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2024年1月25日发(作者:傅庚生)

糯米粉油炸糕和面方法 篇一

糯米粉油炸糕和面方法

一、糯米油炸糕怎么和面

1、取200克糯米面,加入50克开水搅拌,有些干不要紧。

2、取出少量(五分之一),放入开水中煮熟。

3、煮熟后再重新放回容器中,揉成面团就比较容易了。

4、将柔好的面团和豆沙200克各分成10份。

5、将豆沙馅包入面团,按平成饼状。

6、油锅烧至8层热,入锅炸至金黄色捞出即可。

用冷水和面,在碗中加入适量糯米粉,慢慢加入冷水,用手慢慢和匀,你感觉湿度适中就行了,但是不能太湿,不然会不好炸的。如果要加馅的话比如芝麻白糖馅就可以在其他的容器中将白糖和芝麻调好,最好加一点点水让白糖融化和芝麻粘在一起才好用。包好馅,压成你想要的形状就可以下锅了,两面炸成金黄色就可以出锅了。1斤糯米面出24-26个、卖8毛一个、1元5两个,外酥里黏软、香甜可口、用红小豆自己煮馅最好,1斤红小豆出3斤半馅。用冷水和面,在碗中加入适量糯米粉,慢慢加入冷水,用手慢慢和匀,你感觉湿度适中就行了,但是不能太湿,不然会不好炸的。如果要加馅的话比如芝麻白糖馅就可以在其他的容器中将白糖和芝麻调好。

二、油炸糕的做法步骤

1. 因为买不到豆沙馅,所以从豆沙馅开始做了(做法是由母亲— 1 — 大人提供的....),如果能买到现成的,就可以忽略掉豆沙馅的制作了。红豆要提前泡一晚,然后倒入高压锅压30分钟,没有高压锅的童鞋就放到锅里煮,直到软烂为止。

2. 等到红豆软烂后关火,在锅中加白砂糖融化,再盖上盖闷10分钟。之后捞出红豆用勺子捣烂。(喜欢上手的童鞋也可以上手抓,但是要小心烫手。)

3. 锅中不用放油,稍微热一下锅,把压好的豆沙馅倒进去开始炒,中间要不停的搅拌。(如果爱吃甜的,下锅的时候可以稍加一点水和糖。)等到豆沙馅变干就可以出锅了~~~豆沙馅的制作也就到此为止了~~~

4. 现在开始和面了:找一个大碗,把糯米粉倒进去,然后一点一点加温水(切记是温水!不是热水也不是冷水,是温水啊亲!血一样的教训啊亲!),和成光滑的面团就大功告成了。

5. 砧板上倒一些糯米粉,把和好的面团分成份揉成球放在砧板上(又开始说废话了......),把面团球压扁,放入适量的豆沙馅,一手拖着压扁的面团,另一只手从四周向上推至面团包住豆沙馅,形成一个球,再把这个包了豆沙馅的球压扁,拿去锅里炸熟,就OK啦~

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糯米粉放酵母粉可以做什么吃的 糯米粉放泡打粉发起来吗 篇二

糯米粉放酵母粉可以做什么吃的糯米粉放泡打粉发起来吗

糯米粉主要是由糯米制作而成的,具有较高的营养价值以及食用价值,经常被人们用来制作各类小吃,糯米糯米粉放酵母粉可以做什么吃的?糯米粉放泡打粉发起来吗?

一、南瓜饼

材料:糯米粉、面粉、酵母、南瓜、白糖、油。

做法:

1、首先用刀把南瓜切块,放锅里蒸熟。

2、南瓜蒸熟后放入碗中,加白糖用勺子压成泥。

3、然后把南瓜盆里,加适量面粉、糯米粉和搅拌,用手拌匀。

4、直至把南瓜团揉均匀。

5、之后蒸锅刷油,取一块小面团,用手揉圆压扁,放入蒸屉中,中间需要有间隔。

6、最后蒸10-15分钟左右,将南瓜饼拿出即可。

二、汤圆

材料:糯米粉、酵母、白糖、鸡蛋。

做法:

1、取出适量面粉,倒入干净盆中。

2、然后适量的酵母以及温水。

3、再用手揉搓成絮状,放一段时间发好面。 4、之后将面团分成大小均匀的小圆团,裹上一层薄薄的面粉防粘。

5、锅里煮开水,放入汤圆煮至浮起水面。

6、最后加适量白糖调味即可。

三、驴打滚

材料:糯米粉、酵母、奶粉、花生、豆沙、芝麻、白糖。

做法:

1、花生洗净,花生放入180°C烤箱烤至微微发黄拿出冷却去皮。

2、芝麻在锅中炒熟。

3、然后将花生米和芝麻用多功能的搅拌机搅碎,或用擀面棍压碎后过筛。

4、之后糯米粉和奶粉、糖混合,加入适量酵母以及温水和成面团。

5、随后找一平盘,刷一层油,把面团压扁,放入蒸笼大火蒸20分钟左右拿出。

6、再在在干净的案板上撒上筛好的花生芝麻粉,把蒸熟的糯米饼放在上面。

7、最后擀开并抹上一层豆沙馅,从一边卷起,切成小块,再撒一层花生芝麻粉即可。

四、糖不甩

材料:糯米粉、酵母、花生碎。

做法: 1、首先把糯米粉放在干净的盆中。

2、然后加入适量酵母、凉开水,揉成光滑面团。

3、之后把面团,揉成光滑均匀的小圆子。

4、期间将花生捣碎炒熟。

5、随后锅内放水,煮开,放入小圆子,煮至浮起,捞出备用。

6、再另起锅,放入冰糖,小火煮化,成焦糖色后,加入3勺清水。

7、最后往糖水中加入小圆子,煮1-2分钟左右捞出,撒适量花生碎即可。

糯米粉的功效和作用及食用方法 篇三

糯米粉的功效和作用及食用方法

糯米粉味道是甘的,性质比较温和,在中医角度看,是入脾、胃、肺经的。所以糯米粉是可以补中益气,健脾养胃,止虚汗的,对于脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻的患者都有一定的缓解作用。另外,糯米可以收涩,对于尿频,盗汗都有比较好的食疗效果。

糯米粉也有它的禁忌。那就是湿热痰火偏盛的要忌食,发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀的人不应该吃。糯米比较黏腻,如果用来制作糕点,会更加难消化,所以婴幼儿、老年人、病后消化力弱者忌食糯米糕饼,糖尿病患者也应该少吃。

一、空心芝麻球。

主料:糯米粉,调料有白糖、芝麻、开水等等。需要用到的是炒锅以及平底锅。

做法:用开水泡化白糖。糖水温热时缓缓加入糯米粉,边加边搅拌,最后揉成较软的粉团,盖上保鲜膜静置半小时。醒发好的糯米团分成若干小份,揉圆,放入装有芝麻的盘子里滚动着裹上一层白芝麻,裹好以后最好拿起来用手轻轻按压一下,这样在制作过程中芝麻不容易脱落。起锅开小火热油,放入做好的芝麻球胚。慢慢炸,炸到可以看到空心就可以了。

二、南瓜饼

主料:南瓜半个、糯米粉约300克、红豆沙一罐

调料:黄油约50克、芝麻适量

做法:

1 将南瓜去囊,切成大块,隔水蒸熟。

2 趁热将南瓜捣成泥,并加入黄油和糖用量可依个人口味而定。

3 黄油和白糖全部融化后,在南瓜泥中分次加入糯米粉。

4 将糯米粉和南瓜泥充分搅拌成面团,不粘手为止。

5 将南瓜糯米面团分成若干个小剂子,用手将剂子按压成小面饼因为面比较软,不用擀面杖即可。

6 将红豆沙包在面饼里,并按压成小饼。我下次准备用碎果仁,椰蓉和白糖混合做馅料试试,以前做过果仁椰蓉卷,就是用的这些,很好吃。

7 在南瓜饼两面粘上芝麻。 8 用小火煎至两面金黄即可。注意要等到一面煎到金黄了之后在翻个儿,会更容易些。

9 下面就可以开心的品尝啦。

想要判断糯米粉好不好,就要学会用感官来感受啦。好的糯米粉色泽都是比较洁白的,没有发霉变质的现象,也没有异味。吃起来的口感是比较嫩滑、细韧、不碜牙的。

糯米粉还分为两种,一种是水磨糯米粉,一种是熟糯米粉。水磨糯米粉的话比较柔软、韧滑、香糯一点,一般都会用来做汤圆、元宵,尤其是宁波汤圆。而熟的糯米粉就是一种加工粉,主要是由糯米粉炒熟后磨成的细粉,熟糯米粉会比较松散,吸水力更强,遇到水就粘连。

喜欢吃香糯甜品的话不妨买些糯米粉回家自己制作各种甜品,例如糯米糕、糯米粉、糯米团等等,反正价格亲民又制作简单。

糯米粉现在在市面上都比较容易买到,生产商也有很多,所以价格不是很贵,大约都是8块钱500克左右。

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感谢您的阅读,祝您生活愉快。

糯米粉不粘怎么解决 糯米粉揉好后怎么做糍粑 篇四

糯米粉不粘怎么解决糯米粉揉好后怎么做糍粑

糯米粉是很常见的一种美食糕点制作材料,其成品口感黏糯、香软,但很多人自己做糯米糕点的时候,自己做出来的质地是散的,一点都不粘黏,这是怎么回事呢?要如何解决才能得到黏糯的糯米粉呢?

一、糯米粉不粘怎么解决

糯米粉要熟了才会有粘性,如果是用干的糯米粉和冷水和成的面团,那本身就是不粘的,应该用热水和糯米粉,这样糯米粉在热水的加温下,会变熟变粘软,如果已经用了冷水和了糯米粉,那么可以将面团蒸熟、煎熟、煮熟等烹饪至熟的方法,让糯米粉质地变得黏软香甜。

二、糯米粉和面怎么粘性好

方法1

1、碗里倒入适量的糯米粉。

2、准备热水,温度在50度以上,然后慢慢倒入糯米粉里。

3、用筷子像调面粉一样,划散糯米粉,使粉充分沾上水,慢慢变成絮状。

4、再用水将糯米粉揉成团,这样得到的糯米粉为半熟状态,其粘性相对较好,适合用来包裹做馅。

方法2

1、在一个大小合适的碗里倒入糯米粉,再加入4倍的凉开水。 2、然后加入适量的色拉油搅拌均匀至无颗粒状。

3、锅中放入水,放入糯米粉和水调和而成的液体碗蒸,大火烧开水,水沸后,改成中火继续蒸10-15分钟左右。

4、看到糯米液变成凝固的团即可,说明糯米粉蒸熟了,这样糯米粉和成的团才会软粘,而且加入了色拉油,能长时间保持粘软不变硬的形态,方便加工和保存食用。

5、做好后可以直接用手搓成小圆子沾黄豆粉、白糖吃都可以。

三、糯米粉揉好后怎么做糍粑

以简单常见的红糖糍粑为例,糯米粉揉好后可以接着这样进行做成糍粑口感。

食材:250g糯米粉、100g红糖

做法

1、准备100g红糖或放入碗中,碗中加入少量的清水(30g即可),上锅大火蒸20分钟,红糖糖浆就做好了。

2、准备一碗糯米粉(250g),碗中倒入糯米粉一半的开水,一边倒水一边用筷子搅拌,等搅拌至碗中没有干粉之后,稍微晾凉,下手将糯米粉揉成面团。有时间的朋友可以多搓揉一会,糯米面团越光滑,做出来的糍粑就会更加的软嫩Q弹。

3、糯米面团揉好之后,放在案板上,用擀面杖擀成1厘米厚、5厘米宽的长条,然后再用刀切成条状。

4、起锅加油,油温5-6成热的时候,将切好的糯米条下锅炸,全程开小火慢炸,炸至两面金黄之后,即可控油出锅,放在盘子中备用。

5、将准备好的红糖糖浆均匀地浇在炸好的糯米条上,红糖糯米糍粑就做好了,家中有花生和熟芝麻的朋友可以撒点芝麻碎和花生碎上去。

四、糯米粉怎么和面不裂

1、温水和面

如果使用凉水和糯米粉面的话是不容易搓揉的,而且面会很容易就散掉,如果是用温水和面的话,和出来的面是比较稠,而且比较软的,如果水的温度很高的话,是很有可能是糯米粉烫熟的,那么制作出来的糯米粉,很有可能会有起砖裂开的问题发生。

2、揉的久一些

糯米粉在和面的过程中,揉的时间越久,其粘性会更好,还能保证面团不易裂开,最后做出来的美食也更为软糯好吃。

3、煮熟一小糯米团加入揉面

糯米粉揉成的面团本来就没有韧性,轻轻一掰就会分开。你可以先用糯米粉揉一小团,然后放进开水里煮熟,再把这团加到剩下的糯米粉中加水揉成团,这样就没那么容易裂开。

怎么用糯米粉做年糕方法简单 篇五

怎么用糯米粉做年糕方法简单

春节到来,很多地方都会吃年糕来庆祝节日。不过,如果来不及买年糕,又想吃年糕怎么办呢?怎么做呢?本文是怎么用糯米粉做年糕,做年糕的方法,希望对大家有帮助!

糯米粉怎么做年糕

1、红枣糯米年糕的做法

材料:糯米粉1000克、红枣500克、水适量、白糖适量。

做法:

足量糯米粉倒入盆中,加入适量白糖,同时加热清水,放置不烫手为宜。

分次将水倒入糯米粉中,同时用筷子快速搅拌,使糯米粉逐渐抱团,看不到干粉,然后盖上保鲜膜饧20分钟左右。

取适量红枣,清洗干净。

双手将饧好且放凉的糯米粉团搓成均匀的大颗粒状。

蒸屉上铺一层湿纱布,均匀摆放一层红枣。红枣上再撒一层糯米粉团,完全覆盖红枣。

铺满糯米粉后再次铺一层红枣,盖上锅盖锅开后蒸15分钟左右。

时间到后,在红枣上再撒满一层糯米粉,一层枣一层糯米,一共四层(可以根据喜好继续递增)然后继续蒸制10分钟左右。

平盘中抹一层薄油,蒸熟后的年糕倒扣在平盘中,沾少许冷水拍打更容易脱屉布。

年糕表面覆盖一层保鲜膜,趁热拍打成型,让年糕表面更细腻平整紧凑。

成型后,去掉保鲜膜,完全冷却后切成条状或块状冷藏。食用之前再次蒸制加热或过油炸制。

2、白年糕的做法

材料:糯米粉、大米粉、清油或者猪油。

做法:

糯米粉和大米粉按照3:2的比例混合均匀。加入清油或者猪油。用开水烫匀。

然后合成面团。分成等量的年糕坯。

蒸锅的屉子刷薄油防粘。将年糕坯依次整成自己想要的形状,放屉上。

上锅蒸熟。晾凉切片即可。

3、年糕的营养价值

年糕的种类很多,具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等。年糕有南北风味之别。北方年糕有蒸、炸两种,均为甜味;南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和汤煮诸法,味道甜咸皆有。年糕不仅是一种节日美食,而且岁岁为人们带来新的希望。正如清末的一首诗中所云:“人心多好高,谐声制食品,义取年胜年,籍以祈岁谂。”

年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养元素。

年糕适合人群,一般人群均可食用。老人、小孩或病人更需慎食;肥胖、有糖尿病或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。糯米食品宜加热后食用,冷糯米食品不但很硬,影响口感,更不易消化。

年糕小豆汤的做法

材料:小豆250克(可使用不同豆类)、白糖150克、盐半茶匙(2.5克)、年糕2块。

做法:

将小豆洗好后放入锅中,加水使之盖过小豆,然后用中火煮。煮沸后,将小豆倒入沥水盆中,倒掉锅中的水。这样可以去除涩味。

再将小豆倒入锅中,加入5杯左右的水,用中火煮。

煮沸后,关成小火,把锡纸盖在小豆上面,然后盖上锅盖,使用小火煮1个半小时到2个小时,到小豆煮软为止。当小豆漫过水后,继续加水煮。

小豆煮软后,一直煮到小豆稍许漫过汤汁,然后加入白糖和盐,继续用小火煮5分钟左右。

将年糕切成适当大小后,使用小火在平底锅中干煎,煎软后,放入碗中的豆沙汤内。

炒年糕的做法

材料:猪肉、年糕、木耳、白菜、韭黄、蛋白、太白粉、油、盐、虾油。

猪肉切丝,用盐拌过,再加蛋白和太白粉浆过,30分钟。木耳泡水至发涨,摘去硬梗部份,清洗干净,切成丝。

白菜洗净切丝,韭黄摘干净切段备用。年糕也切成0.3公分厚的片。

油热至80℃左右,放下年糕片稍微炸一下使之定型,捞出。

另用油炒肉丝、木耳和大白菜,加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁,放下年糕拌炒,加入虾油和糖炒匀,关火后再放下韭黄段拌一下即可装盘。

本文标签: 糯米粉年糕糯米面团白糖