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2024年2月13日发(作者:管同)

瘦肉小米粥的做法 篇一

瘦肉小米粥的做法

瘦肉是一种很营养的食物,小米的功效作用也很不错,瘦肉小米粥的做法简单又健康,经常食用瘦肉小米粥具有健脾和胃的作用。下面一起来看看瘦肉小米粥的做法介绍吧,希望你喜欢!

瘦肉小米粥的食材准备

瘦肉小米粥的做法步骤

1.瘦肉洗净切薄片

2.放油、盐、生抽、蚝油搅拌均匀,腌制片刻

3.大米小米洗净

4.锅里放水烧开,放米

5.大火煮开,转中火煮三十分钟

6.放瘦肉再煮三分钟

7.起锅装盘即可

瘦肉小米粥的制作小贴士

瘦肉腌制片刻更入味,煮出来也更嫩。

瘦肉蛋白质含量及营养价值

一、一两瘦猪肉只有9g的蛋白质,且其所含的蛋白质生物利用率还比较的低。如果要补充蛋白质,建议你选择些富含优质蛋白质的食物比如鸡蛋、牛奶、鸡鸭、鱼虾、豆类及豆制品等,这些食物的利用率比较高容易吸收,对于蛋白质的补充是非常好的。

二、营养价值

1、各种瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化。,约含蛋白质20%,脂肪1-15%,无机盐1%,其余水分。一般来说,猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高,禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少。 同时含无机盐丰富,尤以含铁(红色瘦肉)、磷、钾、钠等较多,唯含钙较少。瘦肉也是维生素B1、B2、B12、PP的良好来源,瘦猪肉中的维生素B1含量相当高,不过,含维生素A却很少,几乎不含维生素C。

2、民间流传着“肉管三天,汤管一七”的说法,即认为肉汤中的营养高于汤中肉的营养,这种看法需要纠正。肉汤中含有瘦肉中部分水溶性物质,如无机盐和水溶性维生素等;也有少量的水溶性蛋白质和水解产物,如肽和一些氨基酸;还有一些含氮浸出物,如肌酐、肌酸、肌肽和嘌吟等。这些氨基酸和含氮物质能使汤味鲜美,它们溶解愈多,汤味愈浓,能刺激人体胃液分泌,增进食欲。但瘦肉中所含的绝大部分营养物质,仍存留在肉中,肉的营养价值肯定是比汤高的。因此,不应让老年人和病人只吃肉汤,而舍弃汤里的肉。

三、食用注意

每天吃瘦肉千万别超过2两,吃瘦肉多了对人体健康也产生危害,若把瘦猪肉作为日常膳食结构中主要的食物来源,会增加发生高血脂、动脉粥样硬化等心血管疾病的危险

皮蛋瘦肉粥 篇二

关于皮蛋瘦肉粥大家了解多少呢?下面让我给大家具体介绍下其相关资料

皮蛋瘦肉粥介绍

皮蛋瘦肉粥是一种在中国广东很常见的粥,以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。皮蛋瘦肉粥在香港很受欢迎,所有粥面专门店及中式酒楼都必有这种粥提供。不过,不同餐厅的煮法略有不同:有的以搅碎了的猪肉,亦有以切成丝的猪肉。采用不同的瘦肉,会为粥带来不同的口感,但味道则相差不大。在内地,有人会在进食前加上香油及葱花,但在香港则只会加葱花或薄脆。另外,亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥,采用了新鲜的肉片,而不是腌过的咸瘦肉作配料。行内简为称“皮蛋瘦”,又称为“有味粥”。编辑本段做法做法一

【材料】

大米150克,皮蛋2个,猪瘦肉225克,油条1根,香葱1棵,生姜少许,香菜1棵

【调料】

食用油200克(实耗10克),香油少许,胡椒粉少许,精盐4小匙,味精1小匙

皮蛋瘦肉粥做法介绍

做法一

1.皮蛋剥壳,每个用细线切成等量的8瓣备用 2.大米淘好后拌入少量油

3.生姜洗净切丝,香葱洗净切成葱花,香菜切末 4.猪瘦肉洗净沥干水,用3小匙精盐腌3小时至入味,再放入蒸锅蒸20分钟取出切片 5.将油条切小段,放入热油锅中,以小火炸约30秒至酥脆后,捞起沥油 6.将米放入粥锅,加水煮开,转中火煮约30分钟 7.放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后,再继续煮几分钟即熄火,食用前加入油条及香菜、葱花即可。

做法二

在大排档或粥面专门店,通常店主都会在店内煮好一大锅粥,称为粥底。烹调时只

刚做好的皮蛋瘦肉粥要把主料准备好放入碗内,再倒上滚热的热粥便可上桌。但在家里制作的话,则建议把主料和调料调好味以后,再倒入煮好了的粥里一起煮,这样吃起来的粥才会好味道。 【主料】:皮蛋2个、猪瘦肉馅(切成丝或搅成肉碎)200克 【辅料】:米50-100克、姜丝、葱、油菜 【调料】:盐、鸡精、料酒、胡椒粉、食用油 【做法】: 1.米洗好,放入砂锅,用少许色拉油腌制10来分钟后,放满锅水煮; 2.皮蛋用棉线勒成丁,肉丝用淀粉浆好备用; 3.粥煮得粘稠了,放入浆好的肉丝和皮蛋丁,搅拌均匀,煮10分钟后加葱末姜丝枸杞; 4.小火再煮2分钟,加适量鸡精,盐搅匀起锅; 5.吃的时候根据各人口味,加香菜、白胡椒粉调味。

做法三

【材料】:瘦肉一块、皮蛋两个、姜三片、剩饭一碗、青菜一棵、鸡精、盐、胡椒粉、葱花。

花样皮蛋瘦肉粥【做法】: 1.猪肉切成薄片或肉丝,加些许料酒和淀粉腌制约10分钟 2.把剩饭倒入锅内,加上大量水用大火煮开后转中火熬制

3.在这10分钟内,将皮蛋剥壳后切至碎粒,青菜洗好后切成碎条 4.味精用一丁点水调化,如果是用鸡精粉则省略此步骤 5.待米粒煮至较茸稠的时候放入姜片和腌制好的猪肉,随后再放入切碎的皮蛋 6.当粥煮得很茸稠的时候放入切碎的青菜,加盐,鸡精,胡椒粉搅拌均匀

瘦肉的做法大全 篇三

瘦肉的做法大全

瘦肉的做法大全很多,而且一般人也都是知道的。瘦肉在我们大家的日常生活里面出现的频率还是比较高的,至少在现在的社会中出现的频率要比肥肉要高。在以前,人们的生活条件不好,所以一般都是买了肥肉回来慢慢吃的;而在现在,随着人们的生活条件的提高,肥肉已经开始慢慢地退出人们的生活了。

喜欢吃瘦肉的一般以女人和小孩居多,他们对于肥肉是很敏感的,有时候一点肥肉丝都可以挑出来。说实话很多人不吃肥肉还有另外一个原因,那就是,肥肉吃过了容易发胖。而且,除此之外,瘦肉吃起来还是比较有嚼劲的。下面就来说说瘦肉的做法大全。

★皮蛋瘦肉粥

材料

第 1 页 大米150克,猪肉100克或牛里脊,皮蛋2个,姜1小块,香葱1根,香油1/2茶匙3ml,盐1茶匙5克,清水2升

做法

1、将大米淘洗干净,放入水,倒入香油搅匀后放置一旁,浸泡30分钟。姜去皮切成细丝,香葱切碎。皮蛋切成小块。

2、把肉先切成片,再切丝,最后切成小颗粒。放入碗中,加入1/4茶匙(1克)盐,搅匀后腌制20分钟。

3、锅中倒入清水,大火煮开后,将肉粒倒入煮一会儿,当水面有浮沫时,用勺子彻底撇干净,然后倒入一半的皮蛋块,再倒入姜丝,煮约2分钟后,倒入浸泡后的米,改成小火煮40分钟,期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次,以免皮蛋黏锅底。

第 2 页 4、最后,将剩下的一半皮蛋倒入,继续煮10分钟即可,喝前调入剩余的盐和香葱碎。

小诀窍

1、皮蛋瘦肉粥,浓稠美味。在制作过程中,焯烫去腥的步骤非常重要,否则在粥煮好后再放入肉继续煮,喝起来味道会不太理想。通常做这款粥,都用瘦猪肉,前段时间用牛里脊按照同样的方法尝试了几次,味道也非常好。

2、切皮蛋的方法有很多,可以用浸湿的棉线切割,也可以将刀上涂抹少许油再切,都是很好用的方法。

3、大米用水和香油浸泡过之后再用来煮粥,煮的时候米粒更容易开花,粥的粘稠度也更佳。

第 3 页 4、分两次倒入皮蛋,第一次将皮蛋早早放入是为了将皮蛋煮化,让皮蛋的味道更好的渗入粥中,当粥煮好时,第一次放入的皮蛋基本融化的无影无踪了。临出锅前10分钟再倒入另一半皮蛋,是为了增强粥的口感。

★蒜苔炒瘦肉

主料:蒜苔,瘦肉

调料:蒜,植物油,盐,鸡精,糖,淀粉,米酒,生抽

做法

1、将蒜苔洗净切段、瘦肉切丝,用少量盐、鸡精、米酒、糖腌制一下,加一调味匙生粉,加点水,拌匀;

第 4 页 2、起油锅,放瘦肉快炒,一变色就上碟备用;

3、再起油锅,下蒜爆香,放蒜苔,下盐、糖和少量的生抽,几滴米酒,翻炒几下;

4、加入少量清水,继续翻炒,蒜苔快炒熟时,倒入瘦肉,一同炒匀,滴几滴麻油,出锅。

小诀窍

1、瘦肉要色泽清淡的效果,炒时就不要加酱油,如果觉得这样看着色泽太淡,则少放盐,加点酱油调色;

2、炒蒜苔时,如果最后汁比较多,可以勾一个薄芡:用淀粉与清水调匀,倒入锅内翻炒收汁。

第 5 页 上面说到的皮蛋瘦肉粥和蒜苔炒瘦肉都是大家平常经常可以吃到的菜肴,而且这两种菜肴也是很多家庭的食谱上的常客。但是很多人平时吃皮蛋瘦肉粥、蒜苔炒瘦肉的时候,通常是不会注意它们的做法的,所以有了上面介绍的详细做法步骤,大家以后就可以自己独自完成皮蛋瘦肉粥和蒜苔炒瘦肉了。

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瘦肉皮蛋粥的做法 篇四

本文整理于网络,仅供阅读参考

瘦肉皮蛋粥的做法

瘦肉皮蛋粥是很多人都和喜欢喝的一种粥,而且对于瘦肉皮蛋粥的做法,很多人也是都了解的。粥在我们的日常生活中几乎可以说是每天都会被吃到的,尤其是在早上。而一般的人通常吃到底额都只是白粥而已,所以长期吃下去难免会有厌烦的时候,所以人们才想到做其他口味的粥来吃,而瘦肉皮蛋粥就是这么诞生的。

瘦肉皮蛋粥的做法是要比一般的粥的做法要复杂的,而且做瘦肉皮蛋粥还要有一定的耐心和技巧的。瘦肉皮蛋粥最主要的食材就是皮蛋和瘦肉,皮蛋要切碎,而瘦肉一定要瘦,最好是一点肥肉都没有,这样做出来的瘦肉皮蛋粥菜好喝。下面,就来说说瘦肉皮蛋粥的做法。

用料:瘦肉1块(猪腱肉最好),皮蛋2个(无铅皮蛋),姜1块,水足量,油盐适量。

操作过程:

1.挑米:煮粥用的米最好用东北大米,就是圆圆短短的珍珠米,煮出的粥特别绵软。

2.煮粥的米要预先腌:约半碗米淘洗干净后,要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀,腌至少半小时。放心,虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的。

3.煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:煮粥用瘦肉本文整理于网络,仅供阅读参考

或腌的咸瘦肉,要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大、2厘米厚的一块猪肉,如果条件许可,用猪腱肉味道更好)。如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮,然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥,那么要提前一天腌咸猪肉,方法如下:猪肉一块,冲洗干净,抹干,撒2茶匙盐,均匀涂抹在肉上,放冰箱冷藏箱腌12小时或更长时间才可以入味。

4.煮粥的水要充分沸腾才下材料:大汤锅中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉块、姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样肉煮了粥后也不难吃。然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋,而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中。

5.先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮20分钟,然后再转小火煮1个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化。

6.粥的质感处理:在转小火煮了1个半小时后,把第二个皮蛋也切碎,同时把煮在粥中的瘦肉捞出来,用筷子扒拉撕成丝丝状,跟第二个皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小时,然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中,半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味,同时又变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋,而肉因为是水沸时下的,还保持了一定鲜味,撕成丝后放回粥中,特别好吃。

这样煮出来的粥不必下盐,好吃,而且败火,容易消化。如果粥有点粘底,请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮,要不粥会有糊味。我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮,水沸腾过本文整理于网络,仅供阅读参考

程中,小调羹也被带动,可以防止粥煮粘底。

相信大家通过对上面介绍的瘦肉皮蛋粥的做法的详细了解,以前不会做瘦肉皮蛋粥的人,现在应该对瘦肉皮蛋粥的做法已经有了很大程度的了解。那么,在以后的生活中,大家想喝瘦肉皮蛋粥的时候,就可以自己做来吃了。但是胃不好的人最好不要经常吃瘦肉皮蛋粥。

本文标签: 瘦肉皮蛋做法放入蛋白质