admin管理员组

文章数量:115893

2024年2月13日发(作者:冯钢百)

煮熟的鸡蛋做法大全 篇一

煮熟的鸡蛋做法大全

关于《 煮熟的鸡蛋做法大全 》,是我们特意为大家整理的,希望对大家有所帮助。

谈起生鸡蛋,这但是一个营养丰富的食材,它可以为身体补充所需要的蛋白和碳水化合物,及其其他的营养元素,非常是针对孩子们而言,是一样价廉物美的营养保健品,但是小小一个鸡蛋也是有许多的作法,能制成各式各样美味可口的鸡蛋料理,让家中的人能换着花式吃,下边就而言一说煮开的鸡蛋的做法全集吧。

食物:生鸡蛋300g、老卤1碗、老冰糖适当、盐适量、麻椒一、虎皮鹦鹉茶叶蛋

适当、八角茴香适当、八角茴香适当、良姜适当、山楂干适当、茯苓适当

5、锅内留少量底油,放进老冰糖。

4、炸至虎皮鹦鹉色时捞起来。

3、放进锅中中温火炸。

2、煮好的生鸡蛋拨壳后用厨房纸擦拭。

1、生鸡蛋清洗,凉水入锅,文火煮开。

作法: 6、文火等到起大泡。

7、放进炸好的生鸡蛋煸炒。

8、炒成生鸡蛋外皮色调泛红。

9、放进之前的老卤。

10、再加各种各样香辛料。

11、盖上盖子,温火咕噜大概15分鐘,汤快收干时熄火,依据口感适当加入食用盐。

食物:生鸡蛋3个、油适当、盐适量、白砂糖适当、白米醋二、糖醋荷包蛋

适当、生抽酱油适当、葱丝适当

4、锅内留底油,倒进流程二的调味品汁大火烧开。

3、坐锅滚油,磕入生鸡蛋煎出半生不熟的鸡蛋铲起预留。

2、将白砂糖、白米醋、生抽酱油、食用盐混和调为料汁。

1、生鸡蛋三个提前准备。

作法:

原材料:生鸡蛋3个,虾米皮1小把,葱段﹑盐﹑米酒各适三、水炒鸡蛋

5、倒进生鸡蛋,盖上焖至生鸡蛋略蓬起來就可以。

当。

2.生鸡蛋打进碗内。

1.拣去虾米皮里边的虾须,用冷水将虾米皮清洗干净。

作法:

9.火灾将水烧开,改成中文火。

8.再放进少量盐,调料;盐不适合放多,因虾米皮有盐味。

7.放进洗完的虾米皮。

6.锅中放进与鸡蛋液相等的水,即鸡蛋液与水的占比是1:1。

5.用筷子将生鸡蛋打撒。

4.放进少量米酒,可具有除腥的功效。

3.葱段放进生鸡蛋内。

13.用铁铲从锅边渐渐地促进,促进的全过程鸡蛋液会产生小12.见面鸡蛋液渐渐地鼓起,下边的鸡蛋液已定形。

11.这时候不必滚动,待鸡蛋液渐渐地定形。

10.鸡蛋液倒进煮沸的水中。

块的生鸡蛋。

14.将生鸡蛋拌和至匀称的小块,不断的煸炒。

15.生鸡蛋里边的料汁收湿时,就可以起锅。

竹荪蛋怎么吃与做法大全 篇二

竹荪蛋怎么吃与做法大全

竹荪蛋的吃法有:鲜熘竹荪蛋、番茄煮竹荪蛋、清炖竹荪蛋汤、竹荪蛋炖排骨。

竹荪蛋的做法:

一、鲜熘竹荪蛋做法:1. 将竹荪蛋清干净,切成1分厚的片,氽去异味;2. 青笋、胡萝卜分别切成片待用;3. 取锅炒葱油待香后下竹荪蛋、青笋、胡萝卜片,掺入鲜汤,放盐、味精,勾入少量玻璃芡翻炒即可装盘。

二、番茄煮竹荪蛋材料:番茄、竹荪蛋、蒜头、1/2茶匙调味盐、麻油、葱花、竹荪精。做法:1、首先番茄去皮,切成,用蒜头一起入锅翻炒,根据自己的口味加入适量的食盐。2、把竹荪蛋洗净,切成4片,加水煮,加入2滴麻油和几颗葱花,一起煮到汤汁粘稠的时候,就可以端起。

三、清炖竹荪蛋汤材料:新鲜竹荪蛋、猪油、香葱各适量。做法:1、用汤煮竹荪蛋4~5分钟,用清水漂3~4次,切片,或者把竹荪蛋切成莲花型,备用。2、接着再把它放到上汤中蒸20分钟,汤里可以加入适量的火腿或竹丝鸡,喝起来清甜味美,27这里就直接加入了适量的猪油,没加肉了。3、等到20分钟时间以后,加入适量的食盐和味精,最后撒上葱花就可以开吃了。

四,竹荪蛋炖排骨材料:新鲜竹荪蛋、排骨、姜几片、食盐适量。做法:1、首先把新鲜竹荪蛋洗净,撕开掉外面的一层皮,切成四半。2、老姜洗净,切片;排毒洗净,放入沸水内灼去血水,捞起过清水备用。3、接着把所有的材料一起放入瓦煲内,盖盖子,大火煮开以后,改小火慢炖40分钟时间。4、盛出来加少许盐就行了。就要喝竹荪蛋本身的鲜味。不用加别的调料。

煎荷包蛋的好吃做法大全 篇三

煎荷包蛋的好吃做法大全

煎荷包蛋好吃做法一

材料

主料:鸡蛋1个或数个,酱油,糖适量。

做法

1、炒锅内放少许油,烧热后,磕入鸡蛋,两面稍煎

2、加适量酱油和糖按个人喜好加量水,烧开略煮,将火灭掉即成。甜咸可口

煎荷包蛋好吃做法二

材料

原料:鸡蛋1个、煎蛋器或洋葱圈1个,盐1/4茶匙1克

做法

1.平底锅中涂上一层薄油,加热到7成热时,放下煎蛋器或切好的洋葱圈。

2.将磕开的蛋液倒入煎蛋器或洋葱圈里,调成小火慢慢煎到底部定型,均匀的撒上一些盐,待颜色变成金黄色,蛋液凝固即可。 煎荷包蛋好吃做法三

煎荷包蛋的基本方法是:

将洁净的炒锅置中火上烧热,放少量油,敲入一个鸡蛋,待底 层结皮,用铲刀将鸡蛋的一半铲起包裹蛋黄也可将蛋翻身煎另一 面成荷包形。两面煎成嫩黄色出锅此时,鸡蛋黄基本是生的, 放入已经准备好的调味汤汁中。将汤锅端至旺火上,加适量葱花、酒、盐、味精,烧沸后改用小火,约五分钟后用手指揿荷包蛋,硬则为熟。这样将荷包蛋全部煎好。

操作注意事项

1. 荷包蛋煎一个就用铲刀将蛋铲起放汤锅中,不宜放入无汤汁的盛器中,以免压破;

2.如果荷包蛋多的话,汤锅底最好垫几张菜叶,以免粘底;

3.煎蛋时,要根据动作的快慢,灵活掌握火候,必要时可暂时离火操作

通常使用平底锅煎荷包蛋时,蛋打入锅中后,蛋白会泾流扩散,煎出的蛋四周不规则,呈毛边状,很不美观。

下面介绍一个小窍门,取一个直径适合的铁皮罐头筒,去掉下底,将上底剪开弯成一把手,当煎荷包蛋时,手持把手,将此筒套在平底锅上,将蛋打入罐筒中,一只圆周光滑整齐的荷包蛋就煎成了。

感谢您的阅读,祝您生活愉快。

[指南]咸鸭蛋的腌制方法大全 篇四

咸鸭蛋的腌制方法大全00000

咸鸭蛋又叫腌鸭蛋,是城乡民众爱吃的食物,但其腌制方法大有讲究,腌制得法,风味更好。

1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。

00000000

2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香。

3、面糊腌制法。取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。

4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。

5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜鸭蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干,把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-4

天后即可开罐煮食。

00000

6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒,按8:2的比例调拌均匀,把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后,再在精盐中滚一遍,然后放入瓷罐内,严密封口,腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。

7、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,用等量水煮沸20分钟,倒入一瓷坛内,将洗净的鸭蛋泡入,封严坛口,40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁,微咸可口。

00000000

00000

咸鸭蛋的腌制方法大全

腌制方法之一:-11-26 10:30:32 来源:

1、将鸭蛋洗净晾干,用米醋浸泡,以醋漫过鸭蛋为好,时间是浸泡二十分钟。[目的是杀菌消毒]2、二十分钟后,在醋里将鸭蛋表皮洗净,趁湿在鸭蛋表皮滚上一层细盐,放入塑料袋扎紧密封。外层最好再套一层黑色塑料袋,目的是避光保湿,利于盐分渗进鸭蛋。3、放在温度适中的阴凉地方,二十五天后,喷香流油的鸭蛋就可以蒸熟食用了。你看方法很简单吧,比到市场买的鸭蛋既实惠又放心。不过,鸭蛋虽好,不可多吃,每天一只即可。特别那些有心血管病、肝肾疾病的人,更要少吃。因为鸭蛋的胆固醇含量较高,味甘咸、性凉,脾阳不足,寒湿下痢者不宜吃。另外,还要记住,鸭蛋还与鳖鱼、李子、桑椹相克,不宜与之同食。腌制方法之二:000

00000

选青壳鸭蛋50个,用干布擦拭干净,放入坛内(注意不要用冷水浸洗,否则腌出的咸蛋心易变黑)。另外,取香葱10根打成葱节,生姜4片,花椒25克,一起放在锅内,加清水4公斤,烧煮片刻,等闻到香味后,再放食盐1公斤,继续煮开。冷却到温水时(约30℃)再加入好白酒50克,白砂糖25克,味精适量,冷透即成腌制用料水。然后把料水倒入盛满鸭蛋的坛内并用竹蔑圈轻轻压住,以免蛋浮起来。最后用塑料纸扎紧坛口,密封存放在室内30天后就可食用。用这种方法腌制的咸蛋,咸味适中,油多味佳,质量好。如果你上一个急性子的话,可先将鸭蛋用醋浸泡一下,也可将鸭蛋壳轻轻地敲打成碎纹然后再按上述方法淹制,7天以后就可以吃了。000

00000腌制方法之三:

怎样腌咸鸭蛋做法材料:。鸭蛋24只。八角2粒。花椒1/4杯。盐。000

水准备工作:1。把鸭蛋清洗干净,抹干水分。2。把容器也清洗干净,抹干水分。3。量好大约需要多少水来腌咸蛋。000做卤汁:1。锅里放八角,花椒,和量好的水大火烧开。2。熄火。3。分数次加入盐,每次都充分搅拌,直到饱和。4。放凉卤汁。000

做法:1。把鸭蛋小心放入容器,再灌满卤汁,放在阴凉干燥的地方储存。2。6星期后,全部鸭蛋黄都会出油。00000心得:1。加酒腌得快一些,我不喜欢酒精味,就没有加。2。建议容器注满卤汁。3。所谓盐饱和是锅底出现固体盐,不再溶化。4。等鸭蛋黄出油后,建议取出鸭蛋洗干净,抹干保存腌制方法之四:

1.最简单的办法是:选上好的鸭蛋,先将鸭蛋放到白酒里浸湿(随便什么白酒都可以,当然是越高级越好,一般用中档的就可以了,或者高梁酒),然后再将浸湿的鸭蛋放到盐里面裹上一层(盐里面放些花椒会更好)把裹好盐的鸭蛋放到密封的塑料袋中,口扎紧,防止漏气。放在阴凉处,大约十天到十五天就可以吃了。吃之前建议先煮一个尝尝,味道还不够的话再放几天。00000

2.关于盐水的浓度问题,其实这个盐和水的比例也不难掌握,因为盐水有一定的饱和度,只要达到饱和状态,这盐就不会在融化了,所以您只管加盐就行了。等这盐水完全晾透了,就可以用了,注意这盐水一定要没过鸭蛋,不然这鸭蛋就会变质的。还有就是一定要注意密封,放在阴凉通风的地方。这样大约25天就可以捞出来煮着吃了。五香咸鸭蛋,就是这种表皮有点深褐色的这种,它需要的原料一般都有,花椒、桂皮、茴香、盐,先放在水中煮20分钟,在加入盐。和我们前面用到的盐水一样,也要等到这种盐水晾透了以后再用。大约也要三十天左右就可以吃了。要想使鸭蛋黄的油更多些,可以在盐水中加点酒。也可以用面代替原来的胶泥和谷糠。另外一种方法叫面糊腌制法。具体的做法是,取一些面粉,然后用热水调成糊状,加入白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。这样盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后就可以可取出煮着吃了。用这种方法做的咸鸭蛋,那叫一个油多,不妨您也试上一试。最后还要提醒大家,这腌鸭蛋也好腌鸡蛋也好,一次都不要腌的太多,每次腌20-30个最好,隔十天半个月的在放一些鸭蛋继续腌,这是因为如果你吃的不快,咸鸭蛋就很可能会被腌过头的,另外还要记得在放的鸭蛋上作好记号,好区分两次不同时间腌的。再就是要别忘了在加点盐000

3.腌制咸鸭蛋能让咸鸭蛋的黄有油而且鸭蛋白还不是很咸这个其实很简单,要么用很淡的盐水,腌制,要么用很咸的盐水,但是腌制时间要比较短不过也不是特别准要不断摸索才行

一、快速腌制咸鸭蛋方法步骤:

1用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液。000002选无破损的新鲜鸭蛋洗净,放入高压锅内,倒入饱和食盐溶液,使浸没鸭蛋。鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/4。000

000003高压锅盖装好橡胶圈,盖在高压锅上,旋紧。

4取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上,向锅内注入空气,然后去掉打气筒,盖上高压阀,放置3~4小时。5拿掉高压阀,打开高压锅,捞出鸭蛋即成。二、快速腌制咸鸭蛋腌制原理

00000000

0001、鸭蛋浸泡在饱和食盐溶液中,在高压空气的作用下,食盐溶液的渗透压增加,加强了食盐溶液向鸭蛋内的渗透力,所以在较短的时间内即可将咸鸭蛋腌制好。00000

2、饱和食盐溶液可以均匀地向鸭蛋内渗透,只要3-4个小时就可腌制好,所腌制的蛋咸淡较为均匀,还可克服咸鸭蛋咸淡不均匀的缺点.000

中医认为,鸭蛋有大补虚劳,滋阴养血,润肺养肤的功效,对阴虚失眠肺热咳嗽喉痛泄痢等有一定作用。但鸭蛋比鸡蛋偏腥,经过腌制口感才有所改善。

鸭蛋腌咸了怎么办:000000

这个我有个好方法 你试试 准行的!你把腌咸的鸭蛋取出来(生的啊),然后泡在淡的凉水里面 泡一会再煮 一定不咸了 而且蛋黄还是油油的呢~!!现吃现泡啊 不要一下泡多了要不就坏掉了00000

材料:作法:000

000新鲜鸭蛋,水,粗盐,生姜,八角,花椒,白糖,白酒000

01.把新鲜的鸭蛋晾干,放入坛罐内.(注意不能放在阳光下晒干)00

2.取能够完全没过鸭蛋的水的量,并把适量的生姜,八角,花椒放入水中煮,待煮出香味后关火,加入粗盐,少许白糖和白酒.(粗盐的量以饱和为限,分勺往水里加盐,每次都搅融化后再加入新的一勺,直到盐不能融解于水就可以了.)000

3.待卤水完全冷却后,倒入摆了新鲜鸭蛋的坛子里,以没过蛋面为宜.将坛加盖,密封,存放二十天左右就基本腌好了.要吃的时候,把鸭蛋取出来放水里煮熟后就可以吃了.000

PS.放白酒是咸蛋多出油的关键,千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出.白酒的量没有严格的规定,我做了十个鸭蛋,放了十克左右量的白酒.00000 备黄泥500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄泥倒入盆中,加入精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥后取出在上面抹一层盐,放入食品袋或其他容器内,几周后即可取出洗去泥煮食。若无黄泥,可用其它泥沙代替。

传统的加工方法都是以缸用盐水,桂皮,八角等材料腌制而成,唯一的缺点就是时间较长,少则一个月,多则两三个月(视盐水浓度).000000

还有一个快速的腌制方法,只需24小时即可食用:将鸭蛋洗干净,放入高压锅内(1/2),加入2/3水,加盐,生姜,八角,花椒,白糖,扣上高压锅盖,烧开后再煮3分钟,煮好后将高压锅放置一边,让其自然冷却(注意:煮开后千万不可放高压锅内的压力气体!!)放置24小时后,开锅即可食用.

有个简单的做法,既方便又好吃。000000

将鸭蛋洗净凉干,准备半碗食盐和白酒,将鸭蛋蘸点白酒后在裹点盐(盐量按自己喜好决定,吃淡的就少点)裹好后将鸭蛋放到塑料袋中密封,最好是多封几层,过十天就差不多了!这样腌制的鸭蛋黄是沙,很好吃!

有水腌和泥腌,把水烧开放凉,加盐。把洗净的蛋放进去就行了。冬天放久点

我们家做法有两种啦,一种比较麻烦,是把黄或红泥泥拌上二锅头还有盐巴捣成糊状,裹在鸭蛋外面,大概7mm厚这样,再包上保鲜膜,000000

半个月到一个月之后就好了。000

000另外一种直接就是二锅头拌盐巴,把鸭蛋埋进去。

想蛋白没那么咸的话,在蛋黄还没出油之前把外面的东西洗干净,靠渗入蛋白的盐分来腌熟蛋黄,这样蛋白也没那么咸了00000

几种特殊风味咸鸭蛋的腌制方法

鸭蛋的腌制方法:

000

咸鸭蛋又叫腌鸭蛋,是城乡民众爱吃的食物,现介绍几种风味咸000

1、黄沙腌蛋:备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净风干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出。放入食品袋或其它容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。这种咸鸭蛋风味清凉可口。

00000

2、辣味咸蛋的腌制:备辣酱、精盐各一碗,洗净的新鲜鸭蛋若干个。腌制前将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷擦干。把鸭蛋逐个在辣酱中均匀滚蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放在瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食。

00000

3、辣咸酒味蛋的腌制:取稠辣酱、白酒,按8∶2的比例调拌均匀,把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后,再在精盐中滚一遍,然后放入瓷罐中,严密封口,腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。

00000

4、五香咸鸭蛋的腌制:取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,用等量水煮沸20分钟,倒入一瓷坛中,将洗净的鸭蛋泡入,封严坛口,40天后即可煮食。这种腌鸭蛋香味浓郁,微咸可口。

00000

咸鸭蛋的腌制方法:

00000

000夏天来了,喝粥的时候越来越多,餐桌上的下粥小菜越来越受欢迎,尤其是这个咸鸡蛋哈!

00000000 咸鸭蛋是很有名的,我用了鸡蛋,一样出油一样好吃!

原料:

000 24个鸡蛋(两盒)

1小碗盐

000

000 1杯高度白酒(买不到,用了40度的伏特加酒代替)

保鲜膜若干

做法:

00000

00000

0 鸡蛋清洗干净,晾干水分,注意,一定要晾干水分哦!

00

000 用保鲜膜包好,这样干了以后盐粒不会掉下来

10分钟。

吃的时候拿出来,拔掉保鲜膜,冲干净盐粒,放水里煮,水开后煮000切开一看,真的个个出油耶!!!香!000

把鸡蛋放到白酒里泡20秒,滚上一层盐,用保鲜膜包住,盐粒就不掉下来了,用大号保鲜袋装好太阳下暴晒一下午,放阴凉处30天,煮熟即可食用。

首先,要买红心鸭蛋,别以为是因为腌制以后,那个蛋黄才是红的哦,其实鸭蛋本身就是有区别的,菜场卖蛋的大婶知道的。红心鸭蛋,基本3块5左右一斤,一次买20个,算下来不到5毛钱一个的成本吧(个头比较大的)。000000

00000其次,鸭蛋要完全洗干净,晾干。要干透哦。 最重要的步骤就是这一步了。用高度酒(建议去超市买一小瓶二锅头,2,3块钱,效果最好)擦拭蛋壳表面,擦拭过的蛋放在边上待用。000

然后,开始调制盐水,盐水不必太浓稠,按照体积1:10的比例就可以了。这样基本已经饱和了。把盐水煮沸。000此时,把煮沸的盐水倒进坛子(坛子不一定是专用的,密闭的保鲜盒也可以),记得不管是坛子还是保鲜盒,也要保证上面没有生水哦。可以用开水烫一下或者用纯净水冲洗一下。啦。

000

放入已经擦拭过烈酒的鸭蛋,再倒入刚才用过的烈酒,就可以封盖子00000基本45~50天以后,鸭蛋就可以吃了哦。哪怕夏天也可以自己腌制呢,绝对不会发臭的。00000关键技巧分析一下哦。烈酒擦拭,是能让蛋黄出油的最好方法。第一次用的不是二锅头,而是烧菜的尖庄,度数不够,所以蛋黄就不够油呢。之后每次用二锅头都是冒油很多哦。00000

其次,盐水中倒入半瓶左右的二锅头(大概50毫升吧),会让腌制好的鸭蛋,透着一股淡淡的酒香,很好闻也很好吃呢。00000

彻底煮沸盐水,和容器的清洁,是保证腌制过程蛋都不会变质的关键哦。这样一年四季都可以自家腌制呢。偶呀!^_^)腌咸鸭蛋:

00000第一个我也不知是什么,将就着看吧。应该不难吃。(难吃也不要砸000000

将鸭蛋洗净,用布擦干。在蛋上摸一层黄酱(如果在酱里加入一点白酒拌匀,可起到消毒杀菌的作用),再滚一层盐。找个干净、无水、无油、不漏气的塑料袋,把涂好料的鸭蛋放在里面,挤出空气,系紧袋口。最后放在冰箱里15天左右若无冰箱(也可以放在阴凉干燥通风的地方),取出来,洗净蛋皮,煮熟即可食用。

要想再缩短腌制时间,可选用个头较小的鸭蛋或鸡蛋,按上述过程操作,可缩短五天左右的腌制时间(也就是10天左右即可)要想00000 腌制时间更短,还可选择鹌鹑蛋3-5天即可。

特点:1.操作简单、方便。00000000

2.腌制时间短,无需漫长等待。方法妙不妙,试试就知道。

00000 2.干净卫生、味道好。

00000000

你好 用这个方法腌制咸鸭蛋,只要3-4个小时就可腌制好,而且还可克服咸鸭蛋咸淡不均匀的缺点。 方法步骤: 1 用冷开小和食盐配制成饱和食盐溶液。2 选无破损的新鲜鸭蛋洗净,放入高压锅内,倒人饱和食盐溶液,使浸没鸭蛋。鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/4。3 高压锅盖装好橡胶圈,盖在高压锅上,旋紧。4 取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上,向锅内注入空气,然后去掉打气筒,盖上高压阀,放置3~4小时。5 拿掉高压阀,打开高压锅,捞出鸭蛋即成。 腌制原理: 鸭蛋浸泡在饱和食盐溶液中,在高压空气的作用下,食盐溶液的渗透压增加,加强了食盐溶液向鸭蛋内的渗透力,所以在较短的时间内即可将咸鸭蛋腌制好,又由于饱和食盐溶液可以均匀地向鸭蛋内渗透,因而所腌制的蛋咸淡较为均匀

快速腌制咸鸭蛋方法步骤 1用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液。

2选无破损的新鲜鸭蛋洗净,放入高压锅内,倒入饱和食盐溶液,使浸没鸭蛋。鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/4。 3高压锅盖装好橡胶圈,盖在高压锅上,旋紧。 4取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上,向锅内注入空气,然后去掉打气筒,盖上高压阀,放置3~4小时。 5拿掉高压阀,打开高压锅,捞出鸭蛋即成。 二、快速腌制咸鸭蛋腌制原理 1、鸭蛋浸泡在饱和食盐溶液中,在高压空气的作用下,食盐溶液的渗透压增加,加强了食盐00000 溶液向鸭蛋内的渗透力,所以在较短的时间内即可将咸鸭蛋腌制好。

2、饱和食盐溶液可以均匀地向鸭蛋内渗透,只要3-4个小时就可腌制好,所腌制的蛋咸淡较为均匀,还可克服咸鸭蛋咸淡不均匀的缺点。000

快速腌制咸鸭蛋的做法

000

0000009-01-11 09:04 发表于:《食在江宁》 分类:未分类

一、快速腌制咸鸭蛋方法步骤 :

000

1用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液。

0002选无破损的新鲜鸭蛋洗净,放入高压锅内,倒入饱和食盐溶液,使浸没鸭蛋。鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/4。

000

0003高压锅盖装好橡胶圈,盖在高压锅上,旋紧。

4取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上,向锅内注入空气,然后去掉打气筒,盖上高压阀,放置3~4小时。

5拿掉高压阀,打开高压锅,捞出鸭蛋即成。

二、快速腌制咸鸭蛋腌制原理

00000000

0001、鸭蛋浸泡在饱和食盐溶液中,在高压空气的作用下,食盐溶液的渗透压增加,加强了食盐溶液向鸭蛋内的渗透力,所以在较短的时间内即可将咸鸭蛋腌制好。

000

2、饱和食盐溶液可以均匀地向鸭蛋内渗透,只要3-4个小时就可腌制好,所腌制的蛋咸淡较为均匀,还可克服咸鸭蛋咸淡不均匀的缺点.000

如何快速腌制咸鸭蛋?000

水 :一定要是烧开后冷却的凉开水! 盐 :根据各人口味增减

鸭蛋最初处理过程:鸭蛋下水后可以加些白酒,这样腌出的鸭蛋会更香! 腌咸蛋的方法有两种:水腌法和裹泥法。 水腌法:将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香,加清水煮沸,凉透后加50-100克的烧酒倒入坛内(刚好淹没鲜蛋),密封好坛口。经20天后即可取出煮食。 裹泥法:将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克,加生米250克,在旺火上煮成浓汁约200毫升。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀,均匀地裹满鸭蛋的周身,装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干,再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满,两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。 快速腌制鸭蛋的方法: 用冷开水将新鲜鸭蛋表面洗净,擦干后(一定要彻底弄干水分)放在白酒中浸泡片刻,捞出后均匀地撒上一层盐,再将鸭蛋放入透明的塑料食品袋中,扎紧袋口密封,放在干燥的地方贮存,10天后即可食用或出售。 1、黄沙(泥沙)腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。 2、饱和食盐水腌制法。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%,咸苦味)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。 3、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。

4、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,用等量水煮沸20分钟,倒入一瓷坛内,将洗净的鸭蛋泡入,封严坛口,40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁,微咸可口。 按每50只鸭蛋用4公斤水的比例,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀。等卤水完全冷却后,倒入摆好鲜鸭蛋的坛内,以没过蛋面为宜。将坛加盖密封,存放20天左右即可启封食用。其中,放白酒是咸鸭蛋多出油的关键,千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出来。 咸鸭蛋的做法有两种,寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋,洗净后,外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰,然后码入小口大肚的坛内,封口月余,又或者直接用盐水浸泡,同样也是封口月余,取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油,蛋黄细沙;后者出油率则较前者低得多,口感也没有前者细腻。000

兄弟啊 告诉你最简单最快的方法就是把鸭蛋轻微的敲出裂缝,放细盐再用塑料袋包好 大概就是2-3天吧

【咸鸭蛋腌制方法大全】快速用高压锅来腌制咸鸭蛋!3-4小时就可腌制好

00000咸鸭蛋, 压力锅腌, 鸭蛋, 怎么腌咸鸭蛋, 高压锅腌【高压锅快速腌制咸鸭蛋】

00000高压锅来腌制咸鸭蛋,只要3-4小时就可腌制好!方法是:首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液,将无破损的新鲜鸭蛋,放入高压锅内,倒入饱和食盐溶液,使之浸没鸭蛋,鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。

00000

然后将高压锅盖装好橡皮圈,盖在高压锅上,旋紧。00000再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上,向锅内注入空气。00000

然后去掉打气筒,盖上高压阀,放置3-4小时。最后拿掉高压阀,打开高压锅,捞出鸭蛋即成。000由于鸭蛋浸泡在饱和食盐中,在高压的空气的作用下,食盐溶液很快渗透到蛋内,故在短时内很快腌制好,而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀000

00000不用煮吗?这方法看起来很不错的样子【半小时腌制熟咸鸭蛋的办法】不超过高压锅总容量的3/5,

00000

盐水配好后,放入鸭蛋,盐水要浸没鸭蛋,鸭蛋和食盐溶液所占容积000

盖高压锅盖,用大火煮到水开上气后大约7分钟,然后用小火再煮5-7分钟,然后待冷却后即可

容易坏掉

00000000我在网络上找到这个办法,看起来这个办法更好一点,毕竟生鸭蛋很000【验证咸鸭蛋生熟的办法】

呵呵,那得看你买的是生的还是熟的,一般都是生的,要煮熟,超市里的真空包装是已经煮熟了的,直接食用。了,熟的相反,转的快、圈数多。

【咸鸭蛋生熟】000000验证生熟也很简单:放在桌面上转一下,生的转的很慢,转几圈就停00000

一般腌咸鸭蛋有两种方法,一种是在泡咸汤之前就上火煮过了,这种在泡过之后可以直接食用,一般蛋皮颜色淡青色的颜色比较偏白。

00000另一种是把鸭蛋洗净后直接泡在咸汤里腌,到吃之前煮,这种一般皮00000其实如果不知道是用哪种方法腌的,最直接的方法就是打开一个看一下就知道了,如果是没煮的也没事,把液体的蛋青和半固体的蛋黄放碗里上锅蒸一下就熟了。

现在市场上卖的大部分是熟的,除非是大批量进货才可能买到生的00000000

【咸鸭蛋】00000

咸鸭蛋 :Salted Duck Egg,蛋壳呈青色,外观圆润光滑,又叫“青果”。咸鸭蛋在我国历史悠久,深受老百姓喜爱,在市场上也备受青睐。该产品的特点是蛋心为红色、营养丰富。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸,还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素,而且容易被人体所吸收,优质的咸鸭蛋咸度适中、味道鲜美,老少皆宜。

00000

与普通鸭蛋相比,咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸,由于盐腌,使蛋内盐分增加,蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起,看不出含有油脂,腌制时间久了,蛋白质会变性,并与脂肪分离,脂肪聚集在一起就成了蛋黄油,蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素,溶于蛋黄油呈红黄色,增加咸蛋的感官性状,咸鸭蛋出油则是腌好的标志。此外,咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高,因此是夏日补充钙、铁的好食物00000

【咸鸭蛋制作方法】。鸭蛋 24只

。八角 2粒

。盐

。水

准备工作:

。花椒 1/4杯

000000

。把鸭蛋清洗干净,抹干水分。

2。把容器也清洗干净,抹干水分。

3。量好大约需要多少水来腌咸蛋。

做卤汁:

000000000

000001。锅里放八角,花椒,和量好的水大火烧开。

2。熄火。

00000

3。分数次加入盐,每次都充分搅拌,直到饱和。

4。放凉卤汁。

做法:

1。把鸭蛋小心放入容器,再灌满卤汁,放在阴凉干燥的地方储存。

00000

0002。6星期后,全部鸭蛋黄都会出油。

心得:

00000

000001。加酒腌得快一些,我不喜欢酒精味,就没有加。

2。建议容器注满卤汁。

00000

000003。所谓盐饱和是锅底出现固体盐,不再溶化。

4。等鸭蛋黄出油后,建议取出鸭蛋洗干净,抹干保存。

000

本文来自: 啦网漳州论坛(/) 详细文章参考:/

1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。

2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香。

000 3、面糊腌制法。取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。

00000

4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。

000

5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜鸭蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干,把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食。

000

6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒,按8:2的比例调拌均匀,把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后,再在精盐中滚一遍,然后放入瓷罐内,严密封口,腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。

000

7、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,用等量水煮沸20分钟,倒入一瓷坛内,将洗净的鸭蛋泡入,封严坛口,40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁,微咸可口。

第一种方法是:00000000

“饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)盐与水比例:

1:5。待盐水冷却后倒入 坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香.”

第二种方法是:000000

“1,煮一锅水,记住不许沾到油,在锅里,按每五十只蛋配四公斤水的比例入锅,放生姜、八角、花椒,桂皮,入水中煮。待煮出香味后,加盐一公斤、少许白糖。(我腌的少,用了二十八只蛋,用了二公斤左右的水,放了一斤左右的盐).

000

2,将新鲜的蛋洗干净,晾干(不要放在阳光下),放入干净的坛子内.

0003,等卤水完全冷却后,再倒入放了蛋的坛子内,没过蛋面最好了,关键一步是要加白酒进去,然后将坛子加盖密封,存放二十天左右即可启封食用。

000

切切记住最后的那道工序呀,这样会让你腌出的咸蛋冒多多的油噢,那就是要放大半瓶白酒进去(我家放的是二锅头).

00000

注:放白酒是因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄更宜出油。还有传统的一种说法就是杀菌了.反正我前前后后共用掉瓶装半瓶白酒.“

第三种方法 :000000

买回的鸭蛋一般都带个盒子,鸭蛋拿出来洗净后晾干或者用纸吸干;000

000在一个小碟子里倒点白酒,另一个大点的盘子倒一些盐;

鸭蛋在小碟子里滚至整个鸭蛋都沾一层酒,然后转移到大盘子里裹盐,裹不上的地方直接用盐瓶子往上倒,因为是湿的很容易沾上盐,鸭蛋浑身都沾上盐后放进盒子里,盒子上标明日期,把盒子放到阴凉处防止大概45天后可以煮一个试试,如果很咸了就都煮了放冰箱里保存。

腌制咸鸭蛋的两种方法

方法一:

000000

00000我这样作了3批了,很成功哦!还有油呢!

000

用冷开水将新鲜鸭蛋表面洗净,擦干后放在白酒中浸泡片刻,捞出后均匀地撒上一层盐,再将鸭蛋放入透明的塑料食品袋中,扎紧袋口密封,放在干燥的地方贮存,10天后即可食用或出售。用这种方法腌制的咸鸭蛋,不仅比常规腌法提前15天左右成熟,而且腌出来的鸭蛋香味浓郁,蛋黄颜色鲜艳,且耐贮。

方法二:

000000

盐水腌蛋——这是最常用的方法, 腌制时先将食盐溶于开水,以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却,将洗净晾干的鸭蛋,一只只地放入盐水中,并在盐水中倒入白酒一小盅,密封坛口, 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋,简单快捷,蛋黄出油多,特别香浓好吃。

腌鸭蛋的水要以没过鸭蛋少许为准,盐要用大粒盐,腌制的时候放几个大料,加入少许白酒,会让鸭蛋黄腌出更多的油。00000000

咸鸭蛋又叫腌鸭蛋,是城乡民众爱吃的食物,但其腌制方法大有讲究,腌制得法,风味更好。

000

1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。

00000

2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香。

000

3、面糊腌制法。取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。

00000 4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。

000

5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜鸭蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干,把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食。

000

6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒,按8:2的比例调拌均匀,把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后,再在精盐中滚一遍,然后放入瓷罐内,严密封口,腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。

000

7、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,用等量水煮沸20分钟,倒入一瓷坛内,将洗净的鸭蛋泡入,封严坛口,40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁,微咸可口。

意见二:

00000000

将购来的新鲜鸭蛋洗干净,晾干(不要放在阳光下晒干),放入坛罐内。然后在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀。

00000

等卤水完全冷却后,倒入摆好鲜鸭蛋的坛内,以没过蛋面为宜。将坛加盖密封,存放20天左右即可启封食用。其中,放白酒是咸鸭蛋多出油的关键,千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出来。

意见三:

000000

以十斤鸭蛋为例,花椒、大料、桂皮各少许,生姜三片,葱一段,粗盐一斤半左右(好像是这个量,记不清了),坛子洗净,盐、花椒大料、桂皮生姜葱等放水十斤烧开并煮出香味,放凉,鸭蛋入坛,放水,加白酒二两,封坛放置40天可吃了。

意见四:

00000000

咸鸭蛋的做法有两种,寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋,洗净后,外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰,然后码入小口大肚的坛内,封口月余,又或者直接用盐水浸泡,同样也是封口月余,取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油,蛋黄细沙;后者出油率则较前者低得多,口感也没有前者细腻。端午过后是炎炎夏日,煮上几个咸鸭蛋就着冰镇绿豆稀饭,爽口爽心,暑气立散。

意见五:

00000000

00000今天得知了一种简单的做法,大家试试~~

1.鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长

0002.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面)

00000

000003.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦)

厚厚的裹上盐

4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后000005.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子.最好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性嘛

一、快速腌制咸鸭蛋方法步骤 :000000

6.把这包蛋放在阴凉的地方20天.20天后就可以拉

000001用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液。00000

2选无破损的新鲜鸭蛋洗净,放入高压锅内,倒入饱和食盐溶液,使浸没鸭蛋。鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/4。000

000003高压锅盖装好橡胶圈,盖在高压锅上,旋紧。

4取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上,向锅内注入空气,然后去掉打气筒,盖上高压阀,放置3~4小时。5拿掉高压阀,打开高压锅,捞出鸭蛋即成。00000000 二、快速腌制咸鸭蛋腌制原理000

1、鸭蛋浸泡在饱和食盐溶液中,在高压空气的作用下,食盐溶液的渗透压增加,加强了食盐溶液向鸭蛋内的渗透力,所以在较短的时间内即可将咸鸭蛋腌制好。00000

2、饱和食盐溶液可以均匀地向鸭蛋内渗透,只要3-4个小时就可腌制好,所腌制的蛋咸淡较为均匀,还可克服咸鸭蛋咸淡不均匀的缺点.000

女士提供了五香咸鸭蛋的腌制方法:000 挑一些新鲜的咸鸭蛋,挑掉散黄蛋和裂纹蛋,然后把鸭蛋洗净沥干。一般100只鲜鸭蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食盐750克,加水3000克;煮一小时,冷却后弃渣,然后将五香粒50克制成不稠不稀的泥料。一次取3只到5只蛋,放入泥料内,再挪入小缸内,缸满后用盖子盖紧封好,不能漏气。五香咸鸭蛋在夏季腌25天到30天,春、秋季腌40天到50天就可以吃了,70天到80天的时候味道最好。

巧腌咸鸭蛋

00000000

近日笔者到养鸭专业户谢梦恒家做客,他拿来10来个咸鸭蛋接待了我。切开鸭蛋,蛋黄油光光的,品尝了两个,味道好极了。笔者请教他是如何腌制出来的,他详细介绍给了我,今辑录如下,供广大读者选用。000

首先选取青壳鸭蛋50个,用干布擦拭干净,放入坛内(注意不要用冷水浸洗 ,否则腌出的咸蛋心易变黑)。然后,取香葱10根打成葱节,生姜4-6片,花椒25克,一起放在锅内,加清水4公斤,烧煮片刻,等闻到香味后,再放食盐1公斤,继续煮开。冷却到温水时(约30℃)再加入好白酒50克,白砂糖25克,味精适量,冷透即成腌制用料水。随后把料水倒入盛满鸭蛋的坛内并用竹蔑圈轻轻压住,以免蛋浮起来。最后用塑料纸扎紧坛口,密封存放在室内30天后就可食用。用这种方法腌制的咸蛋,咸味适中,油多味佳,质量好。000

00000

松花蛋的制作方法 篇五

松花蛋的制作方法松花蛋的制作方法松花蛋,又称皮蛋、变蛋等,是我国传统的风味蛋制品,不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名。速成鸡皮蛋配料标准:鸡蛋1000枚,生石灰10公斤,纯碱3.5公斤,食盐350克,大茴香250克,花椒250克,松柏枝1把,味精50克,红茶末50克,谷糠、草木灰适量。加工过程:先将花椒、大茴香、松柏枝放在锅内,加水5公斤煮半小时,再加入食盐、红茶末煮5分钟,然后加入味精搅拌,舀出后过滤取汁,待汁液稍冷却后加入生石灰和纯碱,充分搅拌,使其完全溶化。最后用手抓8~10把草木灰加入,搅拌成糊状。将选好的鲜鸡蛋,在糊浆中浸蘸一下,使其粘满料浆,再滚上谷糠,装缸密封。若将蛋缸置于30℃的室温内,只需7天即可成熟出缸。出缸后晾干,便可销售或装箱(缸)贮藏。无铅松花蛋在我国传统的皮蛋加工配方中,都加入了氧化铅(黄丹粉),因铅是一种有毒的重金属元素,有些国家作出了禁销规定,而影响了我国出口皮蛋的销路。为此,有关科研部门研究了氧化铅的代用物质,其中使用EDTA和FWD的效果较好。使用EDTA(乙二胺四乙酸)时,其它辅料配方和加工工艺不变,只要剔除氧化铅,继而用EDTA代替即可。一般加工1000只鸭蛋,其用量为0.12~0.13公斤。FWD是以微量元素镁、锰合成的一种物质,其用法是将0.5公斤的FWD溶于75公斤冷开水中,浸制1500只鸭蛋,其它辅料配方与加工方法,均与使用氧化铅时相同。产品特点与质量检验:成品松花蛋,蛋壳易剥不粘连,蛋白呈半透明的褐色凝固体,蛋白表面有松枝状花纹,蛋黄呈深绿色凝固状,有的具有糖心。切开后蛋块色彩斑烂。食之清凉爽口,香而不腻,味道鲜美。松花蛋的验质分级是生产厂家的最后一道重要工序,应按照国家有关规定进行。消费者购买商品时,也要进行挑选。松花蛋质量检验常用的方法主要是:一观、二掂、三摇、四照。一观:观看包料有无发霉,蛋壳是否完整,壳色是否正常(以青缸色为佳)。二掂:将蛋放在手中,向上轻轻抛起,连抛几次,若感觉有弹性颤动感,并且较沉重者为好蛋,反之为劣质蛋。三摇:用拇指和中指捏住蛋的两头,在耳边上下左右摇动,听其有无水响声或撞击声,若听不出声音则为好蛋。四照:用灯光透视,若蛋内大部分呈黑色或深褐色,小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体,则为未成熟松花蛋。松花蛋的做法?松花蛋具体怎么做的?谢谢!网友您好,我查了相关资料希望能够帮助您,无铅松花蛋的制作:配方:蛋100枚;纯碱250克,生石灰675克,食盐100克,草木灰960克,茶叶100克,香料少许。另外要备谷壳或锯未,用于沾附在配料外表。(以上配方减半或按比例也可)选料标准:要求蛋壳洁净,壳外并附有白色或粉红色的霜状物,无异味;纯碱要求碳酸钠的含量不得低于90%;生石灰要求氧化钙含量不得低于75%,食盐要求含氯化钠的量不得低于90%;草木灰要求含碳酸钾、碳酸钠不得低于75%,茶叶要求呈粉未状。操作:按照配方标准准确称取各种原料,分别摊放。然后把茶叶末煮沸五到八分钟,用煮过的茶叶水将生石灰化开。除去灰渣后,再放入纯碱拌匀,最后放入食盐和草木灰,搅成糊状,即可使用。使用时要随配随用,以免降低功效。操作时,操作者要配戴乳胶手套,用料匙取料泥一小团约30到40克,放在左手的谷或锯末上。取蛋一枚,两手轻轻将蛋翻动滚揉,使蛋的外壳均匀地包3毫米厚的料泥。然后放置十分钟左右,装入容器,装满后盖好密封。在20—25℃条件下,七到八天即可成熟,可保存6个月不变质。以上内容供您参考。松花皮蛋是绵竹县特产,制作方法较为简单。原料配方:鲜蛋100只,碱面130克,石灰(过筛)500克,草木灰500克,水1公斤制作方法:1.选蛋。选用新鲜的鸡鸭蛋。通过看、叶、嗅、服、浮等方法去鉴别它。一定要把好质量关。2.配料。先将石灰、草木灰混合,加入碱水,拌匀后再加水拌成料泥。3.滚料泥。将选好的鲜蛋一个个放入料泥中,使蛋均匀粘上料泥。4.滚灰。将粘好料泥的蛋穿上一层谷糖壳或锯末皆可。5.装坛。将处置好的蛋逐个装入坛中,用泥将坛口密封,放入室内,第一天室内温度保持在30℃,以后可逐渐降温到25℃。若天气过热,装坛3天后可将坛口打开散热,再密封。6.晒蛋。7天后坛内的蛋取出在阳光下晾晒,否则会造成碱伤害或溶火蛋。速成法制作松花蛋的原料配方采用此法制成的松花蛋,存放6个月不变质,营养好,色泽透亮,味道鲜美。原料配方鸡蛋1000只清水5公斤生石灰10公斤纯碱3.5公斤八角250克花椒250克食盐350克松柏枝1把茶叶50克味精50克谷麦糠、草木灰适量制作方法 1.取清水5公斤,先放入大料,花椒,松柏枝煮半小时,再放入食盐、茶叶煮5分钟,然后放入味精。取其汁溶化石灰和纯碱,最后加入少量草木灰(一般用手抓是8~10把),制成糊状(不宜太稀,如过稠还可加凉开水兑稀)。用蘸浆法将其糊在蛋上,厚度一般为3毫米左右,然后包上谷、麦糠,放入缸内密封,温度在30℃以上7天即成。出缸后晾干便可装箱、贮荐,上市、食用。变蛋技术一、用料:块石灰1斤,碱3.5两,茶叶3钱,清水1.8斤。以上用料可变60个鸡蛋。二、配料过程:先将清水倒进锅内,并投入茶叶、面碱、盐,水开后煮十分钟,随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后,再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊,捞出石灰渣子,冷凉备用。三、操作过程:将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里,鸡蛋沾匀灰后,捞出滚上谷糠或锯末,随即装入缸里,加盖密封。一般来说春、秋季节需7天左右,夏季4天就行了。期满时应随时取样鉴别,如蛋黄蛋青已凝结为一体,说明已变成,应立即出缸晾晒。如蛋黄、蛋青都还是稀的,说明还未变成,需要继续变一至两天。如蛋黄已凝固,蛋青成稀状,说明出缸晚了,已经老化变汤了。四、凉晒:鸡蛋变成后,要立刻出缸凉晒。有两种方法:一种是晾,一种是晒。如果鸡蛋变的较嫩,最好采用通风凉干(不见太阳)的方法。这样表面石灰泥干的慢,可继续发生作用,使鸡蛋变的合适。如果鸡蛋在缸里已变适宜,则采用日光晒干的方法(夏天不能在太阳下曝晒)使表面石灰泥迅速干透。但是,晒干的不如凉干的存放时间长。

本文标签: 鸭蛋腌制咸鸭蛋放入食盐