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2024年2月14日发(作者:利菁)

广东晒干鱼干的做法 篇一

广东晒干鱼干的做法

广东是一个海岸线较长的省份,所以鱼类资源也较为丰富。广东人喜欢吃各种海鲜,鱼干也是他们喜爱的美食之一。晒干的鱼干不仅具有鲜美的口感,还十分方便保存,成为了广东人的一道必备佳肴。下面,我们来介绍一下广东晒干鱼干的做法。

所需材料:

新鲜的鱼类(牛头鱼、黄花鱼等)洗净、剖开、去鳞、去内脏,备用。

椒盐、花椒粉、孜然粉、素油、白糖、食盐、米粉、低筋面粉等调味料,适量使用。

晒网、大盆、竹篮等。

步骤:

1、将去鳞、去内脏的鱼剖开,用菜刀沿着鱼身横向切成约1.5公分的薄片,切片时要保持鱼片的完整。

2、将鱼片放入大盆内,加入适量的椒盐、花椒粉、孜然粉、素油、白糖、食盐等调味料,搅拌均匀,让鱼片吸收调味料。

3、将调好味的鱼片均匀的放在晒网上,先晾晒一段时间再翻面晾晒另一面。建议在室外阳光直射的地方晒干,天气阴雨时,可在通风干燥的地方晾晒,禁止晒在潮湿的环境中。

4、晒干的鱼片颜色呈棕黄色,表面不再有水分,看上去很脆,可以用手折断。此时将鱼片放到竹篮上,略加晒一段时间,使其更加干燥。

5、将晒干的鱼片裹上适量的米粉、低筋面粉,并抖去多余的粉,装在密封袋内。这样处理之后,鱼片就可以长期保存了。

小贴士:

1、晒干鱼片的时间因天气而异,在晴天下,一般需要2-3天时间,但在雨天或潮湿的环境中,可能需要更加长的时间。

2、炸鱼片时,不要用太高的温度,一般热油温度控制在120℃-150℃之间,这样炸出来的鱼片更加酥脆。

3、炸鱼片前,浸泡在温水中可缩短鱼片炸制的时间。 总的来说,广东晒干鱼干的做法比较简单,但需要注意的是整个制作过程需要十分耐心,一步一步的慢慢晒干鱼片,并加入适量的调味料,最终做出口感鲜美的鱼干。除了当作美食享用外,广东人还常常将鱼干作为伴手礼送给亲友。

干鱼的家常做法介绍 篇二

干鱼的家常做法介绍

干鱼的意思就是把鱼用盐腌上,然后再放到太阳下晒干。人们刚开始制作阳干鱼,只是为了更长久的保存鱼类,因为从前是没有电冰箱的。鱼肉经过晒制会减少水分,再加上食盐的防腐和杀菌作用,能保存更长时间而不会变质。

干鱼的简单家常做法

原料:草鱼、盐、料酒、葱花、姜丝、蒜碎、白糖、醋、黄豆酱、鸡精各适量。

准备:把草鱼杀好剁成小块,用一点盐和适量料酒拌匀,放在太阳下晒上一天时间,白天晒上晚上就可以做来吃了。 武汉阳干鱼的简单家常做法与步骤:

第 1 页 1、把晒好的鱼块放锅里,先油煎一下然后盛出来。

2、用余油爆香葱花、姜丝和蒜碎,再放白糖、醋和黄豆酱炒匀

3、加少许水入锅,放入鱼块和鸡精,稍微焖一下就可以起锅了。

补充说明:

1、无辣不欢的朋友们可以放点干红辣椒段爆锅。

2、制作武汉阳干鱼不一定非用草鱼,用其它鱼类同样也可以制作美味的阳干鱼。

晒阳干鱼可以整条整条地晒,也可以切成鱼块再晒。总之,

第 2 页 只要晒成你需要的干度就可以了。如果晒好以后准备马上吃,就不要晒的太干并且少用些盐。如果晒好以后打算长时间保存,就多用一些盐并尽量晒的干一些。晒制好的阳干鱼也有多种多样的吃法,煎炸、红烧、清蒸或炖汤都非常的美味可口。

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干墨鱼怎么做好吃 家常做法 篇三

干墨鱼怎么做好吃 家常做法

1、墨鱼干排骨汤的做法

材料:排骨克、墨鱼干50克、生姜1小块、精盐1小匙、味精0.5小匙。

作法:

排骨洗净砍成块,干墨鱼泡软、去骨,洗净切片,生姜洗净拍松;锅内加水,待水开时放入排骨块、墨鱼片,用中火煮至断生,捞起待用;在砂锅内投入排骨块、墨鱼片、生姜,注入清水,用小火煲2小时,加精盐和味精即可。

2、墨鱼干香菇粥的作法

材料:大米克、墨鱼干50克、猪瘦肉克、冬笋50克、水发香菇30克、精盐1小匙、胡椒粉2/5小匙、绍酒2小匙、味精1小匙、猪油1大匙。

作法:

将大米用清水淘洗干净;猪瘦肉洗净后切成丝;墨鱼干放入温水中浸泡30分钟,用剪刀剪成细丝;香菇、冬笋洗净切丝。坐锅点火,加入适量清水,再放入墨鱼、猪瘦肉、绍酒熬煮至烂,然后加入大米、香菇、冬笋、精盐熬煮成稀粥。将味精、胡椒粉、猪油调入锅中稍煮,即可食用。

3、墨鱼干活鸭肉煲仔饭的作法

材料:鸭胸肉、墨鱼干、大米、香葱、生抽、姜、水发香菇、盐、胡萝卜、胡椒粉、植物油、料酒、鸡精。

作法:

把墨鱼干洗净用凉水侵泡墨鱼干用温水浸泡3小时,捞出洗净,再用清水泡5分钟,去除软骨和杂质切小块,鸭胸肉切小丁,香菇切小丁,胡萝卜洗净去皮切小丁,姜、香葱洗净切末。大米洗净,用凉水侵泡30分钟捞起,加进砂锅里,加水大火烧开,转小火把水分焖干。热锅凉油,油热7成下鸭胸肉煸炒出油吃香味,加料酒、生抽翻炒均匀,加姜、墨鱼干翻炒均匀。加香菇、胡萝卜、盐翻炒均匀,加鸡精、胡椒粉翻炒均匀均匀,倒在焖干的米饭上,用勺子沿着砂锅边浇上一圈植物油,加盖再闷到出饭菜香味(10分钟左右),关火,撒上香葱末,加盖用砂锅的余温继续焖10分钟左右即可食用。

墨鱼干活又称螟晡鲞,就是浓干活海昧品。加工墨鱼干活时,如果用海水洗清,干品格外洁净,呈圆形透明化状,肉质中显露出晶莹的杏黄色,之后表面又亮光一层甘露醇,更加美观。在加工过程中一旦碰上阴雨天,用海水刮的墨鱼片,比用淡水刮的墨鱼片,能够缩短l2小时以上不变质。 挑选墨鱼干时,一要判断其软硬度。质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实,肉肥厚;用手摸起来很干很硬的,一般都是放置很久的,吃起来没有任何味道。

二看看色泽。优质鱼干微皱红色,无霉点,甜鱿鱼色泽淡黄,透明化、体厚,旧鱿鱼色泽紫红,体形小。须要特别注意的就是,市场上很多纯白色的鱼干,就是用漂白剂染料过的,或者虽然不是白色,但颜色看上去并不自然,这就是厂家为了防腐或维持柔软度展开的再处置,可以威胁人体身心健康,需谨慎购买。

墨鱼干含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质;墨鱼干具有壮阳健身、益血补肾、健胃理气的功效;女性在经、孕、产、乳各期食用,都非常有益,能养血、通经、安胎、利产、止血、催乳等等。

通常人群均能够食用,尤其适合阴虚体质,贫血,妇女血虚西夫赖,拎下,瘰疬者食用。

脾胃虚寒的人应少吃;高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食;患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食;乌贼鱼肉属动风发物,故有病之人酌情忌食。

带鱼干的家常做法 篇四

带鱼干的家常做法

带鱼干其实和平时的腊鱼干差不多,只不过一个是河鱼一个是海鱼,将它们风干都是为了方便保存。本文是小编整理的关于带鱼干的做法,希望大家喜欢。

蒸带鱼干的做法

食材准备

带鱼干150克,白糖适量,料酒适量,酱油适量,姜少许。

方法步骤

1、将晒干的带鱼清洗后放入盘中,加入盐和白糖拌匀;

2、然后加入料酒和酱油,加入适量水,放入蒸笼中;

3、蒸半小时,取出后即可食用。

油炸带鱼干的做法

食材准备

带鱼1条,食盐3克,料酒2勺,植物油适量,淀粉适量,黄油,胡椒粉适量。

方法步骤 1、带鱼收拾干净,擦干水,加入盐,胡椒粉,黄油腌一会;

2、将腌好的带鱼裹上淀粉,平底锅烧热后下入带鱼段;

3、煎至两面金黄,放在厨房纸上,待吸走油后准备好椒盐蘸碟即可。

海带带鱼干的做法

食材准备

带鱼300克,海带100克,青椒60克,辣椒45克,大葱15克,酱油10克。

方法步骤

1、将带鱼清洗干净,切成长段,海带放入温水中泡软,洗净切段;

2、青红椒切丝,锅中水烧开后放入带鱼和海带,中火盖锅煮熟;

3、然后放入青红椒丝,葱花,加入适量的酱油调味即可。

家常带鱼干的做法

食材准备

带鱼干,酱油,白糖,淀粉,干辣椒,葱姜蒜,薄荷叶适量。 方法步骤

1、将带鱼干用盐水浸泡10分钟,然后清水洗净;

2、接着加入适量的淀粉,酱油,白糖腌5分钟;

3、炒锅烧热油,放入辣椒,蒜末,姜丝,葱段和薄荷叶;

4、炒香后放入腌好的干带鱼,变黄后出锅装盘即可。

干黄花鱼要怎么做好吃干黄花鱼的家常做法大全 篇五

干黄花鱼要怎么做好吃 干黄花鱼的家常做法大全

干黄花鱼怎么做好吃又简单?家常大黄花鱼的做法有哪些?大黄花鱼是黄花鱼中的一种,还有就是小黄花鱼,这样种鱼很好区分,大黄花鱼的鱼鳞小,小黄鱼的鱼鳞大。今天我们要来看干黄花鱼要怎么做好吃家常做法大全。

干黄花鱼要怎么做好吃:清蒸干黄花鱼的家常做法

食材准备

大黄鱼适量,葱姜适量,蒸鱼豉油,料酒,盐少许。

方法步骤

1、将黄鱼处理干净,冲洗干净后控水抹上盐和料酒腌几分钟;

2、姜部分切丝,部分切片,葱打结待用;

3、在鱼身上打上斜刀,鱼身上和肚中塞入姜片,再放一些葱结;

4、蒸锅水烧开后放入鱼,再放一个小碗,碗中装蒸鱼豉油;

5、中火蒸5分钟后,虚蒸5分钟,出锅后去掉葱结和姜片;

6、将蒸鱼豉油淋在鱼上,然后再放一些葱姜丝,淋上一勺冒烟的热油即可。

干黄花鱼要怎么做好吃:红烧干黄花鱼的家常做法

食材准备

大黄鱼1条,葱姜蒜适量,鸡蛋1个,大料,红烧酱油,盐,香叶,啤酒,橄榄油适量,茴香,料酒,糖,花椒水适量。

方法步骤

1、黄鱼洗净去鳞去腮和内脏,收拾干净,葱姜切片,胡椒泡水待用;

2、鱼两面划上一些刀口,塞入一些葱姜片,肚中也塞入一些葱姜片和大料;

3、鱼身上带入酱油,料酒,盖上保鲜膜放入冰箱中腌半小时,15分钟后翻面;

4、锅中油烧至5成热,将黄鱼取出去掉葱姜,沾上鸡蛋糊,放入油锅炸至脸面金黄; 5、另起锅少许橄榄油烧热,放入腌好的葱姜,炸香,然后放入黄鱼,香叶,茴香和大料;

6、加入红烧酱油,料酒,啤酒和花椒水,盖锅焖烧15分钟,加盐收汁即可出锅。

干黄花鱼要怎么做好吃:干炸干黄花鱼的家常做法

食材准备

大黄鱼10条,面粉3匙,泡打粉1茶匙,淀粉1汤匙,盐1茶匙,料酒1茶匙,白胡椒粉适量。

方法步骤

1、将大黄鱼收拾干净,去头和内脏,加白胡椒粉,料酒和盐腌20分钟;

2、泡发分,淀粉和面粉混合,加入适量水搅匀成稀糊;

3、锅中油大火烧至8成热,然后调小火,将大黄鱼裹上面糊后放入锅中;

4、炸成金黄色后出锅,放凉后蘸食椒盐即可。

干黄花鱼要怎么做好吃:蒜烧干黄花鱼的家常做法

食材准备

大黄鱼2条,大蒜适量,葱姜适量,盐糖少许,甜面酱适量,料酒,酱油适量。

方法步骤

1、将黄鱼处理干净,去掉内脏,洗净后擦干;

2、锅中刷少许油,放入鱼,小火煎1分钟后翻面,两面金黄后取出;

3、在起锅,锅中少许油,放入大蒜煎好待用;

4、锅中余油放入葱姜爆香,然后加入料酒,甜面酱,盐和糖以及清水;

5、放入黄鱼,下入煎好的大蒜,烧开后小火烧煮20分钟,汤汁浓稠后出锅即可。

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