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2024年2月14日发(作者:计珠仪)

家常菜谱-简单免费下载可打印 篇一

一、 红烧茄子:

二、 1 把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净,切成段。

三、 2 猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味

四、 3 倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。

五、 4 继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟。

六、 5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦!

七、 葱花炒鸡蛋:

八、 烹制方法(两人份)

九、 材料:鸡蛋(4只)、葱(3根)

十、 调料:盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)

十一、 1 .葱洗净去掉葱白,把葱青切成葱花,放进玻璃大碗里

十二、 2 .打入四只鸡蛋,将玻璃大碗倾斜成45度,用筷子顺一个方向,将蛋和葱花快速搅拌, 打至蛋液呈黏稠状。

十三、 3 .把锅烧热,直到锅内的水分全部蒸发,烧1分钟左右,放6汤匙油入锅,转动锅让油铺满整个锅面,然后改成小火,再浇入蛋液。

十四、 4 .顺一个方向快速翻炒蛋液,大约1分钟后,蛋液会凝固起来,这时赶紧起锅,免得炒蛋过老。

十五、 四、醋溜卷心菜

原料:

卷心菜750克,猪油60克,盐8克,白糖60克,味精4克,香醋3克,湿淀粉5克,葱花3克,干辣椒节4克,花椒2克。

做法:

1、卷心菜选用嫩叶,去梗后用刀拍一拍,切成方块,洗净后沥干水分,

用少许盐腌一下,挤千水分,待用。[美食中国]

2、小碗内放盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁。

3、烧热锅,放猪油,待油烧至八成热时,将花椒入锅先煸一下取出,再

投干辣椒节炸,至辣椒呈褐红色时,放卷心菜,用旺火炒熟后,将料汁倒入炒匀,即可装盆食用。 七、蒜茸西兰花

原料:西兰花一个,大蒜,淀粉

步骤:1、西兰花洗净,分瓣,不用分得太小,分成一个个小伞一样就行,这样做出来会很好看。大蒜4瓣,大点的,切碎,很碎哦。

2、热锅加油,6、7成热时加西兰花翻炒

3、炒3分钟后加蒜茸,继续翻炒

4、淀粉加水勾芡(别加太多水哦,少少就好),倒入锅中,加鸡精并翻炒几下出锅

五、回锅肉

材料:

连皮猪腿肉300克(我用的是五花肉),青蒜(成都叫蒜苗)50克,油25克,甜面酱10克,酱油(红酱油最好)10克,料酒10克,白糖5克,郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段做法:

1、将猪腿肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段,水开后放入肉煮至刚熟(约10分钟,用筷子能戳透肉),捞起用冷水稍浸,沥干

2、将肉切成约4厘米宽的大薄片

3、豆瓣、豆豉剁碎 4、青蒜拍碎,切段

5、炒锅烧热,放油,下肉片略炒,至肉片稍卷

6、下豆瓣酱

7、下豆豉、甜面酱、酱油、糖

8、放入青蒜段炒至断生即可

十六、清炖鲢鱼

原料:鲢鱼(花鲢)、葱、姜、蒜、香菜、料酒、醋、盐、花椒。

1、鱼的处理:鲢鱼清洗干净,切块放入盆中,加葱、姜、料酒,适量盐腌制十五分钟左右,有效去腥。

2、锅内放油热至八成,蒜片、姜丝、适量花椒爆锅。将鱼块放入,依次加盐、料酒、醋、水,大火炖开后转小火慢炖。

3、时间自己控制,出锅前加香菜、葱丝,鱼肉香醇、鱼汤浓郁。(加豆腐、肉、啤酒)

八、红烧鲤鱼

原料:1、鲤鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净。

2、熟鸡肉约半两,切薄片。 3、鲜蘑菇半两,切片。

4、笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟。

5、葱半两,切段。

6、老姜一小块,切片。

7、蒜两瓣,切片。

8、酱油两大匙。[美食中国]

9、淀粉一大匙,用水兑成芡汁。

10、料酒一大匙。

11、香油一匙。

12、盐、味精适量。

做法:

1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。

2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。

3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味 4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。

6、将鱼捞起装盘待用。

7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。

九、糖醋带鱼

十、带鱼,醋,100克,白糖175克,酱油,10克精盐3克,清汤300克,姜末、葱末、蒜末各少许,湿淀粉150克,花生油1750克。

十一、≮美食做法≯

十二、1、带鱼去内脏,洗净,切成6厘米长的段,将精盐撒入鱼身内稍腌,并在鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊;[美食中国]

十三、2、炒锅倒油,旺火烧至七成热,把鱼放入油锅内。至鱼全部呈金黄色时,取出放入盘内;

十四、3、炒锅留油少许烧至六成热,放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、加少许汤,放糖,开锅后,将鱼下锅,入味后淋花椒油,炒匀即成。

十、红烧排骨

红烧排骨的做法很多,做出来味道也不要样,在此提供七种方法,与大家分享。 原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。

做法:

1、把水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水;

2、锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻;

3、放入水,水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;

4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽),大火烧20-30分钟;

5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。

十二、可乐鸡翅

原料:鸡中翅若干个,可乐,茴香,盐,鸡精,酱油,料酒,葱段,姜,蒜。

步骤:1、鸡中翅正反都切几刀,方便入味。放在一个大碗里,加酱油、料酒腌一下,大概一个小时左右。

2、热锅多加点油,到七八成热时加姜蒜,火关小一点(以免鸡翅掉皮),鸡中翅沥干水分以后放入锅中煎炸,偶尔翻动一下。

3、至鸡翅正反面都金黄时,关小火,将锅里的油倒出。加可乐,可乐的分量以盖过鸡翅为好。加少许盐,茴香。盖上锅盖,中火伺候,哈哈。 4、到锅里的可乐快没有的时候加鸡精、葱段,可以出锅啦!

十三、皮蛋瘦肉菜粥

原料:大米、瘦肉、皮蛋、香菜或者其他青菜、姜、蒜

步骤:1、准备工作:淘米,干净后加水浸泡一下,加一两滴油。一小碗的米就可以煮出供3人吃的粥了,自己控制分量哦。皮蛋先煮一煮,这样切的时候蛋黄就不会那么软不好切了。皮蛋、肉切丁,姜蒜切丝,香菜也切碎。

2、锅里倒入水先煮,等水开了再放米,这样不会粘锅底。同时炒锅加油炒一下姜蒜肉丁,炒的步骤应该不用写了吧?稍微炒一下就可以了,把血水什么的炒掉。

3、随时打开锅盖观察一下粥煮的程度,快好的时候加肉丁和皮蛋丁,再煮一会,加适量盐。

4、熄火,放香菜,少量鸡精。

十五、炖草鱼

主料:草鱼1000克

调料:盐8克,小葱15克,姜10克,料酒20克,胡椒粉2克,白醋15克,香油2克,青椒4个

1、 鱼去磷、内脏和鳃,洗净,鱼背上划棋盘刀,焯水后备用

2、油热后煸炒葱、姜、蒜末,放清汤、料酒、胡椒粉烧开 3、 开锅放入鱼,再开锅后改小火炖10分钟

4、 放入葱丝、香菜段、青辣椒,白醋,盛盘;

5、 锅内加麻油,烧热后浇在鱼身上,即成。

6、清炖草鱼的制作要诀:醋一定要在快出锅时放入。(加豆腐、肉、啤酒)

十七、啤酒酱香鸡翅

原料:

鸡翅10个 大葱1节 姜1块 啤酒1听 干辣椒3根 八角3颗 花椒20粒 香叶3片 生抽3汤匙(45ml)老抽1汤匙(15ml)糖1茶匙(5克)芝麻随意

做法:

1)锅中倒入清水煮开后,放入洗净的鸡翅,待水再次沸腾后,用勺子撇去浮沫,继续煮2分钟后捞出沥干;

2)大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角,花椒和香叶放入料包或调味盒中(如没有,也可在第3步,直接放入锅中);

3)锅中倒入油,待油7成热开始有点冒烟的时,放入鸡翅,保持中火双面煎黄后倒入啤酒,大葱段,姜片和料包。调入生抽和老抽,盖上盖子煮10分钟;

4)开盖后加入糖,改成大火,将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。 十八、鱼香肉丝

原料:猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克)

调料:酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3汤匙(45ml)水淀粉4汤匙(60ml,分2次使用)

做法:

1)将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。

2)将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。

3)烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。

4)倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。

十九、鱼头豆腐汤

原料:鱼头1个(约500克) 嫩豆腐1盒 香菇8朵 大葱3段 老姜3片盐1茶匙(5克)

做法: 1)鱼头洗净,从中间劈开,用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后,去蒂洗净。 2)煎锅中倒入油,待7成热时,放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟)。将鱼头摆在锅的一边,用锅中的油爆香大葱段和姜片后,倒入足量开水没过鱼头。 3)再放入香菇,盖上盖子,大火炖煮50分钟。

4)调入盐,放入豆腐继续煮3分钟即可。

二十、香浓软糯红烧肉

原料:五花肉500克 桂皮1根 八角(也称大料)3颗 姜5片

调料:老抽2汤匙(30ml) 盐1茶匙(5克) 糖3茶匙(15克)

做法: 1)五花肉切成2厘米大小的块儿,姜去皮切片。锅中倒入油,趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后,改成大火,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油。

2)倒入老抽,糖和盐,把所有调料炒拌均匀后,继续翻炒5分钟,以便上色和入味。然后倒入开水(一定是开水哈),水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫。

3)放入红枣和姜片,盖上盖子,转小火炖40分钟,期间要留意锅中的水量,不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子,调成大火收汤,这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上

二十一、酸辣土豆丝

原料: 土豆2个 尖椒1个 花椒少许 干红辣椒8颗 葱花少许 醋3汤匙

酱油1汤匙(或者不放) 糖2汤匙 盐1/2茶匙为了提味,还可以选择性的添加鸡精和少许香油。 做法:1)土豆洗净,先在底部切一刀,修理平整后,平放在菜板上,先切成片,后切丝。准备一盆清水,滴入少许醋,将土豆丝放入浸泡一会,然后用清水冲洗,沥干。

2)锅中入油加热,放入花椒,待闻到花椒香味时(不要把花椒炸糊),关火,拣出花椒不用。

3)再次打开火,待油温7成热时,放入干红辣椒,闻到辣味后放入葱花爆香,再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后,加入青椒丝继续炒约1分钟即可。

二十二、家常宫保鸡丁

原料:

鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙(10克)姜末1茶匙(5克)蒜末1茶匙(5克)花椒15粒干红辣椒6根

调料:盐1茶匙(5克)料酒1/2茶匙(3克)干淀粉2茶匙(10克)米醋2汤匙(30ml)酱油1汤匙(15ml)白糖2茶匙(10克)清水2汤匙(30ml)水淀粉2汤匙(30ml)香油1汤匙(15ml)

做法:

1)鸡胸肉切1cm大小的丁,加入盐(1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末。青红椒切粒。

2)将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2茶匙),白糖,米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁备用。

3)锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香。 4)放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒10秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后,倒入炸好的花生米即可。

酸菜鱼的家常做法 最正宗的做法 篇二

酸菜鱼的家常做法 最正宗的做法

关于《 酸菜鱼的家常做法 最正宗的做法 》,是我们特意为大家整理的,希望对大家有所帮助。

水煮鱼是很多人钟爱吃的,这类美味味儿与众不同,吃的情况下对人体都没有一切影响,但是在吃水煮鱼的情况下,也需要对它的做法开展了解,很多人对泡菜鱼的家常做法最纯正的作法并并不是很清晰,它的制作过程尽管并不是难以,可是制作过程中,也需要把握一些方法,那样制做后才会更为美味。

原材料:鲤鱼,泡酸萝卜、胡椒面、红薯豆粉、纯粮酒、泡菜鱼的家常做法:

盐、蛋清、米酒。

1、鲤鱼一条(今日烧菜的这一条鲤鱼二斤多一点比豆腐花作法

亲妹妹钓起来那一条小多了,做酸菜鱼我认为二斤上下的鲤鱼最合适,太大肉较为老、很小肉又太少)

5、剁椒鱼头从正中间割开。

4、剔下的鱼骨头一部分剁断。

3、片刀一定要端平右手固定不动住剁椒鱼头!

2、鱼杀掉之后从尾端刚开始起刀剔下鱼类。

6、片下鱼猪排骨。

7、片下鱼肉(鱼肉一定要薄厚一致)

8、鱼肉沾汁(添加红薯豆粉、纯粮酒、盐、鸡蛋清后翻拌)

9、翻拌的鱼肉都应裹上薄薄浆,切勿不可以放水或米酒,否则你的鱼肉入锅就脱浆,鱼肉也就始终嫩不起来了!

10、鱼解决好啦如今而言说泡酸萝卜(盆中装了我自己泡的酸菜:泡酸萝卜条、泡青菜条、泡生姜片、小米椒段、也有蒜头粒,外边那类都是添加剂泡出去的酸菜我建议大伙儿最好是少吃)

12、酸菜要炒香炒出味。

11、一大勺动物油入锅烧到六成水温添加酸菜火灾爆锅。

15、狠狠地的添加一大勺胡椒面(实际上水煮鱼的甜味是靠14、添加鱼骨头和泡菜一起煮,这时候天赋加点纯粮酒。

13、炒好之后的泡酸萝卜放水,水能够 适度多一点。

胡椒粉和小米椒相互来反映的)

18、将沾汁的鱼肉下下锅内的酸菜中(用力一片一片匀称分17、将泡酸萝卜和煮开的鱼骨头沥出。

16、大火烧开之后打去白沫子。

离下)

19、鱼肉入锅之后用炒锅或炒勺轻推防止糊底,并且用火灾迅速煮沸(加不用各种各样精自便)

20、鱼肉所有掉色就可以出锅,将鱼肉连汤倒进刚刚备好的鱼骨头和泡菜表层

22、它是最后一步——淋烫动物油(七成水温的动物油淋上21、表层撒上葱段和马耳朵野山椒。

来猛然香气四溢)

在对泡菜鱼的家常做法最纯正的作法掌握后,在家里制做水煮鱼的能够 依照以上方式 开展,但是要想可以非常好的制做出美味可口的水煮鱼,就需要对它的食物原材料总数开展大量了解,那样实际该放进是多少原材料也会清晰,促使制做出去的鱼更为美味。

家常鱼块的做法 篇三

【口水鱼的做法】

原料: 花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。

做法:

1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。

2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

4、锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。

5、捞出沥干油后装入碗中。

6、淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。

7、拌匀即可。

【水煮鱼的做法】

原料:鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)

做法:

1、买来鲤鱼,切成鱼片。

2、给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)

3、少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。

4、将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。

5、在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。

6、油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

注: 1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露外边。

2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的.红色素,使油色红亮。

3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。

4、我觉得,花椒和辣椒都香,所以还是要炒一下再泼油比较好。

【煎鱼的做法】

原料:非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼,在鱼腹添加蒜头两个,(蒜头要拍开)。

做法:

旺火油锅,加入少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少,鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色,这时有香味飘出。这时,将鱼用搁到锅的一边,可以看到锅底还有少许油,将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻,然后将鱼和青蒜搁到一起,加入盐、味精、拍好的几个蒜头,加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮(注意不要加太多水,火也不用太旺了)。等到汤汁变浓了,加入青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了。

【海蒸鱼的做法】

原料:鲜鱼,1条,姜片25克香菇25克,黄酒15克,白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量,胡椒粉少许。

做法:

1、将鱼刮鳞去腮,内服洗净;

2、将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片,再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉,一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟,出笼后,淋上麻油即可

【雪鱼的做法】

第1种做法:

1、从超市买来大块的银雪鱼,洗净备用。

2、将鱼块去皮去刺,切成一寸见方的大块。把渗出汁液倒出。加入一个鸡蛋、淀粉少许。并根据自己的口味加入各种调料,我一般都放酱油、醋、料酒、盐和五香粉。搅拌均匀,留出5-10分钟让鱼肉充分入味,就可以煎炸了。 3、我一般使用橄榄油来煎炸,颜色比较漂亮。煎好的鱼外焦里嫩,入口即化。吃的时候还可以蘸椒盐或自己喜欢的其他佐料。

试试吧,当鱼肉吃到嘴里时,你一定也会发出快意的感叹!

第2种做法:

原料:银雪鱼肉、山药、青红椒、葱、姜片;

调料:鸡粉、料酒、色拉油、精盐、清汤、生粉;

做法:

1、将山药去皮切成小粒,雪鱼切成小粒、青、红椒切粒。

2、锅内放油烧热,下葱、姜炒香,然后放入雪鱼、山药、青、红椒、调料同炒至熟,勾芡即可出锅;

3、特点:色泽洁白,清淡爽口,有补脾胃、益肺肾的功效。

【糖醋鱼的做法】

做法:

1、开好刀的鱼用料酒和家用调料(盐、味精、花椒)调味,然后再洗水漂干净,鱼仍然保持本味,将水沥干后,放到油锅内炸,直至炸脆为止。

2、油的用量比较大,否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁,浇在炸好的鱼身上。

3、一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。糖醋鱼口味特点是甜中带酸,鱼味淡,勾汁味浓,不再有鱼的本味。

注:

鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。

糖醋鱼非常讲究刀功,家庭做糖醋鱼只需打深刀,多开几刀就可以了,不必太讲究刀工。

【红烧鱼的做法】

做法:

1、把宰杀干净的鱼打花刀的。

2、红烧鱼的刀法是竖切,鱼呈块状。先在油锅内煎一下,油适量不必太多。

3、然后向锅内给高汤(鸡骨汤或者猪排骨汤)调味,接着放入酱油。 4、等锅内水温升上来时,加入少量醋(醋非常重要,必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用,还有去腥的功效)。

5、烧的时间一般为五分钟左右。烧好后,锅内高汤已浓缩的只剩部分汁,颜色呈深红色,因为有炖的过程,所以红烧鱼比较入味,味浓。

注:

一般可用来红烧的鱼品种就比较多,象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。

红烧鱼的口味特点是香嫩酥软,味浓,适合任何人群。

【酸菜鱼的做法】

做法:

1、将鱼洗净去骨,切片,然后用盐、味精将鱼片拌好,再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。

2、锅内放少量油,炸生姜、大蒜,接着放酸菜炒一下,再加高汤。先将酸菜煮两分钟,把味调好,然后将鱼放进锅,开锅两分钟即熟。

注:喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。

【花椒鱼片的做法】

材料:鱼身肉(青鱼,草鱼,鲤鱼,才鱼),金针菇(青笋片)适量,干尖椒,花椒。

做法:

1、腌制鱼片:将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟。

2、做底料:将金针菇(青笋片)烫熟,取出后置于汤碗(鱼大的用盆)内。

3、烫鱼片:置中放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇(青笋片)的汤碗内。

4、做味料:放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下(不能拖,否则干尖椒变黑,色不好),再加入花椒,同样翻炒几下(不能拖,否则花椒很容易变苦,味差)。

5、起锅:将味料倒入鱼片上。端上餐桌。

【葱油鱼的做法】

原料:鲈鱼一条,约一斤多即可,洗剥干净;生姜去皮,切数片;葱,切细,半小碟;酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精。 做法:

1、蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀,不要太深,翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上,在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸,锅里的水不要太多,约20-30分钟量

2、加油;鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅,盘子里会有些汁水,倒掉些,撒葱,加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉,起火热油,油气冒起,把油均匀浇在鱼身上。

要想炒出嫩滑的鱼片 篇四

百度文库 - 让每个人平等地提升自我

炒鱼片

.要想炒出嫩滑的鱼片,我个人的经验是,上浆和滑油尤其重要。

上浆部份,鱼片清洗干净后沥干水分,放在盘子里,调入盐,胡椒粉,料酒少量,一点点鸡粉,最重要的固然就是生粉了(我用的是玉米淀粉),淀粉一点点的上,全数放好调料后,用手抓捏,把味道抓进鱼片里,多少淀粉够用呢?不用太多,也不能太少,就是你用手抓到感觉鱼片变得粘粘的,有点儿粘手,就好了,然后把浆好的鱼片放入冰箱里冷藏备用;

第二个重要的部份就是滑油,锅中放多一些的油烧热后,放入鱼片迅速用锅铲拨散,可能不到10秒钟时间,鱼片就会变的透明至发白,这个时候就要关火,利用余温把鱼片烫至八九成熟,盛出备用了;

最后,把配料全炒好快出锅前,再把鱼片回到锅里和食材混合,勾个薄芡(稀的生粉水),翻匀,就可以够出锅了。

原料:

、半根、半个、1个、姜片少量、葱段少量。

调料:

盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、生粉。

做法:

一、买回来的黑鱼片清洗干净后,调入适量盐,少量鸡粉,白胡椒粉,料酒,抓匀入冰箱冷藏腌制10分钟以上;

二、胡萝卜切片,青椒及冬笋也切成片,姜切片,葱3、锅中放油烧热后放入鱼片滑炒一下,至颜色变白关备用;

4、利用锅中的余油烧热后,放入姜片葱段煸炒,然后入胡萝卜及冬笋片翻炒(可以适当洒少量水进去以增的湿润度),炒至胡萝卜略变软;

五、加入青椒翻炒1分钟,调入少量盐,最后出锅前倒入黑鱼片,倒少量稀的生粉水勾芡翻匀即可。

1

依次放加食材切段。

火捞出及生粉百度文库 - 让每个人平等地提升自我

雪菜冬笋炒里脊

原料:、雪菜、猪肉。

做法:一、里脊肉切成丝,用一点料酒和一勺蚝油抓捏均匀后,再加一点食用油拌匀腌制二十分钟。冬笋剥壳洗净切成薄片;

二、锅中放油烧热,倒入腌制好的里脊肉丝煸炒至表面变色当即盛出备用;

3、用锅中余油煸炒冬笋片,炒透至冬笋边缘稍稍有些焦黄;

4、倒入雪菜一路翻炒片刻,加少量水稍煮一会儿;

五、倒入步骤2炒好的里脊肉丝,加盐和鸡精调好味(雪菜本身是咸的,这里加盐要手下留情);

六、倒入一些水淀粉勾芡,即可出锅。

【碎碎念】:

一、腌制里脊肉最后一步加少量食用油拌匀,可以有效避免肉丝下锅粘锅。

二、雪菜本身有咸味,所以最后加盐的时候要注意,比平时做菜要减少盐的用量。

3、最后一步勾芡,可让汤汁更好的包裹在食材表面。

调料: 姜、 大葱、 蒜、料酒、 生抽、老抽、米醋5汤勺、白糖、盐、熟芝麻。

做法:

一、将猪小排切成4cm长的小块,放入大碗中,调入料酒,1汤勺生抽搅匀后,腌制20分钟,这时肉的香味就已经出来了。

二、这次买滴排骨,骨头小,灰常新鲜,一看就是骨龄超级小的猪排骨,吃起来口感应该是超级嫩的,所以我没有焯水,锅内直接放油,油热后放入腌渍好的排骨,煎炸,煎炸排骨变熟。

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3、 直至排骨被煸炒出香味,表面变色,倒入足量的热水,加入葱姜蒜,烹入料酒加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀,盖上盖子改成小火焖30分钟。

4、排骨20分钟后就可以够了,锅中的汤汁渐少,改成大火收汤,加老抽上色、少量盐调味,待汤汁粘稠,可以包裹在排骨上即可。装盘后,撒一些熟的白芝麻装饰。

排骨血嫩而不肥,肉质鲜,尤其是吃起来口感超级香。

 磨姑雪菜肉片

这个菜一直是咱们家的保留菜式,每一年天气转冷都会时不时出此刻餐桌上。哲爸爱吃,小哲爱吃,我更爱!既可以当菜,吃面的时候也可以用这个当浇头。这样的家常菜相信大家都会喜欢,蘑菇、雪菜和肉丝的搭配,真的是鲜上加鲜,欲罢不能。

鲜蘑雪菜炒肉丝

原料:

、袋装雪菜、猪、青红椒。

做法:

一、蘑菇用淡盐水泡一会儿,用牙刷轻轻刷干净表面,切成片。青红椒切成小圈;

二、里脊肉切丝后,用一小勺蚝油和一点料酒拌匀,再倒一小勺食用油拌匀腌制备用;

3、锅中放油,油五成热的时候放入腌制好的肉丝煸炒至变色捞出;

4、用锅中余油煸炒蘑菇至软;

五、放半包雪菜一路煸炒;

六、倒入煸炒好的肉丝和青红椒圈,翻炒几下就可以够出锅。(最后一步尝下味道,雪菜比较咸,我家吃的比较淡,我就没再加盐,鲜味感觉也够了,所以也没加鸡精)

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【碎碎念】:

1. 腌制肉丝时,放点食用油,可以有效避免炒肉丝的时候粘连。肉丝下锅煸炒至表面变色就可以够出锅了,这样会比较嫩。

2. 雪菜本身比较咸,所以放的量控制好。最后尝下味道,依照个人口味决定要不要放盐。我一般炒这个菜盐和鸡精都不放,雪菜的咸鲜味足够整个菜了。

3. 青红椒圈是为了点缀下,所以最后出锅前才放。一来可以维持色泽和形状,二来辣味融合到菜中比较少。若是不喜欢带有辣味的可以不放。

平时在家里做的最多的肉肉,要数鸡翅了。若是说喜欢,鸡翅似乎并非是最爱,但鸡翅却是我吃的最多的。

 鸡翅豆腐干

原料:

20个、熏干3块、3块、干5朵、尖椒1根、干辣椒5个、葱姜少量、白芝麻少量、红油底料2汤勺(30ml)、红烧酱油2汤勺(15ml)、料酒2汤勺(30ml)、盐2茶匙、白糖1茶匙。

做法:

一、豆干和熏干对角切开,成三角形。干香菇泡发备用;

二、买回来的红油底料放入保鲜盒中,随吃随取,比开封的袋子更好寄存;

3、锅中倒入红油暖锅底料,放入葱花和姜片炒香;

4、锅中放入鸡翅中,中小火,先煎带皮的一面;

五、一面煎至金黄后反面煎另外一面;

六、两面都煎好后,改大火,烹入料酒,再淋入红烧酱油,放入白糖一路翻炒;(若是没有红烧酱油可以用老抽1勺老抽+1勺生抽代替。)

7、再放入切好的熏干和豆干一同翻炒;

八、加入足量清水,快要没过鸡翅为宜,放入干辣椒放,再加入盐调味;

九、香菇抛开后一切为二,锅中大火烧开后放入香菇。转小火炖煮约30-40分钟左右;

10、见鸡翅软烂,汤汁变少,可以大火收汁。尖椒切菱形片放入锅中翻炒即可出锅。出锅后撒白芝麻点缀。

 浇汁带鱼

原料:、料酒、姜丝、葱。

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浇汁:醋、白糖、鸡精、生粉。

做法:一、带鱼洗净沥干切成段,用盐薄薄的抹一层,腌制。我是中午腌晚上做的,时间来不及可以盐多抹点,放个二三十分钟,然后用水冲掉鱼上面的盐;

二、腌制过的带鱼里,放料酒,姜丝和葱一路静置二十分钟;

3、带鱼掏出,用厨房纸巾拭干表面水分(避免煎的时候爆).取平底锅,放油,烧热,把带鱼平铺在锅中,两面煎至鱼呈金黄色熟透;

4、把煎好的带鱼用厨房纸巾吸去多余油份,摆盘,撒葱花;

五、生粉加水调匀,干净的锅里放醋,糖和鸡精煮沸,然后倒入生粉水用勺子迅速调匀,浇汁完成;

六、把浇汁淋在摆好盘的带鱼上,OK。

 荠菜炒年糕

荠菜与年糕的亲吻-荠菜炒年糕

原料:100克、1条半、1根。

做法

一、将荠菜摘去老叶子,发黄的叶子,腐臭的叶子,摘去根蒂。反复清洗干净;

二、将笋去皮,和荠菜一路入锅焯水备用;荠菜变软即可捞出,冲下凉水,挤干水分,切成细末备用;笋在锅中多焯一会水,捞出冲凉水后切成薄片备用;

3、将年糕切成薄片备用;

4、将炒锅烧热,倒油,油8成热时候,倒入笋片和荠菜末,翻炒15秒左右,加入年糕片翻炒,可能1分钟不到,会发现年糕片完全变软了,撒点盐和鸡精拌匀,出锅装盘。

做猪蹄子

做猪蹄子,去腥味是关键。我用到了2种平常材料:醋和白酒。醋是自己泡的花椒醋。白酒最好是高度的白酒,必然要将猪蹄子处置干净后汆水。先煮调料水也是很重要的,要先把调料味道煮出来。最后,用电饭锅来炖,也可以用高压锅,那样更快。

卤出来的猪蹄子,颤颤巍巍的,颜色红褐,口感很好,一直都是兰州人下酒的经典菜之一,或说不用下酒,只要一碗浆水面,就可以够吃的下一盘卤猪蹄子。

我还放了莲藕。因为,它好吃。绵绵软软香香的。

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今天是周一。周围的人都蔫不出溜的。突然收到短信说下午俺们去逛街扫货,咋样?好啊!这个恍如才是医治周一蔫不出溜症的好方式,很管用的。

先处置猪蹄子。将生猪蹄子切成块在凉水中浸泡,也可以不切用整个的。换水后在清水中的一勺醋再放进猪蹄子块浸泡,这是去除猪蹄子腥味的第一步。期间要换水,时间最好是二、3个小时左右。

 卤猪蹄子

原料:

子、、生姜、大葱、花椒、干红椒、胡椒、香叶、大料、小茴香、盐、醋、白酒、酱油、糖、姜粉、五香粉。

做法:

一、泡好的猪蹄子放入冷水锅中再倒一杯白酒进去,大火煮开,小火再煮15分钟。捞出。水倒掉不用。这是去除猪蹄子腥味的第二步;

二、煮调料水。用纱布将花椒、干红椒、胡椒、香叶、大料、小茴香包住放进清水中大火开煮。煮至调料水变成黄褐色为宜。兑一碗炖猪蹄子的料汁:盐、醋、白酒、酱油、糖、姜粉、五香粉、清水;

3、将猪蹄子放进调料水锅里,水量要没过猪蹄子,再将大葱切段、生姜切片。全都放进锅内,文火开煮。45分钟后,水收到一半后放入一点醋。这是去除猪蹄子腥味的第三步;

4、这时要将猪蹄子连汤一路换到电饭锅里,再倒进兑好的料汁,放入切好的莲藕块,开始煮。猪蹄子能用筷子扎透后调入适量盐,开始煮,大约1:40分钟后,猪蹄子炖烂后即可。

 蚕豆雪菜炒目鱼

今天的蚕豆雪菜炒目鱼,更是将蚕豆的鲜嫩加上雪里蕻的鲜美与目鱼的鲜嫩完美结合,鲜滋滋的味道,丰硕的营养,绝对是春天里一道佐餐下酒的完美小菜!

原料:

1只、新鲜少量、红椒半个、适量、姜片、蒜末。

调料:

盐、鸡精、少量太太乐鲜贝露、少量糖。

做法:

6 百度文库 - 让每个人平等地提升自我

一、所有材料清洗干净,目鱼小心的切出横排与竖排的花纹(不要切断),再切成条,目鱼头部的须须切成小块备用。

二、红椒切块,姜切片,蒜切末;锅中放水烧开,加几滴油,放入蚕豆与红椒丁略出水,捞出待用;目鱼放入开水锅中烫至弯曲即捞出。(维持鲜嫩的口感)

3、锅里放油烧热,爆香姜片及蒜蓉,依次加入雪里蕻翻炒片刻,接着加入蚕豆红椒丁,调入盐,鸡精,少量糖及太太乐鲜贝露酱油,放入焯好的目鱼条,快速翻拌均匀即可出锅。

 腰果百合西芹

原料:、、。

配料:盐、鸡精。

做法:一、西芹切斜段,百合去除泥尘,洗干净备用。

二、西芹放入开水锅里略微水出(水里放几滴油,使颜色更翠绿)腰果用小火慢慢焙的焦黄酥脆,放凉待用。

3、锅里留底油烧热,放入西芹翻炒,接着加入百合(适当加一些水,使食材湿润),不用炒太久,快熟时调入盐,鸡精翻匀,撒上腰果即可(腰果也可以直接撒在盘子上)。

 白果鸡丁小炒

白果又名银杏果,味甘、苦、涩。常常食用白果,可以滋阴养颜祛斑抗衰老,扩张微血管,增进血液循环,令人肌肤、脸部红润,神采飞扬,延年益寿,是老幼皆宜的保健食物。种仁中的黄酮甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、脑功能消退等疾病还具有特殊的预防和医治效果。

白果还有补气养心,益肾滋阴,止咳除烦,生肌长肉,补肺定喘等功效,很适合食疗。它不仅可以吃,也可以入药。可是,生白果含有微毒,吃多了会中毒,而且因各人体质不同吃后反映也会不同。

所以,白果必然要完全煮熟才能吃,而且不能多吃也不能长期吃,建议儿童一般1天10颗7 百度文库 - 让每个人平等地提升自我

以下,成人20颗以下比较安全。

眼下是银杏果成熟的季节,菜场里也能买到新鲜的生白果,想尝试的就抓紧买点来吃喽下一篇博文,将继续送上用白果做的秋季养生调理,补虚养胃的腐竹白果猪肚煲~请期待。

原料:

半块、1个、半根、半根、适量。

调料:

盐、鸡精、料酒、生粉、胡椒粉。

做法:

一、将鸡胸肉切长条后改切成丁,调入盐,一点点料酒,鸡精,胡椒粉和生一路抓至发粘后表面倒少量油腌制备用;

二、黄瓜胡萝卜茭白全数切成小丁,将封油腌制的鸡丁放入烧热的油锅中,继续滑炒至鸡丁全数变白后捞出备用;

3、用剩余的底油继续加热,加入胡萝卜茭白丁翻炒1分钟(倒少量水使食材湿润),加入白果再翻炒1分钟,最后加入黄瓜丁,调入盐鸡精迅速翻炒,倒入滑炒好的鸡丁勾薄芡即可。

小提示:

一、生白果买回来后冲洗干净外壳,放入小锅中大火烧开转中火煮5分钟后放入冷水中过凉剥壳去皮,即成熟白果,可以用来煲汤或炒菜;

二、黄瓜丁本身就是吃脆嫩的口感,所以必然放在最后一步加,加进去后,略微翻炒即可出锅;

3、1汤勺生粉兑3汤勺左右的水,将薄薄的芡汁倒入菜中勾芡,可使菜肴味道凝聚,出品更好。

每每进入冬季,人们对“温暖”的渴望也变本加厉。此时,身体最需要的或许不是大餐,而是一口热汤,形式简单,却是精心烹制的味道,不疾不徐,不浓不淡,才能创造出汤的美味。制作汤食,需要滋补的食材,更需要的是一颗温柔的心,因此只有这看似简简单单的汤,才能将暖意无穷放大。

还记得在家那会儿,妈妈每到快过年的时候都会自己开油锅——炸豆腐圆子,寓意团团圆圆。尤其妈妈包的蛋饺,在周围邻居那可是很出名的,妈妈每一年都要帮邻居家包好多,今年是在婆家的第一年,吃不到妈妈亲手做的,那只有自己动手了~~~~~

 制作蛋饺

【材料】:肉沫,鸡蛋液,葱花,姜末

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粉,加入5ML冷水百度文库 - 让每个人平等地提升自我

葱花,姜末依次倒入肉沫中,滴入少量料酒,盐调味,搅拌均匀后,一旁备用。

一、煤气灶开小火,勺中滴少量油,而后将勺加热,蛋液一旁备用。

二、蛋液倒入勺内,转动勺柄,将蛋液均匀包裹在勺内侧,煎成蛋皮。

3、当蛋皮煎好后,放入肉沫。

4、将蛋皮一端压在另一端上,包成饺子状。

五、包好的蛋饺。

第二步:制作豆腐圆子

【材料】:肉沫,老豆腐,葱花,姜末

一、老豆腐倒入锅中,用手将豆腐抓碎。

二、倒入葱花。

3、倒入姜末。

4、滴少量料酒。

五、倒入肉沫。

六、撒少量盐,将肉沫与豆腐拌匀。

7、将拌好的馅搓成丸子。

八、锅中倒入底油。

九、将丸子放入油中,开小火,炸成金黄色。

10、沥油捞出装盘。

第三步:煲汤

【材料】:大白菜,山药,豆腐圆子,蛋饺,香菇

将白菜垫底,其余材料放入砂锅码好,倒入清水,盖上锅盖,小火烧开后转大火,再焖约10分钟,食历时加入盐调味,撒上香菜叶即可。

 上汤

原料:

、、蒜头、。

做法:

一、菠菜去黄叶洗净,皮蛋入冷水锅煮5分种,剥壳切丁,火腿切丝;

二、烧一锅开水,将菠菜烫熟捞出放入盘子;

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3、起油锅将蒜头小火煸成金黄;

4、加入高汤、皮蛋和火腿,大火煮5分钟至汤色变白;

五、加少量盐调味后淋在菠菜上即可。

 鱼片大酱汤

最近天气酷寒,天天都想喝汤,于是本来是要烧炒鱼片和,菌菇烩豆腐发,一时想喝口热汤,就把两道菜并一道做了。那味道,相当的鲜美。

原料:

、、、。

做法:

一、现杀黑鱼片,请摊主帮忙片好,提示摊主家里有小孩子要吃的,鱼刺要、处置干净。回家将鱼片清洗干净,加点点料酒和生粉浆制10分钟;

二、将鱼片焯水:烧开一锅水,倒入鱼片,看到鱼片变色当即捞出;

3、炒锅烧热,倒油,再热后倒入菌菇翻炒出水,加入一大勺大酱,炒匀,加入热开水,再加入豆腐,略煮3分钟,加入鱼片和香菜。关火。调整味道。出锅。

主妇心得:

一、鱼片焯水后大体熟了,再次倒入汤中的时候,倒入即可关火,用汤的余温烫下鱼片就可以够了,超级的嫩;

二、大酱一般超市都能买到的。

3、菌菇的搭配可以多种,我这里只选了一种。

 奶白鲫鱼豆腐汤

鲫鱼豆腐汤是款很简单易操作的汤,属于很家常的汤,主要原料是豆腐和鲫鱼,此刻正是吃鲫鱼的季节,朋友们赶紧的炖汤喝吧。

原料:

1条、1块、姜3片、葱3段、盐、胡椒粉、料酒、鸡精。

做法:

一、鲫鱼开膛去内脏,去鳞去鳃(鱼老板完成),洗净,抹干,用盐和料酒稍腌待用,豆腐切成1厘米厚的块。

二、锅烧热,放入少量油,将鲫鱼放入,煎至两面呈金黄色。

3、加入葱姜,放入足够开水(4碗左右)。

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4、烧开后用大火煲10分钟,汤色会变雪白,再转小火煲40分钟。

五、加入豆腐块,再煮5分钟左右,加盐和胡椒、鸡精调味即可。

 凉拌肚丝

原料:

、蒜末、香菜、蚝油、生抽、鸡精、麻油。

做法:

一、猪肚,去除表面的油块,用盐把猪肚的正反面反复搓洗,直至没有异味;

二、洗净的猪肚放高压锅里,加水没过猪肚,加少量桂皮,一个八角,入料酒,高压锅上气后25分钟关火;

3、掏出猪肚,晾凉后切成丝,摆盘;

4、在肚丝上摆上蒜末,香菜碎,淋上一勺蚝油,一勺生抽,少量鸡精,再淋上麻油;上桌;

五、吃的时候拌匀,就可以够了。

 香辣卤鸡胗

原料:500克。

配料:八角2颗、桂皮2小块、香叶3片、花椒10余颗、生姜(切片)、老抽两小勺、生抽两小勺、料酒一小勺。

调味汁:姜末、生抽、米醋、鸡汤(或高汤)、辣椒油(做法请看这里)、芝麻油、炒香的芝麻。

做法:

一、将鸡胗去除脏物后用盐反复搓洗干净,沥干待用;

二、锅内放入适量的清水,下入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、适量的盐,大火将其烧开;

3、下入处置干净的鸡胗,大火烧开后转中小火煮约35分钟后关火,浸泡两三小时后再捞出切片;

4、将姜末、生抽、米醋、鸡汤、辣椒油、芝麻油、芝麻放入小碗中,调匀成调味汁,倒在切片的卤鸡胗上即可。

经验分享:

一、此刻卖的鸡胗一般都是处置过了的,若是是没有处置的要把鸡胗的油膜撕干净后再切开去除脏物洗干净,去掉里面的黄皮后再用盐反复搓洗干净;

二、卤煮的时间可按照个人喜欢的口感来做出调整,喜欢脆一点的可减少一些时间,喜欢软一点的可再延长一些时间;

3、卤好的鸡胗不要急于捞出,让其在卤汁中浸泡几小时后会加倍入味;

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3、卤好的鸡胗不加调味汁直接吃也是很好吃的;不过我更喜欢加了调味汁的哈。

 香糟鸡翅

原料:

、香糟卤。

做法:

鸡翅尖放滚水里煮6分钟左右。捞起凉干。放香糟卤里泡30分钟即可。

一、鸡翅尖放滚水里煮6分钟。

二、晾干。

3、放香糟卤里泡30分钟。

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