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2024年2月13日发(作者:岑俊)

五香茶叶蛋的N种做法(带图) 篇一

五香茶叶蛋的N种做法(图)

1.香料配方:绿茶10克、八角2枚、桂皮1块(8克)、花椒20粒、生姜5片、香叶3片、老抽200毫升(大约20小勺)、孜然粉15克(一定要放,这是关键)、糖1勺。

2.如何轻松剥皮:取20个鸡蛋煮熟后,趁热将鸡蛋放入一个大的微波炉塑料盒中(其它器皿也可),加冷水到盒中鸡蛋的中部(冷水不可没过鸡蛋),盖上盖子开始顺时针快速旋转(速度快些,大概转50圈),这样鸡蛋皮轻轻一剥就下来了。然后用牙签在鸡蛋不同方向扎两个小孔。

3.将香料配方和鸡蛋放入锅中,加水没过鸡蛋,大火煮开后小火再加热10分钟。关火后不用管它。五小时后才可食用。(主要是在冷却过程中卤汁会慢慢浸透入鸡蛋中)

五香茶叶蛋

第一种:

原料:鸡蛋10个 配料:茶叶1钱、精盐4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮2钱,料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒少许。

制法:将配料加水1斤煮开,待用;用清水煮鸡蛋至蛋清凝固(中火煮蛋水开后再改小火煮5分钟),捞出后用冷水浸2分钟,然后轻轻敲碎至皮碎蛋膜相连,然后放入料锅中煮1小时,然后给蛋翻身,静置2小时以上入味,再次加热便可食用。

注:茶叶要用80至90度的水浸泡15分钟,倒掉茶水才将茶叶放进锅里,去其涩味,锅要使用瓦锅或搪瓷锅。

特点:茶叶的清香与香料的浓香混然一体。鲜美嫩滑、芳香可口。

第二种:

[原料/调料]

鸡蛋10个、茶叶、水1000cc、酱油1杯、盐2小匙、万用卤包1包

[制作流程]

1.将鸡蛋外壳仔细洗净,放入锅中,倒入清水,直到盖过鸡蛋上方。

2.在水中加入1小匙盐,先用大火将水煮开,煮的时候将鸡蛋翻动数次,可让煮出来的蛋黄集中在鸡蛋中间。水开后转小火,煮10分钟后熄火,再焖5分钟,即可取出待凉备用。

3.将万用卤包及其他所有材料一起放入锅中煮开,把鸡蛋钝端轻轻敲出裂痕,放入锅中,用小火慢慢煮约1小时,熄火后再浸泡2小时即可。 第三种:

原料: 鸡蛋十只、酱油一两二钱、茶叶一钱、白糖一钱、桂皮两小块

制法:

1.将鸡蛋洗净,放入冷水锅中,先用旺火煮开,再改用小火煮约五分钟,捞起放入冷水里,浸凉后取出,轻轻敲碎蛋壳(卤煮时便于入味)。

2.锅放炉火上,倒入水一斤,加入酱油、白糖、精盐、茶叶、桂皮、八角和鸡蛋烧开,五分钟后连卤汤一起倒入盆内浸泡。食时剥去蛋壳,切块装盘,浇点卤汤即成。

特点: 此菜滋味鲜美,营养丰富。

第四种:

原料:鸡蛋若干

底汤:茶叶一小撮、八角 1~2 个、花椒一小撮、酱油加至水快成黑色为止、盐一勺、太太乐鸡精两勺

我建议:

1.最好大家不要用那些粉状的大料,因为煮起来,粉会浮在汤面,很难看而且有点脏脏的感觉。

2.底汤不要做得太咸,最好做到比你能接受的味道稍微咸一点就可以了把鸡蛋放在底汤里煮,把鸡蛋煮熟为止,用你能找到的任何武器(大铁勺,叉子,筷子...)把蛋壳稍微敲裂。这样鸡蛋容易入味,鸡蛋放在冰箱的话,一般保存一个多星期两个星期没有问题,如果没有冰箱,一般也能保存五六天,鸡蛋一般要放一到两天才能入味的:)

煮五香茶叶蛋秘诀

近年来五香茶叶蛋在市面上,可以算是大为流行,郊游旅行,带几枚茶叶蛋,既耐饥又解饿,家里煮点茶叶蛋放著,大人小孩下班放学回家,如果饭菜没烧好,拿两枚出来剥开就吃,而且冷热均宜。

南北纵贯铁路沿线,从高屏到北基,以及市集风景特区,甚至行人地下道,都有卖五香茶叶蛋的小贩。友人卢立群兄,外号人称五香茶叶蛋大王,他一口气能连吃十七枚五香茶叶蛋,因此朋友献上封号,尊称茶叶蛋大王。他茶叶蛋吃多了,对於品质优劣,滋味浓淡,就有了深入三昧的品评。据卢君说,卖五香茶叶蛋的虽然磕头碰脑到处都有,可是您要想吃色香味俱全的茶叶蛋,百不一遇,还不是随时可以吃得到呢。

吃茶叶蛋以苏浙皖三省跟赣鄂地区最为流行,到了年终岁暮以及戏岁发春,茶叶蛋就变成元宝啦,浙人吃茶叶蛋叫捧元宝,上海有些行业中极为流行。记得当年在上海时,一过腊月二十三祭灶,您若是到澡堂子洗澡,他们对於熟主顾必定伺候格外周到,结果送上一份元宝茶来,所谓元宝茶,就是福橘一个,青果“鲜橄榄”两枚。笔者旅沪一向是在卡德路卡德地洗澡常客,到年尾一定要去卡德池洗澡,伙计们看顾客上门,自然奉上元卖茶,家母舅更是卡德地的老主顾,每去必叫附近有一家小吃店的茶叶蛋、芝麻糊、鸡批当下午茶,尤其时常叫茶叶蛋来吃,伙计们知道我们怕酸,不吃福橘,所以元宝茶改为茶叶蛋附带两枚鲜橄榄,因为江浙一般人家,新春到府拜年待客的元宝茶,就是茶叶蛋。 煮茶叶蛋虽然不算一同事,可是有几点窍门要知道,否则煮出来的蛋不入味,就不好吃了。先把鸡蛋壳洗乾净后用冷水煮开,改为小火煮五分钟(火太大蛋壳容易炸裂),红茶最好用花莲鹤冈茶场产制的红茶。因为茶叶蛋越煮蛋黄越松,蛋白越嫩,鹤冈红茶色浅味淡,久煮色不变黑,味不变苦。笔者有位商界朋友,每月从高雄台北要往返四、五次,每次都坐莒光号火车,他平素只喝开水,车上供应的茶叶,他每次总拿一包红茶带同家去,集有成数就拿去煮茶叶蛋,由於茶叶搁久受潮,茶末又细,所以他家煮出来的茶叶蛋,色呈深褐,蛋白老而且韧,蛋黄乾而坚实,请大家吃谁都摇头。足证煮茶叶蛋,茶叶的品质是不可忽略的,碎茶叶末,喝完了的茶叶,用来煮茶叶蛋都会影响风味的,

鸡蛋煮熟。先要逐一把蛋壳敲碎,敲蛋也需要点小手法,敲得太碎可能味道太咸,敲得不均,冰纹凌乱太不美观,敲的片大又不入味,要把蛋壳敲得疏密均匀,面面具到,等茶叶蛋煮好,才会呈现“冰纹”,曲纹多姿,增加美感,进而促进食欲。

煮茶叶蛋有人放颗八角增加香气,尚无不可,但是绝对避免放花椒,因为一有麻辣,清澹的茶香就化为乌有啦。茶叶蛋本来是凉热都能吃的,不过有人别出心裁,喜欢用骨头煮高汤而不用白水,固然是可以增加一点鲜味,不过郊游旅行拿在手上吃总觉得油腻腻的不受用,若是附近没水净手,那就更不对劲啦,如果在家庭里吃那就无所谓了。

煮茶叶蛋还有一点要注意,就是卤水一定要漫过鸡蛋,否则回锅熬个一两次,茶叶蛋变成了铁面无私的包龙图,不仅难看,而且蛋白也僵硬难嚼,不好吃也不容易消化啦。 捧元宝的日子一天比一天近了,煮茶叶蛋待客,是省时省事最经济实惠的吃食,如果您打算煮一锅好吃的茶叶蛋,注意以上几点,我想您的茶叶蛋,一定会受客人欢迎的。

咸鸭蛋腌制方法大全(有图有真相) 篇二

咸鸭蛋是佐餐佳品,色、香、味均十分诱人。

咸蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋主要包括腌制的咸鸡蛋和咸鸭蛋,也包括少量的咸鸽蛋、咸鹅蛋和咸鹌鹑蛋等。

咸蛋的生产极为普遍,全国各地均有生产,其中尢以江苏高邮咸蛋最为著名,个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的咸蛋,色彩列美,风味别具一格。因此,高邮咸蛋除供应国内各大城市外,还远销港澳地区和东南亚各国,驰名中外。

咸鸭蛋营养分析:

1. 鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质;

2. 鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样,有强壮身体的作用;

3. 鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多,特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富,对骨骼发育有善,并能预防贫血;

4. 鸭蛋含有较多的维生素B2,是补充B族维生素的理想食品之一。

咸鸭蛋补充信息:

推荐精选 1. 咸鸭蛋中的蛋白质和脂肪经过腌制,盐分进入蛋内,蛋白质因盐的作用,发生了缓慢的变性凝固变化,脂肪从蛋白质中挤出聚集在益气,因而咸鸭蛋切开时可以看到明显的油;

2. 孕妇体内雌激素有促使水分和盐在身体内过多存留的作用,食用咸鸭蛋会使盐的摄入量远远超过机体需要量,导致孕妇高度水肿,会使体内有效血液循环量剧减,供给胎儿的血液减少,会造成胎儿在子宫内缺氧,影响生长发育;又由于胎盘缺血,也易触发妊娠高血压综合征发生;咸鸭蛋不宜多食,食用后应多喝水。

咸鸭蛋适不合人群:

一般人均可食用

1. 是阴虚火旺者的食疗补品;

2. 孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用;高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。

咸鸭蛋虽然好处多多,但是孕妇、脾阳不足者不宜食用咸鸭蛋。

特别提醒,这味美可口的咸鸭蛋,是造成孕妇水肿的罪魁祸首。推荐精选 因为孕妇孕期体内雌激素随妊娠月份的增加而不断升高,雌激素有促使水分和盐在身体内过多存留的作用。如果孕妇饮食调配不当,极易造成孕妇水肿,尤其是咸鸭蛋,每只咸蛋含有盐10克以上,而人体日需盐量约5~8克。可见,一只咸蛋所含的盐已超过孕妇一天的需要量,加之除咸蛋外,孕妇每天还要食用含盐食物,这样便使盐的摄入量远远超过机体需要量。在人体内,盐和水分是一对孪生姐妹,食盐过多会产生口渴,必然大量饮水,水、盐积聚在体内超过肾脏排泄能力,从而导致孕妇高度水肿。

值得一提的是,与食咸鸭蛋的道理一样,过多食用腌制食品如咸鱼、咸肉、咸菜、香肠等等,也会造成上述结果。

咸鸭蛋食疗作用:

咸鸭蛋味甘,性凉,入心、肺、脾经;

有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效;

中医认为,咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹,煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食,外敷可治烫伤、湿疹。

咸鸭蛋食物相克:

咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。推荐精选 咸鸭蛋做法指导:

腌咸蛋的方法有两种:水腌法和裹泥法。以腌咸鸭蛋为例;水腌法:将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香,加清水煮沸,凉透后倒入坛内(以刚好淹没鲜蛋为宜)。最后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油,可在盐水中加50-100克的烧酒即可。裹泥法:将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克,加生米250克,在旺火上煮成浓汁约200毫升。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀,均匀地裹满鸭蛋的周身,装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干,再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满,两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。

五香咸鸭蛋推荐精选

食材

新鲜鸭蛋、

盐、

高度白酒、

水、

推荐精选 •

八角、

花椒、

香叶、

步骤/方法

1、新鲜的鸭蛋清洗干净,放在通风处晾干;

2、提前量好坛子盛装的水量,水内添加八角、花椒、香叶、姜,煮开后小火慢煮5分钟,然后添加盐,不停搅拌,直至盐水饱和;

3、晾凉卤水的时候,把晾干的鸭蛋分别用高度白酒全部浸湿,码入坛内;

4、晾凉后的卤水添加进坛,卤水要淹没鸭蛋,然后添加适量高度白酒;

5、用保鲜膜封好坛口,放在阴凉通风处保存。40天左右即可。推荐精选 推荐精选

注意事项

1、鸭蛋和坛子都要清洗干净并晾干水分;

2、饱和的盐水是指添加的盐已经不再融化;

3、不喜欢五香味的,可以只用盐和高度白酒;

4、想要蛋黄的油多,可以适量多添加白酒;

5、坛口一定要封紧。

自制咸鸭蛋

自制咸鸭蛋怎么做才好吃?其实自制咸鸭蛋的做法非常简单,并不一定要看自制咸鸭蛋做法的视频菜才能学会,跟着自制咸鸭蛋的做法图解一样可以学得会,相信自己,马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。推荐精选

食材

鸭蛋17个

盐280克

水1升

白酒50克

步骤/方法

1. 倒少许白酒在厨房纸巾上推荐精选

2. 将鸭蛋表面擦拭干净并晾干(也可以用水洗净后再晾干)

3. 逐个放入坛子中推荐精选

4. 放好的样子

5. 纯净水内加入盐,煮开后再晾凉推荐精选

6. 水凉透后加入50g白酒搅匀

7. 盐酒水倒入坛中推荐精选

8. 可以在盖子上贴上标签,标明制作日期

9. 倒入适量水在坛口处,成为水封推荐精选

10. 放置在阴凉避光处,30--40天即可;取出(生熟保存都可);吃时煮熟即可

推荐精选 注意事项

1、盐加入水中成为饱和状态即可(就是还有一小部分盐无法溶解的状态)

2、鸭蛋不宜过少,否则加入水以后会漂浮起来,可能会影响效果

3、鸭蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制

4、盐水煮开后完全凉透后再加入白酒;要使用高度白酒,才比较容易出油

5、要置于阴凉避光处,我家是放在橱柜里腌制的

黄泥腌制法推荐精选

这个方法比较简单,备黄沙、精盐、精油、水等各自适量。推荐精选 1:腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状

2:再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。

注意事项:若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。

草木灰腌制法

推荐精选

1. 配料

按草木灰∶水∶食盐=5∶4∶1的比例称好各配料,先将食盐溶于水中。草木灰分几次加入打浆机内,先加3/4或2/3,在打浆机内搅拌均匀,再逐渐加入剩余的部分,直至全部搅拌均匀为止。使灰浆搅成不稀不稠、上下均匀的状态。

2. 验料

验料方法是将手放入灰浆中,取出后皮肤呈黑色、发亮,灰浆不流、不起水、不成块、不成团下坠;灰浆放入盆内不起泡。灰浆达到这种标准,放置一夜到次日即可使用。如无打浆机,可用人工代替,方法是先将盐水倒入推荐精选 缸内,加入2/3的草木灰,搅拌均匀,然后工人穿上长筒套鞋,进入缸内反复踩动,边踩边加剩余的草木灰,直至灰浆达到上述要求即可。

推荐精选 3. 腌制

将已挑选好的原料蛋,放入经过静置搅熟的灰浆内翻转一下,使蛋壳表面均匀地粘上灰浆,使鲜蛋表面湿浆达到约2毫米厚。再经过裹灰或滚灰,即使包有湿料的蛋,在湿灰料的外面,再附以一层干草灰,使裹灰也达到约2毫米厚。裹灰须注意干草灰不可敷得过厚或过薄,如过厚则会降低蛋壳外面灰料中的水分,影响咸蛋腌制成熟时间;过薄则使蛋壳外面灰料发湿,易造成蛋与蛋之间互相粘连。裹灰后还要捏灰,即用手将灰料紧压在蛋壳上。捏灰要松紧适宜,滚搓光滑,厚度均匀一致,无凹凸不平或厚薄不均现象。

4. 入缸或篓

向缸内放蛋时,必须轻拿轻放,放稳放平,最后将盖盖好,用绵纸和猪血料将缸盖密封好。然后将入缸(篓)或入箱的蛋转入成熟车间或蛋库内分级堆码,等待腌制成熟。一般情况下,成熟期夏季需20~30天,春秋季需40~50天,冬季需60天。

黄沙腌蛋法。

备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即推荐精选 可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。推荐精选

饱和食盐水腌制法。

水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香。推荐精选

面糊腌制法.

取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。推荐精选

白酒浸制法。

按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。推荐精选

辣味咸蛋的腌制。

备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜鸭蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干,把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食。

辣咸酒味蛋的腌制。

取稠辣酱、白酒,按8:2的比例调拌均匀,把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后,再在精盐中滚一遍,然后放入瓷罐内,严密封口,腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣推荐精选 红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。

推荐精选 五香咸鸭蛋的腌制。

取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,用等量水煮沸20分钟,倒入一瓷坛内,将洗净的鸭蛋泡入,封严坛口,40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁,微咸可口。

推荐精选 一种简单的做法,大家试试~~

1.鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长

2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面)

3.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦)

4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐

5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子.最好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性嘛

6.把这包蛋放在阴凉的地方20天.20天后就可以拉

咸鸡蛋应该如何淹制

沙腌鸡蛋的方法是:

一斤蛋,一斤细沙,三两水,一两盐,花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋,最后要全部埋入沙中,并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用。

腌咸鸡蛋方法(三)。裹泥法:鸡蛋十斤,洗净后晾干。再用盐一斤七两和红茶五钱加半斤生水,在旺火上煮成浓汁(约二百毫升)。将这种咸茶汁和黄酒一两半倒入黄土拌匀,均匀地裹满鸡蛋,再放入罐里密封,一个月即可。

N种快速淹咸鸡蛋的方法

1、盐水里放点醋 鸡蛋壳主要成分是碳酸钙

加醋软化它 盐水浸入的快点

推荐精选 2、分子的运动速度和温度成正比例 所以你要保持盐水的温度不要太低(太搞也不行,你不是煮鸡蛋) 封闭保存,最好器皿是大口径的,比如盆,用塑料布封闭上 中午见见太阳(提高温度)

3、.盐水中多加点盐,盐在水中的密度越大,相对来说就越快

4、用点泥,防止盐在低温结晶沉淀

5、要是不嫌麻烦的话,用纱布擦擦,增加接触面 ,降低渗透厚度

6、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥,待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。

7、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸡蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋,蛋黄出油多,味道特别香。

8、面糊腌制法。取面粉适量,用热水调成糊推荐精选 状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。

9、白酒浸制法。按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。

10、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜鸡蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干,把鸡蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食。

11、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒,按8:2的比例调拌均匀,把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后,再在精盐中滚一遍,然后放入瓷罐内,严密封口,腌制70-90天即成。这种腌鸡蛋呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。

12、五香咸鸡蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,用等量水煮沸20分钟,倒入一瓷坛内,将洗净的鸡蛋泡入,封严坛口,40天后即可煮食。这种鸡蛋推荐精选 香味浓郁,微咸可口。

13、将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均匀沾满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。

14、咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法,各有短长。有人腌不好,酸臭怪味或半壳,煮熟时乒乓爆裂,或是咸得无法入口。我用沙腌,经反复验证比较,沙腌效果最为理想。而且,沙腌鸡蛋的优点一是用盐少,二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏,日久蛋黄出油,蛋清不糟软。

15、沙腌鸡蛋的方法是:一斤蛋,一斤细沙,三两水,一两盐,花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋,最后要全部埋入沙中,并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用。

16、干腌方法如下:裹泥法:鸡蛋十斤,洗净后晾干。再用盐一斤七两和红茶五钱加半斤生水,在旺火上煮成浓汁(约二百毫升)。将这种咸茶汁和黄酒一两半倒入黄土拌匀,均匀地裹满鸡蛋,再放入罐里密封,一个月即可。

推荐精选 腌咸鸭蛋有干腌和湿腌两种方法。

湿腌方法如下:

1、将鸡蛋洗干净,晾干。(一个很重要的步骤,不然蛋容易腌坏)

2、用凉白开(不能用生水)调和饱和食盐水,放点白酒(不是料酒,这样蛋容易出油),再放少许花椒大料,可以提香。

3、蛋放入盐水腌

4、天冷的时候,腌两个月,天热的时候腌一个月就得

干腌方法如下:

1、将鸡蛋洗干净,晾干。(同湿腌方法)

2、找个容器,里面放满盐,最好湿粗盐,将鸡蛋放入盐堆中。

3、倒一盅白酒,放在埋着鸡蛋的盐堆上。

4、天冷的时候,腌两个月,天热的时候腌一个月就得

5、先用热水把盐化开,晾凉,在坛子里放上生鸡蛋,慢慢码放,小心不要碰坏,不然会出现臭蛋的,然后将之前凉好的盐水,倒在坛子里面,要刚刚没过鸡蛋就好,有一个月就可以吃了

6、把鸡蛋清洗干净,把水烧开把盐化开,放凉推荐精选 (鸡单要弄干了不能有水啊}水凉了以后把两样放入昙中,封闭就可以了.时间自己掌握.

推荐精选 传统做法:

1、去采集红胶泥(最好),或者田间黄泥,千万是不能被踩过的,所以不要去路边或者田埂上采集。回来后和上盐开水,注意水盐比例,尝一下不苦就行。泥水和稀,像烙饼面那样,太干不行。鸡蛋洗净晾干,裹上和好的泥,一层层码放在洗净空瓷坛中,注意码放完后坛口封闭。15-20天后咸蛋就好了。

2、一斤鸡蛋二斤盐,三两白酒,腌一个月

老家做法:

第一把盐放入开水中<这样盐易化>

第二在把鸡蛋放入盐水中(要等水冷了在放鸡蛋)

1、用红泥加盐放在一个不是透明的东西里面,一个月就可以了。

不过我提醒你,不会最好不要做,否则怕出问题了。试验还可以,我为你会后怕。

2、把鸡蛋洗干净,用白酒擦一下能保证蛋黄出油多且鲜艳,在放入器皿中 撒上盐,多撒些,在密封 ,够一段时间就能吃推荐精选 。

(注:可编辑下载,若有不当之处,请指正,谢谢!)

推荐精选

茶叶蛋的做法以及配料 篇三

茶叶蛋的做法以及配料

关于《 茶叶蛋的做法以及配料 》,是我们特意为大家整理的,希望对大家有所帮助。

茶鸡蛋是我们传统式的特色小吃之一,好多人喜欢吃。我之前去餐馆吃早饭都是点上一个茶鸡蛋,我觉得自己在家是否还可以做呢?但是他的作法,我们掌握是多少呢?茶鸡蛋的成份便是生鸡蛋和荼叶,那麼选择哪些地荼叶好呢?也有需要什么原材料呢?需要煮多长时间呢?我们赶快讨论一下我的做法吧:

茶叶蛋做法简易是卤味酱制品的做法大全的普遍菜,不一定荼叶蛋的做法 需看茶鸡蛋视頻才可以学好,但如何做茶叶蛋最美味,跟随家常蒸菜网的作法详解来做这道茶鸡蛋吧。

生鸡蛋30粒 西湖龙井茶(曾经的我用一般的乌龙,也很好了。)

八角茴香 良姜 八角 麻椒 炮姜 干青椒 三奈 丁香花 砂仁 小茴香 香砂仁 茯苓 银杏果 生抽 盐 老冰糖 米酒(我的是加饭酒,功效基本上等同于) 水

2.挑选优良的西湖龙井茶和加饭酒

1.将各种各样调味品准备好,蛋最好常温下的

教您茶鸡蛋的粉丝的做法,怎样做茶叶蛋才美味

茶鸡蛋的食物和调味品: 3.用塑胶大器皿装进煮好的生鸡蛋,趁着热轻轻地的晃动一会儿,鸡蛋壳即成联接的残片状

5.将生鸡蛋放进锅中,添加未过生鸡蛋的水,火灾煮3分鐘,4.将各种各样调味品装在调味料包中,扎牢预留

文火再煮7分鐘就可以

6.另出锅,将适当的水烧开,放进调味料包,生抽。煮沸后再放进荼叶

8.最终再放进敲好的蛋盖上盖子,大火烧开后,低火煮约27.再放进老冰糖,盐

钟头就可以

家常蒸菜网小提示

1.常温状态的蛋,在煮的全过程之中才不容易造成出壳的状况。

2.沒有西湖龙井茶用一般的目前的荼叶就可以。自然最好用龙井茶。

3.调味品如果沒有那麼要用鲜红色字的那几种也就可以了,味儿也很好了。

5.由于煮的蛋有30粒,不可能一颗颗去敲,更何况蛋非常烫,4.鸡蛋煮的時间就是我历经好多年煮鸡蛋实验的,很靠谱。

用这类摇的方式真的是省了许多 的事。拥有适度的裂缝,煮出去的生鸡蛋才会有异味。

6.生鸡蛋再度煮的時间,時间也不可以长时间,不然影响到生鸡蛋的口味,越来越太硬而不好吃。

7.第一遍煮完锅一定要清理干净,不然,一会再加温,锅沿会留有干的水渍,难以清洗。

8.假如能先酱牛肉或鸡脯肉的一样汁液,再加荼叶茶叶蛋,那么就会多了一些肉味,味儿更丰富光亮些,也很非常好的。

荼叶蛋的做法是否也很繁杂呢?以便吃到营养成分美味可口9.此卤汁制冷后冷藏于电冰箱,用以做老卤汁,可反复应用。

的茶鸡蛋我们按照这种方式做吧,需要留意的是挑选生鸡蛋要挑好的没裂痕的,西湖龙井茶最好是,煮的時间还要严苛掌握,火灾沸腾随后温火再煮十五分钟以上。大伙儿赶快试试吧!

厨房美食菜谱:腌咸鸭蛋的做法 篇四

厨房美食菜谱:腌咸鸭蛋的做法

发小自己养的鸭子下了蛋,赶紧装了十几个送给我,心里非常感动,因为家人都爱吃咸鸭蛋,所以决定小试一下,顺便再加上几个鹅蛋和鸡蛋,即使腌坏了,老妈还爱吃臭鸡蛋,所以不管弄好弄坏都浪费不了。

食材

主料:

鸭蛋

鸡蛋

鹅蛋

高度白酒适量

竹盐适量

步骤

1.将所有的蛋都用流水冲洗干净,然后晾干

2.因为我居住的地方不缺碘,所以我家基本不吃碘盐,而是买的竹盐 3.选的62度的老白干

4.我各挑选了三种蛋分别在高度酒中泡一分钟左右(这高度酒呛的俺直打喷嚏,看来弄点吃的也不易呀)

5.泡好酒的蛋放在盐盆里滚一圏,沾满盐就可以了(如果沾不上了,就用手往蛋上撒盐)

6.沾满盐的蛋分别用保鲜膜挨个包裹好,放进保鲜盒内,然后放在室外的大太阳下曝晒2-4个小时(个人感觉在北方还是阳光6月的时候腌制最好,因为此时太阳晒在身上有烤肉的感觉)

7.晒完后拿进屋盖上保鲜盒的盖子,放置在阴凉通风的地方

8.盖子上贴上小封条,写好日期,以免忘记哪天腌制的

9.我们爱吃稍微有点咸味的蛋,所以仅隔了13天,我就煮了一批。

10.这是腌制13天的鸡蛋煮熟后的样子,蛋黄有沙感,但是可惜没油,鸭蛋鹅蛋也是如此

11.这是腌制第19天时鸡蛋和鸭蛋的样子,蛋黄已经开始从两边向中心发红了

小贴士:阳阳爱唠叨:

1、蛋们一定要在腌制前洗干净,以免细菌侵入; 2、对于白酒的选用,前辈们都说一定要用高度白酒,因为高度酒即能消灭细菌,也是蛋们能出油的关键。

本文标签: 鸡蛋茶叶蛋放入咸鸭蛋鸭蛋