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2024年2月13日发(作者:金浪白)

鲤鱼的十八种吃法和做法 篇一

鲤鱼的十八种吃法和做法

“鲤鱼体态肥壮,肉质细嫩,营养价值较高。鲤鱼含有丰富的维生素群和优质蛋白质,人体消化吸收率可达96%,并含有人体必需的氨基酸、矿物质等;鲤鱼还含多种挥发性含氮物质和挥发性还原物质,可益气健脾、补肝明目、止咳消肿。

小妙招

去泥:用250克精盐溶于2500毫升水中,把活鱼放在盐水里,1小时后泥味即可消失。如是死鱼,则将其放在盐水中泡2小时,也可去掉泥味。”

1.醋焖全鲤

菜肴口味|酸甜味

材料:鲤鱼1条,五花肉、鲜笋、青红椒各50克,葱、姜、蒜各15克。精盐、白糖、鸡精、醋、酱油各1/2小匙,水淀粉1小匙,植物油30克。

制作方法 1.鲤鱼处理洗净,锅中放入水,待水烧开后加少许精盐、醋,放入鲤鱼,煮开后加盖焖3~5分钟取出装盘。

2.坐锅点火倒油,下五花肉煸香,放入葱姜蒜末、鲜笋、青红椒翻炒,加醋、酱油、鸡精、精盐、白糖调味,倒少许水焖一会,用水淀粉勾芡,淋香油,出锅浇在鱼上。

2.番茄烧鱼

菜肴口味|酸甜味

材料:

鲤鱼1条,番茄3个。青蒜1棵,盐1/2小匙,胡椒粒1匙,鸡精1小匙,植物油30克。

制作方法

1.将鱼洗净切小块,抹上少许盐;番茄洗净去蒂,切块;蒜白与绿叶分开切斜片。

2.锅中加入少许植物油烧热,放入鱼煎至表面微黄,加入番茄及蒜白炒香,加入1杯水,以小火焖煮约10分钟,加入盐调味并撒上蒜叶即可。 3.糖醋酥鱼片

菜肴口味|酸甜味

材料:

活鲤鱼1尾(约750克),面包粉100克,鸡蛋2个。葱花30克,姜、蒜末各15克,精盐4/5小匙,味精、胡椒粉各少许,白糖、水淀粉各3大匙,绍酒1大匙,酱油2/5小匙,米醋、香油各2小匙,鲜汤200克,植物油适量。

制作方法

1.将鲤鱼整理切片,加绍酒、精盐拌匀入味,再入面包粉内两面蘸满、拍紧,摊放在大盘内。

2.锅油五成热,下蘸满面包粉的鱼片炸至深黄色时捞起。

3.锅留底油,下葱花、姜、蒜末炒香,再烹味汁炒匀,起锅淋在鱼片上即成。

4.葱辣鱼条 菜肴口味|香辣味

材料:鲤鱼600克。净葱50克,干辣椒10个,香油12克,净姜15克,酱油40克,盐5克,料酒30克,味精5克,汤300克,白糖少许,植物油800克(实耗约120克)。

制作方法

1.将鱼整理切条,用调料腌60分钟。

2.炒勺入油烧至八成热,把鱼条下入,炸成八成熟捞出控油。

3.炒勺烧热,入植物油将葱、姜稍爆后入汤,加干辣椒、白糖和余下的酱油、料酒把炸好的鱼条也放进去,烧至汁浓淋入香油即成。

5.干烧子鱼 菜肴口味|香辣味

材料:

活鲤鱼750克,猪肥瘦肉100克,芽菜50克,泡红辣椒3根。葱白50克,生姜15 克,精盐、绍酒各1小匙,醪糟汁3大匙,酱油、香油各2小匙,鲜汤350克,植物油125克。

制作方法

1.猪肥瘦肉、生姜、芽菜切粒;泡辣椒、葱切段。

2.鲤鱼宰杀整理,用精盐绍酒抹遍鱼身。

3.将鱼炸至起皱纹,捞起;锅留底油,入猪肉煸炒,放姜、葱、泡红辣椒炒约1分钟,加鲜汤、醪糟汁、酱油、精盐、芽菜、鲤鱼,转中火烧至入味,汤汁收干,盛盘;锅内汤汁加香油、味精收至吐油,淋在鱼身上即可。

6.赤豆炖鲤鱼 菜肴口味|鲜咸味

材料:

鲜鲤鱼1条(约650克),红小豆150克。鸡汤4杯,葱、姜片各25克,白糖5大匙,食用醋3大匙,料酒2小匙,猪化油2大匙,精盐、味精各2小匙。

制作方法

1.将红小豆洗净,用开水浸泡数小时;鲤鱼宰杀洗净,在其两侧剞上棋盘花刀,入开水中烫片刻,捞出用清水洗净,揩干水分。

2.炒锅上火,放猪化油烧热,下葱段、姜片炸香,烹料酒,加鸡汤烧沸,入红小豆炖至软烂时,再入鲤鱼、精盐、味精,续炖至鱼熟入味,加白糖、食用醋略炖,即可盛汤盆食用。

7.五香鱼 菜肴口味|鲜咸味

材料:

鲤鱼(或草鱼)500克。植物油适量,白糖2大匙,醋1大匙,料酒、香油各1大匙,精盐3/5小匙,五香粉4/5小匙,鸡精1/5小匙,鲜汤100克,葱25克,姜15克。

制作方法

1.将由鱼脊背劈成两半;葱切成段;姜切大片。

2.先用精盐、酱油、料酒、葱、姜将鱼腌1小时。

3.油七八成热,将鱼炸熟捞出,炸时油要热,火要旺;若油温低,炸鱼会粘在一起甚至散乱。

4.热锅注入香油,油沸时先用葱、姜炝锅,随即下汤,放入酱油、白糖、料酒、鱼、醋、五香粉,在火上烧10分钟即成。

8.焦熘鱼片 菜肴口味|鲜咸味

材料:

净鲤鱼肉400克,胡萝卜片25克,鸡蛋清2个。植物油适量,葱花、姜丝、蒜片各适量,胡椒粉、精盐、味精各1/2小匙,料酒1大匙,淀粉、鲜汤各适量。

制作方法

1.将鱼肉片成片,入碗内,加入蛋清、精盐、胡椒粉、淀粉上浆,下入热油中滑散,捞出。

2.碗中放精盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水淀粉调匀,制成芡汁。

3.锅上火,加底油,先用葱、姜、蒜炝锅,再放胡萝卜片略炒,然后烹入料酒,下鱼片,淋入芡汁炒匀,再淋入植物油,出锅装盘即可。

9.鱼米映红椒 菜肴口味|鲜咸味

材料:

鲤鱼1尾(约750克重),红椒20克,青豆20克,红椒20克。葱花8克,料酒、醋各2小匙,精盐4/5小匙,鸡粉2/5小匙,白糖1小匙,水淀粉20克,植物油1000克。

制作方法

1.将鲤鱼宰杀洗净,剔骨取肉切丁,用蛋清和水淀粉抓匀、上浆;红椒切丝。油入锅中,烧至四成热时放入鱼丁划散,断生后捞出,沥油。

2.锅入底油,用葱花炝锅爆香,放入青豆、红椒丝,煸炒一下后加鱼丁和料酒、醋、精盐、白糖、鸡粉等调料翻炒均匀入味,用水淀粉勾芡,淋明油,出锅装盘即成。

10.白斩鲤鱼 菜肴口味|鲜咸味

材料:

活鲤鱼1条(750克)。姜丝5小匙,味精1小匙,酱油2小匙,五香粉1小匙,料酒2小匙,鸡汤50克,香油1大匙。

制作方法

1.将鲤鱼去鳞、鳃,开膛去内脏,洗净,去掉腥线。

2.锅内放清水,沸后将鱼放入,煮熟捞出放鱼盘内。

3.炒锅上火入香油,油烧热后下姜丝略煸,烹入料酒,加味精、酱油、五香粉、鸡汤,烧开后浇在鱼上即11

11.鱼藏鲜 菜肴口味|鲜咸味

材料:

鲤鱼1条,虾蓉50克,香菇50克,玉兰片50克,油菜50克。盐1/2小匙,鸡精1/2小匙,料酒1大匙,香油1/2小匙。

制作方法

1.将鲤鱼洗净去骨,加入盐、鸡精、料酒、香油,抹匀腌渍10分钟左右。

2.虾蓉和香菇丁、玉兰片丁一起,加入盐、料酒、香油、鸡精搅拌均匀,装入鱼肚中,鱼身上码放好油菜、香菇、玉兰片,撒盐、料酒、鸡精,装入盘中。

3.蒸锅内加水烧开,放鱼蒸20分钟即可。

12.烧双色鱼圆 菜肴口味|鲜咸味

材料:

鲤鱼肉500克,菠菜60克,油菜50克,胡萝卜50克,香菜15克。精盐1/2小匙,糖2小匙,鸡粉1/2小匙,胡椒粉1/2小匙,鸡蛋1个,葱、姜各5克,植物油20克。

制作方法

1.将鱼肉洗净,打成泥状调好味。

2.锅油烧热,放鱼煎至表面呈微黄,加番茄及蒜白炒香,并加水拌匀,小火焖煮约10分钟,加精盐调味并撒蒜叶。

3.锅烧水将鱼圆汆熟。

4.锅油,放入配料加水,调味,成汁放入鱼圆炒匀即可。

13.金毛狮子鱼 菜肴口味|鲜咸味

材料: 鲤鱼1条750克。白糖1大匙,白醋2大匙,盐1小匙,味精1/2小匙,淀粉适量。

制作方法

1.将鲤鱼两面劈斜刀,再用剪刀剪成细丝,调味上浆拍粉,下大油锅炸至成“狮子鱼”。

2.锅内加入白糖1大匙,白醋2大匙,盐1小匙,味精1/2小匙,淀粉,炒制“番茄汁”,浇淋在“狮子鱼”身上即可食用。

14.红烧鲤鱼 原料:

鲤鱼1条(约500克),红椒丝、青椒丝各少许,色拉油、料酒、葱段、姜块、蒜瓣、酱油、黄酒、白糖各适量。

做法:

1.将鲤鱼去鳞、鳃和内脏,洗净后在鱼身两侧斜切数刀,用料酒、酱油腌渍15分钟。

2.油烧热,用手拎着鱼尾巴滑入滚油中煎,小心地用铲子浇油上去,煎至两面焦黄,起锅滤油。

3.锅留底油,加葱段、姜块、蒜瓣、红椒丝、青椒丝煸香,加入煎好的鲤鱼,放入黄酒、酱油、白糖、清水,没过鱼身,加盖煮5分钟,再用大火,烧到汁稠入味,起锅装入碗中即可。

15.糖醋鲤鱼 原料:

鲤鱼1条(约500克),葱丝、姜丝、青红椒丝各少许,葱花、姜末、蒜末、淀粉、白糖、白醋、盐、料酒、番茄酱、水淀粉、色拉油各适量。

做法:

1.鲤鱼治净后,在鱼腹上剞上刀纹,用盐、料酒腌渍约半小时。

2.将鲤鱼拍上淀粉,下锅油炸至两面呈金黄色时,捞出控油。

3.锅内留少许底油,放入葱花、姜末、蒜末爆出香味后,添加料酒、番茄酱、白糖及适量清水,煮至开锅后,用水淀粉勾芡,将炸好的鲤鱼放进锅里,烹入白醋;起锅装盘,撒上葱丝、姜丝、青红椒丝即可。

16.豆瓣鲤鱼 原料:

鲜鲤鱼1条(约750克),香菜少许,郫县豆瓣酱、色拉油、姜片、蒜末、辣椒油、盐、白糖、醋、料酒、高汤、生抽、水淀粉各适量。

做法:

1.将鲤鱼洗净,在鱼身两侧划十字花刀,加盐、料酒稍腌渍后,下油锅炸至两面呈金黄色,取出沥油。

2.锅中油烧热,放入郫县豆瓣、姜片、蒜末一同炒出香味,加高汤烧沸,放入炸好的鲤鱼,调入白糖、醋、生抽、料酒,中小火焖透入味,将鲤鱼取出盛盘。

3.锅中原汤放入辣椒油炒匀,勾芡后起锅,淋在鱼身上,点缀少许香菜即可。

17.酸菜鲤鱼 原料:

鲤鱼1条(约900克),酸菜150克,泡红辣椒、泡姜、蒜、野山椒、鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、姜、葱、混合油(猪油、植物油混合)、香油各适量。

做法:

1.鲤鱼治净,去头、脊骨,将两片带刺肉切成瓦楞小块,用姜、葱、料酒、盐腌15分钟。

2.泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状;酸菜改成小片待用。

3.锅置火上,下混合油烧热,将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒煸香,再放酸菜炒出香味,加入鲜汤,并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上,加入盐、料酒、胡椒粉及鱼块,烧煮3~5分钟至鱼肉刚熟,淋入香油即成。

18.首乌鲤鱼 原料:净鲤鱼1条(约350克),何首乌15克,葱段、姜片、盐、黄酒、葱姜汁、花椒粉、清汤各适量。

做法:

1.鲤鱼治净,不去鳞,摘去鱼胆,留内脏。将鱼头一劈两半,鱼身切成段,用黄酒、盐抓匀,放约10分钟洗净,控干。

2.何首乌切片,加适量水熬煮1小时取汁。

3.锅内放清汤、葱姜汁、葱段、姜片,烧开后放鲤鱼,改小火炖约2小时,倒入首乌汁,加盐、花椒粉调味即成。

糖醋鲤鱼经典做法,做法比烧炖的更酥脆,拿起筷子吃得停不下来!_ 篇二

糖醋鲤鱼经典做法,做法比烧炖的更酥脆,拿起筷子吃得停不下来!  糖醋鲤鱼是一道山东的传统名菜,此菜源于山东济南黄河码头洛口镇,用黄河鲤鱼,经炸、熘而成,特点是鱼肉外焦里嫩,味酸甜、酥脆,下面就教大家怎么做糖醋鲤鱼。  一、糖醋鲤鱼  食材:鲤鱼750克白糖200克酱油、料酒各10克葱、姜各2克醋120克蒜茸、精盐各3克湿淀粉100克清汤300克花生油1500克  制作工艺:  1、鲤鱼去麟、内脏、两腮,于身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀,提起鱼尾使刀口张开,料酒、精盐撒入刀口稍腌  2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁  3、在刀口处撒上湿淀粉后,再放入油锅中炸至淡黄色,移至中火炸至金黄色捞出捏松,复入七成热油锅中炸至深黄色外皮酥脆  4、在炸鱼的同时,另取炒锅置旺火上烧热;舀入热花生油25克,投入葱末、姜末、蒜末炒香。在加入白糖、肉汤、酱油,烧沸后,用水淀粉25克勾芡,然后烹醋、淋热花生油50克,当鱼炸好后,装盘中,浇上卤汁即成  5、小提示:  a、鲤鱼要选活的,这样口感才好  b、炸的时候先热油入锅,表皮炸定型后转中火炸熟,然后大火复炸  c、打好花刀后先腌制,去腥、入味  d、酱汁的量依据鱼的大小酌情调整,调制好的酸甜汁可以先尝一下,以确保最适合自己的口味  e、面糊要浓绸的,不然挂不上糊  f、糖醋汁做法:料酒1汤勺、酱油2汤勺、糖3汤勺、醋4汤勺、清水5汤勺番茄酱1汤勺250克食材配比  二、糖醋鲤鱼做法二  食材:活鲤鱼1条鸡蛋1个面粉15克淀粉75克植物油1000克约耗100克糖75克盐4克味精2克姜、葱、鲜红椒、酱油各15克醋、湿淀粉各40克  制作工艺:  1、用一半葱、姜拍破,再用料酒取葱姜酒汁,另一半姜切丝、葱切段,鲜红椒去蒂去籽,洗净切成丝  2、鸡蛋磕破入碗,加放面粉、干淀粉与适量的水调成全蛋糊  3、活鲤鱼去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏,洗净,在鱼脊背处每隔0.5厘米,两边均匀地剞上牡丹花刀,倒提鱼尾,两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷即可,用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟  4、净锅置旺火上,放油烧到七成热,将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾,轻轻放入油锅内稍炸,再翻边将鱼全部投入油锅中,炸成浅黄色捞出,待油温升至八成热时,再将鱼入锅复炸成金黄色,倒入漏勺沥油,再平放鱼盘内,用洁净湿毛巾包住鱼稍捏紧,使鱼胸刺与脊骨脱离,但鱼形要保持完整  5、锅内留油少许,放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适量的清水烧开,用湿淀粉调稀勾芡,当糖醋汁稠浓时,将沸油淋入锅内,撒葱段,淋香油,将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成  三、糖醋鲤鱼做法三  食材:大黄鱼1条约750克番茄酱150克油500克实耗100克白醋50克糖150克盐6克蒜茸2克味精2克清汤100克淀粉150克湿淀粉50克料酒25克  制作工艺:  1.鱼杀洗干净,用刀在鱼身上正反两面各平行划4刀,然后用盐4克和料酒腌渍15分钟  2.在腌渍后的鱼的两面拍上淀粉,抖去余粉备用  3.旺火热锅,放油,待油温升至七成熟时,把鱼投入油锅炸至金黄色后,倒出滤油,装入盘中  4.锅内留余油10克,加热后,放入蒜茸炒出香味,再放番茄酱、盐2克、味精、清汤、白醋调好口味,倒入湿淀粉勾芡,出锅浇在炸好的鱼身上即可  四、糖醋鲤鱼做法四  食材:鲤鱼1条鸡蛋1个小麦面粉2大勺花生油适量食盐1勺半蒜8瓣生抽1小勺米醋2大勺淀粉1勺,水淀粉半碗番茄酱2大勺水1碗  制作工艺:  1、鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋,然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片,加盐1勺,在鱼身上下里外都用手将盐抹匀  2、盆里加入面粉2大勺,淀粉1勺,鸡蛋1个,清水1碗,调成糊后将鱼放入,提着鱼尾,将鱼通身挂上面糊  3、拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉,并抖掉多余的部分  4、锅内放入足够多的油,七成热的时候,将鱼弯成弧形放入,小火炸,炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型,将两面炸至微黄,鱼熟透,即可捞出  5、捞出的鱼稍晾凉一会,或者凉透也行,再回锅炸第二遍,一直要用小火,防止外皮焦糊  6、炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中,尾巴向上的放  7、另起一锅,放少许油,小火,油温热时加入蒜碎炒香,千万别大火那样蒜碎会糊掉的  8、当闻到蒜香味时,加入半碗清水,番茄酱2大勺,米醋2大勺,生抽1小勺,煮开  9、倒入水淀粉小半碗,拌匀后加小半勺盐,再次煮开即可关火,趁热将酸甜汁浇在鱼上即可  五、糖醋鱼块  食材:草鱼肉约700克盐1茶匙料酒1茶匙干淀粉1大匙番茄沙司2大匙清水200ml白糖2大匙水淀粉1大匙  制作工艺:  1、将草鱼的肉洗净,去掉鱼皮和鱼骨,切成1cm的厚片  2、放入盆中,调入12茶匙的盐,料酒和干淀粉,抓拌均匀后腌制20分钟  3、平底不粘锅中倒入油,大火加热至7成热时,把鱼块放入  4、小火煎炸至两面金黄后捞出沥干油,放入盘中  5、用一个碗倒入番茄沙司,清水,白醋,白糖和剩余的12茶匙盐,搅匀调成汁  6、另起一锅烧热,倒入少量的油,把调好的汁倒入锅中,用勺子沿着同一方向搅拌  7、后淋上水淀粉勾芡,将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上,后撒些熟白芝麻,点缀一下即可  六、糖醋黄鱼  食材:黄鱼一条750克左右什锦果脯75克葱、姜、蒜、盐各3克白糖、醋、料酒、酱油各10克  制作工艺:  1、黄鱼去鳞、鳃、鳍、内脏、洗净,在鱼身上每隔1.5厘米剞到鱼骨处为好  2、鱼身两面都剞上同样的花刀  3、淀粉加入水、盐,调成糊,把鱼粘糊放入烧至五、六成热的油锅中炸至金黄色,见发焦时就可以的了捞出摆放在盘子里  4、在炒锅内放入水、白糖、料酒、姜汁、醋、酱油,烧开打去浮沫,淋入水淀粉烹制成糖醋汁,浇在鱼身上就可以的了天津11选5 教你一招,糖醋鱼的简单做法,酸甜可口、外焦里嫩、一家人抢着吃草鱼一般都是炖鱼汤喝,也可以做糖醋鱼,今天给大家介绍新手在家怎么简单做糖醋鱼的方法,做好的糖醋鱼鲜嫩无比、酸甜可口,外焦里嫩、肉质鲜美,而且还没有腥味,吃起来特别的开胃。所需要的食材:草鱼、淀粉、番茄酱、白糖、盐、胡椒粉、姜以上适量步骤1、先把草鱼清洗干净后,在鱼头下方1公分和鱼尾上方2公分的地方开个口子,把鱼肉中白色的酸筋慢慢抽掉,两面都要抽,再把鱼切成块。2、然后加入适量的淀粉,把淀粉抓匀,让鱼肉裹上一层均匀的淀粉。3、把炒锅里倒入适量的植物油,等油温6成热的时候放入鱼块,炸至两面金黄捞出沥干。4、炒锅里剩少量植物油,先放入两片生姜煸炒一下,再放入炸好的鱼块煎制。5、这时再做调料汁,把番茄酱、白糖、盐、胡椒粉放入碗里,再倒入清水后加入适量淀粉搅拌均匀。如果喜欢特别酸的可以再加入一些白醋,胡椒粉也可以不放,看个人喜欢。6、把调好的糖醋汁倒入锅里和鱼一起煮。7、等到汤汁浓稠以后,就可以出锅上桌食用了。希望我们的美食菜谱会对你有所帮助,祝您生活愉快。如果你也做过糖醋鱼,欢迎在下面留言评论你的做法。草鱼别再炖着吃了,教你做开胃又下饭的糖醋鱼片,好吃极了在开始正式制作之前呢,我们首先需要准备以下食材:草鱼1条,小葱1根,番茄酱3汤匙,食盐少许,生抽2汤匙,蚝油2汤匙,淀粉2汤匙,料酒2汤匙,冰糖25克第一步:将买回来的草鱼清理干净,洗去血水,再将草鱼放到菜板上面,鱼头处和鱼尾出各割上一刀,将鱼腥线取出来!然后沿着割痕,用菜刀将鱼肉跟鱼骨分离出来,再去掉鱼肚上的大骨,取出鱼肉,鱼骨放着做其他的!第二步:去掉鱼骨之后呢,我们获得了鱼肉,将鱼肉放到菜板上面,然后用菜刀斜刀将鱼肉片成薄片,片好的鱼肉放到汤盆里面,再加入少许食盐,加入料酒抓一会去腥,再放入大量的清水,将鱼片抓洗干净!第三步:将抓洗干净的鱼片,捞起沥干水分,再转移到汤盆,切点姜丝放到鱼片上面,加入1茶匙食盐,加入1茶匙胡椒粉,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,然后用手抓匀,抓匀之后,加入2汤匙的淀粉,再次抓匀备用!第四步:准备一个碗,放入25克冰糖,放入3汤匙番茄酱,放入1汤匙淀粉,放入1汤匙生抽,放入1汤匙蚝油,放入半碗清水,然后用汤匙搅拌均匀备用!第五步:起锅加入宽油,油温烧至6成热时,将腌制好的鱼片,一片一片的放入锅中,将鱼片炸熟至表面焦黄,然后盛出控油备用!第六步:起锅将调好的糖醋汁倒入锅中,边煮边搅动,将冰糖煮化,煮至汤汁浓稠起泡泡,然后放入炸好的鱼片,翻炒均匀即可出锅装盘,最后撒上葱花即可!这样一道香甜可口,美味下饭的【糖醋鱼片】,就制作完成了,喜欢这道菜的朋友们就跟着做来试试看吧,保证这个味道不会让你失望的!好啦,朋友们!这期的美食教程【糖醋鱼片】就分享到这里,如果你在阅读本文教程的过程中,有看不明白的步骤,请在本文下方的留言区给我留言,我看到后会马上为你解答的,如果你有更好的建议,或者更好吃的做法,同样也欢迎你在留言区留言分享!当然了,如果你想学又暂时没时间呢,也可以先收藏起来哦!我是给你分享美食的天健美食坊,感谢你的阅读,我们下期再见吧!教你在家做糖醋带鱼,简单没腥味,不用吐刺,大人小孩都爱吃!在开始正式制作之前呢,我们首先需要准备以下食材:带鱼1条,生姜1块,料酒2汤匙,生抽2汤匙,番茄酱3汤匙,冰糖10克,陈醋2汤匙,白芝麻适量,胡椒粉1茶匙,鸡蛋1只第一步:将生姜切片,然后将带鱼清洗干净,用剪刀剪去鱼鳍和鱼背,剪的时候注意不要把带鱼表面的银鳞弄掉,这银鳞里面含有丰富的不饱和脂肪酸,吃了对人体的好处特别的多!然后将带鱼剁成均匀大小的小块,放入到汤盆里面,加入几片姜片,加入2汤匙的料酒,然后加入没过带鱼的清水,浸泡一会,这样做可以很好的给带鱼去腥!第二步:准备一个碗,加入1茶匙食盐,加入1茶匙胡椒粉,加入2汤匙的生抽,加入2汤匙的陈醋,加入3汤匙的番茄酱,加入10克冰糖,再加入适量的清水,然后搅拌均匀做成碗汁备用!第三步:将鸡蛋打入碗中打散,等带鱼泡好之后,倒出控干水分,然后把带鱼先放到蛋液上,裹上一层蛋液,再放到淀粉上裹上一层淀粉,重复操作,直到把所有的带鱼都裹上蛋液和淀粉!第四步:起锅加入宽油烧热,等油温烧到7成热时,将带鱼一块一块的放入锅中炸,刚下锅的时候先别去动它,等它炸定型了,用锅铲轻轻的推动一下,等带鱼炸熟至表面焦黄时,捞出,然后再次把油温烧至8成热,然后复炸10秒,捞出控油!这样做可以使炸出来的带鱼更加的外酥里嫩!第五步:锅内留底油,然后将刚刚调好的糖醋汁倒入锅中,熬煮至浓稠起泡,然后将带鱼倒入锅中,翻炒均匀,等带鱼都裹上糖醋汁之后,撒入1把芝麻,即可出锅!这样一道酸甜可口,美味下饭的【糖醋带鱼】就制作完成了,喜欢这道菜的朋友们就跟着做来试试看吧,保证这个味道不会让你失望的!好啦,朋友们!这期的美食教程【糖醋带鱼】就分享到这里,如果你在阅读本文教程的过程中,有看不明白的步骤,请在本文下方的留言区给我留言,我看到后会马上为你解答的,如果你有更好的建议,或者更好吃的做法,同样也欢迎你在留言区留言分享!!当然了,如果你想学又暂时没时间呢,也可以先收藏起来哦!我是给你分享美食的天健美食坊,感谢你的阅读,我们下期再见吧!糖醋鱼块怎么做才好吃?鱼肉鲜嫩入味一点都不腥,做法还简单!  糖醋鱼块是山东地区特色传统名菜,属于鲁菜菜系。糖醋鱼块以花生为主要材料,做法非常简单,为了避免肉块又厚又大,不好入味,切了数道花刀,这样即入味,吃起来也方便,老少皆宜。一、糖醋鱼块  主料:鲢鱼1条玉米粒少量胡萝卜少量豌豆适量  辅料:面粉1勺淀粉2勺葱半根生姜2片大蒜3瓣白糖5勺食用油适量料酒1勺香醋3勺  生抽2勺食盐2小勺  制作工艺:  糖醋鱼块的做法,共12个步骤  1.鱼贩给大致处理过的鲢鱼清理干净肚子里的黑膜,淘洗干净,在身体两面各斜着划数刀,切成数段,沥干水分,锅中放油,开始加热。  2.面粉和干淀粉加少量水和成稍稠一些的糊,沥干水分的鱼块裹上一层面糊,沥掉多余的。  3.依次入约7成热的油锅中,慢火炸熟。  4.升高油温,二次复炸鱼块至表面金黄。  5.葱、姜、蒜切末。  6.玉米和豌豆洗净,胡萝卜切小丁备用。  7.锅底留少许底油,下葱姜蒜末煸香。  8.下入玉米、豌豆和胡萝卜丁翻炒。  9.料酒、香醋、生抽、食盐、白糖调成汁,搅拌均匀。  10.调好的汁倒入锅中煮沸。  11.少量淀粉加少许水调成湿淀粉,加入锅中搅动,使锅中的汤汁收稠。  12.收好的汤汁浇在炸好的鱼块上即可上桌,趁热食用,味道才好哟! 二、糖醋鱼排  主料:草鱼肉800克  辅料:亨氏番茄酱70克白醋适量白糖适量盐适量胡椒粉适量黄酒适量葱适量姜适量  制作工艺:  1.草鱼宰杀洗净2去骨去刺,把鱼腩部分也切掉,只要肉厚的部分  2.截取一节做为鱼排,横刀切,但不要切透  3.再斜刀切,依然不能切透  4.切好花刀的鱼肉中加葱姜、胡椒粉、盐和适量黄酒腌制5分钟  5.干淀粉中加少量的吉士粉也可以不加  6.拍上干淀粉,要拍均匀  7.拍好淀粉后放置5分钟,让淀粉滋润  8.7成热油温入锅炸至变色后捞出,再复炸一边,让表面变脆。  9.锅中放白醋和糖及少量的水  10.加入番茄酱,水淀粉勾芡,糖醋汁浇在鱼排上即可

几种大鲤鱼菜的做法 篇三

几种大鲤鱼菜的做法

几种大鲤鱼菜的做法

引导语:大鲤鱼,大家都应该有去吃过吧?那么你所知道的大鲤鱼做法有多少种呢?话不多说,下面就来跟着店铺看一下黄河大鲤鱼的“千变万化”吧!

一、陈氏红烧黄河大鲤鱼

瓦楞花刀:

1、斜75°下刀,拉刀划透鱼肉。

2、刀面压低,与鱼身呈15°,向左划约1厘米。

4、捏住尾巴提起鱼身抖几下,花刀朝下散开,瓦楞花刀形状明显。

初加工:

选活的黄河鲤鱼,毛重在2.7-2.8斤之间,去内脏和鱼鳃,然后在鱼身两面各打8-10个瓦楞花刀(改刀路线:斜75°下刀,轻轻拉刀,将鱼肉划透,然后将刀面压低,与鱼肉呈15°,近似横刀,往内侧划1厘米,剞出一个瓦楞形状的片,改刀路线近似“L”型 ),每个刀口间隔以2厘米为宜,尾部打十字花刀,两指掐住尾部的花刀处,提起鲤鱼,顺势抖几下,让花刀朝下翻开。

技术关键:

1、鲤鱼不要太小,否则上席不体面,也不能太大,背部太厚,不易烧透、入味。

2、2.7斤重的鲤鱼必须切够8刀,刀口间隔2厘米,如果图省事只打5、6刀,刀口太大,不易烧透。

3、鲤鱼不要腌制,否则水分提前流失,肉质会变紧,口感、入味效果会大打折扣。

油炸:

早年间做红烧鱼是用蛋黄糊包裹住改好刀的活鱼,然后油炸,鱼身上裹了厚厚的一层“棉衣”,难以烧入味。如今,陈进长大师给鲤鱼脱去了“厚棉衣”,将挂蛋黄糊改成了拍粉,然后浸炸,一则吸油少,很省油,二则烧出的鲤鱼出品更显清亮,肉质鲜嫩入味。具体流程:锅入宽油烧至八成热,提着鱼尾沿锅边滑入油中,中火炸4-5分钟至定型,捞出控油备用。

红烧:

一般的“红烧鲤鱼”只烧5分钟,而“陈氏版本”则要烧够30分钟,目的是将肉最厚的鱼背烧透、离骨。他烧的'鱼骨酥、肉烂、不腥,用筷子顺着鱼身往后一拨,鱼肉尽落,只留下一副鱼骨架,而且鱼骨架上不见一丁点血丝。具体流程(10份量 ):

1、此菜每天上午11点预制,首先在锅底摆上葱段,再铺上竹篦子10张,摆入炸好的鲤鱼10条。

2、另起锅入头汤20斤,下入嫩糖色2000克、酱油1500克、红醋(有助于鲤鱼骨酥、肉烂 )1500克、葱段、姜片、白糖、盐、料酒搅匀、烧开,倒入步骤1的锅中,旺火烧开,改小火烧30分钟,中间不要翻动,烧好后烹白醋遮腥、提鲜,关火加盖。

3、走菜时直接取出一条鱼装盘,取500克原汁回锅烧热,不必勾芡,直接浇在鱼上即成。

二、糖醋软熘 黄河鲤鱼焙面

河南开封素有“七朝古都”之称,北宋时期,经济的繁荣也造就了闻名天下的“开封菜”,其中以“糖醋软熘黄河鲤鱼焙面”最为脍炙人口,可谓开封的金牌菜,也是豫菜花魁。如今的开封,这道金牌菜仍在“又一新”、“黄家老店”等几家百年老字号长盛不衰,旺季此菜每天能走几百份,相当可观。经过数十年的演变,如今的流行做法是不是还一板一眼遵循老传统呢?我们联系到了黄家老店的行政总厨李军伟师傅,请他为新老版本找找不同:

此菜必须选用手拉龙须面,其最高标准是细如发丝、能够穿过针眼,更为具体的“指标”是:两斤和好的面能拉出十三环,可出十五份菜。

拉面配方:

面粉500克纳盆,加入盐3克、食用碱0.5克和适量清水和成软硬适度的面团,放在案板上反复揉搓,直至面性柔软、能出条时,反复拉13环,当面条已细如发丝时,切去两头,将中间部分切成25厘米长的段。传统做法中,龙须面是走一份炸一份,但要想提前炸制的话,锅放油烧至三成热,下入面条,保持此油温炸至面条呈橙黄色(如需在走菜前冲炸,则应炸成银白色出锅,以免复炸后颜色过深 ),捞出后控油备用。

1、此菜中的鱼要在汁水中熘入味,而北方的糖醋鱼则是炸好后直接浇汁,因此这道菜中的汁必须要比糖醋鱼中的汁水调得稀一点,业内有款“万能糖醋汁”,比较适合于这款菜,只要记住这个比例,基本不会出大问题:一酒二酱三糖四醋五水,即料酒、番茄酱、白糖、醋、水的比例为1∶2∶3∶4∶5。

2、最后一步烘汁,要烘出“活汁”(即上桌后还在冒小泡 )的效果,有个技巧:先打一次芡,淋少许热油搅匀,再打一次芡(这次打芡就定下了芡汁的浓稠度 ),再激入热油,将芡汁烹至小泡不断冒起。

码味:

鲤鱼两面打上瓦楞花刀后,放盐、葱姜、料酒码味。老一辈儿传下来的做法是只码味、不拍粉,直接油炸。但这种操作有两个缺陷,一是炸好的鱼颜色发黑,二是水分流失严重,因此黄家老店的改良版是拍一层薄薄的干粉再过油。

调汁:

老版本中,汁水的红润主要来自于糖色,调汁时,白糖是主角:锅内放底油,先炒好糖色,舀入清水两勺,再添入白糖一炒勺(前面炒糖色主要作用是上色,起粘、出甜要靠后来加的这勺白糖 ),加入适量醋(一般为米醋或香醋 )、料酒、姜汁各少许调匀烧开,此时放入炸好的鱼,改小火,边熘边用手勺将汤汁不断淋在鱼身上,炖约10分钟,至鱼两面完全吃透味。这款老版汁水的缺点是颜色容易发黑、不鲜亮,黄家老店在调汁时,用成品番茄酱代替糖色,用葱花炝锅后下入番茄酱炒香,再添入清汤代替清水,将带颜色的香醋和米醋换为白醋,成汁口感细腻、颜色红亮。

烘汁:

待鱼吃透味后,就可勾入水淀粉,注意芡汁要比正常的走菜水平略稀;烘热油时,老版本是带着鱼直接烘,新版改为将熘好的鱼盛出后再烘汁,这样更易操作。烘汁时火要大、油温要高,约在七八成热,热油要分次加入汤中,一边加一边搅动汤汁。烘汁的最佳境界是:醋水已挥发,只留醋香,水分也熬得所剩无几,糖汁、醋香、热油三者完美融合在一起,端上桌后,小油泡仍在次第冒起,且油量不多不少,没有余油渗出汁边。

走菜流程:

老版是将炸好的焙面另放一碟,随鱼上桌,上桌后再将面覆在鱼身上蘸汁食用。新版本中,鱼出锅后就直接盖上龙须面,因为汁水并没有那么宽,所以不会将面条全部泡软而影响口感,食用时一半酥、一半软,美味无比。

三、经典豫菜“鲤鱼焙面”做了三点改良:

1、将瓦楞刀改成十字刀,炸好后花刀朝外翻卷,形似松鼠,卖相漂亮。

2、原版烘“酸甜汁”,昆吾园酒店改成了烘“秘制汁”,酸甜香辣复合,味型丰富。

3、盖龙须面改成垫炸粉丝。

材料:

主料:

4斤重的鲤鱼1条。

调料:

秘制汁500克,干粉丝50克,芝麻20克。

制作流程:

1、鲤鱼宰杀治净,洗净血水,去头和中骨,鱼身的肉面打十字花刀(不能切到鱼皮,深度达鱼肉的4/5为宜 ),从尾部的刀口处提起,抖几下,让花刀朝下散开,下胡椒粉、料酒、盐、味精、葱、姜腌制30分钟,然后带鱼头一起拍匀生粉,再抖几下,将多余的生粉去掉。

2、干粉丝不必泡发,直接入六成热油旺火炸30秒至膨胀,捞出控油,装盘垫底

3、锅入宽油烧至八成热,先下鱼头炸约2分钟,捞出控油摆入盘中,然后提着鱼尾,先让鱼身沿锅边滑入油中,中火炸4-5分钟至花刀卷成卷,再下入尾巴,炸至翘起来,捞出控油装盘。

4、另起锅入秘制汁,下入芝麻旺火熬浓,勾薄芡,分两次淋入八成热的油,边淋边搅动汤汁,使汤汁与热油紧密融合,出锅浇在鲤鱼上即成。

制作关键:

1、炸鱼时要提着鱼尾,先让鱼身完全浸入油里,炸至花刀卷起、定型后再炸尾巴,这样鱼尾才能翘起。

2、最后一步叫“烘汁”,应该严格按照河南经典菜“鲤鱼焙面”的手法操作:旺火烧汁,分次淋入八成热油,将汁、油完美融合,卖相极亮。

秘制汁制作(100份的量):

锅入油28斤、成品金桔油8.5斤烧至三成热,下剁碎的郫县豆瓣酱7斤、剁椒酱7斤小火炸香,下入白糖14斤小火熬化,继续下泰国鸡酱7斤、蒜茸辣椒酱4.5斤、日本烧汁1.5斤炒匀,烹入陈醋7斤、黄酒7斤、蜂蜜4.2斤、生抽2.8斤、白醋1.5斤熬匀即成。

时至今日,烹饪技法百花争鸣,厨师的创新思维也活络起来。传统糖醋鲤鱼炸制环节难度极大,很多厨师炸不出“三翻四翘”的美态,而且客人想吃一片鱼肉得好几个人摁着才能撕开,略有不便。于是,北京出现了改良版的糖醋鲤鱼:

1、将鱼肉剔下,片成鱼片,炸后裹汁,方便客人食用。

2、去掉鱼肉后,厨师只需将鱼骨炸成拱形即可出菜,操作难度大大降低,上菜速度加快,不失为一道美味实用的好菜。

以上的一些鲤鱼做法,你们都学会了吗?

【几种大鲤鱼菜的做法】

江团鱼的做法 大全 篇四

江团鱼的做法 大全

江团鱼是一道传统的川菜,以其香辣鲜美、色香味俱佳而闻名。以下是江团鱼的做法大全,无重复标题的文字。

1. 食材准备:

- 鲤鱼一条(约500克)

- 各种配料:豆芽、黄豆芽、莴苣、水发黑木耳等(可根据个人口味添加)

- 食用油

2. 江团鱼的腌制:

- 将鲤鱼进行去鳞、去内脏的处理,洗净。

- 在鱼身两面划上十字刀,以利于入味。

- 将鱼放入容器中,加入适量的盐、料酒,轻轻搅拌均匀,腌制20分钟。

3. 江团鱼的炸制:

- 炒锅中加入足够的食用油,烧热至6-7成热。

- 将腌制好的鱼放入锅中,用小火慢慢炸至金黄酥脆,取出备用。

4. 江团鱼的配料处理:

- 将豆芽、黄豆芽焯水后捞出,控水备用。

- 将莴苣、黑木耳洗净,切好备用。

5. 江团鱼的烹饪:

- 平底锅中加入少许油,烧热后加入配料,翻炒均匀。 - 待配料熟透后,加入少许盐、白胡椒粉调味。

- 最后将炸好的鲤鱼切块,放入炒好的配料中,迅速翻炒均匀,让鱼块与配料充分融合。

6. 江团鱼的装盘:

- 将炒好的江团鱼装盘,撒上一些葱花和香菜叶点缀。

- 热气腾腾的江团鱼即可上桌享用。

这是江团鱼的做法大全,根据个人口味和喜好,可以对配料和调味进行适当的调整。制作出的江团鱼色香味俱佳,鲜香辣口,是一道不可错过的美味川菜。

全国各地有名的鱼做法 篇五

全国各地有名的鱼做法

全国各地有名的鱼做法

1、山东“糖醋鲤鱼”

糖醋鲤鱼是山东名菜,是八大菜系之首的鲁菜中的当家菜。宴席中最重要、压轴的大菜。色泽金黄,外焦内嫩,酸甜可口,香鲜味美。

糖醋鲤鱼最早起源于济南泺口,采用黄河中所产的鲤鱼为食材。黄河鲤鱼个体肥大,体色艳丽,肉味纯正,鲜嫩肥美,为众多鲤鱼品种中的珍品。

制作方法是:将处理干净的鲤鱼,两面打上花刀,稍微腌制后,挂上湿淀粉糊,入油炸至金黄色并呈弓形。将鱼摆在盘中,浇上用白糖、醋、酱油等调料制成的糖醋汁,使其形似“鲤鱼跳龙门”即成。入口后外焦里嫩,酸甜可口,蒜香浓郁。

到山东来,鲁菜中的重要的菜品之一“糖醋鲤鱼”,一定是你的必然选择。

2、贵州“酸汤鱼”

酸汤鱼是贵州非常有名的一道菜品,制作原料主要有鲜活鱼、番茄、白醋等。美味可口,汁浓味鲜,鱼肉细嫩,民族风味独特。深受贵州人民的喜爱。

苗家酸汤鱼一般分白酸汤和红酸汤,其鱼多选用当地出产的稻花鲤或鲶鱼,酸汤最佳制法是以米汤自然发酵为汤底,配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮而成。 红酸汤的主要食材有生姜、红辣椒、番茄、野生木姜子等。这些食材经过清洗、粉碎后,加入食盐,再入坛发酵等几道工序便可酿制出美味的红酸汤。

在贵州凯里的苗寨和侗寨,红酸汤是家家户户都必备的一道食材。锅里放入稻花鱼,等锅中重新煮沸,加盐调味,再小火煨上几分钟。最后撒上稍微捣碎的木姜子,撒上一把鱼香草,红亮鲜香的酸汤鱼就可以上桌了享用了。

贵州的自然风光非常美丽,美食众多。到了贵州,切莫忘记吃上一顿酸汤鱼。

3、重庆“水煮鱼”

水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片,最早流行于重庆市渝北区翠云乡。前身其实是出自重庆的火锅鱼,最开始是针对司机朋友推出的,风行一时。火锅鱼相当劲爽,选用10斤左右的肥鱼,片成大的鱼肉片,大盆端上桌,红艳艳热腾腾。一圈人围着这一大盆鱼,喝着啤酒瓶捞鱼。吃完了再煮点青菜豆腐,特别爽。

水煮鱼一般是用新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。油而不腻、麻辣鲜香、肉质滑嫩,非常美味。现今,水煮鱼经过多年的发展,鱼的品种又增加很多,比如采用黑鱼、清江鱼等鱼制作的水煮鱼,各具风味,口感各异。

水煮鱼味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。而且鱼须是活鱼,活鱼的鱼肉吃起来才会有弹性口感。 水煮鱼作为重庆菜的重要菜品,完全释放出重庆人性格的豪爽、直白、火辣外向。到了山城重庆,千万别忘记品尝一下正宗的水煮鱼。

4、浙江“西湖醋鱼”

西湖醋鱼是浙菜中,杭州菜中的当家菜。传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。选用鲜活的草鱼,在清水氽熟,最后淋上糖醋芡汁,色泽红亮,肉质鲜嫩,酸甜可口。

杭州集江南水乡之灵秀,受中原文化之润泽,使得杭州菜有制作精细,清鲜爽脆、淡雅细腻的风格。西湖醋鱼则作为杭州菜的代表菜,收到海内外食客的喜爱。

烹制前,鱼要在鱼笼中饿养一两天,使其排泄肠内杂物,除去泥土味,然后才能进行烹制。而且烹制时火候,要求的非常严格,仅能用三四分钟烧得恰到好处。

“上有天堂,下有苏杭”,中国江南的美景尽收于此。美景配上美味佳肴,生活岂不赛神仙?游至杭州,西湖赏美景时,记得还有西湖醋鱼等着你。

5、河南“红烧黄河大鲤鱼”

河南的招牌美食“红烧黄河鲤鱼”,黄河大鲤鱼历史悠久,《诗经》中说,“岂其食鱼,必河之鲤”。其中意思是,如果吃鱼的话一定要吃黄河大鲤鱼。

红烧黄河大鲤鱼通常以黄河中个头大的鲤鱼为主料,配以葱、姜、蒜、花椒等辅料红烧而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、唇齿留香、肉质筋软、鲜咸味美。 其主要做法是,用刀将鱼身两边片成片状,涂上调料、面粉糊,过油炸成金黄。然后再将之放入汤汁中烧透即成。

河南地处作中原地带,历史悠久、古迹众多。众多朝代的更替使得美食最大的特色就是口味多元化,并且完美融合。

游河南,吃黄河大鲤鱼,是河南直行必须有的任务。

6、湖南“剁椒鱼头”

剁椒鱼头是湘菜里的一道名菜。鱼头的“味”和剁辣椒的“辣”浑然一体,肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口。

据说清朝雍正年间,黄宗宪为了躲避文字狱,逃到湖南一个小村子,借住农户家。这家人很穷,买不起菜,幸好晚上吃饭前,儿子捞了一条河鱼回家。于是,女主人就将鱼肉放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪食后觉得非常鲜美,从此对鱼头情有独钟。

避难结束后,他让家里厨师加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜的香辣诱惑,在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。

湖南美景众多,美食独特,“游潇湘,品美食”何乐而不为?

7、江苏“松鼠桂鱼”

松鼠桂鱼是江苏苏州的著名传统菜。江南各地的宴席上,松鼠桂鱼一直是最重要的菜品之一。据说早在乾隆皇帝下江南时,苏州就已经有“松鼠鲤鱼”,后来便发展成了“松鼠桂鱼”。 以鲜活的桂鱼为原料,去骨、剖花、炸制,呈松鼠状,再浇上糖醋卤汁而成。口感鲜甜、脆嫩。在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴,适宜体质衰弱、虚劳赢瘦、脾胃气虚的人食用。

清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载:“取季鱼,肚皮去骨,拖蛋黄,炸黄,作松鼠式。油、酱油烧。”

随着时间的推移,经过不断的改良,现今的“松鼠桂鱼”在造型上更为逼真,其味酸甜可口,都是古代的“松鼠鱼”所难以比拟的。

“上有天堂,下有苏杭”极具代表性的江南美景,酸甜可口的“松鼠桂鱼”,你垂涎了吗?

8、东北“得莫利炖鱼”

得莫利炖鱼是东北的特色菜,已有一百多年的历史,源自黑龙江省方正县伊汉通乡的得莫利村。由于这个村北靠松花江,这里的村民主要靠打鱼来维持生计,“得莫利炖鱼”便成为村里的特色菜得以流传。

上世纪80年代初,村里的一对老夫妇,开了间小饭店。他们把当地的活鲤鱼和豆腐、宽粉条子炖在一起,放有苏子叶,把蒿,山花椒等香料,味道鲜美,被食客大赞。后来菜的做法不胫而走,每天来吃鱼的食客爆棚。“得莫利炖鱼”就这样的成为了东北人人皆知的美食。

东北的雪是中国最美的雪,看雪就是看东北。别以为东北冷的不行不要的,东北人家里是热的可以穿短袖的,可以吃冰糕的。 想看雪吗?想感受美丽的大东北吗?别忘了还有得莫利炖鱼等着你,东北人的豪迈都在这里。

9、重庆“酸菜鱼”

酸菜鱼,重庆的经典菜品,家喻户晓,几乎没有人不知道。重庆“江湖菜”的开路先锋之一。

酸菜鱼以草鱼为主料,配以酸菜等食材烹制而成,口味酸辣可口。

关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭,至今也无法考证。后经传承,制作方法也各有不同,但口味基本一致。

无论酸菜鱼怎样的起源,酸菜鱼在中国每一个食客心目中,都是无法替代的。都是无需考究的美食,再怎么考究,它也是我心目中“最好吃的”那一道美食。

来吧!到了重庆不要矜持,开始放纵自己的味蕾吧!

10、安徽臭桂鱼

中国人吃“臭”的本事不亚于吃“香”,臭豆腐、臭酸笋、臭虾酱……爱吃“臭”的人无“臭”不“香”。

臭桂鱼又名臭鳜鱼,是安徽省徽州地区的传统名菜,徽菜的代表之一。初次见到都不敢吃,桂鱼发出臭鼻的气味,担心是坏了的鱼。

其实这不是菜变质而发出的臭味,而是这道菜独有的风味。吃一口,才会发现它的味道如此鲜美。

相传200年前,鱼贩每年入冬时将长江鳜鱼运至徽州山区售卖,途中为防止鲜鱼变质,采用一层一层洒淡盐水的办法保鲜。几天后抵达徽州时,鱼鳃仍是红色,质未变,只是表皮散发出臭的特殊气味,洗净后经热油稍煎,鲜香无比。然后就被人们延续下来,成为脍炙人口的美味佳肴。

制作臭桂鱼时,必须选用的是新鲜的活桂鱼。并且在淹渍的时候,上面压着一块大石头,这样出来的桂鱼皮和肉质非常紧实。

现今,又延伸出更多的做法,如“干锅臭鳜鱼”、“汉堡臭鳜鱼”、“酱香臭鳜鱼”、“窖香鳜鱼”等。

喜欢“臭香臭香”的朋友,到了安徽不要错过。

11、湖北“武昌鱼”

武昌鱼是鄂菜中的传统菜系之一。武昌鱼大多分布于长江中游的几个大中型湖泊,主要产于湖北。

武昌鱼对湖北人来说,无人不知无人不晓。武昌鱼头团、背厚、鳞白,两侧呈菱形,口较宽,两侧各有14根肋骨,比其他鳊鱼两侧各多一根。其肉质肥嫩,味道鲜美,营养丰富。

著名的南北朝时诗人庚信所作《奉和永丰殿下言志十首》:“还思建业水,终忆武昌鱼。”唐代诗人岑参的《送费子归武昌》:“秋来倍忆武昌鱼,梦著只在巴陵道。”宋代诗人范成大《鄂州南楼》诗:“却笑护乡垂钓手,武昌鱼好便淹留”等等。可见古人对武昌鱼的喜爱。

武昌鱼这个名字已经有1700多年的历史了。让武昌鱼真正名扬天下的,就是我们的毛主席。他在1956年畅游长江,写下了脍炙人口的名篇《水调歌头·游泳》,词开头两句,就提到了这种悠久历史的美味:“才饮长沙水,又食武昌鱼。” 武昌鱼的做法有很多种,“清蒸武昌鱼”、“红烧武昌鱼”、“炸武昌鱼”等,以“清蒸武昌鱼”最为鲜美。鱼肉肥腴细嫩,鲜香美味。

到了荆楚大地,食一道“清蒸武昌鱼”,体味一下毛主席他老人家的“才饮长沙水,又食武昌鱼”,实乃人间快事。

12、沿海地区“清蒸海鲈鱼”

清蒸鲈鱼在中国各大菜系中都有存在。鲈鱼有淡水鲈鱼和海水鲈鱼之分。在中国的南部沿海、东部沿海地区是非常普遍的一道菜。蛋白质丰富,肉质鲜美,是常见的海洋经济鱼类之一。

靠海的人喜欢吃“海鲈鱼”的“鲜”,内地喜欢吃“淡水鲈鱼”的“嫩”。在日本料理中,海鲈鱼也是作为刺身食用的鱼种之一。

海鲈鱼因为在海洋中野生生长,个头比较大,最大能长到30多斤。“靠山吃山,靠海吃海”,海边人对海鲜的热爱是内陆人不能比的。吃海鲜一般就是原汁原味,吃鱼也是喜欢以清蒸原味为主。

到了沿海地区,拥抱广阔无垠的大海,吃一顿丰盛的海鲜大餐时,别忘记点一条海边人吃得最多的“清蒸海鲈鱼”,让你年年有余。

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