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2024年2月13日发(作者:蓝奕邦)

茶点 篇一

港式茶点讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,所谓五滋:香、松、软、肥、浓,六味:酸、甜、苦、辣、咸、鲜之别,其做法多为蒸、煎、炸 三种。

让我们一起进入难得的悠闲时光:

1、茶——普洱茶

2、粥——花生猪骨粥、艇仔粥

3、虾饺——水晶虾饺

4、烧麦——鲍汁烧麦皇、蚝皇鲍鱼烧麦

5、肠粉——牛肉肠粉、鲜虾肠粉

6、凤爪——鼓汁凤爪

7、糯米鸡——珍珠糯米鸡

8、叉烧包

9、蛋挞

茶点是用于茶道过程中份量较小的精雅的食物。饮茶佐以点心,在唐代就有记载。有史料记载,唐代茶宴中的茶点较为丰富。粽子:作法与今相似,玄宗诗云:“四时花竟巧,九子粽争新。”;馄饨:古时的馄饨即现在的饺子,或蒸或煮,味道极美;饼类:皮薄,内有肉馅,煎制而成,外酥内嫩;面点糕饼:种类繁多;蒸笋:放在一个小瓦罐中,与饭同蒸;胡食:如胡饼,搭纳,勒浆;消灵炙:是一种很特殊的食物,它用料只取羊腿肉的四两(最精华的部分)而制成,从字面上我们认为这是一种用羊肉烤成的食物,至于烤肉里放些什么调料就不得而知。这种叫作“消灵炙”的茶点是仅供皇帝食用的珍品,唐懿宗时同昌公主出嫁后,皇帝赐御馔,其中就有消灵炙,它适于贮藏,“虽往署毒,终不败臭。”小天酥:是一种用鸡或鹿肉剁成碎粒,而后拌上米粉炸成的食物;柿子:唐代重要的果品之一,唐人认为柿子果食甜美,是吉祥长寿的象征。以上所举为宫中茶宴之茶点的一部分,唐代茶点之丰富,让现代人惊叹。

现在国内的茶点也是品种繁多,根据地域性的不同而有所不同。福建省的闽南地区和广东省的潮汕地区喜饮功夫茶的人很多,泡功夫茶讲究浓、香,所以都要佐以小点心。这些小点心颇为讲究,味道可口,外形精雅,大的不过如小月饼一般大小,有带甜味的绿豆茸馅饼;有椰茸作的椰饼;有金黄如月的绿豆糕;有台湾产的肉脯、肉干;还有具有闽南特色的芋枣,它是把芋头先制成泥,而后添加一些调料,用油炸成,外脆内松,香甜可口。另外还有各种膨化食品及蜜饯。平时家人在一起品饮茶点和茶水,其乐融融。客人来时,端上茶水和茶点,气氛十分宽松,主客交谈,也增进了友谊。

老北京也有许多茶馆。与南方茶馆有所不同,老北京的清茶馆较少,而书茶馆却很流行,品茶只是辅助性的,听评书才是主要的,所以品茶时的茶点多为瓜子等零嘴,很是随意。在北京有一种茶馆叫“红炉馆”,其茶点就比较系统,主要是受清朝宫廷文化所影响,茶馆设有烤饽饽的红炉,作的全是满汉点心,小巧玲珑,有大八件,小八件,有北京的艾窝窝、蜂糕、排叉、盆糕、烧饼,顾客可边品茶,边品尝糕点。老北京还有一种叫“二荤辅”的,是一种既卖清茶,又卖酒饭的铺子,其菜可由店铺出,也可由顾客自带,所以取作“二荤”,如果那菜也能叫茶点的化,也算别有一番风味。 现在广东的早茶风靡全国各地,广东早茶其实是以品尝美味为主,以品茶为辅的一种品饮习俗的延伸。早茶中茶点之多,让人数不胜数,口味有甜有咸,人各取所好,非常随意,而每一份茶点都小巧精致,如虾饺、蛋挞、七彩蛋卷以及各式小菜都以色、香、味俱全而受到各层人士的欢迎。

下午茶这个概念大约形成在公元18 世纪中叶的英国,刚开始的时候只是一种晚餐之前的止饥方法。英国贵族的晚餐吃得晚,通常都要到晚上八点之后。所以在中餐与晚餐之间,受不了饥饿的人,就开始找些东西来果腹,香浓的温热红茶加上糖,或者牛奶(这就成了奶茶),再配上可口的茶点,久而久之,便成了一种惯例。而这样的午茶惯例,到底都会吃那些美食呢?根据亚都丽致饭店英式午茶点心师傅的说法,传统英式午茶总是在三层银盘上摆满了令人食指大动的佐茶点心,一般而言,有着三道精美的茶点:最下层,是佐以熏鲑鱼、火腿、小黄瓜的美乃滋的条型三明治;第二层则放英式圆型松饼搭配果酱或奶油;最上层则是放置令人食指大动的时节性的水果塔。

午茶时间最适合的茶点,有一般众所皆知的松饼、三明治、水果塔之外,像是欧式小点中以细致爽口著名的玛德莲蛋糕、醇厚香郁的吉士蛋糕、苏格兰蛋糕、法式猫舌饼或可丽饼、各式手制饼干、千层派、巴黎圈等都是很适合在午茶时间品尝。此外热腾腾的各式酥盒、香烤煎饼,还有沁凉香郁的冰淇淋都是TeaTime最佳的良伴呢!

并不是说喝茶非得要有茶点,但有了茶点的茶会却能多出几分别样的温暖情怀,使喝茶这件貌似严肃的事情也圆润世俗了起来。客来茶当酒,谈笑间,茶香点心香交织在一起,真切的一幅正是人间好时节的画面。

好茶无声招人饮,喝茶人是被茶香引来,又极其愿意再将之与人分享,这是爱茶人必会做的一件事情,独乐乐固然好,众乐乐更有难以言表的认同和幸福。所以有了茶会,便有了茶点,其实从大同的角度看问题,茶配茶点还真有点餐酒搭配的意味,好的搭配除了能提升各自的滋味,更重要的是能收获两份的喜悦。相信体验过成功搭配餐酒的人,都对那种食物与酒在口腔中的完美融合有着莫名的激动和充满成就感,茶点配茶是同样的道理,都有一种让人能沉醉其中的魔力。

芸豆卷这昔日的皇室点心,经过改良后已成为茶点新宠,搭配绿茶,清甜中透出一分秀气来。

绿茶的茶点

绿茶的种类很多,但味道大多都是清鲜淡雅并有或浓或淡的花香,如春雨过后花枝的气息,带着阳光山林下泥土的芬芳,这种灵动似在眼前却难以捕捉,只有沉浸其中才知其味。所以在茶点的搭配上也应该遵循它的特质,不应该是味道太过浓郁的,反而一些同样属于清爽的味道会更贴切一点,否则茶点盖过茶味,既体会不出绿茶原有的雅致,也让两种不和谐的味道融合在一起,一场失败的味觉体验。 果丹皮

制法:

1、按上述配方量将山楂、白糖、水一同倒入锅中,煮沸20-30分钟,使山楂充分软化。

2、用10-20目的钢丝筛将果泥和果核隔开,然后将果泥放入小型打浆机中打浆。若水少,可酌量补加。

3、将木框模子放在玻璃板上,倒入山楂浆后,用木板刮成0.5厘米厚的薄层。

4、将有山楂浆片的玻璃板送入小型烤箱,温度控制在50-60C°之间,烘10小时左右,烘至果浆变成具有韧性的皮状时取出,用小刀将边铲起,揭下并将其卷成卷便可。

特点:本品为浅红色或浅棕色,具有山楂固有的风味,酸甜适口。具有生津止渴、帮助消化的功能,久食可降低胆固醇,使心血管扩张,冠状动脉血流增加,血压下降。本品为京式风味。

酸梅糕

原料:乌梅肉50克,绵白糖750克,山楂粉25克。

制法:

1、先取绵白糖250克放在石臼中,捣至能粘在一起而不散,取出待用。

2、将乌梅洗净,上笼蒸熟,放入石臼中捣成泥,然后加入剩余的绵白糖和山楂粉,捣得也能粘在一起而不散,作为底糖,取也后待用。

3、取直径约4厘米,深约0.5厘米的木模子,放入一层糖面,约为木模深度的1/3,再把底糖装满模子,用手压紧,压平。将成型的糕饼从模子中扣出来,放入烘盘中烤干即成。

特点:色泽艳丽,层次分明,酸甜可口别有风味。

金糕

原料:鲜山楂350克,白砂糖600克,桂花10克,明矾10-20克,清水适量。

制法: 1、将山楂剔除病虫坏果及杂质后,用清水洗净,倒入锅中,加入清水,以浸没山楂为准(一般与山楂量相同),煮至八九成熟,使山楂软化。

2、将软化的山楂放在10目铁筛上,搓抹,将果肉挤出,果核等杂质留在筛上。将果肉倒入多功能家用粉碎机中,加入煮山楂剩下的水,一同打浆。也可用木棒将山楂打成泥,再放在细筛子里抹滤。

3、用少量热水将明矾溶解,与白砂糖、桂花一同倒入果浆中,利用果浆的余热,边搅边使糖溶解。然后倒入用蜡纸垫好的模箱内,待其自然冷却后即成,一般需冷却1天。

特点:本品鲜红色,富有弹性,软硬适度,酸甜适口,具有桂花香味。

广东肠粉

原料:淀粉1000克,甘栗粉200克,盐少许,香菜两棵,辣椒酱100克。

制法:

1、将淀粉加温水调成糊状,倒入甘栗粉、盐,加水拌和柔透,静置2小时;

2、将面团搓条,摘成胚子,再揿成皮子,卷成卷儿;

3、上笼后搁置2-3分钟,用旺火沸水蒸一刻钟左右,出锅后,撒辣椒酱及香菜点缀即可。

薄皮鲜虾饺

原料:澄粉450克,淀粉50克,虾肉125克,干笋丝125克,猪油90克,盐味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量。

全家福菜的做法及配料 篇二

全家福菜的做法及配料

全家福家常菜一:锅巴海参

1.将凤尾菇、白灵菇、胡萝卜切成小块,倒入开水锅中焯一下,捞出备用。

2.将整圆锅巴放入五成热的油锅中炸至酥脆,然后取出放在盘子中。

3.锅里放浓汤烧开,下黄玉参丁、白灵菇丁、胡萝卜丁、青豆、盐、味精等煮入味后,淋入水淀粉勾芡,起锅浇在盘中锅巴上便成菜。

全家福家常菜二:笼笼鸡

1.将黑公鸡宰杀洗净后,剁碎,放入盆中。加入盐、姜片、蒜片、葱汁、酱油、干辣椒粉、花椒粉、料酒拌匀。加入少量蛋清和糯米粉搅拌10分钟,搅拌均匀。

2.将去皮的红薯切成小块,然后放入底部的蒸笼中。将口感好的鸡块放在蒸锅上,蒸40分钟,撒上葱花。

全家福菜的做法及配料 2

材料

鲍鱼50克,鸡胸肉200克,桂鱼100克,火腿30克,口蘑20克,鲜虾50克,青菜、葱、姜汁适量。鲍鱼酱50克、鸡汤150克、盐1茶匙、味精、白胡椒粉、水淀粉1汤匙

做法 1.鲍鱼、虾仁切片,去泥肠,再油熟;桂鱼肉、鸡胸肉、火腿切片;将口蘑切成小块,用清水冲洗干净;将蔬菜焯一下以备后用。

2.砂锅放油烧热,放入鸡汤、葱、姜汁、精盐、味精、白胡椒粉、鲍鱼汁烧开,倒入做法1的备用原料。

3、烧烩入味后,加水淀粉勾芡再烧一滚后装汤盘即可。

全家福菜的做法及配料 3

【全家福菜做法1】

全家福菜,以鸡肉、火腿为主料,配以冬笋、鱿鱼、海参、鲜虾、蔬菜等等,一道美味的大菜。

用料:

辅料:冬笋、鱿鱼、海参、鲜虾、香菇、粉丝、白菜心、高汤

调料:盐、料酒、鸡精、食用油

做法:

1、白菜心切成方片,鸡肉切片,火腿、冬笋、香菇切成片,鲜虾剪去须洗净,鱿鱼、海参摘洗干净;

2、坐沙锅先放入白菜、粉丝、沿着沙锅依次放入鸡片、香菇片、冬笋片、鱿鱼、海参、火腿,中间摆入鲜虾,再倒入肉汤撒上盐、料酒、放小火炖,待熟透后撒入鸡精即可食用。

【全家福菜做法2】

用料:

主料:肉(瘦七肥三).鸡蛋. 辅料:鹌鹑蛋.山药.黑木耳.猪肝.苹菇.姜

调料:油.盐.高汤.鸡精

做法:

1)鹌鹑蛋煮熟,剥去蛋壳.黑木耳泡发,切成丝.山药去皮,切成圆片,用热水烫一下,泡在清水里.苹菇切去老跟,撕成小块.待用.

2)瘦肉和肥肉分开剁成泥再混合均匀,少量姜剁成细细的末.肉馅放在大碗里面,加淀粉,盐和鸡精搅拌均匀,静置10分钟.然后加入蛋清和姜末,用筷子沿同一方向搅拌上劲.

3)锅烧热,放油,烧至7成热,借助勺子把肉馅挤成小圆,下锅炸成金黄色,捞起.另把猪肝切成薄片,放在清水里泡出血水,用料酒,淀粉,盐拌匀.

4)鸡蛋打成蛋液,加盐,鸡精混合均匀.在锅里放适量的油,把蛋液摊成厚厚的蛋饼.盛出来,切成菱形的小块.

5)锅里放入高汤烧开,加入姜片和盐.下入炸好的肉元大火煮10分钟,再依次加入鹌鹑蛋,黑木耳,山药,鸡蛋糕,苹菇再煮5分钟.下入猪肝拨散,加少量鸡精调味即可.汤出锅后,撒上葱花或者香菜末都可.

提示:

1)这个菜这样做起来用的时间比较长,所以要合理的利用时间.

2)如果没有高汤,用浓缩汤料或者用鸡精加水调匀都可以.但是味道似乎要差一点. 3)鸡蛋要比平时摊的蛋饼厚很多,所以不要转动锅,那样蛋饼会很薄.

4)我们那边都是放荸荠,但是我在这边买不到,所以用了山药代替.还是觉得荸荠好,有脆脆的甜味.

5)猪肝煮的时间不要长,不然口感硬硬的不好吃还有点发苦.

6)里面还可以加入几个饺子,味道和卖相都是很不错滴.

全家福菜的做法及配料 4

菜肴如何定名

1.

用形象或寓意定名,如“全家福”、“众星拱月”等。

2.

以调味品和主料定名,如“蕃茄肉片”、“青椒肉片”、“糖醋鲤鱼”等。

3.

以主、辅料和烹调方法定名,如“海参炖鸡”、“藻菜烧豆角”等。

4.

用成菜色泽定名,如“芙蓉鸡片”、“摊黄菜”等。

是家宴的传统头道菜,以示阖家欢乐,幸福美满。全家福的用料比较简易。一般主料为:油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉皮、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、 全家福菜的做法及配料 5

干果:松子、腰果、花生和开心果。

四点心:西米饺、白皮酥、奶油酥条、豆沙卷。

四鲜果:葡萄、香瓜、枣柿、西瓜。

四平盘:松花拼鸡丝冻粉、卷尖拼樱桃肉、佛手肉拼萝卜丝、板肚拼炝蹄筋。

四大件:三鲜海参汤(刺参)、锅烧肘子(四料碟)、豆腐箱(塔形)、糖醋鲤鱼(跷尾)。

四行件:爆炒腰花、软炸猪肝、鸡汁虾仁、琉璃里腔。

四扣碗:沤底鱿鱼、红烧瓦块鱼、蛋包、烩菜。(以上“四四席”中的前四项,可根据季节、客人身份及特殊情况而更改变换。四大件、四行件、四扣碗要按顺序穿插上席,以体现菜品整体效果,达到观之动容,食之舒心的品尝境界)。 四干果:开心果、桑肾花生、香蕉片、杏核

四鲜果:葡萄、石榴、莲蓬、圣女果

四面点:点心两种 、黄金饼、小火烧

四凉菜:酱牛肉拼杭帮萝卜、樱桃凤骨拼珊瑚菜、客家咸鱼拼海米冻粉、酱猪手拼秘制山野菜

四大件:鱼肚参汤、开片虾拼山蝎、博山豆腐箱、糖醋鲤鱼(炸肝尖、松鼠鱼、炸春卷、香酥鸡)

四行件:爆炒腰花、酥炸小公鸡、炝蹄筋、拔丝粽子(炸排骨、硬炸肉、爆炒肉片、琉璃山药) 四扣碗:三鲜蛋包、欧底鱿鱼、扣牛肉、红烧瓦块鱼(氽里脊、氽蹄筋、密汁八宝饭、欧底海参) 四干果:开心果、无花果、腰果、杏核 四鲜果:葡萄、石榴、莲蓬、李子

四面点:点心两种 、黄金饼、素火烧

四凉菜:素熏肝拼杭帮萝卜、素熏鱼拼珊瑚菜、素凤爪拼海米冻粉、素虾拼秘制山野菜

四大件:干烧大虾、铁板牛扒、雷音回锅肉、松子脆皮鱼(椒盐大虾、铁板肥牛、蜜汁海洋鱼、五柳素鱼)

四行件:荷兰豆炒猪肠、火焰豆腐、香酥鱼排、xo酱爆鸡片(时椒百合辣肠、xo酱爆雪螺、荷香蒸鸡、家常素火腿)

四扣碗:清烧蘑菇球、板栗烧肉、水煮鸡肉肠、一往情深(红烧狮子头、济公红烧肉、养生海参羹、清炖素燕丸) 四干果:枣、花生、栗子、开心果 四鲜果:葡萄、桂圆、莲蓬、圣女果

四面点:点心两种 、花卷、油饼

四凉菜:酱牛肉拼杭帮萝卜、樱桃肉拼姜汁脆藕、松花蛋拼拌冻粉、卷尖拼秘制山野菜

四大件:葱烧参汤、盐水大虾、蒜香肘子、红扒全鸡(竹签大虾、干炸小鸡、肘子海参、胶东咸跋鱼)

四行件:葱油多宝饭、博山豆腐箱、香菠肉、香酥兔腿(清蒸美国魟鱼、酥炸春卷、糖醋咕咾肉、红烧排骨头)

四扣碗:四喜丸子、珍珠蛋包、龙皇太子羹、八宝甜饭(红烧狮子头、土豆牛腩煲、八珍豆腐煲、蜜汁枣栗子)

全家福菜的做法及配料 6 用料

家乐老母鸡浓汤宝2块,白菜1颗,黄豆芽150克,鲜香菇3颗,基围虾5只,咸肉6片,冬笋10片,肉皮6片,蛋饺3只

步骤

1.准备材料:白菜洗净切段,香菇洗净刻花,基围虾洗净并剪去虾枪备用。 咸肉蒸熟,冬笋切片焯水,肉皮泡发切块,蛋饺,鹌鹑蛋,鱼豆腐,丸子备好。

2.取一个大砂锅,做一个白菜梆子的底,上面放白菜叶。

3.再铺一层黄豆芽

4.接着把其他食材摆放成自己喜欢的样子

5.取浓汤宝,这次用的是老母鸡口味的。 另取一口锅,倒入6小碗水,放2块浓汤宝,中小火煮开。

6.水开后,一股鲜香的鸡汤味扑面而来,忍不住用勺子尝了一口,真的好好喝

7.然后把鸡汤倒入装满食材的砂锅里。我怕糟蹋形状,就用勺子一点一点倒进去。

8.盖上盖子,中小火煮10分钟。

9.开吃

全家福菜的做法及配料 7

福如东海(松茸煲海参)

招财进宝(葱油鲜鲍鱼) 吉星高照(白灼基尾虾)

鸿运当头(剁椒鱼头)

吉庆满堂 (富临排骨)

飞黄腾达(豉油贵妃鸡)

餐中美点(两道)

富贵盈门(富临烤鸭)

年年有鱼(清蒸多宝鱼)

喜气洋洋(沙茶羊肉)

玉龙呈祥(马家沟芹菜拌虾干)

青春永驻 (时蔬沾酱)

前程似锦(素炒什锦)

奶汤全家福水饺两种(荤素各三两)

年夜饭菜谱吉祥菜名有哪些

阖家欢乐(巧拌扇贝)

连年有余(五香熏鱼)

吉祥富贵(蛋黄鸭卷)

大吉大利(蒜茸田七)

青春永驻(万年青黄豆)

甜甜蜜蜜(蜜汁小枣)

八方来财(橙汁藕) 大富大贵(小葱豆腐)

年夜饭菜谱吉祥菜名有哪些

白灼基围虾(招财进宝)

黑椒牛仔骨(红红火火)

清蒸活鳜鱼(年年有余)

风味炸双拼(福禄双全)

金沙椒盐蟹(幸福美满)

巧媳拌三鲜(邻里和睦)

新派肠衣骨(步步高升)

御笔烧螺肉(人寿年丰)

妙龄手撕鸡(前程似锦)

山珍狮子头(鸿运当头)

劲蒜蒸夏贝(锦上添花)

秀煎嫩豆腐(福星高照)

精美时令蔬(春回大地)

翡翠白玉盅(和和美美)

年夜饭菜谱吉祥菜名有哪些

六六大顺(精美六凉碟)

脱骨八宝鸡(大吉大利)

拔丝山鸡蛋(情丝万缕) 糖醋活鱼 (年年有余)

蜜汁山药 (甜甜蜜蜜)

老醋蜇头 (鸿运当头)

沂蒙山珍拼盘(群英荟翠)

盐水大虾 (合家欢乐)

海鲜豆腐煲(幸福美满)

生财乳鸽松(岁岁平安)

香菇扒菜心(满地金钱)

夏果西芹 (堆金积玉)

美味煎合拼(堆金积玉)

锦绣鲜贝 (招财进宝)

发菜海参羹(恭喜发财)

全家福菜的做法及配料 8

鲁菜菜谱

冷菜与拼盘

肉丝拉皮 五香肉干 芝麻肉丝 酱爆肉丁

水晶肘子 盐水大虾 水晶鸡脯

肉菜类

炒肚皮 糖醋里脊 红烧鱼翅 炒里脊丝 蒲棒里脊 芫爆里脊丝 爆炒肉片

清炸里脊 火爆燎肉 荷叶肉 粉蒸肉

金针肉

蛋禽类

鸡里爆 麻辣鸡块 生菜拌鸭掌 宫爆鸡丁

炒辣子鸡丁 炒胗肝 清炸胗肝 炒鸡丝

炸八块 鸡丝蜇皮 炸鸡排 香酥鸡腿

芙蓉鸡片 锅鳎鸡签 红烧△翅 白菇炖鸡

黄焖鸡块 卷筒鸡 碧桃鸡 栗子鸡

纸包鸡 烤鸭 酱爆烤鸭片 母子鸡

布袋鸡 清蒸鸡 油烹雏鸡 白松鸡

一卵孵双 黄焖鸭肝 炸面包鸭肝 酱汁鸭方

酱汁鸭方 炸芙蓉鸭子 清汤鸭条 神仙鸭子

水产类

油爆鲜贝 乌龙吐珠 盐爆海肠子 鸡丝蜇皮

清炖元鱼 木樨肉 炒全蟹 糖醋鲤鱼

煎转鲫鱼 干烧鲳鱼 煎转鲫鱼 糟煨桂鱼

醋椒活鱼 白汁酿鱼 蒲酥全鱼 红烧鱼

绣球全鱼 菊花全鱼 清蒸鲥鱼 烧荷包鲫鱼

番茄松鼠鱼 糟溜牡丹鱼 糖醋棒子鱼 醋烹黄花鱼 家常熬黄花鱼 糖醋金钱鱼 红烧元鱼 八宝元鱼

鸳鸯鱼扇 两吃鱼卷 油爆鱼芹 锅塌鱼片

溜鱼片 糟炒鱼片 番茄鱼片 滑炒鱼丝

炒鱿鱼丝 油爆乌鱼花 芫爆鱿鱼卷 爆双花

油爆海螺 炸鲜贝串 炸鲜贝串 赛螃蟹

炒全蟹 炒虾仁 腰丁虾仁 面包虾仁

鸡汁虾仁 番茄虾仁 清炒△尾虾 樟茶鸭

煎烧虾段 醋烹虾段 大虾 炸雪丽大虾

三彩大虾 炸蝴蝶虾 百花大虾 炸菊花虾排

一品燕菜 芙蓉燕菜 百花燕菜 通天鱼翅

鱼翅四丝 红扒熊掌 △翅熊掌 红烧鹿筋

御笔猴头 云片猴头 扒酿猴头 糖醋鲤鱼

珍品类

山东海参 红烧鹿筋 一品燕菜 绣球干贝

葫芦鱼翅 彩云鱼肚 蟹黄鱼肚 白扒鱼肚

白扒裙边 红扒鱼唇 扒鲍鱼芦笋 扒原壳鲍鱼

葱烧海参 虾籽烧海参 扒酿海参 清汤芙蓉哈什蟆油

炸赤鳞鱼 清汤蝴蝶竹荪 炸蛎黄 烧菊花牛鞭

红烧干贝 干贝四宝 干贝萝卜球 鸡汁干贝

汤菜类 纱窗明月汤 胡椒海参汤 沙锅趸皮 木樨汤

辣汤 三鲜汤 榨菜肉丝汤 清汤鱿鱼卷

氽虾蘑海 氽捶鸡片 清氽赤鳞鱼 清汤蝴蝶海参

清汤怠耳鸭舌 清汤干贝鸡鸭腰 清汤鲍鱼 清汤全家福

清汤芙蓉黄管 清汤干贝菊花菇蟹 汤爆双脆 奶汤鸡脯

奶汤蒲菜 奶汤茭白 奶汤怠肺 奶汤鲜核桃仁

奶汤核桃肉 奶汤鱼翅 奶汤八宝布袋鸡 烩乌鱼蛋

烩两鸡丝 烩什锦丁 什锦火锅 菊花火锅

甜菜类

拔丝金枣 冰糖百合 拔丝苹果 拔丝萄葡

拔丝山药 拔丝桔子 拔丝莲籽 拔丝樱桃

蜜汁山药 蜜汁山药 密汁三果 密汁三泥

蜜汁白果 挂霜莲籽 琉璃面包 玻璃桃仁

冰糖怠耳 冰糖百合 炸藿香 炸荷花

水晶桃 西瓜冻 杏仁豆腐 酿怠瓜

玫瑰锅炸 八宝梨罐 什锦西瓜盅 蜜汁山药桃

素菜与其他类

豆腐箱子 菊花芸豆 荷包丸子 摊黄菜

软烧豆腐 黄瓜氽里脊片 烤制月 芸豆焖肉片

番茄里脊片 软烧豆腐 炒豆腐脑 锅爆豆腐 豆腐箱子 糟煨茭白 虾籽炒蒲菜 锅鳎蒲菜

海米烧白菜 醋溜白菜 栗子烧白菜 海米扒油菜

炒合菜 炒菠菜

我知道的就这些了,还请别人补充一下,谢谢!

全家福菜的做法及配料 9

在扬州头菜俗称大菜,在扬州酒席上可以说是神一样的存在,几乎婚寿宴席逢桌必上的存在,官方菜名为全家福,寓意多子多福,团团圆圆,安康幸福,此头菜由鱼圆,肉圆,虾圆,,鹌鹑蛋,木耳,竹笋,蹄筋,水肉皮,海参,鱼肚,金针菜,菜芯等组成,首先烧热菜籽油,放入以上食材干煸起香,再放入高汤,入盐味精,鸡精,烧开勾芡即可。

全家福菜的做法及配料 10

主料:熟鸡肉、熟火腿

辅料:冬笋、鱿鱼、海参、鲜虾、香菇、粉丝、白菜心、高汤

调料:盐、料酒、鸡精、食用油

做法:

1、白菜心切成方片,鸡肉切片,火腿、冬笋、香菇切成片,鲜虾剪去须洗净,鱿鱼、海参摘洗干净;

2、坐沙锅先放入白菜、粉丝、沿着沙锅依次放入鸡片、香菇片、冬笋片、鱿鱼、海参、火腿,中间摆入鲜虾,再倒入肉汤撒上盐、料酒、放小火炖,待熟透后撒入鸡精即可食用。

特点:配料齐全,色彩鲜色,原汁原味,鲜美可口。

1全家福菜的做法及配料 1肴

就是指大杂烩的什锦菜,杂七杂八的一起烹制。也就是我们老家在以前条件不是很好的时候,一般家里面宴请宾客,剩下的菜放在一起烩了。每家送一大碗,对于那时候可是真正的美味。一般的食材都有,白菜,猪蹄,肉皮,藕,海带,炸豆腐,排骨,青鱼等食材。所以和杂就是一些各种各样的食材,然后煮在一起加各种佐料而成的一道菜肴,我们这边又称全家福。

烹饪英语(食物名称,做法,菜名,用具) 篇三

中国菜常用的烹调方法 cutting techniques

Slicing 片 deep frying 炸

dicing 切丁 shallow fry 煎

Strapping 条 Steam 蒸

mincing 磨 stew/ braise 炖, 焖

Cutting into chunks块 Boil 煮

Stir-frying 炒 roast. Broil 烤

stewing over medium, then high heat 烧

frying 煎

Quick-frying 爆

Bake, smoke 熏

pickle 腌

重点记住基本的几个词汇就可以了,蒸煮炒炸煎常用调料有:

Pickly ash 花椒 pepper salt 椒盐

Monosodium glutamate ( M.S.G.) 味精

Chili 辣椒 salt / oil/ sugar/ ketchup, vinegar

Ginger 姜 garlic 蒜

Shallot 葱 leek 韭

几道中国菜名翻译:就是烹饪方法+ 主料+ 配料+ 风味

蛋炒饭 stir-fired rice with egg

凉拌黄瓜 fresh cucumber with bean sauce

醋溜土豆 potato with vinegar flavor

糖醋排骨 fried spareribs with sweet and sour sauce

红烧肉 braised pork with soy sauce

肉丝面 noodles with slice pork

宫爆鸡丁 stir-fried diced chicken with chili sauce and

peanuts

清蒸鱼 steamed fish

一: 以主料开头的翻译方法

1 介绍菜肴的主料和辅料

公式: 主料(形状)+ with 辅料

杏仁鸡丁 chicken cubes with almond

牛肉豆腐 beef with bean -curd

西红柿炒蛋 scrambled egg with tomato

二: 以烹制方法开头的翻译方法

1 介绍菜肴的烹法和主料

公式: 烹法+主料

烤乳猪 roast suckling pig

炒鳝片 stir-fried eel slices

2 介绍菜肴的主料和味汁

公式: 主料+ 味汁

葱油鸡 chicken in Scallion oil

米酒鱼卷 fish rolls with rice wine2 介绍菜肴烹法,主料和味汁

公式:烹法+主料+味汁

红烧牛肉 braised beef with brown sauce

鱼香肉丝 fried shredded pork with sweet and sour

sauce

四川水饺 Sichuan boiled dumpling

北京烤鸭 roast Beijing Duck

三 以人名或地名开头的翻译方法

1 介绍菜肴的创始人(发源地)和主料

公式:人名+主料

麻辣豆腐 Ma Po bean-curd

中国菜名翻译的原则

一、 以主料为主、配料为辅的翻译原则

1、 菜肴的主料和配料

主料(名称/形状)+ with + 配料

如:白灵菇扣鸭掌 Mushrooms with Duck Webs

2、 菜肴的主料和配汁

主料 + with/in + 汤汁(Sauce)

如:冰梅凉瓜 Bitter Melon in Plum Sauce

二、 以烹制方法为主、原料为辅的翻译原则

1、 菜肴的做法和主料

做法(动词过去分词)+主料(名称/形状)

如:火爆腰花 Sautéed Pig Kidney 2、 菜肴的做法、主料和配料

做法(动词过去分词)+主料(名称/形状)+ 配料

如:地瓜烧肉 Stewed Diced Pork and Sweet Potatoes

3、 菜肴的做法、主料和汤汁

做法(动词过去分词)+主料(名称/形状)+ with/in +汤汁

如:京酱肉丝 Sautéed Shredded Pork in Sweet Bean Sauce

三、 以形状、口感为主、原料为辅的翻译原则

1、 菜肴形状或口感以及主配料

形状/口感 + 主料

如:玉兔馒头 Rabbit-Shaped Mantou

脆皮鸡 Crispy Chicken

2、 菜肴的做法、形状或口感、做法以及主配料

做法(动词过去分词)+ 形状/口感 + 主料 + 配料

如: 小炒黑山羊 Sautéed Sliced Lamb with Pepper and Parsley

四、 以人名、地名为主,原料为辅的翻译原则

1、 菜肴的创始人(发源地)和主料

人名(地名)+ 主料

如: 麻婆豆腐 Mapo Tofu (Sautéed Tofu in Hot and Spicy Sauce)

广东点心 Cantonese Dim Sum

2、 介绍菜肴的创始人(发源地)、主配料及做法

做法(动词过去式)+ 主辅料+ + 人名/地名 + Style

如: 北京炒肝 Stewed Liver, Beijing Style

北京炸酱面 Noodles with Soy Bean Paste, Beijing Style

五、 体现中国餐饮文化,使用汉语拼音命名或音译的翻译原则

1、具有中国特色且被外国人接受的传统食品,本着推广汉语及中国餐饮文化的原则,使用汉语拼音。

如:饺子 Jiaozi

包子 Baozi

馒头 Mantou

花卷 Huajuan

烧麦 Shaomai

2、 具有中国特色且被外国人接受的,使用地方语言拼写或音译拼写的菜名,仍保留其拼写方式。

如:豆腐 Tofu

宫保鸡丁 Kung Pao Chicken

杂碎 Chop Suey

馄饨 Wonton

3、中文菜肴名称无法体现其做法及主配料的,使用汉语拼音,并在后标注英文注释。

如:佛跳墙 Fotiaoqiang--Steamed Abalone with Shark’s Fin and Fish Maw in Broth

锅贴 Guotie (Pan-Fried Dumplings)

窝头 Wotou (Steamed Corn Bun)

蒸饺 Steamed Jiaozi (Steamed Dumplings)

油条 Youtiao (Deep-Fried Dough Sticks)

汤圆 Tangyuan (Glutinous Rice Balls)

咕噜肉 Gulaorou (Sweet and Sour Pork)

粽子 Zongzi (Glutinous Rice Wrapped in Bamboo Leaves)

元宵 Yuanxiao(Glutinous Rice Balls for Lantern Festival)

驴打滚儿 Lǘdagunr-- Glutinous Rice Rolls Stuffed with Red Bean Paste

艾窝窝 Aiwowo (Steamed Rice Cakes with Sweet Stuffing)

豆汁儿 Douzhir (Fermented Bean Drink)

六、 可数名词单复数使用原则 菜单中的可数名词基本使用复数,但在整道菜中只有一件或太细碎无法数清的用单数。

如:蔬菜面 Noodles with Vegetables

葱爆羊肉 Sautéed Lamb Slices with Scallion

七、 介词in和with在汤汁、配料中的用法

1、 如主料是浸在汤汁或配料中时,使用in连接。

如:豉汁牛仔骨 Steamed Beef Ribs in Black Bean Sauce

2、 如汤汁或蘸料和主料是分开的,或是后浇在主菜上的,则用with连接。

如:海鲜乌冬汤面 Japanese Noodle Soup with Seafood

八、 酒类的译法原则

进口酒类的英文名称仍使用其原英文译法,国产酒类以其注册的英文为准,如酒类本身没有英文名称的则使用其中文名称的汉语拼音。

主餐刀 dinner knife

主餐叉 dinner fork

主餐勺 dinner spoon

沙拉刀 salad knife

沙拉叉 salad fork

黄油刀 butter knife

冰铲 ice shovel

refrigerator 电冰箱

cupboard 碗柜

drawers 抽屉

platerack 盘架

tray 托盘

dish-cover 盘盖

pan 锅

saucepan 煮锅

steamer 蒸锅

frying-pan 煎锅

餐厅用具

鱼刀 fish knife 咖啡勺(大) tea spoon

鱼叉 fish fork 自助餐服务叉 sharing fork

牛排刀 steak knife 自助餐服务勺 sharing spoon

甜食勺 dessert spoon 自助餐服务夹 sharing clip

汤勺 soup spoon 自助餐长柄汤勺 sharing laddle

咖啡勺 coffee spoon 蛋糕铲 cake shovel

中式长柄分勺chinese style sharing laddleearthenware cooking pot 砂锅 knife-grinder 磨刀轮

pressure cooker 压力锅 sieve 筛

spatula 炒菜勺 funnel 漏斗

meat-mincer 绞肉机 sink 洗菜池

poker 通条;火钩

tap 水龙头

cleaver 肉刀

pail 水桶

kitchen knife 菜刀

toast rack 烤面包夹

egg-beater 打蛋器

toaster 烤面包架

coffee-mill 咖啡磨

oven 烤箱

rolling pin 擀面杖

chopping board 菜板

全国各地的端午节饮食习俗 篇四

全国各地的端午节饮食习俗

全国各地的端午节饮食习俗

1、福建

福州端午节的家宴必在中午,餐席上必有粽子、雄黄酒、荷叶包、米粉肉等。家宴后,幼儿穿新衣、红肚兜,佩戴用各色丝线织裹樟脑丸做成的诸如粽子、灯笼等形状别致、色泽鲜艳的香袋,还要洗菖蒲汤,有的孩子还要在口鼻之间贴一块雄黄烟熏的肥肉,然后由大人带着到江边看龙舟竞赛。

福建晋江地区,端午节家家户户还要吃“煎堆”。所谓煎堆,就是用面粉、米粉或番薯粉和其他配料调成浓糊状,下油锅煎成一大片。相传古时闽南一带在端午节之前是雨季,阴雨连绵不止,民间说天公穿了洞,要“补天”。端午节吃了“煎堆”后雨便止了,人们说把天补好了。这种食俗由此而来。

2、重庆

重庆素有“巴渝大地”之称,所谓“巴”就是蛇,古时重庆人崇拜蛇,以蛇为图腾膜拜。以前蛇是不能吃的,但20世纪80年代起,重庆人选择在一年之中的端午这天烹制蛇羹,吃下以求保佑自己。

重庆人吃蛇有很大原因是生育文化的影响,蛇作为图腾崇拜的象征,妇女相信在吃下蛇后便会繁殖后代,类似“有邰氏之女姜?,踩了巨人的脚印生了后稷”的传说。其他人也相信在吃了蛇之后,祖宗进入到身体里便会与自己同在。但蛇可不能肆意滥杀,也不能在自己家里烹煮,一般情况下是在打谷场上煮一锅蛇羹,全村人分享。

3、广西 广西南部地区,比如宁明、崇左、龙州等地,过端午节都要包凉棕,叫做“灰水粽”。包粽子前先到山上砍回一些诸如苦楝树等树木的枝叶,在阳光下晒到半干时就堆放到平地里烧,然后把得到的灰放到一个竹制容器里用清水冲滤。最后用过滤得到的棕黄色的水来浸泡准备好的糯米。

经过浸泡后的糯米会在原来的香气中透出一股草木灰特有的清香,包出的粽子煮熟后多呈淡黄色或者棕黄色。

4、广东

广东粽子是南方粽子的代表品种,个头较大,外形别致,状如锥形。品种很多,有蛋黄粽子、什锦粽子、烧鸭粽等独具南国风味,久负盛名。潮州的双拼粽,自成一派,一头用咸料,一头则用甜料,一粽两味,故称“双拼粽”。

从化县端午节正午以烧符水洗手眼后,泼洒于道,称为“送灾难”。新兴县端午,人家各从其邻近庙宇鼓吹迎导神像出巡。巫师并以法水、贴符驱逐邪凡魅。石城县端午,儿童放风筝,称为“放殃”。

5、江苏

端午这天,扬州人作兴吃“十二红”。哪“十二红”?红烧鱼、红烧肉、红烧鸡、红烧老鹅、炝黄瓜、炝莴笋、炝萝卜、刀豆、苋菜、咸鸭蛋、雪里蕻、烧大粉或粉丝。

“十二红”之外,还有很多。比如这天,开浴室的均用菖蒲、艾叶烧水。水池里放了菖蒲、艾叶,水里发出阵阵香味,精神振奋,浑身舒爽芬芳,坊间称“洗艾水”。这一风俗有的浴室至今尚存。老百姓家也要买菖蒲、艾叶回来插在门上,据说有驱瘟除秽之功。

6、安徽

安徽省各地,城乡都是在端午节吃粽子,粽为亲邻间馈赠的礼品。皖西怀宁一带还吃“端午粑”。这种端午粑用精面粉和酒酿,放青桐叶或荷叶上,经过发酵后蒸熟,甜美清香,别有风味。和县一带,节日中午饭,谓之“赏午”,要喝麦酒,吃鲥鱼、干鹅等荤食。中午时,插筷子于庭中,以验正午。

当涂一带,吃粽子,还吃“五红”菜,就是虾子、黄鳝、咸鸭蛋、苋菜、雄黄酒。有的地方,在这一天炒蚕豆给小孩吃,说是“炒虫蚁”,小孩就不会被虫蚊干扰了。皖西六安舒城一带,有谚语说:“端午吃个杏,到老不害病;端午吃个桃,到老不用愁”。

7、浙江

浙江嘉兴粽子历史悠久,嘉兴粽子为长方形,有鲜肉、豆沙、八宝、鸡肉粽等品种。淳安很多地方除了吃粽子,更多的地方是吃包子馒头类的面食,因为端午时节,正是当地小麦成熟之际,以往条件不好,孩子又多,所以赶上端午,用麦粉做包子馒头是最好的了,而且也只有端午才吃得到。

有些地方吃鸡蛋、杀鸡、杀鸭也是趁过节之际吃得好一些,吃些平常难得吃到的东西。宁波老话讲,“忙做忙,勿要忘记五月黄”。以前端午节,老底子宁波人都吃“五黄六白”来过节。每年端午节这天,家里的主妇起得特别早,将事先准备好的大蒜和鸡蛋放在一起煮,供一家人早餐食用。

南方端午节吃什么?还有一些南方地区的端午节美食很有地方特色,下面为您介绍。

8、上海

上海人过端午节,讲究的习俗和江南一带过端午的习俗大同小异。江南民间端午节有吃“五黄”的食俗。“五黄”指黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸蛋黄及雄黄酒。

端午还有个说法,叫做:“五月五,五黄三白过端午。”五月又称五黄月,所以端午节要吃雄黄酒、黄鱼、黄瓜、黄鳝和咸鸭蛋黄;还要吃茭白、咸鸭蛋蛋白、白切肉。另外,还要吃“一红”,它指的是汗菜(加大蒜炒熟后菜汤红色)。

9、湖北 端午节之前,湖北秭归县嫁出去的女儿们基本上都赶回娘家过节,这是当地一大特色习俗。在九畹溪村,很多人家贴起了端午对联,门口挂艾叶菖蒲。大家围坐在一起包粽子、煮盐蛋、泡雄黄酒,有说有笑,忙得不亦乐乎。

黄冈市端午节巴河镇迎傩人,花冠文身,鸣金逐疫。宜昌市秭归县端午竞渡,但以五月十三、十四、十五三日特盛,另有祭祀、招魂等纪念屈大夫的活动,这一天还有晒水给小孩洗澡的习俗,就是放一盆水中太阳下晒,等水热了给小孩洗澡,据说可以洗去污浊和病魔。五月十五又称“大端阳”,五月二十五又称“末端阳”,食粽、饮蒲酒,例同端午。

10、湖南

汨罗江畔端午节习俗,除办家宴、吃粽子、插艾挂菖、喝雄黄酒、赛龙舟、观龙舟、回娘家、辞端午外,还包括偷神木、雕龙头、唱赞词、龙舟下水、龙头上红、朝庙等具有独特文化内涵的祭龙、祭屈习俗,同时,也留下了“宁荒一年田,不输五月船”等许多端午民谣。

端午节凤凰人都还会喝雄黄酒,吃粽子的习俗。据说喝雄黄酒可以趋毒,小孩子不能喝也会在额头上写一个王字,也示趋毒。送粽子的习惯就是6的倍数,这样表示吉祥!

11、江西

江西南昌地区,端午节要煮茶蛋和盐水蛋吃。蛋有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋。蛋壳涂上红色,用五颜六色的网袋装着,挂在小孩子的脖子上,意为祝福孩子逢凶化吉,平安无事。

江西建昌府午节用百草水洗浴,以防止疥疮,新昌县以雄黄、丹砂酒中饮之,称之“开眼”。

12、云南 端午节划龙舟、吃粽子是中国人的传统。不过在云南普洱,当地人过端午却不吃粽子,而是吃药根。大家都知道中草药是用来治病的,可是在普洱,经过巧手搭配和加工,药根就变成了端午节无法抗拒的美食。

事实上,因自然条件优越,植被茂盛,端午时节,阳光充足,雨水丰沛,普洱各地野生中草药遍地都是,而且种类繁多,有成百上千种。

13、贵州

端午节到贵州,可以品尝体验布依族人家的草灰黑粽子,据说这草灰黑粽子得先用当地一种叫“羊耳草”的草本植物晒干烧成灰,然后搅拌在白糯米里面,变成灰黑色,然后用猪肉拌香料做馅,用粽叶包扎好后放锅焖熟,就变成黝黑清亮的黑粽子了。可以制作成枕头粽、三角粽、四方粽、锥形粽、背妹粽、挂锁粽等等形状。

“游百病”是盛行于贵州地区的端午习俗。男女老幼往往在端午节穿上新衣,到野外游玩。在中午一时左右,路上山上或树下挤满了手抱花草的人群。晚上回家将花草和水煮开洗澡,称为“游百病”及“洗百病”。老年人认为,端午节不出去游百病及洗百病的人,一年到头就不会获得吉利。

端午节传统食物

粽子

粽子古称“角黍”,传说是为祭投江的屈原而发明的,真正有文字记载的粽子见于晋周处的《风土记》;而流传有序,历史最悠久的粽子则是西安的蜂蜜凉粽子,载于唐韦巨源《食谱》。

“粽子香,香厨房。艾叶香,香满堂。桃枝插在大门上,出门一望麦儿黄。这儿端阳,那儿端阳,处处都端阳。”这是旧时流行甚广的一首描写过端午节的民谣。 总体上说,各地人民过端午节的习俗大同小异,而端午节吃粽子,古往今来,中国各地都一样。

如今的粽子更是多种多样,璀璨纷呈。现今各地的粽子,一般都用箬壳包糯米,但内含的花色则根据各地特产和风俗而定。

亲亲小贴士:著名的有桂圆粽、肉粽、水晶粽、莲蓉粽、蜜饯粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等等。

雄黄酒

端午饮雄黄酒的习俗,从前在长江流域地区极为盛行。古语曾说

“饮了雄黄酒,病魔都远走。”

雄黄是一种矿物质,俗称“鸡冠石”,其主要成分是硫化砷,并含有汞,有毒。

一般饮用的雄黄酒,只是在白酒或自酿的黄酒里加入微量雄黄而成,无纯饮的。雄黄酒有杀菌驱虫解五毒的功效,中医还用来治皮肤病。

在没有碘酒之类消毒剂的古代,用雄黄泡酒,可以祛毒解痒。未到喝酒年龄的小孩子,大人则给他们的额头、耳鼻、手足心等处涂抹上雄黄酒,意在消毒防病,虫豸不叮。

五黄

江浙一带有端午节吃“五黄”的习俗。五黄指黄瓜、黄鳝、黄鱼、高邮的鸭蛋黄、雄黄酒。此外浙北端午节还吃豆腐。

煎堆

每逢端午时节,福建晋江地区家家户户还要吃“煎堆”,就是用面粉、米粉或番薯粉和其他配料调成浓糊状煎成。端午节为什么要吃“煎堆”呢?关于这个习俗还有一个传说。相传古时闽南一带在端午节之前是雨季,阴雨连绵不止,民间说天公穿了洞,要“补天”,端午节吃了“煎堆”后雨便止了,人们说把天补好了,而端午节吃煎堆的食俗就由此而来。

面扇子

很多地方端午节这天都蒸“面扇子”。面扇子用发面蒸制,呈扇形,有5层。每层撒上碾细的熟胡椒粉,表面捏成各种花纹,染上颜色,十分好看。这种食俗据说是由端午节制扇、卖扇、赠扇的风俗演变而来的。

大蒜蛋

吃大蒜蛋是河南、浙江等地端午节的习俗,每年端午节这天,家里的主妇起得特别早,将事先准备好的大蒜和鸡蛋放在一起煮,供一家人早餐食用。有的地方,还在煮大蒜和鸡蛋时放几片艾叶。据说端午节早餐食大蒜、鸡蛋、烙油馍可避“五毒”,有益身体健康。

黄鳝

我国江汉平原每逢端午节时,还必食黄鳝。黄鳝又名鳝鱼、长鱼等。端午时节的黄鳝,圆肥丰满,肉嫩鲜美,营养丰富,不仅食味好,而且具有滋补功能。因此,民间有“端午黄鳝赛人参”之说。

薄饼

端午节家家还有吃薄饼的习俗。薄饼是采用精白面粉调成糊状,在又大又平的铁煎锅中,烤成一张张形似圆月,然后用绿豆芽、韭菜、肉丝、蛋丝、香菇等作馅,卷成圆筒状,一口咬去,可品尝到多种味道。

茶叶蛋 每年端午时节,江西南昌地区都要煮茶蛋和盐水蛋吃。蛋有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋。蛋壳涂上红色,用五颜六色的网袋装着,挂在小孩子的脖子上,意为祝福孩子逢凶化吉,平安无事。

打糕

端午节是吉林省延边朝鲜族人民隆重的节日,而当地端午节最有代表性的食品就是打糕。将艾蒿与糯米饭,放置于独木凿成的大木槽里,用长柄木棰打制即可制成米糕。这种食品很有民族特色,又可增添节日的气氛。

叶子饽

叶子饽,是玉林人的节日食品尤其在端午和重阳这两节属必不可少的美食.关于叶子饽的传说有很多已不可考有一点可以确定的是历史颇久远.到了后来叶子饽渐渐演变成玉林当地一种大众化的地方传统特色小吃。

叶子饽以糯梗两种米磨成粉做成,属蒸制食品,通常单个饽是一巴掌长左右分为甜和咸两种口味馅料随喜好可放可不放不放馅的一般为甜味放馅料的则视各人胃口而制。做叶子饽通常是采用芭蕉业,粽子叶竹叶等具有清香味的叶子包着蒸出来的饽泛着浅青色。叶子饽的特色就是色泽嫩亮口感细软香糯不粘牙。

糯米酿苦瓜

端午节玉林人家餐桌上的酿苦瓜是绝对少不了的。这个节也有部分玉林人叫苦瓜节因农历五月五正好是苦瓜“大哄”上市苦瓜名虽苦但其实苦尽甘来甘香瓜味留在口腔历久不散。感觉清爽加上苦瓜有清热解毒作用在炎热的夏天吃最合适不过了。

苦瓜酿糯米是玉林人最常见的烹饪据说这与玉林夏季气候潮湿多雾有关所以饮食上养成宜温热忌寒冷的特点。常见酿苦瓜的做法是糯米加香菇或虾仁。加糯米可以增加肉的黏度并中和苦瓜的苦味。如果喜欢苦瓜原味可以只用简单的猪肉馅做成鱼肉馅的也有。或以豆芽,竹笋及蔬菜代替传统的猪肉馅入口更清新。 煎饼

“五月里有午端阳,粽子油条泡雄黄。”端午节,河南人除了吃粽子,油条、麻花、麻叶、煎饼等也是必不可少的。在众多的食品中,糖糕、菜角以及煎饼又是最典型、最有代表性的节日食品。其中,煎饼更是受到河南人的喜爱,而且十八地市各有各的特点,如周口就比较偏爱煎饼,种类也很多,有小米煎饼、小葱煎饼、韭菜煎饼……

豆腐

吴江同里,在端午节,除了买条黄鱼,家家户户还要赶到菜市场去买豆腐,作为过端午节的必备菜肴。豆腐可以生拌,也可红烧,或做成麻辣豆腐等,随各人口味而定。

端午节传统风俗活动内容有哪些

1、吃粽子

端午吃粽子也是一个重要习俗,粽子又被称为“筒粽”、“角黍”,每年端午节家家户户都会浸糯米、洗粽叶、包粽子。每个地方的粽子口味和馅料都有所不同,粽子最初为了祭祀祖先神灵,但是屈原投江那天也正是五月初五,人们不忍心江中的鱼虾吃掉屈原的身体,便向江中的鱼虾投入粽子。粽子的起源远早于屈原时期,为了纪念屈原,后人才坚持端午吃粽子,慢慢就形成了这样的习俗。吃粽子的习俗在中国各地都盛行,也是对伟大诗人屈原的怀念。

2、拴五色丝线

传统之俗,用红绿黄白黑色粗丝线搓成彩色线绳,系在小孩子的手臂或颈项上,自五月五日系起,一直至七夕“七娘妈”生日,才解下来连同金楮焚烧。还有一说,在端午节后的第一个雨天,把五彩线剪下来扔在雨中,意味着让河水将瘟疫、疾病冲走,谓之可去邪祟、攘灾异,会带来一年的好运。

3、佩香囊 端午节这天小孩子佩戴香囊的习俗据说有避邪驱瘟的含义,而在南方,年轻男女还会通过香囊来表达各自的爱意。香囊形状万千,小巧可爱,但它不仅仅是装饰品而已。香囊内通常会装有中草药、香药、朱砂、雄黄等,具有驱虫防病的功效。外面由丝布包着,再用彩色丝线缠绕固定,最后再用彩绸刺绣,五颜六色的香囊十分炫彩夺目。

4、饮雄黄酒

雄黄酒有驱虫解毒的功效,多喝还能养颜美容。端午节喝雄黄酒,寓意驱除病魔。人们浸入酒后再用菖蒲艾蓬蘸洒墙壁角落、门窗、床下等,再用酒涂小儿耳鼻、肚脐,以驱毒虫。这些活动,从卫生角度来看,还是有科学道理的。雄黄加水和酒洒于室内可消毒杀菌,饮蒲洒也颇有益。

5、悬艾叶

民谚说:“清明插柳,端午插艾”。艾叶是一种药用植物,它的叶片含有挥发性芳香油,可以驱赶蚊虫、提神醒脑。在端午节这天,人们会把家里打扫干净之后,将艾叶插在门楣上。艾叶代表招百福,可以使身体康健,起到防治疾病的作用。南方北方都有端午挂艾叶的习俗,但是区别于作用不一样,南方利用艾叶祛邪祛病,而北方进行避毒避恶,其药理相通,都起到杀菌防病的作用,这也是中华民族传统。

6、赛龙舟

赛龙舟是端午节的重大习俗,至于赛龙舟这个习俗从何而起,还是****于历史典故。根据古时传说,屈原含冤投江之后,楚国人十分悲伤,他们相信楚原是忠心贤臣,便划船去拯救屈原。然而当他们奋力到达洞庭湖时却不见屈原的踪迹了,他们担心湖中的鱼吃掉屈原的身体,便借划龙舟来驱散湖中的鱼。后来每年的端午节都会有赛龙舟活动,赛龙舟之习俗盛行于当时的吴、越、楚三国。之后人们以端午赛龙舟的方式来祈祷风调雨顺。

端午节四大习俗暗藏的养生知识 糯米粽子为养胃清火而来

无论南北方,端午节被大众广为继承的习俗一定是吃粽子,为什么要吃粽子呢?“端午时节,气候特点是潮热难耐,人们普遍食欲不佳。在这个节气里吃粽子,不仅健脾养胃,还清浮火。”传统的粽子主料是糯米加大枣,粽叶一般都用苇叶。在中医里,糯米味甘、性温,入脾、胃、肺经,粽子里的糯米一般都煮得很软,适量食用对健脾养胃有很好的功效。而苇叶等材料都具有较好的药用价值,苇叶有清热解毒的功能,经过长时间的蒸煮,粽叶内的有效成分可与内馅部分的营养融为一体,相得益彰,增强粽子的补益作用。大枣具有补气养血的作用。如果在粽子里加些莲子,可以健脾除湿;加些小豆,可以消肿。

艾草是为抵抗疾病而挂

端午时节,采集艾叶、菖蒲挂在门楣和窗户上的习俗,是取其避邪的寓意。其实,艾叶与健康也有着很紧密的联系。艾草早在我国古代就是重要的药用植物,具有特殊气味,驱虫的效果很好,而且属性辛温,能净化空气、有芳香通窍的作用。中医常以艾叶或艾条来做针灸或草熏,可通畅全身的气血,提升免疫力,祛风除湿,活血化瘀。此外,用干的艾草泡手泡脚,可以去湿驱寒。

咸鸭蛋为滋阴清肺而生

端午节也是咸鸭蛋热卖的节日,在很多人的记忆里,小时候端午节氛围浓厚,一大清早闻着粽香起床,而在煮粽子的锅里,一定会一起煮上咸鸭蛋、鸡蛋,伴着粽叶的香味,这些蛋似乎也格外增添了香气。除了吃粽子,端午节为何要吃蛋呢?这也是顺应节气的饮食。在中医里,鸡蛋黄是一味滋阴的药物,具有清热解毒的作用,而鸭蛋本性偏凉,味入心,具有滋阴清肺的作用,在阳气旺盛的时节,可以帮助祛除体内的湿热。

赛龙舟是为了气血通畅

端午节习俗还有与运动有关的,就是赛龙舟这样的项目。端午时节是一年中阳气至盛的时段,天气较闷热,人容易烦躁忧郁。夏季养生,除了药物、食疗及平和心态外,也应同时加强运动。划龙舟能使全身气血畅通,可增益心肺功能,调理脾胃代谢,忧郁情绪也随之化开。运动时还可以分散注意力、忘掉不快,我们可以用这些“快乐因子”让身体更健康。

端午节的含义

含义一

端午亦称端五,是我国最大的传统节日之一。“端”的意思和“初”相同,称“端五”也就如称“初五”;端五的“五”字又与“午”相通,按地支顺序推算,五月正是“午”月。又因午时为“阳辰”,所以端五也叫“端阳”。五月五日,月、日都是五,故称重五,也称重午。

含义二

端午节,每年的农历五月初五本名端五节,又叫端阳节、重五节、重午节、天中节、天长节。端是“开端”、“初”的意思。初五可以称为端五。农历以地支纪月,正月建寅,二月为卯,顺次至五月为午,因此称五月为午月,五月初五就叫做端午。

其他含义

1、五月是毒月,五日是毒日,五日的中午又是毒时,居三毒之端,所端午节又叫“五月端”。

2、因唐太宗的生日是八月初五日,为了避讳,改五为午,从此,端午之称更加普遍。又因其月日数相同,人们又称端午节为“重五节”或“重午节”。

15种特色饺子做法 篇五

把饺子做得像花儿一样-漂亮的花式蒸饺

夏天天气炎热,人们的胃口普遍不好,为了能让家人吃得好,安全度夏,俺总是变着花样的做吃的。原来用蔬菜汁做过彩色水饺,非常养眼诱人美味, 这次分别用菠菜、西红柿、紫包菜和胡萝卜这四种蔬菜汁做了花式蒸饺,颜色鲜艳,不含任何色素和添加剂,非常健康安全哦。

这次做的这四种花式蒸饺,全家人都赞不绝口,哈哈,蒸饺像花儿一样漂亮,谁能不爱呢。

原料:

菠菜、西红柿、紫包菜和胡萝卜分别榨汁各60克、面粉400克、肉馅适量、紫包菜和胡萝卜碎适量(作装饰用)。

做法:

1、分别用四种60克的汁与100克面粉和成四种面团,分别放入保鲜袋中饧10分钟。

2、取一种面团,搓成细长条,切成比普通水饺稍微大一点点的剂子。取一个剂子,按扁,擀成饺子皮,放入馅,如图捏成5个角,相邻的两个角两两捏合,最后五个角都捏好,整理好花形即可。(我第一次看到这种做法时,也研究了半天,但当手拿面团一边看一边做时,发现原来非常非常的简单哦,只看图片会感觉比较难,但实际操作时会发现非常简单的,耐心点,保准一试就会哦)。

3、最后把包好的花饺直接放在蒸屉上,可以把饺子底下垫一片胡萝卜防粘(我垫了些包粽子剩下的粽叶),也可以用屉布。上锅,大火,水开后10-15分钟即可,出锅时撒上面些紫包菜和胡萝卜碎装饰。(出锅后可以趁热刷一层薄油防止干,但我不喜欢太油,就没刷。)

翡翠虾饺

水晶皮原料:

澄粉:200克、玉米淀粉:60克、菠菜一棵(加水榨汁140克)、开水140克。

猪油:1茶匙(加了猪油就增加了皮的润滑性,不容易裂开,蒸好后也会比较透明)。

以上原料一半用开水和面,一半用煮开的菠菜汁和面。

馅料原料:

鲜虾500克(去头去壳后剩下只有一半的重量了)、肥猪肉100克、竹笋80克、盐、细砂糖适量、姜汁1茶匙,料酒几滴。

馅料的做法:

1、虾洗净,挑去虾线,去壳;

2、竹笋洗净,剁碎;

3、虾仁和肥肉剁碎,放入剁碎的竹笋,再放入适量盐、细砂糖、1/2茶匙姜汁,顺时针方向搅拌起胶即可。

水晶皮做法:

1、用一半的澄粉,分次把热开水倒入澄粉内,一边用筷子搅拌成雪花状;

2、再加入一半的玉米淀粉混合;

3、等面团的温度略降低后,用手把面团揉至光滑,再加入1/2茶匙猪油继续揉至均匀。盖上保鲜膜醒15分钟;

4、重复上面的步骤,只不过用榨好的菠菜汁烧开代替了开水,做成了菠菜绿面团;

5、把两种面团分别搓成长条;

6、白色放中间,绿色放两遍,叠在一起粘紧;

7、然后切成小剂,用擀面棍顺直擀成薄片,中间白色纹路要清晰;

8、包上馅料,中间对折粘紧,向中间推出花纹;

9、入笼蒸5分钟即可。

[美食家主题赛---第四季]---绚丽多姿的酸菜饺子

菠菜榨的汁。

4

紫甘蓝汁加1勺苹果醋调成粉色汁。

食材明细

5

面粉 适量

五花肉 适量

酸菜 适量

菠菜 适量

紫甘蓝 适量

胡萝卜 适量

姜 适量

生粉 适量

盐 适量

五香粉 适量

香油 适量

苹果醋 适量

如果有时间可以尝试一下彩色的饺子!虽然比较麻烦和耗时,但是看到成品时,觉得都是值得的哦!营养也很丰富的。最后感谢大家这几天给我辛苦的投票!呵呵....希望大家继续给我投上一票哦!

1

紫甘蓝汁。

2

胡萝卜汁。

3

粉色汁和面。

6

绿色汁和面。

7

橙色汁和面。

8

紫色汁和面。

9

揉成4个小面团。

10

揉成4个面长条。

放入1勺盐。

11 18

切成等大的剂子。(我切的不均匀,尽量吧!)

1勺五香粉。

12 19

擀成大小差不多的饺子皮。

13

饺子馅原料:酸菜和五花肉。

14

酸菜洗净沥干水,切碎。

15

五花肉洗净剁碎。

16

将剁好的酸菜和肉末放入大容器里,加入姜末。•

17

放入1大勺香麻油。

20

顺一个方向搅匀即可。

21

开始包饺子,包子啦!图案不限,自己会包什么就包什么样的吧!

22

包好的饺子。

23

包好的饺子1。

24

蒸锅上水,屉子上铺满洗净的玉米皮,放上包好的饺子。

31

包好的包子。

25

大火蒸10分钟。

32

锅大火烧热倒入少量的色拉油。

26

逐个放入饺子。

27

大火煎1分钟,倒入生粉水盖盖中小火焖。(生粉水莫过饺子的三分之一处即可)

28

约6分钟左右,开始听见锅里嗞嗞响,揭开锅盖,大火煎5秒钟即可。

29

包子同饺子的煎法一样。

30

10分钟之后,稍微焖2分钟。

33

打开锅盖,蔬菜香味扑鼻而来!

金银满盆--年菜之主食--金银元宝饺子

食材明细

面粉 500克

鸡胸肉 548克

平菇 568克

••

南瓜 150克

香葱 8根

生姜 大块

生抽 4茶匙

盐 2茶匙

芝麻油 适量

这款主食,分别用白面和南瓜面包出金银两种颜色的元宝饺子,馅料选用了鸡肉和平菇,寓意生活美满幸福,吉祥•如意。恭祝大家新年发大财,赚的金银元宝盆满钵满,财源不断……

饺子馅料选用了鸡肉和平菇。鸡肉自不必说了,平菇食味虽不如蘑菇鲜美,也不如香菇具有浓郁香味,但营养成分却很丰富。与鸡肉搭配营养更丰富。

1

准备好面粉和南瓜。

2

准备冷冻鸡胸肉两盒。

3

准备好平菇、香葱、生姜。

4

取200克白面和成白面团。

5

南瓜去皮、洗净、切片;入微波炉叮4分钟至熟。6

叮熟的南瓜压成泥,与300克面粉和好。

7

和好的白面团和南瓜面团盖上保鲜膜静置20分钟。

8

鸡肉醒冻,剁成茸;平菇洗净剁碎,挤净水分备用。

9

姜葱洗净剁细末。

10

平菇、鸡茸、姜葱装入大碗,加入盐、生抽、芝麻油,拌合成饺子馅料。

11

面团揉匀、下剂、擀皮,包入饺子馅。

12

饺子皮对捏成半月形。

13

将饺子俩角对捏,成元宝状。

14

如此包完所有的饺子。

15

锅中水烧开,下入饺子,煮熟。

16

煮好的饺子装入盘中。

小贴士

1、 平菇水分一定挤干,不然饺子容易露馅。2、南瓜水分较大,和面不用另外加水。3、鸡肉本身味鲜,不用再加味精。

猪肉芹菜莲藕饺子

食材明细

猪肉靡 一斤

芹菜 适量

莲藕 适量

饺子皮 适量

姜 适量

香葱 适量

盐 一点五茶匙

糖 一茶匙

鸡精 半茶匙

黑胡椒 一茶匙

生抽 一汤匙

老抽 半汤匙

食用油 两汤匙

这款饺子,是自己研究,山寨了湾仔码头的江南鲜,浓郁•

的芹菜味,还有脆嫩的莲藕丁,给口感带来一丝新奇和惊喜。自己做的饺子,卫生又实惠,口感也是好的不得了。

1

原料,芹菜洗好,只摘去老叶子,嫩叶子不要去掉。莲藕去皮洗净。

2

莲藕切片焯水。

3

然后切碎丁,淘洗一下沥干。

4

肉糜加姜泥和香葱剁碎均匀。

5

猪肉加芹菜剁碎,剁到芹菜和猪肉完全融合。

6

猪肉芹菜肉糜,加入藕丁,所有配料一齐按照一个方向搅拌一定要多搅拌一下,均匀并且稍微有点上劲了才可以。7

包自己喜欢的形状。包法参见:日志原文中,相关饺子推荐中的八种饺子的包法。

8

开水煮饺子,三遍冷水就熟了。煮饺子可以放点盐。也可以冲酸汤或者什么底汤的饺子。

9

可以蒸,煮,煎,炸,随便自己喜欢。

小贴士

1,一斤猪肉,三到四根芹菜,一节莲藕, 盐一点五茶匙 糖

一茶匙 鸡精半茶匙 黑胡椒一茶匙 生抽一汤匙 老抽半汤匙 食用油(橄榄油或者其他无色几乎无味的油)两汤匙 纯净水一汤匙。

这下够详细了吧!

2,夏天吃饺子,一定不要很油腻,最好买精肉带一点肥,洗净叫店家给你绞碎,或者自己剁碎。肥肉看我图里那种最好。冬天吃饺子可以肥一些。

3,食用油一定要选择比较清淡的,食用油可以让猪肉更细嫩滑溜。我不建议大家调配饺子馅用蛋清甚至全蛋,因为鸡蛋会凝结,让肉结成团,肉馅吃起来死,不松散滑嫩。

注:再次重申:茶匙就是调料盒里那种小勺子,大概大拇指甲那么大。汤匙就是个人喝汤的那个调羹。瓷勺子。

西瓜皮馅饺子

3

西瓜皮去掉外皮。

4

食材明细

面粉 500克

西瓜皮 600克

猪肉馅 300克

葱 适量

姜 适量

酱油 1小勺

色拉油 1勺

香油 1勺

盐 4g

五香粉 2g

鸡精 2g

1

先将 面粉加水揉成软硬适度的面团饧至。•

2

猪肉馅加入辅料搅拌上劲。

擦成丝后剁碎。

5

把西瓜皮碎放入屉布中挤去水分。•

6

6 放入调好的肉馅中搅拌均匀。

7

将饧好的面揉成条,切成小剂子。

8

取一小剂子擀成中间厚边上薄的皮。

9

把馅料放在饺子中间。

10

包成饺子。 把包好的饺子中间有间隔的码放好。

11

锅中加入水烧开加入饺子。

12

煮至浮起时,反复点水两次即可捞出食用。

小贴士

西瓜皮很容易出汤水,所以要尽量挤干水分再放入肉馅中调拌。

锅贴儿饺子

食材明细

饺子粉 400克

••

瘦猪肉馅 200克

白菜 150克

韭菜 150克

花生油 15克

葱 适量

姜 适量

黄酒 10克

酱油 15克

鸡粉 5克

胡椒粉 少许

盐 少许

香油 5克

过去北京人是,富有富的吃法,穷有穷的吃法,都各具特色!今天咱们介绍的一款是贫富皆宜的美食,那就是“锅贴”。

北京的“锅贴”也有好几种,你比如,“锅贴”、“锅贴饺子”、

“褡裢火烧”等。“锅贴”是用面皮包馅儿中间捏好两头不封口直接在饼铛上贴熟。而“锅贴饺子”是包成饺子形状,连•贴带焖底焦面嫩,吃起来焦嫩带汁鲜嫩无比。那“褡裢火烧”就是用面皮把馅料卷起来在饼铛上用少许油两面煎熟,相较起来皮较厚。在吃这些食物的时候,可搭配一碗粥也可直接食用。

要说还是“锅贴饺子”最好吃,它不像锅贴和褡裢火烧似的油大吃起来发干,还要外搭一碗粥才能下咽,或最后吃完用粥再溜溜缝儿,呵呵!锅贴饺子就不必了,它可直接当主食……。侃到这儿咱们还是书归正传吧!

••

1

全部食材。

2

猪肉馅用盐、酱油、黄酒、盐、胡椒粉、鸡粉调味儿,放入葱姜末搅匀。

3

然后分次加入100毫升葱姜水搅打肉馅,搅打粘稠上劲儿为止。

4

面粉用80度热水合面,揉搓均匀松弛30分钟。

5

此时肉馅儿已入味15分钟,可加入白菜和韭菜拌匀,切不可用力搅拌,稍事拌匀即可,否则会出汤汁。

此时煎锅底部的温度已基本均匀,立即注入三分之一茶杯开水开始焖制,水烧干后再注入少许开水,此时饺子已开始膨胀,等第二次水烧干后再稍煎两分钟,检查一下饺子6

把平底煎锅用毛刷涂一层油备用。

7

取出松弛好的面团儿稍事揉匀,然后均匀的揪成剂子。

8

把面剂子逐一包成饺子码放到煎锅里,要码放的紧凑一些。

9

然后开小火盖严锅盖稍煎3分钟。

10

底部颜色均匀即可出锅。

11

从开始煎煮前后操作需要10~12分钟。

笋瓜素馅大饺子

准备好饺子馅料的所有原料。

4

食材明细

笋瓜 1个

鸡蛋 3个

粉条 30克

饺子粉 500克

葱 20克

姜 20克

十三香 5克

盐 5克

香油 5ml

色拉油 5ml

水 200ml

爱美的女士怕吃肉肉多了长胖,那就试试素馅的饺子吧!

1

饺子粉中加入水,用筷子搅成絮状。

2

揉成光滑的面团,醒20分钟左右。

3

鸡蛋打散,放入油锅中炒熟放凉,备用。

5

笋瓜擦成细丝。

6

擦好的笋瓜,去除里面的水分后用刀稍稍剁碎。7

鸡蛋,粉条,葱姜分别切碎。8

在笋瓜中先加入5克的色拉油和香油,拌匀,锁住菜里面的水分。

在皮中放入馅料。

14

9

再放入鸡蛋粉条葱姜十三香拌匀。

10

最后放入盐。

11

切成大小一致的小剂子。

12

小剂子按扁后擀成饺子皮。

13

捏好,包成饺子。

15

锅中烧热水,下入饺子煮熟。

16

装盘即可食用。

小贴士

在拌馅料的时候先放油,这样馅料不会出水。

豆腐馅饺子

准备北豆腐500克。

2

食材明细

北豆腐 500克

猪肉馅 150克

香菇 5朵

盐 适量

五香粉 适量

鸡精 适量

生抽 适量

香油 适量

葱 适量

油 适量

饺子作为一种既有粮食,也有肉类和蔬菜的食物,营养素•

比较全面。

饺子常用的馅料有几种,其中动物性来源的是猪牛羊肉、鸡蛋和虾肉;植物性来源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡萝卜等。水饺的馅料一般为生馅,少数素馅除外,是用各种荤素原料加工调制而成的。

北方水饺主要为肉菜馅,是用猪肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等制成的,而南方.特别是东南沿海一带 则常用鱼肉、海鲜等作馅料。四川地处西南,其水•

饺馅料多以净猪肉为主,很少加入蔬菜。

同时一种饺子馅中可以加入多种原料,轻松实现了多种食物原料的搭配,比用多种原料炒菜方便得多。

之前也看到过用豆腐做的水饺,用的是日本豆腐,还加了咸蛋黄之类的东西,好像有些人接受不了。

我用豆腐做的水饺馅,是与婆婆学得,这种水饺馅是用的北豆腐,那是一年之中只吃一次的水饺,你会很纳闷吧,要不你猜猜会在什么场合吃?

其实是年初一早晨的那顿饺子,就是过了十二点吃的那顿饺子,是用这种豆腐做的,还不能放肉,要素的,寓意就是一年幸福平安,素素静静,再不吃素的人,这时也会吃上几个,谁能和这美好的寓意较劲。

1

准备香菇5朵。

3

将猪肉馅加入盐、生抽、香油、油、鸡精、五香粉拌匀,腌制10分钟。

4

香菇切末、葱、姜切末。

5

将香菇末、葱、姜末倒入猪肉馅内拌匀。

6

豆腐上锅蒸15钟。

7

豆腐晾凉后,用小勺捣碎拌入肉馅内。

8

和面一团,饧20分钟。

9

面团揉好,切成剂子,擀皮。

10

包成饺子,下锅煮熟即可。

食材明细

蔬菜饺子

猪肉

面粉

配料:

白菜

小青菜

香菜

胡萝卜

香葱 姜

调料:

胡椒粉

夏天吃这种清爽的蔬菜饺子,真的蚝油

很好吃!蔬菜多一点的饺子,清新生抽

爽口。不会油腻。

鸡精

1

香油

猪肉剁碎加姜泥一起再剁匀。

2

蔬菜洗净,备用。

3

面粉加水揉成团,用保鲜膜包上待用。

4

胡萝卜擦丝,香葱切末。

5

青菜焯水,挤掉水分,和肉馅一起剁匀。

6

放入胡萝卜和香葱。

7

调入调料。

8

包好饺子煮熟即可。

小贴士

调饺子馅,自己家怎么调就怎么调,我推荐我的这个,因为蔬菜很清淡,所以不要颜色很深,蚝油就行了,省的放老抽和白糖。

蔬菜可以换成其他的。我这纯属清扫家里的边角碎料。不过真的好吃。

蔬菜很多水,所以,这个饺子不用打水的。多搅拌一会就可以! 韭菜鲅鱼饺子

面粉放大盆里,一边倒温水一边搅拌至呈面絮状。

4

食材明细

鲅鱼 一条

韭菜 50克

姜葱 少许

面粉 一碗

水 半碗左右

自己不太喜欢冬天冷飕飕的感觉,但却特喜欢穿着厚厚的衣服,捧着热呼呼的汤碗吃饺子吃面条的那种温暖感觉。天气一冷,什么都不想做,唯独做饺子的热情一路高涨。热呼呼的饺子配上鲜香麻辣的油辣子,想起口水都流了。

1

鲅鱼肉去皮后切成小块,然后剁成鱼蓉备用,姜葱切末用半碗水浸泡备用。

2

把鱼蓉放一大碗里,分次加入姜葱水搅拌均匀后,加盐按顺时针方向用力搅拌至起胶再加胡椒粉,香油拌匀后,最后加入切成末的韭菜,即成饺子馅。

3

把面揉成光滑的面团和,用东西盖上醒半小时。

5

醒好的面团再次揉光滑后搓成棍状后分成小剂子。

6

每个剂子压扁擀成中间略厚边上薄的圆面皮。

7

每个面皮放上馅对折捏紧,把两头向中间捏紧做成元宝状。

8

水开后加一小勺盐和油,把饺子放进锅里,三点三开后捞起。

9

煮好的饺子点上油辣子,特别香。

小贴士

1)做水饺皮用温水和面,面皮带点劲道不易破,做蒸饺用开水和面,面皮不会太干硬。

2)面团揉至跟耳垂差不多柔软的感觉。

3)煮饺子的水放点盐和油,饺子皮不易破,也不容易粘连。

4)煮饺子最好敞锅煮,水开下饺子,第一次煮开后,加冷水再煮开,如此反复三次,

饺子皮可以保持劲道不易破。

5)肉馅分次加水按同一方向搅拌,调好味再加点油,做出来的馅多汁嫩滑。

6)因为韭菜切末后容易出水,所以要最后放。

番茄鸡蛋饺子

面粉加温水揉成面团后,倒扣面盆,静止松弛15分钟;取出揉光,做成粗细均匀长条状,切成剂子。

5

食材明细

番茄 适量

鸡蛋 适量

饺子面团 适量

盐 1勺

白糖 2勺

1

材料:番茄、鸡蛋、饺子面团

调味:盐1勺、白糖2勺。

2

鸡蛋打散,锅置火上放少许油烧热,将蛋液炒成小碎块备用。

3

番茄去皮、挤掉汤汁,切碎与鸡蛋碎拌匀。

4

面剂擀成饺子皮,馅料调入盐1勺、糖2勺拌匀。

6

取一个饺子皮,放入适量的饺子馅,把饺子皮两边兜起来,中间先捏紧,把外侧的饺子皮从中间向外收褶即可。

7

水开饺子下锅,开后放冷水三次,饺子漂浮即可。

荠菜鲜肉饺子

食材明细

主料:

猪肉、荠菜。

配料:

香菇、姜、葱、饺子皮。

调料:

盐、胡椒粉、鸡精、蚝油、蒸鱼豉油、香油。

荠菜肉的,现在的荠菜怎么味儿这么轻,偶尔吃到一个菜根,才觉得有点荠菜味。怀念小时候,自己挖的荠菜,挖出来就闻到浓浓的味了!

1

肉糜加姜末,葱花剁碎。

2

荠菜,香菇切碎。

3

碎荠菜和香菇与肉糜混合加入所有的调料混合搅拌均匀。

4

包成饺子。

5

煮饺子放点盐或者食用油不沾。打三次冷水即可。

小贴士

买来的饺子皮比较干,可以先稍微喷点水上去。

水晶饺子

放入猪油。

5

食材明细

南瓜馅 140克

生粉 25克

猪油 5克

澄粉 75克

沸水 105克

做水晶饺子包入南瓜馅,看上去更晶莹剔透。

1

澄粉、生粉先混合,猪油,南瓜馅。

2

水煮开后加入混合粉中,快速搅拌。

3

揉成光滑的面团。

4

再将面团揉光滑,醒20分钟。

6

将面团搓长条,分14剂子。

7

取一个剂子,压扁,擀圆,包入南瓜馅。

8

一直将所有剂子包完,在蒸锅底盘涂一点油,防止饺子粘住,影响质量。上锅蒸10分钟。

小贴士

1.擀皮子时,最好擀一个包一个,以免皮发干。

2.馅料不易放太多,否则容易漏馅。

3.水晶饺子一定要趁热吃,冷了皮会变得硬。

本文标签: 粽子饺子放入习俗茶点