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2024年2月13日发(作者:庾信)

八种辣椒酱的制作方法 篇一

八种辣椒酱的制作方法

八种辣椒酱的制作方法

对于嗜好吃辣的人来说,家里厨房肯定少不了的就是一瓶香喷喷的辣椒酱了。既然是喜欢吃辣的人,不如自己学习动手做一下辣椒酱吧。自己做的辣椒酱不仅鲜香美味,而且够干净卫生,还可以根据自己的喜好搭配材料,完全match你的口味。下面给大家介绍8种常见的辣椒酱做法。

[蒜蓉辣椒酱]

材料:红尖椒、大蒜、番茄

调味料:白醋、糖、盐

做法:

把鲜辣椒洗干净后掠干水分,大蒜去皮,番茄去皮去籽;快速法:直接把材料丢进搅拌机里打碎,倒入干净的碗里,加入白醋、白糖和盐拌入味,最后装入干净无异味的玻璃瓶里,铺一层保鲜膜,盖上盖密封后放置半个月后即可开吃;也可将拌好味的蒜蓉辣椒酱,放置微波炉内高火叮三五分钟或用白锅熬制,经过加热后的蒜蓉辣椒酱可以即吃,但需要 冰箱保鲜,这样才不会变质。

做酱料,随各人的所好,喜欢哪一材料的就放多些;放调味料时,咸淡要控制好;直接泡制的手工剁蒜蓉辣椒酱,操作过程中不能占上生水、油份或其它异味,加入少许高度白酒,这样辣椒酱的味道更香!

美味酱料---蒜蓉辣椒酱

[老干妈豆豉风味辣椒酱]

材料:菜油两大半碗,豆豉一饭碗满,干辣椒一饭碗满,灯笼干辣椒半饭碗,郫县豆辨酱两 大匙,花椒一匙半,八角三颗,料酒两大匙,糖四大匙,黑酱油两匙,味精一匙

做法:

1、豆豉用溫水泡十五分钟(去盐份)沥干水分,再分出一半搅碎成豆豉面一半留原粒备用,干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅至九成碎备用,花椒,八角,搅碎成粉状备用.

2、热锅将菜油用中火烧至中热(油开始流动时)转为小火即下花椒与八角粉炒出红油(大约八至十分钟),再依次将郫县豆辨,豆豉与干辣椒碎下锅炒勺后再熬大约十分钟,这时候下料酒后再多熬一个小时,下糖,酱油与味精调好味后再熬半个小时熄火,待冷却后即可装瓶.

制老干妈豆豉风味辣椒酱

[豉香辣椒酱]

原料:干辣椒碎250g,干豆豉40g,泡发干香菇5-6朵

配料:麻椒10g,大蒜1头,葱姜适量,白酒2大勺,味极鲜2大勺,浓缩鸡汁1大勺,食盐1茶匙,食用油100ml 做法:

1、将干净炒锅烧热,放入麻椒翻炒,上色后取出,稍凉用擀面杖压成花椒粉待用

2、将盐,味极鲜,鸡汁加入辣椒碎搅拌均匀腌制待用

3、香菇,大蒜,葱姜切成小块,与豆豉一起加入料理机,加白酒打成豆豉泥

4、锅再次烧热,倒入食油。待6分热时加入豆豉泥,使劲搅拌打散。烧到吱吱冒泡温度很高时加入腌好辣椒碎,翻炒,等到油炸的噼里啪啦时即可。冷却后装入洁净密封的玻璃容器内!

鸿运当头迎新年——豉香辣椒酱

[泰式辣酱]

材料:紫天椒两斤,蒜头一斤,柠檬三个,鱼露200毫升,5汤匙糖粉

做法:所有材料放入搅拌机打成茸,然后放进密闭的玻璃瓶或瓦罐里封存两个星期即成,做好的辣酱用来沾肉类吃或做凉拌菜都非常的不错。 由于辣酱会发酵,所以装瓶的时候装个半满就好,装多了到时一发酵里面的辣酱就会溢出。

自制泰式辣酱

[柠香辣椒酱] 材料:

柠檬 2个

小红辣椒 7个

鱼露 两小勺

水 适量

做法:

把所有材料用搅拌机打碎即可。搅拌的时候可能要加一些水,分量可自己掌握,看到浓稠适当即可。鱼露是用来调味的,不喜欢鱼露可以用盐代替。

【我们的酱料大全】----柠香辣椒酱

[香辣酱] 材料:

油(一般的炒菜油均可)..........1斤

干红辣椒.....................80克

豆豉.........................80克

熟花生米....................200克

白芝麻.......................20克

蒜..........................4~5瓣

姜............................1块

酱油.........................60ML

白糖.........................20克

五香粉.......................10克

盐...........................适量

做法: 1、干红辣椒剪碎(尽量剪得碎一些),花生切碎,姜、蒜切末

2、锅中倒油,烧热后,先倒入豆豉、蒜末、姜末

3、出香味后,先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖,炒匀

4、小火煮约5分钟,倒入酱油,再煮3、4分钟,即可关火

5、彻底晾凉后,装入容器中密封,放入冰箱保存 【香辣酱】:无添加的美味

[香辣牛肉酱]

材料:牛肉糜500克,四川郫县豆瓣酱1桌勺,北京六必居黄酱2桌勺,葱姜蒜,朝天椒,花生芝麻,鸡蛋

做法:

1、花生炒过,碾碎。然后炒芝麻。黄酱用水化开,葱姜蒜切碎,红辣椒切碎

2、油热后,放入豆瓣酱炒香。油要多一些。

3、放入葱姜蒜辣椒炒香。

4、放入黄酱炒香,不停的搅拌,让油和酱相融,浓郁的酱香也是这个时候炒出来的。

5、放入牛肉糜,搅碎炒2分钟。

6、放入煮好的鸡蛋,老抽红糖小火熬制10分钟。

7、放入花生碎和芝麻熬制5分钟即可。

自制香辣牛肉酱

[秘制辣椒油]

做法:

1、粗辣椒面少许,细辣椒面少许,比例是1:1,混合在一起加适量的盐拌匀~ 2、锅洗干净热油(什么油都可以),放入好的花椒炸香,然后捞出,压碎待用~

3、油继续烧到很热很热,大概1分钟,把有倒入混合好的辣椒面里~边放边搅拌~油要多哦~

4、放入压碎的花椒拌匀~放入紫草,拌入辣椒油里,放到辣椒油自然凉就可以拿出来扔掉了~

想吃辣椒酱不要买了,配方做法都告诉你,自己在家就能做! 篇二

想吃辣椒酱不要买了,配方做法都告诉你,自己在家就能做!莫愁厨路无知己,谁人不识小面姨。大家好!我是小面姨。秋天辣椒是最后一季,是做辣椒酱的好时节,我家自己做的这道辣椒酱深受亲友们的追捧,因为实在是太好吃了,都说本来只想吃半个馒头的,一夹上我家的辣椒酱,一个馒头还不够吃呢,好多朋友都讨教做法,今天无私的将做法献出,教会更多的朋友是我最大的快乐,市面上有好多的辣椒酱但吃了好多也不是我想要的味道,而且里面的防腐剂,添加剂不知道放了多少,既然吃的这么不安心还不如自己动手做出来吃的既美味又放心,再也不用到外面买。【辣椒酱】食材:红辣椒8斤、蒜2头剁成蒜末150克、姜1块剁成末150克、自制豆瓣酱1斤、花生碎200克、芝麻200克、盐少许、白糖少许。做法:1、准备新鲜红辣椒。2、辣椒不要去蒂,冲洗干净。3、晾干水分,这一步一定不能省略。4、晾干水分的辣椒去蒂,辣椒剁碎,我是纯手工的,因为没有搅拌器。5、准备芝麻,花生,姜,蒜。6、花生放平底锅中小火不停翻炒熟。7、芝麻也在平底锅中炒熟。8、熟花生去皮碾碎,豆瓣酱,蒜末,姜末,熟芝麻备好。9、锅中先放适量熟油,油热倒入蒜末和姜末翻炒,再倒入豆瓣酱炒香。10、然后倒入剁好的辣椒翻炒一会儿,然后放入盐、糖、不停的翻炒避免粘锅,炒至水分快干时。11、最后倒入花生,芝麻,翻炒一会。12、再倒入适量白酒翻炒均即可。13、美味辣椒酱出锅喽!平时炒菜,夹馒头,拌面条也方便,并不复杂吧,赶紧行动吧。14、红辣椒要选新鲜的,肉厚一点的,可以根据自己吃辣的程度选择,待冷却后装瓶,先分装到小瓶里送给朋友品尝,其余的放冰箱吃半都不会坏。莫愁厨路无知己,谁人不识小面姨。大家好!我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家两年时间了!相处了日子里,一起分享美食生活知识,一起体验美食生活快乐!在此,道一声谢谢!好了,亲爱的朋友们,今天的文章就和大家分享到这里,如果您对本文有任何不同的看法,欢迎在文章底部评论出发表您的观点,我们会认真阅读您的每一条留言~面时代优美食生活指南,老百姓最喜欢的美食媒体平台!声明:本图文为作者原创内容,未经许可进行转载属侵权行为,本人将予以投诉!辽宁11选5 秘制辣椒酱,我家每年20斤不够吃,学会这个做法,放365天都不坏辣椒是日常生活中必备的一款佐料,而辣椒酱就是这其中的精华版。无论你是不是喜欢吃辣,这位佐料经常都能用到的。比如我们做一些川湘菜谱的美食,难免会用到这款调料。其实辣味和甜味是一样的,没有绝对排斥人,只是对它的敏感度有差别而已。在我小时候糖绝对用不到做菜中,自从试过在西红柿炒鸡蛋里面放一点点糖,那口感瞬间就不一样了,而且非常好吃呢!辣椒酱也是如此,在个别菜系中进行一些点缀,同样能够让这道菜品增添光彩。辣椒酱该如何选择呢?外面卖的辣椒酱口感很难控制,而且档次参差不齐。为了达到最佳的口感,我们其实可以自制辣椒酱。不但吃起来健康,而且能对口感做到绝对把握。秘制辣椒酱,我家每年20斤不够吃,学会这个做法,放365天都不坏!自从学会辣椒这个做法,每年都要做20斤,香辣下饭,放一年不坏!今天我们就一起来制作这款非常美味的自制辣椒酱,相信你一定会非常喜欢的。【自制辣椒酱】制作配料:辣椒2斤大蒜120克西红柿500克白醋140克白糖100克盐100克黄豆酱100克制作方法:1、买回来的辣椒清洗干净后沥干水分;2、准备所需要的食材:大蒜120克、西红柿2个、黄豆酱100克、白醋140克、白糖100克、盐100克;3、西红柿去皮后切成块,然后放入料理机中打碎备用;4、辣椒去籽后切块剁碎或是放入料理机中打碎;5、平底锅不粘锅里放入提前备好的西红柿、辣椒、盐、白糖、黄豆酱;6、开火熬至黏稠的的状态;7、关火后加入白醋搅拌均匀,放一旁凉至常温;8、最后加入大蒜翻拌均匀即可;9、超级好吃又香的辣椒酱就熬好了;10、装在提前消毒的瓶子里,放冰箱冷藏,时间越长越好吃,放一边都不坏的!一篇文章解密了大盘鸡前世今生,秒懂核心技术技巧新疆大盘鸡是八十年代新疆人民自创的一款美食,92年,在沙湾被注册了商标。而且逐渐成为了西北菜馆和酒店的特色菜品!大盘鸡的真正起源已经无从考证!各种说法都有,从大盘鸡的制作流程来看,老丰比较认可的说法是:因为跑新疆的大车司机多,路程长;为了招待好他们,一些酒店餐馆老板通过不断的尝试和改进,“创造”出来的一款制作速度快、酱香浓郁、香辣下饭的美食。为什么要将创造加上引号呢,因为大盘鸡总的用料和制作过程并不复杂,经过训练的厨师很容易就能够烹饪出来;但是做出原汁原味的大盘鸡却并不容易。出了新疆,在其他地方,大盘鸡的家常做法还有一个称呼,就是:土豆炖鸡。这样说很正常,因为大盘鸡的主材就是土豆和鸡,当然还包括宽面;为了适应当地口味,各个城市对大盘鸡的口味都会加以调整和改进,但是大盘鸡的主材是不会变化的。菜品取名“大盘鸡”,多多少少是蹭了一些热点,有利于销售。1、主材如果想大盘鸡做的好吃,首先离不开主材:鸡!鸡肉的选择,决定了大盘鸡质量和价格。鸡的选择首选的就是农户散养半年以上的鸡,鸡的品种根据当地来定,农户散养是最重要的,这样的鸡口味最好,价格略高;其次就是80天、120天出栏的养殖鸡,这些鸡口感中上等,价格根据出栏天数有差距,总体来说价格适中,是用量最大的;最后就是快速鸡,口感稍差,优点是价格便宜,生长周期短,60到70天出栏。二、下面讲一下其他搭配菜品。1、土豆不要小看土豆在炖鸡时的作用,首先土豆产量大,价格便宜;而且土豆在炖煮之后会吸收汤汁,滋味美;最重要的一点就是土豆经过炖煮,因为土豆淀粉的原因,会让炖鸡后的汤汁浓稠,强化了大盘鸡下饭的作用;土豆的选择没有要求,只是在处理上,最好是切成稍大的块,最好是滚刀切。当然,作为主要的配菜,也可以根据酒店的环境和风格改为香菇、山药等用来增加大盘鸡的口味,这样不单是丰富了大盘鸡口味还提高了大盘鸡的菜品单价,毕竟顾客口味是多变的。至于“大盘鸡”的叫法,自家饭馆,想怎么叫就怎么叫。说加香菇不正宗的,不要过多搭理,大盘鸡总会升级的。2、宽面区别大盘鸡和土豆炖鸡最主要的就是宽面了。宽面最好是选用小型压面机做出来的,宽两公分左右的鲜面条,这样做出来的宽面才劲道,而且在沾汤、拌汤吃起来的时候,面条上不会粘上一些碎骨头,影响口感(这就是为什么用宽的)!至于是将面条放到盘子底部还是单独盛盘,这就取决于酒店餐馆的风格和主要的顾客群体,新疆大部分是单独盛盘,其他作为主食为主的地方,会将面条垫底。3、配菜大盘鸡主要的配菜就是青红辣椒,青红辣椒的使用不单单是为了丰富色泽和增加辣味,最重要的还是增加大盘鸡的香味。新鲜辣椒在加热烹饪的时候,会有鲜椒味道,鲜椒味道是任何添加剂和调料做不出来的(这就是为什么炒辣椒很多不吃辣椒而是沾菜汤吃),这就要求鲜椒下入的火候掌握好。鲜椒的处理最好是切滚刀。4、秘制酱料和秘制香料粉要想大盘鸡的口味好,酱料和香料粉是必不可少的,秘制酱料可以用郫县豆瓣酱、东北大酱、黄豆酱、豆瓣酱代替,品牌最好能用比较有名的;香料粉可以用十三香略加一点孜然粉代替,也可以加上一些五香粉。还有一种调料,就是鸡汁!鸡汁加入的时机最好是在加入土豆的时候加入,也是提升味道的关键!5、上色大盘鸡上色,用的是糖色,可以自己炒制也可以购买成品焦糖色,焦糖色用量是自制糖色的三分之一,如出锅前颜色过浅,可以加老抽调色,加入老抽的时间在土豆炖熟下入青椒之前。6、其他最后就是一些调味料,是必不可少的:糖、盐、鸡精。生抽等!三、做法1、首先将鸡剁成大块,加入黄酒(或料酒)、姜片、大葱花腌制二十分钟以上;2、将土豆滚刀切成和鸡肉大小差不多的大块;将青红花椒滚刀切块;3、锅中入色拉油和鸡油,比例为1比1,开小火,下入辣椒酱,煸炒出红油和香味,然后下入葱花、姜末(或姜片)、蒜末,煸炒出香味后,加入鸡块;4、开中火,将鸡块炒至变色,下入糖色,翻炒使鸡块均匀上色;5、鸡块上色之后,加入高汤(也可加啤酒,啤酒和水比例为3比1),没过鸡块,加入香料粉、十三香,大火烧开之后改中小火盖锅盖炖煮至少1个半小时,如想加快上菜速度,可以高压锅上汽后,炖煮20分钟;6、鸡肉炖好后,加入土豆,略微翻炒,加入白糖、盐、鸡精、鸡汁调味后,盖锅盖炖煮十五分钟,到土豆软烂;7、炖土豆是,可以另取一锅,加入一料勺盐,烧开后下入宽面条煮熟,煮熟的宽面条需要过冷水,防止粘连;8、土豆炖熟之后,加入青红辣椒,大火翻炒并收汁,青红辣椒炒制断生就可以;9、出锅上菜!原创声明:转载联系小编!私自转载追求责任!

十七种美味辣椒酱的详细做法大全 篇三

十七种美味辣椒酱的详细做法大全

一、自制蒜蓉辣椒酱

材料:辣椒、蒜、盐、高度酒(注意,必须是高度的)、瓶子

做法:

1、将辣椒和蒜洗干净,晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净,晾干。 2、 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。 3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。 4、

将打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒盐。 5、加高度酒。不用放太多,放多了辣椒酱的汁就比较多一点,适量放一点就可以了, 6、将辣椒酱拌匀就可以了!做的时候记得戴上一次性手套,不然手会被辣椒辣的很难受哦! 7、 最后,就装到瓶子里,封好!封存一个月就可以吃了!记住中途可别打开瓶子哦! 做好的辣椒酱,放在柜子里保存就行了,不用放冰箱。吃上一年都不会坏的!时间越长还会越香呢! 当然还有一个前提,每次取食辣椒酱的器具,也不能沾有水或者油,不然碰到水或油的辣椒酱会变

质的。

二、韩式辣椒酱

材料:

A.糯米粉60公克,水50cc,B.味噌50公克,细砂糖20公克,辣椒粉20公克,C.醋1/2小匙,酒1/2小匙,盐1/2小匙

做法:

1、将材料B混合均匀备用。2、糯米粉与水混合揉拌成糰,分成2等分压扁平。3、烧开一锅水,把扁平面糰一一放入煮至浮起,再煮2分钟捞起,趁热加入作法1,充分搅拌后再加入材料C,搅拌均匀即可。用途:做为各式料理炒、拌、沾之基底,应用广泛。备註:完成的辣椒酱要装入干净未密

闭的容器中。刚完成的韩式辣椒酱呈现红色的,随发酵时间愈久,颜色愈深,味道愈香醇。

三、桂林辣椒酱

材料:腌渍辣椒200g,去皮蒜仁80g,豆豉60g,豆瓣酱100g,A.沙拉油150CC,香油 50CC,B.酱油50CC,细糖1大匙,鲜鸡粉1小匙

做法

1、豆豉洗净、沥干备用。2、腌渍辣椒与去皮蒜仁一起放入调理机打碎。3、再加入豆豉一起打碎。4、将打匀的辣椒碎粒倒出备用。5、热锅,倒入沙拉油与香油烧热。6、倒入打好的腌渍辣椒略炒,再加入豆办酱炒散。7、加入调味料B调味。8、继续炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。

四、红彤彤的牛肉辣椒酱

材料:

红辣椒1000克,牛肉600克,黄豆酱600克,番茄酱,豆油300克,胡椒粒10克,盐10克,白糖100克,牛肉粉10克,姜末,炒熟的花生

做法:

1、将辣椒洗净,用料理机打碎;2、牛肉切碎或用料理机打碎;3、锅内入油,将花生炒熟,或用熟油将花生炸熟;4、锅内入豆油,烧热后加入胡椒粒;5、加入牛肉翻炒;6、再加入辣椒碎略炒;7、加入白糖、盐、姜末;8、加入黄豆酱;9、小火炖半个小时,10、加入番茄酱,拌匀;11、最后加入炒熟的花生,牛肉粉;

小诀窍:

弄辣椒的时候要小心,不要弄到眼睛里,偶就不小心弄眼睛里,辣的我是眼泪一把一把的,两个眼睛肿的像红眼兔子一样;这个酱不可加水,辣椒会出水,小火慢慢熬制即可;要不时翻动,以免糊底;做好的酱装到坛子里可以放到阴凉避光的地方可以存

放很久;不放花生,放点芝麻也会很香。

材料:

腌渍辣椒150公克,花生酱40公克,甜面酱40公克,蕃茄酱60公克,蒜头20公克,冷开水50cc,盐10公克,沙拉油200cc,香油50cc,细砂糖2大匙,香菇精1茶匙

做法:

1、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用,蒜头切末备用。2、起一锅放入沙拉油及香油一起烧热至约60℃。3、将作法1的蒜末与甜面酱放入作法2的锅中,以小火炒约1分钟。4、加入作法1的辣椒泥及花生酱、蕃茄酱、及细砂糖、香菇精一起以小火持续拌炒约

5分钟至浓稠即可。

五、香酿辣椒酱

六、印尼辣椒酱

材料:

腌渍辣椒100公克,蒜头10公克,冷开水50cc,盐10公克,虾酱20公克,沙拉油200cc,白醋2大匙,细砂糖2大匙,香菇精1茶匙

做法:

1、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎,蒜头切末备用。2、起一锅放入沙拉油,让油锅热至约60℃后,放入作法1的蒜末及虾酱以小火爆香。3、将作法1的辣椒泥及白醋、细砂糖、香菇精放入作法2的锅中,以小火炒约5分钟,呈现浓稠状即完成。

七、天香辣椒酱

材料:

干辣椒80g,热开水500cc,水750cc,盐2茶匙,酱油2大匙,大蒜4个,小茴香粉1/3茶匙,米酒15cc,太白粉水2大匙

做法:

1、干辣椒用热开水泡软。2、将步骤1的泡软辣椒与盐、酱油、大蒜、小茴香粉、米酒、水等倒入果汁机完全打碎混合均匀。3、将打碎酱料倒入锅中煮开后加入太白粉水勾芡使之浓稠即可。

八、韩式辣椒酱

八、材料:

A.韩国辣椒粉100g,热开水200CC,B.洋葱100g,蒜末50g,姜末30g,细味噌140g,苹果泥100,松子50g,熟芝麻50g,A.沙拉油200CC,香油100CC,B.盐1小匙,鲜鸡粉1大匙,细糖3大匙,柠檬汁30CC,酱油50CC

做法:

1、将材料A搅拌均匀备用。2、洋葱洗净切小丁;松子洗净切细末;葱洗净后切细末备用。3、热锅,倒入沙拉油与香油烧热,放入洋葱末及蒜末小火炒香,再加入辣椒粉及松子末、味噌、姜末小火炒散。4、待作法3材料炒约4分钟后,加入调味料B及苹果泥,继续以小火慢炒约5分钟,最后加入芝麻及葱末炒匀即可熄火盛碗。

九、美味辣椒酱

香辣美味

材料:

辣椒,牛肉,姜,花生,芝麻,花椒粉,盐,香油,色拉油,干黄酱

做法:

色拉油加热,放入牛肉和姜沫加花生,芝麻,花椒粉加干黄酱汁加辣椒加盐加香油

小诀窍:油开后,不宜先放姜,否则油会外流。

十、辣椒酱制作

太白粉20公克、冷开水80㏄混匀搅拌至有一点浓稠即可使用。

材料:

A.尖尾红辣椒200公克,沙拉油80公克,蒜末60公克,B.豆办酱45公克,味噌45公克,冰糖20公克,白醋20公克,盐8公克,水3杯,C.太白粉20公克,冷开水80㏄

做法:

1、将辣椒剥去蒂头绞碎,放入锅内,加入沙拉油、蒜末炒香。2、加入材料B以中小火同煮约7、8分钟。3、最后加入混匀的

材料C芶芡,熄火后待凉装罐即完成。

十一、辣椒酱

材料:

红辣椒150公克,蒜末10公克,盐1/2小匙,细砂糖1小匙,鱼露1小匙,绍兴酒1/2大匙,香油1/2大匙,沙拉油1/2大匙

做法:

1、红辣椒洗净,沥干水分后切小段,放入食物调理机中,加入蒜末搅打成细碎状,倒出备用。2、将作法1红辣椒碎倒入锅中,加入所有调味料以小火拌炒至有香味散出即可。

十二、辣椒酱

材料:

红辣椒,梨,苹果,大蒜,姜,西红柿,盐

做法:

1、红辣椒一斤半清洗干净,晾干表面的水分,看这颜色,充满着光泽,多稀罕人啊!2、切去辣椒的根部。准备一些配料:梨,苹果,大蒜,姜,西红柿。梨和苹果都是我们家乡来的,您也可以用当地的苹果和梨。哦,还有一样最重要的盐没拍。3、辣椒切段,把所有配料也切成小块,然后扔进粉碎机里打碎。其实最好用那种绞刀,绞出来的辣椒不那么细碎,口感也好。切辣椒时要带上一次性手套,防止辣手。

小诀窍:

绞好的辣椒末拌上盐,装在罐头瓶

子里密封好放在角落两天后就可以吃了,非常开胃,非常下饭。

十三、蒜蓉辣椒酱 材料:

腌渍辣椒500g,去皮蒜仁200g,A.凉开水200CC,盐80g,B.沙拉油150CC,香油50CC,细糖3大匙,鲜鸡粉3大匙

做法:

1、调味料A混合成盐水备用。2、腌渍辣椒、去皮蒜仁与调好的盐水一起放入调理机打成酱。3、热锅,倒入沙拉油与香油烧热。4、加入打好的辣椒酱略炒,再加入糖及鲜鸡粉中火翻炒。5、炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。

十四、蕃茄辣椒酱

材料:

腌渍辣椒150公克,熟透的红蕃茄250公克,蒜头20公克,姜10公克,冷开水50cc,盐10公克,白醋2大匙,细砂糖4大匙,沙拉油200cc

做法:

1、将蒜头切末、姜切未备用。2、取一锅将水煮沸备用。3、在蕃茄上轻划一刀后放入作法2的沸水中,汆烫30秒后沖冷水去蒂及皮备用。4、将作法3的蕃茄与腌渍辣椒、姜末、冷开水、盐一起放入果汁机绞碎。5、另起一锅放入沙拉油,让锅热至约60℃后放入蒜末用小火略爆

香。6、将作法4的辣椒泥及白醋、细砂糖放入作法5的锅中以小火熬煮约5分钟至浓稠状即可。

材料:

蒜头15公克,姜末15公克,腌渍辣椒150公克,豆腐乳50公克,冷开水50cc,盐10公克,沙拉油150cc,香油50cc,细砂糖2大匙,香菇精1茶匙

做法:

1、姜末、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用。2、把蒜头切末;豆腐乳辗成泥备用。3、起一锅放入沙拉油及香油,烧热至约60℃。4、将作法2的材料放入作法3的锅中,以小火拌炒约1分钟。5、放入作法1的辣椒泥及细砂糖、香菇精于作法4中,以

小火持续炒约8分钟至呈现浓稠即可。

十五、腐乳辣椒酱 十六、芝麻香辣酱

材料:

A.腌渍辣椒200g,水100CC,B.熟芝麻适量,A.沙拉油100CC,花生油50CC,香油50CC,B.芝麻酱40g,甜面酱80g,鲜鸡粉1小匙,细糖1大匙

做法:

1、将材料A一起放入调理机打成酱备用。2、热锅,倒入调味料A烧热。3、加入打好的辣椒酱略炒,再加入调味料B中火翻炒。4、炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干,加入熟芝麻炒匀即可。

十七、香辣酱

材料:

油(一般的炒菜油均可)1斤,干红辣椒80克,豆豉80克,熟花生米200克,白芝麻20克,蒜4~5瓣,姜1块,酱油60ML,白糖20克,五香粉10克,盐适量

做法:

1、干红辣椒剪碎(尽量剪得碎一些),花生切碎,姜、蒜切末 2、锅中倒油,烧热后,先倒入豆豉、蒜末、姜末 3、出香味后,先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖,炒匀 4、小火煮约5分钟,倒入酱油,再煮3、4分钟,即可关火 5、彻底晾凉后,装入容器中密封,放入冰箱保存

辣椒酱的制作方法 篇四

本文整理于网络,仅供阅读参考

辣椒酱的制作方法

受韩剧的影响,在韩剧中经常看到韩国人民在制作泡菜或者其它料理时,辣椒酱都是不可或缺的一种重要食材,殊不知,我们国家制造辣椒酱的历史更是渊源流程,可追溯到远古时期,尤其是四川、湖南等中南部地区,辣椒酱更是人们餐桌上必不可少的一味调剂。

辣椒酱是如此美味,人们常常用于烹饪美味佳肴或者单纯用来作为主食的调味酱,下面将对常见辣椒酱的做法进行说明,大家有时间的话不妨亲自下厨体验一把。

辣椒酱做法一

剁鲜辣椒

做法:鲜朝天椒100克,大葱1条,盐、白酒少许。朝天椒切碎,千万不要辣到手,最好戴着胶皮手套切;一边切,一边往瓶子里放,同时加盐,并用一双干净的筷子压实,最好洒点白酒。封好,一般3天左右就可以吃了。

辣椒酱做法二

甜辣面酱

做法:郫县豆瓣100克,四季宝幼滑花生酱100克,甜面酱200克,蚝油1勺,胡椒粉、冰糖少许,姜末、蒜末、葱末,30克干红辣椒剁碎,植物油,香醋。把豆瓣剁成茸,与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中,搅拌均匀成混合料。烧热锅,倒油,油要多,油热,先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香,再将混合料倒入锅中,然后用小火,用锅铲慢慢推匀本文整理于网络,仅供阅读参考

即可。做酱时,不能搅拌或翻炒,而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡,香气四溢时,放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚,自然冷却后,装入瓶罐中,注意密封。

因为各地民众生活环境的不同,导致大家的口味也各不相同,辣椒酱的做法更是五花八门,令人不禁深深惊叹祖国人民对吃的执着和无穷的创造力。所以朋友们在这制作的过程中,不妨根据自己偏爱的口味,适当修改配料放置的量和时间。

几种辣椒酱的做法 篇五

几种辣椒酱的做法

蒜蓉辣酱

做法:新鲜的朝天椒,配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒),500克番茄,一块姜,两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放),边熬边加盐、糖(少许)、米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了,然后下点味精,再把剩下的蒜蓉倒进去,凉后装瓶。

贴士:这种辣椒酱绝对可以和市面上有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅,酱的味道会特别香。

剁鲜辣椒

做法:鲜朝天椒100克,盐、白酒少许。朝天椒切碎,千万不要辣到手,最好戴着胶皮手套切;一边切,一边往瓶子里放,同时加盐,并用干净的筷子压实,最后洒点白酒,封好,一般3天左右就可以吃了。

贴士:吃面的时候放一点,做菜的时候调一勺,很香很开胃的。

甜辣面酱

做法:豆瓣100克,花生酱100克,甜面酱200克,蚝油1勺,胡椒粉、冰糖少许,姜末、蒜末、葱末,30克干红辣椒剁碎,植物油,香醋。把豆瓣剁成蓉,与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中,搅拌均匀成混合料。烧热锅,倒油,油要多,油热,先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香,再将混合料倒入锅中,然后用小火,用锅铲慢慢推匀即可。BJZI百家知易 贴士:做酱时,不能搅拌或翻炒,而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡,香气四溢时,放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚,自然冷却后,装入瓶罐中,注意密封。

牛肉辣酱

做法:牛肉500克(肉末),鲜红辣椒500克(绞碎),干黄酱两盒,味精100克,白糖150克,油300克,熟芝麻100克,盐适量。锅内倒油烧热,下牛肉炒片刻,然后将以上调料倒入,翻炒均匀后,再炖一会儿就可以了。

贴士:味道香浓,适合拌面。

花生辣酱

做法:干辣椒25克,熟花生150克,花椒40粒,食油适量,食盐2勺,味精少许。将辣椒和花椒烘干,捣成碎末;熟花生褪皮,然后,将花生仁捣碎;将捣碎的3种原料加入食盐、味精搅拌均匀;炒锅上火,色拉油烧至七分热,将拌好的原料倒入锅中,用筷子翻炒,这时会有呛鼻的辣味窜出,然后加入半碗清水(如掌握不好油温的话,在倒入辣椒的同时,就添加清水)。盖上锅盖,大火焖,逼出水分,熬至黏稠状。起锅,晾冷,将做好的花生辣酱装入玻璃瓶中,随吃随取。

麻辣豆酱

做法:鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗,小虾干25克,黄酒半匙,细盐1匙,白糖少许,味精微量,花生油3匙,麻油、辣油各少许,辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟,使其涨发;洗净锅,放花生油,烧至油七成热时,放蚕豆瓣煸炒,加开洋、细盐、白糖、味精,炒至入味后,再加入辣椒粉、花椒粉、麻油拌匀后,即可起锅、装盆了。

贴士:这种酱麻辣鲜香,开胃爽口。制作的时候,必须用热油将豆瓣快速地煸炒,使之不易泛黄;既不宜加水,也不能炒焦了,更不可以勾芡,以确保其酱的爽嫩清香口感。

本文标签: 辣椒酱辣椒加入放入大盘鸡