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2024年2月13日发(作者:闵如霖)

酱拌家常凉菜的美味好吃做法 篇一

酱拌家常凉菜的美味好吃做法

酱拌家常凉菜是道常见的美味菜肴,在炎热的夏天里吃这菜非常爽口开胃,做法也不是那么的困难,很适合大家在家里常做。店铺给大家分享酱拌家常凉菜的做法,希望大家喜欢。

制作酱拌家常凉菜的食材

制作酱拌家常凉菜的步骤

1.准备好,黄瓜 干豆腐,小葱 香菜和蒜

2.干豆腐切丝,黄瓜葱洗净切丝

3.香菜,蒜切末

4.一勺酱(我用的葱伴侣豆瓣酱)

5.酱碗里加两勺水,糖,醋,鸡粉搅拌均匀

6.把切好的香菜,蒜调好的酱 辣椒油都倒进凉菜碗里 拌匀即可

7.虽然材料不是出自妈妈的手,可这样做依然有妈妈的味道

黄瓜的家常做法

1、蒜泥拌黄瓜

将洗净的黄瓜3-5根用刀拍碎,用手掰为1.5cm左右,放2小勺食盐拌匀淹15分钟;将3-5粒大蒜剁碎成蒜泥,备用;将黄瓜渗出的汁水滤去,然后加入蒜泥、香油、酱油、香醋、少量糖和味精拌匀即可喜欢食辣的朋友,可加入适量辣椒油。

特点:清爽、美味,且简单、省事。

2、海米拌黄瓜

选墨绿带刺鲜嫩黄瓜洗净,直刀切成铜钱片,或拍酥切碎成五分长段,先拌入精盐入味;再将海米用温热水泡软,调在黄瓜里。最后把酱油、陈醋、蒜泥、姜末、香油调入,拌匀盛盘上桌。

特点: 墨绿香脆,夹有海味。

3、麻酱拌黄瓜丝

麻酱放入碗中,撒入食盐、味精,用凉开水调匀待用。黄瓜洗净切成细丝,入沸水中焯一下,捞出放盘中。将调好的麻酱浇在黄瓜丝上,加入食醋拌匀即可。 特点:清爽、美味。

4、油激黄瓜

将黄瓜洗净,在案上切去两头,一剖两瓣挖去瓤子。切成间距一分的斜纹,刀的深度为黄瓜的一半,不要切透,再切成寸段;辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺火上,倒入油浇至八成熟,将黄瓜炸成碧绿然后捞出,摆在盘里。锅内留少许油,炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入,兑成汁,浇在黄瓜上即成。

特点: 碧绿鲜脆,别有风味。

5、凉拌海蜇黄瓜丝

制法:嫩黄瓜洗净后切成丝,装入盘底。海蜇漂洗干净后,切成丝撒在黄瓜丝上。精盐、麻油、香醋、酱油和味精放一起调好口味,浇在海蜇黄瓜丝上即成。

特点:鲜嫩爽脆,清热消暑。

紫菜的做法大全 篇二

紫菜的做法大全

【紫菜包饭】

【材料】蒸米饭200克,紫菜干50克,鸡蛋150克,胡萝卜100克,火腿肠100克,菠菜100克,猪肉松50克,盐5克,白芝麻20克,香油10克。

【做法】①首先在温热米饭中放进盐、白芝麻、芝麻油,用手搅拌均匀,放在一边晾着。②蛋打散后加少许盐调味,入平底锅中煎成蛋皮后切作长条。③火腿、胡萝卜切成长条,入热油锅,炒至变软,盛出备用。④拿出两张紫菜铺好,米饭倒在上面,用手弄散,铺满紫菜的四分之三的每个角落。⑤然后一次放上鸡蛋条、胡萝卜条、火腿条、菠菜、肉松等。⑥把紫菜卷起来,一定要卷紧,最后再用刀把卷成条形的紫菜包饭切成1.5厘米的小片就可以了。

【虾皮紫菜汤】

【材料】紫菜20克,虾米50克,葱3克,姜3克,盐4克,香油4克。

【做法】①紫菜撕小块,清水略泡,沥干。虾米用温水浸泡片刻,捞出。姜切片,葱切好。②锅内放水,烧开后放虾米,再放紫菜、姜。③最后放葱、盐,出锅前点香油即可。

【紫菜蛋花汤】

【材料】紫菜、鸡蛋、虾米、精盐、味精、葱花、香油。

【做法】①将紫菜洗净撕碎放入碗中,加入三分之二的虾米。②在锅中放入适量的水烧开,然后淋入拌匀的鸡蛋液。③等鸡蛋花浮起时,加盐、味精然后将汤倒入紫菜碗中、淋2、3滴香油即可。

【紫菜粥】

【材料】粳米100克,干紫菜15克,瘦猪肉50克,盐5克,味精1克,大葱5克,胡椒粉2克,香油15克。

【做法】①先将紫菜洗净,再将粳米淘洗干净,放入锅中,加清水上火,煮粥。②将猪肉切细末,倒入粳米粥内加入紫菜和精盐、味精、葱(切花)花、香油等,稍煮片刻,撒上胡椒粉即成。

【紫菜汤】

【材料】干紫菜25克,盐2克,味精2克,酱油3克,胡椒粉2克,香油5克。

【做法】①将干紫菜放入清水中泡发,洗去泥沙,控干水分。②把锅洗一洗,锅内加适量水,煮沸。③将紫菜倒入锅内,先用武火煮沸,转为文火慢煮6至8分钟,加入精盐、酱油、胡椒粉、味精、淋入麻油,再煮一会儿,出锅,即可食用。

【紫菜烧卖】

【材料】糯米,老抽,肉馅,姜末葱末,洋葱,紫菜。

【做法】①糯米用水泡2个小时,然后干蒸半小时。将肉馅用生抽老抽姜末葱末色拉油香油盐拌匀。味道咸淡自己调配。②将一个洋葱切碎,然后放入肉馅内拌匀。③将卷寿司用的紫菜裁成直径为10厘米的圆形。这里要用到一个很实用的小窍门,就是把紫菜用湿毛巾盖着。做烧麦外皮就会很软,才不破还好包。④把拌好的洋葱肉馅放在紫菜皮上做成烧麦状。下层放肉馅,上层放蒸好的糯米,这样吃起来不仅有多层次的口感而且不用再做主食了哈。当然也可以吧肉馅和糯米混合在一起放入紫菜皮中。⑤蒸锅内水沸腾后上锅蒸20分钟出锅。

蒸菜广告词 篇三

蒸菜菜谱一、排骨的蒸法:1、糯香玉米排骨 主料:排骨、糯米 辅料:盐、老抽、料酒、香葱、姜片 步骤 1.糯米洗净,用清水泡 30 分钟 2.排骨飞水,飞水时加姜片 3.洗净排骨,沥干水,加盐、老抽、料酒腌制 20 分钟 4.将腌好的排骨放入泡发的糯米中,混合均匀 5.加适量玉米粒 6.放入高压锅,大火上汽之后转小火蒸 20 分钟 7.出锅后撒少许葱花即可 小贴士 1.糯米要提前泡发,加了排骨混合均匀后才易蒸透。 2.糯米中可加少许食盐。

2、豉汁蒸排骨材料 肋排---1 盘 生抽----1 茶匙 老抽---1 茶匙 豆豉----半茶匙 蒜片---3 至 4 瓣 拍碎 白糖----1/3 茶匙 盐----少许 淀粉---1.5 茶匙 做法 1、肋排切块洗净装盘后调入所有佐料腌制 15 分钟。 2、放入蒸锅中大火蒸约 10 分钟起锅(以筷子可戳穿肉为熟透) 。 小诀窍 1、腌制时间越长则肉越入味,并保证肉质的嫩滑。 2、不能用小火蒸,蒸的时间不能太长,否则肉质会老。 3、此道菜中豆豉也可用梅子、香芋丁、梅干菜等代替。3、糯米蒸排骨材料 糯米、排骨、料酒、姜、盐、生抽、老抽、胡椒粉

做法 1、糯米洗净浸泡 10 小时。 2、排骨泡半小时洗净血水,沥干,放大盆中加料酒、姜片、盐、生抽、老抽、 胡椒粉拌匀,盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制 10 小时,中间翻面一到两次。 3、排骨倒出多余的腌汁不要,糯米沥干水倒入排骨中拌匀。 4、盘底铺荷叶,将沾满糯米的排骨摆入,多余的糯米铺在上面,盖上荷叶(没 荷叶的往下看) 。 5、蒸锅加足够的水,上汽后蒸 1.5-2 小时,开吃! 小诀窍 1、荷叶可以换作棕叶、白菜叶、胡萝卜片等,也可以什么都不用,在盘底抹油 即可。 2、喜欢吃甜的,腌制时可以加点糖。4、粉蒸排骨材料 小排,番薯/南瓜/土豆/馒头片(随意) ,蒸肉米粉,葱,姜,蒜,生抽,老抽, 蚝油,料酒,盐,糖 做法 1. 排骨洗净,沥干。姜切片,蒜拍碎。 2. 排骨放入容器中,加入适量蒸肉米粉,让米粉均匀裹住全部排骨,如果太干 的话可适量加入清水或者高汤。 3. 排骨内加入姜片、蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖(盐、糖都可少些, 酱油咸,蚝油微甜)腌制一个小时。 4. 番薯/南瓜/土豆洗净去皮,切片,铺入整盘底部,上面再均匀地铺上腌制好 地排骨。蒸锅入冷水,排骨冷水入锅蒸,水开之后转中火,蒸一个小时就好了。

撒上葱花装饰。 小诀窍 水开之后转中火是为了防止大火的水蒸气凝结成水滴滴入整盘内, 这样蒸好之后 盘内就太多液体了。5、干豆角蒸排骨(五花肉) 主料:子排,干豆角 配料:老抽,蒸鱼油,盐,豆豉,干辣椒,水,油 步骤:1、洗净切段的干豆角放在碗的下面。

2、排骨洗净加入老抽、蒸鱼豉油、盐、适量水。 3、锅中放少许油小火加入豆豉、干辣椒粉炒香趁热淋在排骨上面。 4、大火蒸 25 分钟。二、鸡的蒸法:1、香菇蒸鸡腿材料 整鸡腿 1

只,干香菇 5 朵(提前一晚泡发) ,葱姜蒜适量 做法 1、鸡腿去骨后切块(怕麻烦的同学可以直接买鸡胸肉切块,不过肯定不如鸡腿 好吃) ,加入酱油、蚝油、盐、米酒、糖、白胡椒粉、花椒、生粉以及姜蒜拌匀, 放入冰箱腌制半小时以上。如果有时间提前一晚腌更入味。 2、热锅热油,腌好的鸡腿肉倒入翻炒 3、泡发后的香菇用十字刀切成块,挤干水份;鸡腿炒至变色时倒入香菇翻炒 1 分钟 4、炒好的香菇鸡腿盛入碗中,放到蒸锅里水开后隔水蒸 15-20 分钟出锅前撒上

葱花即可。 小诀窍 1、这道菜即使不需要一丁点味精也鲜香无比,非常下饭。所以味精,你看没有你我们 也吃得很香!哈哈~ 而且蒸制后会出现浓浓的汤汁,用它来泡饭吃爽翻天!

2、香菇和鸡腿可以不用炒就直接蒸,也可以只炒完就起锅开吃。之所以如此化简为繁 是因为炒了以后再蒸的味道绝对比单炒或单蒸要好吃得多得多得多~~~哈哈哈 2、香菇红枣蒸鸡材料 鸡 1/4 只,香菇 6 朵,红枣 6 个,生姜 3 片,生粉 1 小勺,生抽 1 汤匙,白糖 1 小勺 做法 1.鸡洗干净后, 斩件; 香菇用热水泡软, 洗干净后切片; 红枣洗干净切片, 生姜切片。 把鸡、 香菇片、红枣片、生姜片全部拌在一起,加入生粉、生抽、白糖一起拌匀 2.水烧开后,把鸡隔水大火蒸 8 分钟,关火后焖 2 分钟,撒上葱花,就 ok 啦 3、木耳蒸鸡块篇二:餐厅--浏阳蒸菜

餐厅取名设计 【蒸幸福】

创导健康、分享幸福;打造现代生活

【蒸善】餐饮

蒸;浏阳蒸菜

膳;膳食

【蒸粮生活】

餐饮为生活,“蒸粮生活”,整体流畅,品相上佳

【华鲜道】

鲜:新鲜 鲜美

道:经营之道 管理秘方

【九蒸吉】

九:长久 永恒

吉:吉祥 如意

【鼎福诚】

ding fucheng

鼎:在浏阳文化中占有重要的地位,对中国文化也产生了深刻的影响,极大地丰富了语言词汇。 鼎中蒸食,水沸扬而且有声响,鼎虽是炊具,但毕竟是贵族王侯才能使用的,贵族进食,“钟鸣鼎食”,排列好几个鼎盛食物。

福:一切顺利,幸运,祝福。

诚:诚信经营

【蒸佰福 】

寓意品悦满意非凡

佰福,寓意百分百大饱口福,

【丰向标】蒸菜

丰:丰收季节,丰富多彩的生活;大方得体,简约大气,朗朗上口,巧妙合理运用谐音翻译,与国际接轨

【蒸味坊】

【蒸禾园】篇三:蒸菜菜谱

蒸菜做法

剁椒豆豉蒸腊肉

原料:豆豉50克,腊肉400克,姜米5克、蒜米8克、白糖3克、味精3克、葱花5克、剁椒30克、素干菜适量、

制法:1、素干菜用温水泡1小时后洗净垫在碗底。

2、腊肉用温水泡1小时后洗净切片,摆入素干菜上。

3、锅置火上,入豆豉、剁椒、姜米、蒜米炒出香味,调入白糖、味精、葱花,浇在腊

肉上,入笼蒸30分钟即可。

举一反三:剁椒豆豉蒸腊鱼、剁椒豆豉蒸腊肠、剁椒豆豉蒸腊鸡、剁椒豆豉蒸腊猪心等

提示:垫底菜可用干豆角、干扁豆、干萝卜丝、梅菜、农家素干菜、豆腐、豆腐干、土豆、芋头、干黄花、不易变颜色的疏菜等

豆豉蒸腊肉豆豉蒸腊肉

用料:腊肉(腊肠、腊鱼、腊鸡、腊鸭等)、香豆干适量

调料:豆豉、辣椒粉

做法:豆干切丁和豆豉先稍微炒香一下子,加一点辣椒粉炒匀,然后平铺在盘子里,撒上一点姜丝;腊肉洗干净后切成片铺在豆豉上面,盖住豆豉,上锅蒸上40-60分钟即可 荷香蒸腊肉

制作材料:湖南腊肉150克、素干菜适量、荷叶1张、姜、葱各10克。花生油15克、味精10克、麻油5克。

制作过程

1.腊肉用温水泡1小时后洗净切片,荷叶洗净摆入碟内,素干菜用温水泡1小时后洗净摆在荷叶上,再把腊肉摆在素干菜上,姜切米,葱切花。

2.蒸锅烧开水,放入摆好的腊肉,用中火蒸20分钟拿出。

3.撒上姜米、葱花,烧开油,淋入原料上即成。

举一反三:荷叶蒸腊肠、荷叶蒸腊鸡、荷叶蒸腊鱼等

鸭脯蒸腊鱼

制作原料:腊鱼250克、鸭脯100克、素干菜适量、料酒、姜末、辣椒油适量、白糖少许 做法:

1、腊鱼用温水泡1小时后,剁成2cm见方的小块,鸭脯切成薄片;素干菜用温水泡1小时后洗净垫在碗底。

2、取大一些的饭碗,鸭脯排放在碗底及四周,再将腊鱼装入碗中,撒上白糖、料酒、姜末、辣椒油;

3、放入蒸锅中大火蒸约20分钟,出锅后倒扣在盘子中即可。

举一反三:腊猪心蒸腊鱼、腊肠蒸腊鱼等

五花肉蒸腊鱼

主料:腊鱼400克。

配料:五花肉500克。

调料:猪油20克,精盐3克,味精4克,酱油2克,豆豉5克,干椒粉3克,葱5克。

◆制法

1、腊鱼洗净,斩成小块,盛入汤盘内;五花肉洗净,切成0.4厘米厚的片;葱切花。

2、锅置旺火上,放入猪油,加入豆豉、干椒粉、五花肉,煸炒出油后放酱油上色,然后加入精盐、味精炒拌均匀,盖在腊鱼上面,上笼蒸30分钟,待腊鱼蒸软后出笼,撒上葱花即成。 ◆特点

咸鲜适口,干香味浓。

注:五花肉要煸炒出油,才能香味浓郁。

腊味合蒸的做法

腊味合蒸”以各种腊熏制品同蒸,风味独特,是湘菜中传统风味名菜。此菜腊香浓重,咸甜适口,色泽红亮,柔韧不腻,稍带厚汁,且味道互补,各尽其妙。 原料:腊猪肉200克,肉清汤25克,腊鸡肉200克,味精0.5克,腊鲤鱼200克,熟猪油25克,白糖15克

制法:

1.将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净,盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨,腊肉去皮,腊鱼去鳞;腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片,腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。

2.取瓷菜碗一只,将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内,再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂,取出翻扣在大瓷盘中即成。

1.5克、白糖50克,腌4天后翻动一次,再腌3天取出以清水洗净,在条肉的一端系上麻绳,

挂在阳光下晒2天,然后挂在熏房里,用锯木屑、干果壳或糠壳作烟料,连续熏36个小时,每条猪肉呈烟熏黄色,即成腊肉。制腊鸡:将净鸡从脊背部剖开,去掉食袋和内脏,在大腿肉厚的部位划一刀,使作料入味,腌制方法同腊肉内。制腊鱼:鲜鱼500克,每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏,洗净滤去水,用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀,腌3天后洗净,挂在阳光下晒2天,然后挂在熏房里继续熏36个小时,即成腊鱼。

2.腊鸡先去身骨,再去腿骨,一定紧贴骨头进刀,注意保持鸡形完整。腊鱼去鳞,去脊背骨、胸骨,并保持鱼肉形状。腊肉居中,腊鱼在左,腊鸡放右整齐排入碗中。

3.加干红椒、豆鼓合蒸味更香。

4.腊味品种多样,亦可更换品种。

5.蒸笼盖严,中火蒸1小时左右手即成。

清蒸鱼---孔雀开屏

主料:一斤左右的武昌鱼1条

调料:花生油20克,精盐3克,酱油2克,豆豉5克,干椒粉3克,胡椒粉,葱5克。

做法:这道鱼味道极嫩极鲜,除了切的时候费劲,其他都很简单,打整理干净。不开肚子,把头和尾都切下,从头与鱼身断口处取出内脏洗干净,从背上切片。肚子那里不要切断了。摆好造型,淋一点料酒腌一会。切好需要的辣椒粒,葱花和姜片,摆上姜片,旺火开水蒸四分钟即可。出笼时去掉姜片,将蒸出来的鱼汁与少量酱油,胡椒粉拌匀。淋到鱼上,撒葱花和辣椒粒即可,

特点:武昌鱼本身就已经很鲜,放味精简直就是对它的污辱,造型美观,鱼肉香滑细嫩。

豉汁蒸鱼片篇四:蒸菜菜谱

鸡蛋羹的做法

鸡蛋冲洗干净,准备和鸡蛋差不多等量的温开水(另外,蒸锅中倒上水烧开)

鸡蛋磕入碗中,加少许盐,兑入温开水,打散后,用滤网过滤一遍,滤去浮沫

蒙上保鲜膜,用牙签在保鲜膜上戳几个小洞,放入水已煮开的蒸锅中,蒸7-8分钟即可

1、兑入鸡蛋中的,要用温开水,否则就变成蛋花汤了哈;此外,关于温开水的量,喜欢干一点的蛋羹,就少兑一点水,反之亦然——我个人觉得1:1的比例,蛮好的,就像果冻一样。

2、要想蛋羹细腻平滑,必须先过滤蛋液,滤去浮沫。

3、蒙上保鲜膜是为了防止蒸汽回落到蛋羹上,造成蛋羹表面“坑坑洼洼”——我也用盘子盖着试过,效果没有保鲜膜好,所以我建议还是用保鲜膜,但是要用耐高温的那种哈!

南瓜蒸肉的做法 南瓜切块儿摆在盘子里,五花肉切成

1.5cm大小的块儿,用刀背稍微拍松,加一点点儿盐,料酒腌制10分钟

腌好的五花肉加入蒸肉米粉,搅拌均匀

将拌了米粉的五花肉放在铺了南瓜的盘

子里,放锅内蒸30分钟,撒上葱花碎即可

享用(俺忘记了)

传统东坡肉的做法

传统东坡肉:东坡肉,杭州名菜,用猪肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形猪肉,半肥半瘦,肥而不腻,带有酒香,十分美味。

五花肉一整块,如图

1

将五花肉绰水定形

将五花肉切成2.5cm宽窄的样子

将葱姜铺在沙锅底部

糖、料酒、酱油。如图:3斤肉我配了大概200ml酒,100ml酱油。100克白砂糖。大概是这样的,大家可适当增减

将肉块皮朝下码在沙锅里 将料酒、酱油、白砂糖倒入。如图

大火烧开。小火慢炖2个小时

将肉取出,装有盖子的碗。再入蒸锅蒸25分钟。即可

清蒸带鱼的做法

将带鱼洗净切段,放在容器内,撒盐,拌匀,然后放置1小时左右,让盐被鱼身吸收

将带鱼块装盘,加入姜、料酒、辣椒,上锅蒸10-15分钟取出。(蒸的时候找个盘子盖上,可避免蒸好后盘里水太多

)

在蒸好的鱼上面撒上香葱就ok了

我没有去鳞,带鱼的银鳞是对人体非常有益的物质,还会使带鱼味道更鲜香。银鳞在太热的水中会溶化,洗带鱼时需用凉水冲洗。需要注意的是,一定要把鱼腹内的黑膜撕去,还有紧贴鱼脊骨的污物弄破洗净,这才是腥味的根源,而且很容易被忽略。

豉汁蒸排骨的做法

这炎炎夏日就用蒸的方法吧,做一道不用烟熏火烤的美味---

豉汁蒸排骨,这也是广式茶点中颇受欢迎的一道,蒸出的排骨鲜嫩无比加上豆豉的鲜香,软嫩的排骨吃在嘴里肉汁在口中四溢开来,味道棒极了!

将切成小块的肋排放入盆中用手不断揉捏洗去血水

去除血水的肋排用水冲洗干净,捞出沥干水份

将豆豉倒入清水中,用手搅拌将豆豉冲清干净

将洗净沥干的排骨放在大碗中,加入盐

再加入胡椒粉,糖,鸡精,和芝麻油

搅拌均匀后再加入生粉拌匀

拌匀的排骨加入豆豉,蒜茸,生抽

再次拌匀

将拌好的排骨平铺着摆入盘中,上笼蒸20分钟左右至熟,出锅后撒上切碎的红椒和小葱即可

1、肋排要切的小一点,这样才能更入味也能保证确实蒸熟。 2、蒸排骨的时候一定要平铺在盘子里不要摞在一起,盘子上再盖一个盘子一起蒸可防止蒸汽滴入排骨中影响口味。

3、蒸的时间依排骨的大小和蒸量的多少来调整,可以用筷子戳一下排骨,如果可以很轻易地戳开,那就可以了,不要蒸的时间过长,太老也不好吃。篇五:蒸菜食谱

砂锅腊味蒸饭

简介:

浇汁时“吱啦”的一刹那,米和腊味的香气一并飘满房间,让人感慨小小的砂锅竟然可以如此的神奇。

材料:

上好新大米300g,成品叉烧,腊肠或者上等广味香肠100g(任选1-2种),金华咸肉(或金华火腿)50g,绿色蔬菜(芥兰,小青菜等)数根,酱油1/2碗(125ml),冰糖5g,香油2茶匙(10ml),作为辅助用面粉适量

做法:

大米洗干净,放在砂锅里,用没过大米1cm的纯净水浸泡30-45分钟。

叉烧和腊肠(或香肠)切3mm厚的片状,均匀盖在泡好的大米上,再把咸肉或火腿切成小细方丁,盖在叉烧和腊肠(或香肠)上面。

砂锅不加锅盖,上旺火蒸30分钟。利用这段时间,可以把蔬菜洗干净、切段;把面粉加水和成饺子面软硬程度的面团;把冰糖融化进酱油。 从蒸锅中取出砂锅,在蒸好的米饭表面撒上蔬菜,盖上砂锅盖,周边用面团密封。将砂锅放到小火上加热15分钟,掀盖,把酱油和香油混合物浇上,就可上桌了。

梅菜腊味蒸带鱼

材料:

鲜带鱼1条 腊肠2根 梅干菜一小把 青红辣椒各1根 大蒜3瓣 老干妈豆豉辣酱1汤匙(15克) 蒸鱼豉油或生抽1汤匙(15ml)黄酒1茶匙(5ml)盐1/4茶匙(1克) 糖1/4茶匙(1克)

做法:

1)将梅干菜放入清水中浸泡1夜,之后将浸泡的水倒掉,并用清水反复清洗几次,沥干备用。2)将鲜带鱼剪掉头部,去除内脏后,切成8厘米长的段儿。再在鱼身上,双面斜着划几刀,以便在蒸鱼时更好入味。(如果是鲜带鱼不必去鳞,但如是冷冻带鱼,请务必将鱼身的鳞彻底清洗干净,否则会很腥)

3)将梅干菜平铺在盘中,把带鱼块放在梅干菜上面。

4)腊肠切成小粒,青红辣椒去蒂后也切成小块,大蒜去皮拍碎,放入碗中,加入老干妈豆豉酱,蒸鱼豉油或生抽,调入黄酒,盐和糖,充分搅拌后倒在带鱼上面。 5)蒸锅中加入水,大火煮沸后,将鱼放入,持续用大火蒸12分钟即可。 小诀窍:

**目前在北京的个别超市中,有鲜带鱼出售,但不是很常见。位于三元桥附近的新源里菜市场肯定可以买到,其他地方我就不太清楚了。

**不喜欢吃梅干菜的可以不放,也可以用其他干菜替代。干菜经过蒸制,会吸收很多调料和鱼的香味。梅干菜在使用前,一定要充分浸泡,并用清水多清洗几次,否则会有异味。 **这道菜中,腊肉,老干妈辣酱,大蒜都是绝对不可以替换的原料。而蒸鱼豉油和生抽,可以任选一个,都不太影响最终的口味。

南瓜山药蒸饭

材料:

发芽米饭1碗,南瓜1个,山药丁100g,盐适量,酱油适量

做法:

1.南瓜对切去籽,一半去皮切小丁,另一半备用

2.米饭拌入南瓜丁和山药丁加入盐适量,酱油适量调味后填入南瓜内,用保鲜膜包住,移入蒸锅内中火蒸15分钟即可

豉汁蒸排骨

材料:

排骨,姜,蒜头,辣椒,胡椒面,糖,葱,豆豉,生抽,料酒

做法:

1.剁碎蒜头和豆豉(豆豉不用太多,否则夺了鲜味),辣椒切成圈,葱切花备用;

2.将剁碎了的蒜头、豆豉、少许姜丝和胡椒粉倒入蒸排骨的盆中,加一茶匙左右生抽,少许盐、半手指头的糖(糖是要来提味的),料酒、少许生粉用手(用手较均匀)搅拌成这样(如图),放在已烧开了水的大锅内隔水蒸15分钟左右,起锅后浇几滴麻油,撒上葱花和几个辣椒圈。

3.蒸好后,拿上台面放个红椒和大葱花点缀下。 4.看起来汁好正啊,捞饭都吾错架。

小诀窍:

领导也吃了几块,其他的都被我消灭了。

扣肉做法与配料 篇四

扣肉做法与配料

元旦将至,又是一个亲朋会友、合家团圆的日子,过年做年夜饭也是一项重要节目,后厨就是化妆间,端上桌好比上台面,一款好吃的家常菜也会为你加分哦,喜欢吃肉肉的朋友们,扣肉的做法来了,十多款随便你挑选,看看哪款是你的菜,哪款符合你的口味。

梅菜扣肉

梅干菜与肉擦出的火花,梅干菜是客家人腌制的一种干咸菜,所以这道梅菜扣肉也是客家三件宝之一、此菜属于粤菜系,也是扣肉中最受欢的一款。爱吃肉的朋友一定对这道菜情有独钟,梅干菜的咸香可以有效的吸收五花肉的肥腻,这道菜在很多酒店都是宴席主菜,深受宾客欢迎。传统年节佳肴中的必备菜品。带有肉香的梅菜拌饭,夹馍比肉片还香。

材料:梅菜、五花肉、姜葱、料酒、盐、酱油、糖色、味精、鸡精、干辣椒、八角、桂皮、香叶、水豆粉、色拉油。

1、梅菜提前清洗浸泡;五花肉处理干净。

2、冷水锅里下入五花肉,加盐、姜葱、料酒焯水,焯到筷子能插入肉里即可捞出,冲洗沥干水分。

3、将五花肉皮上抹上糖色,油温五成热入锅炸至起虎皮捞出冷却,沥干油份,切大片,放入盆中,调入盐,酱油拌匀,调入摆入碗内。

4、泡好的梅菜控干水分,炒锅预热倒入适量油,下入姜葱、干辣椒爆香,倒入梅菜炒香炒干水分,调入酱油,料酒,鸡精,味精炒匀出锅装入摆五花肉的碗里,上面放八角、桂皮、香叶入蒸笼大火蒸一个半小时以上。 5、蒸熟之后将蒸碗倒扣在盘中备用。

6。锅置旺火上,倒入蒸碗的汤汁,适量水豆粉勾芡,大火收浓,淋在扣肉上面美味即成。

咸烧白

烧白是川菜中的传统名菜,也是川渝地区流水席“三蒸九扣”中必不可少的一道主菜。为什么把扣肉又叫烧白呢?川人管猪肉叫白肉,白烧经过烧制,蒸熟,所以叫烧白。烧白有甜有咸。咸烧白的配料主要用到的是宜宾芽菜,传统做法要加入川菜特有的复制红酱油、泡椒和豆豉。成菜之后色泽诱人、味道香醇、咸鲜回甜,肉质细嫩耙烂。

材料:猪带皮五花肉、芽菜、泡辣椒、豆豉、盐、酱油、红酱油、糖色、熟菜油。

1、芽菜择洗干净,切成约1厘米长的节。泡辣椒切成1、3厘米长的节。

2、将猪带皮五花肉刮洗干净,放入锅内煮至断生,捞出用毛巾捻干肉皮上的水分,趁热抹上糖色。

3、炒锅置火上,放熟菜油烧至七成油温时,放入肉块炸至皮呈棕红色捞出,放入热汤中浸泡至皮回软,肉块冷后切成10厘米长、0。4厘米厚的片。将切好的肉片用刀整齐铲放于蒸碗内,摆成“一封书”形状(每碗10片),再加调好的味汁(红酱油、酱油、盐)、泡辣椒、豆豉、芽菜。

4、将装好肉的蒸碗放入笼内,用旺火蒸约2小时至肉熟透后,取出翻扣在盘内即成。 普洱茶香扣肉

普洱不仅可以泡茶也可以用来做菜,这道带有云南特色的扣肉,做法独特,味道独特,颜色更为独特。普洱茶沏出来的茶水为红色,所以猪肉炸制后需要反复浸泡,直至上色泡透,将茶香和茶色渗透到肉里面,要闻着有茶香,吃着有茶味,看着有茶色。普洱茶的清香刚好泡掉了肉的油腻和膻味。

材料:猪软肋肉、姜、普洱茶、植物油、黄酒、盐、老抽酱油、白糖各适量。

1、将猪软肋肉洗干净,先用盐擦皮,然后投入沸水锅中,加入姜用文火煮半小时后捞起。

2、趁热涂老抽酱油,将炒锅放入植物油烧热,将涂满老抽酱油的猪肋条肉放入油中炸至金黄色,取出放入普洱茶茶汤中浸3小时。

3、将猪软肋肉从茶汤中捞出洗净,切成厚片,再入油锅中略炸,切片后放入碗中,加入黄酒、老抽、酱油、糖、上火隔水蒸1小时多,下屉出锅即可。

煲仔扣香肉

这道菜的品相相对于其他几道扣肉来说比较独特,造型也比较别致,口感和口味也多了些层次,干豆角裹肉条,卤入味的豆筋垫底,先卤后煲,小火慢煨,点火上桌,增加保温效果、档次和卖相,非常值得大家借鉴的一款扣肉做法。做法也精简,卤水也可以反复多次的使用,卖相、色相、味道三者皆有。来看看怎么做的吧。

材料:五花肉、川式卤水、干豇豆、鸡汤、红曲米、卤豆筋、生粉、香菜。 1、带皮猪五花肉先放烧红的铁锅内炙一遍皮,取出来刮洗干净,再放入川式卤水锅卤30分钟,捞出来晾冷后,切成长6厘米、宽5厘米的条。

2、用泡软的干豇豆将肉条缠绕捆紧,放蒸碗内摆好,浇入鸡汤卤水(用卤水、鸡汤和少许红曲米调成),上笼蒸约1小时取出来,滗去汁水后把肉扣在垫有卤豆筋段的煲仔内。

3、原汁入锅烧开,淋入湿生粉勾薄芡,出锅舀在肉条上点缀香菜叶后烧烫煲仔便可上桌。

蒸碗烧肉

这道菜又名条子肉,八大蒸碗中的一款,常见于农村宴席,一道很传统的农家菜,与蒸丸子、蒸酥肉、粉蒸肉、笼笼肉等合称八大蒸碗。此扣肉也是最为传统和快捷的扣肉。

1、选择新鲜上好的三线五花肉,毛去干净,把肉放在烧烫干锅里烫下皮,接着清洗干净。

2、肉放入锅中焯水,去掉浮沫,下姜葱,料酒去腥,煮到筷子能把肉插透。捞出趁热在猪皮上抹上蜂蜜。

3、油温五成热掩盖下油锅炸制,猪皮炸到起虎皮捞出。

4、冷却后,切成1厘米厚的薄片,均匀的码放在碗里。

5、调入用热汤或热水加基本调料兑好的碗汁,撒上干辣椒,葱段姜片,八角,香叶等香料,上汽大火蒸1小时左右,出锅即可。

甜烧白 甜烧白又名夹沙肉,川菜中一道传统名菜,也是宴席上比较出彩的一道甜菜,九大碗中缺一不可的一道菜,川味夹沙肉主要以枣泥、豆沙为馅料,酿入肉夹中,盖上糯米饭,大火蒸熟,做法简单,香甜而不油腻。偶尔做一下这款甜味蒸肉也是一种不错的选择,老人小孩也爱吃。

材料:五花肉、豆沙、枣泥、白糖、蜂蜜、糯米、姜葱、料酒、色拉油。

1、盆中加入适量糯米,倒入清水浸泡一晚上。捞出拌点白糖。

2、五花肉处理干净,下入冷水锅里加姜葱、料酒焯水,打去浮沫,捞出冷却,猪皮抹上蜂蜜,入油锅炸至虎皮。

3、五花肉改刀切夹刀片待用。

4、碗中放入豆沙和枣泥,加入适量白糖、蜂蜜搅匀成馅料。

5、将馅料夹入肉片中,皮朝下摆入碗内,上面铺上糯米,大火上汽蒸一个半小时以上。

6。蒸熟出锅,倒扣在盘中。

7。锅刷干净,倒入适量清水、少许白糖、蜂蜜烧至浓稠,浇淋在肉上面美味即成。

卤汁蒸肉

蒸肉主要属于川菜和湘菜系。类似这款蒸肉的形状有条有块有片,经过焯水、改花刀、砂锅卤制、浇汁热蒸,待到肉质酥烂时,方可出锅,美味即成。这道菜上色不用酱油,采用红曲米上色,红腐乳调味。不管是色泽还是味道都比较独特。是一款很典型的农家传统风味菜。 材料:猪五花肉、葱结、姜片、绍酒、盐、白糖、红腐乳、浓红曲米水、水淀粉。

1、将五花肉切成20厘米长、15厘米宽的长方块,放入汤锅里煮熟到四成熟时捞出。晾干后,将肉修成正方形,在肉皮一面剖上斜、直的花纹,刀深为肉厚的1、3,接着在精肉的面上剖两个十字斜刀纹,刀深为1、4、

2、将红腐乳捏碎,加入盐,白糖、绍酒、红曲米水和清水,放在砂锅里熬成卤汁,接着将切好的肉块放入锅里用小火烧煮上色。

3、将煮好的猪肉取出,皮朝下放入浅边平底大扣碗里,把锅里的卤汁浇在上面;放入葱结、姜片,加盖上笼,用旺火蒸约150分钟,待肉块酥烂时,取出,剔去葱结、姜片,将卤汁浇在肉上即可。

豆蓉扣肉

这款扣肉又名豆渣扣肉,此菜的做法和四川的甜烧白做法相似,甜烧白是将甜馅酿入肉夹,而这款甜扣肉是直接将豆渣蒸熟,再入锅加入白糖炒酥炒香,盖在扣肉片的蒸碗上,加入糯米,从而直接蒸出来扣盘中,撒上蜂蜜和白糖。肉片不油不腻,底下的糯米吸收了白糖和猪肉的油香,香甜味美,也是一款非常不错的甜菜。2种做法2种风味看看你喜欢哪一款?

材料:猪五花肉、细豆渣、糯米、白糖、糖色、蜂蜜。

1、猪五花肉洗净煮熟后抹上糖色,入热油锅中炸成棕黄色,捞出切成厚片,将肉皮朝下码入碗中,细豆渣洗净蒸熟后,取出挤干水分,下热油锅中炒至酥香,加白糖拌好,放入盛肉片的碗中。

2、糯米淘洗干净蒸熟,放肉碗中,上笼蒸熟,翻扣于盘内,淋蜂蜜、撒白糖即可。 酱梅肉荷叶饼

山西民间宴席也是以蒸菜为主,这道酱梅肉荷叶饼与小酥肉、粉蒸肉,合成"晋味三蒸"。为什么叫酱梅肉呢?因为里面加入了酱豆腐汁,不仅去腥去异,还提鲜。蒸好的酱梅肉,色泽粉嫩嫣红,肥而不腻,入口软烂,配上荷叶饼夹着吃味道简直绝了。不知道大家吃过这款扣肉没有?没有的话抽时间赶快试试吧。

做法:

1、五花肉处理干净,放入清水锅中,加入花椒、大料、葱姜、料酒煮到六成熟,捞出,将肉切成约8毫米的大片。

2、取一碗,加入几款红腐乳和腐乳水,加入少许的盐、花椒水、加入适量的白糖,搅碎搅匀,备用。加入姜丝,再搅匀,与肉片充分混合、裹匀。摆入蒸碗中。再将剩余酱汁倒入扣碗中。

3、大火上汽,将蒸碗放入锅中盖上盘子防止进入汽水,大约蒸1个小时左右,蒸好扣在盘子里,再将蒸出的汁淋在肉上面即可走菜,上桌的时候配上几个荷叶饼。夹馍吃。

商芝肉

汉初名士“商山四皓”采用秦岭山珍商芝草烹制的一道蒸碗菜,此菜因汉高祖刘邦品尝后,逐渐被世人知晓,从此成为美味佳肴,闻名天下。

吃着肥而不腻,肉里面融入了商芝草的香气和药气,与其他扣肉、烧肉等相似菜品,做法相近。但又独具风味。

做法:1、处理干净的五花肉,放入锅中煮至六七成熟捞出,肉皮上抹上蜂蜜和香醋。 2、锅里面下入适量的猪油或者混合油,烧熟,放入五花肉,皮朝下炸至金黄捞出,放入肉汤中泡软泡。切成均匀的片,摆入蒸碗中。

3、商芝草处理干净,放入沸水锅中煮软捞出,去杂质,再次淘洗干净,切成小段。

4、起锅,下入少许猪油,下入商芝草,调入盐、酱油翻炒均匀,出锅盖在肉片上。

5、调一个碗汁,碗中加入适量鸡汤,酱油、盐、黄酒搅匀,倒在蒸碗内,上面再放上葱段、姜片、八角,放入蒸笼,先用大火蒸半小时左右,再用中小火蒸一小时。打2个鸡蛋,制成蛋皮,切菱形片备用。

6。蒸好后拣去姜葱和八角。

7。起锅下入鸡汤少许,倒入蒸肉的汤汁,烧开,下入葱姜、鸡精、味精,下入菱形片的鸡蛋皮,淋入少许芝麻香油,烧至浓稠,浇到扣在盘子里的商芝肉上面,美味即成。小席大宴均可上此菜。

糟肉

关中流水席上的八大碗之一,这道菜跟川菜里的甜烧白相仿,甜烧白又名夹沙肉,而陕菜里的这道糟肉是直接放入冰糖和大枣,加入了醪糟,蒸出来闻着酒香四溢,吃着甜而不腻,入口即化,大枣也吸收了肉的香气,非常适合这个季节食用,而且这道菜非常适合秋冬季节食用,年节要是来上这么一道菜,家里老少通吃。

做法:1、取一块四四方方的五花肉,处理干净,放入锅中煮至六成熟,捞出沥干水分。 2、将肉块抹上蜂蜜和少许醋,下入六成油温的锅里,炸至表皮金黄捞出控油。

3、炸好的肉两面改上十字花刀,不要切断,取一蒸碗,肉皮朝下放入碗内。

4、肉上面放上适量冰糖或者白糖,放上干醪糟适量,再铺上处理干净的大红枣,放入蒸笼,大火上汽,小火蒸2个多小时,蒸制耙软入味,烂而不散,出锅扣在盘子里。

5、将汤汁滗到锅里,收汁浓稠,加入少许香油,搅匀出锅均匀的淋在糟肉上面,周围可以摆上蜜汁黄桃相配。

酸菜扣肉

这款扣肉用到的配菜是东北酸菜,东北酸菜主要偏咸偏酸,蒸的时候要提前进行泡水,煸炒。去掉多余的盐分和水分。这道菜用料相对比较少,本身酸菜够味,要突出酸菜的味道。如果是新手可以做这款东北酸菜扣肉,也是一款非常不错的下饭菜,很有东北特色,冬季腊月左右正是东北流行吃酸菜的季节,所以这道菜正合时宜。

材料:东北酸菜、五花肉、盐、糖、酱油、五香粉、料酒、葱姜水。

1、酸菜提前泡水,捏干水分,切碎备用。五花肉处理干净,下入锅中煮刚断生即可捞出,控干水分,抹上糖色或者酱油。

2、油锅六成热,下入五花肉,炸至表皮金黄变色,再放入原汤中浸泡起虎皮。改刀切成片。放入盆中,简单加入盐少许、姜葱水,五香粉、酱油拌匀腌一下。

3、切出来的毛边肉切碎,与酸菜一起入锅炒香盛出来。 4、装入蒸碗,上笼蒸熟,取出,翻扣在盘中,即可上桌食用,如果要颜色好看一点,或者汁凉一点,可以把汤汁滗入锅中,勾点玻璃芡,淋在肉上即可。

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