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2024年2月14日发(作者:姜时俊)

干鱼膘的做法大全家常 篇一

本文整理于网络,仅供阅读参考

干鱼膘的做法大全家常

干鱼膘很多人都很爱吃,它的营养也是非常丰富的,含有丰富的蛋白质,肉质很好,吃这种食品又不容易引起发胖。人们对干鱼膘的做法可能就不太了解了,干鱼膘的做法学起来并不难,用料也复杂。如果自己制作干鱼膘,这样既经济又实惠。让我们共同学习一下干鱼膘的做法。

干鱼鳔一般称作鱼肚。干鱼膘的做法鱼肚在食用前,必须提前泡发。黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发。先用温水把鱼肚洗净沥干,然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量,炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断,断面如海绵状时,就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一,不会同时炸好,发好的要先捞出,以免过火。黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的,油发时,先将鱼肚在低温油锅中文火焖1-2小时,见鱼肚发软后,再用较旺的火提高油温,并不断翻动,直至鱼肚胀大发足为止。但火不可过旺,否则,易造成外焦里不透。

鱼肚在食用前,必须提前泡发,其方法有油发和水法两种。质厚的鱼肚两种发法皆可,而质薄的鱼肚,水发易烂,还是采用油发较好。

1.油发黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发。先用温水把鱼肚洗净沥干,然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量,炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断,断面如海绵状时,就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一,不会同时炸好,发好的要先捞出,以免过火。黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的,油发时,先将鱼肚在低温油锅中文火焖1-2小时,见鱼肚发软后,再用较旺的火提高油温,并不断翻动,直至鱼肚胀大发足为止。但火不可过旺,否则,易造成外焦里不透。 本文整理于网络,仅供阅读参考

2.水发:先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加冷水烧开后离火,待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用。泡发鱼肚时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味

成品有点儿像猪皮,适合做汤。

干鲍鱼的家常做法最简单的做法 篇二

干鲍鱼的家常做法最简单的做法

1、准备食材

鲍鱼干、土鸡、生姜、葱结、胡萝卜、盐、料酒。

2、做法

土鸡洗干净切成鸡肉块再用水洗一遍,将生姜洗净切片,胡萝卜洗净切块.锅中倒入适量的水,把土鸡焯水后捞出用清水洗一遍,砂锅中倒入适量的水,把鸡肉放进去大火煮开以后转成中小火慢煮30分钟,最后放入泡发清洗好的鲍鱼干和胡萝卜煮30分钟左右,出锅之前根据个人口味再加盐。

根据情况判断,如果是鲍鱼肉发绿了不能吃,如果是鲍鱼的内脏发绿的话还可以吃。

新鲜的鲍鱼肉一般多呈米黄色或浅棕色,色泽光亮,如果是鲍鱼肉发绿说明鲍鱼出现了变质,这种情况下鲍鱼一般是不能再吃了,吃了容易引起腹痛、腹泻、呕吐等不适症状,正常情况下鲍鱼的内脏呈绿色,如果鲍鱼的内脏发绿但鲍鱼没有异味的话一般是正常现象,去掉内脏后是可以食用的。

鲍鱼焯水焯1-2分钟左右即可。

鲍鱼口感是鲜嫩,富含蛋白质、钙、镁、维生素A、优质蛋白以及矿物质等营养成分,适当食用可以为人体提供营养,鲍鱼焯水的时间不宜太长,一般只需要1-2分钟即可,焯水的时间太长会导致鲍鱼肉质变老,口感就会变差。

鲍鱼吃多了不会上火。 鲍鱼性平,营养价值丰富,含蛋白质、钙、镁、维生素A、优质蛋白以及矿物质等营养成分,适当吃不会引起上火。

鱼的十种吃法 篇三

鱼的十种吃法

鱼肉含有丰富优质的蛋白质,做出的美食味道鲜美,深得大家的喜爱,但是鱼身带有一定的腥味,很多朋友很怕处理不好而做的不好吃,或者说想吃鱼但是又不知道该怎样做,想吃的时候就会到饭店点着吃,这样不是太实惠。今天有幸为大家总结了10道鱼的做法,做法详细,每一道的味道都很美味,喜欢吃鱼的朋友快收藏吧。

1.【金汤酸菜鱼】

食材准备:草鱼两斤重左右(其他的鱼也可以,像黑鱼,鲈鱼,龙利鱼等),酸菜200克,南瓜300克,黄灯笼辣椒酱50克,泡椒30克,淀粉两勺,花椒一小把,白胡椒粉3克,料酒一勺,蛋清一个,干辣椒,黑芝麻,白醋,香葱,食盐,鸡精和生姜适量。

买鱼的时候可以请老板代劳将鱼片好或者自己动手,将鱼片和鱼骨(鱼头要剁开),用清水冲洗干净然后分开盛放,鱼骨中加入料酒和葱姜腌制去腥,、;擦干鱼片表面的水分(防止上浆后脱浆),加入食盐,胡椒粉和少许葱姜水(葱姜用清水浸泡得来),顺着一个方向搅打至发粘,然后再加入一个蛋清搅打吸收,最后加入适量的干淀粉抓匀,淋上几滴食用油锁住水分待用。

南瓜300克切片蒸熟,然后用料理机打成泥状备用,泡椒剁碎待用。

锅中加入食用油(猪油更好)烧热,下入鱼骨煎至表面微黄,下入干花椒,干辣椒和姜片炒出辣香味,下入黄灯笼辣椒酱50克,剁碎的泡椒30克和南瓜泥300克炒香,加入酸菜翻炒一分钟。

加入适量的热高汤(开水也可以),加盐,白醋和鸡精调味,煮开后熬煮5分钟,然后将鱼骨和酸菜捞出垫在盆底,下入浆好的鱼片烫熟,连同汤汁一块倒入盆中。

最后撒上黑芝麻,干辣椒段浇上热油即可享用美食了。

2.【瓦块鱼】

食材准备:草鱼两斤左右,干淀粉,葱姜蒜,豆瓣酱50克,小米椒,青蒜苗两根,鸡蛋一个,干辣椒,食盐,料酒,胡椒粉。

草鱼两斤处理干净剁成块,然后冲洗干净血水,加入食盐,料酒,胡椒粉和葱姜腌制10分钟。 在鱼块中加入一个鸡蛋和干淀粉抓匀,下入油锅中炸至金黄起硬壳待用。

锅中留少许底油,下入葱姜蒜和干辣椒炒香,再加入50克的豆瓣酱炒出干香味,加入炸好的鱼块翻炒均匀,加入高汤(清水也可以)和鱼块持平,加盐,白糖,生抽,蚝油调味,炖煮5分钟。

待汤汁减少,加入小米椒和青蒜苗翻拌均匀即可出锅。

3.【糖醋鱼块】

食材准备:草鱼一条,食盐,鸡精,料酒,番茄酱10克,玉米淀粉20克,面粉10克,白糖15克,白醋8克,大蒜,熟芝麻。

草鱼清理干净,去头尾和鱼鳍,然后将鱼身剁成鱼块,再将鱼块剁成小块,稍微剁的小一点,这样更利于入味;然后加入食盐两克,鸡精两克和料酒3克抓匀腌制10分钟。

在腌制好的鱼块里打入一个鸡蛋,加入玉米淀粉20克,面粉10克,少量的清水和8克食用植物油搅拌均匀,让鱼块都均匀的沾满面糊。

锅内加入稍微多一点的油,烧至5成热(微微冒烟的时候)然后转小火,依次的下入鱼块炸至两面金黄即可捞出控油。注意刚下锅的时候不要翻动防止脱浆,待一面炸至定型再翻动。

锅内留底油烧热,加入番茄酱10克翻炒均匀,再加入一勺清水,食盐两克,白糖15克,白醋8克搅拌至白糖融化。

待汤汁冒泡的时候,加入水淀粉勾芡,待汤汁冒大泡的时候加入炸好的鱼块和蒜片快速的翻炒均匀,出锅撒上熟芝麻即可。

4.【干烧鲳鱼】

食材准备:银鲳鱼两条,白糖,干辣椒,香菇,葱姜,五花肉,食盐,食用油,辣椒油。

鲳鱼处理好后在两面打上十字花刀方便入味;干辣椒,香菇,葱姜和一小块五花肉切丁待用。

下面开始炒糖色,锅中加少量油,加入两小勺白糖不停地搅动,炒至枣红色后加入开水适量搅匀盛出备用。

锅中烧油5成热,下入鲳鱼炸至表面收干,鱼肉8成熟的时候盛出待用。

锅中留底油下入葱姜,干辣椒,香菇丁和五花肉丁翻炒出香味,加入糖色和适量的清水,加盐和鸡精调味。

将炸好的鲳鱼下入锅中煮至汤汁收干,淋入辣椒油即可出锅。记住汤汁一定要收干,这样鱼肉才够入味。

5.【煎焖小黄花鱼】

食材准备:小黄花鱼10条,番茄酱20克,葱姜,干辣椒,料酒,胡椒粉,十三香,面粉适量,蚝油10克,生抽10克,食盐,鸡精,米醋,香菜。

小黄花鱼去鳞去腮去内脏洗净,然后改花刀方便入味,加入料酒适量,葱姜,盐,胡椒粉和十三香适量抓匀腌制十分钟;葱姜和干辣椒切丝待用。

在鱼身拍上一层薄薄的面粉,再下入锅中煎至一面金黄,然后翻面煎另一面至金黄,然后盛出待用。

锅中加油烧热,加入葱姜和干辣椒丝炒香,加入料酒10克,生抽10克,蚝油10克和番茄酱20克炒匀炒出香味,然后加入一勺半的清水。

加入煎好的小黄花鱼,加盐,鸡精,白糖和5克米醋调味,小火慢炖10分钟。

最后撒入香菜段,大火收汁即可出锅;鲜香甜酸,绝对的美味。

6.【干炸带鱼】

食材准备:带鱼两条,鸡蛋一个,面粉,大葱白,姜,食盐,干花椒一小把,八角一个,胡椒粉适量,蚝油3克,料酒。

带鱼解冻后去除内脏和鱼头,洗净后切成7厘米左右的段,然后加入两克的食盐,料酒适量,葱花(葱白切得葱花),姜末,干花椒一小把,两个八角,胡椒粉适量和蚝油3克抓匀腌制半个小时。

锅中烧油至5成热(微微冒烟),在去除腌料的带鱼段里打入一个鸡蛋抓匀,再均匀的粘上一层面粉,然后下入锅中炸至表面定型后捞出。

油温升至7成热再将带鱼复炸一次,炸至表面金黄酥脆即可捞出控油。

7.【清蒸鲈鱼】

食材准备:鲈鱼一条,蒸鱼豉油,食用油,葱白,葱绿,红椒,生姜,食盐,料酒。

鲈鱼处理好清洗干净,然后从腹部破开,但是不要剖到底,为了更好的摆盘;加入料酒,食盐和葱姜抓匀腌制15分钟。

葱白,葱绿,红椒和生姜切丝,然后跑在冰水中待用;生姜切几片待用。

盘子底部垫上姜片和葱段,将鲈鱼摆在上面;锅中水烧开后,将鲈鱼上锅蒸10分钟。

鲈鱼蒸好后倒掉汤汁(汤汁较腥),沿着盘子边倒入适量的蒸鱼豉油,鱼身上摆上葱丝,姜丝和红椒丝,淋上热油激发出香味即可。注意先倒豉油再淋热油,这样可以激发出豉油的香味。

8.【麻辣水煮鱼】

食材准备:两斤重左右草鱼一条,豆芽200克,青笋半根,生姜,大蒜,豆瓣酱3汤匙,干花椒一小把,干辣椒一把,白芝麻少许,料酒,食盐,胡椒粉。

草鱼处理好后,将鱼肉和鱼骨分开冲洗干净,鱼骨加料酒,食盐和葱姜腌制10分钟;鱼肉片成片,加入两克食盐揉搓出粘液,然后清水冲洗一遍再擦干鱼片水分(防止煮的时候脱浆),再加入食盐两克,胡椒粉1克,适量的料酒顺着一个方向搅打上劲。

鱼片中再加入一个蛋清搅打至完全吸收,最后加入一小把的干淀粉抓匀,淋入少许的食用油锁住水分待用。

将黄豆芽200克洗净,青笋半根切条备用,生姜切片,大蒜拍碎待用。

锅内烧热油,下入花椒一小把和干辣椒一小把翻炒出辣香味,然后加入蒜片和姜片,3汤匙的豆瓣酱炒出红油,炒出香味。

倒入腌制好的鱼骨翻炒均匀,加入清水或者高汤适量,倒入豆芽和青笋烧开,加入食盐1克,鸡精两克和胡椒粉1克。

小火煮3分钟后捞出所有的食材垫在盆底,然后将浆好的鱼片依次下入锅中烫熟,大约40秒钟左右,注意不要开大火;然后连同汤汁一块倒入盆中。

锅中烧少许油至6成热,下入干辣椒节,干花椒,姜蒜末炸香倒在鱼片上,最后撒上葱花香菜即可。

9.【香菇鱼片粥】

食材准备:巴沙鱼肉70克,香菇两朵,胡萝卜小半个,青菜适量,大米100克,食盐,香油,胡椒粉,料酒。

巴沙鱼肉洗净改刀切片,加入少许的盐,胡椒粉,料酒和干淀粉抓匀腌制15分钟待用;香菇洗净切片,胡萝卜切片,青菜切碎待用;大米浸泡30分钟待用。

砂锅中加入泡好的大米,再加入大约1500毫升的清水煮开后转小火煮20分钟,下入香菇,青菜和胡萝卜煮10分钟。

然后加入腌制好的鱼片继续煮3分钟,最后加入食盐和香油调味即可出锅。

10.【香辣烤鱼】

食材准备:鲈鱼一条,大葱,花椒,生抽,生姜,盐,胡椒粉,辣椒粉,孜然粉,食用油。

生姜剁末,葱白切丝待用。

鲈鱼从背部剖开去除内脏洗净,加入葱白丝,一小把的花椒,姜末和少量的生抽搓匀腌制两个小时待用。

再鱼身刷上一层食用油,要刷的很均匀,然后放入烤箱中上下火200度烤制15分钟。

时间到后取出鲈鱼再刷上一层食用油,撒上适量的辣椒粉,孜然粉,花椒粉和食盐继续烤制5分钟即可,外焦里嫩,麻辣可口,绝对的过瘾。

好了今天10道鱼的吃法就介绍到这里了,喜欢的朋友点个赞和收藏一下吧,如果你有更好的做法,请留言与我,我们共同分享制作美食的快乐。

干鱼膘的做法大全家常 篇四

本文整理于网络,仅供阅读参考

干鱼膘的做法大全家常

干鱼膘很多人都很爱吃,它的营养也是非常丰富的,含有丰富的蛋白质,肉质很好,吃这种食品又不容易引起发胖。人们对干鱼膘的做法可能就不太了解了,干鱼膘的做法学起来并不难,用料也复杂。如果自己制作干鱼膘,这样既经济又实惠。让我们共同学习一下干鱼膘的做法。

干鱼鳔一般称作鱼肚。干鱼膘的做法鱼肚在食用前,必须提前泡发。黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发。先用温水把鱼肚洗净沥干,然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量,炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断,断面如海绵状时,就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一,不会同时炸好,发好的要先捞出,以免过火。黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的,油发时,先将鱼肚在低温油锅中文火焖1-2小时,见鱼肚发软后,再用较旺的火提高油温,并不断翻动,直至鱼肚胀大发足为止。但火不可过旺,否则,易造成外焦里不透。

鱼肚在食用前,必须提前泡发,其方法有油发和水法两种。质厚的鱼肚两种发法皆可,而质薄的鱼肚,水发易烂,还是采用油发较好。

1.油发黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发。先用温水把鱼肚洗净沥干,然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量,炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断,断面如海绵状时,就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一,不会同时炸好,发好的要先捞出,以免过火。黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的,油发时,先将鱼肚在低温油锅中文火焖1-2小时,见鱼肚发软后,再用较旺的火提高油温,并不断翻动,直至鱼肚胀大发足为止。但火不可过旺,否则,易造成外焦里不透。 本文整理于网络,仅供阅读参考

2.水发:先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加冷水烧开后离火,待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用。泡发鱼肚时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味

成品有点儿像猪皮,适合做汤。

鱼的十种吃法 篇五

鱼的十种吃法

鱼肉含有丰富优质的蛋白质,做出的美食味道鲜美,深得大家的喜爱,但是鱼身带有一定的腥味,很多朋友很怕处理不好而做的不好吃,或者说想吃鱼但是又不知道该怎样做,想吃的时候就会到饭店点着吃,这样不是太实惠。今天有幸为大家总结了10道鱼的做法,做法详细,每一道的味道都很美味,喜欢吃鱼的朋友快收藏吧。

1.【金汤酸菜鱼】

食材准备:草鱼两斤重左右(其他的鱼也可以,像黑鱼,鲈鱼,龙利鱼等),酸菜200克,南瓜300克,黄灯笼辣椒酱50克,泡椒30克,淀粉两勺,花椒一小把,白胡椒粉3克,料酒一勺,蛋清一个,干辣椒,黑芝麻,白醋,香葱,食盐,鸡精和生姜适量。

买鱼的时候可以请老板代劳将鱼片好或者自己动手,将鱼片和鱼骨(鱼头要剁开),用清水冲洗干净然后分开盛放,鱼骨中加入料酒和葱姜腌制去腥,、;擦干鱼片表面的水分(防止上浆后脱浆),加入食盐,胡椒粉和少许葱姜水(葱姜用清水浸泡得来),顺着一个方向搅打至发粘,然后再加入一个蛋清搅打吸收,最后加入适量的干淀粉抓匀,淋上几滴食用油锁住水分待用。

南瓜300克切片蒸熟,然后用料理机打成泥状备用,泡椒剁碎待用。

锅中加入食用油(猪油更好)烧热,下入鱼骨煎至表面微黄,下入干花椒,干辣椒和姜片炒出辣香味,下入黄灯笼辣椒酱50克,剁碎的泡椒30克和南瓜泥300克炒香,加入酸菜翻炒一分钟。

加入适量的热高汤(开水也可以),加盐,白醋和鸡精调味,煮开后熬煮5分钟,然后将鱼骨和酸菜捞出垫在盆底,下入浆好的鱼片烫熟,连同汤汁一块倒入盆中。

最后撒上黑芝麻,干辣椒段浇上热油即可享用美食了。

2.【瓦块鱼】

食材准备:草鱼两斤左右,干淀粉,葱姜蒜,豆瓣酱50克,小米椒,青蒜苗两根,鸡蛋一个,干辣椒,食盐,料酒,胡椒粉。

草鱼两斤处理干净剁成块,然后冲洗干净血水,加入食盐,料酒,胡椒粉和葱姜腌制10分钟。 在鱼块中加入一个鸡蛋和干淀粉抓匀,下入油锅中炸至金黄起硬壳待用。

锅中留少许底油,下入葱姜蒜和干辣椒炒香,再加入50克的豆瓣酱炒出干香味,加入炸好的鱼块翻炒均匀,加入高汤(清水也可以)和鱼块持平,加盐,白糖,生抽,蚝油调味,炖煮5分钟。

待汤汁减少,加入小米椒和青蒜苗翻拌均匀即可出锅。

3.【糖醋鱼块】

食材准备:草鱼一条,食盐,鸡精,料酒,番茄酱10克,玉米淀粉20克,面粉10克,白糖15克,白醋8克,大蒜,熟芝麻。

草鱼清理干净,去头尾和鱼鳍,然后将鱼身剁成鱼块,再将鱼块剁成小块,稍微剁的小一点,这样更利于入味;然后加入食盐两克,鸡精两克和料酒3克抓匀腌制10分钟。

在腌制好的鱼块里打入一个鸡蛋,加入玉米淀粉20克,面粉10克,少量的清水和8克食用植物油搅拌均匀,让鱼块都均匀的沾满面糊。

锅内加入稍微多一点的油,烧至5成热(微微冒烟的时候)然后转小火,依次的下入鱼块炸至两面金黄即可捞出控油。注意刚下锅的时候不要翻动防止脱浆,待一面炸至定型再翻动。

锅内留底油烧热,加入番茄酱10克翻炒均匀,再加入一勺清水,食盐两克,白糖15克,白醋8克搅拌至白糖融化。

待汤汁冒泡的时候,加入水淀粉勾芡,待汤汁冒大泡的时候加入炸好的鱼块和蒜片快速的翻炒均匀,出锅撒上熟芝麻即可。

4.【干烧鲳鱼】

食材准备:银鲳鱼两条,白糖,干辣椒,香菇,葱姜,五花肉,食盐,食用油,辣椒油。

鲳鱼处理好后在两面打上十字花刀方便入味;干辣椒,香菇,葱姜和一小块五花肉切丁待用。

下面开始炒糖色,锅中加少量油,加入两小勺白糖不停地搅动,炒至枣红色后加入开水适量搅匀盛出备用。

锅中烧油5成热,下入鲳鱼炸至表面收干,鱼肉8成熟的时候盛出待用。

锅中留底油下入葱姜,干辣椒,香菇丁和五花肉丁翻炒出香味,加入糖色和适量的清水,加盐和鸡精调味。

将炸好的鲳鱼下入锅中煮至汤汁收干,淋入辣椒油即可出锅。记住汤汁一定要收干,这样鱼肉才够入味。

5.【煎焖小黄花鱼】

食材准备:小黄花鱼10条,番茄酱20克,葱姜,干辣椒,料酒,胡椒粉,十三香,面粉适量,蚝油10克,生抽10克,食盐,鸡精,米醋,香菜。

小黄花鱼去鳞去腮去内脏洗净,然后改花刀方便入味,加入料酒适量,葱姜,盐,胡椒粉和十三香适量抓匀腌制十分钟;葱姜和干辣椒切丝待用。

在鱼身拍上一层薄薄的面粉,再下入锅中煎至一面金黄,然后翻面煎另一面至金黄,然后盛出待用。

锅中加油烧热,加入葱姜和干辣椒丝炒香,加入料酒10克,生抽10克,蚝油10克和番茄酱20克炒匀炒出香味,然后加入一勺半的清水。

加入煎好的小黄花鱼,加盐,鸡精,白糖和5克米醋调味,小火慢炖10分钟。

最后撒入香菜段,大火收汁即可出锅;鲜香甜酸,绝对的美味。

6.【干炸带鱼】

食材准备:带鱼两条,鸡蛋一个,面粉,大葱白,姜,食盐,干花椒一小把,八角一个,胡椒粉适量,蚝油3克,料酒。

带鱼解冻后去除内脏和鱼头,洗净后切成7厘米左右的段,然后加入两克的食盐,料酒适量,葱花(葱白切得葱花),姜末,干花椒一小把,两个八角,胡椒粉适量和蚝油3克抓匀腌制半个小时。

锅中烧油至5成热(微微冒烟),在去除腌料的带鱼段里打入一个鸡蛋抓匀,再均匀的粘上一层面粉,然后下入锅中炸至表面定型后捞出。

油温升至7成热再将带鱼复炸一次,炸至表面金黄酥脆即可捞出控油。

7.【清蒸鲈鱼】

食材准备:鲈鱼一条,蒸鱼豉油,食用油,葱白,葱绿,红椒,生姜,食盐,料酒。

鲈鱼处理好清洗干净,然后从腹部破开,但是不要剖到底,为了更好的摆盘;加入料酒,食盐和葱姜抓匀腌制15分钟。

葱白,葱绿,红椒和生姜切丝,然后跑在冰水中待用;生姜切几片待用。

盘子底部垫上姜片和葱段,将鲈鱼摆在上面;锅中水烧开后,将鲈鱼上锅蒸10分钟。

鲈鱼蒸好后倒掉汤汁(汤汁较腥),沿着盘子边倒入适量的蒸鱼豉油,鱼身上摆上葱丝,姜丝和红椒丝,淋上热油激发出香味即可。注意先倒豉油再淋热油,这样可以激发出豉油的香味。

8.【麻辣水煮鱼】

食材准备:两斤重左右草鱼一条,豆芽200克,青笋半根,生姜,大蒜,豆瓣酱3汤匙,干花椒一小把,干辣椒一把,白芝麻少许,料酒,食盐,胡椒粉。

草鱼处理好后,将鱼肉和鱼骨分开冲洗干净,鱼骨加料酒,食盐和葱姜腌制10分钟;鱼肉片成片,加入两克食盐揉搓出粘液,然后清水冲洗一遍再擦干鱼片水分(防止煮的时候脱浆),再加入食盐两克,胡椒粉1克,适量的料酒顺着一个方向搅打上劲。

鱼片中再加入一个蛋清搅打至完全吸收,最后加入一小把的干淀粉抓匀,淋入少许的食用油锁住水分待用。

将黄豆芽200克洗净,青笋半根切条备用,生姜切片,大蒜拍碎待用。

锅内烧热油,下入花椒一小把和干辣椒一小把翻炒出辣香味,然后加入蒜片和姜片,3汤匙的豆瓣酱炒出红油,炒出香味。

倒入腌制好的鱼骨翻炒均匀,加入清水或者高汤适量,倒入豆芽和青笋烧开,加入食盐1克,鸡精两克和胡椒粉1克。

小火煮3分钟后捞出所有的食材垫在盆底,然后将浆好的鱼片依次下入锅中烫熟,大约40秒钟左右,注意不要开大火;然后连同汤汁一块倒入盆中。

锅中烧少许油至6成热,下入干辣椒节,干花椒,姜蒜末炸香倒在鱼片上,最后撒上葱花香菜即可。

9.【香菇鱼片粥】

食材准备:巴沙鱼肉70克,香菇两朵,胡萝卜小半个,青菜适量,大米100克,食盐,香油,胡椒粉,料酒。

巴沙鱼肉洗净改刀切片,加入少许的盐,胡椒粉,料酒和干淀粉抓匀腌制15分钟待用;香菇洗净切片,胡萝卜切片,青菜切碎待用;大米浸泡30分钟待用。

砂锅中加入泡好的大米,再加入大约1500毫升的清水煮开后转小火煮20分钟,下入香菇,青菜和胡萝卜煮10分钟。

然后加入腌制好的鱼片继续煮3分钟,最后加入食盐和香油调味即可出锅。

10.【香辣烤鱼】

食材准备:鲈鱼一条,大葱,花椒,生抽,生姜,盐,胡椒粉,辣椒粉,孜然粉,食用油。

生姜剁末,葱白切丝待用。

鲈鱼从背部剖开去除内脏洗净,加入葱白丝,一小把的花椒,姜末和少量的生抽搓匀腌制两个小时待用。

再鱼身刷上一层食用油,要刷的很均匀,然后放入烤箱中上下火200度烤制15分钟。

时间到后取出鲈鱼再刷上一层食用油,撒上适量的辣椒粉,孜然粉,花椒粉和食盐继续烤制5分钟即可,外焦里嫩,麻辣可口,绝对的过瘾。

好了今天10道鱼的吃法就介绍到这里了,喜欢的朋友点个赞和收藏一下吧,如果你有更好的做法,请留言与我,我们共同分享制作美食的快乐。

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