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2024年2月13日发(作者:裘奉尧)

油炸炉箅子的做法 篇一

油炸炉箅子的做法

材料

肉馅,胡萝卜

作法

1.准备肉馅,小潺自作主张的加了胡萝卜,这样就不会腻啦

2.将肉馅顺着一个方向葱花

3.用勺子取适量肉馅

4.在虎口处抽走一个丸子

6.看着丸子在油锅里沸腾着,好香

7.丸子慢慢变为金黄色

8.沥干油先吃两个,剩下的可放冰箱,留着咱慢慢享受

材料

净虾仁克,猪肥膘肉50克,鸡蛋1个,淀粉35克。调料油克(约耗50克),绍酒1/2大匙,花椒水1小勺,精盐、味精各1/4小勺,淀粉适量,花椒盐少许。

作法

1、将虾仁、猪肥膘肉一齐剁成细泥,装入碗中,磕入鸡蛋,加入精盐、味精、绍酒、花椒水,淀粉搅拌均匀成馅。

2、油锅上火烧至四成热,将虾泥馅压扁蛋黄小的丸子,下油中烧皱,见到呈圆形金黄色时,捞起装盘,跟花椒盐上桌即可。

材料替换

用鱼肉替代虾肉,表示炸鱼肉丸子。

口味变化

虾肉馅内重新加入紫菜末、干贝末、冬笋末、冬菇末称作五彩炸虾丸

材料

猪肉馅,馒头,鸡蛋,生抽,盐,胡椒粉,鸡精 做法

1.七分胖三分肥的猪前腿肉,用甜点机红庙村猪肉馅(或用刀剥)

2.馒头撕去皮,对搓成馒头屑

3.猪肉馅里磕入一粒鸡蛋

4.调入生抽、盐、胡椒粉和鸡精

5.放入馒头屑

6.用筷子按顺时针方向充份搅拌上劲;(感觉的到明显的粘性和弹性)

7.紧握适度的肉馅,从大姆指和食指中抽走肉圆子

8.油锅烧热后,转中小火,放入肉丸子慢炸至表面金黄,即可

材料

肉泥、生抽、胡椒粉、蛋清

作法

1、去肉市买绞好的肉,然后加入生抽、胡椒粉和蛋清,和好后要敲打和丢它大约几分钟(这样肉才会有嚼劲)

2、然后用手卷成小丸子丢进油锅里烧至金黄即可~(如果提玉蜀黍粉更好)

小诀窍

1、加之辣椒干、白酱油和糖炒作两下,就变为宫保肉丁了!!^^

2、肉丸子真的很方便啊,炸好后可以当零食吃、和饭,也可以冰冻起来,煮科学面时加进去

好吃糕点的做法大全 篇二

好吃糕点的做法大全

点心是糕点之类的食品。相传东晋时期一大将军,见到战士们日夜血战沙场,英勇杀敌,屡建战功,甚为感动,随即传令烘制民间喜爱的美味糕饼,派人送往前线,慰劳将士,以表“点点心意”。现在,就来学习一下以下这些点心怎么做吧!

给大家送上10种,家常糕点做法_好吃又简单

【煎堆材料】

糯米粉500克,澄面100克,白糖100克,猪油200克,芝麻适量。

【步骤】

1:取100克糯米粉和100克澄面用清水调拌,搓成粉团,放沸水锅里煮熟,捞出放在案板上,混入余下的400克糕米粉并加入白糖,拌匀后用手掌反复搓至有韧性和粘性(如太干硬,可加进少许热水再搓),即成糯米粉团。

2:将糯米粉团分成两等份,分别揉圆,压平,捏成空心圆球状,留一小洞,往里充气后快速封口,即成两个煎堆坯。

3:热锅落油,烧至120℃时,将煎堆坯轻轻放进热油中,边炸边用长筷子翻动,使之均匀受热,炸至体积比原坯大一倍时捞起。

4:待完全冷却后再用同样方法炸一遍,如此反复3—4次,使之膨胀至排球般大小即成。做的时候可以包入豆沙馅,莲蓉馅,也可以无馅。

【南瓜球】

【南瓜球材料】

一:南瓜200克 ,糯米粉200克 ,砂糖15克,白芝麻适量 。

1:南瓜去皮去瓤洗净,蒸熟后捣成南瓜泥(蒸好的南瓜里面的水分不要倒掉了哟)。

【步骤】

2:南瓜泥放凉后,加入砂糖、糯米粉和成均匀的面团3将面团分成大小均匀的面剂子,搓圆后放到芝麻里面来回滚几下,直到面剂子都均匀的裹上芝麻。

第 1 页 共 8 页 3:油锅烧到4、5成热时,将裹好芝麻的圆球沿着锅边滚进油锅里面,待油锅烧开后转小火,此时你会发现芝麻球开始上浮,这时我们准备做反复按压工作了,记得轻轻的按压哟,而且是反复按压几次哦,这一步是保证麻球空心和成品是否圆的关键。油量一定不要太少哦,至少得保证没过芝麻球

4: 待麻球炸制金黄、体积变大即可准备出锅了。(从麻球开始上浮,再炸制4、5分钟即可!具体时间以各位的火候大小及油量、芝麻球数量而定哟)

【江米条】

江米条是一道汉族小吃,属于春节过年必备食品。用糯米面加豆粉和面后在焖锅里蒸出来,放在石臼里用棒子捶,再秆成圆形,晒干用油煎出来,最后蘸梅花﹑松花﹑芝麻等豆沙制作而成的一种食品。多用于后食。

【江米条材料】

一:糯米粉500克(提出7两,加饴糖2两,开水和面挂桨,和糖用)(稍硬) 白糖350克,饴糖100克,水600克。

【步骤】

1:取450克水烧开放入350克糯米粉和饴糖,烫熟、凉凉, 剩余的糯米粉戗入烫面内揉匀成团(3两面,面团稍硬点)

3:擀片切成小条(整体0.5厘米厚) ,炸至成金黄色(油温100度----110度)

4:挂桨撒白糖 关健:(是面团软度) 挂桨分两种:(一个是翻沙,一个是拔丝)

熬成淡黄色、下江米条 。

【广东油角】

油角又叫角仔,是广东广州等地著名的汉族小吃,属于年节食品。各个地方口味不同,所用原料也不尽相同,有的是甜的,再有就是菜的,方法基本相同,就是所用陷料不同,甜的包糖,咸的换成蔬菜即可。在广东过年,油角少不了。以前,离春节还有十天廿日,家家户户就要开油镬,炸煎堆油角了。开开油镬炸些煎堆油角,是为求来年的日子也像那只油镬似的—油油润润、富富足足。

第 2 页 共 8 页 【油角材料】

一:低粉250g、鸡蛋一只、猪油(植物油)10ml、幼沙糖40g、水100ml

【步骤】

1:花生打碎、椰茸、芝麻(炒香)、幼沙糖先将所有馅料材料混匀待用。

2:将糯米粉加水揉成团,取出小块后放到烧开的水中,煮熟后再捞出来揉成团。

3:把面团分成等分,擀薄,用圆模改出圆形。

4:包上馅料。两边对折,收好边,用指甲沿边一路轻轻的锁边,捏成麻绳状。

5:把油加热到筷子放下去时会起泡时,就把放油角放下去炸。炸时要经常翻动,以免一边炸至变焦。

6:炸至金黄色就可以了,记得要笊篱晾干油才上碟。

【天津麻花】

麻花是汉族特色小吃,把两三股条状的面拧在一起用油炸制而成,形容衣裤等因磨损而要破的样子。我国各地麻花有天津麻花,山西稷山麻花,陕西咸阳麻花,湖北崇阳麻花,苏杭藕粉麻花等。其中天津以大麻花出名,山西稷山麻花以油酥出名,苏杭藕粉麻花以原始工艺出名,而湖北崇阳以小麻花出名。

麻花把两三股条状的面拧在一起,用油炸熟即可。富含蛋白质,氨基酸,多种维生素和微量元素。小麻花热量适中,低脂肪。既可休闲品味,又可佐酒伴茶,是理想的休闲小食品。在东北地区,立夏时节有吃麻花的古老习俗。其中天津麻花最为出名。

【麻花材料】

一:面粉250克;鸡蛋1个(约蛋液50克);细砂糖40克;盐1克;水75克;酵母3克;花生油25克;

【步骤】

1:将所有原料混合,用筷子将原料搅拌成面絮,再用手和成光滑的面团,包保鲜膜,放在温暖的地方发酵至约2倍大;取出面团,在案板上揉匀揉透,将面团平均分成10份;取一份面团,搓成约60cm长;对折,两手分别向相反的方

第 3 页 共 8 页 向拧转面条,至上劲;

2:再对折,此时面条会自然卷曲成麻花状,将散着的一头从对折处穿过即成。放入抹过油的容器中,加盖保鲜膜,放在温暖的地方二次发酵;约30分钟,生坯略变蓬发,起油锅(配料表以外),油温约3成热时,轻轻将生坯拿起,入油锅,中小火慢炸,及时翻面,2-3分钟左右麻花金黄即可沥油捞出食用。

【生煎包】

生煎包是流行于上海、浙江,江苏及广东的一种汉族传统小吃,简称为生煎,由于上海人习惯称“包子”为“馒头”,因此在上海生煎包。特点:皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口,肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。原为茶楼、老虎灶(开水店)兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主,20世纪30年代后,上海饮食业有了生煎馒头的专业店,馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。

10款超简单又美味的糕点做法,宝宝最爱吃!

一、南瓜蒸蛋糕

材料:

南瓜200克面粉40克、鸡蛋2个、白糖45克

做法:

1、南瓜切成块,放在微波炉转熟。然后过滤200克

2、蛋白分次加入白糖放入无油无水的容器中打至硬性发泡,打蛋盆倒扣不倒

3、南瓜泥加入两个蛋黄

4、搅拌均匀后,再加入过筛的面粉、搅拌均匀再加入蛋白

5、用刮刀自下而上成均匀的面糊、倒入活底蛋糕模具中

6、上蒸笼,盖上保鲜膜,蒸38分钟左右。蒸好后,会涨高一点

7、取出从蛋糕底部将蛋糕取出来

二、玉米面发糕

第 4 页 共 8 页 材料:

玉米面150克,小米面50克,普通面粉200克, 干红枣20个,葡萄干20克,白糖40克,干酵母5克,水约280ML

做法:

1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时,葡萄干洗净

2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合

3、倒入水,调成稀稠适中的面糊

4、模具内薄薄涂一层油(防沾),放上一些葡萄干

5、将面糊倒入模具内一半高,放在温暖处发酵,约40分钟

6、等面糊发至模具9成满就可以了

7、表面再放上一些红枣和葡萄干,放入蒸锅大火蒸35-40分钟

三、糯米糕

材料:

糯米(江米)500克,枣泥馅250克、白糖100克,清水500克

做法:

1、将糯米用清水淘洗干净,放入小盆内,再加入清水500克,上笼蒸约40分钟,即成糯米饭

2、将蒸好的糯米饭倒在湿洁布上包住,蘸以凉水,反复揉搓,使米饭变成泥状

3、手蘸凉水揪一块面团(约1/30),压扁,包入适量枣泥馅(制法见枣泥包子)收口按成小圆饼形,投入热油锅内炸至金黄色捞出。食时放盘内撒上白糖即可

四、红枣糕

材料:

枣(干)50克、低筋面粉150克、鸡蛋4个、泡打粉5克、色拉油80克、食盐3克、牛奶60克、红糖120克、白糖30克

做法:

1、大枣泡开,去核洗净,切成小丁,浸泡在牛奶中,最好让牛奶全部渗进

第 5 页 共 8 页 红枣中

2、鸡蛋打在桶里,放入红糖和白糖,先中速打溶糖,然后快速打成浓稠状

3、减慢速度打两三分钟,把大泡泡打成小泡泡,加入牛奶枣和色拉油,慢速打匀

4、筛入低粉和泡打粉,快速翻拌均匀,倒入铺油纸的烤盘中,轻磕出大气泡

5、烤箱预热170度,中层上下火,烤35分钟,放凉以后切成块食用,趁热吃也很好吃

五、黑米糕

材料:

低粉75g、黑米粉125g、酵母3g、小苏打2g、糖50g、水适量

做法:

1、大枣泡开,去核洗净,切成小丁,浸泡在牛奶中,最好让牛奶全部渗进红枣中

2、鸡蛋打在桶里,放入红糖和白糖,先中速打溶糖,然后快速打成浓稠状

3、减慢速度打两三分钟,把大泡泡打成小泡泡,加入牛奶枣和色拉油,慢速打匀

4、筛入低粉和泡打粉,快速翻拌均匀,倒入铺油纸的烤盘中,轻磕出大气泡

5、烤箱预热170度,中层上下火,烤35分钟,放凉以后切成块食用,趁热吃也很好吃

六、豆沙松糕

材料:

糯米粉 (150克) 大米粉 (150克)、清水 (110克) 豆沙馅 (适量)

做法:

1、把糯米粉、大米粉和绵白糖混合均匀

2、分次加入清水,搅拌均匀

3、用手把粉粉搓成松散的粉粒

第 6 页 共 8 页 4、将粉粒过筛两次,筛成细腻的糕粉

5、取一半糕粉平铺到模具里

6、开水上锅蒸5-6分钟定型,取出。将豆沙馅平铺到上面

7、再用另外一半糕粉盖住豆沙馅,轻轻的刮平,要保持松软状态。水开后蒸25分钟。取出晾凉后切块食用

七、椰汁雪花糕

材料:

椰浆,牛奶,玉米淀粉,糖

做法:

1、玉米淀粉加牛奶和椰浆稀释,边加热边下适量的糖,一定要很勤劳的搅动,不然玉米淀粉非常容易沾锅

2、熬成稠稠的糊状即可

3、倒入模具内放凉,再收到冰箱冷藏室即可。以下是倒出来的半成品

4、切成自己喜欢形状以后,再裹上椰丝,就是漂亮的成品椰汁雪花糕啦

八、港式马拉糕

材料:

牛奶 鸡蛋 泡打粉 白糖 猪油(板油)

做法:

1、室温的鸡蛋打散成全蛋液(70g大约是小个的本鸡蛋2个的样子)

2、加入白糖、室温的牛奶、融化的猪油,用蛋抽打匀(至全部融合在一起,无油水分离状)

3、加入面粉和泡打粉,用蛋抽搅拌成无干粉颗粒的细腻糊状

4、容器壁抹油

5、把面糊倒入模具中约8分满,面糊静置15分钟

6、静置好的面糊放入锅中,水烧开后开始计时,大火25分钟左右即可。出锅即可倒扣脱模,切片食用

九、松子糕

材料:

第 7 页 共 8 页 白糯米1千克、白砂糖1千克、松子仁150克、麻油少量

做法:

1、将生的糯米粉放入不粘锅中,用最小火干炒至微微有一点点发黄,有香气,期间要不断的翻炒,不可偷懒,大概200g粉要炒10分钟左右。松子仁如果是生的也需要小火干炒熟(有香味且有噼里啪啦的声音即可),熟松子仁用研磨机打碎(用擀面杖压碎也可)

2、将炒熟的糯米粉和松子碎混合均匀,用手搓至没有颗粒疙瘩。糖和等重的水放入锅中小火加热至糖完全融化,没有颗粒即可关火自然晾凉

3、将糖水与松子仁糯米粉混合物,还有香油一起混合均匀,用手继续搓均匀没有颗粒,然后将混合物压在容器中用力压实(用手压,用平底勺压都可以,关键是用力,压实,压平)用小刀划开,扣出就是一块块的松子糕了

十、桂花松糕

材料:

糯米粉80克、粘米粉200克、绵白糖60克、清水140克

做法:

1、将糯米粉、粘米粉、绵白糖放入盆中,加入清水充分混合,边翻拌边用手掌将粉团搓散成潮湿的粗粉状

2、将粉盖上湿布放置半小时,使其吃透水分;准备筛网和勺子,分次加粉并按压,帮助粉过筛

3、模具底部衬上油纸或纱布,将糕粉松松地铺平整但不要压紧实,盖上一块湿纱布,上锅蒸30分钟左右,手指按上去没有干粉即可熄火取出,乘热撒上干桂花,晾凉后脱模切块即可食用。

糕点

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小吃的详细制作教程配方(13篇) 篇三

小吃的详细制作教程配方(13篇)

北柳哥

1.澳尔良炸鸡翅(自制香炸粉的制法)

特点:酱香浓郁,香酥微辣。

注料:鸡中翅500克(约10个)。

辅料:粉丝100克。

调料:盐、味精、鸡粉、花生酱、芝麻酱各适量,蒜香粉0.5克,大蒜汁5克,美极鲜10克,辣鲜露2克,吉士粉30克,自制香炸粉适量。

自制香炸粉的制法:

将面粉2000克、淀粉200克、生粉200克、泡打粉25克、香炸粉280克拌匀即成。

制作方法:

(1)鸡中翅治净,一切两块,加盐、味精、鸡粉、花生酱、芝麻酱、蒜香粉、大蒜汁、美极鲜、辣鲜露拌匀,腌制5-6小时;

(2)将鸡翅粘香炸粉,入烧至六成热的油中炸至金黄、成熟,捞出;

(3)将粉丝用吉士粉拌匀,入油中炸酥,垫入盘底,上面放炸好的鸡翅即可。

1 2.五香干锅鸭头

特点:鸭头五香味浓,味后劲足,下酒好菜。

主料:

鸭头5个。

辅料:

西芹40克,黄瓜30克,香菜根30克,蒜子50克,鲜荼树菇50克, 鲜毛豆仁50克。

调料:

骨头适量,料酒50克,盐2克,老姜、大葱各50克,醪糟30克, 鸭汁10克,鸡精、味精各3克,白糖2克,醋2克,十三香3克, 洋葱30克,A料(陈皮4克,桂皮4克,香叶10克,小茴香3克, 山奈、八角各10克,鲜香茅草50克,良姜9克,老抽6克,黄枝子 15克,料酒30克,老姜、大蒜各9克),B料(味精、鸡精各3克, 白糖3克,胡椒面3克,乙基麦芽酚2克),C料(洋葱10克,胡萝 卜10克,黄瓜20克,老姜5克,大葱9克,芽菜10克,均搅成汁),D 料(洋葱30克,胡萝卜50克,青、红美人椒各30克,均切粒)。

制作方法:

(1) 将鸭头洗净,用流水冲洗后控干水,加C料、盐、料酒腌制2 小时,取出飞水备用。

(2) 将骨头汤调好味,将A,B料分别用纱布包好,入骨汤中熬香, 加老抽调味,再 2 熬1小时,将鸭头放在里面煮15分钟后离火口,浸 泡30分钟,取出备用;将鸭头对开,入三成热油中炸一下备用;

(3) 将鲜荼树菇去蒂,与鲜毛豆仁飞水后沥干;黄瓜、西芹切段, 大蒜用油炸黄备用;锅内留底油烧热,将老姜、大蒜炒香,加D料, 放鲜荼树菇、黄瓜、西芹、毛豆炒香,再加鸭头、炸好的大蒜一起炒 香,加料酒、盐、醪糟、鸭汁、鸡精、味精、白糖、醋、十三香调味; 将洋葱入锅中垫底,盛入炒好的鸭头即可上桌食用。

技术关键:

与奇香干锅鸭的最大区别就是加入了 D料,主要是起增香增色的作 用。

权威四川香辣干锅酱和干锅油配方及制作工艺

做干锅菜经常需要事先调制干锅酱或者干锅油,不过使用时,我们习 惯在做以素菜为主料的菜品时用干锅油,以保证成菜鲜嫩清爽,比如 “干锅四季豆”、“干锅娃娃菜”等,而做荤料为主料的干锅菜时,常 用的才是干锅酱,以便更好地去异增香,有时也再加一些干锅油一同 使用,效果更佳。我们的干锅油是用植物油熬制的,而干锅酱要加一 些荤油炒制。

3.干锅辣鸭头精确配方及制作工艺揭秘版(双配方)

特色介绍:

鸭头以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣独特,备受食客欢迎。

最初版的辣 鸭头是将鸭头卤好,摆放在洋葱、土豆块、香芹、青红椒块上面,边 上围一圈荷叶饼。这种做法突出了鸭头的香和辣。

3 干锅麻辣鸭头从就餐形式上加以改进,将干锅与火锅巧妙结合。做好 的鸭头以干锅的形式上桌,食完鸭头再以火锅的形式涮食,增添了就 餐氛围,而且复合味深厚,入口五味生香,让人垂涎。可见辣鸭头的 改良重在锅艺。

其二,在中医专家的指导下,经过无数次地试验,研 制出了 一款既营养又滋补的秘方,用此料制作出来的辣鸭头既辣又 香,味道醇厚,回味无穷;更为重要的是食完辣鸭头后不上火,因为 在锅底中加有少量的薄荷,增加了清热降火的功效,而且也不影响整 体效果。

用此秘方熬制的锅底料,没有浓烈的草药味,辣鸭头锅子端 上桌时,香气四溢,满屋飘香,即使最后食完鸭头再涮牛、羊肉,依 然不会有膻腥味。

配方及制作工艺来源:

河北衡水錦湖渝乡辣鸭头总店。

特邀名厨赵常均验证点评:

我严格按照配方来操作,效果不错,特别是秘制酱及特制卤水的做法, 非常值得推广。

我试制完后刚好店里来了几位常客,他们试吃后感觉还可以,只是觉得鸭头肉少,味道很香,酱有些甜。在食客建议下,我又试制了两遍,效果大有提高。

主要总结为以下四点:

1》要想鸭头入味,在清洗后加姜、葱、料酒、干辣椒、花椒、胡椒 腌渍30分钟后,再用沸水汆透,这样会使鸭头更加容易入味。我第 一次做的时候没有腌制鸭头,做出来后鸭脑没有味,如果味加重了皮 就太咸。

4 2》在卤鸭头时,要卤15分钟后再浸泡10分钟,这样可以使鸭头不 易烂皮,容易入味成形。

3》在试制秘制酱时,将陈皮用温开水浸泡后切成细末,入锅炒香后 再调味,这样调出来的酱更加芳香,炒料时最好加鲜花椒,比加干花 椒要香些,走菜时最好在锅底放点洋葱丝,加热后更易出味。

4》为了增加辣鸭头的复合口味,我又根据客人反馈意见在菜里面加 了莲藕丁(将莲藕去皮切丁,在加有调味的开水里飞水后用冰水再激 一下),走菜前一同和鸭头炒好后,调味出锅,味道不错,吃了鸭头 还可以吃其他小料,效果也很好,有的客人还要求将料打包带回家自 己煮菜吃。

4.干锅辣鸭头

重要提示:

本站同时备有另一款“干锅辣鸭头”配方及制作工艺,是由资深重庆 火锅专家郑洪明先生根据多年火锅研发实战经验,成功破解的卤制、

料油、香辣酱三项关键配方工艺,并详细介绍干锅辣鸭头的制作流程。

原料:

鸭头14个(125克/个),A料(天目笋、水发香菇各50克,西芹节 35克,青、红椒条各15克,洋葱条25克,蒜子30克,姜件10克, 黄豆芽75克)。

调料:

5 精盐3克,味精2克,干锅老油300克,秘制酱25克,鲜花椒油30 克,麻酱10克,绍酒12克,豆腐乳5克,特制料油180克,特制卤 水650克,高汤2千克。

干锅老油制作工艺:

锅上火,入15千克菜子油烧热,放入葱段350克、姜片400克、糕 粑辣椒750克、大蒜瓣200克、剁细批郫县豆瓣酱1千克、泡椒蓉 500克,然后下入香料(小茴香20克,香叶、白蔻、桂皮、百里香、 草果、八角各15克,丁香、良姜、花椒各12克,山奈10克),用小 火浸炸至2小时,离火,倒入干净的卤油桶中,静置1天即可使用。

秘制酱配方:

美乐香辣酱1瓶(净重360克/瓶),辣味酱5瓶(净重250克/瓶), 小天鹅火锅料5袋( 350克/袋),老干妈豆豉酱2瓶(净重360克 /瓶),排骨酱1瓶(300克/瓶),干锅老油600克,红豆瓣500克, 海鲜酱、冰糖、花生碎各50克,熟芝麻20克。先将老干妈豆豉酱、 小天鹅火锅料、美乐香辣酱先用纹馅机绞碎,火锅底料蒸化。锅放入 老油,将上述各种原料一起炒匀,后撒入花生碎,熟芝麻即可。

特制料油制作工艺:

锅上火入色拉油1千克烧至四五成热时,将香芹段50克、香菜梗35 克、青尖椒2个、香葱头(切块)50克、去皮姜片25克、大葱段30 克,放入锅中熬至金黄色后捞出,再放入花椒10克、八角8克、香 叶、良姜各6克、白芷、甘草各5克、草果2个、白蔻3克,小火熬 25分钟,关火后浸泡锅中,用时取密漏过滤,捞出料油即可。

制作方法:

(1) 先将天目笋、水发香菇分别用高汤煨至入味黄豆芽焯水备用。

6 (2) 将鸭头飞水后,放入特制卤水中卤至八成熟,捞出沥水,用刀 将卤好的鸭头一分为二,平劈成两半,入六、七成的热油中浸炸3秒 钟。

( 3 )锅上火,注入干锅老油、特制料油烧热,再用葱、姜、蒜炮锅, 出香味后,放入原料A炒制,加调味料,再将A料捞起,放入干锅中 垫底,然后将炸好鸭头倒入其中,加入高汤350克稍焖,起锅将鸭头 (肉面朝下)整齐地摆放在锅中即可上桌。

( 4 )客人食完鸭头后,由服务员撤下,往火锅盆中注入特制卤水, 加高汤2000克调味,随明炉一同上桌,根据客人所点荤素菜、主食 而涮食。

制作关键:

选料:

制作辣鸭头时的选料相当关键。錦湖渝乡辣鸭头来自山东省昌乐红河 镇养鸭基地,选购生长期在45天左右的红面番鸭。这种鸭大部分为 散养,觅食力强,鸭身肉质紧密且有弹性,脑部比较发达。红面番鸭 鸭头富含胶质蛋白,口感香嫩爽滑、软糯,吃时有回味,鸭脑髓营养 丰富,且具有美容的功效。

采购:

如何选购优质鸭头?首先看鸭头是否白净肉厚,且饱满者最佳,色泽

灰白且黯,头皮紧瘦的不能用。再则,要选鸭头眼睑边无毛的,才能 保证质量;其三,还要注意个头及重量,每个鸭头在125克左右,过 小的肉质不鲜,过大的口感发紧且不嫩。

清洗:

7 鸭头里面的鸭舌下面一般会藏匿着食物残渣及少量细沙,应先将鸭舌 拔出另做他用,然后将鸭嘴腔用流动的水仔细清洗干净。还有,鸭眼 睑周围的毛也要择洗干净。虽然市场上有去掉鸭舌的独立包装鸭头, 但厨师在加工时还是要认真清洗检查,用水冲洗鸭嘴腔,才能烹制。

5.卤制鸭头

经清洗后用沸水将鸭头汆透,然后放入特制卤水中卤20分钟至八成 熟,用筷子往鸭头扎时感觉稍硬即可捞出,切忌卤得过火,否则在干 锅炒制过程中鸭头宜脱骨变形。

炒制:

将卤好的鸭头用刀从中间劈成两半,劈时要从下巴中间至脑门下刀劈 开,露出脑髓及肉,再入六七成热的油中浸炸一下,再与配料一同炒 制,炒好后,根据人数多少准备相应的火锅盆(分大份和小份,大份 14个鸭头/盆,小份7个鸭头/盆),炒时要加干锅老油及自制的秘 制酱,使鸭头充分入味即可。上桌时还可根据客人要求配带红油、蒜 泥、麻酱、乳香汁、豉油汁、海鲜酱等各种蘸碟。

食完鸭头后,向火锅盆中加入特制卤水与高汤调味,淋老油即可带明 炉上桌供涮食其他原料。

干锅辣鸭头配方及制作工艺全揭秘(专家解秘版)

特点:

干锅辣鸭头(干锅鸭头火锅)是近年风靡各地的的一款新型火锅品种, 具有口味浓郁,酥香麻辣,口感软烂而不失其形等特点,同时可分微 麻微辣、中麻中辣、高麻高辣等味型,既可以当作一道特色菜品食用, 又可以作为一种火锅锅底的形式出现,客人还可以根据自 8 己的喜好涮 制各种荤、素原料,增加就餐气氛。

干锅辣鸭头作为新兴火锅中的“绩优股”,今年秋冬必将成为引爆火 锅潮流的品种之一。资深重庆火锅专家郑洪明先生根据多年火锅研发 实战经验,成功破解了卤制、料油、香辣酱三项关键配方工艺,并详 细介绍干锅辣鸭头的制作流程,特供本站会员同仁共同研讨交流。

配方提供:

郑洪明,资深重庆火锅专家,特色菜品研发师,国家级高级烹调师, 先后任职于重庆维也那大酒店有限公司(重庆市知名企业)、成都红 星饭店、蜀道集团成都谭鱼头有限公司、重庆小天鹅饮食文化集团(重 庆火锅协会会长企业、跨国餐饮连锁集团)和重庆鹅掌门餐饮文化有限公司。精通重庆各种火锅的调配、菜品开发、川菜的烹制、巴蜀风 味小吃制作,擅长厨政管理、酒店管理、餐饮策划、技术培训指导等。 现任重庆锐绮佳餐饮管理公司总经理。

原料:

鸭头3个(以3个为例),莴笋150克,苕粉100克,香菜8克。

调料:

自制鸭卤水1锅,黄酒6克,盐12克,特制香辣酱10克,特制料油 30克,郫县豆瓣酱6克,泡辣椒6克,鸡精4克,味精4克。

特制香辣酱的炒制:

炒锅内加入牛油100克,菜籽油100克,猪油50克,至4成热,加 入重庆产“傻儿” 9 牌香辣酱,慢火翻炒10分钟即可。

特制料油的制作工艺:

(1) 将各种香料(香茅草2克,灵草2克,罗汉果3克,孜然4克, 香叶2克,小茴香4克)放入清水浸泡1小时,捞出剪碎。

(2) 锅上火,大火加热,下入菜子油500克,不停搅动,将菜子油 炼熟,加热至九成热,关火,倒入色拉油250。待油温降至四成热, 下入葱段30克、姜片10克,倒入紫草4克,至将葱姜炸干,紫草炸 出颜色即可,然后用密漏捞出葱姜、紫草。

3)当油温降至三成热时,放入糕粑辣椒30克,稍炸一下,待辣椒 浮起,下入香料,慢炒约6分钟,再放入大红袍花椒15克,慢炒2 分钟,放入黄酒6克,中火炒约20分钟,(此时油色清爽,红色增加, 香味飘出)再入辣椒面50克,搅炒均匀,加热2分钟关火,使油温 自然冷却,起锅盛入盆中,盖盖焖12小时。将焖好的油用油漏打出 香料渣,即成特制料油。

6.自制鸭卤水的制作:

配方:

八角25克、桂皮15克、小茴20克、甘草10克、三奈10克、甘 菘4克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁 香6克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖400克、 味精15克、精盐250克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋 2个。

调制:

10 (1)将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆 蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧 袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。

(2 )将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎, 再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,

即成糖色。

(3)锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖 色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新 鲜卤水。

注意的问题:

1、 炒糖色时,必须用小火慢炒,且糖色应稍嫩一些,否则炒出的糖 色有苦味。

2、 按传统方法调制的卤水通常都不加味精,但由于新鲜卤水大都鲜 味不足,加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高,所以在调制 的过程中也可适量加入的味精。

3、 卤水中一般应加入嫩糖色,如此才会使卤水有回甜味。而加入了 嫩糖色以后,便可以不再加甘草。但从药物性能角度看,甘草有调和 诸味及提鲜的作用。因此,在加了糖色以后,卤水中仍可考虑加少许 甘草。

4、 丁香中含有丁香油酚,其味甚浓,使用时可根据具体情况调整用 量。一般来说,5000克鲜汤中丁香用量应控制在5~15克之间。

5、 用于制作卤水的大葱应保留其根须,那样可使卤水的味道更香。

制作方法:

11 (1)鸭头治净,入自制鸭卤水中卤制成熟,放凉后入零下8~~10度

的冰箱内冷冻30分钟(便于切割,同时可以在炒制时保持形状完整), 取出由中间切开备用。

(2) 莴笋改刀成一字条,下盐5克拌匀,腌约2分钟,苕粉改刀成 2厘米宽长条,入放有色拉油20克,盐5克的沸水中焯水,然后捞 起,沥干水分,入盛器中垫底。

(3) 郫县豆瓣酱与泡辣椒按1: 1拌匀剁碎。

(4) 特制料油入净锅内,加热至四成热时,下入剁碎的郫县豆瓣酱 与泡辣椒,慢炒至水分变干,再下入特制香辣酱,慢炒均匀,不停搅 动约3分钟,炒出香味后放入炸好的鸭头,轻轻翻炒,再下入黄酒5 克,待酒香味散出后,调入盐2克,鸡精4克,搅匀起锅,盛入垫有 莴笋和苕粉的锅内,稍摆盘,上面放香菜点缀即可。

( 5 )干锅辣鸭头火锅上桌后,客人可先食用鸭头,然后添入高汤, 锅开后涮食各种荤、素原料

三:干锅鸭头(附奇香干锅辣鸭头与五香鸭头制作工艺)

介绍:

鸭头虽然看似为下脚料,只要处理得当,一样可以成为流行菜品,尤 其是辣鸭头,更是佐酒佳品。但是由于各个店的制法不尽相同,按照 辣度可以分为微辣、中辣、猛辣、五香(不辣)几种,所以在此,本 站提供两种基础做法,请读者自行试制,并加以改良调整,达到自己

理想的标准。至于辣度不同,可以酌量加减辣椒的用量。

12 配方提供:

赵常均,四川名厨,国家高级烹调技师,现任重庆大顺食府行政总厨。

7.奇香干锅辣鸭头

特点:鸭头香辣,味后劲足,下酒好菜。

主料:

鸭头5个。

辅料:

黄豆芽50克,藕丁 75克,蒜子50克,青美人椒20克。

调料:

自制香辣酱适量,料酒50克,盐2克,老姜、大葱各50克,红油 30克,鸭汁10克,鸡精、味精各3克,白糖2克,醋2克,十三香 3克,洋葱30克,A料(陈皮4克,桂皮4克,香叶10克,小茴香 3克,老抽3克,糕粑辣椒50克,干辣椒10克,鲜花椒5克,鱼泡 椒20克,料酒30克,老姜、大蒜各9克),B料(味精、鸡精各3 克,白糖3克,胡椒面3克,乙基麦芽酚2克),C料(洋葱10克, 胡萝卜10克,黄瓜20克,老姜5克,大葱9克,芹菜10克一同搅 成汁)。

自制香辣酱的制法(10份量):

将老干妈酱2瓶控干油,剁细;锅置火上倒油烧热,下入鱼泡椒20 克、糕粑辣椒100 13 克炒香,放入老干妈酱、海鲜酱1瓶、排骨酱1瓶、 火锅底料500克用微火炒香,加陈皮末10克、白糖9克、熟芝麻50 克、熟花生碎50克翻炒均匀即可。白糖和糕粑辣椒的用量可根据自 己喜爱酌量添加

制作方法:

(1) 将鸭头用流水冲洗,控干水,加C料、盐、料酒腌2小时,取 出飞水备用;

(2) 锅内倒油烧热,将干辣椒、花椒炒香,下鱼泡椒、老姜、大蒜 炒香,加糕粑辣椒炒香,再加陈皮、桂皮、香叶、小茴香,加水、老 抽调好味,熬1小时后打去料渣,成为辣料水,再将鸭头放在里面煮 15分钟,端离火口,浸泡30分钟后取出备用;

(3) 将鸭头对开,入三成热油中炸一下,捞出沥油备用;藕去皮切 丁,豆芽加盐飞水后沥干;美人椒切斜段,大蒜入油中炸黄备用;

(4) 锅内留油烧热,将美人椒、老姜、大蒜炒香,再放香辣酱炒香 后,将鸭头、藕丁、炸好的大蒜一起放入,加盐、料酒调好味;将洋 葱入锅中垫底,盛入炒好的鸭头即可上桌食用。

制作诀窍:

鸭头在洗净后,加姜、葱、料酒、干辣椒、花椒、胡椒腌制30分钟 后再入沸水余透,这样会使鸭头更加入味;卤鸭头时,先卤15分钟 后再泡10分钟,使鸭头不易烂皮,更加入味;制作香辣酱时,可将 陈皮用温开水泡后沥干,再切成细末,炒香后再调味,这样调出来的 酱更加芳香;有客人反映说,鸭头虽香但肉太少,所以又加入了莲藕, 客人吃了鸭头之后还可以吃其他的小料,反映良好,依此法还可制作 奇香风味鸭脖,销量也很不错。

8.干锅油的制法:

14 用料:色拉油5000克,小葱500克,生姜150克,大蒜头200克, 洋葱100克,胡萝卜80克,香茅草150克,干辣椒250克,香芹50 克,香菜150克,香叶30克,八角、桂皮各50克,白蔻、甘草、丁 香、山奈各25克,青花椒30克。

做法:

1、香茅草、香芹切段待用,辣椒、香叶等香料(青花椒除外)用温

水泡洗控干待用。

2、取汤桶1只上火,加色拉油大火烧至五成热,改中火下姜片、大 蒜头、胡萝卜片先炸一下,再下小葱段、洋葱丝、香芹段小火慢熬, 不停搅拌直至各种料头水分快干时,再下香菜和香料小火熬出香味, 端离火口撒入30克青花椒,加盖焖20分钟,再滤渣留油即可。

成品特点:

清香,微麻,微辣,适用于“干锅包心菜”、“干锅四季豆”等素料为 主的菜品。

9.干锅酱的制法:

用料:

“胡玉美”豆瓣辣酱1瓶,“川湘”香辣酱5瓶,湖南“辣妹子酱” 4 瓶,“老干妈”香辣豆豉1瓶,熟花生碎250克,“李錦记”蒜蓉辣酱 2瓶,牛油200克,色拉油200克,自制葱油100克,红油200克, 蒜、姜、洋葱末各150克,醪糟3瓶,十三香2袋,黑胡椒碎35克, 冰糖碎50克

15 制作:

将锅上火加牛油、色拉油、红油烧热,下蒜、姜、洋葱末小火煸干出 香,再加入各种酱、醪糟炒拌匀,加入冰糖碎小火熬至香浓发稠,再

撒入十三香、熟花生碎、黑胡椒碎,淋自制葱油炒匀,起锅晾透即可。

特点:

色泽红亮,香辣可口,适用于“干锅野兔”、“干锅八爪鱼”、“干锅牛 腱”等以荤料做主料的干锅菜。

至于怎样做好干锅菜,除了调制好适合当地口味的干锅酱料,我还有 一些小窍门:

A、 干锅菜虽然谓之“干锅”,其实不是绝对的干,虽然原料大都要干 煸炒入味,但操作中还可以加一点汤(或用酒来代替),以便于酱料、 味料有效地融合,否则口感太干,也易糊。

B、 干锅菜起锅时,可以在打底的洋葱上淋一些啤酒,再放上菜肴, 既添香又防粘底,另外配一只小手铲上桌,客人用餐时,服务生随手 炒一炒,让香味溢出,效果更佳。

C、 平时火腿上的肥油,用处不大,其实用来炒“干锅包心菜”(一般 做法是将包心菜和五花肉一起煸香)、“干锅莴笋”等素料,效果很好, 香味特浓。

D、 干锅菜的料头较多,也很鲜嫩,其实不必炒得太透,只把主料炒 透,这样颜色要好看得多。

另附干锅酱配方:

16 干锅菜是相对于火锅而得名,其调味灵活多变,烹制方法多样,汤汁 较少,油脂较多,香气浓郁。干锅菜的制作方式是先把菜烹好,再转 装在锅仔中上桌食用,同时随锅配火炉用小火加热保温,使锅中菜肴 保持最佳口感,为防止菜肴粘锅,下面一般都垫有洋葱丝,有时还需 要用铲子不时铲动。后来,干锅菜逐渐演变成将主料食完后,再利用 剩余的汤汁(或加汤)烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后 食用,这就有些类似火锅的就餐形式,比如最近比较流行的干锅鸭头 等。制作干锅菜时,主料一般不码芡,成菜也不勾芡,并且成菜后汤 汁较少、油脂较多、香味浓郁。干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、 麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜要根据不同的主料配以不同 的辅料,起到口感互补的作用,但总的来说,以芳香类或块茎类辅料 为多,如香芹、洋葱、香菇、竹笋、土豆等,叶类蔬菜则较少应用。

干锅采肴一般以香辣味为基础味,在香辣味的基础上再根据不同的采 肴灵活运用,一般情况下使用干锅酱和香辣油即可。

10.香辣干锅酱的制法

锅放花生油2000克烧热,下葱姜末各200克炒香,再下泡椒茸300 克、郫县豆瓣酱1000克小火煸炒出香,下辣妹子辣椒酱250克、叉 烧酱125克、海鲜酱、排骨酱各240克、阿香婆牛肉豆豉酱650克、

美乐香辣酱700克、葱姜味豆豉酱250克、熟芝麻100克炒匀出香即 可另介绍介绍几例实用的干锅酱。

回复:

干锅菜的味型主要有咸鲜、香辣、麻辣、酱香等,不管采用那种方法 成菜,都应尽量突出香味浓郁的特点,或者激发原料本身香气,或者 用加入香味浓郁的酱料等方法增加菜肴的香气。

17 11.香辣干锅酱

色拉油2000克,桂林辣椒酱2瓶,美乐香辣酱2瓶,三五火锅底料 3袋,肖老五香水鱼料2袋,郫县豆瓣酱500克,泡椒茸400克,炒 香即可,走菜时搭配炸蒜子和香辣油使用。

香浓干锅酱:

阿香婆香辣牛肉酱200克,海天香辣酱200克,柱侯酱2000克,蚝 油500克,海鲜酱400克,芝麻酱、花生酱各150克,南乳100克, 十三香30克,味精300克,鸡精200克,以上用料加清水1000克搅 匀,锅上火下色拉油500克,下入搅好的酱料,小火炒香即可。

干锅菜是湘菜馆中非常畅销的系列菜肴,有浓厚的湖南地方风味,制 作时还可以随意加入垫底的素菜。厨师不同,做出的干锅菜也有所区 别,干锅菜特点就在于用自己调制的干锅香辣油,用这种香辣油做出 的干锅菜香辣适口,如“干锅鳝鱼”、“干锅仔鸡”、“干锅排骨”等。

以“干锅排骨”为例:

原料:净猪排1千克,青尖椒段50克。

调料:自制干锅香辣油200克,豆瓣酱10克,姜片5克,葱末、姜 末各3克,蒜瓣5克,干辣椒段2克,蚝油10克,辣妹子酱5克, 盐3克,啤酒30克,香葱段2克,色拉油50克。

制作:

18 (1) 将排骨改成5厘米长的段,放入葱末、姜末,加1千克水用高压 锅压至上汽后3分钟,青尖椒段入五成热的油中滑油30秒,捞出放入 干锅内。

(2) 炒锅上火下自制干锅香辣油烧至五成热,下豆瓣酱、姜片、蒜瓣、 干辣椒中火煸炒出香,再下入排骨翻炒1分钟,加蚝油、辣妹子酱、 盐,烹啤酒,小火焖5分钟,装入垫有青尖椒段的干锅中,放香葱段, 用酒精炉点火上桌即可。

干锅酱制作方法

做干锅系列菜肴首先要调“干锅酱”。“干锅酱”的做法:取净锅加色 拉油500克,烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱750克,加入八角30克、 沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干红 辣椒100克、罗汉果2个、特级酱油1千克、冰糖500克小火炒香后, 加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小时,去渣留汁,再放入500

克豆瓣酱小火炒匀即可,冷却后入冰箱冷冻,即为“干锅酱”。

12.香辣油具体制法

将辣椒面500克、桂皮10克、香叶3克、丁香2克、白蔻2克、陈 皮5克、草果5克、紫草5克、八角5克、罗汉果2个、芝麻50克、 胡萝卜100克、香葱50克、香菜50克、姜片20克、蒜瓣20克、郫 县豆瓣酱200克、永丰辣酱100克、川湘麻辣鲜酱100克、辣妹子酱 100克放入2.5千克烧至八成热的花生油浸泡24小时,然后上中火 将所有原料炸至水分全干捞出沥渣,剩余的油即成干锅香辣油。

13鹌鹑蛋的腌制方法

1.熏鹌鶉蛋

主料鹌鹑蛋24个

19 调料精盐2克,味精2克,葱段250克,茶叶5克,料洒25 克,米饭50克,白糖50克,花椒 1克,酱油50克,香油10克

特点此蛋制作简便,色泽酱黄,茶香味浓,为佐洒佳肴。 种类禽蛋类

制作过程1、将鹌鹑蛋放入凉水锅内,用小火煮熟,捞出。用料 酒,酱油、精盐、味精、白糖25克调勾,将鹌鹑蛋放入腌一会。

2、取一铁锅,将花椒、白糖25克、米饭、茶叶铺在锅底,锅上 架一铁网,铁网上铺上葱段

,葱段上放上腌制好的鹌鹑蛋,然后将锅盖上,置火上烧,烧至 烟后改小火熏焖10分钟左

右即成。装盘时在蛋的表面涂一层香油即可。

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油炸包子的家常做法 篇四

油炸包子的家常做法

虽然我们都知道吃油炸的东西不大好,但是谁又抗拒得了油炸包子带来的酥脆口感呢!酥酥脆脆的口感,外加包子的肉香,别提多美味了!下面店铺给大家分享家常油炸包子的做法,希望你喜欢。

家常油炸包子的做法一

食材

白面粉1000克,猪肉馅700克,肉皮冻300克,精盐、植物油各适量。

做法

1、将猪皮冻切成米粒大小,放入猪肉馅中搅拌均匀,放冰箱内备用。

2、面粉放案板上,扒一面坑,加入少许精盐及适量清水和成面团,反复揉匀,略醒后再揉至光滑柔软,用双手抹少许植物油把面团搓成条,用刀切成80个面剂子,逐个按扁成直径为5厘米左右的圆形面皮。

3、左手托面皮,放上馅料,将面皮四周扯拉起,捏成褶纹收拢包口,放入垫有湿纱布的蒸笼内。

4、烹制蒸锅内加清水,用旺火烧开,把蒸笼移锅上,加盖,用旺火速蒸15分钟左右,取出冷却。

5、炒锅加入植物油,用旺火烧至七八成热时,将蒸熟的包子入热油中,边炸边用手勺翻动,炸约2分钟,待包子表面有小气泡鼓起,呈淡黄色捞出,至油温升高,再将包子入内略炸至金黄色,捞出控净油即成。

家常油炸包子的做法二

食材

面粉500克,猪夹心肉400克,香油10克,酱油20克,白糖10克,葱白50克,精盐适量,姜汁15克,食用植物油2000克(实耗约100克)。

做法

1、将猪肉剁成泥,放入盆内,加入姜汁、酱油、精盐、白糖拌匀,然后顺着一个方向搅拌,边搅拌边分数次注入清水适量至肉有黏性时,加入切碎的葱白和香油拌匀成馅。

2、将面粉放入盆内,加入精盐少许及沸水300克和成烫面团,稍饧,搓揉光滑,置案板上,用手蘸少许食用植物油搓成长条,揪成50克4个的面剂,逐个按成圆皮,包入馅,捏20道花纹,收拢口成包子生坯。全部包好后上屉,用旺火、沸水蒸5分钟取出,冷却2分钟。

3、将炒锅置火上,倒入食用植物油,烧至六成热,把尚未冷透的包子放入锅内,用笊篱不断翻动,炸约2分钟,视包子表面起小泡并呈淡黄色,捞出冷却。食用前,再把包子放入八成热的油内,炸至表面呈金黄色捞出即成。

家常油炸包子的做法三

食材

主料:包子 一盘

辅料:油 适量

做法

1、准备一盘冷包子

2、锅中倒入半锅油

3、锅热后放入包子

4、先煎下面

5、翻面,下面煎至金黄,煎上面

6、直到整个包子煎至金黄就可以出锅了

蒸死面饼的做法大全有哪些 篇五

蒸死面饼的做法大全有哪些

关于《 蒸死面饼的做法大全有哪些 》,是我们特意为大家整理的,希望对大家有所帮助。

面点一直全是东北人的最喜欢,东北人不但喜爱吃馒头并且还十分喜欢吃摊煎饼,这类摊煎饼和南方地区的差别是非常大的,关键原材料便是小麦面粉,总是应用小量的油和盐,也就是我们平时常说的死面饼,这类死面饼果腹实际效果十分的好,很多人也都喜爱在家里开展制做,下边让我们讨论一下蒸死面饼的做法全集有什么吧?

第一,蒸死面饼的做法全集有什么? 葱花饼:用材:小麦面

粉150克,葱段、鸡精粉、盐、白芝麻各适当;作法:1.小麦面粉中添加适量的盐与鸡精粉翻拌,再添加适量的温开水搓成面糊,盖上保鲜袋饧20分钟;葱清洗,切割成葱段2.饧好的面糊搓揉整条,再分为4个小剂子3.将小剂子擀成约0.3公分的片状,再刷上一层油,撒上葱段4.再将擀面皮顺长边翻卷,搓揉成长细条5.将条形的两边向正中间翻卷,产生2个面卷6.将2个面卷重合在一起,用力稍微按扁一些7.再用擀面棍将其擀成约0.5公分厚的饼形8.再将饼形的双面都沾上白芝麻;9.炒菜锅内加点油,放入葱油饼,文火将其煎黄一面后翻过来,最终煎至两金子黄烂熟就可以.

第二,口袋饼:用材:小麦面粉200克。作法:1.小麦面粉中

添加适量的温开水,充足地搓成光洁的面糊,盖上保鲜袋饧20分钟。2.饧好的面糊搓揉整条,再分为约50重量的小剂子。3.将小剂子用力按扁,再用擀面棍擀成约0.2公分厚的擀面皮。4.取一张擀好的擀面皮,用小软毛刷在擀面皮的正中间刷过油,边沿刷进水,再用另一张擀面皮将其盖起来,边沿按紧,口袋饼生胚就搞好了;用一样的方式将剩余的擀面皮做了。5.炒菜锅内加点油,放入口袋饼生胚,文火将其煎黄一面后翻过来,最终煎至双面金黄色正中间凸起时取下,.

蒸死面饼的做法全集有什么?冬瓜削皮切成片,电饭锅放水,

冬瓜放进蒸屉顶盖外盖用蒸制键蒸15分鐘。蒸熟的冬瓜碾碎泥。小麦面粉300克添加南瓜泥200克,酵母菌3克,白砂糖10克(并不放)。由于南瓜泥较为湿因此无需加水了。搓成光洁的面糊。盖上湿抹布或保鲜袋发醇。发至2.5倍大,手指头戳洞总不回缩。面糊取得砧板上排气管后擀成正方形面片。薄厚在3mm上下。表层刷上一层油。双面对称性划开4刀正中间不必切断。上下向正中间伸缩,成四方形。按住蒸制功能按键,时间设置30分钟。炊煮中。作用完毕刚开始隔热保温,记时显示信息3分鐘时开启。往下一格折上去。先后伸缩进行。最终叠成方形,用擀面棍略擀薄一点,不必用劲擀压。放进电饭锅蒸屉上边。底锅别忘记加水。

本文标签: 鸭头放入干锅加入制作