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2024年1月25日发(作者:万弘衙)

鸡蛋饼的N种做法 篇一

鸡蛋饼的N种做法

鸡蛋饼的N种做法

鸡蛋饼是道营养简单的早餐,今天向大家推荐的是鸡蛋饼的加强版—鸡蛋卷,色泽金黄的鸡蛋饼包裹上新鲜的蔬菜或者鲜香的馅料,经过一番简单的烹制,就会呈现出一个层次分明,色泽诱人的鸡蛋卷,再加上一杯浓香的牛奶,让你拥有精力充沛的一整天。

葱香鸡蛋卷

原料:鸡蛋4个、香葱、盐1/4茶勺、胡椒粉1/4茶勺

做法:

1. 鸡蛋打入碗中,调入适量的盐和胡椒粉,搅拌均匀;香葱切细末,倒入蛋液里,搅拌均匀。

2. 平底锅抹一层薄油,倒入一层薄薄的香葱蛋液,开小火煎,待蛋饼底部煎熟,表面刚刚熟的时候,卷起来,靠旁边放。

3. 接着再倒入一层薄薄的蛋液,同样煎至表面刚熟的时候继续卷起,移至旁边,再继续倒入一层蛋液,等刚熟的时候继续卷起,要是觉得大小满意即可。 紫薯鸡蛋卷

原料:鸡蛋2个、面粉、紫薯、黄瓜、盐、葱5克、胡椒粉

做法:

1. 紫薯蒸熟压成泥,和面饼材料一起混合成面糊。

2. 烧热平底不粘锅,不用油,摊成紫薯面饼;鸡蛋也摊成鸡蛋饼。

3. 重叠后夹黄瓜丝卷起即可。

海苔鸡蛋饼

原料:鸡胸脯肉150克、胡萝卜半根、鸡蛋2个、海苔50克、油、生抽1大勺

做法:

1. 鸡胸肉切大块,放入搅拌机;胡萝卜去皮、切大块,一同放入搅拌机,搅成细腻的馅料,加入生抽,搅拌均匀。

2. 鸡蛋搅打成均匀蛋液;平底锅刷一层油,舀入一大勺蛋液,摇匀,小火加热,煎至蛋液凝固。

3. 取出蛋饼,铺上一层海苔,用汤勺抹一层胡萝卜鸡肉泥,卷成卷。

4. 蒸锅添少许水,大火烧开,将蛋卷放入蒸屉,蒸8分钟左右,取出蛋卷,晾凉切段即可。

鸡蛋肉松蔬菜卷

原料:鸡蛋2个、面粉1汤勺、肉松、黄瓜、红彩椒1/4个、火腿肠半根、盐1/2茶勺、胡椒粉1/2茶勺、甜辣酱

做法:

1. 黄瓜、彩椒洗净,和火腿肠分别切细丝;鸡蛋打散,加入盐和胡椒粉、面粉,搅拌均匀。

2. 平底锅刷上一层薄油,开小火,稍微预热,倒入一半蛋糊,铺平锅底,慢慢煎熟。 3. 在蛋饼表面刚熟的时候,均匀的涂上一层甜辣酱,铺上肉松和火腿肠,再铺上黄瓜和红椒即可。

鸡蛋肉卷

原料:鸡蛋3个、猪肉馅300克、胡萝卜、淀粉60克、鸡蛋白(鸡蛋清)1个、油、盐、葱、姜、蒜、料酒、香油少许

做法:

1. 胡萝卜切成碎丁,和猪肉馅剁在一起,剁成泥状,加入葱姜蒜碎末,加入盐适量,香油,料酒,打入一个鸡蛋清搅拌均匀,加入适量淀粉搅拌均匀。

2. 鸡蛋液打散,加少许盐和淀粉搅拌均匀。

3. 锅中烧热放少许油,均匀的涂抹在平底锅锅底,放入鸡蛋液转一圈,定型后翻面。

4. 将肉馅均匀的摊平在鸡蛋上,像卷寿司一样卷起,放入盘中,上锅蒸20分钟左右,稍微放凉后切块即可。

凤凰鲜虾卷 原料:虾250克、荸荠2个、鸡蛋2个、海苔1张、盐、料酒1小勺、香油数滴、淀粉1小把、胡椒粉1小勺

做法:

1. 大虾去头尾、去壳、去除肠泥剥成虾仁,洗净用厨房纸擦干水分,用刀背拍成泥状并剁碎,加入料酒、盐、白胡椒粉拌匀。

2. 荸荠去皮切成碎末,虾泥中加入荸荠末、干淀粉拌匀,加一点香油搅拌成虾浆。

3. 鸡蛋加少许盐打散成均匀的蛋液;平底锅抹上一点油,把蛋液倒入,以小火烘成蛋皮。

4. 蛋皮裁剪成和海苔相当大小,海苔铺在蛋皮上面,撒上少许干淀粉,把虾浆均匀的平铺在上面,卷成长条形,放在已经抹了油的平盘中,放入水开的蒸锅蒸10分钟,取出稍凉后,切成1厘米的厚片即可。

米饭鸡蛋卷 原料:鸡蛋2个、火腿肠小半根、盐、油、番茄酱

做法:

1. 鸡蛋搅打均匀,锅中用刷子刷一层油,倒入蛋液摊成蛋饼

2. 用刷子在蛋饼上刷一层番茄酱,铺上一层煮好的米饭。

3. 火腿肠切成薄片,铺在米饭上,按住火腿肠卷起成为蛋卷即可。

如意蛋卷

原料:草鱼1条、柿子椒1个、胡萝卜1个、紫菜1张、鸡蛋2个、盐、鸡精、葱、姜、料适 做法:

1. 将草鱼肉剁成鱼茸,加入料酒、盐、葱姜末、鸡精,用筷子搅打均匀上劲。

2. 胡萝卜、青椒切成长丝;鸡蛋磕入碗里,打散。

3. 平底锅刷薄油,将鸡蛋摊成蛋皮.

4. 寿司帘上铺上紫菜,放上鸡蛋皮,抹上一层鱼茸,不要太厚,在两边分别摆上青椒丝和胡萝卜丝,分别从两端向中间卷起来,将卷好的蛋卷包上保鲜膜固定。

5. 蒸锅加水烧开后,放入蛋卷蒸制10分钟左右,晾凉后切片装盘即可。

38种饼类做法大全 篇二

38种饼类做法大全

2009-12-14 23:53

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一 蔬菜蛋饼

主料:面粉 辅料:鸡蛋、生菜

调料:海鲜酱、蒜蓉辣酱、味精

烹制方法:

1、将面粉用凉水和成面团后醒发10分钟,取少许面粉,用食用油,加少许盐调成稀油酥备用;

2、取出醒好的面团,加入四分之一的烫面,一起和均匀,揉成条后下剂,逐个抹上稀油酥,包紧后再次醒发片刻,将饼坯擀成饼,平锅中加少许油,至油温5成热时下入面饼,煎至饼起泡时从中间扎破,将打散的鸡蛋灌入,煎至两面金黄出锅,海鲜酱加蒜蓉辣酱,用少许油调匀,抹在饼上,加入生菜即可食用。

特点:色泽金黄,咸香酥脆。

二 蔬菜蛋饼

主料:鸡蛋面糊 辅料:虾仁、胡萝卜、黑木耳、黄瓜、西兰花、肉末

调料:盐、味精、白糖

烹制方法:

1、坐锅点火倒油,依次下入肉末、虾仁、胡萝卜、西兰花碎、黑木耳、黄瓜碎,加盐、白糖调味炒匀出锅;

2、将炒好的菜放入鸡蛋面糊中拌匀,倒入平锅中摊成薄饼,煎至两面金黄即可。

三 柴鱼蔬菜蛋饼

主料:面粉

辅料:鸡蛋、瘦肉、虾仁、柴鱼、芦笋、金针菇、香菇、胡萝卜、油菜、生菜

调料:盐、味精、白糖

烹制方法:

1、瘦肉放入炒锅中,依次加入芦笋丁、金针菇碎、香菇丁、胡萝卜丁、油菜碎炒匀,加盐、白糖,再放入虾仁炒熟出锅备用;

2、两个鸡蛋四勺面搅拌成面糊,放置5-6分钟,将炒好的蔬菜放入面糊中拌匀,倒入平锅中摊成饼,煎至两面金黄,出锅后撒上生菜碎,挤番茄酱、沙拉酱,放上柴鱼即可。

四 百合杏仁茉香饼

主料:面粉 辅料:牛奶、鸡蛋、百合、杏仁片、茉莉花 调料:白糖

烹制方法:

1、面粉中加入鸡蛋(一个鸡蛋三勺面粉)、牛奶、白糖,熟百合、杏仁片、茉莉花搅拌成面糊备用;

2、平锅中加少许油,将面糊倒入制成薄饼,煎至两面成熟即可。

五 胶东媳妇饼

主料:面粉 辅料:鸡蛋、肉馅

调料:盐、白糖、泡打粉、酵母

烹制方法:

1、面粉中依次加入酵母、泡打粉、白糖、盐、鸡蛋、少许食用油,加水和成面团,醒发片刻备用;

2、肉馅制作方法:鳕鱼、鸡肉、五花肉、胡萝卜、青椒、盐、料酒;

3、将面团制成圆饼,放入平锅中加少许油小火烙20分钟,再将肉馅制成肉饼煎熟,食用时夹在饼中即可。

六 鸡蛋南瓜煎饼

主料:鸡蛋、面粉 辅料:南瓜、核桃

调料:盐、味精、黄油

烹制方法: 1、面粉中加入南瓜泥、鸡蛋、盐、味精和成面团,案板上抹油,将面团下剂后擀开,放入核桃碎,先卷成条,再卷成饼,压扁备用;

2、黄油下锅烧化后,放入饼坯,煎至两面金黄出锅即可。

七 杭式卷饼

主料:面粉 辅料:瘦肉、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、小葱

调料:菌菇酱

烹制方法:

面粉加鸡蛋、小葱末、盐调成面浆,倒入平锅中摊成饼,放入瘦肉丝、黄瓜末、胡萝卜末、菌菇酱,饼边上抹少许面糊,卷成卷出锅即可。

八 葱香燕麦饼

主料:燕麦 辅料:洋葱、火腿、胡萝卜、青豆、鸡蛋

调料:盐、生粉、味精

烹制方法:

将燕麦加水蒸熟,加入火腿丁、胡萝卜粒、青豆粒、盐、味精、鸡蛋拌匀,平锅中加少许油,将拌好的燕麦糊倒入洋葱圈中,煎至两面金黄即可。

九 豆渣蛋饼

主料:面粉 辅料:黄豆、玉米、小米、大米、薏米仁、胡萝卜、黑芝麻、鸡蛋

调料:盐、味精、蒜蓉辣酱

烹制方法:

1、将一量杯黄豆倒入豆浆机中,玉米、小米、大米、薏米仁各取少许装成一量杯倒入,加水打成五谷豆浆,过滤出豆渣备用;

2、取200克豆渣加100克面粉,依次放入胡萝卜碎、黑芝麻、葱花、两个鸡蛋搅拌均匀,如面糊太稠可用豆浆调和,加盐、味精调味备用;

3、平锅中加少许油,倒入面糊煎至两面金黄,食用时搭配蒜蓉辣酱即可。

特点:金黄软糯,营养丰富。

十 家乡春饼

主料:面粉 辅料:茼蒿、保龄菇、胡萝卜、北菇、木耳、豆芽

调料:盐、味精、香油

烹制方法:

1、将面粉用开水和成烫面,加少许凉水反复扎匀后醒发片刻备用;

2、坐锅点火倒油,下入保龄菇丝炒软,再依次放入胡萝卜丝、豆芽、北菇、木耳、蒿子杆翻炒均匀,调入盐、味精、香油出锅备用;

3、将面团取出下剂,按扁后表面刷一层香油,撒一层薄面,分别将两块面饼对着叠起,再擀成薄饼,平锅中刷一层油,将面饼放入烙至两面成熟,出锅后撕开即成两张春饼,食用时卷入炒好的蔬菜即可。 特点:口感筋道,脆软咸香。

十一 奶香土豆蔬菜饼

主料:面粉 辅料:鲜玉米粒、土豆、芹菜叶、洋葱

调料:盐、味精、胡椒粉、早餐奶

烹制方法:

1、将芹菜叶切碎,土豆切小粒,分别放入面粉中,加盐、胡椒粉、玉米粒,用早餐奶调成糊备用;

2、平锅中加少许油,放入洋葱圈,将调好的面糊倒入洋葱圈中,煎至一面定型后翻面煎金黄即可;

3、黄瓜切丝,加入香菜、香葱、洋葱丝、酱油、胡椒粉、香油、味精、盐拌匀即可,搭配蔬菜饼、玉米粥即成一套营养早餐。 特点:奶香四溢,外焦里嫩。

十二 泡菜豆香饼

主料:面粉 辅料:泡菜、黄瓜、面粉、火腿、洋葱、红豆、绿豆、小米、黄豆

调料:盐、味精、胡椒粉、蒜蓉辣酱

烹制方法:

1、将红豆、绿豆、小米、黄豆提前泡发后打成豆浆,过滤出豆渣备用;

2、黄瓜擦丝,火腿切丝,洋葱切粒,加入泡菜碎、豆渣、面粉、鸡蛋、胡椒粉、味精,用豆浆和成面糊,加少许黑芝麻、小葱末调匀,下入平锅中煎成色泽金黄的小饼,食用时搭配蒜蓉辣酱即可。 特点:色泽金黄,外酥里嫩。

十三 肉丝鲜奶烩饼丝

主料:烙饼 辅料:油菜、里脊肉、早餐奶

调料:盐、味精、胡椒粉

烹制方法:

1、将里脊肉切丝,加盐、水淀粉上浆,过开水焯熟捞出,油菜、烙饼分别丝备用;

2、将早餐奶倒入锅中,放入饼丝,加胡椒粉、盐调味,烧开后下入肉丝、油菜略煮,加味精出锅即可;

3、将白萝卜切丝加盐腌制,再用清水冲洗净,加入香葱、酱油、花椒油、辣椒油、醋、白糖、味精、盐搅拌均匀即可,搭配饼丝食用即为一道营养早餐。

特点:奶香浓郁,风味独特。

十四 蔬菜奶香煎饼

主料:白面、小米面 辅料:海米、菠菜

调料:盐、味精、胡椒粉、早餐奶

烹制方法:

1、将白面、小米面按1:1的比例放入器皿中,用早餐奶调成糊,海米切碎,菠菜焯烫后捞出切碎备用;

2、平锅加少许油,将调好的面糊倒入摊匀,定型后撒上海米碎、菠菜碎,煎至两面成熟即可;

3、将红椒丝、黄瓜丝放入绿豆芽中,加盐、味精、胡椒粉、辣椒油、香油拌匀,烧热油加花椒炸香后浇在菜中即可。 特点:奶香四溢,营养丰富。

十五 酥松玉米饼

主料:玉米面 辅料:黄豆面、鸡蛋、黄豆、核桃仁

调料:白糖、小苏打

烹制方法:

1、取玉米面6份、黄豆面1份,加适量白糖,少许小苏打,一个鸡蛋、少许豆渣,用温豆浆调成稀稠合适的面糊,醒发25分钟备用;

2、将核桃仁切碎,放在醒好的面糊中拌匀,平锅加少许油,将面糊逐个摊成小饼,煎至两面金黄即可。 特点:色泽金黄,酥松可口。

十六 葱香野菜千层肉饼 主料:面粉 辅料:野菜、牛肉馅、鸡蛋、葱、姜

调料:盐、味精、香油、绍酒、花椒、馅旺

烹制方法:

1、将苋菜、荠菜、万年青洗净后过水焯熟捞出切碎,牛肉馅中加入葱姜末、馅旺、鸡蛋、盐、味精、香油、绍酒、花椒水拌匀备用;

2、将面和成稍软的面团,醒发15分钟,取出放在案板上擀成薄饼,将野菜拌入牛肉馅中,均匀的铺在面饼中,上下各切两刀,分别切至三分之一处,交叉折叠起,放入平锅中小火煎至两面金黄即可。 特点:外酥里嫩,口感鲜香。

十七 农家扎面烙饼 主料:面粉 调料:盐、食用油

烹制方法:

1、取适量面粉,分次加水,边加水边扎面,扎成稍软的面团后醒发20分钟;

2、将醒好的面团取出,加干面粉揉匀,擀成长方形的薄片,均匀的撒上盐,倒入食用油抹匀,边抻边卷,卷成卷后分成两块,团起再擀成饼,饼铛中加少许油,将饼放入烙8分钟左右即成。 特点:外焦里嫩,层次分明。

十八 黄桥烧饼

主料:面粉 辅料:肥肉、肉松、方火腿、大葱

调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、香油、猪油

烹制方法:

1、取适量面粉,用猪油和成油酥,再取适量面粉,加入猪油、白糖,用凉水和成面团,再加入清水扎成稍软的面团,反复摔打后醒发片刻;

2、肥肉中加入肉松、火腿粒,葱花、盐、味精、白糖、香油、胡椒粉拌匀和成馅;

3、将和好的油酥与水油面按照3:5的比例叠起后包成团,压扁擀薄,卷成卷再按扁,切成大小均匀的剂子,包入馅制成饼,表面刷一层蛋液,再沾匀芝麻,平锅中放入少许油,芝麻面朝下放置,煎至两面金黄即可。

特点:色泽金黄,香酥可口。

十九 三丝卷饼

主料:面粉 辅料:火腿、土豆丝、韭菜、熟肉片、葱、姜

调料:盐、味精、胡椒粉、酱油

烹制方法:

1、将面粉用70度-80度的热水和成面团醒发备用,火腿、熟肉片分别切成丝,韭菜切段;

2、将面团制成大小相同的面饼,放入平锅中摊至两面微黄即可; 3、坐锅点火倒油,依次放入葱姜末、肉丝、土豆丝、火腿丝,调入酱油、盐、味精、胡椒粉,煸炒均匀后放入韭菜,淋香油炒匀出锅,用小饼卷入菜丝即可食用。 特点:主副结合,营养丰富。

二十 香松牛肉饼

主料:牛肉馅 辅料:猪肉馅、面包糠、鸡蛋

调料:盐、味精、白糖、酱油、胡椒粉、淀粉、八角

烹制方法:

1、将牛肉馅与猪肉馅以6:4的比例放入器皿中,加一个鸡蛋、胡椒粉、盐、白糖,再放入少许芹菜末、姜末、顺一个方向搅拌,搅拌中逐渐加水,打至肉馅粘稠后,加入面包糠拌匀;

2、坐平锅,加少许油,将肉馅打成饼逐个放入,煎制时加入葱、八角,少许清水,调入盐、酱油、胡椒粉、白糖,炖5分钟即可。

特点:香松酥软,营养丰富。

二十一 满口香烧饼 主料:面粉 辅料:胡萝卜、火腿、鸡蛋、葱末

调料:芝麻酱、五香粉

烹制方法:

1、将面粉用冷水和成面团,醒半小时备用;

2、胡萝卜丝、火腿丝、葱末加盐、香油拌匀做成馅;

3、将面团制成大面片,抹一层五香粉与芝麻酱,卷成条切小块,再分别包入馅,制成烧饼生坯,刷上蛋黄,沾芝麻,烤箱预热至180度,烤15分钟即可。

特点:外酥里嫩,咸香爽口。

二十二 团圆饼 原料:面粉、面肥、碱水适量、猪油、白糖、红糖、桂花酱、红小枣、青梅、瓜条、桃脯各适量。

做法:1、将青梅、瓜条、桃脯切碎成丁待用。

2、面粉、面肥、白糖、猪油和清水一起调制成面团,待面鼓起对入碱水揉匀略饧。搓条下剂,搓圆形坯子,擀成圆形饼状。将红、白糖加入桂花酱拌匀,取出6张圆饼,每一层刷猪油撒上红或白糖,这样一层层红白相间摞起来,最后,将剩下的两个剂子放在一起擀成大圆片,盖在饼坯的上面,包严裹紧按平,摆各种小料在上面。旺火蒸制至熟,取出晾凉,切成棱形即成制品。

二十三 素韭菜馅饼

主料:全麦粉 辅料:韭菜、鸡蛋、虾皮

调料;五香粉、盐、橄榄油

烹制方法:

1、将面粉用水和成面团,盖上纱布腥15分钟左右备用;

2、韭菜洗净切成末,加入虾皮、橄榄油、五香粉搅拌均匀,将面团擀成两个大小相同的薄饼,将馅放在饼中,中间挖个小坑,打入一个鸡蛋,撒少许盐拌一下,再将另一张饼盖在上面,封好边后放入平底锅中,两面煎至金黄即可。

特点:咸香软嫩,营养丰富。

二十四 鲜虾芋头饼 主料:芋头、鲜虾 辅料:澄面 调料:盐、白糖、料酒、醋

烹制方法:

1、将芋头去皮切成片,蒸10分钟左右,取出压成芋头泥备用;

2、将虾肉切碎,加入姜末剁成虾泥,加少许盐腌制3分钟,再放入芋头泥拌匀,逐渐加入澄面搅拌均匀;

3、将拌好的馅依次制成小饼,放入平锅中两面煎至金黄即可,姜末中加入醋、白糖、盐调成汁,搭配食用即可。 特点:鲜香软糯,风味独特。

二十五 奇香发面饼 主料:面粉 辅料:蒜

调料:黄油、孜然、花椒、黑胡椒、芝麻、酵母、泡打粉

烹制方法:

1、取半斤面粉放入7克泡打粉、少许白糖、黄油、5瓣蒜蓉,取4克酵母加水稀释后放入面粉中,用清水和成稍软的面团,醒发20分钟备用;

2、取少许面粉,加入盐制成油酥,将花椒、孜然炒香后擀成末,加入黑胡椒拌匀;

3、将面团擀制成饼,抹一层油酥,撒入拌好的花椒、孜然、黑胡椒末,卷起成团后再醒发20分钟;

4、将发好的面团取出,抹水撒上芝麻,平锅中加少许油,将擀好的面饼放入烙至两面金黄即可。 特点:松软可口,香味浓郁。

二十六 五角嫩牛饼 主料:面粉、牛肉 辅料:糯米粉、泡打粉、生菜、西红柿

调料:味精、生抽、老抽、蚝油、黑胡椒、沙拉酱

烹制方法:

1、将面粉、糯米粉以8:1的比例放入器皿中拌匀,用开水和成面团,加入泡打粉揉制均匀;

2、将揉好的面搓成条,切成大小相同的段,竖起按压擀成薄厚均匀的圆饼,放入平锅中烙至两面成熟即可;

3、将牛肉切条,加入盐、味精、白糖、嫩肉粉、淀粉腌制,炒至7成熟取出,用蚝油、生抽、老抽、味精、少许清水、白糖、水淀粉调成蚝油汁,锅中加少许油,下黑胡椒、葱姜蒜末、牛肉煸香,逐渐淋入蚝油汁炒匀,出锅放入饼中,搭配西红柿、生菜、薄脆、沙拉酱包成五角饼即可用。

特点:口感软韧,风味独特。

二十七 南瓜饼 主料:南瓜 辅料:糯米粉、澄面

调料:白糖、奶粉、黄油、吉士粉

烹制方法:

1、将南瓜去皮切块蒸熟,取300克糯米粉、40克澄面,搅匀后加入刚蒸熟的南瓜抓均匀,放入白糖、黄油,揉制成面团备用;

2、将蒸好的南瓜晾凉用纱布包裹挤出水分,放入碗中加吉士粉、奶粉、白糖、黄油拌匀制成馅,蒸2分钟至定型取出;

3、将面团下剂,按扁揉成碗状,装入南瓜馅,包成三角形的饼,蒸锅上汽后放入蒸6分钟左右,出锅将南瓜放入平锅煎至表面焦黄即可。

特点:软糯香甜,口感独特。

二十八 京味春饼鸡卷 主料:鸡腿肉 辅料:洋葱、生菜、黄瓜、土豆粉、面粉

调料:盐、味精、白糖、黑胡椒、甜面酱

烹制方法:

1、鸡腿肉中加入洋葱、黑胡椒、盐、味精腌制,面粉和土豆粉按照6:4的比例放入器皿中,用开水和匀,揉制成软硬适中的面团,擀成大小相同的薄饼,放入平锅中烙熟即可;

2、将腌制好的鸡腿肉取出,皮朝下放入平锅中,煎至一面出油后翻面煎熟,出锅改刀切条,取面饼放入鸡肉、生菜、黄瓜、甜面酱卷起即可食用。

提示:甜面酱加蒜末蒸熟,再加蜂蜜调匀。

特点:脆嫩爽口,营养丰富。

二十九 麻酱马蹄豆沙饼 主料:面粉 辅料:马蹄 调料:盐、熟豆沙馅

烹制方法:

1、将面粉用一半温水、一半开水和成面团,醒发15分钟左右备用;

2、将面团放在案板上,擀成薄厚均匀的饼,抹一层豆沙馅和芝麻酱,撒少许盐,放入马蹄碎,卷起擀成饼,放入平锅中烙至两面金黄即可。

特点:软香脆嫩,口感独特。

三十 手抓饼 主料:高筋粉 辅料:黄油、鸡蛋 调料:盐、味精

烹制方法:

1、取500克面粉加入一个鸡蛋、25克黄油、250克水,揉制成面团后醒发15分钟备用;

2、将面团取出搓成长条,撒少许薄面,擀成长方形的薄片状,依次刷一层食用油、一层黄油,对折后分别再刷两次油,再次对折成长条,将面拉起两边扯长后从一头卷起成盘,再擀制作成薄厚均匀的圆饼,放入平锅中煎至两面金黄即可。 特点:层层分明,金黄酥脆。

三十一 油渣饼 主料:面粉 辅料:肥肉、普洱茶、葱 调料:盐、味精

烹制方法:

1、将肥肉切成肉馅,普洱茶用开水冲泡开,面粉用温茶和成面团,醒发20分钟备用;

2、锅中放适量清水,将肥肉馅放入煮去水分,出油后取油渣,油渣中加入盐、葱花拌匀,将面取出包入馅制成饼,放入平锅中烙熟即可。

特点:葱香浓郁,软香适口。

三十二 京华葱油饼 主料:面粉 辅料:金华火腿、肥肉、香葱、鸡蛋

调料:盐、味精、白糖

烹制方法:

1、面粉中加少许盐、蛋清、食用油,用水和成稍软的面团,盖湿布醒发片刻备用;

2、将肥肉切成末,金华火腿提前蒸10分钟再切成末,香葱切碎,加盐、味精、白糖、胡椒粉、香油搅拌均匀制成馅备用;

3、将醒好的面团取出,下剂后逐个搓成掌心长短的条状,放入油中再次醒制15-20分钟;

4、碗中加入少许白面,用食用油调制稀油心,案板上抹一层油,将面逐渐按压成薄薄的长条,中间抹一层稀油心,将馅放在面的最前端,逐渐卷起成团,按压成饼,放入平锅中煎至两面金黄即可。

特点:色泽金黄,酥香适口。

三十三 鱼头泡饼 主料:鲢鱼头 辅料:五花肉、烙饼、葱、姜、蒜

调料:盐、味精、酱油、料酒、香油、番茄酱、干辣椒

烹制方法:

1、将鲢鱼头从中间劈开,锅中加入油,将鱼头煎至两面金黄后取出备用;

2、坐锅点火倒油,下五花肉片煸熟,依次加入干辣椒、葱、姜、蒜,烹入料酒,冲适量开水,调入番茄酱、酱油、味精、盐,放入鱼头小火炖10分钟,将鱼头与烙饼摆盘,汤中加香油淋在鱼头上,撒香葱末即可。

特点:汤鲜味浓,风味独特。

三十四 千层肉饼 主料:面粉 辅料:酱肘子肉、葱 调料:香油

烹制方法:

1、将葱切末,酱肘子肉剁成末,加入香油搅拌均匀,面粉用温水和成稍软的面团,醒发备用;

2、将面团取出,擀成长方形的薄片,从中间切至二分之一处,靠下一面放入肉馅拉下面皮盖上,在另一边抹上肉馅,将盖好肉馅的一块面皮盖上封好边,即成长方形的面坯,用擀面杖轻轻擀薄即可,放入平锅中烙至两面金黄。

特点:咸香适口,外酥里嫩。

三十五 铜锣饼 主料:玉米粉 辅料:面粉、玉米粒、鸡蛋

调料:白糖、苹果酱、泡打粉

烹制方法:

1、将玉米粒、面粉、玉米粉按1:1:2的比例放入器皿中,加少许泡打粉、白糖拌匀,用鸡蛋液搅

拌均匀成糊状备用;

2、平锅中加少许油,放入玉米糊逐个摊成圆形的小饼,小火煎至两面定型成熟即可,取出后用模具造型,两块中间夹入果酱即可食用。

特点:香甜松软,色泽金黄。

三十六 油酥麻酱烧饼 主料:面粉 辅料:芝麻

调料:盐、五香粉、酵母、花椒粉、酱豆腐、芝麻酱

烹制方法:

1、将面粉中加入水、少许酵母和成面团,常温下醒发20分钟备用;

2、芝麻酱加入酱豆腐、少许水、五香粉、花椒粉搅拌均匀;

3、将面团擀成一张薄片,均匀抹上芝麻酱,先卷成长卷,再揪成大小均匀的团儿,制成烧饼,一面粘匀芝麻。平锅中加少许油,温油时将烧饼放入,小火煎至两面金黄即可。 特点:金黄酥香,风味独特。

三十七 门钉肉饼 主料:高筋粉 辅料:牛肉馅、葱、姜

调料:盐、味精、酱油、料酒、香油、花椒

烹制方法:

1、取一斤面粉,加六两水,和成面团,醒发10分钟左右备用;

2、牛肉馅中加入料酒、酱油、盐、味精、花椒水、香油、姜末顺一个方向搅拌均匀,再撒上葱末即可;

3、将面团取出下剂,逐个包入肉馅和葱花,制成门钉形状的饼,放入平底锅中煎至两面金黄即可。 特点:金黄酥脆,皮薄馅香。

三十八 土豆饼 土豆饼主料:土豆 辅料:鸡蛋、面粉、洋葱 调料:盐、白糖

烹制方法:

1、将土豆去皮用清水泡过后擦成土豆泥,洋葱擦泥放入土豆泥中,加入面粉、鸡蛋、盐、白糖、搅拌均匀;

2、平锅中加少许油,将土豆泥下入摊制成小饼,煎至两面金黄即可;

3、将小葱、青红尖椒切碎,加入酱油拌匀制成蘸料搭配土豆饼食用。

特点:色泽金黄,软糯咸香。

煎饼怎么摊的薄 摊薄饼的做法大全 篇三

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煎饼怎么摊的薄 摊薄饼的做法大全

煎饼可以说是一种北方的传统食物,而自从传入南方之后,煎饼收到了不少南方人民的欢迎。煎饼在北方主要是当作早餐食用,而在南方不少人都喜欢将煎饼当作零食食用。主要是因为煎饼的味道十分好,但是不少人自己在做煎饼的时候,都会发现自己摊出来的煎饼非常厚,完全达不到街上卖的煎饼那样薄度。应该如何摊煎饼的才能摊得薄呢?

摊煎饼的做法

材料:面粉、鸡蛋、盐、鸡精、五香粉、葱花

做法:

1、和面,先和成稠的,以免有干面粉。再加水,蛋,五香粉,盐,鸡精,葱花和成稀的,就是能够淋成面皮的稠度。

2、锅内放油,尽量让油沾的面积大一些,舀一勺面糊,顺锅壁淋一圈。端起锅,快速摇匀,使面皮成漂亮的圆形(这个需要练习,因为面糊会很快凝固);

3、当面皮边缘受热翘起,那铲刀小心铲起给面皮翻身。2,3分钟看到面皮略显黄色,起锅。

摊煎饼的介绍

老百姓说的摊煎饼,就是制作质地较好的煎饼,比如小麦的小米的高粱的香米的等等。这种煎饼的制作方法比较复杂。

例如摊小米煎饼,先把一半的小米煮到八九成熟,作为兑伴掺到另一半小米里,也可以加点豆子之类的,再用磨推成煎饼糊本文整理于网络,仅供阅读参考

子,不稠不薄,用舀子舀起,倒在烧热的鏊子上,均匀地摊开,然后用劈子反复在鏊子上抿,直到抿干,再用抢子沿鏊子边把摊好的煎饼抢起揭下来放好,接着用浸透豆油的“油搭子”把鏊子擦一遍,以便摊下一个时好揭。有时鏊子不好使,煎饼揭不下来或揭碎了,挺焦人的。这种制作办法比起“滚”来慢一倍还多。

不过这种煎饼确实好吃,它薄如纸,咬到嘴里就化,吃这种煎饼人家会认为是吃纸呢。这种煎饼一般八九个一斤,高手摊出的十个不到一斤,市面上的煎饼都是这种。

五分钟学会100种超级好吃的早餐(修订版)精选 篇四

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五分钟学会100种超级好吃的早餐

▌米饭鸡蛋饼

一款最最简单,而不浪费的蛋饼,如果前一天有剩下米饭,那么第2天的早餐就有着落了

主料:鸡蛋2个。

配料:剩米饭半碗。

调料:白糖少许。

1:准备好鸡蛋、米饭、白糖。

2:鸡蛋磕入碗中,参加白糖搅拌均匀。

3:把剩米饭倒入蛋液里。

4:搅拌成颗粒清楚的米饭蛋液。

5:平底锅刷一层薄油,倒入一半米饭蛋液,铺平锅底。

6:底部煎熟,这个米饭饼甜的、咸的,都好吃,依据个人喜好。做咸的可参加食盐和胡椒粉,再搭配点蔬菜,外表煎得老一点,吃起来口感酥脆。煎得嫩一点,吃起来口感软糯。

▌土豆鸡蛋饼

主料:土豆1个、鸡蛋2个、面粉3大勺。

配料:香葱适量。

调料:盐1茶勺、孜然粉1茶勺、胡椒粉1/2茶勺。

步骤:

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1:材料图。〔土豆、鸡蛋、葱花〕

2:取个较大的碗,装少量清水,土豆洗净去皮,直接刨入碗中。〔这样可防止土豆变色,如果立即操作,也可省略此步〕

3:调入盐、孜然粉、胡椒粉拌匀。

4:磕入鸡蛋搅拌均匀。

5:参加3大勺面粉拌匀。

6:最后参加葱花拌匀。

7:平底锅稍微预热后刷上一层薄油,改中小火,下入少许土豆鸡蛋糊铺平锅底。〔厚薄按自己喜欢而定〕

8:大约2分钟左右,饼底部已熟,晃动锅,饼会离开锅底。

9:翻面继续煎熟。

10:出锅后按自己喜欢改刀食用。〔也可整块卷起来吃,香味能浓郁〕

碗中的清水不要加多了,多了的话需要参加的面粉就多,那样煎出来的饼就不够香。如果立即操作,也可直接把土豆刨成丝,然后参加鸡蛋。摊饼之前,锅不要烧得太热,太热了,饼糊一下锅就熟,便不会流动,也就较难摊平。

刚下锅时铺平以后不要动,底部煎熟以后,只要晃动锅,饼会自己离开锅底。

▌“异国风情〞—披萨蛋饼

主料:鸡蛋2个。

配料:培根一片、洋葱1/4个、青椒1/2小个、红椒1/2小个、早餐奶。酪1片、面粉少许、香葱一颗。

调料:盐1/5茶勺。

步骤:

1:准备好所有食材。

2:培根、洋葱、青红椒分别切成细丝,香葱切段。 ..

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3:鸡蛋磕入碗中,参加几粒盐,搅拌均匀。

4:参加少许面粉搅拌成无颗粒的蛋糊。

5:不粘锅刷一层薄油,开小火,倒入全部蛋糊,铺平锅底。

6:大概40秒以后,把火关掉,在蛋糊面上轻轻铺上培根丝。

7:接着铺上青红椒丝、洋葱丝。

8:最后铺上切好的奶酪丝。

9:盖上盖子,继续开起小火,闷2—3分钟左右。

10:翻开锅盖,奶酪条融化,轻轻晃动锅,饼会自己脱离锅身即可。

提示:

1:搭配的蔬菜可以根据自己喜欢,但最好是易熟的。建议加培根,味道特别好。

2:培根是咸的,奶酪也是含盐奶酪〔有的是无盐奶酪〕,所以馅料里不用加盐。

3:在蛋糊下锅40秒左右的时候,底部已经凝固了,此时便可以开场铺馅料,建议把火关了,以免动作不熟练,还没铺好,蛋饼已完全熟了。

4:全程小火,我的温度是130。

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▌五彩缤纷—田园鸡蛋饼

主料:鸡蛋2个。

配料:香菇一个、西兰花一朵、胡萝卜一片、嫩黄瓜一片、面粉少许、香葱1棵。

调料:盐1/3茶勺、胡椒粉1/4茶勺。

步骤:

1:准备好鸡蛋和搭配的蔬菜。

2:西兰花和香菇洗净,入开水锅绰一下水。

3:胡萝卜和黄瓜刨成很细的丝,西兰花和香菇切成细末。

4:鸡蛋打入碗中。

5:倒入所有的蔬菜,并调入少许盐和胡椒粉。

6:搅拌均匀以后,参加少许面粉。

7:搅拌成没有颗粒的蛋面糊,最后撒入香葱末拌匀。

8:平底锅稍稍预热,刷一层薄油。

9:放入模具,舀一勺蛋糊装平模具。

10:待蛋饼外表凝固时,取出模具,翻面煎至两面熟透即可。 ..

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提示

1:蔬菜不是固定搭配,也可换成自己喜欢的,但要容易熟的为好。

2:面粉不要加太多,一点点就可以。

3:也可以不用模具,直接煎。如果用的话,模具内壁记得抹上一层油,这样才好脱离蛋饼。

4:依然全程小火。

▌香辣开胃—泰式辣酱鸡蛋饼

材料:鸡蛋2个。

配料:面粉少许、泰式甜辣酱适量、香葱少许。

调料:食盐1/4茶勺、胡椒粉适量。

步骤:

1:准备好鸡蛋、泰式辣酱、面粉、香葱。

2:鸡蛋磕入深点的碗中,打散。

3:及入少许面粉。

4:再参加泰式甜辣酱。

5:搅拌成无颗粒的蛋糊。

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6:最后参加香葱末拌匀。

7:平底锅开小火,稍稍预热,抹一层薄油。

8:倒入一半的蛋糊,铺平锅底。

9:煎至面包凝固。

10:翻一面继续煎熟即可。

1:辣椒酱没有固定的量,依据自己喜欢的口味加减。

2:酱本身是咸的,所以盐要少放,如果酱加得多直接不用再加盐。

3:也可做一次煎,那样饼会比拟厚。依个人口味。

▌虾仁饭团

原料:大米 ,玉米渣,活虾,寿司醋,海苔。

做法:

1、原料备用。

2、大米、玉米渣洗净,倒入电饭锅,参加适量的水。

3、煮成米饭备用。

4、煮好的杂粮饭,放凉至40度左右,参加寿司醋,搅拌均匀。

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5、活虾备用。

6、从虾头一侧翻开,去除虾线,虾肠。

7、留最后一节虾尾和虾壳不剥,参加料酒,胡椒粉腌入味,然后入锅焯熟。

8、取适量的米饭,铺在保鲜膜上。

9、在中间放上一颗虾仁。

10、把保鲜膜收圆,留虾尾在外边,捏紧。

11、小心的去掉保鲜膜,一个虾仁饭团就做好了。

12、另一款三用饭团的做法类似,包入整颗虾仁,捏成三角,然后包上一块紫菜即可。

你所看到的,也许正是别人所需要的!

健康快捷营养早餐鸡蛋饼做法大全 篇五

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健康快捷营养早餐鸡蛋饼做法大全导语:为了健康着想,每天早餐是必须吃的,并且要有营养吃着才健

康哟。这里小编为大家介绍几种营养健康又可以快速做好的鸡蛋饼的做法。

健康快捷营养早餐鸡蛋饼做法大全现在时间过的快,早上儿童与白领人群,几乎都是赶着点出门,生活节奏快,那如何吃着营养早餐呢?营养早餐怎么做?下面小编为大家介绍几款早餐的快捷做法,一起来学习一下吧。鸡蛋卷饼材料

面粉200克,鸡蛋2个,温水,葱花适量,盐少许。做法

1.面粉加温水和盐搅成稀面糊,最好饧半个小时。2.鸡蛋打散,锅中油热后,开小火,用勺子舀一勺稀面糊倒入锅里,

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