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2024年2月13日发(作者:姬静)

怎么炒猪肉好吃又简单? 篇一

怎么炒猪肉好吃又简单?

猪肉的做法有很多,比如说可以炖肉,炸猪肉丸子,包猪肉饺子等,但是最常见的也就是猪肉和菜做的家常小炒了。炒猪肉是受到大众喜爱的家常菜品。可能有很多人不知道,炒猪肉有一些小窍门,炒出来又嫩口感又好,该怎么炒呢?

★炒猪肉不粘锅的方法

油少的炒肉不好吃,而且肉会有焦糊的味道。所以猪肉怎么炒不粘锅,要有油气。通俗一点说,就是炒猪肉时,油不能少。

炒肉的时候,多放一些油,起锅的时候,可以将锅底的油倒掉,这样吃起来也不会油腻,而且菜的色泽非常好看。

★炒肉片时的做法:

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1、先在肉里打上少量的水,加少许盐,快速搅拌使肉片上劲。

2、加入适量的酱油,继续搅拌,放酱油是为了使肉上色。

3、再加入适量的淀粉,可同时加入鸡蛋清,搅拌均匀,这样做是为了用淀粉包住肉里的水分不流逝。

4、最后加入少量的油,搅拌均匀,让肉更嫩滑。

通过这四个步骤上浆后,炒出来的肉片或肉丝一定滑嫩可口,肉绝对不老。

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猪肉的20种做法 篇二

猪肉 ............................................................................................................................................................................................. 1

1、青椒肉丝 ........................................................................................................................................................................ 1

2、咸烧白: ........................................................................................................................................................................ 3

3、红烧肉: ........................................................................................................................................................................ 4

4、生爆盐煎肉: ................................................................................................................................................................ 6

5、茄子肉丝 ........................................................................................................................................................................ 7

6、麻辣肉片: .................................................................................................................................................................... 8

7、蒜薹炒肉丝 .................................................................................................................................................................... 9

8、水煮肉片: .................................................................................................................................................................. 11

9、芝麻肉丝: .................................................................................................................................................................. 13

10椒盐里脊: ................................................................................................................................................................... 14

11、鱼香肉丝: ................................................................................................................................................................ 15

12、回锅肉: .................................................................................................................................................................... 16

13、小炒肉: .................................................................................................................................................................... 17

14、糖醋排骨 .................................................................................................................................................................... 18

15、辣子肉丁:................................................................................................................................................................... 19

16、蒜泥白肉卷 ................................................................................................................................................................ 20

17、鱼香茄盒 .................................................................................................................................................................... 21

18、辣炒三丁 .................................................................................................................................................................... 22

19、川味土豆烧排骨 ........................................................................................................................................................ 23

20、香煎五花肉: ............................................................................................................................................................ 24

猪肉

1、青椒肉丝

材料:

猪瘦肉150克、青椒250克、姜丝10克、油50克、料酒1茶匙(5ml)、水淀粉(用适量水调匀的淀粉)15克、盐

芡汁:盐半茶匙(3克)、酱油5克、糖小半茶匙(约2克)、水淀粉15克、鸡精少量、鲜汤(或者水)50克

制作方法: 1.猪瘦肉先切成厚约0.3厘米的片,一把锋利的刀是切好肉丝的必备条件,我用的是多乐可千日红菜刀。

2.再将肉片切成长约7厘米的丝。

3.放入碗中加盐半茶匙(3克)和15克水淀粉(用适量水调匀的淀粉),用筷子沿顺时针方向拌匀,放置几分钟,再加入1汤匙(15ml)的水,用筷子沿顺时针方向拌匀,让肉充分吸收水分,再覆盖保鲜膜放入冰箱中冷藏15分钟,在炒制前取出,再加入1茶匙(5ml)的水,用筷子沿顺时针方向拌匀待用,这么做的目的是让肉丝充分吸收水分,口感嫩滑。

4.将青椒表面洗净,用刀纵向剖开,然后用刀将青椒的籽和筋去掉。

5.将青椒切成和肉丝同长的细丝。

6.将1茶匙盐放入青椒丝中拌匀,腌2分钟,另将盐半茶匙(3克)、酱油5克、糖小半茶匙(约2克)、水淀粉15克、鸡精少量、鲜汤(或者水)50克兑成芡汁待用;

7.炒锅置旺火上烧热,放入油,放入腌好的肉丝,炒开,加入料酒和姜丝炒匀。

8.加入青椒丝炒断生;

9.加入调好的芡汁,炒匀即可。

多说两句: 1、有的青椒肉丝做法中会加入郫县豆瓣,看各人喜欢。

2、处理青椒的时候要注意别让青椒辣手,如果手碰了青椒觉得辣,可以用适量白醋洗洗手。

2、咸烧白:

材料:

连皮的猪五花肉500克、宜宾芽菜(咸烧白一般用芽菜打底,我用的是雪菜,也可以用霉干菜、冬菜等)150克、红酱油(深色酱油)1汤匙(15ml)、料酒1茶匙(5ml)、糖1茶匙(5ml)、盐适量、油2汤匙(30ml)

煮肉用:料酒1茶匙(5ml)、花椒10粒、葱15克

做法:

1、连皮的五花肉和宜宾芽菜(咸烧白一般用芽菜打底,我用的是雪菜,也可以用霉干菜、冬菜等)。

2、锅中放入适量的水,放入料酒、花椒、葱结烧开,将整块的五花肉放入水中,煮15分钟左右,肉五成熟时捞起沥干水分。

3、在肉皮上抹上红酱油(深色酱油)。

4、炒锅或者平底锅内放入少量的油,将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞 起。

5、肉皮要煎得棕红微微起泡。

6、将肉切成6厘米长,3毫米厚的大片。

7、将剩余的红酱油(深色酱油)、料酒、盐、糖和1汤匙的油混合成料汁。

8、将切好的肉片在料汁中浸一下,肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。

9、将芽菜(咸烧白一般用芽菜打底,我用的是袋装雪菜,也可以用霉干菜、冬菜等,袋装的芽菜、雪菜等不用处理直接可以使用,如果是干的霉干菜需要清洗切碎炒制)铺在肉片上面,压实。

10、 将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟,吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上,翻转过来,将碗移走即可。

3、红烧肉:

材料:

带皮五花肉500克、八角(大料)3枚、桂皮1块、姜25克、香葱20克、冰糖5粒、料酒1汤匙(15ml)、老抽(深色酱油)1汤匙、生抽(浅色酱油)1汤匙(15ml)、盐少量

做法: 1、将五花肉切成2厘米左右见方的块。

2、凉水中加入适量的料酒,将切好的五花肉放入浸泡15分钟。锅中烧开适量清水,将浸泡好的五花肉放入开水中煮变色,捞出洗净沥干待用。

3、锅烧热,不放油,放入煮好的五花肉块,翻炒至表面微微变色出油,将多余的油倒出,盛出五花肉待用。

4、锅洗净,放入1汤匙(15ml)的油,放入冰糖煮化,待冰糖液颜色变深时,倒入炒过的五花肉块,翻炒均匀。

5、加入料酒、生抽、老抽炒匀。

6、加入开水,没过红烧肉,烧开,撇去浮沫。放入姜、葱(挽成结)、八角(大料)、桂皮。

7、加盖转小火,保持水面微开,炖煮1小时左右,中间注意观察,不要把水烧干了。

8、当肉烧软,开盖,加盐调味,转大火烧,当肉汤收浓变粘稠时即可。

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多说两句:

1、红烧肉的做法很多,这种做法只是我自己比较喜欢的一种做法,每个人的口味不一样,客人喜欢硬一点的,有人喜欢入口即化的,有人喜欢颜色深的,有人喜欢颜色浅的, 我的这种做法我自己感觉有些焦香,不会油腻。

2、我用了生抽和老抽两种酱油,取生抽的味道和老抽的颜色,只用老抽也是可以的,颜色深浅可以根据自己喜好多放或者少放老抽。

3、红烧的菜中,用冰糖比用白砂糖的颜色亮些。

4、炒五花肉出的油可以用来炒菜、拌面等。

4、生爆盐煎肉:

材料:

去皮后臀尖猪肉250克、青蒜苗100克、郫县豆瓣1汤匙(15ml)、豆豉2茶匙(10ml)、盐少量、糖1茶匙(5ml)、油2汤匙(30ml)

做法:

1、将去皮的连肥带瘦的猪肉切成大薄片。

2、青蒜苗洗净斜切成段,郫县豆瓣和豆豉剁碎。

3、锅烧热放入油,放入肉片和盐翻炒。

4、炒到肉片稍变色出油 5、加入郫县豆瓣和豆豉炒匀

6、加入蒜苗炒匀,加入糖调味即可。

多说两句:

1、因为佐料里有郫县豆瓣和豆豉,所以盐不要多放,放一点提味就好。

2、切肉的时候,可以采取“片”的方法,这样可以切出比较薄的肉片。

3、关于郫县豆瓣的介绍,请看郫县豆瓣是什么?

5、茄子肉丝

材料:

猪瘦肉150克、茄子2根约300克、青椒50克、姜丝10克、大蒜(切成末)20克、油50克、料酒1茶匙(5ml)、水淀粉(用适量水调匀的淀粉)15克、盐适量、酱油5克、糖小半茶匙(约2克)、鸡精少量

制作方法:

1、茄子肉丝的材料。

2、猪瘦肉切成长约7厘米、粗0.3厘米的丝,放入碗中加盐半茶匙(3克)和15克水淀粉(用适量水调匀的淀粉),用筷子沿顺时针方向拌匀,放置几分钟,再加入1汤匙 (15ml)的水,用筷子沿顺时针方向拌匀,让肉充分吸收水分,腌制15分钟。茄子洗净去蒂,切成细丝;青椒去籽去筋切成细丝待用;

3、锅中不放油,放入茄子丝炒软(也可以将茄子丝放入微波炉中高火几分钟),盛出待用;

4、炒锅洗净,置旺火上烧热,放入油,放入腌好的肉丝,炒开,加入料酒、酱油和姜丝、蒜末炒匀;

5、加入青椒丝炒匀;

6、加入茄子丝炒匀,用盐、鸡精和糖调味即可。

茄子切开以后容易氧化变色,将其浸入水中可以防止变色。

茄子皮含有丰富的维生素E和P,维生素P有保护心血管、抗坏血酸的作用,而维生素E有抗衰老的功效。

6、麻辣肉片:

材料:

猪瘦肉250克(最好是猪里脊肉)、油菜100克、姜末3克、碎花椒2克(约半茶匙)、辣椒油1大匙(15ml)、糖少量(小半茶匙)、酱油1大匙(15ml)、郫县豆瓣1.5大匙(约30克)、淀粉2茶匙(约10克)、肉汤适量(约3大匙,没有用水代替)、盐少量(小半茶匙)、油300克(实耗50克)、香油10ml、鸡蛋清1个 做法:

1,将猪里脊片切成厚约0.3厘米的大薄片,放入碗中,用蛋清、淀粉、盐拌匀,腌制待用;

2,郫县豆瓣酱剁碎;油菜清洗干净;将酱油、糖、淀粉、肉汤兑成芡汁待用;

3,炒锅烧热,放入1大匙(15ml)油烧热,放入油菜炒至断生,用少许盐调味;

4,将炒好的油菜铺在盘子底部;

5,炒锅洗净,烧热,放入较多的油,烧至6成热时放入肉片滑炒;

6,待肉片变色,将多余的油滗出;

7,放入豆瓣酱和姜末炒匀,炒出香味;

8,倒入调好的芡汁炒匀;

9,放入花椒碎、辣椒油和香油炒匀即可,盛出铺在油菜上面。

7、蒜薹炒肉丝

材料:

猪瘦肉150克、蒜薹200克、红椒50克、姜丝10克、油50克、料酒1茶匙(5ml)、 水淀粉(用适量水调匀的淀粉)15克、盐

芡汁:盐半茶匙(3克)、酱油5克、糖小半茶匙(约2克)、水淀粉15克、鸡精少量、鲜汤(或者水)50克

制作方法:

1. 材料

2. 猪瘦肉切成长约7厘米、粗0.3厘米的丝,放入碗中加盐半茶匙(3克)和15克水淀粉(用适量水调匀的淀粉),用筷子沿顺时针方向拌匀,放置几分钟,再加入1汤匙(15ml)的水,用筷子沿顺时针方向拌匀,让肉充分吸收水分,再覆盖保鲜膜放入冰箱中冷藏15分钟,在炒制前取出,再加入1茶匙(5ml)的水,用筷子沿顺时针方向拌匀,待用。

3. 将蒜薹去除尾部和较老的部分以后,洗净,切成4厘米长的节,用1茶匙(5ml)的盐拌匀,腌制5-10分钟,沥干水分待用,红椒去籽去筋切成细丝待用;

4. 将盐半茶匙(3克)、酱油5克、糖小半茶匙(约2克)、水淀粉15克、鸡精少量、鲜汤(或者水)50克兑成芡汁待用;

5. 炒锅置旺火上烧热,放入油,放入腌好的肉丝,炒开,加入料酒和姜丝炒匀;

6. 加入腌好的蒜薹,炒匀;

7. 加入红椒丝炒匀; 8. 加入调好的芡汁,炒匀即可。

1,步骤2中叙述的腌制肉丝的方法可以运用于所有炒制肉类的腌制中,这种方法会使肉质细嫩。

2,步骤3中事先用盐腌制蒜薹,可以使其入味,减少炒制时间,保持口感的脆嫩。

3,加入红椒丝是为了色彩搭配,没有也没关系。

4,炒制的时候要注意火候,要保持肉的滑嫩和蒜薹的清脆。

8、水煮肉片:

材料:猪肉(或者牛肉)瘦肉250克、白菜(或者其他时令蔬菜,在四川通常使用莴笋)200克

郫县豆瓣50克(3汤匙)、料酒25克(1.5汤匙)、淀粉25克(1.5汤匙)、盐2克(约1/2茶匙)、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮,切成末)、姜5克(切末)

做法:1,将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

2,白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用; 3,炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。

4,转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。

5,锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。

6,加入肉汤,烧沸。

7,将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。

8,将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

9,将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。

10,锅洗净擦干,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。

让水煮肉片特别香的几个诀窍:

1,干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。

2,郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

3,最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。 9、芝麻肉丝:

材料:

猪腿瘦肉250克

葱半根、姜3片、八角(大料)、小茴香(山奈)、香叶、花椒各少许、肉汤(或者水)

调料:芝麻25克、辣椒面15克、花椒面10克、料酒15克、白糖15克、酱油10克、油50克、香油5克、盐适量、鸡精少许

做法:

1,将肉切成肉丝,用料酒、葱、姜码味10分钟,芝麻用干锅小火炒香待用

2,炒锅烧热,放入油,拣出肉丝中的姜葱,下油锅滑散

3,滗去油,掺入适量肉汤(能没过肉丝),下料酒、白糖,将葱、姜、八角(大料)、小茴香(山奈)、香叶、花椒用料盒装好(或者使用一次性料包),放入

4,转小火加盖焖至水干

5,去掉料包,转中火,放入香油,加辣椒面、花椒面、酱油炒成红色,用盐和鸡精调味

6,装盘撒上芝麻即可 细嫩化渣、微辣酥香,适合佐餐下酒

10椒盐里脊:

材料:里脊肉250克、鸡蛋2个、淀粉7汤匙(105ml)、料酒3茶匙(10ml)、姜片10克、葱段10克、盐适量、油、椒盐适量

做法:

1、将里脊肉切成1厘米左右的厚片。

2、在每片肉片的两面用刀轻切十字花刀,就是先轻切再旋转90度轻切。

3、再将肉片切成1厘米左右的条。

4、将切好的里脊肉放入碗中,放入料酒、姜、葱和适量盐抓匀腌制10分钟。

5、将鸡蛋、淀粉和1汤匙(15ml)油以及少量盐调成稠度合适的鸡蛋糊,不要太干也不要太稀。将腌制好的里脊肉放入鸡蛋糊中拌匀。

6、锅中放入足够多的油,烧至6成热时(手放在由上面能感觉到明显的温度),将里脊肉逐条放入油中,炸成淡黄色时捞出沥干油。

7、炸完所有里脊肉以后,将锅中的油烧至7成热(微冒烟),再将所有的里脊条再次放入油锅中,炸到金黄色捞起,用厨房纸吸干油分。 8、将炸好的里脊装盘,撒上椒盐或者用小盘装适量椒盐蘸食。

11、鱼香肉丝:

材料:

猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克(在四川常用莴笋丝)

葱25克、蒜15克(约3瓣)、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤(或者水)50克、湿淀粉25克、食用油100克

做法:

1,将木耳用温水泡发,切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱切葱花,蒜切蒜末,姜切末

2,将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌

3,将泡红辣椒跺成末

4,将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁

5,锅烧热,下油,倒入肉丝炒散

6,加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香 7,加木耳丝、玉兰丝翻炒几下

8,倒入芡汁和葱花炒匀即可

12、回锅肉:

材料:

连皮猪腿肉300克(我用的是五花肉),青蒜(成都叫蒜苗)50克,油25克,甜面酱10克,酱油(红酱油最好)10克,料酒10克,白糖5克,郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段

做法:

1,将猪腿肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段,水开后放入肉煮至刚熟(约10分钟,用筷子能戳透肉),捞起用冷水稍浸,沥干

2,将肉切成约4厘米宽的大薄片

3,豆瓣、豆豉剁碎

4,青蒜拍碎,切段

5,炒锅烧热,放油,下肉片略炒,至肉片稍卷

6,下豆瓣酱 7,下豆豉、甜面酱、酱油、糖

8,放入青蒜段炒至断生即可

13、小炒肉:

材料:

五花肉400克、辣椒100克、八角4粒

调味料:豆豉1大匙、酱油、料酒、糖、盐

做法:

1.将五花肉烫煮10分钟左右,呈半熟状态:

2.取出晾凉,切片:

3.辣椒斜切成段,豆豉剁碎:

4.炒锅烧热,不放油,将辣椒煸炒至表面发白,盛出待用:

5.炒锅烧热放适量油,放入肉片煸炒出油:

6.加入豆豉、八角、酱油、料酒翻炒: 7.加入辣椒翻炒片刻,用盐和糖调味即可

14、糖醋排骨

材料:

猪仔排骨1斤

冰糖(白糖也可以)75克、酱油25克(其中生抽15克,老抽10克)、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量

做法:

1,猪排骨剁成5厘米长的段(可让肉档人员完成),放沸水中汆去血水

2,汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟

3,排骨上锅蒸酥烂(约30-40分钟)

4,蒸好的排骨拣出待用,肉汤取出姜葱待用

5,锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄(用大火,时间不要太长以免肉质发硬)

6,锅中留底油,将冰糖放入熬化,加入蒸排骨的肉汤(火要小,糖不要熬糊了,加汤时从锅边加入以免溅出)、老抽、醋、盐,放入排骨烧几分钟 7,待汤汁收浓时滴几滴醋起锅,撒上芝麻即可,

此菜做热菜或凉菜均可。

15、辣子肉丁:

材料:

猪瘦肉200克、黄瓜(或者莴笋等脆嫩的块状蔬菜)50克、姜5克、蒜片5克、葱25克(切末)

调料:酱油10克、盐3克、料酒5克、淀粉2.5克、郫县豆瓣25克、肉汤(或者水)25克、糖5克、菜油50克

做法:

1,猪肉切成1.3厘米左右的方丁,用少量盐、料酒、淀粉拌匀腌制片刻

2,黄瓜切成1厘米见方的丁待用,郫县豆瓣剁碎,将剩余的酱油、淀粉、糖、肉汤调成芡汁

3,炒锅烧热,放入油,下肉丁炒散

4,放入豆瓣炒上色,再放葱姜蒜,炒出香味

5,放入黄瓜稍翻炒 6,倒入芡汁,翻炒几下即可

16、蒜泥白肉卷

材料:

猪腿尖肉250克、黄瓜1根、葱1段(切丝)

调料:蒜泥25克、红酱油25克、辣椒油50克、味精少量、香油5克、糖10克

姜片10克、葱段10克

做法:

1,锅中放入适量水(能没过肉)和姜片葱段,水滚后,将猪腿尖肉放入汤锅中煮熟(约8-10分钟,用筷子能插透肉)

2,关火后将肉浸泡20分钟

3,捞出肉晾凉沥干,切成大薄片

4,将黄瓜洗净切丝,葱切丝

5,将黄瓜丝和葱丝放在肉片上,卷起来,摆盘

6,将蒜泥、红酱油、辣椒油、味精、香油、糖兑成调料,浇在肉卷上即可 红酱油就是颜色比较深的酱油,用普通酱油也可以。

17、鱼香茄盒

材料:

长条茄子400克、猪肉馅100克、鸡蛋糊150克(鸡蛋加面粉打散,稀稠度自己把握,稠一点面糊会厚一些,稀一点面糊会薄一些,我掌握不太好)、盐、味精、淀粉适量

调料:葱花15克、泡辣椒25克、姜末10克、蒜末15克、盐少量、料酒5克、生抽10克、糖15克、醋15克、味精少量、湿淀粉(干淀粉加少量水调和而成)15克、油1000克(实耗150克)

做法:

1,茄子切成两刀一断的厚片,泡椒剁茸

2,将盐、料酒、生抽、糖、醋、味精、湿淀粉调成芡汁

3,肉馅加盐、味精、淀粉适量水朝一个方向搅拌上劲

4,在茄盒中间釀上肉馅

5,将酿好肉馅的茄盒放入鸡蛋糊中裹一层,放入八成热的油锅中中火炸至浅黄色捞起

6,再将所有炸成浅黄色的茄盒倒入油锅中用大火炸10秒成金黄色,捞出用厨房纸吸 干油分,摆盘

7,锅内留底油,下泡椒、姜末、蒜末,炒出香味

8,将芡汁倒入锅中,小火收浓即可。将芡汁浇在茄盒上,撒上葱花即可

18、辣炒三丁

材料:

猪瘦肉200克、黄瓜(或者莴笋等脆嫩的块状蔬菜)50克、红椒50克、姜末5克、蒜末5克、葱25克(切末)

调料:酱油10克、盐3克、料酒5克、淀粉2.5克、郫县豆瓣25克、肉汤(或者水)25克、糖5克、菜油3大匙(45ml有1大匙最后淋入,可以省略)

做法:

1,猪肉切成1厘米左右的方丁,用少量盐、料酒、淀粉拌匀腌制片刻待用;

2,黄瓜切成1厘米见方的丁待用,红椒去帝去籽和筋,切成1厘米见方的丁待用;

3,郫县豆瓣剁碎,将剩余的淀粉和酱油、糖、肉汤调成芡汁待用;

4,炒锅烧热,放入2大匙(30ml)油,烧至6成热时(油微微有烟)下肉丁炒散; 5,放入豆瓣酱炒上色,再放葱姜蒜,炒出香味

6,放入黄瓜丁和辣椒丁翻炒均匀;

6,倒入混合均匀的芡汁,翻炒几下,淋入1大匙油(15ml这步的作用是让菜品更加油亮诱人,也可以省略)即可。

19、川味土豆烧排骨

材料:

猪排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙(30ml)、酱油2大匙(30ml)、料酒1大匙(15ml)、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙(5g)、盐适量、油

做法:

1,将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色,洗去血沫待用,郫县豆瓣酱剁碎待用;

2,土豆去皮切成小块,用清水浸泡片刻,除去变面淀粉,锅中放入1大匙(15ml)油烧热,将土豆放入煎至金黄,盛出待用;

3,炒锅烧热,放入2大匙(30ml)油,放入焯过水的排骨炒至金黄;

4,放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀,炒出香味;

5,加入酱油、料酒炒匀; 6,加入适量开水(没过排骨),烧开,加入大料和花椒;

7,加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂;

8,加入煎黄的土豆块,烧5分钟至汤汁收干,用盐、糖调味即可。

20、香煎五花肉:

材料:

猪五花肉500克、生菜适量、大蒜、青椒、五香油(做法详见水煮鱼)、盐、花椒面

做法:

1,将五花肉的肉皮去除,不然煎或者烤出的肉皮部分咬不动,这个步骤最好让卖肉的同志帮忙完成,肉皮可以做肉皮冻。

2,将大块的五花肉平放。

3,由肉的一段开始,将五花肉向内卷起,尽量卷得紧一些。

4,用保鲜膜将肉卷包起来,包紧,放入冰箱冷冻室将肉卷冻硬。

5,取出冻硬的肉卷,横向切成薄片。

6,取一只平底煎锅,不用放油,烧热,将切好的五花肉片平放在平底锅内,用中火将 肉片煎得两面金黄。

7,煎好的五花肉会溢出大量的油,可以放入蘑菇、洋葱等蔬菜煎熟,很香。

8,用五香油、盐、花椒面兑成椒盐油蘸食五花肉,或者用韩国豆酱、辣酱蘸食也很好,最好用生菜将调好味的五花肉以及辣椒、大蒜包起来吃,很好吃。

如何炒牛肉丝才嫩 篇三

如何炒牛肉丝才嫩

牛肉一直都是人们比较喜欢的食材之一,不但具有丰富的蛋白质,可以为身体提供更多的能量为日常工作生活所需,而且味道鲜美,牛肉的做法也有很多种,但我认为最美味的莫过于炒牛肉了,那么如何炒牛肉丝才更嫩呢?接下来就为朋友们介绍具体做法步骤以及一些小妙招。

具体做法步骤

主料牛肉250克

辅料红辣椒120克姜丝适量大蒜适量盐适量

花生油适量白酒适量酱油适量

1.将牛肉切成小条状,辣椒切成小圈,姜切丝,蒜拍碎备用,

2.锅烧热后放入花生油;

3.油热后放入姜丝和蒜煸出香味,加入辣椒、盐一起翻炒;

4.待辣椒炒出香味,盐炒入味后放入牛肉、酱油;

5.大火翻炒至牛肉变色就可以出锅了。

炒牛肉最嫩的小妙招, 1、选材

要做出好吃的炒牛肉,必须选用本身就比较细嫩的牛肉。如炒牛肉最好选牛里脊,如果有雪花牛肉那更棒啦。不过雪花肉比较难得,而且很贵,平常建议用牛里脊,牛里脊是牛肉中最嫩的部分,价格也合适。牛里脊最适合爆炒或是做牛排。而如果你用牛腩切片来爆炒,肯定是不合适,牛腩适合的是炖煮法,那只有用石灰水估计才能腌的动啦。

除了牛里脊,牛后腿肉和牛柳也是比较好的。一般来说牛后腿肉这个部位的肉纤维相对较细,肉质比较紧实细嫩,做炒的牛肉片或者丝比较适合。还有一个部位就是牛柳,那个更为细嫩一些,比如粤菜里的黑椒牛柳,潮州牛柳粒等,这两个部位来做炒菜用肉都是很好的,现在原料的挑选咱们就解决了。

2、拍打

将牛肉放在砧板上,用刀背轻轻拍打牛肉,或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好。用刀背拍打牛肉是为了破坏牛肉的纤维组织,让肉里的肉汁释放出来,让肉吃起来软嫩。

3、切法

原则是“横切片,顺切丝”。

切牛肉片,要横着切,得逆着纹理切。即刀刃和牛肉的纹理呈九十度切下去,把纤维切断,这样牛肉片就好咬的多了。如果顺着切,肉就不会嚼不动了,会比较嫩。

切牛肉丝则需要顺着纹理切,因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断,不好看,成牛肉馅了,所以必须顺着切,不易断。 4、去筋膜

如果你选择的是牛后腿肉,则还要经过这一步处理。因为牛后腿肉中间会有一到两层筋膜穿插其中,试想一片牛肉中间有一层筋膜,那腌的再嫩咬到筋还是咬不动。所以,必须先把筋膜剔掉,才能保持肉的嫩度。

但是,要剔掉筋膜,需要比较锋利的刀。如果没有锋利的刀,买的时候就让卖家帮忙剔一下,或自己回家豁出去多浪费三两肉也能剔下来,大不了浪费的肉回头炖了吃,这样原料就OK了。

5、腌制

牛肉是比较老的,就算选的牛里脊或牛柳等部位比其它部位相对嫩一些,总体比其它肉类来说还是比较老的,所以还需借助一些特殊的处理才能使其达到更加细嫩的程度。如小苏打粉。猪肉羊肉也同理,只不过猪羊相对牛肉嫩很多,所以尽量不用小苏打。

小苏打粉(也叫食粉)是腌牛肉比较重要的一种调料,它在肉中的化学反应可以使肉中的粗纤维断裂,牛肉咬不动的真正原因就是纤维太粗,如果纤维断裂就会使肉咬起来很容易了。而且,小苏打会让肉中的蛋白质吸收更多的水分,肉吸收的水分越多,肯定越嫩。

具体做法:小苏打不是直接放肉中,那样不均匀,效果不好。应该是把所有腌肉的调料包括清水放在一起调匀,然后一点一点的打进肉里,直到牛肉完全吸收。最后再放少许鸡蛋液和干淀粉搅匀,目的是加一层壳,防止水分回吐,然后再用油封住放冰箱两小时后用就可以了。 油浸:加些油的原因,是因为这样油会渗入肉中,炒时,肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏,肉就鲜嫩多了。

上浆:牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊,肉在蛋清和淀粉的包裹下,能很好的锁住水分。

注意事项:小苏打使牛肉纤维断裂是需要时间的,需要一个过程。一般来说,牛肉腌好后需要封油放冰箱两小时后用最好。当然,如果放一天一夜再用会更嫩。但也有一个时效期,不是说小苏打会无止境的起作用,那多放几天这碗牛肉岂不化成一滩血水了。

6、酒淋

炒牛肉之前,再将之前上浆的肉片上淋上些啤酒,拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解,可以增加牛肉的鲜嫩度。

7、火候

炒牛肉时油要多、要热,火要大。热锅凉油下入牛肉,翻炒至牛肉变色,大约1分钟左右。牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。

搭配牛肉的蔬菜也要用快熟的,预热就可以吃的,这样不至于让牛肉在锅中翻炒时间过久。翻炒时间久了,牛肉自然就会老啦。总体炒的时间也就是2分钟左右。这样炒出来的牛肉一定很嫩而且很多汁。

鸡胸肉炒什么好吃 篇四

鸡胸肉炒什么好吃

鸡胸脯肉是家庭中比较常见的原料之一,它含有丰富的蛋白质和多种营养素,且脂肪含量相对较低,是很健康的食材。鸡胸脯肉的做法也非常多,平时可以用鸡胸脯肉代替猪肉,会更加营养健康。现在,就一起来学习一鸡胸肉的做法吧!

韭菜花炒鸡胸肉

食材准备工作

韭菜花克,鸡胸肉克,红椒丝3克,盐3克,味精2克,料酒、水淀粉、食用油各适量。

方法步骤

1.鸡胸肉洗净切成丝;韭菜花洗净切成段。

2.鸡丝加水、味精、水淀粉揪坯,再放入食用油腌渍3~5分钟。

3.锅置旺火,注油烧热,倒入鸡丝,滑油至断生后捞出。

4.锅做账油,放入红椒丝、韭菜花,放进鸡丝拌成。

5.锅中加入盐、味精、料酒调味。

6.重新加入少许水淀粉卤汁,拌成即可。

鸡胸肉沙拉

食材准备工作

鸡胸肉2块、料酒4汤匙、盐少许、胡椒粉少许、植物油适量、可生吃的蔬菜适量、橙子1个。

调味汁:橙子1个(或橙汁2/3杯)、淀粉1汤匙、水1汤匙、蜂蜜1.5汤匙、橄榄油1.5汤匙、醋2汤匙。

方法步骤

1.鸡胸肉上划出几刀,利沙上盐、胡椒粉,好像上调料,煮熟30-60分钟。

2.平底锅中倒植物油,大火煎鸡肉,不停地翻动,直至鸡肉表面变色。

3.锡纸砌在烤盘中,鸡胸脯肉放到锡纸上;烤盘放进预演为℃的烤箱,烤15-20分钟;烤熟后,切开适度大小。

4.其中一个橙子去皮,挤出1/2杯橙汁。 5.橙汁放入平底锅,中火煎l一2分钟,等待橙汁融化后,放进水淀粉,并使橙汁变小仁和。

6.橄榄油、蜂蜜、醋放入稠稠的橙汁中,搅拌均匀。

7.另一个橙子去皮搓不好,与蔬菜一起放进盘中,放进鸡胸脯肉,放入调味汁。

小贴士

1.如果没新鲜的橙子,需用橙汁替代。

2.调水淀粉时,水和淀粉的比例是1:1。

3.如果采用的就是橙汁,而非新鲜的橙子,就要增加蜂蜜的用量。

4.鸡胸肉沙拉是非常有效的减肥料理,如果你想更清淡,那就用市面上卖的“无脂肪沙拉汁”代替橙子调味汁。

鸡胸肉炒作萝卜丝

食材准备

鸡胸肉克,胡萝卜克,青椒20克,蒜末、葱段各少许,盐、鸡精、味精、调料、水淀粉、食用油各适度。

方法步骤

1.去皮晒干的胡萝卜切丝;晒干的青椒切丝;洗的鸡胸肉切丝,放进碗中。加水、味精、调料葱花,原汁水淀粉,搅至上浆,再放入少许食用油腌渍约10分钟至可口。

2.锅中倒入适量清水烧热,加少许盐拌匀。

3.放入胡萝卜,煎约1分钟至断后生,捞起。

4.用油起锅,倒入蒜末、葱段爆香。倒入肉丝,翻炒至变色,淋入少许料酒炒匀。

5.再放进烫过的胡萝卜,转回小火,放入青椒。

6.加盐、鸡粉调味,来回翻炒至入味。想学做菜请关注吃货健康美食菜谱大全,健康生活从这里开始!

鸡丁榨菜鲜蚕豆

食材准备

鸡胸肉克,榨菜克,鲜蚕豆克,鸡蛋清1个。葱花、姜末各10克,精盐、味精各1小匙,白糖2小匙,水淀粉调料、植物油各2大匙。 方法步骤

1.鸡胸肉晒干,乌成丁,重新加入少许精盐、调料、蛋清、水淀粉揪坯,再杨瑾热油锅中滑散、滑熟,捞起沥油。

2.榨菜用清水泡去多余的盐分,洗净,切成小丁.鲜蚕豆洗净,沥去水分。

3.锅中做账油捣碎,先杨瑾葱花、姜末煮成,再放进榨菜丁、鲜蚕豆煮熟。

4.然后放入鸡肉丁翻炒均匀,加入精盐、料酒、味精、白糖炒至入味,即可出锅装盘。

甜点前密封煮熟——甜滚多汁

鸡胸肉不管是煎还是煮都很难入味,所以在制作之前密封腌制一段时间,口味更好。准备一个密封袋,将鸡胸肉和腌制调料放入后密封起来,在冰箱中冷藏4-8个小时。

ps:挑选煮熟调料时,可以重新加入盐和黑胡椒可口,加料酒去腥,提生抽提味,也可以嵌入少量柠檬汁或者鸡汤。但是千万不要用来油为基础的酱汁煮熟,否则高热量的摄取可以使你白熬一场。

拍松肉块打上十字花刀——不再那么柴

找出鸡胸存有筋膜的一面,朝上置放,然后用刀踢上工整的十字花刀,不必很深。然后,把鸡肉滑动过来,用刀背已经开始敲击,直至整块鸡肉被拍松就可以了。

这样的做法破坏了鸡胸的筋膜结构,可以在一定程度上避免鸡胸肉因为纤维过多、脂肪过少导致的“柴”口感,让你更愿意经常食用。

恰当采用调味——防止摄取高热量

在烹饪鸡胸肉的过程中,可以添加其它调味料,但是切忌加入高热量的调味料。可以选择的调味料有:柠檬皮、香草、迷迭香、罗勒叶等等。如果做鸡胸肉沙拉,可以使用油醋汁作为沙拉酱,热量不高而且口感酸甜。

油醋汁的“分解成公式”:油(少量橄榄油或者其它植物油)+醋(酒醋或者果醋)+蜂蜜(或用其它果汁替代)+调料(盐和黑胡椒)+香料(欧芹、罗勒或者百里香)。如果讨厌喝粥,可以加入适量芥末、蒜泥或其它辣酱。

煎炸使用不粘锅——保证肉质鲜嫩可口

如果就是植物油鸡胸肉,可以挑选不粘锅展开甜点。在不粘锅中用少量油或者并无油煎鸡胸肉,可以避免脂肪摄取过量。煮熟后的鸡胸肉很难可口,把握住不好火候,蒸至两面金黄,这时的肉质就是最鲜美美味的。

蒸煮采用低温慢煮——确保营养不流失 其实喝多了水煮鸡胸肉,很多人都会很厌倦了。但是直观的水煮也可以把鸡胸肉作出美味去。准备工作一个可以冷却的密封袋放进鸡胸肉片,重新加入调料,密封后维持真空的状态,放进65℃的水中慢煮45分钟。

这种方法可以锁住鸡胸肉中的水分,保持鸡胸肉本身的鲜嫩口感和营养成分。

柠檬香鸡排在

去皮鸡胸肉 / 鸡汤 / 盐

胡椒 / 橄榄油 / 黄油 / 大蒜

白葡萄酒 / 新鲜的柠檬汁 / 通用面粉

1.敲击鸡胸肉,用盐和胡椒展开煮熟,涂上面粉,两面蒸至金黄;重新加入奶油、大蒜、柠檬汁、酒煮熟,放进鸡肉,炖至酱汁黏稠,便可以利沙上香菜装盘

鹰嘴豆泥烤鸡排

去皮鸡胸肉 / 盐/ 橄榄油

南瓜 / 洋葱 / 鹰嘴豆泥

柠檬 / 辣椒粉 / 西葫芦 / 胡椒

轻拍鸡胸肉,用盐和胡椒进行腌制;在另一个大碗中,放入西葫芦、南瓜、洋葱,加入橄榄油;将蔬菜和鸡肉均匀地铺在烤盘上进行烤制

西兰花鸡胸泥

去皮鸡胸肉 / 鸡汤 / 盐 / 胡椒 / 培根

牛奶 / 面粉 / 水 / 格鲁耶尔奶酪 / 西兰花

在小锅内加入鸡汤、半杯牛奶在锅里低温沸煮,使之成为平滑的奶油酱汁;在大碗中加入水、培根碎进行搅拌,切片鸡胸肉,置于烤盘上,撒上调味料,烤制30分钟;西兰花汆水,最后与鸡肉在进行慢煮,直至酱汁变浓稠。

糖蜜泡鸡芒果莎莎

去皮鸡胸肉 / 蜜糖 / 牛奶 /面粉 / 面包屑

香菜 / 百里香 / 盐 / 黑胡椒 / 菜籽油

芒果 / 小番茄 / 黄皮洋葱 / 甜椒 / 柠檬汁 抚摸鸡胸肉,用盐和胡椒展开煮熟;混合蜜糖和牛奶,低温沸煮,之后做为酱料,在烤制的鸡肉上淋上芒果莎莎。

菠萝鸡饭

菠萝 / 酱油 / 生姜 / 大蒜 / 鸡胸肉

将菠萝粉碎、加入酱油、蜂蜜、姜蒜进行调制;敲打鸡胸肉,用盐和胡椒进行腌制,涂上之前做的酱料,进行烘烤,再切片。

意大利面沙司鸡排

去骨去皮鸡胸肉 / 胡椒 / 大蒜

橄榄油 / 椰子油 / 奶油 / 全麦面粉

意大利面沙司 / 帕玛尔干酪 / 香菜

将鸡胸肉切开水平两份,用盐和胡椒展开煮熟,缠以面粉,炒作或酥,达至金黄的程度;将甜了的鸡肉配上意大利面沙司酱和奶酪直观的蒸煮一下即可。

菠菜奶酪炸鸡排

奶油 / 奶酪 / 菠菜 / 葱

胡椒 / 去骨去皮鸡胸肉 / 鸡蛋

面包屑 / 意大利干酪 / 大蒜 / 盐

敲打鸡胸肉,将做好的奶酪菠菜小心的卷在鸡肉里,用牙签固定;在另一个碗中打鸡蛋,加入面包屑,进行调味,调匀后,涂抹在鸡肉外面,进行烤制。

辣炉烤鸡排

去骨去皮鸡胸肉 / 葱 / 海鲜酱

姜末 / 蒜末 / 盐 / 柠檬汁 / 辣酱

在一个大碗里,搅拌大葱,海鲜酱,姜,蒜,盐,柠檬汁;鸡胸肉涂上厚厚的酱。将鸡胸肉在烤盘中,所有剩余调料淋在鸡上,烘烤35-40分钟,或直到鸡肉烂熟,配以葱和芝麻。

尚择优选《240道新编家常小炒大全》 篇五

尚择优选

【小炒菜谱】《240道新编家常小炒大全》

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尚择优选

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