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2024年2月13日发(作者:屠炜克)

常做食谱及炒菜的做法技巧 篇一

常做食谱及炒菜的做法技巧

常做食谱及炒菜的做法技巧

1、肉馅蒸蛋

买来的肉馅若干,其他调料随自己喜欢,酱油盐是一定要放的,放些水和一个鸡蛋胶合粘稠,放深盘铺平,上面再打俩个鸡蛋。冷水入锅,大火蒸,开锅10分钟就能吃了。

2、鱼香鸡丁

当然鸡丝更好入味——但是切丝不是浪费时间么,如果你有从肉铺买来帮忙加工好的肉丝那不就ok了。

鸡胸切丁放盐腌一下,切胡萝卜黄瓜辣椒——容易熟的……都是丁,有玉兰片会更好吃了(大概都弄完需要5—7分)。2勺酱油2勺醋半勺糖少许盐调成汁,热锅放油,炒郫县豆瓣酱,出色放鸡丁,变色了放玉兰片胡萝卜再来一会,再把黄瓜什么一股脑放里,翻几下把料汁加里炒匀,勾芡出锅。手快的话5分钟没问题,慢的8分也差不多了。

3、丸子汤

冬瓜啊什么的,适合放汤里的蔬菜切厚片,开火油微煸俩下放水。

这边把猪肉馅若干放些盐,葱花水和一个鸡蛋胶合粘稠,等水开了拿勺或者筷子(我都用筷子,又快又方便,自己吃还非得那么圆么……)把肉馅一块块的放在水开的地方。等都弄锅里,开两分钟就可以加盐什么的出锅了。愿意放些香菜紫菜榨菜的,都随你,味道不更好么!

4、酸辣洋白菜 也叫大头菜,圆白菜,甘蓝什么的,随便了……

洋白菜切丝,油锅爆花椒干辣椒(注意别糊了,速度要快),马上放洋白菜丝翻炒,软了放少许水焖一下。喜欢脆的焖的时间短点,自己把握。临出锅加至少两勺醋,接着勾芡。速度一定要快,不然味道都跑了……

5、蟹黄豆腐

熟咸鸭蛋一个,蛋黄和蛋清分开。开小火煸蛋黄,出很多很多小泡的时候放内脂豆腐一盒,用铲子铲碎,稍微炒一下放水。锅开2、3分后把蛋清也弄碎放里边勾芡。好了,还很鲜美。

炒菜及做法

葱油藕片

食材

莲藕1节、葱适量、香醋适量、白糖适量、蒸鱼豉油适量、麻油少许、盐少许、干虾米10g。

步骤

1、首先将莲藕切片,泡入清水中、葱切长段。

2、准备好碗,淋入适量香醋、蒸鱼豉油、麻油,加少许盐、白糖,搅拌均匀。

3、锅中倒入小半锅清水,水开时,加少许盐,下入藕片,焯熟,捞出入凉水。

4、准备好藕片,淋入调好的碗汁拌匀。

5、锅中放入油,下入干虾米、葱段,炸至葱段焦香,然后将葱油浇于藕片之上,拌匀,品尝即可。 小贴士

1、葱油藕片中葱油的味道很香很浓郁,带着特殊的味道。

2、清新不油腻,又味道十足,很适合孕前期没胃口。

糖醋脆皮茄子

食材

茄子一根、面粉适量、盐适量、鸡蛋1个、蒜苔适量、胡萝卜适量、蚝油适量、葱适量、白醋适量、番茄酱适量、白糖适量。

步骤

1、首先将茄子切条、胡萝卜切粒、蒜苔切粒、葱叶切花。

2、将茄子倒入碗中,加两勺盐,拌匀腌制十分钟。

3、准备好碗,倒入适量面粉,磕入鸡蛋,倒入适量清水,搅拌均匀,调成面糊。

4、接着来调糖醋汁:倒入适量番茄酱、蚝油、白醋,加四勺白糖,倒入适量清水,搅拌均匀。

5、锅中倒入小半锅油,烧至八成热时,将茄子均匀裹上面糊,逐个放入油锅中,炸至茄子表皮酥脆、颜色金黄后捞出。

6、锅留底油,倒入胡萝卜、蒜苔煸炒数秒,接着加入葱花,淋入调好的糖醋汁,翻炒至有香味时,加入茄子翻炒,使茄子均匀裹上糖醋汁,就可以出锅尽情品尝啦!

小贴士 1、茄子刮去表皮口感更好,但若为营养考虑,茄子皮里富含花青素,随个人喜好保留。

2、茄子微苦,加入适量盐腌制,不但使茄子口感更好,炸出的`茄条也入味。

鱼香肉丝

食材

猪里脊300g、青辣椒50g、去皮冬笋100g、胡萝卜80g、水发木耳50g、鸡蛋清1个、料酒适量、胡椒粉适量、水淀粉适量、姜少许、蒜子少许、陈醋适量、生抽适量、老抽适量、盐少许、白糖适量、生粉少许、剁辣椒适量、豆瓣酱适量。

步骤

1、先将猪里脊肉切丝,准备好肉丝,放1勺盐,倒入鸡蛋清,淋入料酒,撒入胡椒 粉,抓匀。再淋入适量水淀粉,拌匀,淋入食用油,腌制10分钟。

2、去皮冬笋切丝,胡萝卜切丝,水发木耳切丝,青椒切丝,姜切米,蒜子切米。

3、接着准备碗,加2勺陈醋、1勺料酒、2勺生抽、半勺盐、3勺白糖,淋少量老抽,适量清水,放1勺半生粉,拌匀。

4、锅里倒入适量清水,倒入笋丝,煮5分钟,煮熟捞出。

5、另起油锅,倒入猪里脊肉,炒熟,倒入漏勺中。

6、另起油锅,倒入冬笋丝、木耳丝、胡萝卜丝炒软,放入青椒,炒熟,倒入漏勺中。

7、锅再入油, 放入姜米、蒜米、爆香。放入少许剁辣椒、豆瓣酱炒匀,倒入漏勺中的 食材,翻炒片刻。最后倒入调好的料汁,炒匀,即可出锅装盘。

辣椒炒肉 食材

五花肉250g、尖椒200g、青蒜1个、生抽适量、盐适量、鸡精适量。

步骤

1、五花肉半斤洗净。

2、将五花肉切片,用生抽将肉腌制一会儿。

3、准备好辣椒并洗净。

4、将尖椒和青蒜切段。

5、起油锅,下五花肉煸香并出出油。

6、待五花肉八成熟时盛起待用。

7、将辣椒,青蒜入锅煸炒。

8、等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候,下肉一起炒匀。

9、待猪肉熟透后,加入盐、鸡精调味,就可以出锅了。

10、好吃的辣椒炒肉,大家尝尝。

小贴士

1、煸炒猪肉的时候要快,免得粘锅。

2、辣椒要煸炒至表皮有点焦,味道才香。

酸辣土豆丝

食材 土豆1个、油适量、盐适量、青椒1个、干红辣椒6个、白糖2g、香醋20ml、鸡精少许、葱花适量。

步骤

1、准备好所有的食材。

2、土豆切丝用清水浸泡冲洗一下。

3、炒锅倒油爆香葱花和干辣椒丝。

4、倒入土豆丝翻炒。

5、加盐和糖淋入少许冷水继续翻炒3分钟。

6、然后加入青椒丝翻炒。

7、淋入香醋翻炒均匀。

8、最后加少许鸡精淋入香油。

9、翻炒均匀关火。

素炒扁豆

食材:长扁豆、小米椒、姜片蒜片、生抽、蚝油、盐、鸡精。

做法:

1、小米椒切丁,长扁豆洗净切丝,锅里烧水加几滴油少许盐,水开倒入扁豆丝焯水2-3分钟捞出。

2、锅里热油爆香姜蒜小米椒,倒入扁豆丝翻炒至断生,一勺生抽、一勺盐、少许盐鸡精翻炒均匀即可盛出。

青椒酱炒鸡蛋 食材:四个鸡蛋、3-4个青椒、豆瓣酱、生抽蚝油、淀粉。

做法:

1、调个酱汁:一勺生抽、一勺蚝油、一勺豆瓣酱,半勺淀粉、三勺水搅拌均匀。

2、青椒切段,鸡蛋打散炒熟炒黄盛出,锅里放少许油,油热放入青椒小火煸炒至虎皮状,倒入鸡蛋翻炒均匀,倒入酱汁翻炒至粘稠即可盛出。

茄汁包菜炒豆腐

食材:包菜半个、西红柿一个、蒜末少许、豆腐250克、生抽、蚝油、番茄酱、淀粉、少许盐鸡精。

做法:

1、包菜切丝,西红柿切小块,豆腐切片2-3cm大小小火煎至两面焦黄盛出;

2、小火蒜末炒香,下西红柿炒软,放入包菜丝中火炒至断生,放入煎好的豆腐翻炒均匀;

3、放入生抽蚝油、番茄酱、少许盐鸡精翻炒均匀即可盛出。

地三鲜

食材:茄子一个、土豆两个、青椒两个、蒜末、生抽老抽、盐鸡精、蚝油、淀粉。

做法:

1、调酱汁:一勺老抽、两勺生抽、一勺蚝油、一勺淀粉、少许盐鸡精半碗水放一起搅拌均匀; 2、土豆去皮切滚刀块入油锅炸熟,茄子青椒切滚刀块入油锅稍微炸一下,捞出备用;

3、蒜末爆香,倒入酱汁炒至粘稠,倒入土豆茄子青椒,翻炒均匀即可盛出。

芹菜炒香干

食材:芹菜、香干、小米辣、葱姜蒜、生抽蚝油、盐鸡精少许。

做法:

1、芹菜切段,香干切薄片分别焯水后捞出备用;

2、热锅倒油放入葱姜蒜小米辣爆香,倒入芹菜香干翻炒均匀,放入一勺蚝油两勺生抽、少许盐鸡精翻炒均匀即可盛出。

素炒三样

食材:土豆1个、胡萝卜1个、青椒1个、洋葱1个、葱姜蒜、盐鸡精、生抽老抽。

做法:

1、土豆、胡萝卜切片,青椒洋葱切小块,热锅凉油葱姜蒜爆香,先加入土豆胡萝卜翻炒两分钟至断生;

2、接着加入青椒洋葱翻炒均匀,放入一勺老抽、两勺生抽、盐鸡精调味,翻炒均匀即可盛出。

香菇炒腐竹

食材:泡发腐竹250克、香菇6朵、胡萝卜一根、葱姜蒜、盐鸡精、生抽蚝油、淀粉。

做法: 1、腐竹切段,香菇胡萝卜切片备用;

2、调酱汁:一勺蚝油、两勺生抽、少许淀粉、盐鸡精、半碗水搅拌均匀备用;

3、热锅倒油,爆香葱姜蒜,先放入香菇胡萝卜炒至断生,再放入腐竹段翻炒均匀,倒入酱汁翻炒至汤汁浓稠即可盛出。

西葫芦炒鸡蛋

食材:西葫芦1个、鸡蛋3个、葱花、盐鸡精、生抽。

做法:

1、西葫芦切片,鸡蛋打散炒熟盛出备用;

2、锅中倒油葱花爆香,倒入西葫芦炒至断生,放入炒好的鸡蛋翻炒均匀,放入两勺生抽、少许盐鸡精调味,翻炒均匀即可盛出。

鸡排的做法最正宗的做法

食材准备:

鸡胸脯500g

料酒1勺

海鲜酱油3勺

花椒粉1勺

盐1勺

孜然炸鸡粉5勺

鸡蛋3个 面包糠适量

鸡精2勺

鸡排的做法步骤:

1. 1、准备鸡胸肉,我买了10块钱的,也不知道是多少千克,两大块

2. 2、鸡胸肉太厚,不容易入味,也不容易炸熟,影响口感,每块胸脯肉从中间片成薄点的三片,分别用刀背轻轻的拍松,不要切断

3. 3、各种调味料放入盆中搅拌均匀

4. 4、拍好的六片鸡胸肉放入步骤3中的盆中拌匀腌制十分钟,可以适当添加孜然炸鸡粉,看自己口味啦

5. 5、三个鸡蛋打入盆中搅拌,这里我又加了一点盐,和一点炸鸡粉还有鸡精调味

6. 6、鸡排放入面粉中翻滚,两面都均匀的沾上面粉

7. 7、沾好面粉的鸡排放入鸡蛋液中挂满鸡蛋液,然后放入面包糠里翻滚

8. 8、叮!准备下锅的大鸡排,可以包好保鲜膜放入冰箱,想吃时就拿出来炸一下

9. 9、鸡排放入油锅里炸至两面金黄即可,控油,切成一天天,摆盘,上面淋上沙拉酱,美味的大鸡排可以来吃啦

爆浆鸡排做法

鸡胸脯肉 1块、芝士片 2片、鸡蛋黄 1个、面包屑 2大勺、面粉 1勺、食盐 少许、黑胡椒粉 1小勺、炸鸡粉 1大勺、植物油 适量 1、将鸡胸去掉筋膜用刀在1/2厚度处竖着片开成相连的一大片,有破的地方也没关系,包芝士片的时候只要将颇的地方对接上裹上面包糠就封住了

2、将片开的鸡胸肉用肉锤或者刀背脊敲打成薄一些的肉片

3、将鸡胸肉片放入容器中抹上盐和黑胡椒粉轻轻揉一揉腌制几分钟,不用太咸,芝士片有咸味,炸鸡粉也有咸味

4、将腌好的鸡胸取出铺平,将芝士片放到鸡胸肉片的一边

5、将鸡胸的另一边折过来盖上四周压紧

6、放入面粉中沾一层干面粉,再放入蛋黄液中裹上蛋液

7、将炸鸡粉和面包粉混合,将沾满蛋液的鸡排裹上面包糠,用手轻轻的压一压,让面包糠沾得更牢固些(可以用刷子将在沾满面包糠的表面刷薄薄的一层水,然后再裹一层面包糠,这样酥皮会厚一些更好吃)

8、将做好的鸡排生坯放入6成热的油锅中,小火炸3—5分钟,表面完全金黄色时捞出来即可,也可以用平底锅煎熟(刚炸好的鸡排里面的芝士是液体状的,很烫,吃的时候一定要注意,可以配番茄沙司或者甜辣酱一起)

鹌鹑蛋不能和什么吃_鹌鹑蛋和什么食物相克 篇二

鹌鹑蛋不能和什么吃_鹌鹑蛋和什么食物相克

鹌鹑蛋可以说在我们常食用的蛋类中,营养价值最高的蛋了,你知道鹌鹑蛋不能和什么吃吗?现在,店铺来告诉你鹌鹑蛋和什么食物相克。

鹌鹑蛋不能和什么吃

鹌鹑蛋+香菇:面部易长黑斑

鹌鹑蛋+猪肝:面生黑斑

禁忌人群:脑血管病人不宜多食。

适宜人群:一般人群均可食用。1.适宜婴幼儿,孕产妇、老人、病人及身体虚弱的人食用。最适合体质虚弱,营养不良,气血不足者和少年儿童生长发育者食用。2.肺气虚弱所致的支气管哮喘、肺结核、神经衰弱者也宜食。3.胃气不足的胃病患者宜食。4.尤为适合心血管病患者。

鹌鹑蛋的营养成分及功效作用

鹌鹑蛋每百克可食部含蛋白质12.8克,脂肪11.1克,碳水化合物2.1克,维生素A337微克,硫胺素0.11毫克,核黄素0.49毫克,维生素E3.08毫克,钾138毫克,钠106.6毫克,镁11毫克,锰0.04毫克,锌1.61毫克,结核病、高血压、代谢障碍等有助益。海外报道其对因食虾蟹或某些药物引致的过敏反应有抑制作用。 鹌鹑蛋丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1.铁、磷、钙等营养物质,可补气益血,强筋壮骨。

功效:补气益血,枝风湿,强筋壮骨。鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全,含晕丰富,还有高质量的多种磷脂,激素等人体必需成分,铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右,而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一,所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。

鹌鹑蛋含有较高的蛋白质,脑磷脂、卵磷脂、铁和维生素等。但是鹌鹑蛋胆固醇太高,不宜多食。

鹌鹑蛋营养成分:每100克鹌鹑蛋所含营养素·热量(160.00千卡)·蛋白质(12.80克)·脂肪(11.10克)·碳水化合物(2.10克)·维生素A(337.00微克)·硫胺素(0.11毫克)·核黄素(0.49毫克)·尼克酸(0.10毫克)·维生素E(3.08毫克)·钙(47.00毫克)·磷(180.00毫克)·钠(106.60毫克)·镁(11.00毫克)·铁(3.20毫克)·锌(1.61毫克)·硒(25.48微克)·铜(0.09毫克)·锰(0.04毫克)·钾(138.00毫克)·胆固醇(515.00毫克)

鹌鹑蛋的做法

一、虎皮鹌鹑蛋的做法

1、鹌鹑蛋入冷水锅煮熟后捞出去壳,晾干。

2、热锅上油,油温5、6成热时,放入晾干水分的鹌鹑蛋

3、炸至金黄呈虎皮状 4、捞出控油备用

5、锅内留少许底油,下姜蒜末爆香

6、加1勺郫县豆瓣炒出红油,再加入黑木耳略炒

7、倒入鹌鹑蛋

8、调入盐,酱油,白糖翻匀小火煮4、5分钟,待鹌鹑蛋入味后大火收汁,撒上葱末翻匀即可

二、五香鹌鹑蛋的做法

1、鹌鹑蛋洗干净放入锅里,锅中倒入凉水

2、水煮开后,关火、盖上锅盖焖上十分钟,这样煮出的鹌鹑蛋不仅好包皮而且省火

3、十分钟后打开盖子用勺子在每个鹌鹑蛋上压几下,让它们的外皮出现裂缝

4、重新打开火,将大料,花椒,桂皮,香叶,小茴香,姜片放入锅中煮十分钟

5、倒入适量的料酒,酱油

6、临关火的时候放入盐、全部调好味后,关火,盖上锅盖焖至鹌鹑蛋和汤汁变凉

7、放凉后将五香鹌鹑蛋连汤带水放入保鲜盒中,每次吃的时候都用干净的筷子或者 勺子盛取,这样可以延长它的保存时间

下饭必备的“辣椒炒肉”做法,喜欢吃辣的,请收藏这6道辣菜! 篇三

下饭必备的“辣椒炒肉”做法,喜欢吃辣的,请收藏这6道辣菜!(注明!本文原创出自:柳林沟门前碗团)辣椒炒肉是一道十分美味的家常菜,我家经常做这道美食,还没出锅呢,辣椒炒肉的香味就散发出来了。食材:五花肉、红尖椒、尖椒、青蒜、食盐、鸡精、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、植物油步骤:1、青红尖椒切圈,五花肉切片,姜、青蒜、大蒜切好。2、锅中少许植物油放入肉片煸炒,炒至肥脂呈透明色,边缘微微焦黄。3、倒入生抽、老抽和料酒,翻炒,将肉铲到一边,爆香姜、蒜和青蒜白色部分。4、最后放入青红尖椒和青蒜叶翻炒,加入盐和鸡精调味即可。水煮肉片原料:猪里脊、奶油生菜调味:郫县豆瓣酱2勺、红油3勺、辣椒粉1勺、花椒、干辣椒、蒜末、葱花、盐、鸡精、淀粉、料酒制作过程:1、将瘦肉切成大薄片,放淀粉、料酒少许、盐少许腌制。2、干辣椒去籽切段、小葱切葱花、蒜切碎末;郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合备用。3、锅内倒入油,放入干辣椒段、花椒用中火炸至呈亮红色,沥油待用。4、生菜洗净,用手撕成大片5、锅置火上加入炸辣椒的底油,烧至6六成热倒入混合辣椒炒出红油。6、加入清水,烧沸7、将生菜放入锅中烫熟。8、捞出放进容器备用。9、将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。10、将肉片和汤汁一起放入铺好生菜的大碗中。11、将事先炸好的干辣椒、花椒,撒在肉片上,蒜末、葱花也均匀撒在肉片上。12、将烧至9成热的热油均匀浇在肉片上即可宫保鸡丁食材选用:鸡腿肉,花生,葱、姜、蒜,干辣椒,花椒,糖,醋,老抽,料酒,盐,鸡精,淀粉,辣椒油做法步骤:第一步:鸡腿肉拍松,加入料酒、盐、醋、淀粉和油腌制第二步:将葱姜蒜切末第三步:用小碗倒入适量料酒、老抽、醋、加入淀粉、盐和糖,与葱姜蒜搅拌第四步:起锅,放入腌制好的鸡丁,翻炒第五步:另起锅,放入切好的辣椒段、放入姜葱蒜炒出香味第六步:将鸡丁与辣椒、葱姜蒜等,加入少许水一起翻炒第七步:待汤汁收得差不多,加入辣椒油,最后放入花生米继续翻炒第八步:加入其它调料适时后盛出吃货小贴士:1、宫保鸡丁香辣味更突出一些,也可根据个人喜好适当增减辣椒的用量;2、糖、醋仅为调味,用量不要太多,会有明显的糖醋味;3、花生米炒制时间越短越好,太长花生米不够酥脆。麻辣小龙虾【主料】:龙虾【辅料】:干红辣椒、植物油、精盐、味精、酱油、白醋、料酒、生姜、大蒜、葱花、香菜末、八角、桂皮、辣酱【做法】:1.将龙虾先放在清水里养至少一到两天,让虾把身体里的淤泥吐尽,之后将龙虾洗刷干净,尤其是头部与身体连接处(可以考虑去除龙虾的头并在虾尾部背上划开一道口子扯掉黑线);2.在锅中放油,油烧热将虾放入过油,此时不要放盐,待虾的表面呈红色迅速捞起备用;3.在锅中放植物油适量,将蒜和姜放入油锅里用中火炒出香味,之后把虾、八角、桂皮、辣酱放入锅中,加适量水;4.水沸腾3分钟后将准备好的红辣椒、精盐、酱油、醋等作料适当倒入,焖一会儿;5.转中火,放适量料酒,加水至主料的一半,盖上锅盖,中火焖十分钟;6.待锅内的水熬成浓汁时,起锅加葱花装盘即成。辣子鸡【主料】:鸡腿肉、干辣椒、尖辣椒、【辅料】:油、盐、葱、料酒、胡椒粉、玉米淀粉、生抽、腐乳汁、味精、姜【做法】:1.把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘,然后晾干剪成段,鸡腿用刀剔掉骨头备用;2.把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒,抓匀腌制半小时,之后加入适量玉米淀粉抓匀;3.油锅里的油温到六成热时,倒入鸡块炸制表面微缩,捞出后控干油;4.另取一个小碗,倒入生抽,加入一勺腐乳汁,加入适量白开水搅匀,之后加入适量盐,搅拌至盐化开;5.锅里把油烧到八成热,倒入鸡块复炸一次,炸制表面金黄捞出;6.锅里留些底油,倒入干辣椒和尖辣椒炒香,之后倒入鸡块翻炒;7.加入葱姜蒜翻炒,倒入刚才调好的料汁翻炒均匀;8.之后加入味精调味,均匀之后出锅装盘即成。【小贴士】:辣椒和花椒的量最好保证成品辣椒能全部把鸡盖住;炸鸡前往鸡肉里撒足够的盐,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的。毛血旺【主料】:鸭血1块、鳝鱼1条、黄豆芽300克、黄喉200克、牛肚200克、午餐肉200克、生菜250克,苦苣250克【辅料】:食盐、花椒5克5克、干辣椒20克、料酒15毫升、大葱1段、植物油45毫升、高汤800毫升、绍酒、火锅底料【做法】:1.将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片,鳝鱼宰杀干净后,清水冲洗干净,再切成5cm长的小段,白百叶洗净,切成梳子形的细丝,黄喉切成5cm长小段;2.黄豆芽掰去根部洗净,干辣椒剪成1cm宽的小段,大葱切斜丝,小葱洗净切碎备用;3.锅中放入适量热水,大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝氽煮约2分钟,氽去杂沫,之后捞出沥干水分;4.苦苣、生菜洗干净放入盆底,锅中放入1汤匙(15ml)的油,待烧至五成热时放入大葱丝爆香,随后放入黄豆芽和盐12茶匙(3g)翻炒约3分钟,再盛入盆中作底菜;5.将火锅底料放入锅中,大火炒化后调入绍酒和鸡汤,烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝、午餐肉,再次烧沸后继续烧煮5分钟,然后盛入盆中;6.把余下的油(2汤匙,30ml)倒入锅中,待烧至四成热时,将干辣椒段和花椒放入,转小火慢慢炸出香味,最后淋入盆中,撒入青蒜碎即成。古诗词 尖椒也能做出美味?分享5种尖椒的特色做法,简单美味好吃极了做法1:尖椒炒鸡蛋准备食材如下:青椒100克,鸡蛋3个,葱花5克,蒜3瓣,盐1茶匙,生抽1汤匙具体做法如下:葱花切碎,姜片切小片,尖椒切丝,鸡蛋打散后搅拌均匀,起锅加油烧热,加入鸡蛋炒7成熟,然后盛出备用!锅内再加油,加入葱花、蒜片爆香,加入尖椒丝,加入1茶匙食盐,加入1汤匙生抽,最后加入鸡蛋翻炒均匀即可出锅!做法2:尖椒炒肉片准备食材如下:尖椒300克,瘦肉200克,食盐1茶匙,生抽2汤匙,蚝油1汤匙,淀粉1汤匙具体做法如下:将尖椒切斜刀备用,将瘦肉切成薄片,然后放入容器,加入少许食盐,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,加入1汤匙淀粉,然后用手抓匀,接着起锅加油烧热,将肉片倒入锅中,炒至变色然后盛出,锅内再加油烧热,将尖椒放入锅中,翻炒至断生,再加入肉片,加入少许食盐,加入1汤匙生抽,翻炒均匀即可出锅!做法3:虎皮尖椒准备食材如下:尖椒5个,蒜3瓣,食用油适量,生抽1汤匙,醋2汤匙,糖1茶匙,盐1茶匙,鸡精1茶匙具体做法如下:将尖椒清洗干净后去蒂,用一把小刀,伸进尖椒内部,沿着尖椒籽轻轻的转动刀,用手将整根辣椒籽拉出来即可,将辣椒切成两段、蒜切片备用,锅里抹一层油,然后将辣椒放入锅里。小火开始煎制,一边煎一边要用铲子按压,煎好一面后再翻另外一面,煎至辣椒表面出现焦斑、表面起皱。都煎好后盛出备用,锅中倒入少许底油,油热后将蒜片放入锅中煸炒出香味,将尖椒再次放入锅中煸炒,开始调味,放入1汤匙生抽,加入2汤匙醋,加入1茶匙糖,加入1茶匙盐,加入1茶匙鸡精,然后翻炒匀均即可出锅!做法4:尖椒酿肉准备食材如下:尖椒300克,猪肉馅200克,油适量,盐1茶匙,姜1块,葱1根,生抽1汤匙,糖1茶匙,料酒1汤匙,淀粉1汤匙,白胡椒粉1茶匙,鸡精1茶匙,老抽1茶匙具体做法如下:肉末中放入1茶匙食盐,5克姜末,葱花适量,生抽1汤匙,糖1茶匙,白胡椒粉1茶匙,鸡精1茶匙,淀粉1汤匙,加入少许清水将肉馅顺一个方向搅拌至肉末起劲,,尖椒洗净,将籽和瓤取出,再用毛巾把外皮的水分擦干,再将调拌好的肉馅填入尖椒内,并在封口处沾上淀粉,重复操作,直到把所有的尖椒酿完,锅中油量稍多点,开中火,油热后转中小火,放入尖椒盖上锅盖闷煎一会,煎成虎皮状,再翻面煎,煎好后出锅备用,倒出多余的油,锅中留少量底油,放入少许姜末和葱花爆香,再放入料酒1汤匙,生抽1汤匙,老抽1茶匙,白糖1茶匙,炒制片刻倒入1碗清水,煮沸后放入尖椒,盖上锅盖,中小火烧约8分钟,待汤汁浓稠后撒点白胡椒粉即可出锅!做法5:尖椒炒猪肝准备食材如下:猪肝300克,尖椒5根,食盐1茶匙,姜1块,料酒1汤匙,生抽1汤匙,淀粉1汤匙,十三香1茶匙具体做法如下:猪肝切片,然后放清水里清洗干净,沥干水分后放入汤碗,用生抽,料酒,盐,十三香和少许淀粉抓匀腌制10分钟左右,尖椒去籽去蒂,洗净切大片,姜切丝备用,热锅比平时炒菜多倒一些油,放入姜丝和腌制好的猪肝片,大火爆炒至猪肝表面变色,再放入尖椒椒片炒至断生即可!好啦,朋友们!尖椒的吃法还有很多,好吃的做法暂时就先给你们分享这几种,如果你在阅读本文教程的过程中,有看不明白的步骤,请在本文下方的留言区给我留言,我看到后会马上为你解答的,如果你有更好的建议,或者更好吃的做法,同样也欢迎你在留言区留言分享!当然了如果你喜欢这些做法,又暂时没时间做,也可以先把本文收藏起来哦!我是天健美食坊,感谢你的阅读,我们下期再见吧!20年大厨教你秘制锅包肉的做法,色香味全,外焦里嫩酸香可口!锅包肉是一道东北风味菜,即将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄,外酥里嫩,酸甜可口,下面教你教你如何做出外焦里嫩酸香可口的锅包肉。  一、秘制锅包肉  原料:猪里脊500克、胡萝卜100克、湿淀粉100克  调料:番茄酱5克白醋6克糖30克盐3克油适量,水淀粉50克  制作工艺:  1、猪里脊垂直肌肉纹理下刀,切成薄片,胡萝卜去皮切成细丝备用,将肉片一片一片放入干淀粉中,让两面都均匀的粘上淀粉  2、锅内放入足够的油,加热至5成热左右,调成中火,逐片放入里脊片炸至硬挺,捞出控干,将炉火调大,待油微滚时,重新放入肉片复炸,炸至金黄色捞出控干,这样可以使肉片外皮更加酥脆  3、取一小碗,加入适量的番茄酱、白醋、糖、盐和一点水调成酱汁。  4、锅内留底油,加热后放入胡萝卜丝炒出香味,再倒入酱汁,烧沸后调入适量的水淀粉调成清亮微稠的调味汁,放入事先炸好的肉片迅速翻炒,裹上汤汁即可出锅。  5、小窍门:猪里脊入冰箱稍稍冷冻后再切,切出来的肉片会更整齐好看  二、烹饪技巧  1、最好用土豆淀粉,这样做出来的肉片特别脆  2、我在最后加热调料后,没有把肉片再放入锅里炒,这样感觉肉片脆度保持好一点  3、如果觉得肉片油多了,可以在肉片出锅的时候放在厨房用纸上,可以吸去多余的油脂  4、因为调料里没有再加淀粉,所以在很热的时候,是没有粘稠度的,但温度降下来一些后,调料汁也会慢慢变得粘稠起来  5、如果喜欢有点辣味的,就可以放一些小米辣之类的辣椒我今天用的是指天椒,切成小断,撒在肉片上,再把调料浇在上面即可  三、锅包肉调汁  1、甜酸口味:主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀,尝尝味道差不多了就行突出甜酸口,为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得,水一定要少!  2、咸口味:放酱油、盐和胡椒粉以及味精注意酱油不要放太多,调好了汁,再切些蒜片和葱丝备用  四、古法锅包肉  主料:里脊肉200克  辅料:老姜一块大葱一段盐半小勺糖6小勺醋适量淀粉3大勺面3大勺油适量  制作工艺:  1、里脊肉放冰箱里冷冻几个小时,这样切片比较容易做锅包肉选猪里脊肉,最好是小里脊  2、里脊肉切5毫米厚度的肉片,姜跟葱切丝  3、把3大勺淀粉与面粉倒入碗中,加入少许油,适量水和成面糊面糊的形态就是提起后成直线就可以  4、锅里放入大量的油,油温在五成热时开始炸肉片。五成热=150度  5、肉片裹上面糊,慢慢展开的放入油锅中  6、锅包肉的肉片要炸两次,炸第二次目的是为了让肉片更脆,和肉片上的油逼出来一些,油温在八成热是是下肉片,八成热就是锅里开始冒烟啦,炸制金黄色捞出  7、锅里留底油!加入6小勺砂糖!小火炒制融化,并冒泡,这时候颜色应该已经变红色,接着加入热水,一定要热水!凉水后果会很严重!在加入盐,搅拌均匀后,加入水淀粉  8、锅里汤汁稍微浓稠后,倒入炸好的肉片和姜丝葱丝,快速翻炒,每个肉片蘸上汤汁就可以  五、东北锅包肉  主料:猪瘦肉150克萝卜20克姜丝10克葱丝10克蒜10克香菜10克  辅料:精盐3克料酒5克酱油20克白糖25克米醋20克味精2克水淀粉75克植物油1000克约秏100克  制作工艺:  1、把猪瘦肉改刀成约0.4厘米厚的大片,用精盐、料酒、酱油3克拌匀煨口;用水淀粉抓匀,挂在肉片上  2、把胡萝卜、葱、姜分别切成丝,蒜切成末;香菜洗净切成小段  3、在碗内加入酱油、白糖、米醋、味精、精盐兑成汁  4、将炒勺置火上,放入植物油烧至六七成热时,放入挂好糊的肉片炸到断生时捞出,待油温在上升到七八成热时,再把肉片下入锅中,炸至金黄色,外焦里嫩时捞出沥油  5、原炒勺留底油50克烧热,投入胡萝卜丝、姜丝、葱丝、蒜末,随后下入炸好的肉片,烹入兑好的汁,撒上香菜,颠翻炒均匀后起锅装盘即成

学生营养餐(中央厨房)集中配送项目计划书 篇四

学生营养餐(中央厨房)集中配送

项目计划书

目 录

1. 摘要 ........................................................................................................ 4

1.1 项目概况........................................................................................ 4

1.2 项目效益分析 ............................................................................... 6

1.3 xx模式 的推广借鉴--------------------------------- --------------- 7

1.4 项目资金需求及来源 ................................................................... 9

2. 项目承办单位介绍 ............................................................................. 10

2.1 项目公司基本情况分析 ............................................................. 10

2.2 项目公司发展远景及价值观 ..................................................... 10

2.3 公司组织结构情况分析 ............................................................. 11

2.4 企业前期合作案例 ..................................................................... 11

3. 项目实施方案...................................................................................... 12

3.1 项目整体运营策略分析 ............................................................. 12

3.2 项目中央厨房建设策略 ............................................................. 12

3.3 学生营养菜谱 ............................................................................. 15

3.4 学生营养餐的发放流程 ............................................................. 16

3.5 项目生产过程质量控制和卫生控制方法 ................................. 17

3.6 场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度 ............................. 20

3.7 项目从业人员管理制度 ............................................................. 21

3.8 项目物流配送方案确定 ............................................................. 23

3.9 项目团队建设方案 ..................................................................... 24

3.10 项目实施日程安排 ................................................................... 25

4. 项目财务预测...................................................................................... 26

4.1 财务评价依据及范围 ................................................................. 26

4.2 基础数据及参数选取 ................................................................. 26

4.3 财务效益与费用估算 ................................................................. 26

4.4 财务评价计算 ............................................................................. 27

5. 风险及对策 .......................................................................................... 32

5.1 政策风险...................................................................................... 32

5.2 市场风险...................................................................................... 32

5.3 竞争风险...................................................................................... 32

5.4 财务风险...................................................................................... 33

5.5 管理风险...................................................................................... 34

5.6 经营风险...................................................................................... 34

6. 发展目标分析...................................................................................... 36

6.1 公司具体发展计划 ..................................................................... 36

6.2 实现经营目标的假定条件 ......................................................... 37

6.3 实施上述计划将面临的主要困难 ............................................. 38

6.4 公司确保实现规划和目标拟采用的方法或途径 ..................... 38

1. 摘要

1.1

项目概况

1.1.1 项目名称及承办单位分析

项目名称:xx学生营养餐(中央厨房)集中配送项目。

项目承办单位:xx。

1.1.2 项目提出背景分析

随着我国经济快速发展和人民生活水平的不断提高,人们对健康、营养和食品安全的关注度越来越高,我国餐饮消费已从温饱转型入休闲型、享受型和营养型。美食健康、绿色安全已成为当今全社会餐饮消费追求。通常,人们的饮食不乎来自于三个地方,即家庭、单位食堂、餐馆。对机关职员、企业职工、学校师生来说,单位食堂应该让他们觉得是最为便捷、最放心、最实惠的吃饭首选之地。俗话说“民以食为天”“食以安为先”。

特别是学生伙食营养餐的问题,社会广大家长和学校对卫生、食品安全、伙食营养更为高度关注, 作为生活后勤保障的专业服务性机构xx,籍借十多年来的实践经验和认真地不断探索,总结出一套针对团餐管理较完善的方案,我们将至始至终坚持以“卫生营养、食品安全、绿色健康、物美价廉”的服务理念,确保客人吃得满意、吃得放心、吃得安心。

本项目以科学发展观为指导,按照“以人为本、健康第一”的指导思想,认真落实学生营养食品食材供应的相关要求,以xx小学在校学生为对象,以为学生提供优质营养餐食为主要服务方式,提高区域中小学生服务质量。

1.1.3 项目规划内容分析

为切实增强xx小学学生的体质,促进学生的健康成长,促进教育均衡和学生全面和谐发展,进一步改善xx小学学生营养状况,根据《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》(国办发[2011]54号)文件精神,本项目承办公司借鉴“xx模式”,拟在xx构建大型“学生营养餐”生产配送项目,提高xx小学学生的午餐营养膳食水平,为xx小学学生服务。项目具体规划如下:

1、建设大型学生营养餐生产基地

项目拟在xx城郊建设占地为1500至2000平方米的大型中央厨房,形成日产1-2万份营养配餐的生产能力。整个中央厨房采用全封闭万级洁净间级别构建,确保整个食品生产基地的安全、洁净、健康。

2、构建覆盖整个xx城城区中小学的物流配送网络

公司将根据xx中小学的位置布局,采用食品运输车辆,建设专用的安全卫生的物流配送网络,以确保产品物流配送的高效性、及时性和安全性。

3、开发新的营养餐服务体系

公司将利用自身的学生餐饮产品开发生产的优势,在保证食品安 全、健康的基础上,开发出更多适合学生口味的餐饮食品,让学生摄入足够营养餐食的基础上,保证菜品的口味让广大师生深受欢迎。

1.2

项目效益分析

1、项目实施将给学生及家长带来巨大的便捷

本项目通过“营养膳食专家设计--中央厨房生产—高效物流配送”全方位的营养餐服务体系,将给学生及家长带来巨大的便捷。一方面,学生可以享受到营养丰富、口味一流的午餐产品,保证的学生的营养摄入和身心健康;另一方面,家长也不必担心学生的午餐用餐问题,解除了午餐用餐接送的麻烦。

2、项目实施将缓解学校周边及城区午间交通压力

项目通过集中配送,家长不用在午餐时段接送孩子,这样缓解了午餐时段各学校周边及城区的交通拥堵压力,带来较大的社会民生效益。

3、项目将完美借鉴“xx模式”

项目公司是“xxxx模式”的实际参与者和践行者。项目实施将在xx完美借鉴移植“xx模式”。当前xx市教育系统对午托学生餐就餐问题已经基本达到普及面,当地俗称xx模式,xx精神,主题倡导营养餐的卫生食品安全、营养丰富、绿色健康!通过本项目的实施,项目公司将在xx构建新的“安溪模式”,效果明显。

1.3

xx模式的推广借鉴

长期以来,我校一直接到家长反应:因路途较远,家长接送存在费时费力,道路交通状况复杂,学生独自回家又存在许多方面的安全隐患;家长因为工作原因,无法保证孩子在家用餐,导致孩子以校外流动摊点上的零食充当午餐,也没有办法督促孩子完成好家庭作业。久而久之,孩子的安全没有保障,甚至影响了身体健康和良好学习习惯的养成。基于以上种种原因,学校计划于2018年9月份开办学生营养餐配送,方便学生中午用膳。为了规范管理,我校将严格按照政府规定的学生用餐管理办法,确保学生能吃上营养卫生又可口的饭菜。同时,学校将安排语、数老师每日中午下班督促(时间从11:30-13:30),确保学生有一个良好的学习和休息环境。

营养餐配送

一周菜谱编制

根据季节、征询家长

和学生要求安排编制

配餐管理

由团膳公司中央厨房规范化生产出品,送达学校

学生就餐管理

分餐到各班级,教师分发,督促就餐,不留剩余

管理流程图

食材采购管理

来自正规渠道、保证食材新鲜、索票索证完整

试餐留样管理

专人、专管、定量取样、

封藏48小时

餐具统一消毒管理

一洗、二清、三消毒、

四保洁、五专人管理

入库储存管理

一观、二闻、三验收、四储藏、五台账登记

配餐管理

保证分发均匀、饭菜保证

足量、不够可再次添加

卫生管理

每餐一清理,每天一清洗,天天消毒、保证卫生

学生午托寄膳征求意见表

关于学生是否寄膳问题,特此征求贵家长意见,请慎重考虑后,在下列表格上签上您的宝贵意见,谢谢合作!

午膳(含午托)

每个月收取一次

班 别

学生姓名

是否寄膳

家长签名

280元

年 班

是()否()

午托费用收取办法

学生或家长交给班主任

每月与团膳公司结算

返还各班老师

看班管理补贴

补贴午间安全巡视加班补贴

与团膳公司

结算餐费

1.4

项目资金需求及来源

1、资金需求

本项目预计需求资金380万人民币:

总投资估算表

1

2

3

4

5

6

7

8

9

办公室、厂房装修

生产机械设备

检测设备

餐具器皿及工具

物流车辆3部

办公设备

项目前期筹备费

预备费

流动资金

合 计

40

190

5

20

30

5

10

10

70

380

1500㎡

含安装、调试

含安装、调试

2、资金来源

本项目需资金全部自筹解决。

2. 项目承办单位介绍

2.1

项目公司基本情况分析

xx成立于二00四年元月,通过公司全体员工多年来的不懈努力,不断地学习与探索中成长立足上海。现已形成集食材配送、食堂承包、食堂托管,并延伸至中央厨房建设的一家综合性发展团餐的服务企业。

近几年来延续开拓xx本地市场,现有在厦门、惠安、xx为10多所学校一万多名师生提供团膳餐饮服务。我们一贯坚持以“卫生安全”“营养丰富”“绿色健康”“物美价廉”的经营服务理念。高度注重意见的收集与反馈,及时解决消化问题,尽最大限度满足师生们对餐点和口味的需求,根据不同的季节由专业的营养师开出营养合理搭配的菜谱,让手艺精湛的厨师烹饪出爽口的菜肴,深受广大师生们的喜爱,我们以诚信和精心的服务,赢得学校的高度好评和认可。

2.2

项目公司发展远景及价值观

1、企业发展远景

打造中国学生营养健康美食生产配送基地。

2、企业经营理念

市场导向、求效制胜、多元发展、回报社会。

3、企业管理理念

目标一致、组织严密、责权明确、执行力强、业绩显著。

4、企业价值观

用成功证明价值,用奋斗赢得尊重。

2.3

公司组织结构情况分析

按照现代企业管理的要求,公司建立了决策科学、管理高效、反应灵敏的组织体系与管理架构。公司采用职能制组织形式,这是以工作方法和技能作为部门划分的依据。通过将专业技能紧密联系的业务活动归类组合到一个单位内部,可以更有效地开发和使用技能,提高工作的效率。职能制组织结构的优点是职能部门任务专业化,这可以避免人力和物质资源的重复配置,有利于发挥职能专长,这点对许多职能人员颇有激发力,可以降低管理费用。公司组织架构如下。

2.4

企业前期合作案例

项目公司成立近以来,已经在xx地区服务了多家学校,将近1.5万名学生,具体现有合作小学名录如下:

单位名称 用餐人数

3. 项目实施方案

3.1

项目整体运营策略分析

1、品牌化经营。公司在项目实施后实现品牌化经营策略,公司将在产品品质、物流配送、企业管理、新产品研发等多个环节精益求精,创建公司品牌。

2、产业化发展。公司将实施产业化发展策略,扩建和升级公司产品研发和生产基地,以一流产品安全控制体系和产品质量卫生技术规范,确保产品安全。

3、自动化、科技化发展。学生营养餐属于高风险食品,在生产、运输、存贮等各方面存在的危害环节较多,其中任一环节发生问题,都会导致产品质量下降。公司将在学生营养餐产品生产加工工艺自动化、科技化、流程化,可以减少微生物污染,引进全自动生产线,采用新工艺、新技术,可以最大程度保证快餐产品的安全性。

4、高效物流配送。公司将建立覆盖整个xx各个小学的餐饮配送网络,在物流配送上采用动态化和信息化管理策略,确保物流培训的及时性和高效性。

5、营养化、多样化。本项目根据学生的营养膳食需求,制定了科学化的菜谱,让学生在满足充足营养摄入的同时,获得一流的口味。

3.2

项目中央厨房建设策略

项目拟在xx城郊建设占地为1500平方米的大型中央厨房,形成 日产1-2万份营养配餐的生产能力。整个中央厨房采用全封闭万级洁净间级别构建,确保整个食品生产基地的安全、洁净、健康。

项目公司在产品生产认真贯彻落实路局《食品安全法》、《卫生许可证及从业人员健康合格证管理办法》《供应商管理办法》《商品验收管理办法》、《食品贮存、退库、抽检、销售安全管理制度》等规章制度,制定相关的产品生产管理制度和人员管理制度。

同时项目公司将在生产线运营上使用HACCP 体系,保障中央厨房必须将HACCP 管理体系应用于盒饭的生产加工过程管理,通过对加工过程危害因素的全面分析,确定盒饭保质期限、食品中心温度、食品打冷温度、包装车间温度、分区域管理是关键控制点。中央厨房必须以此为依据,保证关键控制点的操作,确保食品安全的万无一失。

中央厨房的整体设备布局图

3.3

学生营养菜谱

本项目根据学生的营养膳食需求,制定了科学化的菜谱,具体如下:

学生营养午餐菜谱(第一周)

星期 荤 菜

主色泽

小 荤

主色泽

素 菜

主色泽

营 养 汤

卤 鸡 腿 酱色 黄瓜炒香菇贡丸 绿色 素炒白花菜 白色 紫菜虾皮蛋花汤

香脆肉排 橙色 西红柿炒鸡蛋 红色 素炒长菜豆 绿色 冬瓜豆腐肉丸汤

木耳炒肉片 混搭 香酥椒盐鸡块 橙色 炒广东菜心 绿色 萝卜片马鲛羹汤

深海鱼块 橙色 芹菜干丝炒肉丝 绿色 素炒大白菜 白色 西红柿方腿蛋汤

卤 鸭 腿 酱色 胡萝卜炒肉丝 红色 素炒莴笋丝 绿色 贡丸蟹棒冬瓜汤

学生营养午餐菜谱(第二周)

星期

荤 菜

可乐鸡翅

主色泽

橙色

小 荤

黄瓜豆干炒肉片

主色泽

混搭

素 菜

青椒炒黄豆芽

主色泽

白色

营 养 汤

玉米萝卜丸子汤

香菇卤腿肉 酱色 油炸虎皮鸡蛋 橙色 玉米粒炒豆角 绿色 贡丸蟹棒冬瓜汤

白 灼 虾 粉红 西蓝花菜炒肉片 绿色 炸土豆薯条 橙色 西红柿丝瓜蛋汤

香煎鱼卷 橙色 麻辣肉丝豆腐 酱色 素炒油麦菜 绿色 木耳豆腐鸡茸羹

蚝油肉片 酱色 韭菜炒鸡蛋 混搭 虾皮炒冬瓜 白色 紫菜豆腐肉羹汤

学生营养午餐菜谱(第三周)

星期

荤 菜

主色泽

小 荤

主色泽

素 菜

主色泽

营 养 汤

鲍菇卤肉丁

玉米鲜虾排

酱色 莴笋炒鸡蛋 绿色 油炸南瓜饼 橙色

菜花豆腐肉羹汤

素炒青菜 绿色

萝卜片鸡丝羹汤

橙色 鱼香肉丝茄子 酱色

咸饭(三层肉 虾皮 香菇丝 花生米 红萝卜丝 包心菜)加亲亲肠

骨头海带肉丸汤

鱼香赤肉丝

炸蒜香鸡腿

酱色

橙色

炸鹌鹑蛋

双菇炒肉片

金黄

混搭

黄瓜炒豆干 混搭

虾皮紫菜蛋花汤

炒牛心包菜 绿色

香菇冬瓜肉羹汤

学生营养午餐菜谱(第四周)

星期

荤 菜

主色泽

小 荤

主色泽

素 菜

主色泽

营 养 汤

猪血豆腐肉丝汤

炸 醋 肉

糖醋鸡柳条

鹌鹑蛋卤肉

橙色

卤 鸡 蛋

芹菜豆干炒肉

韭菜炒鸡蛋

鱼香肉丝茄子

双花菜炒肉片

酱色

素炒菠菜

素炒莴菜

炸香芋卷

素炒青菜

红烧豆腐

绿色

金黄 三色 绿色 萝卜片马鲛羹汤

酱色 混搭 金黄 玉米骨头丸子汤

椒盐鸡块

赤肉丝炒蛋

金黄 酱色 绿色 丝瓜肉片蛋汤

酱色 混搭 酱色 木耳冬瓜肉羹汤

3.4学生营养餐的发放流程

本项目具体的营养餐运输和发放流程,整个流程采用“企业配送—学校验收—专人储存—教师接收—教师分发—学生食用—垃圾处理”等全流程。确保营养餐安全、卫生的送到学生手中。

3.4

项目生产过程质量控制和卫生控制方法

一、粗加工与切配制度

(一)加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。

(二)食品原料在使用前应洗净,动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必 要时进行消毒。

(三)易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应及时使用或冷藏。解冻后的食品原料不重新冷冻贮存。

(四)切配好的半成品与原料分开存放。中央厨房加工制备的净菜、半成品,应加贴或标记食品名称、加工单位及其许可证编号、加工日期、使用期限、半成品加工方法。

(五)盛装食品的容器不得直接置于地面。

(六)用于原料、半成品、成品的工具和容器,应分开摆放、使用并有明显的区分标识:原料加工中切配或盛放动物性食品、植物性食品、水产品的工具和容器,应分开摆放、使用并有明显的区分标识。

二、烹饪操作制度

(一)烹饪前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹饪加工。

(二)不得将回收后的食品经加工后再次销售或配送。

(三)需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70℃。

(四)加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

(五)需要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏,冷却应在清洁操作区进行,并标注加工时间等。(六)用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁,使用后随即加盖或苫盖,不得与地面或污垢接触。

三、专间操作制度

(一)专间内应当由专人加工制作,非专间操作人员不得擅自进入专间。专间内操作人员进入专间前应更换整洁工作衣帽、洗手消毒、规范佩带口罩,不得在专间内从事与专间加工制作无关的活动。

(二)专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。灯消毒的,应在无人工作时开启30分钟以上,并做好记录。

(三)专间内应使用专用的设备、工具、容器,用前应消毒,用后应洗净并保持清洁。

(四)专间内接触直接入口食品的水应经过水净化设施处理或使用直接饮用水。

(五)采用冷链工艺加工的成品,冷却后应测量成品的中心温度,确保其中心温度降至10℃以下。

(六)供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料,未经清洗处理干净的,不得带入凉菜间。

(七)加工后的生食水产品应当放置在密闭容器内冷藏保存。

四、备餐操作制度

(一)备餐应使用专用的设备、工具、容器,用前用消毒,用后应洗净并保持清洁。

(二)备餐时应认真检查待供应食品,发现有腐败变质或其他感官性状异常的,不得供应。

(三)操作时应避免食品受到污染。

(四)分派菜肴、整理造型的用具使用前应进行消毒。

(五)用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒,不得反复使用。

(六)在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

五、食品留样操作制度

本项目将对所生产的食品进行留样处理。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,并放置在专用冷藏设施中,在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量不少于100g,并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。

3.5

场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

1、所有用于食品处理区及可能接触食品的设备与工具,应由无毒、无异味、耐腐蚀、不易发霉,符合食品安全标准的材料制造。

2、食品加工用设备和工具的构造应有利于保证食品安全、易于清洗消毒、易于检查,避免因构造原因造成润滑油、金属碎屑、污水或其他可能引起污染的物质滞留于设备和工具中。设备的摆放位置应便于操作、清洁、维护和减少交叉污染。

3、食品容器、工具和设备与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝,设备内部角落部位应避免有尖角,以避免食品碎屑、污垢等的聚积。

4、食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要求必须使用除外),必须使用木质材料的,应保证不会对食品产生污染。

5、加工场所内外环境下班后要及时进行清理,垃圾日产日清,

下水道加盖保持通畅,不在加工场所饲养活禽畜,定期开展对老鼠、 蟑螂、苍蝇、蚊子等的消杀,确保环境卫生整洁。

6、用于原料、半成品、成品的工具和容器,应分开摆放和使用,并有明显区分标识;原料加工中切配动物性食品、植物性食品、水产品的工具和容器,应分开摆放和使用并有明显区分标识。

7、接触直接入口食品的工具、容器、清洗消毒水池专用,与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。

8、食品用设施设备每次使用后应及时进行清洗,需要进行消毒处理的应及时消毒,定位存放;盛放直接入口食品的容器清洗消毒后应及时存放入密闭专用的清洁保洁柜里。

9、定期检查维护食品加工设备是否正常运转、用后是否及时清理并保持清洁。

10、定期检查食品贮存、陈列、消毒、保洁等设施是否完好无损、是否保持清洁,冷藏冷冻设施温度显示装置是否准确。

11、定期校验计量器具,及时清理清洗,确保正常运转和使用。

12、清洗、维修要有记录。

3.6

项目从业人员管理制度

3.6.1 从业人员健康管理制度

1、凡在本单位从事餐饮服务活动的从业人员均需遵守本管理制度。

2、从事接触直接入口食品工作的从业人员每年至少进行一次健康检查,取得健康证明后方可上岗,必要时接受临时检查。

3、从业人员每日上岗前进行晨检,凡出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等症状的,应立即停止工作、及时就医,待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后,方可重新上岗。

4、凡患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎(甲型、戊型)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的,应立即调离接触直接入口食品工作岗位,并记录调离情况。

5、食品安全管理员要及时对本单位餐饮从业人员进行登记造册,建立从业人员健康档案及调离档案,组织相关从业人员到体检机构进行健康检查。

6、健康证明由餐饮服务单位统一管理,或由个人随身携带,以备检查。

3.6.2 从业人员管理培训制度

1、餐饮服务人员(包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员)必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训经考核合格后,方可从事饮服务工作。

2、要认真制定培训计划,定期对从业人员开展关于餐饮服务食品安全相关法律、法规、规范、标准和食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及各岗位食品加工操作规程等培训。

3、培训采取集中讲课与自学相结合的方式,参训人员需进行签到、定期考核,考核不合格者离岗学习,待考试合格后再上岗。

4、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备检查。

3.7

项目物流配送方案确定

运输车辆符合卫生要求、温度规定,保持清洁,防尘、防蝇、防鼠、专用、密闭、生熟食品分车运输,每次运输食品前进行清洗消毒,容器上盖下垫。运输过程中保持清洁,运输后对运输车辆和食品箱进行清洗、消毒处理,专用车辆不得贮存其他物品。

1、配送车辆卫生管理规定

(1)运输车辆符合卫生要求,保持清洁,防尘、防蝇、防鼠。

(2)专用密闭,生熟食品分开摆放,保温箱、汤桶上盖下垫。不得贮存与营养餐无关物品。

(3)每次运输前后均须进行打扫清洗、消毒处理,运输过程保持清洁。

2、配送人员卫生管理规定

(1)配送人员认真检查待配送营养餐,发现感官性状异常的,不得配送。

(2)配送装卸前后均须清洗、消毒手部,不能用手直接抓入口食品,不得将衣物放在营养餐上,不能踩坐营养餐。

(3)有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的,立即脱离工作岗位,治愈后方可上岗。

(4)保持良好个人卫生,穿戴清洁工作服。

3.8

项目团队建设方案

3.8.1 团队构建

公司未来将实行董事会监督下的总经理负责制,下设各管理部门。项目各组织机构的设置本着高效、精干的原则,力求做到人员简洁精干,机构分工明确,各负其责。

总经理:负责企业总体企业管理和把握企业战略发展方向。

企业营销中心下设各区域营销经理,负责本区域工作。

公司将完善人力资源开发和招聘流程,以良好的工作待遇、广阔的发展空间和优秀的企业文化吸引并留住人才,同时定期进行员工满意度调查,不断完善各项福利政策,营造“用人、育人、留人”的良好氛围,保证人员队伍的团结和稳定。同时与相关院校和科研机构合作,以强化人才储备。

3.8.2 劳动定员

本项目劳动定员80人。项目采用常白班工作制,包括生产人员72人,技术人员5名、管理人员3人。

3.8.3 员工激励机制

为充分调动公司员工的积极性、主动性和创造性,公司设立长期激励机制,根据激励对象的不同,采取不同的激励方案。

公司薪酬和股权激励方案

薪酬激励

激励对象

基本薪酬

股东核心管理人员

非股东核心管理人员

一般管理人员

核心销售人员

一般销售人员

其他员工

绩效薪酬 销售提成 实股 期股 业绩股票

股权激励

3.9

项目实施日程安排

日 期

2017年12月 项目可行性探索

1. 制定详细计划

2. 筹备双方共建的管理机构

2018年1月

3. 制定详细的项目实施计划

4. 敲定相关合作细节问题

2018年3月-6月

2018年7月

完成中央厨房的建设

完成物流配送网络建设

1. 进行营养午餐产品配送试运行

2. 对试运行结果进行反馈

2018年8月

3. 根据反馈结果,进行相关环节改进

4. 制定菜谱

2018年9月

计划工作内容

项目正式运行 4. 项目财务预测

4.1

财务评价依据及范围

该项目经济评价采用国家发改委、建设部《建设项目经济评价方法与参数》(第三版)、原国家计委颁布的《投资项目可行性研究指南(试用版)》所规定的原则与方法进行。在建设内容和规模、工程建设方案和产品方案等基础上来进行项目的财务评价。

依据项目的特点,财务评价部分主要包括财务估算、财务盈利能力分析、不确定性分析,最后给出财务评价的结论。

4.2

基础数据及参数选取

1、取费标准:修理费按折旧的30%计算、营业费用按营业收入的5%计算、管理费用按营业收入的3%计算。

2、税收政策:根据现行的税收政策规定,增值税抵扣后按10%计算,企业所得税率按25%计算、城建税率按7%计算、地方教育费附加税率按3%计算。

3、项目计算期10年。

4.3

财务效益与费用估算

4.3.1 成本估算

项目成本主要为原材料采购成本,预计为营业收入的55%。

4.3.2 职工工资及福利

本项目劳动定员80人,根据管理岗位、工种等因素来确定各层次人员的平均工资。员工工资及福利估算如下表(估算含为员工支付的与工资配套的劳保等费用):

工资及福利估算表 单位:万元

序号

1

2

3

4

部门

工人

技术

管理

合计

数量

72

5

3

80

工资水平

(万/年)

3.5

6.5

7.5

工资总额

252

32.5

22.5

307

4.3.3 办公场地租金

主要为项目运营的办公费用,计费标准1万元/月,每年预期办公费用12万元。

4.3.4 推广费用

主要为项目推广费用,预计为销售收入的10%。

4.4

财务评价计算

4.4.1 项目营业收入估算

项目运营第一年,预计每日实现午餐配送6000份,第二年,预计每日实现午餐配送8000份,第三年,预计每日实现午餐配送1.2 万份。小学预期每年在校天数为180天左右,每份价格按9元估算,第一年可实现营业收入972.00万元,第二年实现营业收入1296.00万元,第三年实现营业收入1944.00万元。

4.4.2 项目盈利能力分析

根据公司预测, 2018年实现销售收入972.00万,2019年1296.00万元,2020年增至1350.00万元。2018年项目可实现净利润29.48万,2019年项目可实现利润126.68万,2020年项目可实现利润321.08万。项目内部收益率55.26%,投资回收期2.78年。

营业收入估算表

计算期

序号

1

2

项目

2018

营业收入(不含税)

营业税金与附加

972.00

11.66

2019

1296.00

15.55

2020

1944.00

23.33

2.1 城市建设维护税

2.2 教育费附加

2.3

3

地方教育费附加

增值税

3.50

4.67

3.50

97.20

4.67

6.22

4.67

129.60

7.00

9.33

7.00

194.40

总成本估算表

序项目

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

成本价格

燃料动力

工资及福利

办公场地租金

广告费用投资

经营成本(1+2+3+4+5)

折旧费

摊销费

总成本费用合计(7+8+9)

其中:可变成本

计算期

2018

534.60

2.00

307.00

12.00

48.60

904.20

19.00

9.50

932.70

839.43

2019

712.80

2.00

307.00

12.00

64.80

1098.60

19.00

9.50

1127.10

1014.39

2020

1069.20

2.00

307.00

12.00

97.20

1487.40

19.00

9.50

1515.90

1364.31

利润分配表

计算期

序号

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

项 目

2018

营业收入

总成本费用

利润总额

应纳税所得额

所得税

净利润

可供分配的利润

提取法定盈余公积金

累积盈余公积金

可供投资者分配的利润

应付普通股股利

累计末分配利润

972.00

932.70

39.30

39.30

9.82

29.48

29.48

29.48

29.48

29.48

29.48

29.48

2019

1296.00

1127.10

168.90

168.90

42.23

126.68

126.68

126.68

156.15

126.68

126.68

156.15

2020

1944.00

1515.90

428.10

428.10

107.03

321.08

321.08

321.08

477.23

321.08

321.08

477.23

现金流量表

计算期

序号

1

1.1

2

2.1

3

4

5

6

7

项 目

2018

现金流入

营业收入

现金流出

建设投资

经营成本

所得税前净现金流量(1-2)

累计所得税前净现金流量

调整所得税

所得税后净现金流量(3-5)

972.00

972.00

1284.20

380.00

904.20

-312.20

-312.20

9.82

-322.03

2019

1296.00

1296.00

1098.60

0.00

1098.60

197.40

-114.80

42.23

-157.03

2020

1944.00

1944.00

1487.40

0.00

1487.40

456.60

341.80

107.03

234.78

5. 风险及对策

5.1

政策风险

本项目符合国家关于中小学营养午餐产品的政策指引,在营养餐产品设计、生产、运输过程中全程进行无菌化操作。且项目生产的营业餐食产品符合国家相关标准。能够满足中小学生营养膳食的需求,国家近年来不断推出的关于中小学午餐的相关产业政策表明,该项目的政策风险、法律风险极小。

5.2

市场风险

本项目将在xx移植xx模式,属于一种模式创新,是否会收到xx小学生的接受,市场发展前景仍存在一定的不确定性。

相应对策:

1、企业作为新成立企业,应积极引进管理、技术、营销等方面的专家,组建核心团队。同时,借鉴国内外先进同行积累的经验,利用配套资源、外围企业来加速发展。

2、丰富产品品种、加强创新能力,通过积极与营养专家和小学生实地交流,了解学生需求,让学生享受到营养丰富、口味一流的营养餐产品。

5.3

竞争风险

随着项目公司的市场开拓和成功移植xx模式,未来众多竞争者 加入,企业将面临众多挑战。同时产品存在可能被对手模仿和复制的风险,以及人才流失的风险。

相应对策:

1、走“精品化路线”。通过一流的服务、优惠的价格、丰富的营养、一流的口味。让学生和家长获得超值的营养餐体验,使其客户满意度最大化,使其对企业品牌产生忠诚度。

2、采取合理的人才政策,留住人才,防止核心管理人员和营销人员流失。

5.4

财务风险

项目在发展过程中,财务风险主要体现为资金短缺风险,即资金不能满足企业快速发展的需要。同时,由于流动资金紧缺,有可能造成资金链断链的风险。尤其是项目初期生产成本较高、投资规模较大,在项目运营初期由于缺乏规模效应,加上市场知名度不够而导致的较低销售额,可能会出现企业资金周转困难的情况。

相应对策:

1、构筑和拓宽畅通的融资渠道,为项目的发展不断输入资金,同时,要完善公司自身的“造血”机制;

2、加强对资金运行情况的监控,最大限度地提高资金使用效率。

3、项目公司将进一步健全,完善各项财务会计制度、内部审计制度,并将借助外部审计机构和财务顾问的力量,来防范财务风险。

4、公司在发展过程中量力而行,适度扩张,步步为营,增强风险 防范意识。

5.5

管理风险

1、组织模式和管理制度滞后于公司发展的风险

一旦随着企业的扩张,人员构成和管理体系将日趋复杂,区域扩大极大,这要求公司不断提高自身的管理能力,并根据业务发展需要及时调整现有的组织模式和管理制度,否则,将会阻碍公司业务的健康发展。因此,公司存在组织模式和管理制度滞后于公司发展的风险。

2、人力资源风险

随着项目的逐渐开展,高素质营销人才和管理人才的需求将继续增加。此外,公司也面临市场竞争加剧引致的人力资源成本上升的问题,由此影响公司的管理绩效、品牌开发能力和市场开拓能力,可能降低公司的市场竞争力。

相应对策:

1、加强企业组织机构建设,尽快建立起符合现代管理标准的具有充分弹性、敏感性和适应性的管理组织结构及管理机制,提高管理者自身素质,以先进的管理理念和创新意识促进公司的良性发展。

2、建立健全的人才制度。

3、制定完善的管理制度,引进现代化管理体系。

5.6

经营风险

项目面临的经营风险主要是指企业运营不当造成大量存货、营运 资金短缺、产品生产安排失调等问题。

相应对策:

1、加强监督,监理完善的审核、批准、验收和现场监督制度,同时聘请专业监理来加强监督力度。

2、完善相关供货合同关于质量和延迟交付的索赔条款。

3、完善相关供货合同关于质量保证的条款。

4、制定严格的成本控制措施和责任制;稳定原料供应渠道;加速新品种的开发,及时根据形势调节产业结构,提高产品质量;完善产、供、销网络管理系统,积极开拓市场渠道,抢占市场先机;避免行业风险,走可持续发展道路。

6. 发展目标分析

公司将致力于在xx移植“xx模式”,推进安溪地区的学生营养餐产业向产业化、标准化、品牌化、规模化、区域化经营发展。在未来经营发展中,公司将以市场为导向,充分发挥品牌和人才优势,加速拓展市场,进一步扩大品牌影响力和市场占有率;依靠科学技术、管理创新,积极开展营养餐计划建设,服务于xx地区中小学生。

6.1

公司具体发展计划

(一)实施品牌战略,扩大公司品牌认知度

品牌建设是现代化企业发展的必由之路,品牌化是现代营养餐行业的重要标志。依靠品牌带动产业升级,符合营养餐行业发展的一般规律,也是营养餐行业发展的客观趋势。公司将深入挖掘品牌内涵和产品特性,进一步建立健全品牌发展机制,实施品牌化发展。

(二)实施人才战略,完善人事管理制度

公司秉承“以人为本”的经营理念,实施人才战略。公司将根据未来3~5年发展需要,在现有人员素质调查的基础上,认真分析公司人才结构,制定人才引进和培养计划。

1、在人事制度方面,进一步完善包括人员招聘、薪酬管理、考核评价、激励制度在内的人力资源管理体系,建立人才良性竞争机制、合理的人才培养机制和激励机制,确保公司在业务发展过程中有能用的人才。

2、在人才招聘方面,公司人力资源工作的重点是引进具有前瞻视野和团队精神的优秀管理人才、研发人才和市场营销人才,特别是从事相关产品市场营销和具有经营管理经验的复合型人才。

3、在人才培养方面,公司将进一步完善有利于人才培养和引进的激励机制,创造有利于每个人发展的事业平台,为员工提供广阔的发展空间,培养业务精熟、勇于开拓、忠诚廉洁的高素质员工队伍,让每个员工“想有奔头、干有劲头”。

(三)实施技术创新战略,增强研发优势

研发、技术创新主要集中在原料、加工、包装设计等环节,产品质量控制、自动化及新产品开发是研发与创新的重点内容。

(四)实施规模发展战略,保证公司持续盈利

1、利用资本市场募集资金,扩建产品生产线,扩大生产产能,实现规模效应。

2、针对营养餐产品都建立了比行业标准更为严格的质量验收标准,加强了从原材料、生产、交货、入库、出库、配送等至少6个环节进行层层把关。

6.2

实现经营目标的假定条件

本公司拟定上述业务发展规划和目标,主要是基于以下假设条件:

1、本公司所处的宏观经济环境、政治、法律和社会环境处于正常状态,没有对公司经营产生重大不利影响的不可抗力事件发生。

2、公司所在行业及领域的市场处于正常发展的状态下,没有出 现重大的市场突变情形。

3、公司发展战略、经营模式、组织结构不发生重大变化。

4、无其他不可抗力及不可预见因素造成的重大不利影响。

6.3

实施上述计划将面临的主要困难

根据公司的发展规划,在未来几年内公司的资产规模、业务规模、资金运用规模都将快速扩大。公司在较大规模资金运用和业务迅速扩展的背景下,在战略规划、机制完善、资源配置、运营管理、资金管理和内部控制等方面,都将面临新的挑战。公司必须尽快提高各方面的应对能力,才能保持持续发展,实现各项业务发展的计划和目标。

6.4

公司确保实现规划和目标拟采用的方法或途径

为确保顺利实施上述计划,公司将持续坚持以市场为导向,以产品质量和产品创新为基础,坚决贯彻公司既定的发展战略和规划,进一步完善法人治理结构,促进管理升级和体制创新,重点实施人才战略、科学管理战略、资本战略,培养和引进高水平的业务骨干和管理人才,建立起能够适应现代化管理和快速发展需要的高水平员工队伍,并努力争取早日实现成功上市,并进一步拓展公司融资渠道,提高公司的核心竞争力。

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