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2024年2月13日发(作者:章榕)

茶叶鸭蛋的做法大全 篇一

本文整理于网络,仅供阅读参考

茶叶鸭蛋的做法大全

茶叶蛋这种食物不仅营养成分很多,而且口味也非常不错,所以很多人都喜欢在早餐中食用,如果在夏季的时候对其食用,还额可以起到降温和解暑的作用,常见的茶叶蛋都是由鸡蛋来进行制作的,其实鸭蛋也是制作成茶叶蛋,而且营养价值要高于鸡蛋,那么茶叶鸭蛋的做法大全是什么?

第一,茶叶鸭蛋的做法大全是什么? 主料:鸭蛋8个、茶叶15克。辅料:八角1个、桂皮1小片、花椒3克、茴香5克、香叶3片、草寇1个、老抽适量、盐适量。做法:准备好茶叶和香料.把鸭蛋清洗干净煮熟.鸭蛋煮好后取出来,借助汤勺或铲子把鸭蛋表面敲出裂纹.锅里放凉水,把香料和茶叶放进去煮沸.汤汁煮沸后加入老抽和盐,放入鸭蛋一起煮.盖上锅盖,中小火闷煮10分钟关火,浸泡8个小时以上,让鸭蛋入味就可以开吃了。

第二,用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液,将无破损的新鲜鸡蛋或者鸭蛋,放入高压锅内,倒入饱和食盐溶液,使之浸没鸡蛋或者鸭蛋,蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。将高压锅盖装好橡皮圈,盖在高压锅上,旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上,向锅内注入空气。然后去掉打气筒,盖上高压阀,放置3-4小时。拿掉高压阀,打开高压锅,捞出鸡蛋或者鸭蛋即成。.由于鸡蛋或者鸭蛋浸泡在饱和食盐中,在高压的空气的作用下,食盐溶液很快渗透到蛋内,故在短时内很快腌制好,而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。 本文整理于网络,仅供阅读参考

茶叶鸭蛋的做法大全是什么?鸭蛋洗净放入锅里开火煮至8-10分钟,煮好后的水倒掉用凉水冲凉再慢慢用勺子把鸭蛋全部打烂,鸭蛋全部打烂后放入调料煮至15-20分钟入味,煮好的鸭蛋等待明天吃,过一夜入味会更好。

烤鸭蛋制作方法 篇二

烤鸭蛋制作方法

介绍

烤鸭蛋是一道传统的中国小吃,以其独特的口感和丰富的营养成为人们喜爱的美食之一。制作烤鸭蛋需要一定的技巧和耐心,下面将介绍一种简单的制作方法,希望能帮助到喜欢烹饪的朋友。

材料准备

鸭蛋:新鲜的鸭蛋是做出美味烤鸭蛋的关键,尽量选择大一些的鸭蛋。

盐:适量

黄酒:适量

酱油:适量

大葱:适量

姜片:适量

八角:适量

桂皮:适量

料酒:适量

老抽:适量

生抽:适量

步骤

1. 鸭蛋清洗干净,放入锅中加水煮沸,煮10分钟,让鸭蛋煮熟。

2. 煮熟的鸭蛋捞出,过冷水,剥去鸭蛋壳。

3. 在鸭蛋的表面用牙签轻轻地扎上几个小孔,这样可以让蛋清和蛋黄更好地混合在一起。

4. 准备一个容器,将鸭蛋放入容器中,加入适量的黄酒和盐,腌制20分钟,让鸭蛋入味。

5. 取出腌制好的鸭蛋,用清水将鸭蛋洗净。

调料制作

1. 准备一个锅,加入适量的水,将大葱、姜片、八角和桂皮放入锅中,煮开。

2. 煮开后将火调至中小火,继续煮10分钟,让调料的味道充分溶入水中。

3. 关火后,将调料水沥干,将调料水过冷水冲洗干净。 烤制过程

1. 取一只干净的锅,加入适量的油,用中小火将油烧热。

2. 烧热的油中加入鸭蛋,煎至金黄色。

3. 然后将煎好的鸭蛋捞出,控干油分。

4. 在煎鸭蛋的锅中加入适量的生抽、老抽和料酒调成酱汁,再加入之前准备好的调料水。

5. 将鸭蛋放入酱汁中,用中小火翻煮几分钟,让酱汁充分入味。

6. 取出酱汁煮好的鸭蛋,晾凉后可以食用。

温馨提示

1.

2.

3.

烤鸭蛋在烹饪过程中要注意火候,不能过熟,否则口感会变硬。

腌制鸭蛋的时间可以根据个人口味调整,时间越长,入味越浓。

酱汁的配料可以根据个人喜好适量增减,调整口感。

以上就是烤鸭蛋的制作方法,简单易学,希望大家可以尝试制作,享受美味的烤鸭蛋!

最正宗的自制咸鸭蛋做法,可以保证各个都是油,再也不用出去买了_ 篇三

最正宗的自制咸鸭蛋做法,可以保证各个都是油,再也不用出去买了今天小编教大家来做咸鸭蛋,做法非常简单。要腌制出金灿灿油汪汪的咸鸭蛋,查了好些个方子,最后自己总结了三点,一是使用纯净水,二是要使用高度白酒,三是要避光保存。做好这些,我想一定能做出诱人胃口的咸蛋来,喜欢亲自动手的,赶紧来试试吧。自制咸鸭蛋原料鸭蛋20个、盐300克、高度白酒50毫升、纯净水1升做法1.倒少许白酒在厨房纸巾上。2.将鸭蛋表面擦拭干净并晾干(也可以用水洗净后再晾干)。3.把鸭蛋放入罐子中,慢慢放不要碎了。4.放好的样子。5.纯净水内加入盐,煮开后再晾凉。6.水凉透后加入50毫升白酒搅匀。7.盐酒水倒入坛中,放到没有阳光的地方,30天左右就可以取出,吃的时候煮熟就可以食用了。8、上桌的效果真不错,味道也很好吃,喜欢的朋友可以做起来。小贴士1、鸭蛋不宜过少,否则加入水以后会漂浮起来,可能会影响效果。2、鸭蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制。飞禽走兽 /腌咸鸭蛋不用泡盐水,做法简单,5天就能吃,有回味无穷的味道咸鸭蛋,很多人都吃过,就是味道咸了点,特别适合配白粥。我记得小时候,家里养的鸭子生了很多鸭蛋吃不完,妈妈会把剩余的鸭蛋腌制成咸蛋,然后煮熟配上白粥就是我小时候常吃到的味道,一个鸭蛋刚好够上一顿,再想多吃,妈妈也不给。现在工作在外,想吃到妈妈腌制咸鸭蛋的机会就少了,于是电话里讨教妈妈给秘方,她的做法很简单,一学就会,而且也不需要30天这么长的时间。腌咸鸭蛋的方法很多,有人用高度的白酒泡一泡再滚上盐,然放包好晒几个小时的太阳,最后密封等1个月才能腌好。很多人疑问为啥鸭蛋要腌制这么很长时间,等待也需要耐心,其实大家不知道腌制的鸭蛋是有区别的,如果是在海边吃鱼吃虾的鸭子生的蛋,不管什么方式腌制都会出很多油,而且腌制的时间不需要那么长,我的方法很简单,5天也能吃,而且很美味,现来看看我怎样腌制鸭蛋吧?海味妈妈的做法:腌制咸鸭蛋---Recipe食谱用料:鸭蛋、盐、白醋新鲜的鸭蛋外层较脏,我们需要用刷子擦洗干净,擦干净的鸭蛋能更好的腌制入味,从而缩短腌制的时间。然后用厨房纸或布料擦干水备用,如果你有耐心,可以放在干燥的地方通过自然风凉干。先准备好少半碗的盐和半碗白醋,这个就是腌咸鸭蛋的法宝,白醋不仅可以消毒还可以软化鸭蛋壳,更好地缩短腌制时间。先用洗干净又抹干水分的鸭蛋在醋里泡一遍,然后再裹盐一遍,这个操作很简单,不需要晒太阳也能腌出富流油的咸鸭蛋。最后,我们装到玻璃罐里,封密起来放在阴凉的地方,约15天左右即可食用,因为温度高低不同,也可能提早可退后几天。那我为什么说5天也可以吃到美味的咸鸭蛋呢?大家可以往下看看。腌制5天后的鸭蛋已入了味,这时候,我取出来水煮熟后,剥开壳后发现鸭黄已有固化且带有少许的油,吃起来的味道特别香,如果说腌好的鸭蛋和腌制5天的鸭蛋做个选择,我会不犹豫的选择腌制5天的鸭蛋,因为咸味刚刚好,吃到嘴里可以感受到一股香酥味,非常好吃。我们不仅可以水煮,还可以打到碗里搅均匀后油煎,大家可以看到我打到碗的鸭蛋,有一部分已固化,带有少许的咸味,这咸度刚刚好。煎好后,比新鲜的鸭蛋好吃几倍都不夸奖,大家不妨可以尝试一下,值得推荐哦!咸鸭蛋如果腌制了长时间,入盐过咸,也可能不是你喜欢的口味,但你在腌制5天后食用,相信咸味刚刚好会适合你,如果你不希望等待的时间过长,你也可以在腌制5天左右食用,这样也能尝到不一样的美味。就是你吃米饭食用也不用担心鸭蛋的咸度,心动不如行动,找机会试一试,美味的菜谱就是在尝试中出现的哦!#美食测评团#|咸鸭蛋篇|如何用最简单的方法腌制出农家五香咸鸭蛋1开餐馆这么多年,其实真的没有绝对的方法才能做出好吃的食物食物像人一样需要灵活,灵活的人在社会上吃得开而食物也一样前两天去乡下游山玩水,在老乡家买了新鲜的鸭蛋咸鸭蛋做法:这个方法奶奶教我的,很多细节是她自己摸索出来的,跟很多传统的稍微不一样把新鲜鸭蛋用清水洗干净,放通风的地方自然晾干用一个玻璃坛子轻轻的将鸭蛋放进去,一定要把玻璃坛子倒着放鸭蛋进去,不然会弄破鸭蛋的,玻璃坛子事先用纯清水洗干净晾干准备好香料、高度白酒、食用盐,香料可以去卖干货的阿姨给配好,分别有八角、香叶、青花椒、桂皮、茴香、干辣椒、白蔻锅里加纯清水,然后放入全部香料,中火煮开,小火慢慢熬出颜色熬出一点点颜色后关火放食盐,食盐放下去充分溶解之后,自然凉透凉透后用勺子轻轻的把它装进有鸭蛋的玻璃坛子里面(女汉子一定要温柔)加上一小碗高度白酒在坛子里,用手轻轻的把坛子摇一摇,让鸭蛋均匀最后在坛子的边缘加上清水放角落里密封30天,注意边缘上的水要一周换一次下面是腌制好的第二天这是腌制30天的效果,如果要想吃蛋黄流油的那种咸鸭蛋,可以腌制久一点或者腌制前在阳光下小晒一下太阳,没有加白酒的咸鸭蛋不会翻沙也不会富得流油但是这种最适合小朋友吃,蛋黄沙沙的容易吸收,也特别健康1、我个人认为直接用白酒和食盐加保鲜膜腌制的那种方法不太好吃,除了蛋黄翻沙,蛋白没有味,很多年前读大学最爱用这种直接白酒和裹食盐的懒人方法,哈哈哈!2、香料里面的桂皮有条件可以换成香椿树皮才是最好的,香椿树皮泡出来的鸭蛋不但特别香,还是红色,特别好看!买一个老坛,腌二斤鸭蛋,三十天之后,你就拥有了一坛流油的咸鸭蛋!今天说说咸鸭蛋。我老家有腌咸鸭蛋的习俗,小时候吃的是姥姥家的咸鸭蛋,用棕色的坛子腌,等一个月左右的时间,咸鸭蛋拿出来,剥开外皮,蛋白咸嫩,蛋黄流油,配上一碗白粥,那滋味儿,啧啧~长大之后离开家乡,就再没吃过家乡滋味儿的咸鸭蛋,超市里卖的咸鸭蛋也不香,所以就特别、特别想自己学会腌鸭蛋!关于鸭蛋的腌法,不同的地区有不同的习俗,普遍传说的是白酒法和五香法两种方法,所以今天好豆君挑选了三位资深豆友腌咸鸭蛋的方法,个个有秘诀,每种都能流黄哦~1.祖传版咸鸭蛋by爱跳舞的老太用料;鸭蛋2100克调料:盐,八角,花椒,桂皮,姜,二锅头做法:1.鸭蛋洗净,晾干。2.腌蛋坛子洗净晾干水分,把鸭蛋放入。3.锅里放满水,放入八角,桂皮,花椒,姜片煮开5分钟。4.放入200-250克左右的盐煮开,关火,让卤汁冷却。5.把冷却后的卤水放入坛中。6.加2小勺二锅头。7.盖上盖子,在坛口放入清水密封。8.放入阴凉处,40--50天以后即可取出。9.刷净外壳.10.放入高压锅,大火煮至上阀,小火5分钟,关火。11.焖至温度降低后打开.即可食用.小贴士1.卤水做好以后,可以尝一下,咸些更好。2.用卤水腌蛋,春天与秋天比较适合,夏天直接用盐腌比较好。3.卤水要盖过鸭蛋的表面。2.五香版咸鸭蛋by狼之舞用料:生鸭蛋20枚调料:盐250g、八角5个、桂皮3小块、香叶10片、草果2个、孜然2茶匙、高度白酒200g1、生鸭蛋用清水浸泡清洗干净,摆放在通风处晾干表面水分。2、把准备好的八角、桂皮、孜然、草果、香叶放入料理机的料理杯。3、开动料理机,把香料打成粉末,倒在干净的盘子里。4、调入精盐拌匀成咸香粉。5、高度白酒倒入小碗里,把晾干的鸭蛋放入白酒中浸泡,使鸭蛋表面浸湿。6、把浸满白酒的鸭蛋放入咸香粉里滚动,使鸭蛋的表面蘸满咸香粉,或者可以用小勺子挖满咸香粉浇在鸭蛋表面,这种方法鸭蛋会裹满较厚的咸香粉。7、用保鲜膜把裹满咸香粉的鸭蛋包裹起来。8、码放到干净容器里,密封后在阳光下晒上数小时,放到阴凉通风处腌渍两个月。3.保鲜膜咸鸭蛋by花花1997原料:新鲜鸭蛋、保鲜膜、精盐、高度白酒1.将鸭蛋表面清洗干净,并沥干水份或将,鸭蛋表面的水渍擦干2.在阳光下暴晒一两个小时(出油的关键所在)3.将高度白酒倒入容器里,放入鸭蛋浸泡两三分钟(可轮流浸泡,无需一次性包所有蛋都浸泡好,这样的话浪费白酒)4.将精盐倒入碗里,将浸过白酒的鸭蛋在盐碗中均匀的裹上一层盐(喜欢五香味的,可以在盐里拦入以1:2的比例放入十三香等粉料)5.将裹上盐的鸭蛋用保鲜膜包裹好(包裹好的鸭蛋放在太阳下暴晒一天,这一步骤可选,因为在清洗过后已晒过,如果在浸泡之前没有晒过,那这一步骤不可省,太阳下暴晒可是出油的关键,暴晒一天,可以加速鸭蛋内的蛋白质凝固,把蛋黄内的油挤出)6.将包好的鸭蛋装在口袋里扎紧在阴凉处或冰箱里保存即可吃的时候随取随煮,腌制7天左右的咸度正合适,蛋黄吃起来沙沙的,口感也不错,30天吃的时候蛋黄出油效果很好,蛋白略咸,可以按自己的喜好来选择食用的时间。菜谱来自好豆App

鸭蛋面条的做法大全 篇四

鸭蛋面条的做法大全

关于《 鸭蛋面条的做法大全 》,是我们特意为大家整理的,希望对大家有所帮助。

一般人到吃面的情况下,以便提升鲜面条的质感,她们会放添加一个鸡蛋进来,由于生鸡蛋能够 说成一个好搭的食材加在鲜面条中,也可以充分发挥出它美味的味儿。吃面除开能够 添加生鸡蛋实际上还可以添加鸭蛋,只不过是做法有一些不一样,下边的文章内容就为大伙儿详细介绍了鸭蛋鲜面条的具体方法。

主要材料:鸭蛋一个、鲜面条100g;

原材料

把鲜面条煮开

放水烧开,放入鲜面条

把鸭蛋打碎,加水烧开

锅中放些油,打进鸭蛋煎好

鲜面条,一个鸭蛋,葱洗好切粒预留

鸭蛋炒面

辅材:盐适量、葱适当

把鲜面条夹到鸭蛋鲜美的汤里一起,放葱段,盐调料拌均。

小提示

鸭蛋有点儿腥,放些姜能够 除腥。由于家中没姜了,放葱段还可以

2.适合风热咳嗽.咽喉肿痛,泄痢的人服用。咸蛋无盐黄油有1.清肺火、降阴火

吃鸭蛋的益处

清目护眼的作用,还能冶疗小儿积食,外用可治烫伤、湿疹。吃鸭蛋能够 有降火的作用,针对出現的风热咳嗽,咽喉肿痛有益处,非常合适小孩服用,能够 减轻消化不良

4.推动胃口,能刺激性消化系统,提高胃口,使营养成分便于3.强壮人体,推动骨骼生长,防止贫血。

消化,并有中和胃酸、清爽、降血压的功效。服用鸭蛋具备推动胃口的功效,能够 促消化。

5.鸭蛋营养丰富,可与生鸡蛋匹敌,鸭蛋带有蛋白、不饱和脂

肪酸、维生素D、维生素b22、维生素b21、维他命D、钙、钾、铁、磷等营养元素。

6.吃起來较鸡蛋油润,并且鸭蛋一般都产在较为脏的地区,因此 可能导致危害病菌。但若烹制15分鐘或用以蛋糕烘焙就可以服用。水焯后蛋白质成深蓝色,鸡蛋黄则是桔红色。仅有十分新鮮的才可以服用,不适合做打发蛋白。鸭蛋的吃法有很多,能够

煮着吃,还可以熬汤或是是别的的烹调方法。

[指南]咸鸭蛋的腌制方法大全 篇五

咸鸭蛋的腌制方法大全00000

咸鸭蛋又叫腌鸭蛋,是城乡民众爱吃的食物,但其腌制方法大有讲究,腌制得法,风味更好。

1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。

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2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香。

3、面糊腌制法。取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。

4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。

5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜鸭蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干,把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-4

天后即可开罐煮食。

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6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒,按8:2的比例调拌均匀,把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后,再在精盐中滚一遍,然后放入瓷罐内,严密封口,腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。

7、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,用等量水煮沸20分钟,倒入一瓷坛内,将洗净的鸭蛋泡入,封严坛口,40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁,微咸可口。

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咸鸭蛋的腌制方法大全

腌制方法之一:-11-26 10:30:32 来源:

1、将鸭蛋洗净晾干,用米醋浸泡,以醋漫过鸭蛋为好,时间是浸泡二十分钟。[目的是杀菌消毒]2、二十分钟后,在醋里将鸭蛋表皮洗净,趁湿在鸭蛋表皮滚上一层细盐,放入塑料袋扎紧密封。外层最好再套一层黑色塑料袋,目的是避光保湿,利于盐分渗进鸭蛋。3、放在温度适中的阴凉地方,二十五天后,喷香流油的鸭蛋就可以蒸熟食用了。你看方法很简单吧,比到市场买的鸭蛋既实惠又放心。不过,鸭蛋虽好,不可多吃,每天一只即可。特别那些有心血管病、肝肾疾病的人,更要少吃。因为鸭蛋的胆固醇含量较高,味甘咸、性凉,脾阳不足,寒湿下痢者不宜吃。另外,还要记住,鸭蛋还与鳖鱼、李子、桑椹相克,不宜与之同食。腌制方法之二:000

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选青壳鸭蛋50个,用干布擦拭干净,放入坛内(注意不要用冷水浸洗,否则腌出的咸蛋心易变黑)。另外,取香葱10根打成葱节,生姜4片,花椒25克,一起放在锅内,加清水4公斤,烧煮片刻,等闻到香味后,再放食盐1公斤,继续煮开。冷却到温水时(约30℃)再加入好白酒50克,白砂糖25克,味精适量,冷透即成腌制用料水。然后把料水倒入盛满鸭蛋的坛内并用竹蔑圈轻轻压住,以免蛋浮起来。最后用塑料纸扎紧坛口,密封存放在室内30天后就可食用。用这种方法腌制的咸蛋,咸味适中,油多味佳,质量好。如果你上一个急性子的话,可先将鸭蛋用醋浸泡一下,也可将鸭蛋壳轻轻地敲打成碎纹然后再按上述方法淹制,7天以后就可以吃了。000

00000腌制方法之三:

怎样腌咸鸭蛋做法材料:。鸭蛋24只。八角2粒。花椒1/4杯。盐。000

水准备工作:1。把鸭蛋清洗干净,抹干水分。2。把容器也清洗干净,抹干水分。3。量好大约需要多少水来腌咸蛋。000做卤汁:1。锅里放八角,花椒,和量好的水大火烧开。2。熄火。3。分数次加入盐,每次都充分搅拌,直到饱和。4。放凉卤汁。000

做法:1。把鸭蛋小心放入容器,再灌满卤汁,放在阴凉干燥的地方储存。2。6星期后,全部鸭蛋黄都会出油。00000心得:1。加酒腌得快一些,我不喜欢酒精味,就没有加。2。建议容器注满卤汁。3。所谓盐饱和是锅底出现固体盐,不再溶化。4。等鸭蛋黄出油后,建议取出鸭蛋洗干净,抹干保存腌制方法之四:

1.最简单的办法是:选上好的鸭蛋,先将鸭蛋放到白酒里浸湿(随便什么白酒都可以,当然是越高级越好,一般用中档的就可以了,或者高梁酒),然后再将浸湿的鸭蛋放到盐里面裹上一层(盐里面放些花椒会更好)把裹好盐的鸭蛋放到密封的塑料袋中,口扎紧,防止漏气。放在阴凉处,大约十天到十五天就可以吃了。吃之前建议先煮一个尝尝,味道还不够的话再放几天。00000

2.关于盐水的浓度问题,其实这个盐和水的比例也不难掌握,因为盐水有一定的饱和度,只要达到饱和状态,这盐就不会在融化了,所以您只管加盐就行了。等这盐水完全晾透了,就可以用了,注意这盐水一定要没过鸭蛋,不然这鸭蛋就会变质的。还有就是一定要注意密封,放在阴凉通风的地方。这样大约25天就可以捞出来煮着吃了。五香咸鸭蛋,就是这种表皮有点深褐色的这种,它需要的原料一般都有,花椒、桂皮、茴香、盐,先放在水中煮20分钟,在加入盐。和我们前面用到的盐水一样,也要等到这种盐水晾透了以后再用。大约也要三十天左右就可以吃了。要想使鸭蛋黄的油更多些,可以在盐水中加点酒。也可以用面代替原来的胶泥和谷糠。另外一种方法叫面糊腌制法。具体的做法是,取一些面粉,然后用热水调成糊状,加入白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。这样盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后就可以可取出煮着吃了。用这种方法做的咸鸭蛋,那叫一个油多,不妨您也试上一试。最后还要提醒大家,这腌鸭蛋也好腌鸡蛋也好,一次都不要腌的太多,每次腌20-30个最好,隔十天半个月的在放一些鸭蛋继续腌,这是因为如果你吃的不快,咸鸭蛋就很可能会被腌过头的,另外还要记得在放的鸭蛋上作好记号,好区分两次不同时间腌的。再就是要别忘了在加点盐000

3.腌制咸鸭蛋能让咸鸭蛋的黄有油而且鸭蛋白还不是很咸这个其实很简单,要么用很淡的盐水,腌制,要么用很咸的盐水,但是腌制时间要比较短不过也不是特别准要不断摸索才行

一、快速腌制咸鸭蛋方法步骤:

1用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液。000002选无破损的新鲜鸭蛋洗净,放入高压锅内,倒入饱和食盐溶液,使浸没鸭蛋。鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/4。000

000003高压锅盖装好橡胶圈,盖在高压锅上,旋紧。

4取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上,向锅内注入空气,然后去掉打气筒,盖上高压阀,放置3~4小时。5拿掉高压阀,打开高压锅,捞出鸭蛋即成。二、快速腌制咸鸭蛋腌制原理

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0001、鸭蛋浸泡在饱和食盐溶液中,在高压空气的作用下,食盐溶液的渗透压增加,加强了食盐溶液向鸭蛋内的渗透力,所以在较短的时间内即可将咸鸭蛋腌制好。00000

2、饱和食盐溶液可以均匀地向鸭蛋内渗透,只要3-4个小时就可腌制好,所腌制的蛋咸淡较为均匀,还可克服咸鸭蛋咸淡不均匀的缺点.000

中医认为,鸭蛋有大补虚劳,滋阴养血,润肺养肤的功效,对阴虚失眠肺热咳嗽喉痛泄痢等有一定作用。但鸭蛋比鸡蛋偏腥,经过腌制口感才有所改善。

鸭蛋腌咸了怎么办:000000

这个我有个好方法 你试试 准行的!你把腌咸的鸭蛋取出来(生的啊),然后泡在淡的凉水里面 泡一会再煮 一定不咸了 而且蛋黄还是油油的呢~!!现吃现泡啊 不要一下泡多了要不就坏掉了00000

材料:作法:000

000新鲜鸭蛋,水,粗盐,生姜,八角,花椒,白糖,白酒000

01.把新鲜的鸭蛋晾干,放入坛罐内.(注意不能放在阳光下晒干)00

2.取能够完全没过鸭蛋的水的量,并把适量的生姜,八角,花椒放入水中煮,待煮出香味后关火,加入粗盐,少许白糖和白酒.(粗盐的量以饱和为限,分勺往水里加盐,每次都搅融化后再加入新的一勺,直到盐不能融解于水就可以了.)000

3.待卤水完全冷却后,倒入摆了新鲜鸭蛋的坛子里,以没过蛋面为宜.将坛加盖,密封,存放二十天左右就基本腌好了.要吃的时候,把鸭蛋取出来放水里煮熟后就可以吃了.000

PS.放白酒是咸蛋多出油的关键,千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出.白酒的量没有严格的规定,我做了十个鸭蛋,放了十克左右量的白酒.00000 备黄泥500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄泥倒入盆中,加入精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥后取出在上面抹一层盐,放入食品袋或其他容器内,几周后即可取出洗去泥煮食。若无黄泥,可用其它泥沙代替。

传统的加工方法都是以缸用盐水,桂皮,八角等材料腌制而成,唯一的缺点就是时间较长,少则一个月,多则两三个月(视盐水浓度).000000

还有一个快速的腌制方法,只需24小时即可食用:将鸭蛋洗干净,放入高压锅内(1/2),加入2/3水,加盐,生姜,八角,花椒,白糖,扣上高压锅盖,烧开后再煮3分钟,煮好后将高压锅放置一边,让其自然冷却(注意:煮开后千万不可放高压锅内的压力气体!!)放置24小时后,开锅即可食用.

有个简单的做法,既方便又好吃。000000

将鸭蛋洗净凉干,准备半碗食盐和白酒,将鸭蛋蘸点白酒后在裹点盐(盐量按自己喜好决定,吃淡的就少点)裹好后将鸭蛋放到塑料袋中密封,最好是多封几层,过十天就差不多了!这样腌制的鸭蛋黄是沙,很好吃!

有水腌和泥腌,把水烧开放凉,加盐。把洗净的蛋放进去就行了。冬天放久点

我们家做法有两种啦,一种比较麻烦,是把黄或红泥泥拌上二锅头还有盐巴捣成糊状,裹在鸭蛋外面,大概7mm厚这样,再包上保鲜膜,000000

半个月到一个月之后就好了。000

000另外一种直接就是二锅头拌盐巴,把鸭蛋埋进去。

想蛋白没那么咸的话,在蛋黄还没出油之前把外面的东西洗干净,靠渗入蛋白的盐分来腌熟蛋黄,这样蛋白也没那么咸了00000

几种特殊风味咸鸭蛋的腌制方法

鸭蛋的腌制方法:

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咸鸭蛋又叫腌鸭蛋,是城乡民众爱吃的食物,现介绍几种风味咸000

1、黄沙腌蛋:备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净风干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出。放入食品袋或其它容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。这种咸鸭蛋风味清凉可口。

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2、辣味咸蛋的腌制:备辣酱、精盐各一碗,洗净的新鲜鸭蛋若干个。腌制前将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷擦干。把鸭蛋逐个在辣酱中均匀滚蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放在瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食。

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3、辣咸酒味蛋的腌制:取稠辣酱、白酒,按8∶2的比例调拌均匀,把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后,再在精盐中滚一遍,然后放入瓷罐中,严密封口,腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。

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4、五香咸鸭蛋的腌制:取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,用等量水煮沸20分钟,倒入一瓷坛中,将洗净的鸭蛋泡入,封严坛口,40天后即可煮食。这种腌鸭蛋香味浓郁,微咸可口。

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咸鸭蛋的腌制方法:

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000夏天来了,喝粥的时候越来越多,餐桌上的下粥小菜越来越受欢迎,尤其是这个咸鸡蛋哈!

00000000 咸鸭蛋是很有名的,我用了鸡蛋,一样出油一样好吃!

原料:

000 24个鸡蛋(两盒)

1小碗盐

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000 1杯高度白酒(买不到,用了40度的伏特加酒代替)

保鲜膜若干

做法:

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0 鸡蛋清洗干净,晾干水分,注意,一定要晾干水分哦!

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000 用保鲜膜包好,这样干了以后盐粒不会掉下来

10分钟。

吃的时候拿出来,拔掉保鲜膜,冲干净盐粒,放水里煮,水开后煮000切开一看,真的个个出油耶!!!香!000

把鸡蛋放到白酒里泡20秒,滚上一层盐,用保鲜膜包住,盐粒就不掉下来了,用大号保鲜袋装好太阳下暴晒一下午,放阴凉处30天,煮熟即可食用。

首先,要买红心鸭蛋,别以为是因为腌制以后,那个蛋黄才是红的哦,其实鸭蛋本身就是有区别的,菜场卖蛋的大婶知道的。红心鸭蛋,基本3块5左右一斤,一次买20个,算下来不到5毛钱一个的成本吧(个头比较大的)。000000

00000其次,鸭蛋要完全洗干净,晾干。要干透哦。 最重要的步骤就是这一步了。用高度酒(建议去超市买一小瓶二锅头,2,3块钱,效果最好)擦拭蛋壳表面,擦拭过的蛋放在边上待用。000

然后,开始调制盐水,盐水不必太浓稠,按照体积1:10的比例就可以了。这样基本已经饱和了。把盐水煮沸。000此时,把煮沸的盐水倒进坛子(坛子不一定是专用的,密闭的保鲜盒也可以),记得不管是坛子还是保鲜盒,也要保证上面没有生水哦。可以用开水烫一下或者用纯净水冲洗一下。啦。

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放入已经擦拭过烈酒的鸭蛋,再倒入刚才用过的烈酒,就可以封盖子00000基本45~50天以后,鸭蛋就可以吃了哦。哪怕夏天也可以自己腌制呢,绝对不会发臭的。00000关键技巧分析一下哦。烈酒擦拭,是能让蛋黄出油的最好方法。第一次用的不是二锅头,而是烧菜的尖庄,度数不够,所以蛋黄就不够油呢。之后每次用二锅头都是冒油很多哦。00000

其次,盐水中倒入半瓶左右的二锅头(大概50毫升吧),会让腌制好的鸭蛋,透着一股淡淡的酒香,很好闻也很好吃呢。00000

彻底煮沸盐水,和容器的清洁,是保证腌制过程蛋都不会变质的关键哦。这样一年四季都可以自家腌制呢。偶呀!^_^)腌咸鸭蛋:

00000第一个我也不知是什么,将就着看吧。应该不难吃。(难吃也不要砸000000

将鸭蛋洗净,用布擦干。在蛋上摸一层黄酱(如果在酱里加入一点白酒拌匀,可起到消毒杀菌的作用),再滚一层盐。找个干净、无水、无油、不漏气的塑料袋,把涂好料的鸭蛋放在里面,挤出空气,系紧袋口。最后放在冰箱里15天左右若无冰箱(也可以放在阴凉干燥通风的地方),取出来,洗净蛋皮,煮熟即可食用。

要想再缩短腌制时间,可选用个头较小的鸭蛋或鸡蛋,按上述过程操作,可缩短五天左右的腌制时间(也就是10天左右即可)要想00000 腌制时间更短,还可选择鹌鹑蛋3-5天即可。

特点:1.操作简单、方便。00000000

2.腌制时间短,无需漫长等待。方法妙不妙,试试就知道。

00000 2.干净卫生、味道好。

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你好 用这个方法腌制咸鸭蛋,只要3-4个小时就可腌制好,而且还可克服咸鸭蛋咸淡不均匀的缺点。 方法步骤: 1 用冷开小和食盐配制成饱和食盐溶液。2 选无破损的新鲜鸭蛋洗净,放入高压锅内,倒人饱和食盐溶液,使浸没鸭蛋。鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/4。3 高压锅盖装好橡胶圈,盖在高压锅上,旋紧。4 取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上,向锅内注入空气,然后去掉打气筒,盖上高压阀,放置3~4小时。5 拿掉高压阀,打开高压锅,捞出鸭蛋即成。 腌制原理: 鸭蛋浸泡在饱和食盐溶液中,在高压空气的作用下,食盐溶液的渗透压增加,加强了食盐溶液向鸭蛋内的渗透力,所以在较短的时间内即可将咸鸭蛋腌制好,又由于饱和食盐溶液可以均匀地向鸭蛋内渗透,因而所腌制的蛋咸淡较为均匀

快速腌制咸鸭蛋方法步骤 1用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液。

2选无破损的新鲜鸭蛋洗净,放入高压锅内,倒入饱和食盐溶液,使浸没鸭蛋。鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/4。 3高压锅盖装好橡胶圈,盖在高压锅上,旋紧。 4取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上,向锅内注入空气,然后去掉打气筒,盖上高压阀,放置3~4小时。 5拿掉高压阀,打开高压锅,捞出鸭蛋即成。 二、快速腌制咸鸭蛋腌制原理 1、鸭蛋浸泡在饱和食盐溶液中,在高压空气的作用下,食盐溶液的渗透压增加,加强了食盐00000 溶液向鸭蛋内的渗透力,所以在较短的时间内即可将咸鸭蛋腌制好。

2、饱和食盐溶液可以均匀地向鸭蛋内渗透,只要3-4个小时就可腌制好,所腌制的蛋咸淡较为均匀,还可克服咸鸭蛋咸淡不均匀的缺点。000

快速腌制咸鸭蛋的做法

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0000009-01-11 09:04 发表于:《食在江宁》 分类:未分类

一、快速腌制咸鸭蛋方法步骤 :

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1用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液。

0002选无破损的新鲜鸭蛋洗净,放入高压锅内,倒入饱和食盐溶液,使浸没鸭蛋。鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/4。

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0003高压锅盖装好橡胶圈,盖在高压锅上,旋紧。

4取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上,向锅内注入空气,然后去掉打气筒,盖上高压阀,放置3~4小时。

5拿掉高压阀,打开高压锅,捞出鸭蛋即成。

二、快速腌制咸鸭蛋腌制原理

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0001、鸭蛋浸泡在饱和食盐溶液中,在高压空气的作用下,食盐溶液的渗透压增加,加强了食盐溶液向鸭蛋内的渗透力,所以在较短的时间内即可将咸鸭蛋腌制好。

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2、饱和食盐溶液可以均匀地向鸭蛋内渗透,只要3-4个小时就可腌制好,所腌制的蛋咸淡较为均匀,还可克服咸鸭蛋咸淡不均匀的缺点.000

如何快速腌制咸鸭蛋?000

水 :一定要是烧开后冷却的凉开水! 盐 :根据各人口味增减

鸭蛋最初处理过程:鸭蛋下水后可以加些白酒,这样腌出的鸭蛋会更香! 腌咸蛋的方法有两种:水腌法和裹泥法。 水腌法:将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香,加清水煮沸,凉透后加50-100克的烧酒倒入坛内(刚好淹没鲜蛋),密封好坛口。经20天后即可取出煮食。 裹泥法:将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克,加生米250克,在旺火上煮成浓汁约200毫升。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀,均匀地裹满鸭蛋的周身,装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干,再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满,两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。 快速腌制鸭蛋的方法: 用冷开水将新鲜鸭蛋表面洗净,擦干后(一定要彻底弄干水分)放在白酒中浸泡片刻,捞出后均匀地撒上一层盐,再将鸭蛋放入透明的塑料食品袋中,扎紧袋口密封,放在干燥的地方贮存,10天后即可食用或出售。 1、黄沙(泥沙)腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。 2、饱和食盐水腌制法。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%,咸苦味)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。 3、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。

4、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,用等量水煮沸20分钟,倒入一瓷坛内,将洗净的鸭蛋泡入,封严坛口,40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁,微咸可口。 按每50只鸭蛋用4公斤水的比例,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀。等卤水完全冷却后,倒入摆好鲜鸭蛋的坛内,以没过蛋面为宜。将坛加盖密封,存放20天左右即可启封食用。其中,放白酒是咸鸭蛋多出油的关键,千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出来。 咸鸭蛋的做法有两种,寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋,洗净后,外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰,然后码入小口大肚的坛内,封口月余,又或者直接用盐水浸泡,同样也是封口月余,取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油,蛋黄细沙;后者出油率则较前者低得多,口感也没有前者细腻。000

兄弟啊 告诉你最简单最快的方法就是把鸭蛋轻微的敲出裂缝,放细盐再用塑料袋包好 大概就是2-3天吧

【咸鸭蛋腌制方法大全】快速用高压锅来腌制咸鸭蛋!3-4小时就可腌制好

00000咸鸭蛋, 压力锅腌, 鸭蛋, 怎么腌咸鸭蛋, 高压锅腌【高压锅快速腌制咸鸭蛋】

00000高压锅来腌制咸鸭蛋,只要3-4小时就可腌制好!方法是:首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液,将无破损的新鲜鸭蛋,放入高压锅内,倒入饱和食盐溶液,使之浸没鸭蛋,鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。

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然后将高压锅盖装好橡皮圈,盖在高压锅上,旋紧。00000再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上,向锅内注入空气。00000

然后去掉打气筒,盖上高压阀,放置3-4小时。最后拿掉高压阀,打开高压锅,捞出鸭蛋即成。000由于鸭蛋浸泡在饱和食盐中,在高压的空气的作用下,食盐溶液很快渗透到蛋内,故在短时内很快腌制好,而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀000

00000不用煮吗?这方法看起来很不错的样子【半小时腌制熟咸鸭蛋的办法】不超过高压锅总容量的3/5,

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盐水配好后,放入鸭蛋,盐水要浸没鸭蛋,鸭蛋和食盐溶液所占容积000

盖高压锅盖,用大火煮到水开上气后大约7分钟,然后用小火再煮5-7分钟,然后待冷却后即可

容易坏掉

00000000我在网络上找到这个办法,看起来这个办法更好一点,毕竟生鸭蛋很000【验证咸鸭蛋生熟的办法】

呵呵,那得看你买的是生的还是熟的,一般都是生的,要煮熟,超市里的真空包装是已经煮熟了的,直接食用。了,熟的相反,转的快、圈数多。

【咸鸭蛋生熟】000000验证生熟也很简单:放在桌面上转一下,生的转的很慢,转几圈就停00000

一般腌咸鸭蛋有两种方法,一种是在泡咸汤之前就上火煮过了,这种在泡过之后可以直接食用,一般蛋皮颜色淡青色的颜色比较偏白。

00000另一种是把鸭蛋洗净后直接泡在咸汤里腌,到吃之前煮,这种一般皮00000其实如果不知道是用哪种方法腌的,最直接的方法就是打开一个看一下就知道了,如果是没煮的也没事,把液体的蛋青和半固体的蛋黄放碗里上锅蒸一下就熟了。

现在市场上卖的大部分是熟的,除非是大批量进货才可能买到生的00000000

【咸鸭蛋】00000

咸鸭蛋 :Salted Duck Egg,蛋壳呈青色,外观圆润光滑,又叫“青果”。咸鸭蛋在我国历史悠久,深受老百姓喜爱,在市场上也备受青睐。该产品的特点是蛋心为红色、营养丰富。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸,还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素,而且容易被人体所吸收,优质的咸鸭蛋咸度适中、味道鲜美,老少皆宜。

00000

与普通鸭蛋相比,咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸,由于盐腌,使蛋内盐分增加,蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起,看不出含有油脂,腌制时间久了,蛋白质会变性,并与脂肪分离,脂肪聚集在一起就成了蛋黄油,蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素,溶于蛋黄油呈红黄色,增加咸蛋的感官性状,咸鸭蛋出油则是腌好的标志。此外,咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高,因此是夏日补充钙、铁的好食物00000

【咸鸭蛋制作方法】。鸭蛋 24只

。八角 2粒

。盐

。水

准备工作:

。花椒 1/4杯

000000

。把鸭蛋清洗干净,抹干水分。

2。把容器也清洗干净,抹干水分。

3。量好大约需要多少水来腌咸蛋。

做卤汁:

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000001。锅里放八角,花椒,和量好的水大火烧开。

2。熄火。

00000

3。分数次加入盐,每次都充分搅拌,直到饱和。

4。放凉卤汁。

做法:

1。把鸭蛋小心放入容器,再灌满卤汁,放在阴凉干燥的地方储存。

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0002。6星期后,全部鸭蛋黄都会出油。

心得:

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000001。加酒腌得快一些,我不喜欢酒精味,就没有加。

2。建议容器注满卤汁。

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000003。所谓盐饱和是锅底出现固体盐,不再溶化。

4。等鸭蛋黄出油后,建议取出鸭蛋洗干净,抹干保存。

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本文来自: 啦网漳州论坛(/) 详细文章参考:/

1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。

2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香。

000 3、面糊腌制法。取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。

00000

4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。

000

5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜鸭蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干,把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食。

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6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒,按8:2的比例调拌均匀,把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后,再在精盐中滚一遍,然后放入瓷罐内,严密封口,腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。

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7、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,用等量水煮沸20分钟,倒入一瓷坛内,将洗净的鸭蛋泡入,封严坛口,40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁,微咸可口。

第一种方法是:00000000

“饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)盐与水比例:

1:5。待盐水冷却后倒入 坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香.”

第二种方法是:000000

“1,煮一锅水,记住不许沾到油,在锅里,按每五十只蛋配四公斤水的比例入锅,放生姜、八角、花椒,桂皮,入水中煮。待煮出香味后,加盐一公斤、少许白糖。(我腌的少,用了二十八只蛋,用了二公斤左右的水,放了一斤左右的盐).

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2,将新鲜的蛋洗干净,晾干(不要放在阳光下),放入干净的坛子内.

0003,等卤水完全冷却后,再倒入放了蛋的坛子内,没过蛋面最好了,关键一步是要加白酒进去,然后将坛子加盖密封,存放二十天左右即可启封食用。

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切切记住最后的那道工序呀,这样会让你腌出的咸蛋冒多多的油噢,那就是要放大半瓶白酒进去(我家放的是二锅头).

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注:放白酒是因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄更宜出油。还有传统的一种说法就是杀菌了.反正我前前后后共用掉瓶装半瓶白酒.“

第三种方法 :000000

买回的鸭蛋一般都带个盒子,鸭蛋拿出来洗净后晾干或者用纸吸干;000

000在一个小碟子里倒点白酒,另一个大点的盘子倒一些盐;

鸭蛋在小碟子里滚至整个鸭蛋都沾一层酒,然后转移到大盘子里裹盐,裹不上的地方直接用盐瓶子往上倒,因为是湿的很容易沾上盐,鸭蛋浑身都沾上盐后放进盒子里,盒子上标明日期,把盒子放到阴凉处防止大概45天后可以煮一个试试,如果很咸了就都煮了放冰箱里保存。

腌制咸鸭蛋的两种方法

方法一:

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00000我这样作了3批了,很成功哦!还有油呢!

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用冷开水将新鲜鸭蛋表面洗净,擦干后放在白酒中浸泡片刻,捞出后均匀地撒上一层盐,再将鸭蛋放入透明的塑料食品袋中,扎紧袋口密封,放在干燥的地方贮存,10天后即可食用或出售。用这种方法腌制的咸鸭蛋,不仅比常规腌法提前15天左右成熟,而且腌出来的鸭蛋香味浓郁,蛋黄颜色鲜艳,且耐贮。

方法二:

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盐水腌蛋——这是最常用的方法, 腌制时先将食盐溶于开水,以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却,将洗净晾干的鸭蛋,一只只地放入盐水中,并在盐水中倒入白酒一小盅,密封坛口, 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋,简单快捷,蛋黄出油多,特别香浓好吃。

腌鸭蛋的水要以没过鸭蛋少许为准,盐要用大粒盐,腌制的时候放几个大料,加入少许白酒,会让鸭蛋黄腌出更多的油。00000000

咸鸭蛋又叫腌鸭蛋,是城乡民众爱吃的食物,但其腌制方法大有讲究,腌制得法,风味更好。

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1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。

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2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香。

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3、面糊腌制法。取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。

00000 4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。

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5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜鸭蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干,把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食。

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6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒,按8:2的比例调拌均匀,把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后,再在精盐中滚一遍,然后放入瓷罐内,严密封口,腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。

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7、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,用等量水煮沸20分钟,倒入一瓷坛内,将洗净的鸭蛋泡入,封严坛口,40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁,微咸可口。

意见二:

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将购来的新鲜鸭蛋洗干净,晾干(不要放在阳光下晒干),放入坛罐内。然后在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀。

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等卤水完全冷却后,倒入摆好鲜鸭蛋的坛内,以没过蛋面为宜。将坛加盖密封,存放20天左右即可启封食用。其中,放白酒是咸鸭蛋多出油的关键,千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出来。

意见三:

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以十斤鸭蛋为例,花椒、大料、桂皮各少许,生姜三片,葱一段,粗盐一斤半左右(好像是这个量,记不清了),坛子洗净,盐、花椒大料、桂皮生姜葱等放水十斤烧开并煮出香味,放凉,鸭蛋入坛,放水,加白酒二两,封坛放置40天可吃了。

意见四:

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咸鸭蛋的做法有两种,寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋,洗净后,外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰,然后码入小口大肚的坛内,封口月余,又或者直接用盐水浸泡,同样也是封口月余,取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油,蛋黄细沙;后者出油率则较前者低得多,口感也没有前者细腻。端午过后是炎炎夏日,煮上几个咸鸭蛋就着冰镇绿豆稀饭,爽口爽心,暑气立散。

意见五:

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00000今天得知了一种简单的做法,大家试试~~

1.鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长

0002.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面)

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000003.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦)

厚厚的裹上盐

4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后000005.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子.最好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性嘛

一、快速腌制咸鸭蛋方法步骤 :000000

6.把这包蛋放在阴凉的地方20天.20天后就可以拉

000001用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液。00000

2选无破损的新鲜鸭蛋洗净,放入高压锅内,倒入饱和食盐溶液,使浸没鸭蛋。鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/4。000

000003高压锅盖装好橡胶圈,盖在高压锅上,旋紧。

4取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上,向锅内注入空气,然后去掉打气筒,盖上高压阀,放置3~4小时。5拿掉高压阀,打开高压锅,捞出鸭蛋即成。00000000 二、快速腌制咸鸭蛋腌制原理000

1、鸭蛋浸泡在饱和食盐溶液中,在高压空气的作用下,食盐溶液的渗透压增加,加强了食盐溶液向鸭蛋内的渗透力,所以在较短的时间内即可将咸鸭蛋腌制好。00000

2、饱和食盐溶液可以均匀地向鸭蛋内渗透,只要3-4个小时就可腌制好,所腌制的蛋咸淡较为均匀,还可克服咸鸭蛋咸淡不均匀的缺点.000

女士提供了五香咸鸭蛋的腌制方法:000 挑一些新鲜的咸鸭蛋,挑掉散黄蛋和裂纹蛋,然后把鸭蛋洗净沥干。一般100只鲜鸭蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食盐750克,加水3000克;煮一小时,冷却后弃渣,然后将五香粒50克制成不稠不稀的泥料。一次取3只到5只蛋,放入泥料内,再挪入小缸内,缸满后用盖子盖紧封好,不能漏气。五香咸鸭蛋在夏季腌25天到30天,春、秋季腌40天到50天就可以吃了,70天到80天的时候味道最好。

巧腌咸鸭蛋

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近日笔者到养鸭专业户谢梦恒家做客,他拿来10来个咸鸭蛋接待了我。切开鸭蛋,蛋黄油光光的,品尝了两个,味道好极了。笔者请教他是如何腌制出来的,他详细介绍给了我,今辑录如下,供广大读者选用。000

首先选取青壳鸭蛋50个,用干布擦拭干净,放入坛内(注意不要用冷水浸洗 ,否则腌出的咸蛋心易变黑)。然后,取香葱10根打成葱节,生姜4-6片,花椒25克,一起放在锅内,加清水4公斤,烧煮片刻,等闻到香味后,再放食盐1公斤,继续煮开。冷却到温水时(约30℃)再加入好白酒50克,白砂糖25克,味精适量,冷透即成腌制用料水。随后把料水倒入盛满鸭蛋的坛内并用竹蔑圈轻轻压住,以免蛋浮起来。最后用塑料纸扎紧坛口,密封存放在室内30天后就可食用。用这种方法腌制的咸蛋,咸味适中,油多味佳,质量好。000

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本文标签: 鸭蛋腌制咸鸭蛋