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2024年2月13日发(作者:明川)

小本创业项目,打算搞夜市炒面炒米粉用的配料 篇一

在夜市炒面炒粉其实还是不错的。人苦点累点,但是只要味道好,实惠点,基本上比你上班要强的多。

炒面店它的调酱,调料,配菜啥的也都简单,毕竟做小吃的,实诚点,嘴巴甜点,会来事点,味道好点就能赚钱,其实能有啥秘方?老老实实炒个饭,比你整的花里胡哨还不好吃的不知道高到哪里去了。

下面桃妹就来说说炒面类都需要准备那些调料。

第一类:粉状调料。

 炒饭炒面忙起来,没可能给你放一堆小碗给你慢慢打调料的。所以一般为了节省时间,都会把各种佐料混合,做成混合调味粉来使用。这样不光用起来方面,因为调料粉复合味道,还让炒饭炒面变得更香。

 套没这里就说两种简单的粉料。一种一般味,一种咖喱味。相对来说,前一种吃的人多点,而后一种主要用来炒饭。

 一般味的粉料比例为:盐500克,味精100克,鸡粉(买不到的话就鸡精打成粉)100克,孜然粉50克,白胡椒粉15克,黑胡椒粉10克,十三香30克,熟芝麻粉(白芝麻炒熟打成粉)25克,洋葱粉20克,蒜粉20克,姜黄粉15克。将以上调料搅拌均匀即可。这种粉料广泛用于炒粉,炒面,炒饭,炒米线,以及炒年糕,炸串,烤串使用,效果很好。

 咖喱粉的比例为:盐300克,咖喱粉300克,味精100克,鸡粉100克,姜黄粉50克,熟芝麻粉30克,洋葱粉30克,蒜粉30克,糖粉20克。将以上调料搅拌均匀即可。这种粉料一般用于咖喱炒饭,炒米线,炒粉,炒年糕使用,用途相对较窄,但是口味不错,但色泽金黄,很受年轻人的喜欢。

第二类:炒粉酱油。

 炒粉酱油兼具提香,提鲜,上色三种作用。其实就是一种复制酱油。买回来的那种2块钱一袋的黄豆酱油是不能直接用的,口味不好,炒出来的炒粉效果很差。所以一般都需要回来再炼制一下,加新的配料就去熬熟,让它口味更佳出色,去掉杂味,也更加粘稠一点,适合挂住颜色、

 炒粉酱油的比例为:黄豆酱油500克,水200克,八角,桂皮,香叶,丁香,花椒,草果适量。白糖50克,虾油50克,香菇100克,芹菜,带根香菜各100克。

 做法是锅内倒入所有调料烧开后倒入少许白酒去腥增香,大火烧开5分钟后转小火熬20分钟后过滤放凉即可。

 熬出来的酱油微显浓稠,用于一切炒粉炒面炒饭的上色,提鲜用。口感比你单纯放酱油要不知道好到哪里去了。

第三类:酱料。

 酱料主要是针对不吃酱油的,喜欢清清白白的不喜欢黑乎乎的客人准备的。这个酱料实际上就是桃妹以前说的炸串酱料稀释版,用来炒粉炒面可以提升酱香,浓香,口感非常好。

 锅内放入多一点油,下葱姜蒜末炒香,放入剁细的郫县豆瓣,蒜蓉辣酱,黄豆酱炒出香味,加少许辣椒粉,花椒粉翻炒均匀,加入适量开水大火烧开后转小火熬20分钟左右。

 当锅内酱料变得浓稠后就可以倒出使用了。

 这个酱料比较咸,如果用来炒饭炒面的话,就要适当减少粉料的放入量,否则就很咸了。所以之后口味,你要根据当地食客的胃口自己去调成才行。 

以上就是桃妹毫无保留给你提供的夜市炒粉三大金刚,你可以试一下,而且这调料做出来,不光你炒出来的东西非常受欢迎,更大的好处是没人能学的来。人家就看你准备那么几个罐子装调料,再搭配点豆芽青菜葱花啥的,想破脑袋这不会知道你是怎么做出来的,你就有了技术的护城河,怎么样?

还不来夸夸我?

洋葱炒方便面的做法-炒面怎么做简单又好吃 篇二

洋葱炒方便面的做法:炒面怎么做简单又好吃

这道可以称作是营养的泡面料理,很适合希哩呼噜的豪迈吃法呢。洋葱炒泡面一起来学习一下怎么做吧。以下是小编为您整理的洋葱炒方便面的做法,希望您喜欢。

洋葱炒方便面的做法

材料

泡面(取面条即可) 一包,洋葱 半颗,培根 2片,喜欢的绿色蔬菜 适量,酱油 ,水

,白胡椒 适量,梅林辣酱油

做法

1、泡面加热水,浸泡至略软化即可倒掉热水备用

2、洋葱切丝、培根切片、蔬菜切一口大小

3、起油锅,先下洋葱丝炒香,再加入培根稍微拌炒一下

4、将炒料拨到锅边,中间腾出空间放入液体调味料,烧滚后放入泡面拌炒均匀

5、面条散开后即可加入蔬菜和胡椒,炒至蔬菜熟后即完成。

炒泡面的做法1 材料

王子面(或脆面) 1包,火腿 1片,肉片 少许,黑木耳 少许,泡菜 少许,葱花 少许

做法

1、把泡面先以热水稍微泡软,马上捞起。

2、起一油锅,先爆香蒜末,再依序放入肉片、黑木耳、火腿炒香。

3、将泡面放入锅中和其他配料一起拌炒,再加入泡菜稍微炒一下,起锅前倒点黑醋拌一下即可。

炒泡面的做法2

材料

市售任一品牌泡面 1,香菇 少许,小黄瓜 少许,青葱 少许,洋葱 少许,辣椒 少许,小花枝

少许,酱油膏+胡椒粉+开水 少许拌匀,泡面油包 1

做法

1、香菇泡软切条状,小黄瓜切丁,辣椒、青葱切段;

2、泡面过滚水煮约五分熟,沥干水份备用; 3、水滚后加少许塩转小火,汤匙顺时针方向转动水流于中心点放入蛋汁,完成水波蛋,捞起备用 (嫌麻烦就直接荷包蛋解决咩);

4、小花枝过滚水煮熟去腥洗净 (或是肉片?);

5、洋葱片入烤箱微烤逼出甜味 (或是你喜欢吃辛辣的也可以生吃);

6、泡面油包爆香香菇条,再下小黄瓜、泡面快炒 (要多快? 就大概被狗追那么快 @@);

7、淋上调味料拌炒匀后再下小花枝、青葱段、辣椒;

8、起锅后最后放上水波蛋及烤洋葱片,就完成啦!

感谢您的阅读!

老年人食谱大全面食 篇三

老年人食谱大全面食

面条起源于中国,已有四千多年的制作食用历史。有汤捞的,也有过油的,还有爆炒的,以及拌料的。大家都知道各种面食的做法吗?以下是店铺为你整理的老年人食谱大全面食,希望能帮到你。

老年人食谱大全面食

一、鸡蛋炒面

1.湿面条500克,备用。

2.豆芽,圆葱,胡萝卜,鸡蛋都准备好。

3.把胡萝卜切成菱形块,圆葱切成丝。

4.锅中放入适量是植物油,油7成热后放入鸡蛋,煎至两面金黄,盛入碟中。

5.煎好的鸡蛋。

6.锅中放入适量的凉水,水开后,放入面条,煮至一个开捞出(不要煮的时间太久,太烂的面条在炒的时候爱粘锅)。

7.把煮好的面条捞出来,过凉。

8.炒锅放入适量的植物油,油开后,放入圆葱和胡萝卜片翻炒。

9.放入豆芽翻炒,放入适量的生抽,老抽,五香粉,蚝油翻炒。

10.在把面条放入锅中快速翻炒,在放入适量精盐,陈醋,出锅前放入鸡精即可。

二、阳春面

1. 小白菜净,切段放在碗中备用;

2. 面条放入开水中煮熟;

3. 小白菜放入煮面水中烫熟;

4. 锅内倒入鲜汤,加热煮开,盛入一个深一点的碗中;

5. 放盐调味,盛入面条、小白菜,撒上葱末即可。

三、武汉热干面

1、先准备好碱水面条。

2、将辣萝卜切成丁。

3、用香油将芝麻酱慢慢调成挂糊状,再加入适量酱油、盐拌匀。 4、面条抖散下入沸水锅中,煮至八成熟时捞出沥干水份。

5、将面条平摊在一个较大的平盘内,淋上香油,用电扇吹凉,防止面条互相粘连。

6、吃之前,再将晾凉的面条在开水里快速烫一下,沥干水后装入碗内,将调好的芝麻酱料和萝卜丁倒在面条上,撒上香菜丁拌匀。

四、老北京炸酱面

1.鸡蛋打散加入少许淀粉、料酒。

2.油热之后,倒入鸡蛋,拿筷子在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用。

3.油锅放一点油,油热下五花肉丁,待出油,加少许料酒中火煸炒,然后将肉丁盛出。

4.用一个碗把黄酱和面酱混合均匀。

5.锅内留着煸肉的油,中火将酱炒一下,这样酱才香。

6.酱出香味了,然后倒入鸡蛋丁。

7.然后倒入肉丁。

8.倒入姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,大约10分钟,不停的翻炒,如果觉得干了,可加点水。

9.炸好的酱盛入碗中。

10.紫甘兰、胡萝卜、黄瓜、黄椒、绿豆芽切丝,下锅焯熟,放入盘中备用。

11.黄豆嘴、青豆下锅焯熟,香椿芽、胡萝卜咸菜切末,放入盘中备用。

12.锅中加水,水开下面,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,有咬劲最好吃。

13.面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,爽滑好吃。

五、西红柿鸡蛋面

1.原料图:鸡蛋面,西红柿,鸡蛋,葱。

2.西红柿洗净用刀切小块,鸡蛋打散倒入碗里,加入料酒和少量清水,葱切葱花备用。

3.锅内加清水和少量盐,下入面条,煮到没有硬心即可。 4.把煮好的面条捞出来过几遍冷水。

5.另起锅,先把锅烧热后再加食用油,等油热到7成热时把搅拌好的鸡蛋液倒入锅里,炒至7分熟捞出。

6.用底油加入西红柿,中火慢慢炒出汁(可加点少量清水和少量蚝油)。

7.出汁后加入炒好的鸡蛋,让鸡蛋融入汁里。

8.加入少量盐翻炒几下关火,面条沥水分,盛入碗里,把炒好的西红柿浇在面条上面,撒葱花即可。

面食100种做法大全 篇四

面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团,之后或者压或擀制或抻成片再切或压,或者使用搓、拉、捏等手段,制成条状(或窄或宽,或扁或圆)或小片状,最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多,品种多样。

【 刀削面 】

材料:

面粉,番茄,土豆,鸡蛋,葱花,青菜,肉末,盐,醋,酱油。

做法:

1、取适量面粉加水糅合。

2、面和的差不多了盖上湿布放在一旁醒十至二十分钟。

3、面醒得差不多时开始准备汤料。番茄切块,土豆切片,在冷水的时候下锅一起煮。

4、醒好的面拿出来继续和,之后放入微波炉里面加热10-20s。记得两面都要热到。

5、汤烧开后往里削面。面团揉成有脊的形状,下手要快才能成片。

6、往汤里加盐、醋和酱油调味。还可加鸡蛋、青菜、肉末和葱花。

【 老北京炸酱面 】

材料:

姜,肉馅,酱油,料酒,辣椒酱,面酱,葱花,蒜,面条。

做法:

1、锅内放入油(多),油热后放入生姜末翻炒。 2、放入肉馅、酱油、料酒翻炒。

3、再放入辣椒酱、面酱、少许水翻炒。

4、出锅前放入葱花、蒜片。

5、面条煮熟,把炸酱浇上即可。

菜菜提醒:不用放盐,因为辣酱是咸的。

【 兰州牛肉拉面 】

材料:

牛肉500g,牛骨500g,面粉500g,鸡精,盐,胡椒粉,葱,姜,八角,桂皮,肉蔻,草果,丁香,小茴香,香叶,花椒,辣椒,红油,香菜。

做法:

1、准备好牛肉和牛骨。

2、然后在水里浸泡四小时。

3、将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱姜用纱布包好成调料包。

4、将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫。

5、下入调料包大火烧开,转小火煮至5小时。

6、将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用。

7、香菜洗净切成段。

8、将面粉用清水搅拌至无干面。

9、再揉和均匀。 10、揉成光润不粘手的面团。饧至20分钟。

11、取一块,饧至好的面团搓成条。

12、充分拉长。

13、两头对折,反复几次。

14、擀成片,切成条。

15、一根一根拉成面条。

16、入开水锅中煮熟。

17、捞在大碗中。

18、浇上牛肉汤。

19、加入牛肉片、香菜 。

20、根据自己的喜好添加红油即可。

【 陕西油泼面 】

材料:

面粉,青菜,盐,生抽,醋,辣椒面

做法:

1、和面。加点盐增加劲道。

2、像做饺子一样分出面剂子,然后把面剂揉成面棍棍,刷上薄薄的一层油。

3、让面醒上至少几个小时。

4、用一根筷子在面棍中间压出一条印,把面棍擀成长面片。扯住面片的两端,然后像面馆的大师傅一样摔面片,几下便可摔成型。 5、从筷子印处把面片扯开,两边不要扯断。

6、烧开水,下面煮熟。

7、捞出面,加入煮熟的青菜,略拌,上撒辣椒面。

8、热油,浇到辣椒面上。

9、拌入调味料:盐,生抽,醋。

【 四川捞面 】

材料:

姜1块,大葱叶1段,广东虾子面2团,豉油皇2汤匙(30ml),蚝油1汤匙(15ml),油1汤匙(15ml),花椒1茶匙(5g),朝天椒2个。

做法:

1、姜去外皮,切成细丝。大葱叶洗净,切成细丝。朝天椒洗净切圈。

2、将花椒放入锅中,小火烘焙上色,再辗成末。锅内烧开半锅水,下少许盐,再下虾子面煮。

3、待面条在锅中翻动浮起时即捞起在凉开水中过一下,抖掉多余的水分,面条中撒少许油拌匀防止粘结。

4、煮好的面条盛在碟中,铺上姜丝和葱丝,再撒上花椒末、朝天椒圈、豉油皇和蚝油拌匀即可。

【 河南茄汁牛肉烩面 】

材料:

牛肉300克,面饼4个,生抽,蒜,砂糖,葱,料酒,生粉,盐,鸡精,姜 做法:

1、牛肉洗干净切片加入少许、油、生抽、砂糖、料酒、生粉混合搅拌腌半个小时。

2、面饼下锅煮软捞起泡冷水晾干备用,牛肉先下锅炒至七八成熟盛起备用。

3、面条下锅加少许料酒爆炒片刻后,加入牛油、适量的茄汁、少许砂糖、盐以及鸡、精调味,过程中可加少许水翻炒均匀焖2-3分钟后炒均匀即可熄火。

【 上海阳春面 】

材料:

粗阳春面150克,小白菜35公克,葱花适量,油葱酥适量,高汤350ml,盐1/4小匙,鸡粉少许。

做法:

1、小白菜洗净、切段,备用。

2、阳春面放入滚水中搅散后等水滚再煮约1分钟,放入小白菜段汆烫一下马上捞出,沥干水分放入碗中。

3、把高汤煮滚,加入所有调味料拌匀,即可把高汤加入面碗中,放入葱花、油葱酥即可。

【 四川担担面 】

材料:

拉面300克,花生碎100克,酱油少许,芝麻油(香油)少许,白糖1-2茶匙,香醋适量,香葱末适量,红油少许,蒜泥少许,芝麻酱适量。

做法: 1、将水烧开,放入拉面煮熟,捞入碗内,用凉开水过凉,这样拉面就不会粘连在一起了。

2、将所有的调味料在碗里调匀,将煮熟的面条捞入盛入调味料的碗中,搅拌均匀,洒上香葱末即可。

【 扬州炒面 】

材料:

卷心菜,葱,面条,植物油,肉末,辣椒酱,酱油,盐,鸡粉,料酒。

做法:

1、卷心菜切丝,然后用清水冲洗干净,葱切末。

2、准备好材料后就可以煮面条了,把手擀面放入开水锅中煮熟,然后取出马上过凉,控干水分后拌入少许植物油,这样做是为了让面条不粘连。

3、炒锅倒入适量油,烧热后放入葱花炒香。

4、然后放入肉末,炒至变色后加入辣椒酱、酱油、盐、鸡粉、料酒略炒。

5、然后下入卷心菜炒匀,再下入面条,把菜和面翻炒均匀。

6、加少许水,盖上锅盖,略煨一会,把面和菜拌匀即可出锅装盘。

【 岐山臊子面 】

臊子材料:

猪五花肉500克,岐山粮食醋300克(可以用米醋代替),米酒60克,姜末、花椒粉、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、盐、生抽、白砂糖、鸡精各适量。

配料: 黄花、木耳、红萝卜、香干、西芹(只取茎部,不要叶子)、姜末、小香葱(或韭菜)、鸡蛋3个,辣椒油适量

面料:

岐山空心挂面500克

做法:

【制作岐山臊子】

1、猪五花肉带皮改刀切成2-3MM厚的薄片。

2、平底锅至火上中火加热,放入肉片炒至断生水、出油,烹入米酒,加姜末翻炒。

3、倒入米醋250克、生抽,加花椒粉、五香粉,大火烧开,转小火盖上锅盖烧30分钟。

4、转中火,加入辣椒粉、盐、白砂糖收汁,待汤汁红亮、浓稠,肉酸香浓郁时关火。

【制作配料】

1、黄花、木耳提前泡发,洗净。黄花切1CM小段,木耳切细丝。

2、红萝卜、香干切拇指盖大小薄片,西芹切中间刨开切1CM见方小粒。

3、炒锅加入少量油烧热,爆姜末,放入黄花、木耳翻炒,加入生抽、盐炒炒熟,装盘待用。

4、炒锅放入少量油,放入红萝卜、香干、西芹加入醋快速翻炒,加盐出锅装盘待用。

5、鸡蛋打散,用平底锅摊成薄鸡蛋饼,切成小菱形片;小香葱切碎(或者韭菜切小细段)装盘待用。

【制作汤头】

1、炒锅加水大半锅(因岐山哨子面要汤宽,所以水要加多些)烧开。 2、倒入剩余米醋,加生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉、花椒粉调制成酸甜适中的汤头,关小火,保持汤头始终滚开。

【煮面】

1、汤锅加水烧开,下细面煮开,关小火略煮2-3分钟(岐山空心挂面时间略短,普通挂面时间稍长),捞出盛入碗中。

2、加辣椒油,将岐山臊子、木耳黄花、红萝卜香干西芹、鸡蛋片、小香葱摆放面上,浇入热汤头。一碗热气腾腾、酸辣可口的岐山臊子面就做成了。

【 肉末凉拌面 】

材料:

猪肉200克、青椒1个、红椒1个、西芹少许、面条150克、生抽1茶匙、食盐少许、鸡粉1/4茶匙、料酒1茶匙。

做法:

1、猪肉搅成肉糜,青椒、红椒、西芹切小丁。

2、锅里烧开水,放入面条煮熟后果凉水待用。

3、锅里烧热油,放入肉沫快速炒散,调入生抽和料酒。

4、放入青红椒、西芹丁炒匀,最后放入煮好的面,调入少许盐和鸡粉即可。

【 榨菜开洋葱油拌面 】

材料:

龙须面(鸡蛋)200克、橄榄油50毫升、开洋20克、鲜酱油30毫升、榨菜15克、料酒10毫升、小葱20克。

做法: 1、准备面条。

2、开洋用温水洗净后沥干水分,准备榨菜,小葱去根后洗净切段。

3、热锅倒入油,温油把葱段下锅。

4、用中火熬至葱段焦黄后捞起,倒出葱油待用。

5、利用油锅下开洋爆出香味后烹入料酒煸炒均匀后出锅待用。

6、用一比一的葱油和鲜酱油调和。

7、锅内水开后下入面条煮熟后捞起。

8、先把调料和面条拌匀再把榨菜加入拌匀。

9、装入碗中把开洋和葱段加入拌匀即可享用。

【 鸡汁凉拌面 】

材料:

面条(生)1把、色拉油适量、凉拌汁适量、辣椒油1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖半勺、香油1勺、高汤适量、白芝麻适量、细香葱适量。

做法:

1、锅中把水烧开,加入面条。

2、煮开后中间点两次冷水,每次半碗。

3、面条过水冲凉后放入事先准备好的冰水里再次过凉。

4、滤干面条水分后加入适量色拉油搅拌,防止其粘连,放入冰箱冷藏。

6、香葱切碎后放入碗里,倒入一些凉拌汁,加入一勺辣椒油、两勺生抽,一勺老抽、一勺香油,小半勺白糖。 7、加入几勺鸡汤,搅拌后加入到冷藏好的面条里。

12、撒上白芝麻就可以吃了。

【 鸡丝凉面 】

材料:

面条(生)1把、鸡腿2个、黄瓜1根、花生(炒)1把、蒜适量、香油适量、黄酱 适量、拌饭酱适量、白糖适量。

做法:

1、材料:干面,鸡腿,黄瓜,花生。

2、鸡腿洗净,入冷水锅加姜片,葱段,花椒煮开后转小火炖20分钟至全熟。

3、花生去壳,入料理机打成碎末。

4、蒜末,香油,生抽,海天黄豆酱,拌饭酱,少许糖调成拌面的酱汁。

5、鸡腿放凉后,去皮去骨撕成丝。

6、水煮开后下入面条,中小火煮至面条全熟。

7、面条用冷水冲凉后,用冰过的凉开水浸泡一会。

8、面条沥干水份,用少许香油拌匀。

9、面条加鸡丝,黄瓜丝,花生碎,酱汁拌匀即可。

【 酸辣凉面 】

材料: 面条250克、西红柿1个、黄豆芽20克、虾仁10颗、黄瓜1/2根、生抽2大匙、陈醋2大匙、辣椒油1大匙、香菜1棵、朝天椒2个、柠檬汁20克、水适量、芝麻油1大匙、蒜1小匙、白糖2大匙、番茄酱1大匙。

做法:

1、鲜虾仁用盐腌制10分钟,西红柿切丁、黄瓜切丝、香菜切碎、辣椒切成圈,黄豆芽摘除根部备用。

2、锅内烧开水,将生面条放入锅内煮至水沸腾,再加入半碗凉水,如此反复两次直至面条煮熟。

3、煮好的面条用凉水冲冷后,浸入冰开水中约5分钟,捞起沥干水份。

4、煮面条的开水,可以放入虾仁及黄豆芽氽烫至熟,同样浸入冰开水中过凉,捞起沥干水份。

5、生抽、陈醋、白糖、番茄酱、柠檬汁、凉开水(3大匙)、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗内调匀即成凉面料汁。

6、面条放入碗内,表面码上熟虾仁、黄瓜丝、西红柿丁、黄豆芽,再淋上凉面酱汁即可食用。

【 芝麻酱凉拌面 】

材料:

面条400克、黄瓜1根、鸡蛋2个、豌豆苗100克、花生仁1小把、北杏仁1小把、芝麻酱2大勺、面酱1勺、生抽1勺、醋1勺、食盐 1/2勺、蒜5克、辣椒油适量、橄榄油3勺、水适量。

做法:

1、黄瓜洗净切丝。

2、两大勺芝麻酱、一勺面酱、一勺生抽、一勺醋、小半勺盐,搅拌均匀,如果还干的话,再加一点凉白开继续搅拌,一直搅到和沙拉酱一样的浓稠程度。 3、锅中加1勺橄榄油烧热,鸡蛋打散后倒入热油锅中,煎成鸡蛋饼,切成蛋皮丝,豌豆苗放入开水烫几秒中,捞出过凉水沥干水分,大蒜切末,熟花生仁和杏仁切碎备用。

4、煮面条:开水锅里下面条,滚两次水,捞出过冷水、沥干,加入两勺橄榄油拌匀,装在袋子里冷藏一下。吃的时候在面上加上黄瓜丝、豌豆苗和坚果碎,浇上芝麻酱,喜欢吃辣的还可以加一些辣椒油。

【 四川凉面 】

材料:

面条(生)500克、黄瓜1根、绿豆芽1把、黄豆50克、花生(炒)50克、碎

米芽菜100克、菜籽油30毫升、蒜3瓣、葱1棵、姜1块、白糖1汤匙、醋30毫升、酱油30毫升、花椒油1汤匙、芝麻油1汤匙、食盐少许、味精少许、辣椒油适量。

做法:

1、新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出,浸入凉水中降温,待其冷却后从水中捞出。

2、放入铺好纱布的篦子中,均匀地摊开晾凉,然后用毛刷刷上一层熟菜油,刷完一面,用筷子挑起再刷另一面,使面条大致被油包裹住,不要粘黏在一起。

3、豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出,沥干水分;黄瓜洗净后切丝,葱切葱花,姜和蒜分别切末。

4、黄豆和花生,分别用水泡发后捞出沥干水分,炒锅内倒入适量油烧至7成热,分别倒入黄豆和花生炸熟捞出,待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣。

5、把做好的凉面放入碗内,然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生,最后再根据口味调入调料拌匀即可。

【 牛肉酱拌面 】

材料:

面条150克、香葱5根、葱油2汤匙、生抽1汤匙、酱油1/2汤匙、米醋1/4汤匙、牛肉酱1汤匙、盐1/2茶匙、白糖1茶匙。

做法:

1、准备材料:面条、小香葱和调料。

2、锅内水煮开后,下入面条,煮开添半碗冷水,再次煮开再添半碗冷水,煮开后面条出锅过凉水。

3、充分冷却的面条入事先准备好的冰凉开水中浸泡一下

4、面条充分沥干后加葱花,以及所有的调料拌匀即可

【 蚝油茄汁拌面 】

材料:

面条100克、胡萝卜1根、西红柿1个、番茄酱1汤匙、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、醋1/2汤匙、白糖1/2茶匙、豌豆(鲜)20克、植物油1汤匙。

做法:

1、主料准备好,番茄切小块,胡萝卜切小丁,豌豆焯水后捞出。

2、1汤匙蚝油、1汤匙番茄酱、1汤匙酱油、1/2汤匙醋、1/2茶匙白糖调成酱汁备用;锅里烧开水,将面条煮熟。

3、将煮好的面捞出过凉水。锅里放油,烧至7、8成熟后放入胡萝卜丁、豌豆翻炒。

4、炒至断生后放面条拌炒,随后淋入酱汁,翻炒出香味。

5、放番茄,拌炒均匀即可。

【 酸辣凉拌面 】 材料:

意大利面适量、黄瓜1根、陈醋适量、食盐少许、油泼辣子适量。

做法:

1、黄瓜切成丝备用

2、意大利面煮熟捞出

3、将黄瓜丝放入煮好的意大利面中,加入山西老陈醋、少许盐和辣子油即可。

【 芹花麻酱意面 】

材料:

意面,芹菜,花生酱,酱油,糖,橄榄油。

做法:

1、意面清水浸泡30分钟,沸水煮面10分钟,煮的时候加入几片芹菜叶,让面渗着芹香。

2、调好麻酱:一大勺花生酱,加入酱油、糖和橄榄油,用力搅拌成糊状。

3、热锅少许橄榄油,下芹菜细末稍稍炒炒。

4、煮熟的意面滤去水分,装载盘里,撒上炒香的芹菜末。

5、加入一大勺调好的麻酱,用筷子将面与麻酱拌好即可。

【 红烧牛肉面 】

材料: 牛肉500克,面条500克,小白菜250克,水10杯,葱4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,麻油少许。

做法:

1、牛肉洗净切块,氽烫去血水。

2、起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时。

3、水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜。

4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可。

【 沙茶拌面 】

材料:

蒜末12公克,阳春面90公克,葱花6公克,沙茶酱1大匙,猪油1大匙,盐1/8茶匙。

做法:

1、将蒜末、沙茶酱、猪油及盐加入碗中一起拌匀。

2、取锅加水烧开后,放入阳春面用筷子搅动拌开,小火煮约1∼2分钟。

3、面捞起后将水分滤干,倒入碗中,拌匀后洒上葱花即可,亦可依个人喜好加入乌醋、辣油或辣椒渣拌食。

【 麻酱面 】

材料:

切面150克,麻酱一大匙,葱花一中匙,精盐半小匙,味精半小匙,熟色拉油一中匙,沸水500克。 做法:

1、取一汤碗,倒入沸水,将切面投入,高火5分钟。

2、将面放入有调料的碗中拌和即可。

【 虾仁丸子汤面 】

材料:

西红柿一个、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克、盐、淀粉。

做法:

1、将虾仁清洗干净,加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。

2、将虾仁剁碎,加适量的盐、淀粉,顺时针方向搅成泥状,再用手抓成小球型。

3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉,顺时针方向搅拌成泥状,抓成球型待用。

4、将荞麦面煮熟在碗中备用。

5、将虾球、肉馅球、西红柿块、姜片一起放入沸水中煮熟,再加少量盐调味。

6、将汤和菜料放入面碗中即可。

【 榨菜肉丝面 】

材料:

瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙。

做法: 1、瘦肉切丝,拌入调味料,腌10分钟,榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。

2、用3大匙油先将肉丝炒散,再放入榨菜肉丝同炒,炒匀后盛出。

3、另用半锅水烧开,放入面条煮熟。

4、将调味料放面碗内,盛入面条,铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。

菜菜提醒:榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种,老榨菜较咸较香,所以要泡过水再炒,嫩榨菜比较不咸,洗净直接放入同炒即可,但都不宜再调味,以免太咸。

【 葱油拌面 】

材料:

鲜面条、黄瓜、香葱。

做法:

1、面条煮熟,过凉开水备用。锅里热油,加葱碎,小火炸至葱变黄,发糊之前捞出不要。

2、葱油倒入面条里,加黄瓜丝,生抽,醋,盐,香油,芝麻拌匀即可。

【 茄子氽儿面 】

材料:

茄子、葱、姜末,蒜片、黄酒、盐、酱油。

做法:

1、茄子切成细丝,肉切成片。

2、锅中油烧热,倒入肉片和葱、姜末不断翻炒至肉色变白。 3、倒入酱油。

4、继续炒片刻,加入茄子丝。

5、炒至茄子变软,加入黄酒,如要味道重些再加点盐。

6、加入蒜片,如锅中较干加少许水,翻炒至水开,即可出锅。

7、面条煮好过凉水再盛出,浇上做好的氽儿即可。

【 武汉热干面 】

材料:

碱水面100g、盐适量、香油适量、酱油适量、醋适量、大蒜适量、黄瓜适量、芝麻酱适量、萝卜干适量。

做法:

1、锅内放水,烧开后把面放下去煮。

2、煮熟的面用捞箕捞出来放在篮子里,用筷子把面抖开,让它不粘在一起。

3、另开一个锅,再放水烧开,把抖开的面再放下去煮一下。

4、水再开之后就可以把面捞起来装盘,加入上述所说材料拌匀即可。

【 素食乌冬面 】

材料:

乌冬面,青菜,胡萝卜,热狗,肉丸子。

做法:

1、先把乌冬面煮七八分熟的样子再过冷水,然后捞起来备用。 2、在把丸子热狗炒香后放切好的青菜和胡萝卜丝一起炒至七八分熟。

3、再下点花生油然后把乌冬面放下去一起翻炒即可。

菜菜提醒:整个过程要保持猛火,这样炒出来的面才更好吃。

【 意大利肉酱面 】

材料:

意大利面条,甜面酱,番茄酱,黄瓜,洋葱,胡萝卜,大葱,大蒜,肉,香菜。

做法:

1、把洋葱、大葱、大蒜切碎,切成末。

2、把黄瓜、胡萝卜切成丁。

3、把肉切成肉丝 。

4、锅内倒上油,把油烧热,倒肉丝进去翻炒。

5、等肉炒熟了,把洋葱末、大葱末、蒜末倒进去,再把黄瓜丁、胡萝卜丁倒进去翻炒。

6、放3勺番茄酱、2小勺盐,2小勺甜面酱,炒匀,关火,盛碗里去。

7、接下来煮面:把水煮开,面放进去,等煮熟了以后往锅里倒入少量的油,加入少量的盐。

8、把面捞出来,用漏勺把水弄干。

9、把面放进盘子里,加入刚才做的料(可放可不放香菜)拌匀即可。

最后,天天美食君给大家汇总下各地有名的面条,你家乡的上榜了吗?

“北方面条,南方米饭”这句话概括了古代中国的地方主食的特色。由于古代中国食品卫生条件较差,相对于其他食品而言,经过煮沸的面条最为洁净,可以极大地减少肠胃疾病的发生,因此面条成为中国最常见的食品之一。由于制条、调味、粗细的不同,从而使中国各地出现了数以千计的面条品种,遍及各地。

著名的面条有:

新疆的拌面(俗称拉条子,是世界上最早的面条,在吐鲁番出土)。

北京的炸酱面、龙须面;

山西的刀削面,焖面,猫耳朵,饸饹,剔尖,拨鱼,栲栳栳,不烂子等;

保定的大慈阁素面;

江苏东台的鱼汤面,虾油面,鱼汤鳝丝面;

江苏南京的小煮面;

江苏南通的跳面

杭州的片儿川,葱油拌面,虾爆鳝面,面疙瘩;

温州的长寿面也叫素面或者索面;

江苏镇江的锅盖面;

山东的福山拉面,打卤面(济南);

重庆的小面;

苏州的苏式汤面;

贵州的豆花面,肠旺面;

陕西的油泼面,“biáng”“biáng”面,岐山臊子面,杨凌蘸水面,武功镇的旗花面,扯面,浆水面(汉中);

河南的烩面,糊涂面条,手工面叶,浆面条,炝锅面,卤面(俗称蒸面条)等;

兰州的清汤牛肉面(兰州拉面); 武汉的热干面;

福州的线面;

莆田的卤面;

四川的担担面,豆花面,渣渣面(羊马),清汤面(邛崃),燃面(宜宾),一根面(黄龙溪),铺盖面,麻哥面(武胜);

上海的阳春面;

广州的馄饨面(有馄饨、面线合成)竹升面;

香港的捞面(不同于北方捞面)、车仔面、虾子面等;

台湾的担仔面、牛肉面,花蛤仔面等;

安徽的板面、魏王面

河北的龙须面、劲面王、挂面、麻酱面;

内蒙古的焖面;

吉林的冷面、狗肉汤面。

北方黄河流域及其以北地区以其为主食,南方多用其作早点。米粉,米线和河粉也是面条的种类。

外国

意大利的意大利面、通心粉(通心面);

日本的日本拉面。

面食100种做法大全 篇五

面食100种做法大全

1. 饺子

饺子是一道传统的中国美食,有多种做法,比如水饺、锅贴、煎饺等。通常的做法是:将面粉和水混合成面团,擀成薄皮,包入馅料,再煮熟或煎炸至金黄色。

2. 面条

面条是一种常见的主食,有很多不同的做法,比如炒面、煮面、拌面等。可以根据个人口味选择不同的配料和调料,制作出丰富多样的面条菜品。

3. 包子

包子是中国的传统面食之一,有多种馅料可选,如肉馅、豆沙馅等。制作包子的一般步骤包括:先将面粉发酵成面团,然后将馅料包入面皮内,最后蒸熟即可。

4. 馒头

馒头是中国北方常见的面食,制作方法相对简单。通常的做法是:将面粉和酵母、水混合搅拌,揉成面团后进行发酵,再蒸熟即可。馒头可以作为主食或者早餐食用。

5. 粥面 粥面是一道将传统粥和面食相结合的菜品,常见的有豆浆河粉、烩面等。制作过程中,需要先煮粥或煮面,再配以调料、配料,最后煮熟即可。

6. 馄饨

馄饨是一种古老的中国传统面食,通常是将面粉和水混合成面团,包入馅料,再煮熟或者煎炸。馄饨的馅料可以有很多种选择,如鲜肉馅、虾仁馅等。

7. 炒面

炒面是一道常见的中式面食菜品,制作方法简单。将面条煮熟后,加入适量的配料和调料进行炒熟即可。可根据个人口味调整配料和调料的种类和用量。

8. 面包

面包是一种常见的西式面点,它的制作原料是面粉、酵母等。制作面包的步骤包括:发酵面团、揉面、成型、二次发酵和烘烤等。面包可以作为早餐或下午茶食用。

9. 凉皮

凉皮是陕西特色面食之一,经常作为夏季的凉菜食用。制作凉皮的主要步骤是将面粉和水搅拌均匀,再用蒸锅蒸熟,最后切成片状,配以调料和配料即可。

10. 面筋 面筋是由面黄素制成的一种食品,通常具有较高的营养价值。制作面筋的步骤包括:将面粉加水调制成面团、揉制成筋,再通过煮熟、切片等工艺处理而成。

11. 馄饨面

馄饨面是将馄饨和面条结合在一起的一道美食,可以加入各种配料和调料,丰富口味。制作方法包括先将面条煮熟,再加入炖好的馄饨,最后加入调料即可。

12. 蛋饼

蛋饼是一道常见的早餐食品,制作简单。将鸡蛋打散搅拌,加入适量的面粉和调料,搅拌均匀后,撒在平底锅上煎熟即可。可根据个人口味添加葱花、火腿肠等配料。

13. 炸酱面

炸酱面是中国北方的一道经典面食,以豆酱为主要调味料,搭配面条和蔬菜等配料。制作方法包括将面条煮熟,再配以炸酱、黄瓜丝、豆芽等,搅拌均匀即可。

14. 手抓饼

手抓饼是一种流行的早餐食品,源于中国北方。制作手抓饼的步骤包括将面粉和水混合成面团,擀成薄饼状,再加入蔬菜、肉丝等配料,最后折叠成三明治状即可。

15. 煎饼果子 煎饼果子是一种特色小吃,主要流行于中国的东北地区。制作煎饼果子的关键步骤是先将面糊倒在平底锅上煎成薄饼,再加入豆酱、辣椒酱、薄脆等配料,最后卷起即可食用。

16. 拌面

拌面是一道流行的中式凉拌面食,制作简单。先将面条煮熟,放入冷水中冷却,再加入蔬菜、肉丝等配料和调料,搅拌均匀即可。

17. 刀削面

刀削面是一种传统的中国面食,制作过程中面团被师傅用刀切削成面条,因此得名。刀削面的面条宽大劲道,口感独特,可以搭配各种汤底和配料食用。

18. 简易面条

简易面条是一种制作简单、口味清淡的面食,适合夏季食用。将面粉和水混合,和成面团后,切成条状,再煮熟,可以用于炖汤、拌凉菜等。

19. 羊肉泡馍

羊肉泡馍是陕西特色面食,以其独特的口感和丰富的味道受到喜爱。羊肉泡馍的制作包括先将面团发酵成泡馍,再将羊肉煮熟切片,最后将泡馍放入羊肉汤中泡软即可。

20. 糊塌子 糊塌子是一种具有浓郁地方风味的传统面食,主要流行于中国的江西、湖南等地。制作糊塌子的步骤是将面糊倒入平底锅上煎熟,配以葱花、肉丝等丰富口味。

......(接着列举更多的面食种类及制作方法)

这是一个简单的面食100种做法大全。面食作为中国传统美食的代表,种类繁多,口味多样。无论是饺子、面条、包子还是馒头,都是人们日常饮食中必不可少的食品。通过掌握这些面食的制作方法,可以在家中尝试制作出各种美味的面食,丰富饮食品种,满足口腹之欲。无论是家庭日常餐桌还是小吃摊点,这些面食都能够给人带来美食的享受。尝试制作面食,享受制作美食的乐趣,也是一种愉悦。希望大家通过本文所提供的面食100种做法大全,可以在日常生活中尝试制作属于自己的美味面食,带给自己和家人的味觉享受。

本文标签: 面条放入加入适量煮熟