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2024年2月14日发(作者:司徒慧敏)

年糕的做法与注意事项 篇一

年糕的做法与注意事项

年糕的做法与注意事项

年糕的做法:

一、所需材料:糯米粉1000克干枣500克 玉米面适量

二、制作步骤:

1、糯米粉和面一定要用开水,一边加水一边用筷子搅拌,然后把玉米面加入,接着用水搅拌。

2、等凉一下,用手揉成光滑的面团并把面团压扁。

3、把煮熟的红枣倒进去,揉匀。

4、用手揪一块面团,揉圆,做成窝头一样的形状。把做好的年糕放在篦子上,蒸半小时左右。好吃又营养的年糕就做好了。

三、年糕制作注意事项:

1、用糯米粉和面的时候一定用开水,否则和出的面会不黏糊,容易开裂。

2、加入适量的.玉米面可以缓解糯米太粘稠的问题,使形状更美观。

四、年糕的营养价值和风俗

在春节,很多地方有吃年糕的习俗。年糕又称年年糕,与“年年高”谐音,寓意着人们的生活一年比一年提高。

年糕的主要成分是糯米和红枣。糯米在寒冷季节有御寒滋补的效果,红枣有补气养血的功效,经常食用能增强体质,延缓衰老。但糖尿病人吃多了不好,应少食。

篇二:家庭自做年糕

一、材料配方:

水磨糯米粉1斤、大米3两、糖适量、葡萄干适量、松子仁适量。

二、制作过程:

1、 大米洗净、冷水泡1天

2、 用搅拌器打粉功能将泡过的米打浆

3、 在大米浆中掺入糯米粉和糖、适量水,搅拌成均匀面糊 (手可成团抓起、放下后慢慢淌平)

4、 在模具内放入防粘纸、倒入一半面糊(不沾模具不用防粘纸)

5、 待面糊淌平后均匀撒放葡萄干和松子仁

6、 再均匀放入余下的面糊

7、 蒸笼内加开水大火蒸30分钟

8、 脱模即可

篇三:年糕的制作方法

【导读】原料糯米面250克、水120克左右做法

1、糯米面加水混合均匀,成细粒状

2、蒸笼上放沙布

3、倒入糯米面

4、中火蒸20分钟

5、用搅拌机搅拌

6、一开始面团会比较粘,多揉一会儿就会光滑,如果没有搅拌机用手工揉面方法。

7、揉至面团出大片薄膜

8、然后放入案板上

9、分成四份

10、整形成长方形,放冰箱冷藏室,两天。

11、取出后切成薄片,

12、再放冰箱冷藏室两天。会比较硬

小贴士:

1、面团一定要揉至出膜,这样才会有筋道。口感上也很好。

2、刚做成功的年糕,可以直接吃。那个是软的。也可以放硬了炒着吃

【年糕的做法与注意事项】

年糕的制作工艺 篇二

年糕的制作工艺

年糕是一种古老的中国传统食品,其制作工艺历史悠久,经过多年的发展,已经形成了独特的制作流程和技术。以下是年糕的制作工艺的详细过程。

第一步:准备原材料

年糕的主要原材料是糯米。制作年糕所选用的糯米要粘性好,质量上乘。此外,还需要准备一些其他的辅料,例如红枣、花生、红豆等,以增添年糕的口感和风味。

第二步:浸泡糯米

将选好的糯米用清水洗净后,放入容器中,加入适量的清水进行浸泡。浸泡的时间一般为2-3小时,这样可以使糯米充分吸水,增加其黏性和韧性。

第三步:蒸熟糯米

浸泡好的糯米放入蒸锅中,加盖用中小火蒸熟。蒸煮时间根据糯米的品质和蒸锅大小而定,一般为1-2小时。蒸熟的糯米应该软糯透明,但不粘连。

第四步:拌制糯米糊

将蒸熟的糯米用勺子或铲子搅拌成糯米糊状。搅拌的力度要适中,不要过度使其成为糊状,也不能太涩手。此时可以适量加入一些水,以使糯米糊稀薄一些,便于后续的搅拌和搅拌。

第五步:炒制糯米糕

在平底锅中加入适量的油,烧至六七成热后,将拌好的糯米糊倒入锅中,用中小火搅拌。搅拌的时候要用力均匀,以免出现结块或者粘锅现象。当糯米糊开始发粘,变得有弹性时,就可以停火了。

第六步:加入辅料

在炒制好的糯米糕中加入一些辅料,如红枣、花生、红豆等。这些辅料可以根据个人喜好选择,也可以根据季节和地域的不同选择不同的辅料。

第七步:继续炒煮

将加入辅料的糯米糕重新放入锅中,用中小火继续炒煮。炒煮的时间一般为20-30分钟,直至辅料均匀分布在糯米糕中,糯米糕变得黏糯有弹性。

第八步:冷却和切割

将炒制好的糯米糕倒入平盘或者模具中,用刮刀整平并压实。冷却一段时间后,将年糕取出,切割成适当大小的块状。

第九步:上屉蒸煮

将切割好的年糕放入蒸锅中,用大火蒸煮。蒸煮时间一般为30-40分钟,直至年糕变得软糯有弹性。

第十步:食用 将蒸熟的年糕取出,装盘即可。年糕可以当成糖点、街边小吃,也可以作为主食的一种,可以搭配其他的食材或者调料一起食用。

以上就是年糕的制作工艺的详细介绍。通过以上的工艺步骤,我们可以制作出口感软糯、香甜可口的年糕。每一步骤都需要精心操作和耐心等待,只有做到每个步骤的合理把握,才能制作出优质的年糕。年糕的制作不仅需要技术,也需要对食材的选择和搭配有足够的了解,才能制作出符合人们口味的美味年糕。

河南省春节打年糕传统制作技艺 篇三

河南省春节打年糕传统制作技艺

在河南省,春节是一个重要的传统节日。除了欢庆的气氛和各种传统活动外,传统食物也是不可或缺的一部分。而其中最受欢迎的传统美食之一就是年糕。在河南,打年糕的制作技艺源远流长,代代相传,成为了人们春节的味蕾记忆。本文将介绍河南省春节打年糕的传统制作技艺。

1. 原材料准备

河南省的年糕通常使用糯米作为主要原料。首先,选择优质的糯米,并将其浸泡在水中约2个小时,直至米粒柔软。之后将糯米沥干备用。

2. 米浆的制备

首先,将浸泡好的糯米放入擂台上,用石磨或擀面杖搅碎成米浆。搅碎过程中需加入适量的清水,使米浆稀薄。然后,将米浆过滤,去除杂质和米糠,得到纯净的米浆。

3. 蒸熟年糕

将制作好的米浆倒入蒸锅或蒸笼中,上锅蒸煮。蒸煮的时间根据米浆的厚度而定,通常需要20-30分钟。熟年糕的特点是质地紧实而有弹性。

4. 切割年糕

待蒸熟的年糕冷却后,可以进行切割。将年糕切成块状,大小可以根据个人喜好来定。传统的年糕块通常呈方形或长方形。 5. 炒年糕

炒年糕是河南省春节期间必不可少的一道年夜饭菜肴。在炒年糕前,可以将其他食材准备好,例如蔬菜、肉类和调料。通常会用高温炒锅加热,用少量的食用油将切好的年糕翻炒均匀,再加入其他食材搅拌炒熟。炒年糕的口感嫩滑,香气四溢。

6. 其他年糕制作变化

除了传统的蒸熟年糕和炒年糕,河南省也有许多不同的年糕制作方法。例如,可以用红薯代替部分糯米,制作出红薯年糕。还可以添加花生、红枣等食材,在年糕中增加不同的口味和营养价值。

7. 传统年糕的意义

河南省的传统年糕制作技艺代代相传,不仅仅是为了满足人们的味蕾享受,更是对传统文化的传承和表达。年糕象征着来年的美好和团圆,吃年糕寓意着岁岁平安和幸福美满。年糕也成为了家人团聚的象征,在大年夜一起分享年糕,拉近了亲人之间的距离。

总结起来,河南省春节打年糕的传统制作技艺非常讲究,涉及到原材料的准备、米浆的制备、蒸熟年糕、切割年糕、炒年糕等步骤。年糕不仅仅是传统食物,更是文化的一部分,寓意着团圆和幸福。在春节期间,河南人会用心制作年糕,与亲朋好友一同品尝,共度一个温馨的春节。

年糕生产工艺流程 篇四

年糕生产工艺流程

年糕是一种传统的中国食品,制作工艺流程相对繁琐,包括以下几个步骤:

1.准备原材料:主要原材料包括糯米粉、白糖、花生油等。其中糯米粉是制作年糕的主要原料,白糖则用来增加甜度。

2.糯米蒸煮:将糯米粉倒入容器中,加入适量的清水,搅拌均匀后注入蒸锅中蒸煮。蒸锅的时间和火候需要控制得当,一般蒸煮时间为30分钟左右,直到糯米糊煮熟。

3.加入白糖:将煮熟的糯米糊倒入大碗中,加入适量的白糖,并搅拌均匀。根据个人喜好可以适量增减糖量,以达到所需的甜度。

4.搅拌均匀:将煮熟的糯米糊用木勺搅拌均匀,搅拌的目的是使糯米糊更为细腻均匀,以便制成年糕时口感更好。

5.蒸制年糕:将搅拌均匀的糯米糊倒入年糕模具中,将模具放入蒸锅中蒸制。蒸制的时间一般为30分钟左右,或者根据实际情况尝试蒸熟。

6.冷却切片:将蒸熟的年糕取出,静置放凉。当年糕完全冷却后,用刀将年糕切成均匀的片状。

7.煎炸年糕:将切好的年糕片放入平底锅中,加入适量的花生油,用中火煎炸。煎炸的目的是使年糕外表金黄酥脆,内部香甜软糯。

8.食用享用:将煎炸好的年糕装盘,可以根据个人口味蘸上花生酱、酱油等作为佐料,即可食用。

以上就是制作年糕的基本工艺流程,制作年糕虽然工序繁琐,但是制作方法简单,需要注意的是掌握好火候和时间,这样才能制作出口感好的年糕。另外,制作年糕中还可以加入各种类别的蔬菜水果、豆类糖浆以及肉类等食材,制作出不同口味的年糕来满足不同人的口味需求。

春节美食制作教程DIY年味美食 篇五

春节美食制作教程DIY年味美食

春节,作为中国最重要的传统节日之一,是家庭团聚和美食盛宴的时刻。在这个特殊的日子里,家家户户都会准备丰盛的年夜饭来庆贺新年的到来。本文将为大家介绍几道春节美食的制作方法,让您在家就能享受到道道有年味的美食。

一、鱼生(Yú Shēng)

鱼生是新加坡和马来西亚风靡的一道传统祝福菜,也是我国华人春节期间必不可少的一道年菜。这道菜色彩斑斓、口感丰富,制作起来也非常简单。下面就为您介绍一下鱼生的制作步骤:

材料:

- 鳗鱼:适量

- 鱼生酱:适量

- 蔬菜(胡萝卜、黄瓜、红椒等):适量

- 煮熟的鱼丝:适量

- 果仁(花生、杏仁等):适量

- 炒熟的面线:适量

- 柚子皮碎:适量

- 五香粉:适量

- 盐:适量 - 糖:适量

- 鸡精:适量

- 食用油:适量

制作步骤:

1. 准备好所有的食材,将蔬菜洗净切丝备用。

2. 锅中烧开适量的清水,将鳗鱼放入煮熟。

3. 煮熟的鳗鱼取出,把鱼肉切成鱼丝备用。

4. 在一个大碗中,加入适量的鱼生酱、盐、糖、鸡精、五香粉和食用油,搅拌均匀。

5. 将煮熟的鳗鱼丝、蔬菜丝、果仁、面线和柚子皮碎放入大碗中,倒入拌好的酱料。

6. 用筷子或者勺子将所有的食材拌匀即可。

二、年糕(Nián Gāo)

年糕是中国传统的春节美食,在南方地区尤为流行。它的象征意义是“年年高升”,而且制作起来也非常简单。下面为您介绍一下年糕的制作方法:

材料:

- 糯米粉:300克 - 糖:100克

- 水:500毫升

- 花生碎:适量

- 枣泥:适量

制作步骤:

1. 将糯米粉倒入一个大碗中。

2. 在糯米粉中加入适量的糖,搅拌均匀。

3. 慢慢加入500毫升的水,边倒边搅拌,直到变成均匀的面糊。

4. 取一个蒸锅或者蒸盘,倒入拌好的糯米面糊。

5. 将蒸锅加热,用大火蒸煮30分钟。

6. 蒸好的年糕取出,切成适当大小的块状。

7. 用少许油炒香花生碎,撒在年糕上。

8. 在年糕上涂抹一层枣泥,即可。

三、元宵(Yuán Xiāo)

元宵是中国传统节日元宵节的特色美食,制作精美,味道也非常鲜甜。现在,让我们一起学习制作元宵的方法吧:

材料:

- 糯米粉:300克 - 果馅(例如红枣、花生、芝麻等):适量

- 水:200毫升

制作步骤:

1. 将糯米粉倒入一个大碗中。

2. 慢慢加入200毫升的水,边倒边搅拌,直到变成均匀的面糊。

3. 将揉好的面糊搓成小圆球。

4. 在每个小圆球中间加入适量的果馅。

5. 将小圆球重新搓圆,确保果馅被完全封住。

6. 烧一锅开水,将元宵放入水中煮熟,直到浮起来即可。

7. 将煮好的元宵捞起,沥干水分即可。

以上就是三道典型的春节美食——鱼生、年糕和元宵的制作方法。希望大家通过这篇教程能够在家中DIY出有年味的美食,与家人一起共享新年的喜悦。祝愿大家新年快乐、阖家幸福!

本文标签: 年糕制作糯米