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2024年2月14日发(作者:臧天朔)

鱼胶排骨汤做法与功效 排骨的3种做法及功效作用 篇一

鱼胶排骨汤做法与功效 排骨的3种做法及功效作用

糖醋排骨做法一

主料:猪排骨、番茄酱

辅料:白糖、醋、料酒、盐、油

做法:

1.将排骨洗净斩成小段,用料酒、盐腌一下;

2.锅上火,放油烧至六成热,下入排骨炸至呈金黄色捞出;

3.另坐锅底油,放入白糖、番茄酱、醋、盐,搅匀成糖醋汁;

4.再把炸好的排骨放入,翻炒至均,出锅装盘即成。

糖醋排骨做法二

主料:肋排、洋葱、红椒、黄椒、木瓜

辅料:高浓度白酒、蛋黄、盐、生粉、茄汁、糖、鸡汁、醋、老抽

做法:

1.排骨洗净后,用清水浸泡半小时,泡出血水,中途要翻面;

2.将木瓜用压蒜器压成木瓜泥放入排骨中,抓拌匀后腌制1小时,中途翻面;

3.腌制完成后,用清水冲洗净排骨,沥干水分,将盐、高浓度白酒、生粉、蛋黄放入排骨中,抓拌匀后腌制30分钟;

4.洋葱、红椒和黄椒洗净切成片,味汁调配好,将排骨依次均匀裹上生粉;

5.干锅下油烧至油温5成热,放入排骨炸约10秒,然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞出(大约5分钟);

6.再用中高温热油复炸一次,然后沥净油分盛入碗中;

7.炒锅倒入味汁和1碗清水,小火熟至沸腾;

8.倒入排骨,翻炒均匀使酱汁均匀裹在排骨上;倒入洋葱、红黄椒片翻炒片刻出锅即成。 京都排骨

材料:排骨600g,白芝麻1勺,蒜1头。

做法:

1.排骨剁小块,用清水浸泡25分钟左右,因为不焯水,所以要把血水都泡出来。

2.将排骨冲洗干净,加1勺料酒,1/2勺盐,拌均匀,蒙上保鲜膜,腌制半小时。

3.调配京都汁:将1勺白砂糖、1勺香醋、1勺料酒、1勺辣酱油、1勺番茄沙司、少许盐放入碗中拌匀。

4.锅中放2勺油,将腌制过的排骨码放在锅中,开小火慢慢煎。

5.一直将排骨煎至完全变色,熟透,然后就盛起来备用。

6.用锅里的余油,开中火,将蒜末和芝麻炒香。

7.再下入排骨一起炒3分钟左右。

8.倒入调好的酱汁和200ml开水,烧开后转小火炖15分钟。

9.15分钟后用中火烧至汤汁粘稠即可。

排骨的功效作用

补中益气

中医认为,排骨可以补中益气,无论是酱排骨,还是排骨汤,无论是红烧,还是爆炒,排骨都有着补中益气的作用。

滋养脾胃

排骨可以滋养脾胃,合理食用排骨,可以保健脾胃功能。

改善贫血

排骨可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

强健筋骨

排骨富含铁、锌等微量元素,可以强健筋骨。

增强体力

排骨有着丰富的肌氨酸,可以增强体力,让人精力充沛。 补钙

排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。

感谢您的阅读,祝您生活愉快。

带鱼的多种做法(22种哦) 篇二

带鱼的多种做法(22种哦)

带鱼的多种做法(22种哦) 【焖带鱼】原料:鲜带鱼l条(约重750克),猪大油、醋、面酱、精盐、味精、花椒、大料、葱段、姜片、香菜段、香油各适量。制法:1、将带鱼剖腹去掉内脏、杂物,洗净,剁去鱼头及尾尖、鱼鳍,切成长约5厘米的段,撤上精盐、醋腌渍一会。2、将锅洗净,加入少许猪大油,烧至四、五成热时,投入葱段、姜片、花椒、大料,炸出香味,随即放入面酱炒散,烹入醋,注入清水,倒入带鱼段,用旺火烧沸,撇去浮沫,改用小火焖约20分钟,待汤汁浓稠后,加味精调口,撒入香菜段,淋入香油拌匀,盛入盘中即成。特点:鱼鲜香,肉烂脱骨,食之方便可口。功效:此菜具有暖胃、补虚、泽肤、黑发等功能。《随息居饮食谱》说带鱼:“暖胃、补虚、泽肤。”尤其带鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸,可治疗毛发脱落、皮肤发炎等症。(吃带鱼不要去皮、鳞,冲洗净即可)女性常吃带鱼,能促进肌肤光滑润泽,长发乌发,面容更加靓丽。【排骨焖带鱼】主料:带鱼。辅料:排骨、油菜心、香菇、冬笋。调料:八角、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉。做法:1.将排骨切段用开水焯一下,放到高压锅中加调料压熟,香菇、冬笋分别切成小块待用;2.带鱼洗净沥干,用油煎至成两面黄色时取出,锅中留底油,放入大蒜、八角煸出香味,再放入切好的香菇、冬笋,将排骨带汤一起倒入,加盐、酱油、白糖、醋调味后放入带鱼,焖3-5分钟,放入油菜心稍煮一下,勾薄芡,淋香油出锅即可食用。【香煎带鱼】此菜特色:祛风、杀虫、补脾胃材料:带鱼500克、葱5克、姜5克调味料:酱油3克、盐5克、味精3克过程:1、带鱼洗净,切段;姜切丝;葱洗净,切丝;2、带鱼块用盐、酱油、味精、姜、葱丝腌渍入味;3、煎锅上火,加油烧热,下入鱼块煎至两面金黄色即可;特色:带鱼腌渍的时间要长一些才会入味。准备:40分钟烹饪:10分钟【橙汁带鱼】材料:带鱼、生粉、橙子、醋、白糖、盐巴、味精、香菜做法:1、带鱼洗净剁成块,腌制。拌入少许生粉或面粉,入热油锅炸至表面呈金黄色。2、捞起,空干。3、橙子一个,挤出汁液,加入一点醋、白糖、盐巴、味精、淀粉、调成橙汁水淀粉。4、热锅内勾芡号,浇上炸好的带鱼块,撒香菜末或葱花即可。【老妈子带鱼】材料:精选白带鱼、泡红椒、番茄沙司、红油、料酒、姜等。制作:1、带鱼清洗切段,加葱、姜、酒、盐、味精、醋腌约15分钟;2、油烧五成热,逐块下带鱼,小火炸至金黄色捞出沥油;3、烧热红油,加入番茄沙司、泡红椒同炒至色呈鲜红,加入少许清水烧开至香味溢出时下炸过的带鱼稍焖入味,至汁稠浓,加少许香油翻炒均匀出锅。【酒蒸烧带鱼】带鱼1条豆腐1/2块生椎磨4个青葱1/2颗柠檬1/2个萝卜10CM小尖辣椒5个醋100CC盐,海带,酒适量.做法:1.将带鱼水洗干净后,左手将鱼身稍稍抬起相对面轻推,右手持刀沿背鳍两侧切入。2.用厨刀将尾鳍压在案板上,拉鱼身拔除鳍。3.参照图片除去背鳍,切成容器大小,拉出内脏,撒少许盐放置30分钟,洗净。4.将1的表皮每隔5MM切入, 串好在强火上将表面烧成红色即可。5.在容器上铺上海带,点一些酒用强火蒸,待8成蒸好时放入切成立方体的豆腐和蘑菇,再蒸2-3分钟将青葱切成丝用布包好洗净,倒掉水。6.将3倒入作料醋,以柠檬,青葱丝,红叶萝卜泥做配菜。红叶萝卜泥的作:将萝卜切出几个小块儿塞入去籽来辣椒,放置20-30分钟,去水绞成泥。红烧带鱼制作:1.带鱼清洁干净,切6公分左右段,用少许盐,料酒,略腌制15分钟。2.取一个干净小碗,放入葱,姜,蒜,少许盐,少许糖,料酒,水淀粉待用。3.取另一个小碗,放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。4.炒锅放油,待到8成熟,放入两片姜,将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里,大火烧开,再转入小火,鱼易熟,只要稍等,汤汁变粘糊状,就可以盛盘吃了。【糖醋带鱼】原料:带鱼500克,葱丝、姜丝、蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。制作:1、将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。2、锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。注意事项:花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。【清蒸带鱼】原料:带鱼一条(一斤左右)调料:葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露制作:1、将带鱼切成块状,洗干净。2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状),切半寸段。3、将带鱼块装盘,加入调料,上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟)4、将蒸熟的带鱼出笼,淋明油即可。【油炸带鱼】主料:鲜带鱼、食用油配料:辣椒、食用盐、沙茶酱制作:将带鱼切成块,然后用油炸,加入配料,再高温杀菌,即成油炸带鱼。特点:味香、可口营养价值:含丰富脂肪酸干煎带鱼主料:带鱼500克,胡椒粉少许,盐1/2茶匙,姜片3片,油3汤匙。制作:1、带鱼洗净切件,抹干水分,用酒及胡椒粉腌20分钟。2、锅烧热放3汤匙油,加入姜片及鱼块,煎至两面金黄色即可。【油煎咸带鱼】原料:带鱼1条(500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。制作:1.将带鱼洗净,用盐擦遍鱼身,腌制5小时。2.将带鱼洗去表面盐粒,去头尾,中段剞上花刀切成6cm长块晾干。3.取锅一只置火口中,加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟,烹入酒,撒上葱花即可。风味特点:带鱼块色泽深黄,外皮略脆咸鲜嫩。【椒盐带鱼】材料:大带鱼2条,生姜1块,葱1根,蒜2瓣,鸡蛋2个,盐、黑胡椒粉、料酒、淀粉适量,干面包屑1盘。椒盐味碟、果酱味碟、炼乳味碟各一个。制作:先把大带鱼斩去头尾,只留取带鱼中段,切成8厘米长的段,从背鳍处下刀片去骨剌。用拍散的干姜、大蒜、盐、黑胡椒粉和料酒腌15分钟。然后将鸡蛋磕入碗中,加入淀粉及少许清水,搅匀成蛋糊,将腌渍好的带鱼段放入全蛋糊中拖匀,并且使两面都沾匀面包屑。炸锅用大火烧热,加入油烧至四五成热,下入带鱼段,炸至色呈金黄外表酥脆时捞出,沥干油分,装入盘中,随椒盐味碟、果酱味碟、炼乳味碟上桌,蘸食即可。【酸辣带鱼:】调剂:姜.酒.葱.酱油.蛋清.淀粉.盐.花椒.一:鱼切成两厘米长的条, 加入调剂淹三十分钟.二:锅加油到八成热时.把淹好的鱼过油显黄色即可.三:锅里放入少量的油.加如冰甜,等熔化好加入蕃茄汁和少量的辣角粉和少量的醋.【香辣带鱼】1.带鱼清洗切段,加葱、姜、酒、盐、味精、醋腌约15分钟;2、油烧五成热,逐块下带鱼,小火炸至金黄色捞出沥油;3、烧热红油,加入番茄沙司、泡红椒同炒至色呈鲜红,加入少许清水烧开至香味溢出时下炸过的带鱼稍焖入味,至汁稠浓,加少许香油翻炒均匀出锅。

【熘带鱼:】主料:带鱼辅料:葱、姜、蒜、花椒调料:盐、鸡精、白糖、酱油、醋、料酒、淀粉、香油烹制方法:1、将带鱼洗净切段,加入盐、料酒、花椒腌制10分钟待用,葱姜蒜切碎,取一小碗,放入盐、酱油、醋、鸡精、料酒、白糖、淀粉,适量清水调成汁;2、坐锅点火倒入油,将带鱼两面炸至金黄色捞出,锅中留底油,放入带鱼,倒入调好的汁,烧至带鱼入味淋香油出锅即可。

怪味带鱼:[原料]带鱼1条(约500克),陈皮10克,熟花生25克。[调料]黄酒10克,酱油5克,盐2克,糖75克,精油500克(实耗25克),水50克,辣椒粉7克,花椒粉2克。[操作程序]1.带鱼杀洗好后沥干,切成斜段,用少量盐、酒腌渍一下。陈皮切末;花生也拍成碎末。2.油锅烧热,放入带鱼炸至外香里松(需复炸),捞出,倒去油。3.锅中加清水、糖、酱油、盐、黄酒,用小火慢慢熬制,见汁浓稠时放入带鱼,挂上汁后撒上陈皮、熟花生、辣椒粉、花椒粉,翻匀,即可装盘。

【花篮带鱼:】原料:带鱼、姜米、葱花、蒜泥、绍酒、番茄沙司、白糖、白醋、海鲜酱、XO酱、湿淀粉、精盐、干淀粉、色拉油。制作:1、将带鱼洗净去骨切成段,用精盐、绍酒、葱、姜浸渍入味。2、将带鱼挣干,拍上干淀粉,投入八成热的油锅中炸制。入油锅前将带鱼肉卷成圆筒形。炸至金黄色倒入漏勺沥去油。3、炒锅上火,舀少许油,投入葱花、姜米、蒜泥、番茄沙司、绍酒、白糖、白醋、海鲜酱、XO酱烧沸,用湿淀粉勾芡,淋入色拉油,起锅浇在带鱼上,装盘是拼摆成花篮形。【香肥带鱼:】

原料:带鱼75克,芡粉20克,牛奶100克,花生油、精盐、番茄酱、绍酒、味精、香油各适量。做法:①将带鱼清洗干净。切成长段,放入大碗内,加入精盐、绍酒、香油拌匀,腌30分钟。②锅置火上,带鱼逐块下入油中,炸至金黄色时,捞出,控净油。③将剩余的芡粉加水调匀。④炒勺置于火上,加入一点开水,放入牛奶、番茄酱、精盐,搅匀。等汤烧沸时,加入水勾芡,放味精,搅动一下,浇在鱼上即成。【木瓜炖带鱼:】原料:木瓜250克,带鱼500克,生姜10克,葱段10克,料酒10克,精盐3克,味精0.2 克,生猪油15克。做法:1.木瓜洗净切成薄片。带鱼刮鳞去鳃,剖腹去内脏,洗净,切成3厘米长的段。生姜洗净拍裂,葱洗净切段。2.将木瓜和带鱼放于大瓷碗中,加入料酒、生猪油,姜块、葱段和精盐,注入清水400毫升,盖严。3.上笼用大火蒸20分钟,见鱼色转洁白,肉质熟透时出笼,捡出姜块、葱段,下味精,调好味。

【荔枝带鱼:】〔主料辅料〕大带鱼500克、玉兰片丁5克、精面粉l00克、精盐6克、葱头丁8克、青豆6克、清汤250克、味精3克、胡萝卜丁5克、清油750克、白糖35克、番前酱25克、冬菇丁5克、湿淀粉20克、醋20克、香油3克〔烹制方法〕1.将带鱼切去头、尾,并剔去鱼刺洗净,鱼肉皮面朝下,先用斜刀在鱼肉上锲成一条条平行刀纹,再转一个角度,用直刀锲成一条条与斜刀成直角相交的平行刀纹,然后切成边长约3.5厘米的三角块,用醋、精盐、味精喂口。2.勺内放油700克,烧至七成热时,将鱼块沾匀面粉,再将三角捏起,肉面朝外呈圆形,放油内炸熟呈金黄色,成荔枝状时捞出控净油。3.炒勺烧热,留底油25克,加入番前酱、白糖略炒,再加葱头丁、胡萝卜丁、玉兰片丁、冬菇丁爆锅,加醋、清汤、精盐、味精烧开,撇净浮沫,用湿淀粉勾成浓熘芡,倒入带鱼、青豆,淋人香油搅匀,盛在盘内即成。〔工艺关键〕1.带鱼初加工时,下刀要准确,既能剔除鱼刺,又能保持鱼肉完整。2.鱼剞荔枝花刀,刀距均匀,深浅一致。鱼经油炸后,能充分翻起呈荔枝状,形状美观。3.炸鱼油温,以七八成热为宜。过高,鱼肉易焦糊;过低,鱼易塌在锅里。【茄子带鱼做法】1、带鱼切段儿,然后用刀子沿着鱼骨片成两片。2、把茄子切成跟带鱼块儿的长度差不多的段儿,然后切成片儿,摆在一片带鱼上。3、茄子的上面,在盖上与这片带鱼相对应的另外那片带鱼。照这个法子,把每两片带鱼中间都夹上一层茄子片。4、煎锅热油,把夹了茄子的带鱼小心地放入锅里,中火,两面煎黄煎熟的时候(翻面的时候小心,以免里面的茄子掉出来),倒入买的现成的烧烤酱,加少许水,烧开,转中火,晃动锅子,让带鱼的两面全都沾上汁水,水分将近的时候,盛出即可。这菜非常下饭,配米饭吃极香.

家常汤的做法大全 篇三

喝汤的好处有很多,除了可以开胃外,还对健康也有很多好处,喝汤也是养生常用的方法之一。下面介绍一些最简单的家常做法,以及一些常见的家常汤汤谱。

1、排骨汤:

排骨500克洗净,加生姜、葱、料酒等调料,加4碗水煮半熟后,汤可单独煮熟,也可分别配木耳、海带、冬瓜、萝卜、山药、藕等,加少量盐煮熟即成美味可口的排骨汤,如加萝卜即成排骨萝卜汤,吃时加点醋,更是味美可口。

2、蹄膀汤:

蹄膀一只(或猪爪几只),洗净后,先放在锅里用冷水烧开焯一下切块,煮半熟后,汤可单独煮熟,也可配以木耳、淡菜或海带、萝卜、冬瓜、藕、山药等煮烂后加点盐,吃时配点醋,不仅汤味鲜美,肉也可口。

3、牛肉粉丝汤:

牛肉500克,洗净后切块放在锅里加生姜、葱、料酒等调料,加水四碗及少量盐煮烂后,可加粉丝及香菜,味道鲜美。

4、鸡汤:

母鸡一只(草鸡、老母鸡更佳),杀后去毛洗净,可以切块,也可整鸡放在锅里加生姜、葱、料酒等调料,用冷水烧开后放入少量盐将鸡煨烂即可食用,特别是对体弱多病者及孕妇,有很好的滋补的作用。

5、鸭汤:

母鸭一只。杀后去毛洗净,切块放在锅内加生姜、葱、料酒、盐等调料,根据需要酌情加水,煨成的汤其鲜美的味道不差似鸡汤。

6、鲫鱼汤:250克重的鲫鱼几条,洗净后,先用素油煎至色黄,加生姜、葱、料酒、盐等调料, 1 / 26

再放水3碗,烧开后放点熟猪油,待汤发白即可食用,味道鲜美,而且对产妇下奶也有作用。

7、黑鱼汤:

黑鱼一条,重约500克左右,洗净后切断,先用素油在锅里将鱼煎黄,再放二至三碗水,加生姜、葱、料酒、盐等调料及熟猪油煮熟,待汤类似豆浆白色,即可食用,不单味道鲜美,据说对手术后病人刀口痊愈有好处。

8、鲢鱼头汤:1000克以上花鲢一条,洗净后将头部切下,在锅里用素油煎黄,加水、生姜、葱、料酒、盐等调料,烧开后加点熟猪油,也可配豆腐同煮,汤白可口;鱼身可红烧,一鱼两吃。

9、甲鱼汤:500克左右的甲鱼一只,杀好去除内脏及尾部黄油(可减少腥味)洗净后,放人锅内用水煮开后再洗一次,切块,放二至三碗水,加生姜、葱、料酒、盐煮烂后即可食用,据说对癌症病人有益。

10、鸽子汤:

肉鸽一至二只,杀后去毛洗净,可以切块,也可整鸽放在锅里加生姜、葱、料酒等调料,用冷水烧开后放入少量盐将鸽煨烂即可食用,据说对手术后病人刀口痊愈有好处。

11、xx血豆腐汤:

二块鸭血和二块豆腐都切成小方块,加点猪肉丝、榨菜丝、加少量盐用二碗水煮熟即可。食用前撒些胡椒粉及青蒜叶,其味爽可口。

12、青菜肉圆汤:

小青菜500克洗净,先将小肉圆用两碗水煮熟,再将小青菜放进锅内,烧开,放点盐及味精(鸡精)即可食用。

13、紫菜鸡蛋汤:

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将适量紫菜先泡洗一下,放水两碗烧开,再将两个鸡蛋捣融调进汤内,烧开放点盐及味精(鸡精)即可食用。

14、番茄鸡蛋汤:

番茄两个,洗净切块,放入油锅里炒一下,再加水两碗烧开,将两个鸡蛋捣融调入汤中,将榨菜丝放入,再加点盐及味精(鸡精),即成。

15、咸菜(雪里蕻)肉丝汤:

将咸菜(雪里蕻)250克洗净切碎,下油锅炒一下,加两碗水烧开,再将肉丝100克放入汤中烧熟即可,但不得放盐以防过咸。

16、菊花脑鸡蛋汤:

南京人喜爱吃菊花脑,据说有清热解毒作用,其做法:

是用250克摘好的菊花脑嫩叶,洗净放入油锅里炒一下,加两碗水烧开,将两个捣融的鸡蛋调入汤中,烧开加点盐及味精(鸡精),即可食用。

以下几种甜食汤,适宜早晚食用:

17、山芋汤:

将1000克山芋洗净削皮,切成小块,加三至四碗水烧熟,加糖即可食用,味道既甜润又可通便。

18、绿豆汤或红豆汤:

将250克绿豆或红豆洗净,加四碗水烧焖煮烂后,加糖即可食用。绿豆汤适宜夏天喝,有清凉、防暑解毒作用;红豆汤则宜冬天进补,如能加红枣、桂圆更好,可起到补血之功能。

19、百合汤:

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秋天百合上市,可买半斤剥成片,洗净加三至四碗水,烧熟加糖即可食用,能起润肺止咳化痰作用。

20、红(黑)枣汤:

苏北农村每逢过春节,家家户户都要买几斤枣子烧成汤(茶)凡亲朋好友来拜年,首先要递上一小碗枣子汤,以示尊敬。

21、酒酿元宵汤:

小元宵250克,加二至三碗水,将水烧开放入小元宵烧熟后,再将100克酒酿放进煮开,加糖即可食用。

22、莲心汤:

莲子加几碗水煮烂辅以适量的冰糖或白糖即可食用,对润肺有好处。

23、竹笋香菇汤

材料:

香菇25克,竹笋15克,金针110克,清汤300克。

做法:

将香菇切丝,姜切丝,金针打结,竹笋切丝。将竹笋,姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟,再放香菇,金针煮5分钟放精盐,味精即可。

24、金针紫菜丝瓜汤

原料:

金针菜25克,紫菜15克,丝瓜100克。

4 / 26

做法:

将上3味放入锅内,加水适量,共煮成汤,加花生油及少许鱼肝油露煮熟即可食用(以清淡为佳)。每日1次。

25、莲子龙眼汤

原料:

莲子30克(去心),芡实30克,薏苡仁35克,龙眼肉12克,蜂蜜30克。

做法:

将前4味一同放砂锅内,加水500毫升,微火煮1小时,再加入蜂蜜即可食用。

26、苦瓜扁豆汤

原料:

苦瓜500克,扁豆100克,瘦肉500克,蜜枣5粒

做法:

清水12碗煲2小时

27、鸡丝汤

原料:

鸡脯肉75克,火腿15克,冬菇15克,鸡蛋一个(只用蛋清)、淀粉20克,精盐3克,胡椒粉5克、清汤375克

【制作过程】

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1、将鸡脯肉切成细丝,放入用蛋清、干淀粉调的蛋糊内搅拌一下,然后放到滚水内稍烫一下,取出放在汤碗内;

2、将火腿、冬菇分别切成细丝,连同清汤倒入锅内,加盐、胡椒粉,用旺火烧至汤沸后,冲入装肉丝的汤碗内即可。

【特点】北京家常汤菜。以新鲜鸡脯肉为主料,辅以其他调味品清煮制成。汤色清亮,味道鲜香。鸡肉含有多种人体日常需要的营养成分,鸡汤具有温中、益气、补虚的功效。

28、鸡蛋汤

嫩菜叶25克,鸡蛋3只,黄酒15克,清汤适量,精盐适量,味精少许,酱油少许,熟鸡油10克。

【制作过程】

1、将鸡蛋磕入豌中,加黄酒、精盐少许搅匀;

2、锅上火,倒入清汤,放入嫩菜叶烧沸,放入黄酒、精盐、酱油、味精,倒入蛋液,待其再沸时,淋入熟鸡油即可装碗食用。

29、白菜肉丝汤

材料:

猪肉,白菜,葱,xx。

调味料:

酱油,鸡精,xx,香油,盐。

做法:

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猪肉白菜切丝,锅内油烧热,爆香葱,姜,再下肉丝翻炒,加水烧开放白菜丝,白菜煮熟,放调味料即可。

特点

可加些香菜末,口味更好。

30、排骨xx

材料:

排骨,冬瓜。

调味料:

盐,鸡精,xx。

做法:

(1)排骨剁小块,用温水煮开,去血汤,冬瓜去皮去籽,切成和排骨一样大小的块,入开水汆一下捞出。

(2)锅内放水,入排骨煮开后,用小火炖烂,排骨煮到八成熟时,将冬瓜放入汤内同煮,加适量盐,鸡精,胡椒粉即可。

特点

冬瓜和排骨要分开汆汤,才能维持彼此原有的味道。

31、xxxx

材料:

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冬瓜,虾仁,火腿,葱。

调味料:

盐,鸡精,xx。

做法:

(1)冬瓜切块,虾仁泡软,火腿切薄片。

(2)锅内油烧热放下冬瓜,虾仁煸炒,加水煮至冬瓜软烂,放入火腿,葱花,调味料即可。

特点

清爽口味,还很有营养。

32、菠菜蛋汤

材料:

鸡蛋,菠菜,xx,水发xx。

调味料:

猪油,料酒,精盐,鸡精。

做法:

(1)鸡蛋打散,菠菜,胡萝卜,木耳切片。

(2)煎鸡蛋,取出,切碎。

(3)胡萝卜,木耳,鸡蛋和水煮至待汤白,撤菠菜,加调味料即可。

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特点

鲜嫩爽口,色泽鲜亮。

33、白菜肉丸汤

原料:

肉、白菜心各250克,水发木耳50克,鸡蛋1个。

胡椒面、鸡精各少许,盐、淀粉各适量。

做法:

(1)猪肉剁碎,与鸡蛋、淀粉、盐搅拌均匀,做成丸子入滚水中汆烫,捞出备用。

(2)白菜心洗净煮熟,加入肉丸、木耳、调味料烧滚后盛起,淋上香油即可。

34、xx纯野生鱼头

辅料:

千岛湖天然纯净水,金华火腿,老豆腐,嫩菜心

制作过程

将鱼头煎一下,加纯净水,金华火腿炖成奶汤,放入老豆腐,嫩菜心。

说明

绿色感言:

原汁原味的汤汁,香香浓浓的透着家地温馨,朴实无华,香鲜美味尽在其中。

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35、山药炖羊排:

羊排小块,洗净。先用水煮两边,去掉杂质。再加开水煮50分,加山药块再继续炖15分钟即可。(炖山药的中间加适量盐)如果喜欢,可以在碗里加点香菜或胡椒粉。

羊腩肉750xx

配料:

白萝卜一颗、香菜

调料:

盐、鸡精、料酒、葱、xx、xx

烹制方法:

1、将羊腩肉洗净,切成粗丝,白萝卜洗净切成丝;

2、坐锅点火倒入底油,放入姜片煸炒出香味后倒入开水,加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味,水烧开后先放入羊肉煮熟,再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后,撒上葱丝和香菜叶即可出锅。

36、棒骨蘑菇汤

主料:

棒骨

辅料:

香菇、小萝卜、香菜、葱、xx

调料:

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盐、鸡精、xxxx

烹制方法:

1、将小萝卜切成片,香菜切段,坐锅点火倒入水,放入棒骨,煮至开锅后撇去浮沫;

2、将香菇、小萝卜、葱、姜放入锅中,小火炖20分钟,出锅前加入盐、鸡精、白胡椒粉调味,撒上香菜即可。

特点:

xx鲜美,营养丰富。

37、番茄土豆排骨汤

主料:

xx、土豆、排骨

辅料:

蜜枣、xx调料:

精盐、鸡精、姜片、清水、食用油

烹制方法:

1、将西红柿、土豆去皮洗净切成块,将排骨洗净切成块用开水焯一下除去血水和腥味,用凉开水过水捞出待用;

2、坐锅上火,倒入适量的油,放入姜葱、土豆、西红柿略煸炒,再加入陈皮和蜜枣,炒好,将焯排骨的汤倒入烧开待用

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3、将排骨捞出放在电气锅中,倒入烧开的汤和适量清水,加入鸡精、盐,锁好锅盖,将控制器调置20分钟(或按汤键

4、待电气锅保温卸压后,打开盖取出装盘即可。

特点:

此汤补充营养。

38、家常豆花汤

主料:

xx豆腐

辅料:

鲜蘑

调料:

盐、鸡精、酱油、胡椒粉、花椒粉、辣椒面、花生酱、黑豆豉、豆瓣酱、葱花烹制方法:

1、将豆腐切块后放入锅中,加少许盐稍煮一下取出放入汤碗中,将口蘑切片放入清汤中,加盐、鸡精、胡椒粉烧入味后浇豆腐上;

2、坐锅点火倒入油,待油温4成热时,下葱花、豆瓣酱、豆豉炒香后下花生酱、花椒面、辣椒面,倒少许水,加酱油、鸡精、胡椒粉炒

匀出香味,取出放在豆腐中,撒上葱花即成

特点:

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汤汁清鲜,麻辣浓香。

39、蟹香疙瘩汤

主料:

海蟹

辅料:

面粉、小米饭、鸡蛋、胡萝卜末、海带末、香菇末、火腿末、香菜、姜调料:

盐、鸡精、胡椒粉

烹制方法:

1、将海蟹壳打开,废物去掉,留下可以食用的部分切成块,取一小盆,将小米饭和面粉搅拌均匀制成疙瘩;

2、坐锅点火倒入油,下姜末煸炒,放入蟹块翻炒,加入适量清水,放入香菇末、火腿末,待汤烧开后加入鸡精、盐、胡椒粉调味,再放入胡萝卜末、海裙带菜和疙瘩,煮至疙瘩熟后,打入鸡蛋絮,出锅撒上香菜即可。

特点:

汤鲜味美,营养丰富。

40、嘎嘎汤

主料:

玉米面

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辅料:

面粉、鸡蛋

调料:

盐、鸡精、花椒粉、葱花、香菜、香油、胡椒粉、食用油

做法:

1、用温水把玉米面放入葱花、花椒粉合面(稍硬点),挤成方饼条再切成小方丁,香菜切成末;

2、将切好的玉米面丁,放入有干面粉的盆内摇匀成方圆形;

3、坐锅点火放清水,待水开后倒入摇好的玉米面方块,开锅反复点入几次凉水,煮熟后,加入盐、香油、胡椒粉、鸡精,撒入香菜即可。

特点:

汤菜合一,清香浓郁,味道独特

41、莲藕双圆汤

主料:

莲藕、胡萝卜、肉馅、桂圆

辅料:

葱、姜、鸡蛋

调料:

盐、鸡精、白糖、料酒

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烹制方法:

1、将葱、姜洗净切好后和肉馅一起放入搅拌机内,打入两个鸡蛋,加少许鸡精、盐打好后倒入器皿中;

2、将胡萝卜、藕切成快,在锅里倒一点油先把胡萝卜翻一下,再加适量的水,放藕块和少量的桂圆,将锅调至褒汤档;

3、等汤煲开后,用手把肉馅氽成丸子放进锅里,熟后加少许盐出锅即可。

特点:

汤味可口、肉质鲜美,色泽鲜艳。

42、玉米清汤

时间:1小时

材料:

黄豆芽100公克、甜玉米梗2条、红萝卜1条

要领:

用慢火久熬,味道才会进入汤头。做法:

A、将甜玉米去粒留梗,红萝卜切块、黄豆芽洗净。

B、将全部材料用慢火熬煮1小时即可。

43、素三鲜贡丸汤

时间:30分钟

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材料:

芹菜2根、素贡丸1包、三鲜料1包VRPqlwU4

调味料:

盐、味素各适量

要领:

芹菜末最后放,才不会煮久了变黄,维生素C也流失了。

做法:

A、贡丸清洗乾净,芹菜切成细末,与三鲜料倒出备用。

B、素贡丸、三鲜料加适量清水煮开,在加进盐、味素,并撒进芹菜末即完成。

44、同心汤

时间:30分钟

材料:

酸菜梗150公克、桶笋1/4条、红萝卜1条、匏瓜干1条、香菇5朵调味料:

盐1匙、味素1匙、香油少许

要领:

尽量将材料绑紧,以免煮时松散。

做法:-

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A、将香菇、红萝卜、酸菜梗及桶笋都切成4公分条状,匏瓜干切成10公分条状。

B、将每条匏瓜干上加酸菜梗、红萝卜、香菇、及桶笋等材料绑好。

C、锅中加入素高汤1000公克,再加入2材料及调味料等,煮熟即可。

45、当归黄芪羊肉汤

材料Ingredient:

·羊肉500g·当归头、黄芪各25g

·姜3片·葱两条

·料酒适量

功效:

温经御寒,补气养血

做法:

how to cook:

1.羊肉洗净,放入开水中略烫,取出切片。

2.当归头、黄芪洗净,放入纱布袋装好;葱洗净切段。

3.煲滚适量清水,放入所有材料,用猛火煲开,放小火煲2个小时,下盐调味即可。

46、酸菜羊肉汤

原料:

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酸菜350-500克,嫩羊肉250克,粉丝150克,香菜10克,葱花、盐、味精、酱油、香油、胡椒粉各适量。

做法:

1、羊肉洗后切2厘米方片薄块放碗里,倒少许盐、酱油、味精煨上。

2、酸菜切寸长细丝,坐锅烧水先煮2-3个开后,粉丝,在放羊肉片前把葱花先放羊肉碗里拌一下,下锅后立即停火淋香油,撒香菜末即成。上桌前撒胡椒粉。

47、海参羊肉汤

[原料]

海参50g,羊肉250g

[调味料]

生姜2片,葱5g,胡椒末

0.5g,食盐3g

[做法:]

1.海参以40°C温水泡软后,剪开参体,除去内脏,洗净,再用开水煮10分钟左右,取出后连同水倒入碗内,泡2-3小时。

2.羊肉洗净,去血水,切成小块,加水适量(约50g),小火炖煮,煮至将熟,将海参切成小块放入同煮,再煮沸15分钟左右,加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐,即可。温食参肉,饮汤,或供餐用。

[营养]

内含蛋白质53g,脂肪25g,碳水化合物

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0.5g,钙51mg,磷474mg,维生素

B10.3mg,维生素

B20.49mg,尼克酸

12.3mg,能产热458kcal。

[功能]

海参生于海中,其性温补,类似人参,故名海参,其肉细嫩,营养价值高,其蛋白质含量较猪肉、瘦猪肉、瘦牛肉还高,并含其他矿物质(如钙、磷、铁、碘等),历来被视为餐中珍肴,对虚损劳弱有补肾益精、养血润燥、滋阴健阳等作用。而羊肉甘温,能温肾助阳、补益精血、益气补中、温暖脾胃。因此,海参、羊肉相配,补肾、益肾养血功效尤为增强,实为滋补强壮佳品,产妇食之,复体这功妙不胜述。

48、爱尔兰羊肉汤"

材料:

羊肉500克,马铃薯300克,洋葱200克,月桂叶2片,水6杯。

调味料:

盐、胡椒粒各少许。

做法:

羊肉切成块,用滚水先汆烫过,再洗净备用,马铃薯、洋葱也切块备用。将它们一同放入汤锅中,加月桂叶、水和调味料,用小火煮2个小时,至羊肉熟软,马铃薯糊化即可。

虫草羊肉汤的做法:

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做法:

羊肉洗净,切块,用开水拖去膻味。冬虫夏草、淮山药、枸杞子洗净,与羊肉、姜、枣一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲3小时,调味供用。

功效:

温补肝肾,益精壮阳。

用法:

每日分1次,食肉饮汤。

应用:

适用于肝肾两虚,肾阳不足之人。

49、萝卜羊肉汤

原料:

红皮萝卜500克、羊肉50克、香菜25克。

做法:

将羊肉洗净切成片,放入开水锅中熬煮20分钟后,放入洗净切成片的萝卜,用微火熬煮九成熟时,放入洗净的香菜段、精盐5克、味精3克、米醋(可加德国的Essig)10克、料酒(可用红酒)5克熬煮即成。

特点:

:口味鲜香,微甜浓郁。

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50、鸡内金羊肉汤

≮美食原料≯

原材料:

羊肉250克,鸡内金15克、红枣15克、干姜15克、葱10克。

调味料:

精盐8克、味精6克、绍酒10克。

≮美食做法:≯

1、.羊肉洗净切块,鸡内金、红枣、干姜洗净浸透,葱切段。

2、羊肉放入锅中炒至干身,倒出洗净。

3、取瓦煲一个,将羊肉、鸡内金、红枣、干姜、葱段放入瓦煲内,加入清水、绍酒用中火煲约2小时,调入精盐、味精即成。

≮烹饪关键≯

羊肉一定要炒至干身,否则膻骚味比较重;羊肉一定要用慢火长时间炖,味道才会香浓。

≮美食功能≯

鸡内金羊肉汤适宜脾胃虚寒致慢性肠炎患者食用,对治疗脘腹冷痛、肠鸣泄泻、大便水样等效果明显。但是肠胃湿热泻泄、外感发热者不宜。

51、熟地黄精羊肉汤

用料

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羊肉100克,熟地黄、黄精各30克,生姜2片。

做法:

(1)羊肉洗净,斩件;熟地、黄精、生姜洗净。

(2)把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲1-2小时,调味供用。

功效

滋肾健脾,降糖降压。

适应症

糖尿病、高血压病属阴液不足者。症见咽干舌燥,心烦渴饮,头晕眼干,腰膝酸软,神疲体倦,舌红少苔或潮热、耳鸣、遗精,或心悸、失眠。

52、狗肾羊肉汤的做法:

做法:

将狗肾剖开洗净,羊肉洗净,葱、姜拍碎。狗肾和羊肉同入沸水锅焯去尿臊味和血水,捞出狗肾切片,羊肉切条,放入锅中,加入葱、姜、料酒,注入适量清水。武火烧沸,撇去浮沫,改为文火炖至羊肉熟烂。加盐和胡椒粉调味即成。

功效:

补肾阳、益精气、暖腰膝。

用法:

食肉饮汤,每日1次。

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应用:

适用于肾阳虚腰软无力,阳痿早泄者。

53、咖哩鱼头汤

材料∶海鱼头一个(约二斤重)、洋葱一个、马铃薯二粒、红萝卜一条、秋葵四两、茄子两条。调味料∶酒一大匙、咖哩粉四大匙、盐一茶匙、糖半茶匙、椰浆一罐、太白粉水二大匙。作法∶鱼头剖开两半、洗净后拭乾水分用三大匙油两面略煎,先盛出。洋葱切碎,用三大子统香,变软待加入咖哩粉炒匀,再放入马铃薯、红萝卜略炒,油水盖过,烧开。放入鱼头,淋酒,小火煮二十五分钟再加入秋葵和切小段的茄子煮至熟软时加入其他调味料。待所有材料均已软透、入味待即可熄火盛出。重点提示∶海鱼头较耐久煮,新鲜度高者皆可用,体型大者可切成四大块。咖哩粉入锅后,不能炒太久,以免咖哩焦了不香。

54、三文鱼鱼头汤

材料:

三文鱼鱼头500克,青口240克,洋葱1个,西芹1根,白酒1杯半,忌廉半杯,盐、胡椒粉少许。做法:

1、把新鲜的三文鱼鱼头放入已沸的盐水内,煮滚后以慢火炖半小时,沥出鱼汤备用;青口洗净;洋葱洗净剥皮,与西芹分别切成小块。

2、青口及蔬菜同放入锅中,以大火炒至青口之外壳裂开,沥出汤汁,除去青口外壳,青口肉备用。

3、将鱼汤及青口汁混合,加入白酒拌匀,用慢火煮制剩一半汁水,熄火,拌入忌廉、蔬菜及青口肉,以胡椒粉调味即可。

55、福菜鱼头汤

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材料∶鲢鱼头一个、福菜四两、姜二片、笋二支。调味料∶酒一大匙、盐少许、胡椒粉少许。作法∶鱼头对半剖开,洗净,拭乾水分,用四大子拖爆香葱姜,焦黄时捞除,再做入鱼头两面煎黄,淋酒一大匙盛出。福菜洗净,切小段,用十五杯水煮开,放入鱼头、姜片及酒一大匙,改小火煮二十分钟。放入笋片煮熟,加少许盐调味,拣除姜片后熄火,盛出即可。重点提示∶除了鲢鱼头也可以用草鱼或任何海鱼头以相同方式烹调。因为要久煮使汤汁出味,所以鱼头煎黄一点再烧,避免鱼肉散开,外形不完整。此处所用为客家福菜,质地较嫩,多用梗部,叶片因煮滚会散开成长条状故用量少,而且要切短再用。

福菜煮后,咸味会在汤中,所以调味时要注意盐的份量以免过咸。

56、胖头鱼炖豆腐

原料:

草鱼(活)鱼头、姜片、大葱、豆腐、香菜、胡椒粉、盐、味精、鸡汤(或者到超市买现成的鸡精,按说明书配比熬制)做法:

1、将鱼头去鳃洗净,将其用硬物敲酥至鱼脑外溢,这样鱼头中的脑浆就会更充分地融入汤中,但为了汤品的整体美观要注意保持鱼头的完整不碎,放入砂锅加鸡汤(或清水加鸡精)。

2、加入姜片4~6片、葱2~3段,适量盐、味精。

3、炖至开锅后,加入豆腐煮15~20分钟,加香菜、胡椒粉即可。另外的一种方法是将鱼头去鳃洗净后,过油炸至断生(不见血)以去掉腥味,但一定要在汤炖开锅时去掉汤中浮沫,这样油炸过的感觉就几乎没有了。其他步骤相同。

57、天麻鱼头汤的做法:

原料:

大鱼头、天麻

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制作过程

1、用清水洗净2个大鱼头和100克天麻,先除去鱼鳃内污物并切为两边,天麻沥干水备用。

2、烧红镬,加入油,爆香姜片,放少许酒,倒入鱼头,封煎去除鱼腥,约1~2分钟后取出,放在吸油纸上,吸去多余油份待用。

3、注8碗清水于炖盅内,先放鱼头于盅底,之后放入天麻和100克云腿,隔水炖至水沸时,改用中至慢火,炖两至三小时,再放入适量盐便成。美食功效:

专治神经衰弱、眩晕头痛、宁神定惊、益气养肝、利腰膝。

特别提示:

天麻属兰科植物类,取其茎部生晒制药,主要产于中国云南、四川及湖北等地方。天麻胶质重,味甘甜而带苦涩,具有益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、强筋骨等效用。

据中医师指出,由于天麻属名贵中药材,故市面上亦有出现伪品,需小心识别,记紧留意天麻质地是否坚硬而紧密,呈半透明状,表面带黄白或浅黄棕色,通体晶莹丰满,个大结实则为上选。

58、原味牛肉清汤

做法:

1、将大块牛肉洗净后整块放入锅里,加入淹没牛肉的清水;

2、大火烧开后煮3分钟,倒去汤捞出牛肉洗净浮沫;

3、将洗干净的整块牛肉放入高压锅里,放入足量清水;

4、加入葱段、姜片、香叶、陈皮、料酒,大火煮开后用中小火压半小时关火;

5、等自然冷却排气后,将牛肉取出备用,捞去汤里的葱段、姜片、香叶、陈皮即是原味牛肉清汤 25 / 26

了;

6、如没有高压锅,用普通锅小火炖1小时也可。

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排骨的5种做法及功效作用_鱼胶排骨汤做法与功效 篇四

排骨的5种做法及功效作用_鱼胶排骨汤做法与功效

杂蔬焗烤排骨

材料:排骨,土豆,胡萝卜,蘑菇,洋葱,排骨酱,鲜酱油,料酒,蜂蜜,蚝油

做法:

1.排骨用开水汆烫,放入葱、姜先用小火煮半小时,捞出备用。

2.根据自己的口味将所有的调料混合成一个酱汁。

3.把排骨放入酱料中,搅拌均匀,放冰箱腌制几小时入味。

4.排骨腌制好之后,准备一个烤盘,铺上一层锡纸,刷一层油。

5.把洗净切小块的蔬菜铺在底层,上面撒一点黑胡椒粗粒。

6.再把排骨铺排在上面。

7.把剩余的酱汁淋在上面。

8.再在最外面包一层锡纸,形成一个锡纸包,把整个蔬菜和排骨都包裹在里面。

9.烤箱预热200度,烤30分钟。

绿茶蒜香排骨

材料:排骨半斤,青红椒,洋葱,绿茶,蒜末,盐,油,生粉。

做法:

1、排骨切小块,用绿茶水(浓一点)、蒜末、盐腌半个小时。

2、将腌好的排骨裹上生粉,放锅里用中高火炸5,6分钟。

3、锅里剩少许的油,放入青红椒、洋葱炒香,再放入炸好的排骨,翻炒片刻即可。

糍粑排骨

材料:排骨,葱姜,八角,花椒,桂皮,小茴,香叶,五香粉,糯米。

做法:

1.排骨焯水洗净,锅热油,将排骨翻炒至金黄,下葱姜,八角,花椒,桂皮,小茴,香叶,五香粉,小火半小时。 2.蒸熟糯米饭(糯米:水=1:2),搅打成糯米浆团,加入少许五香粉、盐、花椒粉和油,用手搓成柔软有弹性的糍粑团。

3.把糍粑团包裹一块排骨,大火油炸至糍粑表面呈金黄色即可捞起沥油。

五香粉蒸排骨

用料:

1、猪排骨一斤,斩段。

2、大米二两。

3、葱四棵,切碎。

4、甜面酱一大匙。

5、红糖一大匙。

6、酱油两大匙。

7、老姜极小块,切末。

8、醪糟汁两大匙。

9、五香粉一小匙。

做法:

1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。

2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色,盛出晾凉后,放搅拌机里搅碎,倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上,把排骨翻倒在盘里即可上桌。

瑞士排骨

主料:净排骨400克,马铃薯300克,茄汁35克

辅料:精盐、白糖各3茶匙,味精1茶匙,糖醋汁0.5汤匙,威化15克,绍酒、湿淀粉、干淀粉各0.5汤匙,蒜茸)、5茶匙,高汤2杯、花生油1000克

制作:

1)、将马铃薯去皮,切成菱形,用七成热油炸至金黄色捞起待;

2)、将炒锅内的油烧成五成热,将威化炸膨胀后捞起放在盘里; 3)、将排骨斩成段,沾上一层薄干淀粉,下入六成热的花生油锅内炸至金黄色捞出,沥去油;

4)、炒锅放油0.5汤匙,烧四成热,放入蒜茸、排骨,烹绍酒,爆透后加入高汤,调入茄汁,精盐、味精、白糖、糖醋汁,加盖焗至九成熟时,揭盖再加入炸过的马铃薯略焗至熟,加熟花生油0.5汤匙推匀装盘,威化放盘边即成。

排骨的功效作用

强健筋骨

排骨富含铁、锌等微量元素,可以强健筋骨。

增强体力

排骨有着丰富的肌氨酸,可以增强体力,让人精力充沛。

补钙

排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。

感谢您的阅读,祝您生活愉快。

菜谱 篇五

酸甜鲈鱼

原料:

鲈鱼1条、西红柿2个、油盐、蛋清、生姜汁、淀粉、料酒、白糖、白醋。

做法:

1、鱼切片用调料腌制10分钟;

2、加蛋清一个抓均再加淀粉抓均下七成热油锅炸成金黄色

3、西红柿切丁,另起锅少许油炒炒加适量水煮软;

4、然后加白糖煮成蕃茄汁、白醋调成酸甜味;

5、最后倒入炸好的鱼块一起翻炒均匀裹上西红柿

蚝油虾仁烧玉子豆腐

原料:

虾10只、玉子豆腐4个、玉米粒、笋、青椒、葱姜蒜、蚝油、油、干淀粉、盐、糖。

做法:

1、准备材料。

2、虾剥壳挑去虾线。

3、玉子豆腐连袋从中间切一刀,然后挤出来切段。(这样切不容易碎)

4、玉子豆腐均匀的蘸上淀粉。 5、用油煎至金黄色。

6、笋、青椒切丁、蒜拍碎,姜切丝待用。

7、锅热油,爆香姜蒜,下虾仁。

8、再加玉米粒、青椒和笋丁翻炒翻炒。

9、放入煎好的玉子豆腐。

10、加适量清水和蚝油。

11、加少许盐、糖调味。

12、撒葱花,装盘即可

私家菜“家常焖豆腐”

原料:

北豆腐一块350克、五香煮白肉一块100克、水发木耳100克、冬笋片60克、葱段30克、姜片15克、酱油15克、蚝油20克、绍酒20克、白糖10克、盐1克、味精1克、胡椒粉少许、淀粉少许、烹调油适量。

做法:

1、先把豆腐切成三角厚片,白肉切薄片备用;

2、把切好的豆腐过油炸至金黄捞出备用;

3-4、锅中留底油下入葱姜爆香,然后下入白肉片和笋片煸炒;

5-7、肉片煸至出油后烹入黄酒,然后倒入酱油和蚝油炒匀;

8、下入木耳和豆腐煸炒均匀; 西红柿鸡蛋虾仁

原料:

鸡蛋2个、虾10只、西红柿1个、白糖、盐。

做法:

1、虾挑去虾线,剥除虾壳成虾仁,鸡蛋打散成蛋液,西红柿去皮切成块;

2、锅烧热倒油,放入蛋液炒熟盛出待用;

3、锅中留底油,倒入虾仁炒至变色,放入西红柿块,加一些白糖翻炒至出汤,再倒入鸡蛋块;

4、调入盐炒匀即可。

清蒸桂鱼原料:

桂鱼一条(500克左右)、干红椒一个(新鲜红椒更好)、姜、葱、料酒、盐、蒸鱼豉油、植物油。

做法:

1、桂鱼在去鳞去除内脏后洗净,抹干水分。

2、用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面,腌制十分钟。

3、姜去皮切粗丝,葱切粗丝放入鱼肚子中,入蒸锅大火蒸十分钟(水开后放入开始计时哈!)。

4、蒸鱼的时候把一根葱切丝,切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好,样子也会卷起来,也好看些。干红椒去籽切丝备用。

5、鱼蒸好后掉去一部分汤汁。汤汁可以做汤用哈,不要倒掉哦。将葱丝、红椒丝放在鱼身上,浇上蒸鱼豉油。 6、将少许植物油倒入锅中烧热,淋在鱼身上即可。

陈皮兔

原料:兔肉。

辅料:陈皮。

调味:料酒、大葱、姜、酱油、冰糖。

做法:

1、兔肉洗净切丁,姜切片,葱切段备用。

2、锅置火上油烧热,下入兔肉丁炸制,稍炒后改为中火。

3、煸炒至肉干酥捞出控油。

4、另起锅油烧热,下入陈皮煸香。

5、放入葱姜、冰糖翻炒出香味后倒入兔肉,加适量热水没过肉块即可。

6、加入酱油2勺、大火煮开转至小火。

7、焖制20分钟,大火将汤汁收干即可食用

五彩炒虾松

原料:

鲜虾肉120克、冬笋粒25克、香菇粒20克、红甜椒粒25克、黄椒粒25克、绿椒粒25克、姜末5克、葱末10克、蒜末5克、盐2克、鸡粉2克、白糖3克、白胡椒粉少许、绍酒15克、水淀粉适量、烹调油适量 做法:

1、先把虾肉破开片成虾片,去除虾肠;

2、然后把虾片切成均匀的小粒,颗粒的大小,似小拇指甲盖大小即可;

3、对虾粒进行浆制;放入盐1克;

4、放入鸡粉1克;

5、放入白糖1克;

6、放入白胡椒粉少许;

7、放入绍酒5克;

8、放入干玉米淀粉适量;

9、最后,用手反复抓匀备用;

10、勾兑碗芡;碗中先放入盐1克;

11、放入白糖2克;

12、放入鸡粉1克;

13、放入白胡椒粉少许;

14、放入绍酒10克;

15、倒入少许水淀粉;

16、倒入水淀粉后,加少许清水搅匀,放入葱姜蒜末备用;

17、把五色配料倒入虾中; 18、炒勺上火烧热,注入适量烹调油,油温三成热下入所有食材同炒;

19、虾变色后烹入碗芡,用旺火急速翻炒数下,待芡汁糊化后便可出锅;

20、出锅码盘稍事点缀便可上桌享用。操作至此结束,下锅烹制共用时两分钟。

此菜特点;色彩斑斓、气味清香、虾粒滑嫩、配料清香、咸鲜味美、闽南特色。

荔枝肉

原料:

猪后臀尖黄瓜条肉150克、菠萝100克(或用荸荠也可以)、镇江白米醋20克、白糖20克、盐1克、绍酒15克、胡椒粉少许、味精1克、水淀粉适量、干玉米淀粉20克、葱末姜末各5克、天然红色素少许。

做法:

1、把菠萝切块备用;

2、把肉片成8毫米厚的片;

3、在肉片上剞十字花刀,先顺刀划口,刀深三分之二;

4、再横刀切,刀深也是三分之二;

5、剞好花刀后,肉片的通身呈小颗粒状,这样在炸的过程中便于呈球状,确保肉片不会散开;

6、剞好花刀后,把肉片切成三角形或梯形;

7、把肉片进行码底味,里面先放少许盐;

8、放入少许白糖;

9、放入少许味精; 10、倒入5克绍酒;

11、放入适量天然食用色素(我用的是自制甜椒粉,而一般都用红曲);

12、放好后用手抓匀;

13、倒入适量干的玉米淀粉,大约20克,用手抓匀;

14、然后逐一把三角形肉片,平面朝内团成球;

15、团好后,整齐码放盘中备用;

16、勾兑碗汁;把镇江白米醋倒入白糖碗里;

17、里面放少许盐;

18、放少许味精;

19、撒少许白胡椒粉;

20、倒入大约10克左右的绍酒;

21、放入适量湿淀粉搅匀备用;

22、油锅烧热,逐一把团好的肉球放入锅中;

23、炸至全熟时捞出,然后升高油温再次复炸一遍,使之外皮焦脆;

24、锅中留适量底油,放入葱姜末爆香;

25、倒入芡汁,用中火调制成粘稠状;

26、然后倒入肉球;

27、再倒入菠萝块; 28、开大火翻炒,使粘稠的糖汁充分裹匀;

29、裹匀后翻炒均匀便可出锅码盘。至此操作全部完成,烹制共用时5分钟。

此菜特点;颜色呈红褐色、果香醋香扑鼻、口味酸甜适中、肉球外酥里嫩。

酱烤鲳鱼

原料:鲳鱼2条、彩椒、洋葱、葱姜、花椒粉、酱油、食用油、豆瓣酱、甜面酱。

做法:

1、鲳鱼去内脏,洗净,切花刀;

2、葱姜切丝,彩椒和元葱切成圆圈状;

3、把鱼放入盆中,加葱姜丝、花椒粉、生抽、豆瓣酱、甜面酱,腌制30分钟,中 间再翻动几次;

4、烤箱200度,上下火,预热;

5、把切好的彩椒和元葱铺再烤盘底下,腌好的鱼抹上少量的食用油放在上面;

6、余下的腌料汁倒在鱼身上,把鱼放入烤箱,烤20-25分钟左右;

7、时间根据鱼的大小决定,为避免颜色过重或烤糊,鱼上面放张锡纸最好。

宫保鸡丁

原料:

鸡胸肉、油炸花生、花椒、干红椒、青椒、葱、姜、蒜、淀粉、啤酒、清水、盐、白胡椒粉、香油、色拉油。

做法: 1、将鸡胸肉拍松后切丁,用啤酒、盐、白胡椒粉和姜抓匀后腌制一小会儿;

2、取青椒一只,切丁,将葱粒、蒜粒、醋、生抽、清水、糖、盐、五香粉、啤酒、淀粉、香油、拌匀调成一碗料汁;

4、待有香味后倒入色拉油。中火加热;

5、油温热至6、7成时,放入腌制的鸡丁,用筷子滑散;

6、鸡丁变色后,放入青椒丁。翻炒几下;

7、倒入调好的芡汁,继续翻炒至均匀,关小火;

8、最后倒进炸好的花生,再翻炒几下,即可;

香煎秋刀鱼

原料:秋刀鱼700克、姜丝蒜末各2大勺、辣椒丝适量、盐5克。

做法:

1、原料:秋刀鱼700克、姜丝蒜末各2大勺、辣椒丝适量、盐5克;

2、热锅热油,爆香姜丝蒜末,放入处理干净的秋刀鱼;

3、小火煎5分钟后,翻一面;

4、最后加盖小火煎5分钟,加盐调味即可。

大盘带鱼

原料:

带鱼、葱、姜、蒜青、红椒、豆瓣酱、生抽、五香粉、花椒粉、盐、糖、鸡精、白酒、清水 做法:

1、先将带鱼用温油两面煎一下,不要煎的太过,只是稍微煎黄一点即可。煎好后捞出

2、锅内留底油,放入洗净切好的姜片蒜瓣,葱不用切洗净即可出香味后,再放进带鱼开中火再煎一下;

3、将带鱼平铺在锅内,将调好的料汁倒入,再到一些清水,再放一些豆瓣酱。不要再放盐了,豆瓣酱已经够咸,开大火收汁,待汁收到差不多时,放入青红椒块,关火,盖上盖,焖一会儿,即可。

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麻婆豆腐

将豆腐切成小方块,放在开水中浸泡1分半钟左右,捞出,控净水分。

2

将猪肉切成末,小葱切丁

3

炒锅加入花生油,用小火烧热,倒入猪肉末炒至变色,撒入花椒粉。清汤炒均,加入酱油、味精、精盐,用勺慢推,以保证豆腐块完整,勾上薄共,淋上香油,扒匀出锅。

糖醋里脊

里脊肉洗净沥干水分,葱花、姜末切好备用。

2

将里脊肉切成适当大小的条,加少许盐和淀粉腌制,再磕入鸡蛋液挂糊。

3

炒锅注油中火加热,烧至七层热时,下入挂糊的里脊肉炸至金黄色,捞起沥油。

4

炒锅留少许油烧热,下入葱花、姜末爆锅,加入酱油、清汤、白糖、醋、鸡

红烧鸡翅的制作步骤

1

放油入锅,8成热时向油锅内放入一两勺白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时,放入洗干净的鸡翅。中火翻炒,直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色

2

放入一些热水,千万不要放凉水,水量到淹没鸡翅就行。

3

放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。

4

用中火把鸡翅炖烂,汤汁变少时改大火把汁收浓,以不干锅为准 5收浓汤,然后出锅、装盘、上桌

荔枝肉

1

将肉,马铃薯 切块

2

将马铃薯裹上地瓜粉,肉油锅炸熟

3

将肉加少许盐,蛋清,抓匀,加入地瓜粉.入油锅炸熟

4

在锅中加少量油,加入番茄酱,糖和适量水.煮开后倒入炸好的马铃薯和肉,洒上炒香的白芝麻.即可

家常烧豆腐的制作步骤

1

豆腐先烧开水烫一下。

2

切成小块备用。

3

青椒切片,红椒切圈,葱姜蒜切末。

4 用酱油、料酒、糖、醋、盐、湿淀粉调好料汁。

5

锅内放油烧至5层热时,放入豆腐小火慢慢煎至两面金黄色。

6

烹入调好的味汁。

家常红烧扁鱼的制作步骤

1、扁鱼整治干净擦干水份,于两边的鱼背上各斜剞上两到三刀,葱挽结,姜切片,蒜切片

2、锅用生姜片擦拭一遍后,上火,等锅热透后,倒油,六成热时,放入扁鱼,中火煎,中途翻一次身,将两面的鱼皮都煎成微呈金黄色

3、往煎好的鱼上淋上料酒,加入酱油、糖、鸡精,倒入足量的水没过鱼身,放入葱、姜、蒜,大火烧开后,盖上盖,以中火偏大火烧至汤汁浓稠

4、 起锅,撒上香菜或葱花即成.

红烧肉的制作步骤

1

五花肉洗净切成3公分小块儿,倒适量料酒腌制30分钟。30分钟后沥干剩余的料酒。

2

起油锅,倒入少量油,放入腌制好的五花肉,小火慢慢煎炒。炒制颜色微微发黄即可捞出沥干油备用。(此步不用水焯,直接下油锅翻炒的目的是为了能煸出五花肉中过多的油份,吃起来不腻,还可以增加肉的香味。) 3

锅内重新放入油,放入葱姜蒜爆香,放入冰糖炒糖色,动作要快,然后放入之前炒好的五花肉翻炒,接着添加酱油、老抽同炒。

4

肉上色后放入清水(骨汤最好),水位盖过肉表面即可。放入八角、桂皮,盖盖大火烧至开锅后转小火炖煮15分钟,然后加入适量的盐,再炖煮15分钟后,15分钟后开大火炒至肉汤收干,加入鸡精即可出锅。

糖醋排骨(非油炸版)的制作步骤

1

排骨用流水冲洗,冲洗至肉质发白。

2

锅中烧开水放入排骨焯烫再次洗净备用。

3

电压锅中加入适量的清水放入葱姜,大料,香叶和白酒。

4 在把焯烫过的排骨放入。

5

加盖煮上10分钟。

6

煮过的排骨取出调料。

7

炒锅油烧热放入花椒炸香。

8

再放入红糖和白糖炒糖色。

9 再放入排骨翻炒。

10

炒至排骨上色。

11

在加入香醋。

12

加入酱油。

13

再加入一碗煮排骨的汤。

14 大火烧至

15

汤汁快干加入盐调味。

16

大火收至汤汁浓稠淋入香油即好。

牙签肉的制作步骤

1

肉切合适大小的块,加生抽,盐,花椒粉用手抓匀,腌制30分钟。然后加入淀粉拌匀,用牙签串起。炸锅里热油。

2

约7-8成热时,放入串好肉中火炸至外表微黄,捞出放在吸油纸上吸一下油,然后撒上孜然粉和辣椒粉即可。(油炸时间长短和炸的程度看自己,喜欢嫩的就少炸一会,喜欢焦的就多炸一会。也可以用葱姜蒜等炝锅,把炸好的肉放入再炒一下,这样有更丰富的味道。但我更喜欢干炸,所以出了油锅直接撒了粉即可。)

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