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2024年2月14日发(作者:冯茂)

西餐的配菜做法(标准版) 篇一

西餐的配菜做法

配菜根据菜肴品种和各自的质量要求,把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配,使之成为一个(或一桌)完整的菜肴原料。下面为你整理了西餐配菜的做法,欢迎阅读。

西餐配菜的做法:红花汁烩海鲜 材料

明虾、鳕鱼肉、澳带、青口贝、西兰花、洋葱末、刁草、蒜泥、奶油、红花粉、白酒、盐、胡椒

做法

(1)明虾去头、壳,抽去沙筋;鳕鱼肉切成块。

(2)西兰花改刀,用开水焯熟,取出浸入凉水待用。

(3)锅烧热加油,投入洋葱末、蒜泥煸香,加入明虾等海鲜翻炒,再加入白酒、刁草、奶油及红花粉,以旺火烧开。

(4)加入西兰花,改用中火收至汁水浓稠、有黏性,且各海鲜料成熟。

(5)装盆时,鳕鱼放在下面,虾肉置于顶端,辅以西兰花装饰。

特别关照

1 制作时鱼肉不能破碎。

西餐配菜的做法:红烧海虎翅配菜胆 材料

用料主料:水发海虎翅125g配料:新鲜青菜胆1件,火腿片1件8g,火腿丝少许

调料:精盐3g,味精2g,鸡粉4g,胡椒粉0.5g,料酒25g,姜汁10g,稳定生粉20g,上汤400g,二汤100g

做法

(1)海虎翅针125g,放姜汁10g,料酒10g,焯水后盛入码斗,加料酒5g、二汤100g、鸡粉2g上笼蒸30分钟,当翅用筷子夹住中间两头垂下即可出笼;

(2)菜胆、火腿片分别焯水后放入翅盅,加上汤175g,精盐1g,味精1g上笼蒸40分钟,菜胆透烂后即可;

(3)起锅加上汤225g、精盐2g、味精1g,鸡粉2g烧开,用稳定生粉勾芡,撤胡椒粉离火。先盛一些芡汁在盘底,热烫的海虎翅过汁滤干放在上面,再浇芡汁在鱼翅上,撒火腿丝少许,与蒸热的菜胆盅一起上桌。

操作要求

二汤蒸海虎翅时不可放盐,盐会使鱼翅收缩。

装鱼翅的盘子一定要烫

2 西餐配菜的做法:西餐烧汁 材料

牛骨250g、胡萝卜2根约120g、西芹3大根约100g、小个洋葱1只约60g、带皮独头蒜4颗约15g、葱白1根约15g、番茄搞1听170g、罗勒碎3g、百里香3g、欧芹碎3g、红酒300ml、面粉2大勺

做法

1. 牛骨劈开,洗净,留好骨髓。

2.表面涂番茄膏,放在烤箱中230度,烤35-45分钟,烤出香味备用。

3. 胡萝卜、西芹、洋葱切小块、大葱切短、蒜洗净带皮拍碎备用。同时准备2大勺面粉。没有烤箱,可以煎炸出香味。

4. 锅中放入少许橄榄油,4成热的时候,先下入洋葱、大葱段、蒜炒香。

5. 下入胡萝卜、西芹继续翻炒。

6. 下入剩余全部番茄膏,小火翻炒,炒到颜色发暗。

7. 分次下入面粉,小火翻炒,炒到面与番茄膏融合,并呈棕红色。

8. 下入烤好的牛骨,剔出的牛骨髓一起翻炒,如果你买的是牛尾骨,就不要剔除骨髓,骨髓是关键哦。

3 9. 下入300ml红酒,中火熬制,因为加了面粉的缘故,酒会很快就浓稠,记得搅拌锅底,让面粉融合在酒中。

10. 将所有的东西都移到炖锅中,锅底还会有一些面糊嘎巴,前往别扔,可以稍微再加点红酒,铲掉,将嘎巴一起倒入炖锅。

11. 炖锅中加入冷水,淹没过全部食材,水量可以高过2-3cm,大火烧开。

12. 在锅中加入欧芹碎、百里香、罗勒碎,小火熬煮3个小时,过滤出酱汁,放冷后既是烧汁。可以冷藏保存。

4

西餐各式菠菜汤的做法大全 篇二

西餐各式菠菜汤的做法大全

西餐菠菜汤的做法一:奶油菠菜汤

主料

豌豆150g 薄荷10g

菠菜或者豌豆苗50g 大蒜籽2个

松仁30g 酸奶10g

鸡汤400ml

做法

1. 准备好材料,薄荷洗净只要叶子、菠菜洗净粗切,大蒜籽剥皮。

2. 锅里烧开水把豌豆放进去焯熟

3. 放入菠菜和薄荷和大蒜籽煮熟

4. 捞出沥干水分,可以再放入冰水里浸泡一会,之后又捞出沥干水分

5. 把捞出的豌豆混合物倒入搅拌机,倒入鸡汤,放适量的盐,搅拌成汤品

6. 取平底锅小火炒香松仁

7. 把搅拌好的浓汤倒入汤盘,倒入一点酸奶用牙签钩花,洒上松仁即可

西餐菠菜汤的做法二:纯素蘑菇菠菜汤 主要原料:菠菜80g,火腿3片,洋葱半个,牛奶200ml,黄油10g,面粉20g。

过程:

1,主要原料集合。

2,洋葱切碎,火腿切丁。

3,菠菜洗净,放在搅拌机中,加少许的水,搅打成菠菜浓汁。

4,平底锅预热,融化黄油。

5,将洋葱碎与火腿丁煸炒出香味。

6,加入面粉,继续翻炒至面粉吸收了油份没有白白的颗粒状。

7,然后将菠菜浓汁倒进去熬煮。

8,加入牛奶继续熬煮至冒泡浓稠。

9,最后加入少许的盐分调味即可。

西餐菠菜汤的做法三:菠菜奶油浓汤

材料:

菠菜100克、洋葱丝20克、面粉10克、吐司1片、鲜奶油120毫升、蔬菜高汤100毫升、橄榄油适量、豆蔻粉1/3小匙、盐和胡椒粉适量

做法:

1、将吐司切成丁备用。

2、干锅将吐司丁煎上色后,移入烤箱,以150℃烤约5分钟。 3、热锅加入橄榄油,炒香洋葱丝后,加入菠菜一起翻炒。

4、加入面粉,炒至菠菜挂浆。

5、加入蔬菜高汤、鲜奶油、豆蔻粉,炖煮15分钟,并以盐和胡椒粉调味。

6、待汤略冷却,用均质机搅打成泥后,用过滤器过滤。

7、倒入另一锅中继续加热至煮开即可。

8、装盘,附上烤吐司丁。

西餐菠菜汤的做法四:豌豆菠菜汤

主料:

菠菜200g,口蘑2个,蟹味菇30g,洋葱1/4个,大蒜2个,百里香少许,盐3g,黑胡椒少许,橄榄油10g

1.准备食材:菠菜洗净切根,蘑菇洗净控水

2.洋葱切丁,蒜切粒,口蘑切片

3.热锅下橄榄油炒软洋葱丁

4.下蘑菇翻炒

5.蘑菇炒成浅褐色

6.加蒜末、百里香、盐、黑胡椒

7.炒匀后加水煮开转小火炖10分钟左右

8.加入菠菜

9.煮软后就可以关火了

一顿完整的西餐做法 篇三

西餐套餐(一)

套餐的概念是:首先是汤,之后是开胃菜(沙拉,头盘什么的),然后主菜,接着是甜点,最后是咖啡!茶!

法语, l'entree是starter也就是前菜,l'aperitif呢是meal前喝的, le digestif是meal后喝的, le plat principal就是main course 啦,至于le dessert 就不用说了吧,跟英语差不多阿,就是甜品阿。

如果你还是坚持的话,那么:

1,洋葱汤

洋葱切丝,用黄油炒上颜色,放入香叶,黑胡椒,一点点蒜,红酒,百里香(thyme)

当红酒煮到省一半的时候,加牛清汤,没有的话就加鸡汤也行或者用水加上鸡粉!最后加盐就行了!

2,菠萝鸡肉沙拉

熟鸡肉,菠萝,切丁。

用沙拉酱拌一下就行了!

怎么样简单吧?

3,炸猪排

猪通脊切片用刀背拍薄,加盐,胡椒腌好。

粘上1面粉,2蛋液,3面包渣(没有的话用馒头渣)

记住一定要按顺序1,2,3。

粘好后用油炸熟就行了!可以配沙拉酱,千岛酱吃!

4,甜点

我看就不必了吧,用水果,酸奶什么的代替吧!!!

5,最后来杯咖啡喝吧!!!

我相信你的情人节肯定会很快乐,先祝你们快乐!

下次可别弄什么套餐了,凑合来两个三明治吧,

我快累死吐血了!要不你给我来个手写键盘吧:)

西餐套餐(二)

西餐套餐:大虾和蘑菇,不能炸!ok,那就烤吧!

把虾用一点柠檬汁,白酒,盐腌好!

入味以后把虾打碎,打成泥!

然后加入一些洋葱碎,盐,蛋清搅拌!直到感觉虾馅有劲了为止!

鲜的白蘑菇(好象叫口蘑吧)去根,把搅好的馅填入白蘑菇里面,

放入烤箱烤熟就行了!

主菜是牛扒和大虾。。。。。好,easy!

把大虾腌好,煎熟!

牛扒用盐,黑胡椒腌好,煎熟

配菜就lyonnaise potato吧!

洋葱切丝,土豆切片(最好是煮到6成熟的土豆,这样做时会快些)

把土豆片炒上颜色,加入洋葱丝,盐

一直炒倒土豆成熟且洋葱丝变软金黄色即可!

至于其他蔬菜配菜。。。。

就随你了,炒一些蔬菜(最好是不同种类且颜色不同)就行了!

例如:芦笋,胡萝卜,西葫芦,蘑菇。。。。。

最后,lyonnaise垫底,牛扒搭在上面,大虾(中间开一刀,但别切断!)

趴在牛扒上,边上在配上些蔬菜,就finish了!(有条件的话,就做个汁

像什么,红酒汁,胡椒汁什么的!!!)

king prown beef steak with lyonnaise potato and market vegetables

这不是很简单么?(拼摆很重要,好看与否,就看你的了)

西餐套餐(三)

汤,你就随便从斑竹大哥给小弟弄得回复整理里面挑一个把!

好,先说salad,

简单好吃的呢。。。。。。(说个我最爱吃的吧!)

西红柿沙拉(其实就是盐拌西红柿:P)

西红柿切片或角都无所谓,放到容器里,加盐,洋葱碎,拌好即可。

夏天吃怒爽!!!

主菜嘛,就炸猪排好了(也是在家里制作比较方便的!)

猪通脊切厚片,然后用刀背拍薄,用盐,胡椒粉,盐好!

按顺序,沾上面粉,鸡蛋液,面包渣!

之后下过炸熟就好了!!!有条件再配上点炸薯条一起吃!!!

也可再制作些千岛酱吃配猪排吃!

做法:千岛酱

沙拉酱(不愿意自己打的话,就去买,推荐好乐门牌的),加入番茄沙斯,

煮鸡蛋碎,酸黄瓜碎,柠檬汁(没有就白醋也行,或者酸黄瓜罐头里的水)

盐,胡椒粉!

搅拌匀即可!

甜点就不必了吧???

做个果盘就很好了!

1,土豆泥

把土豆煮熟或者蒸熟,然后去皮。把土豆用加工机打成泥(也可以不用机器,

只要土豆够烂就行)!

加入豆蔻(Nutmeg),蛋黄,盐,牛奶,黄油,胡椒,奶油!

(要是需要低脂肪,就别加黄油和奶油了!)

2,意大利蔬菜汤

把洋葱,胡萝卜,芹菜,土豆,茄子,西葫芦,圆白菜

切成小方片,用黄油把洋葱,胡萝卜,芹菜,茄子,西葫芦,炒香。

加入香叶,百里香,奥利根努,罗勒(bay-leaf,thyme,oregano,basil)

加入番茄酱,炒透后,加鸡水(清水也行)。开锅后把圆白菜和土豆片还有

碎的意大利面条放到汤里煮熟,加盐调口即可!

3,爱尔兰烩羊肉 羊肉切块,洋葱,胡萝卜,芹菜,圆白菜,土豆切块。

先用热水把羊肉烫一下,然后把烫好的羊肉洗净!

再把洗好的羊肉放入清水中煮熟(水中加入洋葱,香叶,盐,胡椒粒,开锅后小火慢慢煮羊肉!)最后,加入百里香(thyme),再把其他的蔬菜放入煮熟就行了!(在英国,你不会没听说过IRISH STEW这道菜吧!)

烤土豆/南瓜/红薯:很简单,只要切成大块然后放一点盐,豆蔻粉拌匀,然后放上点黄油烤熟就行了!不同的是靠南瓜还要放一点桂皮粉!很简单吧!满香的呦!

奶油烩菠菜/油菜:先把菠菜/油菜用开水烫一下,然后用黄油把蒜碎炒香放入少许白酒煮开,再倒入一点奶油煮开后放入烫好的菠菜/油菜,最后放盐,鸡粉调口就行了!

还有蒜碎炒荷兰豆:做法如同菜名,只要用黄油炒蒜碎然后放入用开水烫好的荷兰豆,用盐鸡粉调口就行了!狠爽口的,个人推荐!

还有锔菜花:白菜花或者绿菜花都行!只是白菜花要比绿菜花用水烫的时间稍长一点!然后朵朝上码放在盘子里,浇上调好口的奶油汁,汁要浇均匀,最后撒上cheese放入烤箱烤上颜色就行了!

低热量蔬菜沙拉: 把你喜欢的蔬菜弄好,放在一个容器里,加入一些橄榄油(色拉油也行),

红酒醋(白醋也行),盐,糖!!!最后拌好就行了!!!

或是可以用橄榄油加苹果醋做色拉酱。着是最简单的。不过,你的蔬菜色拉就要放些盐和胡椒,然后再拌这个调味汁应该不错。

水果沙拉: 简单,沙拉酱加水果!

另一种做法就是,

做一锅水,里面加上桂皮,糖,橙子,柠檬,苹果!煮2个小时后,放凉!最后把水果加进去就行了!

土豆沙拉:土豆煮熟或蒸熟之后去皮,(一定要后去皮,要不水太大)

怎么切随你!最后用沙拉酱拌好就行了!

或是把土豆搅碎,加入,盐,胡椒,一点点豆蔻,一些黄油,牛奶,几个蛋黄。即可。

土豆沙拉有上百种,做法也各不相同,我说的是最简单的一种!

甜玉米沙拉: 甜玉米沙拉有很多种!!!甜玉米本身就有一种奶味,不用放奶油的!

当然,也有一种做法是放奶油的,但必须是热制冷食!!不知道你想问哪一种!!!说个简单的吧,你要是不爱吃再问吧!

首先你选的原料必须是甜玉米!(老玉米不行啊)用把洋葱碎和甜玉米拌到一起,加入色拉油(橄榄油)一点点盐,糖,白醋,还有小葱碎拌好就行了!这个是基础的甜玉米沙拉,当然,你也可以根据你自己的口味加一些配料进去。比如说:西红柿丁,青椒丁,火腿丁。。。。。。

香草口味的冰激淋

把鸡蛋黄和糖放到一起搅打,直到把混合体打成白色!

煮一锅牛奶加入香草棍(vanilla pod)或者香草香精(vanilla essence)

直到牛奶煮开,并且香草的香味出来!开小火! 然后,把打好的蛋黄和糖的混合体慢慢的加入牛奶之中(此时牛奶温度不能过高,不然鸡蛋就熟了)并不断的搅动,等鸡蛋与牛奶完全混合到一起的时候,

就差不多了!(加热的过程中,一定要小火)在煮一会,直到液体能挂在勺子上一部分(有一点点的稠度)之后,就可以下火了!

等液体凉了以后,放入冰激淋机,加一些奶油就行了!!!

在家里的话,就放入冰箱。但是在冷冻过程中,你必须经常搅拌!大概5分钟一次吧(或时间更短,如果可能的话,最好你能钻进冰箱,边搅拌边冻,不过到时候你也就变成冰激淋了,哈哈),直到冰淇淋完全冻好!!!!最后加入些奶油搅拌好,再次冻好就行了!当然不要忘记搅拌呦!

土豆泥:把土豆蒸或者煮熟,去皮碾成泥,加鸡蛋黄(视你做土豆泥的多少来放,一般家里做三个人吃用两三个土豆,一个蛋黄也就够了),盐,鸡粉,豆蔻粉 拌匀,然后随自己喜好做成球状棍状都可以(不要太大啊,做成球状有食指和大拇指的指尖相对那么大就可以了)然后沾一层面粉,一层鸡蛋液(打散)再沾一层之前混好的有杏仁碎的面包渣就行了!做锅油炸成金黄色就可以了,满香的!:)

也可以把烤熟的杏仁碾碎拌在西式的炒饭里吃!别有一番风味呦!

排不怕麻烦的话,首先就是烧汁,

把牛骨(碎的)烤上颜色(深褐色),把洋葱,胡萝卜,芹菜,切大块(随你怎么切)!把切好的蔬菜也炒(烤)上色,然后是炒番茄酱,一定要炒透,炒上颜色!(在不糊的基础上,能炒多深就炒多深。)

把烤好的牛骨,蔬菜,番茄酱放到一个大锅里,加水煮制!(你也可以加一些

香料,红酒在一起煮)开锅后小火,煮一天就行(时间长短取决你做的多少,多的话,时间要长一些!)等味道和稀稠度合适的时候,就完成了!

最后在把汁过滤出来就行了!(至于牛骨和蔬菜,这时就变成垃圾了!)

黑胡椒汁:

用黄油炒,洋葱碎,蒜碎。加入黑胡椒碎,炒出香味!

加入brandy白兰地,(一定要注意,如果锅热的话,白兰地是会燃烧的!别受伤!不过不用慌。一会儿,会自己熄灭的)炒一会后,加入烧汁就行了!当然,别忘了放盐!出锅时加些奶油!

洋葱汁:

把洋葱切丝,用黄油炒洋葱丝,加入thyme(百里香)。

把洋葱炒上颜色(金黄色),加入红酒煮一会(当酒蒸发到剩一半的时候),

加入烧汁!调口!ok!

红酒汁:

黄油炒洋葱碎,加一点点thyme(个人习惯,可以不加)炒出香味后加红酒,煮一段时间后,加烧汁,调口。finish!

注:以上所说的红酒都是指干红!

怎么样,还满意么?有什么不明白的or You want to know some more sauce for

beef,就再来问我吧!

不过,我还是不太推荐在家做,太麻烦了!最简单的方法是:

把牛排用盐,黑胡椒腌一下后煎熟,配芥末酱吃!在配点熟菜,土豆什么的!

或者就是浇汁,不过在家里做汁太麻烦了!所以不推荐!

个人认为眼肉已经很不错了,当然,外脊,T-Bone也不错!

不过在家里吃不太现实!

因为家里没有扒条,扒板!所以谈不上什么煎法! 不过牛扒的成熟度是很有讲究的,建议你别吃全熟的。(口感像鞋垫,特别是

国产的牛肉)大部分中国人8成熟是可以接受的!(当然,你可以效仿我,吃五成的,前提是别怕得疯牛病)!

成熟度的鉴别:

1看,3分熟和5分熟的牛扒会有血水渗出来的!

2摸,3分熟的牛排摸上去的感觉像摸脸蛋

5分熟的牛排像手掌上的肉

7分熟的牛扒像额头上的皮肤

印度咖喱鸡饭:Chicken curry:

首先是要把鸡肉用盐,自然粉(一点点就可以了),中国香菜粉,黄姜粉,甜红椒粉,辣椒粉,咖喱粉,香叶(家里作的话一片就行了)拌匀,腌制一下,建议可以放一点百里香!(个人意见)!然后用锅把鸡肉扒上颜色!放在一边。接下来炒洋葱(切丝或者切碎都行)炒上颜色,然后放入姜蓉蒜碎和一点鲜的或者干的辣椒炒香然后加入自然粉,中国香菜粉,咖喱粉炒一下,然后加入椰奶煮开!(在炒完姜蓉蒜碎以后可以炒些咖喱酱进去,要炒出红油为止!也可以用椰奶把咖喱酱泡开直接对进去)

最后把之前煎好的鸡肉放进去搅拌均匀就可以了(如果汁太少的话可以少加一点水),因为鸡肉比较好熟,所以鸡肉放进去煮开5分钟也就可以了!然后用鸡粉盐调口就行了

注:1。香料不要放很多,家里做放一点就可以了,不然会发苦!

2。咖喱粉要比其他香料多一点点,因为毕竟是咖喱的嘛!

3。吃的时候可以放一些用咖喱鸡水煮熟的土豆进去,味道会很不错!

4。出锅的时候可以点一点点香油,放一点鲜的中国香菜碎进去!

印度咖喱鸡饭:Chicken curry:

首先是要把鸡肉用盐,自然粉(一点点就可以了),中国香菜粉,黄姜粉,甜红椒粉,辣椒粉,咖喱粉,香叶(家里作的话一片就行了)拌匀,腌制一下,建议可以放一点百里香!(个人意见)!然后用锅把鸡肉扒上颜色!放在一边。接下来炒洋葱(切丝或者切碎都行)炒上颜色,然后放入姜蓉蒜碎和一点鲜的或者干的辣椒炒香然后加入自然粉,中国香菜粉,咖喱粉炒一下,然后加入椰奶煮开!(在炒完姜蓉蒜碎以后可以炒些咖喱酱进去,要炒出红油为止!也可以用椰奶把咖喱酱泡开直接对进去)

最后把之前煎好的鸡肉放进去搅拌均匀就可以了(如果汁太少的话可以少加一点水),因为鸡肉比较好熟,所以鸡肉放进去煮开5分钟也就可以了!然后用鸡粉盐调口就行了

注:1。香料不要放很多,家里做放一点就可以了,不然会发苦!

2。咖喱粉要比其他香料多一点点,因为毕竟是咖喱的嘛!

3。吃的时候可以放一些用咖喱鸡水煮熟的土豆进去,味道会很不错!

4。出锅的时候可以点一点点香油,放一点鲜的中国香菜碎进去!

葡萄酒与菜肴搭配的原则是:红葡萄酒配红肉,白葡萄酒配海鲜。简而言之,就是红酒配红肉,白酒配海鲜。吃红烧鸡鸭,红烧牛排,搭配干红葡萄酒更对味。因为干红葡萄酒丹宁含量高,涩巴巴的,能够解腻。吃鱼吃吓,吃各种海鲜,喝干白葡萄酒更舒服。干白葡萄酒酸溜溜的,可以解腥。

吃红肉喝红葡萄酒,这也是一个原则说法。红葡萄酒的种类很多,红肉的种类也很多,它们之间也有个搭配问题。用赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠葡萄酿造的纳百那型干红葡萄酒,适合搭配以下菜肴:羊肉、鹿肉、加胡椒的牛排、舌头肉、成熟的乳酪、沙拉等。用黑比诺葡萄酿造的干红葡萄酒,单宁的含量相对较低,适合搭配以下菜肴:猪腰等口味不太重的肉食、加番茄酱的小牛肉,加了剁碎的辣椒、橄榄油和蜂蜜的烤羊肉。总而言之,红葡萄酒适合配香味浓、颜色深的菜肴。如果菜肴中所含脂肪量较多,适合搭配涩味重的干红葡萄酒。例如,涩味重的干红葡萄酒,配上铁板羊肉,味道就会十分鲜美。

牛排做法大全 各种口味的牛排制作方法 篇四

牛排做法大全 各种口味的牛排制作方法

椒盐牛排制作方法

原 料:

牛排500克,绍酒、花椒盐、酱油、味精、干淀粉少许,鸡蛋一个,猪油适量。

制 法:

①将牛排斩成宽、厚均匀的条,每条都要带上骨头;将牛骨条加入绍酒、酱油、味精、干淀粉和鸡蛋液煨味;

②全部投入八成热的油锅后用漏勺翻动,炸至呈金黄、浮起,捞出装盘,佐以花椒盐

咖喱牛排

菜系:广东菜

材料:牛排4片、洋葱1个、马铃薯1个、胡萝卜1小根。

调味料:

1、料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、清水5大匙;

2、料酒半大匙、咖喱粉3大匙、盐半茶匙、糖1茶匙、清水1杯。 做法:

1、牛排洗净,从骨头中间切下成小块,加入调味料(1)调匀,腌浸20分钟,再用平底锅以少量油两面略煎后盛出;

2、洋葱切丁,马铃薯、胡萝卜分别去皮、切块,用2大匙油先炒香洋葱丁,再加入咖喱粉同炒,然后放入胡萝卜和马铃薯,以及调味料(2)的其他材料烧开;

3、改小火煮10分钟,再放入牛小排同炒入味,待汤汁收干呈浓稠状,即可关火盛出。

( 天津美食网)

法式煎牛扒

原料

原料:牛肉150克,洋葱10克,番茄10克。

调料:花生油10克,盐10克,味精10克, 干生粉适量,绍酒5克。

制法

(1)牛肉切厚片,两面用刀拍一拍,洋葱切丝,番茄切丝。

(2)牛肉用盐,味精,绍酒,干生粉拌匀。

(3)煎锅下油,放入牛肉,用小火煎至两面金黄至熟,铲起入碟即成。 特点:牛扒的腌制要到位,煎时要掌握好的火候。

生煎牛排

原料:

牛里脊肉、姜、葱、蒜、蚝油、酱油、精盐、糖、味精、嫩肉粉、色拉油、湿淀粉、上汤。

制作:

1、牛里脊肉去除筋膜,切成厚片,两面剞“十”字花刀,用刀背拍松,加入嫩肉粉、精盐、葱段、姜片、绍酒、腌渍待用。

2、平锅炕热,滑油后放入少许油,将牛排煎至刚熟起锅,放于盘中堆放整齐。

3、另起锅,放入油,加姜、葱、蒜末炒香加入蚝油,加上汤,调味用湿淀粉勾芡淋油,调成汁,浇淋在牛排上即可。

特点:质地韧嫩,干香味浓。

煎牛排

原料

牛外脊肉250克,面包粉100克,鸡蛋2个,面粉50克, 葱段5克,姜片5克, 绍酒15克,精盐2克,胡椒粉1克,味精1.5克,猪油100克,番茄沙司1碟,辣酱油1碟。

制法

(1)把牛肉批三大片(厚片),两面用刀交叉排过,加葱、姜、盐、酒、味精、胡椒粉渍味。鸡蛋磕入碗中打散。

(2)牛肉片先拍一层面粉,再拖一层蛋液,然后粘上面包粉揿实。

(3)烧热锅,用油滑过后,放少量油置小火上,把牛入锅,慢慢煎至两面金黄色成熟时取出,剁成一指宽的条,码入盘中,上席跟番茄沙司、辣酱油。

特点:外酥脆,里鲜嫩。

嫩煎牛排

材料:(二人份)

1. 生牛排。 4. 红酒。 2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 3. 黑胡椒粒。 6.

橄榄油。

做法:

事先的腌制: 1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。

2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。

3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。

4. 整个腌制约十来分钟即可。

煎锅

1. 热锅,下橄榄油,下牛排。

2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。

3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。

4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。

XO酱牛排制作方法:

[原料/调料]

牛排 2片(1/2斤) 调味料A:黑胡椒酱 1又1/2大匙

酱油 1/2大匙

沙拉油 1/3大匙

嫩粉 少许

味料B:XO酱 1大匙

制作流程]

(1)将牛排洗净沥干备用。

(2)先将牛排加入调味料腌制10分钟。

(3)将烤肉架洗净后,放在碳火上,先刷上少许沙拉油,再放入牛排烤,烤至肉略成褐色后,立即翻面,再烤至肉熟(可依自己口味,调整肉的熟度),即可刷上XO酱,盛起食用即可。

牛排做法-美式椒盐牛仔骨

国带骨牛小排(含1根肋骨)450公克

2.柠檬1个 3.甜豆3荚

4.玉米笋3支

5.胡萝卜3片

调味料 : 椒盐1小匙

法将牛小排直接放入预热的烤箱内,以200度的温度烤20分钟取出,放入盘中,周围配上蔬菜,食用时咳撒些椒盐及柠檬汁

奶酪牛排

制作方法:

1.平底锅烧热,放少量的橄榄油,油热后放入牛排,尽快用高温将两面煎老,这样可以锁住里面的汤汁。然后改小火慢慢煎,给狗狗吃一般六七成熟就可以了,如果肠胃比较敏感的狗狗建议把牛肉煎成十成熟。

2.取出牛排,用吸油纸把牛排的油尽量吸收掉,因为过多的油会加重狗狗肠胃的负担。趁热在牛排上放奶酪片,这道菜一定要等牛排里边也冷下来再给狗狗食用,以防里边的汤汁烫伤狗狗。

美容功效:

牛排可以给狗狗提供足够的蛋白质和热量,让它们骨骼更加健壮,适量的奶酪可以促 进油脂分泌,让它们的皮毛在干燥的冬天也可以保持湿润和亮泽。《好管家·Good

Housekeeping》

鲜橙牛排

健康小语:牛肉中含有丰富的蛋白质,维生素。冬天人们运动少,吃的好,年底工作精神压力大,人最易上火,长溃疡。现在不妨试一下鲜橙牛排。因为甜橙其性凉有生津止渴、舒肝理气的作用。

原料:牛排5片 橙子2个

制作方法:

1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。

2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。

3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。

4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。

1、首先选上好牛肉一块----牛眼肉,不过大家要是第一次做可以用普通牛肉,切成3-5厘米厚的块,直径可以为10-15厘米,用厚刀背多拍,把经络拍断,之后反过来拍,程序 一样,

2、用黑胡椒和盐撒在表面上腌制,半小时后,

3、平底锅少下油,放入牛肉,煎制,反面,乘出,

4、把鲜橙(建议新奇士进口橙)扎出汁,到入锅中,加入红葡萄酒,黑胡椒!熬制粘稠!

5、淋在牛排上既可

烛光、红酒、西餐,可谓浪漫情人夜的必备元素。只是,场景换成在家里。想想也是,情人节这天外出就餐,情调自然是好,但买单时也要有心理准备才好!于是知悭识俭的小情侣和老夫老妻们倒宁愿在家里撑台脚。

其实在家做西餐,也不像我们想象中复杂,特别是有广州某知名西餐厅的师傅指点迷津,几道简单又美味的西式家庭菜便隆重出台!丁师傅这次介绍以主菜为主,各国风味任你选择。

美国香蒜牛小排(牛仔骨)[韩式做法]

一说起吃西餐,头脑里自然就会迸发出牛排诱人的丰姿。牛排是西餐中传统、最常吃的菜式,而牛小排(牛仔骨)是牛排类中较嫩滑的一种。选用的是美国牛仔骨,做法却是韩式的,搭配上已经有一种新意。 主用料:美国牛仔骨(一人份约200克),

配菜:土豆泥、西兰花、甘笋榄、鲜冬菇

汁:日本鳗鱼豉油汁、炸蒜蓉

做法:

1、牛仔骨用鳗鱼豉油涂擦均匀,备用。

2、把锅煎热,放适量油,然后放入牛仔骨以中火煎。

3、牛仔骨被煎至上色后,将其翻转煎另一面,不时加入少量油。

4、当牛仔骨煎至两面皆上色后,放入烘炉?至所需成数(视各人喜好不同)。

5、取出上碟后,拂上鳗鱼汁,并撒上金(炸)蒜蓉即可,配菜拌碟。

要点:日本鳗鱼豉油汁在超市有售。

若家庭中没有烘炉,可在煎排时自己掌握以达到所需成数。一般是第一面煎1.5分钟,第二面煎两分钟即为七成熟。若想再熟点,到九成熟,则两面都煎两分钟。

配菜中的土豆泥可用搅拌机打匀,没有搅拌机也可先将土豆切碎再自行搅拌。

香煎猪扒配蜜桃汁[美式做法]

用猪肉眼扒香煎,加上酸酸甜甜的蜜桃汁,带有东南亚风味,味浓香诱人,金黄润泽的蜜桃粒,无论是味觉抑或视觉都是最佳享受。

主用料:猪肉眼扒1件(约200克)

腌料:杂菜丝(甘笋、洋葱、西芹)、香叶2片、黑椒粒少许、白兰地、盐、糖、鸡精、油、清水、鸡蛋清、生粉、生抽

配菜:土豆泥、西兰花、鲜冬菇、甘笋榄

汁:蜜桃汁

其他调料:食用油、牛油、白酒

做法:

1、先用杂菜丝(甘笋、洋葱、西芹)、香叶、少量黑椒粒,加入白兰地、盐、糖、鸡精、油、清水、鸡蛋清、生粉和生抽将猪扒腌制好。

2、烧热锅,下油,将猪扒放入锅中煎至上色,然后翻转再煎另一面至全熟后上碟。

3、汁的做法是先将罐装蜜桃切粒,连同少量蜜桃汁用搅拌机打成蓉(没有搅拌机也可自行手打)。另切一些蜜桃粒备用。烧热锅,放入牛油,下洋葱碎爆香后加入淡奶油、蜜桃蓉和蜜桃粒、白酒、盐、鸡粉一起推匀,最后加入软牛油再推匀即可。 4、拌上配菜,往猪扒上撒汁即可上席。

扒大虾配牛油香槟汁[法式做法]

鲜虾味鲜美,质感爽滑,是很多人都喜欢的年菜材料。原来改用法式做法的大虾,用香浓的牛油香槟汁配搭,再拌以芒果沙沙(小粒状)拌吃,虾的鲜味更为丰富!

主用料:大罗氏虾若干只(视人数及每人的食量而定)

配菜:芒果沙沙(芒果小颗粒状)

汁:牛油香槟汁

调料:柠檬汁、白酒、盐、胡椒粉、百里香草(番茜)、牛油

做法:1、将大虾去壳,并保留头和尾。虾背用刀小心切开,挑去虾筋。用柠檬汁、白酒、盐、胡椒粉、百里香草将虾略为腌制片刻。

2、烧热不粘锅,放牛油,并将大虾倒入锅中煎至上色后,再煎另一面。不时加入少量牛油,再洒入白酒,以煎炒的形式把虾烹熟。

3、把虾上碟,拌入芒果沙沙,撒上牛油香槟汁即可。

要点:牛油香槟汁在市面未必有现成的,但又是整个菜式中的重要一环。自己调制来 得比较方便。先用小火把锅烧热,放入软牛油及香槟酒,加进柠檬汁、百里香草碎、盐,以慢火充分推匀即可。

香煎海鲈柳配芒果忌廉汁[法式做法]

芒果忌廉汁的微酸和浓郁,使原来嫩滑的海鲈鱼时更加入口开胃。

主用料:鲈鱼起净肉连皮去鳞一条(两件)

腌料:柠檬揸汁、白葡萄酒、盐、胡椒粉

汁:鲜芒果汁、淡奶油(忌廉)、柠檬汁、白葡萄酒、莳箩香草少许、盐、鸡粉、牛油

配菜:鲜茄沙沙(番茄去皮去籽切粒)、蒜蓉少量、柠檬汁适量、新鲜番茜碎(或芫茜碎)、橄榄油、盐、胡椒粉

做法:

1、先将处理好的鲈鱼用柠檬汁、白葡萄酒、盐和胡椒粉腌制过。

2、烧热平底煎锅,加入调和油,然后放进腌制好的鲈鱼柳。有皮的一面先煎,煎至皮上色后用锅铲轻轻将其翻转再煎另一面,煎至熟。并不时放入少许油,令其不易粘底。

3、汁的做法是先热锅,放淡奶油(忌廉)、芒果汁、柠檬汁、白葡萄酒、莳箩香草、 盐和鸡粉,用锅铲充分推匀至稠身,然后放入少量软牛油推匀,令其滑身即可。

4、鲈鱼上碟,撒上做好的汁液,配菜拌碟。

要点:此道菜式十分讲究汁的做法,光是做汁用的料就有八种之多,但只要料齐,根据个人喜好用点心思改变一下,也一样得心应手。

海鲈的腌制不可忽视,因为将直接影响到鱼肉入口的味道,经腌制过去除鱼的腥味。海鲈在吉之岛等一般大型超市都有售,不过“家庭厨师”们不必太执着,一般的鲈鱼风味也不错。

鸡肉蘑菇奶油意大利面[意式做法]

意大利面(即我们平时说的“意粉”)配以鸡肉和新鲜白菌菇,入口后感觉到的是鸡味的浓郁和白菌菇的鲜香,是一道可口又填肚的主食。

主用料:圆条意大利面(约180克)、鸡胸肉1件、新鲜白菌菇(或罐装蘑菇)5个

调料:淡奶油(忌廉)适量、牛油适量、盐和鸡粉适量、芝士粉少许、白葡萄酒

做法:

1、意粉需要预先经过一番处理。烧开水后,放入适量的牛油,然后倒入意粉煮至用指甲可戳断。看见意粉中间透明而无白色时即捞起,之后倒入大量的冰块或用凉水冲至冷却。 滤干水分后再加入少量调和油,搅拌均匀。以保鲜盒装载放入5℃~10℃之间的冰箱内保鲜备用。

2、烧热平底锅(或不粘锅),放入牛油,将少许洋葱碎爆香。

3、把鸡胸肉先切成薄片再切丝,蘑菇洗净切片,然后一起倒入锅中爆炒,并洒进少量白葡萄酒。加入适量的淡奶油(忌廉)、盐、鸡粉和芝士粉调味。推均匀后放少量软牛油再推匀。

4、将意大利面倒入锅中,翻炒均匀后装碟,撒上少量晒干的番茜碎(百里香草)即可。

要点:一般的意粉,师傅推荐“百味来”或“丽高”牌的。其实可以充当意粉的还有很多种面类的,食客可以随自己口味来选,做法是一样的。

意大利面吃起来一般会很容易腻,但只要如上述介绍那样用淡奶油(忌廉)、番茜碎(百里香草)和白葡萄酒的巧妙搭配,就能够带出意大利面中特有的麦香。

师傅教路

煎扒必奏“四部曲”

扒类是西餐里的重头戏,怎样才能做得靓?丁明哲师傅“教落”四个要点,准备接招——— ◆备好两种必备的用具:适合的锅和夹子或筷子。煎扒一般不用不粘锅,最好用德国、美国产的厚的生铁锅,因不粘锅太薄,火力直达肉扒,一下子就把肉扒原有汁水很快挥发掉了。夹子或筷子,是用于试探肉扒的生熟程度的器具。

◆肉扒在烹调前的处理。一般若在晚餐煎扒,最好早上便从冰箱急冻箱里取出,改放置于冰箱的保鲜箱,待下午回家后再取出放于常温下解冻。

下锅前,用干净毛巾吸干牛扒表面血水,并以干净碟盛装。之后捏一小撮盐撒于扒的两面,再捏稍大一小撮黑胡椒撒于扒的两面。

◆煎扒有步骤。煎扒不需要放太多的油,均匀受热,如果肉扒是肉眼部分,一般会有油花(即肥油较多的部分),要先煎油花,即将西冷扒竖立放着煎,去掉多余的油分,也让扒类可以煎得更加美观,油花煎至金黄,就可以平放下来煎。注意火要小,煎时有微微清脆响声及有少量烟为宜。

◆看扒分生熟。煎扒与我们粤式小炒不同,肉扒不能经常翻动,所以要懂得分辨扒的生熟程度。可以把扒肉横截面大概分为三层,三成熟者,三层都还是红色的;五成熟者,扒身两边白而中间部分红色较多;七成熟者,中间红色部分更少,以此类推。因为家庭的冰箱有多种生熟食品混放,为了卫生着想,丁师傅建议家庭食客吃七成熟或以上的肉扒。

西餐中牛排的简单做法大全 篇五

西餐中牛排的简单做法大全

西餐牛排简单做法推荐一

材料

莎朗牛排绞肉制作的汉堡肉,蘑菇,洋葱,芝士,橄榄油,黑胡椒,海盐

做法

1、平底锅中倒适量橄榄油,以中火煎汉堡肉,2面各煎3分钟以后竖起来煎侧面;

注:时间根据牛肉的大小厚薄做适量调整,这里用的一片牛肉大约180g

2、同时用大火炒蘑菇洋葱至表面呈现金黄色,加少许海盐,黑胡椒调味;

3、牛排差不多快熟了,盖一层芝士,熄火,加盖,以余温将芝士软化;

4、将新鲜的面包对半切开以后切面朝下,利用锅中剩余的橄榄油稍微煎烤一下;

5、先铺一层蘑菇洋葱,加上牛肉,最后加盖即可!

西餐牛排简单做法推荐二

材料

150g牛排一份,黄油少许,洋葱少许,西兰花少许,鸡蛋一个,小番茄少许,酱料少许。

做法 1、平底锅洗净,加热

2、放入黄油化

3、牛排解冻后,用刀柄拍打牛排是牛排肌里松弛,牛排入锅

4、根据个人喜好,决定牛排熟食度,大多数人会选择7到8成熟,煎的时间四五分钟

5、将调料包里酱料放入锅稀释,浇在煎好的牛排上

6,将鸡蛋煎好,西兰花和洋葱稍微烹饪下,放入盘内,小番茄也是切好放入就可以,以便看起来更加美味!

西餐牛排简单做法推荐三

材料

菲力牛排/西冷牛排,黄油,盐,黑胡椒

做法

【处理牛排】:

1、如果你买来的是一大块或让店家给你切,每块要切成2.5cm到4cm厚,每块重量大约200-250克。这也要根据肉质来决定,菲力牛排约4cm厚,西冷牛排不要小于2.5cm厚。太薄就会导致肉太老,咬不动。

2、切下来的牛排一定不要锤、拍、打,这会造成内部组织坚实,失去水份。妈妈选择的是厚的,我坚持要薄,生怕不熟,最后的结局是有点干了。

【煎牛排分成两部分】:最好选择铸铁锅 1、第一次是干煎,大火。让牛肉表面一层肉脱水变硬,锁住牛排内部的湿润度。

2、首先将锅烧热,一定要大火高温,很烫,很烫,肉放下去可以听到吱吱声响,并且散发出煎炸的香味,在牛肉变焦之前翻一面,将另一面也煎成深褐色,每面大约是20秒。

3、第二次是油煎,中小火,让内部成熟。通常我们是用黄油,也可用食物油,让油融化并呈现褐色,将经过第一次干煎的牛排放入。中小火煎,每面大约是2-3分钟就完成了。在煎的同时用黑胡椒和盐调味。成熟度的把握在于经验的积累,简单可行的就是划一个小口子检查一下。当然了,你不能不停的划口,内部的汁水流光了,就会变得很干。

西餐牛排简单做法推荐四

材料

任意您购买的牛排一块 洋葱 1个 小番茄(或者西红柿) 鸡蛋1个

做法

1,牛排解冻(如果是从冷冻里拿出来的,你想在短时间内食用牛排,可以放在冷水中过一下,这个正常情况下是不影响牛肉品质的!千万不能热开水,温水也是可以的)

2,准好好素材,洋葱切丁或者片都可以 ,番茄洗净,切好装盘。

3,锅加热(家中没有平底的锅的也不要紧,没有黄油,自己食用油也可以,但是最好是黄油,因为那样牛排煎出来色泽会很好看!)放入黄油,1到2分钟左右,将解冻牛排放入锅中。 4,翻牛排(有的人喜欢生点,有的`人喜欢熟些,个人根据喜欢决定煎牛排的时间) 一般左右5到6分钟差不多了!

5,将牛排起锅,洗净,将酱包倒入锅中,(有的人可能觉得酱包倒入锅中太少、太干,你可以加少量水,一定要少,然后少放点盐,这样酱料就不会淡了,将洋葱放入锅中,稍微炒下,不要时间太长)

6.将酱汁和洋葱一起倒入牛排盘中(有的人想牛排看起来更好看,洋葱可以不用放入酱汁中炒,分开做也可以)

7,将锅洗净,煎鸡蛋。很多人会发现,自己手艺不是很高超,煎不出图片中那么漂亮的鸡蛋,那么我就稍微简单点,有的人不喜欢吃太生的鸡蛋,你可以煎的时候,将鸡蛋黄稍微挑破一些,让黄流出来,就可以煎熟了!

8,最后一起装盘!

本文标签: 牛排加入洋葱放入做法