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2024年2月13日发(作者:聂春荣)

山东煎饼 -吃法 篇一

煎饼的吃法,一般都要用煎饼卷豆腐,卷海带丝,卷肉丝,卷油条,以及卷其他各种各样菜肴。只要你能想到的,大概都可以卷进去。最经典、最普遍的吃法,当属煎饼卷大葱了。拿一大块煎饼对折几下,放上大葱,抹上辣辣的豆瓣酱或面酱,鲜嫩、水灵、味道十足。泰山人常卷小豆腐、山野菜、咸鱼吃 !

山东煎饼

煎饼是鲁西南地区的主食之一,长期以来备受人们喜爱,煎饼中间加入韭菜、白菜、小瓜、胡萝卜、等蔬菜,配以整辣椒、胡椒、孜然、粉条等佐料上锅腾熟,即成营养丰富味道鲜美的菜煎饼。上市者多以熏豆腐为佳肴饮酒,佐餐。

菜煎饼由两张预先摊烙好的薄面饼中间夹着菜,在锅上慢慢加热而成。菜放在一旁,有白菜、粉条、豆腐、萝卜、小瓜、韭菜等素菜,根据客人要求可以再加鸡蛋、火腿肠、或者任意能放的东西。每种菜装在一个小盆里面。这是快做好的菜煎饼。有一点点象比萨。吃起来,外焦里软,香气扑鼻,热气腾腾,相当的美味。加了一个鸡蛋的菜煎饼,才花不到两元钱,可以说是很划算的。菜煎饼唯一的缺点是吃起来比较干,如果有饮料或汤,就几近完美了。

有句俗话说:棒子(方言玉米)煎饼卷辣椒,既解馋来又上膘,还治感冒和发烧。这话说来并不夸张。摘了几个青辣椒,放在火上一烤,接着抓把盐一并放进蒜窝里。捣碎了,又倒点香油。然后在煎饼里抹上厚厚的一层。津津有味地吃起来。头上就冒汗了,嘴里直唏唏,就是不舍得放下。肯定说解馋,说带劲。最后得出了结论:怪不得滕州的朋友豁达豪爽朴素厚道,看来是吃这棒子煎饼卷辣椒的缘故。这就是一方水土养一方人嘛!

煎饼卷大葱

在临沂吃煎饼卷菜还有特别的讲究的:

猪头肉:半肥瘦的猪头肉,软糯鲜香。卷在煎饼里毫不肥腻,吃得人满嘴流油。牛肉渣:用牛肉切碎、芹菜切碎,加葱姜蒜辣椒花椒暴炒,热辣生猛。牛肉和芹菜都是能包住水分的东西,卷在煎饼里,看着瓷实,咬着却滋润,尤其那香气,怎么搂也搂不住,简直是透过煎饼卷往外散。拿牛肉渣卷煎饼是让人吃着最顺口的。可惜一般人家做不好这菜。方圆几十里地,有家小吃铺做这菜最出名。出名到那铺子只做这一道菜。你要别的,绝不伺候。炸黄花鱼:小黄花儿,炸的透骨酥脆,洒上椒盐卷煎饼。口感绝佳风味绝佳,这是只卷一两层煎饼来吃的效果,像吃烤鸭时用春饼包鸭肉那样。而老临沂人是照例要卷很多层,要卷很结实,却也吃的很香。各种咸菜:干的湿的软的硬的荤的素的都行,很硬派的搭配。辣椒:俗话说要解馋,辣和咸(山东话版本是:要拉馋,椒子盐)。油炸干辣椒,撒一把糊盐,要是有炼猪油剩下的油渣那就更好了。拿这样一个煎饼卷给老沂蒙,那简直是满汉全席都不换。

对临沂以外的人来说,关于煎饼最出名的恐怕还是卷大葱。但这吃法只是早年间穷时的旧事了。有大肥肉,谁还吃葱啊。

淄博以博山煎饼为代表。在博山、淄川、周村南部及张店南部地区的居民喜吃煎饼,并有“红煎饼”、“白煎饼”之分。“红煎饼”系用高粱摊制而成,“白煎饼”多用玉米或添加小米制成。与之相伴的副食多具刺激性,大葱蘸酱、咸菜炒辣椒就成了与大饼子相配的“就头”了。博山的酸煎饼,周村的甜煎饼,西河的大煎饼等等。

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菜煎饼过去为淄博南部淄川、博山等地人民的主食,菜煎饼是传统吃法之一,堪为当地风味一绝。主要工序是拌馅和烧烙。制作方法是先将豆腐、韭菜、粉条切碎,加虾皮、调味品,用花生油炒熟,拌匀成馅,然后将摊好的煎饼摊上馅,再折叠成方行、长方形或三角形,在鏊子上煎烙至熟呈深黄色,有内软外脆、菜香扑鼻之特色,即可食用。 有的做法主要是在小米煎饼里摊上由豆腐、粉条、虾皮、葱末、韭菜和调味品拌合素馅烙成,顾客坐在炉边边烙边吃,香酥可口。

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炸大果子和面配方有哪些 篇二

炸大果子和面配方有哪些

大果子其实也是一种油炸面食,但是我们都知道一些油炸面食的话,后面的配方还有一些材料的使用多少都是很重要的,用料多少会影响到炸出来成品的口感和味道,制作大果子也是如此,而关于炸大果子的和面配方,其实我们可以尝试以下所介绍的这不同做法。

★做法一、材料

酵母8克,高筋面粉300克,盐,食用碱,油,糖1大匙,牛奶或水260克

1、高筋面粉300克,酵母8克,糖一大匙,牛奶或水260克,用筷子搅揉10分钟收成面团,盖保鲜膜在温暖处发酵。

2、今晨发好的样子,面团很软,拍照之前用少许食用碱,盐,温水化开一点点揉进面团,目的是长时间发酵过度别有酸味啊!然后再醒发20分钟。

3、在面板上刷油,双手再沾满油,目的是不使面团沾手和面板,把面团摊成长方形,要稍薄一些。

4、切成长条,会自然收缩留出空隙的。

5、两个一组重叠放置,用筷子在上面压出痕迹。

6、准备工作完全做好,就待入油锅炸了。遗憾的是入油锅的照片没拍,因为满手都是油怕来不及就只出成品片了。油温最好是180度,看到油锅冒烟即可把生坯扭转放入油锅,

第 1 页 生坯入锅马上就可以浮起。

7、用筷子按压油条均匀受热,两面呈金黄色就可以出锅,一根油条差不多一分钟即可,不要担心不熟,高温使油条内部迅速会发泡,形成中空组织。

★做法二、

配比:5斤面,矾1.25两,碱0.65两,糖1两。

过程:

1:称量。首先称面,然后将矾、碱、糖亦按比例称好,再用手抓一把白面与之混合均匀倒入大盔中。

2:和面。将大盔中配料用100℃开水冲泡、搅拌,高温下马上将所称好白面倒入。将一碗置于盔旁,加温开水待用,将大盔中面粉连同配料和好,和面方法是:将面不断向上拉抻,逗劲儿;面和好的标准是:面有劲儿。二、面中开始能看到气泡鼓动。

3:大锅烧油。大锅中倒入适量花生油,烧到开始冒烟。

4:炸果子。取一小碗加入花生油备用,在盘子内左手掌重按面团展开,右后持刀将面饼中间分三、五刀划透,双手将果子置入油锅中,筷子不断在锅中轻按果子,并适时翻动,火候合适时从锅中取出

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干煎饼的吃法大全是什么呢? 篇三

本文整理于网络,仅供阅读参考

干煎饼的吃法大全是什么呢?

煎饼是很常见的一种美食,食用面食制作而成的,随着人们生活水平的提高,煎饼的种类也是越来越多,比较常见的煎饼就是玉米面的煎饼,这种煎饼是非常薄的,而且吃起来味道也是特别香的,煎饼在平时的吃法也是非常多的,煎饼可以和菜一起食用,还可以和肉类一起食用味道都是非常美味的。

干煎饼的吃法大全

第一种吃法,菜煎饼。这种煎饼的吃法是将煎饼平摊开来,把炒好的菜,放入煎饼当中,之后将煎饼折叠放在锅上,加入少许的油煎炸,这种吃法可以最大程度的将煎饼与菜品结合,而且通过油炸之后可以让香味充分融入到煎饼和菜品当中,相信吃一次一定会让你回味无穷的。

第二种吃法,煎饼果子。这种吃法,主要是发源于天津地区,天津的煎饼果子闻名全国,这种煎饼和山东地区的煎饼有一点点区别,因为这种煎饼是现做的,但是做出来之后加上炸好的果子(一种油炸面食)与鸡蛋,味道也是相当不错的。

第三种吃法,煎饼卷大葱,这是山东地区煎饼最为经典的一种吃法,当然也不能单单是煎饼直接卷着大葱吃,最好的吃法就是配上大酱。山东地区特产的独特的黄豆大酱配上山东大葱,再加上山东大煎饼,一起卷在一起,咬一口清脆可口、芳香四溢,而且伴随着大葱的辛辣感觉、黄豆酱的芳香以及煎饼的酥软,这种搭配是最受人们欢迎的搭配。

如果牙齿不是很好的话,吃干煎饼是非常费力的,因为煎饼经过特殊的做法做出来之后非常有韧性,牙口不好是咬不动的。但是牙口不好的人也可以吃煎饼,因为煎饼可以卷起来本文整理于网络,仅供阅读参考

直接蘸汤吃,这种吃法也是非常经典的一种吃法,尤其是适合老年人。

吃煎饼的好处

营养素含量(每100克):热量(大卡)336.00、碳水化合物(克)83.80、脂肪(克)0.70、蛋白质(克)7.60、纤维素(克)9.10、维生素A(微克)0、维生素C(毫克)0、维生素E(毫克)0、胡萝卜素(微克)0、硫胺素(毫克)0.10核黄素(毫克)0.04烟酸(毫克)0.20胆固醇(毫克)0、镁(毫克)86.00、钙(毫克)9.00、铁(毫克)7.00、锌(毫克)1.62、铜(毫克)0.41、锰(毫克)0.75、钾(毫克)117.00、磷(毫克)320.00、钠(毫克)85.50、硒(微克)3.75

功效:煎饼可以用麦、豆、高粱、玉米等多种谷物制作,含有谷物本身的各种营养,食用方便,是人体补充能量的基础食物,再卷入各种蔬菜、鸡蛋、肉等配料,营养丰富,深受人们所喜爱。煎饼多以粗粮制成,常吃煎饼可以促进肠胃蠕动,有益肠胃健康;其次煎饼筋道耐嚼,常吃煎饼有益牙齿健康。

春卷皮的做法大全 篇四

春卷皮的做法大全

一、木须炒春卷皮的做法

材料

春卷皮10张,肉丝1两,大白菜丝1杯,红萝卜丝1/4杯,黑木耳1朵,蛋1个,葱1支,盐1小匙,糖1/3大匙,胡椒粉1小匙,香油2小匙,酱油1/3大匙,水3大匙

实践

1.将春卷皮切成1公分宽的长条,黑木耳切丝、葱切段,其他的材料准备好,蛋也打散备用。

2.预热锅,加入少许油,将蛋液煎成松散的蛋形,然后加入葱炒香。依次加入肉丝、白菜丝、胡萝卜丝、蘑菇丝,搅拌炒12分钟,然后加入切好的春卷皮,搅拌炒熟,放在盘子上食用。

二、春卷皮的做法

材料

高筋粉300克,和面团水200克

实践

1、和面:水分次加入,先搅拌成绵絮状,最好面团要软一点。

2.“蘸水压榨”:放一碗冷水,手指蘸水压榨面团。然后用手指蘸点水,然后压面团。重复上述步骤,直到面团变得更薄,面筋更多。

3、接下来就是“泡水醒面法”:倒冷入水遮住面团,醒发1小时。

4.醒来,把水倒掉。

5、用手稍微揉一下面团,抓起面团,面团往下掉。

6.落面:将面团握在手掌中,使面团落下。

7、再使面团摔到手心内,又使面团往下掉。重复来回摔面团,直见面团越来越上筋。

8.面团变硬后,打开小火,放入不粘锅,顺时针开始“擦拭”。

9、立刻“一拉”,记住哦:锅温度偏高的话,会使皮一起拉起。

10.立即“蘸”,再蘸些面糊。当你看到没有湿面条时,迅速用手捡起春卷皮。 小诀窍

1.面粉必须是高筋面粉。

2、和面要稀,用蘸水按压法。

3.用水浸泡唤醒面部,避免干燥面团。

4、手心摔面法。

三、 春卷皮的实践

材料

米饭,面粉,温水,盐,鸡蛋

做法

1.洗脸盆的重量为166g

2.往面盆里加入100克面粉,面粉和盆的总重量为266克

3.空水杯的重量为158g

4.往水杯里加入温水50克,总重量为208克

5.向水中加入1/4茶匙盐,搅拌均匀,形成淡盐水

6.调好的淡盐水分次倒入面粉里

7.用筷子将面粉和水朝一个方向均匀混合,形成湿面团

8.杯子里倒入少量清水,右手四指微曲在水里蘸一下

9.保持手指略微弯曲,并将手指插入面团中

10.如此反复几次,直到面团变软,用手可以拽起面团不断裂

11.用保鲜膜覆盖面团,放入冰箱至少1小时

12.和面盆的重量为166克

13.往面盆里加入100克面粉。面粉和面盆的总重量为266g

14.鸡蛋3个,把蛋清与蛋黄分离开图中的鸡蛋是2个,调面团过程面团太干我又加了一个

15.将蛋清倒入面粉中数次 16.用筷子朝一个方向搅拌,使蛋清与面粉充分混合,形成湿性稀面团

17.你可以用筷子夹起面团,但面团的面筋很差,很容易破碎

18.面盆上盖一层保鲜膜,放在冰箱冷藏饧制最少1小时

19.用筷子把面团捡起来,不要弄碎

20.和面盆的重量为166克

21.往面盆里加入100克面粉。面粉和面盆的总重量为266g

22.电饭锅附带的量米杯,空重为14克

23.向量杯中加入50克大米,总重量为64克

24.大米倒入果浆杯内,加入适量清水

25.将果肉杯安装在主机上,通电并将大米打成米浆

26.分次把打好的米浆倒在面粉里

27.用筷子朝一个方向搅拌,将米糊和面粉充分混合,形成湿面团

28.杯子里倒入少量清水,右手四指微曲在水里蘸一下

29.仍然轻轻弯曲手指,用手指戳面团

30.如此反复几次,直到面团变软,用手可以拽起面团不断裂

31.用保鲜膜覆盖面团,放入冰箱至少1小时

32.调制好的面团分别用保鲜膜覆盖,放冰箱冷藏饧制最少1小时,我饧了一晚上,饧制时间越长面团筋性越大

33.取出面团,放在干净的盆里。用手揉几下

34.揉捏好的面团用手提起,可以拉出长长的面条状但不断裂,面团就饧好了

35.手里拿着好面团。面团顺着你的手指往下流,但要往下流并不容易

36.用手把手心里的面团甩出去,面团不脱落手心

37.把面团扔进手掌

38.手掌心向下,面团向下甩出依旧不脱落手掌心

39.把面团放到手掌中,摇动几次 40.平底锅放电磁炉上按“爆炒”按钮大火烧热,转“煎炸”按钮火力调到160~180度

41.用手抓着面团,在锅底打圈擦拭

42.随着手和面团的移动,锅底出现薄薄的一层面皮

43.直到锅底出现一层薄薄的圆形外壳,用手将面团拉起

44.如果面饼皮上有小洞,用手握着面团在小洞处蘸一下

45.再把面团拉上来

46.圆饼皮在锅里煎制数秒钟,面皮边缘会微微向上翘起

47.用手轻轻地将蛋糕皮从蛋糕皮边缘提起

四、春卷皮丝饼的做法

材料

春卷皮5张,小黄瓜1条,火腿1片,蛋1个,面粉1/3杯,盐2小匙,胡椒粉1小匙,水1大匙,咖哩粉1/3大匙,糖1又1/2大匙,油2大匙

实践

1.将春卷皮切成宽约0.3公分的条状,小黄瓜、火腿也切丝备用。

2.将鸡蛋和所有调味料充分混合,然后按照方法1添加所有材料,混合均匀,然后分成3等份备用。

3.油锅预热至160℃,用饭匙稍微整理一下每一份春卷皮丝饼的形状,再放入锅中油炸,炸约5分钟,其中要适时翻面,让两边都能炸熟,全部炸好后即可盛入盘中备用。

本文标签: 煎饼面团面粉吃法