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2024年2月13日发(作者:易希高)

馒头的做法大全 篇一

馒头的做法大全

【导读】馒头的做法简单、携带方便,且能养胃、解气消胀、补充能量,尤其是肠胃不好的人必不可少的养生食物,也是宝宝最喜爱的一种食物。对很多馒头爱好者来说,馒头的做法和制作过程的一些注意事项等,都是他们关心的问题.

其实,这简简单单的馒头在不同的地域是有所不同的哦。馒头是我国北方小麦生产地区人们的主要食物,北方人将没有馅的叫做馒头或馍,有馅的叫做包子。而在江南地区,一般在制作馒头的时候加入肉、菜、豆蓉等馅料的馒头叫做包子,而普通的馒头叫白馒头。

馒头是我国面食家族中的最大一支,又称作包子。馒头的做法简单、携带方便、松软可口,还可根据所需制作出各种风味。馒头在我国是城乡居民普遍食用的食品,尤其是在北方更是居民每天不可缺少的廉价食品。下面我们就来了解几种主要的馒头做法吧。

1、戗面馒头的做法和步骤:

戗面馒头的材料:面粉500克、泡打粉3克、酵母5克、糖10克、水200克。

戗面馒头的做法:

1)和面:全部材料和成面团。

2)揉干粉:揉进干粉150克。

3)轧面:擀开面团,撒干粉,三折,反复七、八次。 4)擀成长方形,卷起,收口处刷少许水防止开裂,醒30-40分钟左右(随温度增减)。

5)水开后放入锅中,上蒸汽计时,15分钟。

2、白面馒头的做法和步骤:

白面馒头的材料:面粉300克,温水150克,酵母3克,糖适量(糖可以不加,加了糖馒会有少许甜味,而且糖份更利于发酵)

白面馒头的做法:

1)温水把酵母化开。

2)酵母水到进面粉里,边到边搅拌。

3)把面粉揉成一个光滑的面团。

4)上面盖湿布或保鲜膜,发酵至两倍大。手指按下不会很快反弹。

5)发好的面团继续揉,揉到切开的表面光滑无气泡。

6)分成大小均匀的剂子。

7)把剂子滚成表面光滑的馒头生坏。

8)上温水锅继续发20分钟左右,大火烧开后转中火上锅蒸10分钟左右,关火后焖 几分钟即可出锅。

3、南瓜小馒头的做法和步骤:

南瓜小馒头的材料:南瓜400克,中筋面粉400克,细糖50克,酵母粉6克,泡打粉5克,水100毫升

南瓜小馒头的做法:

1)南瓜去皮后切成块状备用。

2)中筋面粉、细糖及泡打粉放入钢盆中,再将作法1的南瓜块辗压成泥放入钢盆中,并加入酵母粉粉。

3)将水加入作法2钢盆中并拌匀,揉约2分钟至均匀成团没有硬块。

4)用湿毛巾或保鲜膜盖好作法3的面团静置发酵约20分钟。

5)将作法4醒过的面团揉至表面光滑后分割成每个重约35公克的面团。

6)将作法5的面团滚圆后排放入蒸笼,盖上盖子,静置约25分钟醒发。

7)开炉火,待蒸气升起时将前面已经醒发的馒头以大火蒸约8分钟即可。

4、牛奶馒头的做法和步骤: 牛奶馒头的材料:普通面粉400克,牛奶240克,发酵粉5克,白糖15克

牛奶馒头的做法:

1)将白糖和发酵粉倒入温牛奶中,搅拌使其混合后静置5分钟左右,面粉放入盆中,逐渐的加入发酵粉的温牛奶并搅拌面粉至絮状。

2)和好的面揉光,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上或者是保鲜膜,放置温暖处进行发酵。

3)大约1小时后,面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,醒发完成。

4)发好的面团在案板上用力揉十分钟左右,揉至光滑,并尽量使面团内部无气泡。

5)揉好的面搓成圆柱,用刀等分的切成小块,整理成圆形,放入蒸笼里,盖上盖,再次让它醒发20分钟,这步很关键,第二次发酵后蒸出来的馒头更松软;(如果不喜欢圆形,就将切好的稍加整理,成为方形的刀切馒头也可)

6)凉水上锅蒸15分钟,时间到后关火,但不要立即打开锅盖,虚蒸几分钟后再打开锅盖。

馒头的制作小窍门

按照一般的做馒头步骤,有些人可能会觉得太过枯燥、漫长,毕竟现代人都已经习惯了快节奏的生活,那么我们其实还是可以有一些诀窍快速地做好馒头的,而且一般情况下, 这样的诀窍在加快了做馒头的过程的同时,并不会对馒头的味道、口感造成影响。

1、快速吃到香喷喷的大馒头

教你一个快速吃到香喷喷大馒头的方法:用500克面粉,加50克醋、250克温水,把面和好蒸10分钟,再加4克小苏打或碱面,使劲揉面,直到没有酸味为止。这样蒸出的馒头照样松软可口。但蒸煮的时间会缩减很多,让我们可以更快地享受到美食。

2、馒头没熟怎么办

馒头最好一次蒸熟,如果发现没熟盖锅盖再蒸就会费时。此时,可在锅内加少许白酒,烧到锅里气足时,馒头即熟。这个方法不仅省时间,馒头吃起来还有一股酒的香味。

馒头哪一种更好吃

平常我们吃的馒头其实并不会很单一,因为不同的原料我们可以做出不同口感、味道的馒头,同时,这不同类型的馒头所具有的营养物质也有所差别。现在的馒头品种也是应有尽有哦,一般是早餐或者需要填肚子的话,不妨吃第一种主食馒头哦。如果是周末早上去跟朋友磕磕家常的话,可以选择点心馒头哦。

一、主食馒头

以小麦面粉为主要原料,是中国主要的日常主食之一。根据风味、口感不同可分为以下几种。

(1)北方硬面馒头是中国北方的一些地区,如山东、山西、河北等地百姓喜爱的日常 主食。依形状不同又有刀切形馒头、机制圆馒头、手揉长形杠子馒头、挺立饱满的高桩馒头等。

(2)软性北方馒头在我国中原地带,如河南、陕西、安徽、江苏等地百姓以此类馒头为日常主食。其形状有手工制作的圆馒头、方馒头和机制圆馒头等。

(3)南方软面馒头是我国南方人习惯的馒头类型。多数南方人以大米为日常主食,而以馒头和面条为辅助主食,南方软面馒头颜色较北方馒头白,而且大多带有添加的风味,如甜味、奶味、肉味等。有手揉圆馒头、刀切方馒头、体积非常小的麻将形馒头等品种。

二、杂粮馒头

随着生活水平的提高,人们开始重视主食的保健性能。目前营养强化和保健馒头多以天然原料添加为主。杂粮有一定的保健作用,比如高粱有促进肠胃蠕动防止便秘的作用,荞麦有降血压、降血脂作用,加上特别的风味口感,杂粮窝头很受消费者青睐。常见的有玉米面、高粱面、红薯面、小米面、荞麦面等为主要原料或在小麦粉中,添加一定比例的此类杂粮生产的馒头产品,营养强化主要有强化蛋白质、氨基酸、维生素、纤维素、矿物质等。

由于主食安全性和成本方面的原因,大多强化添加料由天然农产品加工而来,包括植物蛋白产品、果蔬产品、肉类及其副产品和谷物加工的副产品等,比如加入达到蛋白粉强化蛋白质和赖氨酸,加入骨粉强化钙、磷等矿物质,加入胡萝卜增加维生素A,加入处理后的麸皮增加膳食纤维等。

三、点心馒头 以特制小麦面粉为主要原料,比如雪花粉、强筋粉、糕点粉等,适当添加辅料,生产出组织柔软、风味独特的馒头。比如奶油馒头、巧克力馒头、开花馒头、水果馒头等。

这一类馒头一般个体较小,其风味和口感可以与烘焙发酵面食相媲美,作为点心而消费量较少,是很受儿童欢迎的品种,也是宴席面点品种。

每一种都有其特色,可以根据自己的口味去进行选择自己最爱的那一种哦!

馒头在做时要注意什么

相信大家都会有和小编同样的感觉,无论我们多努力地按照做馒头的步骤来,我们做出来的馒头总是会有些小瑕疵,要不就是馒头表面塌陷了,要不就是馒头看起来不够白,要不就是馒头发硬、掉渣,等等,反正就总是让我们的努力看起来徒劳无功就是了,这让我们很是挫败。

但经过了无数次的失败和尝试后,小编学习了一些应对这些问题的解决方法,终于做出了满意的馒头,在这里就跟大家来分享,希望大家也能如愿地做出完美的松软可口的馒头。

1、馒头的表面易塌陷:①成型时有断层,成型时注意排出气泡,使面团内外形成均一整体;②面团醒发速度太快,可降低面团发酵温度;③蒸汽不旺,可旺火急蒸;④酵母后劲不足,可使用安琪酵母发面;⑤面粉质量差,筋力不够,可采用中筋面粉。

2、馒头过于膨胀蓬松:①醒发时间过长,可缩短醒发时间;②面粉筋度不够,可采用筋力强的中筋面粉;③酵母用量太大,可适当降低酵母的使用量。 3、馒头表面不白:①面粉质量差,可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣;②成型不好,成型时要保持面团表面光洁,可适当压面,撒些干粉。

4、表皮无光泽、起皱或开裂:①醒发速度太快,可降低发酵温度;②蒸汽不足,可用旺火急蒸;③馒头成型粗糙,保持面坯光滑,可用压面机压延3-4次;④面筋含量低,可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣。

5、做出来的馒头老化、发硬、掉渣:①面粉质量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侣;②馒头成型时水分不足,可适量用水;③搅拌不足,可充分搅拌,使面筋形成网络;④发酵不足,可选用发酵力强的安琪酵母。

6、馒头里面很粗糙:①面粉质量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侣;②面团发酵时间过长,温度高,可缩短发酵时间,降低发酵温度;③搅拌时撒手粉太多,可少撒手粉。

7、发酵很慢:①酵母量少或活力下降,可适当加大酵母用量,注意酵母低温保存;②和面时面团温度较低,醒发温度不够 和面时可用温水;③糖,油,盐比例重,可降低糖、油、盐用量。

8、表皮起泡:①醒发湿度太大,可降低醒发湿度;②成形时有气泡,可成形操作时尽量赶出气泡;③蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸,避免水直接滴在表面。

9、馒头体积小:①面筋不够,可改用中筋面粉;②酵母用量不够,可增大用量;③发酵时间不够,可延长发酵时间。

10、表皮起皱、收缩:①面粉筋力太强;②发酵过度;③面团未松弛。 11、馒头没有发起来,成死面,这是因为和面水温过高,将酵母烫死,所有我们可用温水和面。

馒头吃多了会让人长胖吗

现在很多人,无论男男女女都越来越注重自己的身材了,也开始注意起食物的热量来,很多人都担心自己一天摄入的热量太多而导致肥胖,通过计量热量值来判断呢!那么,馒头作为北方的主食,它吃多了会让人越来越胖吗?一起跟着妈网百科来了解一下吧!

数据显示,每一百克的馒头约有123.6大卡的热量,相对大米的346大卡来说算是热量较低的哦,馒头既然作为北方的主食,都比南方的大米热量还要低,你还担心它吃多了会胖吗?即使是在减肥的亲们也是可以吃馒头的,因为馒头被专家评定为低卡低糖的食物,即使是吃多了也不会胖哦。

如果你还是不放心的话,也是可以边吃边用运动去消耗掉一些热量哦。比如,以30分钟为一单位的话,做家务就能消耗67千卡,打篮球消耗165千卡,打羽毛球消耗190千卡,游泳消耗165千卡,打网球消耗190千卡,快步走路消耗110千卡,慢走消耗90千卡,你还有什么好担心的?

馒头的做法大全馒头的制作小窍门馒头哪一种更好吃馒头在做时要注意什么馒头吃多了会让人长胖吗

包子馒头做法大全 篇二

包子面怎么和?

材料:普通面粉500克(我喜欢用大磨坊的富强粉),温水250克(面粉:水=2:1),干酵母2茶勺(就是10克。我通常用安琪干酵母),5克白糖。

1、把面粉放在盆里,中间挖个坑。

2、酵母、白糖放在温水中溶化(这个过程需要五分钟)。注意水温不要太高,摸着温乎就行,否则会杀死酵母菌,酵母就没有活性了。

3、把2倒入1的坑里,马上用筷子搅拌成小面团状,再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉:水=2:1的比例来和面,面团是湿乎乎的,那么就再加点面粉。我看电视上说,如果出现这种效果,说明面粉的品质好。最后揉好的面团应该满足“三光”:面光(面团表面光滑不粘手)、手光(手上不沾面)、盆光(盆里不沾面)。和好之后,在盆上盖一块湿布,放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以,冬天可以放在暖气上,但是千万不要放在太阳下晒!发酵时间约为1小时即可。

注意事项:把水倒入面粉中时,切忌一点点的补水,一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够,要揉很长时间才能达到面光的效果。

4、发酵结束后,面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出,放在施了薄面的案板上,再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。

5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后,还要醒发二十分钟。在这期间准备蒸锅,把蒸锅里的水烧开,再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里,蒸的时间是15分钟。

和面应该是包子里面技术性最强,最难掌握的,要分面的干湿,水的温度,这里,就一般情况说明一下,和面,一般不加任何添加剂,夏天时候可以适当放盐,但不可过量,过量了面皮发僵,不要放碱,不然回影响面皮颜色。具体和面,要多揉,多摔,多晌(也就是醒一醒),按照传下来的说法,面要盘摔三次,晌三次,经历三软三硬才可以使用

包子面和法制作方法

猪肉白菜 包子:

肉馅:3/4瘦,1/4肥。(千万不能用纯瘦的,不好吃啊!!)

白菜:1颗,(我用的是新下来的白菜,别买去年储存的白菜,有的菜蕊都坏了。)

配料:(大葱1根、姜切碎备用)

包子和面:

面粉:500克,我的没有那么准,大概吧。

安琪酵母:KFC汤勺(不好意思,就是喝粥用的那个),1平勺的1/2.

泡打粉:KFC汤勺,1平勺的2/3.

糖:KFC汤勺,1平勺的1/2.

盐:KFC汤勺,1平勺的1/4,少放或不放都行。

步骤如下:超级节省时间。注意,面不要和硬了。

1,将面粉、酵母、泡打粉、盐混在一起,将干面粉用筷子搅匀。

2,和面的水,要热的,但不能烫手。倒入水,用筷子将面搅匀,直到干面粉消失。揉成团放在小盆里上面盖上保鲜膜,盖上盖子发成两个面团那么大,这是网上说的,我调完馅面就长大了。(窍门:我在面盆下面放了一小盆热水,网上写要放在温暖的地方,可是现在是春天也没有暖和的地方,我就想了这个办法,但是水不能太热,我怕把面烫熟了。)

3,调肉馅,一定要先调肉馅,这样可以让肉馅充分入味。将葱、姜切先放一半。调入盐KFC1平勺的1/2(罗嗦:因为调料分成两次加入,先把肉馅的香味调出来,千万别犯懒,肉馅里的调料不能放太多)、料酒、生抽或酱油、鸡精、葱伴侣的酱(没有可不放,因为白菜馅放点酱味道会比较好)、五香粉或十三香都可以。加少许水搅匀备用。

4,热锅上油,7成热倒入(花椒KFC汤勺1勺)调小火将花椒炸至深褐色。如果觉得拿不准,你能闻到浓浓的花椒味就可以了,将花椒捞出扔掉,将花椒油倒出备用。

5.将白菜洗净,切碎。戴上手套(保护猪手手)在白菜上撒四平勺盐(根据白菜多少而定)。反复揉搓,白菜蔫了,出水后,用清水将白菜上的盐冲洗干净。用网筐将水滤出,将白菜的水份攥出。调入肉馅中。依次加入调肉馅时所放的调料(先不放盐),倒入花椒油,再放入盐调匀。

6,取干面粉放在案板上,将发好的面从盆里取出,在案板上揉匀,切成大小均匀的个,擀皮、包。

7,凉水上屉,上汽后蒸12-15分钟。热腾腾的包子就蒸好了。

我的锅太小,只能蒸6个,最多7个.这些面一共蒸了三次。

包子面怎么发

材料:

中筋面粉 300克

酵母 3克

泡打粉 2.5克

白糖 25克

色拉油 25克

水 140克左右

作法:

将材料放面包机,开和面档,30分钟后拿出后包上保险膜静置10分钟后,包入馅,这样的面团可以包12个大包子,

然后将包好的包子,放在锅子里或有盖的盛器里常温发酵30分钟.然后蒸锅放水,水滚后大火蒸10分钟即可.

这个包子放了发泡粉以后非常松软,而且它不是发酵好以后才包馅,是采取了包好后发酵,效果非常好.

包子怎样制作?(注:技术配方里面的文章都是转自百度知道)

※怎样做天津包子

原料:500g精粉,400g猪肉,香油酱油各100,葱、姜、精盐、味精少许,老面肥,碱适量。

做法:天津包子区别其他包子的地方主要是和面时老肥要少。水面和肥面要七三开,面不要发的太过,只要发起就行。兑好碱揉均。加工成50g面的小剂子,然后用擀面杖擀成外边薄中间厚的圆皮。猪肉馅用姜末、酱油、葱花及水搅拌均匀,搅好再放香油、精盐、味精,拌匀待用。

包包子时把适量的馅放到擀好的皮上,用右手手指捏成摺,左手托皮随之转动,一个包子捏十五六个摺为宜,放进蒸锅笼屉上用大火蒸10分钟即可。 ※怎样做肉包子?

1.面可是发面.也可是半烫半冷面.{即用开水烫一半用冷水和一半}.发面只是比平时蒸馒头的面要软些.

2.制馅:用肥瘦比例为4:6的肉馅.先加盐.浆油.五香粉.鸡精.料酒.白糖.把这几样和

肉充分搅匀后.加清水[或排骨汤]用手或筷子朝一个方向使劲搅拌.在看不到有水时

再加水.再搅.一直把馅子搅得不稀不稠有黏性时,加葱.姜末.拌匀淋上麻油即成.

注:例.肉馅2市斤,盐:一尖条羹.酱油{老抽5条羹}料酒;4条羹白糖一平条羹.五香粉.

鸡精.可适当.清水8两__1斤.要分多次加入馅中.用排骨汤更好{凉的}.

3.开始包制.

包好后上笼蒸20--25分钟即可.上笼前要等锅开后.加少许凉水在上笼{发面}.半烫面不用.

是大包子啊.

在这个基础上也可加芹菜.干菜.粉条.白菜等.喜欢什么菜就加什么菜啦.

※怎样做汤包

开封小笼灌汤包已有百年历史,创始人是黄继善。现有国营第一楼包子铺经营,是著名风味面点。

原料配方 精粉5公斤 猪后腿肉5公斤 小磨油1250克 酱油400克 料酒150克 姜末150克 味精55克 盐100?白糖35克

制作方法

1.将猪后腿肉绞成馅,放入盆内,加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4升,夏季改用凉水3.5升,分5~6次加入馅内,搅成不稀不稠的馅,最后放入小磨油搅匀。

2.将面倒入盆内,兑入2.5升水(冬季用热水,春秋季用温水,夏季用凉水),把面和匀。和面时不要将水一次倒入,先下少许水,抄成面穗,再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次,将面由软和硬。再用手沾水扎面,和成不软不硬的面块。

3.将和好的面从盆里抄在案板上,反复揉,根据面的软硬情况适当垫入干面,反复多盘几次,搓条,下成15克重的面剂,擀成边薄中间厚的薄片,包入20克重的馅,捏18~21个褶。

4.将包子生坯放入直径32~35厘米的小笼里,用旺火蒸制。蒸的时间不宜过长,长了包子易掉底、跑汤,要随吃随蒸,就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣。

产品特点 皮薄馅大,灌汤流油,成品出笼后提起来像灯笼,放下去像菊花。

※蒸包子怎样防止破馅

如果蒸肉包子时,可在蒸屉上铺些嫩玉米皮,也可铺些白菜叶子,不仅防粘屉布破皮露馅,白菜叶子加些调料凉拌还是一个菜。

制作包子的过程(图文)

1,材料:

面粉,发酵粉(如图,安琪牌,国内带来的);

肉馅,白菜,香菇,虾皮。

香油,酱油,料酒,鸡精,五香粉。

2,准备篇:

2.1,面

包子是发面的,所以要提前半天甚至一天和面。

发酵粉的说明书上有使用说明,大概是按照面粉:发酵粉1:0.05-0.15的比例。面粉发酵时间跟室内温度有关。夏天半天就能发好,冬天有时要一天。所以冬天可以多放些发酵粉。

先用温水小半碗,到进器皿内,注意水不能太烫,我用了小半勺发酵粉,如图所示

然后放面粉和水,和面成面团。

把活好的面团用纱布盖上,放在阳光下,等待面粉发酵。

面团出现大面积气孔的时候,差不多发酵成功了。

图中,左边是发酵前,右边是发酵后的面团。

2.2 馅

调馅分两步:第一步,肉馅的调制;第二步,在肉馅中加切碎的白菜,香菇和虾米

第一步:肉馅可以提前调好,我一般在开始和面的时候,就把肉馅调好。腌制过半天的肉馅味道好。肉馅内放入姜末,葱末,五香粉,料酒,酱油,香油,搅拌即可。

第二步:面团发酵好,包包子前,再将白菜切碎,撒上一点盐,用手捏,将白菜中的水分去掉,不然包子馅会水淋淋的。香菇,虾米同样切碎;和肉馅放在一起,此时加盐,酱油,香油,鸡精,五香粉。包子馅就告成了。

图中,左边是调制好的肉馅,右边是完工的包子馅。

3,制作篇:掐面团成乒乓球那么大(改良前的小球),然后手赶成皮,放馅后,一手托着转,一手掐边。我也是才学会的,做的很粗糟。

注意:包子包好后,还要放置20分钟才能上笼蒸。一般我这样的速度,包好最后一个,都过去半个多小时了,所以最先包的已经可以上笼。

蒸笼和包子之间容易粘在一起,可以用纱布,或者白菜叶垫在蒸笼上,然后再放包子。大火蒸20分钟。然后敞开盖放一分钟,热腾腾的包子就出炉啦~~

累死我拉,如有遗漏,欢迎补充。

制作发面食品的诀窍(蒸馒头、包子、花卷)

蒸馒头小窍门

(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。

(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。

(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。

(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。

(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。

(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣

馒头的制作

馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力?窍门如下:

1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。

2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。

3、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小也,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。

4、馒头上笼蒸煮时,要经过饧面。冬季饧面约15~20分钟,夏季则短些。

5、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。

6、蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒头容易夹生。

酵母粉发面比较好,不用加碱。我的经验是用安琪酵母好。

包子馒头做法大全 篇三

包子面怎么和?

材料:普通面粉500克(我喜欢用大磨坊的富强粉),温水250克(面粉:水=2:1),干酵母2茶勺(就是10克。我通常用安琪干酵母),5克白糖。

1、把面粉放在盆里,中间挖个坑。

2、酵母、白糖放在温水中溶化(这个过程需要五分钟)。注意水温不要太高,摸着温乎就行,否则会杀死酵母菌,酵母就没有活性了。

3、把2倒入1的坑里,马上用筷子搅拌成小面团状,再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉:水=2:1的比例来和面,面团是湿乎乎的,那么就再加点面粉。我看电视上说,如果出现这种效果,说明面粉的品质好。最后揉好的面团应该满足“三光”:面光(面团表面光滑不粘手)、手光(手上不沾面)、盆光(盆里不沾面)。和好之后,在盆上盖一块湿布,放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以,冬天可以放在暖气上,但是千万不要放在太阳下晒!发酵时间约为1小时即可。

注意事项:把水倒入面粉中时,切忌一点点的补水,一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够,要揉很长时间才能达到面光的效果。

4、发酵结束后,面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出,放在施了薄面的案板上,再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。

5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后,还要醒发二十分钟。在这期间准备蒸锅,把蒸锅里的水烧开,再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里,蒸的时间是15分钟。

和面应该是包子里面技术性最强,最难掌握的,要分面的干湿,水的温度,这里,就一般情况说明一下,和面,一般不加任何添加剂,夏天时候可以适当放盐,但不可过量,过量了面皮发僵,不要放碱,不然回影响面皮颜色。具体和面,要多揉,多摔,多晌(也就是醒一醒),按照传下来的说法,面要盘摔三次,晌三次,经历三软三硬才可以使用

包子面和法制作方法

猪肉白菜 包子:

肉馅:3/4瘦,1/4肥。(千万不能用纯瘦的,不好吃啊!!)

白菜:1颗,(我用的是新下来的白菜,别买去年储存的白菜,有的菜蕊都坏了。)

配料:(大葱1根、姜切碎备用)

包子和面:

面粉:500克,我的没有那么准,大概吧。

安琪酵母:KFC汤勺(不好意思,就是喝粥用的那个),1平勺的1/2.

泡打粉:KFC汤勺,1平勺的2/3.

糖:KFC汤勺,1平勺的1/2.

盐:KFC汤勺,1平勺的1/4,少放或不放都行。

步骤如下:超级节省时间。注意,面不要和硬了。

1,将面粉、酵母、泡打粉、盐混在一起,将干面粉用筷子搅匀。

2,和面的水,要热的,但不能烫手。倒入水,用筷子将面搅匀,直到干面粉消失。揉成团放在小盆里上面盖上保鲜膜,盖上盖子发成两个面团那么大,这是网上说的,我调完馅面就长大了。(窍门:我在面盆下面放了一小盆热水,网上写要放在温暖的地方,可是现在是春天也没有暖和的地方,我就想了这个办法,但是水不能太热,我怕把面烫熟了。)

3,调肉馅,一定要先调肉馅,这样可以让肉馅充分入味。将葱、姜切先放一半。调入盐KFC1平勺的1/2(罗嗦:因为调料分成两次加入,先把肉馅的香味调出来,千万别犯懒,肉馅里的调料不能放太多)、料酒、生抽或酱油、鸡精、葱伴侣的酱(没有可不放,因为白菜馅放点酱味道会比较好)、五香粉或十三香都可以。加少许水搅匀备用。

4,热锅上油,7成热倒入(花椒KFC汤勺1勺)调小火将花椒炸至深褐色。如果觉得拿不准,你能闻到浓浓的花椒味就可以了,将花椒捞出扔掉,将花椒油倒出备用。

5.将白菜洗净,切碎。戴上手套(保护猪手手)在白菜上撒四平勺盐(根据白菜多少而定)。反复揉搓,白菜蔫了,出水后,用清水将白菜上的盐冲洗干净。用网筐将水滤出,将白菜的水份攥出。调入肉馅中。依次加入调肉馅时所放的调料(先不放盐),倒入花椒油,再放入盐调匀。

6,取干面粉放在案板上,将发好的面从盆里取出,在案板上揉匀,切成大小均匀的个,擀皮、包。

7,凉水上屉,上汽后蒸12-15分钟。热腾腾的包子就蒸好了。

我的锅太小,只能蒸6个,最多7个.这些面一共蒸了三次。

包子面怎么发

材料:

中筋面粉 300克

酵母 3克

泡打粉 2.5克

白糖 25克

色拉油 25克

水 140克左右

作法:

将材料放面包机,开和面档,30分钟后拿出后包上保险膜静置10分钟后,包入馅,这样的面团可以包12个大包子,

然后将包好的包子,放在锅子里或有盖的盛器里常温发酵30分钟.然后蒸锅放水,水滚后大火蒸10分钟即可.

这个包子放了发泡粉以后非常松软,而且它不是发酵好以后才包馅,是采取了包好后发酵,效果非常好.

包子怎样制作?(注:技术配方里面的文章都是转自百度知道)

※怎样做天津包子

原料:500g精粉,400g猪肉,香油酱油各100,葱、姜、精盐、味精少许,老面肥,碱适量。

做法:天津包子区别其他包子的地方主要是和面时老肥要少。水面和肥面要七三开,面不要发的太过,只要发起就行。兑好碱揉均。加工成50g面的小剂子,然后用擀面杖擀成外边薄中间厚的圆皮。猪肉馅用姜末、酱油、葱花及水搅拌均匀,搅好再放香油、精盐、味精,拌匀待用。

包包子时把适量的馅放到擀好的皮上,用右手手指捏成摺,左手托皮随之转动,一个包子捏十五六个摺为宜,放进蒸锅笼屉上用大火蒸10分钟即可。 ※怎样做肉包子?

1.面可是发面.也可是半烫半冷面.{即用开水烫一半用冷水和一半}.发面只是比平时蒸馒头的面要软些.

2.制馅:用肥瘦比例为4:6的肉馅.先加盐.浆油.五香粉.鸡精.料酒.白糖.把这几样和

肉充分搅匀后.加清水[或排骨汤]用手或筷子朝一个方向使劲搅拌.在看不到有水时

再加水.再搅.一直把馅子搅得不稀不稠有黏性时,加葱.姜末.拌匀淋上麻油即成.

注:例.肉馅2市斤,盐:一尖条羹.酱油{老抽5条羹}料酒;4条羹白糖一平条羹.五香粉.

鸡精.可适当.清水8两__1斤.要分多次加入馅中.用排骨汤更好{凉的}.

3.开始包制.

包好后上笼蒸20--25分钟即可.上笼前要等锅开后.加少许凉水在上笼{发面}.半烫面不用.

是大包子啊.

在这个基础上也可加芹菜.干菜.粉条.白菜等.喜欢什么菜就加什么菜啦.

※怎样做汤包

开封小笼灌汤包已有百年历史,创始人是黄继善。现有国营第一楼包子铺经营,是著名风味面点。

原料配方 精粉5公斤 猪后腿肉5公斤 小磨油1250克 酱油400克 料酒150克 姜末150克 味精55克 盐100?白糖35克

制作方法

1.将猪后腿肉绞成馅,放入盆内,加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4升,夏季改用凉水3.5升,分5~6次加入馅内,搅成不稀不稠的馅,最后放入小磨油搅匀。

2.将面倒入盆内,兑入2.5升水(冬季用热水,春秋季用温水,夏季用凉水),把面和匀。和面时不要将水一次倒入,先下少许水,抄成面穗,再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次,将面由软和硬。再用手沾水扎面,和成不软不硬的面块。

3.将和好的面从盆里抄在案板上,反复揉,根据面的软硬情况适当垫入干面,反复多盘几次,搓条,下成15克重的面剂,擀成边薄中间厚的薄片,包入20克重的馅,捏18~21个褶。

4.将包子生坯放入直径32~35厘米的小笼里,用旺火蒸制。蒸的时间不宜过长,长了包子易掉底、跑汤,要随吃随蒸,就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣。

产品特点 皮薄馅大,灌汤流油,成品出笼后提起来像灯笼,放下去像菊花。

※蒸包子怎样防止破馅

如果蒸肉包子时,可在蒸屉上铺些嫩玉米皮,也可铺些白菜叶子,不仅防粘屉布破皮露馅,白菜叶子加些调料凉拌还是一个菜。

制作包子的过程(图文)

1,材料:

面粉,发酵粉(如图,安琪牌,国内带来的);

肉馅,白菜,香菇,虾皮。

香油,酱油,料酒,鸡精,五香粉。

2,准备篇:

2.1,面

包子是发面的,所以要提前半天甚至一天和面。

发酵粉的说明书上有使用说明,大概是按照面粉:发酵粉1:0.05-0.15的比例。面粉发酵时间跟室内温度有关。夏天半天就能发好,冬天有时要一天。所以冬天可以多放些发酵粉。

先用温水小半碗,到进器皿内,注意水不能太烫,我用了小半勺发酵粉,如图所示

然后放面粉和水,和面成面团。

把活好的面团用纱布盖上,放在阳光下,等待面粉发酵。

面团出现大面积气孔的时候,差不多发酵成功了。

图中,左边是发酵前,右边是发酵后的面团。

2.2 馅

调馅分两步:第一步,肉馅的调制;第二步,在肉馅中加切碎的白菜,香菇和虾米

第一步:肉馅可以提前调好,我一般在开始和面的时候,就把肉馅调好。腌制过半天的肉馅味道好。肉馅内放入姜末,葱末,五香粉,料酒,酱油,香油,搅拌即可。

第二步:面团发酵好,包包子前,再将白菜切碎,撒上一点盐,用手捏,将白菜中的水分去掉,不然包子馅会水淋淋的。香菇,虾米同样切碎;和肉馅放在一起,此时加盐,酱油,香油,鸡精,五香粉。包子馅就告成了。

图中,左边是调制好的肉馅,右边是完工的包子馅。

3,制作篇:掐面团成乒乓球那么大(改良前的小球),然后手赶成皮,放馅后,一手托着转,一手掐边。我也是才学会的,做的很粗糟。

注意:包子包好后,还要放置20分钟才能上笼蒸。一般我这样的速度,包好最后一个,都过去半个多小时了,所以最先包的已经可以上笼。

蒸笼和包子之间容易粘在一起,可以用纱布,或者白菜叶垫在蒸笼上,然后再放包子。大火蒸20分钟。然后敞开盖放一分钟,热腾腾的包子就出炉啦~~

累死我拉,如有遗漏,欢迎补充。

制作发面食品的诀窍(蒸馒头、包子、花卷)

蒸馒头小窍门

(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。

(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。

(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。

(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。

(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。

(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣

馒头的制作

馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力?窍门如下:

1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。

2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。

3、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小也,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。

4、馒头上笼蒸煮时,要经过饧面。冬季饧面约15~20分钟,夏季则短些。

5、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。

6、蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒头容易夹生。

酵母粉发面比较好,不用加碱。我的经验是用安琪酵母好。

馒头配什么菜好吃 篇四

馒头配什么菜好吃

文章目录*一、馒头配什么菜好吃*二、馒头的家常做法*三、哪些馒头不能吃

馒头配什么菜好吃 1、馒头配什么菜好吃

1.1、馒头煎馒头片吃,好吃。

材料:馒头一个,鸡蛋一个,盐少许,油少许。

做法:鸡蛋打散加少许盐搅拌均匀,馒头切薄片,放入鸡蛋液中泡十几秒钟,均匀的裹上一层蛋液,放入煎锅中煎至两面金黄即可。

1.2、在鲁菜里有一道有名的烤馒头,北京的同和居的就很有名。同和居的馒头是用山东麦糟作引子发面、加糖醒透后蒸成馒头,再入烤箱烤制,其成品有果香味且筋道的香糟烤馒头、肉丁馒头。可以就着同和居的名吃三不沾、醋椒鱼一起吃。

2、馒头的营养成分

馒头的主要营养成分包括碳水化合物、淀粉、蛋白质、多种微量元素、维生素等,全麦馒头额外含有膳食纤维。面团发酵过程中,酵母菌分泌植酸酶,分解植酸,使面粉中的钙、铁、镁、锌等微量元素利用率上升;乳酸菌产生乳酸,使多种矿物质形成更可融的乳酸盐,提高其利用率;此外还产生B族维生素,增加氨基酸含量,提高馒头的营养价值。

3、吃馒头的好处

第 1 页 3.1、缓解压力:多食用富含抗氧化物质的食物,对抗疲劳和缓解压力有显著作用。钙是天然的压力缓解剂,缺钙的人会精疲力竭、神经高度紧张,而发酵的馒头中钙比大米中高得多。

3.2、不容易长胖:馒头比米饭热量低,前者只相当于后者的70%,而且脂肪和糖类含量比米饭更低。所以爱美、希望保持身材的女士不必担心吃馒头会发胖。

3.3、下午不犯困:人体缺乏维生素B1会感到乏力,缺乏维生素B2会感到肌肉运动无力,耐力下降,也容易产生疲劳。而馒头中富含维生素B1、维生素B6、维生素B12等B族维生素,是缓解压力、营养神经的天然解毒剂。

馒头的家常做法 1、蒜香烤馒头片

原料:剩馒头切的馒头片三片。

蒜泥酱料:黄油35g、蒜泥10g、炼奶8g、白糖10g、干葱末少许。

做法:

1.1、将黄油、蒜泥、炼奶和白糖倒入小锅里,隔水加热至融化后再搅拌均匀,最后加干葱末拌匀就是蒜泥酱啦。

1.2、做好的蒜泥酱依次抹在所有的馒头片上,两面都抹,抹好放入烤箱里。

1.3、用180度烤15分钟左右即可出炉,通常烤至表面微黄就可以了。

2、蛋煎馒头条

第 2 页 原料:剩馒头、鸡蛋、番茄酱、盐各适量。

做法:

2.1、剩馒头切成均匀的条状,鸡蛋磕入碗里并加适量盐打散打匀。

2.2、煎锅烧热后抹上一层食用油,将馒头条蘸满蛋液放入煎锅,煎至馒头片金黄后即可出锅。

2.3、吃的时候蘸着番茄酱食用即可。

3、西多士煎馒头片

原料:剩馒头、火腿、鸡蛋、盐各适量。

做法:

3.1、剩馒头和火腿都切成薄片,两片馒头中间夹入一片火腿。

3.2、鸡蛋加少许盐打成均匀的蛋液。

3.3、平底锅烧热后倒入食用油抹匀,将馒头片蘸上蛋液放入平底锅,煎至金黄色即可出锅。

哪些馒头不能吃 1、油炸馒头

第 3 页 油炸馒头在通过煎、炸、烤等高温加工处理后,简单发生一种有毒的,潜在致癌性的化学物质—-丙烯酰胺,并且跟着温度的升高,其含量也增高,长时间食用人会呈现打盹、心情和回忆改动,错觉及震颤等,并伴有出汗、肌肉无力等末梢神经病症,还能够引起缓慢中毒神经系统。

2、烤馒头

烤馒头片也不要烤到太黄的程度。对于饼干等用面粉制作的零食来说,颜色越深,丙烯酰胺含量越高,宜少吃。油炸薯类、大麦茶、速溶咖啡、玉米茶、谷类油炸食品、谷类烘烤食品中丙烯酰胺含量较高。

3、白胖馒头

这一个就是人为的原因了!很多不法商贩会在制作过程中加入一种叫做雕白块的食品增白剂,这种物质是被公认的致癌、致畸形的物质,长期吃会损伤肝肾,甚至诱发癌症。

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本文标签: 馒头发酵面粉面团包子