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2024年2月13日发(作者:房祖名)

安徽地方腌菜方法_怎么做腌菜才好吃 篇一

安徽地方腌菜方法_怎么做腌菜才好吃

腌制蔬菜可以使用多种原料,常用的有白萝卜、胡萝卜、黄瓜、莴笋、蒜苔、莲花白、辣椒等。腌菜的做法很多,那么怎么做腌菜才好吃呢?你知道安徽地方腌菜的方法吗?接下来店铺为你分享一下腌菜的做法,一起来看看吧。

安徽地方腌菜方法

腌制法:将青菜洗净剁细晒干,放进坛子里密封就成;先将青菜洗净用开水烫熟,然后切成约3厘米长一截放进坛子里,再掺入淘米水或米汤,腌制一段时间,使腌菜与汤水变酸即可。

腌菜多以萝卜、豇豆、茄子、大蒜、繴头、生姜、辣椒等为原料,制作成酸菜后,其风味则各有特色,并能贮藏较久。主要利用高浓度盐液来保藏蔬菜,并通过腌制,增进蔬菜风味。在低浓度盐下,利用乳酸菌发酵蔬菜内部糖分生成乳酸,从而达到保藏蔬菜的目的。并赋予蔬菜以特殊的风味。

经过盐腌的蔬菜,浸入酱内进行酱渍,使酱液的鲜味、芳香、色泽及营养物质等渗入蔬菜组织内,增加其风味,称为酱制法(蔬菜经过盐腌后,浸入配制好的糖醋液中,使制品甜酸可口,并利用糖醋的防腐作用保存蔬菜。

1.别沾生水;

2.别用热水,一定放凉了用;

3.别沾油;

4.环境温度低点,比如20℃以下,否则要多放盐;

5.挑选腌菜要新鲜、无损伤;菜缸要洗净;用盐要充分;温度低,干湿适宜,适当密封。

腌菜的不同做法

酱黄瓜 咸黄瓜50千克、甜面酱35千克。将咸黄瓜放入清水中浸泡脱盐,夏季浸泡10小时,冬季浸泡14小时,每天打耙2次,捞出控去水分,放入甜面酱缸内,15天后即为成品。茄子50千克、甜面酱35千克。掰掉圆茄的蒂、把,放入水中用新砖蘸水磨去老皮,但不露籽。磨后用木钎打4个穿透的孔,放入浓度25%食盐水中浸泡4~5天。捞出控干放入酱缸内,每天打耙2次,15天后即为成品。

胡萝卜去根须,洗净,切成小块。每5千克萝卜用水4千克、酱油300克、食醋50克。水、酱油、食醋一起入锅烧开,放入胡萝卜煮5~10分钟后出锅,冷透后倒入容器内,加红糖500克、蜂蜜250克,拌匀,封口,放置阴凉处,1个月后即成。

咸青椒皮50千克、二级酱油12.5千克、乏酱油(指浸渍过产品的酱油)7.5千克、苯甲酸钠2.5克。青椒去籽切成2厘米的块,用清水浸泡10小时,捞出控干,放入配好辅料的乏酱油中浸渍,每天倒1次缸,3天即为成品。

咸莴苣50千克、甜面酱30千克。将咸莴苣整理后放入清水内浸泡12小时。捞出,控水5~6小时,放入次面酱缸内,每天打耙2次。4~5天后捞出,放入甜面酱缸内,每天打耙2次。15天即为成品。

酱什锦:咸苤蓝22.5千克、咸黄瓜12.5千克、咸胡萝卜2.5千克、咸豇豆角7.5千克、姜丝0.5千克、花生仁2.5千克、二级酱油5千克、味精50克、糖精7.5克。

将咸苤蓝洗净,其中10千克切成2.5厘米长、1厘米宽、34米厚的长方形锯齿状,另12.5千克切成3厘米长、1厘米宽、0.34米厚的块状。咸黄瓜剖开去籽,切成4厘米长、0.6厘米宽粗条。咸胡萝卜切成2厘米长、0.6厘米宽、0.2厘米厚的长方体。咸豇豆角切成3厘米长的段,咸姜丝切成细丝,花生仁煮至七成熟后去皮。将上述前6种切好的咸菜倒入清水中浸泡10小时,捞出上榨,压出30%的水分,拌入花生仁,放入配好辅料的酱油中浸渍3~4天,每天倒1次缸,即为成品。

鲜藕50千克、食盐2.5千克、味精50克、糖精50克。选用整条鲜藕,洗净后,切成3厘米厚的片,放入沸水中焯透后,捞出倒入缸中,加盐拌匀,将配好辅料的酱油倒入浸渍。当天倒缸1次,次日再倒缸1次,4~5天即为成品。

食用腌制蔬菜的注意事项

腌制类食品应限食的原因,是在加工过程中会加入很多盐。盐分中含有杂质,如亚硝酸盐、硝酸盐等,可能产生如亚硝酸胺等有害物质。

在腌制的过程中,腌制食品易被细菌污染。如果加入食盐量少于15%,蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制1小时后亚硝酸盐含量增加,两周后可达到高峰,并可持续2~3周。

食用了这样的腌制食品,重者会引起亚硝酸盐在体内遇到胺类化合物时,生成一种致癌物质亚硝酸胺。因而常吃腌制类食品对身体不利,可诱发癌症。

中国农村里腌菜是家常菜,有些老人日常的菜里,腌菜就是主要的菜,但是高寿的也不少,证明腌菜的亚硝酸盐的影响不如想象中的恐怖。例如萝卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定数量的无毒硝酸盐。如果腌菜时气温高,放盐不足10%,腌制的时间不到8天,就会造成细菌大量繁殖,而且硝酸盐也易还原成有毒的亚硝酸盐。咸菜腌制9天后,亚硝酸盐开始下降,15天后亚硝酸盐下降至安全的剂量范围内。腌菜如腌制不好,菜内会直接含有致癌物质亚硝酸胺。多吃粗制不卫生腌菜,有潜在性致癌危险。[3] 一般情况下,亚硝酸盐含量根菜类>绿叶菜类,同种蔬菜的不同位置其亚硝酸盐含量无显著性差异。建议腌制蔬菜盐含量在15%左右,高或低产生的亚硝酸盐都更多,腌制时间在半个月以后再食用,摄入的亚硝酸盐会更少,对健康的危害就越小

泡菜的家常做法 篇二

泡菜的做法;

泡菜原材料

1.常用泡菜原料:青菜头,萝卜,嫩姜,豇豆,圆白菜,西芹,蒜苔,大蒜,茭头,盖菜,子姜、辣椒等

重要提示:蔬菜洗干净后,晾干水分。因为自来水(生水)里的氯,会杀死泡菜里的天然乳酸菌.

四.泡菜制作

1、先将坛子或泡菜密封罐洗净晾干,加入熬制好的盐水或凉开水、矿泉水(加入的水一定要在常温放凉),加盐(每5斤水加150克盐),等盐溶解后,可放入泡菜香料(每5斤水配1包香料),再加入适量老盐水(泡菜母水),如没有泡菜母水,新起的盐水发酵比较慢大约一个星期才能食用,当然这样风味会稍差些。盐水用的时间越久,泡出的菜越好吃。如果用排气泡菜罐泡菜建议直接用母水泡效果更好。

2、加大蒜、辣椒、小米椒、少量花椒。

3、将要泡的菜如萝卜、卷心菜、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜、蒜苔、芦笋、青菜邦、紫甘蓝等,洗净、晾干、切块,放入罐中。

4、加少许纯粮酿制的高粱白酒(每5斤水120克白酒),,泡菜糖或冰糖(每5斤水加1包泡菜糖)。

5、盖好盖,放在阴凉的地方。新起的泡菜水大约一星期即可食用,用老盐水(母水)泡制的12小时~2天即可食用(不同的菜不同的季节泡制时间稍不同)夏天制做洗澡泡菜12-24小时内就可以使用,冬天发酵慢,需要泡3-7天左右。泡菜吃完后,可再往里加新菜。

6、每加入一次新的菜要加入相应的盐和酒,要适量.隔一个月左右加一次泡菜糖或冰糖.做几次后会把握好的。如果盐多了,会咸,少了,菜酸,泡菜汤容易变质。

参考比例:5斤清水:1代泡菜盐水调料:1份母水:1袋泡菜香料:150克泡菜盐:120克白酒:50克冰糖。

初次制作泡菜,我们称为“起坛子”,起坛子时加入母水可加速发酵,母水含量越高,则整个坛子发酵越快酸爽风味越佳,一般5斤清水至少搭配1份母水,2-3份为最佳;坛子起好啦,它放在那里其实不是静止的,而是动态的,不断的捞出做好的泡菜再泡入新菜,需要细心地养护以保持风味(例如添加泡菜盐、原材料、糖、酒等),我们称之为“养坛子”,坛子“起”得不好别着急,我们可以通“养”让它慢慢变好,味道淡了可加盐加糖加母水,味道咸了则多加新菜泡入,有些外地的朋友反映自己做的泡菜只有咸味不好吃,象这种情况在调节咸淡的同时,还得添加母水以增加酵香风味,让它去调节整个坛子的酸碱度

特别要注意:坛子里的水绝对不能沾油,所以洗好待泡的菜不能沾油、取食坛中泡菜时,用的筷子不能沾油!坛口的水槽要保持清洁,并经常换水。夏天最需要注意的问题:就是要避光放置,而且最好在阴凉处,温度高,泡菜就容易坏掉。有些种类的蔬菜不能与其它菜同泡(例如黄瓜),制作泡椒风爪等必须单独用一个坛子泡,不然会把其它泡菜弄坏的。

做好的泡菜如果觉得味道不满意,可以这样调整:不脆加点糖或酒;太酸加些盐;如果有轻微的白花,可能是坛中温度太高或取用工具不洁(沾了油)造成的,可将白色霉点去掉,加入食盐和少量白酒后摇动几下,移放阴凉处,约3~5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭,说明泡菜已变质,不能食用,。。盐水也要倒掉重做啦!。。 收起 原图 向左转 向右转

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全五分,已经做上了,卖家态度不错。希望不是再生玻璃的,不过颜色还算正常,没有很绿。等待成品做好的那天哈。

2014年07月31日 13:34 颜色分类:★促销1号(8斤)2个60元

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奔小康19...

坛子拿到就感觉很轻 闲麻烦懒得退货了 今天刚想用上 不小心弄碎了 碎了后才看到那么薄 感觉比灯泡厚一点点 勉强给个中评吧 收起 原图 向左转 向右转

2014年07月27日 09:42 颜色分类:2号 泡菜坛(5斤水)

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[掌柜回复] 亲,请问您是同行吗?坛子碎了联系你安排补发,你不回复,打您电话也不接,碎了我们可以补发给您,请同行勿扰,群众的眼睛是雪亮的

[追加评论]本来就是坛子的质量问题 补发一个还是那么薄 只是不想为了几十元违背自己良心 淘宝第一次给中评

现在倒好 说我是同行 真是同行就直接差评了

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[掌柜回复] 亲,看看你图片的箱子,就是装泡菜坛的箱子,是不是同行您自己心里清楚,25元买了一个5斤的,怎么也联系不上您,司马昭之心,路人皆知。请同行勿扰

宝贝真心不错,很厚实的,2号对于我来说大小正好。包装业很好,没有一点损坏,很舒心的一次网购。

2014年08月06日 19:49 颜色分类:2号 泡菜坛(5斤水)

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[追加评论]有没有很厚实的感觉,呵呵

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无奈的人1...

坛子5斤的很小巧哦,2人很合适的,很厚实的,质量不错,卖家态度也很好?给个好评,下回还来

2014年08月02日 20:12 颜色分类:2号 泡菜坛(5斤水)

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梦che6

坛子很好,忘记给我夹子了,不过客服态度很好,给解决了。

2014年08月06日 12:42 颜色分类:★促销1号(8斤)2个62元

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据朋友说是很好的,很不错的东东

2014年07月30日 10:18 颜色分类:2号 泡菜坛(5斤水)

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[追加评论]朋友说这坛子真的很厚实,应该是双层的。

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af8925

好,盖的那个碗超厚的

2014年08月01日 17:56 颜色分类:★促销2号(5斤水)2个46元

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[追加评论]实物图 收起 原图 向左转 向右转

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l***0(匿名)

泡菜坛子玻璃质量很好!很满意!卖家人很好!发货很快!满分!

2014年07月17日 21:21 颜色分类:★促销1号(8斤)2个62元

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[追加评论]味道很好!

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燕***5(匿名)

收到了,包的很好,米有破损,坛子也挺好的,和描述一样,好评

2014年07月11日 11:54 颜色分类:★促销特大(18斤)2个95

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[追加评论]看了舌尖上的中国菜,心血来潮买来做上了,母水也很香,我的处女作,希望一次成功

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唔***女(匿名)

boss你人很好噢 很谢谢

2014年07月10日 13:15 颜色分类:1号 泡菜坛(8斤水)

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东西做工不错玻璃清凉值得购买

2014年07月20日 06:59 颜色分类:★促销特大(18斤)2个95

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[追加评论]2个18斤的泡菜坛子,真心觉得不错,卖家很细心,包装很好,而且服务态度也是很好

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鬼子六19...

东西不错,很喜欢!

2014年07月09日 15:47 颜色分类:★促销特大(18斤)2个95

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[追加评论]非常不错的坛子,非常好,非常棒,坛子也不错,非常满意,发货神速,很好。做的泡菜好好吃!

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我是马金丽

还不错哦

2014年08月08日 11:58 颜色分类:★促销1号(8斤)2个60元

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[追加评论]卖家很热情 不错 质量满意

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lmqty唐

还可以吧

2014年08月12日 15:59 颜色分类:1号 泡菜坛(8斤水)

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小***1(匿名)

好评实用,需要再来

2014年06月30日 22:40 颜色分类:2号 泡菜坛(5斤水)

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[追加评论]买小了,想再买多一个,泡上了

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步***9(匿名)

好评!

2014年07月30日 09:16 颜色分类:★促销特大(18斤)2个95

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[追加评论]很不错的卖家,非常讲信用,快递走了打开包装,有一个坛子的盖碎了,卖家当时就免费补发了一个。很是感动!谢谢掌柜的,下次还会光临的!

确认收货后 4 天追加

好评!

2014年07月29日 09:10 颜色分类:特号 泡菜坛(12斤水)

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[追加评论]坛子非常不错,设计的很好,材质也很棒!物流还可以,卖家也很贴心,送了夹子。还会买的!

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确认收货后 0 天追加 x***6(匿名)

好评!

2014年07月19日 16:18 颜色分类:1号 泡菜坛(8斤水)

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[追加评论]招~聘~兼~职:可以全~职 :1.能上网–(在家中、办公室、等地都可以)。 2.每天2-3小时的上网时间就可以(时间自由支配)。3.工~资dai遇1ooo元/月——3ooo /月 。一小时最少15元以上/当 天 结 .没 有时 涧 限 制,多 唠 多 得。4:有简单网络知识和淘宝网站应用的基础(如:下载都不会勿扰):适合:学生 家庭主妇 全职妈妈 宅男宅女 .有闲散时间能上网的人。你可以找到一份不错的额外收入。首先声明我们的这份工作不会一天赚几百的,但是最起码,如果你是大学生那你就可以赚到你的伙食费,你是工作者就能赚到平时的零花钱,如果你是全职妈 妈就能赚到孩子的纸尿裤钱,也让自己 过的充实些!只要你会网上购物就可以 简简单单。有意联系,客服筘筘;347-334-666.【专业承接爆款,保底销量业务;】我们期待你的加入。

确认收货后 22 天追加

瑶***宝(匿名)

好评!

2014年07月09日 23:19 颜色分类:2号 泡菜坛(5斤水)

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念**光 (匿名)

¥82 1 2014-08-12 16:11:27

t**2 (匿名)

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b**y (匿名)

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颜色分类:特大号 泡菜坛(18斤水)

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徐**0 (匿名)

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小**8 (匿名)

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正定县西关村传统年菜做法(一) 篇三

西关村传统年菜做法

河北省正定县西关村 杜计皂

春节是一年中最大的节日,又正值冬季农闲时节,辛劳的一年的农民,正好趁这个机会享受一下生活。在上世纪90年代以前,差不多家家户户都是喂一口猪,腊八以后把猪杀掉,请人作好,或者自己煮煮,以供春节自己和待客食用。

早年间,由于条件差,做的品种少,口味也差,大部分肉腌起来慢慢吃。清朝灭亡以后,从保定来了一位姓王的厨师,在正定收了7名徒弟,教授厨艺。西关村杜姓本家杜凤池是他的大徒弟,学到了很好的技术,当时他们的主要工作是给有钱人家做过年过节或招待客人的宴席,由于他是本村人,谁家有红白喜事、或者做年菜,也请他帮忙,和他在一起干活的人,也学到了一部分技术(你们的爷爷就是这样学的),所以能得以流传下来,形成了西关村年菜和红白事“三八席”的格局,即八盘凉菜、8盘热菜、8个碗,并流传至今。

由于当时是杀猪,所以猪身上的东西都要做,既然提到传统,我就把猪身上的东西,都能做什么菜,怎么做,根据早年跟你们爷爷学的,还有这几年在一块儿帮别人家做菜的实践,总结并写出来,传给你们。

一、分割肉

我们俗称开肉,把整扇猪,用刀在猪腿上部环割,找到关节切下,中等大小的猪(每扇80斤左右),每个肘子带转4-5斤为宜,再用刀从腿关节处将爪子卸下,用剃骨刀从肘子肉最薄处下刀,将骨剔出,骨头上留的肉越少越好,将剔好的肘子,用刀在肉厚的地方,切上几刀,方便煮透。

去掉肘子以后,将肉皮朝下放在案板上,左手按肉、右手拿刀,从腹部肋骨下端下刀,顺肋骨朝脊骨处割,直到脊骨,然后再用刀从脊背脊骨处割下,再把尾骨和颈骨处剔出,整扇排骨即可拿下,再把前后腿的两块骨头剔出,一扇肉剔骨完成。

剔骨完成后,可分为三段,前边儿叫前膀,中间叫正肋,后边叫后座,在前膀处有一条一尺来长,直径1.5寸左右的肉条,是里脊,猪身上最嫩的肉,适合炒菜。顺脊背一条瘦肉叫通脊,是仅次于里脊的瘦肉,将其割下,留做炒菜用。肥的部分,去掉皮后可以做炼油,也可以做肉馅用。

1

前膀部分,好的瘦肉可以留作炒菜用,一般蒸喇嘛肉,从这个地方出,其余都用于做肉馅。。

正肋部分,又分硬五花和软五花,靠近猪身上部的叫硬五花,主要用于蒸碗,靠近下边腹部的部分为软五花,开肉时,可以用刀片一些红白相间的,留做炸酥肉用,其余蒸江米肉、米粉肉,都用软五花,多的部分去掉皮做肉馅用。

后座部分,将元宝肉剔出炒菜用,也可以猪肉上留一些瘦肉蒸碗用。

猪头,头面朝下,用砍刀或斧头从中间砍为两片,注意不要将舌头砍坏,将舌头,耳朵割下,用剃骨刀将肉剔下。

内脏:把肝肺用水洗净,肠肚洗净后,再用玉米面揉搓,直到上边没有粘液,再用清水洗净即可,脾脏不好吃,和胰脏都扔掉,将板油、花油切块准备炼油用。

把肉分割好以后,按照计划,什么做多少,需要多少肉,一般肘子自己的猪不够,需要买,前肘每碗按1.15斤买即可,肉片每碗8两半~九两,这两种是要煮的放在一起,如蒸江米肉或者米粉肉,每碗留6两肉即可,喇嘛肉每碗半斤即可,这些肉用生肉,不需要煮,放在一起。把炒菜用的通脊、元宝肉挑出,为了好吃也可加一些去皮的五花肉,留做炒菜用。如果喜欢吃腌肉的话,在煮肉时也可多煮一些,供腌肉用。

将以上这些肉留足以后,其余都做肉馅用,肉馅包括饺子馅,小丸子,蒸酥肉,蒸丸子等使用,量较大,也要留足。

骨头的处理,将肋骨用电锯切成段, 脊骨也切成较小的块,颈骨,尾骨,腿骨,头骨整着煮就行。

剩下的肉皮、尾巴、耳朵、猪爪,都是做皮冻得原料。

在煮以前,要把肉皮上没有弄干净的毛弄干净,方法是任务用火柱烧红了烫掉,也可以用喷灯烧。

二、煮肉

年菜做的有没有年味,一锅煮肉汤是关键,为了清好汤,一定要留好血水,也就是泡骨头的水,排骨单独泡,其余的骨头可以泡在一起,注意一定要用凉水2

泡,如果买的分割肉骨头少,也可以把去骨的肘子,和一些瘦肉泡起来也。

因为在家里煮肉是用一个锅煮很多样东西,用的时间也不相同,有必要把各种原料煮的时间说一下,大骨头需要一个小时,蒸碗用的肉35分钟左右即可,排骨如清炖煮10分钟即可,如红烧需40分钟,肺、肠、肚需要40分钟,肝煮的时间可稍短一些,猪头因为还要煮第2次,所以40分钟即可,做皮冻的原料煮5分钟即可。煮肉的顺序,首先煮蒸碗的肉,后煮内脏,如锅大肉少,大骨头可先下锅和其他肉同煮。

煮肉前先烧一些温水,把需要煮的肉洗一下,再放在冷水锅内,锅内加拍松的姜块和葱段和调料包(有专门有专卖的煮肉包),将要开锅时,用手勺将浮沫打掉,煮肉时保持中小火,一定不要大火,如果锅内没有放骨头,用肉钩或手勺翻动一下,注意肉不要粘在锅上。

煮的时间差不多时,如没有把握确定该不该出锅,可以用刀切一块肉,如果里面没有血水就可以了。也可以用竹筷扎一下,如能扎透,就表示可以出锅了。将肉用肉钩捞出,肉皮朝上放笼屉上,用干净布抹去水分,趁热抹上面酱,注意只抹肉皮,呆一会儿可以再抹一次,一定要均匀,也可以用布擦一下。只有面镜涂抹均匀了,烧出来的肉颜色才会一致。

锅里有地方以后,可以把其他原料放入,新料下锅开始一定要注意打去浮沫,在煮舌头时,开锅5分钟后,用刀把舌头上的白色舌苔刮下,时间长了短了都不好去掉。

需要红烧的排骨,煮到骨肉能分离即可,捞出后加适量甜面酱拌匀,甜面酱加的不宜过多,以免颜色太深。如果准备做山药肠子,肠子煮好后捞出,也要加面酱拌匀已准备过油。

其余的猪头、内脏、做皮冻的原料,捞出后不抹酱,放在一边以备下一步加工。

三、清汤

肉煮好后,将葱、姜、调料包舀出,用手勺将上面的浮油撇清,将泡骨头的血水加进去,加一些盐用手勺搅匀,下增加火。注意这个时候不要离开灶台,将3

要开锅时,把下边火去掉一些,使其锅内保持似开未开的状态。有的地方开了,可以加部分血水或凉水,使这种状态保持一会儿,等锅内的杂质都结成块儿以后,用密漏将上面的块状物捞出,汤就清好了,将其舀出以备下一步用。

四、炸

就是把需要过油的东西通常炸一遍,其顺序是,损坏油的东西先炸,反之前后炸。一般是烧肉、豆腐、丸子、酥肉、山药、江米丸子,炸鱼在最后。

第一步,先将从煮肉锅里撇出的油放入锅中,因为里边含有水分,加热后水分蒸发掉,再加入切好的板油和花油,等到变成黄褐色时,即可捞出。如油少,可加入一些植物油。

1、炸豆腐,切边长3~4厘米的三角块,而厚度7~8毫米,油温7成热,炸透即可。

2、烧肉,油温6~7成热,肉皮朝下放入,等到肉皮上布满小泡后,即可捞出。

3、炸丸子,肉应是7瘦3肥,以10斤肉为例,放面酱15克、五香粉10克、10个全鸡蛋、30克盐、150克姜末、10克鸡精和5克味精、80克香油,再加上一碗花椒水,一碗清汤,用手和均匀,在加上3.5斤干粉,继续和,在加清汤和花椒水,直到软硬合适,这样闷至少半小时以上,等到没有干淀粉了,尝尝咸淡,调软硬,即可开炸了。

炸丸子用小火,朝锅里下丸子时不开锅,手法是放一碗水,手沾水,左手抓肉馅,让肉馅从拇指和食指中间挤出,用右手抓住放在锅内,等到锅里的多少合适了再开锅,利用笊篱将丸子打散,等丸子都漂起来,颜色也合适了,即可捞起。

4、炸酥肉,将预留好的肉片放在案板上,红肉多的面条上,用刀横竖打上花刀,但不要切断,用一个鸡蛋加少量水淀粉,抹在肉上面,然后将炸丸子用的馅抹在上面,厚度不超过1.5厘米,便用手拍均匀、拍实,上面朝下,下油锅,注意要用小火,炸的时间要长一点,尽量炸透出锅,以备装碗用。

5、炸喇嘛肉,把前膀瘦肉切成长6~8厘米、宽3厘米、厚半厘米的片,以4

10斤肉为例,加料酒150克、面酱20克、五香粉10克、6个鸡蛋、30克研、10克鸡精、5颗味精,再加少量花椒水或清汤和均匀,如有生粉,可加600克和均匀,如比较干可加花椒水,如果没有生粉,将山药淀粉加水成糊和均匀也行。炸时用水抖入锅内炸一会儿再用笊篱打散,等到全部飘起即可捞出,以备装碗用。

6、炸山药,山药干,山药要选用黄皮黄瓤的,而其余的品种炸不成山药干,炸山药切成滚刀块,油温7成热,等到飘起、颜色合适时,即可以捞起来。

炸山药干切成1.5毫米厚的片,厚度一定要均匀,刀工不行,用小擦刀也行,不过用小擦刀,片容易卷,形象不如切的好,下锅时,油可以热一些,等到散开以后火可以小一点,并进行观察,山药片展开,变硬,稍微上点色时,马上捞出,摊开,千万不要等色发红时再捞,那样就炸过了,味道会变苦。

7、炸江米丸子,以10斤江米为例,锅内加50斤水,如烧木柴,在水快要开时,将江米淘洗干净,准备下锅;如用鼓风机烧煤,淘米可早一些,水开后,将江米放入,用手勺口朝下抄着锅底不停搅动,直到米全部飘起,并用手不停地检查江米,江米外部已经变软,中间还有硬心时,即可捞出,并盖好闷一会儿后,用竹筷搅动,使热气散出,如感觉江米时间,多盖会,少搅动,米较软时少盖多搅动,江米凉后,用手江米弄烂,不怎么显米粒时就可以了。

捞江米成败的关键,一高锅内水不能太少,二是江米泡的时间不可过长,三是我火不能太小,火太小,水没有开,江米先软了。

馅,一般用白糖、熟芝麻、熟花生碎、水果碎片、葡萄干、蜂蜜或糖桂花和成,可以根据个人口味进行调整,为了便于包,可以将馅做成圆球。

包江米丸子时,抓一块江米团,中间弄一洞,将馅放入,然后用手包好包紧,千万不要露馅,丸子的大小,以一斤米包20个为宜。

炸时, 油温5~6成热即可,用手沾蛋液将丸子再攥一下,然后下锅,刚开始不要搅动,待会儿用笊篱打散,等到飘起,颜色稍微发黄时即可捞出,放在平台或者笼屉时散开以免变形。

8、炸鱼,鲤鱼杀好后,打上花刀,用料酒、葱、姜、盐、酱油腌一下,炸时,沾上玉米淀粉或面粉,下锅炸透即可。

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带鱼,腌法一样,炸时沾上面粉,一块一块的下锅炸,千万不要朝锅里倒。

炸锅注意事项:第一不要火大,油太热不但炸的东西不好看,而且油也变坏了,第二,从炸山药开始,油的颜色变深,炸喇嘛肉、江米丸子,容易产生渣滓,注意用密漏将渣滓捞出,如查出的东西颜色不好看时,可将油舀出沉淀一会儿,在倒入锅内,情况会变好,第三炸过鱼的油有腥味,所以炸鱼时用尽量少的油,炸过鱼的油可加一点料酒、或炸一些花椒可减少腥味。

山药干滚糖,刷干净锅,将瓢泡在热油里,以20斤山药的山药干为例,锅里放干净的炒菜油70克,绵白糖三斤,用小火将糖化开,等到它变成红褐色时(用手勺不停搅动),将熬好的糖盛一半在热瓢内,然后倒入山药干,此时应该将火去掉,用瓢和勺子将糖和山药干搅匀,并撒上炒熟的芝麻搅匀,倒在干净的桌面上,先用筷子分开,待稍凉后再用手将每块扯开,晾凉后,装入塑料袋在阴凉处保存。

五、刀工

也就是用刀将各种原料切成符合要求的形状,并保证安全。首先要掌握双手配合的要领,右手握刀自不必说,左手自然弯曲按住原料,中指的指背或第一骨节抵住刀面,根据厚薄、长短的不同要求均匀的向后移动,右手握刀运用腕力紧贴着左手指背下切,并且和左手一起向后移动。

常用的切法有:直切,用于黄瓜、生笋、白菜、土豆等比较脆的原料,对准原料一切到底。如切熟肉、西红柿等较软原料时,可用刀向前边推边切叫推切。如切无筋的瘦肉、猪肝等软而韧的原料时,可用刀边向后旁边下切叫做拉切。如切各种生肉等等不好切的原料时,可用刀前推后拉叫锯切。如切芹菜、豆角需要两头是斜刀时,可以用左手按住原料,用刀背向左手斜刀片,如有经验也可以从原料头朝里片,如无特殊原料,这样几种方法就够用了。

原料的形状:

茸、泥:我们常用的是蒜泥。

末:姜末常用于肉馅,先切薄片,再切丝,再切粒,也可以剁。

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丁:如鸡丁、肉丁、和配菜用的丁,一般是1.5厘米见方。

条:常用的如萝卜条,长4厘米宽1厘米。。

丝:姜丝,炒菜用,葱丝,拌凉菜用。

片:用的最多,如肉片,瘦肉顶刀切,厚度不超过两毫米,长4厘米宽2~3厘米,装碗用的片要大得多,青菜切片大多是象眼块(菱形片)。

块:分滚刀块和象眼块,滚刀块左手使原料滚动,右手用刀切下,多用于黄瓜、土豆、山药等,象眼块,适用于大块原料,先将原料切成片,再切成条再斜刀切开即成为象眼块。

段:段标准长度为一寸,适用于蒜苔、香菜、菜豆角等等。

六、装碗

肘子,将烧好的肘子带皮留下三厘米,多的瘦肉切掉,带皮部分先切成二厘米的条再斜刀切成菱形块,皮朝下摆在碗内,再把瘦肉切块放在上面即可。

肉片,留下三厘米厚,将多余的肉片去,切8~10厘米长,3毫米厚的片,皮朝下放在碗内,片下的肉,切片或条摆在上面。

酥肉,将炸好的酥肉,切成8~10厘米长,1厘米宽的片,摆在碗内。

江米肉,将软五花肉,切成8~10厘米长,厚3~4毫米的片,每碗按10块肉计算,而以蒸10碗为例,先用120毫升料酒把肉拌匀,再用120克甜面酱拌匀,再加140克绵白糖拌匀,最后加750克江米拌匀,装碗时,将10片肉整齐放手内,皮朝下放碗内,装好以后,再把散落的江米,均匀的放在碗内。

米粉肉,以10碗为例,选肉切肉同江米肉,用1.2斤大米,3两姜米上锅炒黄,趁热碾碎,和肉放在一起,然后加8克五香粉、10克面酱、50克料酒、30克酱油、20克盐、5克鸡精、花椒水或清汤8两、搅拌均匀,装碗方法同江米肉。

白菜卷或腐皮肉:馅的制作方法基本上同炸酥肉,但里边要加葱末,用的干粉要少,每斤肉不超过2两干粉。

芙蓉肉,用的材料是猪脊背两侧的肥肉,不要一点瘦肉,用刀背砸成茸,加7

盐、鸡蛋清、绿豆干粉,现在也可少加一点味精和匀,蒸的时候用盘子,先将盘子抹点油,然后抹上1.5厘米厚的馅,中间放上一些鸡肉或猪瘦肉,上面再盖上层肥肉茸,拍平,加鸡肉叫芙蓉鸡,加猪肉叫芙蓉肉,中间也可以不加肉,食用时,将蒸好的肉切1厘米宽的条,装碗,不加汤,上屉蒸好,加白醋、白酱油、香油、香菜,也可以把这些片在碗里蘸着吃。

鸡皮丸子、挠头丸子,丸子馅做法基本同炸丸子,只是加葱末、干粉可稍多一些,每斤肉可加半斤干粉,香油也可以多加一些,和馅时用清汤,蒸出来的丸子好看。

鸡蛋皮做法:严格地说,鸡蛋皮应用全部鸡蛋黄做,但由于过红白事时鸡皮用量大,只是鸡蛋黄不够,所以一般采用鸡蛋黄,加干粉和黄食品色的方法,具体做法是,将和馅把黄留下,加清水将黄打散,另找一盆放一些干粉、盐,然后将蛋黄液和干粉糊混合均匀,用食品色将色调好,稀稠成稀糊状即可。

摊鸡蛋皮时,将锅刷干净,灶内用微火,可找些软柴火烧,用炊帚少蘸一点油将锅擦一下,然后将蛋糊液,按计划摊的大小,顺锅四周浇下,空处用手勺从锅底部有一些补匀,等四周边沿开始离锅颜色变过即可拿起。如果摊出来的鸡蛋皮厚,原因是但糊稠或者是火大,需加水或去点火,如摊出来没有劲,可再加点盐直到摊出来的符合要求。

卷丸子时,将鸡蛋皮从中间一分为二,鸡蛋皮上面朝下铺在案板上,将馅抹在中间,从鸡蛋皮的一面卷起,将两头窝一下,将接头处压在下面,笼屉上铺泡好的荷叶或白菜叶子,将丸子摆在上面即可。

七、蒸

锅内加满水,烧大火,上笼屉的顺序是,先上肘子、肉馅需要篦油的,带上喇嘛肉、酥肉、江米肉、芙蓉肉等,开锅后再上丸子,如蒸挠头丸子,(不用鸡蛋饼卷的丸子),等开锅以后再蒸,否则容易塌成薄片。

蒸的第一阶段是上汽后1个小时,注意一定要用大火,尤其是前40分钟,后20分钟火可稍微小一些,在这段时间内,应准备篦油后用的葱姜蒜,和碗内加的汤,每碗按15克葱、6克姜、5克蒜准备,葱切花,姜切丝,蒜切片,搅拌8

均匀备用。汤用多一半清汤,少一半花椒水兑成,清汤少时也可加白水,再加少量甜面酱。鸡精、味精,再加酱油把色调好,加适量的盐就可以了,把大量掰成瓣。

蒸一个小时后,将笼屉抬下,趁热将肘子、肉片碗内的汤全部篦出,白菜卷、喇嘛肉内有汤也要篦出,然后朝肘子、肉片碗内加3克盐,其余的碗不加盐,第二步放大料,肘子、肉片、喇嘛肉,每碗放大料2~3瓣放在碗的低处,以便汤能泡着,第三步将切好的葱姜蒜每碗都放好。

锅内再加适量的水后开始上笼屉,上笼屉后再加汤到满碗,需要蒸第2次的只有肘子、肉片炖和喇嘛肉,其余的不再蒸了,第2次蒸的时间为圆汽后半小时即可。

蒸好的鸡皮丸子,将其活动一下,抹上香油,以防止皮干裂。

蒸碗在食用时,将肉皮朝上扣在一个稍大的碗里,酥肉和白菜卷、腐皮卷也要扣过,上锅后加汤,汤用花椒水,酱油,清水兑成,江米肉、米粉肉、芙蓉肉在加热时不加汤。

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20道精致下酒菜的做法 篇四

20道精致下酒菜

凉拌海蜇黄瓜丝

做法:

1、将海蜇放入凉水中浸泡3-4个小时,期间换水3-4次

2、将海蜇清洗至无咸味,用70C-80C烫一下,放入清水中浸凉备用

3、海蜇、黄瓜切丝,姜、蒜、香菜切末

4、生抽、糖、盐、鸡精、料酒、醋、花椒油或香油调成调味汁

5、食用前将调味汁拌入海蜇丝和黄瓜丝中即可

b]制作提示:

1、焯海蜇的时间不宜太长,焯后最好立即放入冷水中冷却,海蜇更加脆嫩

2、焯海蜇的热水温度不能过高也不能过低,温度高了海蜇收缩严重;温度低了海蜇没有脆感 3、调料汁可提前调好,蒜香和空气接触后才可以挥发出来,食用前再倒入,避免影响口感

4、海蜇皮属凉性食品,最好多放些“姜末”中和一下

备注:我用的是罐装泡发海蜇,一般超市有售

辣酱鸡脖

做法:

1、将鸡脖放入清水中,加适量料酒,浸泡半个小时,冲净血水

2、锅中倒入足量清水,将鸡脖放入锅中,加入葱、姜、料酒,水沸后撇去浮沫,捞出鸡脖,冲洗干净

3、锅中油热后,放入葱、姜、花椒、大料、辣椒煸炒出香味

4、放入鸡脖,翻炒均匀,倒入老抽、料酒,翻炒上色

5、倒入足量清水,加入桂皮、香叶、陈皮草果等香料,盖上锅盖,大火煮开,小火继续煮二十分钟

6、加入许盐、适量冰糖,煮至冰糖溶化,汤汁收干即可

肉皮冻

做法:

1、肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮备用

2、锅中水沸后,放入肉皮煮五分钟,捞出过凉水,贴着肉皮用刀片去肉皮表面的肥肉,如果有猪毛的话也要清理干净,用清水洗净,切成细丝 3、砂锅中水将沸放入肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮,大火煮开后,加入料酒、老抽,小火继续煮一个半到两个小时

4、将煮好的肉皮的汤汁倒入容器中,放入冰箱冷藏约三四个小时至凝固

5、将肉皮冻从容器中取出,切片,加调味料即可

小提示:

1、调料最好放入纱布包中,否则就象我一样煮好后把调料挑出来,比较麻烦

2、煮肉皮的水量为肉皮的两倍多即可

3、肉皮煮好后,可以加一点盐调味,如果不加的话,蘸酱汁也可

韩式辣酱炒鱿鱼

酱爆花蛤

蛋皮海苔鸡肉卷

韩式辣酱烤鸡肉串

姜汁豇豆

松花鸡腿

蒜泥白肉

小提示:

1、切肉片之前可以把肉片放入冰箱冷冻一会儿,容易切得更薄

2、熬汁的时候放红糖色泽和口感更好,我因为胖子的血糖高,一般不放糖

3、做好的蒜泥白肉一次没有吃完,我放入冰箱中,第二天加了点青红尖椒和香菜炒着吃了!发现比回锅肉还好吃啊!所以我觉得回锅肉的由来就是没吃完的蒜泥白肉回锅炒一下,就成了回锅肉了吧!因为回锅肉前面的做法和蒜泥白肉都一样,就是回锅炒一下,而加了青红尖椒和香菜比起加青蒜更是别有一番风味呢

柠檬泡椒虾

制作过程:

1、柠檬切片、姜切片、葱切段,青红椒、莴笋、胡萝卜切大小均匀的条备用

2、用煮锅烧开水后,关火。放入柠檬片、姜片、泡椒和泡椒汁,放入适量盐、糖、醋调味,密封浸泡 至放凉

3、鲜虾去头、去爪、去虾线,洗净

4、另取一锅水沸后,放入姜片、葱段、料酒,放入鲜虾煮至完全变色,捞出浸入冰水中,捞出沥干

5、将青红椒、莴笋、胡萝卜条、虾放入2中,密封浸泡半个小时即可

蒜泥茄子

新增小菜——蒜泥茄子的做法

1、茄子洗净去蒂,放入蒸锅中蒸十五分钟,放凉

2、蒜用压蒜器压成泥,加入香油、醋、盐调匀

3、香菜切末

4、将茄子和所有调料放在一起拌匀即可

小提示:

蒜泥要与空气接触二十分钟以上,才能充分发挥大蒜素的作用,蒜香也更浓郁

香椿拌豆腐

香椿拌豆腐的做法:

1、烧一锅水,水开后放少许盐,放入香椿氽烫一会儿

2、将烫好的香椿用清水过凉,切成香椿末儿

3、豆腐切块,撒上香椿末儿,加盐、香油调味儿即可

七彩大拉皮的做法

做法:

1、里脊肉切细丝,加料酒、酱油、水淀粉腌制十几分钟,锅中油热后炒熟备用

2、鸡蛋打散,锅中抹少许油,将鸡蛋煎成蛋皮,切成细丝

3、木耳用温水泡软,摘去根部,沸水煮熟,过凉,切细丝备用

4、胡萝卜、黄瓜切细丝、香菜切末备用

5、拉皮用温水泡软,沸水煮熟,过凉备用

6、芝麻酱一点点加入香油、生抽、醋,沿一个方向混合均匀,依个人口味加糖、鸡精、盐调味即可

7、将拉皮等其他配菜摆好盘,淋上麻酱调料,也可再淋一点蒜汁,拌匀即可

制作提示

1、腌制肉丝的时候,如果想要色重一些,可以加一些老抽上色,如果不喜欢色重,用生抽就可以, 我个人喜欢用生抽加一点点老抽

2、腌肉的时候用水淀粉可以使肉更嫩,不过我因为已经加了酱油和料酒,常常都是直接加干淀粉拌了,如果太干的话,也可以少加一点水,水量要自己掌握好

东北熏干豆腐肉卷

原料:猪肉馅300克、水一勺、葱末、姜粉、五香粉、盐、料酒适量、蛋清一个、水淀粉100克、白糖两大勺、香油适量、豆腐皮一大张

做法:

1、 猪肉馅加少量水,沿一个方向将水完全搅打入从肉馅中,加入葱末、姜粉、五香粉、盐、料酒、蛋清、水淀粉沿一个方向搅打上劲儿

2、 将一张豆腐皮分开两半,分别铺上肉馅,用刀抹平

3、 将豆腐皮卷成卷,用牙签扎几个眼,便于成熟不产生气泡,放入蒸锅中蒸15-20分钟

4、 炒锅中铺上一张锡纸,放两勺白糖

5、 把蒸屉和豆腐卷放入炒锅中

6、 盖上锅盖,开火至锅中冒烟十秒钟,关火,继续焖一分钟至豆腐皮上色即可

7、 立即在豆腐卷表面刷上香油,防止变干

美味加分关键:

1、在豆腐皮表面用牙签扎几个眼可以防止肉馅内产生气泡,我没怎么扎,出了好多气泡

2、在炒锅中一定要铺上锡纸,防止白糖焦糊后粘锅,刷不下来

3、熏上色的时候,要注意观察上色的程度,时间自己把握,不过熏过了。一般等锅内冒满浓烟后关火,焖一分钟就可以。如果上色不足,可以开火再熏一次

东北干豆腐青菜卷

做法:

1、 鸡蛋打散,东北大酱加少许清水调匀,锅中油热后,倒入蛋液用筷子划散、凝固,倒入大酱汁,翻炒均匀成鸡蛋酱

2、 黄瓜、尖椒、香菜、香葱洗净切等长的段,蒜切薄片,干豆腐洗净切成大小合适的长方形块

3、 将干豆腐铺好,摆上黄瓜、尖椒、香菜、香葱、蒜片、鸡蛋酱

4、 把干豆腐卷起来,可用香葱或香菜打结固定,不固定也可

凉拌玉米豆角

凉拌玉米豆角做法:

1、豆角摘去两头去筋,用开水焯熟,捞出过凉水备用

2、玉米煮熟,捞出过凉水备用

3、豆角斜切小段,玉米切小段

4、将豆角段、玉米段放在一起,加盐、醋、蒜茸、香油拌匀即可

海带丝附海带泡发方法

凉拌

做法:

1、 干海带稍稍抖落上面的泥土,放入蒸锅中蒸30-40分钟

2、 将蒸好的海带放入清水中浸泡2-3小时,冲洗干净

3、 将泡好的海带切成细丝,沸水中加点醋,放入海带丝煮3-5分钟,捞出过凉

4、 放入胡萝卜丝、尖椒丝等配菜,加盐、糖、鸡精、醋、蒜泥、花椒油拌匀即可

小提示:

1、 煮海带丝的时候加入少许白醋,可以去除海带特有的腥味,口感也更好

2、 拌海带丝的配菜可以根据自己的口味和家中现在的材料来调整,也可加黄瓜丝、洋葱丝,或加一点香菜、芝麻、辣椒油

凉拌黄瓜木耳

用料:木耳5朵、黄瓜半根、胡萝卜半根、花椒三五粒、大料半个、葱半根、蒜茸适量、糖、盐、鸡精、醋少许

做法: 1、木耳用温水泡十几分钟,泡发后清洗干净,撕小朵

2、黄瓜、胡萝卜切菱形片;

3、锅中水开后,滴几滴油,分别放入胡萝卜、木耳焯熟,捞出过凉

4、油锅放少许油,放花椒、大料、葱段炸出香味,放凉]

5、木耳、黄瓜、胡萝卜放入蒜茸、糖、盐、鸡精、醋、炸好的油拌匀即可

芹菜炒熏干的做法

用料:芹菜一大根、熏干一块、盐少许

做法:

1、 芹菜洗净,切成斜段

2、 熏干切成小段

3、 锅中油热后,放入芹菜和熏干段大火翻炒两分钟,加盐调味儿即可

提示:

做这道菜一般会把芹菜叶摘掉,不过不摘也可以。芹菜叶子的营养和味道都不差,如果摘掉的话试试把芹菜叶子凉拌也可以

皮蛋豆腐

主料:嫩豆腐一块、皮蛋两个

辅料:盐少许、香油适量

做法

1、 打开盒装豆腐,控出水分,切片

2、 皮蛋切丁

3、 将皮蛋丁放在豆腐上,加盐、香油调味即成

招待领导菜谱10人湖北菜 篇五

招待领导菜谱10人湖北菜

1.武汉武昌鱼

武昌鱼这道菜可以算得上是湖北最有名的一道菜了,基本上是个湖北人都吃过武昌鱼,湖北本就是以盛产水产为主,武昌鱼更是湖北水产的代表之一,是湖北人吃的最多也是产量最大的鱼类。

我们伟大的领袖曾经写下过”才饮长江水,又食武昌鱼“这样脍炙人口的千古名句,将湖北的武昌鱼为全中国熟知,武昌鱼不仅能清蒸、红烧还能香煎,武昌鱼的肉质肥美嫩滑,不管什么做法都能突出它鲜美的特点,算得上是大自然对湖北的馈赠。

2.黄州东坡肉

东坡肉的创始人是大家熟知的诗人苏东坡,当年苏东坡被贬到黄州时所创,东坡肉以五花肉作为原料,切成正方形的小块进行烹饪。

做好的东坡肉色泽晶莹透亮犹如玛瑙,吃起来也是肥而不腻,一口下去慢慢的汁水包裹在五花肉上,入口即化、软烂适口,这样的五花肉抛去了传统对五花肉很肥很腻的印象,实在是一道难得的美食。

3.荆州鱼糕

荆州更是有名的古城,鱼糕更是十分的美味,荆州鱼糕的原料就是鱼跟面粉,大量的鱼肉搅碎与少量的面粉让其定型,再上锅一蒸,一盘美味的鱼糕就此问世,香气绕梁不绝,一口下去更是满满的鱼肉,鲜嫩无比。

一般鱼糕都是在过年或者办酒席的时候做,来到荆州一定要吃上一次鱼糕,这不仅仅是荆州人的招牌菜,只要是宴请客人荆州人都会 准备鱼糕,还会让你打包带走,着实是一道难得的美食。

4.潜江小龙虾

潜江可是出了名的虾城,一年吃掉的小龙虾就占全中国的百分之40,潜江独特的自然环境更是适合小龙虾的生存与繁衍,所以潜江的小龙虾个头都比其他地方的小龙虾大上许多。

小龙虾不仅可以清蒸、蒜蓉、油焖还可以爆炒,现在正值夏季,是吃虾的季节,大家只要去到潜江游玩,毫不夸张的说一日三餐都可以吃小龙虾,而且做法各不一样,不管怎么做,小龙虾的味道都是鲜美至极,不同的口味有不同的感觉,只能说是各有千秋、平分秋色。

5.排骨藕汤

排骨藕汤算得上是整个湖北的名菜了,湖北是出了名的盛产水产,藕自然也是湖北人最喜爱的食物之一。

排骨藕汤就是将排骨跟藕一起煨汤,煨到排骨的肉质跟藕都软烂无比,入口即化,这样做出来的汤不仅好喝还好吃,营养价值更是高,相信每一个湖北人都喝过排骨藕汤,家家户户也都会煨排骨藕汤。

6.清蒸武昌鱼

清蒸武昌鱼是湖北武汉的一道名菜,武昌鱼长的像鳊鱼一样,鱼刺小,属于淡水鱼。湖北的湖水特别多,因此湖北很多当地人都是养殖淡水鱼卖,湖北人也很喜欢吃鱼。我们家也养过鱼的,所以经常会吃自家养的各种淡水鱼。

7.荆沙甲鱼

荆沙甲鱼是湖北荆州市的一道名菜,一般是选择野生的甲鱼做主 料,可以红烧,清蒸来吃。其中红烧的甲鱼口感非常香咸,好吃。甲鱼是一种非常滋补的食材,湖北人也很喜欢吃甲鱼。

8.沔阳三蒸

沔阳三蒸被评为湖北十大经典名菜之一,沔阳是湖北仙桃市。沔阳人爱吃各类的蒸菜。那么三蒸是什么呢?三蒸最早指的就是蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜。有沔阳三蒸是粉蒸肉、蒸珍珠元子、蒸白丸子的说法,也有沔阳三蒸是蒸青鱼、蒸猪肉、蒸蔬菜的说法,这些说法都有失偏颇。沔阳三蒸是指蒸畜禽,蒸水产和蒸蔬菜的总称。

9.腊肉炒菜薹

腊肉炒菜薹是选用湖北特有的红菜薹,红菜苔颜色紫红色,口感非常脆嫩微甜。红菜苔可以清炒,或是炒肉都非常好吃。用腊肉炒红菜苔是湖北人爱吃的做法,荤素搭配,口感香咸,脆嫩微甜非常下饭好吃。

10.炸藕圆

炸藕圆是湖北人爱吃的一道美食,湖北是产藕大省,湖北的莲藕口感都非常好,因此湖北人也非常爱吃莲藕,也会用莲藕做各种美食,其中用莲藕做藕圆,也是非常好吃的做法。

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