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2024年2月13日发(作者:解如森)

西湖牛肉羹的做法 篇一

西湖牛肉羹的做法

西湖牛肉羹是浙江杭州的一道传统美食,以其鲜美的汤底和嫩滑的牛肉块而闻名。下面,我将为大家介绍一下西湖牛肉羹的制作方法。

原料准备:

1. 牛肉:约500克,选用鲜嫩的牛肉,最好是牛腱肉或牛脊肉。

2. 湿淀粉:适量,用于搅拌成羹的浆状。

3. 青蒜:适量,用于装饰。

4. 料酒:适量,用于腌制牛肉。

步骤一:准备牛肉

1. 将牛肉切成厚度约0.3厘米的牛肉片,然后切成长宽均匀的小块。

步骤二:腌制牛肉

1. 取一个容器,加入适量的料酒和适量的盐,然后将切好的牛肉块放入容器中,腌制20分钟。

步骤三:煮牛肉

1. 将腌制好的牛肉块放入沸水中,焯水2分钟,然后捞出放入冷水中漂凉。

2. 将焯水后的牛肉块捞出,沥干水分备用。

步骤四:制作牛肉羹

1. 取一锅加入适量的清水,烧开。

2. 烧开后,将牛肉块放入锅中,再次煮开。

3. 待牛肉块煮熟后,捞出备用,将煮牛肉的汤汁保留。 步骤五:制作浆状

1. 取一小碗加入适量的湿淀粉,加入适量的清水搅拌均匀成浆状。

步骤六:将汤底和肉块混合

1. 将煮牛肉的汤汁再次烧开,然后慢慢加入浆状,边加入边搅拌均匀。

2. 继续搅拌至汤底呈现出稍微浓稠的状态。

步骤七:装盘

1. 取一碗,将制作好的牛肉羹倒入碗中。

2. 可根据个人喜好,加入适量的青蒜进行装饰。

这样,一道美味的西湖牛肉羹就制作完成了。这道菜肉质鲜嫩,汤底浓稠,口感细腻,鲜香可口,是不少人喜爱的美食之一。希望大家可以尝试制作并分享给家人和朋友们品尝。愿大家都能享受美食的乐趣!

西湖牛肉羹的做法步骤 篇二

西湖牛肉羹的做法步骤

西湖牛肉羹是浙菜中的一道经典名菜,以其醇厚的汤底和嫩滑的牛肉片而闻名。下面就为大家介绍一下西湖牛肉羹的制作步骤。本文将详细列出所需食材和具体的制作过程,以供参考。

食材:

- 牛肉片:200克

- 蛋清:2个

- 火腿肠:适量

- 青葱:适量

- 姜片:适量

- 鸡精:适量

- 白胡椒粉:适量

- 盐:适量

- 料酒:适量

- 鸡蛋清汤:适量

步骤:

1. 将牛肉稍微放入料酒中腌制片刻,以去腥味。2. 将火腿肠切成细条状备用。

3. 将蛋清磕入碗中,搅拌均匀。

4. 锅中倒入适量水,烧开后加入姜片煮沸,撇去浮沫。

5. 将牛肉片放入沸水中焯水,牛肉变色后捞出备用。

6. 另取一个锅,加入鸡蛋清汤烧开。

7. 把焯水好的牛肉片放入煮开的鸡蛋清汤中,迅速搅拌至牛肉片散开。

8. 放入火腿肠细条搅拌均匀。

9. 加入适量盐、白胡椒粉、鸡精适量调味,搅拌均匀。

10. 牛肉熟透后,撒入葱花搅拌均匀。

11. 调制好的牛肉羹装盘后,可以撒上少许葱花点缀。

12. 准备一个小碗,加入一些姜汁和花雕酒,用来蘸食。

13. 美味的西湖牛肉羹制作完成!

注意事项:

1. 尽量选择新鲜嫩滑的牛肉片,口感更好。

2. 煮牛肉片时,不宜过长时间,以免牛肉过熟影响口感。

3. 在加入调味料时,可以根据个人口味适量增减,切勿加入过多以免影响口感。

以上就是制作西湖牛肉羹的详细步骤,希望对大家有所帮助。这道菜色香味美,营养丰富,适合全家一起品尝。快动手试试吧!

厨房美食菜谱:西湖银鱼羹的做法 篇三

厨房美食菜谱:西湖银鱼羹的做法

鸡肉是优质蛋白质的主要来源之一,肉质细腻、口感很好,很适合小朋友食用。银鱼含蛋白质72.1%,大大高于通常食用的大马哈鱼、青鱼、鳗鱼、妒鱼等;脂肪为13%,也高于一般鱼种;每百克可供应热量407千卡,几乎是大黄鱼的5一6倍,每百克含钙量高达761毫克,几乎为群鱼之冠。

今天用银鱼和鸡肉搭配做的西湖银鱼羹,鲜香的银鱼配上爽滑的鸡丝,味道非常的好,儿子很喜欢吃!

食材

主料:

银鱼20g

鸡胸肉

香油适量

盐适量

香菜适量

鸡精适量

胡椒粉适量

淀粉适量

料酒适量

步骤 1.香菜切碎

2.鸡肉切丝

3.放淀粉、料酒、盐,抓匀

4.放在锅中焯一下

5.捞出

6.锅中添适量清水,放入银鱼

7.烧开后,倒入焯熟的鸡丝,煮开

8.放鸡精

9.放胡椒粉

10.水淀粉勾芡

11.滴几滴香油

12.撒入香菜碎即可

13.出锅

小贴士:1、鸡丝放淀粉抓匀,口感顺滑。

2、银鱼本身含有盐分,不用再放盐了。

西湖牛肉羹的制作 篇四

西湖牛肉羹的制作

有朋友问我有关西湖牛肉羹的典故,是否出自杭州西湖地区?其实西湖牛肉羹是江南地区的傅统矣食,这个菜式清香润滑、鲜荚可口,所以江南人常会在席上作为润喉开胃的羹汤。

常年在西湖一带有很多食店,都有售卖牛肉羹这个汤水,所以有西湖牛肉羹之名。这个汤羹材料简单,而且价廉物美,所以在民间非常受普通家庭欢迎。

这个汤羹做法非常简,首先将新鲜的牛肉洗净,剁成肉末,然后用盐、白胡椒粉、生粉、生汕,将牛肉糜腌制二十至三十分钟,目的是要令牛肉先入味。加入生粉可以令经过汤水煮制的牛肉有滑口的感觉,而且腌制时加入生粉,亦可以锁着牛肉的鲜味。

将冬菇用热水浸泡半个小时,再用清水加人生粉水,将冬菇洗净,切成粒状。芫荽同样洗净茎部,切粒,叶就切丝,鸡蛋取蛋白部分备用。

所有材料处理好之后,用热油超锅,先爆炒牛肉及葱花,一直炒至变色,倒入清水、冬菇丁,大火煮开,用盐、胡椒粉调味。倒入蛋白,以大火快煮,而倒入蛋白的时候,要一边煮,一边用筷子轻轻搅拌,目的是要令蛋散开如絮状。就可转为细火。

加入生粉水勾芡,最后加入芫荽及芝麻油拌匀,再煮一至两分钟,即可以食用。

西湖银鱼羹的简单美味做法图解 篇五

西湖银鱼羹的简单美味做法图解

西湖银鱼羹是一道做法简单的美味菜肴,味道特别好,营养丰富,具有养阴补肾的作用,大人孩子基本都喜欢吃。店铺给大家分享西湖银鱼羹的做法,希望大家喜欢。

制作西湖银鱼羹的食材

制作西湖银鱼羹的步骤

1. 首先我们准备好需要的食材。

2. 买来的银鱼大多是冰冻的,清水融化后再清洗两遍。

3. 胡萝卜、茭白切成细丝,干香菇侵泡后切成碎粒。

4. 取一个鸡蛋,搅打均匀。

5. 起锅倒入1000ml清水,开大火。

6. 水开后倒入蔬菜和银鱼。水开后倒入蔬菜能最大程度的保留维生素

7. 煮的同时调制水淀粉,10克淀粉加入到100克水中,搅拌均匀。

8. 用勺子一边搅拌一边加入水淀粉,煮至粘稠

9. 再将蛋液倒入,一边搅拌一边慢慢地倒入蛋液。倒蛋液时不要一下子全部倒进锅里,否则很容易结块,要慢慢倒哦!

10. 煮至蛋液凝固后加入少许葱花,如果宝宝已经开始吃盐了,也可以加入少许盐调味。

银鱼的营养价值

1.每100克银鱼含水分89克,蛋白质8.2克,脂肪0.3克,碳水化合物1.4克,灰分1.0克;钙258毫克,磷102毫克,铁0.5毫克,硫胺素0.01毫克,核黄素0.05毫克,尼克酸0.2毫克。晒干后的银鱼叫燕干。每百克燕干含蛋白质72.1克,脂肪13克,热量1709.千焦,钙761毫克,磷1000多毫克。

2.每100克银鱼可供给热量407千卡,几乎是普通食用鱼的5-6倍;其含钙量高达761毫克,为群鱼之冠。

3.银鱼中蛋白质含量为72.1%,氨基酸含量也相当丰富。

吃银鱼的好处 1.保健安胎。银鱼富含蛋白质和必需氨基酸,营养价值很高,特别是银鱼炒蛋这道菜能滋阴润燥、养血安胎,尤其对孕早期有流产史的孕妇来说,是很好的保健安胎食品,同时也有益于胎儿的神经系统和骨骼系统的发育。

2.增强免疫力。据现代营养学分析,银鱼营养丰富,具有高蛋白、低脂肪之特点。并认为银鱼不去鳍、骨,属“整体性食物”,营养完全,利于人体增进免疫功能和长寿。孕妇食用能增强抵抗力,强身健体。

3.润肺止咳。银鱼有润肺止咳、善补脾胃、宜肺、利水的功效,可治孕期脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。

4.防癌抗衰老。银鱼还含有维生素E,能够抗氧化和防癌,延缓衰老,滋润肌肤减少皱纹,调节内分泌等。孕妇食用能改善孕期皮肤问题,美容美肤。

本文标签: 牛肉银鱼西湖加入适量