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2024年2月14日发(作者:全增嘏)

陕西凉皮是哪里的菜 篇一

陕西凉皮是哪里的菜

陕西凉皮是哪里的菜

陕西凉皮属于西北菜,凉皮是夏季常吃的,陕西凉皮的美味也是家喻户晓的。

凉皮吃法多样,可凉拌、可热调、还可如炒面般炒着吃,但主要还是凉拌着吃。凉皮初时属夏令食品,但现在已经变为四季咸宜,尤其受女士青睐。大冬天,冰天雪地之时,仍可见姑娘媳妇端一碗调得红红的凉皮,吃得那个叫爽,吃罢之后,嘴唇边上留下一圈辣椒油,象刚涂了口红一般。

陕西凉皮距今已有两千多年历史,相传有一年陕西户县秦镇一带大旱,稻谷枯萎,百姓无法向朝廷纳供大米,有个叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,献给秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制作食用,形成了久负盛名的传统小吃。

陕西凉皮的分类

麻酱凉皮 一种典型的清真吃法。其做法较简单,把面粉调成糊状,盛入特制的金属凉皮锣里面,摇支凉皮锣使其平平地铺在锣底,然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时,把面皮切成半厘米宽的条,一般加辅料为黄瓜丝,调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。

秦镇米皮 以大米粉为原料制成,因产于户县的秦镇,也叫秦镇米皮。制作时把大米粉调节为糊状,平铺在多层竹蒸笼内,旺火蒸熟。吃时,用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝。加入辅料青菜、小豆芽等,调入佐料,好的口味全在辣椒油上,调好的凉皮全

第 1 页 共 3 页 呈红色,辣里香。

汉中面皮 因产地于汉中地区而得名。将大米淘净,浸泡后磨成浆,然后以特制的面皮锅刷上油,舀适量米浆倒入,置滚水中,稍蒸便熟。趁热食用,加入调料,主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。

岐山擀面皮 岐山县制作的最佳。制作时,只要先将小麦粉洗出面筋,再把淀粉擀成薄饼,最后上蒸笼蒸制。制成凉皮既软又粘。而调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主,辅以洗出的面筋丝,在一小铁锅内拌合均匀,盛盘而飨客,其口味主要特点是酸、辣、香。

面筋凉皮主产于关中地区,加工时,要先洗出面筋,淀粉调成糊,盛入金属凉皮锣上锅蒸制。调制时,加入蒸烹面筋块、时令蔬菜,调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等,吃时别有风味。 除以上几种外,陕西还有扶风的烙面皮,汉中的魔芋凉皮、黑米面皮,陕北的绿豆凉皮等等。

陕西凉皮的做法

1.先将面粉 盐 青瓜 黄豆芽 盐 醋 鸡精 蒜 辣柚子 香油都准备好

2.将面粉准备好,放入盐,倒入冷水揉面,建议大家揉的稍微硬一点

3.然后用湿布盖好发酵最少一刻钟,然后倒入少许冷水洗面

4.当揉至水浑浊就可以倒入干净的水,洗面的水倒入其他盆中,别倒掉了,等一会还有用

第 2 页 共 3 页 5.洗了5次左右就可以放入水里煮一刻钟,然后洗面的水沉淀几个小时,等表面的水清澈之后将水倒掉

6.然后用调羹将沉底的面搅拌均匀,再过筛一下,然后将熟油均匀的刷在盘中

7.再挖一勺面水在盘中,放入烧开的锅里,盖好锅盖隔水煮3分钟左右

8.端出之后放入冷水盆中晾凉,然后将面皮撕下放入砧板中

9.面皮蒸好后每一层都要涂抹熟油,否则会黏在一起,做好之后叠在一起切成条状

10.再将黄瓜洗干净后切成丝,豆芽摘掉根之后放入水中焯一下

11.然后将碗准备好,放入盐和鸡精,放入蒜末,倒入醋和辣油和香油,最后再倒入凉皮中搅拌均匀即可。

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凉皮怎么做好吃,最正宗的凉皮做法家常做法大全,配料简单又美味! 篇二

炎热的夏天来啦,凉皮哥闪亮登场~你们有没有人跟我一样到夏天就没胃口,凉皮应该是我夏天吃得最多的主食了。关键是夏天吃凉皮真的太舒服了!消夏解暑,十分惬意。天这么热,你也来一份酸辣开胃凉皮吧~

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免洗凉皮

图文 | 个性胜过姿色

面粉

黄瓜

绿豆芽

200克

1个

40克

200克

1. 将200克面粉放入碗中,加入2克盐,搅拌均匀。一点一点加入清水,这样不容易出现疙瘩。

2. 一定要搅拌到没有干粉的状态,盖上爆香莫静置15分钟左右,静置的这个过程会让团变得细腻。

3. 静置完成的面团分多次加入150克水,分三四次加入,每加一次搅拌均匀再加下一次,这样做会减少面疙瘩的产生,全部加好之后就是图片中的样子,比较浓稠的糊糊。

4. 一锅清水烧开,披萨盘擦干,刷一层油。舀上适量面糊,晃动让面糊均匀摊开。

5. 披萨盘放入已经烧开水的锅里,盖上锅盖大火蒸2-3分钟,掀开锅盖看到面皮都起鼓了就可以了。

6. 将披萨盘从锅里取出,放到盛有清水的盆中,过一下凉,然后将面皮揭下来。一张一张码好,为防止粘连,每张抹少许油。

7. 把黄瓜丝、绿豆芽和切好的凉皮,放入碗中,加入一些花生碎。

8. 淋上花椒油、大蒜和芝麻酱、辣椒油、生抽,白糖、陈醋、香油,拌匀即可。

9. 想吃凉皮,又不想洗面,那就试试这款吧,爽滑细嫩。

10. 这种做法在陕西地区是最常见的,每家每户都会做,蒸好的凉皮,浇上自己做的油泼辣子,美美的吃上一大碗,那真是过瘾。

11. 为了降低热量,我们可以减少凉皮的分量,多加些黄瓜丝、豆芽之类的,既平衡了膳食,又降低了热量。

12. 配料也可根据自己的喜好来搭配,非常值得一试!

小窍门:

1、里面的调味料不喜欢,按自己的喜好调整。

2、面粉,水的比例是1:1,这个配方可以做12张凉皮。

3、面粉的吸水性不同,加水可根据实际效果来添加,不能太稀,也不能过稠。

4、每次蒸的面粉液不要放太多,太厚不容易熟,口感也会偏硬。

5、面糊搅匀先蒸一张试试,干的话少加一点水搅匀再蒸。

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菠菜汁凉皮

图文 | 米拉Miira

面粉

红薯粉

菠菜

番茄

油泼辣子

酱油

适量

适量

适量

适量

适量

适量

适量

适量

适量

适量

适量

适量

1. 菠菜洗净焯水捞出。

2. 面粉和红薯粉2:1的比例备用。

3. 红薯粉先用水浸泡开。

4. 焯水后的菠菜加水打成菠菜汁,加入面粉中。

5. 搅拌成稠一点的菠菜糊备用。

6. 红薯粉浸泡后,倒掉上面的清水,沉淀后搅拌成糊加入菠菜面糊中。

7. 拌均匀稠度能上筷子即可,醒至无颗粒状。

8. 不锈钢盘抹油,盛入调制好的菠菜糊。

9. 锅中入水煮沸,放入不锈钢盘,将凉皮蒸熟,起大泡大概三四分钟即可。

10. 熟后取出放入凉水中使其凉透。

11. 凉皮抹油切成条状。

12. 番茄炒成汁。

13. 大蒜捣成泥状。

14. 取适量面皮,加入番茄汁,油泼辣子,蒜泥,笋丝,盐,醋,酱油拌匀即可。

15. 家常美味,请您品鉴。

16. 成品图。

小窍门:

面粉加入红薯粉,口感更加筋道爽滑!祝您生活愉快!

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麻酱凉皮

图文 | 烟雨心灵

面粉

清水

黄瓜

香菜

大蒜

熟花生仁

芝麻酱

辣椒油

生抽

约400克

约5克

适量

1根

1棵

3瓣

适量

适量

适量

适量

香醋

葱末

适量

适量

适量

适量

1. 面粉中加盐拌匀,最好用高筋粉。

2. 加水揉成稍微硬一点的面团。

3. 饧面十分钟左右,把面团揉揉,面团变得特别光滑,继续饧面40分钟左右。

4. 饧好的面团里加入清水。

5. 揉搓抓捏面团,为的是把面团里的淀粉洗出来,水变得浓白时把洗出的淀粉水倒入另一个空盆里。

6. 继续加水洗面,随着淀粉逐渐洗掉,面团变小。水浓白时再次把水倒入刚才装淀粉水的盆里。就这样反复加水洗面。

7. 面团越来越小,水也不太混了,这时淀粉就洗的差不多了。

8. 反复加水洗面,一直洗到面团不再变小,水不再变混。这就是洗出的面筋。

9. 左边是淀粉水,右边是洗出的面筋。

10. 现在天气比较热,淀粉水最好冷藏沉淀六七个小时。如果是晚上和面,淀粉水冷藏过夜。面筋里加点酵母揉匀,发酵三十分钟左右。

11. 把饧发后的面筋放入蒸锅里蒸熟,我没计算时间,大概20分钟。

12. 蒸好的面筋切块备用。

13. 这是沉淀了大概7个小时的淀粉水。

14. 弃掉绝大部分上层清液,仅留少许液体。

15. 把沉淀的淀粉搅拌起来,搅成淀粉糊,再往里加少许盐,搅匀。

16. 准备两个平底盘子,分别抹薄薄一层油。

17. 舀一勺淀粉糊铺满盘底即可,不要铺太厚。

18. 入沸水锅中,盖盖子,大火蒸。

19. 待淀粉糊透明变色且鼓起大泡就表示蒸熟了。

20. 取出盘子放在凉水盆里降温。

21. 揭下来,一张就做好了,抹点熟油,防止放下一张时粘连到一起。

22. 两个盘换着做比较快。

23. 凉皮揭下来,特别有弹性。

24. 一张张摞在一起。

25. 做好的凉皮切条。

26. 加入喜欢的配料,拌成个人喜欢的口味即可。我加了黄瓜丝、香菜末、葱末、蒜汁(大蒜捣成泥,加凉开水浸泡,比加蒜末味道好)、花生碎、生抽、香醋、糖、盐、辣椒油、面筋。

27. 成品,这次做的相当成功,特别筋道。

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懒人凉皮

图文 | 南兮·人间烟火

水磨面皮粉

菠菜

豆芽

油泼辣椒

香醋

适量

适量

适量

适量

1勺

2勺

少许

1. 水磨面皮粉准备好,这个面皮粉省时省力,方便快捷,兑水就是米浆。

2. 将面皮粉和水1:1.5的体积比调和均匀,加入水搅拌均匀后静止几分钟。

3. 准备要蒸的时候要不停搅拌让其充分融合,水和面皮粉量一定要准确,不然蒸出来凉皮会不成功。

4. 盘里刷上油防止粘盘,搅拌一下打一勺米浆入盘左右晃动躺平后,把带有米浆的凉皮盘放入煮沸的水蒸锅中,待米浆稍稍凝固,迅速盖上锅盖,一般按照硬币厚度就可以了,也可根据个人喜欢的厚度来蒸。

5. 大火蒸3分钟左右,面皮鼓起大泡即可出锅,蒸的时候一定要注意盖好锅盖,如果蒸气不足做出来的面皮可能会夹生。

6. 将出锅的凉皮盘放在冷水盘里隔水讯速降温,冷却后可轻松揭下来。

7. 锅里放入适量的水烧开,加入适量的盐然后把豆芽放入烫熟捞出沥干水。

8. 锅里倒入少许的油这样烫出来的菠菜油绿油绿的,加入适量的盐待水烧开后,把菠菜放入烫熟捞出沥干水。

9. 这个油泼辣椒拌凉菜也好吃,拌凉皮更是如此。

10. 把凉皮剪断或切段放盘里,放入烫熟的豆芽和菠菜一起,加入油泼辣椒和香醋,油泼辣椒和香醋的量根据个人喜欢的口味来添加,嫌辣椒油的盐味不够也可以加入少许的盐。

11. 搅拌均匀即可食用。

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香菇肉酱凉皮

图文 | 乐食记

面粉

红薯淀粉

黄瓜

肉末

香菇

老干妈油辣椒

生抽

250克

500克

6克

25克

1根

100克

50克

适量

适量

适量

油 少许

1. 把盐、红薯淀粉和面粉混合均匀。

2. 慢慢倒入水搅拌均匀无粉颗粒。

3. 拌匀后静置30分钟,用勺子舀起面糊入倒可边成一条线不断即可。

4. 模具上刷上一层油。

5. 舀入一勺面浆,铺满模具。

6. 放入烧开水的锅中,盖上锅盖。

7. 直至面浆凝固起泡即可拿出锅。

8. 在凉皮上刷上油后取出。

9. 全部做好后把凉皮切成条状。

10. 黄瓜擦成细丝。

11. 锅中倒入适量油,放入肉末和香茹加入老干妈等调料炒匀后盛出。

12. 把切成条的凉皮放入碗中,加入黄瓜丝香菇肉酱就可吃了。

小窍门:

加红薯淀粉可增加凉皮的光度吃起来更筋道。拌面糊的时候要朝一个方向以增加筋度。水的用量可看面浆的状态而定,不要一下子全部加入。

用粘米粉做米皮的方法 篇三

用粘米粉做米皮的方法

说起米皮,顾名思义就是由大米加工制作而成的一种凉皮,它主要分布在陕西境内,其他地方虽然也有面市,但大多数地方受到水土及技术方面的影响,做出来的效果都不太理想,虽然制作方法有很多样,但还是以笼屉加工出来的效果为最佳。传统的米皮是由糙大米磨浆和蒸制出来的,其中陕西的秦镇米皮和汉中热米皮最出名,今天就给大家分享一个米皮的详细制作过程,咱们不需要糙米和料理机,用粘米粉做出来,吃起来酸、辣、筋、爽、凉,别有一番风味。

准备食材:

粘米粉、开水、凉水、黄豆芽、芹菜叶、香叶、八角、花椒、小茴香、香菜、食用油、红辣椒面、白芝麻、陈醋、盐

具体做法:

1.做米皮用的是粘米粉,这个米粉是糙米磨成的粉,这里前面加的一碗水是开水和凉水兑成的热水,比例是2:1,一边加水一边用筷子搅拌均匀,然后后面加的水全部是开水,开水要一点一点的加,朝一个方向不停地搅拌,米粉和水的比例大概是1:2,这个过程叫做熬浆。

2.这里用到的菜有黄豆芽和芹菜叶。

3.把黄豆芽倒入锅里煮熟后捞出备用。

4.准备的大料有香叶、八角、花椒、小茴香还有香菜,锅里油温五成热的时候倒入大料炒香,放入香菜,炸出香味后把这些捞出来。

- 1 - 5.碗里面的是红辣椒面和白芝麻,加入刚热好的油,加少许陈醋,适量的盐,用勺子拌匀。

6.把陈醋倒入锅里热一下,如果有香醋的话,代替陈醋更好,醋水里加点温开水搅拌均匀,咱们这个醋水就做好了。

7.凉皮锣里刷层油,米糊倒里面后荡匀,然后放在蒸锅上蒸,做凉皮的话可以直接放在开水锅里蒸,米皮的话不需要那样,因为时间把握不好的话,蒸出来太干。

8.蒸出的米皮起大泡就好了,然后放在凉水盆里过下凉水,给大家看一下,蒸出的米皮特别薄、也特别软。

9.做好的米皮用刀切成宽窄相同的条装碗里。

10.米皮里面加入黄豆芽、芹菜叶,再加入蒜水,醋水,做好的油泼辣子,咱们这道陕西米皮就做好了,做出来筋道爽滑,酸辣好吃,喜欢的朋友可以自己在家试试。

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陕西凉皮 篇四

陕西特产 西安名小吃陕西凉皮

凉皮简介

陕西凉皮是享誉全国、历史悠久的陕西名小吃,与羊肉泡馍一道被誉为陕西小吃界的两张名片。宝鸡岐山擀面皮形似窄面,几乎透明,津而耐嚼,泼油辣椒,盐水,香醋等调料加以调和,口感极佳。擀面皮具有筋道、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点,是西北较有民族风味的冷食食品之一。陕西擀面皮制作工艺严谨,调味颇佳,凉爽可口,以“白、薄、光、软、筋、香”特点而名。

陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类,以大米面皮最受欢迎,故又称米皮,一般人们提起凉皮就指的是大米面皮,而且专指陕西凉皮、西安凉皮、户县米面凉皮、秦镇皮。凉皮口味,也就是凉皮特点,前面说了,突现“筋”、“薄”、“细”、“穰”四大特色。“筋”,是说劲道,有嚼头;“薄”,是说蒸得薄;“细”,是说切得细;“穰”,是说柔软。陕西凉皮种类繁多,做法各异,调拌时各具特色,口味也不同。这里主要为大家介绍的是岐山擀面皮。

岐山擀面皮的特点

岐山县的擀面皮制作的最佳。制作时,将小麦粉洗出面筋,把淀粉擀成薄饼,上蒸笼蒸制。制成凉皮既软又粘。调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主,辅以洗出的面筋丝,在一小铁锅内拌合均匀,盛盘而飨客,其口位主要特点是酸、辣、香。

岐山擀面皮的做法 岐山擀面皮,人人都觉得好吃,但不一定每个人都知道它的做法。岐山擀面皮做法如下:首先要准备一个大锅。把适量的面粉倒入锅内,按1:3比例添入凉水。接着就要看看你的体力和耐力了——长时间地用力揉面,直至把面揉成稀泥状为止。接着又是体力活:擀面。从揉好的面团上揪下一块,尽力地擀(一般是最后擀成圆形),直到将其擀成2-3毫米的薄片。全部擀好以后就可上锅蒸。一般当面皮变成透明状就可以了。

擀面皮的由来

擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点,是西北较有民 擀面皮族风味的食品之一。其面皮选料精良,工艺严谨,调味讲究,以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名,凉爽可口。如今是关中西府的重要名吃。 岐山面皮,原名“御京粉”,顾名思义,跟皇上有关系的。相传清朝康熙年间,岐山人王同江从北京皇宫带回故乡,传徒授艺而来。别名“酿皮”、“麦面皮”等。如今在陕西一带民间百姓生活中,以岐山擀面皮为最正宗的擀面皮。

凉皮,是陕西的一种地方特色小吃,故称陕西凉皮。凉皮又称“酿皮子”,从唐代冷淘面演变而来。其面皮选料精良,工艺严谨,调味讲究,以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名,凉爽可口,放入煮熟的芹菜和黄豆牙更是别有一番风味,宜于夏天食用。如今是关中西府的重要名吃。 陕西的风味小吃中,“凉皮”是最受欢迎的品种之一,男女老少爱吃,尤受年轻姑娘欢迎,一年四季都有卖,夏天吃的人更多。西安的大街小巷,陕西的每个城镇,乃至乡村,到处都有卖凉皮的。一张桌子,几个小板凳,就是一个凉皮摊,只要有卖的,就有人吃,凉皮以其棉软润滑,酸辣可口,爽口开胃,不但是街头小吃,而且登上大雅之堂。在陕西各大饭店、饭庄、酒楼经营的陕西风味小吃和陕西风味小吃宴中,凉皮是必不可少的。 这么美味又招人怀念的凉皮,你是不是已经按耐不住了,想吃,很想吃可又不方便,别着急。商家永远是先于我们一步行动的。我前段时间在网上购买了微波方便装,里面盒子、叉子都被备齐了,料包也很齐全,拌出来的味道和饭馆里一样一样的,很地道。随时想吃随时泡,也不受时间限制。大家没事也可以去逛逛特色食品店,第八奇迹,听名字,就知道是陕西的特产,东西不错,想买什么都可以和客服仔细的聊,客服很耐心。

米皮烫浆的技巧 篇五

米皮烫浆的技巧

食材清单

1000克陈米 600克清水 1200毫升开水 30克的淀粉水葱花

制作步骤

1、先来泡米,1000克大米加水先清洗干净,米的品种我们可以用放了两三年的陈米,或者是早籼米和晚籼米,这种米做出来的米皮没有黏性,适合做米皮。然后再加水再泡一夜。

2、泡到米轻轻一捏就碎就可以了,然后沥干水分后倒入破壁机中,再加600克清水打成米浆,多打两遍,打成细腻没有颗粒的米浆。

3、然后倒出来后准备开水烫浆,这一步是米皮是否能成功的关键,烫浆做出来的米皮更劲道有嚼劲。按照一斤米浆300毫升开水去添加,我一共加了1200毫升。

4、边倒边搅拌,一定要慢慢地加,如果你一次性全部倒进去的话,米浆就烫熟了还会有疙瘩,这样做出来的米皮会泛青。

5、米浆烫好后再加30克的淀粉水拌匀,少量的淀粉可以让米皮更透亮。

6、接着找一个盘子,底部刷油后舀入一勺米浆,然后放入开水锅中,轻轻地晃动底部定型。

7、盖上盖子大火蒸3分钟,鼓起大泡米皮就熟了。

8、取出来后放入凉水盆中降温,表面刷上薄薄的一层油后用签子在边上转一圈,接着米皮就轻松撕下来了。

9、我是准备了两个盘子,一个放冷水里降温的时候放另一个进去蒸,这样做起来更快,我们的米皮就做好了。

我这里是6斤的米浆,一共做了这么多米皮,薄的和厚的米皮我各做了一半。

10先来切薄的,切成条后用来凉拌和煮都非常好吃,抓一把米皮装入碗里,淋上调好的酱汁。

拌匀后就可开吃了,香辣爽滑,还有一丝丝糯糯的口感,比凉皮儿似乎更好吃哦。

11、另一种做法就是煮热米皮,锅里放上自己喜欢的底料,煮开煮入味儿后把米皮放进来烫一下,关火后撒上小葱花,就是一碗热乎乎的汤粉了。 12、吃不完的米皮直切切成大块儿后晒干。现在立秋了,没有太阳就只有风干了。

完全干了以后就是这种硬硬的粉皮了,吃的时候加水泡一下后就可以下锅煮,和我们煮粉条是一样的,一般做汤和煮火锅用得比较多。

口感滑滑得非常劲道,吃多少煮多少,吃不完的可以装起来密封保存,放一年是完全没有问题的。

【贴心提示】

1、米的选择上最好是用陈米、早籼米、晚籼米。像我们平常吃的新鲜大米黏度比较高,不适合做米皮。

2、烫浆这一步是米皮能不能成功的关键,一定要尤其的注意。

3、现在的天气不是很好,经常下雨,空气中比较湿润,晒干也比较困难,放在通风处风干,或者是直接用果蔬烘干功能烘干。

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