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2024年1月25日发(作者:范绅)

荞面饺子怎么和面呢 篇一

本文整理于网络,仅供阅读参考

荞面饺子怎么和面呢

饺子的面皮是需要使用面粉的,有的人为了提高面皮的口感,就会选择使用荞麦,然而荞麦面粉在和面的时候是需要多加注意的,特别是要掌握好用水量,水的温度也要根据自己的情况而定,水温的不同会让荞麦面的劲道受到影响,那么让我们一起来学习一下荞面饺子怎么和面呢?

第一,荞面饺子怎么和面呢?材料。荞麦面粉200g、花生油10g、盐5g、猪肉200g、豆角50g、葱1段、酱油5g、蚝油5g、香油5g、糖5g、做法:荞麦面粉加少许的盐。用烧开的水把面粉烫透,面粉水的比例大约80%。比较吃水、和好的面团醒20分钟。豆角洗净放在蒸锅蒸熟。肉剁碎。蒸熟的豆角剁碎。所以的调料一起拌匀成馅料。面团揉至光滑,切成大小一样的剂子。擀成圆皮.放入馅料。在饺子皮中间先捏一下,从右面开始捏折,右面捏3个折,再捏左面然后整形。如此包好全部的蒸饺。做好的蒸饺蒸10分钟左右即可。

第二, 热水面团的调制方法是将面粉倒入盆内,加热水(60-100度)用面杖搅拌,边倒水,边搅拌,搅拌动作要快,特别是冬季更要敏捷,才能使面均匀烫熟。用水量要在调制过程中一次掺完掺足,不能在成团后调制。因为成团后补加热水再揉,很难揉得均匀。如太软(掺水过多),重新掺粉再和,也不容易和好,还影响面团性质,而且吃时粘牙,最后一次揉面时,必须洒上冷水再揉成面团,其作用是使制品吃起来糯而不粘,面团和好后,本文整理于网络,仅供阅读参考

需切成小块晾开,使其热气散发,冷却后,盖上湿布条备用。

第三,热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下,面粉中的蛋白质凝固,并分解水分,面筋质被破坏,淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖,因此就形成了热水面团性糯、劲小,成品呈半透明状,色泽较差,但口感细腻、富有甜味,加热也容易成熟的特点。热水面协和适宜制作蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。

荞面饺子怎么和面呢?温水面的调制是将面粉放入盆中或案板上,加适量的温水,水温要准确,过高会引起淀粉糊化或蛋白质明显变性,过低则淀粉膨胀,蛋白质不变性,过高或过低都达不到温水面的特点,加水量应按品种的不同要求加,使水和面充分结合,初步成团后,要在面板上摊开或切开,让热气散尽,完全冷却再和成团,揉匀揉透,盖上湿布备用。

荞面饺子怎么和面呢 篇二

荞面饺子怎么和面呢

关于《 荞面饺子怎么和面呢 》,是我们特意为大家整理的,希望对大家有所帮助。

水饺的擀面皮是需要应用小麦面粉的,有些人以便提升擀面皮的口味,便会挑选应用乌麦,殊不知荞麦面粉在揉面的情况下是需要加多留意的,非常是要把握好需水量,水的溫度还要依据自身的状况而定,温度的不一样会让乌冬面的筋道遭受影响,那麼让我们一起来学习培训一下荞面水饺怎么和面呢?

第一,荞面水饺怎么和面呢?原材料。荞麦面粉200g、食用油

10g、盐5g、生猪肉200g、长豆角50g、葱1段、生抽5g、香油5g、芝麻油5g、糖5g、作法:荞麦面粉加少量的盐。用煮沸的水把小麦面粉烫透,小麦面粉水的占比大概80%。较为喝水、合好的面糊醒20分钟。长豆角清洗放到炒锅煮熟。肉切碎。煮熟的长豆角切碎。因此的调味品一起翻拌成包馅。面糊揉至光洁,切割成尺寸一样的包子皮。擀成圆皮.放进包馅。在饺皮正中间先捏一下,从右边刚开始捏折,右边捏3个折,再捏左边随后整形美容。这般包好所有的水饺。搞好的水饺蒸10分钟上下就可以。

第二, 开水面糊的调配方式是将小麦面粉倒进盆中,加温

水(60-100度)用面杖拌和,边续水,边拌和,拌和姿势要快,非常是冬天更要灵巧,才可以使面匀称烫熟。需水量要在调配全过程中一次掺完掺足,不可以在结团后调配。由于结团后加补开水再揉,难以揉得匀称。如过软(兑水过多),再次掺粉再和,也不易合好,还影响面糊特性,并且吃时粘牙,最后一次和面时,务必洒上凉水再搓成面糊,其功效是使产品吃起來糯而不粘,面糊合好后,需切割成一小块晾开,使其热流释放,制冷后,盖上湿布带预留。

第三,开水面糊也叫开水面糊或烫面。揉面温度一般在60-100度。因为在开水的功效下,小麦面粉中的蛋白凝结,并溶解水份,面条质被毁坏,木薯淀粉很多消化吸收水份而澎涨变为粘稠并溶解出单糖和双糖,因而就产生了开水面糊性糯、劲小,制成品呈透明色状,颜色较弱,但口味细致、颇具清甜味,加温也非常容易完善的特性。热河面协合适合制做水饺、稍麦、生煎、油糕等。

荞面水饺怎么和面呢?温河面的调配是将小麦面粉放进盆里

或砧板上,加适当的温开水,温度要精确,过过高造成淀粉糊化或蛋白显著转性,过低则木薯淀粉澎涨,蛋白不变,过高或过低都达不上温河面的特性,加水流量应按种类的不一样规定加,把水揉面充足融合,基本结团后,要在控制面板上伸开或割开,让热流散去,彻底制冷再和结团,揉匀揉透,盖上湿抹布预留。

荞麦面粉怎么和面 篇三

荞麦面粉怎么和面

1.抄拌法

(1)荞麦面粉放在和面盆里,用筷子或手在面粉中间扎个小洞,往小洞里倒入适量的清水。

(2)两手掌心相对,手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘,手由外向内,由下向上把面粉挑起,挑起的面粉推向中间小洞的水里。

(3)手在小洞位置抄拌一下, 把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀,形成雪花状带葡萄形的面絮。

(4)在剩余干面粉上扎个小洞,分次倒入适量的清水。

(5)复操作,把所有的干面粉与小洞里的清水搅拌均匀,形成雪花状带葡萄状面絮。

(6)用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在-起,揉成表面光滑的面团即可。

2、筷子调和法

(1)荞麦面粉倒在干净无水无油的和面盆里,用筷子在面粉中心挖-个小洞。

(2)徐徐的将适量的水倒在挖好的小洞里。

(3)用筷子从小洞的边缘,把干面粉向小洞的水里扒拉,将拌入水里的干面粉与水充分的搅拌均匀,形成带有许多干粉的细小面絮。

(4)把拌好的面絮放在一边, 在另外的干粉处分次徐徐倒入适量的水,用筷子把剩余干面粉与冷清水充分搅拌调和均匀,面盆内形成雪花状带葡萄状面絮。

(5)手把雪花状带葡萄状面絮揉合在-起, 揉成表面光滑的面团即可。

二、義面和面技巧

荞麦面和面的时候,掌握一些技巧可以让和出来的面更好吃,荞麦面的和面技巧主要有:

1、姿势正确,站立端正,两脚分开成丁字步,上身稍弯向前,便于用力。

2、掺水量合适,掺水量应根据面粉的含水量、气候、制品要求等确定。掺水-般分二、三次进行,第一次掺水拌和时,注意粉料吸水情形,如粉料吸不进水或吸水少时,第二次加水量则要减少。

3、操作动作干净利落,动作迅速,面和得均匀而不夹粉粒,和完后手不沾面,面不沾盆。

三、获面用什么水和面

荞麦面和面是讲究方法的,此外,和面用的水也很有讲究,荞麦面和面用的水一般有热水、温水和冷水三种:

1、热水和面

热水和的荞麦面也叫沸水面团或烫面,和面水温一般在60- 100°C,在热水的作用下,面粉中的蛋白质凝固,并扮解水分,面筋质被破坏,淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖,因此就形成了热水面团性糯、劲小,成品星半透明状,色泽较差,但口感细腻、富有甜味,加热也容易成熟,适合做蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等食品。

2、温水和面

用50°C左右的温水和面,特点是柔中有劲,富有可塑性,容易成形;熟制后也不易走样,口感适中,色泽较白,这种特点,特别适用于制作各种花色蒸饼,如白菜饼、鱼饼、四喜饼。

3.冷水和面

冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团,俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面,面粉中的蛋白质不能发生热变性,从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化,因此所形成面团结实,韧性强,拉力大,呆板,又称“死面”。冷水面的特点是成品色泽较白,吃起来爽口有筋性,不易破碎,-般适合于水煮和烙的品种,如水饺、面条春卷皮、珍珠汤、烙饼等。

荞麦面条的做法 篇四

荞麦面条的做法

荞麦面条类似于中国的饸饹,是用荞麦面和面粉混合制成的细面条,蒸熟待用,食用时加上各式不同的佐料,比如生鸡蛋,天波罗等等,也可以配上许多不同的酱汁,比如浇以酱油和葱花配成的温汤,有相当多种的变化。以下是我为大家整理的荞麦面条的做法大全相关内容,仅供参考,希望能够帮助大家!

荞麦面条的做法1:

主料:小麦面粉、荞麦面。辅料:油、盐、豆角、土豆、西红柿、白菜、菠菜、生姜(可以自由选择搭配喜爱的蔬菜哦)

准备好材料之后我们就可以大展身手啦

第一步:取适量的荞麦面粉,加上适量的.小麦面粉,加上适量的适量的温水,用筷子搅拌,然后用手揉成光滑的面团。

第二步:准备配菜,土豆、豆角、西红柿。将土豆去皮切丁,豆角切丁,白菜切小块,西红柿去皮切块。

第三步:大蒜和生姜切片。

第四步:将油入锅,等油烧热之后,放入大蒜生姜爆香。再加入切丁后的豆角翻炒,之后加入切丁的土豆翻炒,炒至变色之后加入切碎的白菜翻炒,最后我们加上切块的西红柿翻炒。然后加上适量的水。

第五步:等水开之后,加上准备好的菠菜,花椒粉和娇艳调味。面条用压面机压好,然后另外取锅烧水,煮面。

第六步:将煮熟的面条和菠菜捞出,加上做好的烫菜,搅拌之后。就可以享受美味了哟

荞麦面条类似于中国的饸饹,是用荞麦面和面粉混合制成的,细面条,蒸熟待用,食用时加上各式不同的佐料,比如生鸡蛋,天波罗等等,也可以配上许多不同的酱汁,比如浇些酱油和葱花配成温汤,有相当多种的变化。在日本,可以在许多种不同的场合看到荞麦面条。

荞麦面条的做法2:

主料:荞麦面条。

辅料:鸡蛋、洋葱、香肠、玉米、青椒。

调料:盐、酱油、鸡精、白糖、食用油。

做法步骤: 1、将面条煮熟捞出过凉备用,洋葱、青椒切成丝,香肠切成片;

2、坐锅点火倒入水,放入洋葱丝、青椒丝,加入盐、鸡精、酱油、白糖调味煮熟;

3、坐锅点火倒入油,打入鸡蛋煎熟,撒上香肠片、玉米后,在上面再打一个鸡蛋,加盖将鸡蛋焖熟后取出,将蔬菜和鸡蛋一起放在面上即可。

荞麦面条的热量

荞麦面条的热量为每100克366千卡。这个热量是我们是吃食物中相对较低的了。而且它还含有丰富的蛋白质12.2克,脂肪相对较少只有7.2克。而且还含有丰富的氨基酸成分,并且荞麦面里所含的铁、锰、锌等微量元素比一般的谷物都要丰富,荞麦面里所含的膳食纤维是一般精制大米的10倍,所以荞麦有很好的保健作用。

荞麦不但热量没有超高,它自身所含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢,还能增强解毒能力/和扩张小血管/降低血液胆固醇的作用。

荞麦面里所含的芦丁成分,有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。

荞麦面条的营养价值

首先我们介绍一下荞麦面条的原料。荞麦是双子叶植物,起源于我国。荞麦粉是做薄饼的麦粉之一,在美洲、法国及东欧尤其受欢迎。

荞麦面适口性好,除了做面条,还可包馅、蒸馒头、烙饼等。

荞麦面的主要营养价值是他含有丰富的氨基酸,和丰富的膳食纤维。

荞麦面中还含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维,同时还喊有烟酸和芦丁。

荞麦面中含有丰富的镁,能促进人体纤维蛋白溶解,使血管扩张,抑制凝血块的形成具有抗栓塞的作用,也有利于降低血清胆固醇。

荞麦中还含有黄铜成分,具有抗菌、消炎、止咳、平喘、去痰的作用。因此荞麦还有“消炎粮食”的美称,另外这些成分还具有降低血糖的功效。

荞麦面条的饮食禁忌

我们再做荞麦面条时,要做得松软易食用。汤汁里因为溶有芦丁和蛋白质,所以最好把汤喝掉。

荞麦面条一次不可食用太多,否则易造成消化不良。另外我们食用荞麦面条时要注意,脾胃虚寒、消化功能不佳及常腹泻的人不宜食用荞麦。 我们将荞麦面条当主食的时候,不宜与黄鱼一起食用。《食疗草本》里记载:荞麦难消,动热风,不宜多食。黄鱼不可与荞麦同食,令人失音也。孙思邈曰:荞麦面酸,微寒,食之难消,久食动风,不可合黄鱼食。可以看出,荞麦气味甘平而寒,黄鱼多脂,二者都是不易消化之物,所以这两种食物不要一起吃。

纯荞麦面的家常做法教程超详细 篇五

纯荞麦面的家常做法教程超详细

荞麦面对人的身体具有很多的益处,纯荞麦面荞麦面的做法,营养价值更高。下面一起来看看纯荞麦面的做法介绍吧,希望你喜欢!

纯荞麦面的食材准备

纯荞麦面的做法步骤

1.准备适量的荞麦面粉,加上适量的小麦面粉

2.加上适量的温水,用筷子搅拌

3.然后用手揉成光滑的面团

4.准备配菜,土豆,豆角和西红柿

5.把土豆去皮切丁,豆角也切丁

6.白菜切小块

7.西红柿去皮切成块

8.大蒜和生姜切片

9.取油锅,等油热了,放入大蒜和生姜爆出香味

10.加入切丁的豆角翻炒

11.加上切丁的土豆一起翻炒

12.加上切碎的白菜一起翻炒

13.加上切块的西红柿一起翻炒

14.最后加上适量的水煮开

15.加上准备好的菠菜,然后加上花椒粉和盐调味

16.面条用压面机压好,然后取锅烧水,煮面条

17.把煮熟的面条和菠菜捞出来

18.加上做好的汤菜,搅拌起来,就可以了

纯荞麦面的制作小贴士

荞麦面里一定要加白面,这样和好的面不会沾手。只用荞麦面,会很黏的。

纯荞麦面的其他做法推荐

翠拌荞麦面

用料: 荞麦面、绿豆芽、黄瓜、苹果、鸡蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油。

做法:

1:将黄瓜切成丝、绿豆芽摘去头尾、苹果切片、鸡蛋煮熟备用;

2:锅里加较多水烧开,放入适量荞麦面煮4-5分钟至熟(中途不要盖盖子);

3:将煮好的荞麦面捞出,放在漏勺里用凉水冲掉泡沫面汤,然后浸泡在凉白开里(可加冰块);

4:取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌匀成调味汁;

5:将荞麦面捞出稍稍控干水分,加黄瓜丝、绿豆芽、调味汁拌匀,上桌前加鸡蛋片、海苔、撒白芝麻即可。

贴心提示:

1:不习惯生吃绿豆芽的,可以将绿豆芽摘好后放入滚水里氽烫1分钟左右;

2:煮好的荞麦面过凉水浸泡,目的是为了让面条更爽滑更筋道;

3:关于凉拌面的调味料,俺家各种用量大概是1:1,请根据各人口味自行调整;

4:因荞麦面性凉,调味汁里最好加适量辣椒油(不嗜辣者除外);

5:里面的黄瓜等各式配料可自由组合,即可换成胡萝卜丝、鸡肉丝等等;

6:凉拌面最好现拌现吃,不要放置过夜,面条会变硬失去美好的口感。

本文标签: 面粉荞麦荞麦面面条