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2024年2月13日发(作者:于兰馥)

腌制的咸鸭蛋几种方法 篇一

咸鸭蛋的腌制方法大全

2009-11-26 10:30:32 来源:

腌制方法之一:

1、将鸭蛋洗净晾干,用米醋浸泡,以醋漫过鸭蛋为好,时间是浸泡二十分钟。[目的是杀菌消毒]2、二十分钟后,在醋里将鸭蛋表皮洗净,趁湿在鸭蛋表皮滚上一层细盐,放入塑料袋扎紧密封。外层最好再套一层黑色塑料袋,目的是避光保湿,利于盐分渗进鸭蛋。3、放在温度适中的阴凉地方,二十五天后,喷香流油的鸭蛋就可以蒸熟食用了。你看方法很简单吧,比到市场买的鸭蛋既实惠又放心。不过,鸭蛋虽好,不可多吃,每天一只即可。特别那些有心血管病、肝肾疾病的人,更要少吃。因为鸭蛋的胆固醇含量较高,味甘咸、性凉,脾阳不足,寒湿下痢者不宜吃。另外,还要记住,鸭蛋还与鳖鱼、李子、桑椹相克,不宜与之同食。

腌制方法之二:

选青壳鸭蛋50个,用干布擦拭干净,放入坛内(注意不要用冷水浸洗,否则腌出的咸蛋心易变黑)。另外,取香葱10根打成葱节,生姜4片,花椒25克,一起放在锅内,加清水4公斤,烧煮片刻,等闻到香味后,再放食盐1公斤,继续煮开。冷却到温水时(约30℃)再加入好白酒50克,白砂糖25克,味精适量,冷透即成腌制用料水。然后把料水倒入盛满鸭蛋的坛内并用竹蔑圈轻轻压住,以免蛋浮起来。最后用塑料纸扎紧坛口,密封存放在室内30天后就可食用。用这种方法腌制的咸蛋,咸味适中,油多味佳,质量好。如果你上一个急性子的话,可先将鸭蛋用醋浸泡一下,也可将鸭蛋壳轻轻地敲打成碎纹然后再按上述方法淹制,7天以后就可以吃了。

腌制方法之三:

怎样腌咸鸭蛋做法材料:。鸭蛋24只。八角2粒。花椒1/4杯。盐。

水准备工作:1。把鸭蛋清洗干净,抹干水分。2。把容器也清洗干净,抹干水分。3。量好大约需要多少水来腌咸蛋。

做卤汁:1。锅里放八角,花椒,和量好的水大火烧开。2。熄火。3。分数次加入盐,每次都充分搅拌,直到饱和。4。放凉卤汁。

做法:1。把鸭蛋小心放入容器,再灌满卤汁,放在阴凉干燥的地方储存。2。6星期后,全部鸭蛋黄都会出油。

心得:1。加酒腌得快一些,我不喜欢酒精味,就没有加。2。建议容器注满卤汁。3。所谓盐饱和是锅底出现固体盐,不再溶化。4。等鸭蛋黄出油后,建议取出鸭蛋洗干净,抹干保存

腌制方法之四:

1.最简单的办法是:选上好的鸭蛋,先将鸭蛋放到白酒里浸湿(随便什么白酒都可以,当然是越高级越好,一般用中档的就可以了,或者高梁酒),然后再将浸湿的鸭蛋放到盐里面裹上一层(盐里面放些花椒会更好)把裹好盐的鸭蛋放到密封的塑料袋中,口扎紧,防止漏气。放在阴凉处,大约十天到十五天就可以吃了。吃之前建议先煮一个尝尝,味道还不够的话再放几天。

2.关于盐水的浓度问题,其实这个盐和水的比例也不难掌握,因为盐水有一定的饱和度,只要达到饱和状态,这盐就不会在融化了,所以您只管加盐就行了。等这盐水完全晾透了,就可以用了,注意这盐水一定要没过鸭蛋,不然这鸭蛋就会变质的。还有就是一定要注意密封,放在阴凉通风的地方。这样大约25天就可以捞出来煮着吃了。五香咸鸭蛋,就是这种表皮有点深褐色的这种,它需要的原料一般都有,花椒、桂皮、茴香、盐,先放在水中煮20分钟,在加入盐。和我们前面用到的盐水一样,也要等到这种盐水晾透了以后再用。大约也要三十天左右就可以吃了。要想使鸭蛋黄的油更多些,可以在盐水中加点酒。也可以用面代替原来的胶泥和谷糠。另外一种方法叫面糊腌制法。具体的做法是,取一些面粉,然后用热水调成糊状,加入白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。这样盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后就可以可取出煮着吃了。用这种方法做的咸鸭蛋,那叫一个油多,不妨您也试上一试。最后 1 还要提醒大家,这腌鸭蛋也好腌鸡蛋也好,一次都不要腌的太多,每次腌20-30个最好,隔十天半个月的在放一些鸭蛋继续腌,这是因为如果你吃的不快,咸鸭蛋就很可能会被腌过头的,另外还要记得在放的鸭蛋上作好记号,好区分两次不同时间腌的。再就是要别忘了在加点盐

3.腌制咸鸭蛋能让咸鸭蛋的黄有油而且鸭蛋白还不是很咸这个其实很简单,要么用很淡的盐水,腌制,要么用很咸的盐水,但是腌制时间要比较短不过也不是特别准要不断摸索才行

一、快速腌制咸鸭蛋方法步骤:

1用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液。

2选无破损的新鲜鸭蛋洗净,放入高压锅内,倒入饱和食盐溶液,使浸没鸭蛋。鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/4。

3高压锅盖装好橡胶圈,盖在高压锅上,旋紧。

4取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上,向锅内注入空气,然后去掉打气筒,盖上高压阀,放置3~4小时。

5拿掉高压阀,打开高压锅,捞出鸭蛋即成。

二、快速腌制咸鸭蛋腌制原理

1、鸭蛋浸泡在饱和食盐溶液中,在高压空气的作用下,食盐溶液的渗透压增加,加强了食盐溶液向鸭蛋内的渗透力,所以在较短的时间内即可将咸鸭蛋腌制好。

2、饱和食盐溶液可以均匀地向鸭蛋内渗透,只要3-4个小时就可腌制好,所腌制的蛋咸淡较为均匀,还可克服咸鸭蛋咸淡不均匀的缺点.

中医认为,鸭蛋有大补虚劳,滋阴养血,润肺养肤的功效,对阴虚失眠肺热咳嗽喉痛泄痢等有一定作用。但鸭蛋比鸡蛋偏腥,经过腌制口感才有所改善。

鸭蛋腌咸了怎么办:

这个我有个好方法 你试试 准行的!你把腌咸的鸭蛋取出来(生的啊),然后泡在淡的凉水里面 泡一会再煮 一定不咸了 而且蛋黄还是油油的呢~!!现吃现泡啊 不要一下泡多了要不就坏掉了

材料:

新鲜鸭蛋,水,粗盐,生姜,八角,花椒,白糖,白酒

作法:

1.把新鲜的鸭蛋晾干,放入坛罐内.(注意不能放在阳光下晒干)

2.取能够完全没过鸭蛋的水的量,并把适量的生姜,八角,花椒放入水中煮,待煮出香味后关火,加入粗盐,少许白糖和白酒.(粗盐的量以饱和为限,分勺往水里加盐,每次都搅融化后再加入新的一勺,直到盐不能融解于水就可以了.)

3.待卤水完全冷却后,倒入摆了新鲜鸭蛋的坛子里,以没过蛋面为宜.将坛加盖,密封,存放二十天左右就基本腌好了.要吃的时候,把鸭蛋取出来放水里煮熟后就可以吃了.

PS.放白酒是咸蛋多出油的关键,千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出.白酒的量没有严格的规定,我做了十个鸭蛋,放了十克左右量的白酒.

备黄泥500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄泥倒入盆中,加入精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥后取出在上面抹一层盐,放入食品袋或其他容器内,几周后即可取出洗去泥煮食。若无黄泥,可用其它泥沙代替。

2 传统的加工方法都是以缸用盐水,桂皮,八角等材料腌制而成,唯一的缺点就是时间较长,少则一个月,多则两三个月(视盐水浓度).

还有一个快速的腌制方法,只需24小时即可食用:将鸭蛋洗干净,放入高压锅内(1/2),加入2/3水,加盐,生姜,八角,花椒,白糖,扣上高压锅盖,烧开后再煮3分钟,煮好后将高压锅放置一边,让其自然冷却(注意:煮开后千万不可放高压锅内的压力气体!!)放置24小时后,开锅即可食用.

有个简单的做法,既方便又好吃。

将鸭蛋洗净凉干,准备半碗食盐和白酒,将鸭蛋蘸点白酒后在裹点盐(盐量按自己喜好决定,吃淡的就少点)裹好后将鸭蛋放到塑料袋中密封,最好是多封几层,过十天就差不多了!这样腌制的鸭蛋黄是沙,很好吃!

有水腌和泥腌,把水烧开放凉,加盐。把洗净的蛋放进去就行了。冬天放久点

我们家做法有两种啦,一种比较麻烦,是把黄或红泥泥拌上二锅头还有盐巴捣成糊状,裹在鸭蛋外面,大概7mm厚这样,再包上保鲜膜,半个月到一个月之后就好了。

另外一种直接就是二锅头拌盐巴,把鸭蛋埋进去。

想蛋白没那么咸的话,在蛋黄还没出油之前把外面的东西洗干净,靠渗入蛋白的盐分来腌熟蛋黄,这样蛋白也没那么咸了

几种特殊风味咸鸭蛋的腌制方法

咸鸭蛋又叫腌鸭蛋,是城乡民众爱吃的食物,现介绍几种风味咸鸭蛋的腌制方法:

1、黄沙腌蛋:备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净风干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出。放入食品袋或其它容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。这种咸鸭蛋风味清凉可口。

2、辣味咸蛋的腌制:备辣酱、精盐各一碗,洗净的新鲜鸭蛋若干个。腌制前将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷擦干。把鸭蛋逐个在辣酱中均匀滚蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放在瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食。

3、辣咸酒味蛋的腌制:取稠辣酱、白酒,按8∶2的比例调拌均匀,把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后,再在精盐中滚一遍,然后放入瓷罐中,严密封口,腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。

4、五香咸鸭蛋的腌制:取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,用等量水煮沸20分钟,倒入一瓷坛中,将洗净的鸭蛋泡入,封严坛口,40天后即可煮食。这种腌鸭蛋香味浓郁,微咸可口。

咸鸭蛋的腌制方法:

夏天来了,喝粥的时候越来越多,餐桌上的下粥小菜越来越受欢迎,尤其是这个咸鸡蛋哈!

咸鸭蛋是很有名的,我用了鸡蛋,一样出油一样好吃!

原料:

3 24个鸡蛋(两盒)

1小碗盐

1杯高度白酒(买不到,用了40度的伏特加酒代替)

保鲜膜若干

做法:

鸡蛋清洗干净,晾干水分,注意,一定要晾干水分哦!

用保鲜膜包好,这样干了以后盐粒不会掉下来

吃的时候拿出来,拔掉保鲜膜,冲干净盐粒,放水里煮,水开后煮10分钟。

切开一看,真的个个出油耶!!!香!

把鸡蛋放到白酒里泡20秒,滚上一层盐,用保鲜膜包住,盐粒就不掉下来了,用大号保鲜袋装好太阳下暴晒一下午,放阴凉处30天,煮熟即可食用。

首先,要买红心鸭蛋,别以为是因为腌制以后,那个蛋黄才是红的哦,其实鸭蛋本身就是有区别的,菜场卖蛋的大婶知道的。红心鸭蛋,基本3块5左右一斤,一次买20个,算下来不到5毛钱一个的成本吧(个头比较大的)。

其次,鸭蛋要完全洗干净,晾干。要干透哦。

最重要的步骤就是这一步了。用高度酒(建议去超市买一小瓶二锅头,2,3块钱,效果最好)擦拭蛋壳表面,擦拭过的蛋放在边上待用。

然后,开始调制盐水,盐水不必太浓稠,按照体积1:10的比例就可以了。这样基本已经饱和了。把盐水煮沸。

此时,把煮沸的盐水倒进坛子(坛子不一定是专用的,密闭的保鲜盒也可以),记得不管是坛子还是保鲜盒,也要保证上面没有生水哦。可以用开水烫一下或者用纯净水冲洗一下。

放入已经擦拭过烈酒的鸭蛋,再倒入刚才用过的烈酒,就可以封盖子啦。

基本45~50天以后,鸭蛋就可以吃了哦。哪怕夏天也可以自己腌制呢,绝对不会发臭的。

关键技巧分析一下哦。烈酒擦拭,是能让蛋黄出油的最好方法。第一次用的不是二锅头,而是烧菜的尖庄,度数不够,所以蛋黄就不够油呢。之后每次用二锅头都是冒油很多哦。

其次,盐水中倒入半瓶左右的二锅头(大概50毫升吧),会让腌制好的鸭蛋,透着一股淡淡的酒香,很好闻也很好吃呢。

彻底煮沸盐水,和容器的清洁,是保证腌制过程蛋都不会变质的关键哦。这样一年四季都可以自家腌制呢。

第一个我也不知是什么,将就着看吧。应该不难吃。(难吃也不要砸偶呀!^_^)

腌咸鸭蛋:

将鸭蛋洗净,用布擦干。在蛋上摸一层黄酱(如果在酱里加入一点白酒拌匀,可起到消毒杀菌的作用),再滚一层盐。找个干净、无水、无油、不漏气的塑料袋,把涂好料的鸭蛋放在里面,挤出空气,系紧袋口。最后放在冰箱里15天左右若无冰箱(也可以放在阴凉干燥通风的地方),取出来,洗净蛋皮,煮熟即可食用。

要想再缩短腌制时间,可选用个头较小的鸭蛋或鸡蛋,按上述过程操作,可缩短五天左右的腌制时间(也就是10天左右即可)要想腌制时间更短,还可选择鹌鹑蛋3-5天即可。

特点:1.操作简单、方便。

2.腌制时间短,无需漫长等待。

2.干净卫生、味道好。

4 方法妙不妙,试试就知道。

你好 用这个方法腌制咸鸭蛋,只要3-4个小时就可腌制好,而且还可克服咸鸭蛋咸淡不均匀的缺点。

方法步骤: 1 用冷开小和食盐配制成饱和食盐溶液。2 选无破损的新鲜鸭蛋洗净,放入高压锅内,倒人饱和食盐溶液,使浸没鸭蛋。鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/4。3 高压锅盖装好橡胶圈,盖在高压锅上,旋紧。4 取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上,向锅内注入空气,然后去掉打气筒,盖上高压阀,放置3~4小时。5 拿掉高压阀,打开高压锅,捞出鸭蛋即成。 腌制原理: 鸭蛋浸泡在饱和食盐溶液中,在高压空气的作用下,食盐溶液的渗透压增加,加强了食盐溶液向鸭蛋内的渗透力,所以在较短的时间内即可将咸鸭蛋腌制好,又由于饱和食盐溶液可以均匀地向鸭蛋内渗透,因而所腌制的蛋咸淡较为均匀

快速腌制咸鸭蛋方法步骤 1用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液。 2选无破损的新鲜鸭蛋洗净,放入高压锅内,倒入饱和食盐溶液,使浸没鸭蛋。鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/4。 3高压锅盖装好橡胶圈,盖在高压锅上,旋紧。 4取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上,向锅内注入空气,然后去掉打气筒,盖上高压阀,放置3~4小时。 5拿掉高压阀,打开高压锅,捞出鸭蛋即成。 二、快速腌制咸鸭蛋腌制原理 1、鸭蛋浸泡在饱和食盐溶液中,在高压空气的作用下,食盐溶液的渗透压增加,加强了食盐溶液向鸭蛋内的渗透力,所以在较短的时间内即可将咸鸭蛋腌制好。 2、饱和食盐溶液可以均匀地向鸭蛋内渗透,只要3-4个小时就可腌制好,所腌制的蛋咸淡较为均匀,还可克服咸鸭蛋咸淡不均匀的缺点。

快速腌制咸鸭蛋的做法

09-01-11 09:04 发表于:《食在江宁》 分类:未分类

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一、快速腌制咸鸭蛋方法步骤 :

1用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液。

2选无破损的新鲜鸭蛋洗净,放入高压锅内,倒入饱和食盐溶液,使浸没鸭蛋。鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/4。

3高压锅盖装好橡胶圈,盖在高压锅上,旋紧。

4取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上,向锅内注入空气,然后去掉打气筒,盖上高压阀,放置3~4小时。

5拿掉高压阀,打开高压锅,捞出鸭蛋即成。

二、快速腌制咸鸭蛋腌制原理

1、鸭蛋浸泡在饱和食盐溶液中,在高压空气的作用下,食盐溶液的渗透压增加,加强了食盐溶液向鸭蛋内的渗透力,所以在较短的时间内即可将咸鸭蛋腌制好。

2、饱和食盐溶液可以均匀地向鸭蛋内渗透,只要3-4个小时就可腌制好,所腌制的蛋咸淡较为均匀,还可克服咸鸭蛋咸淡不均匀的缺点.

如何快速腌制咸鸭蛋?

水 :一定要是烧开后冷却的凉开水! 盐 :根据各人口味增减 鸭蛋最初处理过程:鸭蛋下水后可以加些白酒,这样腌出的鸭蛋会更香! 腌咸蛋的方法有两种:水腌法和裹泥法。

水腌法:将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香,加清水煮沸,凉透后加50-100克的烧酒倒入坛内(刚好淹没鲜蛋),密封好坛口。经20天后即可取出煮食。 裹泥法:将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克,加生米250克,在旺火上煮成浓汁约200毫升。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀,均匀地裹满鸭蛋的周身,装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干,再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满,两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮 6 食。 快速腌制鸭蛋的方法: 用冷开水将新鲜鸭蛋表面洗净,擦干后(一定要彻底弄干水分)放在白酒中浸泡片刻,捞出后均匀地撒上一层盐,再将鸭蛋放入透明的塑料食品袋中,扎紧袋口密封,放在干燥的地方贮存,10天后即可食用或出售。 1、黄沙(泥沙)腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。 2、饱和食盐水腌制法。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%,咸苦味)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。 3、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。 4、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,用等量水煮沸20分钟,倒入一瓷坛内,将洗净的鸭蛋泡入,封严坛口,40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁,微咸可口。 按每50只鸭蛋用4公斤水的比例,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀。等卤水完全冷却后,倒入摆好鲜鸭蛋的坛内,以没过蛋面为宜。将坛加盖密封,存放20天左右即可启封食用。其中,放白酒是咸鸭蛋多出油的关键,千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出来。 咸鸭蛋的做法有两种,寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋,洗净后,外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰,然后码入小口大肚的坛内,封口月余,又或者直接用盐水浸泡,同样也是封口月余,取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油,蛋黄细沙;后者出油率则较前者低得多,口感也没有前者细腻。

兄弟啊 告诉你最简单最快的方法就是把鸭蛋轻微的敲出裂缝,放细盐再用塑料袋包好 大概就是2-3天吧

【咸鸭蛋腌制方法大全】快速用高压锅来腌制咸鸭蛋!3-4小时就可腌制好

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【高压锅快速腌制咸鸭蛋】

高压锅来腌制咸鸭蛋,只要3-4小时就可腌制好!方法是:

7 首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液,将无破损的新鲜鸭蛋,放入高压锅内,倒入饱和食盐溶液,使之浸没鸭蛋,鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。

然后将高压锅盖装好橡皮圈,盖在高压锅上,旋紧。

再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上,向锅内注入空气。

然后去掉打气筒,盖上高压阀,放置3-4小时。最后拿掉高压阀,打开高压锅,捞出鸭蛋即成。

由于鸭蛋浸泡在饱和食盐中,在高压的空气的作用下,食盐溶液很快渗透到蛋内,故在短时内很快腌制好,而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀

不用煮吗?这方法看起来很不错的样子

【半小时腌制熟咸鸭蛋的办法】

盐水配好后,放入鸭蛋,盐水要浸没鸭蛋,鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/5,

盖高压锅盖,用大火煮到水开上气后大约7分钟,然后用小火再煮5-7分钟,然后待冷却后即可

我在网络上找到这个办法,看起来这个办法更好一点,毕竟生鸭蛋很容易坏掉

【验证咸鸭蛋生熟的办法】

呵呵,那得看你买的是生的还是熟的,一般都是生的,要煮熟,超市里的真空包装是已经煮熟了的,直接食用。

验证生熟也很简单:放在桌面上转一下,生的转的很慢,转几圈就停了,熟的相反,转的快、圈数多。

【咸鸭蛋生熟】

一般腌咸鸭蛋有两种方法,一种是在泡咸汤之前就上火煮过了,这种在泡过之后可以直接食用,一般蛋皮颜色淡青色

另一种是把鸭蛋洗净后直接泡在咸汤里腌,到吃之前煮,这种一般皮的颜色比较偏白。

其实如果不知道是用哪种方法腌的,最直接的方法就是打开一个看一下就知道了,如果是没煮的也没事,把液体的蛋青和半固体的蛋黄放碗里上锅蒸一下就熟了。

现在市场上卖的大部分是熟的,除非是大批量进货才可能买到生的

【咸鸭蛋】

咸鸭蛋 :Salted Duck Egg,蛋壳呈青色,外观圆润光滑,又叫“青果”。咸鸭蛋在我国历史悠久,深受老百姓喜爱,在市场上也备受青睐。该产品的特点是蛋心为红色、营养丰富。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸,还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素,而且容易被人体所吸收,优质的咸鸭蛋咸度适中、味道鲜美,老少皆宜。

与普通鸭蛋相比,咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸,由于盐腌,使蛋内盐分增加,蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起,看不出含有油脂,腌制时间久了,蛋白质会变性,并与脂肪分离,脂肪聚集在一起就成了蛋黄油,蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素,溶于蛋黄油呈红黄色,增加咸蛋的感官性状,咸鸭蛋出油则是腌好的标志。此外,咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高,因此是夏日补充钙、铁的好食物

【咸鸭蛋制作方法】

。鸭蛋 24只

。八角 2粒

。花椒 1/4杯

。盐

。水

8 准备工作:

1。把鸭蛋清洗干净,抹干水分。

2。把容器也清洗干净,抹干水分。

3。量好大约需要多少水来腌咸蛋。

做卤汁:

1。锅里放八角,花椒,和量好的水大火烧开。

2。熄火。

3。分数次加入盐,每次都充分搅拌,直到饱和。

4。放凉卤汁。

做法:

1。把鸭蛋小心放入容器,再灌满卤汁,放在阴凉干燥的地方储存。

2。6星期后,全部鸭蛋黄都会出油。

心得:

1。加酒腌得快一些,我不喜欢酒精味,就没有加。

2。建议容器注满卤汁。

3。所谓盐饱和是锅底出现固体盐,不再溶化。

4。等鸭蛋黄出油后,建议取出鸭蛋洗干净,抹干保存。

本文来自: 啦网漳州论坛(/) 详细文章参考:/

1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。

2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香。

3、面糊腌制法。取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。

4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。

5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜鸭蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干,把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食。

6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒,按8:2的比例调拌均匀,把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后,再在精盐中滚一遍,然后放入瓷罐内,严密封口,腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。

9 7、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,用等量水煮沸20分钟,倒入一瓷坛内,将洗净的鸭蛋泡入,封严坛口,40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁,微咸可口。

第一种方法是:

“饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)盐与水比例: 1:5。待盐水冷却后倒入 坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香.”

第二种方法是:

“1,煮一锅水,记住不许沾到油,在锅里,按每五十只蛋配四公斤水的比例入锅,放生姜、八角、花椒,桂皮,入水中煮。待煮出香味后,加盐一公斤、少许白糖。(我腌的少,用了二十八只蛋,用了二公斤左右的水,放了一斤左右的盐).

2,将新鲜的蛋洗干净,晾干(不要放在阳光下),放入干净的坛子内.

3,等卤水完全冷却后,再倒入放了蛋的坛子内,没过蛋面最好了,关键一步是要加白酒进去,然后将坛子加盖密封,存放二十天左右即可启封食用。

切切记住最后的那道工序呀,这样会让你腌出的咸蛋冒多多的油噢,那就是要放大半瓶白酒进去(我家放的是二锅头).

注:放白酒是因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄更宜出油。还有传统的一种说法就是杀菌了.反正我前前后后共用掉瓶装半瓶白酒.“

第三种方法 :

买回的鸭蛋一般都带个盒子,鸭蛋拿出来洗净后晾干或者用纸吸干;

在一个小碟子里倒点白酒,另一个大点的盘子倒一些盐;

鸭蛋在小碟子里滚至整个鸭蛋都沾一层酒,然后转移到大盘子里裹盐,裹不上的地方直接用盐瓶子往上倒,因为是湿的很容易沾上盐,鸭蛋浑身都沾上盐后放进盒子里,盒子上标明日期,把盒子放到阴凉处防止大概45天后可以煮一个试试,如果很咸了就都煮了放冰箱里保存。

我这样作了3批了,很成功哦!还有油呢!

腌制咸鸭蛋的两种方法

方法一:

用冷开水将新鲜鸭蛋表面洗净,擦干后放在白酒中浸泡片刻,捞出后均匀地撒上一层盐,再将鸭蛋放入透明的塑料食品袋中,扎紧袋口密封,放在干燥的地方贮存,10天后即可食用或出售。用这种方法腌制的咸鸭蛋,不仅比常规腌法提前15天左右成熟,而且腌出来的鸭蛋香味浓郁,蛋黄颜色鲜艳,且耐贮。

方法二:

盐水腌蛋——这是最常用的方法, 腌制时先将食盐溶于开水,以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却,将洗净晾干的鸭蛋,一只只地放入盐水中,并在盐水中倒入白酒一小盅,密封坛口, 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋,简单快捷,蛋黄出油多,特别香浓好吃。

腌鸭蛋的水要以没过鸭蛋少许为准,盐要用大粒盐,腌制的时候放几个大料,加入少许白酒,会让鸭蛋黄腌出更多的油。

咸鸭蛋又叫腌鸭蛋,是城乡民众爱吃的食物,但其腌制方法大有讲究,腌制得法,风味更好。

10 1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。

2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香。

3、面糊腌制法。取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。

4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。

5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜鸭蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干,把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食。

6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒,按8:2的比例调拌均匀,把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后,再在精盐中滚一遍,然后放入瓷罐内,严密封口,腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。

7、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,用等量水煮沸20分钟,倒入一瓷坛内,将洗净的鸭蛋泡入,封严坛口,40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁,微咸可口。

意见二:

将购来的新鲜鸭蛋洗干净,晾干(不要放在阳光下晒干),放入坛罐内。然后在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀。

等卤水完全冷却后,倒入摆好鲜鸭蛋的坛内,以没过蛋面为宜。将坛加盖密封,存放20天左右即可启封食用。其中,放白酒是咸鸭蛋多出油的关键,千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出来。

意见三:

以十斤鸭蛋为例,花椒、大料、桂皮各少许,生姜三片,葱一段,粗盐一斤半左右(好像是这个量,记不清了),坛子洗净,盐、花椒大料、桂皮生姜葱等放水十斤烧开并煮出香味,放凉,鸭蛋入坛,放水,加白酒二两,封坛放置40天可吃了。

意见四:

咸鸭蛋的做法有两种,寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋,洗净后,外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰,然后码入小口大肚的坛内,封口月余,又或者直接用盐水浸泡,同样也是封口月余,取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油,蛋黄细沙;后者出油率则较前者低得多,口感也没有前者细腻。端午过后是炎炎夏日,煮上几个咸鸭蛋就着冰镇绿豆稀饭,爽口爽心,暑气立散。

意见五:

今天得知了一种简单的做法,大家试试~~

1.鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长

2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面)

3.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦)

11 4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐

5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子.最好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性嘛

6.把这包蛋放在阴凉的地方20天.20天后就可以拉

一、快速腌制咸鸭蛋方法步骤 :

1用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液。

2选无破损的新鲜鸭蛋洗净,放入高压锅内,倒入饱和食盐溶液,使浸没鸭蛋。鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/4。

3高压锅盖装好橡胶圈,盖在高压锅上,旋紧。

4取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上,向锅内注入空气,然后去掉打气筒,盖上高压阀,放置3~4小时。

5拿掉高压阀,打开高压锅,捞出鸭蛋即成。

二、快速腌制咸鸭蛋腌制原理

1、鸭蛋浸泡在饱和食盐溶液中,在高压空气的作用下,食盐溶液的渗透压增加,加强了食盐溶液向鸭蛋内的渗透力,所以在较短的时间内即可将咸鸭蛋腌制好。

2、饱和食盐溶液可以均匀地向鸭蛋内渗透,只要3-4个小时就可腌制好,所腌制的蛋咸淡较为均匀,还可克服咸鸭蛋咸淡不均匀的缺点.

女士提供了五香咸鸭蛋的腌制方法:

挑一些新鲜的咸鸭蛋,挑掉散黄蛋和裂纹蛋,然后把鸭蛋洗净沥干。一般100只鲜鸭蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食盐750克,加水3000克;煮一小时,冷却后弃渣,然后将五香粒50克制成不稠不稀的泥料。一次取3只到5只蛋,放入泥料内,再挪入小缸内,缸满后用盖子盖紧封好,不能漏气。五香咸鸭蛋在夏季腌25天到30天,春、秋季腌40天到50天就可以吃了,70天到80天的时候味道最好。

巧腌咸鸭蛋

近日笔者到养鸭专业户谢梦恒家做客,他拿来10来个咸鸭蛋接待了我。切开鸭蛋,蛋黄油光光的,品尝了两个,味道好极了。笔者请教他是如何腌制出来的,他详细介绍给了我,今辑录如下,供广大读者选用。

首先选取青壳鸭蛋50个,用干布擦拭干净,放入坛内(注意不要用冷水浸洗 ,否则腌出的咸蛋心易变黑)。然后,取香葱10根打成葱节,生姜4-6片,花椒25克,一起放在锅内,加清水4公斤,烧煮片刻,等闻到香味后,再放食盐1公斤,继续煮开。冷却到温水时(约30℃)再加入好白酒50克,白砂糖25克,味精适量,冷透即成腌制用料水。随后把料水倒入盛满鸭蛋的坛内并用竹蔑圈轻轻压住,以免蛋浮起来。最后用塑料纸扎紧坛口,密封存放在室内30天后就可食用。用这种方法腌制的咸蛋,咸味适中,油多味佳,质量好。

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厨房美食菜谱:葱花炒鸭蛋的做法 篇二

厨房美食菜谱:葱花炒鸭蛋的做法

朋友从湛江回来,山长水远的,竟然给我拿了新鲜的鸭蛋回来,说是绿色的,无自家养的,超香!

一些让朋友拿去腌咸蛋了,余下几个,拿点葱花一炒,确实不错,看这色,真的太诱人了啊!

食材

主料:

鸭蛋

油适量

盐适量

葱适量

步骤

1.葱洗净,切成葱花

2.鸭蛋打开入盘中

3.加入适量的盐

4.加入葱花

5.用筷子搅拌匀成鸭蛋液

6.锅里热油

7.倒入鸭蛋液 8.用筷子快速划散,顺时针方向

9.一直至蛋液凝固即可

小贴士:如果有牛奶,可以两茶匙进去,炒出来的蛋更香!`

咸鸭蛋做法 篇三

咸鸭蛋做法

材料:

饱和盐水法:清水适量(没过鸡蛋/鸭蛋的量),花椒15克,大料3、4朵,桂皮1块,香叶3、4片,食盐足量(未溶解的部分会被扔掉),高度白酒15克,鸡蛋/鸭蛋10颗。

盐渍法:高度白酒半碗,食盐半碗,鸡蛋/鸭蛋10颗。

酱渍法:高度白酒半碗,大酱(或味噌酱)与食盐按2:1的比例调制后共计半碗,鸡蛋/鸭蛋10颗。

步骤:小吃的做法

1.将容器和鸡蛋反复清洗干净,晾干后备用。饱和盐水法:煮锅中放入清水、花椒、大料、桂皮和香叶,大火烧开后转中小火煮15-20分钟,使香料的味道散发出来。

2.在水里一边倒入食盐一边搅拌,使盐充分地溶解在水里。待水里开始出现未被溶解的食盐时就可以关火了。用筛子筛出未被溶解的食盐,将过滤出来的溶液倒在容器里。

3.溶液晾凉后,倒入高度白酒,腌咸蛋用的饱和盐水就做好了。

4.将鸡蛋/鸭蛋码放在盐水里,因为盐水的浓度很高,鸡蛋会浮上来,这时候加两个重点的小碗或碟子压在上面,再将容器的盖子盖严实。最后在容器外套两层塑料袋密封起来就可以了。

5.盐渍法。将高度白酒和食盐分别倒在两个碗里。

6.将鸡蛋/鸭蛋在白酒里均匀地蘸几下,使白酒能充分地包裹在蛋壳表面。 7.从白酒的碗里取出鸡蛋/鸭蛋,立刻放入盛食盐的碗里,包裹一圈。

8.将做好的鸡蛋/鸭蛋放在密闭的容器里,密封起来存放。也可以放回洗干净的装鸡蛋/鸭蛋的包装里,装好后用透明胶条牢牢地粘严实,不要透入空气。最后在包装的外面裹两层塑料袋,密封起来即可。

鸭蛋怎么吃最有营养 为什么没人吃煮鸭蛋 篇四

鸭蛋怎么吃最有营养为什么没人吃煮鸭蛋

鸭蛋的营养价值很高,富含蛋白质、卵磷脂等营养物质,对于促进生长发育和智力发育都有很好的帮助,那么鸭蛋怎么吃最有营养呢?

一、鸭蛋怎么吃最有营养

蒸吃或者煮吃。鸭蛋中的蛋白质营养价值很高,采用蒸或者煮的方式,能够完整的保存鸭蛋的营养物质不被破坏。下面介绍蒸鸭蛋的做法:

食材:鸭蛋2个,盐、酱油、芝麻油、水适量。

做法:

1.拿出蒸锅先烧一锅水,烧水的时候,把两个鸭蛋打到器皿里,搅拌打匀。

2.然后加入是鸭蛋液两倍的矿泉水和适量的盐,继续打匀。

3.打匀后拿出加密过滤网,把打好的蛋液过滤到可以上锅蒸的蒸碗里,过滤掉泡沫杂质,可以让蒸出来的蛋更加晶莹剔透。

4.蒸碗上封上保鲜膜,用小刀划几道口子,方便气压冒出来,这时候就可以放进已经煮开的蒸锅里面了。

5.中火蒸10分钟就好了,切记时间不可以太久,不然就蒸老了。

6.蒸好后立刻端出来,淋上几滴鲜酱油,和几滴芝麻油即可。

二、为什么没人吃煮鸭蛋

首先要明白,鸭蛋是可以煮着吃的,这样吃也非常营养,但是很少有人愿意将鸭蛋煮着吃,原因如下:

1.鸭蛋比较腥,煮着吃的鸭蛋没有添加调味料,腥味有些重,很多人不爱吃。

2.鸭蛋的蛋白质比较粗糙,水煮着吃口感不好。

三、鸭蛋为什么不能炒着吃

由于鸭蛋性凉,很多人吃鸭蛋都是为了起到清热解毒的功效,而将鸭蛋炒着吃火气是比较重的,就失去了清热解毒的效果了。另外,鸭蛋炒着吃,蛋白质被热油一炸,蛋白质结构改变,营养价值会降低,也不利于消化和吸收。

如果吃鸭蛋只是为了补充蛋白质、满足每日营养需求,并没有清热解毒的需求,是可以将鸭蛋炒着吃的。

四、女人吃鸭蛋有什么好处

1、降火润肤

鸭蛋性寒,所以能滋阴降火、除热润肤,适合上火内热、皮肤干燥、长痘的女性食用。

2、滋阴清肺

咸鸭蛋性味甘凉,具有滋阴清肺的作用,尤其适用于病后体虚、咽喉干痛、泄泻、痢疾等人群食用。

3、平肝明目

鸭蛋蛋黄中含有丰富的维生素A和胡萝卜素,这两种营养成分都有助于肝脏功能的发挥,所以鸭蛋具有平肝明目的营养价值。

4、预防贫血 鸭蛋中钙和铁的含量丰富,适宜身体急需补充铁、钙的人群,可以促进骨骼发育、预防贫血。

5、补虚强身

鸭蛋的营养价值很高,比含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质元素等营养成分,都是维持人体生理功能的重要营养成分,所以咸鸭蛋还可以补充营养,强身健体。

厨房美食菜谱:鸭蛋炒西葫芦片的做法 篇五

厨房美食菜谱:鸭蛋炒西葫芦片的做法

鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当,而矿物质总量远胜鸡蛋,尤其铁、钙含量极为丰富,能预防贫血,促进骨骼发育。

食材

主料:

鸭蛋1个

西葫芦

油适量

盐适量

小葱适量

西红柿适量

步骤

1.准备食材。

2.将鸭蛋外壳清洗干净后可入碗内加少量食盐打散,然后倒入油锅中炒熟盛出。

3.在将西葫芦清洗干净后切片,葱蒜备好,西红柿切块。

4.炒锅中倒油,待油热后放入葱花炒香。

5.在放入柿子和少量白糖炒出汁。

6.然后倒入西葫芦片翻炒。 7.最后放入鸭蛋和适量食盐。

8.炒匀后即可关火。

9.营养好吃哦。

小贴士:大火快炒。

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