admin管理员组

文章数量:107048

2024年2月13日发(作者:薛暮桥)

粤菜特点有哪些及经典菜品 篇一

粤菜特点有哪些及经典菜品

粤菜即广东菜,在省外也称潮粤菜,是中国传统四大菜系、八大菜系之一。下面是店铺给大家整理的粤菜的特点,希望能帮到大家!

粤菜的特点

质和味

粤菜用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳,而且善于在模仿中创新,品种繁多,1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。

粤菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。

地理优势

广东地处亚热带,濒临南海,雨量充沛,四季常青,物产富饶。故广东的饮食,一向得天独厚。自秦汉开始,中原汉人不断南迁进入广州。他们不但带来了先进的生产技术和文化知识,同时也带来了“烩不厌细,食不厌精”的中原饮食风格。

用料粤菜用料十分广泛,不仅主料丰富,而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味,粤菜选择配料和调料十分讲究,配料不会杂,调料是为调出主料的原味,两者均以清新为本。 讲求色、香、味,型,且以味鲜为主体。畜类菜色:脆皮烤乳猪、太爷鸡、清汤牛腩等百余种。海鲜、河鲜一直是粤菜赖以生存的基本原料。

食谱特色

粤菜最大特色便是用料广博奇杂,配料多而巧。飞禽走兽、山珍海味、中外食品,无所不有,可谓全国之冠。粤菜可选原料多,自然也就精细。粤菜讲究原料的季节性,“不时不吃”。吃鱼,有“春鳊秋鲤夏三犁(鲥鱼)隆冬鲈”;吃蛇,则是“秋风起三蛇肥,此时食蛇好福气”;吃虾,“清明虾,最肥美”;吃蔬菜要挑“时菜”,是指合季节的蔬菜,如菜心为“北风起菜心最甜”。除了选原料的最佳肥美期之外,粤菜还特别注意选择原料的最佳部位。

丰富精细的选材和清淡的口味恐怕是粤菜广受欢迎的重要原因。粤菜味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”,追求原料的本味、清鲜味,粤菜调味品种

类繁多,遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但只用少量姜葱、蒜头做“料头”,而少用辣椒等辛辣性作料,也不会大咸大甜。这种追求清淡、追求鲜嫩、追求本味的特色,既符合广东的气候特点,又符合现代营养学的要求,是一种科学的饮食文化。

广州人喜爱吃的白切鸡,把鸡浸在开水里浸熟,保持了鸡的原味,吃的时候才加姜、盐等配料。清平鸡是白切鸡中的佼佼者,被称为“广州第一鸡”。它只用白卤水浸制,不加任何配料,但皮爽肉滑洁白清香,骨都有味。

如此美味的粤菜,背后真正的英雄是一大批技艺超群的名厨大师。北京饭店的名师康辉早在上世纪80年代初就被法国名厨协会授予“烹饪大师”的称号,这是中国烹饪史上 的第一回。祖籍广东的香港名厨杨贯一厨艺精湛,以“阿一鲍鱼,天下第一”的美誉驰名世界。广东烹饪技术力量雄厚,名师名厨辈出。他们以高超厨艺,让粤菜美食大放异彩,同时也培养了大量的烹饪后人。

烹调方法

烹调方法有21种之多,尤以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长,讲究火候,尤重“镬气”和现炒现吃,做出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、爽为主,而且随季节时令的不同而变化,夏秋力求清淡,冬春偏重浓郁,并有“五滋”(香、酥、脆、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。选料广博奇异,品种花样繁多,飞禽走兽、鱼虾鳌蟹,几乎都能上席。风味注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美。

粤菜的简介

粤菜由潮州菜(也称潮汕菜)、广州菜(以顺德菜见著)、东江菜(现称客家菜)三种地方风味组成,三种风味各具特色 。在世界各地粤菜与法国大餐齐名,由于广东海外华侨数量占全国六成,因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主 。

广州菜因广州特殊的区位优势为人们所熟知,因地处南国中心、古时一口通商、今时改革开放,得风气之先的广州菜在博采众长方面表现较为突出,天上飞的、水里游的,筷子佳肴、餐刀美味,无所不容。狭义上的粤菜一般指广州菜。粤菜尤其是潮州菜选料严格、做工精细、所谓“一菜一味碟,一味一特色”是也,其质鲜味美、养生保健,享誉国内外。在同类档次的食肆菜系对比中,无论在做工还是价格方面,潮州菜都处于中国各菜系中的顶位,故其被称为中国最高端菜系。东江菜以河鲜、山野农家土菜见长。 以下所列菜式属狭义上的粤菜(即广州菜):

经典粤菜有:白切鸡、烧鹅、烤乳猪、梅菜扣肉、叉烧肉、老火靓汤、盐焗鸡、白灼虾、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、香煎芙蓉蛋、清蒸石斑鱼、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、脆皮炸鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、沙茶牛肉、南乳粗斋煲、珍珠肉丸等。

著名的广州菜餐饮品牌有:莲香楼、陶陶居、广州酒家、杏花楼、利苑酒家等。

粤菜的经典菜品

广州菜

广州菜范围包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地,用料丰富,选料精细,技艺精良,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容了许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。

著名的广州菜有:白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、干炒牛河、老火靓汤、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、南乳粗斋煲、龙虾烩鲍鱼、米网榴莲虾、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、蚝皇凤爪等。

白切贵妃鸡

特点:著名的粤式菜肴。以贵妃鸡为原料,肉质鲜美,制作方法特别,蘸酱食用即可。 广州文昌鸡

特点:著名广州菜肴以海南岛文昌鸡为主料,配以火腿、鸡肝、郊菜,经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观,芡汁明亮。

蚝皇凤爪

特点:著名广州菜。广东人嗜食鸡爪,吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细,先煮后炸再炖而成,成菜色泽金黄。

炸子鸡

特点:色泽金黄,外脆内嫩,干香鲜咸。

什锦冬瓜帽

特点:造型美观,色泽艳丽,味道清爽,营养丰富。

清风送爽

特点:造型别致,一清二楚,赏心悦目。

雄鹰展翅

特点:造型逼真,可食性与欣赏性并举。 炊太极虾

特点:造形美观、鲜嫩清馥。

百花鱼肚

特点:鱼肚软骨洁白,味道清淡鲜嫩,圆盘盛装典雅,宴客美观大方。

广式烧填鸭

特点:用长鱼盘盛装,造型美观大方,色泽金黄悦目,食之皮脆肉香。

海棠冬菇

特点:颜色精制,鲜嫩清香,营养丰富,四季咸宜。

冬瓜薏米煲鸭

特点:鸭绵软,汤味美。

咸蛋蒸肉饼

特点:鸭蛋经盐腌一段日了,具有特别的`咸香味,与猪肉糜拌在一起,蒸成肉饼,是广东各地家庭常用菜肴。

池塘莲花 特点:形似莲花。清爽可口,食之不腻。

潮州菜

潮州菜发源于潮汕地区,汇闽、粤两家之长,自成一派。以烹制海鲜见长,汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细,口味清纯。

著名的潮州菜有:潮州卤水拼盘、卤水猪手、卤鹅肝、蚝烙、芙蓉虾、沙茶牛肉、潮州牛肉丸、水晶包、猪肠灌糯米、豆酱鸡、护国菜、什锦乌石参、葱姜炒蟹、干炸虾枣等。

佛手排骨

特点:形似佛手,外香里嫩,鲜美可口。

一帆风顺

特点:蟹鲜、果香、清口。

牡丹煎酿蛇脯

特点:蟹黄称誉“牡丹”,虾胶美名“百花”,鲜嫩爽滑味美

护国菜

南宋末年,末代小皇帝昺逃难到潮汕一带,给潮汕子民留下诸如无尾螺、宋茶、珍珠粥、凤凰天池四脚鱼、南澳宋井、潮阳海门莲花峰试剑石等无尽的忆念,就在那饥不择食 的时候,竟也为后人留下一道润如碧玉,香滑可口的名菜——护国菜。传说少帝昺某日傍晚逃难至潮州城郊一荒山破寺,后有追兵,前有落日,饥慌交逼,想想定是泪流潸潸了。然民以食为天,腹中无物马不前,这龙种龙孙也不例外。奈何昔日珍膳玉食宛若眼前落霞,只剩下凄丽的记忆。老和尚怆惶侍驾,净土梵界,难烹御膳,便来急智,赶忙从寺后园地抓出一撮地瓜叶,滚水烫过,撒些盐巴,奉膳救驾。不料少帝食罢,赞不绝口,问起此为何菜,和尚聪明,随口答曰“护国菜”,君臣听罢,大加赞许,皆大欢喜。

潮州卤水拼盘

潮州菜的最突出特点,是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料考究,制作精细,至于以酱碟佐料,达到新鲜美味,清而不淡,鲜而不腥,郁而不腻。这次提到的卤水拼盘虽不是海鲜,但也在潮州席上享有盛誉。

与中华其他美食相比,潮菜是最“上得厅堂”的菜色之一。它的独到之处在于能够源源不断地吸纳其他菜系的特色而不失“色香味形”并行的本色;其内涵则有如潮州女性——端庄大方,不哗众取宠。

卤味拼盘一般会作为潮州菜宴席的首道菜,俗话说“先入为主”,它是食客评判酒家潮州菜水平的重要标准;水平高的潮州菜酒楼,卤味拼盘一定做得好 。

鸳鸯膏蟹

此菜味极鲜美,造型美观,一只呈清红色,一只呈精青色,相对成对,故名“鸳鸯膏蟹”,为席上佳肴。 清汤蟹丸

海鲜类肉丸是潮菜的特长,此菜可变通为虾丸、墨鱼丸、螺丸。

生菜龙虾

龙虾,体粗状,甲坚硬多棘,肉味鲜美。我国东海所产的锦绣龙虾,体大,每只重达数公斤,更为名贵。此品将龙虾烹熟,切片装盘,与生菜拼砌成虾形图案。

芙蓉虾

潮州出产河虾、海虾两种。对此,明清两代的《潮州府志》均有记载:“渔人以罾捕河虾……曾治荤食者,以焯虾之汤和入诸品,则物物皆鲜,亦犹笋汤之利于群蔬。”

潮州牛肉丸

牛肉丸作为著名的潮州小食,在潮州已有近百年历史,牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种,牛肉丸肉质较为细嫩,口感嫩滑,牛筋丸是在牛肉丸里加进了一些嫩筋,吃起来就有点嚼头。

蚝烙

“西天巷蚝烙”是潮州名小食之一。蚝有助于明目,又滑润可口,蚝烙又能热胃,寒天人们更喜欢吃。

红炖鱼翅 特点:翅针软滑,香味浓郁。

普宁豆干

普宁首先制作豆干的是燎原镇光南村人,早在明朝初期就学会制作豆干了。元朝末年,群雄并起,陈友谅被朱元璋打败之后,他的军师何野云(人称虱母仙)流落到普宁一带。他除了会为人选地建房、造寨门、修坟墓之外,还有一套制豆干的手艺。当时,光南村的二世祖母逝世,请何野云选地造墓。同时他也教光南人做豆干。

乒乓粿

揭阳乒乓粿历史悠久,闻名海内外。一般为扁圆形。裸皮半透明,是用糯米浸泡后磨成浆,炊熟,加入少量白糖搓揉,使棵皮柔软带有稠度。采用白砂糖、芝麻仁、花生仁、槟醅麸、葱珠油为粿馅。

潮式肠粉

据说肠粉起源于广州,而后传到潮汕人手里,后经潮州人几十年的改造成就了与广州肠粉迥异的潮式肠粉,而其中潮式肠粉又以流沙一带的肠粉为代表,潮式肠粉广受海内外人士嘉奖,以至于成为潮菜中的名点。

砂锅粥

潮州砂锅粥向来颇有名气,潮州人不仅重视吃粥,而且连煮饭时也喜欢多放水,据说饭热后捞起饭粒留下米汤,这米汤可以作饭后饮料或其他用途,延续了悭省又讲营养的好习惯。潮州粥煲煮时间通常在20分钟左右,分为白粥和咸粥两大类。对于住家最大的一 个好处,莫过于煲煮简单快捷。

普宁豆酱骨

鲜嫩香醇,有浓郁的豆酱味。

番薯粥

潮州人一般在早餐吃的.配上一些自家泡的咸菜(酸菜)或者来一碟黑橄榄,风味无穷.

鸭脚扎

别看轻鸭脚扎,这是一道粗材精做的传统手工菜,其繁复工序,相当考验大厨的细心及耐性。怀旧烧鸭脚扎与一般酒楼所见到的鸭脚扎分别在于以鹅肠代替腐皮,以叉烧代替香芋。软绵的鸡肝加上腌制好的叉烧一起放进用秘制卤水浸泡过的鸭脚掌内,再以鹅肠层层捆绑,涂上麦芽糖,用中火烤制。出炉时,不但色泽明亮,香气四溢,而且入口香脆,卤水味与叉烧味尤其搭配,越嚼越香,佐酒一流。

卤汁千层峰

五十年代的香港,大量潮汕人聚居,他们为生计每日肩挑扁担及箩筐沿街叫卖,卤水风味小吃继而兴起。卤水汁是经年月一点一滴积聚的醇香美味,师傅需每天加入新鲜材料调制,才越陈越香,那一大桶乌黑泛亮、香浓无比的卤汁是潮州人世代相传的传统味道,不少食店都有自家秘制的卤水胆及独家配方。

东江菜 东江菜起源于广东东江一带,菜品多用肉类,极少水产,主料突出,讲究香浓,下油重,味偏咸,以砂锅菜见长,有独特的乡土风味。

传统的东江招牌菜是:客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、盆菜、酿苦瓜、四星望月、芋子包、芋子饺、三杯鸭等。等。

“盐焗鸡”是广东的一款名菜。300多年前的东江地区沿海的一些盐场,有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储,这种鸡肉鲜香可口,别有风味。

后来东江首府惠州盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人,于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食,因此菜始于东江一带。

酿豆腐,所谓豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花,当主菜的煎酿豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等,还有当小吃的豆腐乳等等。

盆菜作为东江菜的菜式出现由来以久,一般也称为大盘菜,大盘菜源于传统的“发财大盘菜”,顾名思义就是用一个大大的盘子,将食物都放到里面,和在一起,融汇出一种特有滋味。

荣誉

2010年12月27日,“岭南文化十大名片”评选结果在广州星海音乐厅发布,粤菜入选“岭南文化十大名片”。

【粤菜特点有哪些及经典菜品】

菜花的做法大全 篇二

菜花的做法大全

白酱宝塔菜花

大话养生…白酱宝塔菜花这次介绍的主角就是下图滴它,名字叫做宝塔菜花,属于近些年来国内新引进的外来蔬菜品种。乍一看筒子们可能觉得新鲜,其实它和筒子们熟悉的西兰花算是远房亲戚,不番茄炒菜花

番茄炒菜花原料:菜花一个、西红柿1个、番茄沙司4汤匙、生抽1茶匙、清水150ml、白糖1/2茶匙、盐1茶匙、水淀粉2汤匙。做法:1、将菜花去掉底部的叶子,用刀切成一口大小的朵宝塔菜花北极虾

宝塔菜花北极虾前几回的某篇文章中介绍过一种新品种蔬菜(宝塔菜花),上次的做法有些偏西式,这次滴主角还是它,不过做法变化了,有那么点子中式风格。呵呵,不同滴做法,同样的简单,同很经典的抗衰老菜—西红柿炒菜花

很经典的抗衰老菜—西红柿炒菜花美丽的青春谁不想留住?谁不想永远年轻永远充满活力?今天给大家推荐一款美味清爽的素菜,也是一款很经典的抗衰老菜——西红柿炒菜花。男士女士都适合哦,铁板菜花

铁板菜花马上就要放假啦,约上三俩闺蜜或者来个小型家庭聚会,是小节短休不错的选择。既然是节日,少不了热闹一番,菜品设计上也多以红烧,麻辣,烧烤等够劲的菜为主。这样说来倒是不得不素出味道-鸡汁菜花 素出味道-鸡汁菜花菜花我爱吃,凉拌的,清炒的,俺都喜欢,汁水丰盈,介乎蔬菜和水果之间的水嫩的感觉让我迷恋。但儿子总嫌太过清淡。呵呵,孩子们总喜欢口味浓郁的菜肴。今天俺尝试用调超级下饭的干锅菜花炒好干锅菜的小诀窍

超级下饭的干锅菜花炒好干锅菜的小诀窍休息日总是在家里吃一天,第二天爷不好意思看我忙,会请我出门吃湘菜,门口的湘菜馆味道不错,两个人一份小炒黄牛肉,一个双椒鱼头,再来个什么干锅让你爱上做饭的快手小炒--食色俱佳的干煸菜花(附菜花清洗方法)

让你爱上做饭的快手小炒--食色俱佳的干煸菜花(附菜花清洗方法)菜花是我厨房中的常备蔬菜,不仅因为爱吃,更因为菜花营养丰富,且不似其他蔬菜那般娇嫩,更容易存放。自己做主的小厨房下定决心——木耳青椒烧菜花

木耳青椒烧菜花原料:木耳六七朵、青椒两三个、菜花半斤掰成朵、葱姜切粒。做法:1、油烧至八分热时,将所有材料一起倒入翻炒;2、放入适量盐、糖,少许酱油继续翻炒;3、最后放入耗油一款惊艳的防癌养生菜-双色菜花

首先要感谢各位好心的朋友为我昨天的难题慷慨支招,以让我这个做老妈的在郑土土小朋友面前保住了一点点虚伪的面子!吃晚饭的时候心里还想着这事,真是越想越觉得心里热乎乎的,很是感动呐蕃茄烩菜花 蕃茄和菜花都是传说中抗癌的明星菜,它们的好处自不必说。据说,蕃茄的茄红素只有加热做熟后才能发挥防癌的作用。总而言之,两样菜配在一起炒,在加点水,烩一下,酸甜可口,汁加到米饭里盆盆菜菜——干锅香辣菜花

今天这天气适合吃火锅,麻辣的。早上很冷,铅色的云压的很低,风里有雨的味道。吃干锅香辣菜。一直是我的城市流行不过的时尚,鱼也好,鸡也罢,猪蹄子,鸡爪子,虾,都能万变不离其宗的成潘记下饭菜-海米番茄菜花 今天上的这道菜是我很爱吃的一道下饭菜,没嫁人之前爸爸时不常的就会给我吃。我们家都喜欢吃海味,在没有新鲜的鱼虾的时候经常会在菜里放些海米、虾米皮之类的海鲜干货解馋,呵呵~如果不夏天里的开胃快手菜-培根炒菜花

培根菜花夏天的快手菜,简单美味下饭,真是不试不知道一试爱死它。培根炒菜花原料:培根、菜花、干辣椒(鲜的更好)、青蒜苗、盐、黄酒。做法:1、菜花用水掰成小朵,放入盐水中浸泡20酸酸甜甜开胃菜:番茄菜花 酸酸甜甜的味道不光是小孩子喜欢,大人也很喜欢哦。加入了番茄沙司的菜花。顿时从没有味道变成了酸酸甜甜的味道。立马美味加倍。原料:菜花350克、番茄沙司50克左右、盐1克、油5克滑子菇菜花咖喱饭的做法材料滑子菇100g,菜花150g,洋葱1/4个,大蒜1瓣,猪肉糜80g,毛豆100g,杏仁、西芹、盐、胡椒粉适量,食用油1大勺,咖喱粉1大勺,红酒1/4杯,水淀粉1大勺做法1.洋葱切碎,大蒜剁成茸,西西兰花的做法-菜花饭西兰花的抗癌作用是近些年来西方国家及日本科学家研究的重要内容。日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上,西兰花名列前茅。美国《营养学》杂志上,也刊登了西兰花能够有效预防前列腺癌的研究成果。西兰花的抗营养又简单 茄汁菜花茄汁菜花是很好吃的中的一道素菜,此有酸甜可口,养颜开胃,具有诸多保健功效,大家一定要做来尝一尝。茄汁菜花的做法很简单,为了满足不同口味的朋友们,下面我就把这道菜的三种不同做法介绍如下,供朋友们作为参考常吃菜花可以预防哪些疾病

1、古代西方人发现,常吃菜花有爽喉、开音、润肺、止咳的功效,因此他们把菜花叫作“天赐的良药”和“穷人的医生”。2、常吃菜花可以增强肝脏的解毒能力,并且能提高机体的免疫力,可预防感冒和坏血病的发菜花竹笋凉拌前要焯熟 天气转暖,面对新鲜脆嫩的蔬菜,许多人会选择生吃。国家蔬菜系统工程中心副研究员唐晓伟近日告诉记者,蔬菜所含营养素,例如维生素C及B族,很容易受到加工及烹调的破坏,生吃有利于营养成分的保存。但是,并非花开菜中:菜花最好的血管清理剂 菜花,又叫花椰菜,有白、绿两种,绿色的又叫西兰花、青花菜。它们是由甘蓝演化而来,起源于欧洲地中海沿岸,在《时代》杂志推荐的十大健康食品中名列第四。白、绿两种菜花营养、作用基本相同,绿色的较白色的胡吃菜花要多嚼几口 菜花,又叫花椰菜,是由甘蓝演化而来,起源于欧洲地中海沿岸,在《时代》杂志推荐的10大健康食品中名列第四。菜花的食用部分是它的花球,含有非常丰富的营养。据统计,每100克菜花含有蛋白质2.4克,脂肪中秋前后必吃的九大养生菜从中医节气看,中秋是气候转换分界点。一过中秋,天气明显转凉,早晚温差大,人体新陈代谢渐缓,容易感冒、咳嗽。除上呼吸道毛病外,有些人会皮肤干燥,或腹泻、便秘等肠胃功能失调。蔬菜不仅养生,还辅助治疗一些疾病。那么,在应季的蔬菜中,哪些是适合养生的蔬菜呢?下面就推荐给大家一份“养生蔬菜目录”:强肾植物:黄秋葵要说蔬菜的功效,现在最有名的要数黄秋葵。它开黄色的花朵,常吃菜花西兰花增强记忆力若论重量,大脑在人体里可谓“无足轻重”,但它每天却要消耗身体摄入的20%的能量。一份利于大脑健康的食谱可以起到增强记忆力、改善情绪、提高大脑反应速度的效果。近日,英国《每日邮报》就为读者们提供了一份“大脑食谱”,大脑最爱吃什么,看看就知道。集中注意力:南瓜、核桃。大脑信息的产生和传输需要神经纤维发挥作用。包裹这些神经纤维的纤维鞘需要一种髓磷脂来构筑。深海鱼、多吃菜花、卷心菜预防胰腺癌北京肿瘤医院肝胆胰外科副主任医师张霁说到,生活中对胰腺癌有影响的唯一一个全世界都公认的危险因素就是吸烟。建议所有吸烟的网友把烟戒掉。我们有一个数据,每天吸两包以上的人,如果戒烟达到15年以上,胰腺癌的发病风险才能和不吸烟的人一样。如果要是已经吸烟的人,有可能他的风险比不吸烟的人增加2到3倍以上。已经有广泛的人群基础的调查结果来支持这个证据了,所以对吸烟的人,

发表 【点击查看】

文明上网,文明

网友仅供其表达个人看法,并不表明本网同意其观点或证实其描述。

验证码:

炒菜的一般顺序是什么 篇三

炒菜的一般顺序是什么

炒菜,中国菜的常用制作方法,将一种或几种菜在特制的凹型锅内,以火传导到铁锅中的热度为载体,加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。下面就是小编给大家带来的炒菜的一般顺序,希望能帮助到大家!

炒菜的一般顺序

一、普通炒菜类

一般在炒素菜的时候就比较简单,先将菜品切好备用,一般都先葱末姜末爆香,再放入最硬的食材,快火爆炒1-2min的时间不等,再放入清脆、质地软比较好熟的蔬菜,最后加入调味品,临出锅或放少许香醋或淋少量香油,或撒上一小撮香葱末,目的都是让菜肴更增香。

像尖椒土豆丝,特别简单又好吃的一道下饭素菜,花椒底油爆香后先放入辣椒段,这样做的目的是激发出香味好渗透进食材里。接着放入土豆丝大火快炒,大约一分半钟左右,放入少许生抽和香醋,再加入尖椒丝,根据个人口味再放入糖和盐,大概20秒就可以出锅。素菜时间短,一般都要大火快炒,这样才不影响蔬菜清脆的口感,也能避免营养成分流失。

二、肉类家常菜

肉是我们生活中必不可少的,而且肉类炒起来也是非常美味。但是对于肉类的家常菜,炒菜时候要选择的是中火炒,葱末姜末爆香,再放入肉类翻炒到变色,这里一般都需要加 入1大勺的料酒,有时候会放入米酒或者白酒,这是在炒海鲜类的菜品中。加入料酒、米酒或者白酒的目的是最大程度去除肉类的腥味。剩下的就按照炒素菜的方式放入其他食材,最后再进行调味就可以了。

有人会问有没有什么调料是不宜一起放的?其实对于这个没有什么太多的禁忌。调味料的用途,无非就是增香增味和增色。但是需要注意的是,日常炒菜中,放了生抽就不要再放老抽了,盐也要酌情放。吃的过油过咸都不利于身体健康。老抽一般放少许就特别上色,味道也比较咸。而生抽相对颜色浅,咸度也少一些。所以调味料不要重复放,避免菜品做的过咸,失去美味。

炒菜技巧有哪些

1、青菜怎么炒好吃又好看

炒青菜时,不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长。

2、怎样炒藕片不发黑

炒藕或藕片时,一边炒一边加些清水,能防止藕变黑。

3、怎样炒茄子不发黑

茄子切开后要立即下锅或者放入水中,不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋,炒出来的茄子颜色不会发黑。 4、炒鸡蛋多做这一步,怎么炒都不会老

炒鸡蛋时,一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老,而且炒出的蛋量多,松软可口!

5、为什么炖骨头汤不宜中途添加冷水

熬骨头汤时,中途切勿加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固,影响营养和味道,最好一次加满水或者中途加适量开水。

6、炖肉冷水下锅还是热水

煮肉时,如果想使汤味鲜美,应该把肉放进冷水中慢慢煮;如果想使肉味鲜美,则应该把肉放在热水中煮。

7、烧荤菜时,在加了酒后,再加点醋,会更香

烧荤菜时,在加了酒后,再加点醋,菜就变得香喷喷的;烧素菜时,适当加点醋,味道好营养也好,因为醋对维生素有保护作用。

8、炒牛肉怎么腌制才鲜嫩

炒牛肉片前,用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀腌30分钟,让啤酒中的酶使蛋白质分解,以增加牛肉的鲜嫩度。

9、炒豆芽爽脆鲜嫩的小窍门 豆芽鲜嫩,炒时速度要快。若在炒时放一点醋,则能除豆芽的涩味,并且还能保持其爽脆鲜嫩。

10、炒花生米怎么炒才脆香

10、用冷锅冷油炒花生米,酥而不变色、不脱衣。

炒菜的方法

第一道菜:葱炒羊肉片(不加生姜)

煮羊肉时不要加姜,因为羊肉和生姜都是温热的,吃起来都容易上火。但羊肉的气味比任何食物都重,要去除羊肉的腥味,可以用葱蒜来去除羊肉的异味,也可以用花椒粉,花椒粉对去除羊肉味会非常有效。另外,小茴香还有很好的抗腥作用,多加些料酒也可以。

主要食材:羊肉片、葱片、蒜片250克。

1、羊肉片洗净,放入碗中,淀粉、胡椒粉少许,酱油、料酒、料酒、酱油、醋、少许麻油,放入酱汁中,倒入羊肉碗中,腌制1分钟。

2、锅放油,烧至七成火,下蒜炒,加入羊肉片,炒10秒,下入大葱。

3、加入料酒、酱油,翻炒几下,再倒入香醋,滴几滴麻油,炒匀即可出锅盘。

第二道菜:素炒茼蒿(不要加葱和姜) 青菜最好不要加葱和姜,如果加葱和姜,这会使整盘菜带有葱和姜的味道,使蔬菜完全失去原有的味道。

1、把大蒜削皮切碎。把胡椒切块备用。花环菊应洗净备用。

2、食用油加热直到70%热。加入大蒜和辣椒炒香。

3、加入茼蒿在锅里炒4分钟。加适量盐和鸡粉炒30秒关火,捞出盛盘。

第三道菜:盐水虾(不加洋葱和大蒜)

我们做的海鲜是煮的、蒸的或油炸的。炒海鲜通常加用葱、姜、蒜,这样可以使海鲜更加美味。但在做盐水大虾时,不要加入葱和大蒜,要保留海鲜原有的风味,否则洋葱和大蒜会掩盖海鲜的原味,影响口感。

食材:大虾300克,姜少许,盐、胡椒、八角各适量。

1、将虾头、腿、皮剥去,去掉虾背的黑线,洗净。

2、把姜洗净,切成小块。锅内加水,加入虾、盐、胡椒粉、香料、姜粉,火烧开,改用中火,煮至虾色脱火,冷却,捞出,切成片,放入盘中即可食用。

第四道菜:红烧鲤鱼块(不要放大蒜)

大家都知道,鱼的味道很重,气味需要用香料覆盖,生姜是消除异味的最佳调味品。生姜保暖,做鱼的时候,放一点生姜,不仅能祛除异味,还能起到暖胃的作用。再加一点 葱花。但不用放蒜,蒜味太重,会掩盖鱼腥味,导致鱼的味道不好。

主要食材:鲤鱼块350克,葱、姜、蒜、香菜段适量。食用盐、醋、酱油、白糖适量,料酒10毫升,胡椒粉、淀粉少许。

1、加入料酒鱼、胡椒、姜、盐,腌10分钟。

2、把锅上油,把鱼炸至金黄色。

3、加入盐、醋、酱油、糖、胡椒粉、淀粉和水做成酱汁。

4、油锅烧热,下入葱、蒜,炒匀,加酱汁,大火煮沸,下入鲤鱼炖4分钟,加入香菜段即可。

总结:葱、姜、蒜是每个人做家常菜的必备食材。用葱、姜、蒜炒的菜味道鲜美,能去掉一些味道。炒菜时,葱姜蒜不要随便放,掌握好这技巧,炒出的菜更入味。

西餐自助菜单 篇四

西餐自助菜单

自助早餐

Brerkfast Buffer

一、冷菜类 / Cold Dishes

1、 什锦冻肉肠仔镜盘 Combination of cold meat

(蘑菇肠、啤酒肠、沙拉米肠、三文治火腿)

2、 中式冷拼 Cold Dishes of Chinese plen

(水晶冻肉、黑椒牛肉、台菜花枝卷、卤猪肝等)

3、 沙拉吧 Combination of Garden salads

4、 德茨沙律 Potatoes German style

5、 糖水杂果 Fruit salad

(菠萝圈、黄桃、桔子)

沙拉吧: 玉米 Sweet corn 西生菜 Cabbage heart

百合 Lily root artichoke 红腰豆 Red kidney bean

甘笋丁Carrat 青豆 Green bean

青瓜 Green gourd 番茄 Tomato

二、汁酱类:

1、 千岛汁 Thousand Islands

2、 它它汁 Tartar sauces

3、 意式油醋汁 Rinaigrette sauces

4、 醋 Rinegar

5、 酱油 Soya sauce

6、 番茄酱 Tomato sauce

三、水果类:

1、 西瓜 Water melon 2、 哈密瓜 Hami milon

3、 葡萄 Grape

四、饮料类:

1、 牛奶 Milk

2、 冰牛奶 Cold milk

3、 酸奶 Yogurt

4、 橙汁 Orange juice

5、 青瓜汁 Green gourd juice

6、 豆浆 Bean juice

7、 咖啡 Coffee

8、 红茶 Tea

五、面包

1、 面包丁 Croutons 2、 脆咸肉 Bacon

4、 芝士粉 Parmesan

5、 牛油 Butter

6、 果酱 Fruitchutney

六、早餐麦片类

1、 麦片

2、 玉米片

3、 爆米花

4、 扑扑米

5、 葡萄维麦

七、小菜类

新咸菜、榨菜、玉笋、脆瓜、菜心、肉松、虾皮、农家萝卜、酸豆角、香菜虾皮、海带结、紫菜、萝卜干、豆腐

干、油条、咸菜、皮蛋、豆腐、玫瑰腐乳和豆腐乳(任选一样) 八、明档

1、 捞面档 Noodle or spaghetti

1) 米面、粉干、粗面条、扁面条、米粉、馄饨、珍珠丸子

2) 鸭肫、牛佰叶、猪肝、咸菜、肉丝、蛋丝、紫菜、虾丸

3) 生菜、同好菜、香菇菜、高山白菜、豆芽、金针菇

2、 生煎档 Grilled

1) 面煎蛋

2) 炒鸡蛋(洋葱、番茄、腌肉、火腿、葱)

3) 腌列蛋

3、 广式蒸笼 Bamboo steamed of Guanazhou style

1)玉兔包 2)烧卖

3)莲茸包 4)叉烧包

5)鼓味排骨 6)拌牛佰叶 7)广式凤爪 8)姜汁猪舌

9)蚝油猪耳 10)盐水肫片

11)鸡心 12)牛肚

13)蒜味田鸡 14)猪脚

15)猪心

九、粥档和甜汤档/Deep congee

1)白粥 2)地瓜粥

3)皮蛋瘦肉粥 4)海鲜粥

5)花生汤(去皮)

6)百合莲子(南瓜汤、红枣木耳、绿豆等)

十、热菜类

1、 腌肉 Bacon

2、 香肠 Sausage 3、 煎蛋 Fried eggs

4、 煎饺 Fried sacottini

5、 水果克戟 Fried cake

6、 黑椒小牛扒 Black pepper steak

7、 炒面 Fried noodle with seafood

8、 菠萝炒饭 Fried rice with pineapple

9、 法多士 French toast

10、 炒士豆 Fried potato

11、 蔬菜两款 vegtable

12、 玉米棒 Corn

13、 小馒头、肉包

14、 豆腐类一款 Bean curd

15、 南瓜饼或马蹄糕等 十一、甜品、面包类

1、 方包 Toast

2、 法包 French Bread

3、 牛角包

4、 丹麦甜包

5、 小软包

6、 毛士

7、 布甸

8、 法式杂饼

9、 椰酥

10、 蛋糕卷

自 助 晚 餐

一、冷菜间出品: 1、西式冻肉镜台 2、中式拼盘

3、沙拉吧(各色蔬菜) 4、水果沙律

5、大虾咯哆鸡尾酒杯 6、金枪鱼沙律

7、土豆沙律 8、鸭舌

9、土笋冻(泥蒜冻) 10、胶冻

11、白切黄鸡 12、卤水鸭

13、鸭肫 14、凤尾鱼

15、糯米枣 16、双吃腰果

17、泰式凤爪 18、生醉虾菇

生吃龙舟:北极甜虾、海蛰头、三文鱼、澳洲青口、赤贝、生蚝

配:柠檬、日本芥茉、日本酱油

雕刻组拼一副

牛奶、酸奶、柠檬汁、橙汁、可乐、雪碧、苏打水(咖啡式茶) 西瓜、哈密瓜、香蕉、葡萄、提子、柚子、桂圆、柿子、火龙果、橙子

寿司卷:虾、蟹柳、八爪鱼、北极贝 手卷:酿酸菜

二、明档出品

捞面档 :

1、 面、粉干、粗面条、扁面条、米粉、馄饨、珍珠丸子

2、 鸭肫、牛佰叶、猪肝、咸菜、肉丝、蛋丝、紫菜、虾丸

3、 生菜、同好菜、香菇菜、高山白菜、豆芽、金针菇

4、 鲜鱿、温州鱼丸等五款海鲜

生煎档 :

1、本地牛柳 2、鱼排

3、墨鱼排 4、小明虾

5、黄金糕 6、马蹄糕

7、羊肉串 8、爆田鸡 广式蒸笼 :

1、玉兔包 2、烧卖

3、莲茸包 4、叉烧包

5、鼓味排骨 6、拌佰叶

7、广式凤爪 8、姜汁猪舌

9、蚝油猪耳 10、盐水肫片

11、鸡心 12、牛肚

13、蒜味田鸡 14、猪脚

15、猪心

三、 生煎配汁四款:黑椒汁、蘑菇汁、红酒汁、茄汁

四、热菜出品

五款煲仔:

1、原味骨头煲 2、正宗金针本地鸡煲 3、群菇煲羊肚 4、白云猪手煲

5、咸味煲鱼骨

汤类:

1、俄罗斯菜汤 2、冬茸蟹肉羹

3、甜汤

热菜:

1、清葱葱油本地黄鱼

2、梅花药膳炖九节虾(竹筒)

3、海鲜双拼(花螺、扇贝)

4、日本烤河鳗

5、柠檬焗鳕鱼

6、干蒸小蝤蠓

7、珊瑚芙蓉 8、香蒜牛仔骨

9、炸芝麻鹌鹑鸟

10、苹果猪扒

11、京都炸鸡翅

12、香橙烤肥鸭

13、鹊巢百合腰果带子

14、荷叶蒸田鸡

15、蚝油北菇菜胆

16、干蒸盘菜

17、菠萝炒蛋饭

18、海鲜炒意粉

菜单发生变化,用时令便宜海鲜。

蛋糕、面包、点心 1、南瓜饼 2、老婆饼

3、水果布甸 4、天鹅泡芙

5、拿破仑饼 6、香橙毛士派

7、树头蛋糕 8、法式杂饼

9、香蒜法包 10、小软包

11、柳酥 12、曲奇饼干

13、水果蛋挞 14、萝卜丝酥饼

15、黑白森林蛋糕 16、油炸冰淇淋

17、黄金豆腐 18、仙草蜜

本文标签: 菜花粤菜蔬菜特点广州