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2024年2月14日发(作者:明印)

蛋挞的4种家常做法 篇一

本文整理于网络,仅供阅读参考

蛋挞的4种家常做法

蛋挞的家常做法一

蛋挞的材料

高粉100克,低粉100克,盐3克,白糖5克,水105克,黄油5克,裹入用油125克

蛋挞的做法

1.黄油软化后放入面粉捏成碎粒,加入盐,白糖,水搅拌

2.还是用捏的方式揉成面团,放冰箱冷藏一个小时

3.取出擀成正方形,黄油也和面团同样硬度,擀成略小的正方形

4.将面皮折起,包入黄油

5.擀长

6.从三份之一处折起

7.再从另三分之一处对折过来装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟

8.取出同5-7步重复一遍再装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟

9.取出同5-7步重复一遍再装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟

10.取出擀成长方形或正方形,三毫米厚

11.用蛋挞模压出形状

12.再将面皮放入蛋挞模具中

13.这时准备蛋挞水,鸡蛋加入白糖

14.牛奶煮至90度 本文整理于网络,仅供阅读参考

15.鸡蛋和白糖融化后

16.将煮热的牛奶慢慢地倒入鸡蛋液中

17.再过滤一下

18.装入蛋挞模具中,烤箱220度预热,中层,上下火,烤15-20分钟

蛋挞的家常做法二

蛋挞的材料

黄油200克,普通中筋面粉400克,细砂糖200克,鸡蛋1个

蛋挞的做法

1.黄油放室温回软,然后切小粒。揉搓进面粉中

2.将砂糖鸡蛋混合略打拌匀,然后倒进面粉中。揉成面团。擀成面皮

3.把面皮裁成塔模大小的圆,挞模喷油,把面皮轻轻铺在挞模上。轻轻按压,使之帖住挞模

4.进烤箱烘烤10-15分钟左右至金黄色(具体烤制时间请根据自家烤箱功率而定)。取出

5.倒入蛋奶酱。即成“蛋挞

6.如果上面随意铺上些水果,即成水果挞。水果上刷一层镜面果胶可以保持水果的湿润并且增加亮泽。没有果胶的可以用杏味果酱加些水稀释即可

蛋挞的家常做法三

蛋挞的材料

蛋黄2个,飞饼皮2张,淡奶油60ml,牛奶60ml,白砂糖10g 本文整理于网络,仅供阅读参考

蛋挞的做法

1.蛋黄,淡奶油,牛奶,白砂糖搅拌均匀,最好能过筛,然后放冰箱冷藏.

2.飞饼皮软化后,两张叠在一起,稍微擀薄.卷起来冷藏10。

3.饼皮切成小剂子。

4.两个叠在一起。

5.两面沾面粉。

6.在蛋模里按成底稍薄的皮子。

7.每个挞皮里倒入八分满的蛋液。

8.烤箱220度,25分钟左右。

蛋挞的家常做法四

蛋挞的材料

主料:4个蛋黄,110g炼乳,110g水,80g糖,香草精

蛋挞的做法

蛋挞皮如果想自己做方法如下:

高筋面粉300,低筋面粉350,水300,奶油450将高.低筋面粉混水搅匀,揉成型冷藏4小时;擀成面皮后包入奶油,再擀开后四折,再擀开后三折,藏2小时,再做两次擀开后三折,放入冰箱冷藏1小时后拿出再擀两次三折(共六次),成型后可冷藏过夜,那样烤时面皮就不缩了.按我所说的份量可做图中份量蛋挞4至5次。

将蛋塔皮分成若干小块,再擀成小圆饼,用手压出个窝窝蛋液:水加炼乳加热至80度,降到60度加糖,蛋黄搅拌均匀即可.我加了香草精,不加也没问题。 本文整理于网络,仅供阅读参考

将蛋液灌进蛋皮里,7.8分满就可以了,因为蛋皮烤后会缩的。

放入烤箱200度烤30分钟即可。烤好之后马上就要进肚子的蛋塔们。

蛋挞的制作 篇二

蛋挞

蛋挞皮:

低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状马琪琳(包入用,就是植物黄油)250克,水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加,不要一下子都倒进去)。黄油揉进去。

葡式蛋挞的特点在于挞皮是用千层酥皮制作,十分酥脆

原料:(10个挞皮分量)

中筋面粉 120g(我用高筋面粉和低筋面粉配的,1:1)

黄油 100g(裹入用黄油92g,和面黄油8g,先提前取出室温软化)

牛奶 75g (请视面粉吸湿率稍作增减)

蛋挞芯:

鲜奶油210克,牛奶165克,低筋面粉15克,细砂糖63克,蛋黄4个,炼乳15克(可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后,蛋塔水的奶味会更香浓。)

蛋黄、炼乳、牛奶、低筋面粉

高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团。水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。

将片状马琪琳用塑料膜包严,用走棰(French Pin)敲打,把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开,用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。

马琪琳打扁、压薄,成卷,切开,冷藏一下松弛,踏入模子

在捏好的塔皮里装上蛋塔水(装七八分满即可),放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右,烤约十五分钟。

TIPS:

1、因为挞皮烤熟后会膨胀,所以蛋挞水只需要装到7分满

2、挞皮捏好后,需要静置20分钟后,再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩,导致蛋挞水溢出,功亏一篑。

3、捏挞皮的时候,底部要尽量捏薄一点,不然底部口感会比较湿,不酥脆。

4、蛋挞水制作的时候,加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉,可以不加热,直接搅拌均匀。

布丁

鸡蛋(胶冻粉:鸡蛋、吉利丁片、果冻粉)、牛奶、奶油、细砂糖、椰奶

鸡蛋布丁原料:鸡蛋300克,牛奶500克,各式水果丁适量

鸡蛋布丁辅料:砂糖300克,香草粉少许

鸡蛋布丁制作方法: 1. 将砂糖150克干炒至黄色,加水熬成糖汁,倒入布丁模子铺底。

2. 鸡蛋打散,加入剩下的砂糖、香草粉搅拌均匀,再加入牛奶拌匀,放入已有糖底的模子里,置微火上蒸或烤,约30分钟即成。

3. 将布丁倒入盘子,边上围上各式水果丁做点缀。

一人分量:(基本上是一人一只鸡蛋,一碗牛奶)

1。鸡蛋,牛奶,糖

2。首先鸡蛋搅拌好,然后把牛奶煮热,放凉

跟着一边把牛奶倒进去鸡蛋里面一边快速搅拌,要完全融合为止,再加糖调味。

3。跟着拿出去蒸5-10分钟左右,就好像蒸水蛋那样

4。蒸好以后马上也OK,冰冻一下也可以

如果你觉得太单调,可以加上酸酸得果酱,也可以切小块配水果

还可以配面包等等。。。

材料:一只鸡蛋、少量牛奶、白糖

制作方法:

1、 将一只鸡蛋磕进碗里,充分搅拌。(最好用搅蛋器,如果用筷子的话,一定要搅得时间长一点,总之一定要搅得充分,绝不能有任何凝胶状物质;碗就用那种很普遍的瓷碗就可以了)

2、 将鲜牛奶倒入碗中,液体离碗的边口3厘米左右,不要倒得太满。加入白糖,糖的量可酌情考虑。(我因为想盖掉一点鸡蛋的味道,所以糖放得比较多,大约一般的瓷勺半勺,做出来的味道跟超市买的差不多,如果想蛋味浓一点,可以少放些糖)

3、 将碗中的混合物充分搅拌。(看看颜色是不是跟印象中的布丁差不多了呢(*^__^*) )

4、 拿一只蒸锅——只要能蒸东西的都可以,将整只碗放入锅内,中火蒸5分钟(就跟炖蛋差不多的方法,有些地方的人称之为鸡蛋糕)。5分钟后揭开锅盖,用一根筷子戳进布丁里,如果出现半透明的液体,就可以熄火了。

5、 将碗拿出来,搁置片刻,待冷却后,放入冰箱冷冻室,2~3小时后取出,好啦,美味的布丁就这样做好了!快尝尝吧!真的跟餐厅里吃的一模一样啊!

简易果冻

材料:旺仔QQ糖/棉花糖一包、牛奶一盒

方法:把QQ糖倒入热牛奶中,煮化就好啦!然后放入冰箱冷藏一晚!

第二天就可以吃啦!

在里面加入一点水果也不错啊! 披萨制作过程分为三个步骤:1.做面坯2.放料3.烤制

一) 做面坯

1) 首先准备好原材料高精粉(超市可以买到)300g、食用油15g、盐2.5g、酵母10g。好了,可以开始做面坯了。

2) 将上述材料放入盆中,用温水和面(温水以30˚C为宜,可以手探测水温,温热即可),揉面至手光、面滑就可以了。

3) 分成四份(因后面是九寸的烤盘)揉成面饼,用先用湿布包裹着保湿,然后用干布再包裹着,用盆盖着开始醒面半个小时。

4) 把面擀成烤盘大小。放着备用。

二)放料

1) 将盘底刷一层油,放入面坯在醒面看面发起即可,后将面坯完全覆盖烤盘。

2) 用叉子在面坯上留气孔,防止烤的时候饼会起来。

3) 放番茄酱,一汤匙的量。注意在放酱的过程中,靠近烤盘边的面坯外沿要留空间,不能放酱,以防在烤的时候会变焦。

4) 开始放料,记住披萨所放的总料不能超过150 g。首先在酱上均匀的放上一层马苏礼拉(奶酪)60 g,同样的面坯沿边也要留出空间。好接着在奶酪上面放上你想要吃的材料,跟据个人的口味自由选择材料。我们所选的是菠萝、火腿肠、还有洋葱,这三种配料也就是夏威夷披萨。注意:如果选菠萝要是罐装的菠萝才行。开始均匀的把三分之二的奶酪铺在饼皮上,再洒上选好的配料。

5) 在放入的材料上在铺上剩下的奶酪。

三)烤制

300˚C烤箱烤制8-10分钟,如果是250˚C烤箱时间相应的要延长。有烧烤功能的微波炉也可以,不过效果会差一些,时间也要更长一些。

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附1、

面粉 水,黄油,酵母,盐制成面皮(就像做面包的面团),平放在烤盘里上面刷层番茄酱,再放各种香肠,蘑菇就随意了,最后放放奶酪丝(要盖满整张饼)!

放到烤箱烤220度30分钟或40分钟(随大小温度调整时间的多少)

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附2、

辅料:黄油、奶粉、食用油、番茄沙司、香蒜辣酱、乳酪丝、青椒、洋葱、虾仁、口蘑

做法:

1、 将奶粉、黄油放进面粉中活好,醒2个小时;

2、 将洋葱洗净切成圈,青椒洗净切成丁,口蘑洗净切成片;

3、 在煎盘上倒少许油,将面团放入盘中按成一个中间薄边缘厚的圆饼,用叉子均匀的在饼上扎满小孔,然后铺上番茄沙司和香蒜辣酱,加上洋葱、青椒、口蘑、虾仁、乳酪丝;

4、 将放好调料的比萨饼放入微波炉中10分钟,再按(烤脆)键5分钟后即可。

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附3、家庭比萨饼之小试身手

原料:家庭制作“比萨”得用精料。高筋面粉、食油、发酵粉、番茄、洋葱末、蒜泥、肉类或蔬菜。 制作方法:

1)先将高筋面粉与少许精盐、食油和发酵粉等搓揉上劲,成光滑柔软的面团待用。

2)再调制番茄汁,新鲜番茄去皮籽切碎与洋葱末、蒜泥、番茄酱炒透,加少量汤汁,熬煮成酱汁,用盐、胡椒粉调味(也可用瓶装番茄沙司)。

3)其他配料根据各人的喜好任意选用,可荤可素,肉类、禽类、海鲜水产、蔬菜等切成片或丝。

4)然后,把发酵好的面团擀成饼状,抹上一层番茄汁,铺上各种辅料,最后铺上切成薄片的奶酪,进入200℃烤箱或有烧烤功能的微波炉烘烤出炉,切成小块即成。

比萨饼尽管是洋快餐,但在中国家庭的厨房中也可体现“中国特色”,选用常吃的荤素原料增进风味,口感更爽,营养更全面。

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附4、

1)怎样制作比萨饼的面皮(原料用量以5个比萨饼计)。

原料:高筋面粉100克、白糖10克、精盐20克、奶粉30克、鸡蛋2个、精炼油50克、酵母40克

制法:将所有原料放入搅拌机内,再加入适量清水,拌和均匀成面团。随后将面团分成5个小剂子,并搓成球形,盖上保鲜膜,饧发待用。

制作比萨饼时一般要用到番茄沙司。番茄沙司虽然市面上有售,但以自己制作的效果为好。

2)自制番茄沙司的方法。

原料:番茄500克,蒜茸25克,洋葱碎150克,白糖25克,精炼油100克,香叶1片,精盐、胡椒粉、鲜汤各适量

制法:番茄去皮绞成番茄酱。精炼油放入锅中烧热,先下蒜茸和洋葱碎炒香,再倒入番茄酱,掺入鲜汤,调入白糖、精盐、胡椒粉,接下来放入香叶,待小火将水分收干后,拣去香叶,即成。

蛋挞液的比例液的配方做法 篇三

蛋挞液的比例液的配方做法

蛋挞以葡式蛋挞最具名气,其口味和口感也是最好的,在外面店里卖的蛋挞中KFC的评价可能是最好,也是最贵的,有些店的蛋挞是便宜,便宜到有点怕。

以前总是认为蛋挞制作有点麻烦,后来才知道制作蛋挞竟然是如此的简单。自己多做上几次就可以自己调节蛋挞液的比例,改变蛋挞的口味和口感,一切都向着自己喜欢的方向改变。自己动手在满足自己的味蕾的同时,更能满足自己动手能力的成功的喜悦心情。

下面我来分享我做蛋挞的心得和做法,或许你看完后也会有自己动手做蛋挞的冲动。方法很简单,简单到3句话就可以说完,但我还是准备絮叨一点,这样才能把问题说清楚一点。

蛋挞液的配方及制作方法:

蛋挞液的配方

鸡蛋2个,牛奶100克,淡奶油100克,白砂糖50克,炼乳10克,低筋面粉10克,蛋挞皮12个。

鸡蛋去掉蛋清只取蛋黄,白砂糖可以根据自己的口感进行增减,炼乳没有可以不加,加了炼乳的蛋挞会更香浓。当然也可以添加自己其他喜欢的食材,这个没有硬性的规定,总之自己喜欢就好。

制作方法

1、锅内加半碗水烧开就可以关火,把牛奶、淡奶油、白砂糖倒入碗内,把碗放入锅内,利用水的温度把糖化开,用打蛋器或者筷子多搅拌几下,白砂糖要不了多久可以化匀,然后把碗拿起冷却。 2、把蛋黄放入碗中,低筋面粉用筛网过筛进碗内,过筛后的面粉在搅拌时就不会结小团,然后搅拌均匀。这样蛋挞液就制作完成。

3、把蛋挞液倒入蛋挞皮内,最好倒的时候用筛网过滤一下,这样做出来的蛋挞口感会非常细腻。每个蛋挞皮最多倒到8分满,一定要预留空间,因为蛋液经过烘烤后会膨胀溢出。

4、在蛋挞放进烤箱前要把烤箱先预热,然后再放进去,调200度烤25分钟左右即可。

是不是很简单,蛋挞可以说是在烘培中最简单的甜点,也可以说没有技术难度,烘培小白都不会有压力。

小朋友对于蛋挞来说是没有抗拒力的,特别是蛋挞表面焦糖化后那香气可以秒杀一切。

家庭小甜品做法大全 篇四

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家庭小甜品的做法大全

家庭小甜品的做法大全有哪些呢?

蛋挞是烘焙入门课

蛋挞:

用料

牛奶 100g 细砂糖 25g 全蛋 2个 淡奶油 65g

全蛋版蛋挞的做法

准备所有材料。

将盆放在电子秤上,倒入牛奶

加入细砂糖

加入两个全蛋。

用手动打蛋器搅打均匀。

加入淡奶油,再次搅打均匀。

1

蛋挞皮 10个 文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.

将蛋挞液过筛倒入量杯中。

倒入蛋挞皮,九分满。

放入预热好的烤箱200° ,烘烤时间参考为25分钟左右。(图片上的时间是随意扭的,观察蛋挞皮的颜色,烤好就可以出炉了喔~)

出炉咯,趁热吃,好吃

蔓越莓曲奇饼干——香甜可口 小朋友们的喜欢

主料低粉300g 无盐黄油200g

黄油室温软化,加入糖打发至体积膨胀,颜色发白

分两次加入鸡蛋,每次都搅打均匀

加入低粉拌匀

加入蔓越莓拌匀

放入U型模具中,压平整型后放冰箱冷冻1小时(注意,压平后拿出来,看看贴着饼2 文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.

干面团的油纸是不是皱的,如果是就弄平整,再放回模具中,可以保证饼干的规整)

取出切片,尽量厚薄一致,170度,烤15-20分钟

取出,放凉变的酥脆即可食用

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蒸蛋挞的做法 篇五

蛋挞是非常受欢迎的一种甜品,这种甜品是用纯鸡蛋做出来的,而且做法比较简单,营养价值特别高,里面几乎不需要添加食品添加剂,吃起来口感又脆又软,是很多孩子们都比较喜爱的小零食,在制作蛋挞的时候,需要用到的工具就是烤箱,用烤箱烤出来的蛋挞里面的热量特别低,那么蒸蛋挞的做法是什么呢?

蛋挞可以蒸的。

1、蛋挞是一款极受大家欢迎的料理,做法简单易学,即使没有烤箱也能做成。

2、一般蛋挞是烤箱考出来的,主要是烤的蛋挞口感很好,做的时候比较方便。但蛋挞是可以蒸着吃,蒸出来的蛋挞,口感软糯偏向于蛋糕。

配方:鸡蛋1个、盐1克、生抽1勺。

蒸蛋挞的做法:

1、准备食材,现在碗里打一个蛋,用筷子搅拌均匀即可。

2、取一小碗凉白开,温水更佳,加一小瓶盖盐,然后搅拌均匀。

3、一边搅拌鸡蛋,一边倒入盐水,再用勺子撇去鸡蛋表面的浮沫。

4、电饭煲内放入适量凉水,隔水蒸蛋,记住,蒸蛋的碗最好用铁碗,因为瓷碗易碎。然后盖上盖子,按下按钮。

5、等待十分钟即可取出蛋挞,最后在鸡蛋上淋入一圈生抽即可食用。 1、又酥又软,很容易两、三口就一个的葡式蛋挞,每个平均热量约是300卡左右,而普通一碗饭的热量是280卡,所以吃一个葡式蛋挞已经超过一碗米饭的热量,如果体重约60公斤,啪啦啪啦5分钟吃下三个蛋挞,就要慢跑一小时才能消耗这些热量。

2、但是蛋挞和米饭不同,米饭热量主要来自碳水化合物,而蛋挞则超过60%来自脂肪,虽然两者的热量差不多,却吃进去非常多的油,而且不会马上有饱足感,会让一口接着一口。

3、而且在这些脂肪中,饱和脂肪酸又占56%,专家预防心血管疾病的饮食——脂肪占总热量30%以下,饱和脂肪酸不超过三分之一,所以蛋挞的成份是非常不利心血管健康的。

本文标签: 鸡蛋放入面粉牛奶面团