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2024年1月25日发(作者:萧选进)

荞麦面的和面方法 篇一

荞麦面的和面方法

荞麦面就是用荞麦磨成面粉,制作成的面条,营养丰富又好吃,荞麦相信很多人都不陌生,荞麦面磨成面粉,用来做面条、馒头都非常的好吃,荞麦面条就是加入盐和碱,用温水和面,不过每个人的做法都不一样。

人人都讲健康,人人都讲养生,粗粮就顺顺当当地走上了人们的餐桌,荞麦面就是其中之一,很多朋友留言问我,自己在家做荞麦面难吗?怎么做呢?其实自己做并不难,难的是不不愿动手,今天我就从和面到香喷喷的荞麦面的整套过程分享给大家。

荞麦面的做法:需要准备的食材:荞麦面600克、面粉400克、食用碱6克、食用盐8克。把荞麦面和面粉倒入盘中,再加入食用盐和食用碱进去后搅拌均匀,然后分少量多次加入500克热水,要边加水边搅拌。

搅拌均匀后再用手揣成面团,和好的面团要做到盘光和手光,然后从盘中去除来揉,把面团揉到面光的状态。把揉好的面团揉成长条形,然后均匀地刷上一层油,把揉好的面放入盘中再封上保鲜膜,让面醒上半个小时。

醒发好的面先放开水里烫一下,然后放入压面机就可以压出荞麦面来了。荞麦面煮到飘起后就说明熟了,就可以捞起过凉水备用。做好的荞麦面可以煮着吃、拌着吃、炒着吃都非常的棒。

肉臊子的做法。需要准备的食材:五花肉100克、生姜末15克、葱花、20克、高度白酒30克、老抽10克、生抽10克、盐、白胡椒粉3克、五香粉5克、辣椒粉。先把五花肉的肥肉和瘦肉分开,然后各自切片分开放。

起锅下比平常炒菜2倍的油量,油温3成热时下肥肉,小火慢慢把肥肉的油逼出来,当肥肉出油后,开始发干,颜色开始有点黄黄的时候就倒入瘦肉一起煸香,当瘦肉炒到变色发白时加入白酒去腥增香翻炒均匀。

倒入姜末、葱花和肉片一起炒出香味,然后加入生抽提味,老抽上色,适量的盐、白胡椒粉、五香粉进行调味,翻拌均匀后加入适量的辣椒粉给油上色增味,多翻炒几下,等油的颜色红亮后加入加入小半碗水,然后改小火慢慢把肉炖煮入味即可。

可以在肉臊子中加入自己喜欢的食材,比如豆干,豆角,胡萝卜等食材,把这类都切成丁,在肉臊子起锅前放进去一起煮一下即可,煮的时间不用太久。

荞麦面的面汤调法。需要准备的食材:荞麦面、肉臊子、葱花或香菜、食用盐、胡椒粉2克、鸡精1克、香醋、芝麻香油2克、油泼辣椒30克。碗内加入适量的盐、胡椒粉、鸡精、香醋、芝麻香油调味,香醋的量可以根据自己的口感来加。

把荞麦面放开水中加热一下,然后倒入碗中,再加热适量的开水,加入炒好的肉臊子,加入油泼辣椒,最后再来上一点绿色的点缀一下即可。看着都会流口水的荞麦面就做好了,面条筋道,香味扑鼻,肯定好吃。 荞麦面中为什么要加面粉呢?荞麦面可以说是粗粮,是没有筋性的,所以就要加有筋性的小麦面粉,这样做出来的荞麦面才会光滑和有柔韧度,荞麦面和小麦面的比例可以根据自己的口感来控制,一般把荞麦面和小麦面粉的比例控制在1:1-0.8之间。

做荞麦面面条,一定要加入白面,因为荞麦是粗粮,是没有筋性的,加入白面,做出来的面条不仅光滑柔韧度好,口感也会更好。做荞麦面条,加入一点碱,做出来口感更好。

加入盐增加筋性,水要慢慢加入,荞麦面要和得偏硬一点。和好的面团,要盖上保鲜膜醒发半个小时,这样做出来的面条更光滑筋道,做好的面条做凉拌面、饸络面都非常的好吃。

荞麦面光滑筋道、营养丰富又好吃,我也是很喜欢吃荞麦面,荞麦面和面的方法很简单,可以用凉水和面,也可以用温水和面,我们这边一般都是用温水和面的,水要慢慢加入,面要和的硬一点,和好的面要醒发半个小时,这样做出来的面条劲道光滑。

荞麦面馒头怎么做松软好吃 篇二

荞麦面馒头怎么做松软好吃

方法一:

用料

荞麦面粉 250克

小麦粉 150克

亚麻籽油 适量

安琪高活性干酵母 适量

开水 适量

温水 适量

花生油 适量

做法步骤

1、准备好荞麦面粉和电子秤。

2、称取250克的荞麦面粉。

3、将荞麦面粉倒入和面盆中备用。

4、准备出小麦粉。

5、称取小麦粉150克备用。

6、向备用的荞麦面粉中加入100摄氏度的开水适量,用筷子搅拌成图中颗粒状模样即可,不要太多水。

7、待颗粒状的荞麦面温度降至手的温度时,在和面盆的另一部分加入小麦粉和适量酵母粉,不要在荞麦面温度仍旧很高时加入酵母粉以防影响发酵作用。 8、向面粉中加入亚麻籽油可以使蒸出的馒头味道更好,没有亚麻籽油可以用食用油代替。

9、将荞麦面粉和小麦粉混合,揉成光滑面团发酵3小时,我这里的室温是26摄氏度,可以根据温度高低适当调整发酵时间,最终面团发酵至2倍大即可。

10、将发酵好的面团揉光滑,因为面团发酵后会变得更加粘手,所以揉的时候可以在手上沾上一些食用油或者面粉。揉啊揉,将面团中的气体排出后分成若干大小适中的面团,用保鲜膜覆盖二次发酵15至20分钟。

11、上锅蒸,待蒸锅有蒸汽冒出时,开始计时15分钟关火。

12、没有纯荞麦面的苦味,口感还是不错的。

方法二:

将荞麦、普通面粉混合放在一起,两者比例为1:4,加入温水化开的酵母粉,再加入清水开始和面,将荞麦面团揉至表面光滑,盖上保鲜膜发酵90分钟,然后继续揉面至表面光滑,分成小面团捏成馒头形状,发酵10分钟开始蒸20分钟即可。

荞麦馒头制作准备材料:普通面粉300g,荞麦面75g,温水150g,酵母2克,盐1克。

1、先将酵母用温水化开,放入到面粉中。

2、将面粉和荞麦混合,缓慢加入清水,边加边搅拌至絮状,加入1克的盐。开始揉面至光滑的面团。 3、盖上面团发酵90分钟,面团发酵温度在30℃环境下最好,可以隔水发酵。

4、当面团发酵至2倍大取出,继续揉面,然后分割成几个小面团。

5、馒头放入蒸锅里继续让其自然发酵10分钟,再烧水开始蒸,一般冷水入锅,大火烧开水后改小火,蒸20分钟就可以了。

6、蒸好的馒头不要急着打开锅盖,等2分钟之后再掀开锅盖,香甜的荞麦馒头就制作好啦。

荞麦面馒头的家常做法介绍 篇三

荞麦面馒头的家常做法介绍

荞麦馒头属于非常好吃的一种馒头,营养也是非常的丰富。下面店铺给大家分享了荞麦面馒头的做法,快来试试吧。

荞麦面馒头食材准备

荞麦面馒头的制作过程

1. 将材料放入盆中和成面团,发酵2小时直到成蜂窝状,表明发酵完成。

2. 将发酵好的面搓成长条或圆形,用刀切成图片状。

3. 放入蒸锅中蒸25分钟

4. 蒸好的成品。

荞麦面馒头的其他做法

一、材料

全麦面粉:1000g,温水(35度左右):500ml,酵母粉:15g做法一、发面

1、先将碗中注入150ml温水,再将15g的酵母溶于温水中,盖上保鲜膜静置5分钟;

2、把全麦面粉放入面盆中,然后将酵母溶液均匀的撒在面粉上,用筷子拌匀;

3、将剩余的温水一点一点的加入面粉中,不要一次加入,一次性加入不好掌握面的软硬,一边缓缓加水,一边把面拌匀成雪片状;

4、用手掌揉按面团,直到把面团表面揉到光滑不粘手,内部没有干面团为止;

5、将和好的面团用湿布盖好,放在温暖的地方发酵2~3小时;

6、发酵完成的面团应涨大到原来的两倍,扒开表面会看到内部形成蜂窝状组织。

二、成型

1、在案板上撒上薄面,将发好的面团从盆中取出,放在案板上反复揉按。揉按的时候用手掌用力压住面团向下搓揉,这样可以反复拉伸面团让其更有弹性; 2、把面团按到表面光滑,用刀切开面团,观察内部有无气孔,揉好的面团切开时是光洁无孔的,如果还有气孔,则需要继续揉面;

3、把揉好的面团整理成一个直径5厘米的粗面棒,用刀将面棒切成5厘米一段的小段,制成小剂子,双手握住小剂子来回搓圆成馒头生坯;

4、在馒头生坯底部沾一些面粉,然后放在盖帘上,注意每个之间要留出距离,用湿屉布把馒头生坯盖好,静置饧发至生坯再次涨大,用手指轻轻按压能感到弹性,饧发大约20~30分钟左右。

三、蒸制

1、在笼屉中铺上浸湿后被拧干的屉布,然后把馒头生坯放入笼屉,生坯之间保留距离;

2、把笼屉放入蒸锅,盖好锅盖,然后大火烧开蒸锅中的水,水开后转为中小火;

3、转为小火后再蒸20分钟,后,关火后先不要马上揭开锅盖,5分钟后再打开锅盖。

四、放晾

1、面头出锅后,放入竹簸箕后盖帘等通风的容器;

2、用半干的屉布把馒头盖好,让它自然冷却。小诀窍1、酵母要买小包装的,打开后应尽快使完,如果一次没用完要将开后封好后放入冰箱冷冻室中,因为酵母的活性是对发酵起到重要的作用;

2、调制酵母的水注意不要太凉或是太烫。太凉不利于酵母发挥作用,太烫会把酵母活性的部分烫死,也不利于发酵,一般水温在35度左右。

3、在蒸好馒头关火后不要马上揭开锅盖,这样不会使馒头回缩。

云南荞饼的做法和配方 篇四

本文整理于网络,仅供阅读参考

云南荞饼的做法和配方

由于气候以及地理位置等原因,南方以米饭为主,北方以面食为主,这是我们的共识。云南是中国南方的城市,我们脑海中的云南就是各种旅游景点,丽江古城、苍山洱海、泸沽湖等等,除了这些,云南还有自己的美食,云南荞饼就是其中的代表。云南荞饼的做法和配方是怎样呢?

红河州是云南省的美食集中地,从这里出来的人大多炒的一手好菜。

荞面是红河泸西的特产,这里盛产一切和荞面有关的东西。我外婆也是能用荞面做出各种食品,荞面汤,荞饭,荞饼,荞糕等等,不过我就学会了荞饼这个最简单的。

荞面最可爱的一点就是它这个荞面黄。

用利仁的电饼铛来做这个超级便捷,而且主要是速度快。

1初步加工:荞麦面粉过细筛,除去粗粒及杂质;红糖磨细过筛除杂;白矾研成细末,用50克热水溶化,冷却过滤备用。

2调制粉团:将红糖放入盆内,加入热水溶化冷却后,依次加入苏打粉和饴糖搅拌均匀;再加入苦荞面粉搅拌均匀,然后边搅拌边加入溶好的白矾水,搅至深黄色时,加入熟植物油搅匀,最后加入小麦面粉(留200克作扑面)搅拌成油腻而稍绵软的面团,盖上湿布饧透待用。

3调制馅料:先将小麦面粉铺在垫有屉布的屉子上,以旺火蒸熟,或铺在烤盘中入烤箱烤熟,取出过细箩,即得熟小麦面粉。本文整理于网络,仅供阅读参考

然后将白糖、橘皮糖、熟植物油和水->起放入盆内拌匀,再加入熟小麦面粉充分拌匀成馅料。

1.先准备好主材料,自己吃就用好一些的牛奶和鸡蛋吧。

2.可以先把电饼铛预热着,调整到中火,预热时间有个5分钟,预热好也差不多刚刚可以做了。在厨房中合理利用时间才是牛逼的事情

3.把主料中的鸡蛋打散,然后混上荞面和牛奶,不停得搅拌。

4.大约5分钟就可以搅拌均匀了,非常快,到这个程度就可以了。

5.这时候电饼铛也热了,因为不沾所以也不用放油什么的,一勺一个饼,刚刚好。

6.等1分钟左右,底部熟了,上面就渐渐出现洞洞了,约摸2分钟就彻底熟了。

7.然后剩下的继续一勺一饼,荞面做出来就是这么漂亮的黄色,和可爱的小洞洞。

荞麦面的和面方法 篇五

荞麦面的和面方法

制作荞麦面的和面方法大致有以下几个步骤:

1. 准备材料:荞麦粉、面筋粉(可选)、温水。

2. 将荞麦粉和面筋粉混合在一起,此步骤可根据个人口感喜好来决定面粉的比例。如果不喜欢有嚼劲的口感,可以将面筋粉的比例提高。

3. 慢慢加入温水,一边加水一边用筷子或者手来搅拌。可以根据需要逐渐加入水的量,直到面团变得光滑且不粘手。

4. 将和好的面团搓成一个球状,盖上湿布或保鲜膜,静置约20分钟。这个过程有助于使面筋充分伸展,增加面团的韧性。

5. 面团休息好后,将其分割成适当大小的小面团块,然后用擀面杖将其擀开。可以在擀面的过程中撒一些面粉,以防止粘连。

6. 擀开后的面皮可根据个人喜好切割成不同形状的面条,也可以保持整张面皮不切割,制作成大面饼。

7. 和面完成后,可以将荞麦面直接放入煮沸的水中煮熟,煮熟后取出沥水,然后冲洗一下,以去掉多余的淀粉。 注意事项:

- 在和面的过程中,可以根据需要逐渐加入适量的水来控制面团的湿度。

- 和面时尽量用力揉搓,这样可以使面筋更加发达,增加面条的弹性和韧性。

- 在和面后,为了使面团更加柔软和富有韧性,静置一段时间是必不可少的。

以上即是荞麦面的和面方法,希望对你有所帮助。

本文标签: 加入荞麦面面团面粉馒头