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2024年2月14日发(作者:戴梓)

鱼丸的营养价值是什么 篇一

鱼丸的营养价值是什么

鱼丸,相信很多人爱吃,那种鲜鲜嫩嫩、十分弹牙的口感令人惦记。吃鱼丸不像吃鱼,吃完不怕嘴腥,没有恼人的腥味问题,在街边或者便利店,鱼丸人气都很高,主要是一串串的吃起来十分方便。鱼丸吃得多了,不过有多少种,可能并没有多少人了解过。鱼丸比较出名的有福州鱼丸、台湾鱼丸、温州鱼丸等,这些较为靠近海边的城市,鱼肉更加的鲜美,带有来自海洋的那种鲜。

鱼丸的种类

真正做鱼丸,可不是一件简单的事情,做鱼丸极其考究其刀工,首先是剔鱼肉刀子耍得要快,其次是剁鱼肉,有一定的力度将鱼丸剁成泥的决心,鱼丸才算是有质量口感好的鱼丸。当然纯手工制作鱼丸的,可能只能在家里吃到。鱼丸可以分为10种,除了前言提到的3种外,还有7种,一起看看。

鱼丸有福州鱼丸、台湾鱼丸、晋江深沪鱼丸、温州鱼丸、厦门鱼丸、潮州鱼丸、罗定鱼丸、港式炸鱼蛋、日本竹轮以及三沙鱼丸10种。广东地区,听得比较多的是潮州鱼丸,而在电视上,尤其在港剧中,香港鱼蛋出现的镜头也不少。福州鱼丸、温州鱼丸这些算是鱼丸中的老人家了,出道很多年了。

这10种鱼丸都尤其特色,如温州的鱼丸,鱼肉十分有弹性;厦门鱼蛋特色是纯手工制作,是厦门最出名的小吃;三沙鱼丸,风味独特,十分的鲜美而且富有弹性。如果想仔细分辨这10种鱼丸的味道,可以都买回来试试。

鱼丸的营养价值

鱼丸种类很多,有一些鱼丸是用多种鱼肉剁碎制成,因此口感很好,吃起来十分有层次。不过速冻的鱼丸,吃起来毕竟也不太放心,不如自己在家做一些,吃的放心又十分的营养。一般家庭做鱼丸没那么复杂,用一种鱼做出的鱼丸也很鲜美,而且营养丰富,鱼肉的蛋白质可是十分之多的。

鱼丸中含有丰富的镁元素,能保护血管,预防高血压。此外,还含有维生素A、铁钙、磷等,能起到补血养肝、养发的作用,梳头头发掉一地的女性可以试试吃鱼丸或者多吃点新鲜的鱼肉。用草鱼做的鱼丸,有抗衰老、养颜的功效,如果是用鲈鱼做成的鱼丸,食用后能维持人体的.神经系统正常功能以及能补肝肾,对人体有益处。

鱼丸的做法

鱼丸可以煎炸,可以蒸熟,可以煮熟,还可以烤熟。在街边吃着一串串的鱼丸十分的心满意足,虽不是大快朵颐的吃肉也很开心。如果不想自己做鱼丸也可以秒买来速冻的鱼丸,尝尝味道。鱼丸用汤煮比较鲜美,用油炸比较有弹性。下面介绍两种鱼丸的做法,泰式酸辣海鲜鱼丸汤以及炸鱼丸,hold住你的小心脏。

炸鱼丸

原料:鱼肉、面包糠、肥肉、盐、麻油、胡椒、蛋白、生粉、绍酒。

做法:

1、肥肉放入水中煮熟后取出,晾干或者冲动后切粒。

2、将面包糠放入碟中。

3、鱼肉洗净,剔出鱼肉然后将其打碎。

4、鱼肉中加入各种调味料,然而放入肥肉搅拌,捏成鱼丸。

5、鱼丸放入面包糠中滚动,沾上面包糠即可。

6、锅中放油,中小火加热后放入鱼丸,炸至金黄熟透即可。

泰式酸辣海鲜鱼丸汤 原料:蘑菇、香茅、朝天椒、生姜、虾、鱼丸、鱿鱼圈、橄榄油、鱼露、青柠檬汁。

做法:

1、蘑菇、香茅、朝天椒洗净后分别切片,生姜洗净后剁碎。

2、剪去虾须和虾虾枪挑出背部泥肠。

3、锅中倒入适量橄榄油,放入蘑菇、香茅、朝天椒、生姜翻炒片刻,倒入适量东阴功调料炒香。

4、锅中入虾、鱼丸、鱿鱼圈,加入适量清水和椰奶,拌匀,虾煮至变红弯曲。

5、加入少许鱼露调味,起锅前加入香菜、挤适量青柠檬汁即可。

鱼丸怎么做有弹性

要想做出富有弹性的鱼丸,鸡蛋清是必须要加的,其次一定要令鱼丸起粘性,也就是能令鱼丸起胶的材料,一般来说墨鱼仔也可以,用墨鱼更好,就是略贵。将材料都全部加入鱼茸后,开始用筷子不断的搅拌,注意要往同一个方向不断搅拌,太黏了就再加点水,一种重复多次,这样做出来的鱼丸弹性十分的好。

做鱼丸也不难,首剔出鱼肉,放入料理机中绞碎,或者用刀背剁碎成鱼茸。然后准备蛋清、淀粉、香油、酱油、葱花等材料,和鱼茸拌匀,最后再放入一些能起粘性,也就是能令鱼丸起胶的材料,墨鱼和墨鱼仔都可。如果想吃到有弹性的鱼丸,自己在家做更有保障,当然你的厨艺得过关。不过熟能生巧,做多几次,有经验了就能领悟做鱼丸的窍门。

鱼丸用什么鱼做好 做鱼丸用什么鱼好呢?一般家庭的做鱼丸也不需要太复杂,草鱼或者鲈鱼即可,不过草鱼就是刺太多,鲈鱼在剔鱼肉的时候相对方便,但也可以选择大一点的草鱼,快速的把鱼肉刮下来就可以了。做鱼丸刀工可要杠杠的。很多网友对鱼丸用什么鱼做好,也有不同的意见,百科在这贴出网友们的意见,仅供大家参考:有草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼、鲅鱼、皖鱼、鳗鱼、马鲛鱼、鲮鱼等。

“江上往来人,但爱鲈鱼美”,鲈鱼的鲜美可是连诗人也赞不绝口的。不过马鲛鱼、鳗鱼等在海里边生活,吃起来味道更鲜,做起来也容易令鱼丸有弹性。鱼丸做好后,就下锅煮了,要注意的是鱼丸煮得不要太熟了,太软了口感会没那么好。当鱼丸胀起来,浮在水面之后就可以食用了。清水煮出来的鱼丸,虽然也可以,但是买个浓汤宝做汤底煮熟来的鱼丸更美味一些。

麻城鱼面鱼糕鱼丸做法 篇二

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鱼面制作方法

材料

鲜鱼肉(黄鱼或马鲛鱼)、优质红薯粉、猪肉、鸡蛋清、精食盐等。

制作方法

1. 去鲜鱼之刺皮,取其肉剁(捶)至泥酱状,加一定比例的优质红薯粉、食盐、等原料将其调和均匀,揉搓成面。 2.将面分成团,用擀面杖将面团擀成蒲扇大小之大而薄面饼(此时呈现在我们面前的是55厘米左右长、30厘米左右宽、2—3毫米厚的厚度比较均匀“铺盖”,看上去像用红薯粉特制的大型的鼠标垫。),然后卷成卷(此时呈现在我们面前的是55厘米左右长的卷筒状,其直径4.5厘米左右)。 3.然后放入蒸笼中用慢火蒸40~50分钟(此时就熟了,其颜色比蒸熟的肉包略黄),出茏后摊开,待冷却后用刀横切成薄饼(厚度大概为2.2毫米),于日光下晒干,即成传圣鱼面(肉黄色)。

工艺关键

1. 鱼肉一定要新鲜,肉质一定要好,以保证生产出的传圣鱼面有很好的口感。

2. 卷成一卷筒时,一定要卷紧密,放在蒸笼里的时间不能过长(一般在1小时左右),熟了便可出笼。

3. 晒干过程要把握好时间,不能太干。

食用方法

油炸:

材料:传圣鱼面,食用油 ,.

吃法:先将食用油倒入锅中煮沸,再将鱼面开始放入油锅中炸5-10分钟(传圣鱼面呈金黄色),再捞起等油温降下即可食用。

煮食:

材料:传圣鱼面100g,猪排,山药或土豆等

吃法:先将猪排、山药或者土豆等先煮成七分熟,再加入洗好的鱼面一起煮。约20分钟左右,传圣鱼面煮至散开呈面条状即可开始食用。(由于传圣鱼面在加工的过程中已加入了食用盐,轻口味人群煮熟后只需加入少许其它调料即可。)

清炒:

材料:传圣鱼面100g(浸泡5-10分钟),水2-3L,青菜10G(菠菜或小白菜均可),盐、鸡精、食用油、酱油适量,姜、葱花、蒜适量,如果加入部分猪瘦肉会更好。

吃法:将清水煮沸,再放入传圣鱼面煮30分钟左右(传圣鱼面散开呈面条状),捞起传圣鱼面沥干水份。将水倒出,再倒入部分食用油爆姜和蒜,再放入沥好的传圣鱼面、青菜翻炒3-5分钟左右,翻炒的过程中加入盐、鸡精、酱油,炒熟后起锅伴以葱花点缀即可食用。 提示:1,传圣鱼面本身含盐,加盐时要适量。 2,炒时如改用高压锅10-13分钟可以将传圣鱼面煮散。(温馨提示:注意把握时间!)

火锅

吃法:将传圣鱼面放入锅里,煮散后即可蘸上调料食用。

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鱼糕具体制作方法如下图:

一、削鱼

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二、切肉

三、搅鱼肉(以前鱼、肉都是用两把刀剁,现在用搅肉机)

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发消息

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四、架锅烧水 上蒸屉

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五、打芡(苕粉中加水、加盐再加入鱼浆、肉浆,最后打芡,打至粘稠有劲)

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325六、上蒸笼蒸(旺火蒸一个小时左右)

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八主帖通题

子币 ,.

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七、出笼(开笼拍拍看是否粘手、是否有弹性、是否起泡、是否发起来打芡打得好一定会发的,

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主题

全年一定发发发)

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点评

9#

楼主| 无姓之人 发表于 13-2-26 14:39:20 | 只看该作者

八、食用方法: ,.

1、热吃,出笼即食。

2、烩吃,将凉肉糕切块,烧水煮开加入瘦肉丝、黄花、大蒜即可食。

3、蒸吃,将凉肉糕切块,摆盘、碗,上蒸笼蒸热即可食。

4、煎吃,将凉肉糕切块,锅中放油煎热、煎黄即可食。

5、炸吃,将凉肉糕切块,放油锅中炸热、炸黄即可食。

6、下火锅,将凉肉糕切块,下火锅煮热即可食。

九、肉糕为可菜可食无色素、无防腐剂、无任何添加剂绿色食品。即可当菜下饭如:煎、炸后也可当主食如:热食,烩食可加入青菜、面条、粉丝当主食,因鱼、肉加工搅碎方便消化吸收摄取量较多,可将五花肉减少多放瘦肉更健康。

十、储存方法:北方冬季用盐水浸泡、油炸后用油浸泡,十五天至一月可食、南方还是入冰箱

今天,在这里要献给大家的,是我的老家——湖北麻城的两款鱼肉制作的特色菜:麻城肉糕和鱼丸。

这是地地道道的天下美食!

有人说,在大街上任何一家大饭店、大酒店里,都可以吃到鱼丸、粉蒸肉或者粉蒸排骨、珍珠丸子。是的,这话不错。但他们吃到的是不是我的老家那种风味的,那就很难说了。这些年,我每次到饭店、酒店吃饭,差不多总要点这几个菜,不是没有,就是上来以后,根本不是那么回事,难吃得要死! ,.

他们的鱼丸,是深海鱼做的,有一种很难闻的味道,而且粉面加得太多,像石头一样硬,根本不能吃。后来我发现,他们的鱼丸在大超市里就有卖的,那也是南方某地生产的。我相信做这样鱼丸的人,他自己是根本不吃的。

肉糕这道菜,绝大多数人可怕连听说读木有听说过,其实它不应该叫“肉糕”而应该叫“鱼糕”。那是一道传统的天下难得的名菜,麻城人有个说法:“冇得肉糕不成席”,可见它的重要和名贵。肉糕的主料是鱼肉。因为加工起来相当复杂、麻烦,成本高,一般的饭店、酒店都不愿意加工,即使是大饭店,如果没有专门加工的师傅,也根本没有这道菜供顾客品尝。

鱼丸和肉糕,是不能用海鱼来制作的,它只能用淡水鱼。淡水鱼,还要是天然的、野生的。天然的、野生的淡水鱼,主要有鲤鱼、皂鱼( 鲶鱼,即鲇鱼)、青草鱼,它们是制作鱼丸和肉糕的最佳材料。现在,市场上不大容易买到天然的鲤鱼、皂鱼、青草鱼,鲢鱼的肉质太松软,没有发头,人工养殖的鲤鱼、皂鱼、青草鱼,是添加了许多饲料和催长剂之类的东西养大的,那质量较差,做出来的鱼丸和肉糕也不会太好吃。

加工鱼茸的过程中,第一道工序是一定要把鱼刺剔除干净。看看我的吧: ,.

收拾干净的青草鱼。

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剔下鱼肉。

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鱼刺一定要剔除干净。

鱼刺剔除不干净,鱼丸和肉糕中有鱼刺或者刺末,不仅口感不好,还会发生意外。

第二道工序是要用手工将鱼肉剁碎成鱼茸,剁得越碎越好。 ,.

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现在各种加工工具很多,绞肉机的使用率就很高,饭店里大多是用绞肉机来加工鱼茸的,这种绞肉机绞出来的鱼茸,绝对没有手工剁出的鱼茸好吃。

第三道工序是要将剁好的鱼茸用手顺时针地搅,使之发起来,发得越充分越好。 ,.

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调料不用说要新鲜的,自己加工的,而且要适量。葱应该用香葱而不用大葱,姜应该用鲜姜而不要干姜粉。

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肉糕里还要加入适量的花椒粉和大料粉,这两种粉都必须自己加工,不要买菜市场里已经加工好的,那大多是掺了假的;而且千万不要图省事,买那种袋装的五香粉,五香粉做出来的肉糕绝对是不好吃的。咸盐和味精一定要适量。

做鱼丸,鱼茸里最好不放面粉,以纯鱼茸为好。

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做好的鱼丸,可以根据口味,制作成多种菜肴和美味的汤!

做肉糕,鱼茸里还要加入肥猪肉和淀粉。

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肥猪肉一定要质量好的,最好是农村猪肉,也要剁碎成肉茸。淀粉也一定要质量好的,绝对不能有沙子。现在不是过去那种困难时期,肉糕里的鱼肉太少,淀粉太多,那就假了。太假的肉糕还不如不吃。 ,.

蒸屉底下铺上干净湿布,周围围上青菜叶子,将调制好的肉糕生料放入,铺匀:

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最少要蒸1.5~2个小时,等肉糕熟透后,关火,焖几分钟,开盖,倒在面板上: ,. ,.

晾凉后,切成10厘米左右的大块。可以装入保鲜膜中,放在冰箱冷藏中。食用前,取出几块,切成1厘米厚的片,码在盘子里,上笼屉在蒸1小时,就可以上桌开吃了。

味道嘛,天下一绝!

有机会到我的老家麻城去的朋友,一定要尝一尝!

有机会到内蒙古的朋友,来老爷子家,老爷子请你品尝,保证你今生今世忘不了它的美味!

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湖北名吃DIY:鱼糕、肉糕、肉丸、鱼丸、面窝、三鲜豆皮的做法

一、鱼糕做法

鱼肉得一刀一刀地刮下来,不留刺,然后在和上肥膘、姜葱末,用双刀剁上数小时,成为均匀细腻的肉茸。然后再掺入适量淀粉、蛋青、精盐和味精,搅拌上劲后,入蒸笼上旺火蒸。蒸熟后,就可以吃了吗?当然可以了,但是,荆州人觉得还有发挥改进的地方,为了增加鱼糕的喜庆色彩,还把蛋黄抹在鱼糕表面,入笼再蒸上十来分钟,再出笼,然后点缀上食用红色素,这就是荆州人所谓的“花糕”了。在传统的宴席上,出笼的花糕还要用刀切成条状,然后将条状鱼糕再切成长方片状,装盘蒸热备用。通常分成四堆,每堆四片,在宴席上,人均两片,约定俗成。就这样装盘吃,荆州人仍觉得未免单调,于是,还要用猪肚,腰花,瘦肉,,.

红青椒丝,蒜苗片,黄花菜等爆炒,加淀粉打芡,作成花糕的茆料,填入花糕的中央。这才作为宴席上的“头子菜”入席,当地有民谚谓之“无糕不成席”!

A制作方法

特将正宗的荆州花糕做法公布如下:

鱼糕的用料、制法及制作要点:

荆沙鱼糕

原料:青鱼1尾(3,000克),猪肥膘肉500克。

调料:精盐50克,姜水1,000克,葱白末20克,味精5克,绿豆淀粉250克,土鸡蛋10个,胡椒粉5克。

制法:

①将青鱼宰杀洗净,从背部剖开,剔去脊骨和胸刺,从尾部下刀推去鱼皮,从两片鱼肉上片取白色鱼肉,用刀排剁成茸;猪肥膘肉切丁。

②将鱼茸放入盆内,取10个蛋清用筷子打散加入到鱼茸中搅拌均匀,分数次加入姜水顺一个方向搅拌呈粥状,加入葱白末、淀粉搅拌,再放入精盐、味精、胡椒粉,搅拌至鱼茸粘稠上劲,放入肥膘肉丁,一起搅拌成鱼茸糊。

③将蒸笼铺上湿纱布,倒入鱼茸糊用刀抹平(厚3cm),盖上笼盖,用旺火沸水蒸30分钟,揭开笼盖,用干净纱布搌干鱼糕表面水气,将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面,盖上笼盖,继续蒸五分钟取出,冷后翻到在案板上,用刀顺长改切成6cm宽、4cm厚(鱼糕蒸熟要比生胚厚)的鱼糕坯,即可加工各式鱼糕菜肴。

制作要点:

①在加工鱼糕前最好选用背肌发达、肉质厚实、细嫩、洁白、刺少的青鱼、草鱼、?鱼肉。宰杀鱼后一定要洗净血污。如是死鱼,最好将鱼肉剔下用清水多漂洗几次。,.

猪肥膘选背部肥肉最好。鸡蛋最好选用新鲜的土鸡蛋。淀粉应是洁白、有光泽、无颗粒、无杂的绿豆淀粉或玉米淀粉。

②剔起鱼肉时要把鱼肉上红色鱼肉(又称鱼红)剔干净,鱼红留作它用。

③鱼肉加工成茸要用肉皮垫在砧板上排剁,以免剁起木屑。

④搅拌时一定要顺一个方向旋转,加入姜水时不能一次加入太多,以免伤水。

荆沙鱼糕

一定要水加足后,才能加入精盐搅拌至鱼茸粘稠、有劲、有光泽(用手挤一个鱼丸放入清水中能浮起),即可加入肥肉搅拌(冬季肥肉可适量多加,夏季应少加肥肉)。

⑤蒸制时一定要旺火沸水蒸,前30分钟中途不能揭开笼盖,以免蒸不熟。

⑥鱼糕应冷后再改刀,刀切面有蜂窝状的孔,用手按鱼糕有弹性不软不硬为佳。

现介绍两款鱼糕菜肴,供参考。

荆沙鱼糕

主料:鱼糕600克,肉圆子24个(鹌鹑蛋大小)。

配料:肉丝50克,腰花50克,水发黄花菜25克,水发黑木耳25克。

调料:精盐1克,味精1克,葱段2克,姜蒜米2克,清汤50克,色拉油50克,湿淀粉25克。

制法:

①鱼糕切6.6cm长、0.5cm厚的片,呈放射形摆在圆盘中间,再摆好肉圆子,上笼旺火沸水蒸15分钟取出。 ,.

②锅至旺火上烧热,舀入色拉油,下姜蒜米炝锅,加入清汤,放入木耳、黄花

荆沙鱼糕

菜,用精盐、味精调好味,放入浆好的肉丝、腰花氽熟,用湿淀粉勾玻璃芡,撒葱段,淋明油浇在鱼糕上即成。

脆皮鱼糕

主料:鱼糕300克。

调料:淀粉25克,面粉25克,泡打粉5克,鸡蛋2个,芝麻油50克,色拉油1,000克,椒盐5克。

制法:

①将鱼糕切成3.3cm长、1cm见方的条;淀粉、面粉、鸡蛋、泡打粉、芝麻油调脆皮糊待用。

②锅至旺火上烧热,倒入色拉油烧至六成热,将鱼糕条裹糊入油锅炸成金黄色捞出装盘,带椒盐碟供蘸食。

B制作方法

鱼肉糕属于家常菜菜谱,主要原料是胖头鱼、五花肉、鸡蛋,工艺是蒸,制作难度中等。

鱼肉糕的原料:胖头鱼、五花肉、鸡蛋;

鱼肉糕的配料:葱、淀粉;

鱼肉糕的调料:盐。 ,.

鱼肉糕的做法:

1.将鱼片开,刮出鱼茸,刮鱼茸的方法;

2.五花肉剁成肉末,鸡蛋将蛋清和蛋黄分开,葱切成葱花;

3.鱼茸,肉末,淀粉

比例为7:3:2,2个鸡蛋清,加入适量盐,2小勺水,葱花,顺时针搅打至鱼茸竖起不变形就可以了;

4.取饭盒(或碗),铺上保鲜膜,将蛋黄打散,在盒底平铺一层,将打好的鱼茸放入饭盒中,表面抹平,轻轻震动饭盒,让气泡震出;

5.放入电蒸锅中蒸15分钟,取出摊凉,切片;

二、糯米肉丸子

糯米有利于养血止血,滋阴补虚。

材料:糯米130克,猪肉馅200克(略肥),鸡蛋2个,酱油8毫升,精盐5克,胡椒粉1克,水豆粉30克,蒜末8克,姜末5克,清水20毫升

做法: ,.

1.将糯米淘洗干净,浸泡4小时备用。这样可以让糯米蒸后更糯。

然后将糯米沥干水分放入碗中备用。

2.猪肉馅装入搅拌盆内,放入鸡蛋、水淀粉、盐、姜末、蒜末、酱油、胡椒粉,少许清水用力向一个方向搅拌混合均匀,需要搅拌10分钟,这样肉丸才筋道。

3.把搅拌好的肉馅用手搓成约直径2厘米左右的丸子,在沥干水分的糯米中滚动,直到肉丸上粘满了糯米,看不见肉馅为止。

4.蒸锅置火上,在蒸锅中倒足够的水,将糯米肉丸放在竹制的蒸笼内,放置入锅中,用大火蒸35分钟,待熟后即可。

三、猪肉丸子、肉糕的做法

1、猪肉丸子的材料:猪绞肉300公克,姜末10公克,葱末10公克,鸡蛋1个,沙拉油400cc,A.盐3公克,鸡精粉4公克,细砂糖5公克,水50cc,B.酱油10cc,料酒10cc,C.白胡椒粉1/2茶匙,香油1茶匙

猪肉丸子的做法:

1.猪绞肉放入盆中,加入盐后搅拌至有黏性。

2.继续在作法1的材料中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋一起拌匀,再将50cc的水分成2次加入,一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。

3.在作法2的材料中,继续加入葱末、姜末及调味料A,拌匀后将肉馅捏成小圆球。 ,.

4.热一锅,加入沙拉油,将作法3的肉丸下锅,并以小火炸约4分钟至熟后捞起沥干油份后装盘即可。食用时沾胡椒盐一同伴食。

2、肉糕的做法:

配方与做法

原料:瘦五花肉2斤(相当于肥瘦各半),鱼茸二两,鸡蛋三个,生姜、红苕淀粉(此为关键)、精盐、味精、胡椒、葱花适量,木蒸笼一幅。

做法:

1、将五花肉洗净,剁至半碎时再加入洗净的生姜一起剁至泥状。

2、在剁好的肉泥里打入鸡蛋,加入肉馅重量50%的淀粉和适量的精盐、味精、胡椒等,加水顺一个方向进行搅拌,约15分钟至很粘的糊状肉泥,洒上葱花。

3、将搅拌好的肉泥倒入木蒸笼格里铺约一寸厚,用手抹平,置旺火蒸约半小时,至闻到肉香味时取出摊凉备用。

4、吃的时候将肉糕按厚三分,长两寸,宽1.5寸切成块状,码入盘中,上蒸笼蒸馏后直接食用;也可下锅烩煮三鲜或放入火锅中食用。正宗的“黄陂肉糕”具有用筷子夹起抖动而不断块,色泽晶亮而呈半透明状的特点。 ,.

最后需要强调的是,黄陂特色菜中还有鱼糕和糖蒸肉,鱼丸子和肉丸子等。鱼糕的做法和肉糕是一样的。至于糖蒸肉,顾名思义,自然是在蒸肉中放入糖。鱼丸子和肉丸子大家都会做,这里就不再“班门弄斧”了

四、面窝的做法

1、准备好大米,洗净、浸泡6小时。

2、准备好黄豆,洗净,提前浸泡透。

3、大米和黄豆倒入搅拌机,加入适量(没过食材)冷水,搅拌成混合黄豆米浆。

4、搅拌好的黄豆米浆倒入微波饭煲中。

5、准备好生姜、香葱。洗净、切细粒备用。

6、生姜粒倒入米浆中,加入适量盐。

7、加入香葱,拌匀成浓稠适度的黄豆米浆。

8、锅中油热,放入面窝勺,烧热。

9、倒掉面窝勺中的热油,撒入适量芝麻粒。

10、淋入适量豆米浆(中间凸起出不要有面浆)。

11、将面窝勺放入滚油中,大火炸制。

12、面窝表面金黄。

13、面窝底部受热后,开始脱离面窝勺。

14、将面窝翻一面煎炸,顺势舀两勺米浆倒入面窝勺,放入油锅中,并将锅中炸好的面窝夹出沥油。 ,.

15、炸好的面窝,外酥里嫩,香酥可口。

五、武汉三鲜豆皮做法

以前在湖北读书的时候,每天早上几乎都要吃这三鲜豆皮,糯米香菇笋子的香味加上有弹性的皮和鸡蛋的香酥,真让人上瘾,现在在山东好多年没吃过豆皮了。没办法这里没有卖的,那我就自己动手做,哈哈

终于又吃到熟悉的豆皮的味道了。用餐人数:3-4人

食材:主料200g里脊肉

4朵香菇

150g竹笋

150g火腿

50g乌江榨菜

250g糯米

配料适量油

适量盐适量料酒

适量木薯粉

适量生抽

适量耗油

制作步骤

1

糯米洗净,浸泡五小时以上2

猪里脊肉切小丁,用料酒胡椒粉淀粉抓匀备用。榨菜切末,火腿切末,竹笋切末香菇切末

3

蒸锅放水放上纱布

泡好的糯米均匀的铺在纱布上

隔水蒸熟4

蒸熟的米晾一会5

两个鸡蛋打成蛋液,面粉和木薯粉一比一比例调成稍稠的面液,没有木薯粉可用糯米粉代替6

热锅放油放入猪肉丁翻炒至变色

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下入香菇

榨菜

火腿丁

一起翻炒

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放适量生抽,耗油翻炒一会放少量水煮一会,不要放盐

榨菜本身很咸

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收汁后倒入蒸好的一半的糯米,翻炒一会搅拌均匀

关火备用

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热锅抹一层油,调好的面液倒一半进去转动锅子,弄成薄薄的一层饼

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饼子上涂一层蛋液,稍熟翻过来再小火煎一会,做两个相同大小的饼

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做好的薄饼放在电饼铛上,有鸡蛋的一面朝下,铺上一层糯米饭 ,.

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再铺上一层炒好的有馅料的饭

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饼的四周包在米上

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上面盖上另一张薄饼鸡蛋面朝上,盖上电饼铛加热至鸡蛋金黄色即可

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切块装盘,撒上香葱更好看,家里木有香葱啦

呵呵,还有一个方法就是用一张大一点的饼。中间铺上糯米,四周留多一些边,把边向中间折再翻过来,切块。感觉那样更简单呢。

网友贴:【我的湖北名吃(一)】肉糕和鱼丸子

看到呼和浩特满大街被标榜为武汉名吃的鸭脖子和油炸臭豆腐,心里很不是个滋味。难道武汉,推而广之到整个湖北,除了鸭脖子和臭豆腐,就冇得真正好吃的东西了?

岂有此理!

以武汉所处的地理位置,这个九省通衢的繁华之地,东南西北各地好吃的东西都不会不传来,久而久之,与当地的独特风味相结合,会产生更多更好吃的食品来。这是不言而喻的。

放下这样的大环境不说,就是湖北一省之内,被世人称之为“川菜”、“湘菜”、“徽菜”的各种名吃也是应有尽有的,那不是哪一个地方的人创造的,而是无数的老百姓在长期生活实践中创造的。就拿现在被江浙人引以为自豪、标注为他们特产的“东坡肉”、“东坡肘子”,焉知不是苏东坡在黄州当团练副使的时候创,.

制的呢?曾经被媒体盛传为美谈的毛主席来到老通城,讲的就是毛泽东在汉口品尝三鲜豆皮的故事。这三鲜豆皮,其实就是真正的武汉名吃。

我除了在出生之地麻城生活了二十来年外,没有在武汉和湖北其他地方长期生活过,对于武汉和湖北其他地方的名吃没有发言权。在内蒙古呼和浩特生活了四十多年,由于自己爱吃,也爱动手做饭,学会了做许多中国菜,被亲戚朋友同事称之为“美食家”。但是,凡是吃过我做的饭菜的人,感到最好吃的、留下印象最深的,不是菜谱上有的名菜,而是我们老家人过去逢年过节吃的那几样:肉糕、鱼丸、粉蒸肉、粉蒸排骨、珍珠丸子,还有米酒、汤圆、糯米饭。我把这些统一称之为“湖北名吃”。

有人说,在大街上任何一家大饭店、大酒店里,都可以吃到鱼丸、粉蒸肉或者粉蒸排骨、珍珠丸子。是的,这话不错。但他们吃到的是不是鄂东那种风味的,或者是我那种风味的,那就很难说了。这些年,我每次到饭店、酒店吃饭,差不多总要点这几个菜,不是没有,就是上来以后,根本不是那么回事,难吃得要死!

他们的鱼丸,是深海鱼做的,有一种很难闻的味道,而且粉面加得太多,像石头一样硬,根本不能吃。后来我发现,他们的鱼丸在大超市里就有卖的,那也是南方某地生产的。我相信做这样鱼丸的人,他自己是根本不吃的。

肉糕这道菜,绝大多数人都不知道,其实它不应该叫“肉糕”而应该叫“鱼糕”。那可是一道传统名菜,麻城人有个说法:“冇得肉糕不成席”,可见它的重要和名贵。肉糕的主料是鱼肉。因为加工起来相当复杂、麻烦,成本高,一般的饭店、,.

酒店都不愿意加工,即使是大饭店,如果没有专门加工的师傅,也根本没有这道菜供顾客品尝。

鱼丸和肉糕,是不能用海鱼来制作的,它只能用淡水鱼。淡水鱼,还要是天然的、野生的。天然的、野生的淡水鱼,主要有鲤鱼、皂鱼(

鲶鱼,即鲇鱼)、青草鱼,它们是制作鱼丸和肉糕的最佳材料。现在,市场上不大容易买到天然的鲤鱼、皂鱼、青草鱼,鲢鱼的肉质太松软,没有发头,人工养殖的鲤鱼、皂鱼、青草鱼,是添加了许多饲料和催长剂之类的东西养大的,那质量较差,做出来的鱼丸和肉糕也不会太好吃。

加工鱼茸的过程中,第一道工序是一定要把鱼刺剔除干净。鱼刺剔除不干净,鱼丸和肉糕中有鱼刺或者刺末,不仅口感不好,还会发生意外。第二道工序是要用手工将鱼肉剁碎成鱼茸,剁得越碎越好。现在各种加工工具很多,绞肉机的使用率就很高,饭店里大多是用绞肉机来加工鱼茸的,这种绞肉机绞出来的鱼茸,绝对没有手工剁出的鱼茸好吃。第三道工序是要将剁好的鱼茸用手顺时针地搅,使之发起来,发得越充分越好。

调料不用说要新鲜的,自己加工的,而且要适量。葱应该用香葱而不用大葱,姜应该用鲜姜而不要干姜粉。肉糕里还要加入适量的花椒粉和大料粉,这两种粉都必须自己加工,不要买菜市场里已经加工好的,那大多是掺了假的;而且千万不要图省事,买那种袋装的五香粉,五香粉做出来的肉糕绝对是不好吃的。咸盐和味精一定要适量。

做鱼丸,鱼茸里最好不放面粉,以纯鱼茸为好。 ,.

做肉糕,鱼茸里还要加入肥猪肉和淀粉。肥猪肉一定要质量好的,最好是农村猪肉,也要剁碎成肉茸。淀粉也一定要质量好的,绝对不能有沙子。现在不是过去那种困难时期,肉糕里的鱼肉太少,淀粉太多,那就假了。太假的肉糕还不如不吃。

大美麻城独家推荐手工鱼丸的做法:

有人说,在大街上任何一家大饭店、大酒店里,都可以吃到鱼丸、粉蒸肉或者粉蒸排骨、珍珠丸子。是的,这话不错。但他们吃到的是不是我的老家那种风味的,那就很难说了。,.

这些年,我每次到饭店、酒店吃饭,差不多总要点这几个菜,不是没有,就是上来以后,根本不是那么回事,难吃得要死!

他们的鱼丸,是深海鱼做的,有一种很难闻的味道,而且粉面加得太多,像石头一样硬,根本不能吃。后来我发现,他们的鱼丸在大超市里就有卖的,那也是南方某地生产的。我相信做这样鱼丸的人,他自己是根本不吃的。

鱼丸,是不能用海鱼来制作的,它只能用淡水鱼。淡水鱼,还要是天然的、野生的。天然的、野生的淡水鱼,主要有鲤鱼、皂鱼( 鲶鱼,即鲇鱼)、青草鱼,它们是制作鱼丸和肉糕的最佳材料。现在,市场上不大容易买到天然的鲤鱼、皂鱼、青草鱼,鲢鱼的肉质太松软,没有发头,人工养殖的鲤鱼、皂鱼、青草鱼,是添加了许多饲料和催长剂之类的东西养大的,那质量较差,做出来的鱼丸也不会太好吃。

食材:

主料:

草鱼鱼蓉

蛋清

辅料:

黄酒

葱姜蒜 ,.

胡椒粉

水淀粉

做法:

加工鱼茸的过程中,第一道工序是一定要把鱼刺剔除干净。

收拾干净的青草鱼。 ,.

剔下鱼肉。

鱼刺一定要剔除干净。

鱼刺剔除不干净,鱼丸和肉糕中有鱼刺或者刺末,不仅口感不好,还会发生意外。

第二道工序是要用手工将鱼肉剁碎成鱼茸,剁得越碎越好。

,.

现在各种加工工具很多,绞肉机的使用率就很高,饭店里大多是用绞肉机来加工鱼茸的,这种绞肉机绞出来的鱼茸,绝对没有手工剁出的鱼茸好吃。

第三道工序是要将剁好的鱼茸用手顺时针地搅,使之发起来,发得越充分越好。

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调料不用说要新鲜的,自己加工的,而且要适量。葱应该用香葱而不用大葱,姜应该用鲜姜而不要干姜粉。 ,.

,.

做鱼丸,鱼茸里最好不放面粉,以纯鱼茸为好。

做好的鱼丸,可以根据口味,制作成多种菜肴和美味的汤!

注意事项:

保持食材的原味,不必过度的调味。

小提示;

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1 做鱼丸一定要顺一个方向搅拌

2 也可以把葱姜直接放到鱼茸里,但尽量要剁细

3 如果是干香菇就请切成小块 好熟

4 不要给味精 鸡精 食材自身的味道非常鲜

鱼丸子和肉丸子的做法 篇三

鱼丸子和肉丸子的做法

鱼丸子和肉丸子的做法

1》 鱼丸制作的技术关键

2》 说起鱼丸,大家并不陌生。其制作方法是:将鱼治净后,除皮去骨刺,并剔去红鱼肉,放入清水中略为漂洗,再至砧板上用刀背排捶,至鱼肉松散后改用刀刃排斩成茸泥,然后分数次加入冷鲜汤及葱姜汁,用手顺一个方向搅成稀浆状,调入精盐,继续搅打至呈极富粘性的泥茸,然后分次加入已搅散的鸡蛋清、油脂和淀粉,快速搅打,一口气搅成色泽乳白而明亮、细腻滋糯而松泡的鱼糁。这时可将鱼糁挤成荔枝大小的丸子,入冷水锅中加热至锅边冒小泡而不沸腾状并保持一定时间,至丸子汆熟,捞出漂入冷水中,即成。

3》 鱼丸制作是否成功,原因自然很多。有时我们虽然如法操作,但却总是达不到理想的效果。究其原因,多半是未能抓住制作中的技术关键。为此,笔者特将自己制作鱼丸时的一些经验体会介绍如下,供大家参考。

4》 一、鱼肉的选择

5》 制作鱼丸,我们通常用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼肉。由于鱼的种类不同,它们肌肉组织中的肌球蛋白和肌动蛋白的含量也不一样,所含纤维与结缔组织也有一定的差异,因而不同的鱼肉对鱼丸的质量是有一定影响的。制作鱼丸一般宜选用蛋白质含量高,而脂肪含量低的鱼肉。鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性,这是因为脂肪会阻碍蛋白质分子网状结构的形成。其次,鱼肉的新鲜程度也将影响鱼丸的质量。新鲜鱼肉不会发生蛋白质变性,因而它是制作鱼丸的前提条件。反之,如鱼肉超过其自溶期,那么制做鱼丸的质量是会受到影响的。 6》 二、如何提高成品的色泽

7》 要做出色泽乳白光亮的鱼丸,应该从鱼肉的漂洗及如何排捶加工两个细节方面入手。漂洗鱼肉可以除去鱼肉中的血污、杂质及肌肉中的血红色素。但须注意,漂洗鱼肉时不能久漂,久漂则鱼肉发硬,排捶时难以成茸,且降低其粘凝度。

8》 排捶原料的手法对鱼丸色泽的影响较大。一般应以先轻后重的手法对原料进行排捶,切忌一开始就急于求成而用力过大,结果造成鱼肉颗粒不仅难以成亲合之茸外,还会带起砧扳上的木屑等杂质。另须注意的是,排捶时中途翻动切勿用手,同时要把握好节奏,缩短排捶时间,这样有利于鱼茸的色泽及质地。

9》 三、辅料对鱼丸的影响

10》 川菜中制糁素有“一水、二盐、三蛋、四油、五淀粉”之说,可见对制糁辅料的加料是有讲究的。水能起到稀释鱼茸的作用,鱼茸可以强烈地溶剂化,使大量水分子排列在周围。由于水分子的排列是有方向性的,同时因起电荷的作用,所以搅拌时一定要朝着一个方向,否则会破坏水分子的排列,便鱼茸吐水。

11》 制作鱼丸用盐量非常重要。从根本上讲,制作鱼丸就是利用蛋白质的盐溶性、热凝聚的特性而成形。如盐的用量过少,肌球蛋白和肌动蛋白溶出量不多,形成溶胶粘性不强,网络形成力弱;盐的用量过多,会起到一定的脱水作用,使鱼丸的持水性能降低,产生变性而使蛋白质性状被破坏,降低了鱼丸的弹性,影响其口感。

12》 制作鱼丸需要加入适量鸡蛋清和油脂。鸡蛋清具有吃水性强、凝固效果好的特点,添加的目的就是增加胶结性,保持鱼丸的弹性和嫩度。加入油脂的目的是增加鱼丸细腻、滑嫩的口感,并有增白的效果。但须注意,对蛋清和油脂都不能加得过多。由于鸡蛋清具有膨胀性,加多了,在鱼丸加 热时会使其表面不光滑,影响鱼丸的外观;而油脂加多了,则容易使鱼丸内部成蜂窝状,造成口感质粗且油腻。

13》 淀粉本是一种粘合剂、增稠剂。鱼丸中加入淀粉会使其增强吸水性,同时增加鱼丸的可塑性,有利于成形。但淀粉的用量要适量,过少,鱼丸的粘性不够;过多,则鱼丸会发硬、色泽不白且浮力差。

14》 四、鱼丸的加热及火候

15》 加热会使鱼肉蛋白质凝固至鱼丸熟透。但是,应掌握好汆煮鱼丸的火侯。其方法是:鱼丸生坯应下入冷水锅中,然后移至火口,随着锅中水温的升高,鱼丸的弹性就增强,直至锅中水在锅边冒小泡时,转小火保持水温约半小时,鱼丸便汆煮熟了。但须注意的是:若水温低于60℃时,鱼丸会变性而失去粘性,成品结构松散,甚至散碎不成形;而水温若超过100℃,鱼丸又会出现多纤维状,而影响其口感。理想的鱼丸加热温度以控制在80~90℃之间,保持半小时为好。

16》 总之,我们要做好鱼丸一定要做到调制鱼茸六不伤、六不缺(水、盐、油、蛋、粉、味);搅打好的鱼糁色白、滋润、细嫩、光滑、无杂质;汆煮时掌握好火候,就一定能做出高质量的鱼丸来。

17》 2》鱼丸制作方法:

18》 一、工艺流程

19》 选料(鲜鲢、鳙鱼等)—洗净—采肉一漂洗一脱水一精滤一排斩—调料—成型一水煮(或油炸)一冷却一包装(或直销)。

20》 二、辅料配方 21》 按鱼肉50kg计,取食盐1kg,淀粉3kg,砂糖0.5kg,味精0.075kg,姜汁适量,含水量—般为鱼肉重量的50~60%。

22》 三、操作要点

23》 1.选料:选择重1.25~2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。

24》 2.刮肉:鱼剖杀洗净,从尾到颈,去内脏,去脊骨,取下背部两块肉,先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时,要顺纤维纹路刮,刀的倾斜角以45度为宜,将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中,以去除血筋和混浊杂质,使鱼肉早白色,然后用洁净新纱布滤去水。

25》 3.排斩:将鱼肉平放在砧板上,用双刀有节奏地按顺序排斩,至鱼肉稍有转白,手感有粘性时为好,注意要斩透,使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作,但加工的鱼丸口味较差。

26》 4.搅拌:将鱼肉泥放于容器内,先加7成左右的清水,水的总量为鱼肉的1.7倍,用竹筷将鱼肉泥划散,成粘糊状后,放入辅料,用力搅打以后,鱼糜蛋白质疑胶,呈透明状。

27》 5.挤丸:洁净铁锅—口,盛以清水,另备边缘光滑的羹匙一个,左手攥鱼糜,从虎口处挤出成圆形颗粒,右手用羹匙接住,放入清水锅中,动作要干净利落,鱼丸的形状要圆,光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右,防止煮制时粘连。

28》 6.煮(或炸):煮(或炸)负丸要用旺火,火不旺鱼丸只热不熟,时间—长会变味。煮制时,也要防止水过沸腾,以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅,即为成品。

29》 3》鱼丸:首先要把做鱼丸的鱼肉洗净去骨,摊平后,用刀面用力拍松,然后将其捣成糊状(可以用绞肉机绞碎),放进适当的色拉油、盐、味精、五香粉、葱末、姜末(或葱姜粉)等调料搅匀(调料也可以自己的口味放置),然后用手将其团成球状(也可用汤勺),放在烧开的热水里川一下,待其 漂起捞出即可食用(也可在水里加时当配料烧鱼丸汤)。一般用马鲛鱼做鱼丸,会比较好。鱼丸的口感较好,弹性也很大。

30》 肉丸的做法跟鱼丸差不多,但要注意拍松肉后应将里面的筋拿出,另外猪肉和牛肉5:5比例的肉丸口感格外的鲜嫩,吃时汤内可放是些香菜末提味。另肉丸不宜过咸,否可吃不出其鲜味。

31》 4》鱼丸:原料:鱼肉三四两(我用过草鱼,胖头鱼的鱼肉,感觉都不错,你们也可以试试其他的鱼,也试过用罗非鱼的,那是家乐福超市做促销,罗非鱼,觉得便宜就买了两条,一条红烧,另外一条留到第二天,鱼冻了,鱼肉就不嫩了,不能清蒸也不能红烧了,就把鱼肉剔出来做鱼丸也很好吃的)

32》 蛋清一个,小葱,少许姜末,一匙面粉,盐,味精,鸡精少许

33》 做法:

34》 1 鱼肉其实蛮好剔出的,刀从鱼背顺着鱼骨使劲划过,鱼就切两半了,把鱼皮贴着案板,刀贴着鱼皮把鱼肉和鱼皮分开就行,

35》 2 把鱼肉加少许盐味精鸡精,倒入蛋清,顺时针搅拌,搅两三分钟,再放入面粉,越少越好,放面粉只是为了更好成形,一小汤匙足矣,再加入姜末,葱头末.搅拌均匀,

36》 3 锅里放清水,烧开后,加点菌类,比如香菇,金针菇,水再开时,可以把鱼丸(把搅拌好的鱼肉用手抓起,使劲一攥从虎口挤出来,用小汤匙崴出下锅),记住这时的火不能是大火,鱼丸下锅时,火要转小,等全部挤下锅后,开大火,煮沸,加入盐味精,出锅即可

37》 肉丸的做法比较简单,将肉剁碎,加调料搅拌均匀,挤成肉丸的样子,上锅蒸熟!即可

38》 5》鱼丸: 39》 蛋清一个,小葱,少许姜末,一匙面粉,盐,味精,鸡精少许

40》 做法:

41》 1 鱼肉其实蛮好剔出的,刀从鱼背顺着鱼骨使劲划过,鱼就切两半了,把鱼皮贴着案板,刀贴着鱼皮把鱼肉和鱼皮分开就行,

42》 2 把鱼肉加少许盐味精鸡精,倒入蛋清,顺时针搅拌,搅两三分钟,再放入面粉,越少越好,放面粉只是为了更好成形,一小汤匙足矣,再加入姜末,葱头末.搅拌均匀,

43》 3 锅里放清水,烧开后,加点菌类,比如香菇,金针菇,水再开时,可以把鱼丸(把搅拌好的鱼肉用手抓起,使劲一攥从虎口挤出来,用小汤匙崴出下锅),记住这时的火不能是大火,鱼丸下锅时,火要转小,等全部挤下锅后,开大火,煮沸,加入盐味精,出锅即可

44》 6》鱼丸:俗称“水丸”。主原料选用这里优质鱼,以马鲛、鳗、鲨等最佳。加工时先去掉骨头及内脏,用利刀细细刮下鱼肉去掉鱼皮;再把鱼肉用手揉成泥浆状,揉时边加进适量的盐水,最后加在精制的地瓜粉(一般每斤鱼肉加2两左右)、鸡蛋清、猪肉碎、青葱等佐料,用手搅拦调匀并让鱼肉发酵。加工合格后(*加工者的手感判断)的鱼浆再捏成团状,放进蒸笼上以烈火蒸熟即可。平常食用时可煮汤或清蒸。高质量的鱼丸,入口柔润清脆,咀嚼齿颊留香

45》 7》彭城鱼丸

46》 【特点】 鱼丸清淡洁白,滑嫩爽口,尤宜老入食用。

47》 【原料】 活鲤鱼一尾(重约1000克)。 猪肥膘50克、水发粉丝100克、熟菜心25克、熟火腿片15克、鸡蛋清25克、水发冬菇10克。绍酒25克、葱15克、姜10克、盐3.5克、淀粉25克、味精2克、芝麻油15克、鸡清汤500克。 48》 【制作过程】 将鲤鱼治净。斩下头尾,取净鱼肉,洗净后同猪肥膘一起斩成茸,放入钵内,加绍酒、葱姜汁、鸡蛋清、鸡清汤、精盐搅拌上劲后,加入斩碎的粉丝和干淀粉,调成糊状。将鱼头尾洗净,下水锅焯水后加精盐、绍酒、葱姜上笼蒸熟。将锅置火上,放入冷水,将鱼糊挤成大桂圆形状的丸子放入水锅中,待水沸时,鱼丸即熟,捞出。锅置火上放熟猪油,放入葱姜炸黄出香时捞出,加入鸡清汤,倒入鱼丸、菜心、火腿片、冬菇片,加入绍酒、精盐。味精,烧沸后勾芡,淋入芝麻油,”装入长腰盘中,将蒸熟的鱼头尾饰在盘子两头即成。

49》 8》煲仔鱼丸

50》 【特点】 鱼丸是广东人喜爱的日常食品。一般以淡水鱼为主料,将鱼肉搅碎制成丸状。鱼丸可煮、蒸、炸、熘、炒,以煮制

51》 【原料】 搅碎鲮鱼肉225克,腊肠1条 浸软发菜20克,粉丝50克,鸡清汤100克,生菜180克 酱油、油各20克,生粉、香油各15克,精盐、胡椒粉各5克,切碎香菜、葱、虾各10克

52》 【制作过程】 虾粒、腊肠粒、发菜段、香菜、葱和鱼肉搅拌均匀; 鸡汤倒入锅中加热,鱼肉挤成鱼丸下到汤中,煮熟后捞出; 将粉丝、生菜放入汤锅中,随后放酱油等调味品稍煮,将鱼丸排在上面;

53》 另用锅将淀粉勾芡,浇在鱼丸上即可。

54》 《肉丸》

55》 1》东江牛肉丸

56》 用料: 57》 鲜牛肉(500克)、精盐(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、菱粉(30克)

58》 制法:

59》 一、将鲜牛肉切薄片,用圆形小铁槌捶烂,有清水、精盐、菱粉拌匀,打成牛肉胶。

60》 二、用手将牛肉胶搓成丸形,放进锅中,加清水,用文火浸熟(水清,丸浮不面为准)取起,焖、炒等咸宜。

61》 附注:

62》 一、牛肉必须新鲜,否则没有胶质,捶不烂也易出水,制成的牛肉丸便不爽滑。

63》 二、牛肉丸要用文火浸熟,如用武火不断沸滚,会使牛肉丸变韧

64》 2》豆腐肉丸粉丝煲

65》 1 放油,豆腐下锅,放水,盐,辣椒,花椒,煮长一点时间,小火

66》 2 加肉丸(我的是熟的,买的罐头肉丸,当然用自己做的更好),最后加入泡好的粉丝

67》 3 ok,记住,粉丝不能煮太久,太烂不好吃的

68》 3》柠檬蔬菜蒸肉丸

69》 配料: 70》 2杯鲜鸡汤、1/2杯新鲜豌豆、2茶匙橄榄油1盒(5.66盎司)蒸肉丸、1/2杯切碎的胡萝卡、3/4杯紫色洋葱丁、西葫芦和西红柿丁各1杯半、3/4杯切碎的羊奶酪、1/4杯柠檬汁、1/2杯碎薄荷叶、盐和胡椒各1/4茶匙;

71》 做法:

72》 1、将鸡汤、豌豆放入长柄煮锅中,加入5茶匙橄榄油煮沸。放入西葫芦、胡萝卜关火、加盖焖5分钟。

73》 2、在不粘锅中,加入2茶匙橄榄油烧热。放入洋葱,煎3分钟左右,至微黄。再放入西葫芦,煎2分钟,西葫芦皮焦肉嫩后关火。

74》 3、用*子将蒸肉丸弄松,放入煮锅中。加入剩余的橄榄油和做好的配料,饰以烤杏仁和柠檬片即可。

75》 4》丹麦大肉丸

76》 原料:

77》 肉末(猪、牛肉各半)500克 面粉 100毫升 牛奶或冷肉汤 200毫升 鸡蛋 1个 猪油或菜油 30克 洋葱 1个 精盐 2小勺 胡椒粉 1/4小勺

78》 配食:热土豆沙拉、酸奶土豆沙拉。

79》 作法:

80》 1、洋葱切细,与其它原料一起放入大盆内,用力搅拌3~5分钟,直至肉馅均匀“有劲” 为止。

81》 2、将拌好的肉馅放入冰箱冷藏柜(4℃)内,至少15分钟。时间长些更好。

82》 3、取平锅烧热下油,用一大勺子将肉馅做成直径约为4厘米的大肉丸子(如果肉馅粘勺,可将勺子先在热油中蘸一下就可以防粘)。作好一个即放入锅中,并在表面上淋一遍热油,待肉丸放满后,将火调小,炸4~5分钟。将肉丸翻面,同时调大火炸1分钟,即铲起沥干油出锅。

83》 吃法:

84》 每盘盛肉丸2~3个,配热土豆沙拉或酸奶土豆沙拉3~4勺。用刀*进餐。

85》 特点:

86》 此菜肉质松软,味美可口。是典型的丹麦风味菜。历史悠久,目前仍享有很高的盛誉,是家庭中最常见的一种主菜。

87》 注意:本菜谱的量为4份。

88》 5》三色肉丸

89》 原料:

90》 精肉300克,鸡蛋两个,菠菜汁15克,精盐5克,味精1克,料酒5克,淀粉45克,葱、姜水30克,鲜汤500克。

91》 制作过程 92》 1.将猪肉切碎,剁成泥,分成均匀的3份,放入碗内。

93》 2.将1份肉泥内加入精盐、葱姜水、鸡蛋1个、鲜汤60克及淀粉

94》 少许搅匀,调成红色肉馅。

95》 3.将1份肉泥内加入菠菜汁、精盐、鸡蛋1个、鲜汤60克及水淀

96》 粉少许搅匀,调成绿色肉馅。

97》 4.将另1份肉泥加入鸡蛋清、精盐、葱姜水、鲜汤60克及水淀粉

98》 搅匀,调成白色肉馅。

99》 5.将上述3种肉馅分别挤成小丸子,下入温水锅内,等熟捞出。

100》 6.把炒锅置火上,放入余下的鲜汤,下入三色丸子,加入精盐,

101》 味精、料酒,烧开后用淀粉勾芡即成。

102》 6》 肉丸烧玉环

103》 原材料:

104》 瘦肉50克、老南瓜150克、生姜10克、葱10克、花生油30克、盐10克、味精8克、湿生粉10克、白糖5克、清汤50克。 105》 制作过程:

106》 1、瘦肉剁成泥,做成肉丸,金瓜切去1/3,把瓜囊挖净,用开水煮透,摆入碟内,生姜切片,香葱切段。

107》 2、烧锅下油,待油温130度时放入肉丸,炸至金黄捞起。

108》 3、锅内留油,放下姜片、肉丸煸炒,加清汤、盐、味精、白糖同烧透,放入葱段,然后用湿生粉勾芡即可。

109》 7》家常肉丸

110》 家常肉丸是江苏淮安地区的一道传统名菜,它是用猪五花肉、山药、糯米粉等制成丸子后,再经油炸而成的。成菜色泽金黄,外酥内嫩,味道鲜美,深受人们的喜爱。

111》 原料:

112》 去皮猪五花肉(肥四瘦六)500克,山药200克,糯米粉30克,鸡蛋1个,生姜10克、大葱30克、精盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、味精适量、干淀粉适量、色拉油1500克(约耗75克)、生菜叶若干张

113》 制法:

114》 1、猪五花肉洗净,与生姜、大葱一起剁成肉茸(或用搅拌器绞成肉茸);山药去皮洗净,剁成山药碎粒。

115》 2、将五花肉茸纳盆,加入精盐、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉、磕入鸡蛋,顺一个方 向搅打上劲,再加入山药碎粒、糯米粉及少许清水,继续搅打上劲,即成山药肉茸。

116》 3、炒锅置火上,注入色拉油烧至六七成热,将山药肉茸挤成3.5厘大小的丸子下入锅中,同时改小火,炸3~5分钟后再改大火,炸至丸子色呈金黄且外表酥脆时,捞出装入垫有生菜叶的盘中,即成。

117》 8》番茄肉丸

118》 原料:

119》 五花猪肉、鸡蛋、菜心、葱、姜、盐、鸡精、胡椒粉、食用油、水淀粉、高汤

120》 做法:

121》

切成片;

1、将五花猪肉切成肉末,番茄用热水烫一下去皮切成块,葱、姜洗净,葱切成段,姜122》 2、将肉末放入鸡蛋液、盐、水淀粉、清水顺一方向搅拌均匀成馅挤成丸子,倒入开水中汆一下捞出待用;

123》 3、坐锅点火放油,油热放入葱段、姜片煸炒出香味,倒入高汤,捡出葱段、姜片,加入肉丸、盐、胡椒粉、鸡精、菜心,用水淀粉勾薄芡,放入番茄块出锅即可。

124》 特点:红白绿相间,肉丸细嫩,清香鲜美。

125》 提示: 126》 番茄含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B1、B2、E、烟酸、胡萝卜素、维生素D、矿物质、钙、磷、铁、钾、锌、微量元素、游离氨基酸。常吃可防治坏血病,保护血管防止高血压。西红柿甘酸而凉,生津止渴,促食欲,平肝降压,清热之功效。

127》 9》番茄肉丸

128》 用料:

129》 肉馅250克,番茄250克,时鲜蔬菜150克,鸡蛋1个,葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉适量。

130》 做法:

131》 1、将肉馅放在碗内,加入鸡蛋、淀粉、鸡粉、盐和少许清水,用力搅拌成厚糊状;蔬菜择洗干净;番茄用开水烫后去皮切成块。

132》 2、锅中放清水适量烧沸,改用小火,用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸,边做边往锅里放,用小火将肉丸煮熟后捞出待用。

133》 3、炒锅置旺火上,放油烧至五成热,放入葱姜炒出香味,加入刚才煮肉丸的汤(约250毫升)烧沸,捞去葱姜不要,放入肉丸,鸡粉、盐、胡椒粉、蔬菜烧沸,用水淀粉勾芡,加入番茄块推匀起锅即可。

134》 肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲;煮肉丸时火力别太大,否则肉丸易散。此菜红白绿相间,是夏令佳肴。

135》 10》牛肉丸汤 136》 用料:

137》 新鲜牛腿包肉1.5公斤,肥猪肉150克,味精15克,特级鱼露150克,生粉100克,虾米100克,沙茶酱50克,胡椒粉0.5克,麻油5克,芫荽50克。

138》 制法:

139》 (1)将牛腿肉用刀把筋去净后,再切成大片,放在大木砧板上,用特制的不锈钢锤刀两把(每把约1.5公斤重),上下不停地用力把牛肉捶成肉浆(动作要迅速均匀,掌握捶20分钟左右),然后先加入生粉、鱼露、味精的一半,继续捶15分钟,随后用大钵盛装着,然后把虾米洗净切碎,肥肉切成细粒和剩下的鱼露、生粉、味精一同放入,用手使力搅挞至肉浆用手抓起不会掉下为止。

140》 (2)用左手抓牛肉浆在手掌心里,握紧拳把丸子从拇指和食指弯曲的缝中间挤出来,右手拿羹匙把丸子从手缝中挖出,随即放进盛着70℃温水的盆里。这个工序完成后,再用慢火煮丸,煮约10分钟(注意水不能煮至大滚,否则会影响牛肉丸的爽滑),然后用笊篱把牛肉丸捞起。

141》 (3)食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初滚时,加入麻油,胡椒粉,盛碗时加入芫荽即成。食用时配上沙茶酱佐食。

142》 特点:

143》 丸表面光滑,柔脆有弹性,味道鲜美香郁。

144》 11》杨梅肉丸的做法

145》 【特点】: 146》 状似杨梅、外脆里嫩,酸甜适口。

147》 【原料】

148》 河虾茸300克,肥膘茸75克,火腿末35克,黄酒20克,盐10克,番茄酱、糖各35克,湿生粉20克,精制油750克,上汤25克,葱花、姜汁各少许。

149》

150》

151》

油。

152》

颠匀即可。

153》

154》

155》

156》

157》

【制作过程】

1、河虾和肥膘茸加入姜汁、葱花、黄酒、盐、湿生粉拌上劲。

2、锅上火,放油烧至五成热,将虾茸挤成杨梅状的丸子,滚上火腿末入油锅炸熟,沥3、锅上大火,留少许油,放入番茄酱、糖、汤,煸炒,下入杨梅虾丸,湿生粉勾芡,12》三菇肉丸汤

材料:

绞猪肉,萍菇,白蘑菇,金针菇,姜末,鸡蛋一只,太白粉,白胡椒粉,盐,葱段

步骤:

1、绞肉中加入姜末,鸡蛋一只,太白粉,盐,白胡椒粉,少量水,搅拌匀 158》 2、烧开一锅水,用勺把绞肉推成球形,放入锅中煮至浮起

159》 3、另烧开一锅水,加入姜丝,盐,加入萍菇,白蘑菇煮5分钟

160》 4、加入肉丸和金针菇,再煮5分钟,熄火,加入葱段

161》 13》红烧肉丸煲

162》 用料:

163》 梅肉1斤,虾肉3两,姜茸1茶匙,蒜茸1汤匙,生菜1棵,葱头、蒜头各1粒。

164》 做法:

165》 1、猪肉洗净抹干剁烂成茸,以盐1/4茶匙,生抽、糖、生粉及酒各1茶匙,水2汤匙,胡椒粉少许及油1汤匙捞匀腌20分钟。

166》 2、虾去肠洗净压烂成茸,与姜、葱茸一同加入肉茸中,以手挞至起胶,擦成丸子,放在生粉上打滚。

167》 3、生菜洗净,

168》 4、油半镬煮沸,放下肉丸炸至金黄色。捞起隔去油。

169》 5、砂锅放油2汤匙,炸香葱、蒜头,放下肉丸兜炒片刻,赞酒加水及白酒1茶匙,蚝油2茶匙,生抽1茶匙,糖1茶匙,麻油半茶匙,胡椒粉少许,水适量煮8至10分钟,至水分将干时,放入生菜,加油1汤匙拌匀,原煲上台。 170》 14》肉丸糊辣汤

171》 可用猪肉,牛肉或是羊肉作馅,加入料酒,花椒末,姜末,香油,味精,盐,一只鸡蛋,一点面粉(千万不可多加)拌好,淹半个小时或是10分钟。

172》 泡好木耳黄花菜,洗干净,撕成小片和小条。

173》 煮锅加辣椒丝,花生米和水煮至水滚花生米8成熟,用手把肉馅挤成肉丸下入锅中(用勺子作肉丸也行,但没有手挤的味道好),下黄花菜,过8-10分钟左右肉丸就熟了,下圆粉条,下木耳。

174》

调味汁。

调一碗淀粉汁,加入大量花椒末,白胡椒,少量五香粉,粉条煮熟的时候就可以下这碗175》 锅中的汤汁粘稠的时候,可以打蛋花进去,也可以加弄碎的嫩豆腐。

176》

药。

冬天喝这个汤很舒服,也可以有不同汤底,猪骨,牛骨,羊骨,也可以加枸杞一类的中177》 15》翡翠肉丸

178》 【原料】

179》 瘦猪肉500克,蛋白100克,干生粉60克,菜远300克。精盐、味粉、胡椒粉、湿生粉、麻油、花生油等适量,淡汤少许。

180》 【制作过程】 181》 1、先将瘦肉切成肉片,放入盆中加水漂洗30分钟,捞起肉片,吸干水分,用刀剁烂成茸,再改用刀背剁至起胶,放入盆内,加入蛋白、干生粉、精盐、味粉、胡椒粉、麻油、花生油搅匀后搅至起胶。

182》 2、将肉馅唧成肉丸,滚水下镬,文火浸熟,用笊篱捞起,滤去水分。

183》 3、烧镬下油,将菜远炒熟,起镬后排入在碟上。

184》 4、再起镬下油,加入肉丸、淡汤,调入精盐、味粉、胡椒粉、湿生粉打芡,加麻油、包尾油后拌匀,将肉丸连汁铺放在菜远上。

185》 的,除净筋膜,捶打泥烂,且一定要充分打起胶质。

186》 16》菇香肉丸粥

187》 原料

188》 大米1杯,猪肉馅50,盐、白胡椒粉、淀粉各5,雪菜末10,小香菇2朵,胡罗卜1/2根,姜1块,香菜适量(未注单位为克)

189》 各家各户的吃食习惯真是不同,这家偏油盐,那家好酱醋的,没有个统一。然则只要精心煲上一碗靓粥,香气扑鼻又容易入口,用心做的美味,相信没有人能够抗拒。

190》 其实煲粥需要耐心,就是喝粥也要费神呀。粥刚端来,烫,闻着香,下不得嘴。如果放一会儿,冷热合适了,可上面也起了一层皮,米和米都糯在一起,用勺搅和一下,整个一碗糊涂。喝冷粥不好,容易冷了肠胃,喝就要趁热,喝热粥就要全神贯注,边用勺搅和边往嘴里送。所以说喝粥并不是一件轻松的事。但也只有认真的喝,才对的起认真煮粥的人。 191》 肉丸的制作是一门挺讲究的工夫。猪肉馅加淀粉和少许水搅打成糊状,加盐及胡椒调味,用个小碗装了。先用小勺来回的拨成丸子形状,再弹落到煮得白浪翻滚的水里。肉丸一浮到水面上来,就是煮好了,捞出来,还能得一锅鲜汤,下面条或直接喝都可以.雪菜末用水泡去除多余盐份。香菇泡软切丁,胡罗卜切丁.

192》 姜丝要多准备一点。光是看姜丝的样子都能猜出为什么姜字要写成美女姜。且黄且嫩,用妙手切成细细的长丝,看起来娇嫩新鲜,让人想起妩媚可爱的婉约佳人。舍得吃掉么?

193》 将米准备好之后就可以正式开始煲粥。首先要选用稍大型的瓦煲,装水之后可以预留1/4到1/3的空间,防止粥滚的时候溢出。将水煲滚之后,要一边搅拌一边煲——大米的温度较低,会沉底,粘锅。直至大米会在水中自动翻滚为止。等到这个时候能把材料全放进去:放入肉丸、姜丝、雪菜末、香菇、胡罗卜和其它所有物事,煮十分钟,最后撒上少许的香菜末即可。

194》 认真尝一口,粥料鲜味爽滑,粥底香绵无比。

195》 小贴士

196》 用牛肉馅做成牛肉丸,煮在这款粥里也很好喝。如果愿意,再试试将鱼肉刮成茸,和上淀粉打成鱼丸。或者干脆不嫌麻烦“三丸齐下”,乖乖哝地咚,怎么一个鲜字了得。

197》 17》五彩肉丸汤

198》 材料

199》 猪肉一磅绞碎、蛋白一个、盐少许、红萝卜丝三大匙、香菇丝三大匙、蛋丝三大匙、盐少许、麻油少许、料酒一小匙、芹菜末一大匙。 200》 作法

201》 1、将猪肉、蛋白、盐拌匀搅拌后挤成丸子。丸子外裹以红萝卜丝、香菇丝、蛋丝各色彩丝。然后放在抹油的盘子,覆胶膜,以“高”电力煮三分钟取出。

202》 2、取一大锅,加入所要之清水或高汤,以“高”电力煮十分钟后,放入丸子,再煮三分钟,最后加入盐、麻油、料酒、芹菜末调味。

203》 18》清茶肉丸

204》 原料:

205》 猪肉末250克,绿茶20克,精盐2.5克,味精1克,清汤适量。

206》 制法:

207》 1、先把肉末放入大碗内,加入精盐、味精,用筷子搅拌上劲,边搅边加水,待搅成肉泥状时,用小勺做成20个肉丸子,下入开水锅中氽熟,捞入汤盘内。

208》 2、绿茶放入茶杯,冲入90°开水泡开待用。

209》 3、锅坐火上,添入清汤,烧沸后加入泡好的绿茶汤烧开,盛在汤盘中,同时再加入几片绿茶嫩叶,即成。

210》 特点:此菜清香鲜美爽口,汤清碧绿,为家常茶馔菜肴烹制法之一 。

211》 19》香芹肉丸 212》 材料:

213》 五花肉末300克,芹菜1棵,精盐少讦,味精半匙,白糖1匙,酱油、芝麻油、酒各1大匙,胡椒粉半匙,香菜适量,葱6根

214》 操作:

215》 1、将芹菜、葱切末。

216》 2、将芹菜末、葱末加入肉末内,加上精盐少讦,味精半匙,白糖1匙,酱油、芝麻油、酒各1大匙,充分搅拌,做成椭圆形的丸子,约可做30只,排于器皿中,覆微波薄膜,高火4分30秒,趁热与香菜同食即可。

217》 20》金珠肉丸

218》 材料:

219》 猪肉400克;葱末1汤匙;蒜末半茶匙;鸡蛋l只;酒l汤匙;盐半茶匙;酱油1汤匙;麻油1汤匙;生粉2汤匙;面粉2汤匙;珍珠肉丸(11个):糯米半杯;水100毫升;金肉丸子(11个):鸡蛋1只;盐少许;蛋黄1只;水3汤匙

220》 装饰料:

221》 油炸豌豆120克;五香辣油少许;食盐及胡椒粉适量

222》 做法: 223》 将各材料拌匀,用茶匙做成均匀的肉九;

224》 (一)珍珠肉丸11个:

225》 1.用清水浸糯米3小时,捞出沥干;

226》 2.用肉丸滚粘糯米后,放入装有半杯水的容器中,加盖用微波"高"档加热3分半-4分半钟,观查其色味生熟成度调整时间;

227》 (二)金肉丸子11个:

228》 1.将鸡蛋,蛋黄和盐搅匀;

229》 2.用热锅将蛋液烙成薄蛋皮,切成细丝;

230》

查;

3.肉丸滚蛋丝后,用装少许水的容器加盖以微波"高"档加热3分半-4分半钟,注意观231》 将(一)和(二)摆好于同一盘中,并做装饰,即可。

232》 21》猪肝丸子

233》 材料:猪肝适量,五花肉末、姜末和生粉少许.(加入五花肉末是制成丸子后口感更滋润一些,事实证明这个猜想是正确的)

234》 一.制猪肝糜的时候加入盐调味。 235》

至金黄色。

二.加入生粉、猪肝糜、五花肉末、姜末后拌匀,用手挤出同样大小的丸子,入温油中炸236》 三.可以直接吃,可以做汤.菠菜中含有丰富的铁,和猪肝丸子一起煮,促进铁质吸收.是一道很适合老人小孩吃的汤菜。

237》 22》珍珠丸子

238》 1.糯米洗净,提前半小时用水泡一下,不要多,刚把米浸着就行了。

239》 2.把肉剁碎了,一般最好是自己用刀剁肉的,不买那种加工好的,不香,没有嚼劲。

240》 3.放调料之前,放入切碎,切细的姜,葱。(按个人喜好)

241》 4.放入适量的料酒,酱油,盐,味精。.

242》 5.放入少量的粉。(面粉或生粉)

243》 把肉末和配料放入容器中之后拌匀。

244》 先用手挤出同样大小的肉丸子圆球,然后放到经过浸泡的糯米碗里滚一下,肉丸子就占了一圈的糯米了,这时候就是“珍珠”了。

245》 然后把珍珠丸子放在洗净的,表面刷上油的白菜叶上。

246》 做这些的时候,可以一边烧水,等水开了,放上去蒸30分钟,这时就飘出香味了,还有白菜的淡淡的香味,美味的珍珠丸子就可以出锅了。

好吃的鱼丸要如何自制的方法步骤 篇四

好吃的鱼丸要如何自制的方法步骤

奶香鱼丸食材准备

鲷鱼片2块、豌豆100克、鸡蛋1只、鲜奶油200毫升,盐5克、料酒10克、白胡椒粉少许、姜末适量、葱末适量。

方法步骤

1.鲷鱼解冻,豌豆用清水洗干净后,沥干备用。

2.豌豆放到锅里,加入适量的水,点火煮沸,煮15分钟,把豌豆煮熟。

3.煮豌豆的时间,把鲷鱼肉用刀剁成肉馅,加入2克盐及料酒、白胡椒粉、姜末、葱末搅拌均匀。

4.把鸡蛋磕入另一个碗中,打散,分次加入肉馅中,顺同一个方向搅拌10分钟,使肉馅起筋道,做出的鱼丸更弹牙。

5.煮好的豌豆放到食物料理机中打成豌豆汁。

6.再取一口锅,加入适量的清水,开小火慢慢煮水,一边取适量的鱼肉馅放在手中,在虎口处挤成丸子状,放到温水中。

7.继续把鱼肉保持小火慢慢把鱼丸煨熟,熟透的鱼丸体积会膨大一倍且洁白有弹性。

8.把豌豆汁倒入另外一口锅中,把做好的鱼丸也放入锅内小火煮沸。

9.最后加入鲜奶油,使汤水更顺滑,加盐适当调味就可以了。

小贴士

1.超市里的鲷鱼片一般都是冰冻的,放在常温下解冻即可。另外也可以选择龙利鱼片,都是已经去掉鱼皮、鱼刺的净鱼肉,给小朋友吃就不用担心鱼刺卡喉的问题了。

2.小朋友一般不爱吃豌豆,所以把豌豆煮熟后打成汁,并用奶油调味,使这道汤充满奶油香,又偏甜,再挑食的小朋友也会爱哦。

3.做鱼丸一定要用温水,小火慢慢地煮,这样做出来的鱼丸才会又大又圆。

鱼丸食材准备

鳗鱼500克,姜末、火腿末、香菇末、精盐、湿淀粉、蒜、香菜和肉汤等各适量

方法步骤 1.将鱼去鳞、剖腹除去内脏,清洗干净后,在菜板上把鱼肉切下来,再用刀尖剔出鱼肉,拣出细刺,剁成鱼肉泥,装入大碗里,加入姜末、精盐、湿淀粉和肉汤,朝一个方向用力搅拌,直到成粘糊状。

2.将锅内放水,撒入火腿末、香菇末、蒜花和香菜,再淋入一点猪油,上火烧至八成熟时,开始捏鱼丸,边捏鱼丸边下锅,直到下完再等汤烧开,沸滚后即可出锅食用。

鱼丸食材准备

花鲢1条,青菜1颗,葱姜水、味精、蛋清、料酒、精盐适量,香油、胡椒粉适量。

方法步骤

1.将新鲜花鲢宰杀洗净,去头剁尾,切两片,将骨刺剔除;皮朝下放菜板上,用刀背把鱼肉捶烂,一层层刮下鱼肉,剁成鱼糜。

2.鱼糜中加入适量葱姜水、味精、蛋清、料酒及清水鱼糜和水的比为1:2。

3.用筷子顺一个方向不断搅动,加入精盐,搅至粘稠约10分钟。

4.用虎口处挤鱼糜,再用小勺子刮下鱼丸,入清水锅。

5.等鱼丸全部下锅,开火烧开,接着放入青菜、香油、盐、胡椒粉调味即可。

小贴士

搅拌鱼糜时,可以先挤一个鱼丸到冷水中,要是可以浮起,说明鱼糜搅拌好了。

感谢您的阅读,祝您生活愉快。

本文标签: 鱼丸鱼肉放入加入肉丸