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2024年1月25日发(作者:戴爱玲)

荞麦粉的做法是什么呢? 篇一

本文整理于网络,仅供阅读参考

荞麦粉的做法是什么呢?

荞麦是我们经常会吃到的东西,是属于粗粮的一种。荞麦在我们的生活中出现的形式多种多样,什么意思呢?就是我们可以利用荞麦来做很多众不同的美食,口味不同,风格不同。很多人特别想吃荞麦粉,那么荞麦粉究竟是如何做的呢?下面就来介绍下荞麦粉的具体做法。

拌乔麦凉粉

荞麦面适口性好,做法有很多种,如炸酱面、热汤面、炒面、刀削面、剔尖、拨鱼儿,还可以包馅、蒸馒头、烙饼等,荞麦面看起来色泽不佳,但用它做成扒糕或面条,佐以麻酱或羊肉汤,别具一番风味。

乔麦面起源于产大量乔麦的江原道。最初用刀切成面条﹐后来转变为机械化﹐并且原来只当作夜餐吃﹐慢慢转变为白天也食用。把乔麦面用盐水和好﹐放在压面机里压出来煮熟﹐并在面条里放蔬菜和佐料拌着吃的一种拌面。

材料

面条﹕乔麦面4杯﹐盐﹐水

调料﹕紫菜2张﹐黄瓜1/2个﹐胡萝卜1/2个

佐料酱﹕酱油﹐切好的葱﹐捣碎的蒜﹐芝麻﹐芥茉﹐醋。

做法

1)在4杯乔麦面里放盐水﹐并在压面机里轧出面条后放在开水里煮熟﹐再用凉水漂一漂捞在筐内。 本文整理于网络,仅供阅读参考

2)做拌面佐料酱。

3)把胡萝卜﹑黄瓜切成丝﹐并将紫菜也切成丝。

4)把面条放在面条碗中﹐再上面放胡萝卜﹑黄瓜﹑紫菜﹐并放佐料酱拌着吃。

5)根据自己的嗜好可以加放芥茉﹑白糖﹑醋。

6)可以当作拌面吃﹐也可用泡菜汤﹑煮面条的汤和肉汤的泡面吃。

通过小编以上的介绍,大家是不是对荞麦有了很深的印象了呢?荞麦的吃法这么多,很多人是不是已经在准备材料来做了呢?荞麦粉吃了对人的身体也很好。特别是在夏季的时候,经常吃荞麦的话还可以解毒、去火、利尿消水肿。

荞面饺子怎么和面呢 篇二

本文整理于网络,仅供阅读参考

荞面饺子怎么和面呢

饺子的面皮是需要使用面粉的,有的人为了提高面皮的口感,就会选择使用荞麦,然而荞麦面粉在和面的时候是需要多加注意的,特别是要掌握好用水量,水的温度也要根据自己的情况而定,水温的不同会让荞麦面的劲道受到影响,那么让我们一起来学习一下荞面饺子怎么和面呢?

第一,荞面饺子怎么和面呢?材料。荞麦面粉200g、花生油10g、盐5g、猪肉200g、豆角50g、葱1段、酱油5g、蚝油5g、香油5g、糖5g、做法:荞麦面粉加少许的盐。用烧开的水把面粉烫透,面粉水的比例大约80%。比较吃水、和好的面团醒20分钟。豆角洗净放在蒸锅蒸熟。肉剁碎。蒸熟的豆角剁碎。所以的调料一起拌匀成馅料。面团揉至光滑,切成大小一样的剂子。擀成圆皮.放入馅料。在饺子皮中间先捏一下,从右面开始捏折,右面捏3个折,再捏左面然后整形。如此包好全部的蒸饺。做好的蒸饺蒸10分钟左右即可。

第二, 热水面团的调制方法是将面粉倒入盆内,加热水(60-100度)用面杖搅拌,边倒水,边搅拌,搅拌动作要快,特别是冬季更要敏捷,才能使面均匀烫熟。用水量要在调制过程中一次掺完掺足,不能在成团后调制。因为成团后补加热水再揉,很难揉得均匀。如太软(掺水过多),重新掺粉再和,也不容易和好,还影响面团性质,而且吃时粘牙,最后一次揉面时,必须洒上冷水再揉成面团,其作用是使制品吃起来糯而不粘,面团和好后,本文整理于网络,仅供阅读参考

需切成小块晾开,使其热气散发,冷却后,盖上湿布条备用。

第三,热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下,面粉中的蛋白质凝固,并分解水分,面筋质被破坏,淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖,因此就形成了热水面团性糯、劲小,成品呈半透明状,色泽较差,但口感细腻、富有甜味,加热也容易成熟的特点。热水面协和适宜制作蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。

荞面饺子怎么和面呢?温水面的调制是将面粉放入盆中或案板上,加适量的温水,水温要准确,过高会引起淀粉糊化或蛋白质明显变性,过低则淀粉膨胀,蛋白质不变性,过高或过低都达不到温水面的特点,加水量应按品种的不同要求加,使水和面充分结合,初步成团后,要在面板上摊开或切开,让热气散尽,完全冷却再和成团,揉匀揉透,盖上湿布备用。

怎样做荞麦面馒头好啊? 篇三

怎样做荞麦面馒头好啊?

馒头大家肯定都经常吃吧,馒头是一种比较常见的粮食,是用面粉制作而成的,其间要经过一些发酵之类的过程,能够用来做馒头的面粉种类有很多,荞麦面就是其中的一种,很多人都很喜欢吃荞麦面做的馒头,平时适当地多吃一些荞麦面对身体是有好处的,应该怎么做才好呢!

做法:1准备食材:主料:荞麦面粉300克,小麦面粉400克。面粉六两、苦荞粉四两、酵母5克、泡打粉3克、糖少许(可不放)、盐三克、蛋、奶随意(可不放)。2酵母加温水化开。3面粉加鲜牛奶和化开的酵母水和成面团。4盖上盖子发酵至2倍大小。5案板放入面粉,把发酵好面团揉匀并排气。6分成大小一样的面团。7把面团揉匀做成圆的馒头,发酵20分钟左右。8锅内加水,锅箅子上面刷少许油。9把醒发好的馒头放入,盖上锅盖,旺火足气蒸13分钟关火。10等3分钟揭盖即可。

第 1 页 注意事项:做好的馒头,发酵20分钟左右,二次发酵很重要,冷水入笼,旺火足气蒸13分钟关火,等3分钟揭盖即可。将所有配料加水和成稍硬的面团,揉透,稍醒一会,揉成馒头形,越紧实越好,醒一会。见慢头发起后,上火蒸熟。时间看馒头的大小,15--20分钟醒发时间,要根据室温、水温、酵母添加量来决定。现在的天气,用凉水就行,天凉了要用温水,水温不要高于体温,否则酵母被烫死了,不能发起来。

以上这些做法就是做荞麦面馒头的主要制作方法了,是不是很简单呢?一般人自己在家就可以制作而成了,而且可以用一些小诀窍,注意事项里面也有给大家讲解一些,多练几次的话,会做的越来越好吃,但是馒头不能吃太多,容易胀肚子。

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荞麦面的制作方法 篇四

荞麦面的制作方法

荞麦面的制作方法如下:

1. 配料准备:荞麦面粉、水。

2. 将荞麦面粉倒入大碗中。

3. 慢慢加入适量的水,一边倒入一边搅拌,直到面粉和水充分混合并形成面团。

4. 将面团放在案板上,用手揉搓,直到面团变得光滑且有弹性为止。

5. 将面团放回碗中,盖上湿布,静置休面,让面团松弛一段时间,提高面筋的韧性。

6. 取出面团,将其切成小块。

7. 用擀面杖将小块面团慢慢擀成薄薄的面饼。

8. 在锅中烧水煮沸,将擀好的面饼放入沸水中煮熟。煮的时间根据个人口感而定,一般较薄的饼煮1-2分钟即可。

9. 用漏网捞出煮熟的荞麦面,放入冷水中冲洗,去除面饼上的淀粉。

10. 取出沥干的荞麦面,可以用手将其拌匀,以防止面饼黏在一起。

11. 荞麦面可以用来做各种冷面、热面或拌面等料理,根据个人口味添加配料,如酱油、香油、鸡蛋、黄瓜、豆芽等。

注意事项:

- 荞麦面制作过程中的水量需要自行掌握,以达到面团湿润不粘手的程度。

- 煮荞麦面时要一次煮透,以确保口感好。

- 如有需要,可以在擀面过程中撒一些面粉,防止面饼粘连。

荞麦面粉怎么和面 篇五

荞麦面粉怎么和面

1.抄拌法

(1)荞麦面粉放在和面盆里,用筷子或手在面粉中间扎个小洞,往小洞里倒入适量的清水。

(2)两手掌心相对,手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘,手由外向内,由下向上把面粉挑起,挑起的面粉推向中间小洞的水里。

(3)手在小洞位置抄拌一下, 把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀,形成雪花状带葡萄形的面絮。

(4)在剩余干面粉上扎个小洞,分次倒入适量的清水。

(5)复操作,把所有的干面粉与小洞里的清水搅拌均匀,形成雪花状带葡萄状面絮。

(6)用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在-起,揉成表面光滑的面团即可。

2、筷子调和法

(1)荞麦面粉倒在干净无水无油的和面盆里,用筷子在面粉中心挖-个小洞。

(2)徐徐的将适量的水倒在挖好的小洞里。

(3)用筷子从小洞的边缘,把干面粉向小洞的水里扒拉,将拌入水里的干面粉与水充分的搅拌均匀,形成带有许多干粉的细小面絮。

(4)把拌好的面絮放在一边, 在另外的干粉处分次徐徐倒入适量的水,用筷子把剩余干面粉与冷清水充分搅拌调和均匀,面盆内形成雪花状带葡萄状面絮。

(5)手把雪花状带葡萄状面絮揉合在-起, 揉成表面光滑的面团即可。

二、義面和面技巧

荞麦面和面的时候,掌握一些技巧可以让和出来的面更好吃,荞麦面的和面技巧主要有:

1、姿势正确,站立端正,两脚分开成丁字步,上身稍弯向前,便于用力。

2、掺水量合适,掺水量应根据面粉的含水量、气候、制品要求等确定。掺水-般分二、三次进行,第一次掺水拌和时,注意粉料吸水情形,如粉料吸不进水或吸水少时,第二次加水量则要减少。

3、操作动作干净利落,动作迅速,面和得均匀而不夹粉粒,和完后手不沾面,面不沾盆。

三、获面用什么水和面

荞麦面和面是讲究方法的,此外,和面用的水也很有讲究,荞麦面和面用的水一般有热水、温水和冷水三种:

1、热水和面

热水和的荞麦面也叫沸水面团或烫面,和面水温一般在60- 100°C,在热水的作用下,面粉中的蛋白质凝固,并扮解水分,面筋质被破坏,淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖,因此就形成了热水面团性糯、劲小,成品星半透明状,色泽较差,但口感细腻、富有甜味,加热也容易成熟,适合做蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等食品。

2、温水和面

用50°C左右的温水和面,特点是柔中有劲,富有可塑性,容易成形;熟制后也不易走样,口感适中,色泽较白,这种特点,特别适用于制作各种花色蒸饼,如白菜饼、鱼饼、四喜饼。

3.冷水和面

冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团,俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面,面粉中的蛋白质不能发生热变性,从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化,因此所形成面团结实,韧性强,拉力大,呆板,又称“死面”。冷水面的特点是成品色泽较白,吃起来爽口有筋性,不易破碎,-般适合于水煮和烙的品种,如水饺、面条春卷皮、珍珠汤、烙饼等。

本文标签: 面粉面团荞麦荞麦面馒头