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2024年2月14日发(作者:殷思敬)

陕西凉皮 篇一

陕西特产 西安名小吃陕西凉皮

凉皮简介

陕西凉皮是享誉全国、历史悠久的陕西名小吃,与羊肉泡馍一道被誉为陕西小吃界的两张名片。宝鸡岐山擀面皮形似窄面,几乎透明,津而耐嚼,泼油辣椒,盐水,香醋等调料加以调和,口感极佳。擀面皮具有筋道、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点,是西北较有民族风味的冷食食品之一。陕西擀面皮制作工艺严谨,调味颇佳,凉爽可口,以“白、薄、光、软、筋、香”特点而名。

陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类,以大米面皮最受欢迎,故又称米皮,一般人们提起凉皮就指的是大米面皮,而且专指陕西凉皮、西安凉皮、户县米面凉皮、秦镇皮。凉皮口味,也就是凉皮特点,前面说了,突现“筋”、“薄”、“细”、“穰”四大特色。“筋”,是说劲道,有嚼头;“薄”,是说蒸得薄;“细”,是说切得细;“穰”,是说柔软。陕西凉皮种类繁多,做法各异,调拌时各具特色,口味也不同。这里主要为大家介绍的是岐山擀面皮。

岐山擀面皮的特点

岐山县的擀面皮制作的最佳。制作时,将小麦粉洗出面筋,把淀粉擀成薄饼,上蒸笼蒸制。制成凉皮既软又粘。调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主,辅以洗出的面筋丝,在一小铁锅内拌合均匀,盛盘而飨客,其口位主要特点是酸、辣、香。

岐山擀面皮的做法 岐山擀面皮,人人都觉得好吃,但不一定每个人都知道它的做法。岐山擀面皮做法如下:首先要准备一个大锅。把适量的面粉倒入锅内,按1:3比例添入凉水。接着就要看看你的体力和耐力了——长时间地用力揉面,直至把面揉成稀泥状为止。接着又是体力活:擀面。从揉好的面团上揪下一块,尽力地擀(一般是最后擀成圆形),直到将其擀成2-3毫米的薄片。全部擀好以后就可上锅蒸。一般当面皮变成透明状就可以了。

擀面皮的由来

擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点,是西北较有民 擀面皮族风味的食品之一。其面皮选料精良,工艺严谨,调味讲究,以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名,凉爽可口。如今是关中西府的重要名吃。 岐山面皮,原名“御京粉”,顾名思义,跟皇上有关系的。相传清朝康熙年间,岐山人王同江从北京皇宫带回故乡,传徒授艺而来。别名“酿皮”、“麦面皮”等。如今在陕西一带民间百姓生活中,以岐山擀面皮为最正宗的擀面皮。

凉皮,是陕西的一种地方特色小吃,故称陕西凉皮。凉皮又称“酿皮子”,从唐代冷淘面演变而来。其面皮选料精良,工艺严谨,调味讲究,以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名,凉爽可口,放入煮熟的芹菜和黄豆牙更是别有一番风味,宜于夏天食用。如今是关中西府的重要名吃。 陕西的风味小吃中,“凉皮”是最受欢迎的品种之一,男女老少爱吃,尤受年轻姑娘欢迎,一年四季都有卖,夏天吃的人更多。西安的大街小巷,陕西的每个城镇,乃至乡村,到处都有卖凉皮的。一张桌子,几个小板凳,就是一个凉皮摊,只要有卖的,就有人吃,凉皮以其棉软润滑,酸辣可口,爽口开胃,不但是街头小吃,而且登上大雅之堂。在陕西各大饭店、饭庄、酒楼经营的陕西风味小吃和陕西风味小吃宴中,凉皮是必不可少的。 这么美味又招人怀念的凉皮,你是不是已经按耐不住了,想吃,很想吃可又不方便,别着急。商家永远是先于我们一步行动的。我前段时间在网上购买了微波方便装,里面盒子、叉子都被备齐了,料包也很齐全,拌出来的味道和饭馆里一样一样的,很地道。随时想吃随时泡,也不受时间限制。大家没事也可以去逛逛特色食品店,第八奇迹,听名字,就知道是陕西的特产,东西不错,想买什么都可以和客服仔细的聊,客服很耐心。

米皮烫浆的技巧 篇二

米皮烫浆的技巧

食材清单

1000克陈米 600克清水 1200毫升开水 30克的淀粉水葱花

制作步骤

1、先来泡米,1000克大米加水先清洗干净,米的品种我们可以用放了两三年的陈米,或者是早籼米和晚籼米,这种米做出来的米皮没有黏性,适合做米皮。然后再加水再泡一夜。

2、泡到米轻轻一捏就碎就可以了,然后沥干水分后倒入破壁机中,再加600克清水打成米浆,多打两遍,打成细腻没有颗粒的米浆。

3、然后倒出来后准备开水烫浆,这一步是米皮是否能成功的关键,烫浆做出来的米皮更劲道有嚼劲。按照一斤米浆300毫升开水去添加,我一共加了1200毫升。

4、边倒边搅拌,一定要慢慢地加,如果你一次性全部倒进去的话,米浆就烫熟了还会有疙瘩,这样做出来的米皮会泛青。

5、米浆烫好后再加30克的淀粉水拌匀,少量的淀粉可以让米皮更透亮。

6、接着找一个盘子,底部刷油后舀入一勺米浆,然后放入开水锅中,轻轻地晃动底部定型。

7、盖上盖子大火蒸3分钟,鼓起大泡米皮就熟了。

8、取出来后放入凉水盆中降温,表面刷上薄薄的一层油后用签子在边上转一圈,接着米皮就轻松撕下来了。

9、我是准备了两个盘子,一个放冷水里降温的时候放另一个进去蒸,这样做起来更快,我们的米皮就做好了。

我这里是6斤的米浆,一共做了这么多米皮,薄的和厚的米皮我各做了一半。

10先来切薄的,切成条后用来凉拌和煮都非常好吃,抓一把米皮装入碗里,淋上调好的酱汁。

拌匀后就可开吃了,香辣爽滑,还有一丝丝糯糯的口感,比凉皮儿似乎更好吃哦。

11、另一种做法就是煮热米皮,锅里放上自己喜欢的底料,煮开煮入味儿后把米皮放进来烫一下,关火后撒上小葱花,就是一碗热乎乎的汤粉了。 12、吃不完的米皮直切切成大块儿后晒干。现在立秋了,没有太阳就只有风干了。

完全干了以后就是这种硬硬的粉皮了,吃的时候加水泡一下后就可以下锅煮,和我们煮粉条是一样的,一般做汤和煮火锅用得比较多。

口感滑滑得非常劲道,吃多少煮多少,吃不完的可以装起来密封保存,放一年是完全没有问题的。

【贴心提示】

1、米的选择上最好是用陈米、早籼米、晚籼米。像我们平常吃的新鲜大米黏度比较高,不适合做米皮。

2、烫浆这一步是米皮能不能成功的关键,一定要尤其的注意。

3、现在的天气不是很好,经常下雨,空气中比较湿润,晒干也比较困难,放在通风处风干,或者是直接用果蔬烘干功能烘干。

干面皮是泡的还是煮的 篇三

本文整理于网络,仅供阅读参考

干面皮是泡的还是煮的

面皮是用面粉为原料制作而成的食材,现在还有各种米皮等不同种类。干面皮是经过干燥的面皮,在吃之前用水泡发开就可以进行凉拌了,泡发的时间要看具体的面皮而定,也可以用温水泡发一下,可以缩短泡发时间。凉拌干面皮可以加入各种配菜,根据自己喜欢的口味加入调料就可以了。

干面皮是泡的还是煮的

泡发凉皮的时候要用温水,这样泡发的效果会好些,而且凉皮也能完全泡发透。

面皮的原料

面皮因原料不同可分为:面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多种。因制作方法不同又分为蒸面皮、擀面皮、烙面皮等。凉皮吃法多样,可凉拌、可热调、还可如炒面般炒着吃,但主要还是凉拌着吃。凉皮初时属夏令食品,但已经变为四季咸宜。

干凉皮做法一

主料:干凉皮50g,黄瓜100g,

辅料:香油,适量盐,适量醋

做法: 本文整理于网络,仅供阅读参考

1.食材准备好

2.先把凉皮用温水泡发

3.泡发好的凉皮,完全泡开了

4.由于凉皮很大块,先用刀切一下

5.黄瓜切成丝

6.把切好的黄瓜丝和凉皮装到盘子里,放入香油、盐、醋调味

7.凉皮就调好了,可以吃了

干凉皮做法二

食材用料

干凉皮150克

辣椒油适量

香油少许

味极鲜酱油少许 本文整理于网络,仅供阅读参考

麻汁酱适量

醋适量相克食物

蒜三瓣相克食物

胡萝卜一小段相克食物

黄瓜一小段相克食物

盐味精适量

凉调干凉皮的做法

1.主料集合,干凉皮用热水泡发至发软。

2.泡凉皮的同时准备辅料,黄瓜胡萝卜切丝,蒜捣蒜泥,麻汁用温水稀释开,加入适量的醋、盐、味精、味极鲜酱油调成汁。

3.泡好的干凉皮沥水放大碗,倒入少许香油搅拌一下,加入黄瓜丝、胡萝卜丝、蒜泥和调好的酱汁。

4.辣椒油多少您随意添加,搅拌均匀,盛盘开吃吧!

吃面皮注意事项 本文整理于网络,仅供阅读参考

干凉皮泡水的时间不要太长,会没有咬劲。2.先调好麻酱汁再加入,调起来会比较均匀。3.口重的加大调料的用量。

4对怀孕的人来说,经常吃这类食物,虽说没什么大的危害,但也没什么好处,经常吃这类食品导致孕妇营养不良的,相对的孕妇营养不够,胎儿也就会缺失营养,很可能营养不良。

热米皮的做法 篇四

热米皮的做法

凉皮、米皮或者说面皮是夏季人们喜欢吃的食物,因为它们都可以做成凉拌的,拌上各种调料、酱料,快速又便宜,还能满足不同人的口味。米皮是大米制成的,米皮还可以做成热的,而且里面还可以加入各种蔬菜。如果你身体不适不能吃凉拌,这时候热米皮是你不错的选择。热米皮的做法是怎么样呢?

米皮最出名的当然是汉中米皮。汉中面皮起源于秦汉时期,相传刘邦在汉中称王,命萧何修筑山河堰,粮食连年丰收。农民为改善生活,把面粉加水稀释,蒸成薄饼,切条凉拌而食,味道很美。一日,刘邦微服出访,进入百姓之家,好客的农民便以凉拌蒸饼丝条招待。刘邦边吃边称赞,问及名称,农民说不出来,刘邦听了制作方法哈哈一笑,信口说道:“此乃蒸饼也。”

后来,人们改用重叠式竹笼,一次可蒸数张,而且又大又簿。切成细条,筋丝柔韧,软而不断,恰像皮条,改名“面皮”。

面皮被誉为汉中风味小吃的“四绝”之首,它是把大米(最初用面粉)放入水中浸泡四个时辰,然后推(或打)成米浆,上笼蒸成薄薄的饼子,置于通风处降温,抹上菜籽油切成细条,调入精盐、米醋、酱油、胡椒粉、姜汁、蒜泥及红油辣椒等佐料,拌匀即可食用。

也可配点萝卜丝、豆芽菜,看起来白里透红,或配以菠菜白绿相间。吃起来微辣微咸,酸香可口。自古而今,汉中人就有用面皮招待亲友的习惯。

汉中面皮又叫凉皮,根据原料选用的不同,叫法也不同,用(大)米制作的叫米皮,又叫凉皮,用面(粉)制作的叫面筋面皮,按口味分为汉中面皮和秦镇面皮,由于汉中面皮比秦镇面皮鲜嫩、 滑爽,口感好。存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好,民间有“麦吃陈,米吃新”的说法。故大米要用新米。

制作方法

1、米粉加水和成米浆,然后加入软硬适中的米饭;

2、用勺子把米饭捣碎,泡在米浆里过一夜;

3、把上述混合物倒入容器中,用高速打几分钟,然后用滤网过滤;

4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中;

5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。

但要注意以下几点:

1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些,切得比较宽,这才会正宗的;

2、粘米粉就是通常所说的在来米粉,中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的riceflour(米粉),味道不对,而且有小粒粒;

3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来,否则会粘;

4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软,用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考,可以根据自己的喜好加减,喜欢偏硬的就少加一些水,喜欢偏软的就多加一点儿水。但 加减的水量不能过多,请记住。

怎样做凉皮 篇五

怎样做凉皮

凉皮是属于面食类的食物,我们吃面食类的食物对我们的胃是很有益的,可以很好的进行消化功能。凉皮是用面粉制作出来的,还加入了一些淀粉的含量。所以凉皮的营养价值一般体现在面粉和淀粉的营养成分中。只要是对身体有益的食物不管是以什么样的形式体现出来都不是关键,重点是营养。

不过只有掌握了凉皮的做法,才能自己去尝试并且创新,我们知道根据每个人的口味就会制作出很多种不同口味的凉皮。不过它们的本质做法是不会发生改变的,所以只要记住这点就可以了。那么怎样去做凉皮呢?

★方法一:

凉皮,又称 皮子 、 酿皮子 ,据说是从 唐代

“冷淘面”演变而来,以“白、薄、光、软、酿、香”而闻名。凉皮一年四季都可以吃到,因为“凉”,所以在夏天吃的人更多。

第 1 页 凉皮的种类繁多,做法各具特色,口味也不尽相同。从制作方法上可大体分为:蒸面皮、擀面皮和烙面皮。蒸面皮的主要制作方法是由面粉(将面筋洗出)或米粉加水均匀搅拌制成糊状,盛入圆形平底的金属容器,摇摆凉皮容器使面/米糊平展得铺在容器底,然后放入开水锅或蒸笼内蒸制(蒸熟后的圆形整张皮子大约0.5厘米厚,直径近1米)。随后把凉皮过凉水冷却,用近1米长、20余厘米宽的大铡刀切成宽0.5厘米至2厘米的长条(根据制作材料不同,颜色有稍许不同),调拌时可根据不同风味加入盐、醋、芝麻酱

、辣椒油、面筋、黄瓜丝、豆芽、蒜汁和时令蔬菜 等。

★凉皮的做法

★方法二:

凉皮的正宗吃法(好吃极了,适合家庭,绝对环保,无污染,又正宗)

第 2 页 1、适量高筋粉加水和成面团。

2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰,洗出面粉中的淀粉,洗到出了面筋为止。

3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室,我一般是放一个晚上,反正时间越长越好。

4、第二天,取出沉淀好的淀粉水,把上面的清水倒去,剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。

5、烧开水,放好笼屉,放入一个小的托盘,托盘上抹上稍许食用油,然后倒入2-3毫米的淀粉湖,大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握,不过皮子薄了更好吃。

6、把蒸好的皮子放到凉水中,用手轻轻揭下,放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油,一是以防粘连,二是色泽好

第 3 页 看。

上面介绍了凉皮的本质做法,让我们了解到它的主要材料就是面粉,在制作过程中做主要的就是掌握准面粉放水的多少。还有在蒸皮的时候,需要放点凉水这样呈现出来的效果才会好。食用凉皮对我们的身体也是非常有利的,它含有丰富的蛋白质。

第 4 页

本文标签: 凉皮面皮陕西面粉做法