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2024年2月28日发(作者:关达昌)

厨房美食菜谱:虾皮白菜面汤的做法 篇一

厨房美食菜谱:虾皮白菜面汤的做法

昨晚家里吃的面条今天中午看没有饭,于是自己做了这个虾皮白菜面汤,做的时候才发现细挂面没有了,只剩下宽的挂面于是就用宽挂面做了,唯一不足就是水放的不是很多,因为我不喜欢喝汤,不过用小虾皮做出的挂面汤味道真的很不错,而且也很适合这个季节吃

食材

主料:

虾皮

白菜20g

胡萝卜15g

葱10g

水适量

宽挂面30g

步骤

1.准备材料

2.锅中放入适量油,将虾皮和切好的葱放入煸香

3.放入切好的白菜丝和胡萝卜丝,翻炒几下

4.放入适量水

5.放入挂面,煮一会直至熟,即可 小贴士:这里我没有放盐,因为小虾皮本身是咸的,可以适自己口味加入盐

苏式面分白汤和红汤面汤的做法 篇二

苏式面分白汤和红汤面汤的做法

清汤分普通清汤和精制清汤。

普通清汤:选老母鸡配部分瘦猪肉用滚水烫过放冷水旺火煮开去沫放入葱姜酒随后改小火保持汤面微开翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤火候过小则鲜香味不浓。

精制清汤:挑普通清汤用纱布过滤器将鸡脯肉撕成肉茸摆葱姜酒及清水煮沸片刻用纱布纸盒不好鸡肉茸放进清汤炭火冷却烘烤。等待汤将沸时转用小火无法使汤跳跃。汤中混浊悬浮物被鸡茸溶解后抽出鸡茸。这一精制过程叫做缠汤精制过2次的清汤叫做双缠汤。这样精制过的汤就是汤中上品状若白水却纯净鲜香常用于高档菜肴的制作代表菜肴:开水白菜清汤主料:母鸡2000克肘子500克。

辅料:精盐7.5克料酒10克葱郁10克姜10克。

制法:①屠宰母鸡后去净毛及内脏晒干将鸡胸肉进鸡腿剔下与翅膀一同放进锅中重新加入清水等待煮沸后叶黄杨血沫然后用小火煎4-5小时。

②将鸡胸肉及鸡腿肉去净油质后拍碎成鸡茸加入清水调稀放入精盐、料酒、葱、姜、味精等待用。

③将煮好的鸡汤滤净碎骨肉并叶黄杨浮油煮沸将阳入不好的鸡茸放入汤内拌匀等待上开后再竖钩天量油沫要到杂质即可成清汤。

营养:内含蛋白质826.5克脂肪93克碳水化全物11克钙269.5克磷4615.5毫克铁16.5毫克维生素a600国际单位维生素b13.2毫克维生素b23.2毫克尼克酸楚100.2毫克能产热量4920千卡。

功能:滋阴生精、益气补体、短肌肉、下乳汁为产后月母补体下乳最有价值之食品。附带脂肪多样且营养较为平衡杜博韦产后常用月母食。

红汤做法:

猪肉汤1500克牛油250克豆瓣125克白糖30克姜50克花椒10克精盐15克黄酒50克苏州一碗面首先必须存有不好汤苏州知名的面馆在调制面汤上往往存有绝招甚至就是不录之秘。据一些旧食客说道苏州一碗面的面汤会用鲜鳝鱼骨、清水螺蛳、青鱼鳞片、肉骨头文火煮当然还要用特定的中药材去腥迎香。苏州一碗面的面汤建议红豆而爽口肥而爽口口感动人。据业内人士说道苏州一碗面的胜败全系列在面汤的优劣难怪各家必须秘而不宣了。面汤还要与面炖肉协调虾仁、炖肉用白汤鳝糊、爆鱼分体式白汤。

2021-01-0312:48:161.用滚水捞面捞出汤备用。2.炒菜加肉丝等佐料加水适量烧开。3.加入备用的面一起烧开加盐、味精起锅完成。 2021-07-1909:30:15老苏州的汤面情结常回忆起小时候天哪知便跟著老人回去巷子口的小面馆等进门喝头汤面并乐此不疲用心仁慈犹如教徒朝圣通常。其实这所谓头汤面无非就是早晨用第一锅清水油面的面条没碱味儿喝口明淳而已。汤面为什么能够对苏州人存有如此之在的吸引力呢我想要它已经沦为旧苏州们心目中涂哪怕的一段情结了。

苏州人的一碗汤面早已超出了一顿简单的早饭的范畴汤面早已深深融入了老苏州们的生活。吃面成了每天不得不完成的任务也是颇具乐趣的一件事。

早些年一入面馆便能够听见娴熟的跑堂嘴里演唱出来一串的专业术语:诶--去哉三号台老面孔三两蟮丝面必须龙须细面清汤、轻青、轻淋过桥…呵足可知苏州人对面的建议之低真堪称细致至了极点。也许你不明白这些术语的含义且听我慢慢表述:阔汤所指必须汤多面太少很紧汤则反之轻青指多放蒜味免青则免之重面重淋必须面多炖肉太少轻淋轻面则亦反之过桥大家就都知道咯就是炖肉用另外的盘子盛载不浸入面

中分开享用的意思。这些要求老吃客们一般都会事先关照好唱面的跑堂倌可以说是面面俱到一丝不苟啊。

汤面最重要的自然就是面条。细白的面条整整齐齐地盛满一大碗翡翠色的蒜叶或堆放于面条上或飘浮于汤水中这一青一白的色泽光看看便可以使人垂涎三尺。更别提哧溜一声排出口中的软渭之感了至于炖肉的品种也就是十分多样。炖肉、炒作肉、排骨、虾仁、爆鳝、香茹炒素、辣酱素交等等等等既可以单点也可以双淋、三淋、任一自定。其中最重要的炖肉莫过于炖肉了。旧食客们都晓得一家面店的面怎么样从制作一块小小的炖肉的工艺便可以窥见个大概。因为炖肉就是最主要的汤面配菜多采用三精三肥的五花大肉切开片状由文火提老汤慢慢炖新制喝口肥而爽口。炖肉浸入面汤中肥肉呈圆形半透明状似溶非溶瘦肉红润绝不塞牙。更关键的就是炖肉炖出的肉汁就是面汤的一味非常关键的调料。

说到面汤可又是大有文章。苏州人将苏式汤面的汤比作其灵魂是大不为过的。各家大小面食店都将汤料的配方视作传家之宝秘不外传可窥其一斑。据我亲自侦窥也只能说个大概:面馆里的吊汤和饭店里的烧高汤一样是一点不能含糊的常年用蹄膀加以做爆蟮余下的蟮骨以及各种自制秘方的调料以文火慢熬而成。配上焖肉的原汁再加上熟猪油汤色透明如琥珀不见任何杂质喷香扑鼻咸淡适中鲜美无比。

汤准备好了接下来就是下面的功夫了。通常一碗面所须要的面条师傅一把便能够看准资金投入大锅坑口一下提冷水再坑口一下用抓篱捞拨成形朝空中掼两掼将面卷紧看看这面立即像是用牛角木梳梳好一样的整齐划一团而不捏。师傅用抓篱把面在空中连掼两掼是因为不潇洒落面水面汤就太厚面条不团很紧汤水就可以很快涨干所有操作方式全都为口感而考量。此时面放进汤中指着红油汤中--雪白的龙须面整齐放置其中中间耸起视之如鲫鱼之腰利沙上些葱花蒜叶就是一碗即为能吸收汤水又存有软张喝口的阳春面。苏式汤面除了三擦的特点:面擦挖面时无此水中过水汤擦酿制不好的面汤放到铁锅中用余火炖煎维持其温度碗擦碗晒干后放到沸水中丢弃不仅保与暧还消毒卫生。因此苏式汤面即便在数九寒冬甲壳类之也能够难受。 也许有人要惊叹吃一碗面要这么挑剔啊而老苏州们不仅乐此不彼而且吃还有花头经呢如何吃面方法上也极有考究:一碗焖肉面上桌先挑和面条将冷肉压于面下然后啜汤吃面。因为龙须面吸汤浇头与汤的味道便在其中了。而且老苏州们非得在三、五分钟内把面吃完为好这样才是原汁原味。如果吃吃停停、拖长时间碗中面条吸汤过多便如浆糊一般食之味同嚼蜡汤中溶下面糊味喝下也大跌胃口。

回忆起在高中时苏州电视台评选活动出来了苏州十碗面可以学校只有每周五的中午才不必上午自学嗜面例如命的我竟花掉了整整大半个学期的周五午休时间才一家家地找寻享用回去这十碗名面。而我们家隔壁的陈老伯却几十年如一日始终钟情于巷子口那门面一点也不起眼的小面店这也许就是他的情结。在每个旧苏州们的心中确实都有著自己相同的汤面情结…2021-10-2021:47:18白菜虾仁面汤制作材料主料:小麦面粉50克白菜50克虾仁15克香菜5克调料:酱油10克盐1克大葱1克香油2克色拉油100克芡粉5克姜汁3克胡椒粉2克制作工艺1.面粉35戈利岑适度的凉水和匀擀成薄片切开细条虾仁内摆少许盐和芡粉揪坯用温油滑一下捞起白菜心顶刀切丝。

2.锅中先放葱末再加白菜心炒一下放开水、虾仁、姜汁、盐、酱油、面条待汤开即可。

烹锅地瓜面汤的制作材料:

主料:甘薯粉150克辅料:鸡蛋150克猪里脊肉100克木耳水发50克菠菜

100克香菜20克调料:小麦面粉150克盐3克味精2克胡椒粉1克酱油5克大葱50克香油5克植物油20克糠锅地瓜面汤的特色:

汤香鲜面软滑原汤原味半面半汤。烹锅地瓜面汤的做法:1.地瓜面、面粉加少许盐水和匀擀成面条葱切葱花肉切成肉丝木耳撕成细丝菠菜摘取叶洗净备用。

2.锅中加植物油捣碎提葱花烹锅提肉丝煸炒即为搅拌煮沸放进面条蒸熟再重新加入木耳、菠菜打翻鸡蛋花加水、味精调味最后利沙香菜末浇香油即为成。

日式乌冬面汤的做法及制作方法详细介绍无图日式乌冬面汤的制作材料:主料:大石味林即日本的鸡精超市有售买不到可用鸡精代替12茶匙乌冬面200克削过皮的胡萝卜12个甜洋葱4个条状蘑菇一包或伞状蘑菇68枚香葱若干。日式乌冬面汤的做法:1.烹制大石高汤文火焖煮使味道醇正。

2.将乌冬面蒸熟把面汤盛入碗中。胡萝卜切开细条辣洋葱切开块条状蘑菇切开三分之一短伞状蘑菇摇晃成条再重新加入高汤熬煮。

3.把面条放入高汤中稍加热即可。

4.把胡萝卜、洋葱和蘑菇煮好后烧透热面汤再利沙上香葱打碎。tips:日本的味林和酱汤味道都比较轻不容多摆。例如佐以日式小菜味道较佳。羊肉汤面天气肥了喝一碗热面汤浑身都会暖烘烘的原料:那天涮羊肉剩的羊肉片、油菜、剩的虾米、和平挂面、鸡蛋步骤:

1、煮一锅开水2、放羊肉3、放虾米4、放挂面5、放油菜6、放鸡蛋7、盐、味精调味做法简单味道很好哦

苏式面分白汤和红汤面汤的做法 篇三

苏式面分白汤和红汤面汤的做法

清汤分普通清汤和精制清汤。

普通清汤:选老母鸡配部分瘦猪肉用滚水烫过放冷水旺火煮开去沫放入葱姜酒随后改小火保持汤面微开翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤火候过小则鲜香味不浓。

精制清汤:取普通清汤用纱布过滤将鸡脯肉斩成肉茸放葱姜酒及清水浸泡片刻用纱布包好鸡肉茸放入清汤旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后取出鸡茸。这一精制过程叫吊汤精制过2次的清汤叫双吊汤。这样精制过的汤是汤中上品状若白水却清澈鲜香常用于高档菜肴的制作代表菜肴:开水白菜 清汤 主料:母鸡2000克肘子500克。

辅料:精盐7.5克料酒10克葱郁10克姜10克。

制法:①宰杀母鸡后去净毛及内脏洗净将鸡胸肉入鸡腿剔下与翅膀一同放入锅中加入清水待烧开后撇去血沫然后用小火煮4-5小时。

②将鸡胸肉及鸡腿肉去净油质后拍碎成鸡茸加入清水调稀放入精盐、料酒、葱、姜、味精等待用。

③将煮好的鸡汤滤净碎骨肉并撇去浮油烧开将调好的鸡茸倒入汤内搅匀待开后再撇净油沫等到杂质即可成清汤。

营养:内含蛋白质826.5克脂肪93克碳水化全物11克钙269.5克磷4615.5毫克铁 16.5毫克维生素A600国际单位维生素B13.2毫克维生素B23.2毫克尼克酸楚100.2毫克能产热量4920千卡。

功能:养血生精、益气补体、长肌肉、下乳汁为产后月母补体下乳最有用之食品。内含脂肪丰富且营养较为均衡帮为产后常用月母食。

红汤做法:

猪肉汤1500克牛油250克 豆瓣125克白糖30克 姜50克花椒10克 精盐15克黄酒50克 苏州一碗面首先要有好汤苏州著名的面馆在调制面汤上往往有绝招甚至是不传之秘。据一些老吃客说苏州一碗面的面汤要用鲜鳝鱼骨、清水螺蛳、青鱼鳞片、肉骨头文火熬制当然还要用特殊的中药材去腥添香。苏州一碗面的面汤要求鲜而醇厚肥而不腻口感隽永。据业内人士说苏州一碗面的成败全在面汤的好坏难怪各家要秘而不宣了。面汤还要与面浇头配合虾仁、焖肉用白汤鳝糊、爆鱼配红汤。

2009-01-0312:48:161.用滚水捞面捞出汤备用。2.炒菜加肉丝等佐料加水适量烧开。3.加入备用的面一起烧开加盐、味精起锅完成。

2009-07-1909:30:15老苏州的汤面情结 常忆起小时候天不亮便跟着老人去巷子口的小面馆等开门吃头汤面并乐此不疲用心虔诚宛如教徒朝圣一般。其实这所谓头汤面无非是早晨用第一锅清水煮出的面条没有碱味儿吃口清淳而已。汤面为什么能对苏州人有如此之在的吸引力呢我想它已经成为老苏州们心目中抹不去的一段情结了。

苏州人的一碗汤面早已超出了一顿简单的早饭的范畴汤面早已深深融入了老苏州们的生活。吃面成了每天不得不完成的任务也是颇具乐趣的一件事。 早些年一进面馆便能听到熟练的跑堂嘴里唱出一串的专业术语:诶--来哉三号台老面孔三两蟮丝面要龙须细面清汤、重青、重浇过桥…呵足可见苏州人对面的要求之高真可谓精细到了极点。也许你不明白这些术语的含义且听我慢慢解释:宽汤指要汤多面少紧汤则反之重青指多放蒜味免青则免之重面轻浇要面多浇头少重浇轻面则亦反之过桥大家就都晓得咯就是浇头用另外的盘子盛放不浸于面中分开享用的意思。这些要求老吃客们一般都会事先关照好唱面的跑堂倌可以说是面面俱到一丝不苟啊。

汤面最重要的自然是面条。细白的面条整整齐齐地盛满一大碗翡翠色的蒜叶或散落于面条上或漂浮于汤水中这一青一白的色泽光看便会让人垂涎三尺。更别提哧溜一声吸入口中的软渭之感了至于浇头的品种也是十分丰富。焖肉、炒肉、排骨、虾仁、爆鳝、香茹炒素、辣酱素交等等等等既可单点也可双浇、三浇、任意自选。其中最重要的浇头莫过于焖肉了。老吃客们都知道一家面店的面怎么样从制作一块小小的焖肉的工艺便可看出个大概。因为焖肉是最主要的汤面配菜多选用三精三肥的五花大肉切成片状由文火加老汤慢慢煨制吃口肥而不腻。焖肉浸于面汤中肥肉呈半透明状似溶非溶瘦肉细嫩绝不塞牙。更重要的是焖肉焖出来的肉汁是面汤的一味非常重要的调料。

说到面汤可又是大有文章。苏州人将苏式汤面的汤比作其灵魂是大不为过的。各家大小面食店都将汤料的配方视作传家之宝秘不外传可窥其一斑。据我亲自侦窥也只能说个大概:面馆里的吊汤和饭店里的烧高汤一样是一点不能含糊的常年用蹄膀加以做爆蟮余下的蟮骨以及各种自制秘方的调料以文火慢熬而成。配上焖肉的原汁再加上熟猪油汤色透明如琥珀不见任何杂质喷香扑鼻咸淡适中鲜美无比。

汤准备好了接下来便是下面的功夫了。一般一碗面所需的面条师傅一把便能抓准投入大锅涌一下加冷水再涌一下用抓篱捞拨成形朝空中掼两掼将面卷紧看这面立即像用牛角木梳梳好一样的整齐划一团而不拧。师傅用抓篱把面在空中连掼两掼是因为不洒脱落面水面 汤就走味面条不团紧汤水就会很快涨干所有操作全都为口感而考虑。此时面放入汤中只见红油汤中--雪白的龙须面整齐摆放其中中间耸起视之如鲫鱼之背撒上些葱花蒜叶就是一碗即能吸收汤水又有硬张吃口的阳春面。苏式汤面还有三烫的特点:面烫捞面时不在水中过水汤烫配制好的面汤放在铁锅中用余火焖煮保持其温度碗烫碗洗净后放在沸水中取用不仅保暧还消毒卫生。因此苏式汤面即便在数九寒冬食之也能冒汗。

也许有人要惊叹吃一碗面要这么挑剔啊而老苏州们不仅乐此不彼而且吃还有花头经呢如何吃面方法上也极有考究:一碗焖肉面上桌先挑和面条将冷肉压于面下然后啜汤吃面。因为龙须面吸汤浇头与汤的味道便在其中了。而且老苏州们非得在三、五分钟内把面吃完为好这样才是原汁原味。如果吃吃停停、拖长时间碗中面条吸汤过多便如浆糊一般食之味同嚼蜡汤中溶下面糊味喝下也大跌胃口。

记得在高中时苏州电视台评选出了苏州十碗面可学校只有每周五的中午才不用上午自修嗜面如命的我竟花了整整大半个学期的周五午休时间才一家家地寻觅品尝完这十碗名面。而我们家隔壁的陈老伯却几十年如一日始终钟情于巷子口那门面一点也不起眼的小面店这也许就是他的情结。在每个老苏州们的心中肯定都有着自己不同的汤面情结…

2009-10-2012:47:18白菜虾仁面汤 制作材料 主料:小麦面粉50克白菜50克虾仁15克香菜5克 调料:酱油10克盐1克大葱1克香油2克色拉油100克芡粉5克姜汁3克胡椒粉2克 制作工艺 1.面粉35克用适量的凉水和匀擀成薄片切成细条虾仁内放少许盐和芡粉抓匀用温油滑一下捞出白菜心顶刀切丝。

2.锅中先放葱末再加白菜心炒一下放开水、虾仁、姜汁、盐、酱油、面条待汤开即可。

烹锅地瓜面汤的制作材料: 主料:甘薯粉150克 辅料:鸡蛋150克猪里脊肉100克木耳水发50克菠菜100克香菜20克 调料:小麦面粉150克盐3克味精2克胡椒粉1克酱油5克大葱50克香油5克植物油20克 烹锅地瓜面汤的特色:

汤香鲜面软滑原汤原味半面半汤。

烹锅地瓜面汤的做法:

1.地瓜面、面粉加少许盐水和匀擀成面条葱切葱花肉切成肉丝木耳撕成细丝菠菜摘取叶洗净备用。

2.锅中加植物油烧热加葱花烹锅加肉丝煸炒即加水烧开放入面条煮熟再加入木耳、菠菜甩鸡蛋花加盐、味精调味最后撒香菜末淋香油即成。

日式乌冬面汤的做法及制作方法详细介绍无图日式乌冬面汤的制作材料:主料:大石味林即日本的鸡精超市有售买不到可用鸡精代替12茶匙乌冬面200克削过皮的胡萝卜12个甜洋葱4个条状蘑菇一包或伞状蘑菇68枚香葱若干。日式乌冬面汤的做法:1.烹制大石高汤文火焖煮使味道醇正。

2.将乌冬面煮熟把面汤盛入碗中。胡萝卜切成细条甜洋葱切成块条状蘑菇切成三分之一长伞状蘑菇撕扯成条再加入高汤熬煮。

3.把面条放入高汤中稍加热即可。

4.把胡萝卜、洋葱和蘑菇煮好后浇入热面汤再撒上香葱碎。 Tips:日本的味林和酱汤味道都比较重不可多放。如佐以日式小菜味道更佳。

羊肉汤面 天气凉了喝一碗热面汤浑身都会暖烘烘的 原料:那天涮羊肉剩的羊肉片、油菜、剩的虾米、和平挂面、鸡蛋 步骤:

1、煮一锅开水 2、放羊肉 3、放虾米 4、放挂面 5、放油菜 6、放鸡蛋 7、盐、味精调味做法简单味道很好哦

凉皮担担面的做法 篇四

凉皮担担面的做法

凉皮担担面的做法

导语:凉皮担担面是一种四川比较出名的小吃,它是由凉皮和担担面、一些辣椒制作而成。由于它独特的风味,深受很多消费者的喜爱。然而,对于这样的一种美味小吃,我们应该要知道它的制作方法,这样在家里就可以品尝到美味的食物了,希望喜欢吃凉皮担担面的你们可以好好来学习一下。

凉皮担担面的做法 1

对于担担面这种大家都喜欢吃的食物,我们建议大家在平时多了解一下,知道如何做我们生活中喜欢的食物,对满足我们的口味会很有帮助。

一、凉皮的做法

1.加水加入适量高筋粉,和成面团。

2.然后将和好的面团放入清水中反复清。洗掉面粉中的淀粉,直到面筋出来。盖上面筋,几个小时后放入蒸笼蒸25分钟左右。

3、把洗好的'面粉水放入冰箱冷藏室,我一般是放一个晚上,反正时间越长越好。

4、第二天,取出沉淀好的淀粉水,把上面的清水倒去,剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。

5、烧开水,放好笼屉,放入一个小的托盘,托盘上抹上稍许食用油,然后倒入2—3毫米的淀粉湖,大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握,不过皮子薄了更好吃。 6.将蒸好的皮革放入冷水中,用手轻轻剥下,放入盘中。在每层凉皮中间涂上适量食用油,一是防止粘连,二是颜色好看。

二、调料水的做法:

1、小锅中倒入一碗水,放入少许花椒、大料有2—3粒即可,(有条件的话,还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了)把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。

三、辣椒油的做法。

将一些小红干辣椒和花椒放入锅中,炒香,倒入容器中,捣碎,锅中放油,将剁碎的干辣椒和花椒倒入油籽中,加入白芝麻,加入少量盐,炒香。这辣椒油尝起来很棒。可以在容器里长期食用,绝对不含苏丹红。放心吃吧!

四、调凉皮了

、凉皮切丝,黄瓜切丝,加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友,辣椒油和调料水一定要自己做。

关于凉皮担担面的相关介绍,希望你们看完这篇文章之后能够有一定的认识,这样对你们在生活中制作凉皮担担面有很好的帮助。为了让更多的朋友品尝到凉皮担担面的味道,我们建议大家可以学会制作它,并将方法告诉你们身边的朋友们,让他们也学习一下。

四川担担面:

材料 拉面(细根)1份,猪后腿200g。

四川豆芽100克,葱花和姜末。

蒜末适量,红辣椒适量,小青菜4颗,花生20克。

辅料

取生食适量,料酒少许,辣椒油适量。

花椒油适量,老抽适量,胡椒粉适量。

陈醋少许,香油少许,盐少许,鸡精适量。

做法

1、锅入油,小火慢慢将花生炒熟备用。

2.准备好所有的葱、姜、蒜、辣椒,把肉剁碎。

3、炒熟的花生放入保鲜袋,用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用。

4、炒锅热油,放入姜末、蒜末炒香,倒入猪肉碎,加料酒、生抽炒入味。

5、倒入芽菜、干红辣椒碎一同翻炒入味。如果一次量多要保存可适量加些盐。

6、将老抽、花椒油、辣椒油、盐、鸡精、香油、陈醋、胡椒粉、葱花兑成酱汁。

7.大锅烧开开水,放入面条煮9分钟,放入青菜,焯一下,捞出,放入盛好酱的碗中。

广东担担面的做法: 1、准备好担担碱面和空心菜

2、准备好葱末、蒜末和川东菜末

3、拿一个小碗,放入1勺芝麻酱

4、用香油将芝麻酱拌开,在放入2勺酱油、1勺花椒油,加入蒜末和川冬菜调均

5、锅里烧开水,水开后先下入空心菜烫熟捞出放到碗里

6、在下入碱面,水一开就捞出控水抖凉,加入适量的植物油拌匀,防止面条粘在一起

7、拿一碗装入面条淋上勾兑好的芝麻酱汁,加1勺辣椒油,撒上葱花和花椒面,就可以了

担担面的做法:

1、面条买的现成的,好像是专门做拉面或者是担担面用的,发黄,比较津道,最主要是型儿好,有样儿,宜宾芽菜是必须一定绝对要有的,芽菜现在只有袋装碎的

2、熬点鸡汤,放几粒花椒,加饭酒,葱姜等去腥提香,坐开后撇沫关小火熬,微开,千万别大开,这样汤会比较清亮

3、豆豉剁几刀,葱蒜剁细,芽菜和肉馅备好

4、锅坐油六成热下肉馅,中小火偏干到吐油酥香

5、再接着下入葱姜末,豆豉,芽菜,少倒一点加饭酒

6、再炒几下盛放碗里备用,你再闻闻,真的,再闻闻

7、调红油汁,简单,醋,酱油,红油,葱蒜末,OK了,醋和酱油看个人口味,这个面主要是咸鲜辣,然后稍有些酸,按自己的方式来吧 8、焯点叶儿青菜,我用的是菠菜,好像四川一般用豆尖

9、煮面条,面条在锅里煮的过程中,取一只碗,里边放少许鸡汤,也就是碗的三分之一的样子,然后按你的需求倒入调好的红油汁,这时面好了,直接盛到这个碗里,然后赶紧放炒好的芽菜肉臊,和青菜,最后可以撒一点熟芝麻和小香葱就齐了

担担面简单好吃的做法:

材料

猪肉馅2两,乌冬面约3两,葱花,姜末,蒜末,盐,碎米芽菜,老抽,香油,花椒油,辣椒油,鸡精,糖,醋,油菜,黄飞红花生

做法

1、肉末碎米芽菜原料:猪肉馅2两,葱花,姜末,蒜末,盐,碎米芽菜;

2、锅中到油,6成热左右放入葱花,姜末,蒜末爆香锅底;

3、放入猪肉馅,超散,加入料酒、生抽,倒入碎米芽菜,翻炒均匀,用盐调味后盛出备用。ps:也可以炒多一些,放到密封罐中,吃的时候就放一点提味;

4、担担面的制作:我用的是乌冬面约3两;

5、兑汁,老抽,香油,花椒油,辣椒油,鸡精,糖,醋,葱花兑成底料,糖和醋少一些; 6、用水煮熟面条,不要太软,没有硬芯即可,把面捞出后,放几颗油菜断生后取出放到面条上。也可以煮面的时候,趁面快熟的时候放入,捞面的时候一起盛出;

7、最后撒上肉末芽菜,我喜欢吃带花生米的,又取了一点黄飞红的花生,压碎撒上,可以适当兑一点面汤。

浅析幼儿肥胖的预防和矫正指导策略 篇五

浅析幼儿肥胖的预防和矫正指导策略

肥胖已经成为全世界共同关注和重视的问题,肥胖问题成为儿童健康的杀手,目前城市人口中前三位死因为恶性肿瘤、脑血管病及心血管病;而心脑血管疾病大多数是由肥胖所引起的并发症。我园现有5名肥胖儿童,其中2名轻度肥胖,1名中度肥胖,2名重度肥胖,另外超重幼儿12名。

那么应如何有效预防和矫正幼儿肥胖呢?

一、幼儿肥胖的预防有效途径

首先家长应给孩子从小建立良好的饮食习惯,并向孩子灌输正确的营养观念及健康意识。

1.控制食物

每日的热量摄人要低于身体的需要量,以使体内储积的脂肪得到既定的消耗。在限制热量的同时,应注意多摄取高蛋白质、低脂肪、低糖的食物等成长所需的营养,少摄取热量高的糖类及脂肪。食用高蛋白质食物容易产生饱足感,而且当我们食用的脂肪、糖类所供给的能量不够时,吃下去的蛋白质会转化成能量,而不会囤积为脂肪,这是一种相当有效的治疗方式。除了摄取高蛋白的食物外,还要补充维生素和矿物质。尽量提供新鲜、自然的食物。

2.增加运动量 锻炼不仅能减掉身体过多的脂肪,而且还可以增强心血管和呼吸功能。多陪孩子参与一些活动量较大的运动或游戏,同时,运动过后一定要避免让孩子喝含有糖分的饮料。通过积极的运动消耗能量,以改善体质。锻炼要循序渐进,要根据宝宝的不同年龄特点和身体条件,选择适当的运动项目和运动时间,特别在冬季更为重要。

一般2—3岁的儿童可以在户外玩皮球、骑三轮车、捉迷藏,学龄前儿童可以跳绳、游泳、打球、跑步等,还可以做体操、弯腰运动、抬腿运动、俯卧撑、仰卧起坐等。这些运动对减肥效果很好,一定要坚持天天做。同时还要防止孩子长时间室内看电视、看书等静止行为。

二、肥胖儿矫治方法和措施

(一)幼儿园采取的措施和方法

1、在幼儿入园后的一个月内,建立肥胖儿童个案,及时了解肥胖儿的现状和生活情况,掌握第一手资料,以便今后有目的有计划的矫治工作。

2、召开超重儿和肥胖儿童家长会,向家长了解孩子生活习惯、饮食习惯、儿童在家活动情况,以及双休日儿童在家饮食和活动情况,向家长宣传肥胖对孩子身心健康的危害性,向家长宣传科学育儿知识,让家长配合幼儿园对肥胖儿童进行矫治。(向家长问卷以便增加育儿知识了解因肥胖所引起心血管病、血压高、糖尿病)。幼儿园根据家长提供儿童双休日在家的饮食,活动情况进行书面记载,好多方面加以巩固,不够之处用笔勾出来,老师提出建议,实行双向反馈相互沟通家园一致共同做好肥胖儿童矫治工作。

3、同幼儿谈心让他知道肥胖的危险性,从而关心自己使饮食控制得到,加强体育锻炼, 少看电视(多吃蔬菜、直制品,少吃荤菜、油炸食品、甜食、饮料、淀粉类)。

4、幼儿园体锻时把肥胖儿集中起来,由保健老师和后勤人员带领他们进行体锻。通过快走、慢跑、跳、掷球、跳绳、摸高等每周二天,每天至少20—30分钟,引起孩子对运动的兴趣,促使孩子从懒得动到喜欢动,逐步增加孩子的运动量。(运动量不宜过大过强,以运动后有微汗为宜)

5、幼儿园老师和保育员重点关心饮食,让他们吃完自己的一份饭菜不让肥胖儿任意添饭,我们为肥胖儿特制了菜谱在他们吃不饱的情况下添加蔬菜和豆制品,以满足他们的饥饱感。养成良好的饮食习惯。

6、为轻度肥胖儿做管理个案,为中度肥胖儿和重度肥胖儿建立个案,每月测身高体重一次,写个案小结,并将测定结果告知家长、老师和孩子,提高家长和孩子对控制体重的积极性。

(二)家长需配合的措施和方法

1、合理调整饮食

★饮食应均衡,不可偏食:四至六岁的幼儿,每日所需热量约1500大卡,超过这个标准,便会导致肥胖。?在一日三餐中,每餐的比例应当是3:4:3。

在原饭量基础上,适当减少进食量,少吃脂肪、甜食、零食。进食时细嚼慢咽,吃饭速度减慢。为了满足孩子的食欲,可选体积大、热能少的食品,如:蔬菜、水果类。另外,蛋白质必须保证,如瘦肉、蛋、鱼、家禽、豆制品等,但要适量。 蛋白质是生长发育中必不可少的,所以一定不能缺少。一般说来,按照体重计算,每千克体重需要1-2克蛋白质。脂肪的供应应该严格加以控制。食品应当以蔬菜、水果、谷类为主。为了使孩子不致于产生饥饿感,可以给他们吃一些热量少、体积大的芹菜、白菜等。

由于孩子多年来已经养成了多食的习惯,如果在短期内将他们的食量一下子减得过多,孩子可能难以接受,很容易中断治疗。所以,要在孩子原来食量的基础上逐渐减量,半个月内逐步过渡到处方规定的水平。 饮食治疗的过程中,家里尽可能不要放零食,减少孩子看到食物的机会,以免激起食严格遵守和养成“早吃好、午吃饱、晚吃少”的饮食习惯,其中“晚吃少”是减肥的关键!必须注意:一是必须吃早饭。不吃早饭的人,容易发胖。因为经过一夜睡眠,身体有10多个小时一直在消耗能量却没有进食,人体需要含丰富碳水化合物的早餐来重新补充、储藏能量,不吃早餐使人在午饭时出现强烈的空腹感和饥饿感,不知不觉吃下过多的食物,多余的能量就会在体内转化为脂肪;二是中午一定要吃饱。中午不吃饱,晚上必然饿,“晚吃少”就难以做到了;三是晚上一定要做到尽量尽量少吃!而且晚餐不要吃肉食、甜食、油炸食品,喝一些清淡的面汤、米汤就可以,不要喝咸汤。许多减肥成功者不约而同的秘密都是:晚上九点以后坚决不进食。

细嚼慢咽:?要让孩子安静的坐在餐桌前,可以用有趣的话题吸引住她,切忌训斥和吆喝。细嚼慢咽的目的并不是让孩子少吃,而是借此调整他的进食量。

不挑食,不吃汤泡饭 生长发育需要均恒的营养,汤泡饭使幼儿增加用餐的速度。

少吃甜食糖果、饼干之类的甜食,对孩子极有吸引力,更是脂肪产生的直接来源。专家虽然不提倡禁食这类食品,但父母仍应注意给予的时间,只在孩子饿了时才吃。 2、增加活动量:

逐渐增加体力活动时间和量,做一些有兴趣、多样化的运动,使孩子能够主动配合,避免激烈运动,以免使食欲加大。每天固定运动1小时,长期坚持,必有效果。

3、加强体育锻炼,增强体质,促进发育

散步、跑步、踢球、跳绳,体育锻炼不仅使孩子身体健康,还有一个重要功能,就是有效控制脂肪的堆积。每周至少三次运动,可以有效控制脂肪。晚锻炼比早锻炼有效果,利用双休日进行锻炼,大班儿童的跳绳是一项有效的减肥运动。

4、如果减肥没有效果,孩子反而比减肥前更胖,建议到医院检查,排除疾病因素。

减肥还有许多具体的小方法,关键在于坚持!关键在于养成良好的生活习惯!

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