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2024年2月13日发(作者:牛实)

南阳小吃 篇一

南阳小吃

南阳小吃

网上一搜,原来南阳有好多小吃自己从来没吃过。整理一下:

菜是我国的重要菜系之一。河南菜的风味是既具有浓厚的地方风味和传统烹调技艺,而又兼收各菜之长。其风味特点是:取料广泛,选料严谨;配菜恰当,刀工精细;讲究制汤,火候得当;五味调和,以咸为主;甜咸适度,酸而不酷;鲜嫩适口,酥烂不浓;色形典雅,纯朴大方。 “唱戏的腔,做菜的汤”,这是河南的一句土话,它说明河南对于制汤是非常讲究的。河南在制汤上,分头汤、白汤、毛汤、清汤。汤清则见底,浓则乳白,味道清醇,浓厚挂唇。 豫菜的烹调方法,共有50余种。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色。 南阳的风味小吃众多,唐河火腿、新野板面、镇平烧鸡、博望锅盔、社旗胡辣汤、社旗桥头黄闷鸡、南召白土岗辣子鸡、阎天喜饺子。具有鲜明特色的南阳珍肴四处传播。 来到了南阳,就不能不尝尝这满街的美食。说满街,一点都不为过,南阳除了正宗大菜,民间还有许许多多的美食店铺,大都随意的开在路边,让人随时随地的换换口味,美餐一顿。

1,镇平烧鸡镇平烧鸡,也称镇平侯氏烧鸡。其烧鸡色泽鲜艳,断筋离骨,皮香肉烂,肥而不腻。创制者侯稀山,原籍山东临沂,1928年从德州名师学做烧鸡。1942年日本侵华,他携妻儿迁居镇平,继续做、卖烧鸡。此后,侯氏烧鸡声名大振,经久不衰。2,玄妙观素斋南阳玄妙观为道教庙院,建于明朝洪武四年(公元1371年),清朝、民国香火旺盛,与当时的北京白云观、山西长清观、西安八仙庵并称全国道教四大丛林。观中道人按教规吃斋茹素,遇重大节日或观内名花盛开之日,还请地方名流到观游园赏花,并设素宴招待。观中素菜制作考究,选料严谨、广泛,主、辅料都必须是真素,既选天南海北之珍品,又 充分利用本地的各种土特产。蔬菜。对这些素料经扒、溜、炒、炸、烩、蒸等方法精心制作,做出的肴撰悦目香口,色香味形俱佳,又质素形荤,非常逼真。如:“素火腿”、“扒素鸡”、“素鱼翅”等,都是形荤实素,调制奥妙,引人入胜的玄妙观斋菜佳品。 玄妙观斋菜经历代厨师、道众、食客的切磋、创新,烹调技法不断提高,名菜佳肴逐步增加。曾为玄妙观厨师的南阳饭店一级厨师尹德明,经其琢磨、总结,整理出了“玄妙观素斋”谱55个。1984年,北京电视中心将玄妙观斋菜拍成电视,以飨全国观众。河南省烹调协会也将它作为传统名菜列入史册3,唐河肘子唐河肘子又称唐河火腿,由非凡配料卤制而成,肉质肥而不腻,味道浓郁,咸香适口。 河南省唐河县张店镇民间制作的火腿,已有千余年历史,这种火腿别有风味。

火腿重量一般在2公斤左右。它有一套独有的制作过程:先高温炸,抹上芥末酱,随后放入卤汤内,将大茴香、桂皮、丁香等13种调味料放入搅匀,再加温一小时后,用小火焖熟,整个过程均用柴火作燃料。上菜时,用香菜、炸土豆条点缀,把火腿拼在中间。

在方圆几百里的南阳盆地,张店火腿很盛行,并作为节日佳肴经过真空包装,远销到深圳、香港、新加坡、韩国、日本等许多地方。4,唐河桐蛋

桐蛋是唐河的桐河两岸所产的鸭蛋,皮淡绿,个大,盐渍后,蛋白咸中带香,蛋黄外围呈淡黄色,内部黄红色,还会有红色油脂流出,其味鲜美,久品余香不尽。这里鸭蛋品质优良,是因桐河盛产鱼虾,河的两岸多产高粱,鸭子捕食鱼虾,饲以高粱,故所产蛋风味独特。桐蛋封建时代曾作贡品。解放后,一度因农田大量施用农药,桐河鱼虾稀少,影响桐蛋的质量、产量。近些年,沿河群众注重环境保护治理,桐蛋的生产得到恢复和发展。5,新野板面在豫南古城新野,大大小小的板面馆比比皆是,无论春夏秋冬,都是吃者如云。社会各色人等百吃不厌,久吃不衰,构成一道灿烂的饮食风景。 新野板面一是面好,二是臊子好。新野县出产优质小麦,板面条取小麦精粉,根据一年四季的不同,按比例用食盐、水加以搅拌,和成面团,反复揉搓之后,制成直径半寸,长八寸的小面棒,再涂上香油,码在案子上,蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵,触摸如丝绸。

做板面时,厨师在案子上排好三根小面棒,左手捏三个头,右手捏三个头,猛地举过头顶,狠狠地摔在案子上。接二连三,噼里啪啦,边摔,边拉,边闪,板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长,由粗变细,折合三次,总长度达五丈有余,而且粗细均匀,提起似一道瀑布。

捞起煮好的板面,清白润滑,晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面,然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条,绿的菜叶,红的臊子,使人食欲大增。

臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子,各种用料按一定比例和顺序投放。制作时,先将牛油稀释烧沸,然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大,以突出臊子的辣味和色泽,牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块,待辣椒红颜色下来之后,再把牛肉丢进锅里。这时,必须把握好火候,才能把牛肉烧得不老不嫩,恰到好处。

臊子做好后,舀到搪瓷盆里,凉后便凝聚成固体,随吃随取,常年存放,不会变质。后来臊子发展成为盒装、筒装,成为馈赠亲朋好友的上等礼品。

新野板面拥有食客的另一个原因是快捷便当,经济实惠。干部、职工、学生等,为了赶时间来不及做饭,经常三五成群到板面馆一坐,只需交待一声,厨师立马操作,三碗五碗,十碗八碗,眨眼工夫即可做成。一大碗只要三块钱。进城办事的农民和过往商客,也 是板面馆的常客,他们往往叫下一大碗,呼噜噜吃完,嘴一抹,大步上路。

相传新野板面源于三国时期。刘关张屯兵新野时,张飞吃面条总嫌太软,厨师多次琢磨,才制成功。自此,新野板面便在宛(南阳)、洛(洛阳)、荆(荆州)、襄(襄樊)广为流行,现在又增添了不少花色品种。新野板面曾多次应邀参加河南省地方风味小吃大赛,还在博览会上获得金奖。A.新野板面起源于清朝,是谁创制,已不可考,但新野板面作为名吃,以其用料精,制作细,食之味美,久吃不厌而深受人们喜爱,成为能和郑州烩面、兰州拉面比美的南阳地方主要面食之一,尤其是新野板面拉开后,在案板上用力板打的“嘭嘭”之声,已成为招揽食客的一景,不由你不心动。

新野板面用凉盐水和面,放盘中稍醒后,揪成一两重的小面剂,揉搓成条,抹上香油。然后用两手分抓两头,拉开在面案上使劲板打,反复次,拉至丈余,然后下锅煮熟,浇上羊肉臊子即成。

板面好吃,一方面是面要筋丝柔软,另一方面浇的羊肉臊子要辣香利口,且汤要味美。臊子制作尤其要害:将鲜羊肉切成小肉丁,先用羊油将辣椒炸黄捞出,将羊肉丁加花椒和醋一起放在锅内煸炒,炒至肉烂油清时,再将食盐和豆瓣酱加入,同时放些茴香、丁香、肉桂等调料,在锅内炒干成臊子。板面下好后,盛时碗内加菠菜或小白菜垫底,兑上羊肉臊子,再放些香菜,就成一大碗新野板面了,青菜是青的,板面是白的,臊子发红,又漂着辣香,吃着十分过瘾。

新野板面不仅成为新野县大小饭店的招牌,在南阳城区也开有许多家,想吃的朋友不妨转转看。 B.新野板面“新野板面”相传始创于“三国”时期,“桃园兄弟”刘备、关羽、张飞驻守新野,那位豹头环眼、吼声如雷的大将军--张飞,吃饭时总显面条太软,不壮口,说是吃着没味,嚼着没劲,厨师为满足这位“喝断桥梁,粗中有细”的大将军的口味, 多次琢磨,反复研制,才制成这种板面条。张飞吃后哈哈大笑,高竖大拇指,连声叫好。自此,“新野板面”在豫页之宛、洛、鄂北之荆、襄广为流传。

“新野板面”制作工艺考究,原料精选。板制成多种外形(扁形、圆形、空心形、三棱形、荷叶边)面条,下入开水锅内,煮熟后盛入在碗中,放入焯熟菜码,浇上臊子,即可食用。其特点:臊子辣酥酥,香喷喷,面条筋丝丝,利唰唰的好吃。6,新野三国板面(风味小吃) 河南新野县人非凡爱吃一种板面,这种板面已有1800多年的历史,涉及到三国名将张飞的一段轶闻趣事。

相传公元201年,刘备屯兵新野,责令张飞演练部队,扩大蜀地。练习的艰苦,使张飞每顿食一桶面食还感觉饥饿。于是,他令火头军士想办法做出耐饿的饭。一个多月过去了,军士还是束手无策。有一天,他发了脾气,把和好的面抓在手里,不断使劲甩在青石板上,不料面越摔越坚固,将军顿感希奇,又将面拉成条,丢进开水锅里煮,捞出来以后兑以作料,品尝后,感到十分可口,连吃了两大碗,居然半天也不感觉饿。

如今,新野县在传统的板面工艺上,通过精加工,细操作,将面做得厚薄均匀,且炸炒焖炖,作料齐全,味道极佳,称其为三国板面。县城板面能手马富恩曾以三国板面参加河南省商业厅举办的地方风味小吃比赛,获得金奖。现在凡到新野县来观光旅游的客人,必然要到板面馆,来一碗三国板面。7,博望锅盔博望锅盔,系用白面烤制的一种特色食品。外形似锅,又类头盔,通体白色,如生面晒干一般,直径一尺余,厚二寸,每个重达四斤,食之酥香爽口,耐嚼耐饥,且久放不坏。博望锅盔始创传说是在三国时期,刘备火烧博望后,留关羽把守,时值天旱缺水,将士饥渴难耐,关羽上书诸葛亮恳请退兵。诸葛亮回书关羽,要求其坚守,并教以“用干面,掺少水,和硬块,锅炕之,食为盔”,以此“响将士,放军心”。这种炕饼方法后来就一直流传下来。 河南省方城县是中国现存最早的长城———楚长城所在地,中国历史上第一次农民大起义———秦末农民大起义领袖陈胜的故乡。 县城西南有个博望镇,是中州名镇,西汉外交家张骞博望侯封侯处。位于县城西南百里,北枕伏牛山,西依白河水,地处南阳盆地的北部边缘,是荆襄北通中原之门户,南北商贾之通津。在这个三国古战场上有种曾享誉全国的名吃———博望锅盔。锅盔大如锅盖,圆形,中部凸起,通身白色,它重约2-2.5公斤,直径1尺(33厘米)有余。虽然厚达到2寸(0.6厘米),敲之嘭嘭作响,如石如铁,不干、不腐、不霉。用刀切开颜色似乎生面一样,但吃起来筋香柔韧,丝毫没有夹生的感觉。 博望锅盔用料简单,主要有面粉(上等小麦面)、碱面、酵面、水、盐。功夫主要在和面上,经多次盘揉、挤压、停放,每斤含水量只有一两左右。揉成的面团擀成圆形饼子,制成锅盔雏形后,用一种类似公章的木刻花章在其表面按上花形图案。再放在锅内的石子上,待锅盔正反两面儿变硬后,再数个竖立放在锅内,用文火烤熟。烤锅盔把握火候是要害,要做到既不生又不煳。

博望锅盔虽坚硬,食之却酥香爽口,质脆味甜,耐嚼顶饥。 博望锅盔由来已久,约有1700年的历史。传说三国时诸葛亮初出茅庐第一攻———火烧博望屯后,留大将关羽镇守博望,反抗曹操南侵。时值天旱,用水奇缺。军士饮水造炊十分困难,军心不稳。关羽派兵士请诸葛亮出谋,诸葛亮投书于锦囊。关羽指使人如法制作,果然得到形圆如盔的锅盔。当时制成的锅盔大如盾牌,厚如酒樽,众军士食之脆酥可口,稳定了军心,关羽凭博望锅盔坚守住了博望,此品由此而得名。 随着历史的变迁,博望锅盔技法被当地农民把握,流传,变为食品销售。锅盔铺里,卖主不用手折,而以刀割,刀是长叶马刀,透出三国遗风。相传某年,有一少年从街上买一锅盔回家,中途遇冰雹,皆蛋大,砸死许多鸡鸭。少年头顶锅盔,行十里至家,身无伤损,锅盔无破裂。此为笑谈,博人一乐。 如今,博望坡上一些农民仍沿袭流传至今,成为当地享誉国内外的风味小吃和馈赠礼品。 在河南的名锅盔中,方城博望镇的锅盔可以算是佼佼者了。博望锅盔</B>质脆肉厚,香甜宜口。它重约2-2.5公斤,直径1尺(33厘米)有余。虽然厚达到2寸(0.6 厘米),用刀切开颜色似乎生面一样,但吃起来筋香柔韧,丝毫没有夹生的感觉。博望锅盔用发酵面、干面反复盘揉,做成盾牌外形上锅炕,待两面凝聚后,把数个锅盔叠立起来放在锅内, 不加水,用文火蒸烤至熟。烤好的锅盔不焦不糊,具有生面的颜色、熟馍的味道。8,唐河小吃郭滩烧鸡具有400多年的悠久历史,素有“肉质鲜嫩、五香脱骨”之美称,是以柴鸡为主要原料,采用多种名贵中草药卤制而成,色彩红黄相间,油光发亮、高蛋白、低脂肪,是食疗和医疗绝好佳肴。食用时,稍一抖动,骨肉自行脱离,香酥滑口而不腻,热凉食用均可。内乡小吃<马山口油条>

油条各地都有,唯马山口油条风味独特,中指粗细,浑圆,中间一个空心纵贯两端。食之外焦,内筋,小茴香回味悠长。城关缸炉烧饼内乡缸炉烧饼以酥、香、甜、鲜远近闻名,其做法是在面内拌以小磨油,盐、葱等和成面块,多次揉、醒,再擀成中间薄边缘稍厚的圆饼,抹上糖稀,待色黄,质焦时即成。成为内乡县城独有的一大特色食品。

<灌涨油旋>

“筛筛,隔隔,大舅来了吃啥饭?打鸡蛋,烙油旋,不吃不吃两大碗”。旧时农村平日无馍,有客人到,发面蒸馍来不及,就形成了烙油旋待客的习俗。制法:将面和成团,糅至腻软,擀成饼。先淋一层香油,均匀撒上葱花细盐等,卷成圆筒状,手持两端,拧成“麻花”,纵向捺实,再擀成圆饼。锅内放少许油,待油热时,把饼放入锅内,勤转勤翻。熟时其夹层薄如蝉翼,焦黄酥香,味美可口。

<王店火烧>

王店火烧起于清初,圆形,厚约一寸,重二两,内有葱花、香油、盐、辣子等,再入炭炉烤制。成品为橙黄色,外焦,酥,香味非常诱人。王店火烧做工精巧,畅销不衰,民间有顺口溜为证:“王店火烧好,八成能吃饱,老人入口酥,小孩不滞消,凉水能泡松,吃多肚不疼”。王店火烧检验的一个重要标准就是掰一块放在凉水中,能否泡松飘在水面上。 据说王店火烧与当地水土有关,走出王店镇就拷不出这样的效果。所以有很多客人不怕路远,到王店镇买上正宗的王店火烧带回家与亲友共享。

<酸菜>

“南阳往西来,家家有酸菜”。内乡酸菜不同于四川泡菜,也不同于“酸菜鱼”所用的酸菜,其做法独特,味道独特。制作时先把菜洗净(以红薯叶、萝卜秧、雪里红、窝炬为上),煮至七八成熟,捞于缸或盆中用石头压实,再添上煮菜的水,不让菜露出水面,然后,泡五到七天,即可食用,如果用前边的酸菜“透”一下则更快。内乡酸菜几乎家家都有,酸味纯正,久吃不厌,开胃、去火、消腻。可凉拌,可做汤,做面条,做包子。奇怪的是,内乡酸菜的这种简单的泡制方法,一旦离开当地水土,就再也不会变酸。到内乡做客,不吃上一顿好酸菜,实在遗憾。

<鲤鱼窜沙>

内乡民间的一种家常饭。做时先把玉米糁和在水中煮熟,稠稀依个人习惯,然后放入面条,酸菜(干酸菜最佳),小火边滚边搅,防止粘锅,滚至粘糊状即可食用。吃时再浇点汁(把红辣椒在热草木灰中烧焦,配以姜、蒜、捣碎放点小磨油即成),味道更好。做好的“鲤鱼窜沙”,大有“肚里不饥眼里饥”的感觉,即肚子撑着还想吃。

<卷煎>

又叫菜蟒,是内乡一种典型的农家常饭。做法是将死面擀成薄皮把馅匀摊其上,卷成筒状,两手各持一端,往中间一挤,使面皮起皱,上笼蒸熟即用。其馅常有:韭菜、干萝卜丝加肉、粉条;素:韭菜、红薯叶、灰灰菜、干萝卜丝、茄子、南瓜丝加粉条。个头可大可小,馅可厚可薄,面皮夹层可多可少,均视情而定方城绘面方城是一个县,在河南省 西南南阳盆地北缘,为古代天下九塞之一,三国诸葛亮火烧博望坡遗址即在方城。方城盛产小麦,方城烩面是方城名吃之一。方城烩面看似容易做,可是要达到真正的口味绝非一般人所能做的。欲辨其是否正宗方城烩面,一观汤,二看面,三尝辣椒油。

汤,用羊骨,全羊骨架,置入清水锅里大火炖煮,两个小时后起浮沫,撇干净后,放旧调料袋提味。下羊肉块,然后换新调料袋加味。调料主要有:大茴、花椒、姜、胡椒等。盖严。武火烧溢,嘭嘭作响。之后,文火炖之。数小时后,满屋醇香,起看肉烂如泥,汤浓如奶。面,选上等小麦面粉,水和面,盐和水,盐是其中关键。把面揉搓成团成絮。揉,下力揉,面皮光色亮润

,面筋力如胶。用湿布盖压盘性。性起,静坐,,把面分成每块一两左右的面剂,推擀成椭圆形面片,两面再抹上一层小磨香油,以防沾连,一个个油光光白亮亮,整齐地叠放入盘,以备用之。———此为制面之法,有三字令:柔、韧、光。

辣椒油,方城烩面的上等调味作料,犹如做菜要用味精一样。制辣椒油,须用羊油和方城所产的小型红尖辣椒。把辣椒、少许花椒放入滚油之中,观其色泽,辣椒以暗黄为宜,色勿过暗,香味溢出,即可捞出,放凉、捣碎,加入溶化的羊油之中即成。———此为辣椒油制法。制辣椒油有三字令:麻、辣、香。

面片下锅,是做烩面的一个关键性技术环节,一般为掌舵高手方能站锅下面。下面片时,掌舵高手犹如艺术表演,艺高胆大,只见两手提起巴掌大的面片,双臂张开,一拉、二摔、三扯、四撕,胳膊上下左右翻动,长长的面片在怀里翻飞起舞,令人眼花缭乱,立时便成了宽如指,薄如纸的丈余长的面片儿。饭未到口,眼福先饱。把面片儿下入滚羊肉汤中一滚,往锅内下一些青菜,菠菜最佳,小白菜则次之。两滚即熟。摆上海碗,加上羊肉臊子,放入少许味精,盛少许羊肉汤,捞入面片儿,再加上蒜苗、芫荽(通称香菜),加上 鲜红的辣椒油,白者青白,红者艳红,真堪称神州美食一绝9,邓州的小吃1、糊辣汤,韩家和任记的比较有名,现在分店开的很多,就不一一说了 。南桥店人民路交叉口向南50米 左右路东有一家,也不错。

2、窝子面、牛杂面,首推新华路文化路交叉口向南30米路东,去那里吃的人比较多,东门菜市场口南边的一家做的也不错,面粉厂向北也有一家做的 较好 。

3、稀饭(豆腐脑、鸡蛋茶、绿豆稀饭、包谷参、小米稀饭、豆浆、八宝粥、糊辣汤等)小油馍、菜合、煎饼,也算是邓州人比较喜欢吃的早餐,东门范仲淹转盘向南50米桥东边西边都有,建议大家尝尝。

4、焖面、肉片汤,南桥店人民路交叉口向东路南唐家焖面比较出名,比较的理想的午餐。

5、小西关的板面和拉条、绿豆面条、浆水面做的都比较不错,还有美味的羊肉串、羊蹄。

6、猪蹄、猪头脸、东关范仲淹转盘向东有两家,印刷厂桥头路南有一家,老影剧院北边有一家都做的不错。

7、汽车站错对面向北王小女的烤鸭一定要品尝,我就经常去买烤鸭吃,味道确实不错。

8、如果到了晚上,丁字口的地摊即经济又实惠,炜菜、羊肉串、茄汁面很好吃,一定让会你满意,第一家和第二、三家做的不错。小西关晚上也可以。

9、说到丁字口,忘了给大家介绍丁字口向南30米左右的米线、炒窝子面、炒米、炒 凉皮做的不错。

10、如果你想吃排骨,建议公园三角转盘向北路西的两家做的可以,第一家和第二家。

11、三角转盘向东,与东一环交叉口向北路西有福临快餐的酸菜鱼和辣子鸡做的比较不错,建议品尝。

12、想吃狗肉吗?团结路与新华路交叉口向西30米路南有一家,炖狗肉做的很好。

13、三角转盘向西300米左右有一家非常小气的餐馆,一鱼三吃做的还可以,记得去点一鱼三吃,否则,店老板会默认给你做成两吃的。。呵呵。

14、驴肉、黄豆面条,吃过吗?市政公司东边就有一家。

15、合兴的卷饼也确实好吃,27左右一份吧,有些日子木去吃了。壤城路与仲景路交叉口向东,去都看见了。

16、牛肉汤,四高中向东200米,立老远都瞅见了。种子公司对面也 有一家。

说了这么多,才发现肚子有些饿了,已经一点多了 ,该吃晌午饭了。以上未完待续。晌午到哪吃里?唉,到二院向西20米有一家方城烩面,味道好极了,好了,就到这里吧,吃完饭再继续给大家介绍。州糊辣汤历史悠久。传说,三国时期,曹操率军与袁绍对峙于官渡,曹军粮草告急。曹军粮官万般无奈之中,只好命令伙夫们搜集红薯叶、红薯干,又将马肉切成丝状,一同烩于锅中,再拌以炒熟的红薯面糊,放盐并杂以大葱、辣椒、胡椒等菜蔬作料,聊为兵士夜间充饥之用。不意其味竟异常鲜美,且食后耐饥顶饿。曹操偶然品尝到了这种又糊又辣的汤食,大加赞赏,遂亲将其命名为“糊辣汤”。据说,这名军粮官 姓张名保胜,祖籍邓州。战后,张保胜解甲归田,将糊辣汤制法带回邓州。张的子孙们遂以经营这种汤食为业,生意竟颇为兴隆;同时,他们又在实践中加以演化改进,如以面筋取代薯干,以木耳取代薯叶,以羊肉取代马肉,并杂以更多作料,使其色香味更加俱备,其声名更加远扬,最终成为一方名吃。张保胜因此被尊为这一行业的“祖师爷”。至今,在邓州不少经营糊辣汤的老户家中,还供奉着他的画像。 邓州糊辣汤配料以鲜肥羊肉、面筋、面糊为主,杂以大葱、生姜、花椒、胡椒、辣 椒、茴香、金针菇等20余种菜蔬作料。其色褐,其味鲜。食前加几滴小磨香油、陈醋,则更是异香扑鼻。 制作糊辣汤的关键环节,是“臊子”内各种作料比例要掌握得恰到火候。有些祖辈以经营糊辣汤为业的人家,家内多有祖传配方,上面记载着各种作料以及面筋、羊肉、食盐及水的配兑比例。

目前,邓州经营糊辣汤的,小户近千家,大户也有数十家,而其中最负盛名的,当数“拐子(张文胜)糊辣汤”和“韩家糊辣汤”了。这两家均为百年老店,在色香味的调制方面已经达到登峰造极的地步,极受市民欢迎。 其实,邓州糊辣汤之所以受到欢迎,除了其味道鲜美、香辣暖胃之外,更是由于经营者抱定了“薄利多销,多销多赚”的宗旨:每小碗糊辣汤仅售五角,大碗售一元。 如今,邓州糊辣汤已经声名远扬。每有外地客人来邓州,总要一尝为快。精明的邓州人在巩固本市市场的同时,放眼世界,游走八方,不但在北京、郑州、武汉、广州等数十个大中城市开设了邓州糊辣汤分店,甚至把邓州糊辣汤传播到东南亚一带呢。新野的小吃风味独特的“三国臊子 新野县有一种饮誉海内外的地方风味食品——“三国臊子”。这一小小的地方名吃据今已有1800余年的历史,特殊的工艺、独特的风味,赢得古今消费者的喜爱。 据史书记载,公元201年到208年,刘备雄踞新野,与诸葛亮、关羽、张飞共图大业。诸葛亮深感军队要行军打仗,朝比暮彼,居无定所,置饮困难,便潜心研究试验发明了臊子,作为战时应急食品被军兵交口称赞,后来传入了民间。而新野乡民把孔明先生发明的臊子代代相传,工艺不断提高,使“三国臊子”久盛不衰。曾先后在河南省地方风味小吃展览会上获得金奖,受到海内外人士的赞誉。新野“三国臊子”以牛羊肉为原料,其作法是:精选肥瘦适中的嫩牛羊肉,切成葡萄大小的方丁;将干红辣椒入油脂中炸至焦黄,色味被收入油中时,捞出控油,晾脆,以刀拍碎备 用;将切好之肉丁入油脂,反复炒动,至肉块定形后,将拍过的辣椒及精盐、大料、花椒、良姜、桂皮、砂仁、豆蔻、草果等调味品适时兑入,以温火煎熟肉中水分。待肉丁着色均匀呈枣红色时,离火降温,精在工艺,巧在火候,成品臊子香而不腻,辣而不辛,咸而不涩,色如玛瑙,晶莹悦目,味道鲜美。食用时,取臊子适量,加入蔬菜中同炒,素菜荤味,口感甚佳,浇于面食中十分出味。 新野“三国臊子”的另一个奇特之处是保鲜期长,不需冷藏可存放一年以上,经夏不腐,味道不变。包装分为盆装、小袋装、礼品装,并有各种不同口味,成为居家食用和馈赠亲朋的礼物。 为了开发新野“三国臊子”这一宝贵的旅游资源,新野县饮食服务公司建起了“三国臊子”加工厂,除用传统工艺炒制臊子外,又采用先进消毒技术和真空袋包装。随着三国旅游线的开发,新野成为游人必至的主要景点。各地游客来到诸葛亮初出茅庐、刘皇叔三分天下的发祥地,除了寻胜访古外,必然要尝一尝诸葛亮发明的“三国臊子”,并买上几袋馈赠亲友。这些经过注册商标、精美包装的新野“三国臊子”,成了海内外许多家庭餐桌上的美味佳肴。镇平小吃镇平烧鸡以红润的色泽、浓郁的异香,吸引着南来北往的观光客。凡到过这里的人,大都慕名品尝,不少人临走还会拎上几只,使这一名贵食品远传各地,名扬四方。目前,镇平以侯氏、冯记等“老字号”最为知名。据史料记载,镇平烧鸡是由山东德州传入,距今已有二百多年的历史,制作过程中,把德州扒鸡的传统制作规程和镇平原有传统名吃“卤鸡”制作特点结合起来,经过“选鸡、宰杀、开剥、造型”准备工序以后,进行烹炸卤制。镇平烧鸡着重色、香、味、型,选用的鸡一般生长半年左右,重量二斤上下的草鸡,采取三管( 血管、气管、食管)齐断法进行宰杀,切割部位准确, 血液全部放净,使鸡体不受损伤。浸烫退毛时水温一般保持60℃左右,浸烫一分半钟以后羽毛全部退净。为了使烧鸡呈元宝体造型,在开剥中先在鸡的下腹部和脖根处切两个小口,掏出索囊,摘除五脏,用水冲净余血,然后将两腿交叉从下腹部切开的口中插入腹内,将鸡脖弯曲,使鸡头俯于一侧翅下,形成一个造型美观的元宝形状。烹炸前,先将鸡表层涂上蜂蜜,烹炸时,用“林麻油”(镇平名产芝麻香油)炸鸡,油温一般在160─180℃,炸成红黄色即捞出;卤制中,循环使用陈年老汤和适量盐水,配入砂仁、豆蔻、肉桂、白芷、陈皮、良姜、丁香、草果等二十余种中草药, 这些理气健胃药料加上鸡肉丰富的营养成份,使烧鸡不仅味道鲜美,而且成了一种理想的保健滋补品。卤制后的烧鸡色泽红润鲜艳,鸡皮不破不裂,香味浓郁扑鼻,用手提起一抖,断筋离骨,互不粘连,用牙一咬,肉茬整齐,松散易嚼,且五香酥软,肥而不腻,清而不谈,实为名菜佳肴。

镇平烧鸡早在五十年代就名声大振。远销两广、川陕及京、津、沪等地。多次参加省内外名菜、名吃展评。有“中华名吃”的美称。近年来,随着人们生活水平的提高,烧鸡需求量越来越大,目前全县制作出售烧鸡的店、馆、摊达一百多家,年产烧鸡1000多万只,产品远销郑州、武汉、西安、广州、青海、新疆等省、市。除此之外,镇平还在省内外开办烧鸡店三十多家。镇平烧鸡这一名贵食品,以其独特的风味和丰富的营养越来越受到人们的欢迎。唐河小吃郭滩烧鸡具有400多年的悠久历史,素有“肉质鲜嫩、五香脱骨”之美称,是以柴鸡为主要原料,采用多种名贵中草药卤制而成,色彩红黄相间,油光发亮、高蛋白、低脂肪,是食疗和医疗绝好佳肴。食用时,稍一抖动,骨肉自行脱离,香酥滑口而不腻,热凉食用均可。南阳小吃蒸菜 南阳蒸菜种类繁多,操作方便、色香味形俱佳、鲜嫩可口、

营养价值高,在河南省堪称一绝。许多远道而至的中外宾客到

了南阳,不吃到蒸菜,不算品尝到南阳地方风味名菜。 南阳蒸菜分野生类、蔬菜类和植物类三种,有30多个品种。

野生类如:野苋菜、刺儿菜、荠荠菜、猫妮菜、桐蒿菜、面条

菜、马齿苋、山野菜、珍珠花、茴茴菜、扫帚苗等;蔬菜类有: 芹菜叶、蒜苗菜、四季豆、豆角、西柿花、水芹菜、红萝卜叶

等;植物类有:榆树钱、柳尖、杨槐花、榆树叶、红薯叶、豌

豆秧、柳须根等。 十几年前,南阳的各大宾馆和中小型饭店内还没有出现过

蒸菜,百姓们有饭吃了也就不再吃野菜了。偶尔一些市民们想

调剂一下口味,借季节或节假日就到郊区地里挖点野菜或采摘

些可口的植物菜回家做点蒸菜吃。据说:1986年,一位外地商

人到了南阳,在一家宾馆吃饭时,提出南阳蒸菜很好,能否品

尝一下,这家宾馆的厨师用豆角蒸了一盘,客人吃后赞不绝口,

要求再来一盘。从此,蒸菜上了宾馆的宴席。后来,品种越上

越多,大街小巷的餐馆里也在蒸菜上“八仙过海,各显其能”,

暗拿绝招。这些被长辈们在以前吃了多年的“讨厌菜”,如今

竟成了美味佳肴中的“抢手菜”。 季节性越强的菜,蒸出来就越鲜、营养价值就越高。据行

家透露,这些蒸菜不含对机体有害的物质,它有促进食欲,利 于消化和吸收等功能。颜天喜饺子始于清光绪年间,原由张六指经营,食客称谓“六指饺子”,誉为南阳察院“七绝”之一。

颜天喜七岁从师学艺,艺成自营,并将其发展。颜天喜饺子以选料上乘,配料考究,馅质鲜嫩,面质清脆,肥而不腻,口味醇和,以色 香 形具佳著称。建国后颜天喜饺子又被省 地 市商业主管部门选为南阳名吃而载入南阳地方志史册。

2001年,颜天喜第三代传人商标注册成功。2005年被评为南阳餐饮名吃名店。

颜天喜饺子后人为使颜天喜饺子发扬光大,于1991年在车站北路建店;2002年4月在国家工商管理局申请注册,并于2003年10月获得商标注册权。南阳油茶 喝一口漂着嫩绿的葱花、焦黄的芝麻的咸香可口的油茶,仔细品味那细小的芝麻,那香就在舌尖,那味含的口中。慢慢咀嚼那碾成碎块、炒成焦黄的花生,齿香盈余......南阳油茶的魅力不知倾倒多少食客。旧时,南阳城里卖壶装油茶的小贩那"喝———油茶"粗声怪气的叫卖声,更是古城南阳饮食文化的一道风景。 南阳的油茶,起源于清朝雍正年间。解放前卖油茶的小贩卖的大都是壶装油茶。壶是铜制长脖壶,壶嘴长长的,外套棉套保温。往外倒油茶也是一道"景观":小贩以脚顶起壶尾,油茶顺壶嘴呈弧状喷出,顿时香气四溢,令食客垂涎。南阳人还为卖油茶的小贩编了一个顺口溜,生动形象:"卖油茶的生得苦,黑了(晚上)白天背夜壶,屁股一撅头一点,倾刻就是一大碗。" 南阳油茶配料为面粉、花生、芝麻、香油、核桃仁、葱等,味道浓郁,咸香适口。 南阳油茶为泊来品,其起源与佛教文化有一定有渊源。 佛教的传入,对我国的饮食文化产生了一定的影响。佛教禁戒宰杀动物,食素(佛教徒食素始由梁武帝提倡),促进了净素烹饪流派的兴起和发展。 清朝是我国饮食文化大盛的朝代,开创了前所未有的饮食文化新局面,研制出了一大批新型食品,油茶就起源于清朝雍正年间,是典型的佛教文化产物。清朝雍正帝信佛教,喜欢素食。相传雍正皇帝为治黄河水患带着大批人马亲临河南,视察黄河。一天来到武陡县,知 县吴世碌深知雍正喜爱素食,便召来县内名厨。当时有一厨师姓牛,祖居南阳,在武陡当差,煞费苦心地想出了一个讨好雍正的办法:把花生炒黄去掉外皮和内衣,把嫩黄的花生仁再分成两片;把核桃仁也稍炒出香味,切成豆子大小的块状,再把芝麻也炒出香味;还有面粉加入适量盐放入锅内炒出香味。最后把这些花生仁、核桃仁、芝麻、面粉加一小勺香油,同时放在一容器内搅匀,加上水调成糊状,倒入沸水中做成汤。汤做好了,顿时香味扑鼻,令人垂涎,盛了一碗,敬献给皇上。雍正食后大加赞赏,问是什么食品,牛师傅跪下回奏道:"皇上,这是小民家祖传食品油茶"。雍正吃得高兴,立即指令油茶为朝廷贡品,并传旨开油茶馆。油茶因雍正而声誉鹊起。雍正走后,吴县令依法广为制作,并开油茶店大赚油茶钱,将上好的油茶进贡朝廷,中等的卖给来往客商,下等的卖给普通百姓。南阳的油茶大约就是在此之后兴盛的。 油茶,不仅在河南在南阳有名,在国外也享有一定的声誉。解放前留学欧洲的学生常有背着长脖壶,沿街叫卖油茶勤工俭学的。据资料记载,现在巴黎街头的华人餐馆仍以油茶为上等汤食。

河南饮食文化 篇二

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河南饮食文化

--机电学院06电气工程及其自动化 郭锦民2006092101

摘要:河南省有着悠久的文化历史,是我国古代文明的主要发源地之一,文化遗产相当丰富。从夏、商至北宋,许多朝代均建都河南,西有"九朝古都"洛阳,中有在夏、商、西周、春秋、战国五次为都的郑州,东有"七朝古都"开封。悠久而辉煌的历史,不仅为我们留下丰富的文物古迹,还给我们留下了灿烂的文化财富。饮食文化就是其中之一。

关键词: 风味 传统 历史悠久

豫菜的烹调方法,共有50余种。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色,葱椒炝和凹,独树一帜。其中扒菜更为独到,素有"扒菜不勾芡,汤汁自来黏" 1的美称。另外,河南爆菜时多用武火,热锅凉油,操作迅速,质地脆嫩,汁色乳白。"糖醋熘黄河鲤鱼焙面"、"炒三不粘"、"桂花皮丝"、"糖醋鲤鱼"等,这些历史悠久的豫菜名菜,至今仍名扬遐迩,为中外人士所赞扬。在长期的烹饪实践中,河南的厨师们总结出许多宝贵经验,在选料上,如"鲤吃一尺,鲫吃八寸","鸡吃谷熟,鱼吃十","鞭杆鳝鱼、马蹄鳖,每年吃在三四月"。在刀工上,豫菜有"切必整齐,片必均匀,解必过半,斩而不乱"的传统技艺,豫菜的厨切与众不同,它具有"前切后剁中间片,切背砸泥把捣蒜"一切多能的功用。另外,豫菜有长年配头,有大配头与小配头,素有看配头下菜的传统习惯。

"唱戏的腔,做菜的汤",这是河南的一句土话,它说明豫菜对于制汤是非常讲究的,豫菜在制汤上,分头汤、白汤、毛汤、清汤,制汤的原料,必须"两洗,两下锅,两次撇沫"。遇到需要高级清汤时,还要另加原料,进行套和追,使其达到:清则见底,浓则浮白,●2●

味道清醇,浓厚挂唇。

一 洛阳水席

洛阳水席是豫菜当中最具有地方特色的筵席。最早始于唐代,在当时仅作宫廷国宴之用。宋代以后逐渐传入民间流传至今,是中国迄今所保留下来的,历史最久远的名筵之一。之所以叫水席,主要有两点:一是这个大筵有别于现代南北各路菜系,是一道一道的往桌子上端,吃完了这盘撤下去再上另一盘如行云流水状,故叫水席;二是大凡名菜,在汤上最为讲究。事厨的大师傅们,能不能把汤做好这是衡量他们技术的主要标准确,厨上有“不怕烹熘万变,就怕汤水重现”之说。意思是说炒菜有多少花样都不怕,怕就怕不重样的让上汤。也有主菜之后都有一道汤,干稀有致,汤随菜走,因汤多了即显得汤汤水水,故名水席。

水席的产生与洛阳独特的地理气候有关。洛阳四面环山,地处盆地,雨量少,空气干燥,尤其是冬季天气寒冷,水果产量少,所以民间膳食多用汤类,直到如今老洛阳人还保留着“喝汤”的习俗。

洛阳水席菜以序分——前八品、四镇桌、八大件、四扫尾,共八八四四二十四道主菜。(这似乎正应了武则天从永隆元年(公元680年)纵揽朝政大权,到神龙元年(公元705)病逝洛阳上阳宫的二十四年。)2这二十四道菜,其中有冷有热、有荤有素、有咸有甜、有酸有辣,其上菜次序为:先上八个冷菜(四荤四素)作为下酒菜,接着上四个大件,每个一道大件,随上两道中件,名曰:“带子上朝”,菜菜离不开汤水,最后是四个压桌菜(其中有一道鸡蛋汤,素称“滚蛋汤”,以示全席已经结束)。

洛阳水席的菜单如下:牡丹燕菜,料子全鸡,西辣鱼块,油炒八宝饭,洛阳肉片,米粉●3●

排骨,洛阳大腰片,炖鲜大肠,生汆丸子,五彩肚丝,条子扣肉,洛阳水丸子,蜜汁红薯,山楂甜露,焦炸丸子,鸡蛋鲜汤,假海参等。洛阳水席并不讲究用料的名贵,一般的生猛海鲜都不用,只讲究做法。

牡丹燕菜的典故如下:唐武则天女皇到了洛阳,当地献奇特大白萝卜一个,武则天命吃了它,当地厨师苦思冥想,便用这大萝卜切成极细的丝,用水泡很长时间去味,再用淀粉混匀蒸5分钟,再放入水中去淀粉,捞出再蒸5分钟,然后做料汤,放火腿蘑菇鸡茸等配料(具体做法容不赘述)做成相当于现在酸辣汤的味道,将萝卜丝放入汤内,再熬一会儿即可食用。不用说,武则天吃毕大喜,赐名洛阳燕菜。因为大萝卜吃起来似燕窝丝一般,如同当了一回神仙一样。

敬爱的周总理宴请加拿大总理吃洛阳燕菜,当地厨师用鸡蛋做成黄色的牡丹花,放入燕菜中,周总理说,洛阳牡丹名贵天下,瞧,连菜里也有牡丹。从此洛阳燕菜就叫牡丹燕菜了。 3

二 桐河“桐蛋”(风味小吃)

河南省南阳盆地东部,桐河弯弯曲曲流淌着。桐河系长江的一条支流,流经唐河县桐河乡境内后,河道弯曲,滩涂众多,水草丰茂,是放牧鹅鸭的好地方。这一河段的蛋鸭所产的优质甜蛋,个大皮薄,蛋形美观。经过复杂工艺腌渍后,味香可口、余香不尽,称之为“桐蛋”。

据传说,三国时期,诸葛亮在60里桐河摆下奇门青石铁蛋阵,以桐鸭诱敌阵中,大胜曹兵。二十世纪七十年代,桐蛋载入《中国土特产大全》,远销新西兰、澳大利亚、东南亚及朝鲜、日本等国家和地区。经化验,桐蛋中的氮氨酸、赖氨酸等人体所必需的13种●4●

氨基酸含量,比其它鸭蛋高出8倍多。

三 客家“仙人冻”(风味小吃)

在赣南旅游,有许多客家小吃可以饱口福。但许多游客往往只能在城里看到、尝到一些出名的小食品,如用优质晚米为原料的米珍珠、黄元米果、三合粉、粉皮等,但同样是用大米做出的“仙人冻”,外地游客却很少知情。

客家谚语说:“仙人冻、仙人冻,神仙吃了不愿走”,说的是仙人冻好吃。仙人冻做工繁杂,先把优质晚米用泉水浸泡4小时,再用石磨磨成米浆。同时,采来野生仙人草(绿色阔叶植物,有野生,有人工种植)及“海金沙草”(一种绿色藤状植物)熬汤过滤留下绿色的汁待用。旺火烧开米浆,此时在白色的“米浆糊”中加入仙人草及“海金沙”汁,一锅白色米浆立即变成绿色的米糊糊。煮透后,盛起倒入竹制簸箕内(也可用其它容器)冷却成块状。几个小时后,仙人冻就可品尝了。吃仙人冻的主要配料就是客家擂辣酱,辣酱由干烘红辣椒、茴香、八角、桂皮制成。此时,碧绿的仙人冻配上鲜红的辣酱水,色艳味香,令人食欲大增。一元钱一碗,两碗下肚,嘴里想吃,肚子却装不下了。仙人冻以兴国、宁都、于都三县交界处的黄陂、古龙岗、梅窖、岭背等地为正宗。主要是此地仙人草多为山中野生,做工也细,因而做出的仙人冻味道醇、辣酱香。

四 张家馄饨

张家馄饨,又称“马蹄街馄饨”。创始人为张须,至今已有150年的历史。1920年,张家馄饨第二代传人张坤对配料和品种加以创新和改进,以白面鸡肉、鸡血、薄鸡蛋饼、虾仁、水粉丝、榨菜等为主料;而以大油、胡椒、酱油、鸡汤、猪肉汤、陈醋等为辅料,冬天配韭黄、大葱,春天配嫩韭、香椿。从而使张家馄饨具有制作精细、味道鲜美、喷香●5●

适口、酸辣具全的特点。

五 潘金和烧鸡

潘金和烧鸡在洛阳久享盛名。创始人潘根生,1941年其子潘金和开始营业,以其风味独特,经营灵活,故生意兴隆,远近驰名。如今经营潘金和烧鸡的是金和之子栓柱。配料有丁香、草果、豆蔻、大回、小回、花椒等。潘金和烧鸡制作精细,味道纯正、皮色黄中透红。肉质外焦里嫩,食后满口余香。

六 社旗三粉

社旗三粉为社旗县盛产的粉条、粉皮、粉面的合称,素有“三粉之乡”的称誉。这里生产的粉条如丝,粉皮如纸,粉面细白光滑,受到广泛的欢迎。

社旗县耕地面积大,岗丘起伏,是红薯的集中产地。每到冬季,乡村磨粉、做粉条的很多,近些年,这项生产更成为农村的一项主要农产品加工业。“三粉”产品除南阳食用外,还大量销往湖北、四川、陕西等省,部分出口国外。

七 魏庄麻糖

魏庄麻糖是商丘县双八镇的传统特产。迄今已有200多年生产历史,以甜、香、松、脆四大特点而久负盛名。

此麻糖采用优质大米、白糖、芝麻、麦芽为原料,操作工艺是:大米蒸馏,加入糖的催化酶,榨出糖汁,经熬制、拉制、切割,辅之芝麻、白面而成。麻糖粗细均匀,长短一致,芝麻沾满不露皮,两端封口不通气,不僵硬,不粘牙,食之酥脆,香甜适口。 ●6●

八 贾寨豆腐干

虞城县贾寨豆腐干已有200多年生产历史, 清末曾被列为贡品。产品以优质黄豆作干料,辅料有八角、花椒、草果、凉姜、桂皮、丁香等10余种。

将着色的腐块挤压出水,放入鸡汤锅里蒸煮而成。豆腐干为正方形薄块,色泽黑红,红而透明,黑而发亮,五香味浓,咸而不涩,香而不厌。

九 古宋牌酱包瓜

古宋牌酱包瓜 商丘市酱菜厂生产的古宋牌酱包瓜,做工精细,制法考究,以妞瓜为皮,内装花生仁、杏仁、鹿角、胚蓝、陈皮、姜丝等十几种名细小菜。

成品造形美观,油光发亮,呈酱褐色。食用时每瓜切2-3刀,成荷花瓣形,摊放盘中,瓜心如花心,酱褐、金黄、墨绿相交强,五光十色,各味俱全。

十 松月牌白糖豆腐乳

松月牌白糖豆腐乳商丘县酿造厂生产的松月牌白糖豆腐乳,是归德府大有丰酱园的著名特产。

创于明末清初,距今已有300余年历史,创业人李大有,字丰年,当时酱园生产兴隆。到18世纪,该酱园师傅孟春发,苦心钻研酱菜技术,在原工艺基础上,吸取南北技术特点,改进操作,独创一格,“大有丰”就此名扬四海。

白糖豆腐乳色泽金黄微赤,腐块匀称整齐,质地细腻,香气浓郁,软硬适中,不腐不●7●

烂,咸淡适口,味道鲜美。是开胃增食,馈赠关友的佳品。

1980-1982年在河南省同类产品中评为第一名,1983年被商业部评为优质产品。

十一 郭村烧鸡

郭村烧鸡是商丘县传统名菜之一,距今已有300多年历史。

该产品的特点是:香味扑鼻、色佳味美,肉质嫩白,形体完整、烂而不腻,回味悠长,如趁热时提鸡两腿于盘上,轻轻一抖,即肉骨脱离,肉落入盘中。

50年代孟家烧鸡制作人孟昭行曾两次出席河南省科技技术交流会,被省命名为“烧鸡能手”、“烧鸡技师”。

十二 虾子烧素

虾子烧素是明清时古城归德的一道名菜。晚清时,老厨师关合清每次招待饮差大臣都以虾子烧素拿手。民国时,厨师陈思荣、陈思明将上菜的烹调技术推进一步,并由官府菜推广为市肆菜。

虾子烧素的主要原料是面筋、虾子,畏料有鸡皮、香菇、银耳、鸡鸭汤等。

制作方法是:用温油将面筋炸透,撕成块状,然后加入虾子、鸡皮、香菇、银耳、鸡鸭汤,用文火煨汤收汁。

虾子烧素香、味、形俱佳,具有浓厚的豫东风味──色重、香浓、汤厚、火透。 汤 夏●8●

邑 ,是河南风味小吃中的名膳之一。

十三 许家汤圆

许家汤圆是古城商丘著名餐馆三盛馆制作的一种风味独特的远宵。

因餐馆是由许树复和他的两个师兄弟于清光绪十九年(1893)创办的,至今仍由许家第三代传人许明林掌灶,故称“许家汤圆”。

许家汤圆主要以糯米和适量的黍子面制成,外皮雪白,熟后晶莹如玉,馅心以白糖、蜂蜜和多种果料制成。品种繁多,各具风味,人称“蜜汁八宝远宵”。

许家汤圆10分钟便可煮熟,绵软粘而利口,其味蜜甜,水果味浓,久食不腻,是商丘著名风味食品。

十四 周家麻花

沈丘县老城镇又名乳香台,地处泉河之滨,南与安徽临泉接壤,经济发达,商业繁华,在方圆百十里流传着"兆丰酒,顾家馍,周家的麻花点着火"的谣谚。如今,经营周家麻花的叫周显章,从他曾祖父起祖辈以卖麻花为生,代代相传至今已有100多年的历史。 周家麻花呈金黄色,看似透明 状。绠头麻花象灯笼,伞形麻花似伞面。吃起来清脆可口,易消化,味道正,不涩不苦,不垫牙,无怪味,用火一点便燃,长期存放不霉不软,脆酥如初。1947年8月,刘邓首长率中原野战军千里挺进大别山,路经沈丘,县城人民用兆丰酒、顾家馍、周家麻花慰问刘邓首长和人民子弟兵,至今被传为佳话。1990年周家麻花被县、地评为优质风味小吃。 ●9●

十五 杞县红薯泥

开封一带土质沙松,适宜红薯生长,长出的红薯个大饱满,含淀粉量、含糖量都很高。杞县红薯泥,就是利用红薯为原料制作的一道久负盛名的中州名菜。它由杞县 大同饭庄厨师蒋世奇始创于民国初年,因以红薯为原料,成品形似泥状,生产于杞县而得名。

杞县红薯泥制作精巧,先用一斤红薯,五两白糖、二 两半小磨香油和少量的山楂丁、玫瑰、桂花糖、青红丝等为原料。先将红薯煮熟去皮,包压成泥,然后将白糖炒成浆,兑入香油、泥红薯,加热烹饪,搅拌均匀,至油、糖、红薯三香溶为一体,呈柿红色即成。

杞县红薯泥色泽晶莹、甜香可口,营养丰富,且红薯又是长寿食品,该菜故有佳肴良药之美誉,因此不论在杞县还是在开封,各种宴会上人们都要求品尝杞县红薯泥。

十六 糊辣汤

河南人对糊辣汤的钟爱,是外地人很难想象的。在河南,糊辣汤是许多人的固定早餐。一碗糊辣汤,素的五角,肉的一元,加上两根油条,或是半张油饼、几个水煎包,不过一两元钱,便吃得很舒服了。拿刚出锅的热油条或是热油饼蘸着糊辣汤吃,味道极好,许多人都习惯这样吃。

糊辣汤另有一个雅致的名字叫八珍汤,叫八珍自然夸张,不过这也说明糊辣汤“内容”很多。最常见的有面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等,根据节令和地域的不同,还会有牛(羊)肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等。做法很繁琐,先用淡盐水和面,揉成面团,然后不断加水“洗”出面筋。水烧开后下面筋,面筋熟后将洗面筋的水,也就是稀淀粉糊倒入锅内,小火烧至汤汁粘稠,再放入其●10●

他配料,旺火烧沸。盛到碗里后,加榨菜,淋香油、香醋等,喝着粘乎乎、香喷喷,酸辣可口,于吞咽之余又有东西可嚼,十分满足。特别是在冬日的清晨,一碗糊辣汤下肚,额头上会渗出细细的汗来,身子暖了,胃口也开了。

河南各地饮食习惯不同,糊辣汤也有多种风味。比较有名气的有四种:周口市西华县逍遥镇糊辣汤、开封糊辣汤、许昌糊辣汤、南阳糊辣汤。其中逍遥镇糊辣汤据说是源于清代,已经有两百多年历史,风味浓郁,最为驰名和正宗。

把半碗糊辣汤和半碗豆腐脑儿掺在一起,叫做“两掺儿”,也是很普遍的吃法。卖糊辣汤的常捎带卖豆腐脑儿。拿小勺稍微搅和一下,豆腐脑儿的细腻、清淡、微苦涩与糊辣汤的粘稠、酸辣、鲜香交替刺激,更增滋味。

(1)原料加工。熟羊肉切成小骰子丁;粉皮泡软后切成丝;海带胀发后洗净切成丝,用开水煮熟淘去粘液,再用清水浸泡;油炸豆腐切成丝;菠菜拣去黄叶,削根,洗净切成约2厘米长的段;鲜姜洗净切成或剁成米粒状。

(2)洗面筋。将面粉放入盆内,用清水约1公斤调成软面团,用手蘸上水把面团揉上劲;饧几分钟,再揉上劲,然后兑入清水轻轻压揉,至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次,直到将面团中的粉汁全部洗出,再将面筋用手拢在一起取出,浸泡在清水盆内。

(3)制汤。锅内加水约5公斤,加入鲜羊肉汤,再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐,用大火烧沸,然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起,双手抖成大薄片,慢慢地在盆内涮成面筋穗(大片的面筋用擀杖搅散)。锅内烧沸后,将洗面筋沉淀的面芡(将上面的清水沥去)搅成稀糊,徐徐勾入锅内,边勾边用擀杖搅动,待其稀稠均匀,放入五●11●

香粉、胡椒粉,搅匀,再撒入菠菜,汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻油。5

十七 河南烩面

洛阳的水席、开封的包子、郑州的烩面,是河南齐名的三大名小吃。在河南满大街上都是烩面馆,好吃不好吃,全在你的经验和细心观察。每家店的装饰都似乎一样,但烩面馆装饰是否正宗,熟行者一眼就能识破其好坏。

河南烩面是从西安泡馍中演变过来的,西安的泡馍是清朝年间传到河南的,因为河南人不喜欢吃馍而喜欢吃面,就把它演变成了烩面。现在烩面中所喝到的汤都能依稀闻到西安泡馍的味道,汤用羊肉、羊骨一起煮五个小时以上,其中加入七八味中药,煮出来的汤浓。烩面用的面叫做扯面,其特点就是滑爽、劲道。

羊肉烩面以清汤(又叫白汤)为主,近几年又出现了卤汤。羊肉烩面的羊肉汤里有羊肉、羊骨若干,有时每天都要用几十斤的羊骨头、羊肉来煲汤,辅以粉丝、海带丝、枸杞、香菜等。烩面厚度如百合瓣,外滑内韧,咀嚼有张力,分为一段段地吃。吃去尺长,再喝汤,羊肉烩面佐羊肉汤,海鲜烩面佐海鲜汤。

郑州,很多人都觉得没什么特色小吃,但是,郑州市做滋补烩面的确一绝.山西有刀削面,四川担担面,而河南的经典面食就应该是烩面了。郑州的滋补烩面馆有很多很多,感觉每家都不错。很多不经常吃面食的同学,对面食都有一定偏见,感觉只有拉面才应该叫面食,要么就是那种囔囔的,带股生味的东西。其实不然,面最能做出味道来的主食了。而且,经常吃面的人往往皮肤细腻,河南烩面不仅面筋道,戆口,而且还有一定的滋补效果,非常符合现在的饮食标准。烩面如果做得好,一般一碗就是一根面,大师傅扯面的技艺实在令人叹服! ●12●

十八 炒凉粉

炒凉粉是开封大众风味小吃,尤为女士偏爱。不少开封人几代以 打凉粉、炒凉粉为生,一些家庭也会制作。

原相国寺市场的个体户王文禄,沙的凉粉配料齐全,火侯适中,不糊不烂,鲜嫩可口,常引来 大批食客。20世纪八九十年代,开封炒凉粉先后进入北京、上海、广州、郑州等城市的饮食市场颇受欢迎。

民以食为天,地处中原的河南,从古至今也流传下来了丰富多样的饮食文化,在历史文化的长河中书写了浓墨重彩的篇章!

注释:

1 张庆祥《饮食与健康》2006年第8期

2 伊宁《素食——永远的时尚》 《北京娱乐信报》2004年12月09日

3《神州食文化》 《饮食世界》2004年6月 第8期

4《食者 吃的十大境界》 《北京晚报》2005年01月07日

5《饮食的科学就是生存的科学》 《饮食科学》2001年07月 第135期

家乡的榨菜作文400字 篇三

第一篇:《家乡的榨菜》

家乡的榨菜

我的家乡在临山,那里不仅景色秀丽,而且有许多可口的风味小吃和土特产,其中最令我喜爱的要数榨菜了。

每年十月前后,是播种榨菜籽的时节。到十一月初,榨菜秧就长到二十厘米左右了,就可以移地种植。每当这时候,家乡的田野好不热闹,三个一伙,五个一群,有的拔秧,有的施肥,还有下种......到第二年春天,榨菜成熟了,可以收割了。这是一年中最繁忙,最开心的时候。男男女女老老少少,从早忙到晚,虽然累得直不起腰,可个个笑容满面。经过半个来月,农忙就结束了。家乡的榨菜也就到了腌制的阶段了。通过榨菜加上工厂的选料,去皮,消毒,配方......就加工成小包装榨菜。

家乡的榨菜制作精巧,口味齐全,品种繁多,有榨菜丝、榨菜芯、榨片等等。我最喜欢吃榨菜丝了。记得有一次,我连续几天发高烧,油腻的东西不想吃,对平时经常吃的皮蛋、肉松也不感兴趣。爷爷来看望我了,他笑眯眯地对我说:我给你带来了榨菜丝!我一听榨菜丝三个字,就食欲大开。爸爸给我盛了一碗饭,就津津有味地吃了起来。几天后,我的病过了几天就好了。从此,我更喜欢榨菜了。

家乡的榨菜驰名天下,我为此感到自豪。我爱美丽的家乡,更爱家乡,更爱家乡的榨菜。

第二篇:《童年的“榨菜”作文》

童年的“榨菜”作文

童年的“榨菜”作文

作者/张轶凡

每个人都有自己的童年,童年的>故事是人生旅途中最值得珍藏的一颗颗珍珠,当我渐渐走出童年时,那些忍俊不禁的童年傻事不经意间便会闪现出来。

小时候,我特别喜欢吃榨菜,那咸咸的味道在唇齿间流连,真是清爽可口。不知是什么原因,妈妈不太赞成我吃榨菜,偶尔才会买一点给我解解馋,怎么办呢?既然不给我买,那我就自己做呗。榨菜,榨菜,一定是被“炸”出来的喽,我何不自己炸呢?于是,制作榨菜的行动开始了。

我拿着小鞭炮,偷偷跑到菜地里,四周都静悄悄的,偶尔有一阵凉风拂过我的脸颊,真是天赐良机。我瞄准一棵最大的白菜,悄悄地溜到它的旁边,心想:哈哈,“榨菜”要制作完成了,我就可大吃一顿了!我按捺住内心的激动,打开打火机,点了一个鞭炮,扔到大白菜上面,扔完后赶紧撤离。只听“轰”的一声,鞭炮爆炸了,那棵大白菜上面冒着滚滚黑烟,我想:>这就是我想吃的榨菜吧!可我一看,这么点榨菜怎么够吃?我连忙又在大白菜上面放了七八个鞭炮,只听“噼里啪啦”一阵爆响后,大白菜“面目全非”了。我兴奋不已,又对后面的几棵大白菜都如法炮制,倒了一棵,两棵„„我期盼着它们立刻变成榨菜。我兴高采烈地拎起战利品,抱在怀中,满载而归了。一到家,我迫不及待把大白菜切开,往里面撒了一点盐,夹起一块往嘴里送。满以为一定会十分美味的,可是我尝了一口,一股焦臭味直往里钻,我马上吐了出来。妈妈见我的样子,哭笑不得。

现在想起“炸菜”的那次经历,我还是会偷偷笑两声呢!

(指导老师:唐朝霞)

第三篇:《家乡的风味小吃作文》

家乡的风味小吃作文

家乡的风味小吃作文(一)

随着日新月异的科学发展,人们生活水平不断提高,家乡那个偏僻的小山村也富裕起来,一栋栋漂亮的二层小楼到处都是,干净美观的酒店也随处可见。不过只要谈起家乡的风味小吃——凉皮,那可就让人啧啧称赞。

凉皮的样子很好看,你瞧:晶莹剔透的凉皮浸在泛着褐色的酱汤里,点缀其中的是一根根翠绿的黄瓜丝,噢,还有那一条条黑褐色的海带。洁白的蒜沫拌上黄色的生姜,再配上一大勺麻油,仿佛是一块块白玉散落在草地间,真是让人垂延欲滴呀! 凉皮的做法很简单,很易懂,夏天里家乡的大街小巷有许多的小吃店:来了一位客人,送上一杯凉茶,然后就吆喝着走进厨房,把备好的凉皮切成条状,接着放进一个大碗里,放上切成丝的黄瓜和海带,撒上蒜沫和生姜,最后浇上一些麻油和酱油,如果嫌不够好吃,还可以淋上一大勺红彤彤的辣油。{家乡的榨菜作文400字}.

每一次回到家乡,都喜欢去品尝凉皮,因为我回家之时正为酷暑,吃一些凉皮会觉得很清凉。每当一大碗凉皮落在我面前时,我总是举起筷子却下不去,只是觉得这么好吃的东西,吃了就太可惜了,可是经不住肚子的'哀求',吃了起来。我特别喜欢用筷子去夹不起来的凉皮,放在嘴里,滑滑亮亮的,细细一嚼,酸酸的感觉,好吃极了,再夹起一根翠绿的黄瓜丝尝尝,浓烈的酱味和蔬菜的清香,令我回味无穷,心驰神往。

记得有一次,我吃凉皮时,由于贪吃不留神,'溜'一声,凉皮被我吸在了喉咙里,一个劲地在那儿咳嗽,引得别人在一旁奇怪地盯着我看。也怪我当时太急,后来还是让妈妈塞了一大团饭进去,再狠狠地拍了我几下,凉皮终于下肚了。

家乡的风味小吃呀,虽然有几年没有品尝了,但你那清爽的味道却是我美好的回忆。 家乡的风味小吃作文(二)

俗话说:“民以食为天。”说起我家乡的美食,那可是数不胜数,但说起“最美”的食物,我可要推荐我们家乡的脆皮炸蚝了。脆皮炸蚝是茂名市著名的一道风味小吃,在酒店,在大排挡里,在海鲜城里,都频受人们的喜爱。

生蚝是从海里捕捞上来的,又名牡蛎,绿色的凹凸不平的蚝壳里躺着晶莹柔嫩的蚝肉。

熟后的炸蚝表面呈金黄色的,让人垂涎欲滴。

今年寒假,爸爸妈妈带我来到电城尝美食,特地点了脆皮炸蚝。盘里的蚝粘着一层糊,金黄色里隐隐约约地闪着油星。我忙用筷子趁热夹起一个咬一口。

哇!真好吃啊!脆脆的、香气扑鼻、里面的蚝软软的。(>)“别急,”爸爸说,“看好了!”只见他从旁边的篮子里挑了快生青菜叶,再用筷子炸蚝夹起放在菜叶上,接着熟练地把炸蚝包紧,在我眼前摇一摇,表示可以吃了。我也学着样子做了一遍,再大咬一口。更好吃了!这样一来,吃得再多也不会腻了。{家乡的榨菜作文400字}.

可是,这么好吃的脆皮炸蚝到底是怎么做的呢?我怀着好奇心溜进了饭店厨房,一位师傅正在做这道菜。只见他把生蚝洗净抹干水,加盐、味精、胡椒粉腌几分钟。然后把生粉、面粉加清水调成浆,下入生蚝挂上糊。最后,烧锅下油,油热后放入挂上浆的生蚝炸至金黄。

刚捞起滚烫的脆皮炸蚝便让服务生端走了。

怎么样?听了我们家乡的脆皮炸蚝,你一定直流口水,那就快来茂名尝尝脆皮炸蚝吧.

家乡的风味小吃作文(三)

在美丽的松古平原上,有一个经久不衰的小吃——古市三角坛馄饨。你也许会觉得,那只是一碗普通的馄饨,没什么特别,那你可就大错特错了!我们松阳的三角坛馄饨可是“色、香、味”俱全的特色小吃呢!

我家乡的馄饨个儿不大,可味道却浓,吃一个,便觉得芳香四溢,吃一碗便觉得整个人都洋溢着馄饨的香味,过了好久,还有馄饨的味道,还在回味馄饨的香气。三角坛的馄饨不仅味儿浓,馄饨皮也薄,而且又嫩又薄,方方的馄饨皮下面,原本鲜红的肉馅变得粉嫩嫩的,一口咬下去,皮就破了,一股汤就进入了嘴巴里,顿时觉得无比惬意。在一旁包馄饨的人,拿过一张雪白的馄饨皮,舀一勺肉馅,三下五除二就包好了一只馄饨,包好的馄饨就像一朵美丽的鲜花,小巧玲珑,单外形便叫人垂涎欲滴。当一碗烧好的馄饨在你眼前掠过,便有一阵香气扑鼻而来,深深吸一口气,便会情不自禁地发自内心地说:“真香啊!”舀起一个馄饨,就能使人不由自主地把它放入嘴里,嚼一嚼,一股美味钻入身体。再舀起一勺馄饨汤,汤上漂着香菜、榨菜,犹如一幅美丽的画卷。喝到嘴里,一勺鲜美的汁水便流入喉咙,让人感到神清气爽。吃了一个馄饨便想吃一碗,吃了一碗便想再吃一碗,再吃一碗,便爱上了这三角馄饨。没错,当你把馄饨放入你的嘴边,一股香气扑来,轻轻咬一口,便咬到了淡淡的、清香的馄饨皮,吃进肚子里,便觉得暖暖的,再咬一口。咬到了又咸又浓的肉馅,如果在冬天吃一碗三角坛馄饨,什么寒冷的北风,飘扬的白雪都不在话下。

吃馄饨的人很多,有大人、小孩、老人。有人边吃边赞不绝口,有人狼吞虎咽,有人细嚼慢咽,还有人吃了一碗不够,又吃一碗,又吃了一碗还不够,还要打包走。甚至有人专门跑到松阳来买。

如果松阳是一个花园,那么三角坛馄饨便是里面娇艳的花。如果你来松阳玩,可千万不要忘了尝一尝三角坛馄饨。

第四篇:《介绍一种家乡的特产作文教学设计》

《介绍一种家乡的特产》

作文教学设计

北师大版三年级下册第七单元

《介绍一种家乡的特产》

作文教学设计{家乡的榨菜作文400字}.

一、教材简析:

此次习作为小学语文北师大版三年级下册第七单元“特产”的“笔下生花”内容之一。此次作文是写家乡的一种特产,要求不但要写出特产的特点,更要写出“我”对这种特产的观察和体验,这是一次状物作文的练习。要让学生把握特产的特征,教师首先就要带领学生进行认真细致地观察,发现特产在形态、颜色、味道、用途等方面的特点。

二、习作要求:

1、介绍一种家乡的特产。

2、抓住特点,写出这种特产的形状、颜色、大小、作用等。

3、表达出自己的喜爱之情。

4、培养学生热爱家乡的思想感情。

三、教学重、难点分析: 1、重点:

(1)抓住特点写家乡的一种特产,能写出这种特产在形态、颜色、味道等方面的特点。

(2)培养学生热爱家乡的思想感情。

2、难点:指导学生分步骤进行观察,写出自己的观察和体验,突出“我爱家乡”的主题。

四、教具准备:PPT课件、各种特产的实物或图片等。

五、设计总述:

充分利用课内外学习资源,尊重学生的认识、体验,引导学生观察体会特产的形态、颜色、味道,让他们联系生活实际自己去发现

和感受,写出自己的所见、所闻、所感,表达对家乡的热爱。

六、教学过程:

(一)激趣导入:我们伟大的祖国,历史悠久,地域广阔、山河

壮丽、物产丰富,从雄奇的塞北到秀丽的江南,各地的特产数不胜数。

1、板书:特产

师:什么是特产?

生根据自己的理解回答。

师总结:某地或某国特有的或特别著名的产品就叫特产。

2、你知道全国各地有哪些特产?(生答)

3、同学们知道的特产真多,想看看老师收集的特产么?

课件出示:水果方面的特产——新疆哈密瓜、烟台苹果、上海水

蜜桃、广东荔枝、福建龙眼、余姚杨梅、海南椰子„„

工艺品类的:安徽铁画;

丝织品类的:湖南湘绣;

手工艺品类的:北京面人; 食品加工类的:北京烤鸭、德州扒鸡、平遥牛肉、兰州牛肉面、

天津大麻花、内蒙古奶皮;

药材类的:藏红花、宁夏枸杞、青海冬虫夏草、云南白药;

观赏类的:洛阳牡丹;

酒类:贵州茅台酒;

矿物类的:新疆和田玉;

文房四宝:湖笔、徽墨、宣纸、端砚{家乡的榨菜作文400字}.

4、同学们看到这么多特产,羡慕吧?其实咱们家乡的特产也很

多,板书:“家乡的”(书写于“特产”)前面。谁能说说?(生答)

7、我们南阳地处中原,四季分明,物华天宝,特产很多„„

出示课件:南阳黄牛、独山玉石、独玉雕、南阳烙画、南阳出师

表、南阳三宝、还有地方特产(社旗小磨油、马山柿饼、界中米醋);水果类的有内乡樱桃、大寨草莓、西峡猕猴桃;南阳的名吃(镇平烧鸡、南阳油茶、博望锅盔、方城烩面、唐河凉粉、桐河桐蛋)

8、看到这么多家乡的特产,你有什么感受?(自豪、骄傲)

9、同学们,随着改革开放,南阳正走出国门走向世界,肯定会有很多外地人来到我们南阳观光旅游,大家愿不愿意把这些特产推荐给来自五湖四海的人们?让更多的人来欣赏和购买我们家乡的特产,提高家乡的知名度,让我们的家乡尽快富裕起来?(愿意)那么我们今天就安排大家介绍家乡的特产。

出示课件:习作要求

1、介绍一种家乡的特产。

2、抓住特点,写出这种特产的形状、颜色、大小、 作用等。

3、表达出自己的喜爱之情。

(二)、习作指导

1、同学们知道怎样介绍吗?昨天,我们学习了《我爱故乡的杨

梅》,谁还记得这课的写法? 生答,师总结,出示课件(《我爱故乡的杨梅》):

2、回顾课文,总结写法:(教师PPT展示)

(1)、课文是按总分结构描写杨梅的。

(2)、主要从树和果两个方面描写了杨梅。其中,课文重点描

写的是杨梅果,又是从形状、颜色、味道三方面进行了详细的介绍。

(3)、抒发了自己爱家乡的情感。

3、师:这篇习作例文,的确写得很好。从刚才的回答中,看得出大家对文章的写作方法掌握得很好,但也要学会运用。今天,我们就仿照《我爱故乡的杨梅》一文的写法,来介绍家乡的特产。

4、要想把这种特产介绍清楚,要做到什么?(要细致地观察)

5、你知道哪些观察方法?总结观察方法:板书

用眼看

观察方法: 用手摸

用鼻闻

用口问(尝)

(三)拿出实物或图片,观察体验。

(四)小组交流,教师巡视。

(五)课堂训练,写出片段(只介绍特产的特点);

(六)挑出好中差三类作文,师生评议;

(七)师出示文段,大家评。(附后)

(八)给学生时间,修改自己的片段。

(九)趁热打铁,拓展写作

我们刚才进行的是片段训练,文章还可以写些什么?才够完整?(开头、结尾、简单的事例等) (七)总结升华:同学们,有首歌唱道:“谁不说咱家乡好!”我们家乡的特产,在你的笔下,一定会焕发出奇异的光芒,照亮所有人的眼睛。相信你笔下的特产一定会走出南阳,走向世界。期待大家写出精彩的文章,我们大家共同分享好吗?

(八)学生习作。

(九)赞赏——建议式评价习作。

第五篇:《家乡的山》

家乡的山

浙江常以七山一水二分田来形容,正是这样,也确实不错。

夏演,一座座山来在一起,给人一种连绵起伏的感觉。虽说是山,但里面也有个大水库。远望,蓝的天与蓝的海在地平线上交汇,构成一幅奇丽的景色。

汽车刚开进山。起初,没有一点动静,给人一种有点恐怖的感觉。忽然,几只小松鼠在树上玩耍,活蹦乱跳,可爱极了!一会儿缩进去,一会儿又跳出来,给人呈现出一幅若隐若现的感觉。

家乡的山,真美!

义乌市实验小学五年级:菲!!!

第六篇:《我的家乡-》

我的家乡

田梓蓉

我的家乡涪陵位于长江和乌江交汇处,是个可爱的地方。

家乡的物产十分丰富,有许多有名的特产。涪陵榨菜名扬中外,咸、香、鲜、脆,美味可口;胭脂萝卜里外通红,色泽艳丽;油醪糟营养丰富,香甜宜人;龙眼果质好,甜味十足;柑橘又大又圆,酸甜可口……

家乡的风景也很优美。城区附近的公园就有:白鹤森林公园、望州公园、堡子城公园、森林公园……离涪陵城较远的公园就有:石夹沟风景区、大木花谷、武陵山森林公园、雨台山等。这些地方景色宜人,是人们休闲的好去处。

家乡还有许多文物古迹。白鹤梁水下博物馆,又称世界古代水文第一站。点易洞还称点易园,是易学文化传播第一站。

我的家乡真是一个可爱的地方,欢迎各地朋友来我的家乡游玩。 第七篇:《家乡的春光》{家乡的榨菜作文400字}.

家乡的春光

我的家乡在一个美丽、诱人的小山村里。山村前的田野上,各个季节都呈现出一片美丽的景色,最美的景色就是春天了。

春天来了。蓝蓝的天空中飘着几朵白云。小燕子从南方赶回来。远处的山上,层峦叠翠。刚睡醒的小松鼠蹦蹦跳跳地在尽情玩耍。山脚下,各种果树都开花了。有龙眼树、荔枝树和李树。花香引来了许多蜜蜂和蝴蝶。可爱的小蜜蜂嗡嗡地采着蜜,采完了一朵又一朵,可勤快了。美丽的蝴蝶穿着花衣裳飞到花朵上,快乐地跳起了舞蹈。山前,一大片田野,田野上长着一棵棵矮小的秧苗。远远望去,就像铺上了一张地毯。

田野旁边的小溪,溪水清澈见底,能看见水里的小鱼小虾在快活地游来游去。一只可爱的小燕子掠过水面,尾尖沾了一下水面,看到一圈圈波纹荡漾开去。小溪两旁,那美丽的野花群芳吐艳。五颜六色的花瓣,可迷人了!有红色的,黄色的,蓝色的,紫色的和白色的。地上全是绿油油的小草,不断地从松软的土地里探出头来。小路两旁,一棵棵柳树正在梳理着她那长长的秀发。

河南的饮食文化 篇四

河南的饮食文化

河南饮食文化在我国有着悠久的历史,具有鲜明的特色和丰厚的中原文化底蕴!下面就不妨和店铺一起来了解下关于河南的饮食文化,希望对各位有帮助!

河南的饮食文化习俗

河南菜属北方菜系,但又有自己独特的豫菜特征。河南的菜肴重实用、 丰富,不重花样,素油低盐,调味适中。一般认为,河南菜以开封菜和鹿邑 菜为代表。前者以鱼肴、鸡肴和鸡汤为佳品,后者则以烹制的各种山珍著称。 民国初,鹿邑人开办的“厚德福”,在全国各地设有分号,享有盛名。河南 菜中的糖醋熘鲤鱼焙面、“套四禽”、“玉珠双珍”、芙蓉海参、清汤荷花 莲蓬鸡等,都是远近闻名的佳肴。

中州名膳糖醋熘鲤鱼焙面是糖醋熘鲤鱼和焙面两种菜肴的合称,简称鲤 鱼焙面。这是开封宴席上常用的一道名菜。相传这道菜原是宋朝皇宫御膳的 名菜,仅用于举办大型喜庆宴席或招待外国使节。

据《清稗类钞》载:“黄河之鲤甚佳,以开封为最……其鲜肥嫩,可称 珍品。”开封等地的饭庄对此道菜的选料严格,制作考究。采用从开封黑岗 口到兰考东坝头这段黄河中所捕的鲤鱼,放水中活养,随吃随做。鱼重要求 在 750 克左右。这种鱼,肉味纯正,甘鲜肥嫩,无半点污泥味,远在宋朝时 就被誉为“食品上味”,尤以农历四月前后所捕捞的为最佳。糖醋熘鲤鱼色 泽柿红而明亮,油重而融和,利口不腻,甜中透酸,酸中有咸,鱼肉软嫩。

焙面又称“龙须面”,明朝时已盛行。做法是将薄纸般的面皮制成细丝 经油炸,具有细如发丝、色泽金黄、蓬松酥脆、入口即化的特色。

鲤鱼焙面的传统食用方法是:吃完熘鱼以后,再将鱼骨带汁重新烘过, 把焙面倒在新烘过的汁上拌着吃,颇有“先食龙肉,后食龙须”的趣味。所 以这个吃法又称“鱼骨焙面”。

水席燕菜是古都洛阳最著名的宴席菜。“水席”以有二十四道带汤菜而 得名。“燕菜”则系用萝卜等为原料做成的一道具有燕窝菜风味的美馔。

河南饮食文化对全国,尤其是对江浙一带产生过重大影响。西晋末年, 中原士族大批南迁,对开发江南起了很大作用。北宋灭亡后,都城汴梁(今 开封)大批市民迁往临安(今杭州),其中就有大批厨师。今日之浙江菜即 受其影响;今天杭州的不少小吃,也是传承汴梁小吃而来。可以说,河南菜 在历史上具有举足轻重的地位。

河南菜中,包括一部分市肆菜和民间菜,这些菜肴更接近群众的生活。 河南农村普遍流行大锅熬菜,口味以咸、辣为主。因属农耕地区,日常主食 自然以面食为主,辅以米饭。全省各地汉族的饮食风俗差异不大,少数民族 中的蒙古、满等民族的饮食风俗已基本汉化(但居住在叶县等地的满族仍忌 食狗肉)。河南回族的人口较多,居住也相对集中,饮食风俗,特别是在肉 食的选择上,仍保留本民族独特习俗。

河南的饮食文化特色

兰考百合

百合又名摩罗、强瞿,也称番韭。产于河南兰考。“考百”,种植历史悠久,据说,明朝有一进士,用考城所产百合敬献给皇上,于是龙颜大悦,赐名“考百”。百合营养价值极高,蛋白质、醣类和矿物质的含量都比较丰富,特别是蛋白质含量较高。既是美蔬,又是良药。“考百”肉质细腻,营养丰富,味道淳厚、鲜美,是滋补佳品。

张弓酒

产于河南宁陵。选用当地盛产的优质小麦、高梁为料,以高温曲、中温曲为糖化发酵剂,用纯净古泉井水加浆,固态发酵,老五甑混合蒸烧,以花生饼,菜叶、苹果、大曲粉等培养窖泥,缓气蒸馏,低温入池,缓慢发酵,量质摘酒,分级入库,适当延长贮存期,精心勾兑,成为成品。 功效:长期适量饮用,有理气活血,润喉爽神,增进健康之功能。其酒体丰满,窖香浓郁,清澈透明,甘爽凛冽,尾净味长,醇和适口。

伏陈醋

产于河南正阳。伏陈醋伏的制作,从芒种开始,先取大麦和小麦进行筛选,再把精选出的大麦放在锅里用水煮。开花后捞出,放进笼中蒸。然后摊开晾开,与粉碎了的小麦糠掺和在一起,1斤兑3两古井水,制成曲砖放入发酵池,酵池口用新麦秸盖严,让其自然发酵。十五天后,从池中取出。粉碎后迎头伏装缸。装缸时,最好从深夜两点开始,因为那时没蚊虫叮咬。到第二天上午9点前全部密封。把密封好砂缸抬到院子里,日晒夜露半个月后,把缸盖逐一打开,检查发酵情况。发酵情况良好,再次密封,继续日晒夜露。到霜降节,开始淋醋。这种醋叫头醋,质量最好;淋后再加水、密封,日晒夜露月余,淋出的醋,叫二醋;再加水密封一段时间,淋出的醋叫三醋。伏陈醋。除食用外,配以乳香,冰片等中药,可制成膏药。医治骨折、骨碎,有特殊疗效;用伏陈醋炒麦麸烘暖,对关节炎、腹痛、腹张等有显著疗效。如果久食伏陈醋,可以扶胃、降压、防脑炎、治流感。有伏陈醋涂于毒虫咬伤、毒疮、红肿、撞伤淤血等患处,疗效非常好

镇平林麻油

产于河南镇平。镇平县属亚热带气候,自然环境、地质条件较为优越。土壤、水质中富含多种矿物质。因此,芝麻籽籽饱满,含油量高。色橙黄微红,味甜润,入口清香醇爽,余味绵长,用于烹饪、煎炸食品、调制凉拌菜,可去腥臊而生香味;配制中药,可滋阴,清热解毒等,熬膏外敷,具有凉血、润燥、清肿、止痛、生肌等功效。

太康咸牛肉

产于河南太康。太康咸牛肉是以本地黄牛宰杀后的肉为主要原料,配以多种佐料腌制而成。宰杀时血要放净,以保证肉色鲜红;剥皮时要细心,以保持肉块完整。皮剥下后,要把整个牛体卸开,一般每头牛卸10块。也就是前腿两块,脖头两块,肋条两块,腰窝两块,后腿两块,全部卸下来后,要用清水洗净,晾透,而后下缸。下缸时,放一层肉,撒一层盐。盐与肉之比为1:20,并且盐里最好加少量的火硝,这样能使盐往肉里渍得快。缸装满后,每天翻摔两次。以使牛肉色鲜透明,过盐快而均匀,连续翻摔十几天后,盐水全部浸渍到牛肉块内,把两块牛肋挑出来盖在上面,何时煮何时捞。如果不煮,千万不要再翻动,如果一翻动,肉色由红变绿,味道就不好了,但最好的时机是头年农历10月到来的正月。煮时,一般用老汤。要滚锅下肉,冷水下肉易中毒。下肉时,肉面朝下,肉泡在水中不能露出水面。花椒、大茴、良姜、豆蔻、白芪、鹿桂等佐料要装在小布袋内,与牛肉一起下锅,先用大火烧,逐步变小火。一小时翻一次,五个小时后肉可煮烂,再翻一次停火。焖两个小时,待肉汤降到50℃时,把汤里的油盛出来,而后捞肉块即可。它以红色透明、肉烂味鲜而闻名于世。

卢氏羊肚菌

又名羊肚蘑、羊素肚。产于河南卢氏。分圆锥羊肚菌、黑脉羊肚菌、尖肚羊肚菌等。羊肚菌,多生于早春林间湿地上,尤以杉枫树林中较多,菌体高低不一。菌盖近圆锥形、尖顶形、浅褐色。菌柄多为白色。肉软滑呈蜂窝状,纹色较浅,多纵向排列,由横脉连接,羊肚菌营养丰富,含有较多的蛋白质和维生素,是烹调时独特的原料之一。由于子实体分幅部和柄部,表面有蜂窝状的凹陷,很象翻转的羊肚,因而命名为羊肚菌。

嵩县鹿茸

嵩县本无鹿茸,因其山高林深,气候凉爽,饲养丰盛。溪水萦绕,十分适宜麋鹿生长,故于1974年在杨树岭林场的大木通沟兴建鹿场。1976年,从吉林省通化地区武松县接回梅花鹿25头(公鹿5头,母鹿20头),三年内开始收割鹿茸。 鹿茸的用途很广,它具有生精补髓、益血助阳、强筋健骨的功能,主治一切虚损玄晕、耳聋、阳瘘、妇女虚寒、崩漏带下等症。

怀牛膝

牛膝(亦称怀牛膝),苋科,系多年生草本植物。又称山苋菜、对节菜、积名牛茎。根呈园柱形,茎有棱角,节部膨大,状似牛的膝盖,故称牛膝。 牛膝,在四州、湖北、陕西等省均有生产,但怀牛膝质量最佳,数量也居全国之首,1959年,曾占全国总产量的46%。

怀牛膝的特点是:条子粗壮、明亮、色泽鲜艳、油性多。 怀牛膝药效高,李时珍说它:"滋补之功,如牛之力。"牛膝气味苦酸平,主治寒湿痿痹、四肢拘挛,膝痛不可屈伸,逐血气,伤热火烂,久服轻身耐老。博爱的牛膝,长于补益肝肾,强腰膝以及活血、引血小行的作用。博爱县常年的种植面积为400-500亩,亩产干货500-600斤,最高的达800斤。年收购量25万斤左右。牛膝适宜于沙土和两合土。沙土的牛膝,颜色好、白亮,而炉土的则发黑。牛膝收获时,将根茬取出,晒半干后捆成小把,按个大小挑选,分头肥、二肥、平条三种,头肥4-6根一斤,平条8-14根一斤。挑选后,加工泡制,削把晒干,装箱外运,销往全国各地。

济源玉皇李

又名中国樱桃李。产于河南济源。济源县北、西、南三面环山,东部为山前倾斜平原。形成独特的小气候。阳光充足,气候温暖,形成李树树干低,树冠紧凑,枝条粗状,花芽丰满等优良品性。单果重约20克左右,一般株产100-200公斤,最高达600公斤以上。玉皇李果实近圆形,果皮底色为玉黄,阳面呈樱桃红色,贮放4-5天转呈红色。果顶稍平而微凹,缝合线深广,果实个大,果粉果实多,呈椭圆形,果点小而密集,果皮薄,柔软多汁,肉淡黄色,甜酸适中,香味浓郁。离核,核面粗糙,种子较秕,耐贮藏。玉皇李外形呈扁平长方状,色白稍黄,果肉橙黄,质软稍韧,香甘如蜜,易于消化,不易生虫,耐贮运。

猕猴桃

全国唯一的“中国名优特经济林猕猴桃之乡”在何地?有中国“智圣”之称的政治家、军事家诸葛亮躬耕陇亩的地方是也!相信多数吃过猕猴桃的中国人对此尚不知晓。河南省南阳市西峡县地处亚热带、暖温带过渡带,具有独特的气候和水质条件,野生猕猴桃资源高达15 万亩,年野生蕴藏量达500 万斤,被国内外专家公认为猕猴桃最佳适生区。该地所产猕猴桃鲜果以其品质优良、营养丰富、个头适中、贮藏期长而与驰名全球的新西兰猕猴桃相媲美,是国内外专家公认的最佳猕猴桃适生区。据专家考证,全世界猕猴桃有63 个品种,中国占了59 个,其中,西峡就占了38 个。“世界猕猴桃在中国,中国猕猴桃在西峡”,新西兰猕猴桃专家如此盛赞西峡绝不为过。

桐蛋

产于河南唐河。桐河是唐河的一条主要支流。它流域面积广,两岸原野为其冲积平原。那里气候温和,雨水充足,沟河纵横,水草丰盛,有着鸭子生长的优越的自然条件。加上沟河之内的鱼虾活跃,为鸭子提供了大量的优等食料,使这里鸭子所下的蛋,既多又大,味道特别鲜美。个头大,分量重,一般6个就可达到1斤,融皮就能看见蛋黄,蛋黄如沙似米,呈深红色。食用时放入汤中,即刻漂起一层明油。品质极好。

虞城乔藕

产于河南虞城。虞城小乔集栽种白莲藕,传说始于明代,距今已有500多年历史。据有 关史料记载,“乔藕”在明代时,曾以其独特的风味,作为珍品多次进奉 皇帝,并被誉为“宫廷佳肴”。从此,“乔藕”身价倍增。几百年来,“乔藕”在市场上盛名不衰,至今,豫东一带民间还流传着这样一首歌谣:“会 楼山药碣山梨,乔集莲藕香万里。”乔藕个大节长,皮薄肉细,晶莹如玉,脆嫩无渣,香甜可口,营养丰富。生 调或熟制,都可烹制出多种多样人们喜食的佳肴。还可制成淀粉或加工 成妇孺适用、老少适宜的多种医疗保健食品。“乔藕”具有生津开胃、稳压降血、收敛止血之功效,可以治疗多种疾病。

商邱金笋

又名胡萝卜、胡芦菔、丁香萝卜、红芦菔、红萝卜。产于河南商丘 特点:大红胡萝卜水分多,甜味浓,生、熟食均可。紫红色胡萝卜的优点是:质地优良,有药味,个大,产量高,橙黄色胡萝卜的优点是:水分少,质地细密,适合配制不同色彩的酱小菜。其性甘、无毒、味平。有健脾化滞、下气补中,利胸膈、舒肠胃、安五脏的功能,治消化不良,久痢、咳嗽等症

蜜县金银花

又名“忍冬”、“二花”。产于河南密县。蜜县地处河南省中部,嵩山东麓。境内五指山区四季分明,雨量比较适中, 非常适宜金银花的生长。金银花为忍冬科多年生半常绿缠绕灌木,长可达九米,茎细,中空,多 分枝,皮棕褐色。叶对生,叶片卵形至长卵形,长三至八厘米,宽一至 三厘米。夏初开花,陆续开到九月,花成对生于叶腋,初开时呈银白色, 逐渐变成金黄色,黄白相映,有清香。其花蕾采回经烘干或晒干即为成 品。其花条长、青白色、无胡头、胡棒、色泽好、骨花硬、药质高。金银花性寒、味甘、无毒,很早就成为中国民间传统的清凉解毒良药。 南北朝陶宏景著《名医别录》中记述它有治疗“寒热邪肿”的功效。明代李时珍在《本草纲目》中说它能“治一切风湿及诸肿毒、疽疥癣、杨 梅恶疮、散热解毒。”现代药理研究证明,密银花含有黄酮类木犀草黄色,葡萄甙,皂甙和含1%的环已六醇。对黄白色葡萄球菌、甲乙型溶血性链 球菌、伤寒杆菌、老贺氏痢疾杆菌、人型结核杆菌、肺炎双球菌等,均 有不同程度的抑制作用,是中医处方中常用的主药。用适量的密银花配 以蒲公英、野菊花、甘草,水煎服,可治痈肿疔毒;密银花和连翘、薄 荷、荆芥、甘草、大青叶、芦根,水煎服,能治温病初期、痘疹等症; 密银花与板兰根、黄连、白头翁和水煎服,治疗热毒疫痢、高烧神昏、腹痛下坠、便下如鱼脑等症。银花泡茶,喝了能清热解毒,适口爽心。

河南大枣

产于河南内黄。河南大枣因品种不一,其所含营养成分及其药用价值也各不相同。灰枣和鸡心枣最著名。鸡心枣因其形似鸡心而得名。该枣核仁相离,摇之有声,风味更好,具有活血养颜,补中益气的功能,是滋补佳品。灰枣个大皮薄,肉肥核小,味如蜜,质地柔软,弹性较强,受压后可复原状;枣肉实在、皱纹浅而细密,皮与核之间无间隙。营养丰富,含有丰富的蛋白质、脂肪和糖,钙、磷、铁等人体必须的物质。鲜枣中维生素的含量特别高。被誉为“天然维生素小仓库”。它具有养血、补血、活血、强心、开胃、健脾、舒肝等医疗功能。

汝南芝麻

产于河南汝南。其皮薄、籽饱、产量高、出油多、脂肪含量高。芝麻直接压榨所出的油称大槽油;炒熟后小磨成浆,加开水浸后称小磨香油。芝麻叶煮熟晒干就成为风味独特的冬储干菜。芝麻粒可配制多种食品。榨油后的芝麻饼,富含蛋白质、脂防及灰分,是家畜优质饲料,又为良好的复合肥料。

卫香附 产于河南滑县。春、夏、秋三季均可采挖,用火燎去须根及鳞叶,入沸水中片刻,或在蒸笼中蒸透取出晒干,再放入竹笼中撞擦;用竹筛簸净灰屑及须毛,就成为光香附。如不经火燎,晒至七八成干,以石碾去毛皮,称香附米。干燥根茎多呈纺锤形,有的略弯曲,表面棕褐色或黑褐色,有纵皱纹及数个隆起的环节,节上有棕毛状物及残留根痕。质坚硬,经蒸煮后,折断面有光泽,色紫红;直接晒干的,外皮与中间圆心分层明显,中心色略深,散布有黑色点状维管束。具有个大,色棕褐,质坚实,肉厚,香气浓,药力大等特点,核居中心,不同于一般偏核香附。所制香附米呈红黄色,半透明,冰块状。具理气解郁、止痛调经之功效,主治肝胃不和,气郁不舒,胸脯胁肋胀痛,疝痛,月经不调,痛经,乳房胀痛等症。

原阳大米

原阳县水稻种植面积达30万亩,年产优质大米1.3亿多公斤,原阳大米以颗粒晶莹 ,软筋鲜甜,无毒无害无污染而荣誉海内外。近年来,通过大米的精深加工,不断提高产品质量,继“黄蕊”牌精米摘取全国“七五”星火博览会金奖后,“珍玉”牌精米又在全国首届农业博览会上一举夺魁。曾被定为亚运会转供大米。

杜康酒

杜康酒是中国最古老的历史名酒,因杜康始造而得名,距今已有数千年的历史。史载:杜康牧羊于空桑涧(今汝阳县杜康村),“余粥弃于桑,郁积成香,竟有奇味,杜康尝而甘美,遂得酿酒之秘”,从此以酿酒为业。杜康被周平王封为“酒仙”,杜康酒被封为“宫廷御酒”,后有魏武帝曹操“何以解忧,唯有杜康”的感叹。河南省汝阳杜康(集团)总公司以上乘小麦和高梁为原料,优质杜康矿泉水为水源,把传统工艺和现代技术相结合,精酿而成的杜康酒系列产品,清澈透明、浓郁芳香、醇正甘美、回味悠长,具有生津、活血、健脾、强胃之功效,深受国内外广大消费者的欢迎。

永城辣椒

产于河南永城。永城辣椒,简称“永椒”。这里的传统主栽品种有:大羊角椒、小羊角椒、大线椒、小线椒、铜皮椒、大菜椒和改良椒等。具有椒长个大,肥胖紫红,肉厚油多,香辣味美,可口开胃等特点。据科学测定,它除含辣椒素外,还含有龙葵甙、脂肪油、维生素C及挥 发油。特别是维生素C在蔬菜中占居首位。所以,它是一种很好的辛辣 蔬菜和调味佳品。据《本草纲目拾遗》中记载,辣椒“性辛苦大热,温中下气,散寒除湿,开郁去痰消食。杀虫解毒,治呕逆,疗噎膈,止泻痢,祛脚气。”适量服 用,可促进胃液分泌,增进食欲。

西峡山萸肉

产于河南西峡。枝黑褐色,叶对生,狭卵形,下面沿侧脉及脉腋有黄褐色毛,全绿。早 春开黄色花,伞形花序,有总苞片。果实椭圆形,红色。中国历代医学名著《神农本草经》、《本草经疏》、《救荒本草》、《本草纲 目》、《本草备要》等,都对山萸肉的医用价值给予很高的评价。 中国中医学上以果肉(即山萸肉)入药,性微温,味酸涩,入肝肾二经。 具有补肝益肾、固涩精气、安五脏、通九窍、补肾丸、兴阴道、治五淋 等功能,久服益精提神、强力长年。主治肾虚遗精、眩晕耳鸣、腰膝酸 痛、自汗盗汗、大汗虚脱等病症。山萸肉配以地黄、山药、泽泻、茯苓、 丹皮六味制成的“六味地黄丸”是滋补肾阴的良药,适用于肾虚、头晕 耳鸣、消渴、遗精等症,疗效显著。

荥阳霜糖

产地:中国河南荥阳

工艺:以柿饼表层的柿霜制成,小圆饼,又称霜糖饼。其制作方法一般是,先将柿霜筛下,经溶解、熬制成稠浆状,入模成型,予以烘烤、晾干而成。

特点:呈棕黄色,片的中心稍凸,呈鏊子面形,无杂质,轻压一下即可碎开。

功效:性凉,味甜,含双糖、甘露醇等成分,

治舌干、喉痛、口烂,为夏季消暑解热、食药两用佳品。

南阳烙花

南阳烙花为河南南阳地区传统工艺品,主要原料是小果卫矛木材。

南阳烙花工艺,始于清代光绪年间,原有品种为烙花筷子、尺子、掸子把等,后来发展到烙花大型山水画、人物画、台灯、人像等;原料亦发展为小果卫矛、胶合板、宣纸等混合使用。南阳烙花的题材内容多为古典小说、神话故事,以及山水风景,具有图案请新,不褪色,木质细白,美观大方等特点。产品不仅畅销国内,且远销60多个国家和地区。

娃娃鱼

又名大鲵,产于河南洛宁。娃娃鱼身长不等,一般为70厘米左右,大者可达1.8米,重50斤左右。背面呈棕褐色,有大黑斑;腹面色稍浅。口大,头宽而扁;鼻孔和眼极小,位于头的背面。躯干粗壮而扁,尾部侧扁。四肢短,后肢5趾,前肢4趾,趾间有小蹼。皮肤较光滑,头部疣粒显著,多数成双排列。从颈侧至体侧有皮肤褶。体外受精,卵带呈串珠状,亲体有护卵习性。娃娃鱼栖息于山谷清澈的溪流中,以蛙、鱼、虾等水中动物为食。娃娃鱼的肉质细嫩,佐以调料,可以烹制出味道鲜美的佳肴。它的皮和胃,可以入药。

新乡熏枣

产于河南新乡。先用大锅煮熟。煮时把芝麻油加入锅内。再加入少许砂仁、紫豆蔻,煮后枣皮不裂,色泽鲜明光亮。而后用箔稍晾,再用火焙。焙法是:一天内火焙三次,每焙一次,将焙上的枣从上面翻至下面,少歇再焙,这样二日就可以了。熏枣味甘醇清香,有健脾、开胃、降火、滋阴的功效,吃时宜饮香茶用来帮助消化,对人体的健康极为有益。

翟集陈醋

产地:中国河南宝丰。

历史:历史悠久,据县志资料记载,源于秦汉,兴于隋唐,盛于明清。汉光武帝刘秀亲封“宫廷御醯”,明成祖朱棣亲封为御用醋。

南阳小吃 篇五

南阳小吃

南阳小吃

网上一搜,原来南阳有好多小吃自己从来没吃过。整理一下:

菜是我国的重要菜系之一。河南菜的风味是既具有浓厚的地方风味和传统烹调技艺,而又兼收各菜之长。其风味特点是:取料广泛,选料严谨;配菜恰当,刀工精细;讲究制汤,火候得当;五味调和,以咸为主;甜咸适度,酸而不酷;鲜嫩适口,酥烂不浓;色形典雅,纯朴大方。 “唱戏的腔,做菜的汤”,这是河南的一句土话,它说明河南对于制汤是非常讲究的。河南在制汤上,分头汤、白汤、毛汤、清汤。汤清则见底,浓则乳白,味道清醇,浓厚挂唇。 豫菜的烹调方法,共有50余种。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色。 南阳的风味小吃众多,唐河火腿、新野板面、镇平烧鸡、博望锅盔、社旗胡辣汤、社旗桥头黄闷鸡、南召白土岗辣子鸡、阎天喜饺子。具有鲜明特色的南阳珍肴四处传播。 来到了南阳,就不能不尝尝这满街的美食。说满街,一点都不为过,南阳除了正宗大菜,民间还有许许多多的美食店铺,大都随意的开在路边,让人随时随地的换换口味,美餐一顿。

1,镇平烧鸡镇平烧鸡,也称镇平侯氏烧鸡。其烧鸡色泽鲜艳,断筋离骨,皮香肉烂,肥而不腻。创制者侯稀山,原籍山东临沂,1928年从德州名师学做烧鸡。1942年日本侵华,他携妻儿迁居镇平,继续做、卖烧鸡。此后,侯氏烧鸡声名大振,经久不衰。2,玄妙观素斋南阳玄妙观为道教庙院,建于明朝洪武四年(公元1371年),清朝、民国香火旺盛,与当时的北京白云观、山西长清观、西安八仙庵并称全国道教四大丛林。观中道人按教规吃斋茹素,遇重大节日或观内名花盛开之日,还请地方名流到观游园赏花,并设素宴招待。观中素菜制作考究,选料严谨、广泛,主、辅料都必须是真素,既选天南海北之珍品,又 充分利用本地的各种土特产。蔬菜。对这些素料经扒、溜、炒、炸、烩、蒸等方法精心制作,做出的肴撰悦目香口,色香味形俱佳,又质素形荤,非常逼真。如:“素火腿”、“扒素鸡”、“素鱼翅”等,都是形荤实素,调制奥妙,引人入胜的玄妙观斋菜佳品。 玄妙观斋菜经历代厨师、道众、食客的切磋、创新,烹调技法不断提高,名菜佳肴逐步增加。曾为玄妙观厨师的南阳饭店一级厨师尹德明,经其琢磨、总结,整理出了“玄妙观素斋”谱55个。1984年,北京电视中心将玄妙观斋菜拍成电视,以飨全国观众。河南省烹调协会也将它作为传统名菜列入史册3,唐河肘子唐河肘子又称唐河火腿,由非凡配料卤制而成,肉质肥而不腻,味道浓郁,咸香适口。 河南省唐河县张店镇民间制作的火腿,已有千余年历史,这种火腿别有风味。

火腿重量一般在2公斤左右。它有一套独有的制作过程:先高温炸,抹上芥末酱,随后放入卤汤内,将大茴香、桂皮、丁香等13种调味料放入搅匀,再加温一小时后,用小火焖熟,整个过程均用柴火作燃料。上菜时,用香菜、炸土豆条点缀,把火腿拼在中间。

在方圆几百里的南阳盆地,张店火腿很盛行,并作为节日佳肴经过真空包装,远销到深圳、香港、新加坡、韩国、日本等许多地方。4,唐河桐蛋

桐蛋是唐河的桐河两岸所产的鸭蛋,皮淡绿,个大,盐渍后,蛋白咸中带香,蛋黄外围呈淡黄色,内部黄红色,还会有红色油脂流出,其味鲜美,久品余香不尽。这里鸭蛋品质优良,是因桐河盛产鱼虾,河的两岸多产高粱,鸭子捕食鱼虾,饲以高粱,故所产蛋风味独特。桐蛋封建时代曾作贡品。解放后,一度因农田大量施用农药,桐河鱼虾稀少,影响桐蛋的质量、产量。近些年,沿河群众注重环境保护治理,桐蛋的生产得到恢复和发展。5,新野板面在豫南古城新野,大大小小的板面馆比比皆是,无论春夏秋冬,都是吃者如云。社会各色人等百吃不厌,久吃不衰,构成一道灿烂的饮食风景。 新野板面一是面好,二是臊子好。新野县出产优质小麦,板面条取小麦精粉,根据一年四季的不同,按比例用食盐、水加以搅拌,和成面团,反复揉搓之后,制成直径半寸,长八寸的小面棒,再涂上香油,码在案子上,蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵,触摸如丝绸。

做板面时,厨师在案子上排好三根小面棒,左手捏三个头,右手捏三个头,猛地举过头顶,狠狠地摔在案子上。接二连三,噼里啪啦,边摔,边拉,边闪,板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长,由粗变细,折合三次,总长度达五丈有余,而且粗细均匀,提起似一道瀑布。

捞起煮好的板面,清白润滑,晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面,然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条,绿的菜叶,红的臊子,使人食欲大增。

臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子,各种用料按一定比例和顺序投放。制作时,先将牛油稀释烧沸,然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大,以突出臊子的辣味和色泽,牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块,待辣椒红颜色下来之后,再把牛肉丢进锅里。这时,必须把握好火候,才能把牛肉烧得不老不嫩,恰到好处。

臊子做好后,舀到搪瓷盆里,凉后便凝聚成固体,随吃随取,常年存放,不会变质。后来臊子发展成为盒装、筒装,成为馈赠亲朋好友的上等礼品。

新野板面拥有食客的另一个原因是快捷便当,经济实惠。干部、职工、学生等,为了赶时间来不及做饭,经常三五成群到板面馆一坐,只需交待一声,厨师立马操作,三碗五碗,十碗八碗,眨眼工夫即可做成。一大碗只要三块钱。进城办事的农民和过往商客,也 是板面馆的常客,他们往往叫下一大碗,呼噜噜吃完,嘴一抹,大步上路。

相传新野板面源于三国时期。刘关张屯兵新野时,张飞吃面条总嫌太软,厨师多次琢磨,才制成功。自此,新野板面便在宛(南阳)、洛(洛阳)、荆(荆州)、襄(襄樊)广为流行,现在又增添了不少花色品种。新野板面曾多次应邀参加河南省地方风味小吃大赛,还在博览会上获得金奖。A.新野板面起源于清朝,是谁创制,已不可考,但新野板面作为名吃,以其用料精,制作细,食之味美,久吃不厌而深受人们喜爱,成为能和郑州烩面、兰州拉面比美的南阳地方主要面食之一,尤其是新野板面拉开后,在案板上用力板打的“嘭嘭”之声,已成为招揽食客的一景,不由你不心动。

新野板面用凉盐水和面,放盘中稍醒后,揪成一两重的小面剂,揉搓成条,抹上香油。然后用两手分抓两头,拉开在面案上使劲板打,反复次,拉至丈余,然后下锅煮熟,浇上羊肉臊子即成。

板面好吃,一方面是面要筋丝柔软,另一方面浇的羊肉臊子要辣香利口,且汤要味美。臊子制作尤其要害:将鲜羊肉切成小肉丁,先用羊油将辣椒炸黄捞出,将羊肉丁加花椒和醋一起放在锅内煸炒,炒至肉烂油清时,再将食盐和豆瓣酱加入,同时放些茴香、丁香、肉桂等调料,在锅内炒干成臊子。板面下好后,盛时碗内加菠菜或小白菜垫底,兑上羊肉臊子,再放些香菜,就成一大碗新野板面了,青菜是青的,板面是白的,臊子发红,又漂着辣香,吃着十分过瘾。

新野板面不仅成为新野县大小饭店的招牌,在南阳城区也开有许多家,想吃的朋友不妨转转看。 B.新野板面“新野板面”相传始创于“三国”时期,“桃园兄弟”刘备、关羽、张飞驻守新野,那位豹头环眼、吼声如雷的大将军--张飞,吃饭时总显面条太软,不壮口,说是吃着没味,嚼着没劲,厨师为满足这位“喝断桥梁,粗中有细”的大将军的口味, 多次琢磨,反复研制,才制成这种板面条。张飞吃后哈哈大笑,高竖大拇指,连声叫好。自此,“新野板面”在豫页之宛、洛、鄂北之荆、襄广为流传。

“新野板面”制作工艺考究,原料精选。板制成多种外形(扁形、圆形、空心形、三棱形、荷叶边)面条,下入开水锅内,煮熟后盛入在碗中,放入焯熟菜码,浇上臊子,即可食用。其特点:臊子辣酥酥,香喷喷,面条筋丝丝,利唰唰的好吃。6,新野三国板面(风味小吃) 河南新野县人非凡爱吃一种板面,这种板面已有1800多年的历史,涉及到三国名将张飞的一段轶闻趣事。

相传公元201年,刘备屯兵新野,责令张飞演练部队,扩大蜀地。练习的艰苦,使张飞每顿食一桶面食还感觉饥饿。于是,他令火头军士想办法做出耐饿的饭。一个多月过去了,军士还是束手无策。有一天,他发了脾气,把和好的面抓在手里,不断使劲甩在青石板上,不料面越摔越坚固,将军顿感希奇,又将面拉成条,丢进开水锅里煮,捞出来以后兑以作料,品尝后,感到十分可口,连吃了两大碗,居然半天也不感觉饿。

如今,新野县在传统的板面工艺上,通过精加工,细操作,将面做得厚薄均匀,且炸炒焖炖,作料齐全,味道极佳,称其为三国板面。县城板面能手马富恩曾以三国板面参加河南省商业厅举办的地方风味小吃比赛,获得金奖。现在凡到新野县来观光旅游的客人,必然要到板面馆,来一碗三国板面。7,博望锅盔博望锅盔,系用白面烤制的一种特色食品。外形似锅,又类头盔,通体白色,如生面晒干一般,直径一尺余,厚二寸,每个重达四斤,食之酥香爽口,耐嚼耐饥,且久放不坏。博望锅盔始创传说是在三国时期,刘备火烧博望后,留关羽把守,时值天旱缺水,将士饥渴难耐,关羽上书诸葛亮恳请退兵。诸葛亮回书关羽,要求其坚守,并教以“用干面,掺少水,和硬块,锅炕之,食为盔”,以此“响将士,放军心”。这种炕饼方法后来就一直流传下来。 河南省方城县是中国现存最早的长城———楚长城所在地,中国历史上第一次农民大起义———秦末农民大起义领袖陈胜的故乡。 县城西南有个博望镇,是中州名镇,西汉外交家张骞博望侯封侯处。位于县城西南百里,北枕伏牛山,西依白河水,地处南阳盆地的北部边缘,是荆襄北通中原之门户,南北商贾之通津。在这个三国古战场上有种曾享誉全国的名吃———博望锅盔。锅盔大如锅盖,圆形,中部凸起,通身白色,它重约2-2.5公斤,直径1尺(33厘米)有余。虽然厚达到2寸(0.6厘米),敲之嘭嘭作响,如石如铁,不干、不腐、不霉。用刀切开颜色似乎生面一样,但吃起来筋香柔韧,丝毫没有夹生的感觉。 博望锅盔用料简单,主要有面粉(上等小麦面)、碱面、酵面、水、盐。功夫主要在和面上,经多次盘揉、挤压、停放,每斤含水量只有一两左右。揉成的面团擀成圆形饼子,制成锅盔雏形后,用一种类似公章的木刻花章在其表面按上花形图案。再放在锅内的石子上,待锅盔正反两面儿变硬后,再数个竖立放在锅内,用文火烤熟。烤锅盔把握火候是要害,要做到既不生又不煳。

博望锅盔虽坚硬,食之却酥香爽口,质脆味甜,耐嚼顶饥。 博望锅盔由来已久,约有1700年的历史。传说三国时诸葛亮初出茅庐第一攻———火烧博望屯后,留大将关羽镇守博望,反抗曹操南侵。时值天旱,用水奇缺。军士饮水造炊十分困难,军心不稳。关羽派兵士请诸葛亮出谋,诸葛亮投书于锦囊。关羽指使人如法制作,果然得到形圆如盔的锅盔。当时制成的锅盔大如盾牌,厚如酒樽,众军士食之脆酥可口,稳定了军心,关羽凭博望锅盔坚守住了博望,此品由此而得名。 随着历史的变迁,博望锅盔技法被当地农民把握,流传,变为食品销售。锅盔铺里,卖主不用手折,而以刀割,刀是长叶马刀,透出三国遗风。相传某年,有一少年从街上买一锅盔回家,中途遇冰雹,皆蛋大,砸死许多鸡鸭。少年头顶锅盔,行十里至家,身无伤损,锅盔无破裂。此为笑谈,博人一乐。 如今,博望坡上一些农民仍沿袭流传至今,成为当地享誉国内外的风味小吃和馈赠礼品。 在河南的名锅盔中,方城博望镇的锅盔可以算是佼佼者了。博望锅盔</B>质脆肉厚,香甜宜口。它重约2-2.5公斤,直径1尺(33厘米)有余。虽然厚达到2寸(0.6 厘米),用刀切开颜色似乎生面一样,但吃起来筋香柔韧,丝毫没有夹生的感觉。博望锅盔用发酵面、干面反复盘揉,做成盾牌外形上锅炕,待两面凝聚后,把数个锅盔叠立起来放在锅内, 不加水,用文火蒸烤至熟。烤好的锅盔不焦不糊,具有生面的颜色、熟馍的味道。8,唐河小吃郭滩烧鸡具有400多年的悠久历史,素有“肉质鲜嫩、五香脱骨”之美称,是以柴鸡为主要原料,采用多种名贵中草药卤制而成,色彩红黄相间,油光发亮、高蛋白、低脂肪,是食疗和医疗绝好佳肴。食用时,稍一抖动,骨肉自行脱离,香酥滑口而不腻,热凉食用均可。内乡小吃<马山口油条>

油条各地都有,唯马山口油条风味独特,中指粗细,浑圆,中间一个空心纵贯两端。食之外焦,内筋,小茴香回味悠长。城关缸炉烧饼内乡缸炉烧饼以酥、香、甜、鲜远近闻名,其做法是在面内拌以小磨油,盐、葱等和成面块,多次揉、醒,再擀成中间薄边缘稍厚的圆饼,抹上糖稀,待色黄,质焦时即成。成为内乡县城独有的一大特色食品。

<灌涨油旋>

“筛筛,隔隔,大舅来了吃啥饭?打鸡蛋,烙油旋,不吃不吃两大碗”。旧时农村平日无馍,有客人到,发面蒸馍来不及,就形成了烙油旋待客的习俗。制法:将面和成团,糅至腻软,擀成饼。先淋一层香油,均匀撒上葱花细盐等,卷成圆筒状,手持两端,拧成“麻花”,纵向捺实,再擀成圆饼。锅内放少许油,待油热时,把饼放入锅内,勤转勤翻。熟时其夹层薄如蝉翼,焦黄酥香,味美可口。

<王店火烧>

王店火烧起于清初,圆形,厚约一寸,重二两,内有葱花、香油、盐、辣子等,再入炭炉烤制。成品为橙黄色,外焦,酥,香味非常诱人。王店火烧做工精巧,畅销不衰,民间有顺口溜为证:“王店火烧好,八成能吃饱,老人入口酥,小孩不滞消,凉水能泡松,吃多肚不疼”。王店火烧检验的一个重要标准就是掰一块放在凉水中,能否泡松飘在水面上。 据说王店火烧与当地水土有关,走出王店镇就拷不出这样的效果。所以有很多客人不怕路远,到王店镇买上正宗的王店火烧带回家与亲友共享。

<酸菜>

“南阳往西来,家家有酸菜”。内乡酸菜不同于四川泡菜,也不同于“酸菜鱼”所用的酸菜,其做法独特,味道独特。制作时先把菜洗净(以红薯叶、萝卜秧、雪里红、窝炬为上),煮至七八成熟,捞于缸或盆中用石头压实,再添上煮菜的水,不让菜露出水面,然后,泡五到七天,即可食用,如果用前边的酸菜“透”一下则更快。内乡酸菜几乎家家都有,酸味纯正,久吃不厌,开胃、去火、消腻。可凉拌,可做汤,做面条,做包子。奇怪的是,内乡酸菜的这种简单的泡制方法,一旦离开当地水土,就再也不会变酸。到内乡做客,不吃上一顿好酸菜,实在遗憾。

<鲤鱼窜沙>

内乡民间的一种家常饭。做时先把玉米糁和在水中煮熟,稠稀依个人习惯,然后放入面条,酸菜(干酸菜最佳),小火边滚边搅,防止粘锅,滚至粘糊状即可食用。吃时再浇点汁(把红辣椒在热草木灰中烧焦,配以姜、蒜、捣碎放点小磨油即成),味道更好。做好的“鲤鱼窜沙”,大有“肚里不饥眼里饥”的感觉,即肚子撑着还想吃。

<卷煎>

又叫菜蟒,是内乡一种典型的农家常饭。做法是将死面擀成薄皮把馅匀摊其上,卷成筒状,两手各持一端,往中间一挤,使面皮起皱,上笼蒸熟即用。其馅常有:韭菜、干萝卜丝加肉、粉条;素:韭菜、红薯叶、灰灰菜、干萝卜丝、茄子、南瓜丝加粉条。个头可大可小,馅可厚可薄,面皮夹层可多可少,均视情而定方城绘面方城是一个县,在河南省 西南南阳盆地北缘,为古代天下九塞之一,三国诸葛亮火烧博望坡遗址即在方城。方城盛产小麦,方城烩面是方城名吃之一。方城烩面看似容易做,可是要达到真正的口味绝非一般人所能做的。欲辨其是否正宗方城烩面,一观汤,二看面,三尝辣椒油。

汤,用羊骨,全羊骨架,置入清水锅里大火炖煮,两个小时后起浮沫,撇干净后,放旧调料袋提味。下羊肉块,然后换新调料袋加味。调料主要有:大茴、花椒、姜、胡椒等。盖严。武火烧溢,嘭嘭作响。之后,文火炖之。数小时后,满屋醇香,起看肉烂如泥,汤浓如奶。面,选上等小麦面粉,水和面,盐和水,盐是其中关键。把面揉搓成团成絮。揉,下力揉,面皮光色亮润

,面筋力如胶。用湿布盖压盘性。性起,静坐,,把面分成每块一两左右的面剂,推擀成椭圆形面片,两面再抹上一层小磨香油,以防沾连,一个个油光光白亮亮,整齐地叠放入盘,以备用之。———此为制面之法,有三字令:柔、韧、光。

辣椒油,方城烩面的上等调味作料,犹如做菜要用味精一样。制辣椒油,须用羊油和方城所产的小型红尖辣椒。把辣椒、少许花椒放入滚油之中,观其色泽,辣椒以暗黄为宜,色勿过暗,香味溢出,即可捞出,放凉、捣碎,加入溶化的羊油之中即成。———此为辣椒油制法。制辣椒油有三字令:麻、辣、香。

面片下锅,是做烩面的一个关键性技术环节,一般为掌舵高手方能站锅下面。下面片时,掌舵高手犹如艺术表演,艺高胆大,只见两手提起巴掌大的面片,双臂张开,一拉、二摔、三扯、四撕,胳膊上下左右翻动,长长的面片在怀里翻飞起舞,令人眼花缭乱,立时便成了宽如指,薄如纸的丈余长的面片儿。饭未到口,眼福先饱。把面片儿下入滚羊肉汤中一滚,往锅内下一些青菜,菠菜最佳,小白菜则次之。两滚即熟。摆上海碗,加上羊肉臊子,放入少许味精,盛少许羊肉汤,捞入面片儿,再加上蒜苗、芫荽(通称香菜),加上 鲜红的辣椒油,白者青白,红者艳红,真堪称神州美食一绝9,邓州的小吃1、糊辣汤,韩家和任记的比较有名,现在分店开的很多,就不一一说了 。南桥店人民路交叉口向南50米 左右路东有一家,也不错。

2、窝子面、牛杂面,首推新华路文化路交叉口向南30米路东,去那里吃的人比较多,东门菜市场口南边的一家做的也不错,面粉厂向北也有一家做的 较好 。

3、稀饭(豆腐脑、鸡蛋茶、绿豆稀饭、包谷参、小米稀饭、豆浆、八宝粥、糊辣汤等)小油馍、菜合、煎饼,也算是邓州人比较喜欢吃的早餐,东门范仲淹转盘向南50米桥东边西边都有,建议大家尝尝。

4、焖面、肉片汤,南桥店人民路交叉口向东路南唐家焖面比较出名,比较的理想的午餐。

5、小西关的板面和拉条、绿豆面条、浆水面做的都比较不错,还有美味的羊肉串、羊蹄。

6、猪蹄、猪头脸、东关范仲淹转盘向东有两家,印刷厂桥头路南有一家,老影剧院北边有一家都做的不错。

7、汽车站错对面向北王小女的烤鸭一定要品尝,我就经常去买烤鸭吃,味道确实不错。

8、如果到了晚上,丁字口的地摊即经济又实惠,炜菜、羊肉串、茄汁面很好吃,一定让会你满意,第一家和第二、三家做的不错。小西关晚上也可以。

9、说到丁字口,忘了给大家介绍丁字口向南30米左右的米线、炒窝子面、炒米、炒 凉皮做的不错。

10、如果你想吃排骨,建议公园三角转盘向北路西的两家做的可以,第一家和第二家。

11、三角转盘向东,与东一环交叉口向北路西有福临快餐的酸菜鱼和辣子鸡做的比较不错,建议品尝。

12、想吃狗肉吗?团结路与新华路交叉口向西30米路南有一家,炖狗肉做的很好。

13、三角转盘向西300米左右有一家非常小气的餐馆,一鱼三吃做的还可以,记得去点一鱼三吃,否则,店老板会默认给你做成两吃的。。呵呵。

14、驴肉、黄豆面条,吃过吗?市政公司东边就有一家。

15、合兴的卷饼也确实好吃,27左右一份吧,有些日子木去吃了。壤城路与仲景路交叉口向东,去都看见了。

16、牛肉汤,四高中向东200米,立老远都瞅见了。种子公司对面也 有一家。

说了这么多,才发现肚子有些饿了,已经一点多了 ,该吃晌午饭了。以上未完待续。晌午到哪吃里?唉,到二院向西20米有一家方城烩面,味道好极了,好了,就到这里吧,吃完饭再继续给大家介绍。州糊辣汤历史悠久。传说,三国时期,曹操率军与袁绍对峙于官渡,曹军粮草告急。曹军粮官万般无奈之中,只好命令伙夫们搜集红薯叶、红薯干,又将马肉切成丝状,一同烩于锅中,再拌以炒熟的红薯面糊,放盐并杂以大葱、辣椒、胡椒等菜蔬作料,聊为兵士夜间充饥之用。不意其味竟异常鲜美,且食后耐饥顶饿。曹操偶然品尝到了这种又糊又辣的汤食,大加赞赏,遂亲将其命名为“糊辣汤”。据说,这名军粮官 姓张名保胜,祖籍邓州。战后,张保胜解甲归田,将糊辣汤制法带回邓州。张的子孙们遂以经营这种汤食为业,生意竟颇为兴隆;同时,他们又在实践中加以演化改进,如以面筋取代薯干,以木耳取代薯叶,以羊肉取代马肉,并杂以更多作料,使其色香味更加俱备,其声名更加远扬,最终成为一方名吃。张保胜因此被尊为这一行业的“祖师爷”。至今,在邓州不少经营糊辣汤的老户家中,还供奉着他的画像。 邓州糊辣汤配料以鲜肥羊肉、面筋、面糊为主,杂以大葱、生姜、花椒、胡椒、辣 椒、茴香、金针菇等20余种菜蔬作料。其色褐,其味鲜。食前加几滴小磨香油、陈醋,则更是异香扑鼻。 制作糊辣汤的关键环节,是“臊子”内各种作料比例要掌握得恰到火候。有些祖辈以经营糊辣汤为业的人家,家内多有祖传配方,上面记载着各种作料以及面筋、羊肉、食盐及水的配兑比例。

目前,邓州经营糊辣汤的,小户近千家,大户也有数十家,而其中最负盛名的,当数“拐子(张文胜)糊辣汤”和“韩家糊辣汤”了。这两家均为百年老店,在色香味的调制方面已经达到登峰造极的地步,极受市民欢迎。 其实,邓州糊辣汤之所以受到欢迎,除了其味道鲜美、香辣暖胃之外,更是由于经营者抱定了“薄利多销,多销多赚”的宗旨:每小碗糊辣汤仅售五角,大碗售一元。 如今,邓州糊辣汤已经声名远扬。每有外地客人来邓州,总要一尝为快。精明的邓州人在巩固本市市场的同时,放眼世界,游走八方,不但在北京、郑州、武汉、广州等数十个大中城市开设了邓州糊辣汤分店,甚至把邓州糊辣汤传播到东南亚一带呢。新野的小吃风味独特的“三国臊子 新野县有一种饮誉海内外的地方风味食品——“三国臊子”。这一小小的地方名吃据今已有1800余年的历史,特殊的工艺、独特的风味,赢得古今消费者的喜爱。 据史书记载,公元201年到208年,刘备雄踞新野,与诸葛亮、关羽、张飞共图大业。诸葛亮深感军队要行军打仗,朝比暮彼,居无定所,置饮困难,便潜心研究试验发明了臊子,作为战时应急食品被军兵交口称赞,后来传入了民间。而新野乡民把孔明先生发明的臊子代代相传,工艺不断提高,使“三国臊子”久盛不衰。曾先后在河南省地方风味小吃展览会上获得金奖,受到海内外人士的赞誉。新野“三国臊子”以牛羊肉为原料,其作法是:精选肥瘦适中的嫩牛羊肉,切成葡萄大小的方丁;将干红辣椒入油脂中炸至焦黄,色味被收入油中时,捞出控油,晾脆,以刀拍碎备 用;将切好之肉丁入油脂,反复炒动,至肉块定形后,将拍过的辣椒及精盐、大料、花椒、良姜、桂皮、砂仁、豆蔻、草果等调味品适时兑入,以温火煎熟肉中水分。待肉丁着色均匀呈枣红色时,离火降温,精在工艺,巧在火候,成品臊子香而不腻,辣而不辛,咸而不涩,色如玛瑙,晶莹悦目,味道鲜美。食用时,取臊子适量,加入蔬菜中同炒,素菜荤味,口感甚佳,浇于面食中十分出味。 新野“三国臊子”的另一个奇特之处是保鲜期长,不需冷藏可存放一年以上,经夏不腐,味道不变。包装分为盆装、小袋装、礼品装,并有各种不同口味,成为居家食用和馈赠亲朋的礼物。 为了开发新野“三国臊子”这一宝贵的旅游资源,新野县饮食服务公司建起了“三国臊子”加工厂,除用传统工艺炒制臊子外,又采用先进消毒技术和真空袋包装。随着三国旅游线的开发,新野成为游人必至的主要景点。各地游客来到诸葛亮初出茅庐、刘皇叔三分天下的发祥地,除了寻胜访古外,必然要尝一尝诸葛亮发明的“三国臊子”,并买上几袋馈赠亲友。这些经过注册商标、精美包装的新野“三国臊子”,成了海内外许多家庭餐桌上的美味佳肴。镇平小吃镇平烧鸡以红润的色泽、浓郁的异香,吸引着南来北往的观光客。凡到过这里的人,大都慕名品尝,不少人临走还会拎上几只,使这一名贵食品远传各地,名扬四方。目前,镇平以侯氏、冯记等“老字号”最为知名。据史料记载,镇平烧鸡是由山东德州传入,距今已有二百多年的历史,制作过程中,把德州扒鸡的传统制作规程和镇平原有传统名吃“卤鸡”制作特点结合起来,经过“选鸡、宰杀、开剥、造型”准备工序以后,进行烹炸卤制。镇平烧鸡着重色、香、味、型,选用的鸡一般生长半年左右,重量二斤上下的草鸡,采取三管( 血管、气管、食管)齐断法进行宰杀,切割部位准确, 血液全部放净,使鸡体不受损伤。浸烫退毛时水温一般保持60℃左右,浸烫一分半钟以后羽毛全部退净。为了使烧鸡呈元宝体造型,在开剥中先在鸡的下腹部和脖根处切两个小口,掏出索囊,摘除五脏,用水冲净余血,然后将两腿交叉从下腹部切开的口中插入腹内,将鸡脖弯曲,使鸡头俯于一侧翅下,形成一个造型美观的元宝形状。烹炸前,先将鸡表层涂上蜂蜜,烹炸时,用“林麻油”(镇平名产芝麻香油)炸鸡,油温一般在160─180℃,炸成红黄色即捞出;卤制中,循环使用陈年老汤和适量盐水,配入砂仁、豆蔻、肉桂、白芷、陈皮、良姜、丁香、草果等二十余种中草药, 这些理气健胃药料加上鸡肉丰富的营养成份,使烧鸡不仅味道鲜美,而且成了一种理想的保健滋补品。卤制后的烧鸡色泽红润鲜艳,鸡皮不破不裂,香味浓郁扑鼻,用手提起一抖,断筋离骨,互不粘连,用牙一咬,肉茬整齐,松散易嚼,且五香酥软,肥而不腻,清而不谈,实为名菜佳肴。

镇平烧鸡早在五十年代就名声大振。远销两广、川陕及京、津、沪等地。多次参加省内外名菜、名吃展评。有“中华名吃”的美称。近年来,随着人们生活水平的提高,烧鸡需求量越来越大,目前全县制作出售烧鸡的店、馆、摊达一百多家,年产烧鸡1000多万只,产品远销郑州、武汉、西安、广州、青海、新疆等省、市。除此之外,镇平还在省内外开办烧鸡店三十多家。镇平烧鸡这一名贵食品,以其独特的风味和丰富的营养越来越受到人们的欢迎。唐河小吃郭滩烧鸡具有400多年的悠久历史,素有“肉质鲜嫩、五香脱骨”之美称,是以柴鸡为主要原料,采用多种名贵中草药卤制而成,色彩红黄相间,油光发亮、高蛋白、低脂肪,是食疗和医疗绝好佳肴。食用时,稍一抖动,骨肉自行脱离,香酥滑口而不腻,热凉食用均可。南阳小吃蒸菜 南阳蒸菜种类繁多,操作方便、色香味形俱佳、鲜嫩可口、

营养价值高,在河南省堪称一绝。许多远道而至的中外宾客到

了南阳,不吃到蒸菜,不算品尝到南阳地方风味名菜。 南阳蒸菜分野生类、蔬菜类和植物类三种,有30多个品种。

野生类如:野苋菜、刺儿菜、荠荠菜、猫妮菜、桐蒿菜、面条

菜、马齿苋、山野菜、珍珠花、茴茴菜、扫帚苗等;蔬菜类有: 芹菜叶、蒜苗菜、四季豆、豆角、西柿花、水芹菜、红萝卜叶

等;植物类有:榆树钱、柳尖、杨槐花、榆树叶、红薯叶、豌

豆秧、柳须根等。 十几年前,南阳的各大宾馆和中小型饭店内还没有出现过

蒸菜,百姓们有饭吃了也就不再吃野菜了。偶尔一些市民们想

调剂一下口味,借季节或节假日就到郊区地里挖点野菜或采摘

些可口的植物菜回家做点蒸菜吃。据说:1986年,一位外地商

人到了南阳,在一家宾馆吃饭时,提出南阳蒸菜很好,能否品

尝一下,这家宾馆的厨师用豆角蒸了一盘,客人吃后赞不绝口,

要求再来一盘。从此,蒸菜上了宾馆的宴席。后来,品种越上

越多,大街小巷的餐馆里也在蒸菜上“八仙过海,各显其能”,

暗拿绝招。这些被长辈们在以前吃了多年的“讨厌菜”,如今

竟成了美味佳肴中的“抢手菜”。 季节性越强的菜,蒸出来就越鲜、营养价值就越高。据行

家透露,这些蒸菜不含对机体有害的物质,它有促进食欲,利 于消化和吸收等功能。颜天喜饺子始于清光绪年间,原由张六指经营,食客称谓“六指饺子”,誉为南阳察院“七绝”之一。

颜天喜七岁从师学艺,艺成自营,并将其发展。颜天喜饺子以选料上乘,配料考究,馅质鲜嫩,面质清脆,肥而不腻,口味醇和,以色 香 形具佳著称。建国后颜天喜饺子又被省 地 市商业主管部门选为南阳名吃而载入南阳地方志史册。

2001年,颜天喜第三代传人商标注册成功。2005年被评为南阳餐饮名吃名店。

颜天喜饺子后人为使颜天喜饺子发扬光大,于1991年在车站北路建店;2002年4月在国家工商管理局申请注册,并于2003年10月获得商标注册权。南阳油茶 喝一口漂着嫩绿的葱花、焦黄的芝麻的咸香可口的油茶,仔细品味那细小的芝麻,那香就在舌尖,那味含的口中。慢慢咀嚼那碾成碎块、炒成焦黄的花生,齿香盈余......南阳油茶的魅力不知倾倒多少食客。旧时,南阳城里卖壶装油茶的小贩那"喝———油茶"粗声怪气的叫卖声,更是古城南阳饮食文化的一道风景。 南阳的油茶,起源于清朝雍正年间。解放前卖油茶的小贩卖的大都是壶装油茶。壶是铜制长脖壶,壶嘴长长的,外套棉套保温。往外倒油茶也是一道"景观":小贩以脚顶起壶尾,油茶顺壶嘴呈弧状喷出,顿时香气四溢,令食客垂涎。南阳人还为卖油茶的小贩编了一个顺口溜,生动形象:"卖油茶的生得苦,黑了(晚上)白天背夜壶,屁股一撅头一点,倾刻就是一大碗。" 南阳油茶配料为面粉、花生、芝麻、香油、核桃仁、葱等,味道浓郁,咸香适口。 南阳油茶为泊来品,其起源与佛教文化有一定有渊源。 佛教的传入,对我国的饮食文化产生了一定的影响。佛教禁戒宰杀动物,食素(佛教徒食素始由梁武帝提倡),促进了净素烹饪流派的兴起和发展。 清朝是我国饮食文化大盛的朝代,开创了前所未有的饮食文化新局面,研制出了一大批新型食品,油茶就起源于清朝雍正年间,是典型的佛教文化产物。清朝雍正帝信佛教,喜欢素食。相传雍正皇帝为治黄河水患带着大批人马亲临河南,视察黄河。一天来到武陡县,知 县吴世碌深知雍正喜爱素食,便召来县内名厨。当时有一厨师姓牛,祖居南阳,在武陡当差,煞费苦心地想出了一个讨好雍正的办法:把花生炒黄去掉外皮和内衣,把嫩黄的花生仁再分成两片;把核桃仁也稍炒出香味,切成豆子大小的块状,再把芝麻也炒出香味;还有面粉加入适量盐放入锅内炒出香味。最后把这些花生仁、核桃仁、芝麻、面粉加一小勺香油,同时放在一容器内搅匀,加上水调成糊状,倒入沸水中做成汤。汤做好了,顿时香味扑鼻,令人垂涎,盛了一碗,敬献给皇上。雍正食后大加赞赏,问是什么食品,牛师傅跪下回奏道:"皇上,这是小民家祖传食品油茶"。雍正吃得高兴,立即指令油茶为朝廷贡品,并传旨开油茶馆。油茶因雍正而声誉鹊起。雍正走后,吴县令依法广为制作,并开油茶店大赚油茶钱,将上好的油茶进贡朝廷,中等的卖给来往客商,下等的卖给普通百姓。南阳的油茶大约就是在此之后兴盛的。 油茶,不仅在河南在南阳有名,在国外也享有一定的声誉。解放前留学欧洲的学生常有背着长脖壶,沿街叫卖油茶勤工俭学的。据资料记载,现在巴黎街头的华人餐馆仍以油茶为上等汤食。

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