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2024年2月13日发(作者:董翰)

大白菜酸菜的腌制方法 篇一

大白菜酸菜的腌制方法

自制酸白菜最简单的方法_用大白菜腌酸菜的做法_酸菜制作方法

【酸萝卜最快速简单的腌制方法,半天就能吃,又酸又脆!】

【自制酸萝卜】

材料:

带皮白萝卜650g、泡椒水130g、白米醋200g、冰糖50g、野山椒6个、小米椒6个、盐适量

做法:

1、白萝卜用盐搓洗,用清水冲洗干净,不要削皮。

2、白萝卜先切段,再切条。

3.取一盆,放萝卜条进去,撒上盐腌制半小时。(用盐腌制可以去除白萝卜的辣味,让酸萝卜口感更好,更脆)

4、小米椒用厨房纸巾擦干,切成小圈。

5、腌制好的白萝卜挤干水份,加入小米椒、野山椒、白米醋、盐和冰糖搅拌均匀。(如果不会吃辣的话,可以减少辣椒的用量;泡野山椒的水很重要,它可以使酸萝卜加倍好吃;白米醋的用量可以根据自己的口味调整,不够酸的话多加一些)

6.酸萝卜做好后,装罐并摇动。

酸萝卜可以配米粥,米饭,炖汤,炒菜。酸辣很开胃!

刚做好的酸萝卜如果不着急吃的话,建议放一周以上再食用,会比腌制半天的更好吃! 【酸菜的腌制方法,不用盐不用晒,如此简单一做,5天就变酸】

在众多蔬菜中,大白菜的价格也是最便宜的。我也是从大白菜当零食长大的,所以对大白菜特别有感情。

印象中,小时候家里除了白菜,几乎没有其他蔬菜。因为当时经济条件不好,家里吃的菜都是自己种的。每年我们家乡家家户户都种白菜,这个时候家家户户都在忙着收白菜腌制白菜。酸菜是我最喜欢的酸菜。大家都吃过腌酸菜吗?

酸菜口感酥脆,开胃开胃。是很多人喜欢吃的配菜,腌制方法也不一样。有的人用盐腌制,有的人用盐在太阳下腌制。如果你想把酸菜腌得又酸又好吃,这两种方法都是错的。今天我要教大家正确的酸菜腌制方法。腌制酸菜的时候,不要傻傻的只用盐。用它腌制酸菜,酥脆爽口,开胃。

首先来准备白菜全部处理干净,锅里面倒入水,水开之后将处理干净的白菜放进去,要用筷子压一下,使白菜全部泡在水中烫一下,大约烫3-4秒钟捞出来,时间不要过长,只需将白菜烫变色就可以了,这是早上熬小米粥用的淘米水,然后将淘米水倒进刚才烫白菜的水中,加入适量的食用盐,也可以不加,如果不加淘米水的可以加点糯米粉或者大米粉将它稀释一下倒进去,开小火将它熬煮开,煮的时候将里面的浮末捞出来,放凉备用。

准备一个干净的容器,最好是玻璃罐子或者陶瓷,不要用铁的或者塑料的,因为这样的容易将酸菜腌坏,把烫好的白菜放进去,然后倒入刚才煮好的淘米水,水的量要没过白菜,因为白菜遇到水会飘起来,所以上面要用重物压一下,盖上盖子腌制5-7天左右就可以了。就是这么简单,腌酸菜时,有人用盐有人晒,都不对,用淘米水来腌制酸菜又酸又脆,腌的时候可以放盐也可以不放盐,放盐的话腌出来的酸菜储存的时间会更久一些,不放盐的话会酸的比较快,这个根据自己的口味来决定。剩下的汤汁可以留着下次再使用,下次只需腌制2-3天左右就可以了。

邻居腌酸菜的时候,总是把白菜洗干净,再腌起来。腌酸菜的时候,不要只是傻乎乎地用盐。只放盐的腌酸菜除了傻傻的咸咸的没有味道。用淘米水腌制,腌制的酸菜清脆爽口,开胃。如果家里没有淘米水,可以用糯米粉或米粉稀释后腌制。腌制的酸菜香脆,酸酸的,很好吃。自从我把这个做法告诉邻居后,邻居家就再也没有人用盐腌过了。每次都是用淘米水加盐。用淘米水腌制时,建议你先把米洗干净,再用第二遍洗好的淘米水,这样会更干净。

做好的腌菜可以直接吃,还可以炒菜吃,或者做成酸菜鱼味道都是不错的,这么多年我家一直是用这样方法来腌制酸菜的,腌出来的酸菜又酸又脆又好吃,储存的时间还长,腌别的菜也是可以用这种方法的,喜欢吃酸菜的朋友可以照着这个方法来做一下。

【酸咸菜的腌制】

一、把玻璃瓶(当然也可以用别的容器)刷干净,放生水即可,最好用矿泉水,然后放入盐。

二、可根据各人的口味,放入姜、花椒、八角、干辣椒、苹果片、橘子皮等佐料,放上点白醋(也可以不放)。

三、胡萝卜、菜花、青辣椒、包心菜等都可以做酸咸菜的原料。洗净、晾干水分、切好、放入玻璃瓶。

四、准备根干净的木棍,每天搅拌一下,加速发酵。每公斤原料菜放400毫克VC,为的是抑制亚硝酸盐的生成。腌上后,每天搅拌一下,一般十天左右就可以食用了。 注意事项:

(1)特别注意用盐:盐别放的太多,放多了,成了腌咸菜,腌出来的酸咸菜太咸;也别放的太少,放少了,会太酸,容易倒牙。当然,放盐多少,还须看各人的口味。一般一个月后,瓶中的水就会“成熟”,这时腌成的酸咸菜的味道进入稳定期,此后,根据放菜的频率和多少适当加盐即可,亦以酸咸菜的味道为标准。

(2)酸咸菜腌好后,要用专门的筷子从瓶中往外取,筷子上还是不能有油。腌好的酸咸菜,取出后可以直接食用,也可以加入各种调味料食用,这个就看各人的口味了。

(3)腌博山酸咸菜,怕油。菜板和刀要刷干净,不能带油,最好把菜板洗干净,专门用来切菜用。

(4)瓶内若生白醭,放上点芹菜和白酒,多搅动,一般一两天就会消失。

(5)把原料菜装入玻璃瓶最好,一是阳光可以直接射入,加速升温;二是可以随时观察酸咸菜的腌制情况,放菜捞菜也方便。

泡菜的腌制冬天容易控制,夏天气温高,酸肯定会变快。把瓶子放在低温的地方。

说白了,我们淄博博山腌酸咸菜就是利用温度发酵,使水变酸,酸水再把原料变酸的过程。冬天,可以把玻璃瓶置于窗台向阳处,也可以放在暖气旁,这些地方温度高,容易发酵。

——您也来试试吧?

【这样腌制酸菜,一勺盐也不用加,3天就变酸,放上一年也不会坏!】 这样腌制的酸菜不用加一勺盐,3天就能变酸,一年也不会变坏!

提起酸菜,就让我想到东北,想到了翠花,对于酸菜大家也一定不会陌生,在农村几乎每个人家里都放有几坛子的酸菜,不管是单独就饭吃,还是用来搭配其他食物,都是非常的好吃。腌制好的酸菜口感酸脆,色泽金黄,特别受人们喜欢,各个地方人的口味不同,在腌制酸菜的时候方法也不太一样。比如酸甜的味道或者酸辣的味道,都是可以根据自己口味来腌制的,但不管是食材不同或味道不同,腌出的酸菜有一点是一样的,那就是非常酸脆。

很多人也在超市买酸菜。虽然价格不贵,但这些超市的酸菜里往往会加入很多添加剂,不仅让酸菜口感更好,还可以保存很久。但是,这种酸菜对我们的身体非常有害,所以如果你想吃酸菜,还不如自己在家做。方法简单,可以放心吃。很多人在家腌制酸菜的时候会加很多盐。今天,我将与你分享一种不同的方法。

准备食材:芥菜

制作方法

第一步,先将芥菜掰开用清水清洗干净,然后沥干水分,接着放到阳光下暴晒,让芥菜里的水分挥发出来,之后芥菜会变得很焉。想要酸菜泡出来脆,并且泡久也不容易烂,这一步是非常关键的,大家在做的时候不要忽略了。

第二步,锅里加入适量的清水,烧开后把晒过的芥菜放进锅里,用筷子翻动几下,芥菜的断青后就关火,然后把芥菜捞出,放进无水无油的盆子里。

然后锅中的开水放凉后,把水倒入装芥菜的盆里,淹没过芥菜就可以,再拿一块石头压在芥菜上,石头一定要清洗干净,要确保芥菜不会漂浮起来,不然芥菜会发霉烂掉的,之后,盖上盖子放到阴凉,3天时间芥菜就会变酸,而且放上一年的时间也不会坏掉。这个腌酸菜的方法是不是很简单呢?

这样腌制酸菜,不加盐,3天就变酸了,一年也不会坏。如果你喜欢酸菜,也可以试试。味道保证非常好!

【教你腌制酸菜的方法, 腌好的酸菜色酸脆可口, 放一年都不会坏】

现已临近过年,在天冷的时候很多人都会腌制一些东西。比如萝卜干,大蒜头,韭菜等等,腌制出来的菜是别有一番分味的,不得不佩服老祖先留下来的腌制技术。就拿酸菜来说吧,酸菜味道酸爽,加上辣椒之后,又酸又辣,可以直接炒着吃,也可以当做配菜。在我们生活中酸菜做配菜的菜有很多,比如酸菜鱼,酸菜肉丝,酸菜面等等。虽然酸菜好吃,但是很多人都不会腌制。

有的酸菜不够酸,有的酸菜不够脆,有的酸菜容易腐烂。那么如何腌制出又酸又脆又好吃,保存时间又长的酸菜呢?今天就教大家,一起学习。第一步,准备适量的芥末(发育前酸菜的名称)。然后去掉黄叶,再放在太阳下晒干,直到芥菜叶变软,便于后期清洗和装坛。

第二步,芥菜叶子晒软之后将其用水洗净,然后晾干。接着把芥菜放在盆子中撒入适量的食盐,用双手将芥菜均匀地揉戳,将盐揉化掉,不能呈现颗粒状,揉搓的时候不要将芥菜揉搓破碎。第三步,找来一个坛子,用清水洗净晾干。洗的干净才卫生,这样酸菜保存的时间才会更长,不会变质、烂掉。

第三步:把涂了盐的芥末放在罐子里。你可以把罐子沿着罐子里面摆放整齐,用力压,这样可以装更多,密封效果更好。然后用水盖住罐子,防止空气进入,防止腌制的蔬菜腐烂。然后把罐子放在阴凉处,20天后就可以吃了。这样研制出来的酸菜色香味俱全,可以长期保存,一年后也不会变质。朋友们,你们都学会了吗?酸菜腌制有什么不同的方法吗?欢迎咨询

【广东酸姜的腌制方法】

原料:口感脆嫩的新鲜嫩仔姜适量,白糖(可换成冰糖)、浙醋(可换成米醋、果醋或其它的醋)、蒜瓣、盐各适量。

做法步骤:

1、仔姜用清水洗净表面,再彻底晾干姜块表面的生水,切成你认为合适的厚姜片。

2.将切好的姜片放入容器中,加入少许盐拌匀,然后腌制半小时,再用凉开水冲掉多余的盐,沥干。

3、浙醋和白糖放在锅里煮开后关火,完全放凉,倒入盛放姜片的容器中,再把蒜瓣拍碎放入容器里,拌匀。

4、把容器密封起来放入冰箱冷藏室,腌制几个小时后即成酸姜。

补充说明:

姜片腌制几个小时后很好吃,会变成淡粉色。腌制生姜时,放一些蒜瓣可以杀菌,同时可以使姜片更加粉红,保健效果更好。

专家支招-四十种凉拌菜的做法 篇二

四十种凉拌菜的做法

1、拌葱头

原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分

制法: 将葱头剥去老皮洗净,直刀切成片,再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内,然后拌上精盐、酱油、陈醋,最后滴上香油,搅拌匀即好。

特点: 新鲜脆嫩,酸辣适口。

2、拌卷心菜

原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分

制法: 将卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起,不可过度,沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此,还可加入虾米、香干、青红辣椒丝,调以醋,做成糖醋味卷心菜。

特点: 甜咸香脆,佐酒小菜

3、拌绿豆芽

原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱

制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软),捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝,撒上精盐,加入葱丝、姜丝拌匀,最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

特点: 新鲜味美,富有营养。白咲舞电影网

黄瓜拌虾片

4、黄瓜拌虾片

原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱

制法: 将对虾脱皮,入开水锅里煮熟,捞出晾冷;把黄瓜洗净,直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净,直刀切成段,全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是:先用青菜叶铺底,接着将虾片摆成花样(可自选),上层将黄瓜片、青蒜苗摆上,撒上水木耳,倒入酱油、香油、陈醋即好。

特点: 鲜艳美观,清香利口。

麻酱拌豆角

5、麻酱拌豆角

原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱

制法: 把豆角抽筋,折断,洗干净,在开水锅里焯熟,后用凉水浸泡,捞出控去水,放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状,把花椒油烧热,加入精盐、味精、姜末浇在豆角上,拌匀即可装盘。

特点: 颜色翠绿,香味可口

肉丝拌粉皮

6、肉丝拌粉皮

原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分

盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒

制法: 先将猪肉洗净,片成片再切成细丝;粉皮泡软后也直刀切成丝,入开水锅里煮一下,捞出放入凉水里,沥控水分,盛入盘里,用筷子搅散。再将炒锅置旺火上,倒入油烧热,随即将肉丝入锅煸炒,加一钱酱油,待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁,最好淋上麻酱即成。

特点: 味香爽口,佐酒佳肴。

拌韭菜

7、拌韭菜

原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒

制法: 将韭菜拣好洗净,直刀切成寸段,拌上食盐、花椒,放入盆里加盖,腌两三天即可食用。

特点: 经济实惠,佐饭最宜。

拌香黄豆

8、拌香黄豆

原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱

制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净,倒入锅里,加水浸住豆面,倒入五香粉(也可加一钱灵云香),上旺火煮一刻钟左右,移至小火焖煮,这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料,紧盖锅盖焖至豆皮发胀,汤成浓汁时起锅,晾冷装盘。吃时可撒些葱花,滴几点香油,其味更香。

特点: 味鲜香脆,佐酒小菜。

9、麻辣粉丝

原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分 制法:

先将粉丝用开水泡软,切成二寸长的段放盘内。用碗一只,放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱,调成卤汁,浇在粉丝上,撒上花椒粉,淋入辣椒油,拌匀即成。

特点: 此菜是四川风味,味重麻辣,佐酒最宜。

拌粉皮

10、拌粉皮

原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱

调和八两

制法: 将粉面加入清水打成浓汁,上火熬成糊状,熬好后摊在木板上,薄厚要均匀,凉冷后卷起,切成宽条盛盘,撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤,滴入香油即成。

特点: 清凉味美,盛夏佳品。

拌芹菜

11、拌芹菜

原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱

制法: 将芹菜摘叶拣净,削去毛根,洗净。切成五分长节,入开水锅里焯一下,之后撒上精盐拌匀,食用时浇上酱油、特醋、香油,也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放,否则菜会变黄。

特点: 翠绿香嫩,富有营养。

茄汁芹菜

12、茄汁芹菜

原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱 制法:

1.选鲜嫩芹菜,摘去叶、根洗净,用刀把梗部顺直剖开,投入开水锅中,见水再开时捞出,沥水后切成一寸长的段,加入精盐、味精放盘内。

2. 锅放炉火上,放入食油烧热,加入茄汁、白糖、醋和水适量,烧开后浇在芹菜上即成。

特点: 此菜色泽橙红,鲜嫩可口。

五香花生米

13、五香花生米

原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片

制法: 将花生米拣净,用温开水泡在盆内约两小时,锅内加水约二、三斤上火,放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜,加入花生米煮熟,连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成。 特点: 五香味浓,宜下酒饭。

14、菠菜泥

原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱

制法:

1.将菠菜摘去老叶,削去根尖洗净,下开水锅里烫至水再开时(中间把菜翻个身),稍停片刻,捞起沥水,然后捋齐挤去水分,剁成碎末,再挤一次水放盆中,加入精盐和白糖拌匀。

2. 虾米洗去灰尘杂质,放小碗里,加开水刚没平虾米(最好是上笼蒸二十分钟),泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中,淋入芝麻油,拌匀即成。

特点: 此菜因用多种原料调配,鲜香味美。

15、拌什锦

原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒

制法: 先将粉丝剁成五寸长段,放入开水中煮至中心无硬度为止,捞出用冷水稍泡一下,滗去水,摆在盘的周围;菠菜心直刀切成寸段;冬菇片刀片开,用开水烫过备用;再 将炒勺放在火上烧热,把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮,揭起蛋皮切成二寸长,一分宽的丝;猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间,把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁,食用时浇入即可。

特点: 色彩艳丽,风味独特。

三丝芹菜

16、三丝芹菜

原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分

制法:

1.将芹菜去叶削根洗净,放入开水锅中,见水再开时捞起,沥水后切成一寸长的段, 加精盐二分拌匀,装盘中。

2.将冬菇、笋、香干切成细丝,放开水锅中烫一下捞起,沥水后撒在芹菜上,再加入姜末、白糖、精盐拌匀,浇上芝麻油即成。

特点: 此菜色泽调和,脆嫩鲜香。

青椒拌干丝

17、青椒拌干丝

原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱 味精十粒

制法: 先将青椒去柄洗净,用直刀切成细丝;香腐干也用直刀切成细丝,一同放入开水锅里焯一下捞出,沥去水后倒入调盆里,加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。

特点: 色鲜味香,佐酒最宜。

炝菜花

18、炝菜花

原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱

制法: 将菜花去根洗净,破开花瓣,直刀切成约八分块,放在开水中煮沸,然后捞出控干,撒上精盐盛盘,末了放上葱、姜,把椒油加热炝上即成。

特点: 形美味鲜,宜佐酒饭。

炝芹菜

19、炝芹菜

原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒油五钱 陈醋二钱

制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净,直刀切成八分长段(粗根可劈两半),放进开水锅中汆熟捞出,用凉水冲冷控干,再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘,放上姜末,倒上加热的椒油炝味即可。

特点: 营养丰富,扑鼻喷香。

炝辣三丝

20、炝辣三丝

原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜三片 醋二钱 椒油五钱 制法: 将莴笋剥去皮洗净,直刀切成丝;黄瓜洗净切丝;辣椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀,放上葱、姜,炝上椒油即成。

特点: 色彩鲜明,一味俱全。

21、三味黄瓜

原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱

制法: 将黄瓜洗净去瓤,直刀切成三分宽、八分长的段;辣椒也直刀切成丝;黄瓜在开水中焯一下捞出控干,撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热,放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。

特点: 色鲜味美,制作方便。

炝油菜

22、炝油菜 原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱

制法: 将油菜去叶根洗净,直刀切成八分长的抹刀片,放在开水中焯熟,捞出控干,拌上精盐盛盘,撒上葱丝、姜末,把椒油加热炝入即可。

特点: 鲜绿脆嫩,宜佐面饭。

油激黄瓜

23、油激黄瓜

原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个 葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱

制法: 将黄瓜洗净,在案上切去两头,一剖两瓣挖去瓤子。百朝上立也切成间距一分的斜纹,刀的深度为黄瓜的一半,不要切透,再切成寸段;辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺火上,倒入油浇至八成熟,将黄瓜炸成碧绿然后捞出,百朝上摆在盘里。锅内留少许油,炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入,兑成汁,浇在黄瓜 上即成。

特点: 碧绿鲜脆,别有风味。

炝绿豆芽

24、炝绿豆芽

原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫荽二棵 醋三钱

制法: 将绿豆芽拣好洗净,放入开水中汆一下,捞出控干,撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽,炝上椒油即可。

特点: 香脆可口,制作简便。

25、炝辣白菜

原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五钱 香油五钱 精盐八钱 制法: 将白菜剥去外帮洗净,直刀切成三分厚宽的条片,加盐拌匀,腌渍后捞出,用凉开水冲去盐味并控干,放在盆内。再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上,把两个辣椒、姜切成丝,撒在白菜上,然后用香油把另二个干辣椒炸黄色一并倒在盆里,炝后盖十分钟即可。

特点: 辣脆爽口,酒饭皆合。

炝辣椒黄瓜

26、炝辣椒黄瓜

原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱 制法: 将黄瓜洗净,用刀劈成两瓣去瓤,直刀切成八分长段,撒上盐,腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起拌匀。辣子切丝,葱、姜也切丝放上,椒油加热后炝在辣丝上,用盘扣上一会即可。

特点: 甜辣酸香,富有营养。

炝海带丝

27、炝海带丝

原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三钱 葱丝一钱 姜三片 制法:

将海带洗净,切成细丝,放在开水中焯一下捞出控干,撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘,最后放上葱、姜,倒上醋,椒油加热炝上即成。

特点: 丝长味香,别有风味。

28、三味白菜

原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒 制法: 将白菜拣去黄帮烂叶,去根洗净,直刀切三分宽,八分长块,放在开水中焯熟捞出晾冷控干,辣椒切成细丝待用;撒上精盐,把白菜拌匀,起锅把椒油加热,放上辣丝、葱丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。

特点: 红白相间,香辣多味。

29、拌拉皮

原料: 新拉皮五张 黄瓜二两 精盐三钱 芝麻酱三钱芥末三钱 蒜五瓣成泥 酱油三钱

特醋三钱 香油一钱

制法: 先将好粉面用冷水兑成稀汁(要视粉面的质量好坏而定)。粉面与水的比例如5:5(兑水),5:6(兑水)等,每次盛稀汁一两,倒在特制的铜盘(或钢精盘)里,放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮,熟时放在凉水中,改刀切成三分宽的条盛盘。再将黄瓜洗净直刀切丝,撒上精盐拌匀,浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。

特点: 筋骨爽口,盛暑佳吃。

韭黄拌干丝 30、韭黄拌干丝

原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一分 芝麻油三钱

制法:将韭黄洗净,下开水锅里略烫一下,迅速翻个身,再烫约三秒钟,捞放在竹篮内,用力甩去水,然后切成一寸长的段,放盘中,趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝,撒在韭黄上,淋入芝麻油,拌匀即成。

特点: 韭黄经沸水快速浸烫,质地微脆而清香;香干柔韧,味爽口

海带拌粉丝

31、海带拌粉丝

原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油五钱 味精十粒 精盐三钱

葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣捣泥

制法: 将海带洗净沙,直刀切成细丝,入开水汆透捞出;水粉丝推切成五寸段,青菜 叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入调盆内,然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入,搅拌均匀,装盘上桌即可。

特点: 丝长味香,色彩喜人。

32.黑胡椒拌蒟蒻鸡丝

材料:鸡胸肉1副、蒟蒻适量、小黄瓜1/2条、红萝卜1/4根 调味酱料:醋3汤匙、糖3汤匙、粗黑胡椒粉1小匙

做法:

1.酱汁预先调配好,备用 (糖及醋比例可依喜好调配)2.鸡胸肉煮熟后剥丝

3.蒟蒻切丝放入滚水中川烫后,捞起

4.小黄瓜对半斜切成半月形,再加少许盐抓一抓,约等3分钟后挤去水份,备用5.红萝卜搓细丝

6.最后所有材料加入酱汁拌匀,即可 (冷藏后风味更佳)

醋拌海带丝

33.醋拌海带丝

材料:海带、红辣椒、葱白

调味酱料:醋.3大匙、糖3大匙、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)芝麻(押碎)1小匙

酱料的份量可依海带的量增加!

做法:

1.将海带洗净后切小段,并放入锅中煮至微软,捞起备用2.红辣椒切丝,葱白切丝,加入预先调好的酱料,混合搅拌均匀,即可(拌好后放冰箱冷藏约半天,味道会更好吃)

35.新鲜凉拌菜 蒜泥海木耳 材料:圆白菜1/2颗、盐适量

调味酱料: 糖1/2杯、醋1/2杯、蒜头4~5瓣、辣椒1根、水3杯、一次性纸杯

做法:

1.圆白菜洗净后用手撕小块

2.加适量后用手去抓圆白菜至软,再用冷开水过一遍以去咸味(水份要沥干唷)

3.腌料中的水煮滚后关火,放入辣椒片,拍碎的蒜头及糖与醋,让它自然冷却(我是前一晚先做好)

4.最后将圆白菜和腌汁拌在一起,用罐子或盒子装好入冰箱冷藏约一天入味,即可

韩式凉拌桔梗

36.韩式凉拌桔梗 材料:桔梗

调味酱料: 醋3大匙、糖3大匙、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)芝麻(押碎)1小匙

酱料的份量可依桔梗的量增加!

做法:

1.将桔梗去皮剥丝后洗净,并放入锅中煮去苦味,捞起备用

2.加入预先调好的酱料,混合搅拌均匀,即可 (拌好后放冰箱冷藏约半天,味道会更好吃)

37.香菜拌圆白菜

材料:圆白菜、香菜、辣椒

调味酱料: 醋1小匙、盐适量、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)酱料的份量可依圆白菜的量增加!

做法:

1.香菜洗净切1公分小段,辣椒切斜片,备用

2.圆白菜洗净后用手撕小块,放入滚水中烫一下即可捞起 3.最后加入预先调好的酱料,混合搅拌均匀,即可

38.柠檬酱汁 vs 小黄瓜豆干丝

材料:小黄瓜、红萝卜、豆干丝、香菜

柠檬酱汁用料:柠檬(挤成汁)1粒、糖汤匙、粗黑胡椒粉1小匙、橄榄油1汤匙

做法:

1.小黄瓜、红萝卜洗净搓细丝,香菜切碎

2.豆干丝放入滚水中烫一下即可捞起

3.最后所有材料加入柠檬酱汁拌匀,即可 (冷藏后风味更佳)

材料:小黄瓜、红萝卜、豆干丝、香菜

柠檬酱汁用料:柠檬(挤成汁)1粒、糖汤匙、粗黑胡椒粉1小匙、橄榄油1汤匙

39.醋拌章鱼海带芽

材料:小章鱼、海带芽、红辣椒、葱白。

调味酱料:醋3大匙、糖3大匙、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)芝麻(押碎)1小匙酱料的份量可依情况增加! 做法:

1.小章鱼处理过切小段后放入滚水中烫至变色,即可捞起

2.海带芽稍微冲一下水后放入滚水中烫软,即可捞起

3.红辣椒切丝,葱白切丝

4.加入预先调好的酱料,混合搅拌均匀,即可(拌好后放冰箱冷藏约半天,味道会更好吃)

40.辣拌小黄瓜瘦肉片

材料:五花肉 (或三层肉)、小黄瓜、辣椒。

调味酱料:醋3汤匙、糖3汤匙、香油1小匙、粗黑胡椒粉1小匙、芝麻(押碎)1小匙

做法:

1.整块肉放入滚水中煮至熟,等肉降温后在切薄片,备用

2.小黄瓜对半斜切成半月形,再加少许盐抓一抓,约等

3分钟后挤去水份3.辣椒切斜片

4.最后所有材料加入酱汁拌匀,即可 (冷藏后风味更佳)

蔬菜沙拉的做法 篇三

蔬菜沙拉的做法

国外的沙拉是这样的:我说的都是一般吃的哦^_^,第一种方法,先把所有的蔬菜洗净,然后把生菜(圆型的那种,在家乐福有卖的),番茄,黄瓜,柿子椒切成

小块的,生菜大概切成可以入口就可以了,然后直接加上国内的沙拉酱,拌均匀就可以了。第二种方法,就是国外比较流行的,但是估计你不太喜欢,前面的步骤是 一样的,就是最后加上Maggi的沙拉油,多加一个煮好的鸡蛋切小半,搅拌均匀就好了。

TIPS(贴心提示):

1. 制作沙拉时的用具、器皿和手要清洗干净。

2. 蔬果必须新鲜且清洗干净。

3. 拌沙拉前,果块或菜丝应先沥干水分。

4. 颜色丰富的蔬菜多含有抗癌的植物性化学物质,所以拌沙拉时,应尽可能选择五颜六色的蔬菜。

5. 制作蔬菜沙拉时,如果选用普通的蛋黄酱,可以在酱中加入少许醋、盐,这样调配更适合中国人的口味。

6. 在沙拉酱中加入少许鲜柠檬汁或白葡萄酒、白兰地,可使蔬菜不变色。

·鲑鱼沙拉

特点:适合宝宝食用的健康营养餐

材料:鲑鱼20克、马铃薯1/2个、苹果1/5个

做法:

1、将马铃薯及苹果洗净后去皮。

2、将马铃薯和鲑鱼蒸熟后以研磨器磨成泥状,混合均匀。

3、将苹果切成细丁或磨成泥状,加入做法2之材料即可。

营养师的小叮咛:

1、尽量不要添加调味品。

2、料理过程中,注意食品及所用器物的卫生,双手洗净,处理熟食时,应该戴无菌手套。

3、最好将食品盛装于易于手持的碗或杯内,同时用小匙给宝宝喂食,让他逐渐适应正常的进食方式。

·通心粉沙拉

腰果含丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维他素B群,可保持血液循环通畅。

材料:通心粉100克,小黄瓜50克,火腿2片,玉米笋10支,起士30克,腰果30克,高汤800cc。

调味酱:橄榄油3大匙,九层塔末1小匙,蒜末1大匙,盐、黑胡椒适量。

做法:

1.将高汤煮滚,放入通心粉煮15分钟,捞起沥干待凉备用。2.小黄瓜、火腿及起士切丁备用;玉米笋切段。3.将所有材料与调味酱汁调匀,放入冰箱中冰凉后更美味。

腰果Cashew nut事典:

如肾形般的腰果,盛产于印度和南美洲,通常以入菜或作成甜品为最常利用的方式,爽脆的口感与香味,常让人无法自拔,其内含有亚麻油酸、维生素B1等多种营养成分!

预防改善症状:心脏病、脑中风、心肌梗塞、容易疲劳、高血脂症、动脉硬化、乳汁分泌不足、癌症、皮肤干燥。

·玉米蔬菜沙拉

■ 主料:玉米粒、紫色甘蓝、葡萄干、橙子肉

■ 调味料:盐、糖、醋、胡椒、橄榄油

■ 做法:

1.紫色甘蓝洗净切丝备用。 2.将其 他主料与切好的甘蓝丝混合,然后加入调味料拌匀即可。

■ 特点:口感清爽,适合作为餐前开胃菜。

■ 营养点评:有黄金食品之称的玉米和美艳的紫甘蓝相互搭配,好吃好看又营养。

厨师特别提示:如果感觉自己调配调味料相对麻烦,也可从超市购买蛋黄酱或千岛酱来制作沙拉。

■ 营养点评:海鲜中含丰富的蛋白质和多种矿物质,对身体的益处不言而喻。

·法式蔬菜沙拉

原料:西红柿、生菜、黄瓜、胡萝卜、玉米粒、黄椒、红椒、黑橄榄、洋葱。

调料:法式黄介末1小勺、古典芳香醋1勺、橄榄油3勺(醋:油=1:3)、盐、黑胡椒、红葱头。

做法:1、所有蔬菜洗净 ,黄瓜切片,胡萝卜切丁,洋葱黄椒红椒切细圈。

2、西红柿切片、生菜掰小块、玉米粒备好。(生菜叶子一定要先洗干净然后泡在凉水里,这样才能保持脆脆的口感。) 3、红葱头切末和其余调料拌匀。

4、把拌好的调料浇到处理好的蔬菜上拌匀摆盘即可。

制作经验:可以用丘比清淡味的沙拉酱。

蔬菜我认为上口的是洋白菜,水果是苹果,香蕉,如果你想减肥,那就加上火龙果,它可是很好的减肥食品哦。

把洋白菜,香蕉,火龙果,苹果(苹果一定要切好放在盐水里泡10分钟更好吃)拌在一起就OK啦。

·荤素搭配蔬菜沙拉

材料:土豆,胡萝卜,青豆,火腿,荤素搭配一下感觉不错哦,

做法:把土豆,胡萝卜火腿切成小块,不能是丁,那样就太不美观了。然后把材料上锅蒸5-10分钟,蒸熟备用,有点麻烦的就是自己制作沙拉酱了,鸡蛋2个只 要蛋清哦,放在容器里,一般在家都是碗,熟油少许,就够了,开始加工吧,把熟油用小汤勺一点一点加到蛋清里搅拌,用打蛋器最好,也可以用小汤勺,直到把蛋 清搅拌成粘稠的糊状,自己可以根据自己的需要做。最后就是在备好的材料上撒少许盐和加点醋,都是看自己的口味啦,然后就是把自制的沙拉酱倒上去,可以适当 的搅拌一下,感觉不错的颜色也看的过去。

必胜客奶香酱做法-自制沙拉酱

2008-03-16 14:31

原料:

生蛋黄 1个-2个

细砂糖 50克

色拉油或花生油(橄榄油最好) 100克

白醋 50克

制作方法: 1、取一个圆底容器,将蛋黄与细砂糖置于容器中。

2、将蛋黄与细砂糖打发至颜色乏白、体积膨大,即可加入约1/10份量的色拉油拌打,等到质地光滑后,

再分3次各加入1/10份量的色拉油拌打。

3、等到色拉油与蛋黄完全融合后,即可加入少许白醋,此时质地会变得较稀。

4、在拌打途中如果一次加入太多白醋,会使沙拉酱浓度过稀,此时再加入1颗蛋黄拌打即可补救。

5、如此交互将色拉油与白醋加入拌打至材料用尽,即完成质感浓稠的沙拉酱。

感觉上述做法会很油,朋友告诉我还有一种做法,材料相同,步骤稍有不同,味道也很好:

先将油徐徐注入蛋黄内同时按一个方向充分搅拌,直到充分融合,此时即成沙拉油。

然后将2袋牛奶加热,放入面粉和糖、醋,与上述沙拉油混合即成沙拉酱。如用酸奶代替牛奶可不放面粉。

以上作出的是原味沙拉酱,在此基础上可自行添加其它材料,作出各种酱料,如:

一、千岛沙拉酱

作法:将原味沙拉酱1/2杯与番茄酱1/4杯、酸菜末(去除酸菜叶)1/2大匙,洋葱末1/2大匙,法国香菜末1/2大匙全部拌匀即可

二、塔塔沙拉酱

作法:将原味沙拉酱1/2杯与法国香菜末1/2大匙、酸豆末1/2小匙、洋葱末1/2大匙、酸黄瓜末1/2大匙与味淋1/2大匙拌匀即可。

三、柳橙沙拉酱

作法:将原味沙拉酱1/2杯与浓缩柳橙汁40毫升拌匀即可。

四、味噌(日式酱)沙拉酱

作法:将原味沙拉酱1/2杯与味噌4大匙、味淋4大匙一起拌匀即可

五、山葵沙拉酱

作法:将原味沙拉酱1/2杯与山葵酱25克拌匀即可

韩式辣椒酱&石锅拌饭酱&芥菜墩做法

2008年01月18日 星期五 13:31

材料:

糯米粉 60克

水 60克

味噌 50克

砂糖 20克辣椒粉 20克

醋 半茶匙

酒 半茶匙

盐 半茶匙

做法:

1.将材料味噌拌匀备用。

2.糯米粉与水混合揉成团,分成二等份压平。

3.将压平的糯米团放入烧开的水中,煮至浮起,再煮2分钟捞起,趁热加入做法1,充分拌匀,再加入材料醋,拌匀即可。

用途:作为各式料理之基底(炒,拌,蘸),用途广泛。刚完成的韩式辣椒酱式呈现红色的,随着发酵时间越久,颜色越深,味道越香醇。(我觉得可以做泡白菜用哈。)

石锅拌饭酱

材料:

韩式辣椒酱 50克

淡口酱油 1汤匙

味噌 50克

姜汁 1茶匙

蒜泥 1汤匙

芝麻油 1汤匙

熟白芝麻 1汤匙

奇异果 1颗

麻油 2汤匙

做法:

全部材料混合拌匀即可。

芥末墩儿

配料:

芥末粉,白糖,米醋

主料:

白菜,胡萝卜

做法:

先烧一锅水

水不用太多,够用就行 是焯白菜和胡萝卜用的

然后开始洗、削胡萝卜,去皮即可

把胡萝卜切成片

洗、切白菜。。。。。。。。。

洗净、晾干坛子后

先往里边撒一层芥末粉

这时候水也差不多开了

焯白菜

用抄子过下水就行

白菜稍烫,但要保持硬度,不能煮软了

把白菜均匀的摆在芥末上

再往白菜上撒上一层糖

焯胡萝卜

与焯白菜大同小异

补充一点,火不用太大

稍烫即可

把焯好的胡萝卜摆在糖上面

顺序是

芥末-白菜-糖-胡萝卜-芥末-白菜…………

一层一层的如此反复

然后再最上面一层撒上一层芥末

这时坛子满了,开始倒醋

倒醋的时候要慢一点

太快了会溢出来

让醋慢慢的渗向坛子底部

醋的量要能够浸透整坛子菜

把坛子转移到凉快点的地方,大概0度左右

二十天后(春节)就可以吃了

(腊八这天做,呵呵)

具体用料清单:

大白菜1颗

胡萝卜5根

芥末50g

醋70ml

糖50g 材料:

大白菜、芥末粉、糖、盐、白醋

做法:

1、大白菜剥去外帮,取菜心,只用下半部分的菜帮子,切成5cm左右长的段;

2、取一个玻璃瓶,装些芥末粉,灌点热水调成芥末糊,盖上瓶盖,瓶身坐在热水里保温约5分钟,等待芥末味慢慢挥发出来;

3、火上煮开一锅水,不关火,取一个白菜墩儿放进漏勺,在开水里煮约30秒捞出沥干,放进干净的小砂锅中;

4、在白菜墩儿上抹一层芥末糊,再撒些糖盐,如此处理完所有白菜墩儿;

5、腌制一天后取出,浇些白醋就可以吃了。

咬一口,脆脆嫩嫩,辣劲儿直冲脑门,怎一个爽字了得!

庆幸第一次做就成功,尤其是烫白菜的火候把握得刚好,多一秒菜太烂,减一秒菜太生。

挺简单的,以后可以常做,在春节那样的日子备上一小坛,大鱼大肉后来上一小碟冷得冰牙的芥末墩儿给大伙解解腻,酸的甜的辣的诸般滋味混合逼得人掉泪珠儿,浑身爽利,大呼过瘾

韩式拌饭、酱汤及炸酱面的做法

2007年12月27日 星期四 下午 02:13

材料有:菠菜、鸡肉沫或牛肉沫、豆芽、黄瓜、胡萝卜、腌萝卜、鸡蛋、芝麻、香油、味精、韩国辣椒酱。先把米饭煮熟待用。把肉沫用韩国烤肉酱腌10分钟,然后和菠菜胡萝卜丝一起炒,加一点点盐,炒熟就好。把豆芽煮一下,去掉生豆味之后捞出来和黄瓜丝一起放盐、味精、香油拌一下。把腌萝卜切丝。最后煎一个鸡蛋,鸡蛋要煎得生,蛋黄要能流出来的那种,出锅的时候在蛋上洒一点芝麻。最后把米饭盛在一个很大的饭盆里,注意盆一定要大,不然拌不开,韩国人的盆都大得跟脸盆似的,呵呵。然后把菠菜、腌萝卜、拌好的黄瓜和豆芽都到进去,根据个人口味浇上韩国辣椒酱,再浇一点香油,把鸡蛋放上去就大功告成!吃的时候要拌拌,用力拌,拌的越均匀越香!

材料:

黄豆酱 4大匙(即传统黄酱,是韩国基本调味酱料,利用黄豆发酵而成,就是我们的豆瓣酱吧)

辣椒酱 1大匙(韩式辣椒酱)

嫩角瓜 100克,豆腐 100克,洋葱 1/4个,香菇 2个

葱 1/2根,红辣椒 1个,青辣椒 1个

蒜泥 1大匙,小鱼干 15克,水 3杯,盐 适量

作法:

1。角瓜,洋葱,豆腐切成1.5厘米见方的块

2。将香菇用水泡开,去柄切成和洋葱相同大小的块(有个朋友竟然不吃菌类食物,叹~ 要知道香菇富含食物纤维,矿物质,维生素B,所含的麦角固醇具有降胆固醇和降血压的疗效。如果用的是干香菇,就先用水轻轻洗涤后再浸泡30分钟,浸泡时间过长香菇的美味会变淡)

3。葱,红辣椒,青辣椒切成0.5厘米的段

4。小鱼干下锅干炒片刻,加适量水煮开,出锅后用纱布过滤,即成清鱼干汤

5。在清鱼干汤里慢慢搅入黄豆酱,之后搅入辣椒酱煮开(一定要把煮出的浮沫撇干净)

6。依次放入角瓜,洋葱,豆腐,香菇一并煮

6。最后加红辣椒,青辣椒,葱,蒜泥,加盐根据个人口味调好咸淡

心得:其实煮酱汤最关键的还是酱料有无味道,如果说感觉酱本身不够味,可将黄豆酱 4大匙,辣椒酱 1/2大匙,香油 2小匙,蜂蜜 1/2大匙拌匀再入汤就能解决问题了。还有酱汤定是用小火慢慢熬才能味道十足,也是个功夫活,所以开始时调味要淡些,熬到一定程度后再加盐调味。

炸酱面做法:

准备材料:黄瓜、时令菜(芹菜、大白菜之类)、红萝卜、洋葱、萝卜、豆芽菜等。

调料:真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等

煮面就不说了吧!直接过度到炸酱好了!

先说说怎么做肉丁炸酱的吧。

肉丁炸酱顾名思义,就是先把上好的肉切成丁(鸡肉),然后用盐、料酒、 淀粉(为了保证肉的鲜嫩,所以一定要少)。 等油八成热后,先放些姜末,再把刚才的肉丁放进去,用炒勺推一下,然后倒少量的酱油提色(注意,是提色,不是调味,所以千万别放多了,否则 酱会很咸的),马上倒入韩国产真味炸酱。接下来的工作就是关小火了, 把火关到刚好酱可以开着,但开得不是很大的地步。如果酱稠了,现在加 点水还来得及。 往里放些糖和牛肉粉大喜大(有的味精会发苦,但大喜大绝对不会)。 一般不要放盐。尝尝味道如何,调到自己喜欢的口味。 之后,你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌,搅拌……(千万别乱搅)。搅到什么时候呢?搅到酱的颜色变成枣红色,散发出香味,并开始有油析出来就差不多了。整个过程一般需要10~15分钟。酱差不多熟时放上面的青菜系即可。

在家做的时候我一般喜欢一边煮面,一般炸酱,这样面和酱可以一起出锅,

剩下的工作基本就是吃了!

要是你技术足够好,那酱里的肉是嫩的,酱是香的。

否则可能会肉老,酱苦了!

哈,如何?学会了吧!韩国料理是世界之最的---健康美食哟。

我们一同享用着吧!为健康、为快乐!

亲手炮制*韩国紫菜包饭+韩式炸酱面做法

2008-01-05 22:29

呵呵~~

不知道是不是最近韩剧看多了,也喜欢上韩国菜色,今天在家里做了两道韩国菜色,呵呵,拿上来给大家做下参考,不好的地方就请大家说说哦,希望不会笑掉大牙~

韩国紫菜包饭: 韩式炸酱面:

韩国紫菜包饭做法:

1.做紫菜包的关键是饭。用质量好的大米,饭要煮得比较硬一些。醋和饭的比例大概是1:6

2.把煮好的饭打松,将醋均匀地淋在饭上,拌匀。不要压饭粒,尽量保持饭粒的完整,松软。把一张紫菜放在寿司席上,如图所示由左至右将饭铺好。

3.将饭由上至下均匀的铺开,用力要轻。饭要铺的松,不要压扁饭粒,这样吃起来口感才会好!

4.可以在中间放入任何自己喜欢的馅,青瓜、蟹肉棒(海霸王D)、火腿等。

5.顺势用竹帘将紫菜卷起。保持一分钟左右。

6.切的时候,在刀上沾些水,防粘的。不然神仙也没办法切得好看,一条可以切5-8块哦~ 韩式炸酱面:

材料:黄瓜,红萝卜,洋葱, 豆芽菜,姜,蒜,葱,香菜,还有面哦(市场的黑面就OK了) ,猪肉

调料:炸酱(李锦记,或者用拌面酱也行哦)、酱油少许

1.油八成热后,把准备好的姜末和蒜末放下锅炒

2.等到有很浓的姜蒜味后把准备好的配菜放下炒(配菜自己喜欢下什么就下什么哦,好像我就下了香菇、洋葱、一点瑶柱、一点蟹肉棒)炒到味道都出来了就下猪肉。猪肉最好是肉粹,这样吃起来比较爽口哦

3.炒到料跟肉混在一起9成熟就把酱倒下去,加点水炒哦。

4.用炒勺不断地朝一个方向搅拌,搅拌…… 搅到酱的颜色变成枣红色,散发出香味,并开始有油出来就差不多了。整个过程一般需要10~15分钟。

中午做的时候我一边煮面,一般炸酱,这样面和酱可以一起出锅, 这样最好吃啦!(要是你技术足够好,那酱里的肉是嫩的,酱是香的。 否则可能会肉老,酱苦了!引用网上的哦,呵呵)

做好的酱: 做好的面哦: 拌好的面:

中午带了点做好的面给同事尝,说好吃哦~~~

真开心哦

N种方法自制冰淇淋(搜集的)

2007-08-10 23:50 听名字是不是觉得很牛呢,但很佩服自己能做出冰淇淋来。借超女的歌来表达我此刻的心情,“…想着要做那美丽的不透明的冰淇淋是件复杂的事情,但是今天想吃冰淇淋,特别想吃,懒得爬楼下做,决定自己动手,丰衣足食。

现将谱子共享一下:

所需材料:

1、

牛奶500ML

2、

蛋黄两颗

3、

细砂糖60g

4、

粟粉两大匙

5、

低脂淡奶油(也就是做蛋糕的奶油)200g

6、

巧克力40g

^_^,材料不是很多吧,所以步骤也不是很复杂。

1、

将牛奶煮沸

2、

将蛋黄和糖搅拌在一起

3、

等到牛奶变温了之后,将1和2混合

4、

在3里加上粟粉,慢慢加,搅匀了再加进去,如果可以,尽量过筛,这样更容易搅匀。然后放到火可。

5、

等到粟粉完全凉了之后,将融化的巧克力和低脂淡奶油打发,打倒6分硬就可以,也就是不要打到6、

将4和5搅拌均匀,放到冷冻室冷冻,等到它变成冰淇淋就可以吃了。

TIPS:

1、巧克力你可以换成苹果粉或者抹茶粉或者任何你想要的口味。 2、因为一次做都不会太少,所以最好先装到模子里面,免得挖来挖去的很辛苦。突然想起,大学的口,捧着一斤装的冰淇淋狂吃,注意,是一人一斤哦。真是疯了,那时候是怎么了,怎么能吃完了哈哈,关于冰淇淋,大家也有美好的回忆吧。

在这夏天,自己犒赏一下自己或者甜蜜一下他人吧。

糟糕,还沉浸在美味漂亮的冰淇淋里,真自豪,自己居然作出冰淇淋了,可是这样说大家明白了吗香草冰淇淋: 原料:牛奶250克,打发好的鲜奶油50克(六分发),香草粉5克,蛋黄50克,糖6至糖溶解,颜色由深黄变浅黄备用。 2、把牛奶加入盆里加热,加入香草粉拌匀。 3、把步骤1加稠状,停止加热,隔冰水降温,待凉。 4、加入打发好的鲜奶油,拌匀倒入金属平盘中,放入冰箱搅拌四次,然后直到冻好即成。 上面是基础香草冰淇淋的制作,如果要做水果的,则可在第3步时冰渣会较多些),如果是做巧克力的,则在第2步时先加入适量冰水泡好的吉利丁片,然后加入切碎酸奶冰淇淋方法如下 4人份原料:酸奶 350毫升白糖 4大勺果酱(草莓酱为好) 5大勺鸡蛋白 2糖,搅拌至白糖全部溶化,再加入水果酱,拌匀成酸奶果酱。放入冰箱深冻柜中约2小时,中途取打成形(即变硬成“奶油”状),慢慢地拌入尚未冻硬的酸奶果酱中,成为冰淇淋生料。 3、将冰1―2小时,中途取出搅拌2―3次,即成为冰淇淋。直至食用时取出。 特点:清凉松软,酸甜不腻

巧克力冰淇淋

1、原料:牛奶(或奶粉)0.3升、蛋黄2只、白糖10克、奶油0.15升、速溶咖啡的巧克2、制法:牛奶煮沸后冷却,倒入蛋黄、糖、速溶咖啡和用热水融化的巧克力,搅拌均匀,最后与香蕉冰淇淋

材料:

鸡蛋 4个(清、黄分离)

细白糖 120克

熟透香蕉 1根(室温下存放的香蕉如表皮已经出现细小黑色斑点就是熟透了)

打制奶油 300ml

做法:

1、香蕉去皮,用餐*捣烂。

2、取一个碗,碗外垫冰块,将奶油打至出现软粒。

3、将蛋黄搅打均匀。

4、蛋清用电动打蛋器全速搅打至提起打蛋器看到蛋清挂尖角。

5、将白糖分次加入蛋清中,每次1大匙,每次都要以电动打蛋器中速充分搅拌。

6、用弹性铲将打好的蛋清和蛋黄分别加入奶油中,轻拌匀。

7、再加入香蕉泥拌匀。

8、将材料倒入容器中加盖冷冻12小时以上即可。

其他口味冰淇淋只需照香蕉冰淇淋做法2至6制作基本冰淇淋,将香蕉去掉,改加入其他配料搅拌1、苹果冰激凌

材料:苹果500g,白糖150g,新鲜牛奶2瓶。

工艺:将苹果洗净,去皮挖核,切成薄片,搅成浆状,放入白糖及1000克开水,加入煮沸的牛奶,置于冰箱冻结即成。

特点:果香味浓,滋味可口。

2、香蕉冰激凌

材料:香蕉750g,柠檬1只(或柠檬汁一小碗),奶油450g,白糖450g。 工艺:将柠檬1只洗净切开,挤汁待用;白糖加1500克水,煮沸过滤;香蕉去皮捣成泥浆,加入糖却后拌入奶油,注入模具,置于冰箱冻结即成。

特点:清香可口,别具风味,助消化、清火和通便。

3、西瓜冰激凌

材料:西瓜瓤1500g,鸡蛋2只,白糖400g。

工艺:将西瓜瓤打碎后取出瓜子,再加白糖、鸡蛋和1000克白开水搅匀,然后高温加热灭菌,冷却特点:香甜可口,色彩绚丽

香草蓝莓冰淇淋

优格冰淇淋 2.5公升 鲜奶油 300ml

糖霜 1/4杯 蓝莓果酱 1/2杯

巧克力片 1/2片 可可粉 1汤匙

烤盘(loose bottom cake tin)底部用一半优格冰淇淋铺平后放入冰箱冷冻。 将鲜奶油及糖霜搅打克力片,倒入烤盘中再放回冰箱冷冻2小时。 取出铺上另一半优格冰淇淋后,再放回冰箱冷冻至少>>>> 牛奶冰淇淋

【原料】牛奶250毫升,鸡蛋2个,细玉米粉1汤匙,白砂糖适量,清水适量。

【制法】①将鸡蛋磕入碗内,用筷子打散、打透。用少量水将细玉米粉调成稀糊。②将牛奶倒入锅白砂糖,加热至沸,离火降温至60℃左右,趁热缓缓冲入鸡蛋液中,边冲溶边搅拌,以免蛋液凝结稀糊,边搅拌边加热,煮至微沸后离火晾凉,充分搅拌即制成浆料,放进电冰箱冷冻室中凝冻。在请见“冰淇淋粉冰淇淋”的介绍。若用家用冰淇淋机或手摇冰淇淋机凝冻,所用原料应按比例增加状。也可用其它淀粉代替。

夏天到了,女生们都喜欢吃冰淇淋,可是很多MM都因为冰淇淋里含的热量高,而把这样的美食拒之淇淋,其中一款做法简单,又适合怕胖的MM们,自己试着去做,哈哈哈,成功,味道也和外面的没制作方法是:

1,拿两个鸡蛋黄和糖搅拌,

2,把一袋半牛奶煮开,

3,牛奶慢慢倒入搅拌好的鸡蛋中,需要倒一点搅拌开,再倒一点再搅拌,依次下去。

4,把搅拌好的东西煮开,(生吃鸡蛋个人认为是不好的)

5,煮开后自然放凉,然后放入冰箱里,每隔半个小时搅拌一次,直至冻得自己认为可以就好啦,当成啦!~~ 由于整个用料里没有奶油,只有鸡蛋和牛奶,(糖依据个人的口味,怕胖不加外面的任何一款冰淇淋要小得多,方法简单,用料少,很适合各位MM在家做,可以试试啊,呵呵~ PS:还可以依据自己得喜好,做成巧克力冰淇淋,水果冰淇淋等等,就靠各位顺便说下今天的食谱好了

早上,煮菜(青菜,白菜,粉丝,豆皮),豆腐干三块,牛奶一包

中午,米饭一小口,豆角炒土豆,炒青菜,五穗玉米,小西红柿N个,

下午,八分之一的西瓜,自制蛋糕一块,牛奶半袋

可能是早上起来太早了,动了一天不知不觉就吃了很多,消化能力现在慢慢的最爱的玉米了,胃疼。。。

苹果冰淇淋

材料:苹果500g,白糖150g,新鲜牛奶两瓶。

搅拌均匀,倒入盛器内冷却后置于冰箱冻结即成。

特点:果香味浓,滋味可口。

香蕉冰淇淋

工艺:将苹果洗净,去皮挖核,切成薄片,搅成浆状,放入白糖及材料:香蕉750g,柠檬1只(或柠檬汁一小碗),奶油450g,白糖工艺:将柠檬1只洗净切开,挤汁待用;白糖加1500克水,煮沸过特点:清香可口,别具风味,助消化、清火和通便。

果子露冰淇淋

鲜奶油50g。

水调匀,再调入柠檬汁,待冷却后拌入奶油,注入模具,置于冰箱材料:牛奶400g,糖100g,玉米粉(或富强粉)100g,果子露(草工艺:将玉米粉(或富强粉)倒入半杯凉牛奶中调匀,剩下的牛奶加不停搅拌,煮10秒钟,牛奶变稠后离火,再搅拌片刻,冷却后掺入2007年03月01日 星期四 11:38

不知道你们喜欢吃咖喱饭吗? 我可是超级喜欢哦~~ 写一下咖喱饭的做法~ 大家可以试着做一做咖喱饭是个好东东,好处有二:第一,非常容易出效果,热腾腾端上来一锅,咖喱的香味夸张的四

咖喱饭的做法

材料:

肉:牛肉、猪肉、鸡肉均可,切成小块

菜:土豆——切块(小一些),胡萝卜——切丁,洋葱——切成小块

料:食用油,盐,咖喱粉

步骤:

1、锅里放油,炒肉

2、放菜到锅里跟肉一起炒,注意要多放点油,还要放适量的盐(也可先不放,等调入咖喱后若盐味3、菜有些熟了,加水漫过菜,小火煮

4、菜都熟透了,小火,将咖喱粉用少量冷水拌匀(咖喱粉的用量可根据自己的口味),然后倒入锅5、继续煮上5分钟。

6、米饭另做,浇上菜和汤

步骤如下:

1)把紧好的牛肉切2cm见方的块,也可以去超市买切好的,有点肥的或带筋的更好。(注:咖喱饭鸡翅,有骨头的才好呢)(同时闷一锅大米饭)

2)同时土豆切方块儿(块儿一定不要太大)、胡萝卜切圆块儿(打皮,块大点儿),元葱多量切粗3)在锅里放适量的油,用中火把牛肉放进去炒一下(要空干水,不然嘣的好厉害!),看到边儿发4)用剩下的油把胡萝卜、元葱也炒一下,放入牛肉,加入水,水大概与菜平高。

5)用大火把盛有牛肉、元葱、胡萝卜的汤煮至沸腾。闭火,静置15分钟。

6)然后放入咖喱块,等它完全溶解后(大约10分钟),放入土豆,(适量加入一些椰浆会更加香7)小火煮(大约15分钟),一边煮一边搅拌,口中不停的说:不要糊不要糊…不然会糊的:)

8)等到土豆熟了就可以吃了,注意:土豆一定要熟,另外一般来说不需要放任何调料了

需要注意的几个问题:

1)咖喱是一种有刺激性气味儿的调料,胃不太好的同学吃的时候一定要注意;另外米饭水不要少,2)如果是两个人吃的话,可考虑以下的配量:牛肉一斤(超市一盒装)、中土豆一个、大胡萝卜一的饭量了 :)

3)一顿吃不了可先存放冰箱,第二顿更好吃!不过第二顿热的时候要注意,凝固的咖喱汁要慢慢的

正宗日式咖喱鸡饭

材料:鸡胸肉,土豆,胡萝卜,洋葱,苹果,西红柿,咖喱(最好是深色块状的,浅色粉末的味道做法:1。鸡胸肉切块,在汤锅里放少量油,炒至8分熟。

2。土豆,胡萝卜,洋葱切块。在汤锅里直接加水,把土豆,洋葱和胡萝卜块放进去煮。煮开以后放3。苹果和西红柿也要切块,看开锅了放进去。

4。因为土豆淀粉含量高,不需要单独勾芡。等到比较黏稠的时候放盐调味,搅拌均匀。看看土豆煮胡萝卜,洋葱和土豆搭配,颜色很棒,营养一等,味道甜丝丝的。苹果和西红柿带来丰富的维生素很明显,但是却稍稍中和了咖喱辛辣的味道,口感很爽。关键是营养很均衡!

牛肉也可以一样的做法来吃。这种做法用的油很少,不腻人。

日本的咖喱牛肉饭的做法

首先,牛肉不用买最贵的。能到肉店里买到牛腩其实最合适,有些肥肉的牛肉作出来的咖喱会很香牛肉一定要过水。但是最开始从凉水煮起最好。

一下锅就用开水会把肉腥味锁在肉里,所以要慢慢加热。

在加热的过程中,把漂于水面的血浮去掉去完血浮,火开最小1,盖上锅盖慢慢煮去吧。什么也不用想要吃很烂的牛肉煮2个小时,差不多不会散的话就是1个小时这是煮好后的汤的颜色,不错吧

现在看看蔬菜切的大小刚好能入口就好。不要太小,也没必要太大把煮好的牛腩切块,煮的很烂~~

蔬菜还是要用油翻炒一下的接着放入牛肉,加水加牛肉汤,一半一半吧,总量淹过菜就好。煮开等该重头戏,咖喱调料啦。

用日本咖喱调料,很方便。味道非常不错。

有三种分hot,medium hot,extra hot。

不过不论哪一种都不会很辣的。

大概放入5,6小块就够了,到底味够不够自己可以尝一下的。

但是记得一定要小火,很小。并且要不停地搅拌,咖喱块不会自己化开盖上锅盖,小火,再煮20~~时间长为的是入味,不味别的。如果想快些能吃到,萝卜土豆熟了就行。咖喱饭是个好东东,好处有咖喱的香味夸张的四溢,很吓人;好处二,其实做法很简单 :

咖喱饭的做法

材料:

肉:牛肉、猪肉、鸡肉均可,切成小块

菜:土豆——切块(小一些),胡萝卜——切丁,洋葱——切成小块

料:食用油,盐,咖喱粉

步骤:

1、锅里放油,炒肉

2、放菜到锅里跟肉一起炒,注意要多放点油,还要放适量的盐(也可先不放,等调入咖喱后若盐味3、菜有些熟了,加水漫过菜,小火煮

4、菜都熟透了,小火,将咖喱粉用少量冷水拌匀(咖喱粉的用量可根据自己的口味),然后倒入锅5、继续煮上5分钟。

6、米饭另做,浇上菜和汤

步骤如下:

1)把紧好的牛肉切2cm见方的块,也可以去超市买切好的,有点肥的或带筋的更好。(注:咖喱饭鸡翅,有骨头的才好呢)(同时闷一锅大米饭)

2)同时土豆切方块儿(块儿一定不要太大)、胡萝卜切圆块儿(打皮,块大点儿),元葱多量切粗3)在锅里放适量的油,用中火把牛肉放进去炒一下(要空干水,不然嘣的好厉害!),看到边儿发4)用剩下的油把胡萝卜、元葱也炒一下,放入牛肉,加入水,水大概与菜平高。

5)用大火把盛有牛肉、元葱、胡萝卜的汤煮至沸腾。闭火,静置15分钟。

6)然后放入咖喱块,等它完全溶解后(大约10分钟),放入土豆,(适量加入一些椰浆会更加香7)小火煮(大约15分钟),一边煮一边搅拌,口中不停的说:不要糊不要糊…不然会糊的:)

8)等到土豆熟了就可以吃了,注意:土豆一定要熟,另外一般来说不需要放任何调料了

需要注意的几个问题:

1)咖喱是一种有刺激性气味儿的调料,胃不太好的同学吃的时候一定要注意;另外米饭水不要少,2)如果是两个人吃的话,可考虑以下的配量:牛肉一斤(超市一盒装)、中土豆一个、大胡萝卜一的饭量了 :)

3)一顿吃不了可先存放冰箱,第二顿更好吃!不过第二顿热的时候要注意,凝固的咖喱汁要慢慢的

正宗日式咖喱鸡饭

材料:鸡胸肉,土豆,胡萝卜,洋葱,苹果,西红柿,咖喱(最好是深色块状的,浅色粉末的味道做法:1。鸡胸肉切块,在汤锅里放少量油,炒至8分熟。

2。土豆,胡萝卜,洋葱切块。在汤锅里直接加水,把土豆,洋葱和胡萝卜块放进去煮。煮开以后放3。苹果和西红柿也要切块,看开锅了放进去。

4。因为土豆淀粉含量高,不需要单独勾芡。等到比较黏稠的时候放盐调味,搅拌均匀。看看土豆煮胡萝卜,洋葱和土豆搭配,颜色很棒,营养一等,味道甜丝丝的。苹果和西红柿带来丰富的维生素很明显,但是却稍稍中和了咖喱辛辣的味道,口感很爽。关键是营养很均衡!

牛肉也可以一样的做法来吃。这种做法用的油很少,不腻人。

日本的咖喱牛肉饭的做法

首先,牛肉不用买最贵的。能到肉店里买到牛腩其实最合适,有些肥肉的牛肉作出来的咖喱会很香牛肉一定要过水。但是最开始从凉水煮起最好。

一下锅就用开水会把肉腥味锁在肉里,所以要慢慢加热。

在加热的过程中,把漂于水面的血浮去掉去完血浮,火开最小1,盖上锅盖慢慢煮去吧。什么也不用想要吃很烂的牛肉煮2个小时,差不多不会散的话就是1个小时这是煮好后的汤的颜色,不错吧

现在看看蔬菜切的大小刚好能入口就好。不要太小,也没必要太大把煮好的牛腩切块,煮的很烂~~

蔬菜还是要用油翻炒一下的接着放入牛肉,加水加牛肉汤,一半一半吧,总量淹过菜就好。煮开等该重头戏,咖喱调料啦。

用日本咖喱调料,很方便。味道非常不错。

有三种分hot,medium hot,extra hot。 不过不论哪一种都不会很辣的。

大概放入5,6小块就够了,到底味够不够自己可以尝一下的。

但是记得一定要小火,很小。并且要不停地搅拌,咖喱块不会自己化开盖上锅盖,小火,再煮20~~时间长为的是入味,不味别的。如果想快些能吃到,萝卜土豆熟了就行。

结后即成。特点:独特的异国情调。

适量,蛋清2只,蛋黄1只或各种果酱香草精。

,充分搅拌均匀后放置一旁;

,充分搅拌至起泡,放入白糖适量,继续搅拌;

蛋黄,充分混合后,加入香草精再搅拌;

继续搅拌。若不喜欢鸡蛋冰淇淋,可直接在鲜奶油中加入自己喜欢的果冷冻间冷冻,约2-3小时后就可以吃了。如果在冷冻期间取出搅拌2-冰淇淋

猴桃等;果汁,一般是樱桃汁;鲜奶油何华夫饼。

入冰淇淋杯中2个;

淋上(根据个人口味调放);

冰淇淋上;

。 。

白糖和奶油各150克,香精微量。制作方法与“苹果冰淇淋”相同。色待用;白糖450克加水1500克,煮沸过滤;把香蕉750克去皮捣成泥浆注入模具,置于冰箱冻结即成。具有清香可口,别具风味,助消化、清瓜子,再加400克白糖、2只鸡蛋和1000克白开水搅匀,然后以高温一个鸡蛋打进平底盘内,用一个空塑料饮料瓶,用手按下饮料瓶把空气。动作要快,把瓶口抬高,蛋黄倒出留作它用,接着第二、三个鸡蛋依的塑料杯内,放入冷冻室冰5个小时左右,取出即可食用。

,用打蛋器将蛋清打至起泡,再把速容咖啡倒入,继续打匀,直至粉末蛋黄5克,水500克。

皮捣烂备用,淀粉用水浸透;再把白糖放入锅内,加500克水煮沸,加一锅,倒入滤出的柠檬糖水,加入蛋黄,不断搅打至起泡沫,倒入淀粉。

,晾凉后,加入柠檬汁和搅拌过的奶油,调匀后,入冰箱冻结即可。

、蛋黄2只、白糖10克、奶油0.15升、速溶咖啡的巧克力适量。

入蛋黄、糖、速溶咖啡和用热水融化的巧克力,搅拌均匀,最后与奶油5克、鸡蛋2只、白糖75克。

把煮熟的牛奶倒在上面,放在文火上调厚,然后拌入果仁粉。

、蛋清1只、白糖150克、冷开水0.15升。

糖和水调成糖浆,加进切成薄片的桔子皮煮5分钟,冷却后滤去桔皮。...................................................

油12.5克 白砂糖150克 蛋黄100克食用香草精微量 入蛋黄中混合搅打。再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液热使温度保持在70~75℃时,不断搅拌,然后停止加温,当温度逐渐下淋可立即食用。也可再增加工序和辅料,制成三色和果仁冰淇淋。

滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精,装装另一清洁卫生的容器内进糖5克 草莓果酱30克 牛奶冰淇淋750克 食用色素微量

糖内加入糖重量50%的水后,进行加热使糖充分溶解,然后过滤,再加。

倒入250克牛奶冰淇淋中备用。

淋,加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。同时剩下的250克牛奶冰淇

味的冰淇淋液,依次装入事先准备好卫生干净的容器中,送入冰箱内进冰淇淋1公斤

酱中加入少量的热牛奶,调制成稀糊状备用。

牛奶之前,先加入果仁牛奶糊搅拌均匀,备用。

入容器内,送进冰箱内进行冷冻,成品即为果仁冰淇淋。

500克 柠檬果半个 白砂糖300克 奶油300克

净,并用力挤压出柠檬汁备用。

约500克的水中,加热使其充分溶解,然后进行过滤。

用力捣成酱,加入过滤的糖水,充分搅拌均匀后,再加入新鲜的柠檬果,待其冷却后拌入称好的奶油,装入容器内,送进冰箱进行冷冻,成品看着不想试一试吗?夏天就要到了,赶快做几份漂亮的冰淇淋,给伙伴们露一手吧!

各种咸菜的做法 太全了 篇四

各种咸菜的做法 太全了

一,黄瓜

1、黄瓜 15斤 2、辣椒 1斤 3、盐 1.5斤

4、大蒜 3两 5、白酒 1.5两 6、味精 3两

7、白糖 6两 8、姜 3两 9、酱油 4斤

方法:酱油烧开晾凉,黄瓜用盐淹16小时后,再用重物压10小时。辣椒

块,姜蒜拍碎切块,和其他料一起放入酱油内即可。

二,萝卜

1、萝卜 10斤 2、盐 2斤 3、大蒜 0.5斤

4、味精 2两 5、胡椒粉2合 6、白糖 1斤

7、醋 1斤 8、辣椒粉3两

方法:萝卜先用盐淹两天,再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。

三,辣椒末

1、尖辣椒 10斤 2、盐 1斤 3、豆瓣酱 1斤

4、糖 0.5斤 5、醋 0.5斤 6、姜 0.5斤

7、蒜 0.5斤 8、味精 2两

方法:把辣椒、姜、蒜铰碎,糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入铰 碎的辣椒内即可。

四,牛肉酱

1、牛肉 2斤 2、红辣椒 5斤 3、盐 半斤

4、味精 2两 5、豆 油 1斤 6、芝麻 4两

7、醋(白醋)4两8、豆瓣酱 4两 9、糖 4两

方法:牛肉、辣椒铰碎,先用油将牛肉炒熟,再把其他料放入烧开即可。

五,牛肉酱

1 牛肉 1斤 2 红辣椒 五斤 3 盐 4两

4 糖 4两 5 芝麻 2两 6 豆油 4两

7 味精 2两 8 豆瓣酱 4袋 9 米醋 4两

10 大蒜 1斤 方法:牛肉,辣椒,大蒜铰碎,先用油将牛肉炒熟,再把其他料放入烧开即可.

五、40种小咸菜的制作方法

1.五香辣萝卜皮 ≮美食原料≯ 萝卜皮3公斤,五香面、酱油、盐、味精适量。 ≮美食做法≯ 将萝卜皮切成丝或小块,加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀,两小时后即可食用。

2.泡芹菜 ≮美食原料≯ 鲜嫩芹菜1500克,大盐10克,花椒5克,大料3克,红辣椒30克。 ≮美食做法≯ 1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉; 2、将芹菜叶择洗干净,切成10厘米长的段,红椒洗净,晾干水分,一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。

3.腌圆白菜 ≮美食原料≯ 圆白菜5000克,盐500克。 ≮美食做法≯

1、圆白菜去掉黄叶,削去根部,洗净,用刀切成两半或四半。 2、把圆白菜的菜心进上,平铺在缸内,每铺一层菜就撒上一层盐,直到全部铺好,压上重物腌渍,共用3/5的盐,过24小时以后。如果盐卤上升,即可取出复腌。 3、将初腌好的圆白菜倒入另一缸,铺一层菜,撒一层盐,最上一层撒封口盐,把余下的盐撒完后,用薄包寒紧封口,上加石头压,用泥糊封缸口,最后放盖。经过10-15克的腌渍,即可取出食用。

≮美食特色≯ 色泽清白菜淡黄,口味清脆咸鲜。

4.朝鲜泡菜 【原料】大白菜,5000克;苹果,250克;梨,250克;白萝卜,500克;牛肉清汤,1500克;葱,250克;大蒜,250克;精盐,150克;辣椒面,150克;味精,50克; 【调料】 【制法】 (1)将白菜去根和老帮后,洗净,沥 干水分,改刀切成四瓣,放入盆内,撒上盐腌4-5小时;萝卜去根、须、皮,切成薄片,用盐腌一下;苹果去皮、切成片;葱切碎;蒜捣成泥。 (2)将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水,装入坛内,再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料总在一起浇在白菜上,卤汁要淹没白菜,用一干净重物压紧,使菜下沉。时间可根据季节而定,夏天一般1-2天;冬天一般为3-4天即可食用。

【特点】 色泽鲜艳,酸辣脆嫩,清爽可口,具有浓厚的地方特色。

5.糖酱洋葱 【原料】洋葱头,5000克;红塘,300克;姜哟,150克;盐,75克;花椒,少许;大料,少许; 【调料】 【制法】 (1)将洋葱去根和外层壳皮,用清水洗净,沥尽水分,改刀成滚刀块,放入盆内待用。 (2)把酱油、红塘、盐、花椒、大料等倒入锅中,上火烧开后晾凉; (3)取净坛一只,将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中,封好口,约3-4天即可食用。

【特点】 色微红,清脆香甜,开胃增食。

6.腌五香大头菜 【原料】大头菜,5000克;精盐,750克;五香粉,100克;

【调料】 【制法】 将大头菜去根须洗净,切成佛手形状,用盐腌7天,取出晒6-7成干,用手搓一下,搓出水来,再下缸腌3天后,取出晒到6成干,加五香粉拌匀,装入坛内封好口,一月后即可食用。 注意:存放时间以较久为好。

【特点】 五香味浓,咸甜爽口,是早餐的理想佳品。

7.多味萝卜块 【原料】白萝卜,5000克;盐,750克;姜粉,50克;五香粉,50克;辣椒粉,30克;味精,10克; 【调料】 【制法】 将萝卜去缨蒂、根 须,用水洗净,改切成小块,放入盆中,撒上盐拌匀,腌约一星期后,去掉腌水,拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和哑,取坛一只,将拌好的萝卜块装入坛内压紧,也可注入些酱油,封好口约一星期后即可取出食用。

【特点】 脆嫩适口,香辣味浓。

8.风味白菜 【原料】大白菜,5000克;盐,250克;糖,250克;苹果,250克;梨,250克;蒜,50克;葱,100克;花椒,25克;味精,10克; 【调料】 【制法】 将大白菜叶稍和老帮去除,用水洗净,控干水分,切成菱形状,倒入盆内,撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀,再将拌匀的白菜装入缸内,压紧封好口,约一星期后即可取出食用。

【特点】 香味浓郁,味美可口,质脆,适口性好。

9.香辣白菜 【原料】原料:大白菜,5000克;精盐,50克;白糖,500克;醋,150克;香油,100克;干辣椒,100克;葱白50克;姜50克; 【调料】 【制法】 制作方法:将大白菜的老帮,根去掉,洗净,改刀成两半,再切成1.5厘米宽的条。 (2)把切好的白菜放入盆内,撒上盐腌2-3小时,在将白菜中的水分挤掉,摆入盆内。 (3)将干辣椒,葱白,生姜分别切成细丝。去火倒入香油烧热,投入辣椒,炸出辣香味放入葱姜炒出香味,倒入醋,糖,晾凉,把凉好的汁浇在白菜上,腌4-5小时即可。

【特点】 色泽鲜艳,清爽适口。

10.最正宗的韩国泡菜的做法 1。先将白菜,白罗卜,红罗卜(红罗卜少量即可, 因为出来的味道没有其他两个好吃,用于配色不错,喜好吃辣椒的还可以放入清辣椒)洗干净,并切成条状或块状(依个人喜好)。 2。用盐将以上洗好的菜淹5-8小时,主要作用是让白菜出水。后将所出的水全部倒掉。--这时最好偿一下味道,如果太咸,可以用水将菜冲洗几遍,如果太淡可加盐。 3。洗少量姜,蒜--切片,一个苹果--切成小丁。全部放入菜中,再加入少量花椒,辣椒酱,白醋,白糖。白醋和白糖一定要多放,我每次做都会倒半瓶白醋很多白糖,这样味道才可以好。 4。全部调好之后放入盒中,并存放在冰箱内,过一两天即可食用。 喜吃酸甜的朋友肯定喜欢。调料的多少我也没法说清,试着做一两次自然就掌握住了。我第一次是边偿边调,第一次就很成功呢。 韩国泡菜的制作过程 1.切开白菜,洗净后,淋盐水,再在白菜上均匀地涂上盐,在盐水里浸泡一晚后,拿出沥干 2.酱料:在汤(水亦可)中加入辣椒粉搅拌均匀,将葱.蒜.切好,把要加的海鲜,鱼类剁成泥,加入少量酒,油。将所有调料拌匀,最后加盐(多少按个人口味)。

3.从白菜芯开始,将酱料均匀涂抹在每片白菜上,最后用最外面的叶子包裹住,放入容器即可。

1、拌葱头

原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分 制法: 将葱头剥去老皮洗净,直刀切成片,再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内,然后拌上精盐、酱油、陈醋,最后滴上香油,搅拌匀即好。

特点: 新鲜脆嫩,酸辣适口。

2、拌卷心菜

原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分 制法: 将卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起,不可过度,沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此,还可加入虾米、香干、青红辣椒丝,调以醋,做成糖醋味卷心菜。

特点: 甜咸香脆,佐酒小菜。

3、拌绿豆芽 原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱

制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软),捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝,撒上精盐,加入葱丝、姜丝拌匀,最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

特点: 新鲜味美,富有营养。

4、黄瓜拌虾片

原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱

制法: 将对虾脱皮,入开水锅里煮熟,捞出晾冷;把黄瓜洗净,直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净,直刀切成段,全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是:先用青菜叶铺底,接着将虾片摆成花样(可自选),上层将黄瓜片、青蒜苗摆上,撒上水木耳,倒入酱油、香油、陈醋即好。

特点: 鲜艳美观,清香利口。 5、麻酱拌豆角

原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱

制法: 把豆角抽筋,折断,洗干净,在开水锅里焯熟,后用凉水浸泡,捞出控去水,放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状,把花椒油烧热,加入精盐、味精、姜末浇在豆角上,拌匀即可装盘。

特点: 颜色翠绿,香味可口。

6、肉丝拌粉皮 原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒

制法: 先将猪肉洗净,片成片再切成细丝;粉皮泡软后也直刀切成丝,入开水锅里煮一下,捞出放入凉水里,沥控水分,盛入盘里,用筷子搅散。再将炒锅置旺火上,倒入油烧热,随即将肉丝入锅煸炒,加一钱酱油,待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁,最好淋上麻酱即成。

特点: 味香爽口,佐酒佳肴。

7、拌韭菜

原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒

制法: 将韭菜拣好洗净,直刀切成寸段,拌上食盐、花椒,放入盆里加盖,腌两三天即可食用。 特点: 经济实惠,佐饭最宜。

8、拌香黄豆

原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱

制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净,倒入锅里,加水浸住豆面,倒入五香粉(也可加一钱灵云香),上旺火煮一刻钟左右,移至小火焖煮,这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料,紧盖锅盖焖至豆皮发胀,汤成浓汁时起锅,晾冷装盘。吃时可撒些葱花,滴几点香油,其味更香。

特点: 味鲜香脆,佐酒小菜。

9、麻辣粉丝

原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分 制法:

先将粉丝用开水泡软,切成二寸长的段放盘内。用碗一只,放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱,调成卤汁,浇在粉丝上,撒上花椒粉,淋入辣椒油,拌匀即成。

特点: 此菜是四川风味,味重麻辣,佐酒最宜。

10、拌粉皮

原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱

调和八两 制法: 将粉面加入清水打成浓汁,上火熬成糊状,熬好后摊在木板上,薄厚要均匀,凉冷后卷起,切成宽条盛盘,撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤,滴入香油即成。

特点: 清凉味美,盛夏佳品。

11、拌芹菜

原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱

制法: 将芹菜摘叶拣净,削去毛根,洗净。切成五分长节,入开水锅里焯一下,之后撒上精盐拌匀,食用时浇上酱油、特醋、香油,也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放,否则菜会变黄。

特点: 翠绿香嫩,富有营养。

12、茄汁芹菜 原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱

制法:

1.选鲜嫩芹菜,摘去叶、根洗净,用刀把梗部顺直剖开,投入开水锅中,见水再开时捞出,沥水后切成一寸长的段,加入精盐、味精放盘内。

2. 锅放炉火上,放入食油烧热,加入茄汁、白糖、醋和水适量,烧开后浇在芹菜上即成。 特点: 此菜色泽橙红,鲜嫩可口。

13、五香花生米

原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片

制法: 将花生米拣净,用温开水泡在盆内约两小时,锅内加水约二、三斤上火,放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜,加入花生米煮熟,连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成。

特点: 五香味浓,宜下酒饭。

14、菠菜泥

原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱

制法:

1.将菠菜摘去老叶,削去根尖洗净,下开水锅里烫至水再开时(中间把菜翻个身),稍停片刻,捞起沥水,然后捋齐挤去水分,剁成碎末,再挤一次水放盆中,加入精盐和白糖拌匀。

2. 虾米洗去灰尘杂质,放小碗里,加开水刚没平虾米(最好是上笼蒸二十分钟),泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中,淋入芝麻油,拌匀即成。 特点: 此菜因用多种原料调配,鲜香味美。

15、拌什锦

原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒

制法: 先将粉丝剁成五寸长段,放入开水中煮至中心无硬度为止,捞出用冷水稍泡一下,滗去水,摆在盘的周围;菠菜心直刀切成寸段;冬菇片刀片开,用开水烫过备用;再将炒勺放在火上烧热,把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮,揭起蛋皮切成二寸长,一分宽的丝;猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间,把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁,食用时浇入即可。

特点: 色彩艳丽,风味独特。

16、三丝芹菜

原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分

制法:

1.将芹菜去叶削根洗净,放入开水锅中,见水再开时捞起,沥水后切成一寸长的段,加精盐二分拌匀,装盘中。 2.将冬菇、笋、香干切成细丝,放开水锅中烫一下捞起,沥水后撒在芹菜上,再加入姜末、白糖、精盐拌匀,浇上芝麻油即成。

特点: 此菜色泽调和,脆嫩鲜香。

17、青椒拌干丝 原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱 味精十粒

制法: 先将青椒去柄洗净,用直刀切成细丝;香腐干也用直刀切成细丝,一同放入开水锅里焯一下捞出,沥去水后倒入调盆里,加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。

特点: 色鲜味香,佐酒最宜。

18、炝菜花

原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱

制法: 将菜花去根洗净,破开花瓣,直刀切成约八分块,放在开水中煮沸,然后捞出控干,撒上精盐盛盘,末了放上葱、姜,把椒油加热炝上即成。

特点: 形美味鲜,宜佐酒饭。

19、炝芹菜

原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒油五钱 陈醋二钱 制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净,直刀切成八分长段(粗根可劈两半),放进开水锅中汆熟捞出,用凉水冲冷控干,再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘,放上姜末,倒上加热的椒油炝味即可。

特点: 营养丰富,扑鼻喷香。

20、炝辣三丝

原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜三片 醋二钱 椒油五钱

制法: 将莴笋剥去皮洗净,直刀切成丝;黄瓜洗净切丝;辣椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀,放上葱、姜,炝上椒油即成。

特点: 色彩鲜明,一味俱全。

21、三味黄瓜

原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱

制法: 将黄瓜洗净去瓤,直刀切成三分宽、八分长的段;辣椒也直刀切成丝;黄瓜在开水中焯一下捞出控干,撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热,放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。

特点: 色鲜味美,制作方便。 22、炝油菜 原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱

制法: 将油菜去叶根洗净,直刀切成八分长的抹刀片,放在开水中焯熟,捞出控干,拌上精盐盛盘,撒上葱丝、姜末,把椒油加热炝入即可。

特点: 鲜绿脆嫩,宜佐面饭。

23、油激黄瓜

原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个 葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱

制法: 将黄瓜洗净,在案上切去两头,一剖两瓣挖去瓤子。百朝上立也切成间距一分的斜纹,刀的深度为黄瓜的一半,不要切透,再切成寸段;辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺火上,倒入油浇至八成熟,将黄瓜炸成碧绿然后捞出,百朝上摆在盘里。锅内留少许油,炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入,兑成汁,浇在黄瓜上即成。

特点: 碧绿鲜脆,别有风味。

24、炝绿豆芽

原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫荽二棵 醋三钱

制法: 将绿豆芽拣好洗净,放入开水中汆一下,捞出控干,撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽,炝上椒油即可。 特点: 香脆可口,制作简便。

25、炝辣白菜

原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五钱 香油五钱 精盐八钱

制法: 将白菜剥去外帮洗净,直刀切成三分厚宽的条片,加盐拌匀,腌渍后捞出,用凉开水冲去盐味并控干,放在盆内。再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上,把两个辣椒、姜 切成丝,撒在白菜上,然后用香油把另二个干辣椒炸黄色一并倒在盆里,炝后盖十分钟即可。

特点: 辣脆爽口,酒饭皆合。

26、炝辣椒黄瓜

原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱

制法: 将黄瓜洗净,用刀劈成两瓣去瓤,直刀切成八分长段,撒上盐,腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起拌匀。辣子切丝,葱、姜也切丝放上,椒油加热后炝在辣丝上,用盘扣上一会即可。

特点: 甜辣酸香,富有营养。

27、炝海带丝 原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三钱 葱丝一钱 姜三片 制法:

将海带洗净,切成细丝,放在开水中焯一下捞出控干,撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘,最后放上葱、姜,倒上醋,椒油加热炝上即成。

特点: 丝长味香,别有风味。

28、三味白菜

原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒

制法: 将白菜拣去黄帮烂叶,去根洗净,直刀切三分宽,八分长块,放在开水中焯熟捞出晾冷控干,辣椒切成细丝待用;撒上精盐,把白菜拌匀,起锅把椒油加热,放上辣丝、葱丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。

特点: 红白相间,香辣多味。

29、韭黄拌干丝

原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一分 芝麻油三钱

制法:将韭黄洗净,下开水锅里略烫一下,迅速翻个身,再烫约三秒钟,捞放在竹篮内,用力甩去水,然后切成一寸长的段,放盘中,趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝,撒在韭黄上,淋入芝麻油,拌匀即成。

特点: 韭黄经沸水快速浸烫,质地微脆而清香;香干柔韧,味爽口 30、海带拌粉丝

原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油五钱 味精十粒 精盐三钱

葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣捣泥

制法: 将海带洗净沙,直刀切成细丝,入开水汆透捞出;水粉丝推切成五寸段,青菜叶洗净直刀切细

31.酱八宝菜

黄瓜1000克,藕、豆角,800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

32.酱黄瓜

鲜黄瓜5000克,粗盐400克,甜面酱700克。

*将共同瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水; *将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。

33.酱莴笋

肥大嫩莴笋3000克,食盐50克,豆瓣酱150克。

*把莴笋削去外皮,洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干;

*将豆瓣酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内。酱制3-4天后,即可食用。

*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀,以免酱出的菜味不一致;

*若大量酱制,可拣去豆瓣渣晒干,储存在坛子内,经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓,可与四川榨菜媲美。

34.酸白菜

白菜5000克,辣椒100克,盐500克,生姜250克,米醋1000克。

将白菜去老叶洗净切成条,晾至半干,放入坛中,加入调料拌匀,腌约2天即可。

35.泡辣茄条

大小中等鲜茄子2000克,老盐水2000克,红糖20克,干红辣椒100克,食盐50克,白酒15克,香料包1个。 将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中,放入茄子和香料包,用竹夹卡紧,盖上盖,添满坛沿水,泡15天左右即成。

36.什锦泡菜

圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克,干辣椒100克,花椒100克,老姜100克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。

将泡菜坛消毒洗净,用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内,放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中,盖好盖,添足坛沿水,要经常检查坛沿不能缺水,如此泡制7-10天即可。

37.泡洋姜

洋姜5000克,盐1000克,辣椒500克,五香粉100克,陈皮80克,花椒9克,生姜片5片。

*预备泡菜坛子,里外洗净,用干布擦干;

*把洋姜去皮,洗净,切片,晒成半干,与上述调料拌匀,放入坛中,封好口腌制1个月后即可。

38.糖醋黄瓜

嫩黄瓜5000克,白糖250克,盐250克,醋20克。 将黄瓜洗净,切开,把籽去掉,晾至半干,然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中,密封15天可。

39.泡萝卜条

鲜嫩白萝卜1000克,凉盐开水1000克,白酒100克,干辣椒30克,糖8克,盐25克,花椒3克。

*将萝卜削去顶须洗净晾干,然后切成适当的长条,放置室外晾晒至发蔫;

*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中,倒入盐水。坛边用水密封保存5天后,即可食用。

40.泡什锦菜

大白菜,蒜瓣,茭白,蒜薹,苦瓜,扁豆,葱头,苔菜,萝卜,盖菜,青笋,黄瓜,嫩姜芽,鲜红辣椒共2800克,干辣椒100克,花椒120克,老姜120克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。

*将泡菜坛洗净,用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内,下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等,成为泡水;

*把要泡的各种菜全部择洗干净,晾干,放入坛中;

*盖好坛盖,添足坛沿水,并经常进行检查,不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天,即可食用。

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41.泡四季豆

鲜嫩四季豆2000克,盐120克,大蒜40克,干辣椒40克,白酒20克,生姜40克。

*用凉开水将盐化开,把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月;

*将四季豆择去老筋洗净,晾干表面的水分,把前制好的泡菜水倒入坛中,再放入豆角,用竹片将菜夹紧,压上石块。盖上坛盖添足坛沿水,泡10天即可。

42.腌糖醋蒜头

鲜蒜头5000克。盐1000克,白糖1000克,凉开水1000克,醋500克。 *削去蒜头须根,留2-3厘米长的蒜梗,剥去干皮,清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐,腌1天,中间倒缸3次;

*再加水撤去辣味,每天换水1次,连续4天。然后捞出蒜头,沥干水分,按每5000克的蒜头加盐(750克),白糖(1000克),凉开水(1000克),拌和,再入缸腌制,放阴凉处;

*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。

43.怪味萝卜丝

萝卜4000克,盐4克,花椒80克,茴香5克,生姜、辣椒共300克。

*将萝卜洗净晾干,切成丝,再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟,去除杂物,冷却后与萝卜丝一同放入缸内,密封7天即可;

*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放,需将水分控干密封

44.五香萝卜干

白萝卜10000克,粗盐1000克,花椒、大料适量。

*将萝卜去根须削顶洗净,从中切开,放入干净的缸内,加粗盐和清水,水要淹过萝卜面,腌制1个月后即成腌萝卜;

*将萝卜切成粗条,晾晒至干; *把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫,轻轻倒入大锅内,(不要倒出缸底渣物)加花椒大料,熬至卤汁发红色时离火,晾凉;

*将萝卜再放入缸内,倒入卤汁搅拌均匀,闷放2天后,萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动,以免受捂影响口味。

45.酱油花生

新鲜花生米500克,优质酱油250克。

*将花生米挑选干净,放入锅中炒熟,去皮放在大口玻璃瓶内;

*把酱油放入锅中熬开,晾凉后倒入花生米中,酱油需浸没花生米,然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮,适于勤泡勤吃。

46.腌五香辣椒

辣椒10000克,盐1000克,五香粉100克。

将辣椒洗净,晒成半干,加入调料拌匀,入缸密封。15天后即可食用。

47.红辣大头菜

咸大头菜5000克,盐50克,酱油500克,辣椒粉100克。

*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸,用酱油泡2-3天,取出; *把大头菜片,撒匀辣椒粉,细盐,放入容器中焖制5天即成。

48.腌酸辣萝卜干

白萝卜5000克,辣椒粉30克,食醋800克,白糖200克,食盐175克,香油100克,花椒、大料各10克,味精适量,水2000克。

*先将萝卜择洗干净,然后加工成3厘米长,宽、厚0.5米的条,晾晒至八成干备用;

*香油烧热,加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内;

*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开,加入味精,待凉后倒入缸内,与萝卜干拌匀,每天翻动一次,15天左右即为成品,要求呈红黄色。质地筋脆,味道酸辣。

49.腌朝鲜辣白菜

白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。

*把白菜去掉老帮、黄叶,冲洗干净,一切两半,用适量盐水浸泡2天,捞出沥去水分;

*将大蒜去皮、蒂,洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎,加入干辣椒末,用牛肉汤色成糊备用;

*用配好的调味品将白菜涂抹均匀,然后码摆在净缸中。把缸埋在地下,周围用草垫好,留20%出地面,然后密封,用草盖严,保持在4度左右,待15-20天即可食用。 50.腌辣韭菜花

韭菜花10000克,盐400克,生姜200克,辣椒50克,料酒50克,花椒20克。

将韭菜花加生姜、辣椒切碎,拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。

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51.泡糖蒜

鲜蒜3000克,白糖1200克,盐70克。

*将蒜去老皮,码入干净的小缸内,码时一层蒜撒一层盐,3000克撒(50克)盐,最后在上面浇上(100克)清水,腌泡12个水里后,往蒜缸里浸清水,淹没蒜面。要陨3天换一次水连续天,以除蒜辣味;

*将蒜捞出放入干净盆内,撒入白糖,用手将糖均匀地搓在蒜上,然后把蒜装入坛中,每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完; *用清水(300克),盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中,然后用两层纱布封住坛口,用细绳所紧,放置阳凉处约50天即可。

52.泡嫩姜

嫩姜10000克,凉开水3000克,盐2000克。

*将嫩姜去皮洗净晾干,装入泡菜坛内;

*把凉开水和盐化开加入坛内,盖好盖,在坛口听水槽里加满凉水,10天后即成。

53.泡五香黄瓜

鲜嫩黄瓜5000克,凉开水1500克,干红辣椒100克,盐250克,白酒50克,五香粉50克,酱油20克。

*将黄瓜洗净,先用25%的盐水泡2小时,捞出后沥干;

*将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内,再将黄瓜放入,盖上坛盖封口,泡10天即成。

54.腊八蒜

大蒜头3000克,醋1500克,白糖860克。

*用一干净盛具,最好用开水煮过消毒,作为泡腊八蒜的容器; *选好大蒜,去皮洗净,晾干,先泡入醋内,再加入白糖,拌匀,置于10度-15度的条件下,泡制10天即成。

此泡蒜在农村多于腊月初八那天泡制,因这个季节泡帛气温很适宜,故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换,但不可变动过大。成品蒜呈淡绿色,味道酸甜辣俱全,十分可口。

55.四川泡辣椒

尖头鲜红辣椒3000克,粗盐560克,明矾120克,凉开水1800克。

*先将粗、明矾放放小缸内,加凉开水,搅动,待粗盐、明矾溶化后,备用;

*拣无虫害的红辣椒洗净,晾干,去梗、去蒂,再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞,以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内,用石头压实,盖紧。

*腌至半个月后,翻缸检查一次,撇去浮面白沫,并注意拣出发霉腐烂的辣椒,再压实,盖严。腌至6个月后即成,3个以上可食用。

*半个月后翻看1次,极为重要,否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一;

*泡辣椒的缸应放在阴凉处,防止受曝晒,引起坏缸;

*吃用泡辣椒时,从缸中取辣椒切忌沾染油星,以防泡椒变质。 56.糖醋蒜薹

鲜嫩蒜薹3000克,糖150克,醋85克,盐75克。

*先将蒜薹择洗耳恭听干净,切成3厘米长的段用沸水焯去辣味,捞出,晾去表面水分;

*取一净坛子,放进蒜薹,然后放进糖、醋、盐,适当加入水,使水没过蒜薹。如此泡制1天,即可食用。甜酸,嫩脆。开始口味稍差,7天以后,味浓微咸,风味大增。

57.泡豆角

鲜豆角5000克。食盐400克,鲜姜、大蒜各100克,花椒、大料各15克,白酒50克,白糖50克。

*先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用;

*将豆角去筋后洗净沥干,放入料汤内,同时加入白酒,密封坛口,10天即为成品。

新鲜嫩白菜花1000克,老盐水1000克,红糖20克,白酒20克,干红辣椒30克,精盐30克,醪糟汁,香料包1个。(花椒、大料、姜片)

*将菜花用手掰成小央去掉茎,在沸水中烫约5分钟,捞出迅速摊开晾干;

*把各种调料,装入坛中,放入菜花及香料包,用竹夹卡住盖上坛盖,添满坛沿水,泡5天即成。 58.酱辣黄瓜

腌黄瓜8000克,干辣椒80克,白糖30克,面酱4000克。

*将腌黄瓜用清水洗一下,切成厚3厘米的方形片,用水浸泡1小时,中间换2次水,捞出控干,装进布袋投入面酱中浸泡,每天翻动2-3次;

*酱制6-7天后,开袋倒出黄瓜片,控干咸汁,拌入干辣椒丝和白糖,3天后黄瓜片表皮干亮即成。

*要注意布袋内外的清洁,特别是袋表面不可沾上污物带入缸内;

*黄瓜片拌入辣椒和白糖时,一定要注意拌匀,如不匀,菜的味道就不会好,影响质量。成品菜色泽浅红,甜辣可口。

59.腌西红柿

西红柿2000克,盐1000克。

*将红透的西红柿用开水烫一下去皮,凉后放放缸内,一层西红柿一层盐,盖好存放7天(在此期间有发酵日冒气泡的现象,这是正常的,不是坏了);

*然后用纸条把盖密封起来就行了,放在阴凉通风处所(冬天不要冻了),到冬季可以拿出来炒菜、做汤;

*另一种腌法是将西红柿放20%浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜脆可口。味 道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。

60.腌糖蒜

鲜蒜5000克,精盐500克,红糖1000克,醋500克。

*将鲜蒜要切去,放在清水中泡5-7天(每天换一次水);

*将泡过后的蒜用精盐腌着,每天要翻一次缸,腌到第四天捞出晒干;

*坐锅,加入水3500克,红糖、醋煮开,端离火口,凉透;将处理好的蒜装入坛,倒入清水,腌7天即可食用。腌过的糖蒜鲜而不辣,却有蒜味;稍酸而甜,非常可口。

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61.五香花色萝卜丝

青萝卜、胡萝卜、紫菜头、心里美萝卜、香菜梗共50000克。精盐、小茴香、陈皮、桂皮、花椒、大料各50克,醋500克,白糖200克。 *将各种萝卜切成细丝,香菜梗切成3厘米长的段把萝卜丝用盐拌匀,装缸(或坛)腌渍2-3天,控干水分,晒至六成干。将各种调料装入纱布袋,封好口,放入锅中,加醋、水1000克,熬出香味时,改微火再熬10分钟,凉透后加白糖100克搅溶化为止。

*把萝卜丝装进坛内压紧,浇入配好的汁液,用厚纸糊上坛口,再用黏土封闭,放到温度在5度左右的地方,10天后即可食用。五香味浓,微觉甜酸,色泽鲜艳。

62.酱蒜薹

鲜嫩蒜薹5000克,盐500克,面酱2500克。

*将蒜薹剪去根和籽洗净放入坛中,用盐泡1天后捞出切成4厘米长的段,再放入清水浸泡2小时,中间换2-3次水;

*将蒜薹捞出,在阴凉处晾干,装进布袋;

*将面酱放入缸中,把蒜薹布袋投入面酱缸中酱渍,每天搅动2次10天左右即成。

63.酱萝卜

新鲜白萝卜5000克,粗盐50克,甜面酱800克。

*将萝卜洗净沥干水分切成长条。放入缸内,加粗盐搅拌均匀,用石头压实腌制2-3天,将萝卜捞出,沥干盐水;

*倒掉缸内卤汁,将缸洗净擦干倒入沥净水的萝卜条加甜面酱拌匀。盖好缸盖,酱制 10天左右即可。酱制时的盛器必须干净、干燥、特别是第二次用甜面酱腌制,更要求器具卫生。

64.酸甜莲藕

鲜嫩莲藕3000克,白糖800克,松开300克,盐300克,生姜10克,八角6克。

*将莲藕洗净泥土去皮,切片,用盐腌1小时,压干水分;

*将其它调料放入沸水锅中(加水2000克)熬约5分钟,晾凉后,同莲藕一起倒坛中,约4-5天后即可食用。

65.泡笋条

莴笋1000克,老盐水700克,红糖5克,食盐10克,干红椒10克,料酒20克,醪糟汁5克,香料包1个。

*将莴笋去叶、皮、洗净,剖两片,在淡盐水中泡1小时,捞起,晾干表面水分;

*将各种调料拌匀装入坛中。放莴笋条及香料包,用竹片卡紧盖上坛盖添满坛沿水,泡1小时即成。

66.泡雪里蕻

雪里蕻200克,一等老盐水1400克,食盐100克,红糖30克,白酒25克,干革命红辣椒50克,香料包(花椒、苹果、大料、姜片)用纱布包好。 *将雪里蕻去老茎黄叶洗净,在日光下晒至稍干发蔫,均匀地抹上盐,放入缸中,用石块压好,1天后取出,沥干涩水;

*将上述各种调料,拌匀放入坛内,放雪里蕻及香料包,用竹夹卡住,盖中盖,添足坛沿水,泡两天即可食用。

67.泡五香辣味蒜

新鲜大蒜2000克,盐水1500克,盐400克,干红辣椒30克,白酒30克,红糖30克,香料包、(花椒、大料、苹果、姜片)各少许用纱布包好。

*将蒜去皮,洗净用盐、酒,拌匀放盆内腌10天,两天翻动1次捞出沥干;

*将上述调料拌匀,装入坛内放大蒜及香料包,盖上坛盖,添足坛沿水泡1个月即成。

68.泡辣椒

尖鲜辣椒500克,盐60克,白酒适量。

将粗盐放锅中,加(200克)水,浇沸使盐溶化成为卤法,将辣椒去蒂籽洗净切成小块,晾干,取泡菜坛反复用开水洗净,消毒,将干透的辣椒块放入坛内倒入卤法,浸没辣椒,然后滴入许白酒盖好盖腌泡1个月左右即可食用。

69.泡酸辣萝卜

青萝卜10000克,干红辣椒100克,精盐150克,花椒10粒,醋20克。 *把萝卜削去须根洗净,切成长条,将辣椒去蒂籽洗净切成丝;

*把缸用净干布擦净,将萝卜条、辣椒丝拌匀,放入缸内,加入对好的盐水,比例为(1000克)清水加(50克)盐;

*盐水加过萝卜条再撒一花椒粒,加醋;

*将缸放在温暖处,约10天左右即可。

70.泡子姜

新鲜子姜2500克,一等老盐水2500克,鲜小红辣椒150克,食盐120克,红糖25克,白酒50克,香料包1个。

*先将子姜乔掉粗皮,老茎,而后将姜洗净,放在净水中泡2-5天,作为预处理,捞起,放到阳光下晾干附着的水分,待用;

*将老盐水倒入坛中,先放入(10克)红糖,同时放入盐和白酒并搅匀,放入辣椒垫底,再加入子姜,待装至一半时,再放入余下的红糖和香料包,继续装余下的子姜,而后用竹片在姜上面卡住,使姜不会移动和漂浮。盖上坛盖,添足坛沿水,约泡1周即成。

*选姜料时应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜子姜作原料;

*盐水宜用一等老盐水。如果老盐水不足,也可用老盐水接种新的盐水,但其效果不如前者好; *香料包用后,除白菌外其余均不能再用;

*如果将子姜切成丝或片入泡的,约用1天即成。此菜属四川风味泡菜,色泽微黄,鲜嫩清香,微辣带甜。原泡子姜可贮2年时间。

71.五香辣萝卜皮

萝卜皮3公斤,五香面、酱油、盐、味精适量。

将萝卜皮切成丝或小块,加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀,两小时后即可食用。

72.泡芹菜

鲜嫩芹菜1500克,大盐10克,花椒5克,大料3克,红辣椒30克。 *将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉;

*将芹菜叶择洗干净,切成10厘米长的段,红椒洗净,晾干水分,一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。

73.腌圆白菜

圆白菜5000克,盐500克。

*圆白菜去掉黄叶,削去根部,洗净,用刀切成两半或四半。

*把圆白菜的菜心进上,平铺在缸内,每铺一层菜就撒上一层盐,直到全部铺好,压上重物腌渍,共用3/5的盐,过24小时以后。如果盐卤上升,即可取出复腌。

*将初腌好的圆白菜倒入另一缸,铺一层菜,撒一层盐,最上一层撒封口盐,把余下的盐撒完后,用薄包寒紧封口,上加石头压,用泥糊封缸口,最后放盖。经过10-15克的腌渍,即可取出食用。

色泽清白菜淡黄,口味清脆咸鲜。

74.朝鲜泡菜

【原料】大白菜,5000克;苹果,250克;梨,250克;白萝卜,500克;牛肉清汤,1500克;葱,250克;大蒜,250克;精盐,150克;辣椒面,150克;味精,50克;

【制法】 (1)将白菜去根和老帮后,洗净,沥干水分,改刀切成四瓣,放入盆内,撒上盐腌4-5小时;萝卜去根、须、皮,切成薄片,用盐腌一下;苹果去皮、切成片;葱切碎;蒜捣成泥。

(2)将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水,装入坛内,再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料总在一起浇在白菜上,卤汁要淹没白菜,用一干净重物压紧,使菜下沉。时间可根据季节而定,夏天一般1-2天;冬天一般为3-4天即可食用。

【特点】

色泽鲜艳,酸辣脆嫩,清爽可口,具有浓厚的地方特色。

75.糖酱洋葱

【原料】洋葱头,5000克;红塘,300克;姜哟,150克;盐,75克;花椒,少许;大料,少许;

【制法】

(1)将洋葱去根和外层壳皮,用清水洗净,沥尽水分,改刀成滚刀块,放入盆内待用。

(2)把酱油、红塘、盐、花椒、大料等倒入锅中,上火烧开后晾凉;

(3)取净坛一只,将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中,封好口,约3-4天即可食用。 【特点】

色微红,清脆香甜,开胃增食。

76.腌五香大头菜

【原料】大头菜,5000克;精盐,750克;五香粉,100克;

【制法】

将大头菜去根须洗净,切成佛手形状,用盐腌7天,取出晒6-7成干,用手搓一下,搓出水来,再下缸腌3天后,取出晒到6成干,加五香粉拌匀,装入坛内封好口,一月后即可食用。

注意:存放时间以较久为好。

【特点】

五香味浓,咸甜爽口,是早餐的理想佳品。

77.多味萝卜块

【原料】白萝卜,5000克;盐,750克;姜粉,50克;五香粉,50克;辣椒粉,30克;味精,10克;

【制法】 将萝卜去缨蒂、根须,用水洗净,改切成小块,放入盆中,撒上盐拌匀,腌约一星期后,去掉腌水,拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和哑,取坛一只,将拌好的萝卜块装入坛内压紧,也可注入些酱油,封好口约一星期后即可取出食用。

【特点】

脆嫩适口,香辣味浓。

78.风味白菜

【原料】大白菜,5000克;盐,250克;糖,250克;苹果,250克;梨,250克;蒜,50克;葱,100克;花椒,25克;味精,10克;

【制法】

将大白菜叶稍和老帮去除,用水洗净,控干水分,切成菱形状,倒入盆内,撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀,再将拌匀的白菜装入缸内,压紧封好口,约一星期后即可取出食用。

【特点】

香味浓郁,味美可口,质脆,适口性好。

79.香辣白菜

【原料】原料:大白菜,5000克;精盐,50克;白糖,500克;醋,150克;香油, 100克;干辣椒,100克;葱白50克;姜50克;

【制法】

制作方法:将大白菜的老帮,根去掉,洗净,改刀成两半,再切成1.5厘米宽的条。

(2)把切好的白菜放入盆内,撒上盐腌2-3小时,在将白菜中的水分挤掉,摆入盆内。

(3)将干辣椒,葱白,生姜分别切成细丝。去火倒入香油烧热,投入辣椒,炸出辣香味放入葱姜炒出香味,倒入醋,糖,晾凉,把凉好的汁浇在白菜上,腌4-5小时即可。

【特点】

色泽鲜艳,清爽适口。

80.最正宗的韩国泡菜的做法

*先将白菜,白罗卜,红罗卜(红罗卜少量即可,因为出来的味道没有其他两个好吃,用于配色不错,喜好吃辣椒的还可以放入清辣椒)洗干净,并切成条状或块状(依个人喜好)。

*用盐将以上洗好的菜淹5-8小时,主要作用是让白菜出水。后将所出的水全部倒掉。--这时最好偿一下味道,如果太咸,可以用水将菜冲洗几遍,如果太淡可加盐。

*洗少量姜,蒜--切片,一个苹果--切成小丁。全部放入菜中,再加入少量花椒,辣椒 酱,白醋,白糖。白醋和白糖一定要多放,我每次做都会倒半瓶白醋很多白糖,这样味道才可以好。

*全部调好之后放入盒中,并存放在冰箱内,过一两天即可食用。

喜吃酸甜的朋友肯定喜欢。调料的多少我也没法说清,试着做一两次自然就掌握住了。我第一次是边偿边调,第一次就很成功呢。

韩国泡菜的制作过程

*切开白菜,洗净后,淋盐水,再在白菜上均匀地涂上盐,在盐水里浸泡一晚后,拿出沥干

*酱料:在汤(水亦可)中加入辣椒粉搅拌均匀,将葱.蒜.切好,把要加的海鲜,鱼类剁成泥,加入少量酒,油。将所有调料拌匀,最后加盐(多少按个人口味)。

*从白菜芯开始,将酱料均匀涂抹在每片白菜上,最后用最外面的叶子包裹住,放入容器即可。

20种泡菜做法 篇五

20种泡菜做法

一、四川泡菜材料:白萝卜、胡萝卜各250克。调料:野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。做法:1、白萝卜、胡萝卜分别洗净,沥干,切成条状。2、坛中倒入大半坛凉开水,再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒,搅匀。3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中,盖好盖,腌2—3天后捞出即可。提示:第一次做泡菜一定要用萝卜,它易使泡菜的汁水变酸,使之更具有泡菜风味。二、韩国泡菜材料:白菜300克,红辣椒3个。调料:蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。做法:1、白菜洗净,切大片;红辣椒洗净,去蒂及子,切块。2、盆中放入白菜片和盐,腌10分钟后,用凉开水冲洗,沥干。3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精,拌匀,加盖密封3天即可。提示:白菜和辣椒洗净后,一定要先沥干水分再放入坛中,否则容易使泡菜水变质,失去香味。三、朝鲜泡菜材料:白菜一棵,梨、苹果各半个。调料:白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。做法:1、将罐子洗净,擦干;白菜剖成两半,在其表面均匀抹盐,放置一夜后挤干水份;梨、苹果洗净,切块。2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣,加入少许白酒,打成泥,取出后加入辣椒粉搅匀,制成辣酱。3、将辣酱抹在白菜上,放入罐中密封好,放置3—5天即可。提示:白菜抹盐放置一夜再腌制,口感更爽脆。四、传统泡菜材料:圆白菜半个,水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。调料:盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。做法:1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净,切块。2、罐子洗净擦干,放入花椒粒、盐、白砂糖,倒入适量凉开水,搅匀,放入切好的各种蔬菜,再加入少许白酒,密封,放置3—5天即可。提示:也可根据个人口味加入其它蔬菜,好菜花。五、泡红辣椒材料:红辣椒5000克。调料:白酒、盐水各适量。做法:1、红辣椒去蒂、子,洗净沥干,切块晒干。2、坛中放入晒干的红辣椒块,倒入盐水,使盐水淹没红辣椒块,再倒入适量白酒,密封好坛口,腌1个月。3、取适量腌好的红辣椒块装盘即可。提示:选用6月上市的、形小肉薄的小辣椒,辣味更浓。六、泡嫩芥菜材料:芥菜5000克。调料:盐、红糖、干红辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各适量。做法:1、芥菜去老茎、枯叶,洗净,晒至八成干。2、取干净纱布,包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草,制成香料包。3、坛内一层一层放入芥菜,逐层撒盐,并用重物压紧,腌1天后取出沥干。4、原坛洗净放入芥菜,倒入适量水,再放入盐、红糖、干红辣椒和香料包,压实后盖上坛盖。5、在坛沿上倒满水,泡2天。6、取出适量腌好的芥菜切段,装盘即可。提示:芥菜颜色越深味道越苦,因此,如果不喜欢苦味可选用浅色的共菜来做泡菜。七、泡酸白菜材料:白菜5000克,胡萝卜1000克,梨2个。调料:干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖、醋各适量。做法:1、白菜去根、黄叶,洗净,纵切成两半,焯后过凉水。2、梨去皮洗净,切碎,胡萝卜洗净切丝。3、盆中放入梨末、胡萝卜丝、干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖和醋,拌匀成调味料。4、将白菜刀口向上,逐层放入坛中,每层白菜上都均匀地撒上调味料,加盖,腌制10—15天。5、取适量腌好的白菜切丝,装盘即可。提示:焯白菜时,用捏住叶梢,把菜梗伸进沸水中,再把叶梢放入,这样才不会使菜叶焯得太烂,失去鲜嫩口感。八、椒盐泡菜材料:白菜500克。调料:盐、花椒粉各适量。做法:1、白菜去根、老叶,纵切成四瓣,洗净。2、用沸水将白菜烫至柔软透明、菜帮呈乳白色时捞出沥干、放凉。3、坛内一层一层放入处理好的白菜,并在每层白菜上撒上盐、花椒粉。4、往坛中倒入适量水,使水面没过菜面10厘米左右压上重物,泡制10天。5、取适量腌好的白菜切块,装盘即可。提示:白菜不要焯过,以保持爽脆口感。九、红汁山药泡菜材料:山药200克。调料:红辣椒末、蒜泥、盐、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油各适量。做法:1、山药洗净,去皮切片,放盐拌匀,腌30分钟,冲洗沥干。2、盆中放红辣椒末、蒜泥、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油拌匀。3、加入山药片,拌匀腌1天即可。提示:吃时可淋入辣椒油。十、黄瓜泡菜材料:黄瓜1根,韭菜100克。调料:姜末、蒜末、梨汁、糯米粉、虾酱、盐、粗盐、辣椒粉各适量。做法:1、黄瓜洗净,切成6厘米左右的段,一端打上十字花刀,放入碗中,撒上粗盐,腌制1小时,用清水冲洗干净,挤出多余水分。2、韭菜洗净,切成1厘米左右的段。3、取一小碗,放入糯米粉、冷水,搅成糯米糊。4、炒锅烧热,倒入糯米糊,搅至黏稠出锅。5、取一大碗,放入韭菜、辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、糯米糊,拌匀成泡菜馅。6、将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可,也可密封好后放在室外发酵后再食用。提示:把黄瓜中的多余水分挤出,可使黄瓜更脆爽。十一、萝卜泡菜材料:萝卜2000克,芥菜、香葱各300克。调料:盐水、糯米粉、盐、蒜泥、姜末、酱鲥鱼汁、虾酱、白砂糖、辣椒粉各适量。做法:1、萝卜去皮洗净,用盐水腌过后取出,冲洗沥干切块。2、香葱洗净,切丝;芥菜洗净,用盐水腌过后取出,冲洗沥干。3、锅内倒入适量水,放入糯米粉,熬成糊状,放盐调味,取出放凉,成糯米浆糊。4、盆中放入糯米浆糊、酱鲥鱼汁、辣椒粉、蒜泥、姜末、虾酱和白砂糖,调成稍稠,成腌料。5、坛内放入萝卜块、香葱丝、芥菜、腌料,拌匀腌至入味,取适量腌好的萝卜芥菜装盘即可。提示:萝卜泡菜可多放一些白砂糖,以去除生萝卜的辛辣味。十二、茄子泡菜材料:茄子500克,胡萝卜200克,水芹菜30克。调料:浓度为60%的盐水、葱段、糯米粉、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖各适量。做法:1、茄子洗净,先切厚片,再横刀从中间片一刀,但不切断,做成茄夹,放入盐水中浸泡至入味,取出挤净水分 。2、胡萝卜洗净,去皮切丝;水芹菜洗净,切段,沥干。3、锅中放糯米粉,加适量水,小火煮成糊,放凉。4、盆中放入胡萝卜丝、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖及糯米糊,搅匀,再放入水芹菜段、葱段,调成馅料。5、将馅料塞入茄夹内,剩余馅料涂于茄夹表层,放至茄子软化入味,然后取适量茄子装盘即可。提示:茄子用盐水浸后,应挤出黑水,不仅能够避免影响整道菜的色泽,口感也更滑嫩。十三、香葱泡菜材料:香葱3000克,洋葱500克,红辣椒300克。调料:浓度3%的盐水、酱鲥鱼汁、黏米粉、蒜末、姜末、辣椒粉各适量。做法:1、香葱去根,洗净,用浓度3%的盐水浸泡10分钟,捞出沥干;洋葱洗净切丝;红辣椒去子,洗净切丝。2、盆中放入粘米粉,加少量水,调成糊状,加入鲥鱼汁、蒜末、姜末、辣椒粉,搅匀,成腌料。3、另取一盆,放入香葱、腌料,拌匀,加入洋葱丝、红辣椒丝、搅匀后全部倒入坛中,压上重物,腌至入味。4、取适量腌好的香葱切段,装盘,放入腌制过的洋葱丝、红辣椒丝,拌匀即可。提示:食用前可淋入香油,香气更浓郁。十四、醋泡白菜胡萝卜材料:白菜叶4片,胡萝卜1根。调料:盐、白砂糖、醋精、花椒粒、干红辣椒段、姜丝各适量。做法:1、白菜叶洗净,切块,焯熟;胡萝卜去皮,洗净、切片、焯熟。2、将焯熟的蔬菜取出,沥干,放冷,放入一大盆,加入姜丝、干红辣椒段、花椒粒、盐、白砂糖、醋精拌匀,腌制2小时左右,即可食用。提示:不喜欢吃辣,可用完整的干红辣椒,不用辣椒粉。十五、紫苏泡菜材料:紫苏叶600克,苹果1个,韭菜50克。调料:盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、辣椒粉、鱼露各适量。做法:1、紫苏叶洗净沥干,加盐腌制12小时,洗净沥水。2、苹果洗净,去皮、蒂、子,切碎;韭菜洗净切末。3、盆中放入盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、韭菜末、辣椒粉、鱼露、苹果,拌匀成腌料。4、坛中放入紫苏叶、腌料,拌匀,腌3天。5、取适量腌好的紫苏,装盘即可。提示:韭菜末也可用现成的瓶装韭菜花代替。十六、什锦泡菜材料:圆白菜、蒜台、洋葱、莴笋、黄瓜、新鲜红辣椒、萝卜、扁豆各250克。调料:蒜瓣、干红辣椒、花椒粒、老姜、盐、白酒、红糖各适量。做法:1、圆白菜洗净,切块;蒜台洗净切段;洋葱去皮切瓣;莴笋、萝卜去皮切块。2、黄瓜洗净,切段;红辣椒洗净,去蒂、子;扁豆去两头,焯熟。3、锅中倒入清水,放入干红辣椒、花椒粒、老姜、红糖、白酒、蒜瓣、盐,大火烧沸,盛出放凉,成泡菜水。4、坛消毒,洗净,用布擦干,倒入泡菜水,放入材料,密封好坛口,腌渍7—10天。5、取适量腌好的泡菜装盘即可。提示:姜要选老的,香气更浓郁。十七、芝香泡菜材料:小黄瓜300克,熟芝麻20克。调料:盐、芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉各适量。做法:1、小黄瓜去头尾,洗净切成长条。2、盆中放芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉,搅匀成调味酱。3、另取一盆,放入小黄瓜条、盐拌匀,腌10分钟,冲水沥干。4、原盆洗净,放入腌好的小黄瓜条,加入调味酱,拌匀,再撒上熟芝麻即可。提示:挑选小黄瓜时,外表刺越多、体型越细越好,而且越直的小黄瓜越清脆。十八、枸杞水泡菜材料:圆白菜300克,枸杞子、红枣各25克。调料:红辣椒丝、蒜片、葱段、盐各适量。做法:1、圆白菜洗净,切小片;枸杞子洗净;红枣去核洗净。2、锅中放入红辣椒丝、蒜片、葱段、枸杞子、红枣、水,煮10分钟,捞出放凉,成腌料。3、盆中放圆白菜,均匀撒盐,倒入适量水,腌20分钟,捞出冲洗,沥干。4、原盆洗净,放入圆白菜片、腌料、盐,拌匀,放进冰箱冷藏2天即可。提示:腌料煮制时间不可过长,以免失去香味。十九、韩式总汇泡菜材料:白菜泡菜500克,芥菜叶、章鱼、牡蛎肉各100克,栗子、芹菜、水发香菇各50克,银杏10克,熟松仁5克。调料:葱丝、盐各适量。做法:1、泡菜稍洗,沥干;芥菜叶洗净,切丝;章鱼、牡蛎肉用盐搓洗,冲净,沥干,章鱼切片。2、栗子洗净切块;芹菜去叶,洗净切丝;香菇洗净,去蒂,切丝,银杏洗净。3、炒锅中放入银杏,小火炒至青绿色后盛出,放凉。4、盆中放入所有材料、调料,拌匀即可。提示:若不想吃生食,也可将章鱼、牡蛎用水焯过再吃。二十、元气参汁泡菜材料:新鲜人参500克,胡萝卜、萝卜、芦笋各50克。调料:红辣椒段、盐、白砂糖、酒酿各适量。做法:1、新鲜人参洗净;萝卜、胡萝卜、芦笋分别洗净,去皮,切块。2、蒸锅放入新鲜的人参和水,蒸1.5小时,放冷,切片。3、盆中放入胡萝卜、萝卜、芦笋和适量盐,腌5分钟,再用水冲洗,沥干备用。4、大碗中放入盐、白砂糖、酒酿拌匀,再放入人参片、红辣椒段、腌好的胡萝卜、萝卜和芦笋,拌匀,放入冰箱腌2天。5、取适量腌好的泡菜装盘即可。提示:将芦笋用清水浸泡20—30分钟,就能去掉芦笋的苦味,还能增加鲜嫩口感。

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