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2024年2月13日发(作者:诸葛氏)

干煸鸭架的做法是什么? 篇一

本文整理于网络,仅供阅读参考

干煸鸭架的做法是什么?

现在市面上有很多的鸭脖鸭架之类的食物,这些卤菜熟食,虽然好吃而且非常广泛,但是总是吃外面的食物,有很多的食品安全问题,而且如果不卫生的话,是在肚子里不仅不会导致人中毒,而且会导致肠胃不好,里面的激素也会让人上瘾,自己在家做不是很好吗?下面就教你一下。

材料:鸭架1000克左右要选生长七、八个月的嫩鸭。配料:油、八角、桂皮、姜块、老抽、料酒、精盐、白糖 、鸡精、干辣椒。做法:将鸭架洗净,沥干水分,喜欢切小块可以分块。锅里容易摆放,容易入味,吃的更轻松。把姜拍松,八角、桂皮掰成小块。

烧起油锅,将鸭架过一道油,可以使它吃起来更香酥吧,也更有型。然后,重新用小锅装水,放入鸭架;加入料酒、酱油、八角、桂皮、姜、干辣椒,再加清水,大火烧沸,记得要把上面漂浮的渣滓都撇干净哦,妈妈说这可以使色泽明亮,没有混浊感;烧沸后,小火卤煮60分钟,再加入白糖,调整好口味,再小火继续煮1小时,中间翻煮入味。

还有一个做法也很简单:然后将鸭架起锅,冷却后装盘。鸭子切块,用开水焯一下去掉血水,备用。锅里放入菜油,然后放入鸭肉翻炒,随后放入姜片、干辣椒、干花椒,不停翻炒!翻炒到鸭皮的油全部炒出来,然后放入孜然、白糖、盐、辣椒油、味精,翻炒片刻,出锅装盘! 本文整理于网络,仅供阅读参考

需要注意的是,像这种鸭架吃多了很有可能导致人体内激素过多,如果人本身身体就不是非常好的话,建议还是不要吃太多,否则容易导致内分泌失调,甚至还会长很多的青春痘,吃多了也非常油腻,对身体也不好,要注意饮食的平衡性哦。

干煸鸭子怎么做 篇二

干煸鸭子怎么做

关于《 干煸鸭子怎么做 》,是我们特意为大家整理的,希望对大家有所帮助。

如今很多人都很喜欢鹅肉,都说鹅肉的口味非常好,并且味儿浓醇。但是也有人说无论平常如何做鹅肉,做出去以后都是有一股腥膻味。今日就教大伙儿一种新作法,那便是干煸鸭子。那麼究竟干煸鸭子应该怎么做呢?让我们讨论一下下边吧。

二、嫩姜、青椒切条。

一、一整只家鸭斩块,用老姜片、米酒、生抽酱油腌上。

三、起油锅(油要少一点,一会儿家鸭会冒油的),下鸭块煸炒。

四、火不必变大,文火渐渐地炒干水汽,随后家鸭会吐许多 油出去。

八、放进小量白砂糖调料,假如口重,可加小量盐,由于七、随后放进嫩姜和朝天椒丝。

六、让每一块鸭子肉都裹上郫县豆瓣酱。

五、鸭块较干时,放进郫县豆瓣酱一同煸炒

郫县豆瓣酱是很咸的,也没有再放盐了,加白砂糖是以便提升菜的回味无穷美味用的,我做的菜基本上不容易放鸡精,实际上加小量白砂糖是能够具有提味功效的。

2. 麻辣干锅文火爆锅鸭架,会出一些油,留意滚动不必沾1. 将鸭架斩成一小块,除掉尾端。

作法二

九、由于嫩姜嫩嫩的,不必炒久了,断生既可起锅了。

锅。3. 抓一大把黄飞红麻辣花生(还可以仅用在其中的朝天椒丝和麻椒)下下锅中煸炒匀称。4. 一直爆锅至鹅肉略微金黄色就可以(起锅能够再酌情考虑加一点盐)。干扁鸭子的做法流程 5. 1.

家鸭清洗切片,锅中加点油添加家鸭块爆锅至变黄。

2. 添加葱蒜、米酒、老冰糖、生抽老抽和小量水再次炒至鸭子肉熟就可以。1. 原材料大合影O(∩_∩)O哈!

2. 一整只家鸭开剁了!

6. 将鹅肉用开水捞过,直到鸭皮变为橙黄色,将鹅肉放进5. 鸭皮放进爆锅,盖上盖子用低火,渐渐地的喂着。

4. 锅内放进小量的油,将调料放进编出香气。

3. 将鸭皮与鸭骨血分离。

煸炒。

8. 添加碧海红烧酱油两塘瓷勺,小量的白砂糖,让鹅肉、7. 添加切薄片的马铃薯,煸炒。

马铃薯上色,文火焖煮10分钟上下。

9. 将小一个半圆葱切割成碎丁,煸炒一下。再添加蒜头,盐、味精就磕起锅了。

全部全过程中不必加一滴的水,彻底是考鸭皮烤出去的油小提示

10. 热腾腾的干煸土豆鸭,就可以开吃完。

分焖煮的,因此熟度不可以很大。

迭迭香纯碎装点,讨厌的能够没放。

马铃薯按本人爱好,还可以切割成一小块。

喜爱吃鸭皮的能够连在一起烧。

圆葱、蒜头一定要最终快起锅的情况下放,要不就沒有浓厚的蒜香了。

以上便是干煸鸭子的一些基本作法,实际上要是我们认真学得话,都能做的非常好。需要用的原材料全是平常普遍的。最关键的应该是把握好熟度,并且留意放的调料,掌握好怎么才能是做出去的家鸭做到美味可口。

干煸鸭头的做法及配方 篇三

干煸鸭头的做法及配方

传统的鸭肉吃法已经比较常见了,殊不知道还可以让鸭头单独制作成一道菜品,它的美味并不差于鸭肉的味道。鸭头部位虽然骨头较多,但是之间肉质却是非常的鲜嫩,干煸鸭头的做法会让其更加入味,食用起来回味无穷。在制作干煸鸭头时有一定的讲究及配方,下面为大家进行具体的介绍,希望可以为大家的饮食生活带来帮助。

“干煸香辣鸭头”选料精细、考究,提前秘料腌渍入味,油品正宗。鸭头、油品的选用直接决定着菜品的口味。辅配特有香辣配料,香辣等级:辣、中辣、高辣。口味风味醇厚、香辣爽口、香而不腻、回味长久。

鸭舌乃鸭肉之精华,香滑爽口,嫩而耐嚼,入口时突觉有骨,细品后方感其酥。香嫩而带几分酥感,乃鸭舌之独特口感之所在。精品锅中有鸭头、鸭脖、鸭心、鸭掌、鸭翅、鸭胗等“全件”。

最早起源于清朝末年,经后人研究改进形上善佳干锅辣鸭头、香辣特色老少皆宜,去湿开胃,四季可食、理气、舒血、滋补,因健康美味深受大众喜爱。本菜系干锅香辣鸭头选用优质湖鸭,提前秘料腌渍入味,辅配特有香辣配料,川菜风味醇厚,入口香辣脆绵,回味长久,是佐餐、饮酒、团聚首选理想餐饮新宠。

干锅辣鸭头正宗特色的“麻辣香”味小吃,肉质鲜嫩富有弹性,配以近20种名贵中药精心密制而成,经过用红辣椒、花椒、八角等几十种天然香料进行精心烹制料理之后,再劈成两半中碎,放入嘴里自动脱肉美味香醇。香辣鸭头之味可去湿开胃,四季可食理气,舒血亦滋补。 正宗香辣是其一,一菜两吃是其二,吃完香气四溢的鸭头后,再将涮汤放入香辣锅内,点些蔬菜,海鲜,美味的羊牛肉涮锅就可以开锅品尝!

现在【成都上善佳餐饮】,致力于干锅鸭头的推广和普及,现做技术培训,欢迎咨询。搜一下就知道。

第一步:拿出冰冻的鸭头,放入温清水自然解冻;

第二步:将解冻好的鸭头,一劈两半,放入清水泡制洗净去掉血水;

第三步:氽水打去浮沫,捞出鸭头洗净,放入备好的卤汤内卤制;

第四步:将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度,放入特制的配料炒香,放入鸭头,加特制干锅香辣酱炒出香味,放入其他原料炒制起锅,倒入盆中即可。

第五步:摆放好形状,放入些红油加入些配菜,即可享用。

第六步:吃完后,加入适量的高汤(以刚淹过菜为好)可以涮其他菜。

干煸鸭头的做法主要还是以重口味的南方人为主,辣椒的选择也很重要,要保证它的色香味面面俱全。干煸鸭头不仅可以改善一下家人的味蕾,同时也可以在待客与宴席上呈现,这道菜一定会让众人感到满意的。当然北方人也可以尝试一下干煸鸭头的做法,适当放少许的辣椒调味,让传统的吃法略有所突破,说不定这样的吃法会让大家耳目一新哦!

美食做法大全菜谱 篇四

美食做法大全菜谱

小炒肉丝

材料:

肉丝1根,大白菜1块,小葱1根,大泡水木耳2个,红辣椒半个,姜丝1撮,葱适量。

调料:

淀粉1汤匙、盐、料酒、味精、酱油、香油1茶匙。

1、肉丝、淀粉、一点点料酒混合抓匀。白菜洗净、擦干,裁去叶留帮,切成5厘米长的段,顺菜筋改刀成0.5厘米宽的丝;木耳切丝;洋葱去外皮,洗净切丝;红尖椒纵切丝。

2、炒锅里放油烧至七八成热,保持中火,放入姜丝和肉丝,用铲子拨散,肉丝发白时加入生抽翻炒。

3、看生抽色裹住肉丝时,放入白菜和木耳,翻炒1分钟,放入洋葱丝、红尖椒丝翻炒,待洋葱丝稍软关火,放盐、味精、香油、葱段拌匀盛盘。

银牙炒肉丝

材料:

瘦猪肉 200 克,豆芽菜(银芽)250 克,姜丝、葱花各适量。

调料:

盐、味精、料酒、淀粉各 1 小勺。 1.猪肉洗净晾干,切成比豆芽略粗的丝,用料酒、淀粉和少许油拌匀。用流水冲洗豆芽,去掉豆皮。

2、油烧热,先后放入姜丝、肉丝炒散。肉丝炒到八成熟时放入豆芽菜,炒1~2分钟,豆芽菜稍软时放入盐、味精,翻匀盛出,撒入葱花。

材料变化:

金钩(海米)银芽,粉丝炒豆芽

小炒心得

将豆芽稍微浸泡,用流水冲洗,去除豆腥味和化学残留物。为了使味道一致,蔬菜美观,加工时可以把两头掐掉,只用嫩茎。还可以加几丝红辣椒,在颜色上能刺激食欲。

尖椒肉丝

材料:

绿尖椒 5~6 个,红尖椒半个,肉丝 1 把,姜丝 1 小撮。

调料:

酱油1茶匙,盐适量,味精适量。

1.将辣椒洗净,去蒂去籽,切成约8cm长的斜丝。

2、肉丝用淀粉、1 小勺油、酱油抓好。

3.热油,转中火,放入姜丝和肉丝炒。

4、放入红、绿尖椒丝,翻炒均匀后马上放入盐和味精,关火拌匀

小炒心得 尖椒如果久炒,熟软后,辣味会挥发。所以喜欢辣味重的朋友,就要快炒,保调料留尖椒的辣味和脆劲儿。不喜重辣味的就炒得久一点。喜欢不辣又脆的可快炒时烹入一点醋,加点糖。

肉末烧

材料:

肉末 100 克,粉丝 1 小捆(约 30 克),小白虾皮小白菜,小白菜炒豆腐菜 300 克,姜末少许。

调料:

盐、味精、酱油各 1 小勺。

1、粉丝泡发,控干;小白菜切去根,洗净控干,切成 3 厘米左右长短的小段。

2、油烧热,放入肉末、姜末、酱油,炒散后放入小白菜,待其炒塌软后,放入滴一点香油。

3.盖上锅盖焖2分钟,加盐和味精,搅拌均匀关火。

白菜片炒肉丝

材料:

白菜3颗,水泡木耳10小块,肉片100克,红辣椒半个,葱和姜末适量,蒜1茶匙。

调料:

酱油1大勺,盐和味精适量。

1.白菜洗净晾干,斜切成片;红辣椒去蒂去籽,洗净切块。 2、木耳择洗干净。

3.将油加热,将葱和姜末放入炒锅,将肉片炒至变白,然后加入酱油。酱油色包裹肉片后,放入白菜片和红辣椒,不断翻炒。

4、白菜塌软时放入木耳,放味精和盐炒匀,关火,放蒜粒,炒匀。

干煸豆

材料:

肉末 150 克,扁豆 400 克。

调料:

干辣椒4个,酱油1汤匙,榨菜适量,胡椒粉,扁蒜,盐,味精。

1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。

2、烧热 250 克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。

3.另起锅烧热,用1汤匙油爆干辣椒、花椒、榨菜、大蒜,放入肉末,翻炒,倒入酱油、扁豆,扁豆熟时关火,放盐、味精,翻炒。

麻酱拌扁豆

将扁豆洗净,用开水焯一下,控干,斜切成细丝,用味精和盐拌匀,再用芝麻酱、蒜粒和醋拌匀。

蚂蚁上树

材料: 干粉丝 2 小捆(约 60 克),肉末 100 克,葱末、姜丝各少许。

调料:

辣酱和酱油各1汤匙,料酒和糖各1汤匙,盐和味精各适量。

1、粉丝用温水泡发,开水烫一下,用剪刀剪成约9厘米长的段,控干水。

2、将豆瓣酱、酱油、白糖、料酒、盐、味精调匀制成味汁。

3.将油烧热,放入姜丝爆香,立即放入肉末翻炒。待肉末半熟时(表面发白),加入风味汁,翻炒出香味,肉末加少许水,小火煨制。

4.加入粉丝,煎至汤汁均匀包裹粉丝,盖上锅盖,小火焖2分钟。关火,撒上葱花。

黄瓜炒肉片

材料:

肉片 100 克,黄瓜 1 根,葱、姜末各适量。

调料:

取1茶匙水淀粉、盐、味精。

1.热油,炒香葱和姜末,炒肉片。

2、放黄瓜片和盐、味精,翻炒至黄瓜断生即可。

3、黄瓜洗净,切去两头,先改刀成菱形再立起来切菱形片。

4、老抽、水淀粉和肉片抓匀。 家常豆腐

材料:

豆腐 250 克,肉片 75 克,笋片 10 片,木耳 5 朵,葱、姜末各适量。

调料:

蒜蓉酱1汤匙、淀粉1汤匙、酱油1汤匙、白糖1茶匙、味精适量。

1、豆腐切成片,入半锅油炸至表面浅黄色捞出控油;木耳洗净,撕成小朵。

2.将油加热,放入葱和姜末炒香,将肉片煎至白色。

3.将油加热,用蒜蓉酱翻炒,加入酱油、糖、味精。

4、放笋片、木耳、豆腐、肉片,炒匀后淋入少许水,转小火让豆腐入味即可熄火。

砂锅豆腐

将豆腐、白菜、肥瘦肉片、香菇放入砂锅,倒入高汤,加盐、味精,烧开后小火煮10分钟。

蚝油香菇豆腐

材料:

豆腐250克、肉片75克、香菇8朵、笋片10片、姜末适量。

调料:

蚝油1大勺,糖、盐、味精各适量。 1、豆腐切成片,用油煎或炸至表面变色即好。

2、香菇去蒂,每个改刀成 2~3 片,泡香菇的水留用。

3、油烧热,放入姜末、肉片,炒至肉片变色,放入蚝油。

4、放入香菇、笋片、白糖、盐、味精,倒入适量的泡香菇水,中火烧到汤汁变稠,熄火盛出。

炒三丁

材料:

肉丁 75 克,南瓜 100 克,毛豆仁 1 把,葱、姜末各少许。

调料:

酱油 1 大勺,白糖、醋、味精、盐、水淀粉各适量。

1、南瓜去皮、去瓤,切成1厘米见方的丁。

2.将酱油、白糖、醋、味精、盐、水淀粉和适量的水混合制成调味汁。

3、油烧热,放入葱、姜末和肉丁,稍稍煸炒后放入南瓜和毛豆仁一起翻炒。

4、加入小半杯水,盖上锅盖,小火焖烧至毛豆仁熟软,淋入味汁勾芡。

西柠炒鸡片

材料:

鸡胸肉1块,柠檬半个,黄椒半个。

调料: 水淀粉 1 大勺,盐、白糖、味精各适量。

1.将鸡胸肉切成约3cm见方的块;柠檬切片;甜椒去蒂去籽,洗净切块。

2、鸡片加水淀粉、一点白糖抓拌匀,挤入柠檬果肉汁,拌匀。

3、油烧热,放入鸡肉滑熟。

4、黄甜椒和挤过汁的柠檬一起放入锅中,调入适量的盐、白糖、味精,待准备甜椒油亮时关火。

清笋炒鸡片

材料:

莴笋半根(200~300 克),鸡肉片 100 克,红椒半个,姜片

5 片。

调料:

水淀粉、盐、味精各适量。

1、笋去外皮,切片;红椒切块。

2、鸡肉片用水淀粉抓匀。

3、油烧热,放入姜片和鸡肉滑炒。

4.待鸡肉熟后,放入生菜片和红椒片,加入调味盐和味精,翻炒。

拌莴笋丝

半根莴笋切成丝,用白糖、盐、醋拌匀,也可加香油。成菜清香脆口。 三色鸡丝

材料:

鸡肉丝 150 克,青椒 1 个,水发香菇 5 朵。

调料:

盐、味精各适量。

1.青椒洗净,去蒂去籽,纵向切丝。

2.挤出水分,去蒂,切丝。

3.将油烧热,将炒好的鸡丝和香菇滑开,鸡丝一变色就放入青椒,同时加盐和味精,炒匀。

鸡粒玉米

材料:

鸡肉 100 克,甜玉米罐头半罐,荸荠 4 个,姜末适量。

调料:

淀粉1大勺,盐和味精适量。

1、鸡肉切成小丁。

2.荸荠去皮,洗净,切成比玉米粒略大的方块。

3、油烧热,放入姜末和鸡丁,炒散。

4.用玉米、盐、味精炒马蹄,用水淀粉勾芡(使之变稀),煮熟。

酱爆鸡丁 材料:

鸡脯肉 1 块,黄瓜半根。

调料:

甜面酱、水淀粉各1大勺,味精、白糖、盐、姜汁各适量。

1.将鸡胸肉切成1cm见方的方块,用水淀粉做好,材料换一点点盐和姜汁。

2、黄瓜切与鸡肉丁相仿的丁。

3.热油,把鸡丁放进去,摊开。

4.将油加热,在甜面酱中加入1勺水,打开,倒入锅中翻炒几下。加入鸡丁翻炒至均匀包裹在酱汁中。加入黄瓜丁,边搅拌边品尝,根据口味加入少量盐和糖、味精,尽快关火。

葱爆羊肉

材料:

羊肉片 200 克,葱(拇指粗细)2 根,姜丝1 小勺,蒜末 1

小勺。

调料:

酱油 1 大勺,盐、白糖、味精各适量。

1、葱切斜片(炒散后就成斜的葱圈了)。

2.烧热3大勺油,转大火,锅里放一半姜丝,放少许葱白炒香,羊肉炒香。

3.羊肉半熟时,放入葱、酱油、盐快速翻炒。洋葱变软后加入白糖和味精,关火,加入另一半姜蒜末。 香辣牛肉丝

材料:

牛肉丝 150 克,蒜苗 3~4 根,红尖椒 1 个,姜丝适量。

调料:

料酒、酱油各 1 大勺,胡椒粉、盐、味精、辣椒、水淀粉、香油各适量。

1、牛肉丝与一半的料酒和酱油、少许油、水淀粉、一点点盐抓匀腌拌。

2.蒜苗洗净,切成5厘米左右的段。

3.红辣椒去蒂,纵向切丝;将辣椒切成段。

4.烧热3勺油,放入辣椒炒香,放入姜丝和牛肉,炒香,放入辣椒炒匀。

5、看牛肉丝八成熟时放入蒜苗和红尖椒,加入剩下的料酒和酱油、盐和味精炒匀,熄火,调入适量香油炒匀。

洋葱炒牛肉

材料:

洋葱 1 个,牛肉片 150 克,姜片 5 片,小番茄 3 个。

调料:

酱油、料酒、水淀粉、盐、味精各适量。

1、洋葱剥洗净,切片;番茄洗净切半。

2、牛肉片用料酒、水淀粉浆好。 3.将油加热,放入姜片和牛肉翻炒。当牛肉变色后,加入酱油和料酒搅拌均匀。

4、肉熟后,放入洋葱和番茄,放盐和味精,翻炒至洋葱断生,熄火。

番茄土豆牛肉汤

牛肉切片,番茄切块,土豆切丁,三者加番茄酱、香叶、水煮至牛肉熟,加盐、胡椒粉、味精调味。

黑椒牛柳

材料:

牛里脊肉 200 克,洋葱 1 个,青椒 1 个。

调料:

黑胡椒、蚝油、料酒、水淀粉、盐、白糖、味精。

1.烧热3汤匙油,将牛柳炒至七成熟,放入黑胡椒、蚝油、糖、盐、味精翻炒,放入葱、青椒翻炒至牛肉熟。

烧萝卜

材料:

樱桃萝卜 300 克,葱末适量。

调料:

酱油1茶匙,白糖半茶匙,醋1汤匙,味精、盐、水淀粉适量。

1、烧热 3 勺油,放入萝卜块,炒到油亮,到入小半杯水,小火焖到熟软,调入味汁,待芡汁收稠后起锅,撒入葱末。 蚝油生菜

材料:

生菜 200 克,姜末少许。

调料:

蚝油 1 大勺,盐、味精各适量。

1、生菜洗净,一片片剥开。

2.将油烧热,放入姜末,将生菜放入锅中,将菠菜翻炒,关火,加盐、味精、蚝油,拌匀。

蒜蓉油麦菜

材料:

生菜300克,大蒜20克。

调料:

盐、味精各适量。

1、油麦菜择洗干净,切成 6~7 厘米长的段。

2.将油加热,放入生菜,加入味精和盐,炒至生菜呈绿色,关火,放入蒜。

麻酱油麦菜

将生菜放入加了少许油的开水中焯一下,放凉,用芝麻酱、香油、醋、盐拌匀。

清炒荷兰豆

材料: 豆子300克,胡萝卜20片。

调料:

味精、盐各适量。

1.荷兰豆选两头,撕去筋,洗净晾干。

2.将油烧热,放入荷兰豆和胡萝卜片,边炒兰花边加盐和味精炒匀。荷兰豆呈半透明状时关火。

香辣土豆丝

土豆切片,放入半锅油中炸至黄色,将炸好的干辣椒和盐均匀撒在土豆丝上。土豆炒后热量高,但偶尔吃一次也无妨。

番茄炒菜花

材料:

半个花椰菜(约250克)和3汤匙番茄酱。

调料:

盐、味精各适量。

1、菜花掰成小朵,洗净控水。

2、油烧热,放入菜花,翻炒时放一点水,烧 2花分钟,放入番茄酱、盐和味精炒匀,小火烩2 分钟即可。

蒜蓉苦瓜

材料:

苦瓜 1 根,红椒半个,蒜蓉 1 小勺。白糖、盐、味精各适量。 1、苦瓜对半剖开,去瓤,斜片成片;红椒去蒂及子,切块。

2.将油烧热,放入苦瓜和红椒,边炒边加入糖、盐、味精,炒至苦瓜逐渐变软,关火,蒜炒匀。

辣炒圆白菜

材料:

圆白菜半棵(约 250 克)。

调料:

干红辣椒 4 个,味精、盐各适量。

1、圆白菜洗净,切不规则片。

2、油烧热,放入干片刻后放入圆白菜,加盐和味精炒匀至熟即可。

虾皮炒菠菜

材料:

菠菜 1 小捆(约 250 克),虾皮 1 大勺。

调料:

盐、味精各适量。

1、菠菜择洗净,焯烫,捞出控净水,切段。

2.虾皮洗净,用温水浸泡,滗一下水。

3、油烧热,煸香虾皮,将菠菜倒入同炒,加入盐、味精炒匀即成。

烧冬菇 材料:

冬菇 50 克,冬笋 150 克。

调料:

蚝油1汤匙,生抽1汤匙,盐,糖,味精,水淀粉,香油。

1、冬菇泡发,洗净,每个改刀成2~3块,泡冬菇的水留用。

2、冬笋切滚刀块,焯一下,捞出控水。

3、油烧热,放入冬菇和冬笋爆一下,加入蚝油、老抽、盐、白糖、味精和少许泡冬菇的水,小火烧烩 5 分钟。

4、汤汁香浓后,用水淀粉勾薄芡,淋入香油,炒匀关火。

葱香豆腐

材料:

豆腐1块(约400g),韭菜叶2汤匙。

调料:

盐、味精各适量。

1、豆腐整块放进开水中焯一下。

2、油烧热,豆腐整块抓在手中,抓碎入锅,翻炒几次,加盐和味精炒匀,加入半杯清水,小火炖到汤汁浓(约5分钟),放入香葱,炒匀关火。

油焖虾

材料:

鲜虾 250 克,葱花、姜末各适量,青、红椒丝各几根。 调料:

酒1汤匙,白糖1茶匙,盐和味精适量。

1.剪掉须、爪、虾枪,冲洗干净,控水。

2.烧热3勺油,爆香葱和姜末,放入虾,翻炒至虾变红,加入料酒、糖、盐和调味虾,炒匀。

烧一会儿,放入青、红椒丝,翻炒几下熄火

中华菜谱大全:2525道菜谱(让老婆学做菜不用到处找菜谱了)[2] 篇五

中华菜谱大全:2525道菜谱(让老婆学做菜不用到处找菜谱了)[2]中华菜谱大全:2525道菜谱(让老婆学做菜不用到处找菜谱了)[2]香辣鱼片(图解)微辣,主要是香。老吃清蒸的也没多大意思了,买条鱼来,取下肉,剩下的鱼头鱼骨用来煮汤,一鱼两吃,不错。活鱼一条,剖洗干净,取两边的肉,切蝴蝶片,用调味料腌30分钟。热油炸熟。锅内余少许油爆香蒜片。再把干辣椒和姜末爆香,加少许水,酱油,糖煮开。放鱼片裹上汤汁,淋醋,勾薄芡,撒上葱段,翻勺出锅。微辣香酥,略带酸甜的鱼片就做好了!超级简单易鸡蛋饼从开始做到吃到嘴,也用不了半小时,又快又简单~~~~~~原料:面粉150g、鸡蛋2个、盐适量、水适量(约300ml)、油20g、荵花适量把鸡蛋、盐、油、水加在一起打至盐溶化,慢慢加面粉搅和,面粉有疙瘩就用小勺压,最后加荵花搅和至完全没有面疙瘩。醒几分钟。开中火,用平底不粘锅,倒一点油,把面糊从中间倒下去,倒下去的面糊不规则向四周散开,证明面糊太稠了,在面糊里再加水。调稀后的面糊一倒下去就很均匀的向四周散开,摇晃锅面糊也很快流动。看面糊表面变颜色及摇晃锅时面糊已经不动了,就可以翻面煎了,(最好用拋的方式翻面,一来不烫手,二来练手劲)翻面后可以盖锅,不盖也可以。好了……吃吧!加杯黑咖啡!拔丝香蕉(图解)材料超简单:香蕉4条、面粉50g、生粉75克、鸡蛋1个、水、白糖250克、油香蕉切块,将粉类,鸡蛋再加适量的水拌匀。锅里加很多油,炸香蕉.将香蕉表面炸到脆脆香香的就好。我一次放几块,最后所有的香蕉回一回锅,尽量让所有的表面都变硬。锅里加少许油,放入糖,中小火不停地翻炒,你会看到糖从一颗颗到逐渐化掉,然后很快从白色到米黄色到深黄再到浅咖啡色。这时候就可以把香蕉倒入,翻炒让眠古香蕉都裹上糖。拔丝香蕉外面的焦糖脆脆的,里面软软糯糯,味道很好。美中不足,香蕉外面的包的面粉有点回软,以后做要调整面浆的配方。冬季滋补清炖羊肉(图解)昨晚买了一根小羊腿,是什么白山羊,连皮一起炖了。原料:羊腿一根,斩件,最好叫卖肉的斩的大块一点。土豆两个,青萝卜一条,胡萝卜两条,葱白一截,酱一块,花椒适量。最好有整粒白胡椒一起炖,我没买到,只有出锅后加胡椒粉了。羊腿过开水捞入汤褒,加适量的水,加入花椒适量(怕吃花椒的可以用纱布包起来),花椒能很好的去除羊肉的腥味,大火加热。羊肉一边炖着,一边将其他材料处理好。葱切段,姜切大块拍碎,萝卜土豆等去皮后切大块。姜最好拍的很碎,这样姜汁能煲出来,汤吸收姜汁会微辣,即驱寒又好味。将所有材料都加到汤褒中,大火烧开,去泡沫,转中小火慢慢煲,至少1钟头以上。出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可,还要有香菜!现在就能喝了!!松子玉米(图解)成功之作需要的食材:甜玉米一碗,松仁一小碗,辣椒(小)一个,胡萝卜(小)一根,小葱一棵。调味料:盐半小勺。做法:1、将辣椒、胡萝卜、小葱全部切玉米粒大小的丁。2、首先松仁过油。这一步要格外小心!!因为松仁特容易糊!!!!锅内加油,待油温有3成热,就把松仁放入锅中,保持小火,瞪大眼睛,边搅拌边观察,只要看白白的松仁稍微有一点点变色,就要赶紧捞出来沥油。这样,利用余温,松仁就可以炸熟,变香酥了。俺是用以前就炸好了的松仁,所以没有过程图,而且这一步太紧张也根本顾不上拍照。3、另起一锅,加底油,同时下葱花和胡萝卜丁煸炒,煸出香味后加辣椒丁,翻炒几下,就可以加入甜玉米粒翻炒了,至熟,加半小勺盐调味,盛盘出锅。炒好的玉米!4、将预备好的松仁,倒入盘中,拌匀,就可以开吃了)贴心小提示:1、辣椒、胡萝卜在这里主要是起配色的作用,所以基本上挑小一点的就可以了。2、这个菜虽然没加一点糖,但由于甜玉米粒和松仁的缘故,基本上是甜香味的。但是加平时炒菜用盐量的一半甚至是1/3,可以让这个菜吃起来更鲜。3、之所以最后把松仁拌入盘中,可以更好的保持其香酥的口感香辣虾(组图)海白虾若干,背脊开边。主要的配料干辣椒,花椒若干一块也切片。姜、蒜切片,葱切丝泡辣椒几个,泡姜锅内倒入油,记得要多一些,比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧油至辣,倒入虾。大火烧炒一会,放入干辣椒和花椒,翻炒,让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(葱先不要放)姜蒜香味炒出后,加入酱油适量,白砂糖适量,料酒少许入葱丝,翻炒加适量盐。快要起锅时,放起锅了。老坛子凤爪(图)记得几年前妈妈来深圳,我回家吃饭,一看端上来一盘白白的没放啥调料的凤爪,心里直嘀咕,想是煮的白水凤爪,醮调料的吧,可又没找着调料碗,夹了一个咬一口,啊,怎么这么爽口,妈妈笑着说,是用老坛子里的泡菜水泡的,啊!难怪这好吃呢,我太喜欢了,妈妈看我这么喜欢,就经常做,放冰箱里,我爱边看电视边啃,真是幸福的日子呀………做法:把凤爪洗净,放开水锅里煮不超过十分钟,用筷子能穿透就可以了,捞起过凉开水,放保鲜盒里,舀入老坛子里的泡菜水,淹过凤爪,顺便捞几个泡辣椒,再切点西芹片一起泡,放冰箱里两小时后就可吃了。注意:凤爪千万别煮久了,胶质出来了,就成皮冻了。蚝油烧二冬(图)原料:冬菇50克(干),冬笋150克。辅料:蚝油1大勺,葱丝适量,老抽1小勺,盐、白糖、味精、水淀粉、香油各适量。做法:1.干冬菇洗净,泡发,每个改刀成2、3块,泡冬菇的水留用。2.冬笋切滚刀块,焯一下,捞出控水。3.油烧热,放入冬菇和冬笋,葱丝,爆一下,加入蚝油、老抽、盐、白糖、味精和少许泡冬菇的水,小火烧烩5分钟。4.汤汁香浓后,用水淀粉勾薄芡,淋入香油,炒匀即可。特点:冬菇的特点是素、鲜、香,但有的人不喜欢冬菇的浓香,但正是这种香给冬笋回味。注意甜咸搭配,大家做来尝尝吧.....泡椒泥鳅(图解)主演上场!泥鳅(清水养了两天去头腹,水时几滴油)。泡椒,野山椒,醪糟,姜蒜。做法:1、泡椒山椒姜蒜切末,2、锅内放油下材料1炒香3、下泥鳅煸炒片刻4、倒一点泡山椒的水、料酒5、放醪糟烧四五分钟后调味,不宜久烧,泥鳅易烂,我就稍微多烧了一会。泥鳅鲜嫩,泡椒味浓,典型的川味菜,据说还美容养颜(现在什么都要加上美养颜?)再介绍一个给小孩子或者老年人的做法,豆腐豆浆泥鳅油内热油后少许姜蒜爆香下泥鳅略炒,掺入豆浆,烧开后加豆腐煮熟即可。强身健体,适合老人小孩和身体虚弱的人。农家鱼(图解)作料如下:香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒,姜如果能够使泡椒那就更完美了,呵呵,烧鱼尤其是农家风味的,在没有比泡椒和泡姜更能提味的了。做法:先煎鱼,好多人怕这个环节,因为很容易被溅起的油烫到,让鱼粘锅,煎出来鱼皮支离破碎,其实只要准备工作做好,这些都不会发生,首先鱼洗好后要晾一下水气,之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干另外煎鱼的锅一定要洗干净,先开火把锅烤干,熄火稍微晾凉后,用生姜把锅擦一下,让锅里有一层姜汁,再开火倒油,油温热后,把火调低,不要太大,这时候把鱼放下去,慢慢煎就可以了。等鱼煎到两面金黄色,即可起锅。锅内另外倒底油,将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒,然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖,下葱、蒜。等汁快收干时候下香菜,起锅!成功了!看样子不错嘛!辣子肥肠(图)重庆人把猪大肠叫做肥肠,听上去油腻腻的,做法也有很多,比如说红烧、炖汤,干煸等等,其中我觉得要数“辣子肥肠”最为好吃,因为这种做法先要将大肠水煮软,在要用小火爆干肠子里的油份,再加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口,还能去掉大肠的腥味,吃上去有麻又辣,很是好吃,每次都要吃掉一大碗~~~说说做法顺便说一下我个人洗大肠的方法,洗得很干净的!材料:1、猪大肠500g2、干辣椒100g(根据个人口味适当调整)3、花椒20g(根据个人口味适当调整)4、姜片、蒜片少许5、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量做法:1、将买回来的猪大肠洗净;顺便说一下洗大肠的方法:将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓,直到大肠上的污物洗净后放入水槽中,用流动水冲洗大肠,直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水,放入洗净的大肠,再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思),取出大肠;2、锅中重新放水,加姜片料酒,再将大肠放如锅中,将大肠煮软凉后切小块备用(图1);3、干辣椒从中间剪开剪成两段,放入花椒备用(图2);4、锅中下油,待油温六层热时倒入大肠,放点盐,转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用(图3、4);5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香,倒入准备好的辣椒和花椒,转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会,放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可(图5、6)!自腌咸蛋(组图)首先,选粗盐(细盐也行,好像没粗盐好)煮盐水,根据你的蛋量决定开水的份量,放盐是直到饱和为止(盐不再溶于水中)即行。待盐水凉后放鸡蛋(鸭蛋也行,个人喜欢)如果爱吃张飞眼(即腌出来的咸蛋蛋黄是黑色,蛋白是白色)可以是热盐水下蛋,然后浸腌十五天,不必翻动蛋。这个是我腌了半月后的咸鸡蛋,取了吃后,盐水仍然可以再放鲜蛋下去继续腌的。大家看看吧,蛋黄好多蛋油哦,我这个是黄色的蛋黄,如果你想要红心蛋黄的可以在煮盐开水时加上一把红茶叶一起煮盐水,蛋黄便会红色了,喜欢吃咸蛋的试试吧!糯米腊肉卷(组图)开水泡糯米,一个多小时后放蒸锅里面蒸15-20分钟切腊肉葱,还有生菜,一定要保持生菜的完整把生菜稍微烫一下,烫软炒腊肉,把蒸好糯米放入,加生老抽鸡精盐(少许)料酒翻炒,加葱出锅炒好了!取半片煮好的生菜叶子,适量炒好的糯米包好的样子蒸大概3、4分钟松松软软的椰子球(图解)用料:黄油100克,糖粉130克(我只用了90克,味道足够了),鲜奶40克,蛋黄80克,奶粉20克,椰蓉270克。做法:1、黄油,糖粉一起搅拌,直至混合;2、分次加入蛋黄搅拌均匀;3、分次加入鲜奶搅拌均匀;4、加入椰蓉、奶粉拌匀(我的盆子比较小,所以我也是分次加入的)。将拌好的椰蓉团搓成小圆粒(整个制作过程就数这一步最不爽了,好油好黏人哟,只能忍了,椰蓉团比较散,用一次性手套或者是塑料袋不好做),把小圆粒排于烤盘中入预热好的烤箱中。上下火120度(我觉得有点低,家用烤箱的温度可能达不到要求,所以我用了140度)烤到小圆粒变成金黄色就好了,我用了35分钟吧!好好吃哟,口感软软、香气十足!自家用的料货真价实,比以前吃的义利可强多了!差别很明显的。做了这么一盒子,比我想象的要少,不过也能吃上几天了!滋味排骨口留香(组图)可乐排骨材料:排骨600克、可乐2罐、姜片、葱、八角、老抽、盐。做法:1.将排骨洗净切寸状,然后飞水留用;2.用花生油爆香姜片(3片),再加入排骨爆炒;3.然后将炒好的排骨放入瓦煲,再放少量八角和老抽、盐、可乐;4.用中火煲至收汁就好,上台时放少量的葱段。梅子蒜茸蒸排骨材料:猪肉排600克、姜茸、葱花、蒜茸、生粉、酸梅5个、胡椒粉、白糖、黄酒。做法:1.将排骨洗净斩成小块沥干水留用;2.加适量的盐、黄酒、胡椒粉腌15分钟,酸梅用手抓烂,稍微地剁一下,加白糖、蒜蓉拌均匀,糖溶化后,倒入排骨中,加干淀粉再拌匀;3.把排骨平铺在碟子上,将水烧开,摆上蒸架,大火蒸8~10分钟至熟;4.上桌时撒点葱花,浇1汤匙热油即可。椒盐排骨材料:猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。做法:1.将猪肋骨切成长形小段(5公分)洗净,并用布将排骨的水份吸干留用;2.然后进行腌制,加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟;3.油在烧制过程中,将主料调制一个蛋面糊,将它用小勺子搅拌均匀;4.将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中,炸至金黄起酥捞起上碟;5.加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后,并均匀洒在排骨上,那么这道菜肴就算做好了。●蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替,直接放到掺了水的锅里,水淹至碗高的一半即可。蒸时要不时往锅里加点水,免得水烧干了。记得一定要加烧开的热水,否则一冷一热,碗易炸开。●椒盐排骨外面有一层蛋糊,所以下锅时,锅里的汁会马上变稠,这时要不停的翻炒以防止沾锅。汁一定要收干,当锅底基本都是油,排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝时,汁就收得差不多了。汁没收干会严重影响成品的光泽和口感 

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