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2024年2月13日发(作者:尤求)

厨房美食菜谱:白菜焖馒头的做法 篇一

厨房美食菜谱:白菜焖馒头的做法

大白菜含丰富的粗纤维,不但能起到润肠,促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动,促进大便排泄,帮助消化的功能。秋冬季节特别干燥吃大白菜可以起到很好的护肤养颜效果。

食材

主料:

白菜150g

馒头

油适量

盐适量

步骤

1.准备好馒头和白菜,

2.然后把馒头和白菜都切成条,

3.然后锅中放入油,等油热放入葱花,

4.然后倒入准备好的白菜,放盐翻炒,

5.然后倒入准备好的馒头,

6.然后用锅盖盖上,大概3-5分钟,

7.然后打开锅盖翻炒一下关火,

8.一份美味可口的闷馒头 就可以食用了。

小贴士:做这道白菜闷馒头的时候,注意馒头干容易吸水白菜水多一放盐就出水,所以在炒白菜的时候尽量多放点盐,因为放入馒头就不要再放盐了。

馒头做法介绍 篇二

馒头做法介绍

馒头做法介绍

导语:馒头是人们经常吃的一种食物,又白又大的馒头香喷喷的,吃在嘴里又软又香甜,馒头的吃法也很多,有蒸馒头、烤馒头、煎馒头等,那么馒头的做法是什么呢,怎么才能做出好吃的馒头呢,让我们一起来看看吧。

1、日常馒头做法一

材料:面粉500g、清水250g、酵母6g、白糖适量。

做法:

(1)面粉放入大盘,加白糖和6g酵母拌匀,倒入清水搅拌成絮状。

(2)用手揉直至表面光滑,揉好后盖布发酵至两倍大。

(3)将发酵好的面拿出揉匀排掉气体、搓成长条状,切分成等份大小的面剂。

(4)将面剂用手向内收,制成圆形馒头面坯。

(5)将做好的馒头面坯静置15-20分钟。

(6)锅里加足冷水,将发酵好的馒头面坯放入蒸笼,至水开后再蒸15-20分钟后关火,等过2-4分钟后再取出即可。

2、日常馒头做法二

(1) 将发酵面加面粉、水和成面团,放入盆中或醒发箱发酵,发酵时间视室内温度和老面的多少而定。

(2) 取出发酵好的.面团加碱和白糖,揉透揉匀后搓成长条。

(3) 揪剂子、摆在笼屉上、剂子口朝上、撒上青红丝,在旺火上蒸二十分钟取出即可。

(4) 北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后,再把剂子揉成底平顶圆的馒头状,然后放到蒸屉上蒸即可。

3、揉糖馒头做法:

材料:特制粉、白砂糖、酵面、水、碳酸钠、花生油。

做法:

(1)制发酵面团: 将白砂糖、油放入和面机内,加上70℃左右的热水搅和糖、油,再把酵面分成小块和特制粉一起放入。略搅拌后再逐次加入50~60℃热水充分搅匀拌透。经发酵后的面团体积膨胀为原体积2倍,查看面团剖面有气孔并有酸味时即可。

(2)搅碱:

搅碱之前须把碱用水溶解,然后逐次加入发酵面团中并在和面机内充分搅拌,碱液投放量须视。

(3)成型:

将面团在操作台上捺一个光滑面,以右手将其余部分向光滑面内包进,左手同时不停地转动面团、搓成一圆球形面团待用。

(4)蒸制:

将成型面球光滑面向上放入笼内,笼内垫布须刷油,防止粘连,上锅蒸制必须用小汽先蒸约5分钟,然后大汽蒸制,蒸汽时间为10分钟。

4、红枣花馒头做法

材料:发面团、红枣。

做法:

(1)发面。

(2)煮红枣:红枣清洗放入锅里煮沸,撇去白菜沫,置凉,沥水备用。

(3)将面分割,搓手指粗的长条。

(4)取红枣一颗,用面绕起一圈,揪断,完成第一个枣面圈,沾面粉防止粘底。

(5)同法再做一个枣面圈,沾在第一个上面。同法继续,围绕第一个沾上一圈。视情况可沾5~7个。

(6)第二层直接沾于第一层上,5~3个不等。第三层用一个枣面圈就行了。

(7)上面盖保鲜膜醒发15分钟。

(8)锅里放水,铺湿笼布,烧开,装锅。蒸20分钟。

【馒头做法介绍】

15种包子制作方法 篇三

十五种包子制作方法

包子大家平日里再熟悉不过了。就算在家不亲手做包子,也能从外面吃上几次。可是,我们熟悉的包子种类当中也就是蒸的。烤的包子真的不多见。带着这样的疑问,我们访问了御珍品的史先生,让他来告诉我们,各种包子需要如何制作!

三角肉包子

材料:面粉2碗, 猪肉150克,酵母一匙,白糖半茶匙,开水一碗。

做法:1.猪肉剁成肉末,加盐,酱油,生粉.葱花,适量黄酒,胡椒面拌匀 ;

2.取半茶匙白糖放碗里,倒进一碗开水,把糖化开,等水凉至35度左右,把酵母放进水里化开;

3.取一大盆,把面粉倒入,酵母水淋在面粉上,然后用筷子搅拌均匀;

4.把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团,然后收圆放盆里,盖上盖子或保鲜膜, 静置1小时,发酵完成; 5.洒上少许干面粉在发好的面团上,再次揉成不粘手的面团,分成几份.取其中一分搓成棍状,然后切成小块,每块搓圆后按扁,擀成中间厚边上薄的圆形面皮.;

6.取一块面皮中间放上肉馅,做成三角形包子形状;

7.蒸格上放上湿纱布,把做好的三角肉包子坯放在上面,要注意留点空隙. 醒10-15分钟后再放入锅里蒸;

8.大火把水烧开后,把醒好的包子放进锅里蒸13-15分钟,蒸好后不要马上 开盖,焖5分钟后再开盖子.这样包子就不会出现回缩。

白菜香菇素包子

材料:面团、精面粉500g,干酵母5g,温水300g,糖一小勺,馅料:白菜一大颗,香菇25朵,麻油一汤勺,盐适量,糖少许,鸡精适量

做法:

先将酵母放入温水中溶解,静置一小会儿; 面粉筛过后,加入1。揉成光滑面团,盖上湿布,放入温暖处发酵。面团发成原先两倍大便可;

做馅料,将白菜洗干净后切碎,放入适量盐,等到白菜出水后,挤干白菜的水分;

将香菇中加入一点点水蒸5分钟(微波炉高火转2分钟也行),蒸好后切成小丁,挤干水分,与3混合,加入麻油,按照自己的口味适量加盐和鸡精,放一点点糖吊鲜味;

面团发好后,搓成长条,用到切成一个个的小剂子,擀成包子皮,不要太薄。放入馅料,包成包子;

包好的包子静置醒20分钟后上笼蒸8分钟左右。

小诀窍:

看面团是否发好,用手指沾上适量的面粉戳一下面团,小孔没有收回,那就发好了。

面团揉得越久馒头蒸出来就越好吃,但是不能揉得过久。面团中加入少量的糖能帮助发酵,且馒头会更香甜,但不能放太多,否则便是抑制了发酵。

白菜和香菇中的水分一定要挤干,香菇一定要蒸熟。

灌汤小笼包子

材料:粉500克,猪夹心肉500克,猪皮冻200克

做法:

1.调馅儿 主料:猪肉 配料:食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤 拌馅儿时要搅拌均匀,还要把馅儿往盆里摔,其间要加三遍鸡汤;

2.和面 面+水,面多了加水,水多了加面,呵呵。然后要用劲揉,三光要领:手光、面光、盆光。 揉好的面要“晌”一下,(晌,也就是静放一会儿) 摔面,其作用是使包子皮更筋,口感更好。揉揉、摔摔之后,面就算准备好了;

3.擀皮儿 揪襟儿,也就是把面揪成大小均匀的面揪揪 按成片儿状 擀成圆形,皮儿要薄,且均匀;

4.包包子 馅儿少了不好吃,馅儿多了包不住。您看清楚喽,这么多才正好;

5.五蒸 水开后,上锅蒸13~15分钟,包子就熟了。刚蒸好的包子提起来象灯笼,放下去象菊花。 热气散了以后,包子皮会变硬,这时候提起来就不象灯笼了。不过,平放的时候还是蛮象菊花的; 6.最后一道工序----吃 吃开封的灌汤小笼包子也要遵守操作规范,不然烫坏了可表怪我 轻轻提,慢慢移; 先开窗,再喝汤; 一口闷,满口香! 开窗,就是先把皮儿咬开个口儿 把包子里的汤吸出来喝,如果包子热,别忘了先吹吹。

别具风味——酱肉烤包子

材料:面粉(自发粉)酱猪肉,小白菜,马蹄,香菇,鸡蛋,

调料:盐,酱油,五香粉,香油

做法:

将五花肉加八角,桂皮,葱姜煮熟切粒,放入葱姜蒜煸炒,加五香粉、甜面酱炒匀即成酱肉;

将面粉放入盆中,用冷水和成面团后,醒发1小时左右备用; 将小白菜过水焯烫后切碎,加入马蹄粒、香菇粒、酱肉碎,加盐、五香粉、酱油、香油搅拌均匀备用;

将面团取出包入馅制成包子生坯,将烤箱上下火240-260度预热,烤盘中刷上油,摆入包子后,分别抹上一层鸡蛋液,放入烤10分钟即可。

营养包子

材料

馅料:香菇,马蹄,胡萝卜,五花肉,蒜苗,包子皮:,盐,发酵粉,色拉油,水,中筋面粉,糖

做法

1.馅料:五花肉,蒜苗,香菇,马蹄,胡萝卜;所有材料切丁; 2.炒锅烧热放一点点油把五花肉爆出油,依次爆香蒜苗,香菇然后下胡萝卜炒软,下马蹄炒抄匀用盐和胡椒粉调味;

3.包子皮:中筋面粉,糖,盐,发酵粉,色拉油,水;

4.将所有材料和成光滑的面团,发酵至两倍大,分成小剂子;

5.把面剂子用手压一下就可以包上馅了,包子下面垫油纸醒15分钟,水开后蒸20分钟,等1分钟后再揭开锅盖。

小贴士:馅料不用炒太熟,因为包子还要下蒸20分钟.一次吃不完的包子可以放冰箱下次再吃的时候还得再蒸热了吃,所以包馅炒七八成熟即可。

大包子

材料

包子皮材料:2.5cups全麦粉、2.5-3cups白面、1/2tsp盐 、1/2tbsp酵母、 100gms白糖、1/4cup水 、3 tbsps素油 、1 tbsp Baking powder

馅料:300gms五花肉、300gms鸡肉、300gms沙葛、12朵香菇、3tbsp油、1tsp姜蓉、6只鸡蛋

调味:2tbsps酱油 、2tbsps蚝油 、1tbsps料酒/米酒 、1/2tsp麻油(香油)、1/4tsp胡椒粉、1tsp糖 、1 1/2 tsp 玉米粉/粟米粉

做法

首先把猪肉,鸡肉,香菇加入颜料腌半个小时;

锅里下油,炒香姜蓉,加入腌好的肉和香菇炒香,然后加入沙葛片,翻匀,加盖中小火焖五分钟;

然后熄火,待冷之后,把馅料盛入容器,加盖冷藏3个小时;

把所有材料除了 Baking Powder揉成一个面团,然后加干净的湿布,摆到温暖的地方发酵至双倍大(应该要比我照片里更大一点,我照片太早照了);

等面团发成两倍大之后,揉出空气,再均匀地揉入baking powder,差不多5分钟,然后分成十二份,盖上干净的毛巾,二次发酵;

等所有材料都准备好之后,可以开始包包子,包好的包子先静置15-20分钟,然后大火蒸15分钟;蒸好的大包。 猪肉白菜馅大包子

材料

面粉:500g 酵母:3g 猪肉馅:500g 白菜:半棵大葱:半棵 姜:3片 盐:3勺 鸡精:2勺 十三香:2勺 水:100ml 食用油:50ml

做法

1、将面粉和酵母混合加水揉面,直到面不沾手,用保鲜膜覆盖,(用大点的容器装面团,放在较温暖的地方发面,大概1个半小时左右,发到2个面团大小即可)。

2、将白菜、大葱、姜切末,分别加入猪肉馅中,盐、鸡精、十三香、食用油、水也加入馅中搅拌(最后加入白菜,搅拌过程中要顺着一个方向搅拌,这样的肉馅吃起来香)。

3、将发好的面团取出,用干面粉揉面,擀皮开始包包子了。

山东包子

材料

主料:发面500克,猪肉,香菜,300克,水鹿角菜各50克,嫩白菜帮100克。调料 香油25克,碎葱50克,味精3克,盐2克

做法

(1)把白菜猪肉都切成小丁,放入盆中,加入鹿角菜(洗净后切成小段)、碎葱、姜末、香菜末、盐、香油、味精和黄酱拌匀,把味调好制成馅。

(2)把发面对好碱分成30个剂子,用面杖擀成皮,把馅放在皮中捏20余个摺包好。把包好的包子先放10分钟醒一下,然后上屉用旺火蒸10分钟即可。

包子奶黄馅

材料

鸡蛋5个,澄粉125公克,卡士达粉25公克,牛奶250公克,融化奶油125公克,细砂糖400公克

做法

1.将鸡蛋一次1个逐次加入材料2中,调成煳状。

2.将牛奶与奶油隔水加热,将糖加入牛奶中,搅拌至糖融化。

3.将作法1调匀的鸡蛋煳加入锅中,用木杓持续搅拌,充分加热至胶宁状后起锅即可。

卷心菜包子

材料:肉,葱末,姜末,面酱,油四大勺,香油一勺,味精,盐

做法

1.肉(七分瘦,三分肥)切丁,面酱,四大勺油,一勺香油,盐,味精,切些葱姜末一起拌匀;

2.卷心菜切碎,和酱肉拌匀,我感觉包包子包饺子要多放油才会香;

3.包成包子,下锅蒸熟即可。

狗不理包子

此包肉质鲜嫩,香味浓郁。

材料

主料:小麦面粉600克,肥瘦猪肉500克,

调料:大葱15克,味精3克,料酒6克,酱油25克,碱1克,香油25克,盐3克,酵母15克

做法

1.将葱去皮洗净切成末备用;猪肉洗净,剁成肉末,备用;

2.将猪肉放入盆内,加入酱油、精盐、料酒、葱末、味精、香油拌和,再将肉骨头汤徐徐倒入,边倒边顺同一方向搅动,搅成具有黏性的馅料;

3.将面粉与酵母掺在一起,用温水和好,揉匀,待面团发起,对入适量食碱,揉匀揉透,分成大小均匀的面剂,擀成圆皮,将馅料放入圆皮的中间,收边捏紧,捏成16个以上的褶,即成包子生坯; 4.将包子生坯摆入屉中,用旺火沸水蒸熟,即可食用。

豆角包子

材料

豆角,猪肉,老抽,黄酒,蜂蜜,花椒,油,葱

做法

1.豆角洗净焯水十五分钟,捞出过凉水。切成3MM长的段。

2.把肉切成细条,再切小碎丁,加入老抽,黄酒,蜂蜜,花椒油,葱拌匀腌制一小时

3.把肉放到炒锅里炒一下,倒出后加入豆角,盐拌匀。

4.面加入酵母水和成光滑的面团醒发至原面团的几倍大,分成小份擀薄片包成包子,放到凉水蒸锅里二次醒发。 5.点火水开后计时二十分钟后关火盖着盖子焖三分钟再开盖取出即可。

小诀窍:

豆角一定要充分做熟了才可食用,不熟的豆角会中毒。

焯豆角时加入一克食用碱粉,焯好后马上用冰水过凉能让豆角颜色更绿。

发面+馒头

材料

酵母1茶匙(5克)、温水50ml、面粉200克、和面的水约150ml做法:)将酵 1 母倒入温水中,搅拌均匀后放置5分钟。2)在大碗中放入面粉,将酵母水慢慢分次倒入,边倒水,边用筷子搅拌,直到看见面粉开始结成块。3)此时用手反复搓揉,待面粉揉成团时,用湿布或者保鲜膜将大碗盖严,放在温暖的地方,静置1小时左右(冬季需要2小时左右,如放在暖气边,则是1小时)4)面团膨胀到两倍大,且内部充满气泡和蜂窝组织时,发面就算完成了。5)要想蒸出好的馒头,最好此时能用手继续揉压面团,将里面的空气挤出,然后盖上保鲜膜或湿布,待面团再次膨胀后,再用于馒头,包子,发面饼,豆包等的

做法

超级�嗦:

融化酵母粉的水一定要用温水,水温不烫手为原则,调节好温度后再放酵母。水温过高会将酵母菌烫死,温度过低则无法激活酵母,都起不到发酵的目的,同样的道理,酵母水也不能放入微波炉中加热。

面团要放在温暖潮湿的地方,冬天可以放在靠暖气周围,但要避免阳光直射,务必加上盖子,以免面团风干开裂。

一般情况下,面粉和酵母的比例为:200克面粉加入5克酵母粉。

我平时喜欢用安琪angel这个酵母牌子小纸袋包装的发酵粉,比塑料袋包装的好用,个人偏好罢了。

馒头的做法 原料:

发酵面团400g、蒸锅,纱布

做法:

1)在面板上撒上干面粉抹平,取出发酵好的面团用力搓揉,直到面团表面光滑为止

2)取适量的面搓成长条型,切成乒乓球大小的块,即:下剂子。

3)将切好的剂子用手整出形状,放在干面粉上再次发酵10分钟;

4)蒸锅中加入冷水(高度约为蒸锅的1/5即可),将纱布过水后挤干铺在笼屉上,放入馒头生胚。

5)大火将水煮开,看到锅中往外冒蒸汽,调成中火蒸8分钟(如果锅大,或馒头多,适当延长时间)

6)馒头成熟后关火,不要马上揭开盖子,静置五分钟后再出锅,这样的话,馒头不会回缩。

超级�嗦:

馒头需要的面胚是经过发酵的,也称:“活面”。这种面制熟后,口感非常柔软,嚼起来能感觉带有弹性,内部组织很蓬松。这种面,还适合做发面饼,包包子,包豆包等等,留待以后我们再一一介绍。蒸馒头有三个关键:一定要凉水下锅、水开后保持中火、熄火 后加盖焖制。

牛肉蒸包

材料

包子面糰1180公克,洋葱1/2颗,青葱4根,鸡蛋1颗,牛绞肉300公克,蒜头2粒,清水120㏄,盐1茶匙,鸡粉1茶匙,细砂糖3茶匙,小苏打粉1/2茶匙,太白粉3茶匙,米酒1茶匙,麻油少许,胡椒粉适量

做法

1.洋葱洗净并沥干水份后切丁,备用;青葱洗净并沥干水份后,切葱花备用。

2.蒜头洗净后切末,备用。

3.取一干净的锅盆,放入牛绞肉后,将鸡蛋打入再放入作法1的洋葱丁、葱花一起搅和均匀。 4.再于作法2中加入所有的调味料与清水、作法2的蒜末一起拌均匀,备用。

5.于每一张包子皮,放入作法4的馅料约20公克。

6.再提起作法5的面皮外沿,沿着外沿捏出许多小摺并合拢成一个圆包状,备用。

7.准备一干净的蒸笼,于蒸笼内放入膜纸,再放入作法6的包子,备用。

8.起一锅水,于锅中放入集器片,待水沸腾后,再放上作法7的蒸笼,以中大火蒸约10分钟即可。

胡萝卜面包子

材料

胡萝卜,面粉,荠菜,酵母,糖

做法 1.胡萝卜去皮切段,放少量水煮烂后打成汁,荠菜剁碎和少量胡萝卜丝拌匀,加盐,油

等调味。

2.面粉(3杯),胡萝卜汁(1杯),酵母(1TSP),糖(1TBP),混合揉成团,置温暖

处发成2倍大。

3.发好的面团揉光后,切成小挤子,翰皮后包成包子。

4.包子放于湿润处20分钟,大火水开后蒸约7分钟,关火后留3 分钟再揭盖。

学做家常菜最简单de菜谱 篇四

学做家常菜最简单de菜谱(120个视频)

菠萝古老肉的做法视频_菠萝古老肉的正宗做法"

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馒头包子的做法有哪些 篇五

馒头包子的做法有哪些

在生活中,馒头和包子都是人们在平时就餐中最主要的面食选择,因此,作为一名家庭主妇来说,其在对馒头和包子的做法上就需要掌握的十分透彻,但是,对于一些初学乍练的人来讲,其可能对于包子和馒头的做法仍有疑问,因此,本文要为大家介绍的便是关于馒头包子的具体做法。

馒头的做法:

我国人民食用馒头的历史可追溯至春秋战国时期,《三国演义》中有诸葛亮用馒头祭祀泸水神的记述。馒头是我国的传统面食,把面粉加水、糖等调匀,发酵后蒸熟而成的食品,成品外形为半球形或长条。在江南地区,一般在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的馒头叫做包子,而普通的馒头叫白馒头。味道可口松软,营养丰富,是餐桌上必不可少的主食之一。我国幅员辽阔,民族众多,口味不同,作法各异,由此发展出了各式各样的馒头,如白面馒头,玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头,叫法也不尽相同,如蒸饼、炊饼、饽饽、馍馍、大馍等等。

材料:面粉1200克、酵母粉6克、泡打粉6克、温水580克、白糖20克,合成偏硬的面团

第 1 页 馒头家常做法

面粉1200克、酵母粉6克、泡打粉6克、温水580克、白糖20克,合成偏硬的面团

发酵到2倍大

成分割成8个小块,揉成半球形,用干净的纱布盖着醒10分钟

在馒头上插些大枣

5、放到蒸屉上,锅里加些温水,盖上盖醒发一会。

6、感觉馒头变轻了,热水上锅蒸制。中火蒸20分钟,关火后5分钟掀盖。

包子的做法:

包子,中国传统食品之一,价格便宜、实惠。包子通常是用面做皮,用菜、肉或糖等做馅儿。不带馅的则称作馒头。在江南

第 2 页 的有些地区,馒头与包子是不分的,他们将带馅的包子称作肉馒头。包子一般是用面粉发酵做成的,大小依据馅心的大小有所不同,最小的可以称作小笼包,其他依次为中包、大包。常用馅心为肉、芝麻、豆沙、干菜肉等,出名的有广东叉烧包、上海灌汤包。中国的面相学也有包子脸之说。

肉包材料:面粉400g,温水280g,酵母3g,卤肉一块,葱碎一些,姜片几片,甜面酱适量

卤肉材料:肥瘦相间的带皮肉400g,水适量(没过肉即可),肉寇1个,甘草几片,小茴香和花椒各少许,八角2个,桂皮一块,陈皮一块,姜几片,大葱几段,老抽和生抽适量

包子家常做法

1.猪肉切块放到料理机中打成肉馅。

2.肉馅中放入胡麻油、葱、姜、蒜、胡椒粉、料酒、十三香、酱油拌匀。

3.圆白菜放到料理机中搅碎,挤去汁,放到肉馅中拌匀,再放入香油拌匀。

第 3 页 4.面粉中放入干酵母,放入清水,和成稍软的面团,放到温暖处发酵。

5.小苏打放到碗中用清水化开,倒在发酵好的面团上揉匀。

6.面板上撒上薄面,将面团放到面板上揉五分钟,饧十五分钟。

7.将面团搓成长条,切成剂子。

8.将剂子按扁,擀成圆片。

9.取一圆片,中间放上馅料,包成包子,放到开水锅中大火蒸熟。

馒头包子的做法有哪些?其实,关于馒头和包子的具体做法,大家只要根据文中所述的步骤依次进行即可顺利的蒸出自己满意的包子和馒头,但是,对于初学烹饪技术的人来说,上述两种做法是需要其进行长期的练习才能达到理想的效果的。

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