸煮之后,不仅令当归的药效完美的融入羊肉以及汤之中,同时三种食材都是很好的温补作用,能够将当归的药效发挥到最大。

第三:当归粉

材料:当归

做法:将当归清洗干净之后晒干,然后研磨成为粉末。每次服用的时候可以用温开水送服,也可以用肉汤送服。

功效:具有活血、补血还有止痛、通便、调经等等作用,另外对于风湿以及疮疡等损伤也具有一定的功效。

当归怎么喝,其实方法有很多,大家可以根据个人的口味、喜好的不同选择最适合自己的一种方法。科学研究发现,当归中含有十七种的氨基酸、二十三种无机元素,这些都是人体所必须的,甚至还有一些是人体必须但是却无法合成的,所以说日常适当的补充当归是非常有必要的。除了上述我们所说的当归的作用之外,经常服用还能够有效的调节体内的代谢以及内分泌情况,对于一些皮肤干燥还有瘙痒等等情况有着很好的治疗效果,同时还能够延缓女性衰老,是一种非常好的减肥药物。不过在服用当归的时候一定要适量,否则很容易导致身体出现上火的情况,得不偿失。

冬瓜汤的7种家常做法 篇四

冬瓜汤的7种家常做法

第一种做法:薏米冬瓜排骨汤

第一步:准备食材。排骨300克、冬瓜300克、薏米80克。

第二步:排骨清洗干净后,冷水下锅,再放入几片姜,1勺料酒,大火烧开后将排骨捞出备用。

第三步:冬瓜清洗干净,去瓤,然后切成块备用。

第四步:薏米淘洗干净,然后和冬瓜块、排骨一起放到电饭锅中,再倒入1500毫升的清水,盖好锅盖炖1个小时。接下来,放入2勺盐,再炖10分钟即可。(用电饭锅来炖,更省时省力,很适合夏天。)

第二种做法:黄豆冬瓜筒骨汤

食材:筒骨、冬瓜、黄豆、姜、白醋、盐。

黄豆冬瓜筒骨汤的做法:

第一步:筒骨洗净切块,黄豆头泡发好。

第二步:冬瓜切块,姜切片备用。

第三步:锅下热水烧开后将筒骨放入去血水,约2分钟后捞起,再用清水洗干净。 第四步:把所有材料及姜片放入电高压锅里,加入适量的水和一勺白醋。

第五步:盖上盖子,扭到汤水键(时间大概是半小时)。

第六步:半小时排完气后打开盖加入适量的盐,盛上碗即可开吃

第七步:如果喜欢喝浓郁的汤,可以在开盖后继续加热,沸腾后再煮一会汤就变得浓郁了。

第三种做法:蛤蜊冬瓜汤

准备食材:冬瓜500克、花蛤200克,姜少许。

第一步:把花蛤放入盐水里静养几个小时,让其吐沙(如果能买到干净的花蛤就不用这一步了)。然后用刷子把花蛤表面刷洗干净,最后沥干水分备用。

第二步:把冬瓜去皮去瓤,然后切成片,姜切丝。

第三步:锅中倒入适量的水烧开,把冬瓜片和姜丝放入锅中煮2分钟。

第四步:把花蛤放入锅中,煮至开口。

第五步:往锅中放入一点点盐,少许白胡椒粉,再淋上几滴香油,即可关火。最后,撒上少许香葱末或香菜末点缀。 第四种做法:冬瓜虾仁汤

食材:冬瓜、鲜虾、史云生浓醇高汤、料酒、盐、淀粉、香油、姜丝、葱花。

冬瓜虾仁汤的做法:

第一步:鲜虾去头去尾,剥去虾壳后挑出背部和腹部的虾线,放到小碗中。

第二步:加入少许料酒、盐和干淀粉,抓匀后腌制10分钟。

第三步:冬瓜洗净,去皮去瓤后切片,姜切丝,葱切小段备用。

第四步:砂锅内倒入适量水,加入1袋史云生浓醇高汤,开大火煮沸。

第五步:倒入冬瓜片,倒入虾仁,将虾仁滑散,待变色后转小火熬煮。

第六步:待冬瓜煮熟,放入姜丝,和葱花,加少许盐。

第七步:滴入少许香油调味,搅匀即可。

第五种做法:冬瓜薏米老鸭汤

准备食材:鸭腿2只、冬瓜1块、薏米小半碗、姜适量。

第一步:把薏米清洗干净,然后浸泡1个小时左右。 第二步:把鸭肉剁成块、冬瓜去瓤然后切块、姜切片备用。

第三步:锅中倒入少许水,然后把鸭肉放入锅中,再放入1勺料酒,小火煮开。

第四步:把焯过水的鸭肉块、冬瓜块、薏米、姜片放入电饭锅或者电压力锅中,再倒入适量的清水,如图。然后把锅放好,选择“炖煮”或者“煲汤”功能即可。等汤炖好后,揭盖,放入2小勺盐,然后再盖好盖子,炖煮10分钟即可。

第六种做法:火腿冬瓜汤

备料:冬瓜1块,火腿1块,姜1块,虾皮1小把

火腿冬瓜汤的做法:

第一步:冬瓜洗净切片,火腿切丁,姜切丝

第二步:锅烧热,放少许油,油热,入姜丝爆香。放入火腿丁翻炒;放入冬瓜片,继续翻炒半分钟

第三步:锅中倒适量水,没过菜1公分,水开加盖小火炖10-15分钟,撒虾皮出锅

第七种做法:冬瓜丸子粉丝汤 准备食材:猪肉馅200克、冬瓜400克、粉丝2小把、姜1小块、香菜少许、蛋清半只。(猪肉馅最好选择三分肥七分瘦的,这样吃起来口感最好)

第一步:把冬瓜切成1.5厘米大小的块、姜切末、香菜切末备用。(姜末越碎越好)

第二步:把粉丝提前用温水泡软。

第三步:开始拌丸子馅。先往肉馅中放入少许香油,然后朝一个方向不停地搅拌,使肉馅越来越粘。

第四步:往肉馅中依次放入姜末、1勺盐、少许鸡精、1勺生抽然后朝一个方向搅拌匀均。(这个丸子不适合用上色较重的老抽。如果没有生抽,不放也是可以的)

第五步:把蛋清放入肉馅中搅拌匀均。(要搅拌到肉馅起劲,感觉搅拌不动为止)

第六步:用手不停地摔开肉馅。(这一步可以让丸子更加成型,口感也更好)

第七步:烧一锅开水,然后开始做丸子。取适量的肉馅放入手中,用虎口处挤出一个丸子。

第八步:用勺子把丸子放入开水锅中。 第九步:待丸子都放入锅中后,大火烧开。然后用勺沿着锅边把浮沫撇出去。(这一步会使汤水更加清澈、口感更加鲜香)

第十步:把冬瓜放入锅中煮6-8分钟。

第十一步:把粉丝放入锅中煮30秒。

第十二步:往锅中放入半勺盐、少许白胡椒粉调味,然后在出锅前将香菜末放入锅中即可。

产妇海带排骨汤的做法推荐 篇五

产妇海带排骨汤的做法推荐

海带排骨汤 是一道做法非常容易又美味的家常益精补血汤,很适合产妇补充营养喝。以下是产妇海带排骨汤的做法介绍,欢迎阅读!

产妇海带排骨汤的做法1

材料:排骨、海带。

做法步骤:

1、切排骨。先将排骨处理成小段。注意,最好小一点,不适过大。

2、洗排骨。将排骨用盐水洗,多洗几次。洗好过后,先放在一边。

3、泡海带。将干海带用热水泡。十分钟过后,将海带洗干净。

4、海带过水。将洗干净的海带,放入锅里煮沸5分钟,起锅,用冷水冲一下,切成小块。

5、煮排骨。在煮锅里放入适量的水,注意1斤排骨3斤水左右,水多一点是有原因的。现在不要放盐。旺火烧沸。

6、配汤。当排骨的水煮开后,把姜片入。注意,只放姜片,盐现在也不放。

7、除浮沫。在煮的过程中,可能会出现浮沫,注意把它除去。 8、合适的时间,放入海带。在煮开过后大约二十分钟,把海带放入。太早放入,有可能会煮坏。所以这个时间段很重要。

9、合适的时间放盐。在放入海带过后十五分钟,大约就可以起锅了。这个时间放入盐,二分钟左右起锅即可。

产妇海带排骨汤的做法2

材料:排骨350克、海带150克、薏米50克,姜盐各适量。

做法:

1、薏米用清水提前浸泡2个小时以上。

2、排骨放开水中焯水,去掉浮沫捞出备用。

3、姜切成片。

4、鲜海带加适量盐反复清洗干净后,切长段打成扭结。

5、砂锅中倒入适量清水,放入排骨、海带、薏米和姜片,大火烧开后转小火煲1.5-2小时。

6、最后加适量盐调味即可。

产妇海带排骨汤的做法3 做法和步骤

1干海带用温水泡3-5个小时备用。

2、泡发后的海带继续用食盐搓洗表面的滑腻,尽量洗干净点,口感更好。洗好后切段。

3、排骨下开水焯一遍,除去浮沫等杂质;焯好水的排骨转入砂锅中,加够热水开始炖;加入拍烂的生姜和一颗八角。

4、水开后煮10分钟,再放入海带,我喜欢海带炖烂一些,所以放得早;再加入一点陈醋。转中火炖20分钟,再转小火一直炖至骨头酥烂,最后加入食盐调味。

ps:煮骨头汤时加点醋,使骨头容易软化,钙质溶解在汤中,使人体更好的吸收钙质;如果你的海带是咸的,那么最后就不用放盐了;放白酒的目的是为了去掉肉的肉腥味;排骨焯水后,最好不要用凉水冲去血沫,加的水也不能是凉水,否则肉质突然遇凉容易紧缩,不易煮烂;建议用比较厚的海带根熬这个汤,通常超市水产区可以买到已经泡好的海带根,厚厚的海带煮好后口感粉粉糯糯的,格外好吃,不过如果喜欢吃脆口的那就另当别论了;这个汤的味道很清淡,只有肉香和海带的鲜味,所以不需放盐以外的其他调料。

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