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2024年2月13日发(作者:岑范)

牛肉辣椒酱做法 篇一

自制香辣牛肉酱

原料:牛肉糜500克、四川郫县豆瓣酱1桌勺、北京六必居黄酱2桌勺、葱姜蒜、朝天椒、花生芝麻、鸡蛋。花生炒过、碾碎。然后炒芝麻。黄酱用水化开、葱姜蒜切碎、红辣椒切碎、朝天椒很辣、我只放了6个。做法:1、油热后,放入豆瓣酱炒香。油要多一些;2、放入葱姜蒜辣椒炒香;3、放入黄酱炒香,不停的搅拌,让油和酱相融,浓郁的酱香也是这个时候炒出来的;4、放入牛肉糜,搅碎炒2分钟;5、放入煮好的鸡蛋,老抽红糖小火熬制10分钟;6、放入花生碎和芝麻熬制5分钟即可。

牛肉辣椒酱的主料:牛肉一斤半、辣椒五斤、干黄酱两袋。

牛肉辣椒酱的调料:白酒三两、白糖半斤、盐半斤、米醋(5度)二两、豆油一斤、味素三两、大蒜(切末)半斤。

牛肉辣椒酱的做法:

1、将牛肉切成碎粒,辣椒用绞刀绞碎,干黄酱用水泄开备用。 2、锅内放油,将牛肉粒炒熟。 3、牛肉粒炒熟后,放入泄好的黄酱。 4、加入绞碎的辣椒。 5、加入白酒、糖、盐、醋,拌匀。大火熬开,转小火熬45分钟。这期间要不断的用手勺翻动,以免糊锅。 6、待锅里的酱变得粘稠了之后,关火,加入味素、大蒜末拌匀即可。

主料:牛肉馅500克、鲜红辣椒500克、干黄酱两盒、熟芝麻100克

辅料:甜面酱少许、白糖、盐巴、植物油、绍酒少许、姜末、葱末、蒜茸

制作方法 1.将鲜红辣椒剁碎,干黄酱加水稀释;

2.锅内倒油烧热,放入姜末、葱末、蒜茸、鲜红辣椒碎爆香后加入牛肉馅,绍酒少许翻

炒片刻后,将黄酱水、少许甜面酱、白糖倒入锅内改小火,炖至肉将粘稠状态在撒上

熟芝麻,翻炒一下,即可出锅。

1. 因黄酱中已含盐分,故此,在烹调的过程中请注意盐巴的适量添加

主料

牛肉一斤半 六必居酱四袋

鲜红辣椒(炒菜那种尖椒)2斤半

味精2小汤勺 白糖2两 葱一小段

姜一块 蒜一头 盐一汤勺 豆油1斤

制作步骤

1、先把牛肉切成小碎块和肉馅一样(可用肉馅)2、把一斤豆油放锅里烧开,放牛肉炒至变色3、放葱姜蒜末炒香,再倒入绞好的辣椒酱和六必居酱四袋4、用小火把酱和辣椒搅合均匀,用铲子铲底以免糊底,烧5分钟 5、关火后再放糖和味精即可。

牛肉辣椒酱的做法:

材料:新鲜牛腿肉一斤半,新鲜的小红辣椒一斤,豆瓣酱一碗,植物油500克,盐10克、糖200克、熟花生50克、味精少许。

准备工作:将牛肉洗净剁碎(最好自己剁,而不要用搅肉机搅),鲜辣椒洗净去籽后切成碎丁,熟花生砸碎。

做法:锅里倒入油,烧热后倒入牛肉,小火翻炒至半熟时加入盐,熟时加入辣椒,均匀搅拌后加入酱、花生和糖,充分混合炒出香味后加入味精即可出锅。

特点:香辣甜美,满口流香,便于储藏。

牛肉 1斤

红辣椒 3斤

味精 3两

盐 3两

白糖 3两

芝麻 3两 花生 半斤 生炒 压碎

番茄酱 2斤

大酱 3袋

姜 适量

先放油---放牛肉炒(加姜丝)---再放辣椒----放入番茄酱---放大酱(熬)

出锅放盐,白糖,味精----等凉了以后放芝麻和花生

做法:牛肉500克(肉末),鲜红辣椒500克(铰碎),干黄酱两盒,味精100克,白糖150克,油300克,熟芝麻100克,盐适量。锅内倒油烧热,下牛肉炒片刻,然后将以上调料倒入,翻炒均匀后,再炖一会即可。

贴士:吃面条时候放一点,做菜的时候调一勺,味香浓。

真正的辣椒酱了:先做点荤的—--把牛肉半斤切为粒(不可太细),用色拉油小火酥好放入盆中加花椒半两,牛肉冷后放入辣椒酱的五分之一,用力搅拌即可。此叫牛肉辣酱;再来做点香的----把米一斤、花椒三钱用小火炒黄炒熟捣为细粒趁热放入辣椒酱的第二个五分之一,同样用力搅拌即可。这叫糟辣酱;第三我们来做点鲜的----买活鲫鱼(2-3两一条)十至十五条宰杀干净放入盆中加黄酒一斤、蛋清三个,放入辣椒酱的第三个五分之一,此叫鱼辣酱;还有五分之二的辣椒酱需要做川菜之魂了,买霉豆办半斤和辣椒酱混合即可。

牛肉辣酱的做法 ①要准备一些必备材料,牛肉 400g,干黄酱1袋,甜面酱1袋,花椒,干辣椒若干,白酒一两左右,葱、姜、胡椒粉、鸡精、糖、盐适量;

②把干黄酱与甜面酱一起加水混合,水大概为两碗,(个人觉得这次酱放得比较多,所以还希望大家在做的时候放小袋的干黄酱和甜面酱,我用的是350g的干黄酱太多了);

③牛肉切成厚一些的片,放入沸水中焯一下,主要是为了把牛肉中多余的水分煮掉,冲洗干净后切成小丁备用,葱姜切好,干辣椒也切成碎末状,根据个人对辣的喜爱程度,多少自己定夺,我放了大概二十几个干的红辣椒;

④将锅中倒入植物油,我用的是葵花油,(油的量要稍多些,因为下面要用油作两项工作)待油烧热后放入花椒,慢慢煸出香味,然后用笊篱把花椒捞出,此过程只为增添花椒的香味;

⑤用锅中已经烧热的油浇在事先准备好的干辣椒碗里,慢慢搅拌,油泼辣椒就准备好了;

⑥下面,锅中剩余的油要发挥作用了,加入葱、姜小火煸炒,然后放牛肉丁继续用中火炒,等到牛肉的干香味出来时,即可放入白酒和胡椒粉,大约继续翻炒1分钟左右;

⑦接着往锅中放入用油泼好的干辣椒,继续大火炒,要不停的翻动,以免糊锅;

⑧在牛肉已经7、8成熟时放入适量白糖、盐、鸡精,搅拌均匀;

⑨为了使酱不至于太干,最后可以适量加入一些开水,搅匀后即可以盛出。 一般这样做好的牛肉辣酱可以存放半个月左右,所以您在尝试的时候也可以多做些,在选择辣椒时也可以适量加入新鲜的红辣椒,那样做出来的味道也是不错的。

牛肉辣酱

材料:新鲜牛腿肉一斤半,新鲜的小红辣椒一斤,豆瓣酱一碗,植物油500克,盐10克、糖200克、熟花生50克、味精少许。

准备工作:将牛肉洗净剁碎(最好自己剁,而不要用搅肉机搅),鲜辣椒洗净去籽后切成碎丁,熟花生砸碎。

做法:锅里倒入油,烧热后倒入牛肉,小火翻炒至半熟时加入盐,熟时加入辣椒,均匀搅拌后加入酱、花生和糖,充分混合炒出香味后加入味精即可出锅。

特点:香辣甜美,满口流香,便于储藏。

牛肉 香辣酱

用料:

1、鲜朝天椒三两(可依个人喜好增减)。

2、永川豆豉半斤。

3、牛肉末三两。 4、老姜一小块。

5、蒜半个。

6、五香粉半咖啡匙。

7、老干妈香辣酱一大匙。

做法:

1、将豆豉放在菜板下用刀碾压成泥;姜蒜均剁末。

2、辣椒放搅拌机打成末或用刀剁成末。

3、盛出待用。

4、锅中放油烧至五成热,下姜蒜末用小火炒出香味,再下牛肉末炒散、炒熟。

5、下豆豉泥续炒出香味。

6、下辣椒末、五香粉、老干妈香辣酱。

7、续炒约一分钟后起锅装盘。

8、晾凉后装瓶盖紧瓶盖,随吃随取 1. 2斤鲜红大尖椒,一盒王致和干黄酱,一斤葱伴侣豆瓣酱,2两熟芝麻,2两盐,

8两油,1斤半牛肉,2两味精,半斤白糖

2. 牛肉切丁用油炒至五成熟盛出

3. 辣椒做成糊用油炒,中火约五分钟

4. 把以上酱及调味品依次放入,牛肉倒入,中火约十分钟

5. 最后放味精芝麻,翻炒均匀即可

以上配料可做满满一大铁锅,改用一半料可做多半锅,盐量酌减,可加入少小红朝天椒增加辣味。

牛肉辣椒酱的做法

材料:

牛肉馅1斤、红辣椒1斤、干黄酱1盒、蕃茄酱半盒、白糖半斤、姜半斤、蒜1斤、五香花生半斤、熟芝麻二两、味素1两、盐少许。

做法: 1.将红辣椒、姜、蒜、五香花生放在料理机上分别打碎装盆待用。

2.锅烧油将牛肉放入锅中,炒。油需要稍微多一些,不然,牛肉不容易打散。加入姜。

3.再分别依次加入干黄酱、辣椒、蕃茄酱、白糖、盐,炒制一会后加入水,熬一会。

4.再加入蒜、五香花生、熟芝麻,再熬约2分钟后,加入味素即可。

提示:

牛肉辣椒酱很好吃哟,不过一定不要做得太咸,多吃盐是不好的哦。

做好后,要放在冰箱里存放,如果时间长怕坏的话,那就过一段时间后,从冰箱里拿出再放到锅里熬一阵即可

十七种美味辣椒酱的详细做法大全.. 篇二

十七种美味辣椒酱的详细做法大全

一、自制蒜蓉辣椒酱

材料:辣椒、蒜、盐、高度酒(注意,必须是高度的)、瓶子

做法:

1、将辣椒和蒜洗干净,晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净,晾干。

2、 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。

3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。

4、 将打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒盐。

5、加高度酒。不用放太多,放多了辣椒酱的汁就比较多一点,适量放一点就可以了,

6、将辣椒酱拌匀就可以了!做的时候记得戴上一次性手套,不然手会被辣椒辣的很难受哦!

7、 最后,就装到瓶子里,封好!封存一个月就可以吃了!记住中途可别打开瓶子哦!

做好的辣椒酱,放在柜子里保存就行了,不用放冰箱。吃上一年都不会坏的!时间越长还会越香食辣椒酱的器具,也不能沾有水或者油,不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。

二、韩式辣椒酱

材料:

A.糯米粉60公克,水50cc,B.味噌50公克,细砂糖20公克,辣椒粉20公克,C.醋1/2小匙,酒1/2小匙,

做法:1、将材料B混合均匀备用。

2、糯米粉与水混合揉拌成糰,分成2等分压扁平。

3、烧开一锅水,把扁平面糰一一放入煮至浮起,再煮2分钟捞起,趁热加入作法1,充分搅拌后再加入材料C,用途:做为各式料理炒、拌、沾之基底,应用广泛。

备註:完成的辣椒酱要装入干净未密闭的容器中。刚完成的韩式辣椒酱呈现红色的,随发酵时间愈久,颜色愈深

三、桂林辣椒酱

材料:腌渍辣椒200g,去皮蒜仁80g,豆豉60g,豆瓣酱100g,A.沙拉油150CC,香油50CC,B.酱油50CC,细做法1、豆豉洗净、沥干备用。

2、腌渍辣椒与去皮蒜仁一起放入调理机打碎。

3、再加入豆豉一起打碎。

4、将打匀的辣椒碎粒倒出备用。

5、热锅,倒入沙拉油与香油烧热。

6、倒入打好的腌渍辣椒略炒,再加入豆办酱炒散。

7、加入调味料B调味。

8、继续炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。

四、红彤彤的牛肉辣椒酱

材料:

红辣椒1000克,牛肉600克,黄豆酱600克,番茄酱,豆油300克,胡椒粒10克,盐10克,白糖100克,牛

做法:1、将辣椒洗净,用料理机打碎;

2、牛肉切碎或用料理机打碎;

3、锅内入油,将花生炒熟,或用熟油将花生炸熟;

4、锅内入豆油,烧热后加入胡椒粒;

5、加入牛肉翻炒;

6、再加入辣椒碎略炒;

7、加入白糖、盐、姜末;

8、加入黄豆酱;

9、小火炖半个小时,

10、加入番茄酱,拌匀;

11、最后加入炒熟的花生,牛肉粉;

小诀窍:

弄辣椒的时候要小心,不要弄到眼睛里,偶就不小心弄眼睛里,辣的我是眼泪一把一把的,两个酱不可加水,辣椒会出水,小火慢慢熬制即可;要不时翻动,以免糊底;做好的酱装到坛子里可以放到阴凉避光放点芝麻也会很香。

红彤彤的辣椒足以带给人喜庆,在早市有一堆红辣椒老远的就吸引了我的眼球,一堆人围着在挑杂在一堆老年妇女中间,抢了一堆红辣椒,因为小达子已经在我耳边说了N次了,做点辣椒酱,做点辣椒酱,始上正好看到这么红艳艳的辣椒,忍不住出手了。回来做好的这个酱足以让阿香婆、老干妈统统闪一边去,呵呵,辣的我和小达子丝溜、丝溜嘀,但是还是忍不住,每次都要吃掉小半碗这个酱。

五、香酿辣椒酱

材料:

腌渍辣椒150公克,花生酱40公克,甜面酱40公克,蕃茄酱60公克,蒜头20公克,冷开水50cc,盐10公克砂糖2大匙,香菇精1茶匙

做法:

1、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用,蒜头切末备用。

2、起一锅放入沙拉油及香油一起烧热至约60℃。

3、将作法1的蒜末与甜面酱放入作法2的锅中,以小火炒约1分钟。

4、加入作法1的辣椒泥及花生酱、蕃茄酱、及细砂糖、香菇精一起以小火持续拌炒约5分钟至浓稠即可。

六、印尼辣椒酱 材料:

腌渍辣椒100公克,蒜头10公克,冷开水50cc,盐10公克,虾酱20公克,沙拉油200cc,白醋2大匙,细砂

做法:

1、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎,蒜头切末备用。

2、起一锅放入沙拉油,让油锅热至约60℃后,放入作法1的蒜末及虾酱以小火爆香。

3、将作法1的辣椒泥及白醋、细砂糖、香菇精放入作法2的锅中,以小火炒约5分钟,呈现浓稠状即完成。

七、天香辣椒酱

材料:

干辣椒80g,热开水500cc,水750cc,盐2茶匙,酱油2大匙,大蒜4个,小茴香粉1/3茶匙,米酒15cc,太 做法:

1、干辣椒用热开水泡软。

2、将步骤1的泡软辣椒与盐、酱油、大蒜、小茴香粉、米酒、水等倒入果汁机完全打碎混合均匀。

3、将打碎酱料倒入锅中煮开后加入太白粉水勾芡使之浓稠即可。

八、韩式辣椒酱

材料:

A.韩国辣椒粉100g,热开水200CC,B.洋葱100g,蒜末50g,姜末30g,细味噌140g,苹果泥100,松子50g,油100CC,B.盐1小匙,鲜鸡粉1大匙,细糖3大匙,柠檬汁30CC,酱油50CC

做法:

1、将材料A搅拌均匀备用。

2、洋葱洗净切小丁;松子洗净切细末;葱洗净后切细末备用。

3、热锅,倒入沙拉油与香油烧热,放入洋葱末及蒜末小火炒香,再加入辣椒粉及松子末、味噌、姜末小火炒散4、待作法3材料炒约4分钟后,加入调味料B及苹果泥,继续以小火慢炒约5分钟,最后加入芝麻及葱末炒匀

九、美味辣椒酱

香辣美味

材料:

辣椒,牛肉,姜,花生,芝麻,花椒粉,盐,香油,色拉油,干黄酱

做法:

色拉油加热,放入牛肉和姜沫

加花生,芝麻,花椒粉

加干黄酱汁

加辣椒

加盐

加香油

小诀窍:油开后,不宜先放姜,否则油会外流。

十、辣椒酱制作

太白粉20公克、冷开水80㏄混匀搅拌至有一点浓稠即可使用。 材料:

A.尖尾红辣椒200公克,沙拉油80公克,蒜末60公克,B.豆办酱45公克,味噌45公克,冰糖20公克,白醋太白粉20公克,冷开水80㏄

做法:

1、将辣椒剥去蒂头绞碎,放入锅内,加入沙拉油、蒜末炒香。

2、加入材料B以中小火同煮约7、8分钟。

3、最后加入混匀的材料C芶芡,熄火后待凉装罐即完成。

十一、辣椒酱

材料:

红辣椒150公克,蒜末10公克,盐1/2小匙,细砂糖1小匙,鱼露1小匙,绍兴酒1/2大匙,香油1/2大匙,

做法:

1、红辣椒洗净,沥干水分后切小段,放入食物调理机中,加入蒜末搅打成细碎状,倒出备用。

2、将作法1红辣椒碎倒入锅中,加入所有调味料以小火拌炒至有香味散出即可。

十二、辣椒酱

材料:

红辣椒,梨,苹果,大蒜,姜,西红柿,盐

做法:

1、红辣椒一斤半清洗干净,晾干表面的水分,看这颜色,充满着光泽,多稀罕人啊!

2、切去辣椒的根部。准备一些配料:梨,苹果,大蒜,姜,西红柿。梨和苹果都是我们家乡来的,您也可以用最重要的盐没拍。

3、辣椒切段,把所有配料也切成小块,然后扔进粉碎机里打碎。其实最好用那种绞刀,绞出来的辣椒不那么细一次性手套,防止辣手。

小诀窍:

绞好的辣椒末拌上盐,装在罐头瓶子里密封好放在角落两天后就可以吃了,非常开胃,非常下饭

十三、蒜蓉辣椒酱

材料:

腌渍辣椒500g,去皮蒜仁200g,A.凉开水200CC,盐80g,B.沙拉油150CC,香油50CC,细糖3大匙,鲜鸡粉

做法:

1、调味料A混合成盐水备用。

2、腌渍辣椒、去皮蒜仁与调好的盐水一起放入调理机打成酱。

3、热锅,倒入沙拉油与香油烧热。

4、加入打好的辣椒酱略炒,再加入糖及鲜鸡粉中火翻炒。

5、炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。

十四、蕃茄辣椒酱

材料:

腌渍辣椒150公克,熟透的红蕃茄250公克,蒜头20公克,姜10公克,冷开水50cc,盐10公克,白醋2大匙 做法:

1、将蒜头切末、姜切未备用。

2、取一锅将水煮沸备用。

3、在蕃茄上轻划一刀后放入作法2的沸水中,汆烫30秒后沖冷水去蒂及皮备用。

4、将作法3的蕃茄与腌渍辣椒、姜末、冷开水、盐一起放入果汁机绞碎。

5、另起一锅放入沙拉油,让锅热至约60℃后放入蒜末用小火略爆香。

6、将作法4的辣椒泥及白醋、细砂糖放入作法5的锅中以小火熬煮约5分钟至浓稠状即可。

十五、腐乳辣椒酱

材料:

蒜头15公克,姜末15公克,腌渍辣椒150公克,豆腐乳50公克,冷开水50cc,盐10公克,沙拉油150cc,香1茶匙

做法:

1、姜末、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用。

2、把蒜头切末;豆腐乳辗成泥备用。

3、起一锅放入沙拉油及香油,烧热至约60℃。

4、将作法2的材料放入作法3的锅中,以小火拌炒约1分钟。

5、放入作法1的辣椒泥及细砂糖、香菇精于作法4中,以小火持续炒约8分钟至呈现浓稠即可。

十六、芝麻香辣酱

材料:

A.腌渍辣椒200g,水100CC,B.熟芝麻适量,A.沙拉油100CC,花生油50CC,香油50CC,B.芝麻酱40g,甜面酱匙

做法:

1、将材料A一起放入调理机打成酱备用。

2、热锅,倒入调味料A烧热。

3、加入打好的辣椒酱略炒,再加入调味料B中火翻炒。

4、炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干,加入熟芝麻炒匀即可。

十七、香辣酱

材料:

油(一般的炒菜油均可)1斤,干红辣椒80克,豆豉80克,熟花生米200克,白芝麻20克,蒜4~5瓣,姜1块10克,盐适量

做法:

1、干红辣椒剪碎(尽量剪得碎一些),花生切碎,姜、蒜切末

2、锅中倒油,烧热后,先倒入豆豉、蒜末、姜末

3、出香味后,先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖,炒匀

4、小火煮约5分钟,倒入酱油,再煮3、4分钟,即可关火

5、彻底晾凉后,装入容器中密封,放入冰箱保存

几款辣椒酱制作方法 篇三

辣椒酱制作方法

一、蒜蓉辣椒酱

将成熟的红辣椒冼净晾干后,放在洗净无油污的案板上剁成碎末,越细越好。把辣椒末放入大盆,按0.5千克辣椒、200克大蒜50克食50-100克三花酒(白酒)的比例配料。将大蒜剁碎,与辣椒末、食盐、三花酒混合拌匀,暴晒1~2天,待自然浆汁化后装入干净的大口玻璃瓶内。在酱面上洒上量三花洒,盖严瓶口。在天气睛好时打开瓶盖晾晒,切忌搅拌,以免造成变味。将加工好的浆汁放在通风和阳光充足处,即成清香质优的辣椒酱。

二、韩国辣椒酱

1、配料:糯米粉、豆豉粉、食盐各4小斗,辣椒粉5小斗,麦芽酵母粉1杯。

2、制法:将糯米粉用开水和匀,制成圆饼状,中间穿孔后在热水中煮熟,捞出。将煮制的水另盛入容器,备用。煮熟捞出的糯米糕,放在铜盆中,趁其温热时,搅打至其出现水泡。如果觉得糯米糕有点稠硬,倒入煮糕的水,搅成糊状。煮糕的水稍凉后,放入麦芽酵母勾芡的水,让其发酵。麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱的前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水,第二天使用上层的水。将发酵的糕水,用筛子筛好,重新煮后冷却,将糊状糕放入盆中,糕会变得柔软,松懈。完全冷却后,放入辣椒粉,调匀,撒些豆豉粉,拌匀。将辣椒酱放入缸中,将其表面暴晒至稍硬时,在上面撒些食盐即成。

三、四川辣椒酱

1、配料:郫县豆瓣100克(剁细),粗辣椒面150克,食盐25克,味精25克,植 物油400克,白糖25克,花椒面50克,十三香(市售调味料)少量,水发香菇50克(湿重,剁细),白芝麻50克,盐炒花生仁75克(剁碎)。

2、制法:炒锅内将油浇至高热后凉至4成熟,将所有料(食盐、味精除外)放入锅中,加水2小勺,小火慢熬,不断翻炒。10分钟后放食盐、味精出锅即成。

四、西红柿辣椒酱

1、配料:鲜红辣椒1千克,西红柿(番茄)1.5千克,甜面酱500克,大蒜、花生米、白糖、食盐各250克,花生油125克,味精50克。

2、制法:(1)用绞肉机(或小磨)把辣、西红柿、大蒜、花生仁绞(磨)碎,加入甜面酱、白糖、食盐拌匀。(2)锅内放油烧热,倒入上述原料翻炒。熟后倒入盆中晾凉,加入味精凋匀即可。

五、迷宗香辣酱

我们酒店的几位热菜师傅自己创制了一种香辣酱,香辣浓郁,适合于各种热菜小炒,取名“迷宗香辣酱”,具体制作方法:

用料:青红鲜尖椒末各500克,野山椒末250克,泡椒末200克,牛肉末50克,花生酱50克,孜然30克,豆豉末100克,蒜蓉、姜末各20克,三合油(牛油、羊油、花生油)1500克,百籽粉(一种调味品,起到增香、祛腥的作用)10克,太太乐鸡精、蘑菇精各10克,黄酒15克。

制作:锅放三合油20克,烧至五成热,下蒜蓉、姜末,小火炒香,下入剩余的三合 油、青红鲜尖椒末、野山椒末、泡椒末、牛肉末、花生酱、孜然、豆豉末、百籽粉、鸡精、蘑菇精、黄酒,小火慢慢熬制15分钟,出香味即可。

注:1、成品呈红色酱状。2、不能加汤,有汤不易保存。

六.香麻辣酱

以前做“鱼香肉丝”、“麻辣豆腐”等川式菜肴的时候,我一般用一些成品辣酱,但是因为我们酒店用到辣酱的菜肴比较多,如果长期用成品辣酱的话成本比较高,后来我研制出一种香麻辣酱,味道不错,成本也降低了不少。

具体做法:将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时,取出和5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜瓣一块入搅拌机绞碎,放入烧至四成热的2500克色拉油中,用手勺不停搅动以防粘锅,加500克盐、20克鸡精调味,小火熬10分钟,再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油,至辣酱凉透,装入桶中,倒入200克香油,即可使用。

注:熬制过程中不能加水,否则出不了香味。

这种辣酱色泽红润,麻辣鲜香,久存不坏,但是每次取用的时候不能将上面的一层油打掉,因为油可以防止变质。

这种辣酱除了用于川式菜肴还可以用作油炸臭豆腐的蘸料,味道非常不错。

七.牛肉辣酱

制作方法:牛肉500克(肉末),鲜红辣椒500克(铰碎),干黄酱两盒,味精100 克,白糖150克,油300克,熟芝麻100克,盐适量。锅内倒油烧热,下牛肉炒片刻,然后将以上调料倒入,翻炒均匀后,再炖一会就可以了。

八.湖南剁辣椒的作法

准备尖椒(一斤半)怕辣的可以买没那么辣的肉辣椒。切去辣椒蒂,再将辣椒切小。 生姜一块、蒜头4、5个同辣椒一起剁碎。 加入适量精盐。我用了750克辣椒(一斤半),所以加入了60克精盐。 放置5至10分钟待辣椒腌出汁来(这是非常必要的!不然会干干的不好吃)后,加入食用调和油或任何不用烧就能用的油300克,灌入瓶子,然后再加入50克油封口,密封保存3天后就可以拿来吃了。

用此酱汁做的菜香辣味浓,略带孜然味,如“迷宗香辣扒鱼头”、“一品香辣炒鳝丝”、“迷宗香辣火局鲜鱼翅”,以“一品香辣炒鳝丝”为例:

九.自制西红柿酱

我用到的西红柿酱虽然名字中没有提到辣椒,但它却是一种辣味酱,这种酱制作简单,味型酸辣适中,可以做辣椒酱直接食用,也可以拌面条。西红柿酱的具体制作方法:

原料:朝天椒150克,西红柿500克。

调料:蒜米40克,姜米30克,盐15克,菜子油250克,香油20克。

制作:把朝天椒磨成辣椒面,西红柿切1厘米见方的块,锅中放菜子油、香油烧至六成热,下蒜米、姜米、盐、辣椒面、西红柿块,中火煎20分钟,呈酱状即可食用。 菜系及功效:云贵菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱

口味:香辣

工艺:油爆

辣子酱的制作材料:

主料:猪肉(瘦)200克,黑芥125克

辅料:花生仁(生)100克

调料:甜面酱15克,大蒜(白皮)10克,酱油10克,姜15克,白砂糖10克,植物油50克,醋5克,辣椒(红,尖,干)60克,花椒3克,豆豉5克,腐乳汁20克

辣子酱的特色:

具色泽红亮,软脆兼备,最宜佐酒下饭。

教您辣子酱怎么做,如何做辣子酱才好吃

1. 猪肉切成0.3 厘米大小的丁;

2. 黑大头菜(黑芥)切比肉丁稍小的颗粒;

3. 花生米炸脆; 4. 大蒜切成指甲片,姜切丝、葱切节;

5. 将干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各适量,混匀舂捣,至发粘糯时,用沸油冲炸,即为糍粑辣椒;

6. 锅内加油烧至7 成热,下姜丝炝锅,将肉丁煸熟捞出;

7. 锅内留油,煸炒糍粑辣椒呈蟹壳黄色时,加入大头菜和蒜片炒半分钟,投入肉丁,加甜酱、酱油、糖炒转,放葱节,下油炸花生米炒匀,淋少许明油,起锅装盘。

辣子酱的制作要诀:1. 糍粑辣椒要煸透,煸出香味,使之受热均匀,呈蟹壳黄色;

2. 炸花生米油温要低,以达到脆香、洁白的要求;

3. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。

小帖士-食物相克:

花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。

牛肉辣酱制作:

主料:牛肉馅500克、鲜红辣椒500克、干黄酱两盒、熟芝麻100克,

辅料:甜面酱少许、白糖、盐巴、植物油、绍酒少许、姜末、葱末、蒜茸 制作方法:

1.将鲜红辣椒剁碎,干黄酱加水稀释;

2.锅内倒油烧热,放入姜末、葱末、蒜茸、鲜红辣椒碎爆香后加入牛肉馅,绍酒少许翻

炒片刻后,将黄酱水、少许甜面酱、白糖倒入锅内改小火,炖至肉将粘稠状态在撒上熟芝麻,翻炒一下,即可出锅。

提示:

1.因黄酱中已含盐分,故此,在烹调的过程中请注意盐巴的适量添加。

辣子酱材料有食用油,葱,姜,蒜,干的小红辣椒,还有鸡肉放在一起熬,就像熬粥一样,所以油要多一点,对啦,辣椒要弄碎,或是直接买干辣椒面,鸡肉切丁,葱姜蒜切末!辣子酱材料:1、猪肉(或鸡肉)、豆腐干、笋(或茭白)、胡萝卜2、干红辣椒3、酱油、豆瓣酱、辣椒酱、白糖、水淀粉做法:1、把材料1全部切成大小均等的丁;2、肉丁用水淀粉、盐、料酒稍微腌会儿,各丁分别煸炒一下,盛起备用;3、干红辣椒爆香,放入豆瓣酱(爱辣的再放辣椒酱)煸炒均匀,放入各丁,炒匀;4、加酱油、水、糖调味,慢火煮一会,经常翻动一下;5、火开大,用水淀粉勾芡,炒匀,使芡汁包裹住原料,关火即可。八宝辣酱1、材料:瘦猪肉切丁,花生米,笋丁,茭白丁,豆腐香干切丁,鸡胗干切丁,虾仁,土豆切小丁。总之全部弄成小丁,当然没有那么多材料简单点也行,我一般就是肉丁,花生米,豆腐干,土豆,已经很好味道了。另外准备一包甜面酱,一般来说,烧大的饭碗两碗酱用一包酱。辣酱,糖。2、肉丁、虾仁里放姜汁、料分别过一下油,划炒一下到熟。鸡胗放油炒一下到 熟。花生米用小火炒熟,盛起放一边。花生米我都是当天做饭时先炒,因为放在一边冷了才脆。3、现在开始正式做。锅里放油,把土豆放进去炒一下,然后放少量水,淹到与土豆平就可以,煮一下,到土豆酥了,放入豆腐干,肉丁,及其它各丁,记住了花生米和虾仁不要放,混一起翻几下,放入甜面酱,挖几勺辣酱,适量糖,混一起煮,记住水应该在煮土豆时就放足,这时不应该再加水,糖的量要自己把握了,可以先少放些,一般两碗酱我放三大勺糖,不够了再加,如果觉得糖多了不要加酱,可以略加点酱油。煮开了,关火,然后加入花生米和虾仁,拌一拌,起锅!花生米一定要关了火加,不然不脆。虾仁如果是待客的话,可以最后码在上面,好看。

前几天朋友送了好多尖辣椒,由于太多了及时吃不完,眼看就要放坏了,很着急。妻提出做辣椒酱,我们试着做了,没想到味道还不错。现在把我的做法推荐给朋友们不防一试:

配 料:

红辣子4斤、生姜4两、花椒面2两、味精1两、炒花生仁4两(去皮)、炒芝麻2两、甜面酱1斤、豆瓣酱1斤、苹果2斤(切丁)、白酒1两、醋1斤、白糖4两、盐8两、青油1斤、大蒜4两。

作 法:

油烧热后,将大蒜、生姜、辣子、芝麻、花生仁、苹果、花椒面倒入锅内,加1斤醋,将锅烧开后,再加入甜面酱、豆瓣酱、盐,小火3-5分钟后,将味精、白糖、白酒加入即可。 如果说辣椒少,可以按一定比例减少,味道一样哦!

17种辣椒酱的做法 篇四

[转] 十七种美味辣椒酱的详细做法大全

2013-3-7 14:29阅读(2)转载自____⑥.

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一、自制蒜蓉辣椒酱

材料:辣椒、蒜、盐、高度酒(注意,必须是高度的)、瓶子

做法:

1、将辣椒和蒜洗干净,晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净,晾干。

2、 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。

3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。

4、 将打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒盐。 5、加高度酒。不用放太多,放多了辣椒酱的汁就比较多一点,适量放一点就可以了,

6、将辣椒酱拌匀就可以了!做的时候记得戴上一次性手套,不然手会被辣椒辣的很难受哦!

7、 最后,就装到瓶子里,封好!封存一个月就可以吃了!记住中途可别打开瓶子哦!

做好的辣椒酱,放在柜子里保存就行了,不用放冰箱。吃上一年都不会坏的!时间越长还会越香呢! 当然还有一个前提,每次取食辣椒酱的器具,也不能沾有水或者油,不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。

二、韩式辣椒酱

材料:

A.糯米粉60公克,水50cc,B.味噌50公克,细砂糖20公克,辣椒粉20公克,C.醋1/2小匙,酒1/2小匙,盐1/2小匙

做法:

1、将材料B混合均匀备用。

2、糯米粉与水混合揉拌成糰,分成2等分压扁平。

3、烧开一锅水,把扁平面糰一一放入煮至浮起,再煮2分钟捞起,趁热加入作法1,充分搅拌后再加入材料C,搅拌均匀即可。

用途:做为各式料理炒、拌、沾之基底,应用广泛。

备註:完成的辣椒酱要装入干净未密闭的容器中。刚完成的韩式辣椒酱呈现红色的,随发酵时间愈久,颜色愈深,味道愈香醇。

三、桂林辣椒酱

材料:腌渍辣椒200g,去皮蒜仁80g,豆豉60g,豆瓣酱100g,A.沙拉油150CC,香油 50CC,B.酱油50CC,细糖1大匙,鲜鸡粉1小匙

做法

1、豆豉洗净、沥干备用。

2、腌渍辣椒与去皮蒜仁一起放入调理机打碎。

3、再加入豆豉一起打碎。

4、将打匀的辣椒碎粒倒出备用。

5、热锅,倒入沙拉油与香油烧热。

6、倒入打好的腌渍辣椒略炒,再加入豆办酱炒散。

7、加入调味料B调味。

8、继续炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。

四、红彤彤的牛肉辣椒酱

材料:

红辣椒1000克,牛肉600克,黄豆酱600克,番茄酱,豆油300克,胡椒粒10克,盐10克,白糖100克,牛肉粉10克,姜末,炒熟的花生

做法:

1、将辣椒洗净,用料理机打碎;

2、牛肉切碎或用料理机打碎;

3、锅内入油,将花生炒熟,或用熟油将花生炸熟;

4、锅内入豆油,烧热后加入胡椒粒;

5、加入牛肉翻炒;

6、再加入辣椒碎略炒;

7、加入白糖、盐、姜末;

8、加入黄豆酱;

9、小火炖半个小时,

10、加入番茄酱,拌匀;

11、最后加入炒熟的花生,牛肉粉;

小诀窍:

弄辣椒的时候要小心,不要弄到眼睛里,偶就不小心弄眼睛里,辣的我是眼泪一把一把的,两个眼睛肿的像红眼兔子一样;这个酱不可加水,辣椒会出水,小火慢慢熬制即可;要不时翻动,以免糊底;做好的酱装到坛子里可以放到阴凉避光的地方可以存放很久;不放花生,放点芝麻也会很香。

红彤彤的辣椒足以带给人喜庆,在早市有一堆红辣椒老远的就吸引了我的眼球,一堆人围着在挑选,一个箭步,我挤上前去,夹杂在一堆老年妇女中间,抢了一堆红辣椒,因为小达子已经在我耳边说了N次了,做点辣椒酱,做点辣椒酱,始终没有满足他这心愿。这一天早上正好看到这么红艳艳的辣椒,忍不住出手了。回来做好的这个酱足以让阿香婆、老干妈统统闪一边去,呵呵,因为这酱是又香又辣,吃了一口,辣的我和小达子丝溜、丝溜嘀,但是还是忍不住,每次都要吃掉小半碗这个酱。

五、香酿辣椒酱

材料:

腌渍辣椒150公克,花生酱40公克,甜面酱40公克,蕃茄酱60公克,蒜头20公克,冷开水50cc,盐10公克,沙拉油200cc,香油50cc,细砂糖2大匙,香菇精1茶匙 做法:

1、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用,蒜头切末备用。

2、起一锅放入沙拉油及香油一起烧热至约60℃。

3、将作法1的蒜末与甜面酱放入作法2的锅中,以小火炒约1分钟。

4、加入作法1的辣椒泥及花生酱、蕃茄酱、及细砂糖、香菇精一起以小火持续拌炒约5分钟至浓稠即可。

六、印尼辣椒酱

材料:

腌渍辣椒100公克,蒜头10公克,冷开水50cc,盐10公克,虾酱20公克,沙拉油200cc,白醋2大匙,细砂糖2大匙,香菇精1茶匙

做法:

1、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎,蒜头切末备用。

2、起一锅放入沙拉油,让油锅热至约60℃后,放入作法1的蒜末及虾酱以小火爆香。

3、将作法1的辣椒泥及白醋、细砂糖、香菇精放入作法2的锅中,以小火炒约5分钟,呈现浓稠状即完成。

七、天香辣椒酱

材料:

干辣椒80g,热开水500cc,水750cc,盐2茶匙,酱油2大匙,大蒜4个,小茴香粉1/3茶匙,米酒15cc,太白粉水2大匙

做法:

1、干辣椒用热开水泡软。

2、将步骤1的泡软辣椒与盐、酱油、大蒜、小茴香粉、米酒、水等倒入果汁机完全打碎混合均匀。

3、将打碎酱料倒入锅中煮开后加入太白粉水勾芡使之浓稠即可。

八、韩式辣椒酱

材料:

A.韩国辣椒粉100g,热开水200CC,B.洋葱100g,蒜末50g,姜末30g,细味噌140g,苹果泥100,松子50g,熟芝麻50g,A.沙拉油200CC,香油100CC,B.盐1小匙,鲜鸡粉1大匙,细糖3大匙,柠檬汁30CC,酱油50CC

做法:

1、将材料A搅拌均匀备用。 2、洋葱洗净切小丁;松子洗净切细末;葱洗净后切细末备用。

3、热锅,倒入沙拉油与香油烧热,放入洋葱末及蒜末小火炒香,再加入辣椒粉及松子末、味噌、姜末小火炒散。

4、待作法3材料炒约4分钟后,加入调味料B及苹果泥,继续以小火慢炒约5分钟,最后加入芝麻及葱末炒匀即可熄火盛碗。

九、美味辣椒酱

香辣美味

材料:

辣椒,牛肉,姜,花生,芝麻,花椒粉,盐,香油,色拉油,干黄酱

做法:

色拉油加热,放入牛肉和姜沫

加花生,芝麻,花椒粉

加干黄酱汁

加辣椒

加盐

加香油

小诀窍:油开后,不宜先放姜,否则油会外流。

十、辣椒酱制作

太白粉20公克、冷开水80㏄混匀搅拌至有一点浓稠即可使用。

材料:

A.尖尾红辣椒200公克,沙拉油80公克,蒜末60公克,B.豆办酱45公克,味噌45公克,冰糖20公克,白醋20公克,盐8公克,水3杯,C.太白粉20公克,冷开水80㏄

做法:

1、将辣椒剥去蒂头绞碎,放入锅内,加入沙拉油、蒜末炒香。

2、加入材料B以中小火同煮约7、8分钟。

3、最后加入混匀的材料C芶芡,熄火后待凉装罐即完成。

十一、辣椒酱

材料:

红辣椒150公克,蒜末10公克,盐1/2小匙,细砂糖1小匙,鱼露1小匙,绍兴酒1/2大匙,香油1/2大匙,沙拉油1/2大匙

做法:

1、红辣椒洗净,沥干水分后切小段,放入食物调理机中,加入蒜末搅打成细碎状,倒出备用。

2、将作法1红辣椒碎倒入锅中,加入所有调味料以小火拌炒至有香味散出即可。

十二、辣椒酱

材料:

红辣椒,梨,苹果,大蒜,姜,西红柿,盐

做法:

1、红辣椒一斤半清洗干净,晾干表面的水分,看这颜色,充满着光泽,多稀罕人啊!

2、切去辣椒的根部。准备一些配料:梨,苹果,大蒜,姜,西红柿。梨和苹果都是我们家乡来的,您也可以用当地的苹果和梨。哦,还有一样最重要的盐没拍。

3、辣椒切段,把所有配料也切成小块,然后扔进粉碎机里打碎。其实最好用那种绞刀,绞出来的辣椒不那么细碎,口感也好。切辣椒时要带上一次性手套,防止辣手。

小诀窍:

绞好的辣椒末拌上盐,装在罐头瓶子里密封好放在角落两天后就可以吃了,非常开胃,非常下饭。

十三、蒜蓉辣椒酱

材料:

腌渍辣椒500g,去皮蒜仁200g,A.凉开水200CC,盐80g,B.沙拉油150CC,香油50CC,细糖3大匙,鲜鸡粉3大匙

做法:

1、调味料A混合成盐水备用。

2、腌渍辣椒、去皮蒜仁与调好的盐水一起放入调理机打成酱。

3、热锅,倒入沙拉油与香油烧热。 4、加入打好的辣椒酱略炒,再加入糖及鲜鸡粉中火翻炒。

5、炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。

十四、蕃茄辣椒酱

材料:

腌渍辣椒150公克,熟透的红蕃茄250公克,蒜头20公克,姜10公克,冷开水50cc,盐10公克,白醋2大匙,细砂糖4大匙,沙拉油200cc

做法:

1、将蒜头切末、姜切未备用。

2、取一锅将水煮沸备用。

3、在蕃茄上轻划一刀后放入作法2的沸水中,汆烫30秒后沖冷水去蒂及皮备用。

4、将作法3的蕃茄与腌渍辣椒、姜末、冷开水、盐一起放入果汁机绞碎。

5、另起一锅放入沙拉油,让锅热至约60℃后放入蒜末用小火略爆香。

6、将作法4的辣椒泥及白醋、细砂糖放入作法5的锅中以小火熬煮约5分钟至浓稠状即可。

十五、腐乳辣椒酱

材料:

蒜头15公克,姜末15公克,腌渍辣椒150公克,豆腐乳50公克,冷开水50cc,盐10公克,沙拉油150cc,香油50cc,细砂糖2大匙,香菇精1茶匙

做法:

1、姜末、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用。

2、把蒜头切末;豆腐乳辗成泥备用。

3、起一锅放入沙拉油及香油,烧热至约60℃。 4、将作法2的材料放入作法3的锅中,以小火拌炒约1分钟。

5、放入作法1的辣椒泥及细砂糖、香菇精于作法4中,以小火持续炒约8分钟至呈现浓稠即可。

十六、芝麻香辣酱

材料:

A.腌渍辣椒200g,水100CC,B.熟芝麻适量,A.沙拉油100CC,花生油50CC,香油50CC,B.芝麻酱40g,甜面酱80g,鲜鸡粉1小匙,细糖1大匙

做法:

1、将材料A一起放入调理机打成酱备用。

2、热锅,倒入调味料A烧热。

3、加入打好的辣椒酱略炒,再加入调味料B中火翻炒。

4、炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干,加入熟芝麻炒匀即可。

十七、香辣酱

材料:

油(一般的炒菜油均可)1斤,干红辣椒80克,豆豉80克,熟花生米200克,白芝麻20克,蒜4~5瓣,姜1块,酱油60ML,白糖20克,五香粉10克,盐适量

做法:

1、干红辣椒剪碎(尽量剪得碎一些),花生切碎,姜、蒜切末 2、锅中倒油,烧热后,先倒入豆豉、蒜末、姜末

3、出香味后,先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖,炒匀

4、小火煮约5分钟,倒入酱油,再煮3、4分钟,即可关火

5、彻底晾凉后,装入容器中密封,放入冰箱保存

各种辣椒酱自制方法模板 篇五

各种辣椒酱的自制方法

自制蒜蓉辣椒酱

材料

辣椒、蒜、盐、高度酒(注意,必须是高度的)、瓶子

做法

1- 将辣椒和蒜洗干净,晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净,晾干

2- 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。

3- 打碎到自己觉得满意的程度就行了。 4- 将打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒盐。

5- 加高度酒。 不用放太多,放多了辣椒酱的汁就比较多一点,适量放一点就可以了,

6- 将辣椒酱拌匀就可以了!做的时候记得戴上一次性手套,不然手会被辣椒辣的很难受哦!

7- 最后,就装到瓶子里,封好!封存一个月就可以吃了!记住中途可别打开瓶子哦!

做好的辣椒酱,放在柜子里保存就行了,不用放冰箱。吃上一年都不会坏的!时间越长还会越香呢!

当然还有一个前提,每次取食辣椒酱的器具,也不能沾有水或者油,不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。

韩式辣椒酱

材料 A.糯米粉60公克,水50cc,B.味噌50公克,细砂糖20公克,辣椒粉20公克,C.醋1/2小匙,酒1/2小匙,盐1/2小匙

做法

1.将材料B混合均匀备用。

2.糯米粉与水混合揉拌成糰,分成2等分压扁平。

3.烧开一锅水,把扁平面糰一一放入煮至浮起,再煮2分钟捞起,趁热加入作法1.,充分搅拌后再加入材料C,搅拌均匀即可。

用途:做为各式料理炒、拌、沾之基底,应用广泛。

备註:完成的辣椒酱要装入干净未密闭的容器中。刚完成的韩式辣椒酱呈现红色的,随发酵时间愈久,颜色愈深,味道愈香醇。

桂林辣椒酱

材料

腌渍辣椒200g,去皮蒜仁80g,豆豉60g,豆瓣酱100g,A.沙拉油150CC,香油50CC,B.酱油50CC,细糖1大匙,鲜鸡粉1小匙

做法 1.豆豉洗净、沥干备用。

2.腌渍辣椒与去皮蒜仁一起放入调理机打碎。

3.再加入豆豉一起打碎。

4.将打匀的辣椒碎粒倒出备用。

5.热锅,倒入沙拉油与香油烧热。

6.倒入打好的腌渍辣椒略炒,再加入豆办酱炒散。

7.加入调味料B调味。

8.继续炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。

红彤彤的牛肉辣椒酱

红彤彤的辣椒足以带给人喜庆,在早市有一堆红辣椒老远的就吸引了我的眼球,一堆人围着在挑选,一个箭步,我挤上前去,夹杂在一堆老年妇女中间,抢了一堆红辣椒,因为小达子已经在我耳边说了N次了,做点辣椒酱,做点辣椒酱,始终没有满足他这心愿。这一天早上正好看到这么红艳艳的辣椒,忍不住出手了。回来做好的这个酱足以让阿香婆、老干妈统统闪一边去,呵呵,因为这酱是又香又辣,吃了一口,辣的我和小达子丝溜、丝溜嘀,但是还是忍不住,每次都要吃掉小半碗这个酱。

材料

红辣椒1000克,牛肉600克,黄豆酱600克,番茄酱,豆油300克,胡椒粒10克,盐10克,白糖100克,牛肉粉10克,姜末,炒熟的花生

做法 1.将辣椒洗净,用料理机打碎;

2.牛肉切碎或用料理机打碎;

3.锅内入油,将花生炒熟,或用熟油将花生炸熟;

4.锅内入豆油,烧热后加入胡椒粒;

5.加入牛肉翻炒;

6.再加入辣椒碎略炒;

7.加入白糖、盐、姜末;

8.加入黄豆酱;

9.小火炖半个小时,

10.加入番茄酱,拌匀;

11.最后加入炒熟的花生,牛肉粉;

小诀窍:

弄辣椒的时候要小心,不要弄到眼睛里,偶就不小心弄眼睛里,辣的我是眼泪一把一把的,两个眼睛肿的像红眼兔子一样;这个酱不可加水,辣椒会出水,小火慢慢熬制即可; 要不时翻动,以免糊底;做好的酱装到坛子里可以放到阴凉避光的地方可以存放很久;不放花生,放点芝麻也会很香;

香酿辣椒酱

材料

腌渍辣椒150公克,花生酱40公克,甜面酱40公克,蕃茄酱60公克,蒜头20公克,冷开水50cc,盐10公克,沙拉油200cc,香油50cc,细砂糖2大匙,香菇精1茶匙

做法

1.腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用,蒜头切末备用。

2.起一锅放入沙拉油及香油一起烧热至约60℃。 3.将作法1的蒜末与甜面酱放入作法2的锅中,以小火炒约1分钟。

4.加入作法1的辣椒泥及花生酱、蕃茄酱、及细砂糖、香菇精一起以小火持续拌炒约5分钟至浓稠即可。

印尼辣椒酱

材料

腌渍辣椒100公克,蒜头10公克,冷开水50cc,盐10公克,虾酱20公克,沙拉油200cc,白醋2大匙,细砂糖2大匙,香菇精1茶匙

做法

1.腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎,蒜头切末备用。 2.起一锅放入沙拉油,让油锅热至约60℃后,放入作法1的蒜末及虾酱以小火爆香。

3.将作法1的辣椒泥及白醋、细砂糖、香菇精放入作法2的锅中,以小火炒约5分钟,呈现浓稠状即完成。

天香辣椒酱

材料

干辣椒80g,热开水500cc,水750cc,盐2茶匙,酱油2大匙,大蒜4个,小茴香粉1/3茶匙,米酒15cc,太白粉水2大匙

做法

1.干辣椒用热开水泡软。

2.将步骤1的泡软辣椒与盐、酱油、大蒜、小茴香粉、米酒、水等倒入果汁机完全打 碎混合均匀。

3.将打碎酱料倒入锅中煮开后加入太白粉水勾芡使之浓稠即可。

韩式辣椒酱

材料

A.韩国辣椒粉100g,热开水200CC,B.洋葱100g,蒜末50g,姜末30g,细味噌140g,苹果泥100,松子50g,熟芝麻50g,A.沙拉油200CC,香油100CC,B.盐1小匙,鲜鸡粉1大匙,细糖3大匙,柠檬汁30CC,酱油50CC

做法

1.将材料A搅拌均匀备用。

2.洋葱洗净切小丁;松子洗净切细末;葱洗净后切细末备用。 3.热锅,倒入沙拉油与香油烧热,放入洋葱末及蒜末小火炒香,再加入辣椒粉及松子末、味噌、姜末小火炒散。

4.待作法3材料炒约4分钟后,加入调味料B及苹果泥,继续以小火慢炒约5分钟,最后加入芝麻及葱末炒匀即可熄火盛碗。

美味辣椒酱

香辣美味

材料

辣椒,牛肉,姜,花生,芝麻,花椒粉,盐,香油,色拉油,干黄酱

做法

色拉油加热,放入牛肉和姜沫 加花生,芝麻,花椒粉

加干黄酱汁

加辣椒

加盐

加香油

小诀窍:

油开后,不宜先放姜,否则油会外流

辣椒酱制作

太白粉20公克、冷开水80㏄混匀搅拌至有一点浓稠即可使用 材料

A.尖尾红辣椒200公克,沙拉油80公克,蒜末60公克,B.豆办酱45公克,味噌45公克,冰糖20公克,白醋20公克,盐8公克,水3杯,C.太白粉20公克,冷开水80㏄

做法

1.将辣椒剥去蒂头绞碎,放入锅内,加入沙拉油、蒜末炒香。

2.加入材料B以中小火同煮约7、8分钟。

3.最后加入混匀的材料C芶芡,熄火后待凉装罐即完成。

辣椒酱

材料 红辣椒150公克,蒜末10公克,盐1/2小匙,细砂糖1小匙,鱼露1小匙,绍兴酒1/2大匙,香油1/2大匙,沙拉油1/2大匙

做法

1.红辣椒洗净,沥干水分后切小段,放入食物调理机中,加入蒜末搅打成细碎状,倒出备用。

2.将作法1红辣椒碎倒入锅中,加入所有调味料以小火拌炒至有香味散出即可。

辣椒酱

材料

红辣椒,梨,苹果,大蒜,姜,西红柿,盐 做法

1.红辣椒一斤半清洗干净,晾干表面的水分,看这颜色,充满着光泽,多稀罕人啊!

2.切去辣椒的根部。准备一些配料:梨,苹果,大蒜,姜,西红柿。梨和苹果都是我们家乡来的,您也可以用当地的苹果和梨。哦,还有一样最重要的盐没拍。

3.辣椒切段,把所有配料也切成小块,然后扔进粉碎机里打碎。其实最好用那种绞刀,绞出来的辣椒不那么细碎,口感也好。切辣椒时要带上一次性手套,防止辣手。

小诀窍:

绞好的辣椒末拌上盐,装在罐头瓶子里密封好放在角落两天后就可以吃了,非常开胃,非常下饭。

蒜蓉辣椒酱

材料

腌渍辣椒500g,去皮蒜仁200g,A.凉开水200CC,盐80g,B.沙拉油150CC,香油50CC,细糖3大匙,鲜鸡粉3大匙

做法

1.调味料A混合成盐水备用。

2.腌渍辣椒、去皮蒜仁与调好的盐水一起放入调理机打成酱。

3.热锅,倒入沙拉油与香油烧热。

4.加入打好的辣椒酱略炒,再加入糖及鲜鸡粉中火翻炒。

5.炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。

蕃茄辣椒酱

材料

腌渍辣椒150公克,熟透的红蕃茄250公克,蒜头20公克,姜10公克,冷开水50cc,盐10公克,白醋2大匙,细砂糖4大匙,沙拉油200cc

做法

1.将蒜头切末、姜切未备用。

2.取一锅将水煮沸备用。

3.在蕃茄上轻划一刀后放入作法2的沸水中,汆烫30秒后沖冷水去蒂及皮备用。

4.将作法3的蕃茄与腌渍辣椒、姜末、冷开水、盐一起放入果汁机绞碎。

5.另起一锅放入沙拉油,让锅热至约60℃后放入蒜末用小火略爆香。 6.将作法4的辣椒泥及白醋、细砂糖放入作法5的锅中以小火熬煮约5分钟至浓稠状即可。

腐乳辣椒酱

材料

蒜头15公克,姜末15公克,腌渍辣椒150公克,豆腐乳50公克,冷开水50cc,盐10公克,沙拉油150cc,香油50cc,细砂糖2大匙,香菇精1茶匙

做法

1.姜末、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用。

2.把蒜头切末;豆腐乳辗成泥备用。 3.起一锅放入沙拉油及香油,烧热至约60℃。

4.将作法2的材料放入作法3的锅中,以小火拌炒约1分钟。

5.放入作法1的辣椒泥及细砂糖、香菇精于作法4中,以小火持续炒约8分钟至呈现浓稠即可。

芝麻香辣酱

材料

A.腌渍辣椒200g,水100CC,B.熟芝麻适量,A.沙拉油100CC,花生油50CC,香油50CC,B.芝麻酱40g,甜面酱80g,鲜鸡粉1小匙,细糖1大匙

做法 1.将材料A一起放入调理机打成酱备用。

2.热锅,倒入调味料A烧热。

3.加入打好的辣椒酱略炒,再加入调味料B中火翻炒。

4.炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干,加入熟芝麻炒匀即可。

香辣酱

材料

油(一般的炒菜油均可)1斤,干红辣椒80克,豆豉80克,熟花生米200克,白芝麻20克,蒜4~5瓣,姜1块,酱油60ML,白糖20克,五香粉10克,盐适量 做法

1、干红辣椒剪碎(尽量剪得碎一些),花生切碎,姜、蒜切末

2、锅中倒油,烧热后,先倒入豆豉、蒜末、姜末

3、出香味后,先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖,炒匀4、小火煮约5分钟,倒入酱油,再煮3、4分钟,即可关火

5、彻底晾凉后,装入容器中密封,放入冰箱保存

本文标签: 辣椒放入加入辣椒酱牛肉