admin管理员组

文章数量:109211

2024年2月14日发(作者:禹之鼎)

老湖南的七款特色糕点 篇一

老湖南的七款特色糕点

2017年老湖南的七款特色糕点

走在路边,看到儿时的“美味”依旧会忍不住去买一样。仍然是童年的味道,如果你也还记得它们,只能说明你是真的长大了。下面,店铺为大家分享老湖南的七款特色糕点,快来看看吧!

雪枣

以芋头为主料油炸加工而成,其外形如枣,色泽雪白晶莹。雪枣在制作时间、选料、制作加工上都有严格要求,大大小小近有近20道工序。

除了选料需精益求精外,就连对食材的处理都十分讲究。外观松软、无杂质、无气泡、透明才算是合格的成品。雪枣啃起来有点像把力用在棉花上的感觉,用来烙牙印刚刚好(微笑脸)。

焦切

许多长沙人爱上焦切都是因为上面那层香喷喷的芝麻,松脆可口,甜香四溢。焦切在制作上相对麻烦,需要将芝麻上面的那层粗皮去掉,为了炒得均匀,一锅还只能炒两三斤,炒到芝麻鼓起来才算熟。

法饼 现在的小朋友可能对法饼感到陌生,但它曾经是老长沙人小时候吃得最多的零食。市面上最常见的是牛奶法饼,一口要下去,一股子奶香味就在嘴里化开,超好吃的。

桂花糖

用油沾大米蚀糖煎制,以白糖桂花为心糖,表面覆盖一层香脆的芝麻粒。粘牙的桂花糖咬上一口还有桂花的香味儿,小时候最喜欢叼在嘴里学大人的模样把它当烟抽,时不时再偷偷的.嚼上一口,满嘴都是白花花的糖粉,既好吃又好玩。

小花片(猫耳朵)

湖南人有多爱它,看炒货店卖得有多俏就知道。因形状酷似猫的耳朵,也有地方叫它“猫耳朵”的。油炸后的成品有着白皮红芯,色泽鲜艳,呈圆片状,口感香、酥、脆,甜中带咸,咬着个嘣脆,最主要的是虽然它是油炸的,但不腻人啊!

胡椒饼

小时候最喜欢吃的一种零食,在那个物资稀少的时代,长沙只有九如斋、沙利文、南北特等几家国营企业单位有买。

目前长沙的胡椒饼产量不多,因为它制作工艺比较复杂,需要把面粉蒸熟后再揉,配料也很有讲究,一旦贪图方便就很难做出纯手工的味道。

记忆里,老一辈都爱吃这个,小时候到了磨牙期也挺喜欢拿来啃的。

灯芯糕 灯芯糕之得名,一是因为其形状粗细均匀,像旧式油灯的灯芯;二是因为它确实可以像灯芯一样点燃。

灯芯糕的主料为米粉、猪油,本身的颜色并不呈纯白色,所以从肉眼判断灯芯糕是否相对正宗,光凭颜色就行。

小时候吃灯芯糕,最爱的就是用很快的速度将一根咬成很多段,然后循环着将很多灯芯糕积攒在嘴里,塞不下了再一股脑的使劲嚼,曾经也这么无聊过的小伙伴请举手!

下载全文

戚风蛋糕的做法-戚风蛋糕的配方 篇二

戚风蛋糕的做法-戚风蛋糕的配方

制作蛋糕卷,蛋白打发到湿性发泡可以让蛋糕卷的口感更加绵润细软。你也可以将蛋白打发到干性发泡,口感会更接近普通戚风蛋糕。

戚风蛋糕的做法-戚风蛋糕的配方

戚风蛋糕

戚风蛋糕是最常见的蛋糕,而且做法简单,容易制作,所以妈妈们完全可以在家中为孩子制作戚风蛋糕。

戚风蛋糕属于海绵蛋糕类型,质地非常轻,用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,非常适合儿童吃。不过由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

很多装饰类的蛋糕(奶油水果蛋糕)、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬,所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。

戚风蛋糕的做法

1 材料:低筋面粉:85克;鸡蛋:5个;色拉油(无味蔬菜油):40克;鲜牛奶:40克;细砂糖:90克;

做法:

1、准备材料。面粉需要过筛,加入玉米淀粉、泡打粉;鸡蛋提前从冰箱取出,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。

2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克)。

3、继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。

4、再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。

5、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。

6、当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。

7、蛋白打发的程度非常关键,打到干性发泡以后,就不要继 2 续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。

8、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻)。

9、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀,再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。

10、盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡),翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

11、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。

12、入烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。

13、然后,脱模,切块,即可享用,也可以用来制作各种裱花蛋糕。

3 戚风蛋糕制作注意事项

戚风蛋糕制作中有许多注意事项,各位妈妈制作时要了解一下。

打发蛋白是关键

蛋白的搅打质量是制作戚风蛋糕的关键,而影响蛋白发泡的因素却有很多。一定要注意。

(1)分蛋时蛋白中不能混有蛋黄,搅打蛋白的器具也要洁净,不能沾有油脂。

(2)糖能帮助蛋白形成稳定和持久的泡沫,故搅打蛋白时放白糖就成了必须。不过加适量白糖才能使蛋白泡沫稳定持久,白糖的用量以不影响蛋白的泡发性,又能使蛋白达到稳定的效果为度。另外,白糖加入的时机以蛋白搅打呈粗白泡沫时为最好。

(3)特别要注意蛋白膏的发泡程度,即达到硬性发泡。搅打蛋白膏可分为泡沫状、湿性发泡、硬性发泡和打过头四个阶段。第一阶段,开始搅打蛋白时,蛋白呈黏液状,打约1分钟后呈泡沫状;第二阶段,加入白糖继续搅打5分钟后,蛋白有光泽,呈奶油状,提起打蛋器,见蛋白的尖峰下垂,此为湿性发泡;第三阶段,再搅打2~3分钟,提起打蛋器,见蛋白的尖峰挺立不垂,并且光泽较差,此为硬性发泡;第四阶段,若继续搅打,则蛋白会呈一团一 4 团的棉花状,即搅打过头了。蛋白膏搅打到硬性发泡时,具有泡沫细小,色乳白,无光泽,倾入容器时不流动等特征。

打蛋黄也很重要

打蛋黄比较简单一些,但是也要注意一些细节。

(1)蛋黄加入白糖后,一定要搅打至呈乳白色,这样蛋黄和白糖才能混合均匀。

(2)加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋润柔软,但用量要准确。色拉油加得过少,则蛋糕干瘪;加得过多,则不易均匀地融入蛋黄糊里,并且过量的油脂还会破坏蛋白膏的泡沫,最终影响到蛋糕质量。另外,加入色拉油时需分次调入,这样更容易搅匀。

(3)加水的目的是调节蛋黄糊的稀稠程度,所以应分次加入。

(4)当蛋黄液中加入面粉、泡打粉和精盐后,不能过分搅打,只需轻轻搅匀即可,否则会产生大量的面筋而影响到蛋糕泡发。

蛋白和蛋黄融合

(1)蛋黄糊和蛋白膏应在短时间内混合均匀,并且拌制动作要轻要快,若拌得太久或太用力,则气泡容易消失,蛋糕糊会渐渐变稀,烤出来的蛋糕体积会缩校

5 (2)调制蛋黄糊和搅打蛋白膏应同时进行,及时混匀。任何一种糊放置太久都会影响蛋糕的质量,若蛋黄糊放置太久,则易造成油水分离;而蛋白膏放置太久,则易使气泡消失。

烘烤

(1)烘烤前,模具(或烤盘)不能涂油脂,这是因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀,有油脂也就失去了黏附力。

(2)烤制时宜选用活动模具,这是因为戚风蛋糕太松软,取出蛋糕时易碎烂,只有用活动模具,方可轻松取出。

(3)烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。

冰鸡蛋

蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开。另外,若是单独将鲜鸡蛋白放入冰箱中贮存1~2天后,再取出搅打,会比新鲜蛋白更容易起泡,这种起泡能力的改变,其实是因蛋白的PH值从8.9降低到6.0所致。

细粒白砂糖

糖宜选用细粒(或中粒)白砂糖,因为这在蛋黄糊和蛋白膏中更容易溶化。

6 低筋面粉

面粉宜用低筋面粉,不能选高筋面粉。高筋面粉遇水会产生大量面筋,从而形成面筋网络,影响蛋糕的发泡。

色拉油

油脂宜选用流质油,如色拉油等。这是因为油脂是在蛋黄与白糖搅打均匀后才加的,若使用固体油脂则不易搅打均匀,从而影响蛋糕的质量。

使用泡打粉或塔塔粉

使用泡打粉和塔塔粉时,应注意其保质期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉,则会影响蛋糕的膨胀。

在蛋白中加入塔塔粉的作用是使蛋白泡沫更稳定,这是因为塔塔粉为一种有机酸盐(酒石酸氢钾),可使蛋白膏的PH值降低至5~7,而此时的蛋白泡沫最为稳定。塔塔粉的用量为蛋白的0.5%~1%。

戚风蛋糕卷

戚风蛋糕卷是戚风蛋糕的姊妹,也是广大爱好者乐于制作的基础蛋糕,和戚风蛋糕相比,蛋糕卷不用担心开裂、内部烤不熟或者其他匪夷所思让人头疼的问题。所以,年轻妈妈可以先从戚风蛋糕卷开始做起,为宝宝制作美味的蛋糕。

7 戚风蛋糕卷做法

材料:

低筋粉90克;牛奶70克;鸡蛋5个;泡打粉1/2茶匙;葡萄干50克;果酱适量;香草精2~3滴;细糖50G;玉米油70G;

做法:

1、蛋白蛋黄分离,在无油无水的容器中放入蛋白,用电动打蛋器打至粗泡后,分多次加入细糖,打至湿性发泡。

2、在碗中倒入牛奶和玉米油。

3、搅拌至完全乳化,水油融合。

4、筛入低粉,泡打粉。

5、用手动打蛋器搅拌均匀。

6、分2次加入蛋黄。

7、每次都要搅拌均匀,再加入香草精搅匀。

8、分多次将蛋白糊加入蛋黄面糊中,切拌均匀。

9、将葡萄干裹上一层薄薄的低粉,筛去多余的粉。

10、将葡萄干倒入蛋糕糊中。

11、烤盘提前铺上油纸,将面糊倒入,轻磕一下,消除大气泡。

12、烤箱提前预热,180摄氏度15分钟左右,烤好后的蛋糕 8 立马倒扣。

13、趁热撕去油纸,稍放凉。

14、另外准备一张干净的油纸,盖在蛋糕上,再翻转,一边卷一边挪动烘焙纸,轻轻的卷起,封口朝下定型,切块即可。

注意事项

1、制作蛋糕卷,蛋白打发到湿性发泡可以让蛋糕卷的口感更加绵润细软。你也可以将蛋白打发到干性发泡,口感会更接近普通戚风蛋糕。

2、蛋糕的烤焙时间不可过长,烤熟即可。如果烤的时间太长,蛋糕会比较干,卷的时候容易断裂。

3、卷蛋糕的时候,用擀面杖辅助是最方便易上手的方法,也可以保证卷出来的蛋糕卷紧实均匀。

9

描写棉花糖的词语有哪些 篇三

描写棉花糖的词语有哪些

1、一路开车好心情。棉花糖的天棉花糖的蓝~果冻肉嘟嘟的

2、想咬一口的棉花糖云朵 编织了一个夏天的梦,傍晚的天空总会有惊喜 身边的你们依旧可爱,吃吃喝喝总会显得慵懒 可我们笑得那么灿烂,即使各种嫌弃和不信任 分别时还是湿润了眼

3、市里开会,会议40分钟,路上2个多小时。天气晴好,远山清晰,蓝天白云,棉花糖朵朵。乌云遮日,光芒四射,太阳公公长了胡子。政府发力,全民治污,效果杠杠。事情,没有做不好的,只有不想做的。

4、夏天似乎就要过去了,这个夏天是被雨水浸湿的湿漉漉的夏天,是南方小城里20多度柔和的夏天,是孩子手里棉花糖甜甜的夏天,是屋子里花还没开的等待的夏天,是恋人笑脸中灿烂的夏天 ..

5、双雄:我有一个小秘密要告诉你们……其实,其实我是棉花糖做的,可甜可甜啦!

6、大概半年前吧 有次和爸爸去散步 路上买了个棉花糖超级开心 后来每次回家爸爸都念叨着去给闺女买棉花糖 有时候买不到还会特别内疚 今天在外面的时候给我发信息说快回来吧爸爸给你买了棉花糖 只有这个男人啊全心全意去爱你记得你所有爱好 在能力范围内给你最好的生活 爱老爸

7、大街上,有个小男孩吵着要买棉花糖。妈妈指着他手里的小糖人,说:“刚买的孙悟空还没吃呢,怎么还要?”小男孩不听,赖在原地,非要买棉花糖不可。妈妈没办法,只好同意了。小男孩终于拿到了棉花糖,开心地对小糖人说:“大圣你看,你的筋斗云来啦!”-

8、天空白白的云彩好像棉花糖一样,看着大片大片的白云愈加困意。想睡觉,一整天头都是疼的

9、其实从小就不喜欢一放学就回家 想和小伙伴去拍大头贴想一起去公园玩想去买小零食吃然而[摊手] 现在也不是每次都一下班就立刻回家 偶尔绕路去零食铺买个棉花糖

去蛋糕店买点泡芙 去水果店买几颗柠檬几个奇异果 还有去买今日限定

10、某一天,发现我喜欢逛街了,我想请你吃软绵绵的棉花糖。

1.描写时要注意以下几点:

⑴抓住事物的主要特征写;

⑵选好主题,突出主题,用细节来烘托主题;

⑶要充分发挥想象力,从不同的方面描写事物的特征,唤起读者的想象和情感共鸣; ⑷要精心设计描写的角度和顺序。

2.描写小技巧:

⑴运用动词。对描写对象作动态造型,是细节描写中十分常见的方法。

⑵详略有致。细节从塑造人物形象,表现生活的真实的实际需要出发,有时可以写得详细,有时可以写得简略。

⑶运用修辞。运用修辞手段也是细节描写的一种方法。鲁迅的《药》有这样一段描写:

“老栓也向那边看,却只见一群人的后背,颈项都伸得很长,仿佛许多鸭,被无形的手捏住了的,向上提着。”这一细节,是用比喻的手法来描写一群麻木的、不觉悟的人们,在冷漠地观看刽子手杀害革命者的情景。比喻生动形象,真如浮雕一般现于读者眼前。自己的同胞惨遭杀戮,人们却无动于衷,像看与自己毫不相干的街头热闹似的,令人伤心痛心。作者那种强烈的愤懑,哀其不幸、怒其不争的炽烈情怀,通过这一细节,淋漓尽致地表现出来。

描写棉花糖的语句

1. 今天路过卖棉花糖的摊子,禁不住诱惑,买了一个。棉花糖果真名不虚传,软软的像棉花似的,上面还有些零星的糖。凑上去闻一闻,有股淡淡的清香沁人心脾。我咬了一口,甜甜的,黏黏的,吃的我满嘴都是糖。

2. 永远不会忘记第一次啃食棉花糖的滋味,我的整张脸埋进去,用力咬一大口,棉花糖迅速在嘴里融化成微糖霜,惊异中一咽口水,吞下去了,就这样,没有了。

3. 傍晚漫步在街头,偶尔看见个小摊贩在兜售棉花糖,不是小时常吃的那种纯白色,竟是红色和蓝色。棉花糖的气味,揉散在光影含混的夜色中。

4. 棉花糖,像棉花一样软绵绵的,它入口即溶,但它甜甜的味道刺激着味觉,让人难以忘怀。

5. 妈妈给我买了一个棉花糖。它的形状是那么可爱,有的像心形,有的花形,还有的像动物形。我轻轻地舔了舔,软绵绵的,味道那么甜。一不小心,有时还弄了个满嘴花呢!

6. 我喜欢吃香甜的棉花糖,开心的含一口,啊!牙齿深陷棉花糖中,像被甜甜、柔软的白云拥抱了一下,好吃好香。

蓬松、柔软、松软、雪白、洁白。

一、蓬松

形容松散杂乱(指草、绒毛、头发等)。 引证解释:周立波《暴风骤雨》第一部十三:“萧队长重新看了看青草蓬松的坟茔。”

二、柔软

软和;不坚硬:~体操。~的毛皮。

引证解释:巴金 《秋》六:“没有别的声音,除了水波的低语,柔软的月光罩住了一切。”

三、松软

松散绵软:~的羊毛。耕过的土地十分~。

引证解释: 马季 《友谊颂》:“背靠高山,面对大海,大屋顶的房间,松软的地毯。”

四、雪白

状态词。像雪那样的洁白:~的墙壁。梨花盛开,一片~。

引证解释:冯至 《半坡村》诗:“雪白的棉花纺成了细纱,雪白的细纱织成了布匹。”

五、洁白

没有被其他颜色染污的白色:~的床单。~的心灵。

引证解释:杨沫《青春之歌》第一部第三章:“她们悠然地坐在铺着洁白被单的沙滩上,欣赏着海景。”

1. 他把木棍放在机器上方的圆口上,并不断往机器下方加糖精。奇怪的事发生了:圆口飘出了一缕缕洁白的“云彩”,一层层的粘在了木棍上。摊主不停转动手中的木棍。不一会儿,一朵硕大的棉花糖做好了。

2. 我咬了一口棉花糖,甜甜的,黏黏的,吃的我满嘴都是糖。

3. 我付了钱,买糖的老爷爷就拿了一根竹棍,撒了一把糖,之间糖瞬间变成糖丝向上飘,正好裹在棍子上,越缠越大。

4. 棉花糖果真名不虚传,软软的像棉花似的,上面还有些零星的糖,真是难以想象这就是一把白糖做成的“工艺品”。

5. 禁不住诱惑的我咬了一口棉花糖,甜甜的,黏黏的,一进我胃里就成了糖浆,我一口接一口,很快就把它吃完了,弄得我满嘴都是糖。 6. 神奇的事发生了,被烘热的糖变成一层层薄纱似的从机器里飞出来,小贩取出一枝细木条,将它们一层层包裹起来,成了一个大球似的、雪白的、蓬松的、飘着香气的棉花糖。

7. 永远不会忘记第一次啃食棉花糖的滋味,我的整张脸埋进去,用力咬一大口,棉花糖迅速在嘴里融化成微糖霜,惊异中一咽口水,吞下去了,就这样,没有了。

8. 棉花糖看起来很吸引人,但是焦糖看起来更好吃。

9. 再也没有什么能比上吃棉花糖和转糖饼诱人了。

10. 凑上去闻一闻,棉花糖有股淡淡的清香沁人心脾。

11. 棉花糖果真名不虚传,软软的像棉花似的,上面还有些零星的糖。

12. 马上就可以尝到它了!可以一点点咬上它,扯出一根根细丝,让它们慢慢在口中融化,融成一片甜丝丝的味道。真好,想着想着,口水又要涌上来了。

13. 我接过棉花糖。顿时,一股甜香扑鼻而来。我慢慢转动手中的木棍,从不同角度欣赏着这一团棉花糖。

14. 这棉花糖真是出奇的白,白得耀眼。似天空飘下的一片云彩;如冬日里落下的一团白雪;像秋天里绽放的一朵棉花。

15. 这棉花糖那样的蓬松、轻柔,仿佛手一碰,就要陷进去似的。风一吹,就好像会飘然而去。

16. 我用嘴轻轻碰了碰棉花糖,它马上凹进去了一小块我抿了抿嘴唇顿时,一种从未有过的甜在我舌尖弥漫开来,刺激着我的每一个味觉细胞。

17. 但甜味稍纵即逝,又是那么香甜诱人。我忍不住把半个脸都埋进了棉花糖里。

18. 我大口地舔食者,尽情享受着这棉花糖在我舌尖轻轻化开的奇妙感觉。

19. 棉花糖是属于童年独一无二的记忆。那松松软软的口感,那如烟如雾的形态,那雪白蓬松的模样,无一不让我留恋,让我难以忘怀。

20. 小时候喜欢盯着棉花糖师傅做棉花糖,看他的脚一下下踩着,桶里便都是雪白雪白的棉花糖了,越绕越大。

21. 棉花糖虽然是丝状的,但是它是用一种颗粒状的晶体——蔗糖制作而成。

蓬松、柔软、松软、雪白、洁白。

一、蓬松形容松散杂乱(指草、绒毛、头发等)。引证解释:周立波《暴风骤雨》第一部十三:“萧队长重新看了看青草蓬松的坟茔。” 二、柔软软和;不坚硬:~体操。~的毛皮。

引证解释:巴金 《秋》六:“没有别的声音,除了水波的低语,柔软的月光罩住了一切。”三、松软松散绵软:~的羊毛。

耕过的土地十分~。引证解释: 马季 《友谊颂》:“背靠高山,面对大海,大屋顶的房间,松软的地毯。”

四、雪白状态词。像雪那样的洁白:~的墙壁。

梨花盛开,一片~。引证解释:冯至 《半坡村》诗:“雪白的棉花纺成了细纱,雪白的细纱织成了布匹。”

五、洁白没有被其他颜色染污的白色:~的床单。~的心灵。

引证解释:杨沫《青春之歌》第一部第三章:“她们悠然地坐在铺着洁白被单的沙滩上,欣赏着海景。”。

棉花糖是属于童年独一无二的记忆。

那松松软软的口bai感,那如烟如雾的形态,那雪白蓬松的模样,无一不让我留恋,让我难以忘怀。小时候喜欢盯着棉花糖师傅做棉花糖,看他du的脚一下下踩着,桶里便都是雪白雪白的棉花糖了,越绕越大,越绕越远,像什么zhi呢?既像是蚕儿吐的丝线,又像是蝴蝶窝的蛹,当然那时候dao我没那么多联想。

我只是想着,马上就可以尝到它了!可以一点点咬上它,扯出一根根细丝,让它们慢慢在口中融化,融成回一片甜丝丝的味道。真好,想着想答着,口水又要涌上来了。

原创~希望对你有所帮助,若满意望能及时采纳~~。

感谢您的阅读,祝您生活愉快。

蒸煮食品生产工艺与配方[平装] 篇四

蒸煮食品生产工艺与配方[平装]书籍目录目录第一章蒸煮食品加工的基本原理第一节蒸制与煮制的基本原理一、蒸制的基本原理二、煮制的基本原理第二节蒸煮过程中制品的变化一、温度变化二、水分变化三、体积变化四、pH值的变化五、淀粉和蛋白质变化(一)淀粉的糊化和水解(二)蛋白质的变性与水解六、微生物学变化七、结构的变化八、风味的形成第三节蒸煮常用的操作方法一、蒸制操作方法二、煮制操作方法第二章蒸煮食品的原料选择第一节蒸煮食品的主要原料一、小麦粉(一)小麦粉中各种化学成分(二)小麦面粉的品质鉴别二、酵母(一)酵母的形态和增殖(二)酵母在面食中的工艺性能(三)酵母的种类与特点(二)酵母的选购与使用三、水(一)水质的概念(二)水质与面团质量的关系(三)水在蒸制面食中的作用第二节蒸煮食品的辅助原料一、杂粮面(一)杂粮面种类(二)各种杂粮面的品质鉴别二、糖类(一)蔗糖产品种类(二)糖在蒸制面食中的工艺性能(三)糖类原料的品质鉴别三、油脂(一)蒸制面食中常用的油脂(二)油脂在蒸制面食中的工艺性能(三)食用油脂的品质鉴定四、蔬菜五、肉类六、其他辅料第三节添加剂一、碱(Na2CO3)二、增白剂三、面团改良剂四、其他添加剂第三章蒸制面食的发酵方法第一节发酵面团应具备的条件一、面肥发酵二、面肥数量三、发酵温度四、软硬程度五、时间长短第二节酵面用碱量及使碱方法一、酵面用碱量二、酵面使碱方法三、酵面看碱法第三节影响面团发酵的因素一、影响酵母产气能力的因素二、影响面团发酵持气的因素第四节发酵过程的控制与调节一、面团发酵时的产气量及持气性二、产气量及持气性的关系第四章蒸煮面食制馅工艺第一节馅心的作用一、体现面制食品的口味二、影响面制食品的形态三、形成面制食品的特色四、使面制食品花色品种多样化第二节馅心的种类和操作要点一、咸馅制作的基本要求和要点二、甜馅制作的基本要求和要点第三节常见咸馅的制作方法一、生菜馅(一)白菜香干馅(二)青菜馅(三)萝卜丝馅(四)翡翠馅二、熟菜馅(一)雪菜冬笋馅(二)素什锦馅三、生肉馅四、熟肉馅(一)鲜猪肉馅(北方做法)(二)叉烧馅(三)鸡肉馅(南方)五、菜肉馅(一)鲜菜肉馅(南方)(二)冬菜肉馅第四节常见甜馅制作方法一、泥蓉馅(一)豆沙馅(二)枣泥馅(三)莲蓉馅二、果仁蜜饯馅(一)五仁馅(二)葡萄干馅三、糖馅(一)白糖馅(二)麻仁馅(三)水晶馅第五节包馅比例与要求第五章包子类食品生产配方第一节甜馅包子一、豆包馅包子(一)猪油豆沙包(二)广式豆沙包(三)酥皮豆沙包(四)松仁细沙包(五)豆沙士干包(六)澄沙包(七)红果包(八)五色豆沙包(九)门丁包(十)八角包(十一)豆沙包(十二)菊花包(十三)刺猬包(十四)蚕茧包(十五)蛋盏包(十六)绿豆沙包(十七)椰丝绿豆包(十八)豌豆包(十九)百吉包二、果馅包子(一)蜜枣泥包(二)山药包(三)蜜味多层包(四)鲜奶果脯包(五)全料果包(六)玫瑰浮油包子(七)苹果包(八)枣泥包(九)棉桃包(十)香蕉包(十一)剪花包(十二)南京五仁馒头(十三)白果包(十四)酒酿包(十五)核桃包(十六)五彩松花包(十七)荔枝包(十八)轧花百果包(十九)山楂山药包三、其他甜馅包子(一)糖肉包子(二)糖腿破酥包子(三)蜜汁火腿包子(四)奶糖水晶包(五)什锦糖包(六)红糖包(七)糖三角(八)甜一口包(九)白糖包(十)佛手包(十一)蜜汁芋头包(十二)果酱包子(十三)冰肉椰丝包(十四)水晶茉莉包(十五)水晶包(十六)寿桃包(十七)酥皮莲蓉包(十八)梅花包(十九)葛粉包(二十)桃夹包(二十一)芝麻包(二十二)藤萝包(二十三)玫瑰花包(二十四)小歪辫油脂包(二十五)扬帮猪油开花包第二节咸馅包子一、素馅包子(一)鲜菜包子(二)黄瓜素馅包(三)绿豆芽香千包(四)瓠瓜包(五)青椒素馅包(六)素馅道士帽包(七)菠菜包(八)脂油韭菜包(九)鸳鸯韭菜包(十)翡翠包(十一)双菇素菜包(十二)香菇豆腐包(十三)攒馅包子(十四)素肉包(十五)一品素包(十六)花素包子(十七)素馅水煎包(十八)香干芹菜包(十九)萝卜包子(二十)雪菜冬笋包(二十一)马齿苋包(二十二)小白菜蘑菇包(二十三)多彩笋丁包(二十四)三星大包(二十五)平菇包(二十六)素蟹粉包(二十七)素蟹粉小笼包(二十八)素包(二十九)蘑菇馅包子二、猪肉馅包子(一)五花肉汤包(二)鲜奶肉包子(三)馨香灌汤包(四)亮皮包子(五)南翔小笼包子(六)兼善大包(七)四季美鲜肉汤包(八)双冬肉包(九)麦穗生肉包(十)排骨包子(十一)肉丁馒头(十二)蚝油叉烧包(十三)雪菜叉烧包(十四)玉液叉烧包(十五)叉烧包子(十六)雪笋肉末包子(十七)金针肉末包(十八)干菜包(十九)芥菜肉包子(二十)猪肉酸菜包(二十一)糯米腊肉包(二十二)五味肉包(二十三)豆芽肉包(二十四)猪肉扁豆包(二十五)猪肉茄子包(二十六)苦瓜猪肉包(二十七)南瓜猪肉包(二十八)龙眼包子(二十九)会友发包子(三十)破酥包子(三十一)灯笼包(三十二)荠菜包子(三十三)茴香肉包(三十四)韭菜包子(三十五)芹菜猪肉包(三十六)肉菜馅道士帽包(三十七)香菜肉包(三十八)盐菜水晶包(三十九)门丁包(四十)火腿鲜肉包子(四十一)咸肉萝卜包(四十二)腊肉菜薹包(四十三)烤叉烧茶包(四十四)煸馅包三、其他肉馅类包子(一)驴肉包子(二)狗肉包子(三)口蘑鸭丁包(四)鸡肉小包(五)滑鸡灌汤包(六)咖喱滑鸡包(七)大鸡包(八)羊肉包(九)羊肉大葱包(十)柏子羊肉包(十一)牛肉小汤包(十二)长宫包(十三)一闻香包子(十四)生煎鸡肉包(十五)鱼肉包子(十六)五丁鲜鱼包(十七)冬菜鸭肉包(十八)咖喱煎酥包第三节特色包子(一)武汉宝通寺素包(二)河南菜包(三)济南什锦素包(四)宝鸡豆腐包子(五)天津素包(六)江苏素包(七)西安朱家地软包(八)天津包子(猪肉馅)(九)天津包子(肉皮馅)(十)庐阳汤包(十一)镇江汤包(十二)金华汤包(十三)韩包子(十四)山西小笼汤包(十五)吉林包(十六)开封小笼包(十七)武汉金钱小包(十八)无锡小笼包(十九)上海包子(二十)广州小笼包(二十一)曹州烫面包(二十二)天津包子(三鲜馅)(二十三)北京羊眼包子(二十四)藏包子(二十五)银川羊肉包(二十六)蒙古包子(二十七)四川包子(二十八)淮阳汤包(二十九)富春三丁包(三十)闽南菜肉包(三十一)天津牛肉包(三十二)山东包子(三十三)山东麦穗包(三十四)牟平包(三十五)西宁牛肉包(三十六)新疆薄皮包子(三十七)中和轩包子(三十八)恩发德羊肉包(三十九)广式奶油开花包(四十)河南水量包第四节其他包子(一)豆腐包子(二)功德林素包(三)豆腐水煎包(四)炸荷包(五)豆腐皮包子(六)什锦素包(七)北塘包(八)火腿酥包(九)鸡汤包子(十)蟹黄小笼汤包(十一)火腿蟹黄汤包(十二)奶黄生馅包(十三)母子包(十四)鸭油包(十五)四喜方包(十六)什锦包子(十七)凤球包(十八)龙凤包子(十九)三鲜小笼包(二十)对虾小笼包(二十一)碧绿菜汁包(二十二)海参包子(二十三)海味灌汤包(二十四)汽水包(二十五)生煎馒头(二十六)油炸包子(二十七)油氽馒头(二十八)蛋黄荷花包(二十九)鸡笼包子(三十)五丁包子(三十一)一品香大包(三十二)奶油蛋黄包(三十三)架樱猪油包(三十四)虾仁汤包(三十五)茄汁滑虾包(三十六)粉皮水晶包(三十七)芋包(三十八)棒炸香肠包(三十九)什锦糯米包(四十)三鲜馅道士帽包(四十一)八宝豆腐包(四十二)鲜奶牛肉包(四十三)团结包(四十四)三丁大包(四十五)香菇鸡球大包(四十六)虾仁韭菜包子(四十七)麻蛤揣馅包(四十八)柿子包(四十九)莲蓉包(五十)南瓜包(五十一)三花包(五十二)黄油红薯包(五十三)薯蓉包子(五十四)山药茯苓包子(五十五)冬蓉包子(五十六)四味荞包(五十七)果酱面包(五十八)三花奶黄包(五十九)水晶果子包(六十)水晶中包(六十一)五仁叉烧包(六十二)五仁包(六十三)八宝馒头(六十四)米包子(六十五)石柱烤米包子(六十六)小笼竹叶包第六章饺子类食品生产配方第一节饺子类一、水饺类(一)鱼肉馅水饺(二)虾饺(三)猪肉白菜馅水饺(四)猪肉茴香馅水饺(五)羊肉萝卜馅水饺(六)羊肉丝瓜馅水饺(七)牛肉大葱馅水饺(八)牛肉韭黄馅水饺(九)韭菜虾米馅水饺(十)番茄鸡蛋馅水饺(十一)谈炎记水饺(十二)白记牛肉水饺(十三)一篓油水饺(十四)回宝珍饺子(十五)老都一处水饺(十六)鱼肉饺子(十七)钟水饺(十八)豆腐水饺(十九)鲜汤豆腐水饺二、蒸饺类(一)豆腐蒸饺(二)谭氏蒸虾饺(三)四黄蒸饺(四)麒麟蒸饺(五)羊(牛)肉蒸饺(六)煸馅蒸饺(七)老蔡记蒸饺(八)灌汤鲜肉蒸饺(九)火腿冬瓜蒸饺第二节烧卖与馄饨类一、烧卖类(一)都一处烧卖(二)牛肉烧卖(三)满把烧卖(四)蟹黄养汤烧卖(五)凤尾烧卖(六)翡翠烧卖(七)重油烧卖(八)黄州烧卖(九)蟹黄干蒸烧卖二、馄饨类(一)猫耳馄饨(二)参茸鸡丝馄饨(三)绉纱馄饨(四)龙抄手(五)王兴记馄饨第七章馒头、花卷类食品生产配方第一节馒头类一、小窝头二、糖窝头三、果料窝头四、八宝窝头五、栀子窝头六、椰蓉窝头七、莜面推窝窝八、刀切硬面雪花馒头九、杠子馒头(长馍)十、高桩馒头十一、水酵馒头十二、阆中蒸馍十三、陕西罐罐馍十四、椽头馍十五、开花小馍十六、豆蓉馒头十七、杂粮窝头(一)红薯面窝头(二)高粱面窝头十八、混合面馒头(一)高粱面馒头(二)玉米面、小米面馒头(三)荞麦馒头(四)血糯馒头十九、开花馒头二十、奶白馒头二十一、水果馒头二十二、芝麻馒头二十三、螺丝馍二十四、荷花馒头二十五、枣花馒头二十六、五香馒头二十七、豆腐丁馒头二十八、营养强化馒头(一)骨粉强化钙馒头(二)植物蛋白馒头(三)胡萝卜强化维生素A馒头二十九、南瓜馒头三十、一风吹馒头第二节花卷类一、油卷(一)马鞍卷(二)芝麻盐马蹄卷(三)十字卷(四)如意卷(五)燕尾卷(六)余叶卷(七)荷叶卷(八)麻花卷(九)灯笼卷(十)莲蓬卷(十一)扇子卷(十二)葡萄卷(十三)套环卷(十四)佛手卷(十五)葱油折叠卷(十六)辣椒卷(十七)芝麻一字卷(十八)芝麻酱卷(十九)肉松卷(二十)鸡蛋葱花卷(二十一)南式花卷(二十二)千层饼(二十三)蔬菜花卷二、杂粮花卷(一)玉米夹心(二)葱花金银卷(三)高粱花卷(四)薯面花卷(五)黑米花卷(六)荞麦花卷三、甜味花卷(一)巧克力花卷(二)如意枣卷(三)果酱卷(四)金光卷(五)鸳鸯卷(六)菊花卷(七)玫瑰花卷(八)海棠卷(九)豆沙如意卷(十)红枣石榴卷(十一)糯米卷(十二)猫头卷(十三)莲花卷四、特色点心花卷(一)菜莽卷(二)抻面银丝卷(三)金银卷(四)四喜卷(五)蝴蝶卷(六)芝麻白薯卷(七)红薯卷第八章蒸糕类食品生产配方第一节谷物类蒸糕一、玉米类蒸糕(一)鸳鸯糕(二)玉米面蛋糕(三)假蛋糕(四)三色菊花盏(五)玉米面菜丝糕(六)蒸榆钱糕(七)白粉冻糕(八)玉米面山药糕(九)玉米面藕丝糕(十)枣豆丝糕二、米面类发糕(一)小米面发糕(二)大米发糕(三)黄米切糕(四)小米面蜂糕(五)黄米面枣糕(六)包心白糕(七)大米糯米糖糕(八)武汉碗碗糕(九)武汉冰凉糕(十)龙须糕(十一)定升糕(十二)水晶糕(十三)江米面小枣切糕(十四)整米切糕(十五)夹糖糕干(十六)白蜂糕(十七)白糖伦教糕(北方做法)(十八)棉花糕(十九)黄松糕(二十)米发糕(二十一)米面发糕(二十二)碗蒸糕(二十三)玉米面芙蓉糕(二十四)提糖米糕(二十五)二合面发糕(二十六)三色糕(二十七)三层糕(二十八)五花糕(二十九)红果糕(三十)两面蜂糕(三十一)混糖丝糕(三十二)金银丝糕(三十三)腐乳丝糕(三十四)小豆丝糕(三十五)豆馅丝糕(三十六)玉米面丝糕(三十七)红果丝糕(三十八)三色糕卷(三十九)黍粉黄糕(四十)红枣切糕(四十一)盆糕(四十二)鸳鸯黏糕(四十三)扒糕(四十四)豆沙糕(四十五)杂粮发糕(四十六)巧克力发糕(四十七)奶油发糕三、薯类蒸糕(一)白薯玫瑰糕(二)红苕枣糕(三)薯松糕(四)冷冻粉糕四、豆类蒸糕(一)黄米豆馅糕(二)鸳鸯凉糕(三)豆蓉凉糕(四)豌豆糕(五)小豆凉糕(六)赤豆糕(七)红枣赤豆发糕五、花色类蒸糕(一)白糖蜂糕(二)百果油糕(三)混糖蜂糕(四)状元糕(五)阴阳糕(六)鸳鸯发糕(七)五花糕(八)牛奶冻糕(九)蒸制蛋糕(十)三层糕(十一)玉带糕(十二)月亮糕(十三)八宝枣糕(十四)山楂云卷糕(十五)百果蛋糕(十六)盘转糕(十七)茉莉糖油糕(十八)千层糕(十九)卷筒夹沙糕(一)(二十)卷筒夹沙糕(二)(二十一)糯米夹沙糕(二十二)豆沙卷糕(二十三)果味凉糕(二十四)端阳糕(二十五)乌梅糕(一)(二十六)乌梅糕(二)(二十七)蛋油米糕(二十八)萝卜糕(二十九)八宝糕(三十)玫瑰香糕(三十一)枣酿糕(三十二)武汉莲子糕(三十三)重阳栗糕(三十四)百果蜜糕(三十五)玫瑰百果蜜糕(三十六)乌饭糕(三十七)大笼糕(三十八)松子枣泥拉糕第二节特色蒸糕类一、双林子孙糕二、咸猪油糕三、定胜糕四、大猪油年糕五、苏式船点六、白糖伦教糕(南方做法)七、椰汁板兰糕八、腊味萝卜糕九、千层油糕十、稀面吉祥糕十一、咖啡椰奶糕十二、马拉糕十三、豆蜡糕十四、绿豆糕十五、黄米切糕十六、黄米面枣糕十七、桂林马蹄糕十八、可可奶层糕十九、重阳糕第九章粥、饭类食品生产配方第一节粥类一、米面类(一)玉米面粥(二)玉米面豆粥(三)棒碴木耳粥(四)玉米糁奶粥(五)多维玉米粥(甜)(六)多维玉米粥(咸)(七)窝窝头菜粥(八)浆粥(九)小米粥(十)小米粥卧鸡蛋(十一)小米黄豆粥(十二)红枣小米粥(十三)白玉翡翠金沙粥(十四)小枣秫米粥(十五)秫米糯米粥(十六)高粱米粥(十七)赤豆高粱粥(十八)小枣高粱米粥(十九)三米粥二、豆类(一)豌豆粥(二)豌豆绿豆粥(三)红豆米粥(四)桂花糖粥(五)小豆大米粥(六)小枣豆粥(七)花生赤豆粥(八)红绿双豆粥(九)绿豆杨梅粥(十)绿豆银耳粥(十一)八宝膳粥(十二)黄豆羹(十三)浆粥(十四)黄豆粥(十五)乌酥豆糖粥(十六)绿豆糊涂(十七)澄沙羹(十八)小豆羊羹(十九)丫头羹三、其他类(一)番茄玉米羹(二)八宝什锦粥(三)甘薯粥(四)五味粥(五)大米黄豆粥(六)山芋羹四、特色粥类(一)皮蛋瘦肉粥(二)及第粥(三)腊八粥(四)小绍兴鸡粥(五)荔湾艇仔粥(六)豌豆粥(七)甜沫(八)鸡肉糁第二节饭类一、米饭类(一)蒸大米秫米豆饭(二)小米饭(三)金银饭(四)蒸二米饭(五)二米水饭(六)焖三米饭(七)高粱米水饭(八)木须薯饭(九)蒸饭(十)焖饭(十一)捞饭二、豆饭类(一)蒸二米小豆干饭(二)莲叶稀饭(三)五香甜沫(四)赤豆泥饭(五)二米豆饭(六)红豆米饭(七)蒸大米小豆干饭(八)大米绿豆水饭(九)蒸大米绿豆干饭(十)青豆饭三、花色饭类(一)什锦果汁饭(二)蜜汁八宝饭(三)八宝饭(四)奶油八果饭(五)香竹糯米饭(六)手抓饭四、特色饭类(一)血糯八宝饭(二)散烩八宝饭第十章其他蒸煮食品第一节汤圆类(一)全料小汤圆(二)鲜肉汤团(三)宁波麻蓉汤团(四)赖汤圆(五)鸡肉汤圆(六)西安挂粉汤圆第二节汤类(一)绿豆汤(二)脱壳绿豆汤(三)糯米绿豆汤(四)莲藕绿豆汤(五)清凉绿豆汤(六)五彩绿豆汤(七)八宝绿豆汤(八)百合绿豆汤(九)红枣绿豆汤(十)薄荷绿豆汤(十一)冰冻绿豆汤(十二)红枣扁豆汤第三节粽子与元宵(一)秭归清水粽子(二)诸老大粽子(三)五芳斋鲜肉粽子(四)黄米粽子(五)什锦元宵第四节其他类(一)白糖米粑(二)鸽蛋圆子(三)擂沙圆(四)三鲜碧子团(五)小锅米线(六)小锅卤饵块(七)高粱团子(八)驴打滚(九)煮高粱面鱼(十)拌“猪肝”(十一)高粱面疙瘩(十二)红面疙瘩(十三)酸辣面鱼(十四)御扇豆黄(十五)豌豆黄(十六)鲜豌豆黄(十七)豆沙凉糍粑(十八)绿豆团(十九)绿豆圆子(二十)番茄杏仁凉粉(二十一)凉粉(二十二)豆粉糍粑(二十三)豆面黏米堆(二十四)煮糕(二十五)西施舌(二十六)雪花团子(二十七)赤豆山药泥参考文献显示全部信息

本文标签: 蛋糕棉花包子蛋白馒头