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2024年2月13日发(作者:蔡琰)

毛蛋的营养价值以及注意事项 篇一

毛蛋的营养价值以及注意事项

毛蛋的本身就含有丰富的营养价值,其次毛蛋在孵化的过程中多数是因为胚胎死亡时间较长,而产生大量的维生素和钙物质,在吃的时候可以炒熟后食用,或是蒸煮后食用,对治疗高血压,减肥瘦身和预防癌细胞有很好帮助。

孕妇及小孩不宜

毛鸡蛋食用风险是很大,孕妇体质特殊,应该禁止吃。且由于含性激素较多,会影响幼儿生长发育,小孩也不宜吃毛鸡蛋。

没煮熟的不宜吃

毛鸡蛋里面可能含有寄生虫,或者被细菌、真菌污染了,卫生安全难以保证,特别是那种加热不透,半熟的毛鸡蛋,吃了极容易引起消化道疾病。

路边的毛鸡蛋少吃

毛鸡蛋风味独特,很多人都喜欢吃,但是购买毛鸡蛋一定要买新鲜的,路边摊卖的毛蛋尽量少买,卫生没有保障。

炒毛蛋的做法

材料:毛鸡蛋3个、尖椒2个、葱姜蒜大量、生抽2茶匙、料酒1茶匙、鸡精1g、淀粉1茶匙。

做法:热锅放油,将葱姜蒜爆香。放入洗净切好的尖椒,煸炒。毛鸡蛋入锅大火,翻炒。放入料酒、生抽,转中火焖炒。适量加水焖煮5分钟。加鸡精、淀粉翻炒至收汁。按个人口味放盐调味,即可出锅。

烤毛蛋的做法

材料:毛蛋、烧烤料、各种调料盐、花椒面、辣椒面、孜然面等等、色拉油用于刷在烧烤食物上。

工具:竹签、烧烤架、烧烤网、小型鼓风机、烧烤钎子、夹子、各种调料盒、纸杯、纸碟。

做法:将买回来的毛蛋洗干净,煮熟;用竹签把毛蛋穿在竹签上;把烧烤的架子安装好,把竹炭放进去点燃,将烧烤网烤热;把穿好的毛蛋放在烧烤网上,用刷子刷上色拉油,放上调味料;时刻翻转烧烤网上的毛蛋,以免烧焦;将烧烤熟后的毛蛋装盘,撒上孜然面或者根据个人口味撒上辣椒面。 五香毛鸡蛋的做法

材料:毛蛋、茶叶、姜片、干辣椒。

做法:先把毛鸡蛋放在锅里煮熟。煮熟之后倒去脏水,把毛鸡蛋清洗干净,把完好的蛋壳敲破,为的是好入味。清洗好了之后的毛鸡蛋再放入锅内,加水加入大料和十三香之后,再放点茶叶和盐。放点绿茶进去茶叶的清香与香料的浓香浑然一体。鲜美嫩滑、芳香可口。再放点姜片和干辣椒。在锅里煮开之后,小火炖半小时就差不多了。

五香毛鸡蛋

配料:毛鸡蛋、生姜、干辣椒、绿茶、十三香、大料等。

1将毛鸡蛋放入锅里面煮熟,倒去脏水;

2去壳后,加入砂锅中,加水、大料和十三香,再放点生姜片、干辣椒、盐和茶叶,文火煮半小时即可。

尖椒毛鸡蛋

用料:毛鸡蛋、尖椒、葱姜蒜大量、生抽、料酒、鸡精、淀粉

做法:

1、葱姜蒜爆香;

2、放入量多的尖椒味道好 ,北方人喜好;

3、毛鸡蛋入锅大火;

4、放入料酒、生抽转中火焖炒 ,可适量加水;

5、加鸡精、淀粉翻炒,入盐出锅。

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感谢您的阅读,祝您生活愉快。

生吃青椒好吗青椒能做什么菜 篇二

生吃青椒好吗 青椒能做什么菜

青椒既是蔬菜也是调料,我们都知道,多吃蔬菜对身体有好处,那么青椒生吃的话好不好呢?青椒可以做哪些菜呢?下面就跟随儿童网小编一起来了解一下吧!

生吃青椒很好

营养专家指出,青椒生吃最佳。

1、可以生吃的蔬菜,应该尽量吃生。有些蔬菜,生吃不仅可以保留其中易被高温破坏的维生素等营养成分,而且这些营养活性成分更容易被人体吸收。

2、青椒中的生素C不稳定,储存过久或烹调过熟容易流失,生食可以最大限度地保存其营养价值。因此,做菜时一定要在起锅前再加入辣椒,这样才可避免营养流失。

3、生吃青椒可以增加食欲,因为青椒是偏辣的食物,吃青椒可以促进肠胃的蠕动,有助于对食物的消化,所以吃青椒可以促进消化,增加食欲。

4、生吃青椒可以御寒,因为青椒偏辣味,可以促进血液的流通,可以调节人体体温,使人体发热,所以在寒冷的季节吃青椒可以预防感冒,风湿病,同时青椒还有治疗夜盲症,脱发的功效。

健康小贴士:

辣椒食入过多易引起胃痛或诱发痔疮。患有胃溃疡、肺结核、食道炎,高血压,牙痛、痔疮,疖肿感染等病人都不宜吃辣椒。

青椒可以做的菜

虎皮青椒

材料:青辣椒8个,大蒜2瓣,香醋15ml,白糖15g,生抽5ml,油15ml,盐少许。

做法:

1、将青椒洗干净,把蒂部切掉,用小刀挖掉籽;大蒜拍破后去皮,切成碎末。

2、将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里,混合均匀成调料汁备用。 3、锅中倒入油,中火加热至4成热后,将青椒排放入锅中,用锅铲轻轻按压青椒,并不时的将青椒翻面,使之均匀的受热。

4、青椒两面表皮都煸出皱纹,将青椒拨到锅头的一边,放入蒜末煸香。

5、倒入步骤(2)的调料汁,翻炒入味,待汤汁收浓稠时即可盛入盘中。

小贴士:如果不怕辣,可以不用去掉青椒的籽。

青椒炒肉

材料:青椒一盒,五花肉300g,蒜三瓣,油,盐,生抽,老抽适量。

做法:

1、五花肉切薄片,加生抽腌制半小时以上;辣椒斜着切长条;蒜切片或者小块。

2、锅中倒油,油热后倒入五花肉中火翻炒,逼出水分,翻炒出来的肉汁要留着。

3、加适量老抽上色,连同肉汁一起盛出。

4、倒油,入蒜片爆香,倒入青椒大火翻炒,直至表皮起小泡。

5、入少量生抽,倒入之前炒好的肉片,大火翻炒,入盐调味。

6、刚刚剩下肉汁的饭碗接一个碗底的水量,不要太多了,倒入锅中,翻炒片刻关火,最后装盘即可。

青椒鸡蛋

材料:青辣椒4个,小红辣椒1个,鸡蛋3个,盐1/4小匙+1/4小匙,糖1/6小匙,五香粉或胡椒粉1/8小匙,生抽1/2小匙,香葱少许。

做法:

1、辣椒切成丁放入碗中,加入1/4小匙盐和1/2小匙酱油混合均匀。

2、鸡蛋3个加入温水1大匙、盐1/4小匙、糖1/6小匙和五香粉搅打均匀成蛋液。

3、步骤一大约放置10分钟,滤去水分,加入蛋液中,再加入小葱碎搅拌均匀。

4、大火把锅烧热,油烧热,把步骤三倒入油锅,蛋液膨胀起后就转中小火。

5、待蛋液凝固后,把鸡蛋用刀铲切成小块,两面翻转至微黄即可。

青椒酿肉

材料:青椒4个,肉馅200克,鸡蛋1个,料酒1汤勺,生抽2汤勺,老抽1汤勺,蚝油1汤勺,葱姜蒜末少许,糖1汤勺,淀粉适量,盐1茶勺,鸡精少许。

做法:

1、把肉馅放在碗里,放鸡蛋、1汤勺料酒、2汤勺生抽、1汤勺老抽、1汤勺耗油、葱姜蒜末、1汤勺糖、1汤勺淀粉、半茶勺盐以及少许鸡精,顺时针搅拌均匀。

2、青椒洗净,去根,把青椒里面的筋去掉,把肉馅填充进去。

3、平底锅放油,开中火,把青椒摆放好,四面煎变色。

4、在一个小碗中放1汤勺生抽,半汤勺老抽,半汤勺糖,少许水,调成汁。

5、把汁加入锅中,大火收汁即可出锅。

吃青椒会上火吗

青椒属于热性蔬菜,不管辣不辣都会导致上火。

尽管青椒会导致上火,但适量食用青椒具有解热、镇痛:辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用。

青椒能增强人的体力,缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。它还可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。

健康小贴士:

在吃青椒时最好搭配一些凉性食物,能够起到中和作用。

青椒有什么功效与作用以及营养价值和食用方法 篇三

青椒有什么功效与作用以及营养价值和食用方法

青椒有什么功效与作用以及营养价值和食用方法

青椒营养丰富,是群众一年四季所喜欢的蔬菜之一。为使城乡居民在淡季吃到新鲜的青椒,近几年本地区进行春大棚青椒秋延后栽培,即通过剪枝和定向田间管理达到一次春播种、育苗和定植栽培出现两次产椒高峰。下面就让我们一起来了解一下它的相关知识吧。

青椒的营养价值

解热、镇痛:辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用。

预防癌症:辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率。

增加食欲、帮助消化: 辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化。

降脂减肥:辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。

适宜人群:

一般人群均可食用。

眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食;同时有火热病症或阴虚火旺,高血压,肺结核病、面瘫的人慎食。

小孩及中老年人在服用钙片前后2小时内应尽量避免食用菠菜、青椒、香菜等含草酸较多的食物。

青椒的功效与作用

(一)青椒功能主治

温中,散寒,开胃,消食。治寒滞腹痛,呕吐,泻痢,冻疮,疥癣。

姚可成《食物本草》:"消宿食,解结气,开胃口,辟邪恶,杀腥气诸毒。" 《百草镜》:"洗冻瘃,浴冷疥,泻大肠经寒荨"

《药性考》:"温中散寒,除风发汗,去冷癖,行痰逐湿。"

《食物宜忌》:"温中下气,散寒除湿,开郁去痰,消食,杀虫解毒。治呕逆,疗噎膈,止泻痢,祛脚气。"

《药检》:"能祛风行血,散寒解郁,导滞,止菪海擦癣。"

【药效】

增强体力,缓解疲劳。

其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。

防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。

散寒除湿。

强化指甲和滋养发根,对于肌肤有活化细胞组织功能,促进新陈代谢,能使皮肤光滑柔嫩,具有美容的功效。

预防微血管的脆弱出血、牙龈出血、眼睛视网膜出血、脑血管出血。

【用法用量】内服:入丸、散,3―8分。外用:煎水熏洗或捣敷。

【注意】阴虚火旺及患咳嗽、目疾者忌服。

《药性考》:"多食眩旋,动火故也。久食发痔,令人齿痛咽肿。"

(二)青椒的性味归经

【性味】 辛,热。

《群芳谱》:"味甚辣。"

姚可成《食物本草》:"味辛,温,无毒。"

《食物宜忌》:"辛苦,大热。"

【归经】 《纲目拾遗》:"入心、脾二经。"

(三)青椒的药理作用

对消化系统的作用。 辣椒酊或辣椒碱,内服可作健胃剂,有促进食欲、改善消化的作用。动物试验(巴索夫胃痿狗)证明,辣椒水的刺激口腔黏膜,反射性地加强胃的运动。用各种辣椒制成的调味品,人口服后,可增加唾液分泌及淀粉酶活性。大剂量口服可产生胃炎、肠炎、腹泻、呕吐等。曾有报告辣椒对离体动物肠管有抑制及解痉作用。

抗菌及杀虫作用。

辣椒碱对蜡样芽胞杆菌及枯草杆菌有显着抑制作用,但对金黄色葡萄球菌及大肠杆菌无效。其枝、叶并无抗菌作用,仅对结核杆菌有很轻微的抑制。10―20%辣椒煎荆有杀灭臭虫的功效。

发赤作用。

外用作为涂擦剂对皮肤有发苏作用,使皮肤局部血管起反射性扩张,促进局部血液循环的旺盛。酊剂可用于冻疮;但也有人认为,辣椒仅强烈刺激感觉神经末梢,引起温暖感,对血管则很少影响,高浓度也不发泡,故不能视为发赤剂。

对循环系统的作用。

辛辣物质(生姜、胡椒,特别是辣椒)可刺激人舌的味觉感受器.反射性地引起血压上升(特别是舒张压),对脉搏无明显影响。辣椒碱或辣椒制剂对麻醉猫、犬静脉注射可引起短暂血压下降、心跳变慢及呼吸困难,此乃刺激肺及冠脉区的化学感受器或伸张感受器所引起。对离体豚鼠心房则有直接的兴奋作用,对大鼠后肢血管也有收缩作用。

降脂减肥。

辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的.新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。

预防癌症。

辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率。

镇痛解热。

辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用。

其他作用。 国外曾报道,食用红辣椒作调味品(品种不明)的食物3周后,可使血浆中游离的氢化可的松显著增加,尿中的排泄量也增加;还能降低纤维蛋白溶解活性。地上部分的水煎剂对离体大鼠子宫有兴奋作用。

【附方】

治痢积水泻:辣茄一个。为丸,清晨热豆腐皮裹,吞下。(《医宗汇编》)

治疟疾:辣椒子,每岁一粒,二十粒为限,一日三次,开水送服,连服三至五天。(吴县《单方验方选编》)

治冻瘃:剥辣茄皮,贴上。(《纲目拾遗》)

治毒蛇伤:辣茄生嚼十一、二枚,即消肿定痛,伤处起小泡,出黄水而愈。食此味反甘而不辣。或嚼烂敷伤口,亦消肿定痛。(《百草镜》)

青椒的做法大全

青椒番茄炒蛋

材料:

西红柿,青椒,鸡蛋,花生油,蒜,盐。

做法:

(1)分别将西红柿、青椒洗净切块。

(2)将鸡蛋炒熟,蒜切小片。

(3)底锅热油,爆蒜香,然后倒入西红柿炒至粘软。

(4)放入青椒稍炒片刻,再倒入炒好的鸡蛋。

(5)出锅前加盐即可。

青椒炒肉丝

材料:

里脊肉300克,青椒5个,黑木耳适量,淀粉适量,葱、姜适量,盐3克,糖适量,料酒10克,生抽20克,鸡精适量。

做法: (1)准备好所有的食材,木耳提前泡发。

(2)里脊肉切丝加入盐,生抽,糖,鸡精,料酒,淀粉抓拌均匀腌制片刻。

(3)泡好的木耳洗净切丝,青椒洗净切丝,葱姜切碎。

(4)炒锅到油烧热倒入肉丝翻炒。

(5)炒至肉丝变色坚挺盛出备用。

(6)锅中再加少许油爆香葱姜。

(7)倒入木耳和青椒翻炒。

(8)加入生抽和糖。

(9)再加少许盐翻炒均匀。

(10)把肉丝倒入混合翻炒。

(11)淋入适量的香油。

(12)翻炒均匀关火。

青椒炒茄丝

材料:

茄子1个、青椒3个。

做法:

(1)茄子洗净切丝,用盐水浸泡待用,青椒切丝。

(2)锅内油烧热,将茄丝沥干水分后放入煸炒至软盛出。

(3)将青椒丝放入加少许盐煸炒一会儿,加入茄丝炒匀。

(4)最后加适量的盐调味,出锅装盘即成。茄子切好后放入盐水中浸泡可防止变色及减少吸油的量;做茄子放油要比平常炒菜多些,但切成丝的茄子没有切块的茄子那么吸油。

豆豉青椒

材料: 青椒150克、豆豉25克,植物油、盐、白糖、醋、姜末各适量。

做法:

(1)将青椒洗净,去蒂除籽,放入锅中煸至外皮起鼓泡,用勺子压扁,盛出。

(2)锅内留底油烧热,倒入煸好的青椒,加入豆豉、盐、白糖、姜末稍炒,淋上醋即可。

土豆青椒丝

材料:

土豆、青椒、食用油、盐、蒜末儿。

做法:

(1)土豆去皮后切成丝,用清水泡洗,沥干备用。

(2)青椒洗净去子儿切成丝备用。

(3)食用油下锅炒香,下蒜末儿也一同炒香。

(4)倒入土豆丝、青椒丝一起炒至变软,加盐调味即成。

青椒炒香干

材料:

香干6块,青椒3个,葱适量,蒜适量,姜适量,盐适量,生抽10克,糖2克,香醋2克,香油适量。

做法:

(1)青椒洗净切丝,香干切条,葱姜蒜切碎。

(2)炒锅倒油爆香炒葱姜蒜。

(3)倒入香干翻炒片刻。

(4)加入生抽炒均匀。

(5)在加入糖和盐继续。

(6)加入青椒翻炒均匀。 (7)加入少许香醋翻炒均匀。

(8)再加入少许香油。

(9)翻炒均匀关火。

毛鸡蛋是什么 篇四

毛鸡蛋是什么

在一档综艺节目《我们的法则》中,熊黛林拿到一个鸡蛋不敢吃,说是“毛鸡蛋”,这是一种什么蛋呢?是鸡蛋还没浮出来的小鸡仔吗?

一、毛鸡蛋是什么

毛鸡蛋又名旺鸡蛋、鸡仔蛋、毛蛋等,可分为两种。

第一种:死胎毛蛋

是受精蛋在孵化的14至21天内,由于不当的温度、湿度或细菌和寄生虫感染造成的鸡胚发育停止,死在蛋壳内尚未成熟的小鸡。吃了以后对健康极为不利,容易引起消化道疾病,如腹痛、腹泻、恶心、呕吐等。

第二种:活胎毛蛋

活胎毛鸡蛋又称为活珠子,这种毛鸡蛋是在鸡孵化时,有意中止孵化,形成的活胎毛蛋。味道鲜美、加上半蛋半鸡的独特营养,算是一种风味独特的美食,对健康有益。

二、毛鸡蛋是滋补品吗

营养价值不如鲜鸡蛋。

事实上,毛鸡蛋中所含的蛋白质、脂肪、糖类、维生素或矿物质等营养成分,绝大部分已经在孵化过程中被胚胎利用掉了,因此并没有太大的营养价值,根本不能与鲜鸡蛋相比。此外,毛鸡蛋中的激素含量较高,对青少年的生长发育极其不利。 三、吃毛鸡蛋要注意些什么

孕妇及小孩不宜

毛鸡蛋食用风险是很大,孕妇体质特殊,应该禁止吃。且由于含性激素较多,会影响幼儿生长发育,小孩也不宜吃毛鸡蛋。

没煮熟的不宜吃

毛鸡蛋里面可能含有寄生虫,或者被细菌、真菌污染了,卫生安全难以保证,特别是那种加热不透,半熟的毛鸡蛋,吃了极容易引起消化道疾病。

路边的毛鸡蛋少吃

毛鸡蛋风味独特,很多人都喜欢吃,但是购买毛鸡蛋一定要买新鲜的,路边摊卖的毛蛋尽量少买,卫生没有保障。

四、毛鸡蛋怎么吃

毛鸡蛋蒸、煮、煎、炸都可以,熟透后,沾着椒盐吃,口感风味更佳。

(1)五香毛鸡蛋

先把毛鸡蛋放在锅里煮熟。煮熟之后倒去脏水,把毛鸡蛋清洗干净,把完好的蛋壳敲破,为的是好入味。

清洗好了之后的毛鸡蛋再放入锅内,加水加入大料和十三香之后,再放点茶叶和盐。放点绿茶进去茶叶的清香与香料的浓香浑然一体。鲜美嫩滑、芳香可口。

再放点姜片和干辣椒。在锅里煮开之后,小火炖半小时就差不多了。 (2)尖椒毛鸡蛋

用料:毛鸡蛋、尖椒、葱姜蒜大量、生抽、料酒、鸡精、淀粉

做法:

1、葱姜蒜爆香;

2、放入量多的尖椒味道好,北方人喜好;

3、毛鸡蛋入锅大火;

4、放入料酒、生抽转中火焖炒,可适量加水;

5、加鸡精、淀粉翻炒,入盐出锅。

100道经典家常菜菜谱 篇五

100道经典家常菜菜谱

1.蚂蚁上树

原料:猪瘦肉100克、粉丝100克

调料:酱油15克,盐1克,料酒10克,味精1克,葱、姜各5克,湿淀粉25克。

制法:(1)将猪肉切成绿豆大小的粒。粉丝用热水泡好。葱、姜切末。(2)炒锅中放油40克,烧至四成热,放入肉粒炒半熟,放葱、姜,再煸炒一会,加入酱油、盐、味精、料酒、适量水、粉丝,烧开之后勾芡,淋少许明油,翻勺即可装盘。

2.炒虾仁鸡蛋

原料:鲜虾仁二两,鸡蛋三个。调料:精盐一钱五,味素五分,花椒水、葱末各少许。

制法:虾仁片薄片,收入碗内,打入鸡蛋,加盐、绍酒、味素、葱末调拌均匀。(2)炒勺放一两半油,烧热后把调好的蛋汁倒入勺内,用勺不断推炒。至鸡蛋成片状,虾片熟透时出勺。特点:鲜香可口。

3.糖醋木耳

原料:黑木耳50克,荸荠100克,精盐、味素、白糖、醋、淀粉、香油各适量。 制法:泡发木耳,荸荠去皮切片。大勺放香油烧热,把木耳、荸荠一起下锅煸炒,加调料烧沸后用湿淀粉勾芡,出勺装盘。

4.芫爆肚丝

主配料:肚丝250克,香菜150克,豆油1500克耗100克,料酒25克,醋15克,盐2克,味素7克,葱丝、姜丝、蒜片各2克,香油10>克。

做法:肚丝汆一下,香菜切寸段。把所有配料调成汁。大勺放油,烧至六成热,倒入肚丝、调料汁,颠勺,炒匀,淋香油出勺。

5.煎蒸大排

配料:大排骨500克,植物油60克,葱1根,姜2片,盐、酒、胡椒粉、味素适量,面粉25克。

做法:把排骨剁成半厘米厚的片状大块,放盆中插手一切调料拌匀静置10分钟。炒勺上火烧热放油,把排骨的两面拍上面粉,入油中略煎(不责备熟)铲出,在盘中排好,上屉蒸熟。把腌渍排骨的卤汁上火调好口胃,勾芡,浇在排骨上。

6.拔丝土豆

质料:土豆一斤,白糖二两。 制法:将土豆去皮,切滚刀块;炒勺放熟油,烧五层热;下土豆块,慢火炸,见土豆块浮上油面,呈淡黄色时捞出;把炒勺余油倒出,加半手勺水,放糖,熬成糖浆,把炸好的土豆放入,颠翻均匀出勺即可。

7.锅爆肉

质料:瘦猪肉四两。调料:香油一钱,味素五分,白糖半两,香酥四钱,酱油三钱,绍酒一钱,蒜片、姜末各少量。

制法:(1).把肉片切成二分厚,一寸宽、一寸长的片,先用精盐、绍酒喂一会儿,再用淀粉调糊好,或撒一层干面粉。(2)用一小碗加入绍酒、味素、白糖、酱油、醋和少许水淀粉对好汁卤。(3).大勺放宽油,烧六七层热,将肉片下勺,炸至外皮略硬时捞出。待油温复升七层热时,再把肉片下勺,炸至酥脆倒入漏勺。(4).原勺少留油底,下姜末、蒜片和炸好的肉片,再把对好的汁卤下勺,速颠翻几下,滴香油出勺装盘。

特点:甜酸味香,酥脆可口。

8.酿茄子

原料:茄子一斤、猪肉二两半。调料:酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、香油二钱,面粉一两、葱姜少许。制法:(1).肉剁成细馅,加入酱油、精盐、味素、香油、葱姜末拌均匀。面粉用水搅成糊。(2).茄子去皮,顺长切一分五宽的夹子片,再把拌好的肉馅酿入茄子内。(3).把酿好的茄夹口用面糊封上。勺内放宽油,烧至七成热时,把茄夹扎成虎皮色出勺,码入碗中,再上屉蒸透后扣入盘中。(4).勺内放两手勺鲜汤,加入精盐、味素,调好口味,用水淀粉勾汁,滴点香油,浇在茄上即可。

9.汆白肉

质料:腰排肉半斤,酸菜二两,细粉一两,海米二钱。调料:精盐一钱,味素二钱,韭菜二钱,豆腐乳半块。制法:(1).把腰排肉的皮面刮净,煮熟后切四寸长薄片。酸菜片开,切细丝,洗净挤干水。海米、细粉泡开。(2).把煮肉汤烧开,撇去浮沫,下酸菜丝、海米、白肉片、精盐,烧开三分钟后,放入细粉、味素,用慢火炖几分钟便可。食用时蘸腐乳、韭花酱。

特点:酸菜脆嫩、肉肥不腻、味香可口。

10.金桶肉卷

主料:鸡胸脯肉300克,鸡蛋8个。配料:韭菜12棵,虾仁80克。

调料:熟豆油500克耗80克,味素5克,盐4克,五香粉5克,淀粉80克。 做法:(1)将鸡肉切丝,虾仁制成菱状加蛋清2个,味素、盐、五香粉少许和淀粉等制成馅待用。(2)将4个鸡蛋和2个蛋黄加少许淀粉,摊6张蛋皮。(3)将蛋皮从中间切开,裹上调好的馅放入1棵韭菜卷成卷,共12卷。将余下的鸡蛋搅散加少许淀粉制成糊。(4)大勺加油烧七成热,将蛋卷挂匀糊下勺炸熟后改刀装盘点缀一下。

特性:光彩金黄,外焦里嫩,酥香适口。

11.焦溜肉段

主料:猪瘦肉四两。配料:黄瓜二钱、冬笋片二钱。调料:香油一钱、淀粉二两、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。做法:(1)先把肉切成而分后的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好。(2)用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。(3)勺内汁卤加宽油,烧至七层热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。(4)大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁挛野

颠翻几个个,滴香油出勺装盘。

特性:外酥里嫩、味香适口。

12.煸白肉 主料:带皮五花肉一斤。配料:大葱二两。调料:油七钱、酱油五钱、醋二钱、糖五分、味素五分。

做法:(1)选二寸宽的肉块,用刀刮净皮面,放入锅里煮八成烂时捞出晾凉,切成一分厚的薄片。大葱片开,切成斜段或丝。(2)把切好的肉片放开水中烫一下,捞出控净(如用生肉片,可用七成热的宽油冲炸一下)。(3)炒勺加七钱油,烧热放入葱段,炒出香味后放白肉翻炒几下,随即加入酱油、醋、糖、味素,翻炒均匀即可出勺。

特点:滋厚味浓,肥而不腻。

13.炒鸡蛋青椒

主料:鸡蛋三个、青椒三两。调料:精盐二钱五、味素

忝入勺内,三钱、香油一钱、葱姜少许。

做法:(1)把鸡蛋打入碗内搅散,青椒洗净去籽切成细丝。(2)炒勺加七钱油,烧热把蛋汁炒成蛋花倒出。原勺加五钱油,烧热下葱、姜炒一下,放入青椒丝、精盐翻炒几下,再放入蛋花和味素炒开,淋点香油即可食用。

特性:蛋花金黄,青椒脆绿,鲜嫩适口。

14.葱爆肉

主料:瘦肉四两、大葱白一两。配料:香油一钱、甜面酱一钱、味素五分、醋三分、酱油五分、花椒水、精盐少量。 做法:(1)肉切成一分半厚的片,用面酱和少量香油浆拌好。大葱白统统四瓣、一寸长的斜丝。(2)大勺加适当油,用旺火烧热,下肉片翻炒五成熟时,下葱速炒几下,加调料、淋香油便可出勺。

特点:肉嫩葱脆,清香味美。

15.炝拌里脊丝

配料:猪肉里脊200克,青笋克,香油、芥末、盐、味素、花椒油、辣椒油各少量。

做法:将里脊肉分别切成丝。大勺加清水适量,沸腾时先下里脊丝,后下青笋丝汆熟,用凉水投一下控干装盘。加盐、味素、花椒油、辣椒油、香油、芥末随拌随吃。(芥末须用开水烫熟)

16.溜肝尖

主配料:猪肝,木耳、冬笋、青菜。

调料:味素三钱、绍酒二钱、醋一钱、白糖一钱、酱油三钱、精盐一钱、淀粉半两、葱姜蒜少量。

做法:(1)猪肝切成一分厚、五分宽、一寸长的片。木耳摘洗净,冬笋、青菜切片,用开水烫一下备用。(2)用一小碗加入绍酒、酱油、香醋、白糖、味素、精盐、水淀粉对成汁备用。(3)勺内放宽油,烧至八成热时把肝片放勺中滑开捞出控油。(4)勺内留少量油下葱、姜、蒜炒几下,放入配料和肝片,把对好的汁挛野流下勺,翻炒均匀淋香油出勺。

特点:色泽枣红,鲜嫩滑润。

17.炸虾球

主料:虾肉五两。配料:肥猪肉一两、鸡蛋一个、面包渣一两半。调料:绍酒、味素、胡椒粉、精盐少许。做法:(1)把虾、猪肉剁成细泥,用绍酒、味素、葱、姜末、精盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉喂好,搅拌均匀,挤成蛋黄大小的丸子,沾上面包渣。(2)大勺放油,烧至七成热时,将虾肉丸子下勺,炸成金黄色,捞出装盘。特点:色泽金黄、酥嫩鲜香。

18.白肉火锅

做法:(1)选用去骨带皮的五花三层猪肉,皮面朝下用黄白色火焰烤至焦黄后,放温水中浸泡30分钟,刮

忝净皮面后,冷水入锅,先用旺火烧开,改小火慢炖至八成熟晾凉,将肉块压平,用锯刀法切成薄如纸的大片。(2)鸡汤或肉汤入暖锅,按照情形插手海味品,备酸菜丝、粉丝,摆锅料时,应酸菜丝打底,粉丝和肉片分格码匀,间或海味品粉饰。(3)锅中普通不入调料,如口重,只放精盐;别的调料自选入小碟。

19.群居网肘子 主料:猪肘子一个(二斤左右)。

配料:猪皮三两。调料:味素五分、绍酒半两、精盐、葱姜蒜少量。

做法:肘子剔除棒骨,用刀刮净放盆中。肉皮用水煮五分钟捞出,把皮面和皮里肥肉刮洗净,放肘子盆中,插手四斤摆布的鸡汤,再放葱、姜、绍酒、精盐、味素,上蒸屉蒸熟后,拣去葱、姜、肉皮,晾凉。食用时切片码盘。

20.软炸肝尖

配料:猪肝500克,鸡蛋2个,精盐、味素、胡椒粉、玉米粉各适当。

做法:(1)猪肝切片,用精盐、味素、胡椒粉腌上待用。(2)鸡蛋在碗中搅散与玉米粉一同调成糊。(3)锅中放油,猪肝放糊中挂糊,顺次下热油中炸熟。21.拌肚丝

主料:熟猪肚六两。配料:青椒半两,熟火腿半两。调料:红椒油二钱,香油二钱,味素三分,精盐、香醋、大蒜各少许。

做法:(1)把猪肚、青椒划分用开水烫事后细切丝。火腿切丝。(2)肚丝码在盘底,中央码青椒丝,上面纵火腿丝,整盘呈桥面型,顶上放蒜末。上桌前把调料搅拌匀称浇上便可。

22.五香熏鸡蛋 主料:鸡蛋12个。调料:白糖五钱,八角三瓣,湿茶叶、花椒少许,精盐三分,香油一钱。

做法:(1)将鸡蛋洗净放入冷水锅内(水没过鸡蛋),用小火煮至五成熟捞出,剥去蛋壳。(2)将鸡蛋放入温水锅内加盐、八角、花椒等调料用小火煮熟。

23.腌卤鸡

配料:斤重雏鸡一只,精盐适量,花椒面半钱,大料面二钱。

做法:活鸡宰杀褪毛开膛洗净,用花椒面、大料面、盐在鸡身上搓匀,在冰箱中放置二天。将腌料洗净,放在盘中上屉蒸熟。

24.肉炒酸菜

主料:净猪肉150克、净酸菜500克。调料:葱丝二钱,佐料油二钱,姜丝、酱油各一钱,熟猪油75克,精盐、味素各五分。

做法:(1)将肉切成二寸五长、五厘粗的XXX。酸菜切细丝,用温水洗净,挤净水。(2)炒勺纵火上烧热,加熟猪油,下葱姜丝炸锅,放入肉丝翻炒,八成熟时,加酱油、精盐、味素,放入酸菜丝颠炒,添汤用小火煨3~5分钟,淋上佐料油出勺便可。 特点:鲜脆稍酸,东北风味。

25.醋熘土豆丝

主料:土豆500克。调料:豆油35克,醋35克,精盐7克,花椒10粒,葱、姜丝、蒜片共15克。

制法:土豆去皮洗净,切成细丝,洗去淀粉,控水。大勺入油,用旺火烧至六成热,先用花椒炸一下捞出,再放葱、姜丝、蒜片炸一下,随将土豆丝下勺翻炒,加醋、盐炒熟出勺。

26.拔丝苹果

主料:苹果350克。调料:白糖150克,湿淀粉7钱,鸡蛋一个,豆油750克,面粉适当。

做法:(1)苹果去皮、剜核,切成桔子瓣形。(2)将湿淀粉放碗内加鸡蛋、油、面粉调成酥糊。(3)勺内倒油烧至七成热时,将苹果逐块滚上酥糊,炸至八成熟时捞出,将油倒出。(4)勺内加少量油,放入白糖熬化(约160度,以能拔出糖丝为准),把炸好的苹果倒入勺里疾速颠翻,挂匀糖浆装盘。

27.猴戴帽

配料:肉三两,炸油一斤耗七钱,精盐适量,姜一钱切米,鸡蛋一个,酱油二钱,水粉芡三钱。 做法:肉剁碎,加酱油、精盐、水粉芡、姜搅成馅,挤成小枣大的丸子,入五成热油炸成白色起盘。鸡蛋摊成皮,盖在丸子上即成。

28.干炸里脊

主料:里脊肉400克。调料:湿淀粉125克,熟猪油750克,芝麻油10克,精盐5分、味素3分,花椒面少量。做法:(1)将里脊肉切成五分见方块,放在盘内。(2)将湿淀粉放在小盆内,加精盐、味素、花椒面和谐,再加芝麻油调匀制成糊。(3)勺内加熟猪油烧至六成热,将里脊逐块挂上面糊,放油锅炸熟捞出装盘。

特点:外焦里嫩。

29.猴上竿

做法:(1)蒜台切寸段,用水汆熟,趁热滚江米面。(2)蛋浆插手盐、蒜台调匀。(3)大批油在勺中烧四成热,将浆好的蒜台放入。用筷子翻炒便可。

30.炝肉丝蜇头

主料:熟肉丝100克,蜇头(皮)600克。调料:精盐7分,味素5分,花椒油3钱,姜丝5分,香菜段1钱。做法:将蜇头切成细丝,用温水洗净泥沙,再用凉水漂洗两遍,用七成热的热水烫一下,控净水份后放在盆中,将肉丝放进去,加入精盐、味素、花椒油、姜丝、香菜段等调拌均匀,装盘即可。

特性:鲜脆爽口。

31.清炒肉片

做法:(1)肉切小薄片,芸豆切斜马蹄片,蒜台切寸段,葱切段,姜蒜切米。(2)肉里点酱油,用油热勺,待勺热后,换入温油放肉片快速翻炒,待肉片稍变色时,放入葱姜蒜翻入勺底,再放入衬菜、酱油,翻勺炒透便可。

32.片肘花

主配料:熟肘肉四两,味素二分,花椒油二钱,醋一钱,酱油四钱。

做法:肉切成一寸二分长的大片加调味品拌匀装盘。33.芥花拌肘花

主配料:熟肘肉四两,芥花少许,香油三钱,酱油四钱,醋二钱。

做法:肘花切大薄片加调味品拌匀装盘。

34.溜肉片

主配料:肉切片,芸豆、藕切片,葱切段,姜蒜切米。做法:肉片加入葱姜蒜,翻炒几个个,加衬菜、醋、酱油、高汤翻炒匀即可。 35.爆三样

主配料:心、腰、肉切小薄片,衬菜切片,葱切段,XXX。

做法:勺内放底油,,旺火烧七成热,将心、腰、肉片一同放入勺内翻炒几下,加入葱姜蒜翻匀,加醋、衬菜、料酒,翻炒匀,浇注明油出勺。

36.干炸肥肠

主配料:熟肥肠四两,干粉芡六钱,精盐适量,炸油一斤耗六钱,酱油二钱。

做法:肥肠切斜马蹄块,用开水汆一下,控去水份加粉芡、精盐、酱油抓匀,入五成热油炸成金黄色摆盘。37.清炒肉丝

主配料:肥瘦肉400克。大葱丝50克。姜末、胡椒粉、味素、盐、酱油、食油各适量。

做法:将肥瘦肉片成大薄片,再改刀成4厘米长、半厘米宽的丝。炒勺加豆油烧六成热,用姜末炝勺,倒肉丝翻炒,待肉丝发白时加别的调料翻炒熟出勺。

38.辣炒肉丝

主配料:瘦猪肉250克,猪油100克,花椒10粒,香油10克,味素、盐、料酒、红辣椒少许。 做法:将猪肉、红辣椒切丝。锅内放猪油烧热,肉丝入锅煸炒发黄,加辣椒丝和花椒粒、盐、料酒、味素煸炒入味,捞出花椒粒,滴香油装盘。

39.蛋炒肉丝

主配料:鸡蛋4个,猪肉丝50克。熟猪油35克,酱油5克,料酒8克,精盐1克,味素1克,高汤100克。做法:把鸡蛋打散后加盐、味素调匀。用旺炽热锅加油,下肉丝炒透,再倒入蛋翻炒,待蛋结块,再翻个,插手料酒、酱油、高汤,再烧2~3分钟。

40.烩三丝

主配料:白肉丝100克,海参丝150克,笋丝100克,豆油40克,葱、姜末各2克,酱油25克,料酒15克,白糖3克,盐3克,味素5克,水淀粉75克,香油10克,汤600克。

做法:座勺放水,把三丝焯一下控水。原勺放豆油,葱、姜炝锅,烹料酒,加汤、酱油、白糖、盐、味素,放入三丝,开锅后除浮末,勾芡,淋香油。

41.茶叶饭

将适当的茶叶用开水泡几分钟,过滤后加米煮熟便可。其有医治血汗管疾病、防癌抗癌、防备胃肠传抱病及减肥等功用。

42.姜汁牛肉饭 将鲜牛肉切碎剁成肉糜,插手姜汁、酱油、花生油等拌匀,待锅内米饭将熟时,倒在锅里焖15分钟便可进食。常常食用,有祛寒健胃、补中益气、强筋健骨和消水肿等成效。

43.洋葱饭

将水煮开,放入碎洋葱、盐和大米,慢火煮熟即可。有特殊的香气,有扩张血管、降低血压和血糖、预防肠道传染病、健胃助消化等功效。

44.黄精焖饭

将黄精5克切碎,海带及鱼适量切成段,芹菜25克左右切成长条。米下锅,加水、酱油、盐、甜酒各适量搅匀,放入黄精、海带、鱼段、芹菜,煮熟即可。经常食用有美容颜、抗衰老的作用。

45.扬州炒饭

少量油烧热,剩饭加水炒散,将洋葱、胡萝卜、火腿肠、青豆等加入,加花椒面、盐、味精即成。

46.鸡丝面

挂面煮熟。将香菇、生鸡丝、葱花、酱油、盐、花椒粉、味素、香油、蒜苗(切段)用大勺炒熟,铺在面条上即可。

47.担担面 用料:细面条500克,豌豆苗50克,芝麻酱50克,酱油60克,醋25克,味素5克,蒜泥20克,葱花15克,红油100克,鸡汤30克,辣椒籽10克,花椒粉少许。做法:芝麻酱用酱油、醋、鸡汤调开,加味素、蒜泥、葱花、红油、辣椒籽、花椒粉调成佐料。锅水烧沸,下入面条,煮熟捞出,盛在碗中,浇上佐料,随即将豌豆苗烫熟放在面条上。

特点:面条黄色,汤红色,味鲜、辣、香。

48.木樨炒饭

用料:面条200克,鸡蛋2个,菜丝100克,酱油、味素适量,葱末少许,食油500克。

做法:(1)面条煮至六成熟时捞出用冷水洗沐,控干,用少量油拌匀;锅中放500克油烧至八成热时,放入面条,炸成金黄焦脆,捞出盛盘。(2)锅中留少量油,把调散的鸡蛋倒入,炒散,炒好后倒入碗中。(3)锅中放油烧热,下葱花,炒菜丝,加调料,把鸡蛋倒入锅中。加点水翻炒几下。出锅间接浇在面条上。或把面条倒入锅中拌匀疾速盛盘。两种办法都要现炸、现炒、现拌。工夫一长面条回软,不焦脆。

49.磨菇炒饭 用料:熟大米饭300克,牛肉末100克,磨菇50克,生香菇4个,金针菇50克,酱油15克,精盐4克,胡椒粉少许,豆油适量。

做法:(1)磨菇洗净去蒂,切成黄豆大的粒。生香菇洗净切薄片。金针菇去根切成两段。(2)炒勺放油加热,把牛肉末放入,用旺火快炒,见肉变色散开后,加酱油快速翻炒。把三种磨菇倒入锅中,用旺火快炒,趁水分还没出来之前出锅装盘。(3)原勺放30克油,把大米饭倒入锅中炒热,再把磨菇倒入翻炒,加精盐、胡椒粉即成。

50.肉饼

将猪肉剁碎,放入葱末、酱油、盐、花椒粉、淀粉煨好,加水搅拌,做成饼状入油炸。

51.水煮牛肉(一)

原料:将牛肉横切成薄片,用盐2克,料酒2克,湿淀粉拌匀。配料:蒜苗、芹菜切段。莴笋切片。

制法:(1).锅上火,放混合油25克烧热,离火下辣椒炸变色,加花椒稍炸,捞出剁碎,做成"椒麻"。(2).锅放25克混合油烧热,将蒜苗、芹菜、莴笋炒熟加盐1克,盛在盘中垫底。(3).另锅上火,放混合油50克,烧至四层熟,放入豆瓣酱炒香,再加姜末、蒜末炒香,然后放肉汤、料酒,烧开后打去粗渣,放盐1克和酱油,随即下牛肉片,边下边用筷子轻轻拨散。待牛肉熟透、汤汁收浓后放味精,出锅倒在菜上,撒上椒麻、葱末,淋上烧至七层热的混合油50克即成。

52.水煮牛肉(二)

主配料:牛肉、蒜苗、芹菜、莴笋。调料:盐4克、料酒2克、湿淀粉、干辣椒、花椒、姜末、蒜末、肉汤、料酒各适当。

做法:(1)将牛肉横切成薄片,用盐2克、料酒2克、湿淀粉拌匀。蒜苗、芹菜切段。莴笋切片。(2)锅上火,放混合油25克烧热,下干辣椒炸变色,加花椒稍炸,一起捞出剁碎。(3)锅放25克混合油烧热,将蒜苗、芹菜、莴笋炒熟加1克盐,盛在盘中垫底。(4)另锅上火,放混合油50克烧至四成热,放豆瓣酱炒香,再加姜末、蒜末,放肉汤、料酒,烧开后除去粗渣,放1克盐和酱油,下牛肉片,边下边拨散。待牛肉熟透、汤汁收浓后放味精,出锅倒在菜上,撒上椒麻、葱末,淋上香油。

53.土豆烧牛肉

主料:牛肉半斤、土豆三两。调料:酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、葱姜、大料、淀粉少量。 做法:(1)把牛肉煮熟,切成小块。土豆去皮,切滚刀块,用油炸熟。(2)勺内添一碗煮牛肉的原汤,放入酱油、大料、葱姜、精盐,再把牛肉块和炸好的土豆块放入勺内烧开,加味素,用淀粉勾汁便可。

特性:牛肉金红、土豆金黄,酥烂适口。

54.葱爆羊肉

主料:羊肉片250克。调料:料酒10克,酱油10克,精盐、味素、水淀粉、葱适量。

做法:肉片用料酒、酱油、精盐、味素、水淀粉浆好,葱切长马耳形段待用。锅放油烧热,下肉片翻炒,随即放葱,烹入料酒、酱油、精盐、味素,炒匀出锅,不可炒得太久。

55.干煎牛排

主配料:牛里脊肉,元葱、胡萝卜、面包渣、鸡蛋、面粉。调料:豆油、盐、糖、淀粉、味素、胡椒面、花椒油。

做法:(1)牛肉去皮、筋,切1厘米厚大片,在肉片上切十花刀,放碗内加盐、味素、胡椒面煨好。元葱、胡萝卜切方丁。鸡蛋在碗内搅匀。(2)坐勺加油烧热,将牛肉片匀称沾上面粉,挂蛋糊,再沾面包渣,压一压放入勺内炸成金黄色。将炸好的牛排切成手指宽的条,码在盘内。(3)坐勺加底油烧热,放元葱、胡萝卜煸炒,放盐、糖、汤烧开,点味素,勾芡,淋花椒油,浇在牛排上便可。

特点:色泽金黄,肉香鲜嫩。

56.米粉牛肉

主配料:牛肉1000克,生大米100克,腐乳半块。调料:米粉、酱油、甜面酱、白糖、花椒面、精盐、料酒、味素各适当,八角、桂皮少量。

做法:将生大米加八角、桂皮炒成焦黄色,捣碎成米粉。将牛肉去筋,切成4厘米宽、6厘米长的大片,加腐乳、酱油、甜面酱、白糖、花椒面、精盐、料酒、味素、米粉拌匀,整齐的码在盘中用压力锅蒸熟,上面撒些香菜末即可。

57.清炖牛肉

主料:牛肉1000克,调料:花椒、大料各5克(装入小袋),葱、姜各25克,精盐25克,味素5克,香菜10克,香油10克,绍酒15克。

做法:将牛肉切3厘米方块。坐勺加水1500克烧开,把牛肉下锅,烧开后撇去浮末,加花椒大料包、葱、姜,盖好。慢火炖一小时后加盐,再炖熟烂后拣出花椒大料包、葱、姜,加入味素、香油、绍酒出锅装碗,撒上香菜末。

58.扒牛肉条 质料:熟牛肉。调料:油、盐、酱油、葱蒜片、姜末、花椒、大料、味素、淀粉。

制法:将熟牛肉切成6厘米长、1厘米见方的条,用开水烫一下捞出,控水。大勺加油烧热,用葱姜蒜炸锅,放入牛肉条和各种调料,添汤烧开,撇去浮末,盖上盖,慢火扒至肉烂汤浓,拣出花椒、大料不要,加味素,用水淀粉勾芡,出勺装盘。

59.清蒸八宝团鱼

主料:活甲鱼1只(重750克),水发海参15克,水发干贝15克,水发莲子15克,水浸糯米15克,猪瘦肉15克,黄蛋糕15克,净冬笋15克,水发冬菇15克,净鸡肉500克,猪肘肉500克。调料:精盐40克,湿淀粉25克,绍酒15克,姜丝15克,姜片15克,葱段10克,花椒20粒,清汤1000克。

做法:(1)活甲鱼背朝下,腹部朝上放在木案上,待其伸出头准备翻身时,迅速将其头砍下,提起控净血,放入开水锅中稍烫后入冷水中,刮净黑皮(不要碰破裙边),揭盖掏去内脏,剁去尖爪,用清水冲洗干净,放在大碗内。(2)把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇切成0.6厘米见方的丁,连同干贝、莲子、糯米分别摆在甲鱼胸腔内,再浇入用精盐、绍酒清汤、甲鱼苦胆对好的汁,把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上,盖上甲鱼盖,鸡和猪肘肉放在甲鱼上面,姜片和花椒拍在一起,连同葱段摆在甲鱼盖上。(3)将甲鱼碗放入笼屉旺火蒸3~4小时取出,拿去鸡、猪肘肉、葱、姜。甲鱼的汤汁用旺火烧开,用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成。特点:形体完整、肉质酥烂醇厚,八宝馅料色味谐调,芡汁色白油亮。

60.糖醋排骨

主料:猪排骨血。配料:酱瓜。调料:白糖、醋、清汤、酱油、葱丝、香油。

做法:先将猪排骨用砍刀剁成长段,放入锅内用沸水煮透捞出,酱瓜切薄条片。炒锅放油,烧至八成热时放入排骨,炸至红色时捞在碗内加清汤,入笼蒸五成熟取出。炒锅放香油和白糖熬至鸡血红时,烹入姜丝、醋、酱油、白糖,将排骨连汤倒入,用小火煨至汤尽时,放入酱瓜、香油,颠翻均匀。

61.炖鲫鱼

质料:鲫鱼,大萝卜。调料:绍酒三分,味素五分,鲜汤一斤,精盐、香油、香菜、香醋、胡椒粉适当。制法:(1)去掉鱼鳃、內脏洗净,鱼的两面切上十花刀,用开水烫一下,萝卜切丝,用凉水泡一会。(2)勺内加一两半油,烧热后放葱、姜、绍酒、精盐、鲜汤,调好口胃,放鱼和萝卜丝,烧开后慢火炖烂。当勺内剩一碗汤时,加香油、香菜、香醋、胡椒粉、味素便可。特性:光彩乳白,味香汁浓。

62.干煎黄花鱼

主料:黄花鱼(约500克)。调料:精盐、葱、姜、蒜各一钱,芝麻油、绍酒、花椒水各二钱,熟猪油75克,味素五分,米醋三分,胡椒粉二分,面粉适量,韭菜五钱。

做法:(1)将鱼刮鳞、挖鳃、开膛取内赃洗净,两面改斜深刀,撒上精盐、味素、胡椒粉腌30分钟。(2)葱姜切丝,蒜切片,韭菜切八分长的段。(3)勺内加熟猪油,烧至五成热时将鱼两面沾上面粉,放入勺内煎。两面反复煎成金黄色,加入蒜片、姜丝、韭菜段、醋,略烹,淋上芝麻油,托入鱼盘。

特点:鲜嫩适口,滋味醇厚。

63.酱汁鱼

主料:鲜鲤鱼一条(约600克),三肥七瘦猪肉50克,冬笋、豌豆各25克。

调料:食油、面酱、香油、绍酒、醋、白糖、酱油、精盐、味素、葱、姜、蒜、淀粉。

做法:(1)将鱼刮鳞去鳃,开膛去内赃,细净后在鱼两侧呈十字剘棋盘形刀花,用酱油、绍酒腌10分钟,下七成宽油中炸到外皮略硬时捞出。(2)将猪肉、冬笋切成4毫米见方的丁,葱、姜切末,蒜切片。(3)锅上火加底油,用葱、姜末炝锅,下肉丁、冬笋丁、面酱炒,烹绍酒、醋、白糖、酱油、精盐,下鱼添汤。用旺火烧沸,撇去浮末,转小火烧至肉烂汤浓,下豌豆、味素,旺火收汁将鱼铲出,再把余汁勾芡,淋香油出勺,浇在鱼上。

特性:酱香浓重,鱼香肉嫩。

64.酥鱼

主料:3寸长的鱼8~10条。配料:葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、盐、味素、白醋。

做法:将鱼整理干净。锅底用猪骨或白菜帮垫好,撒上一层葱、姜、蒜块,摆上一层鱼。花椒、大料、桂皮装纱布袋里和其它调料、鲜汤一起放在锅里,加盖烧开,再用小火炖至鱼刺酥烂即可。

特点:骨、肉可同食,营养丰富,是儿童、老人的保健食品。味道鲜美,香酥可口。

65.青椒鱿鱼丝

主料:青椒250克,鲜鱿鱼250克。调料:豆油,精盐,味素,绍酒,水淀粉,鲜汤,葱,姜。

特点:脆嫩滑润,清香爽口。

66.熘虾段 主配料:大虾一斤。豆油75克,酱油15克,料酒、味素、盐、淀粉、高汤、葱、蒜、姜末适量。

做法:大虾用油、酱油、料酒、味素、盐、淀粉抓匀煨好。用酱油、料酒、味素、盐、淀粉、高汤、葱、蒜、姜末对成芡汁。坐勺加油,烧至七成热下虾段,炸至金黄色捞出。炒勺加底油烧热,勾芡,将虾段倒入颠翻几回便可。

67.盐水虾

主配料:大虾450克,盐25克,花椒1克,葱、姜各5克,黄酒25克。

做法:大虾剪去须、爪,洗净沥干。锅上旺火,放水500克烧热,加葱、姜、盐、花椒,用勺将水推转后将虾下锅,加黄酒,水再开饰野

68.怪味拌鱼

配料:小鲫鱼20尾(共约500克)。调料:姜片15克,葱段15克,料酒30克,精盐6克,味精1克,芝

悴去浮沫,连汤出锅。麻酱10克,香油15克,酱油20克,醋15克,白糖15克,花椒面1克,红油40克,辣椒油10克,姜切米10克,蒜末10克,葱花10克,熟芝麻3克,熟菜油500克(实耗80克。) 做法:(1)鲫鱼刮鳞、开膛去鳃和内脏,洗净,沥干水分,盛入内,加盐3克、姜片、葱段、料酒拌匀,腌渍30分钟。(2)净锅置火上,放熟菜油烧至五成热时,放入鲫鱼慢炸3分钟,捞出待油烧至六成热时,再下鲫鱼炸至酥脆,色呈金黄时捞出。(3)芝麻酱盛内,插手香油逐步的闭幕后,将白糖、精盐3克、花椒面、姜切米、蒜末、味精、酱油、醋、红油、辣椒油、插手搅匀,倒入酥鲫鱼、放入芝麻酱拌匀。食用时捡出鲫鱼装盘,撒上葱花。

特性:鱼肉松脆,鱼骨酥软,咸、甜、酸、麻、辣兼有,姜、葱、蒜香浓重。

69.茄汁鱼条

配料:净鲤鱼肉500克,番茄酱35克。姜片20克,葱段40克,沸水200克,精盐10克,料酒50克,白糖10克,味精1.5克,芝麻油30克,熟菜油500克(实耗80克)。做法:(1)将净鲤鱼切1厘米见方、6厘米长的条盛于内,加盐5克、姜片10克,葱段20克、料酒30克,和匀腌渍20分钟。(2)净锅置火上,放熟菜油烧至六成热时,放入鲤鱼条炸熟,色呈棕红时捞出。锅留20克底油,下姜片10克、葱段10克暴炒出香味,用手勺将葱、姜推一边,下番茄酱,慢火炒至翻沙,冲入沸水,调入精盐5克、白糖、料酒20克烧沸,撇去泡沫,熬3分钟。捡出葱、姜,放入鱼条,改小火。汁水快干时加味精、香油,翻转起锅装盘。

特性:细嫩香醇,鲜美适口,光彩红艳,略带回甜。70.软酥鲫鱼

配料:活鲫鱼20尾(约一千克)。调料:姜片50克,葱段100克,清汤500克,醋15克,料酒100克,冰糖30克,花椒2克,青果4个,精盐8克,酱油10克,香油250克。

做法:将鱼刮鳞、开膛去鳃和内脏,洗净,沥干水。净锅置火上,用姜片抹匀锅面,端锅离火,用姜片平铺锅底,上面再放一层葱段,将鲫鱼头向外、尾向内摆在葱段上;鱼上面再铺葱段,突入清汤,下入拍破的青果、醋、料酒、冰糖、花椒和香油。锅置火上烧开,改小火坚持微开,3小时后加盐、酱油,连续以小火收汁,至汁干油亮时离火,冷却后装盘即食。

特性:光彩棕红,肉质细嫩,骨刺酥软,味美香醇,微带回甜.

71.麻婆豆腐

主料:豆腐二块,猪肉馅一两。

调料:花椒二钱、红辣椒二钱、酱油一钱、味素二钱、榨菜一钱、香油一钱、精盐、葱姜少许。 做法:(1)豆腐切成四分方丁,用开水烫透捞出控净。(2)榨菜和红辣椒洗净切米丁。花椒用温水泡发开,挤净水,加二钱葱白剁碎。(3)炒勺放八钱油烧热下辣椒丁,见微红时,下花椒、榨菜、肉馅、葱、姜、酱油煸炒透,再加两手勺鲜汤和豆腐,用慢火焯透后,XXX用水淀粉勾芡,淋香油出勺。

特性:麻辣鲜嫩、味香爽口。

72.溜豆腐

主料:豆腐两块。配料:胡萝卜一两、油菜一两。调料:酱油三钱、味素二钱、淀粉二钱、花椒面五分、葱姜少许。

做法:(1)豆腐切四分的块,胡萝卜和油菜切薄片,均用开水烫透,捞出控干。(2)炒勺加八钱油,烧热下葱姜、花椒面、酱油、味素,添一手勺汤,调好口胃,用水淀粉勾芡,放入主、配料,颠翻匀称。

特性:软嫩适口。

73.蛋黄豆腐

主料:豆腐4块,熟咸鸭蛋黄2个。调料:精盐2克,味素2克,料酒、淀粉、花生油适量,鸡汤、葱末、香油少许。

做法:(1)将豆腐片成一寸厚的片,锅上火烧热加花生油,再将豆腐下油,两面煎成金黄色出锅。(2)锅留底油烧热,下葱末炝锅,豆腐下锅煸碎,烹料酒,下精盐、味素、添鸡汤,烧开后勾芡,将鸭蛋黄下锅,研碎,加香油搅匀。

74.软烧豆腐

主料:豆腐750克。调料:白糖100克,酱油15克,清汤150克,葱姜丝5克,料酒5克,味素1克,花椒油5克,花生油8克。

做法:豆腐切丁,用沸水煮透捞出。炒锅上火,加花生油、25克白糖。用小火化糖,放葱姜丝和豆腐清炒,再加白糖、酱油、清汤、料酒煨炖,边炖边晃炒锅,防止糊底。汤干时淋花椒油、撒味素即成。

75.海米烧豆腐

主料:豆腐250克,海米15克,酱油25克,盐2克,白糖2克,葱姜末各10克,花生油35克。

做法:豆腐成块用开水烫一下捞出,海米洗去杂质。锅上火,加花生油,下葱姜末炝锅,放入海米、豆腐和水,烧开后加酱油、盐、白糖,盖锅盖,用小火煨10分钟即成。

76.清炖豆腐白菜粉条

主料:豆腐500克,白菜250克,粉条50克,清汤500毫升,葱、姜、料酒、盐、味素、油各适量。 做法:将豆腐切成条,白菜切成片,粉条泡发后切段。锅内放底油,下葱、姜末炝锅加汤,放入豆腐,加料酒、盐、味素,再放白菜、粉条,炖至熟软,出锅时淋明油即成。

77.蘑菇炖豆腐

主料:豆腐500克,鲜蘑菇50克,青笋少量,葱、姜、盐、料酒、味素、香油、鲜汤各少量。

做法:将豆腐切成小方块,下清水锅内加料酒,用旺火煮一下捞出控干,鲜蘑菇和青笋切成小片;葱、姜拍破。大勺加鲜汤、盐、葱、姜、鲜蘑菇和青笋,然后放豆腐,用大火烧开,改小火炖20分钟,放味素,淋香油出勺.78.红白豆腐

主料:豆腐十块,熟猪血四块,猪瘦肉100克,熟冬笋15克,油渣50克。调料:绍酒5克,酱油10克,精盐3克,白糖10克,白胡椒2克,熟猪油75克,鲜汤300克,水淀粉5克,葱段5克,味精少许。

做法:砂锅上火,倒入猪油50克,烧至六成热放葱炒几下,加鲜汤、豆腐丁、猪肉丁、猪肉丝、冬笋片、油渣,再加料酒、酱油、白糖、精盐,烧沸后,放味精,用淀粉勾芡,淋猪油,装盘撒上胡椒粉。

79.熏豆腐 主料:豆腐1块,净桂鱼肉100克,鸡蛋100克。调料:精盐、味精、白糖、葱末各少许,姜末5克,茶叶25克,木炭、锯末适量。

做法:(1)将鱼肉剁成鱼泥。将豆腐去老皮抹成泥。倒一小碗清水,将葱姜末放入,泡半小时后用纱布挤出汁,制成姜葱汁待用。(2)将鱼泥用葱姜汁懈开,加盐、糖、味精,搅成泥糊,再加豆腐泥和鸡蛋液拌匀,放入平盘摊平,入蒸锅蒸熟,晾凉切成小豆腐块。(3)锅内放一小铁罐,装入烧红的炭火,撒上锯末和茶叶,待冒烟后装上蒸屉,码上鱼豆腐盖上盖,熏半小时后取出,晾凉切片装盘即可。

特点:软嫩鲜香。

80.豆干肉丁

主料:无皮猪肉300克,小方干100克,酥花生仁50克。调料:葱段30克、姜20克,花椒20粒、蒜泥10克,姜末5克,花椒面5克,辣椒油5克,辣椒3克,红油50克,精盐8克,味精1克,白糖5克,醋3克,熟菜油250(实耗12克),沸水1000克。

做法:(1)猪肉洗净放入有老姜、精盐4克、花椒粒的滚水锅中,用中火煮30分钟,离火稍冷掏出,切成1.5厘米大的方丁。方豆腐干切成败厘米大的丁备用。(2)净锅置火上,注入菜油烧至六成热,放豆腐干炸至方才浮起,捞出沥油。(3)将精盐、花椒面、辣椒油、辣椒蒜泥、姜末、红油、味精、白糖、醋盛入碗中调匀,再将肉丁、豆腐干丁、酥花生仁、葱段放入拌匀装盘便可。

特性:质软脆香,麻辣回甜。

81.五丝咸菜

主料:黄瓜,青椒,小葱,干豆腐(或豆腐干)切丝,香菜切段。

做法:把以上各类料放入盆中,加面酱、精盐腌制6、七个小时。吃时加味素、香油拌匀。

82.五香辣萝卜皮

主料:萝卜皮五千克。调料:五香面,酱油,盐,味素。做法:将萝卜皮切成丝或小块,配料泡拌,两小时后便可食用。

特性:五香辣脆。

83.冰琅萝卜

主料:心里美萝卜5公斤,糖500克。

做法:将萝卜洗净修好,切成丝,拌入白糖调匀。特点:味甜,色美。

84.辣萝卜丝干 主配料:萝卜5千克,生姜、辣椒、五香粉、盐适当。做法:萝卜洗净,切成丝晒干,然后与生姜、辣椒、五香粉、盐拌匀,入缸密封缸口,15~20天便可。

特性:五香艮辣。

85.拌辣白菜

原料:白菜、干辣椒。调料:盐、香醋、白糖、香油或豆油、花椒油、味素。

制法:(1).白菜洗净,去掉老叶,顺长切二分宽的长条。加盐腌一小时,取出挤净水,切一寸长段放盆中。(2).香醋、白糖熬汁,晾凉后倒入白菜中。(3).干辣椒用温水泡五分钟,捞出挤干,切细丝。大勺加香油或豆油,把切好的红椒丝放入勺内,炸至酥脆时倒出。(4).把花椒油、红椒丝、香油、味素和糖醋汁放入白菜中,拌合均匀,放冰箱中腌5小时即可。

86.糖醋甘蓝

主料:甘蓝一斤。调料:红辣椒三钱,香醋一两,白糖二两,味素三分,香油三钱,精盐适当。

做法:甘蓝切一分宽、一寸长丝,用开水烫一下,过冷水,挤净水放盆中。(2)红辣椒切成丝炸成辣椒油,和上述调料一起放入甘蓝丝中拌匀即可。

87.拌双丝 主配料:白梨250克,白糖50克,香精少许,山楂糕50克,米醋3钱。

做法:(1)将梨洗净去皮、去核,切成二分粗的丝,山楂糕也切成二分粗的丝。(2)将梨丝摆在盘中,山楂糕丝撒在上面,然后撒上白糖,浇上醋和香精即成。特点:红白双艳,清香甜酸。

88.糖水白萝卜

主配料:白萝卜2000克,白开水1500克,白糖500克,白醋200克,盐50克。

做法:白萝卜去皮切片。白糖放盆顶用开水沏开,凉透放盐、醋、萝卜片,腌制12个小时便可食用。

89.糖醋青萝卜

主配料:青萝卜一个,山楂糕、白糖、醋适量。

做法:将青萝卜去皮,洗净,切成细丝放在盘中,再将山楂糕切丝放在萝卜丝上,最后再撒上少许白糖,淋入食醋即成。

特点:酸甜适口,清香脆嫩。

90.糖醋洋白菜

主配料:洋白菜250克,糖、醋、盐、淀粉、干辣椒丝各适当。 做法:洋白菜洗净,切成小块。用糖、醋、盐、淀粉加水调成糖醋汁。锅放油烧热,放入洋白菜翻炒,将熟时倒入糖醋汁,迅速翻炒。浓汁裹在菜上出锅。爱吃辣的,可将红辣椒丝同炒,更加提味。

91.鸡蛋豆腐汤

质料:豆腐300克,鸡蛋2个,番茄25克,瘦猪肉50克。调料:紫菜、鲜汤、味精、酱油、精盐、姜末、芝麻油、湿淀粉。

制法:(1).瘦肉切成小薄片,加适量淀粉,拌和均匀;鸡蛋磕在碗内打散;番茄去皮去籽后切成薄片;豆腐切成小片,用沸水汆一下,捞出沥尽水。(2).锅内倒入鲜汤,放入豆腐片,肉片略煮,放入番茄、紫菜、酱油、精盐、姜末焖烧后,将鸡蛋淋入汤内,加味精,再浇上芝麻油出锅盛碗。

92.四色汤

原料:鲜蘑菇1公斤,紫菜50克,虾皮50克,鸡蛋10个。调料:香油100克,精盐50克,味精10<克,葱花50克,水5公斤。

做法:蘑菇洗净撕成条;鸡蛋搅匀。锅水烧开,放鲜蘑菇、紫菜,再开后淋入鸡蛋,放虾皮、葱花、香油、精盐、味素,盛入大碗。 93.萝卜豆腐汤

原料:豆腐2块,大萝卜400克,豆油15克,精盐、味精、葱、姜、胡椒粉、香菜各适量。

做法:把萝卜洗净去皮切丝,放入开水中焯一下,用水投凉。把豆腐切成粗条,香菜洗净切成末,大葱切成细丝。勺内加油烧热,放葱丝炝锅,立即添水,放入萝卜丝、豆腐条用旺火烧开,见萝卜丝已烂及汤汁乳白时,加精盐和味精出勺,装入大汤碗,撒上胡椒粉和香菜末。94.猪肝红萝卜汤

质料:红萝卜250克,猪肝100克,油盐酌量。

做法:猪肝和红萝卜划分洗净切片。用适当净水先放入红萝卜煮一小时,再放猪肝煮少焉加油、盐调味便可饮用。

95.黄瓜汤

原料:黄瓜200克,熟花生油75克,番茄1个,鸡蛋2个,精盐适量,味精2克,素汤1000克,葱花10克,香油10克。

做法:黄瓜去皮切薄片。番茄用开水烫一下去掉外皮、去籽,切片。鸡蛋磕入碗内加盐打匀。锅上火加油烧热,将蛋汁煎熟。锅加油烧热将黄瓜下锅略炒,添汤、加盐,烧开后再将煎蛋及番茄下锅,加入味精,出锅装碗,撒上葱花。

96.黄豆猪蹄汤 原料:猪蹄1只约750克,黄豆150克,黄酒、葱、姜、盐、味精适量。

本文标签: 鸡蛋青椒放入味素精盐