admin管理员组

文章数量:107048

2024年2月14日发(作者:蓝深)

传统年糕的制作方法 篇一

传统年糕的制作方法

传统年糕是中国传统的年节食品,制作方法源远流长。从材料的选择到糕的制作,每一个环节都有着精细的程序和技巧。在这篇文章中,我们将会详细介绍传统年糕的制作方法。

材料选择

传统年糕的主要材料是糯米粉。糯米粉是由糯米磨成的细粉,质地柔软黏性强,是制作年糕的必备材料。选择糯米粉时要注意质量,优质的糯米粉颜色白净,口感细腻,没有杂质。

除了糯米粉,还需要一些辅料,如白糖、芝麻、红枣、桂皮、蜜糖等。这些辅料的选择和配比,可以根据个人口味和地方习俗进行调整。

制作过程

传统年糕的制作过程可以分为以下几个步骤:

1. 准备糯米粉

将糯米粉放入大碗中,加入适量的清水,搅拌均匀。然后将糯米浆倒入纱布袋中,挤压出水分。待水分被挤干后,将糯米粉倒入干净的碗中备用。

2. 煮糖水

在锅中加入适量的水,加入白糖、桂皮、红枣等辅料,煮至糖完全融化。糖水的甜度和浓稠度可以根据个人口味进行调整。

3. 拌制年糕

将煮好的糖水倒入糯米粉中,用筷子快速搅拌均匀。搅拌的时 - 1 - 间要快,以免糯米粉过度吸收水分而变得过于黏稠。

4. 蒸制年糕

将拌好的年糕倒入蒸锅中,用锅盖盖好,蒸煮30-40分钟。蒸的时间可以根据年糕的大小和厚度进行调整。

5. 按模成型

将蒸好的年糕取出,放置在平整的案板上,用刀将年糕切成适当大小的块状。然后将年糕块放入模具中,压实成型。

6. 撒芝麻

将芝麻炒香后,撒在年糕上面,使年糕更加美味。此外,也可以用蜜糖、果酱等来装饰年糕。

7. 冷却

将制好的年糕放置在通风处,让其自然冷却。冷却后的年糕口感更加细腻,口感更佳。

总结

以上就是传统年糕的制作方法。虽然制作过程看似简单,但每一个环节都有着精细的程序和技巧。制作年糕需要细心、耐心和热情,只有这样才能制作出口感细腻、味道美味的传统年糕。希望大家在制作年糕的过程中,能够体验到传统文化的魅力和美好。

- 2 -

年糕制作工艺流程 篇二

年糕制作工艺流程

年糕作为中国传统的糕点之一,制作工艺流程繁琐,但口感香甜诱人,备受人们喜爱。下面将为大家介绍年糕的制作工艺流程。

第一步:准备原料

制作年糕的原料主要有糯米、白糖、水和食用油。

糯米是年糕的主要原料,选用优质糯米,这样制出来的年糕口感更佳。白糖的选用也很关键,建议选用白砂糖,口感更加清香。

第二步:泡糯米

将选好的糯米淘洗干净,用水浸泡。泡糯米的时间一般需要2-3个小时,直到糯米充分吸收水份。如果想让年糕口感更好,可以在泡糯米的时候加入一点糯米酒,这样年糕口感更加醇香。

第三步:蒸糯米

将泡好的糯米蒸熟,一般需要蒸熟2-3个小时。在蒸的过程中需要不断的搅拌,防止糯米糊底。

第四步:加入白糖

蒸好的糯米倒入盆中,加入适量的白糖,和糯米搅拌均匀。白糖的用量根据个人口味来定,建议少放些白糖,让年糕的口感更加清香。

第五步:搅拌均匀

将糯米和白糖充分搅拌均匀,建议用手搅拌,这样年糕的口感更好。在搅拌的过程中,可以加入一些桂花、红豆等配料,这样年糕更加美味。

第六步:倒入模具

将搅拌好的糯米倒入模具中,按照个人喜好选择不同的模具,可以制作出不同形状的年糕。

第七步:蒸制年糕

将模具放入蒸锅中,用旺火蒸制,一般需要蒸制2个小时左右。蒸之前可以在模具上喷上一些食用油,这样会方便取出年糕。

第八步:取出年糕 将蒸好的年糕取出模具,放在案板上切成适当大小的块状,用食用油和热水冲洗干净。

第九步:煎制年糕

可以将切好的年糕放入平底锅中,放入适量的水,微火煮沸,然后加入食用油,煎制至两面金黄即可。

以上就是年糕的制作工艺流程,虽然过程比较繁琐,但是制出来的年糕香甜可口,让人回味无穷。

小小的年糕之启东传统蒸糕的制作-年味美食 篇三

#新年备年货# 小小的年糕之启东传统蒸糕的制作

我的家乡是南通启东一个小小的县级市,这个小小的城市给我留下了太多儿时回忆,长大了,在一线城市上海工作生活成家立业,慢慢的回家的时候少了,当然也由于之前的道路不通畅以及遥远,回家少了,自从G40沪陕高速崇启大桥的通车,回家更加方便了,回家的次数也渐渐多起来了,小小的县城也由于这条道路也慢慢富裕起来了。

这次元旦小长假,31号下了班就开车回家了,为的是避开元旦大家去崇明游玩的车流,这次回家我参与了一次只有在儿时外婆家看到的活动-蒸糕,这个蒸糕是启东的每年过年前必做的一件事情,小时候家里的蒸糕全部都在外婆家去完成。我还记得外婆那个时候腿脚不好,拄着拐杖,所以她会烧火,舅舅们和姨妈们准备食材以及蒸糕。20年过去了,我再一次看到蒸糕过程,倍感亲切,废话少说,我们开始。

一准备原料

原料都是岳母自己准备的,其实也非常简单,当然里面很多东西自己可以自由搭配,可以放白果,葡萄干等,但是岳母只准备了四样东西:

糯米

红枣

黑芝麻,黑芝麻岳母已经将它炒熟了。

白糖,其实这样原料可放可不放,当然也可以放红糖,但是一般放白糖的居多

其实这些原料准备以后呢,集中几个重要的步骤必须要去做:

1. 糯米准备多少,基本上根据蒸笼大小决定,现在基本自己家准备蒸笼已经很少了,这个蒸笼不是一般蒸馒头的蒸笼了,一般准备糯米30斤,在水里浸泡4-5个小时,然后晾干,这个晾干不能放在阳光下,要放在阴凉地方,最好是出发去蒸糕的前1个小时晾起来,不能晾的太干。

2. 红枣需要去子,并且要捣碎。

3. 黑芝麻要炒熟

这样原料全部准备完成了,准备出发去蒸糕了。

二蒸糕篇之工具

糕的制作完全通过水蒸气去完成,那我们来看看这个工具,大家伙哦-哈哈

大火炉

为了迎接过年大量蒸糕的需求,这个火炉旁边堆满了各式各样的木材,上半部分应该放了大量水,烧开产生水蒸气(我猜的,具体没看到),接下来我们看看蒸糕的前端设备:

这一个一个笼屉下面部位是产生水蒸气的,下面也有阀门控制水蒸气,另外也有放水的的阀门,以防水蒸气变水过多。

三蒸糕篇-制作

1.首先将糯米打成粉状,这个是蒸糕的必须的过程,不是直接将糯米去蒸

这个机器从小就见过,除了可以打面粉以外也可以打玉米粉什么的。

2.打成粉状以后,就要加入红枣末,黑芝麻以及白糖,并且用干净的手进行拌匀

3. 接下来就是排队,等待原料上笼屉,在等了半个小时以后,终于轮到我们了,开始喽

4. 蒸糕是个经验活,以为原料是一点一点加上去的,不是一次性导进去的。这个就要看蒸糕工人的经验了,什么时间该加原料了。

5. 基本上蒸笼的大小和原料的多少都是匹配的,基本上原料放完,差不多糕做完了。

四蒸糕出笼篇

看来大家都已经闻到的糕的清香,以及枣的甜香了,接下来就该出笼了。

这个出笼的过程非常的迅速,而且一定需要年轻力壮的男子去操作比较好,我看着都比较沉。

这个时候真的香气出来了,记得小时候我们老早就围到桌子边上,期盼的眼神看着,真的很想吃。

刚出来的糕,一没有任何形状,二里面有很多水分,三糕体缝隙太大了,所以需要塑性,哈哈

塑性完毕以后,才有点年糕的样了

接下来,工人开始快速切割糕,这个快速的目的按主要是太糯了,粘性太大,怕短时间里面又粘在一起。

到此,整个蒸糕的过程基本完成了。接下来就是打包回家了

我这里由于微信直播,人气太好,加上我的人缘又太好,太多的朋友同事希望尝一下,最后我亲自操刀进行分装。

至此整个的蒸糕分享过程就到此了。

番茄酱炒年糕的做法大全和步骤 篇四

番茄酱炒年糕的做法大全和步骤

而且炒年糕的制作方法各种各样,但是却并不见得所有人都会做,所以这也是为什么生活当中,对一些美食进来,但是却很难吃到的原因,面对些困惑,下面要为大家来介绍一下,番茄长角年糕的制作方法,当我们了解这些方法制作之后,那么就可以放心地享受这些食物了。

番茄酱炒年糕的做法

材料: 番茄1~2只,年糕、番茄酱少许 做法:

1、先煮开一锅水,把年糕稍微焯一下至软身即可(也可以煎熟)

第 1 页

2、番茄切小块

3、热锅下油,把番茄炒一下

4、加入番茄酱继续炒

5、加入年糕,炒匀

6、加一点点盐和酱油调味,番茄酱本身有咸味的,所以其他调味品不要放太多

扩展阅读:韩式辣炒年糕的做法

材料:年糕(最好是长条状),辣椒酱(一般大点超市都

第 2 页 有,红色包装),番茄酱,酱油,食盐,大葱,火腿肠(喜欢吃其他鱼丸什么的也行)

1、一大勺水入锅,烧至沸腾

2、一勺辣椒酱(那种盛汤的大勺,要是不爱吃辣可以少放),搅拌,直到在沸水中化开

3、年糕下锅煮,注意搅拌,不能粘锅

4、等年糕煮到快熟(软软的,用筷子可以轻易夹起),放入大葱,火腿肠,两小匙番茄酱,酱油少许,口味咸的还可加入少许食盐5、等汤汁收得差不多了,装盘

看了上面番茄炒年糕的制作,是不是让你心动了,其

第 3 页 实在我们的生活当中,如果自己有时间而且愿意动手制作这些美味的食物,当然是比较有利的,而且我们自己制作的时候,当然会更加的安全健康,不需要担心卫生问题。

第 4 页

年糕的工艺流程 篇五

年糕的工艺流程

年糕是一种传统的中国食品,它的制作工艺历史悠久,技艺精湛。下面我将为大家介绍一下年糕的制作工艺流程。

首先,准备原料。制作年糕所需的主要原料包括糯米粉、白糖和清水。将糯米粉筛过,确保没有颗粒状的杂质;将白糖加入适量的清水,搅拌溶解。

接下来,将糯米粉和白糖水混合。在一个大碗中,将糯米粉和白糖水搅拌均匀,直到形成面糊状的混合物。搅拌的时间要充分,以确保面糊的粘稠度。

然后,蒸煮面糊。将混合好的面糊倒入一个蒸锅中,用铺有湿棉布的蒸架,以防粘附。然后,用中火蒸煮大约20-30分钟,直至面糊完全熟透,并且没有任何生的味道。

蒸煮好的年糕需要放凉一段时间。蒸好的年糕可以直接切割,或者放在冰箱中冷藏一段时间,以便更易切割。

最后,切割和装盘。将蒸煮好的年糕取出,切割成小块或片状。年糕通常有不同的形状,如长条状或方形。切割完毕后,将年糕轻轻摆放在盘子中,美观大方。

这就是传统年糕的制作工艺流程。当然,不同地区和个人还会有一些独特的制作方法和调料口味的变化。年糕的味道鲜美,口感独特,不仅可以作为主食,还可以用来做甜点或做成各种美味的糕点。无论是过年时的团圆饭,还是日常的小吃,年糕都是一道美味的食品。希望大家有机会尝试制作年糕,享受其中的乐趣。

本文标签: 年糕制作糯米蒸糕传统