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2024年2月13日发(作者:戴雪儿)

朝鲜族饮食习俗 篇一

朝鲜族过去生活在滨海多山地带,因而在饮食中“山珍”、“海味”占很大比重。朝鲜族的饮食可分为家常便饭和特制

包含。家常便饭包括米饭、汤、菜等。

米饭是一日三餐中必不可少的主食,做饭均用有盖铸铁铁锅。现在随着居住环境的改变,住暖气楼房的朝鲜族家庭也大

都使用电饭煲。

汤是一日三餐中必备的,其种类达30 多种。日常一般喜欢喝大酱汤,三伏天喜欢喝凉汤。大酱汤是以大酱、蔬菜、海

菜、葱花、蒜片、豆油等为主要原料,有时亦用肉类或明太鱼等各种鱼类熬成。凉汤以黄瓜丝、葱花蒜片冲凉水加上酱油、

醋、芝麻而成,夏天食用可清凉祛署。狗肉汤是各种汤菜之首,做狗肉汤必须先将狗肉煮烂,吃的时候还要放点野香菜、辣

椒油、花椒粉、盐和酱油等作料。狗肉汤营养价值高,所以朝鲜族家庭现在一年四季都喜欢吃。

*酱*

酱是朝鲜足饮食中主要的调料之一。酱是用煮熟的大豆发酵而成,营养丰富。酱的品种有酱油、大酱、辣椒酱、小豆酱、

芝麻酱、汁酱、清麦酱等多种。朝鲜族喜欢吃辣椒酱,因为它味道辛辣、香美,能够增进食欲。

*咸菜*

咸菜是朝鲜族喜爱的佐餐食品,多以桔梗,蕨菜,白菜,萝卜,黄瓜,芹菜等为原料,洗净后切成片,块,丝,用盐卤

上,然后再拌以芝麻,蒜泥,姜丝,辣椒面等多种调味品,吃起来清脆爽口,咸淡适口。

*辣白菜*

朝鲜族辣白菜是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品,在吉林省朝鲜族的家庭之中,不论粗茶淡饭,还是美酒佳肴,都离不

开辣白菜佐餐,没有这道味道鲜美的小菜,总会觉得有些缺憾。

深秋来临之时,是朝鲜族家庭腌制辣白菜的季节,家庭主妇们互相帮助,彼此交流制法,像节日一样愉快地忙碌着。要腌制

味道鲜美的辣白菜,并非易事,着实要下一番功夫。

*狗肉*

狗肉富含蛋白质,低脂肪,营养价值很高,对人体有一定的滋补保健功效。朝鲜族人民中有一句俗语“三伏天吃狗肉如

同吃补药”。如今,不论寒冷的冬天,还是炎热的夏季,狗肉汤经常摆在朝鲜族家庭的特色餐桌上。汤是朝鲜族日常饮食中

不可缺少的,而狗肉汤则是各种汤菜中的首选食品。

狗肉汤的制作方法是:将狗杀后,放净血、退净毛,收拾洗净内脏,放大锅里煮,一直煮到狗肉可以撕出肉丝为止。煮

成的汤为乳白色,加上调料即可食用。

调料是决定狗肉汤味道是否鲜美的关键,它是由辣椒面、香菜、酱油、食盐、韭菜花、葱、蒜等调味品组成。把各种调

料放在一个小锅里,加上肥狗肉,熬成汁酱。汁酱既辣且香,调在汤里异常开胃。

从前,东北的汉族多不吃狗肉。现在,传统的朝鲜族狗肉汤,不仅受到东北人民的青睐,而且走进北京,出现在全国的许多

大中城市,成为众多人竞相品尝的特色佳肴。

*打糕*

打糕是朝鲜族著名的传统风味食品,因为它是将蒸熟的糯米放到槽子里用木槌捶打制成,故名“打糕”。

打糕一般有两种:一种是用糯米制作的白打糕,一种是用黄米制作而成的黄打糕。打糕的制作方法是:先把米放到水里

浸泡一段时间后,捞出来放到锅里蒸熟,将蒸熟的米放到木槽或石槽里,用木槌反复捶打。一般多是两个人面对面地站在槽

边,互相交替捶打,或一人捶打,一人在下面翻动糕团使之捶打均匀。于是,一份香粘细腻、筋道适口的打糕制作完成。

朝鲜族人民喜食打糕的历史悠久,每逢年节、老人寿诞、小孩生日、结婚庆典等重大喜庆的日子,打糕是餐桌上必不可

少的食品。因此,一旦见到哪家的妇女喜气洋洋地忙着做打糕,就知道这家肯定有大喜的事。打糕不仅用来自己食用或招待

客人,更是亲朋好友间相互馈赠的礼品。同时,打糕还有保健的作用,朝鲜族的一句俗语“夏天吃打糕,像吃小人参”,就

说明了这一点。

*松饼*

松饼如饺子。松饼是先反和好的米面擀成小面片,后把拌有芝麻、枣、糖的小豆馅包在里面,再放到松树叶上蒸熟而成。

朝鲜族的主食以冷面和米糕见长。盛夏,朝鲜族家家都吃冷面,即使是冬天冷面也会得到许多人的青睐。这种冷面是用

荞麦粉和淀粉轧成的,有的也用白面或米面。面条压成后,直接放到开水里煮熟,然后用凉水浸凉,捞出后加上牛肉、狗肉、

蛋丝、辣椒、芝麻、香油、苹果梨丝等,再浇上一些狗肉汤。吃起来甜里有酸,香里透辣,清凉爽口。

米酒,是朝鲜族爱喝的一种饮料。米酒是他们招待客人的佳品,如有客人来访,主人总要端上来一碗自家酿制的米酒。

这种酒比黄酒的色稍白一点,而且还略带甜味。不过千万不能贪杯,这种米酒开始喝的时候度数不大,但它却后劲十足。而

且和长辈一起喝酒时,要把头移到旁边去喝,切不可面对着长辈举杯饮酒,否则就是对长辈的不尊重。

与满族的习俗相反,朝鲜族是一个爱吃狗肉的民族。他们认为吃狗肉可以清热解毒。用狗肉来烹制菜肴,是朝鲜族烹饪

中的一大特色。

朝鲜族的主要食粮一般是大米和小米。以鱼肉蛋奶制品和海鲜产品为辅,基本上以素食为主,同以吃荤的民族有明显的

区别。辣泡菜是饮食中不可缺少的菜。另外,打糕、冷面、大酱汤、辣椒和狗肉也是他们非常喜爱的。

打糕:朝鲜族最爱吃的传统食品之一。打糕的历史比较长,早在18 世纪朝鲜族的有关文献中已有记载,当时称打糕为

“引绝饼”,并称引绝饼已称为传统食品之一。如今,凡逢佳节或红白喜事,每家都用打糕来招待亲朋好友。顾名思义,打

糕是打出来的。打糕的原料主要是糯米。不产糯米的地方,则用小黄米或糜子;所洒的豆面原料,除用小红豆外,还可以用

黄豆、绿豆、松子、栗子、红枣、芝麻等。制作时,先将粘米淘净蒸熟,放在打糕槽内或石板上,用打糕槌子把米粒打碎粘

合在一块而成。吃的时候,用刀蘸水切割成小块,蘸着糕面吃。

朝鲜冷面:朝鲜族传统食品之一。朝鲜冷面的历史很长。据日本史书记载,17 世纪上半期,朝鲜僧天珍已将制作冷面

的方法传到日本。朝鲜族人不仅在炎热的夏天爱吃冷面,即使在寒冬腊月里也喜欢坐在炕头吃冷面。特别是每年到农历正月

初四中午,朝鲜族有全家一起吃冷面的习俗。据民间传说这一天吃面条,可以“长命百岁”,故冷面也称做“长寿面”。冷面

的主要原料是荞麦面、小麦面和淀粉,也可用玉米面、高粱面、榆树皮面和土豆淀粉制作。做法是在荞麦面中加淀粉、水,

和匀成面条,煮熟后用凉水冷却,加香油、辣椒、泡菜、酱牛肉和牛肉汤制成,吃起来清凉爽口,味道鲜美。

三伏与狗肉酱汤:三伏是一年中最炎热的季节。可是朝鲜族在三伏天却有宰狗吃狗热汤的习俗。这种酱汤别有风味,在

三伏天吃狗肉酱汤可大补。朝鲜族大多数人爱吃狗肉。然而在节日,或办红白喜事时是绝对不准吃狗肉的。这是一种习俗,

也是一种礼节。

五谷饭:朝鲜族吃五谷饭由来已久。新罗国时;把正月十五这天叫做“乌忌之日”,用五谷饭祭扫乌鸦。每逢正月十五,

农民用江米、大黄米、小米、高粱米、小豆做成五谷饭吃。还拿一些放到牛槽中,看牛先吃哪一种,便表示哪种粮食这一年

能获丰收。这种风俗,至今还在民间流传。

在节日或招待客人时的特制饮食除了打糕外,主要有冷面、松饼等主食。松饼是用蒸熟的米面擀出小面片,然后把小豆、

豌豆、芝麻、枣、糖等象包饺子一样包馅蒸制而成,吃起来也别有风味。

朝鲜族冷面,俗称高丽面,以它独特的风味闻名中外。朝鲜族有正月初四中午吃冷面的习惯,传说这一天吃了冷面,就

会长命百岁,因而又得名为长寿面。这种冷面多以荞麦面为料,也可以使用多种面制作。把荞麦粉、小麦面、淀粉或用玉米

面、高梁米面加榆树皮面等掺和压制成面条,食用时先将面条入开水锅中,煮熟后捞出,用冷水反复冲洗,沥干水后备用。 另用精牛肉或鸡肉熬成汤晾凉备用。吃的时候,面里加以牛肉汤或鸡肉汤,然后在面条上拌上一些香油、胡椒、辣椒面、盐、

酱、醋、味精、芝麻、泡菜等佐料,上边再放上熟牛肉片、鸡肉、鸡蛋、苹果片等浇汤冷食即可。制作冷面,关键在汤,故

有“七分汤,三分面”之说法。汤有肉汤、豆汁汤、泡菜汤等,最上等的要算野鸡汤了。做好的汤,一定要待其冷却后撇油,

以去掉腥味。冷面滑润筋道,甜中有酸、香里透辣,清凉爽口。所以朝鲜族人不论男女老幼,一年四季都爱吃。如今还传遍

大江南北,得到更多人的喜爱与青睐。

朝鲜族的副食种类丰富。肉类中喜食鱼肉、牛肉、鸡肉和狗肉,一般不吃鸭、鹅、羊肉和其它油腻的食品。在肉食品中,

朝鲜族最喜欢吃牛肉和狗肉。狗肉能驱热防暑,滋补身体。狗肉汤不仅是香辣可口的诱人汤,而且是滋补身体的营养汤。制

作分两部分:一是将狗肉慢火煮熟捞出,手工撕成碎条备用;二是制作狗酱,后者是关键。狗酱做法是将一些狗皮切碎剁烂,

放入葱、姜、大酱、盐、辣椒面、味精、野苏子等作料,暴锅后慢火熬制而成。每当贵客来临或喜庆的日子,朝鲜族都要在

家里摆狗肉宴,从肉、汤到杂碎,从白斩到红烧,应有具有。朝鲜族食用狗肉也有禁忌,即逢年过节、婚丧嫁娶或搬家之时

不杀狗,也不吃狗肉。

朝鲜族最出名的副食还要数独具特色的朝鲜族小菜。泡菜,是朝鲜族的另一种特色副食。腌菜,俗称高丽咸菜。以酸辣

为主味,主料是白莱,制法与内地的泡菜略同,佐以苹果、梨片、鸡牛肉汤等料。酱莱,用萝卜梗、地瓜梗、小辣椒、苏子

叶、牛肉、狗肉、小鱼等多种原料加酱油入缸腌制而成。泡菜是朝鲜族最富特色的传统风味菜肴,几乎家家必备、每餐必食。

其种类繁多,大体上可以分为过冬的泡菜和春、夏、秋季随腌随吃的泡菜。主要有腌白菜、腌萝卜、腌黄瓜等,其中冬季用

大白菜做的辣泡菜最受欢迎。咸菜是朝鲜族喜爱的佐餐食品,多以桔梗、蕨菜、白菜、萝卜、黄瓜、匠菜等为原料,洗净后

切成段、块、丝,用盐卤上,然后再拌以芝麻、蒜泥、姜丝、辣椒面等多种调味品,吃起来清脆爽口,咸淡适中,辣麻酥脆,

别有一番滋味儿。它以原料充足、制作简单、可伴酒、可下饭、价廉物美等特点而十分走俏,已成为风靡全国、打入世界的

风味小吃。泡菜也叫辣白菜,朝鲜语叫“紧木基”,是朝鲜族饮食中最具特色的一种。和大酱汤一样,朝鲜族人民顿顿餐餐

几乎离不了它。另外,萝卜、辣椒、黄瓜、豆芽等也都可以腌成美味可口的泡菜。

朝鲜族一般早餐、晚餐时都喜欢喝汤,汤也是朝鲜族日常饮食中不可缺少的佳肴。汤的种类也很多,但朝鲜族人最喜欢、

最常喝的还是大酱汤,朝鲜语称之为“酱牡里”,是中朝合语,“牡里”在朝鲜语中是水的意思,“酱牡里”翻译过来就是

酱汤。大酱汤一般用大酱、蔬菜、海菜、葱、蒜、豆腐等原料和清水制作,有时也用各种肉类、鱼熬制的高汤。冬天喝热汤,

夏天喝凉汤。大酱汤不仅味道可口,而且开胃健脾,有益于身体健康。除了小菜以外,最值得说道的就是酱汤了,制作酱汤

的酱一般是用大豆制作的大酱,加上白菜等素菜,也是每餐必备的。

朝鲜族寿诞礼仪食俗

这是为老人过花甲即66 大寿举行的仪式,也是尊老习俗中的一项重要内容。一般要摆上最丰盛的美味佳肴,要请村里的老

人及亲友们来陪。席上,要毕恭毕敬地向老人频频敬酒,祝老人长寿。寿宴多用两张桌子并起来,即摆大桌。菜肴中要摆上

一只烧熟的昂首挺胸的整鸡,鸡嘴中也要叨着一个大红辣椒或红枣。此外,菜肴还应有整鱼、牛排、猪蹄、大块瘦肉,也有

煮熟或煎的大块猪肝、海味莱肴等。菜肴都要做两套。主食要上寿桃桃。寿桃过去是自制的,其制法是:将蒸熟的糯米磨成

碎面,撤上一层小豆,上屉蒸熟。这样再加一层米面、一层小豆,再蒸再加,遂成多层的大块厚糕。在厚米糕上用红辣椒点

缀成“寿”字,即成寿桃。现在已很少自制寿桃了,多从商店里购买上好的糕点代替。祝寿开始后,先由长子致祝寿颂词,

并从长子开始,按辈份前来敬酒。然后分桌开宴。席上还要留一些食品,给远来的客人带回,让没有来的亲友分享他的福气。

朝鲜族向有“东方礼仪之族”的美称。生活 在朝鲜族当中,处处都能体现对长辈的尊重。

如平日饮食,老年人不同晚辈同席,而要在单独房间的小方桌上进食。晚辈若被允许同长辈同席,也不能当着长辈面饮

酒;若要饮酒,也须转过身去饮用。在酒席上,要按年龄辈份依次就座、斟酒。只有长辈举杯后,其余人才可以依次举杯。

晚辈不得在长辈面前吸烟,不准向长辈借火,更不能同长辈对火。老人或长者外出,全家要鞠躬礼送。老人在吃饭时未归,

全家要等老人归来方能进餐。遇有佳味,亦须在老人尝用过后,家人才可享用。

在众多礼仪活动中,冠礼、婚礼、丧礼、祭礼是朝鲜族最重视的人生礼仪。

朝鲜族主要分布在中国东北三省。朝鲜族聚居的地区,特别是延边地区,农、林、牧、副、渔业生产全面发展。延边地区是

中国北方著名的水稻之乡,又是中国主要的烤烟产区之一。朝鲜族以能歌善舞而著称于世。

朝鲜族是一个爱吃狗肉的民族。在朝鲜族中流传着这样一句话:“狗肉滚三滚,神仙站不稳。”是说朝鲜族人爱吃狗

肉,锅里滚开以后,那香味把神仙馋得都站不稳了。朝鲜族爱吃狗肉,认为吃狗肉可以清热解毒,还认为狗肉在夏天吃最好,

因为天热出汗消耗体力,吃狗肉能补充营养。现在不分时候了,一年四季都可以吃;用狗肉来烹制菜肴,是朝鲜族烹饪中的 一大特色。

朝鲜族用狗肉为原料可以做出许多高雅美味的菜肴,如沙锅狗肉、狗肉火锅,以及各种汤菜。其中最负盛名的还要算是

狗肉火锅了。狗肉火锅的烹制,独具特色,带有浓厚的民族风味。但是举行婚礼、葬送死人、过年过节的时候不杀狗不吃狗

肉。朝鲜族人还喜欢吃牛肉、鸡肉、海鱼,不喜欢吃羊、鸭、鹅和油腻的食物。

朝鲜族有喝"岁酒"的习俗。这种酒多在过“岁首节”前酿造。岁首节相当于汉族的春节,“岁酒”以大米为主料,配以

桔梗、防风、山椒、肉桂等多味中药材,类似于汉族的“屠苏酒”,但药材配方有所不同。用于春节(中国传统农历新年)

期间自饮和待客,民间认为饮用此酒可避邪、长寿。

延边朝鲜族风情风俗 篇二

朝鲜族简介

朝鲜族主要分布在中国东北三省。朝鲜族聚居的地区,特别是延边地区,农、林、牧、副、渔业生产全面发展。延边地区是中国北方著名的水稻之乡,又是中国主要的烤烟产区之一。朝鲜族以能歌善舞而著称于世。朝鲜族,主要分布在吉林省延边朝鲜族自治州、黑龙江省牡丹江地区、辽宁省丹东地区。朝鲜族比较讲究卫生,讲究礼貌,特别是敬老美德受到各民族人民的称赞。

“都拉吉,都拉吉,都哦拉吉,迎春花开都拉吉”凡是接触过朝鲜族的人,无不对这载歌载舞“桔梗谣”的画面记忆深刻。朝鲜族是个能歌善舞的民族,不论男女老少,都能即兴歌唱,翩翩起舞。这首著名的民歌《桔梗谣》,更是家喻户晓,人人会唱,也使得朝鲜族的风味小吃愈发沾染上了浓郁的饮食文化色彩。

服饰特色

朝鲜族历来喜穿白衣素服,故有"白衣民族"之称。在盛大节日,隆重庆典等场合,朝鲜族男女都习惯穿白色衣衫,故又有“白衣之国”的美称。

迁入初期,朝鲜族人多居于偏僻的山村,服饰的原料主要以自种自织的麻布和土布为主。二十世纪初,机织布和丝绢、绸缎等面料开始传入,服饰的颜色也随之多样化了。朝鲜族的传统服饰有男女上衣、裤子、裙子、外套、袍、坎肩及笠帽、船形鞋等。除了日常的服装外,还有周岁服装、结婚礼服、丧服等礼仪服装。 男子穿白色斜襟短上衣,无纽扣,前襟两侧各钉有一飘带,穿衣时盘结在右襟中上方。他们还喜欢外套黑色或其他颜色的带纽扣的"背褂"(坎肩)。冬天多穿短大衣或棉、毛大衣。下穿灯笼裤,这种裤子裤腰宽,裤裆和裤管肥大,便于在炕上盘腿而坐,穿时将裤腰前部折起后系上腰带,裤管下口用布带系绑。节日时多戴礼帽。朝鲜族男子通常穿短款上衣,斜襟、左衽,宽型袖筒,下身穿宽腿、肥腰、大裆的长裤。外出时喜欢穿斜襟长袍,无纽扣,以长布带打结。

朝鲜族女装多采用丝绸或柔软面料制成,其最大特点为短袄长裙,其色彩和纹饰都很讲究,优雅而漂亮。女袄的袄襟很短,无扣,用绸带系住,襟和下摆略呈弧形,线条柔和。年轻女子喜在袖口及衣襟处镶饰彩色绸缎边。老年妇女冬天外面加穿皮毛为里、绸缎为面的坎肩。裙子分筒裙和缠裙两种,又有长裙和短裙之别。中老年妇女多穿缠裙,系宽腰带,内套白色衬裙,再将外面的裙子缠裹下身,最后把裙子左下角提起掖在腰带内,这是雍容华贵的象征。年轻妇女可以穿缠裙或褶裙,未成年的少女只能穿褶裙,褶裙为直筒式,腰间有很多细褶,宽大而飘逸。

朝鲜族妇女头饰较简单,女孩多留娃娃头短发,未婚少女梳一条长辫,婚后挽发于脑后,除在辫根和辫梢系彩色头绳及在发髻上插金属簪外,无其它饰物,朴素大方。

女服则为短衣长裙,朝鲜族叫“则”和“契玛”。喜欢选用黄、白、粉红色衣料。朝鲜族的鞋从木屐、草履到草鞋、麻鞋,直至近代男子宽大的长方形胶鞋、妇女鞋头尖面跷起的船形胶鞋,无不别具一格。

朝鲜族童装色彩艳丽,多采用朝鲜族特有的七色彩缎作袖筒,衣身采用彩色绸缎,被称为“七彩衣”,象征着如彩虹般光明美好。 饮食文化

饮食文化一般最能反映一个民族的生活特性和生活质量,朝鲜族的饮食文化,不仅在中国,就是在全世界,也有其一枝独秀的鲜明特色。朝鲜族的“汤文化”堪称世界一绝,不知道世界上还有哪个民族能把“汤文化”发挥得像朝鲜族那样淋漓尽致。无论在农村,还是在城市,无论是喜庆节日,还是日常生活,他们都对汤情有独钟,须臾不能离开。狗肉汤、牛肉汤、猪肉汤、河鱼汤、海菜汤、豆腐汤、饼汤、冷面汤、酱汤……仅仅是酱汤,又可以因所用酱的品种不同而分为若干种。朝鲜族喜欢把饭泡到汤里吃。在朝鲜族家里做客,碗里、盆里出现剩饭是很正常的事,但一般汤是不能剩的。可以毫不夸张地说,朝鲜族的生活中要是没有了汤,尤其是酱汤,差不多就像没有太阳一样地令人不可忍受。“狗肉汤”是朝鲜族“汤文化”的集大成之代表性作品。朝鲜族医学认为,狗肉具有温中补肾、养颜美容、强身健体之功效,尤其在酷热难当的伏天食之,更能收到美妙之效果。朝鲜族款待客人,奉上一桌狗肉宴席,是一种较高的礼遇。过去生活困难时期,杀一条狗实属不易,往往要加三四遍水,反复地煮而食之。现在,吃狗肉已经是很平常的事情了。据粗略统计,延边地区每年消耗的肉食狗,大概在30万条左右,而地产狗则不到10万条。所以狗贩子的足迹就踏遍了大江南北,长城内外。当然,自治州当局很重视这一“大市场、小产业”之间的矛盾,已经在卓有成效地发展肉犬养殖。

冷面

冷面是朝鲜族的传统食品,是用荞麦面或小麦面(也有用玉米面、高粱米面、榆树皮面的)。朝鲜族有正月初四中午,或过生日时吃冷面的传统,据民间传说,这一天吃了纤细绵长的冷面,就会预兆多福多寿、长命百岁,故冷面又名“长寿面”。以前汉族人看到压制冷面的器具是木合子,便称为“盒勒面”。另有韩国歌手Jessica(少女时代)和朴明秀合作演唱的歌曲《冷面》。 紫菜包饭

紫菜包饭是一道十分常见的韩式料理,与日本料理中的寿司十分相似。常见的做法是用紫菜将煮熟的米饭与蔬菜、肉类等包卷起来。

紫菜包饭的由来:传说紫菜包饭最初是由日本的职业赌徒发明的,因为忙于参赌,而随身携带的饭团会粘到手和牌具,所以索性用紫菜包起来吃,久而久之,紫菜包饭也就广为流传了。象征美丽与纯洁的美食在日本,若家中有未满周岁的女孩,在款待重要客人的时候,通常会呈上色彩丰富的散寿司和蛤蜊汤,借此告诉客人自家女儿的美丽与纯洁。

几乎每一部热播的韩剧都有紫菜包饭端上饭桌或给孩子作为便当的镜头;漫步都市街头,也常有“幸福的紫菜包饭”这样温暖的招牌映入眼帘,“幸福”两个字道尽了制作紫菜包饭的人对家人的细心呵护,浓浓的爱、丝丝的牵挂都周全地包进了小小的却又花样繁多的饭卷儿。

紫菜具有丰富的蛋白质和碘、磷、钙等物质并具有人体生存十二种必需的胺基酸。根据本草纲草记载,具有清热、解毒、抗癌、减肥、补肾、利尿、清凉、宁神、降低血清中胆固醇、降血压、预防动脉硬化、便泌、夜盲、发育障碍等功效,长期食用,对人身健康有益。紫菜味道鲜美,可作汤的主料、其他食物及肉类的佐料。在不列颠群岛,紫菜置于面包上烤食,味如牡蛎

炒年糕

炒年糕,是年糕的特色吃法。它有很多种做法,不同的做法用到不同的原料,每一种都美味可口,营养丰富。美味的炒年糕吃过后,让我们回味无穷。 辣白菜

辣白菜--朝鲜族世代相传的佐餐食品。腌制过程中调料非常重要,其主要原料是三辣:辣椒、大蒜、生姜,另外还有白梨、苹果、梨、青萝卜丝,有条件的话再加入味精和虾仁。辣白菜比一般泡莱或咸菜营养丰富,它能保持多种维生素,因此在朝鲜族人的餐桌上无论丰俭都少不了它。

打糕

打糕--是朝鲜族最著名的传统风味食品,因为它是在槽子里用木槌砸制而成的,所以称之为打糕。打糕有两种,用糯米制作的称白打糕,用黄米制作的称黄打糕。把米放在水中浸泡一段时间后,放入锅中蒸熟,再放入木槽或石槽中,用木槌反复槌打,即成味道香甜细腻、筋道适口的打糕。

米酒

米酒,是朝鲜族爱喝的一种饮料。米酒是他们招待客人的佳品,如有客人来访,主人总要端上来一碗自家酿制的米酒。这种酒比黄酒的色稍白一点,而且还略带甜味。不过千万不能贪杯,这种米酒开始喝的时候度数不大,但它却后劲十足。而且和长辈一起喝酒时,要把头移到旁边去喝,切不可面对着长辈举杯饮酒,否则就是对长辈的不尊重。

工艺品

朝鲜族工艺品大多有树枝橡胶做成可爱的娃娃,主要是比较具有朝族代表性的娃娃。形象生动逼真,做工精美,作为高贵的礼品互相赠送最佳。 这些可爱的娃娃工艺品非常 细因为我们的注意。这就是我们拍到的一些工

此次延吉之行收获了很多,让我们对朝鲜族的风俗风情有了进一步的了解,我们亲自品尝到了朝族小吃,看到了许多精美的民族服饰和许多精美的小饰品,亲身体验了朝鲜族民族文化气息,了解到她们独有的文化特色,朝鲜族我我们的心里留下了挥之不去的印象。渐渐爱上了这个能歌善舞、热情好客的民族。

韩国饮食文化 篇三

韩国饮食结构

韩国是由南向北延伸的半岛国家,四季分明,因此各地出产的农产品种类繁杂。又因三面临海,海产品也极为丰富。谷物、肉食、菜食材料多样化,黄酱、酱油、辣椒酱、鱼贝酱类等发酵食品的制造技术不断发展,使韩餐的主料和辅料互相搭配,再加入辣椒、大蒜、生姜、香油等调味品,更使韩国风味进一步完善。

韩国的饮食结构以谷类为主,由各种烹饪方式制作的菜肴为配菜。饮食起名的时候一般将主材料放在菜名的前面,后面加烹饪的方式,如紫菜包饭、海带汤等。韩国饮食以其食用功能分为主食、副食和甜点。

主食:主要为饭、粥、米糕片、稀饭等。一般以米饭为主,其他根据需要适当调节。

副食:副食的第一作用是增进米饭的口味,第二是补充营养,副食的种类很多。副食主要以汤为主,有以汤汁为主可泡饭吃的汤类、汤汁与菜量相当的煲类、加一点汤汁煸炒的火锅类,还有在火上直接煎烤的烧烤和鱼肉串类、在平底锅中略加油煎的煎饼类,在蒸锅里反复炖成的清炖类、红烧类,以牛肉、海鲜为材料的生脍,生菜、熟菜等蔬菜类,牛肉和猪肉煮后切片的煮肉片,还有腌在辣椒酱、黄酱、酱油里的腌菜、发酵的鱼酱等等。

甜点:吃完主食和副食后,食用的甜点主要有韩国传统的饼糕、油果、茶食、蜜饯以及什锦水果汤等。

韩国主食白米饭。常见的菜肴有以肉、鱼、豆腐、蔬菜等炖煮的火锅;以及韩国特有的营养丰富的泡菜;另外用韩国式的调味佐料拌制而成的各类小菜。

韩国人爱吃辣椒,家常菜里几乎全放入辣椒,所以韩国菜馆里所用的佐料基本上是辣椒粉与大蒜,在此基础上又加有多种不同风味的调味品,因此韩国菜除了辣味以外,还有独特的色、香、味、令人垂涎三尺。 韩国人普遍爱吃凉拌菜,凉拌菜是把蔬菜直接切好或用开水焯过后加上佐料拌成的。他的种类很多,既有一种蔬菜做的,也有把几种蔬菜掺在一起做成的。

韩国人喜欢约朋友到郊外野餐,尤其是在春天,三五知己来到郊外山坡,席地而座,大家一齐动手,把带来的糯米饭放到槽子里捣成“打糕”,然后分享。此时,大自然的美景与亲友欢聚的快乐相交融,远比吃本身更为重要。

“韩定食”:宫廷菜传统风味、各式小菜摆满桌面。有用小麦煎饼包裹肉类、蔬菜等八种小菜食用的“九坂板”,以及加放肉类、鱼类、蔬菜、蘑菇炖煮的火锅“神仙炉”。

“石锅拌饭”:白米饭上盖上黄豆芽等蔬菜、肉和鸡蛋等辅料,盛在滚烫的石头锅内,加放适量的辣椒酱后搅拌而食。多种材料的味道相混合形成独特的风味,锅底的锅巴更是一绝。

铁板烧:牛肉和烤牛排在铁板烤熟,以生菜、芝麻叶等蘸辣椒酱或豆瓣酱食用。

泡菜 :是韩国最具代表性的一种食品。有百余种泡菜,主要材料是萝卜、黄瓜等各种蔬菜。鲍鱼、虾酱等也可作调味料,营养丰富。

另外还有泡菜火锅、高丽参鸡汤、包饭套餐、冷面、拌饭等。

韩国的传统酒大体分为浊酒、清酒(药酒)、烧酒三种。其中,烧酒是高丽以后得以普及的传统酒。传统民俗酒主要有文杯酒、杜鹃酒、法酒、安东烧酒、梨姜酒、小菊酒、红酒、五梅奇酒等。传统茶主要有高丽人参茶、绿茶、枸杞子茶、双和茶、生姜茶、枣茶、柚子茶等,高级野生茶则有雀舌茶。此外还有食醯、水正果等清凉茶。韩国的传统茶以茶叶、袋泡茶、粉制品等多种产品销售。

四季分明的韩国饮食文化

韩国四季分明,各季有各季的食品,因此食品品种非常丰富。韩国还三面环海,寒流与暖流交汇,沿海岸有肥沃的滩涂,所以鱼贝种类也很多。韩国人为了智慧地度过酷暑和寒冬,很早就开发了鱼虾酱之类发酵食品,其加工技术十分发达,而且传统的海味料理也发达。

在韩国自古以来礼仪食品种类繁多,如生产、三七日、百日、周岁、婚礼、聘礼等的贺礼食品,巫俗食品、祭礼食品、寺庙礼仪食品

乐途游民部落五周年 2007西藏圣地婚礼 航空旅行白皮书 黄金周出游全攻略 等。其中,寺庙食品忌五辛〔蒜、葱、小根蒜、韭菜等〕和荤菜,用山菜、野菜、树根、野果、树皮、海草类、谷类制作,不加任何调料,形成自然产品本身固有而独特的文化,其烹饪方法在各寺庙之间口传至今。

祭礼食品以糕饼为主。儒家的祭礼食品同巫俗食品形式基本一致,但祭礼食品已相当现世化,而巫俗食品还依然如故。如在巫俗食品中,把红枣泥或生肉片放在蒸米面糕上,这种做法说明阴阳相谐观念多么根深蒂固。

韩国的饮食习惯与家庭形式有密切关系。韩国人自从从事农业就开发发酵食品,形成了独特的饮食文化,对调味食品酱油、辣酱、大酱等尤为讲究。

同时,为了用于饭前酒、接待客人、祭礼自酿家酒,还常备鱼虾酱、咸菜、肉干、鱼干等下酒菜,由此开发了各种食品加工技术,发展了丰富的饮食文化。

韩国人对传统的素食独有情钟,以素食为主的寺庙食品自不必说,就是泡菜、豆腐菜、山野菜等日常食品也非常发达。如今随着经济条件的改善肉类消费迅速增加,因此各种成人病大为流行,在这种情况下,素食的寺庙食品作为保健食品越来越受到人们的青睐。

韩国的食品可分为以各地名产为材料的宫庭食品和各具特色的乡土食品。

韩国的食品基本上反映了夏季温热而潮湿、冬季寒冷而干燥的韩国气候和各地不同的气候和风土,并为适应于此有了多方面系统的发展,尤其蔬菜和海味及黄豆发酵食品闻名于世。 韩国传统饮食

韩国有各种饮食, 由于韩国过去处于农耕社会。 因此从古代开始主食就以米为主。 最近, 韩国饮食与各种蔬菜, 肉类, 鱼类共同组成。 泡菜(发酵的辣白菜),

海鲜酱(盐渍海产品), 豆酱(发酵的黄豆)等各种发酵保存食品。 以营养价值和特别的味道而闻名。 韩国摆餐桌的特征是所有饮食同时摆出。 传统菜数为贫民三种,

王族十二种等 摆餐桌根据面条或肉类而有所不同。 与中国和日本相比。 韩国饮食提供汤。 在韩国饭匙实用使用更频繁。

传统韩国饮食的种类

1. 米饭和粥

饭是韩国饮食的知主食,大部分人吃白菜饭。为增加营养也有时添加豆类,栗子,高梁,红豆,大麦,谷物。粥是营养价值高的饮食。种类很多,有添加米,红豆,南瓜,鲍鱼,人参,蔬菜,鸡肉,蘑菇,黄豆牙等做成的。

2. 汤

汤是上饭时必提供的饮食。汤的种类根据蔬菜,肉类,贝类,海草,牛肉骨等而不同。

3. 砂锅

砂锅跟汤相似但比汤更浓。最有各的砂锅最大酱砂锅。砂锅的味道较辣,在砂锅里煮好后趁热端上来。

4. 熏和炖食品

熏和炖食品是类似蔬菜里加入酱油调味制作的食品。熏和炖食品用微火制作。 5. 拌菜

拌菜是加入盐,酱油,椒盐,芝麻油,蒜,洋葱后稍微焯一下或炒一下作成。

6. 腌海物 (用盐腌好的海产品)

腌海物是特别咸的食品,用鱼,海蛎子,虾,鱼子,鱼内脏等发酵制作。腌海物可以做为一道菜。还可以在腌咸菜时当调料使用。

7. 烤食品

烤食品是把事先放好作料的肉在炭火上烤制而成。烤食品的代表食物是烤肉和排骨,也可以用这种方法烤鱼。

8. 煎饼

煎饼是把蘑菇,角瓜,干鱼,海蛎子,青椒,加盐和胡椒粉的肉等。放入面粉和鸡蛋里搅拌后,煎制成的类似煎糕的食品。

9. 饺子

饺子是把肉,蘑菇,角瓜,绿豆芽,猪肉等绞成陷后,用面皮饺好的食品。

韩国美食三绝

三绝之一泡菜形成独特文化

在中国,一提到韩国饮食,在大多数人的印象中只有泡菜,而且仅仅是辣白菜。其实,这是一种极大的误解。确实,泡菜在韩国饮食中有着极为特殊的地位和意义。无论在繁华的汉城或是在乡村,在居民的住宅院落或阳台,看不到大大小小的泡菜坛子是不可想象的。

泡菜是韩国最主要的菜肴之一,而且韩国泡菜的种类和美味的丰富,绝对超出了一般的外国人和没有到过韩国的人的想象。据考证,韩国的泡菜有3000多年的历史,在中国的《诗经》里,出现的“菹”字,在中国的字典里“菹”字被解释为酸菜,韩国人认为这是世界上首次有文字记载泡菜的文献。由于韩国所处地理位置的冬季寒冷、漫长,所以在韩国的古代,泡菜在腌制过程中产生的大量乳酸菌,是韩国人从食品中取得必要营养的一种途径。最初的泡菜只是用盐来腌制蔬菜,到16至17世纪,传进来的辣椒使泡菜的制作出现了革命般的变化。由于韩国海多,辣椒去除了用鱼类制作泡菜的腥味,所以被当做香料使用,从此开始诞生了种类数不胜数的韩国泡菜。

记者团到达光州时,正赶上光州市举行每年一度、声势浩大的“2002光州泡菜大庆节”,数十万韩国人和大量的外国人涌进光州。在三天节日里,光州市将举行各种大型演出、丰富的泡菜品尝会、各种泡菜制作比赛、各种展览、各种民俗活动体验等。

记者在这里也大开眼界,惊奇地看到韩国人以泡菜为馅,居然能制作成汉堡包、三文治、比萨饼、寿司、水饺、烧麦;泡菜以其各种原料形体、颜色,巧妙地制作成各种鱼形、动物、植物、花朵的各类点心装饰;泡菜的原料竟然有章鱼、海参、虾和螃蟹;原料还有各种水果、树叶、人参等。数一数,泡菜的种类不下上千种。

据介绍,目前韩国的泡菜正在大举进军亚洲,目标是全世界。在北京和广州已建有合资厂,这次来光州参加泡菜洽谈的中国代表有150人。

三绝之二米糕精美不忍下嘴

糯米糕,在韩国传统饮食中可称得上是节日食品的台柱子,吃米糕在韩国几乎是和吃谷物的历史一样长。韩国人在生日、回家、孩子的百天和周岁、结婚、祭祀,制造糕饼祈求平安。春节或中秋节等节日也制作节日糕饼,农历三月三要做杜鹃花饼糕,中秋的时候做松饼。韩国很多饮食文化和中国十分相似,比方正月十五吃五谷饭,端午节喝菊花酒等。

糯米和粳米都是做韩国米糕的原料,米糕的做法和中国大同小异,有“蒸糕”和“打糕”之分。韩国米糕多做成甜饼和各色花式的点心,甜饼和点心多数有鲜、咸、甜等味道的馅,甜饼还要在外面粘上花瓣并放在平锅上用油煎。在过去,韩国的贵族非常重视节日吃米糕,在韩国博物馆和韩国传统饮食研究所里,就展出着考古挖掘出的数百年前贵族吃米糕用的精美瓷器和民间遗留下来的制作米糕的专用器具。记者在韩国的市场上、在汉城的韩国传统饮食研究所里、在全罗南道顺天乐安邑城里,都看到和品尝了多种精美的米糕,甚至在面对那些制作得五彩斑斓、精美异常的梅花、柚子花、桃心、桑叶、桃子、梨、苹果、柿子、小西瓜等米糕饼而不忍下嘴。

韩国的年糕(糯米糕)制作,用类似中国的花色糕点木模(米糕的木模非常小,制成的米糕点心一般只有核桃大小,木模有陶制和木制两种),扣出五花八门和各种形状的小点心。节日送礼不能缺了米糕,尤其送娘家礼中不能缺,据说米糕里还含有诚心、爱心和孝心的含义。搬家的时候,还有做米糕分给邻居的习俗。在韩国的出土壁画里,韩国的新罗时代(公元676年至935年)就有了打糕的场面,在朝鲜时代(公元1392年至1910年)韩国的米糕文化到达鼎盛时期。

三绝之三水原烤排骨唇齿留香

韩国的陪同老刘告诉我们,如果有人来一趟韩国而没有吃到水原的烤排骨,那他的韩国之行无疑是打了一个大折扣。当我们第一天到达汉城,对韩式烤肉赞不绝口的时候,老刘一脸不屑地说:这算什么,等我们去水原市吃烤排骨,那才是韩国一绝呢!

在水原市开业已有60余年的“三父子排骨店”最为著名,这里每天的食客可达五六百人,高峰时曾突破过2000人。三层小楼里的各个餐厅布置得韵味典雅,厨师先在大厅前的花园里表演了拿手的排骨制作;满头银发、仪态端庄的老板娘则在旁边做详细的技术讲解。水原排骨选用的是上等牛的牛脊部分带骨肉,用刀交错片成长50厘米、10厘米宽、厚2至3毫米的薄肉片(肉片的尾部仅保留一根骨头,表示是排骨),然后撒上盐、香油、芝麻,折叠起来腌制2天以备烤制。上桌时,排骨烤至鲜嫩喷香的8成熟,然后蘸芥子酱或咸肉酱吃,也可以蘸着由香油、糖、果汁、蜂蜜调出的佐料吃。吃水原烤排骨,还可根据个人的口味,再配以拌萝卜条、生菜、花菜、辣螃蟹、腌蒜、多种韩国泡菜、酱汤等一起吃,其味道之鲜美可想而知。

领略韩国餐饮风味

韩国的餐饮很有特色,比较注重形式,餐具讲究,吃饭时各式各样的小吃经常摆满桌面。据说这是受古代皇宫中餐饮方式的影响,流传至今。

韩式餐的口味特点是鲜、咸。其中具有代表性的是烤肉、冷面、拌饭及参鸡汤、牛肉汤等。

烤肉主要是烤牛肉或牛排。就是将牛肉或牛排用佐料卤腌后,放在铁板上烤熟,然后裹上生菜叶、芝麻叶,蘸辣椒酱或豆瓣酱食用,鲜美异常。

冷面是韩国人非常喜爱的食物之一。主要有荞麦面做的平壤冷面和用土豆淀粉做的咸兴冷面。食用方法上分为加汤食用的“水冷面”和用辣椒酱做调料的“拌冷面”两种。面上通 常要放肉、蔬菜、煮鸡蛋等。冷面的特点是光滑爽口、味道鲜美。

拌饭是将做熟的白米饭放在用石头做的烧得滚烫的厚重大碗内,放上肉、鸡蛋和黄豆芽等蔬菜,再根据个人口味放入适量的辣椒酱,搅拌均匀后食用。上面的米饭柔软,下面在碗底结成脆硬的锅巴,吃起来别有风味。

汤中有名的要数参鸡汤和牛肉汤。参鸡汤是选用童子鸡,在汤内放入糯米、大枣、人参、大蒜等,炖至烂熟、入口即化的程度上桌,个人根据口味放入胡椒、盐等调味品食用,营养丰富,是上好的补品。牛肉汤又称雪浓汤,是用牛骨、牛胸脯肉加调料熬成的汤,味道鲜美。此外还有解酒汤、酱汤等。

韩国人最喜欢的酒是烧酒,酒精含量仅为25%左右,是低度酒。度数虽然不高,但多喝容易上头。韩国的啤酒很多,但多跟中国啤酒的口味不同。

所谓韩国吃饭的礼仪

韩国饭馆内部的结构分为两种:使用椅子和脱鞋上炕。在炕上吃饭时,男人盘腿而坐,女人右膝支立——这种坐法只限于穿韩服时使用。现在的韩国女性平时不穿韩服,所以只要把双腿收拢在一起坐下就可以了。坐好点好菜后,不一会儿,饭馆的大妈就会端着托盘向你走来,她从托盘中先取出餐具,然后是饭菜。

韩国人平时使用的一律是不锈钢制的平尖头儿的筷子。中国人、日本人都有端起饭碗吃饭的习惯,但是韩国人视这种行为不规矩。而且也不能用嘴接触饭碗。圆底儿带盖儿的碗“坐”在桌子上,没有供你手握的把。再加上米饭传导给碗的热量,不碰它是合情合理的。至于碗盖,可以取下来随意放在桌上。

既然不端碗,左手就一定要听话,老实地藏在桌子下面,不可在桌子上“露一手儿”。右手一定要先拿起勺子,从水泡菜中盛上一口汤喝完,再用勺子吃一口米饭,然后再喝一口汤、再吃一口饭后,便可以随意地吃任何东西了。这是韩国人吃饭的顺序。勺子在韩国人的饮食生活中比筷子更重要,它负责盛汤、捞汤里的菜、装饭,不用时要架在饭碗或其它食器上。而筷子呢?它只负责夹菜。不管你汤碗中的豆芽儿菜怎麽用勺子也捞不上来,你也不能用筷子。这首先是食礼的问题,其次是汤水有可能顺着筷子流到桌子上。筷子在不夹菜时,传统的韩国式做法是放在右手方向的桌子上,两根筷子要拢齐,三分之二在桌上,三分之一在桌外,这是为了便于拿起来再用。

韩国人是一个好动感情的民族,对于他们这种把感情通过聚餐表现时,应该给予充分的理解,同时又必须在理智上承认它是一种不卫生的“食礼”。

韩国饮食的用餐礼仪

韩国是一个非常注重传统礼节的国家,就是在餐桌上也有一套严格的“规矩”。比方斟酒,韩国老板权先生介绍说:“如果双方第一次见面,则一手需托住另一只手的肘部为对方斟酒;双方熟悉之后,则可单手为对方斟酒,但如果对方是长辈,则必需用一只手托住酒瓶低端斟酒。除此以外,还有一些“注意事项”,如:

●与长辈一起用餐时,长辈动筷后晚辈才能动筷。

●勿把汤匙和筷子同时抓在手里;不要把匙和筷子搭放在碗上;不要端着碗吃饭喝汤(这点与我国传统正好相反)。

●先喝汤再吃别的食物;用餐时不要出声也不要让匙和筷碰到碗而发出声音。

●共享的食物要夹到各自的碟子上以后吃,醋酱和辣酱也最好拨到碟子上蘸着吃。

●用餐时咽到骨头或鱼刺时要避开旁人悄悄地包在纸上再扔掉,不要直接扔在桌子上或地上。

●用餐不要太快也不要太慢,与别人统一步调。与长辈一起用餐时,等长辈放下汤匙和筷子以后再放下。

●用餐后,汤匙和筷子放在最初位置上,使用过的餐巾迭起来放在桌子上

韩国是一个著重礼仪的国家,所以也有不少餐桌礼仪。大家到韩国旅游或者生活的时候可是要多注意哦(^o^)

- 长辈先入坐

- 长辈先动筷

- 不可取长辈未取的食物

- 少讲话

- 取桌上的食物时必需使用筷子

- 吃饭必需使用汤匙

- 匙和筷不可同时使用

- 吃饭时不可把碗托起

- 不可把匙和筷放到桌上的器皿上

- 长辈未离桌前不可离桌

- 在长辈面前不可吸烟

- 跟长辈喝酒,喝酒时不可直望长辈,要则著身喝

-用汤匙先喝汤或泡菜汤之後,再吃别的食物。饭和泡菜汤,

酱汤及汤类用汤匙吃,其他菜用筷子夹。

- 用餐时不要出声音,也不要让匙和筷碰到碗而发出声音。

- 不要用匙和筷翻腾饭菜,不要挑出自己不吃的食物和佐料。

- 用餐时,不要让食物粘在匙和筷上,吃完以後,饭碗用锅巴水弄干净。

- 共享的食物要夹到各自的碟子上以后吃,醋酱和辣酱也最好拨到碟子上蘸著吃。

- 用餐时,不能咽的骨头或鱼刺,避开旁人悄悄地包在纸上扔掉

- 不要扔在桌子上或地上。

- 用餐咳嗽或打喷嚏时,把脸移开后用手或手绢捂著嘴,以免失礼。

- 用餐後,汤匙和筷子放在最初位置上,使用过的餐巾叠起来放在桌子上。

- 使用牙签时用一只手遮著使用,使用完之后,在别人看到之前扔掉。

招待外宾韩国饮食时

招待外宾时,要特别注意摆席,不得让外宾感到不便或别扭,最好能让外宾带著兴致接受招待。 首先,要决定餐桌的形状。 传统的餐桌为四方桌或圆桌。 按用餐人数摆为独桌、 共餐桌、3人餐桌、4人餐桌,超过4人时,摆为圆桌或四方形大餐桌。 按韩国的传统,应该把食物和匙、筷摆在桌子上招待客人,但超过4人时,对外宾来讲站著吃要比坐著吃更加方便。

除了桌布、桌垫、匙筷托子、汤匙和筷子、餐叉、餐刀、餐巾、水杯、酒杯之外,服务时使用的剪刀或擦桌子的抹布清洁与否,将对影响到外宾下次还会不会再用我们的饭菜。

桌布和桌垫

传统的饭桌不需要桌布,桌子的原样会显得更加雅致,干净。 但在饭店使用桌 布或单人桌垫看起来会更加美观且卫生。 桌布虽然以白色为原则,但饭馆也可在上面铺上彩色正方形桌布, 以营造气氛,也较 容易清洗。桌布下垂30cm 左右,不抵膝盖时最恰当,但坐在坐垫上的时候,还要稍短一些。

如果桌布不能盖住整个桌面时,不要将食物,匙和筷原原本本 放在桌面上,最好要使用桌垫,至少使用用纸做的桌垫。 这时即使不使用匙筷托儿,也能使人以愉快的心情用餐。 一般桌布的大小要能放下前碟、匙和筷、餐刀、水杯等餐具。

大体上,以30×45cm 的四方形或椭圆形桌布,印上漂亮的条纹, 饭店名称和菜单等来使用。或者就直接使用白纸。纸制的桌垫是一次性。

匙筷托子

匙筷托子的材料有瓷器、木头、银等多种,但最好是用物美价廉,方便使用的简单式样。 使用桌布时,或在大方卓上使用匙筷托子会显得更加高雅。

匙筷以及餐叉

中国,日本及东南亚人会使用筷子,因此,可以在桌上放匙和筷子。 但对不能熟练使用筷子的外国人,把餐刀和餐叉与匙筷子一起摆在桌上更恰当。 放餐刀的时候,把餐刀放在匙和筷的左边,并将餐叉放在左手易拿到的左边,这样会使人感到更加亲切。

餐巾

餐巾种类和大小式样繁多。最好是用与桌布相似的布做成的50~60cm 长方形或正方形餐巾。

但在一般饭店不能每次使用这种餐巾时,可使用餐巾纸。 餐巾纸最小标准为30cm正方形,更小的餐巾纸用于茶席。

水杯和酒杯

瓷器制成的水杯使用起来较方便。一般用餐之前准备凉水是迎接客人的一 种礼仪,但中国、新加坡以及东南亚人一年四季喝热水, 所以最好也要准备热水。 在正餐席或酒席上,应准备玻璃杯或水晶杯。 用正宗清酒或传统民俗酒招待外宾时,应准备瓷器酒杯。

食物剪刀和餐桌抹布

餐桌抹布要白净,整洁。擦桌子的抹布假设不干净,食物再好吃,也会影响食欲。 常在冷面店或排骨店看到,剪面和肉的剪刀太尖,使人感到恐怖。 外宾到我国印象最坏的就是在饭店使用的剪刀样子和卫生问题,希望今後有所改正。剪刀的尖最好是不尖而圆,并用不锈钢材料

韩国饮食 - 韩国饮食的由来

韩国人的祖先本来是活跃在中亚的游牧民族,后来他们渐渐向东迁移,最后定居于东北亚和韩半岛。中国古代把他们称为东夷貊族,由于他们是游牧民族,所以长久以来形成了消费家畜肉类的饮食文化。大约1000多年前,新罗和百济在韩半岛兴起,由于新罗和百济把佛教奉为国教。所以在他们统一的很长一段时间内食肉被禁止,食肉文化也渐渐的销声匿迹。后来到了高丽时期,虽然佛教依旧盛行,但随着游牧民族蒙古的侵入,吃肉的风俗又恢复了,韩国古老的饮食文化-----烤肉文化也自然的再次复活,和蒙古的关系建立后,在当时的首都开城,一种叫做雪下觅的饮食出现了,也就是今天的烤牛肉片。把牛肉切成方形,用事先准备好的卤汁调味后放在饼铛上烤。用这种烹调方式制作出来的烤肉叫做烤牛肉片。这种烤牛肉片有两个缺点:一是,肉烤好后端上桌时还要用剪刀剪一次,很麻烦;二是,肉烤好后才端上桌,在端上桌之前就已凉了,使肉的味道差了很多。后来发明了一种即时烤肉的特殊装置。即在饼铛上钻洞,用饼铛下面的火来烤肉。吃一种特殊菜肴时,通常会选择一些拌菜一起吃,人们根据长期积累的经验认识到,如果把两种不同的食物结合在一起食用,两种食物的味道都变的更好。

如果在韩国吃烤肉,通常情况下会提供泡菜和包肉用的佐菜。

韩国人请客吃饭一般都是吃烤肉,就是将牛肉或牛排用佐料卤腌好,放在铁板上烤熟。蒜、辣酱、生菜叶、泡菜自然少不了,高级一些的就多几样海鲜,用菜叶包着肉吃,味道很不错。还有一种火锅,类似日本火锅,其实就是煎锅。在平底锅里放上肉片、洋葱、金针菇等,加入酱油,煎熟蘸调料吃,就是味道有点甜,吃多了有些腻。 韩国人不喜欢油腻,当锅里的肉渗出油时就用纸巾吸去。而高丽参温而不燥,和乌鸡或童子鸡炖,味美营养.

韩国烧烤的肉料主要是牛肉:牛里脊、牛排、牛舌、牛腰,此外海鲜、鱼、羊肉、大虾等都是韩国烧烤的上佳材料。其中烤牛里脊和烤牛排的出品最为有名,韩国烧烤的肉事先在味料中煨了一下,但其味道主要来自于所蘸的汁。不同的烧烤要用不同的汁,吃熏肉,有熏肉的汁;吃烤肉,有烤肉的汁……每种汁都是由十几种调料精心配制而成。

韩国人吃烤肉与我们吃饺子有类似之处,那就是重家庭气氛,一帮朋友围坐在专门吃烤肉的餐桌边,顿时就有了一种置身家中的温暖感觉。在无烟的炉边,听着烤肉的铁板“滋滋”作响本身已是一件令人愉悦的事情,拿铁筷在烤炉上漫不经心地拨弄几次,为原来鲜红的肉片翻翻身,比白纸厚不了多少的肉片就熟了七八成,沾上生菜叶、泡菜、豆瓣酱包着一举吞食,就吃法来说与北京烤鸭有相似之处,

韩国饮食 - 韩国饮食特点

韩国饮食的主要特点:高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油腻,味觉以凉辣为主。韩国人自古以来把米饭当做主食。菜肴以炖煮和烤制为主,基本上不做炒菜。韩国人喜欢吃面条、牛肉、鸡肉和狗肉,不喜欢吃馒头、羊肉和鸭肉。 韩国人普遍爱吃凉拌菜。凉拌菜是把蔬菜直接切好或用开水焯过后,加上佐料拌成的。还有生拌鱼肉、鱼虾酱等菜肴。生拌鱼肉,是把生肉、生鱼等切成片,加上作料和切成丝的萝卜、梨等,再浇上加醋的酱或辣酱拌成。

汤也是用餐时必不可少的部分,它通常用蔬菜、山菜、肉类、大酱、咸盐、味素等各种原料烹调而成。

韩国人爱吃辣椒,家常菜里几乎全放辣椒。韩国人有一日四餐的饮食习惯,分别安排在早上、中午、黄昏、夜晚。韩国人就餐用勺和筷子。每个人都有自己的饭碗和汤碗,其他所有的菜则摆在饭桌中间供大家享用。韩国人使用饭碗也很有讲究,分男用、女用和儿童用。韩国人注意节俭,无论是自己食用还是招待穷人,都尽可能把饭菜吃光用净。

韩国饮食 - 韩国人饮食讲究

就从餐具谈起吧,韩国人同我们一样使用筷子,但他们使用的多为金属筷,餐馆里见不到一双竹木筷子,更不用说一次性的“方便筷”了。我问过他们,答复是金属筷爽利、卫生、经久耐用,一次性的简易筷子太浪费,即消耗资源又污染环境。仅此一点,我就觉得是我们应该仿效的。

韩国人和日本人一样,习惯于席地而座,盘腿就餐。其传统饮食比较简单,主食为米饭,爱吃泡菜,泡菜的出口量据说是世界第一,种类之多我看也能拿冠军,因为每餐都有它堂而皇之地上桌,精致盘碟中能摆出不少把戏:白菜、萝卜、辣椒,还有我们叫不出名的,既开胃也好吃。他们餐桌上的素菜显然比我们多,因为靠海的缘故,海产素菜也相当多。另外一项“多”是酱制品。我们的“酱缸文化”在那里的影响,大概已到达“青出蓝而胜于蓝”的地步,他们有专门用来掺和着菜拌地饭的一种酱,我试了一下,味道很不错。以上“三多”,恐怕构成他们饮食中的低糖、低脂肪、符合营养学要求的合理因素。我们注意到韩国人中肥胖者不多,一般中老年人都能保持身材且有健康的气色,这是不是同良好的饮食习惯有关呢?

韩国人待客同我们一样热情、周到,但没有用满桌“大鱼大肉”来显示慷慨大方的。从官方到民间的宴请,从韩式到非韩式的吃法,至少我们没有享用到我们在国内经常会碰到的“高大全”。他们的荤菜如烤鸭,做得也很正宗,瘦肉层较厚,不肥不腻,滑嫩可口。吃法与我们不同的是,他们不用面饼包鸭肉,而是用菜叶裹,碧绿的生菜上佐以葱蒜、调料,夹上烤好的鸭块,色、香、味俱佳。还有一种菜叶,是我们想不到的:芝麻叶。主人特别介绍说,这是目前的时兴食品、科研新成果,芝麻叶含有人体需要的多种物质,还有防癌、抗癌作用。后来,我在商店里看到有“芝麻叶罐头”卖,也赶了回时髦。

韩国人饮食主面的节约与科学,还可以从一种专供饮水机配套使用的“微型纸杯”上得到佐证。那是一种只有中指长、两指宽的小纸片,经过特别处理,拿上手就变成一个很小的杯子,放到龙头就能接水。比起那种透明塑料杯和普通纸杯,自有它微小、简便的优越性,韩国街头和快餐店里常能见到。泡菜烧烤高丽参是韩国饮食的三大代表.

泡菜就是韩国的第一美食,营养好味道好还美容,是韩国人顿顿离不了的菜。除了泡菜,韩国人还离不开辣酱,泡菜里有,烤肉上有,面条里有,海鲜上有,生菜黄瓜蘸辣酱就是一道菜。可以说,韩国菜的特点之一就是辣。这种辣和中国的辣不一样,中国的辣是香香的咸辣,而韩国是甜甜的干辣,吃时不觉得,咽下去辣得人直喘粗气。

韩国拌饭确认人与人之间一个锅饭文化的共食的代表饮食是在大瓢上拌,所有的家人都分着吃而交流感情的多情的饮食。是喜欢"快快"民族的快餐是把已经准备好的材料放在米饭上,一拌就可以吃的快速饮食。具备味道和外观的饮食有野菜来和肉﹑蘑菇﹑鸡蛋﹑炸菜等多种材料加上香喷喷的芝麻油和辣酱一起拌,别说是营养在白白的米饭上加的又黄﹑又白﹑又红﹑又蓝﹑又黑的组合非常漂亮。

韩国饮食 - 韩国饭菜举例

韩定食〔韩国式套餐〕:原为朝鲜时代的宫中料理,桌面上摆满各式小菜,除泡菜外,不加辣椒粉是它的特征。蒸、烤、烫、拌等用尽各种不同的烹饪方法,材料调味,配色把戏百出而丰富无比,每家餐厅的食谱,价格并不一致,但一定会包括以小麦煎饼包裹肉类,蔬菜八种而食用的“九折板扳”及加放肉类、鱼类、蔬菜、蘑菇炖煮的火锅名曰“神仙炉”。 烤牛肉和烤牛排:最符合中国人口味的要数韩国烤肉。韩国烤肉有很多种,最有味道的应该是靠牛排〔选用用奶喂大的乳牛的排骨,在佐料中腌制后,放在铁板上烤熟。〕。另外,烤牛肉〔以佐料卤腌切成薄片的牛肉后烤熟〕也很受欢送。肉烤熟后,要沾上韩国特有的辣椒酱或豆瓣酱,然后用生菜、黍子叶包上〔可包些蒜瓣〕,犹如吃北京全聚德烤鸭一样食用。一般附带3-5样泡菜或小菜。

冷面:韩国的冷面正如韩国的菜肴一样,很少含有油性,这与中国的四川凉面有很大的不同。冷面按照形式有两种:一是加汤的“水冷面”,非常爽口。二是以无汤的以辣椒酱为调味料的“拌冷面”。按地区分有平壤式冷面,“面”以荞麦为主料;咸兴式冷面,以马铃薯为淀粉主料。冷面上附加的配料大多为肉类、蔬菜、或煮鸡蛋,亦有放生鱼片的餐厅。冷面的长度令人叫绝,当服务小姐拿着剪刀走过来时,请不要害怕,不用剪刀剪短,恐怕食用起来会很费劲。另外,冷面还有一个变种--“温面”,顾名思义,汤是温的。

不要顿顿吃冷面,因为油性太少,很快就会感到饥饿。吃烤肉后,吃上一碗冷面,会非常解腻。

拌饭:韩国拌饭是韩国料理中的又一特色,其中“石碗拌饭”是韩国独有的食谱。“石碗拌饭”是把黄豆芽等蔬菜、肉类、鸡蛋〔生鸡蛋〕和各种佐料放在白米饭上,然后盛在滚烫的石碗内,再加上韩国辣椒酱,搅拌后食用,其不但味道鲜美,而且形式独特,由于石碗很烫,碗底会留下一层锅巴,千万不要扔掉,因为有多种材料的混合,锅巴更是好吃无比。

适合中国人的口味。

参鸡汤:说是汤,其实是饭。把糯米、大枣、大蒜、人参放入童子鸡膛内长时间炖煮而成。食用时,随个人喜好加放胡椒,咸盐。营养丰富,可称为补品。

适合中国人的口味,由于含有人参,不宜经常食用。

牛肉汤〔雪浓汤〕:把肉片、葱花等加入牛骨汤中制作而成的汤。由于材料的不同,分为牛排骨汤、牛肉浓汤、海鲜辣汤等。

适合中国人口味。

解肠汤:也可称作:“解酒汤”,此汤是由牛骨及内脏炖煮,再加放牛血而成,清淡爽口。

可能会适合某些人的口味。

锅汤、火锅类:酱汤:用韩国辣酱、豆瓣酱与蔬菜炖煮的汤。加放猪肉与泡菜的称“泡菜汤”,加放鱼类内脏称“什锦火锅”,最有名的是用牛的内脏及蔬菜炖煮的“牛肠火锅”。当然,还有用章鱼等煮成的“章鱼火锅”等等。

由于含有韩国酱类,可能不大适合中国人的口味。

泡菜:韩国菜中最著名的菜肴,除了广为人知的白菜泡菜外,还有用萝卜、黄瓜等多种蔬菜腌制的泡菜,并且因地域的不同,泡菜的种类有百余种。其中,包裹式泡菜可称泡菜中的极品,除了白菜外,还有栗子、梨、大枣、鱿鱼、章鱼、鲍鱼、虾、松仁等材料,当然,泡菜里也要放葱、姜、蒜、水芹菜、虾酱、等佐料。

中国人开始可能会不习惯,但越吃越好吃。

饼类:有用绿豆及米粉做成的“绿豆饼”,有用海鲜加葱做的“葱饼”,还有用土豆泥做的“土豆饼”。食用时皆须沾用以芽油及酱油合成的佐料。

中国菜:中国菜多数为山东华侨引入韩国的。当然,为了迎合韩国人的口味,这里的中国菜较之国内有很大的变化。不过,在韩国仍可品尝到中国的四大名菜。最近中国餐厅的设备越来越豪华,有许多餐厅的建筑是仿中国的古城或万里长城。

当然适合中国人的口味,比较贵。

酒类:烧酒:一般含酒精量为25度。

由于很淡,中国人很容易喝过量。

浊酒〔米酒〕:以稻米或糯米为原料酿制而成,韩国人戏称为“韩国啤酒”。韩国语发音:马格儿里。

类似四川的醪糟,很爽口。

韩国的啤酒种类很多,较为爽口。

说起吃,没有哪个国家比得上中国,所以中国人到国外,无不觉得没吃的。韩国虽说是近邻,但毕竟还是有差异,不少人甚至说,到韩国吃饭就像进了庙,言下之意就是缺油水。确实,韩国的饮食以清淡为主。

都知道韩国的泡菜很有名,这泡菜就是韩国的第一美食,营养好味道好还美容,是韩国人顿顿离不了的菜。除了泡菜,韩国人还离不开辣酱,泡菜里有,烤肉上有,面条里有,海鲜上有,生菜黄瓜蘸辣酱就是一道菜。可以说,韩国菜的特点之一就是辣。这种辣和中国的辣不一样,中国的辣是香香的咸辣,而韩国是甜甜的干辣,吃时不觉得,咽下去辣得人直喘粗气。

韩国有一种小吃,类似中国的年糕,圆柱形,长长的被切成一小截一小截,放在煎锅里用红红的辣酱拌了,煎熟吃。在很多餐馆中都有这种小吃。

煎饼也是韩国比较有名的食物,但比中国的厚,里面常常夹着鱿鱼丝之类的东西,而且多是手掌大小,卷起来很方便。还有一种用土豆粉做的煎饼,要蘸着调料吃,味道很好。类似中国的饭食还有饺子〔韩国叫做馒头,手馒头〕,大多是煎饺、蒸饺,馒头也有,只是都带甜甜的馅,好似厚皮的豆包一样。

韩国的冷面想必都听说过。在冰镇的甜酸冷汤中,放着一团细细的面条,上面卧着两块白煮蛋,还有两片水梨或萝卜,十分好吃。冷面主要有用荞麦面做的平壤冷面和用土豆做的咸兴冷面,食用方法也可分为加汤的和用辣椒酱拌的两种,口感十分筋道光滑。

韩国人请客吃饭一般都是吃烤肉,就是将牛肉或牛排用佐料卤腌好,放在铁板上烤熟。蒜、辣酱、生菜叶、泡菜自然少不了,高级一些的就多几样海鲜,用菜叶包着肉吃,味道很不错。还有一种火锅,类似日本火锅,其实就是煎锅。在平底锅里放上肉片、洋葱、金针菇等,加入酱油,煎熟蘸调料吃,就是味道有点甜,吃多了有些腻。韩国人不喜欢油腻,当锅里的肉渗出油时就用纸巾吸去。

石锅拌饭也是韩国有代表性的美食,就是把白米饭盛在用石头做的厚重的大碗里,那碗烧得热热的,放入肉、蛋、豆芽之类的菜,加进辣椒酱拌匀后吃,味道并不十分好,但是有锅巴,脆脆的很香。

韩国人很讲究滋补,也比较相信中医〔韩国说成韩医〕,参鸡汤一般在三伏天食用。参鸡汤是用童子鸡加糯米、人参、枣等炖至烂熟,在三伏天服用是因为韩国人相信人参等滋补的食物会让人体内的热挥发出来,三伏天食用可以防止中暑。

说起汤来,还有用牛骨牛肉熬制的牛肉汤,味道很鲜美。

据说韩国餐饮受古代皇宫生活方式的影响,比较注重形式,讲究餐具。给人印象最深的是不锈钢筷子和带盖的小碗。筷子比中国的木筷短一点,拿在手上,沉甸甸的,上面刻着精美的各色花纹图案,吃饭时不小心掉下来砸在脚上很疼呢。

可能是泡菜多的缘故,盛泡菜的器皿也就丰富多样,方的、圆的、多层的、单层的、塑料的、陶瓷的……最叫人惊奇的是,他们吃饭时常常要用一把大剪刀。这把剪刀,吃冷面时剪断长长的面条,吃泡菜时剪泡菜,吃烤肉时剪烤肉,总之,是用餐时非常重要的角色。

在韩国的饭馆吃饭,一般都是脱鞋上炕盘腿就餐。房间小小的,桌子矮矮的,要是人多如宴请时,这些小房间的墙壁就像百叶窗似的可以拉上去,要多大空间随时可以变化调整,十分方便。客人们通常都是分坐在一张张方桌两边,房间多长桌子就可以拼多长,这让人想起幼儿园小朋友排排坐分果果的情景。

在韩国的中式饮食:糖醋肉和炸酱面比较受韩国人喜欢,但是韩国人一般认为炸酱面是韩国人发明的。

韩国的酒文化:跟韩国人喝酒时不能自己给自己倒酒,按照韩国的说法是:如果给自己倒酒,坐在对面的人会倒霉三年。在韩国不能当着年长者喝酒,在年长者面前喝酒时要转身、背脸喝掉。

历史韩国料理是指韩国的传统饮食。皇家饮食融合了地方的特色和现代式的材料和配方。因此,种类多样。韩国传统的料理是由米饭、泡菜和汤组成。在韩国的饮食中,通常以麻油、酱油、盐、大蒜、生姜和辣椒等作为调味品。另外,韩国的饮食是随着季节的变化而变化的。韩国人也有在冬季的时候腌制和储存泡菜的风俗习惯。

韩国人根据气候和水土的不同,早在三国的时候就开始了农业的耕作。在此之后,韩国就开始种植水稻。因此,韩国也就以谷物为中心作为本国的饮食代表。从三国时代的后期开始韩国就以米饭和泡菜为主食。副食则以韩国固有的菜肴为主。像水稻、面条、饺子、糕等谷物饮食经过发酵,在把大豆用酱油蘸好之后,就会发酵成大酱。韩国有栽培蔬菜、山野菜等很多种类的蔬菜。根据气候的不同变化而做出不同种类的泡菜。自古以来韩国就有药食同源的理论。因此,在食品烹饪的时候偶尔也会加入一些药材。这样,会起到养生的效果。

韩国历史上曾是农业国,自古就以大米为主食。现在的韩国料理包括各种蔬菜和肉类、海鲜类等,而泡菜〔发酵辣白菜〕、海鲜酱〔腌鱼类〕、大酱〔发酵豆制品〕等发酵食品则成为韩国最具代表性同时也具有丰富营养价值的食品。韩国餐桌文化最大的特点就是所有的料理一次上齐。根据传统,小菜的数量依不同档次从较低的3碟到为皇帝准备的12碟不等。而餐桌的摆放、布置也随料理的种类有很大的不同。因韩国人对形式的重视,餐桌摆设礼仪也得到了极大的发展。此外,同邻近的中国、日本相比,汤匙在韩国的使用频率更高,尤其当餐桌上出现汤的时候。

不管是烤肉、泡菜还是糕点,五颜六色的视觉享受,是韩国料理的最大特点。一方面保持食品原有的新鲜色彩,一方面有通过料理展现出美食的不同形态,这让您在品尝紫霞门的菜品时,不仅感觉好吃,而且感觉好看!

韩国料理别有风味,富于特色。辣是韩国料理的主要口味之一,但这种辣却与别的辣有所不同,有人曾经这样描述过,川菜的辣是麻辣,透着鲜美;湘菜的辣是火辣,直冲冲的,不加任何掩饰;而韩国菜的辣却入口醇香,后劲十足,会让你着着实实地把汗出透。想要感受一下,您就去紫霞门亲自尝尝吧。

高丽参、鸡、新鲜牛肉、海产品、青菜、炖、蒸、烤……单是听到这些词汇已经觉得是很健康营养的原料和做法了。紫霞门料理选材天然,做法上选择不破坏营养成分的烹调方式,素搭配合理并且时制作追求少而精,以既保证足够的营养,不会叫人暴饮暴食。

韩国自古以来礼仪食品种类繁多,生产、三七日、百日、周岁、婚礼、聘礼等的贺礼食品,巫俗食品,祭礼食品,寺庙礼仪食品等。其烹饪方法在各寺庙之间口传至今。此外,国人在饭前,接待客人,祭礼饮酒时,还常备鱼虾酱、咸菜、肉干、鱼干等下酒菜,由此开发的各类食品加工技术也丰富了其饮食文化。在紫霞门,烧烤主要以牛肉为主,牛里脊、牛排、牛舌、牛腰,还有海鲜、生鱼片等都是烧烤的美味,尤以烤牛里脊和烤牛排最有名。其肉质的鲜美爽嫩。

酒韩国的传统酒大体分为浊酒、清酒〔药酒〕、烧酒三种。传统民俗酒主要有文杯酒、法酒、安东烧酒、梨姜酒、小菊酒、四马酒等。

文杯酒

“文杯酒”是有Mun-bae〔梨子的一种〕香味儿的传统酒。主要在4-5月份酿酒,发酵大约需要4个月。“文杯酒”中虽然不使用Mun-bae〔Pyrus ussuriensis var. seoulensis〕酿造,但散发出这个水果的香味儿。“文杯酒”酿造的方法有两种,一个是放酒曲的,另一个是放菊花的。其颜色为淡黄色,是烧酒的一种。现在,李吉春老奶奶拥有酿酒技术,她继承了祖母和父亲酿酒方法。

庆州法酒

“庆州法酒”从庆州校洞的崔家遗传下来的,喝的时候有直冲鼻尖的香味。主要9月-明年5月份酿酒,发酵大约需要100天。经过2次发酵过程,用糯米、大麦酒曲和泉水酿成来酿酒。储存期为3年以上,精度则为16-18度,其颜色为淡黄色。一般而言,媳妇儿继承酿酒技术。

安东烧酒

浓度为45度的蒸馏酒,在民俗酒中最受人欢送的一种酒。安东烧酒的技术传导者中的一位是赵玉华女士。1999年伊丽莎白女王访问安东的时候,赵玉华女士亲自做了宴席。白米泡上一晚后蒸,放凉,与发酵粉以3比1的比例混合,混合的时候放一点水,然后放入缸中倒入剩下的水,发酵13天,用蒸馏器蒸馏做出来的酒。

全州梨姜酒

“梨姜酒”是自从朝鲜中期在黄海道〔地名〕制作的韩国5大名酒之一。《京都杂志》,《东国岁时记》也有有关梨姜酒的纪录。梨和生姜的味道互相谐和,所以混合起来吃特别好。在韩国传统的酒中,用生姜做的有梨姜酒和梨姜膏。“梨姜酒”是全州和黄海道凤山地区的特产酒。这用梨汁和生姜做的梨姜酒是生姜其独特的味道把酒味衬托得更谐和更甜更辣的健康酒,对喝酒后所引起的燥渴症也很有好处。

五梅奇酒

五梅奇酒是指以粘谷糕为原料酿造而成的一种清酒。做法是先将粘谷磨成细粉,加入开水搅拌,蒸熟即成粘谷饼,然后在将饼做成糊状,加入酵母发酵后即可酿成五梅奇酒。该酒是济州岛最具代表性的土俗酒。

缪哲:与H先生论语文课本书 篇四

缪哲:与H先生论语文课本书    H兄:  承问小女的语文课本是不是改了,我一时答不出来。她放学回家,我除了“让谁打了”或“打了谁”之外,其他概不闻问。前天问她你的问题,答曰 “《出师表》是有的”,至于阿贵的正传,则曰没有,或高中课本里有也说不定。金大侠庸先生的文字,她说没见过,也不知金大侠为谁某。昨晚D兄招饮,又拿你的问题问他。D兄精于时事,故回答得颇详。他说黜鲁迅而登金庸,原是北京一班浮浪子的所为,惟彼处教育界的要津,近由与之同声气者所据,于是撤了《阿Q正传》,换上《雪山飞狐》的某节。至于从课本中,剔除诸葛的《出师表》,他说是陕西某教授下的虎狼方,教育部敢不敢照方子抓药吃,亦未可知。我问他对这事的意见,他只说“管他妈的”,然后就大谈他养的老鼠不吃粮,专吃蛆,——依旧是你熟悉的那副一说正事就溜腔的怪习惯。  吾兄去国日久,对国内的人心已隔膜,其实这种事,是顶自然、顶合理的。田舍翁多收几斗红高粱,犹有易妻之想,这些年国人富了,自该有个变化。盖卧薪尝胆时,人得警醒以自策。自掩其长,不讳其短,此《阿Q正传》所以为昨日之用也。现在富了,列国间俨然称“强”了,我们沾沾自喜犹不暇,岂容阿Q败人的兴乎?此金大侠所以为今日之用也。所谓此一时,彼一时,北京的改课本,亦“圣之时者”之所为,又曷足怪?  况且这课本的革命之“首义”于北京,就更不足怪了。记得上世纪80年代初咱们上学时,我与TRA等骑车出游,回途是由张家口进入北京的。行至两地的路界时,忽见所来的道路,在路界处齐刷刷断了。路界之北京一侧的,是——用当时A兄的话说——“德国级” 的公路,而“却顾所来径”,则是“车轮为之摧”的“羊肠阪”。一块路界,就把一个国家,断作了俩社会,俩时代。90年办亚运会时,De携夫人来华,目见北京的场面,她连问:“中国怎么是第三世界?”她是纽约人,见识未免短,不明白这里并不就是中国。1990年至今,又近20年了,全国的变化固大,北京的则尤大,彼此的悬隔,不问可知也。物质的隔绝,自造成精神、感受的隔绝。一个生活环境近于纽约的人,即使是中国人,其在精神与感受上,也是纽约人的同胞,他的需求与愿望,与其血缘的、或政治上的同胞,则少有共通处。所以,除非你夺他的车子,封他的宅子,逐之于“有北”——也用不着太北,比如离北京150公里外的张家口就行——,他断不会明白今天我们所需的,何以仍是未庄的阿贵,而非雪山的飞狐。  说起金大侠,我是没有恶感的,不但没有,简直还喜欢。吾兄谅必记得,当80年代初时,金庸的著作还仅有港版,我与D兄等,就一日两回出入于海淀镇上那个租书的小铺了。因租费奇昂,弟卖裤粜袄之不足,又将《水经注》杨守敬校本的初版(那可是祖传的),卖给了一师弟。至于每餐三片槽子糕,三餐一瓶“北冰洋”,缩食以筹租书的费用,亦为吾兄所亲见。弟半生碌碌,行事一无可观,惟在中文系“开读金著之风气”这一点上,除了D兄外,弟不作第二人想。但即使当年,弟也是以游戏的态度读之的,以为“贤于博弈”而已,用今天的话讲,就是“比吃喝嫖赌强”。直到今天,我得闲了也还要翻一翻金庸,但与读“福尔摩斯”“尼罗河惨案”等,态度也依然没有两样。盖凡事有体,亦有用。金大侠的书,好到了天也就是游戏文,上不了高头讲章的台面。彼游戏以写之,我游戏以待之,这才是自尊、体面的做法。待之过其所当待,以为柯南道尔可方驾莎士比亚,金庸“雁行”于鲁迅,那就忘了“必也正名”的古训了。金大侠嘴上不灭你,但私底下,吾必见其掩口胡卢,有“对傻子不可说戏话”之叹的。《堂吉诃德》里的公爵,因从未见过桑丘这样的活宝,就假封他为海岛的总督以取乐。我们似连桑丘还不如:金大侠是无心促狭的,但我们非要当桑丘,金大侠不愿捅破这局,就半推半就做了公爵。  但这些个事情,也不是一个“傻”字能了之的。十几年来,什么“后现代”啦,“解构主义”啦,不停聒噪于我们耳边。按这派的理论,俗与严肃的文学,部落图腾与罗丹的雕塑,街头补胎的招牌与王羲之的书法,价值是同等的。乃至“汽油变水”之类的法术与科学的界限,有人也想抹了。登金庸而黜鲁迅,不过这理论的得逞而已。这是文明的反动,对文明信仰的破产。  除了拔鲁迅登金庸外,刀兄又告诉我《孔雀东南飞》也被拔了,取代之的,是海子的《面朝大海,春暖花开》。拔“孔雀”不知什么居心,登崇海子,弟则以为不过“夹私货”而已。读大学时,弟与海子有过数面之缘,也交换过诗作,但相知总不如X兄为深。较之我们其他写诗的人,海子的诗更多感性,没有学究气和智性的枯燥,这也是我当时叹为不及的。但总的看来,那时我们都是少年,都还在学诗的阶段,作品亦为习作的性质。《面朝大海》也如此,比如它的后半截,就大有“力竭”之嫌。成熟的诗是不可以如此的。今天我们谈起海子,都难免自恋的气味。盖我们这代人的青春,是与他的一同留给那个时代的;我们有过共同的激动、共同的苦恼和类似的理想。所以爱海子,爱其诗里的感情,就是爱我们自己。他的自杀,也仿佛是为我们殉道,那代人的青春,则因他的自杀而“成圣”了。但课本是给下一代编的;它需要的是判断力,不是滥情的自恋。  其实这样的话,我本不想说、也不必说的。所以“不想”者,我也不想说。至于“不必”,则是受了小女的教育。她问我怎么问这种无聊的问题,我告以原委。她“嗨”了一声道:“谁在乎这个!进语文课本的东西,香的也臭了;来了《哈里·波特》,我照样不想读。”所以你瞧,他们爱怎么编就怎么编吧,我们有闲工夫,倒不如听D兄讲老鼠吃蛆的故事。来源:《南方周末》

六年级语文句子听写 篇五

六年级语文句子听写

听力展示:

1、听写下面词语:

慷慨、羞涩、羡慕、夸夸其谈、谨慎、浏览、心旷神怡、幽静、信赖、神机妙算、

2、听写句子:

这“鸟的天堂”的确是鸟的天堂啊!

“这个长满红锈的鱼钩,将永远闪烁着金色的光芒!”这是《金色的鱼钩》一文中的句子。

3、听故事,写梗概。成语故事《半途而废》(具体内容略)

积累应用:

1、读拼音写词语

páng xiè lín xún diāo nàn bǎo jīng fēng shāung

( ) ( ) ( ) ( )

bìng jün hén jì chuí liǔ yáo yáo yù zhuì ( ) ( ) ( ) ( ) 2、在括号里填上合适的字,再解释所填的字

买( )还珠-- 千( ) 一发 --

应接不( )-- ( ) 之不理--

3、根据内容选择正确的序号

(1)下列各组词语中没有错别字的一组是( )

A、阴谋鬼计 迫不急待 爱不释手

B、实事求是 再接再厉 没精打采

C、换然一新 诲人不倦 举世文明

(2)《狱中联欢》“看洞中依然旧景,望窗外已是新春”这幅对联的横额是( )

A、苦尽甜来 B、极乐世界 C、扭转乾坤

(3)“亲爱的爷爷,发发慈悲吧,带我离开这儿回家,……要不,我就要死了!这一段话应读出的语气是()

A、请求 B、强求 C、哀求

(4)从下列各组句子中选出意思差别最大的一组是( ) 1光绪 Guāng Xù 2甲胄 jiǎ zhòu 3梧桐 wú tóng 4秋毫无犯 qiū háo wú fàn 5间歇 jiàn xiē 6味同嚼蜡 wèi tóng jiáo là 7陡峭 dǒu qiào 8荷尔蒙 hé ěr méng 9雾凇 wù sōng 10颠茄 diān qié 11熨帖 yù tiē 12猢狲 hú sūn 13图们江 Tú Mén Jiāng 14恃才傲物 shì cái ào wù 15腭裂 è liè 16秃鹫 tū jiù 17 ___ lài há ma 18惴惴不安 zhuì zhuì bù ān 19髋关节 kuān guān jié 20繁文缛节 fán wén rù jié 21咋舌 zé shé 22裘皮 qiú pí 23沟壑 gōu hè 24日臻完善 rì zhēn wán shàn 25恽代英

Yùn Dài Yīng 26矫揉造作 jiǎo róu zào zuò 27镪水 qiāng shuǐ 28炉箅子 lú bì zi 29分道扬镳 fēn dào yáng biāo 30黑曜石 hēi yào shí 31攥拳头 zuàn quán tou 32黏稠

nián chóu 33三聚氰胺 sān jù qíng àn 34暴殄天物 bào tiǎn tiān wù 35拾掇 shí

duo 36束河 Shù Hé 37瓮中捉鳖 wèng zhōng zhuō biē 38驽马 nú mǎ 39曾国藩

Zēng Guó Fān 40枭首示众 xiāo shǒu shì zhòng 41谥号 shì hào 42襁褓 qiǎng bǎo 43核苷酸 hé gān suān 44溘然长逝 kè rán cháng shì 45摩羯座 mó jié zuò 46陀螺 tuó luó 47桀纣 Jié Zhòu 48馥郁 fù yù 49斧钺 fǔ yuè 50貔貅 pí xiū 51汗水涔涔hàn shuǐ cén cén 52尥蹶子 liào juě zi 53万目睚眦 wàn mù yá zì 54嬷嬷 mó mo 55神龛 shén kān 56郫县豆瓣 Pí Xiàn Dòu Bàn 57兄弟阋墙 xiōng dì xì qiáng 58荦荦大端 luò luò dà duān 1蜈蚣 wú gōng 2破绽 pò zhàn 3驿站 yì zhàn 4矫健 jiǎo jiàn 5焦炭 jiāo tàn 6涉密shè mì 7耳熟能详 ěr shú néng xiáng 8隔膜 gé mó 9造次 zào cì 10青涩 qīng sè 11方兴未艾 fāng xīng wèi ài 12诧异 chà yì

13反刍 fǎn chú 14沉湎 chén miǎn 15烙饼 lào bǐng 16华尔兹 huá ěr zī 17捉襟见肘 zhuō jīn jiàn zhǒu 18萧瑟 xiāo sè 19怄气 òu qì 20椭圆 tuǒ yuán 21通牒 tōng dié 22辍学 chuò xué 23墩布 dūn bù 24揉搓 róu cuo 25蜥蜴 xī yì 26端倪 duān ní 27尔虞我诈 ěr yú wǒ zhà 28禁锢 jìn gù 29炮仗 pào zhang 30殒命 yǔn mìng 31择菜 zhái cài 32凋敝 diāo bì 33扑尔敏 pū ěr mǐn 34毕肖 bì xiào 35造诣 zào yì 36天赋异禀 tiān fù yì bǐng 37跋扈 bá hù 38桔梗 jié gěng 39皴裂 cūn liè

40颐指气使 yí zhǐ qì shǐ 41苔藓 tái xiǎn 42蚩尤 Chī Yóu 43火铳 huǒ chòng 44 囿于成见 yòu yú chéng jiàn 45嵇康 Jī Kāng 46草菅人命 cǎo jiān rén mìng 47槽子糕 cáo zi gāo 48蘸水钢笔zhàn shuǐ gāng bǐ 49壅塞 yōng sè 50日冕 rì miǎn 51岱宗 Dài Zōng 52攫取 jué qǔ 53瓜瓤 guā ráng 54插科打诨(PS) chā kē dǎ hùn 1滂沱 pāng tuó 2妖孽 yāo niè 3嘉陵江 Jiā Líng Jiāng 4疮痂 chuāng jiā 5暮霭

mù ǎi 6杯盘狼藉 bēi pán láng jí 7湿疹 shī zhěn 8饶恕 ráo shù 9惆怅 chóu chàng 10盘桓 pán huán 11层峦叠嶂 céng luán dié zhàng 12范畴 fàn chóu 13杂烩 zá huì 14蝉蜕 chán tuì 15淤积 yū jī 16扎筏子 zā fá zi 17装裱 zhuāng biǎo 18中流砥柱 zhōng liú dǐ zhù 19翘楚 qiáo chǔ 20余烬 yú jìn 21疑窦丛生 yí dòu cóng

shēng 22摒除 bìng chú 23杀手锏 shā shǒu jiǎn 24鼹鼠 yǎn shǔ 25喇嘛 lǎ ma 26鳜鱼 guì yú 27赭石 zhě shí 28淄博 Zī Bó 29腌臜 ā zā 30奉为圭臬 fèng wéi guī niè 31矽肺病 xī fèi bìng 32自惭形秽 zì cán xíng huì 33虫豸 chóng zhì 34乌桕

wū jiù 35轮毂 lún gǔ 36每况愈下 měi kuàng yù xià 37瞿塘峡 Qú Táng Xiá 38犰狳 qiú yú 39踽踽独行 jǔ jǔ dú xíng 40宁馨儿 níng xīn ér 41糨糊 jiàng hu 42趔趄 liè qie 43温庭筠 Wēn Tíng Yún 44穷兵黩武 qióng bīng dú wǔ 45伽马刀 gā

mǎ dāo 46喷嚏 pēn tì 47藿香 huò xiāng 48遒劲 qiú jìng 49居心叵测 jū xīn pǒ cè 50剐蹭 guǎ cèng 51黑黢黢 hēi qū qū 52商榷 shāng què 53纵横捭阖 zòng héng bǎi hé 54白垩纪 bái è jì 55缫丝 sāo sī 56滁州 Chú Zhōu 57烤麸 kǎo fū 58梦魇 mèng yǎn 59苜蓿 mù xu 60弄璋之喜 nòng zhāng zhī xǐ 61 ___ dǐng lǐ mó bài 62阴霾 yīn mái 63虢国夫人 Guó Guó Fū Ren 64厉兵秣马 lì bīng mò mǎ 65岳麓书院 Yuè Lù Shū Yuàn 66伽倻琴 jiā yē qín 67隋炀帝 Suí Yáng Dì 68蹴鞠 cù jū 69熠熠生辉 yì yì shēng huī 70犟嘴 jiàng zuǐ 71崴脚 wǎi jiǎo 72户枢不蠹 hù shū bù dù 1扭捏 niǔ nie 2蒲扇 pú shàn 3乾坤 qián kūn 4按图索骥 àn tú suǒ jì 5煽情 shān qíng 6推卸 tuī xiè 7眼花缭乱 yǎn huā liáo luàn 8电饭煲 diàn fàn bāo 9瓜葛 guā gé 10昙花一现 tán huā yī xiàn 11次生林 cì shēng lín 12干涸 gān hé

13稚嫩 zhì nèn 14紫檀 zǐ tán 15怨天尤人 yuàn tiān yóu rén 16搭档 dā dàng 17 手榴弹 shǒu liú dàn 18漕运 cáo yùn 19颤颤巍巍 chàn chan wēi wēi 20硌牙 gè yá 21日珥 rì ěr 22擀面杖 gǎn miàn zhàng 23撂挑子 liào tiāo zi 24鸢尾花 yuān wěi huā 25硒鼓 xī gǔ 26灯芯绒 dēng xīn róng 27虹吸 hóng xī 28磨刀霍霍 mó dāo huò huò 29荨麻疹 xún má zhěn 30猕猴 mí hóu 31万马齐喑 wàn mǎ qí yīn 32虱子 shī zi 33矢量 shǐ liàng 34辎重 zī zhòng 35美轮美奂 měi lún měi huàn 36梭镖 suō biāo 37器宇轩昂/气宇轩昂 qì yǔ xuān áng 38嘎嘣脆 gā bēng cuì 39皂荚

zào jiá 40掣肘 chè zhǒu 41煊赫 xuān hè 42捋虎须 luō hǔ xū 43黄疸 huáng dǎn 44璞玉 pú yù 45豢养 huàn yǎng 46炭疽杆菌 tàn jū gǎn jūn 47鬃毛 zōng máo

48 ___ jǐn gū zhòu 49镍币 niè bì 50坩埚 gān gu。

一、优化听写的内容

(一)词语听写,抓住易错字。词语是最基本的语言表达单位,无疑应成为语文听写最重要的内容。但一篇课文、一册教材,要求学生积累的词语数量众多,如果不加选择,平均用力,不仅加重听写负担,而且效果也不理想。这就需要教师凭借教学经验,真正把那些容易写错别字的词语统计、出来,作为听写的重点内容。

(二)句段听写,发现精妙处。听写不能仅仅止步于词语,事实上,到了中、高年级,课文中一些意味深长、句式鲜明、描写生动的精妙句子、段落,都可以作为听写训练的内容。这样的听写训练,不仅仅是语言的记忆和积累,而且是语言的运用和品赏。

(三)标点听写,体现运用点。语文课程标准指出,小学阶段应能正确使用常用的标点符号,中年级重点掌握冒号和引号的用法,高年级应能区别逗号和顿号、分号和句号的用法。这些标点符号的运用,课文中都能找到典型的范式,可以通过听写相关的句子,使学生能够正确运用相关的标点符号。 二、创新听写的方式

(一)分类式听写。比如,笔者教学四年级《火烧云》,在引导学生朗读体会了火烧云的颜色变化特点之后,让学生听写文中描写颜色的词语。教师先将课文第三自然段中描写颜色的7 个词语(红彤彤、金灿灿、半紫半黄、半灰半百合色、葡萄灰、梨黄、茄子紫)故意打乱顺序念两遍,要求学生用自己的方式记住。两遍念完,要求学生将这些词语分类写下来,然后交流反馈,学习这些词语的构词方法。

(二)板块式听写。在期末复习的时候,可以将一册课本中的词语进行认真梳理,根据词义、词性、词语感情色彩或词语结构特点,成若干个板块,进行听写训练。以五年级上册为例,本册《词语盘点》中,像“流光溢彩”“牵肠挂肚”这样的并列结构的四字词语就有22 个。将这些词语成一个板块进行集中听写,既帮助学生巩固积累了词语,又让他们充分了解了这些词语的构词特点。

(三)反复式听写。能掌握引述人物对话的标点符号用法,是小学中年级的教学要求。笔者教学三年级《灰雀》,让学生听写文中列宁与小男孩对话的两个句子:“列宁自言自语地说:‘多好的灰雀呀,可惜再也飞不回来了。’”“‘一定会飞回来的!’男孩肯定地说。”要求学生先认真听教师读三遍然后再写:第一遍,听清楚列宁和男孩对话的内容;第二遍,感受列宁和男孩对话的不同语气;第三遍,想想两句话应使用哪些标点符号。学生写好之后打开课文自己对照订正。这样的多遍式听写,改变了听一点、写一点的习惯做法,分层要求,由浅入深,充分发挥了听写的多种功能。

(四)提醒式听写。听写的主要目的是帮助学生识记字形、积累词句。因此,在听写的时候,不妨对一些难写易错的字词,及时地加以提醒、暗示或者点拨,使学生特别注意这些地方。可以教师提醒,也可以学生之间相互提醒。比如听写“不识庐山真面目,只缘 身在此山中”的诗句时,可以提醒学生注意诗句中“庐”和“缘”这两个字的写法,并说说“缘”的意思。

(五)串联式听写。比如,笔者教学三年级《富饶的西沙群岛》,初读课文之后进行按课文内容填空的听写训练(括号中的词语为听写内容):我国的西沙群岛(风景优美),(物产丰富);那里的海水(五光十色),瑰丽无比;海底的岩石上长着(各式各样)的珊瑚;鱼群(成群结队)地在珊瑚中穿来穿去,好看极了。这样的训练,既听写了词语,又概括梳理了课文内容,扎实、有效。

(六)语境式听写。让学生在具体的语境中听写词语或者句子,可以将字词句的积累与理解、运用有机地结合起来,真正体现“语用”。比如,在六年级语文总复习时,可以设计以下这样的古诗词名句听写训练:小学六年,我背诵积累了许多古诗词。这些古诗词不仅让我领略了中华经典的魅力,而且提高了我的自身修养:游览美丽的杭州西湖,我会情不自禁地吟诵起苏轼《饮湖上初晴后雨》中的名句――;面对各种艰难困苦时,我会想起郑燮《竹石》中的名句――;登上东白山之巅时,我真正体会到了杜甫《望岳》的眼界和胸怀――。

(七)感悟式听写。教学六年级《月光曲》第九自然段时,笔者让学生在朗读全段之后听写六个词组:月光照耀、刮风卷浪、月亮升高、微波粼粼、月亮升起、波涛汹涌。教师先后念两遍,然后要求学生以自己认为合理的顺序把这六个词组写下来,反馈交流时要说说为什么这样排列。这样的听写训练方式,将听写训练与理解课文内容有机结合起来,为进一步引导学生体会月光曲的旋律变化和贝多芬的情感变化作了很好的铺垫,可以一举多得。

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