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2024年2月13日发(作者:曹克强)

怎么做葱油饼松软好吃? 篇一

怎么做葱油饼松软好吃?

相信很多人平时生活中都会吃一些葱油饼,特别是早餐的时候,葱油饼配点小米粥特别顺口。可是从外面买回来的或者自己做的葱油饼总是感觉硬梆梆的,吃起来非常不过瘾。甚至有的时候饼会硬到难以下咽,只能搭配水才可以咽下去。这是何苦呢?今天就来教大家如何将葱油饼做的更加松软。

★葱油饼怎么做?

这个好吃的葱油饼做法里面的关键是用“烫面”,在面粉中加入70度-90度的热水,边加边搅拌,让其中部分的淀粉糊化,糊化之后的淀粉可以多锁住一部分水份,面团变得更柔韧,容易操作成形。

如果利用同样比例的冷水来和面,面团非常软,根本无法成形。因为含水量更高一些,利用烫面制作的面点会更加松软可口一些。

1)将水放微波炉里加热到杯壁上有小气泡出现为止,加入到

第 1 页 面粉碗里,边加边搅拌。

2)和面。

3)不停地揉面团让它变均匀光滑。

4)将揉好的面团放在烘培纸上,否则会粘在台面上。

5)用一只大碗扣在面团上防止水份蒸发。醒一下面团,这时准备葱。

6)将小葱洗干净切碎。

7)洒入盐。

8)滴入麻油,滴的时候大方一点哦!

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9)加入白胡椒粉。搅拌均匀,葱就准备好了。

10)小葱准备好的时候,面团也醒好了。将面团切成3份。用手整形成长方形。

11)用擀面杖将面团尽量擀薄,擀成长50cm,宽35cm的样子。

12)黄油分成三份,每份大概15克左右,取一份黄油,用手将其涂抹在擀好的面皮表面(正在瘦身的mm可以用猪油代替黄油,猪油的饱和脂肪酸含量比黄油还低一点哦)。

13)再在面皮上面铺上小葱。

14)从长的一边开始卷面皮。

第 3 页 15)慢慢往前卷,尽量卷紧把里面的空气赶出来。

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最全最详细的6种饼做法,收了慢慢学,学会了可以在家露一手! 篇二

最全最详细的6种饼做法,收了慢慢学,学会了可以在家露一手!教你做6款家常饼的做法,简单,易操作,收了慢慢学,学会了可以在家露一手,再也不用去外面买着吃了,希望大家喜欢。葱花饼:食材:面粉500克、盐5克、油10克、清水600毫升,油酥:面粉2勺、盐1小勺、花椒粉,五香粉各1小勺、葱花适量。做法:1、准备面粉,加5克盐拌匀,面粉中分几次加入水混合拌成雪花状,加10克油,揉成光滑的面团。(面要和的稍微软一点)。2、切成相等大小的大面剂,抹上油,放在盆中,盖上保鲜膜,醒置半个多小时,3、我们开始做油酥,准备一小碗,加2勺面粉,再加一勺盐、1勺花椒粉、1勺五香粉。4、把油倒入锅里,油热以后,到入面粉中,搅拌均匀,这样油酥就可以了。5、面团醒置好后,用手把面团按压成长条的面饼,摸油酥,放葱花。6、将面皮卷起,卷的时候不要卷的很紧密,这个时候不要讲究好不好看,而是要用手提起面皮卷,最好是兜上气儿卷,按成圆饼,这样做出来的饼才有助于外皮酥脆,内部宣软,这是葱花饼好吃的关键之一。7、平底锅烙饼,开中火,锅中放入适量油,放入葱花饼,当饼两面定型后,要勤反面,更有助于出层,才会更酥松、更好吃。芝麻酱饼:食材:面粉300克、凉水,开水适量、芝麻酱2勺、盐2勺、五香粉1勺、生抽1勺、鸡蛋2个。做法:1、和面,先在面粉一半加热水,把面快速搅成面絮状。2、然后把面揉成团,用碗盆倒扣静置10分钟。3、调芝麻酱,芝麻酱里加入盐,温水少许,五香粉,生抽搅拌均匀,芝麻酱不能太稀,防止外流。4、芝麻酱调好,2个鸡蛋打散备用。5、静置好的面团取出后再揉光滑,搓成长条,分成相等的面剂子。6、面团擀成一个稍厚的圆片,将芝麻酱均匀的涂抹在擀好的面片上,从一端卷起,收口,压扁,擀成饼。7、平底锅提前烧热,刷少许油,将饼置于锅中,小火烙制一会上色翻面,刷上一层蛋液。8、再翻面,烙至两面熟透,撕开是这样的,层层分明,放凉后也不会发硬。鸡蛋饼:食材:鸡蛋5个、面粉小半碗、韭菜1小把、火腿3根、盐半勺、鸡粉半勺、香油1勺。做法:1、面粉入盆加少许盐,打入1个鸡蛋。2、加水搅成糊状,能完全流动的面糊。3、取平底锅,将锅烧热后,改小火,锅内均匀地抹一油,取一勺面糊,倒入锅中,迅速按一个方向转动锅,使面糊均匀地覆盖住锅底,待饼的边缘略稍起翘,用手将饼翻个面。4、起泡就可以了出锅了,全部烙完。5、准备火腿切条、鸡蛋、韭菜洗净切碎,加香油,盐鸡粉拌匀。6、取张煎饼铺开,用4条火腿围起来,放适量的韭菜馅,中间空出,打入1个蛋黄。7、两面对折,对折出抹上蛋清,容易粘连,用同样的方法,对折另一半,抹上蛋清,折成了方块状。8、平底锅加少许油,放入做好的馅饼,接口处先入锅,一面煎至金黄翻面,全程小火煎至两面金黄出锅。【韭菜盒子】食材:韭菜1把、鸡蛋2个、面粉2小碗、开水适量、盐1半勺、五香粉2勺、香油1勺。做法:1、开水一边淋进面粉中,一边用筷子搅拌,搅成絮状。2、再将面絮揉成面团,软硬要适中,醒20分钟。3、韭菜洗好,控干水份,鸡蛋打散,把控干水分的韭菜切末。4、锅里放油,油热倒入打好的蛋液炒熟,盛出放凉,放案板上切碎,和韭菜装入大的盆中,加盐,五香粉,香油搅拌,搅拌均匀。5、醒好的面团再揉一揉,然后揉成长条,切成相等的小剂子,按扁,像擀饺子皮一样将面擀开,尽量擀薄一些,包入韭菜鸡蛋馅。6、包饺子一样捏紧收口,并且将一圈边捏薄,将捏薄的边拎起,依次向内折进,折成花边。7、电饼铛刷少许油,放上韭菜盒子。8、烙至一面颜色泛黄之后,翻面继续,直到两面完全上色。芝麻烧饼食材:面粉300克、酵母3克、五香粉1勺、花椒粉1勺、盐1勺、黑芝麻适量。做法:1、准备面粉300克,酵母3克用40度的水化开。2、酵母水用筷子搅拌再和成团,盖上保鲜膜放温暖处发酵。3、取1小碗,加2小勺面粉,1勺盐、1勺花椒粉、1勺五香粉拌匀,锅中烧少量食用油,烧制十分热,稍凉一会,倒入碗中,快速搅匀成油酥。4、面团发酵原来比面团的1,5倍大,面团揉光滑,搓成长条,揪成小剂子,再逐个搓成小条状。5、擀成椭圆形,抹上一层油酥,卷起来,用手掌按扁。6、面饼上撒上少许黑芝麻,用擀面杖擀薄。7、电饼铛通电预热,不需要擦油,把饼放进去,盖上盖子。8、3分钟后,电饼铛周围会有很大的热气冒出,并散发出浓浓的饼香时,开盖,再翻面,2分钟后,两面成金黄色即可。菠菜卷饼食材:菠菜1把、盐1勺、鸡蛋1个、面粉适量。做法:1、菠菜洗净切断,放入料理机中加适量水榨汁。2、准备面粉打入1个鸡蛋,加半勺盐。3、榨好的菠菜汁一点点计加入搅拌。4、面糊调制到以勺子舀起能快速落下比较好。5、平底锅加热,抹一层薄油,舀一勺糊倒入,用铲子摊薄。6、看凝固表面变色,翻面稍微煎下就可以了。7、吃的时候卷上自己喜欢的蔬菜,配个豆浆牛奶的,呵呵,很健康丰富营养的早餐就好了。莫愁厨路无知己,谁人不识小面姨。大家好!我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家两年时间了!相处了日子里,一起分享美食生活知识,一起体验美食生活快乐!在此,道一声谢谢!好了,亲爱的朋友们,今天的文章就和大家分享到这里,如果您对本文有任何不同的看法,欢迎在文章底部评论出发表您的观点,我们会认真阅读您的每一条留言~面时代优美食生活指南,老百姓最喜欢的美食媒体平台!声明:本图文为作者原创内容,未经许可进行转载属侵权行为,本人将予以投诉!安徽11选5 5种家常饼做法:不用发面的烙饼=省事又好吃!今天做饼的面团,全部是和饺子面一样的不发酵面团,即大家平时说的“死面”。下面就来看一下,五款不用发面儿的家常饼吧!最喜欢:葱油千层饼葱油饼在早餐里经常出现,配一碟咸菜一碗粥,那日子,早餐顿时幸福满满。原料:香葱、香辣油(没有可以直接用食用油,但是要根据喜好放辣椒粉)、面团、盐、胡椒粉、鸡精、芝麻1,原料图。2,葱花提前切好晾干(一定要晾干,带水的话饼会不起层。),3,面擀开,撒盐,胡椒粉,鸡精,刷一层油。200g面团刷10g油为好。用刷子均匀把佐料刷开刷匀。撒葱花,用刀划几刀,两头不断。如图。4,从下往上卷起。5,从左往右卷起。收口压在下面。6,摁上芝麻。7,擀开后放锅里烙熟即可,可以用平底锅也可以用电饼铛。小贴士:很多人做的不起层,有三个原因:油少——油要稍微多一点擀的用力——饼擀开的时候不能太用力,也不能太贪图薄,厚薄均匀即可葱花不干——葱花要彻底晾干出镜率最高:葱花鸡蛋饼因为带鸡蛋,所以觉得营养好,早上经常做,也可以用发面。这个饼可以自己开发好多版本,培根鸡蛋,火腿鸡蛋,加韭菜,加南瓜丝等等。原料:面团、葱花、鸡蛋、盐、胡椒粉、鸡精1,面团擀开,撒盐胡椒粉鸡精,葱花2,四边捏好,成方形。3,叠被子叠起来。4,再叠成方的,用手轻轻压扁。5,放入平底锅或者电饼铛烙熟。小贴士:这个饼用发面的更好吃,一个鸡蛋一个饼,其实不怕漏,我倒是喜欢漏出来的鸡蛋沾了表面的感觉。里面可以加葱花鸡蛋,也可以加肉末粉丝,也可以天马行空自己随便来。来自奶奶的记忆:菜盒原料:时令蔬菜(如:白菜菠菜嫩南瓜韭菜等喜欢的即可。还可以加豆腐,粉丝,鸡蛋等)面团、盐、鸡精、胡椒粉、香油、食用油1,原料,蔬菜切碎,家佐料调好,蔬菜不用切太碎。2,面团粉好剂子。3,取一团擀开,放上调好的菜。4,磕开鸡蛋,甩在菜上。5,盖上另一个饼用手把边捏紧。放入饼铛或者平底锅烙熟即可。.小贴士:最经典的菜盒就属韭菜鸡蛋粉丝馅料。我最喜欢的是南瓜丝白菜丝加粉丝鸡蛋,也有蔬菜加豆腐的,邻居告诉我是她最喜欢的,我还没试过,我也觉得这个可以天马行空。荠菜上市的时候用荠菜也是美妙无比。来自奶奶的记忆:蒸菜饼和一朋友说起这个,心里总会想起小时候,小时候觉得这个是顶了天的好吃。雾气腾腾的厨房,奶奶总是用粗糙的手捧着白菜饼第一个给我,那是我的小灶,唯一一个加了鸡蛋的。原料:蔬菜、鸡蛋、肉碎、盐、胡椒、辣椒油(我这个是用了菜盒的剩菜,本身是要用白菜的,但是可以自己发挥随便弄,只要是爱吃的菜都可以,土豆丝胡萝卜丝的也很好吃。)1,面团擀开成长椭圆。2,放上菜后,四边卷起。3,如图折三折,四面捏好。4,用手拉着两头抻开。5,锅上烧开水,大火,上锅蒸8-10分钟。小贴士:1、蒸菜饼最经典的就是纯白菜,用盐,胡椒粉,香油,辣椒油一拌匀即可,这个饼折叠手法很重要,最后也不用擀开,用手一拉就可以。2、不要怕厚,熟了会变薄的。3、蒸好后不要立刻拿出来,切记切记!!!4、要打开锅盖凉一会,这样外皮就硬了,要是立刻拿出来可能会稀巴烂甚至不幸喂地板。我上次做好,家里某勤快的立刻给我往外拿,结果掉地上了。百搭:烙薄饼这个饼是我个人超喜欢,卷土豆丝和辣椒鸡蛋别提多好吃了。原料:面粉、油适量1,面分剂子后,两个两个一组。2,一组里的一个刷上油。摁在一起。3,擀开。4,上锅烙变透明即可,喜欢花斑的可以火大。5,熟了中间会分开很轻松取开,很薄很薄很薄菜谱来自好豆App作者:老杨的厨房最家常的鸡蛋,教你一个小窍门,做出一道百吃不厌的传统名菜!舌尖上的一道菜,黄白两色相间,色泽光亮,其实其主料就是家家常备的鸡蛋,再配合醋和姜。一道普通的炒鸡蛋就摇身一变,成了可与螃蟹媲美的佳肴。食材:鸡蛋4个、姜1块、盐适量、白糖1勺、料酒一勺、醋两勺。做法:1、备好食材。2、将蛋白蛋黄分开,分别打均匀。3、生姜剁成末,两勺醋,一勺糖,一勺料酒,少许盐混合成汤汁。4、热锅,倒少许油,先倒入蛋白,用筷子滑成蛋花。5、倒入一半调好的汤汁,翻炒出锅,装盘。6、再倒少许油蛋黄入锅滑成蛋花,7、倒入另一半汤汁,翻炒出锅。8、倒在蛋白上面就完成。莫愁厨路无知己,谁人不识小面姨。大家好!我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家两年时间了!相处了日子里,一起分享美食生活知识,一起体验美食生活快乐!在此,道一声谢谢!好了,亲爱的朋友们,今天的文章就和大家分享到这里,如果您对本文有任何不同的看法,欢迎在文章底部评论出发表您的观点,我们会认真阅读您的每一条留言~面时代优美食生活指南,老百姓最喜欢的美食媒体平台!声明:本图文为作者原创内容,未经许可进行转载属侵权行为,本人将予以投诉!家常烙饼最简单的做法,外皮酥脆,层次分明,白口就能吃2张!真的好久没有吃到自己烙的卷饼了,还是原来在家的时候妈妈给我做的呢~好怀念的味道。这个跟鸡蛋灌饼类似,自己做的,更健康,吃的时候卷上自己喜欢的拌菜菜,味道更好,更独特了。材料:面粉450克,沸水200克左右,盐一勺。做法:1、面粉放盆里,开水缓缓滴入面粉当中,面粉中加入少许精盐,不停用筷子搅拌成絮状,面要活的软一点。2、把絮状面揉成面团,如果有一点沾手就上放一点干面粉,揉成团后醒面25分钟。3、醒好的面团柔光,搓成长条,揪成一个一个的小剂子。4、取一个剂子压扁,刷少许的油,再取一个剂子合在一起。5、两个小剂子叠在一起。6、擀开,越薄越好。7、平底锅烧热,转为小火,锅内不放油,第一面煎半分钟,感觉微微起鼓。8、马上翻到第二面,再烙半分钟即好9、取出的饼,从旁边揭开,分开就是2张饼哦。10、在烙好的饼上抹上面酱摆上生菜、黄瓜条、火腿条,卷起来也可以(自己喜欢什么夹什么),我卷的是自己拌的胡萝卜绿豆芽,味道好极啦。愁厨路无知己,谁人不识小面姨。大家好!我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家两年时间了!相处了日子里,一起分享美食生活知识,一起体验美食生活快乐!在此,道一声谢谢!好了,亲爱的朋友们,今天的文章就和大家分享到这里,如果您对本文有任何不同的看法,欢迎在文章底部评论出发表您的观点,我们会认真阅读您的每一条留言~面时代优美食生活指南,老百姓最喜欢的美食媒体平台!声明:本图文为作者原创内容,未经许可进行转载属侵权行为,本人将予以投诉!在家也能做鸡蛋饼,按照这个配方做,吃多少都不会腻鸡蛋富含胆固醇,营养丰富,一个鸡蛋重约50克,含蛋白质6-7克,脂肪5-6克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收,利用率高达98%以上,营养价值很高,是人类常食用的食物之一。鸡蛋出现在餐桌上常见的做法有鸡蛋肉饼汤、鸡蛋羹、茶叶蛋、蛋炒饭、辣椒炒蛋、溏心蛋、芙蓉蛋、苦瓜炒蛋等等。我们要学的这道菜--火腿葱花鸡蛋饼,取材方便,用料简单,里面还可以加蔬菜,比如胡萝卜、青瓜刨成细丝加入配料里,方便又好吃,在家自己也能做出来。夏厨推出“一周七鸡蛋,一天一菜谱”之火腿葱花鸡蛋饼,以鸡蛋为主要食材,搭配不同的食材做出七道不同的菜色,旨在激发一颗鸡蛋的N种可能,在经济便利的原则下,用有限的食材做出更多的美味,满足味蕾的多样化需求,让你顿顿吃出花样来。材料准备:面粉、酱料、火腿、鸡蛋、香葱、香菜厨具:铸铁锅第一步将面粉、鸡蛋、盐加水搅拌成面糊(和干了就加点水,和稀了就加点面,面糊尽量稠一点,不要太稀了)第二步开中小火,待锅烧热后,在锅底刷层薄油,再倒入面糊,转动锅使面糊成饼,面糊的稠稀度以面糊倒进锅中,转动锅面糊能自由成饼状为宜(不要倒入太多,否则面饼过厚影响口感)第三步晃动锅,当面饼底部不粘锅时就可以翻面煎另一面,另一面很容易熟,煎的时间不用长第四步烙好一面后把饼翻面,在上面打上一个鸡蛋摊匀!等鸡蛋稍微凝固了就再翻过去煎,有鸡蛋的那一面。第五步煎鸡蛋那面的时候可以在另一面涂上喜欢的酱料,酱料有不同的口味不同的调制方法第六步火腿葱花鸡蛋饼煎好后,将准备好的圣女果、火腿、香葱、香菜、依次放到里面(配料这里可以自由发挥,还可以加各种蔬菜丁,例如黄瓜丝、胡萝卜丝等)第七步防止吃的时候配菜漏掉,可以先将一边对折进去,然后卷起来第八步卷好就可以盛盘享用了,刚刚出锅还比较烫,小心烫嘴。

各种饼的做法及配方 篇三

1.油盐饼

原料:

面粉3斤,发面1斤,豆油0.5斤,碱面适量,花椒粉,精盐少许。

工艺流程:

(1)把面粉倒在案板上,在中间扒个坑,加上1斤半温水,放上发面,按好碱成发酵而团揉均匀,稍醒30分钟左右。

(2)把醒好的面团稍按一下,用走捶杆做成长方形的原片,刷上一层豆油,撒适量的花椒和薄面,清盐最后撒上。从上下两边向中间对卷起来,呈双简状靠拢后用力从中间顺条切开,然后按分量分割成块,把两剂头空包上,用走圆形小捶杆成二寸的圆饼状即可。

(3)烧烤:

调好烤温240度-260度。把做好和饼坯摆入锅内,煎成表面金黄色,熟透后出锅。

特点:

松软、五香味俱全。

2、酥饼制作:

原料:

制皮面料7斤,油面粉3斤(4*65*5水面,油面制作)包馅,取白糖适量加入,工艺流程同上。

3、烧饼制作:

原料:

面粉4斤,发面粉2斤,白糖1斤,豆油0.5斤,精盐、花椒面、碱适量,工艺流程同上。

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4、千层饼制作:

原料:

面粉0.5斤,发面粉1斤,猪油0.5斤,精盐、花椒粉,碱适量,工艺流程同上。葱油饼

第一招:

轻松制作完美面团

要制作香Q的面团,绝对少不了「烫面」这重要步骤喔!烫过的面团在口感上绝对会比较香Q扎实。还有可以让面团好吃的秘方吗?如果揉坏了面团要怎么办?让我们来教你怎么抢救你的面团吧!

步骤1过筛中筋和低筋面粉,以1:1的比例混和。这是为了能制作出口感更好的饼皮。

当然也可依个人喜好,酌量加入芝麻粉、全麦粉、五谷杂粮粉等材料。混合好所有粉类后,将粉类倒入筛网中过筛。

步骤2加盐

加入少许的盐将可让面团吃起来更有味道,但记得再加入盐后,要稍微摇动一下钢盆,让盐能均匀的分布。当然也可依个人喜好,加入鸡精或其它的调味料调味。步骤3烫面烧开的热水酌量倒入面粉中,等热水与面粉融合后放置约10分钟,等水不要那么烫时再开始搓揉。热水量约面粉重量60%

步骤4搓揉

由肩膀直接施力下压,并善用手掌的力道反复搓揉面团。可用手指将面团整理好成椭圆形状后,再次反复搓揉、直到面团外观呈现光滑状为止。

步骤5醒面

将面团放置于钢盆中,并用湿布覆盖于钢盆上,好保留住面团的水份,放置约30分钟左右等待醒面。面团放置一段时间,目的是为了让面团更有弹性,并让做的料理更好吃

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步骤6面团成型

当面团表皮呈现光滑状态时,以食指轻压钢盆中的面团,当面团可自动弹回时,即可从钢盆中取出成型可用的面团。

葱油饼用的可不只是葱而已!

学会制作香Q面团后,接下来就是杆制完美的饼皮与煎出香气四溢的酥饼啰!别着急,还有一招让饼皮美味再升级的招数要教给你。谁说葱油饼里面一定得放葱?可别被表面的名字所局限了!「蒜油饼」可不可以?「茴香油饼」好不好吃?料理本就是充满创意,只要你喜欢,通通都可以!

xx葱

宜兰葱的外观美丽,葱叶长且细致,葱头较软,所以口感相当鲜嫩香甜。主要是栽种在宜兰市和壮围乡中,并受兰阳溪的灌溉滋长。宜兰葱的使用相当广泛,特别是想呈现精致的外观时,使用宜兰葱更是恰到好处。如宴席中常见的清蒸活鱼,就可见宜兰葱丝的踪影。

珠葱

珠葱的葱叶较短,葱头相当结实像颗大珠子,故又别名「大头葱」、「红头葱」或「油葱」。爆香时最常会使用到的油葱酥其实就是用珠葱所做的,所以珠葱的香气是有目共睹啦!。茴香具有相当特殊的香气,是调味时的最佳魔法师!料理上可和鱼类一起烹煮,去腥功夫一级棒!做蕃茄沙拉也很可口。另外和蛋一起煎炒更是再麻吉也不过的组合。只不过茴香只有在冬天的时候才有,因为没有大量种植,多是自家栽培,所以需要时得用心找找。

香菜

香菜本身就带着特殊的香气,所以加在葱油饼皮里可以让饼皮的滋味更加丰富。香菜本身比较怕水,所以在保存时记得要先将洗净的叶片沥干水份,再用纸张包裹装进塑料袋中绑好,放进冰箱中冷藏。

山茼蒿

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山茼蒿也是因为拥有独特的香气而适合加入饼皮中。挑选时可选择叶片较小,口感也会较细嫩。因为山茼蒿和香菜一样都很怕水,所以保存时一定要先将洗净的叶片沥干水份,再用纸张包裹装进塑料袋中绑好,放进冰箱中冷藏。

呵护你的葱,通通报你知!

理所当然,「葱」是葱油饼的重头戏主角。所以好好呵护你的葱,这是一定要的啦!但是葱要怎么挑、如何保存才对呢?就让我们通通报给你知!

xx第一招:

选对你的葱

葱头要结实、叶片要完整、颜色要翠绿才新鲜,保存期限也比较久。千万不要挑到叶子呈现黄色、拿起来软趴趴,快要倒下的葱,因为这表示葱不新鲜,快要烂掉了。爱葱第二招:

xx你的葱

买回来之后先用清水洗净,之后要记得擦干或沥干水份,再用纸张包裹起来,装进塑料袋中绑好,再放进冰箱内冷藏。保存期限则约一个礼拜左右,如叶片变黄,就代表开始不新鲜,要赶紧用完。爱粉第三招:

加分你的葱

使用前,先用盐把葱段抓一抓,好去掉水份,才不会在杆制饼皮时,有过多水份出现。另外还可滴些香油、撒些胡椒粉来调味,这样做出来的葱油饼保证比别人家的还香!就是要你轻松杆面!

步骤1搓揉面团

将醒完的面团取出,可先以手指按下,看看是否会轻轻弹起。如果没弹起代表面团还在睡觉当中,发的还不够,需要再花点时间醒面。拿出醒好QQ的面团,一边搓揉,一边将面团拉成长条状。

步骤2分割面团以面刀来分割面团!用面刀小心俐落地将长条状的面团,分割切成约1/4大小拳头状的小面团备用。

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步骤3细细杆平取一小面团用杆面棍杆成圆形饼皮。从面团的中心开始以均匀的力道向外推至外缘,再将面皮逐步杆成圆形的饼皮。

步骤4记得涂油想要饼皮好揉,「涂油」的工夫可别漏掉了!取刷子沾点色拉油或橄榄油,涂抹在面团表面上,再用杆面棍杆面团,你将会发现杆起来顺手,吃起来也更香!步骤5平撒葱花

将葱洗净后,切成段末状,再均匀地平撒在饼皮上。记得同时撒上适量的盐,将会更有味道喔!

步骤6左右折进

撒完葱花的面团需要再杆个1~3次,好让葱花能均匀地与面团融合。最后再将杆平的葱花薄面皮左右对折进来收好。步骤7卷成圈状

将呈长条状的面团,由内往外卷成一圈面团。将面团卷成圈状,一来好放置,二来方便用保鲜膜包住未使用的面团,放进冰箱冷藏。

步骤8杆成扁平

将卷成圈状的面团杆成扁平的圆形状饼皮即可。

xx煎饼皮有一套!

步骤1xx倒油

平底锅预热后,倒入适量的色拉油或橄榄油,将锅子轻轻转动,让锅面能均匀的被油覆盖。

步骤2中火放入

开中火,将杆平的饼皮轻轻铺放在平底锅内。

步骤3轻巧翻面

煎约1分钟左右,轻轻地用锅铲将饼皮翻面再煎。此时须注意火候的大小,如果平底锅过热,记得改小火或先熄火,免得煎出焦黑饼皮。

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步骤4完美金黄色

当饼皮开始呈现金黄色,有香味溢出时,就代表锅中的葱油饼大功告成啦!

有什么秘诀可以让我的葱油饼皮比别人家的香呢?

葱本身就是带有特殊香味的食材,特别是爆香过后的葱,滋味更是迷人。所以在制作面团时,可以爆香过的葱来取代一般的生葱。香煎时也可将锅内的油,先以葱爆香过。有秘诀加持过的葱油饼,其香气与滋味绝对都会大大加分!牛肉葱油卷饼

材料:

中筋面粉250公克、葱末适量、甜面酱适量、青葱段4支、小黄瓜2条

卤牛腱材料:

牛腱200公克、青葱段4支、老姜片3片、花椒少许、八角少许、月桂叶5片、酱油150㏄、米酒50㏄、水1500㏄

作法:

1.将卤好的牛腱取出后切片备用。

2.参考本专题面团的作法,将醒完的面团加入葱花后,再杆成圆形饼皮状。

3.将切好的葱末均匀地撒在作法2的饼皮上,再杆至均匀。

4.以中火将作法3的葱油饼皮煎约3分钟至饼皮呈现金黄色的酥脆外观,即可起锅。

5.将作法4煎好的葱油饼皮平铺在盘子上,淋上适量的甜面酱,再用刷子涂抹均匀。

6.放入作法1切好的牛腱肉片、青葱段与小黄瓜片,由内而外紧实卷起即可。食用前可再加入适量的甜面酱增添口感。

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最好吃的牛腱当然是自己卤制的啰!买块牛腱回来洗净后,加入青葱段、老姜片、花椒、八角、月桂叶、酱油、米酒与水,混合后放入锅中,以中火卤制约1小时,待牛腱肉可用筷子轻易穿透时,就代表已经熟透,可取出放凉后再切片。

香炸葱油虾饼

材料:

孛荠6颗、红萝卜条、洋葱颗、鲜虾仁150公克、香菜末少许、芹菜末少许、葱末少许、鱼浆100公克、葱油饼4张、太白粉2大匙

调味料:

盐1小匙、xx1小匙、香油大匙

作法:

1.孛荠、红萝卜与洋葱洗净后,去皮切成碎末状。2.将作法1的材料与鲜虾仁、香菜末、芹菜末、葱末和调味料,一起加入鱼浆中混合搅拌均匀备用。

3.取二片冷冻葱油饼,先撒上少许太白粉,再抹上适量的作法2馅料,并将两片涂满馅料的葱油饼互相交叠盖上后,压紧再对切成三角形状。

4.热油锅至180℃后,以中小火油炸作法3的葱油虾饼,油炸约2分钟后,改以大火香炸30秒,再捞起沥油即可。

店主推荐葱油饼面2种做法:

1、面粉加少许精盐用温水和好揉匀,稍醒片刻,搓成长条切成剂。将香葱切碎与盐,油拌匀,面剂按扁,擀成薄片,加上葱油,卷起,由两头拧挤起来,用手按扁,擀薄,刷油,平锅烙熟即可。

2、三成面粉用油和面,七成面粉用温水和好揉匀,稍醒片刻,把两种和好的面搓成长条切成剂,按扁,擀成薄片,油和面放上面,温水面放下面,将香葱切碎与盐,油拌匀,加上葱油,卷起,由两头拧挤起来,用手按扁,擀薄,刷油,平锅(或微波炉)烙熟即可葱香鸡蛋饼

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用料:

1、鸡蛋一个。

2、面粉约一两。

3、葱三棵。

4、白糖、盐适量。

做法:

1、葱切碎。

2、在面粉中放入适量盐、糖(可依个人口味只放盐或只放糖),拌匀后加适量水搅成面粉糊。

3、在面粉糊中打入鸡蛋,充分搅匀。

4、再放入葱碎,再搅匀。

5、锅中放少量油,用小火烧至四成热,倒入面粉鸡蛋糊。

6、当煎至金黄色时,翻面继续煎至金黄色,起锅装盘即可开吃。

尖椒鸡蛋饼的做法

先将7个尖椒切成粒状,在锅里炒片刻,炒时要放点盐,炒好后放碗里待用,再将四个鸡蛋搅散,蛋里也要放点调味品,调好后将炒好的尖椒倒入鸡蛋里,倒入后不能搅,在烧热的锅里放少许油,等油热了,将和著尖椒的蛋倒入锅里,(如锅太小则分两次)倒入锅里后慢慢将尖椒扒均匀,这时要将火关小点,先不能将蛋翻过来,等蛋的四周有点焦了,再慢慢将蛋饼翻过来,再将火开大点,有点焦后再关小火,这样反复的煎,就可以了。

xx鸡蛋饼的做法

材料:

虾仁鸡蛋xx红椒香肠面粉葱调味料

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做法:

1.明虾买来后在冰箱冷冻2小时后去头尾,背上剪开挑去泥肠.洗净控干水份,剁成虾泥(不能剁的太碎),加入黄酒,姜汁水,拌均匀待用.青红椒洗净,剁成小颗粒.香肠切成薄片。

2.面粉里加入鸡蛋/虾仁/香肠/水/盐料酒/鸡精拌匀,平底锅里加油(我喜欢饼外脆里嫩的感觉,所以会多放点油),7成热时倒入拌好的面粉,为了不使面饼糊掉,等一面面饼变硬时.就马上翻一面,并且勤快的翻面饼,自己感觉差不多时撒上青红椒的颗粒和葱花,OK!

菠菜鸡蛋饼的做法

做法:

1、面粉倒入大碗中,冲入足量的热水,热水的量为面粉吸收成团后再多倒一些[美食中国]

2、两三个鸡蛋加入,用蛋抽打散,这一步要多打一会,将里面因为烫而结团的面糊全打散,不难,多打一会就好了

3、菠菜焯水过凉沥干后切成小段,加入蛋面糊

4、火腿切小细丁加入,榨菜丝加入

5、加入适量盐,鸡精,香油,混合均匀

6、平底锅少量油热后,倒入面糊煎到两面金黄即好

牛奶鸡蛋饼的做法

材料:

馒头自发粉,奶粉,白糖,牛奶,鸡蛋,椰子粉,黄油(融化)

做法:

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把以上材料全部混合,搅匀,小煎锅里面放入调和油,然后把多余的油倒入碗中,(只需要锅底付上少量的油)然后放入一勺面糊,小火烧至表面凝固,翻面,再煎一下下,就OK了!

葱油饼

原料:

面粉500g,精盐适量,熟猪油175g,五香粉少许,鸡蛋1只

制法:

1、将面粉250g加熟猪油125g,擦成干油酥,另250g面粉加熟猪50g,温水100g和成水油面,再揉进精盐、五香粉,撒上葱末揉匀即可。

2、将水油面按扁,包入干油酥,收口捏紧朝上,按扁后杆成长方形,对折叠起再杆成长方形,卷成长条,差细摘成30只剂子。

3、将每只剂子按扁,杆成长条卷起来,收边用蛋液粘起,将有酥纹的面朝上,按扁后再杆成圆饼,成盘丝饼生坯。

4、将平锅上火,放入盘丝饼烙,不断翻身,控制成中火,烙成两面金黄色即可

葱香鸡蛋饼

用料:

1、鸡蛋一个。

2、面粉约一两。

3、葱三棵。

4、白糖、盐适量。做法:

1、葱切碎。

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2、在面粉中放入适量盐、糖(可依个人口味只放盐或只放糖),拌匀后加适量水搅成面粉糊。

3、在面粉糊中打入鸡蛋,充分搅匀。

4、再放入葱碎,再搅匀。

5、锅中放少量油,用小火烧至四成热,倒入面粉鸡蛋糊。

6、当煎至金黄色时,翻面继续煎至金黄色,起锅装盘即可开吃。

尖椒鸡蛋饼的做法

先将7个尖椒切成粒状,在锅里炒片刻,炒时要放点盐,炒好后放碗里待用,再将四个鸡蛋搅散,蛋里也要放点调味品,调好后将炒好的尖椒倒入鸡蛋里,倒入后不能搅,在烧热的锅里放少许油,等油热了,将和著尖椒的蛋倒入锅里,(如锅太小则分两次)倒入锅里后慢慢将尖椒扒均匀,这时要将火关小点,先不能将蛋翻过来,等蛋的四周有点焦了,再慢慢将蛋饼翻过来,再将火开大点,有点焦后再关小火,这样反复的煎,就可以了。

xx鸡蛋饼的做法

材料:

虾仁鸡蛋xx红椒香肠面粉葱调味料

做法:

1.明虾买来后在冰箱冷冻2小时后去头尾,背上剪开挑去泥肠.洗净控干水份,剁成虾泥(不能剁的太碎),加入黄酒,姜汁水,拌均匀待用.青红椒洗净,剁成小颗粒.香肠切成薄片。

2.面粉里加入鸡蛋/虾仁/香肠/水/盐料酒/鸡精拌匀,平底锅里加油(我喜欢饼外脆里嫩的感觉,所以会多放点油),7成热时倒入拌好的面粉,为了不使面饼糊掉,等一面面饼变硬时.就马上翻一面,并且勤快的翻面饼,自己感觉差不多时撒上青红椒的颗粒和葱花,OK!

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死面葱油饼的做法是什么 篇四

死面葱油饼的做法是什么

葱油饼做法有很多,每个人的口味不同,喜欢不同种类的葱油饼,它们最大的区别就在面上,发面的葱油饼比较厚实,咬起来软软的,而死面的葱油饼又香又脆,口感是非常棒的,今天就给大家先介绍一下死面葱油饼的具体制作方法,如果有兴趣的朋友就一起来学习一下吧。

葱是葱油饼的重头戏主角。所以好好呵护你的葱,但是葱要怎么挑、如何保存才对呢?葱头要结实、叶片要完整、颜色要翠绿才新鲜,保存期限也比较久。千万不要挑到叶子呈现黄色、拿起来软趴趴,快要倒下的葱,因为这表示葱不新鲜,快要烂掉了。

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1、面粉加少许精盐用温水和好揉匀,稍醒片刻,搓成长条切成剂。将香葱切碎与盐,油拌匀,面剂按扁,擀成薄片,加上葱油,卷起,由两头拧挤起来,用手按扁,擀薄,刷油,平锅烙熟即可。

2、三成面粉用油和面,七成面粉用温水和好揉匀,稍醒片刻,把两种和好的面搓成长条切成剂,按扁,擀成薄片,油和面放上面,温水面放下面,将香葱切碎与盐,油拌匀,加上葱油,卷起,由两头拧挤起来,用手按扁,擀薄,刷油,平锅(或微波炉)烙熟即可。

以上就是死面葱油饼的制作方法了,包括对于葱的选择也交给大家了,以后挑选葱的时候可以试试这个方法,掌握了葱油饼的制作方法,是不是也忍不住想自己动手做呢?那就快快行动起来,自己来做一顿美味的葱油饼大餐吧。

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饼的做法 篇五

千层饼的做法:

1,首先要用温水和面,面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉,边搅边徐徐的加入水(这样和成的面才能比较松软),当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团,面和好后放在温暖处醒10分钟。

2,将醒后的面团揉好,再擀成长方形薄片,再在长方形薄片上刷油,后卷起成长条下成二或三个剂子,把每个剂子由两头拧挤起来,用手按扁,擀成圆型饼丕。

3,平底锅放油烧热,后放入一饼丕(注意一定要用中火,慢慢烙制),待到一面鼓起后翻面刷油,再烙另一面,待两面都刷油饼烙制金黄色时即可出锅。

4,锅放油,依次烙制另外的饼丕。

特点:酥脆好吃,层次分明。

葱油饼的做法:

1,首先也要用温水和面,和面方法同上。

2,面和好后醒10分钟,将小香葱切碎与盐,油,花椒面拌匀,将醒好的面团擀成长方形薄片,加上葱油,卷起,由两头拧挤起来,用手按扁再擀成圆型薄片

3,平底锅放油烧热,下入饼丕翻面烙熟即可。

特点:酥脆,葱香浓郁。

糖饼和馅饼的做法:

1,和面的方法同千层饼。

2,面和好后醒10分钟,将醒好的面团下成一个个剂子,将每一个剂子揉一下按扁,后包入糖或预先调制好的肉馅或豆沙陷(包入糖的即为糖饼,包入肉馅或豆沙陷的即为馅饼),包好后按扁擀成圆型饼丕

3,平底锅放油烧热,下入饼丕翻面烙熟即可

发面饼的制法:

1,首先要像蒸馒头,包子一样发好面。

2,面发好后稍醒,将醒好的面揉成软面团后下成一个个剂子,将每个剂子按扁擀成圆型饼丕。(你也可以在下成的每一个剂子里面包入糖或豆陷,再擀成圆型饼丕,这样就成了发面糖饼和发面豆陷饼了。我个人认为这样比较好吃)。

3,平底锅烧热,放少许油放入饼丕,用小火慢慢烙制,翻面,两面刷油烙熟即可。

芝麻南瓜饼

原料:

南瓜、面粉、蜂蜜、芝麻、食用油

做法:

1、将南瓜洗净,去掉皮和瓤后,切成块末,放入蒸锅中蒸熟捣成泥,加入蜂蜜、面粉、然后做成大小同一的圆饼,再沾上面包糠待用;

2、坐锅,倒入食用油,点火,到4成熟时,将圆饼投入油中炸熟至呈金黄色即成。

特点:酥软甜糯,香味醇厚。

老婆饼

用料:

面粉、糯米粉、黄油、白糖、枸杞子、葡萄干、鸡蛋液(蛋黄液)、水各适量

制法:

1.将中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面团。取出,放案板上揉匀,盖上湿布醒发10分钟。

2.将中筋面粉500克,生油250克,在案板上用手反复揉搓成面团。

3.将1包上2,擀叠3次,然后卷成长条,下剂(分成小份)。

4.用糯米粉、白糖、黄油、枸杞子、葡萄干制成馅料。

5.将剂子(3中分好的小份)擀成皮子,包上馅料,制成圆形,用手按成扁圆饼生坯,摆盘,用牙签扎上小孔,刷上鸡蛋液。

tips

1.面就是按方子里的要求把面拌好就行了。不用发酵的面。

2.馅我就是按照方子里写的,把那些材料捞在一起就成了。就是我没有枸杞子了,所以没放。而且我也觉得挺奇怪的,枸杞子是没有味道的呀,加进去不晓得好不好吃。也许是它的颜色比较好看,配起来馅料会显得更加漂亮吧。

3.如果黄油结成一块不好和匀的话,就用微波炉叮一下把它化开。然后把所有的东东捞匀就行!

无糖老婆饼

原料:

低筋粉950克、木糖醇175克、水解液150克、白油450克、碳酸粉1克、鸡蛋黄100 克、水80克、南瓜馅1000克

制作方法:

1、将木糖醇、白油先搅拌均匀,再将水解液加入一起搅拌。

2、碳酸粉用水化开加入1内搅拌均匀,鸡蛋黄一起加入搅拌均匀。

3、低筋粉过筛加入2内搅拌均匀即可。

4、炉温上火220℃, 下火180℃

冬瓜饼(川式)

原料配方:水皮:特制粉9千克熟猪油2.5千克

油酥:特制粉8千克熟猪油4千克

馅料:瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克

制作方法:

1.制酥皮:将熟猪油加水搅溶后,下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右,要视搅料的干湿程度分次加入,让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟,即成水分。将熟猪油搅融后,下特制粉(须过筛),搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟),和匀,即为油酥,按皮60%、酥40%的比例分块包酥。

2.制馅:将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后,再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。

3.成型:皮与馅的比例为5∶5.5。包馅成型后,刷上面蛋,即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄,刷蛋要厚薄均匀。

4.烘烤:在200℃炉温中烘焙8分钟,待制品呈金黄色时,即可出炉。 质量标准:形态:扁鼓形,饼面略凸,饱满完整。

色泽:浅黄色,边缘乳白色,底部黄色。

组织;酥松,剖面酥层清晰,馅料油浸发亮,无杂质。

口味:香甜酥润,具有麻油和冬瓜蜜饯香味,无异味。

枣饼的做法

用料:酵面500克,食碱适量,枣180克。

制法:

①酵面对入碱水揉匀,搓成长条,摘成剂子。

②剂子擀成长圆形,取枣4-5个,摆放在长圆形的一边,把另一边折过盖上,按紧成荷叶形枣饼,饼子上再放几个枣子以增美观。也可把剂子分成两块擀圆,一块在下,饼边码上枣子,一块覆盖上,捏紧边口封圆。

③旺火、沸水、急汽蒸15-20分钟即熟。

西班牙蛋饼的做法

材料:中型的马铃薯5个,洋葱2个,蛋7-8个(视蛋液略淹过准备的材料为准),盐、九层塔(Basil)、黑胡椒适量。

作法:1. 首先将马铃薯个别去皮切成薯条状,放在水中浸泡一会过滤一下淀粉,然後将薯条捞起放入盐水中煮熟,(用微波炉较快)最後熟至牙签可穿透的地步即可捞起备用。

2. 洋葱切细丝,起油锅小火炒香,加少许盐调味,炒至颜色变黄即可捞起备用。

3. 取一个大盆,将处理过的马铃薯、洋葱放入,将蛋汁打匀调味放入,(派翠虾建议蛋可一个一个放,虽然麻烦些,但可控制好份量,蛋液略淹过材料即可)再将材料混合拌匀,洒入切成细细的九层塔、黑胡椒(派翠虾用的是乾燥的Basil),使九层塔蛋液能均匀的混合在材料里。

4. 取一个扁扁平底锅,将油均匀刷在锅面,锅热後,将拌匀的材料全部放入,转小火,烘煮约30-40分钟,可加盖但要注意火候。

5. 待饼面蛋液凝固,边缘略焦,关火,拿铲子小心使其不黏锅,可顺利滑入大盘中,再取相同的大盘,扣住翻面,使得熟面朝上,再小心滑入油锅中,烘熟另一面即可。

炸薯饼的做法

把土豆洗净在笼屉里蒸至绵软,两人份用一个稍微大点的土豆就可以了。然后放凉剥皮捣成泥。在土豆泥中加入鸡蛋、色拉油、盐、白胡椒粉和面粉适量。鸡蛋我加了大半个鸡蛋的鸡蛋液,但是感觉有点稀,所以要加的更少一些或者不加。如果有牛油,最好用牛油代替色拉油,加油也起到一个幼滑的作用,否则土豆泥太干了。白胡椒粉比盐的用量少一些。面粉可以按照土豆泥实际的粘度适当添加。把土豆泥分成几份,滚上面粉做出形状。我本来做的是树叶状和心型的,可惜因为豆泥太软定型不够,最后炸的时候就破坏了。只做成圆饼型也可以啦。把成型的土豆饼在搅好的蛋液中蘸一下,然后均匀地裹上面包屑。因为家里没面包,所以这一步省了,嘻嘻。把油锅里的油烧到六成熟时放入土豆饼,六成的概念就是手放在油面上方,稍微感觉一些热气。中火炸成金黄色,配番茄酱食用。

玉米饼的做法

1.将罐中的玉米倒出,加入适量的面粉和砂糖,拌匀

2.在锅中倒入大量的油,预热

3.将油倒出,放置在容器中备用

4.将处理过的玉米连同糖和面粉铺在锅中,成圆形

5.倒入油,炸至金黄色即可

本文标签: 面团鸡蛋面粉加入葱油饼