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2024年2月13日发(作者:季桂芬)

清炒牛肉丝的做法 篇一

清炒牛肉丝的做法

清炒牛肉丝是一种以牛肉为主要食材制作而成的食物,也是一种十分美味、能为人体补充多种营养的食物。清炒牛肉丝的制作方法还是比较简单的。另外,在吃清炒牛肉丝的时候,也需要了解一下牛肉的食用禁忌、下面,就为大家介绍一下清炒牛肉丝的制作方法、营养价值以及食用禁忌!

★一、清炒牛肉丝做法

1.牛里脊先切片,再按纹理横着切成丝;放一点小苏打抓捏均匀,15分钟后用清水冲洗干净,用厨房纸吸干水分;

2.把牛肉丝放在碗里,加入少许盐、适量蛋清、生抽和白糖,用手抓捏均匀;随后再加入干淀粉,继续抓捏至牛肉丝表面呈白色粉浆状,添加1大勺食用油拌匀待用;

3.炒锅加热,倒入食用油,不用烧热直接放入牛肉丝;保持中小火,用筷子将牛肉丝划散成条,至变色断生离火盛出;

4.锅内留余油加热,爆香蒜末倒入彩椒丝翻炒两下;倒入牛肉丝,加入蚝油,再快速翻炒两下即可出锅。

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★二、牛肉的营养价值

1.牛肉富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。

2.牛肉含维生素B6

蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。

★三、牛肉的食用禁忌

1、牛肉猪肉不能共食

生活中许多人多余牛肉和猪肉不能同吃是有一定的了解的,

第 2 页 其实这是有一定的科学依据的,可中医角度对其进行一定的解释。

一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。

二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。

2、肾炎患者不可多吃

牛肉属于高蛋白食品,患有肾炎的人群不适合食用,这样会加重肾脏负担,与氨茶碱类药物同用,也会使其疗效下降。

3、不可过量食用

中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。适宜用量每餐约80克,过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。

4、老人小孩不宜多吃

第 3 页 牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

5、不可以和白酒一起食用

牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎;白酒为大温大热之品,饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热,容易引起面赤身热,疮疖恶化。

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家常小炒菜谱大全做法 篇二

家常小炒菜谱大全做法

1.小炒肉丝

材料:肉丝 1 把,白菜 1 片,较小洋葱 1 个,水发木耳 2 大朵,红尖椒半个,姜丝 1 小撮,葱段适量。

调料:淀粉 1 汤勺,盐、料酒、味精、生抽适量,香油 1 小勺。

1、肉丝、淀粉、一点点料酒混合抓匀。白菜洗净、擦干,裁去叶留帮,切成5厘米长的段,顺菜筋改刀成0.5厘米宽的丝;木耳切丝;洋葱去外皮,洗净切丝;红尖椒纵切丝。

2、炒锅里放油烧至七八成热,保持中火,放入姜丝和肉丝,用铲子拨散,肉丝发白时加入生抽翻炒。

3、看生抽色裹住肉丝时,放入白菜和木耳,翻炒1分钟,放入洋葱丝、红尖椒丝翻炒,待洋葱丝稍软关火,放盐、味精、香油、葱段拌匀盛盘。

2.银牙炒肉丝

材料:瘦猪肉 200 克,豆芽菜(银芽)250 克,姜丝、葱花各适量。

调料:盐、味精、料酒、淀粉各 1 小勺。

1、猪肉冲净、搌干,顺丝切成比豆芽菜稍粗的丝,用料酒、淀粉,一点点油抓拌匀。豆芽菜用流水漂洗干净,拣除豆皮。

2、油烧热,先后放入姜丝、肉丝炒散。肉丝炒到八成熟时放入豆芽菜,炒1~2分钟,豆芽菜稍软时放入盐、味精,翻匀盛出,撒入葱花。

材料变化:金钩(海米)银芽,粉丝炒豆芽

小炒心得

豆芽菜稍微泡一下,流水漂洗,除去豆腥味和化学残留物。为使口感比较一致和成菜美观,加工时可掐去两头,只用嫩茎。还可加入几根红尖椒丝,能在颜色上增进食欲。

3.尖椒肉丝

材料:绿尖椒 5~6 个,红尖椒半个,肉丝 1 把,姜丝 1 小撮。

调料:酱油 1 小勺,盐、味精各适量。

1、尖椒洗净,去蒂去子,切成 8 厘米左右长的斜丝。

2、肉丝用淀粉、1 小勺油、酱油抓好。

3、油烧热,转中火,放入姜丝和肉丝炒熟。

4、放入红、绿尖椒丝,翻炒均匀后马上放入盐和味精,关火拌匀

小炒心得

尖椒如果久炒,熟软后,辣味会挥发。所以喜欢辣味重的朋友,就要快炒,保调料留尖椒的辣味和脆劲儿。不喜重辣味的就炒得久一点。喜欢不辣又脆的可快炒时烹入一点醋,加点糖。

4.肉末烧

材料:肉末 100 克,粉丝 1 小捆(约 30 克),小白虾皮小白菜,小白菜炒豆腐菜 300 克,姜末少许。

调料:盐、味精、酱油各 1 小勺。

1、粉丝泡发,控干;小白菜切去根,洗净控干,切成 3 厘米左右长短的小段。

2、油烧热,放入肉末、姜末、酱油,炒散后放入小白菜,待其炒塌软后,放入滴一点香油。

3、盖上锅盖小火焖 2 分钟,放入盐和味精,炒匀关火。

5.白菜片炒肉丝

材料:白菜 3 片,水发木耳 10 小朵,肉片 100 克,红椒半个,葱、姜末各适量,蒜粒 1 小勺。

调料:酱油 1 大勺,盐、味精各适量。

1、白菜洗净、搌干,斜片成片;红椒去蒂及子,洗净,切块。

2、木耳择洗干净。

3、油烧热,放葱、姜末炝锅,放入肉片炒至变色发白时放入酱油,酱油色包住肉片后,放白菜片、红椒片,火稍转大,不断翻炒。

4、白菜塌软时放入木耳,放味精和盐炒匀,关火,放蒜粒,炒匀。

6.干煸豆

材料:肉末 150 克,扁豆 400 克。

调料:干辣椒 4 个,老抽 1 大勺,榨菜末、花椒、扁蒜粒、盐、味精各适量。

1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。

2、烧热 250 克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。

3、另取锅烧热,用1大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒,加入肉末炒熟,倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀。

7.麻酱拌扁豆

扁豆去筋洗净,入开水焯熟、控干,斜切成细丝,用味精和盐拌好后,用调开的麻酱、蒜粒、醋拌和。

8.蚂蚁上树

材料:干粉丝 2 小捆(约 60 克),肉末 100 克,葱末、姜丝各少许。 调料:豆瓣辣酱、酱油各1大勺,料酒、白糖各1小勺,盐、味精各适量。

1、粉丝用温水泡发,开水烫一下,用剪刀剪成约9厘米长的段,控干水。

2、将豆瓣酱、酱油、白糖、料酒、盐、味精调匀制成味汁。

3、油烧热,放入姜丝爆香,马上放入肉末炒散,肉末半熟(表面发白)时调入味汁,炒出香味后放入一点水没过肉末,小火烧开。

4、放入粉丝,炒到汤汁均匀包裹住粉丝,盖上锅盖焖2分钟,关火盛起,撒上葱花。

9.黄瓜炒肉片

材料:肉片 100 克,黄瓜 1 根,葱、姜末各适量。

调料:老抽 1 小勺,水淀粉、盐、味精各适量。

1、油烧热,放葱、姜末爆香,放肉片炒熟。

2、放黄瓜片和盐、味精,翻炒至黄瓜断生即可。

3、黄瓜洗净,切去两头,先改刀成菱形再立起来切菱形片。

4、老抽、水淀粉和肉片抓匀。

10.家常豆腐 材料:豆腐 250 克,肉片 75 克,笋片 10 片,木耳

5 朵,葱、姜末各适量。

调料:豆蒜蓉辣酱、淀粉各 1 大勺,酱油、白糖各 1小勺,味精适量。

1、豆腐切成片,入半锅油炸至表面浅黄色捞出控油;木耳洗净,撕成小朵。

2、油烧热,放葱、姜末爆香,炒肉片至白色盛出。

3、油烧热,放入蒜蓉辣酱炒香,加入酱油、白糖、味精。

4、放笋片、木耳、豆腐、肉片,炒匀后淋入少许水,转小火让豆腐入味即可熄火。

11.砂锅豆腐

豆腐、白菜、肥瘦肉片、水发香菇码入砂锅中,倒入高汤,放入盐和味精,烧开后小火煮 10 分钟。

蚝油香菇豆腐

材料:豆腐 250 克,肉片 75 克,水发香菇 8 朵,笋片10 片,姜末适量。

调料:蚝油 1 大勺,白糖、盐、味精各适量。

1、豆腐切成片,用油煎或炸至表面变色即好。

2、香菇去蒂,每个改刀成 2~3 片,泡香菇的水留用。

3、油烧热,放入姜末、肉片,炒至肉片变色,放入蚝油。

4、放入香菇、笋片、白糖、盐、味精,倒入适量的泡香菇水,中火烧到汤汁变稠,熄火盛出。

12.炒三丁

材料:肉丁 75 克,南瓜 100 克,毛豆仁 1 把,葱、姜末各少许。

调料:酱油 1 大勺,白糖、醋、味精、盐、水淀粉各适量。

1、南瓜去皮、去瓤,切成1厘米见方的丁。

2、酱油、白糖、醋、味精、盐、水淀粉和适量水调匀制成味汁。

3、油烧热,放入葱、姜末和肉丁,稍稍煸炒后放入南瓜和毛豆仁一起翻炒。

4、加入小半杯水,盖上锅盖,小火焖烧至毛豆仁熟软,淋入味汁勾芡。

13.西柠炒鸡片

材料:鸡胸肉 1 块,柠檬半个,黄甜椒半个。

调料:水淀粉 1 大勺,盐、白糖、味精各适量。

1、鸡胸肉切成 3 厘米左右见方的片;柠檬切片;甜椒去蒂及子,洗净,切块。 2、鸡片加水淀粉、一点白糖抓拌匀,挤入柠檬果肉汁,拌匀。

3、油烧热,放入鸡肉滑熟。

4、黄甜椒和挤过汁的柠檬一起放入锅中,调入适量的盐、白糖、味精,待准备甜椒油亮时关火。

14.清笋炒鸡片

材料:莴笋半根(200~300 克),鸡肉片 100 克,红椒半个,姜片 5 片。

调料:水淀粉、盐、味精各适量。

1、笋去外皮,切片;红椒切块。

2、鸡肉片用水淀粉抓匀。

3、油烧热,放入姜片和鸡肉滑炒。

4、鸡肉将熟时放入莴笋片、红椒片,放调料盐和味精,翻炒一下即可。

15.拌莴笋丝

半根莴笋切成丝,用白糖、盐、醋拌匀,也可加香油。成菜清香脆口。

16.三色鸡丝

材料:鸡肉丝 150 克,青椒 1 个,水发香菇 5 朵。 调料:盐、味精各适量。

1、青椒洗净,去蒂去子,纵向切细丝。

2、水发香菇挤去水,去蒂,切丝。

3、油烧热,滑炒鸡丝和香菇丝,鸡丝一变色即放入青椒,同时放入盐和味精,炒匀即可。

17.鸡粒玉米

材料:鸡肉 100 克,甜玉米罐头半罐,荸荠 4 个,姜末适量。

调料:水淀粉 1 大勺,盐、味精各适量。

1、鸡肉切成小丁。

2、荸荠去皮,洗净,切成比玉米粒稍大的丁。

3、油烧热,放入姜末和鸡丁,炒散。

4、荸荠和玉米、盐、味精炒匀,用水淀粉(调得稀一点)勾芡,芡熟即好。

18.酱爆鸡丁

材料:鸡脯肉 1 块,黄瓜半根。

调料:甜面酱、水淀粉各1大勺,味精、白糖、盐、姜汁各适量。

1、鸡胸肉切1厘米见方的丁,用水淀粉、材料变化一点点盐、姜汁抓好。 2、黄瓜切与鸡肉丁相仿的丁。

3、油烧热,放入鸡丁滑散,盛出。

4、油烧热,甜面酱里加 1 勺水调开,倒进锅里翻炒几下,放入鸡丁,炒至被酱汁均匀包裹住,放黄瓜丁,一边翻炒一边尝一下,按口味加入少量盐和白糖、味精,尽快熄火。

19.葱爆羊肉

材料:羊肉片 200 克,葱(拇指粗细)2 根,姜丝1 小勺,蒜末 1 小勺。

调料:酱油 1 大勺,盐、白糖、味精各适量。

1、葱切斜片(炒散后就成斜的葱圈了)。

2、烧热 3 大勺油,转大火,放入一半姜丝放进锅里,和少许葱爆香,放入羊肉翻炒。

3、羊肉半熟时放入葱、酱油、盐快速翻炒,见葱被烫软时加入白糖、味精关火,放入另一半姜丝和蒜末。

20.香辣牛肉丝

材料:牛肉丝 150 克,蒜苗 3~4 根,红尖椒 1 个,姜丝适量。

调料:料酒、酱油各 1 大勺,胡椒粉、盐、味精、辣椒、水淀粉、香油各适量。

1、牛肉丝与一半的料酒和酱油、少许油、水淀粉、一点点盐抓匀腌拌。

2、蒜苗洗净,切成 5 厘米左右长的段。

3、红尖椒去蒂和子纵向切丝;辣椒剪成段。

4、烧热3 勺油,炸香辣椒,放入姜丝和牛肉丝,滑炒,加入胡椒粉炒匀。

5、看牛肉丝八成熟时放入蒜苗和红尖椒,加入剩下的料酒和酱油、盐和味精炒匀,熄火,调入适量香油炒匀。

学做青椒炒肉丝作文 篇三

学做青椒炒肉丝作文

范文一:

我最近学会了一个非常好吃的菜,就是青椒炒肉丝。今天我就来分享一下这道菜的做法。

首先,我们需要准备好食材。我们需要一根绿色的青椒,一块瘦肉,一些姜蒜和葱花,还有适量的盐、酱油和料酒。把瘦肉切成丝,姜蒜切成末,葱切成丝,青椒切成条状备用。

接着,我们要将切好的瘦肉放入碗中,加入适量的盐、酱油和料酒,拌匀后腌制10分钟左右,让肉入味。

然后,我们热锅凉油,加入姜蒜末翻炒后放入葱花稍微煸炒下,将腌好的肉丝放入锅中翻炒,一直炒至变色,变得卷曲并变硬较好。

最后,加入青椒条翻炒1分钟即可。切忌炒过久,否则青椒熟烂失去营养和口感。

这道菜做法简单,口感鲜美,颜色艳丽,可以搭配饭菜或者作为小菜,深受大家喜爱。

重点:

1. 食材的准备,包括青椒、瘦肉、姜蒜和葱花等;

2. 对肉丝进行腌制,使其入味;

3. 热锅凉油,先炒姜蒜葱花,然后放入肉丝翻炒;

4. 加入青椒条翻炒1分钟即可。

用词分析:

1. 食材的准备—“一根绿色的青椒”、“一块瘦肉”、“一些姜蒜和葱花”;

2. 对肉丝进行腌制—“加入适量的盐、酱油和料酒”、“腌制10分钟左右,让肉入味”;

3. 热锅凉油,先炒姜蒜葱花,然后放入肉丝翻炒—“我们热锅凉油,加入姜蒜末翻炒后放入葱花稍微煸炒下,将腌好的肉丝放入锅中翻炒”;

4. 加入青椒条翻炒1分钟即可—“最后,加入青椒条翻炒1分钟即可。切忌炒过久,否则青椒熟烂失去营养和口感”。

范文二:

最近我学会了一道美食——青椒炒肉丝。制作这个菜是非常简单的,下面我就来跟大家分享一下这道菜的做法。

首先,我们要准备好必需的调料和材料。需要一些姜蒜和葱花,一根青椒,半斤肉,以及适量的盐、酱油和料酒。然后将肉切成片或丝。青椒洗净以后去籽和切成条状备用。姜蒜切末或切成片状,备用。

接着,我们需要将切好的肉均匀的加适量的盐、酱油、料酒进行腌制处理,大约腌制20分钟至半小时。

准备好齐全的食材后, 食用油放入炒锅中进行加热。待油温升高以后, 先加入姜蒜香锅, 大火煸炒至香味明显。接着放入肉丝,

慢慢的煸炒到汁液浓郁, 肉样微微带有焦香。这个时候也可适当放些白胡椒粉搭配肉质更具有口感。

最后一步是加青椒,进行同样的煸炒,注意不要煸炒时间过长,否则青椒就容易失去形状和营养,影响菜品口感。

青椒炒肉丝口感清爽,鲜爽开胃,是非常适合夏天用的一种菜。无论是作为正餐的搭档,还是应付下酒菜都绰绰有余。

重点:

1. 食材的准备,包括肉、青椒、姜蒜和葱花等;

2. 对肉进行腌制,让其入味;

3. 先炒姜蒜香锅,然后放入肉丝煸炒;

4. 最后加入青椒,进行同样的煸炒,注意不要煸炒时间过长。

用词分析: 1. 食材的准备—“一根青椒、半斤肉”、“一些姜蒜和葱花”;

2. 对肉进行腌制—“将切好的肉均匀的加适量的盐、酱油、料酒进行腌制处理,大约腌制20分钟至半小时”;

3. 先炒姜蒜香锅,然后放入肉丝煸炒—“食用油放入炒锅中进行加热。待油温升高以后,先加入姜蒜香锅,大火煸炒至香味明显。接着放入肉丝”;

4. 最后加入青椒,进行同样的煸炒,注意不要煸炒时间过长—“最后一步是加青椒,进行同样的煸炒,注意不要煸炒时间过长,否则青椒就容易失去形状和营养,影响菜品口感”。

家常炒肉的10种搭配 不用思考每天吃什么菜 篇四

似乎我们经常都会思考一个问题,那就是今天吃什么呢?似乎每天都会思考一下如何搭配我们的美食。那么今天小编给大家介绍一下家常炒肉的10种搭配,每天就不用思考吃什么菜啦,照着食谱准备食材就可以啦。 第一种搭配:木耳炒肉 木耳炒肉是家常炒肉中常见的一种搭配。营养且美味。

木耳炒肉做法: 将木耳用开水浸泡,待干木耳吸收水分之后,变得蓬松起来。然后将木耳的根部去掉备用。根部会影响口感,所以需要去掉。注意的是,尽量选好一些的木耳,这样口感才会比较好。 将猪肉洗净,切成薄片。加入适量淀粉、豆瓣酱、生抽、胡椒粉拌匀均匀备用。 起锅热油,加入少量豆瓣酱、姜蒜沫翻炒均匀。加入肉片翻炒,再加入木耳爆炒。待食材炒熟以后,加入适量盐、味精调味即可出锅。 第二种搭配:蒜苔炒肉 蒜苔炒肉是春天里常见的一道家常菜。蒜苔是季节蔬菜,是蒜苗春天里发出来的苔。蒜苔有一种蒜香,口感比较爽口,因此好多朋友都喜欢这道美食。

蒜苔炒肉做法: 将蒜苔洗净,去掉蒜苔顶部的花骨朵,然后将蒜苔切成段备用。 将里脊肉切成片,加入适量胡椒粉、淀粉、生抽、姜沫搅拌均匀备用。 起锅热油,放入里脊肉翻炒均匀,加入蒜苔继续翻炒,喜欢吃脆一点的蒜苔朋友,当蒜苔熟之后即可出锅。喜欢吃软一些的蒜苔的朋友,可以待食材都炒熟之后,再翻炒两分钟即可。 第三种搭配:韭黄炒肉 韭黄炒肉,淡淡的韭黄清香,口感软糯。

韭黄炒肉做法: 将韭黄洗净切成段备用。 将猪肉洗净,切成肉丝。 起锅热油,少许豆瓣酱、花椒、姜蒜沫炒香。加入肉丝翻炒均匀,再加入韭黄翻炒。加入适量盐,味精调味即可。 简单的搭配,充分保存食材的原汁原味。 第四种搭配:平菇炒肉 平菇炒肉是一年四季中,都可以吃到的一道家常菜。平菇炒肉比较鲜。

平菇炒肉做法: 将平菇洗净,手撕平菇成小块儿状,用手挤出平菇的多余水分。 将猪肉洗净切成薄片,放入豆瓣酱、生抽、淀粉搅拌均匀腌制五分钟。 起锅热油,将肉片倒入锅中翻炒,加入花椒,胡椒粉调味。 加入平菇翻炒,这时锅中会有平菇的水分在锅中,因此不用加水。待水烧干后,平菇差不多也炒熟啦。 可根据个人口味,加入辣椒、香葱等。放入适量盐即可。不用加味精,因为这道菜真的很鲜。 第五种搭配:青椒肉丝 青椒肉丝,这道菜在四川的饭店里几乎都会有这道菜。青椒肉丝清爽可口~为了热菜搭配,可以加入适量红椒,或者红泡椒。

青椒肉丝做法: 将青椒洗净,去掉青椒籽,切成丝备用。 将猪肉洗净切成肉丝,加入适量淀粉、陈醋、老抽备用。 起锅热油,加入肉丝翻炒,再加入青椒翻炒,加入食盐、味精调味即可。 第六种搭配:农家小炒肉 农家小炒肉类似于青椒炒肉。但是食材有些不同。农家小炒肉是二荆条辣椒,微微偏辣,香辣十足。

农家小炒肉做法: 将二荆条洗净切成滚刀块。 将猪肉切成薄片,加入胡椒粉,生抽、淀粉搅拌均匀。 起锅热油,加入豆瓣酱、花椒炒香。加入猪肉翻炒均匀,再加入二荆条翻炒均匀。加入适量食盐、蚝油翻炒至食材熟透即可出锅。 第七种搭配:豆腐干炒肉 豆腐干炒肉是一道比较拌饭的家常菜。做这道菜那天,可以多煮些米饭。

豆腐干炒肉做法: 将猪肉洗净切成丝备用。 将豆腐干切成条,可以加青椒、芹菜等搭配。 起锅热油,加入姜丝爆炒,加入猪肉翻炒均匀。加入生抽、醋调味,加入豆腐干翻炒均匀,待食材熟透后,出锅即可。 第八种搭配:杏鲍菇炒肉 杏鲍菇炒肉也是比较鲜,家常的做法一般是杏鲍菇切片炒肉片。今天小编介绍的是肉和杏鲍菇切成丝烹饪,感觉每一口都是鲜。

杏鲍菇炒肉做法: 将里脊肉切成丝备用。 将杏鲍菇切片丝备用。 起锅热油,加入里脊肉,加入生抽,陈醋调味,加入胡椒粉,加入杏鲍菇翻炒均匀。到食材熟透后,加入适量盐即可。 第九种搭配:芹菜炒肉 芹菜选择小芹菜,口感比较好些。

芹菜炒肉做法: 将芹菜去除多余的根部,不喜欢吃芹菜叶的朋友,也可以去掉芹菜叶。洗净切成段备用。 将猪肉切成丝,加入淀粉、生抽搅拌均匀备用。 起锅热油,加入适量泡辣椒段、豆瓣酱翻炒均匀。 第十种搭配:苦瓜炒肉 是的,没有看错,就是苦瓜炒肉。好多朋友是不喜欢吃苦瓜的,因为它自带苦味。但苦瓜炒肉是比较美味的。

苦瓜炒肉做法: 将里脊肉切成片,加入淀粉、生抽、陈醋搅拌均匀。 将苦瓜洗净,除去苦瓜瓤,切成小块备用。 起锅热油,放入老姜丝、大蒜片炒香后,加入里脊肉片翻炒均匀,再加入苦瓜翻炒均匀。 带食材熟透后,加入适量盐、味精、花椒粉拌匀均匀即可出锅。 家常炒肉的10种搭配,你喜欢哪种搭配,至今没有吃过的又是哪种搭配呢?

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肉的做法大全家常 篇五

肉的做法大全家常

麻辣小酥肉

食材

猪肉,盐,黑胡椒粉,麻椒,生抽,料酒,淀粉,面粉,十三香,干辣椒,葱蒜,大蒜,熟花生,熟芝麻

1:首先准备食材,猪肉切片,厚薄都可,加半勺盐,半勺胡椒粉,半勺麻椒粒,加一勺料酒,一勺生抽,抓匀腌制半小时。

2:脆皮糊:200克淀粉50克面粉250克清水,搅拌均匀呈浓稠的糊状,加少许黑胡椒粉,加少许盐,加少许十三香,搅拌均匀备用。

3:脆皮糊倒入猪肉中抓匀,放入油锅炸至金黄色捞出,复炸一分钟左右更酥脆。

4:锅留底油,放入葱段,麻椒,干辣椒,蒜片炒香,加入小酥肉,加入熟白芝麻,葱段,翻炒均匀即可

麻辣水煮肉片

食材

少许瘦猪肉、喜欢的任意蔬菜,辣椒面、芝麻、姜末、蒜末、辣椒段、花椒、葱花、豆瓣酱、淀粉、生抽、盐、鸡精、油、水。

步骤

处理肉:猪瘦肉切片,加少许水、少许淀粉抓匀。

蔬菜:喜欢的蔬菜切片备用。

配料:提前准备好,做菜时不会手忙脚乱。 1:起锅烧油,油热下准备好的姜、蒜末(下一半,另一半留着最后淋油用)、花椒、豆瓣酱炒香,接着倒少许水、盐、鸡精、两勺生抽,红汤煮开后先下菜,蔬菜焯熟后捞出放碗中。

2:猪瘦肉下锅汆烫熟后捞出,铺在事先煮好的蔬菜上,最后放姜蒜末、葱花、辣椒粉、芝麻。

3:另起一锅油,油热放干辣椒段,三秒后淋入激发香味就完成了

小酥肉

食材:

猪肉

做法:

1:猪肉切成条,洗净备用

2:空锅烧热倒入花椒小火炒出香料味,盛出捣碎

3:把捣碎的花椒放进肉里,再放入半勺胡椒粉,半勺料酒,半勺生抽,少许盐抓匀腌制20分钟

4:面糊配方:面粉30克,生粉80克,花椒粉5克,鸡蛋3个,胡椒粉3克,盐3克搅匀,把面糊倒入腌制好的猪肉里,搅拌均匀把每一根都裹上面糊

5:锅里倒油,烧热到筷子放进锅里起泡就可以下肉了,要一根一根下入肉条,定型后再翻动,五成油温炸3分钟左右至表面金黄捞出

6:再倒入锅里复炸一分钟,就可以开吃了,口味重的也可以撒点辣椒粉或者椒盐

榨菜蒸猪肉

材料:

猪肉,榨菜一大包

做法:

1:猪肉洗净切成薄片,放入碗中,加入些许鸡精,半勺胡椒粉,1勺料酒,1勺生抽,1勺蚝油,1勺生粉,1勺食用油,再把一包榨菜倒进去抓拌均匀腌制10分钟

2:锅里放水上锅蒸15分钟即可,出锅后撒上葱花

敲肉片

食材:瘦肉一块,青红椒四个,金针菇一把,香菜一棵,生抽两勺,蚝油两勺,食用油适量,鸡精一勺,土豆淀粉一碗。

烹饪方法:

1:首先把青红椒清洗干净切成小段放入碗中,加入两勺蚝油,两勺生抽,一勺鸡精,淋入滚烫热油搅拌均匀,再放入香菜碎放一旁备用。

2:金针菇切去根部,再撕开用清水清洗干净控干水分备用。

3:瘦肉清洗干净切成薄片,裹上淀粉用擀面杖敲打成薄皮。

4:锅中倒入清水大火煮开,放入金针菇焯水3分钟,焯熟捞起放入碗中备用。

5:接着一片片放入瘦肉,焯一分钟左右即熟,捞起来放到金针菇上面。

6:淋入调好的酱汁,撒上香菜段点缀即可食用,香辣爽滑又开胃,而且超级下饭

辣椒炒肉

食材:

四条腿猪的肉半斤、线椒3-5个、葱姜蒜和那几样基础调料

做法:

1.肉切片(未经冷冻的五花肉最好吃),线椒斜切小段,切好葱姜蒜;

2.起锅小火,先姜段、再葱花蒜片炒香,肉翻炒至肉变色、肥肉滋滋出油;

3.依次酱油、老抽、蚝油,翻炒上色线椒,大火炒出香味(有条件的这时候可勺郫县豆瓣酱,没条件的凑合吃吧!),味精加盐翻均匀出锅

红烧肉

备料

五花肉切块,姜切片,葱切段(最好用小葱)冰糖,桂皮,八角

1:五花肉加姜片焯水去掉血沫,然后用清水冲洗干净,锅里刷油小火煸炒到表面金黄加入姜片冰糖桂皮八角

2:加入1勺料酒 2勺生抽 2勺老抽翻炒一会加入葱段,然后倒入沸水没过猪肉,加盖焖炖40分钟收汁就好啦

京酱肉丝

食材

猪里脊肉一斤

步骤 1:猪肉切丝植物油一勺生抽一勺料酒一勺淀粉一勺蛋清半个,抓匀腌制20分钟。

2:调个酱汁:甜面酱三勺生抽一勺蚝油一勺白糖一勺清水小半碗混合均匀。

3:肉丝炒至变色盛出,留底油,倒入酱汁小火煮沸,倒入肉丝翻炒均匀至浓稠即可。

回锅肉

食材

五花肉、郫县红油豆瓣酱、蒜苗、料酒、干辣椒、豆瓣酱、生抽、糖

做法

1:蒜苗切段,喜欢辣的可以再准备几个干辣椒剪段备用。

2:将肉冷水下锅,加料酒焯熟,中途撇去浮末,焯熟后捞出洗净,切成薄片备用。

3:起锅烧油,油热后下入准备好的猪肉煸炒,把肉片熬出油来,微微卷起来。

4:把肉推到一边,下入干辣椒和豆瓣酱炒出红油,然后加少量生抽调味,觉得味道淡的可以再加少量的盐,因为豆瓣酱本身就很咸,生抽和盐一定不要加多。

5:最后加入切好的蒜苗和少量的糖提鲜,翻炒均匀即可出锅装盘。

东北溜肉段

材料 猪肉,青椒,胡萝卜,洋葱,葱花,蒜末。

1:料汁:生抽2勺,蚝油2勺,老抽少许,米醋半勺,白糖半勺,食盐适量,玉米淀粉2勺,清水适量搅匀备用。

2:猪肉切大小匀称块,加少许食盐抓匀腌制15分钟入味。

3:土豆淀粉,玉米淀粉3:1,加2勺食用油,加清水抓匀,抓起呈粗直线状即可。

4:将猪肉放入抓匀,裹面糊,放入油锅炸定型,再复炸酥脆即可。

5:留底油,加洋葱,青椒,胡萝卜,葱花炒香,加料汁煮至粘稠,加入肉段,蒜末,快速翻炒均匀出锅。

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