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2024年2月14日发(作者:屈安)

炸鱼丸的做法,这样做出来好吃极了 篇一

本文整理于网络,仅供阅读参考

炸鱼丸的做法,这样做出来好吃极了

如果觉得平时饮食很单调的话,今天来学习做一道新的美食,那就是炸鱼丸,吃过的人很多,但亲自动手做过这道美食的一定很少,所以有必要为大家介绍详细的制作流程。

一、炸鱼丸的做法

主料偏口鱼200克调料油、淀粉、清汤、味精、蛋清、胡椒面、盐、料油、椒盐各适量。

1、把鱼肉顶刀切碎,剁成细末粒,加入蛋清、味精、盐、胡椒面、料酒和清

汤,再另淀粉搅匀。

2、用精盐、料酒将片过的花刀鱼喂口。冬笋、葱、姜均切成丝。

3、勺内放入1500克油,烧6-7层热时,拎着鱼的尾巴,先撒上干面粉,再把淀粉糊挂匀(用右手往上抹),然后放入油锅中炸,左手仍拎着鱼尾,右手拿着勺往鱼身上浇着油炸,当鱼定型后,再松手放入锅中炸。当炸透时,捞出。待油温再次上升7-8成热时,放入炸第二遍。同时,再取一锅入在火上,加上底油烧热,下入葱姜丝和笋丝,随后再放入调料及汤汁(大约需要一碗汁),浇开后用淀粉勾芡(要稀一些,千万不能过浓),盛入碗内。

4、将炸好的鱼捞出装盘,再浇上半手勺油,连同芡汁一起端上桌,当着客人的面,将汁浇在鱼的身上,发出“滋滋”的响声即好。 本文整理于网络,仅供阅读参考

二、炸鱼丸的做法步骤

1、备好去刺的鱼肉。

2、剁成鱼泥。

3、备好葱花。

4、剁好的鱼泥加入所有的调料拌匀。

5、做成鱼丸放进玉米片里滚一层玉米片。

6、做好的鱼丸。

7、放进油锅里。

8、炸熟炸脆即成。

9、炸好的鱼丸。

使用的厨具:不粘锅

三、炸鱼丸/更多做法

1.鱼丸洗净后沥干水分待用

2.热锅热油后把鱼丸倒入锅里

3.炸至金黄色炒锅装盘,超级简单,都来尝尝~

小贴士

出锅前改大火,把油逼出。

福州鱼丸的正宗做法 篇二

福州鱼丸的正宗做法

福州鱼丸是富有福州地方特色的汉族小吃之一。具有天然、营养、保健的美食特色。下面小编带你了解福州鱼丸的正宗做法,希望对你有帮助!

福州鱼丸的正宗做法

福州鱼丸的做法一

原料:主料鱼肉300g、生粉150g、猪肉100g、辅料油适量、小葱适量、酱油适量、蛋清适量、味精适量、花椒适量、精盐适量、料酒适量、老抽适量。

做法:

1、鱼肉先用刀剁碎,然后加精盐,少量味精,少量水,鸡蛋清。

2、朝一个方向一直打到粘稠,也就是变成胶状,加少量生粉,这个第一次最好慢慢来,先少加做一个尝试下。

3、猪肉加少量葱花,酱油,蛋清,味精,花椒面,精盐,料酒,老抽搅拌均匀。

4、搓成一个个小圆球,其实我搓的很小,拍出来有点大,呵呵,然后表面撒一层生粉。

5、手上拿少许鱼胶,大拇指上下移动搓成圆球,把肉丸从旁边塞进去,搓2下,用汤匙取下,入烧热水的锅中煮。 6、煮好后放入碗中,加点精盐,撒上葱花即可。

福州鱼丸的做法二

原料:用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸,加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀,再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物。

做法:

1、将草鱼去鳞、去皮、去腮、开膛,腹内腔一定要冲洗干净。把鱼肉剔下留净鱼肉备用。

2、将鱼肉剁碎,剁成肉泥,放入一只小盆里,加入一只蛋清,搅打;再加入一勺干淀粉不停搅打成细细的肉蓉。

3、五花肉剁碎,加入香葱碎、盐、油调和成馅料备用。

4、盛一勺肉蓉在手掌上摊开,中间放一块馅料,用手慢慢将鱼肉泥团拢起,在拇指与食指中间轻轻挤出一个光滑完整的鱼丸, 用小匙舀起,放入装水的盆里,鱼丸就浮在水面了。

5、锅里放入清水,开锅后放入鱼丸,滴入几滴虾油,再次煮沸即可。

福州鱼丸的制作技巧

活宰的鱼不要马上烹调,否则肉质会发硬,不利于人体吸收。鲜鱼虽然滋味鲜美,但含脂肪少,成菜缺少脂肪的香味,还或多或少地带有腥臭等异味,为了弥补鱼肴的这些缺陷,在烹调 时加入适量的肥膘肉,可以增加菜肴的香味与营养价值,去除鱼的腥臭味。猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

福州鱼丸各食材的处理方法

烹制鱼肉不用放味精,因为它们本身就具有很好的鲜味;买猪肉时,根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉,脂肪白而硬,且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜,肉质紧密,富有弹性,手指压后凹陷处立即复原。

麻辣鱼丸的做法步骤 篇三

麻辣鱼丸的做法步骤

关于《 麻辣鱼丸的做法步骤 》,是我们特意为大家整理的,希望对大家有所帮助。

鱼类由于其带有丰富多彩的营养成分,且非常容易消化吸收对胃肠沒有一切的压力,因而大家针对鱼肉类食物是非常钟爱的。香辣鱼丸的做法较为非常容易把握,这类吃法针对鱼类的营养成分沒有外流,遭受众多顾客的亲睐。在制做香辣鱼丸时须考虑到不一样群体的口感要求,针对一些调料能够做适度的调节,以融入大量的大家小伙伴们服用。

因原材料对鱼品种的挑选规定不高,生产加工工艺和先进设鱼丸子的生产加工制做 鱼丸子是鱼糜产品中最普遍的商品。 备非常简单,且营养成分高,质优价廉,因此变成热销货。不但水产品加工公司能生产,且家中也可制做。

1、生产流程: 原材料采用和选择中央原材料解决中央鱼类采用中央搅肉中央调料中央擂溃中央成圆中央水焯煎炸

2、加工工艺操作流程: 选材:以各种各样低值易耗小杂鱼为原材料,规定新鮮无臭味。为使制成品颜色雪白,口感好,有延展性,最好是采用一部分小黄鱼或海鳗。将所述原材料鱼去头,取出内脏器官,清洗控去水份备用。 采鱼类:用采肉机将清洗的原材料鱼采用鱼类。为提升原材料的使用率,一般能用2~3次,以不渗入鸡骨头为标准。把鱼类和调料中的小量生猪肉用碎肉机绞二遍。应留意除去一小块鱼片、鱼筋。

秘方: 水煮鱼丸秘方(以100KG计):鱼类80KG、生猪肉6KG、特制木薯淀粉10KG、食盐2.5KG、鸡精0.1KG、葱末1KG、纯粮酒0.5KG、冷水适当。

油炸鱼丸秘方(以100KG计):鱼类80KG、生猪肉4KG、特制木薯淀粉10KG、食盐2.5KG、鸡精0.1KG、葱末1KG、生姜沫1KG、米酒1.5KG、冷水适当。 制鱼糜:把绞过的鱼类挪到擂溃机中,添加秘方中的各种各样调味品、冷水(或碎冰块儿),要多次添加,擂溃25分鐘,至鱼糜呈黏性极强的酱状才行。 制虾丸:将生鱼糜酱用手工制作或设备做成直径1公分的鱼圆,资金投入沸水中,或资金投入到约200℃的锅中中。就可以服用。也可再度烹饪做成各种各样口感鱼丸子或做成鱼丸子水果罐头!

锅中添汤,把买现有的麻辣香水鱼料增加锅中一半,煮沸后把全部原材料下进来,由于虾丸自身便是熟的,因此小煮十多分钟就可以了。

香辣鱼丸的做法较为合适年青人的口感,如果有老年人和少年儿童同学服用得话,能够考虑到添加适度的白砂糖作为调味料降低虾丸的朝天椒味儿,考虑大伙儿的味觉要求。自然,在鱼类的挑选上能够做各个方面的挑选,如果是病人能够考虑到草鱼或是乌鱼等滋补养生类鱼类;如果是少年儿童能够挑选黄辣丁等少刺类鱼类。不一样的群体采用不一样的口感能够让香辣鱼丸走入大家的日常生活。

麻辣鱼丸的做法步骤 篇四

麻辣鱼丸的做法步骤

关于《 麻辣鱼丸的做法步骤 》,是我们特意为大家整理的,希望对大家有所帮助。

鱼类由于其带有丰富多彩的营养成分,且非常容易消化吸收对胃肠沒有一切的压力,因而大家针对鱼肉类食物是非常钟爱的。香辣鱼丸的做法较为非常容易把握,这类吃法针对鱼类的营养成分沒有外流,遭受众多顾客的亲睐。在制做香辣鱼丸时须考虑到不一样群体的口感要求,针对一些调料能够做适度的调节,以融入大量的大家小伙伴们服用。

因原材料对鱼品种的挑选规定不高,生产加工工艺和先进设鱼丸子的生产加工制做 鱼丸子是鱼糜产品中最普遍的商品。 备非常简单,且营养成分高,质优价廉,因此变成热销货。不但水产品加工公司能生产,且家中也可制做。

1、生产流程: 原材料采用和选择中央原材料解决中央鱼类采用中央搅肉中央调料中央擂溃中央成圆中央水焯煎炸

2、加工工艺操作流程: 选材:以各种各样低值易耗小杂鱼为原材料,规定新鮮无臭味。为使制成品颜色雪白,口感好,有延展性,最好是采用一部分小黄鱼或海鳗。将所述原材料鱼去头,取出内脏器官,清洗控去水份备用。 采鱼类:用采肉机将清洗的原材料鱼采用鱼类。为提升原材料的使用率,一般能用2~3次,以不渗入鸡骨头为标准。把鱼类和调料中的小量生猪肉用碎肉机绞二遍。应留意除去一小块鱼片、鱼筋。

秘方: 水煮鱼丸秘方(以100KG计):鱼类80KG、生猪肉6KG、特制木薯淀粉10KG、食盐2.5KG、鸡精0.1KG、葱末1KG、纯粮酒0.5KG、冷水适当。

油炸鱼丸秘方(以100KG计):鱼类80KG、生猪肉4KG、特制木薯淀粉10KG、食盐2.5KG、鸡精0.1KG、葱末1KG、生姜沫1KG、米酒1.5KG、冷水适当。 制鱼糜:把绞过的鱼类挪到擂溃机中,添加秘方中的各种各样调味品、冷水(或碎冰块儿),要多次添加,擂溃25分鐘,至鱼糜呈黏性极强的酱状才行。 制虾丸:将生鱼糜酱用手工制作或设备做成直径1公分的鱼圆,资金投入沸水中,或资金投入到约200℃的锅中中。就可以服用。也可再度烹饪做成各种各样口感鱼丸子或做成鱼丸子水果罐头!

锅中添汤,把买现有的麻辣香水鱼料增加锅中一半,煮沸后把全部原材料下进来,由于虾丸自身便是熟的,因此小煮十多分钟就可以了。

香辣鱼丸的做法较为合适年青人的口感,如果有老年人和少年儿童同学服用得话,能够考虑到添加适度的白砂糖作为调味料降低虾丸的朝天椒味儿,考虑大伙儿的味觉要求。自然,在鱼类的挑选上能够做各个方面的挑选,如果是病人能够考虑到草鱼或是乌鱼等滋补养生类鱼类;如果是少年儿童能够挑选黄辣丁等少刺类鱼类。不一样的群体采用不一样的口感能够让香辣鱼丸走入大家的日常生活。

青鱼丸怎么做好吃呢? 篇五

青鱼丸怎么做好吃呢?

青鱼其实也是属于一种鱼类,其实营养价值也是比较高的,而且青鱼做成青鱼丸同样也比较好吃,但是要怎么制作就要掌握一定的技巧,不妨看看下文介绍的做法,让你随时可以享受它带来的美味。

一、主料、新鲜青鱼净肉:800g

辅料、姜粉:一大勺盐:适量蛋清:4个生粉:三大勺

第1步先将鱼肉去掉主刺,用擀面棍将鱼肉擂散,用勺子顺着鱼刺的方向一层层的刮下鱼蓉放入冰箱冷藏。

第2步先加盐和姜粉搅打,再加生粉,最后加冷藏过的蛋清,一直搅打到鱼蓉黏糊糊上劲即可

第3步搅打完成的鱼蓉,坐锅放水,小火下丸子,转大火烧开,鱼丸子全部浮起即可捞出。

第4步赶紧将热的鱼丸冲凉后浸泡到凉水里,等彻底凉透再沥水即可。

二、制作材料

主料:鲮鱼500克 辅料:淀粉(蚕豆)4克,鸡蛋清25克

调料:黄酒10克,小葱5克,姜3克,大蒜(白皮)1克,香油1克,味精5克,猪油(炼制)40克,胡椒粉1克,盐3克

1.将鲮鱼去鳞,切作两边,去脊骨和腩(鱼的腹部)仰摊在砧板上,直刀顺刮,将鱼肉刮出,附在刀口上,刮至近皮见有一缕褐红色的鱼肌出现即止;

2.将片取的鱼脊肉斩剁成鱼泥,加入盐、味精、蛋清、干淀粉搅匀即为鱼青;

3.将鱼青挤成橄榄形小丸(每丸约重5克),放在盛有清水的大盘里;

4.炒锅置于中火上,下沸水l000毫升,放入鱼丸,微沸后即端离火口,约浸1分钟至鱼丸浮起,倒入漏勺沥去水;

5.将上汤35毫升、味精、香油、胡淑粉、湿淀粉调成芡汁;

6.炒锅用中火烧热,下油涮锅后倒回油盆;

7.再下熟猪油,烧至三成热时,放入鱼丸,略为搅动后,即倒入笊篱沥去油;

8.把炒锅放回炉上,下蒜、姜、葱,爆至有香味,放入鱼丸烹黄酒,用芡汁勾芡,最后淋香油炒匀便成。

三、功效与价值 白果青鱼丸适宜体质虚弱,气血不足,营养不良之人食用;适宜膀胱热结,小便不利,肝硬化腹水,营养不良性水肿之人食用。

本文标签: 鱼丸中央鱼肉放入鱼类