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2024年2月13日发(作者:包何)

黑米粥的做法和配料 篇一

黑米粥的做法和配料

现在对于吃,大家都是提倡要多吃五谷杂粮,这样对于身体会更有好处的,而黑米就是这其中的一种,黑米是蕴含蛋白质、脂肪、碳水化合物,还有各种人体所需的各种微量元素,多吃黑米有开胃益中、健脾暖肝、明目活血的作用,那么怎样做不同的黑米粥的,下面就来给大家介绍几款黑米粥的做法以及配料。

一、八宝黑米粥

材料:米、苡仁、芡实、花仁、桃仁、百合、蜜樱桃、瓜元、红枣等各适量。

做法:

1、将桃仁去皮切丁,瓜元切丁,将红枣去核洗净。

2、将莲米、苡仁、芡实、花仁和百合放入水中浸泡,待它们水涨发后捞起装盘子。

3、黑米用清水洗净,加少量紫糯米放入锅中,加清水烧沸,将八宝料放入,移小火上煮约二小时。

4、煮时注意不时用勺搅动,以免煳锅,待质浓糯软时放入压碎的冰糖,糖溶化后装碗即成。

二、补血养颜黑米粥 材料:黑米30克、粳米70克、枣(干)20克、银耳(干)15克、芝麻10克、大豆15克,红糖适量。

做法:

1、黄豆用温水浸泡1小时,换水洗净;银耳泡软后摘去老蒂,将红枣去核洗净。

2、先将黑米与粳米一起放入清水中淘洗干净,加清水适量,煮约1小时后,加入黄豆、红枣及洗净的芝麻,继续煮约30分钟即可。

3、待黑米及其他配料都足够松软之后,加入适量的红糖即可食用。

三、冬日养生杂粮粥

材料:大米,糯米,小米,黑米,红豆,绿豆,清水各适量。

做法:

1、将所有材料洗净,放入锅中,加入足量水。

2、盖上锅盖后,放电磁炉上,选择“烧水”模式。

3、电磁炉发出声响,表示粥烧开了,它自动切断电源。这时,打开锅盖,选择“炒菜”模式,100度。

4、20分钟后,切断电源,盖上盖子焖一会儿,即可食用。 四、红豆黑米粥

材料:红豆,黑米,花生,红糖。

做法:

红豆、黑米、花生洗净后放高压锅煮15分钟,再加入红糖少许。

五、红枣玫瑰黑米粥

材料:黑米,白米,红糖,红枣十颗,干玫瑰花苞十几条。

做法:

1、将黑米白米按1:1的比例,洗净,加水浸泡一夜,方便熬煮。

2、将米倒入电饭锅中,加开水熬煮,一定要一次把水家足。

3、等待粥煮开时,将红枣洗净去核,切成丁,玫瑰花苞去蒂,将花瓣分开,备用。

4、粥煮开后,将红枣加入一同熬煮,至米粒涨开,煮至粘稠时,将红糖放入,溶化。

5、起锅前将玫瑰花瓣撒入,搅拌均匀即可。

美食天下菜谱菜谱大全养生并且裹腹之血糯米 篇二

美食天下菜谱菜谱大全养生并且裹腹之血糯米黑米粥的做法怎样做如何做养生并且裹腹之血糯米黑米粥步骤

看甄嬛传关注眉庄姐姐从她说过的黑米红枣养生粥得到启发。中医养生理论认为五色入五脏即不同颜色的食物它养生保健的功效也不同。一般来说黑色入肾黄色入脾白色入肺青色入肝红色入心。红色的血糯米入心经。按照中医学说心主血也就是说它的功效和滋补气血有关系。但是肠胃功能差的人要小心使用因为血糯米粘性很强吃多了可能引发咳嗽。

养生并且裹腹之血糯米黑米粥的材料:

血糯米黑米冰糖

养生并且裹腹之血糯米黑米粥的做法:

血糯米黑米混在一起血糯米要比黑米多些加冷水泡至少15分钟倒掉水再加冷水泡10分钟再倒掉再加冷水泡10分钟后直接放入锅中加冰糖适量小火煲煮米胀开糖化入粥即成。

家常菜做法大全温馨提示:

血糯米是带有紫红色的种皮的大米因为米质有糯性所以称为血糯天然的血糯米经过温水浸泡后由于种皮的红色素被水溶液慢慢溶解会逐渐出现紫红色水溶液随时间延长红色越来越浓。并在煮熟后红色种皮会与胚(米粒)分离。假冒的血糯米是以劣质大米通过紫红色的颜料染色而成。最明显的区别是浸泡在水里后水质变红的速度明显快于血糯米真品多洗几次就会露出白米的原形而且烧煮后没有红色种皮出现。

100种剩米饭的做法大全 篇三

100种剩米饭的做法大全

剩饭是一种很常见的剩余食物,但是很多人因为不知道怎样处理而导致浪费了美食。其实,剩米饭也可以变成多种美食,今天我们就来介绍一下“100种剩米饭的做法大全”。

1、炒饭:最常见的处理方式就是炒饭,炒饭的做法多种多样,可以根据自己的口味随意搭配。中餐馆里的松仁炒饭、火腿蘑菇炒饭都是很常见的。

2、烤饭团:将剩余米饭搓成小球,加入豆腐干、生菜、青椒、胡萝卜丝等,放入锅里煎烤即可。

3、米饭糕:将剩余米饭加入鸡蛋、香菇、鸡肉馅,将蛋液和馅料一起炒至熟,放入饭盆,用手压实,蒸熟后晾凉,切成片状即可。

4、米饭糊:将剩余米饭加入鲜奶油、白糖,打成泥后用小火慢慢熬煮,加入炒香的松子即可。

5、龙虾炒饭:将剩余米饭炒至干燥,加入鲜龙虾肉、蘑菇、青椒炒制。

6、糯米饭:将剩余米饭加入糯米、炒香的花生、白糖、水蒸汽煮熟。

7、糯米蒸饺:将剩余米饭和糯米按1:1的比例混合,捏成小团和粘豆腐干、炒香的花生、葱花、鸡肉馅,用锅蒸熟即可。

8、紫薯糯米饭:将剩余米饭和糯米混合,加入糯米、鲜红枣、紫薯煮熟即可。

9、海鲜炒饭:将剩余米饭加入鸡蛋、虾仁、鲍鱼等海鲜炒制。

10、西餐版炒饭:将剩余米饭、炒鸡蛋、胡萝卜丝、青豆、茄子、红色辣酱、水果搭配炒制即可。

这些处理方式只是很小的一部分,还有许多其他华丽的剩饭美食等待你去发掘。如果你是一位忙碌的上班族或学生,可以将剩余的米饭装入密封的容器中,在行程、工作等方便的时间也可以尝试做一些美食,增加生活的乐趣。同时,日常也应该避免浪费,减少食物的损失保护环境。

立夏别忘了吃乌米饭 篇四

立夏别忘了吃乌米饭

立夏别忘了吃乌米饭

今天是二十四节气中的立夏。

在杭州,立夏要吃立夏饭。而立夏饭分为两种,一种是乌糯米饭,吃了这种饭,据说蚊子都不叮,夏天不容易中暑;另一种那么是杭州人说的“咸豆儿〞(豌豆)糯米饭。

今天是立夏,这一天对于南京人而言,有一些必吃的东西,比方新上市的樱桃,比方说时令的蚕豆饭,还有就是现在越来越少见的乌米饭了。

乌米饭是一种紫黑色的糯米饭,人们采集野生植物乌饭树的叶子煮汤,用所煮出的汤将糯米浸泡半天,然后捞出放入木甑里蒸熟而成。

据一些老南京回忆,早些年南京街头经常可以见到当街卖乌米饭的小摊和骑着自行车叫卖的小贩,但是这些年,已经越来越少了。记者了解到,在南京还是有一些店在坚持做乌米饭,比方在南京颇为有名的早餐店芳婆就可以买到。

不过,现在的乌米饭跟过去相比简易了很多。据老人回忆,乌米饭过去都是用粽叶包裹着,上面撒着桂花和糖霜卖,而现在的乌米饭更像是早餐饭团的黑色版,无论是外形还是口味都简化了。

南京美食达人粽子叔叔酷爱做糯米美食,但是对于乌米饭,他表示现在没有渠道去购置乌饭叶做汁。事实上,制作乌米饭的乌饭树过去在南京很多地方都可以看到,比方紫金山、牛首山等地,只是现在数量有所减少,而认识的人也越来越少。

今天你吃乌米饭了没

不管平日吃什么,今天“立夏〞日,杭州人饭桌上必有的,不是蚕豆饭就是乌米饭。

在江南一带,立夏以后正是青蚕豆上市的时节,所以不少人家会将蚕豆跟大米饭一锅煮,称为“蚕豆饭〞。没吃上一碗蚕豆饭,这“立夏〞就像没过一样。

我吃的蚕豆饭里,还加了一点雷笋、豌豆、苋菜,寓意“五谷丰收〞。

第 1 页 共 3 页 杭州一带还流传着立夏吃乌米饭的习俗。关于“乌米饭〞的来历有不同的说法,最为人信服的说法是:战国时期,孙膑被庞涓陷害,被关进猪舍。为瞒过庞涓爪牙的监视,老狱卒用乌饭树叶煮糯米,捏成一个个呈乌褐色的极像猪粪的饭团子,偷偷送给孙膑吃。

孙膑第一次吃乌米饭,就正值立夏那天。这个节气,在南方人看来,是“迎夏之首,末春之垂。〞

“立夏〞之后,天气逐渐炎热,雷雨逐渐增多,饮食就要讲究清洁和清淡,还要注意补充一些营养物质。

多吃些如西红柿、青椒、冬瓜、西瓜、杨梅、甜瓜、桃、梨等新鲜果蔬,还要注意钾的补充,豆类或豆制品、香菇都不错。

那些清热利湿的食物,如西瓜、苦瓜、桃、乌梅、草莓、西红柿、黄瓜、绿豆,也可以准备起来了。

要是觉得太清淡,那就多吃点鱼和瘦肉吧,别的重口味饮食,留到年底再吃吧。

乌米饭的做法

米也称为黑米,是米中珍品,素有“贡米〞、“药米〞、“长寿米〞之美誉,具有特殊的营养价值。现代分析说明:黑米的营养成分非常丰富,亦称黑贡米

1.大米200g

2.黑米100g

3.淘洗干净后参加水,放入电饭锅中开始蒸小贴士把手放在盆里,要沫过水背 乌米饭的营养

乌米饭是一种紫黑色的糯米饭,是采集野生植物乌饭树的叶子煮汤,用所煮的汤将糯米浸泡半天,然后捞出放入木甑里蒸熟而成。乌米饭油亮清香,由糯米泡入乌树叶中几小时后煮成的。乌米饭原为民间食品,唐代即有。江苏宜兴、溧阳、金坛和皖南一带农村每逢农历四月初八,多有人家用乌饭树叶煮乌米饭,已成习俗。在中国浙江、江苏、湖北、湖南、江西、安徽等地。

乌米饭的做法大全乌米饭营养价值

第 2 页 共 3 页 乌米饭的营养价值

乌米饭是一种紫黑色的糯米饭,是采集野生植物乌桕树的叶子煮汤,用所煮的汤将糯米浸泡半天,然后捞出放入木甑里蒸熟而成。 它的成效有补益脾肾、止咳、安神、明目、乌发,适宜体质衰弱者食疗调补。 自制乌米饭可用糯米500克,南烛叶50克。做时将糯米淘洗干净备用,南烛叶洗净加水500毫升,煮半小时,去其叶渣取汁水煮糯米,用文火煮2小时左右,待米色变黑,熟烂后即可食用。

乌米饭的成效与作用

乌米饭,性温和,味微苦,叶气香,可入药,上理脾胃元气,下通少阴肾经。

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寿司的制作方法 篇五

寿司的制作方法

蒸米技巧

1首先是洗米,将米放置盆内,倒入水,倒水的同时用手快速轻轻搅拌米粒,冲洗过后的洗米水立刻倒掉,如此重复两遍。

2然后再倒入少许水,用左手顺着一定方向慢慢转动盆子,右手则轻轻均匀抓搓米粒。搓米的时候时间不可过长,否则会破坏米中的维他命和纤维素。

3再然后就是将米放到篮子里沥干水分,静置30分钟-1小时。

4这些做完之后就是开始蒸了,米与水的比例为1:1这个也可依个人喜好来调整,蒸好的米饭不要马上开锅,让饭焖个10-15分钟,这样可以让米粒的口感更能发挥出来。

醋调法

材料:白醋:600cc、白糖:500克、盐:80克

作法:将以上三种材料放进锅中,置于炉上小火搅拌至糖溶化即可,醋不可烧开,以免酸度减低。

寿司醋的保存法——

材料:放置寿司醋的锅或容器是干燥的,置于墙角或阴凉处,夏天可放置三~四个月,冬季五~六个月。

寿司饭煮法

食用米+糯米以10:1比例,即可煮出又软又Q的寿司饭,用水量为一杯米对

一杯水,若超过五杯米则减少最后一杯水之1/5水量。

饭与寿司醋的比例

一碗饭+一汤匙寿司醋一杯米可煮二碗饭,依此比例。

饭与醋的搅拌时间

1.电饭锅饭煮好约20~25分钟。

2.寿司饭在搅拌时须力求均匀,否则置久后没拌到醋的饭会变硬,搅拌均匀后,须置于通风处或用电风扇吹冷。 寿司饭的保存法

寿司饭若有剩余,可用二条干净湿布盖住即可,接触饭面之湿布不可太湿,略湿即可。

寿司饭材料调配表:

寿司醋

人数 米量杯 昆布5CM 糖 + 白醋 + 盐

2人份 1.5杯 1枚 大2 大2.5 小2/3

4人份 3杯 2枚 大4 大5 小1+1/3

6人份 4.5杯 3枚 大6 大7.5 小2

8人份 6杯 4枚 大8 大10 小2+2/3

五目寿司,稻荷寿司,菜码多的海苔寿司等相称的寿司醋调配表:

米 3盒 2盒 1盒

白米醋 5大勺

细砂糖

生鱼手握寿司,生鲜类的海苔寿司相称的寿司醋调配表:

木禾备注:昆布即海带,十分确认的说。寿司醋的量大小表示均为做蛋糕的量勺。调料顺序类推。

寿司的分类

情迷紫菜寿司卷

主料:紫菜6张,寿司米1杯,洋火腿条、腌萝卜条、黄瓜条各6条,鸡蛋1只

配料:醋1汤匙,盐1/4茶匙

做法:

1.米洗净,加水,用电饭煲煮成熟饭,取出拌入调味料。

2.烧热油三汤匙,倒入打匀的蛋液,以慢火煎成蛋皮,取出平均切成六条。 3.将紫菜铺平放在寿司席上,放入米饭,用勺抹平,再放上黄瓜、腌萝卜、火腿、蛋,将紫菜卷起,再用寿司席卷好,切件供食。

备注

卷寿司卷时,紫菜要按直纹卷起,否则紫菜容易裂开,破坏外观。

切寿司时,要在刀上先涂些醋,再把刀垂直、用力均匀地一刀切断。

做寿司卷宜使用寿司米,因为寿司米黏性料强,这样做好的寿司卷会较美观和不易松散。

复杂花式四方寿司卷的做法

主料:凉白饭,绿茶粉,紫菜,香肠

做法:香肠用紫菜包起,封口处用几粒米饭黏住

另取一张紫菜,铺上饭然后放上才做好的香肠卷,在卷起

把卷好的圆柱对切成4份

把绿茶粉加进饭中拌匀,饭变成绿色,然后煎蛋片

然后按上面的做法,就可以做出第二款寿司了。

迷你日式手卷

手卷,是寿司的一种形态。就是图中的锥形状紫菜卷。

做法非常简单

1.正方形紫菜一张

2.蟹籽、腌渍黄瓜、黑白芝麻、海菜等等,总之你想吃什么就准备什么吧!

3.把紫菜卷成一个锥形,用几粒饭粘住紫菜接口。然后把东西放进去。

手握寿司两款

主料:鸡蛋、苹果醋、蟹籽、小块的紫菜、白饭

做法:

1.白饭放凉备用。可以适量在白饭中放进苹果醋,搅拌均匀。正宗的寿司饭是要加醋的。不过专用的寿司醋太贵了,改用苹果醋。

2.打匀蛋液,煎个蛋片。 3.洗干净双手,然后用一点冷开水弄湿手掌,这样饭粒就不会粘住手了。抓适量的饭捏成四四方方的样子。

4.把蛋片切成图中的样子,放在饭团上,再剪一条紫菜捆着它们,注意紫菜的接口在饭团底部哦!这样就做成煎蛋寿司了。正宗的煎蛋寿司蛋片是非常厚的,大家可以想办法弄厚一点。

5.从步骤3跳至此,做好饭团后,拿一片紫菜高度比饭团高出一点包围饭团,粘实。再剪一条捆着中间做一个分界。

6.两边分别放上蟹籽和煎蛋。搞掂!一个橙黄鲜艳的双色寿司就OK了!

紫菜卷寿司

主料:蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条适量。

做法:

1.蒸米饭之前要将米浸泡一二个小时,米饭要蒸得软硬适中。

2.要等到米饭温度略低于手温时再铺在紫菜上。

3.铺米饭的过程,尽量快速完成,不然紫菜会因吸收过多水分而变软,无法成型。

4.包裹的时候,米饭不要外露,松紧要适中。

5.制作寿司的过程中可以在身边摆放一盆水,随时用清水蘸蘸就不会粘手了。

6.将紫菜平铺在展开的竹帘上,把米饭握在手中捏软,迅速将米饭均匀地平摊在紫菜上米饭厚度大约0.5cm,压瓷实,并空出上端2cm左右的紫菜。再将人造蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条放置于米饭的中央。

7.用竹帘裹住紫菜和米饭卷紧,然后撤走竹帘。

8.把卷好的寿司切成段装盘。

紫菜包饭

材料:米饭蒸 200克 紫菜干 50克

鸡蛋 150克 胡萝卜 100克 火腿肠 100克 菠菜 100克 猪肉松 50克

做法:

1. 首先在温热米饭中放进盐、白芝麻、芝麻油,用手搅拌均匀,放在一边晾着

2. 蛋打散后加少许盐调味,入平底锅中煎成蛋皮后切作长条 3. 火腿、胡萝卜切成长条,入热油锅,炒至变软,盛出备用

4. 拿出两张紫菜铺好,米饭倒在上面,用手弄散,铺满紫菜的四分之三的每个角落

5. 然后一次放上鸡蛋条、胡萝卜条、火腿条、菠菜、肉松等

6. 把紫菜卷起来,一定要卷紧

7. 最后再用刀把卷成条形的紫菜包饭切成1.5cm的小片就可以了。

鲍鱼寿司

[口味]:清淡爽口

[制作过程]:

1.用蔬菜汤煮珍贵的黑米并与白面豉酱混合。

2.将生鲍鱼切成片并放在黑米上。

3.用薄紫菜片或海苔片包。

4.将寿司摆盘并用盐渍姜和芥末做饰菜。

【绿果烤鳗寿司】

1.海苔铺饭半张;

2.反过来放上蛋和黄瓜等;

3.反卷;

4.反卷反的图

5.把迷核桃和烤鳗切片摆放在反卷上;

6.铺上保鲜模

7.在卷一次后切片

8.成品。

飞鱼子寿司

主料:米饭,飞鱼子,黄瓜芥末,醋海鲜酱油

做飞鱼子寿司的步骤:

1 黄瓜用削土豆皮的刀竖着从黄瓜上削下来,一片可以包一个寿司 2 把米饭握成小扁圆型,外边包上削下来的黄瓜长片,中间点上些芥末

3 最后,在上面放上飞鱼子,即可。

梅花寿司

主料:

白寿司米饭比例是:3杯生米加三杯水煮熟米醋盐糖拌匀加6大匙醋,2大匙糖,2小匙盐,拌匀

辅料:

把一张做寿司用的海苔五等分用剪刀剪成五条一碗拌好的白寿司米饭韩国辣酱芝麻油

步骤

1把一张做寿司用的海苔五等分,用剪刀剪成五条。取一碗拌好的白寿司米饭,加韩国辣酱,加几滴芝麻油,拌匀,即成红色的米饭。

2把剪开的海苔小条平铺在寿司帘上,上面铺一薄层辣酱米饭。

3把海苔的两边向上略提,卷成一个未完全封闭的小筒。

4同样的法子,把剩下的四条海苔小条都卷成小筒,放旁边备用。然后另取一整张海苔,上面铺一层拌好的白寿司米饭,同时把事先煎好的鸡蛋皮卷放在手边备用。

5把两个卷了辣米饭的小筒摆在铺了米饭的海苔中央。

6两个小筒中间的位置放一个鸡蛋皮卷。

7另外剩下的三个小筒扣在鸡蛋皮卷的两侧和中间,海苔面朝外。

8用手托起寿司帘,把铺了白米的海苔两端朝中间铺了小卷的地方靠拢。

9等两端拢在一起的时候,用寿司帘卷紧,整形。

10切的时候,用寿司帘卷着,只露出要切的部分,然后用刀切,会更容易切。

11注:1蛋皮的卷法:蛋液加盐调匀。锅热油少许,倒入薄薄一层蛋液,成形后用筷子顺势卷起,成圆筒。我用的是方形锅,圆锅也可,做出来的蛋皮卷如果太长,用刀切成跟海苔同样的长短即可。

2那五个小圆筒以及蛋皮卷都不要卷太粗,以免最后合起来的时候太粗,用一张完整海苔把它们卷合在一起的时候就会卷不过来了。如果不小心做得实在太粗,用一张海苔皮实在难以卷住它们的话,也不能功亏一篑地放弃,可以在“缺口”处添一层寿司米,然后剪一块跟缺口大小差不多的海苔贴上去“打补丁”即可。 蔬果寿司

原料:白饭适量.雪里红叶子2片.卤香菇4朵大的2朵.白萝卜片2片.黄秋葵2支.水果适量.海苔1/2张.醋姜少许.寿司醋.米醋1/3杯.糖2大匙.盐1大匙,调味料:酱油、绿芥末各适量

制作:1.黄秋葵烫过漂凉。

2.寿司醋先煮开待凉后,加入热的白饭中拌匀再捏成小饭团,抹少许芥末,再铺上各类蔬果材料,容易滑动的就用海苔卷起来固定。

外卷做法

所谓外卷即是米饭在外层的卷寿司,又称里卷日本语、反卷

寿司

1.外卷用的米饭比较多,大约是内卷的1又1/3

2.将饭从左至右排在紫菜上部。

3.由上至下铺好,将紫菜翻过来,饭朝下放在砧板上,放之前先用湿抹布擦一下砧板防粘,馅料如内卷一般放在紫菜中间。

4.将紫菜卷起。

5.包好了!

6.用保鲜膜包住卷,再用竹帘轻轻地定型,不要把米饭摁紧实。

7.好了!撕去保鲜膜。

8.再撒上自己喜欢的调味料,比如芝麻,蟹籽之类的,做一点点缀。

9.像切内卷一样,一刀落,保持切口平整.

10.成品。

内卷做法

1.将米放入电饭煲中,水量与米量的比例为1:1,煮好的米饭先不要开锅,

让饭闷个10至15分钟,趁热将所需的米饭盛在大盆中,将适量的寿司醋和适量的大喜大牛肉粉倒入盆中, 因为热的饭在拌醋的时候才能入味。待醋味充分浸入后,将米饭用扇子扇凉冷却备用。

2.小黄瓜洗净,去掉头和尾部,切成长条,用盐搓洗备用。 3.将平底锅烧热,涂上黄油,做成薄的鸡蛋饼,再切条备用。

4.将烤海苔铺在卷帘上,前端预留1CM,其余平铺一层寿司饭,均匀撒上肉松,摆上黄瓜条, 鸡蛋条,然后卷成寿司卷即可。

寿司制作的注意事项

1为了提升口味,在大米中加配糯米的时候,需要注意比例,推荐比例为大米:糯米

7:3。

2米饭蒸制的时候注意要稍微偏硬点,因为熟了需要拌入寿司醋

3米饭蒸熟,盛入一个大些的容器里拌上寿司醋。拌醋的过程中需要注意向一个方向操作,避免弄烂米饭。拌好后用干净的湿毛巾盖住。

4要等到寿司米凉至手温的时候你可以开始动手卷寿司了。

5在最后切寿司的时候,一定要选择锋利的刀具。切制方法;要拉锯式的切,不能直接压下去那种一刀切寿司是容易散的。

6一定要注意卫生。寿司的鱼多是生吃,这些鱼很可能携带病菌和寄生虫,尤其是线虫。所以一定要新鲜和选择安全的鱼

感谢您的阅读,祝您生活愉快。

本文标签: 米饭寿司紫菜糯米黑米