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2024年1月25日发(作者:陶信)

2023年西餐中鸡排的各式做法大全 篇一

2023年西餐中鸡排的各式做法大全

西餐鸡排的做法推荐一:柠香蜜汁鸡排

材料

A.鸡胸肉1/2块,B.盐1/6茶匙,味精1/6茶匙,洋葱末10克,蒜末5克,马兹拉起司片2片,C.鸡蛋1颗,玉米粉50克,面包粉100克

做法

1.鸡胸肉洗净后去皮、去骨,横剖到底成一片蝴蝶状肉片(注意不要切断);蛋打成蛋液,备用。

2.摊开作法1的鸡排,于表面铺上起司片。

3.于起司片上均匀撒上味精、洋葱末及蒜末,再将鸡排向内对折包起。

4.将作法3包好的鸡胸肉均匀沾裹上玉米粉。

5.再将作法4裹好的鸡排均匀沾上蛋液。

6.最后再将作法5的鸡排放入面包粉内以拍压的方式均匀裹上面包粉,并热油锅至油温达120℃,即放入锅中油炸约3分钟至表面呈金黄酥脆即可起锅、沥油。

西餐鸡排的做法推荐二:蓝带鸡排

材料 鸡胸肉1/2块,葱2根,姜10公克,蒜头40公克,水100㏄,A.五香粉1/4小匙,细砂糖1大匙,鸡粉1小匙,酱油膏1大匙,小苏打1/4小匙,料理酒2大匙,B.地瓜粉2杯,蜜汁淋酱2大匙

做法

1.鸡胸肉洗净去皮,从鸡胸肉侧面横剖到底,但不要切断,摊开成一大片鸡排备用。

2.葱、姜、蒜头洗净放入果汁机,倒入水一起搅打成汁,取滤网滤除葱、姜、蒜渣,加入所有调味料A,拌匀成腌汁备用。

3.将作法1鸡排放入腌汁中,覆上保鲜膜后放入冰箱冷藏,腌渍约2小时。

4.取出作法3腌好的鸡排,沥除淹汁,于鸡排两面沾上适量地瓜粉以手掌按压让地瓜粉沾紧,拿起轻轻抖掉多余的地瓜粉后静置约1分钟使粉回潮。

5.热油锅至由温约180℃,放入作法4鸡排,炸约2分钟至表面呈金黄色后起锅沥干油脂,淋上蜜汁酱即可。

西餐鸡排的做法推荐三:起司鸡排

材料

鸡胸1副,火腿片2片,起司片2片,裹粉:适量,蛋液适量,面包粉适量,盐少许,胡椒粉少许

做法

1.鸡胸洗净、去骨,肉切开但不切断,备用。

2.将作法1的鸡肉排摊开,均匀撒上少许盐、胡椒粉,再放上起司片、火腿片,包裹后将四边包压紧。 3.将作法2依序先沾裹上面粉,再沾裹蛋液,最后裹上面包粉,放入油锅中,以中小火炸熟至上色,再转大火炸至金黄酥脆,捞出沥干油份即可。

西餐鸡排的做法推荐四:蜜汁鸡排

材料

鸡胸肉2块,柠檬1个,大蒜1瓣,生抽30ml,蜂蜜25ml,清水150ml,水淀粉60ml,胡椒粉少许,盐少许

做法

1.取半个柠檬皮切碎、大蒜切碎备用

2.鸡胸肉洗净后从中间片成两片,用刀背在两面轻剁数下后放入碗里,加入柠檬皮碎、大蒜碎、生抽15ml和蜂蜜10ml,均匀地涂抹在鸡胸肉上,腌制15分钟

3.锅烧热倒入少许油,把腌好的鸡胸肉放入用小火把双面煎熟后盛出

4.锅中倒入清水,挤入半个柠檬汁,调入剩余的生抽、蜂蜜、盐和胡椒粉煮沸,随后放入适量水淀粉勾芡

5.把煎好的鸡肉切成条状摆入盘中,淋上芡汁即可

西餐鸡排的做法推荐五:起司吉列鸡排

材料

无骨鸡胸肉1块,盐1小匙,马芝拉起司丝10公克,沙拉油200cc,面粉适量,蛋液少许,面包粉适量,鲜奶油1大匙,烤肉酱3大匙,蜂蜜1/2小匙,矿泉水1大匙 做法

1.将无骨鸡胸肉洗净后,用刀子横剖一刀不要切断,加入盐调味后,在无骨鸡胸肉中间放入马芝拉起司丝备用。

2.取一锅,并在锅子中倒入沙拉油热锅后,再将作法1的`鸡肉依序沾裹上面粉、蛋液、面包粉后,放入180℃的油锅中,以中小火半煎炸8分钟,待呈现出金黄色的时候即可取出。

3.将所有调调味料一起混合搅拌均匀后,浇淋在作法2的鸡排上面,随后再加入鲜奶油即可。

西餐鸡排的做法推荐六:黑椒鸡排

材料

鸡腿,黑椒粉,洋葱,油,酒,黑椒粉,盐,汤,酱油,几滴老抽,生粉

做法

1、起骨,摊平,用黑椒粉、盐、油、酱油腌上一段时间。

2、小量洋葱切成小粒。

3、汁料是酒+黑椒粉+盐+汤+酱油+几滴老抽+生粉(如果喜欢辣的可以加点辣椒粉)。

4、用不粘锅小火把鸡肉煎熟(一定要慢火,否则很容易焦)。

5、倒入洋葱碎炒两下,再下汁料煮一煮,淋到鸡腿肉上即可。

鸡肉的做法大全 篇二

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鸡肉的做法大全

2、《家常烤鸡》

【主 料】:1只。

【辅 料】:味精3克,盐15克,酒,l0克,花椒、葱、姜、麦芽糖少许。

【制作方法】①将鸡入沸水煮5分钟,捞出沥干;

②用昧精、盐、酒搽匀鸡身,腌半小时取出晾干,再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上;

③鸡装入烤盘后进烤箱烘烤,胸向上25分钟,背向上15分钟取出淋上香油即可。

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3、《家常焖鸡》

【主 料】:鸡肉1000克,青椒15克,番茄100克、

【辅 料】:辣酱油7.5克,洋葱、胡萝卜各30克,香叶半片,番茄酱75克,大蒜5克,芹菜25克,油100克,盐7.5克,胡椒粉少许。

【制作方法】

1、将鸡肉剁成块,撒盐、胡椒粉用油煎上色,放入焖锅内加香叶,适量清汤焖15—20分钟。

2、胡萝卜、洋葱切粗丝炒至微黄,放入番茄酱炒至油呈红色,当鸡焖至八成熟时将其放入,文火焖熟。食用前10分钟,将烫过的芹菜段、青椒块及蒜末、鲜番茄块加入,微沸后放辣酱油、盐调剂口味。

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4、《咖喱鸡翅》

【主 料】:鸡翅、熟土豆、青豆。

【辅 料】:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉。

【制作方法】1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;

2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。

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5、《三仁烧鸡翅》

【主 料】:鸡翅、炸杏仁、炸核桃仁、炸花生仁。

【辅 料】:精盐、料酒、糖、酱油、食用油、香油、姜、葱、高汤、淀粉、鸡精、胡椒粉。

【制作方法】1. 将加工好的鸡翅焯水过凉。

2. 坐锅点火放少许油,放糖炒出糖色,倒入鸡翅上色,放料酒、姜、葱,加高汤、精盐、酱油、鸡精、胡椒粉烧至八成熟时,放入三仁,最后勾芡,淋上香油即可出锅。

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6、《辣爆鸡胗》

【主 料】:新鲜鸡胗,墨西哥小绿辣椒。

【辅 料】:葱,姜,蒜蓉,生抽。

【制作方法】1. 将鸡胗切片,用料酒,盐腌一会。辣椒切小段。

2. 炒锅烧热,保持大火,加少许油,烧热,加姜片,蒜蓉和葱段爆香。加入辣椒,略炒。

3. 加入腌好的鸡胗,一点生抽,料酒,炒至鸡胗变色后,火关小点,再炒2分钟,即可起锅。

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7、《冬菇蒸滑鸡》

【主 料】:冬菇10克、土鸡200克、辣椒1只。

【辅 料】:姜、葱各10克。花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、蚝油10克、生粉10克、麻油5克。

【制作方法】1.冬菇、红椒、姜都切片、土鸡切块、葱切段。

2.鸡块、冬菇、姜片、红椒、葱段加入盐、味精、白糖、蚝油、生粉、麻油拌匀待用。3.蒸锅烧开水,放入原料,用旺火蒸10分钟拿出,油烧开淋入鸡上即成。

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8、《蚝皇凤爪》

【主 料】:鸡爪300克、蚝油50克。

【辅 料】:葱块、陈皮、老抽、鸡精、食用油、姜块、大茴香(大料、八角)、花椒粉、白糖、料酒、精盐、麻油胡椒粉、清汤。

【制作方法】1、将鸡爪剥去外层老皮,斩掉趾尖,用老抽拌匀晾干。

2、坐锅点火放油,油热后放入鸡爪炸至大红色捞出,用清水泡1—2小时,控干水分备用。

3、将炸好的鸡爪加入葱姜块、白糖、鸡精、料酒、老抽、清汤、大茴香、陈皮、花椒粉,用旺火蒸20分钟。

4、坐锅点火放油,油热后放入、料酒、清汤、白糖、鸡精、蚝油、蒸鸡爪的原汁、胡椒粉焖2—3分钟,用水淀粉勾芡,加麻油炒匀即可。

提示:炸鸡爪时要注意,抹过老抽的鸡爪一定要晾干后才能下锅,否则会爆油。

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9、《酸辣口水鸡》

【主 料】:鸡1只。

【辅 料】:花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽。

【制作方法】:1、锅里放水,加姜块烧开,把洗干净的鸡放进去烫一下捞出。换水烧开,姜块可继续用。再把鸡放入煮10分钟,关火。鸡取出,用冰水泡上。

2、鸡凉后,取出切块装盘。

3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉,用香油把花椒和干辣椒稍微炸一下,稍凉后一起倒进小碗。加入炸好的花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽,调匀后浇到鸡块上。

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10、《金银蹄鸡》

【主 料】:猪蹄膀350克,光母鸡半只(约重500克),火腿二脘(火腿肘段)100克,水发香菇10克,熟笋50克。

【辅 料】:冰糖l克,精盐l克。

【制作方法】:将母鸡洗净,猪蹄膀洗净去毛渣,放冷水锅中烧开,捞起后再刮洗一次。熟笋和香菇均切成薄片;火腿二脘刮洗干净后放砂锅中加水500克,煮至五成烂时,捞起横划几刀,再放回砂锅内,加入鸡、蹄膀和水(淹没为好),用旺火烧开,撇去浮沫,改换小火炖到鸡有五成烂时,放笋片、精盐和冰糖,继续用小火炖至透烂。然后将香菇片放入,转用旺火烧约1分钟,取出鸡、蹄膀和火腿,整齐地排放在场盆内(分别排列,突出三色),用香菇片在上面摆成花瓣形,浇以锅中汤汁即成。

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11、《泡凤爪》

【主 料】:凤爪500克,泡山椒一瓶。

【制作方法】:将用开水过一下去腥味,然后另放水煮到鸡爪熟透,捞起后剔去大骨,倒入整瓶超市里买的泡山椒的液体和半瓶山椒,再加入自家泡菜灌里的泡菜水(如果没有泡菜灌就加纯净水再依个人口味加入适量盐,咸味稍重一点才能入味),盐水以淹过凤爪为宜,然后放冰箱

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第二天吃刚好合适。它的特点主要是突出泡菜的酸盐味。、《红油鸡块》

【主 料】:鸡腿1只 红椒、黄椒各100克。

【辅 料】:葱2支、辣油、辣豆瓣酱各1大匙 盐1/4小匙、糖、米酒各1小匙。

【制作方法】:1、 鸡腿洗净、切块,放入滚水中氽烫,捞出;红椒及黄椒冼净,分别去蒂及籽,切块;葱洗净,分别去蒂及籽,切块;葱洗净切末。

2、 锅中倒入2大匙油烧热,放入鸡腿快炒一下,加入红椒和黄椒,再加入调味料,炒至入味即可。

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13、《油淋笋鸡》

【主 料】:小笋鸡2只(共1公斤左右为宜)。

【辅 料】:植物油800克(实耗约100克),姜、葱各25克,酱油20克,盐8克,料酒30克,糖10克,醋5克,味精5克,胡椒粉少许。

【制作方法】:1)将笋鸡从脊背部开膛去内脏,清水洗净,再在胸脯肉上扎些小眼,腿部深划一刀。葱、姜多数切片,少数切末。把洗净处理好的鸡用盐、酱油料酒和胡椒粉、葱、姜片腌一下入味。

2)把腌好的鸡放入烧到7成熟的油锅中炸透捞出剁成块,盛入盘中,然后再烧上用葱、姜末、糖、醋、味精、酱油对好的汁(勿太甜、过酸)即可。

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14、《香辣乡村小炒鸡》

【主 料】:鸡腿、青椒.

【辅 料】:木耳、姜、干辣椒.

【制作方法】准备工作:

1、鸡腿切块、飞水,水里放几片姜.

2、大概半斤小青椒切碎,木耳撕成小片.

3、五片姜切成丝,三瓣蒜切片,一个红辣椒切圈.

做法:1、把油烧热,放进去炸至微黄(期间烹进料酒三次)放酱油上色.

2、把小青椒和木耳,姜丝蒜片倒进去翻炒片刻,放一些干辣椒粉(为了口味更重,不能吃辣,可以不放)放盐.

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3、加一点点水,焖一会.

4、出锅前把红辣椒圈放进去,关火,翻几下就可以开动了:

15、《宫爆鸡丁》

【主 料】:鸡脯肉300克,花生米50克,干红辣椒20克.

【辅 料】:水豆粉25克,清汤20克,花生油80克。

【制作方法】:鸡脯肉切丁,加酱油,精盐,料酒码味,用水豆粉拌匀。将酱油,白糖,醋,味精,清汤,水豆粉调成芡汁。干红辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆,将干红辣椒,花椒炸至棕红色,将鸡丁炒散,放入姜葱蒜炒匀,烹入芡汁,加花生米翻两下装盘即可。

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16、《手撕鸡》

【主 料】:小柴鸡半只,葱2根,姜2片。

【辅 料】:1、酱油3大匙。

2、料酒1大匙,蚝油3大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水3杯。

【制作方法】1、鸡洗净,抹干水分,涂上调味料(1),放入热油中炸上色捞出;

2、另用2大匙油爆香葱、姜,焦黄时捞除,加入调味料(2)烧开,放入柴鸡,改小火煮20分钟,取出放凉;

3、用手将肉撕下,去皮、去骨后撕成条状,排入盘内,另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。

重点Tips提示:

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1、柴鸡肉较富弹性,若只用半只,要选用带胸骨的那一边,以免鸡胸肉遇热紧缩,口感干涩。

2、喜食鸡皮者为免油腻,可将鸡冰冻后再撕,撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。

17、《微波炉苹果鸡》

【主 料】:土鸡半只 、葱白少许 、苹果一个 。

【辅 料】:八角一粒 、姜少许、 柠檬半个。

【制作方法】:1、苹果去皮,切成片。 放到碟子里,加大约2匙的白糖,将苹果片和糖、柠檬汁搅拌均匀,铺在盘子里。 摆上葱段,八角掰开,也放上去。放一点点姜。

2、在鸡的两面抹上盐,注意要抹均匀。腌几分钟就可以了。 然后在那一面,抹少许白酒。 把鸡放到苹果片上,把剩余的姜撒在面上。 最好使鸡肉把底下的苹果片等材料全部遮盖住。

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3、包上保鲜膜或者保险袋,在袋子上剪几个口。微波炉高火叮8分钟即可。

18、《韩式参汤鸡》

【主 料】:雏鸡1只 。

【辅 料】:大枣5个 大葱1个 盐少量 粘米1/4杯 胡椒少量

【制作方法】:1.雏鸡要淘内脏后,洗干净。然后在雏鸡的肚子里放粘米、蒜、大枣,为了防止里面的东西漏出来,用线缝一下。

2.把雏鸡等放在大的锅里,在放葱,倒多量的水后煮。

3.雏鸡要煮很长时间。骨头可以拿出来的时候,把雏鸡捞出来就可。

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19、《香橙鸡翅》

【主 料】:鸡中翅12只,香橙2个。

【辅 料】:调味:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许。

腌料:酱油1汤匙 君度酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙。

【制作方法】1. 鸡翅洗净沥干,加入醃料拌匀醃1小时。

2. 橙榨汗留橙皮切长丝。

3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。

4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起。

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20、《腊味蒸滑鸡》

【主 料】:腊肠1条,腊肉1/3块,干肠1条,土鸡1/4只,香菇数朵.

【制作方法】1、腊肠、腊肉及干肠切片后,过滚水略烫过备用

2、鸡肉斩件备用

3、将放入锅内,加上调味料后,再放上香菇片、姜片、蒜片及各式腊味,蒸锅蒸约20分钟至鸡肉熟透即可。

[小贴士] :千万不要为了把鸡肉蒸烂而加长时间,那样只会破坏口感。用小火蒸20分钟就足够。

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21、《干炆姜香鸡》

【主 料】:鸡1只(约3/2斤).

【辅 料】:姜3两(约120克),生抽、生油各1汤匙。

【制作方法】:1、光鸡去肺、鸡尾及肥油,洗净,起肉,切细件。

2、将姜块去皮洗净,拍碎放于砂锅底,再放入鸡件及生抽、生油,捞匀。

3、将砂锅放于炉火上,加入滚水两汤匙,用最小火炆约二十五分钟,间中将鸡肉翻转三至四次,加入绍酒,即可进食。

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22、《风沙焗鸡》

【主 料】:清远鸡1只(重约750克)。

【辅 料】:蒜泥100克,干葱末100克,洋葱丝20克,沙姜粉、五香粉各30克,鸡皮水(糖醋)100克,油1千克。

【制作方法】:1、将鸡洗净,放入由蒜泥、干葱末、洋葱丝、沙姜粉、五香粉等调成的腌料中浸泡90分钟,然后取出用铁钩钩住翅膀,淋上鸡皮水,挂在通风处吹干。

2、将吹干的鸡放入烤箱中用中火烤约20分钟-25分钟,略上一点皮色即取出。

3、起油锅,烧至三四成热,将鸡放入,炸至呈金黄色至肉熟捞出,切开装盘即可。

23、《老姜焗鸡》

【主 料】:嫩鸡1只。

【辅 料】:老姜2两(约80克),水、盐各少许。

【制作方法】:1、嫩鸡洗净,斩大件,沥干水,备用。

2、老姜去皮后切厚片,用刀拍松。

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3、烧热白锅(不用油),放入姜片边炒边转动,至姜干身及转色,加入约2汤匙油将姜片炒香。

4、倒入鸡块同炒约2分钟,到鸡身转白色,加少许盐及水,盖上煮约15分钟至鸡熟即成。

24、《土豆烧鸡翅》

【主 料】:鸡翅、土豆。

【辅 料】:料酒、酱油、盐、八椒、花椒、糖、葱、姜、鸡精等。

【制作方法】:1、将用料酒、酱油、盐、八椒、花椒等佐料醃制一至二个小时。喜欢吃辣的朋友可以放些辣椒。

2、将洗净去皮,切成块状,用清水洗二三次,放好备用,葱切段状,姜切成片。

3、将油烧热放入一勺糖,待油把糖化开,成泡沫状。

4、把鸡翅倒入锅内翻炒,并把葱、姜倒入。

5、倒入水,将鸡翅淹过,加盖大火烧十五分钟左右。

6、十五分钟后,至八成熟,加入土豆块。继续大火焖烧。

7、大约十分钟左右,土豆烧熟,锅内的水气已经烧净,加少许鸡精,就可以起锅了。

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25、《香酥凤腿》

【主 料】:鸡腿。

【辅 料】:酒、酱油、胡椒粉、糖。蛋黄2个,淀粉多许。

【制作方法】:1、鸡腿用(1)料腌20分钟。

2、热半锅油,将腌好的鸡腿用蛋黄拌匀,裹淀粉炸至金黄(油温控制中温)。

成菜色泽金黄,鸡腿外焦里嫩,口感极佳。

26、《重庆辣子鸡》

【主 料】:鸡腿2只

【辅 料】:干红辣椒、花椒粒、姜片、蒜瓣

【制作方法】:1、首先将鸡腿里的主骨去掉(其实也可依据个人喜好选择不予去掉鸡骨),然后将鸡肉切成2CM左右的鸡丁,然后将鸡肉里的冻水全部挤出去掉,再加入少许生粉(生粉可视鸡肉的多少而定),并混和均匀备用。

2、一切准备工作就绪了,下面就要开始做了哟!在锅内倒入适量的油,待油加热后,倒入全部辅料一起进行煸炒,待麻、辣的香味全部炒出。

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注意事项:炒辅量时千万不可把干辣椒或是花椒炒得胡掉、黑掉了,不然炒出来的菜不仅颜色不好看,就连味道也会不好的哟!建议可适当的把火调节稍小一点!

3、这时再倒入已切好备用的鸡丁,进行翻炒。

4、翻炒至熟即可,加入适量的盐后即可装盘了!(切忌不可翻炒得太久,不然会把鸡肉炒得很老,我一般翻炒2-5分种即可,完全依据鸡肉的多少而定!)

5、哈哈,我家的辣子鸡就这样做好了哟!

27、《辣子鸡丁》

【主 料】:鸡肉、青笋、泡辣椒

【辅 料】:葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精

【制作方法】:1、鸡肉切成1厘米的丁,用少许盐、酱油、料酒拌匀,用湿淀粉浆好再拌上点油。

2、青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。

3、用旺火把炒勺热放入大油,油热后投入鸡丁炒8成熟时放进泡辣椒,随之下青笋翻炒,接着把对好的芡汁也倒入炒勺中,汁开后再翻炒均匀,滴入醋即成。

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28、《口水鸡》

【主 料】:

【辅 料】:葱、姜片、花椒、料酒、精盐

【制作方法】:1、将鸡腿肉入沸水中氽去血水,然后捞起用清水冲洗干净。锅烧到摄氏70度时,放入鸡腿肉,下入葱、姜片、花椒、料酒、精盐,煮到鸡肉熟透起锅(时间自己把握),放入冷水中浸泡,待冷后捞起,斩切成条形装入凹形盛器中。

2、 将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱,熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、放入花生、葱花、香菜即成。

29、《茄子炖鸡汤》

【主 料】:带骨鸡肉250克,茄子150克,清汤500克。

【辅 料】:酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适量。

【制作方法】:1、把鸡肉洗净,剁成小块;茄子去皮切成滚刀块待用。

2、炒锅上火烧热,放油烧至六成热,下葱姜末炒香,在下鸡块煸炒透,烹入酱油、绍酒炒片刻,加入清汤烧开,放入茄子,改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时,用盐调味,洒醋即可出锅。

30、《可乐鸡翅》

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【主 料】:鸡翅中400克,香菜3棵,可乐,酱油各适量。

【制作方法】:① 将鸡翅中洗净,用开水汆一下,捞出备用;香菜洗净切段。

② 将鸡翅中倒入锅中,加入可乐,酱油及适量清水,用旺火烧开,改用小火慢烧,适时翻动,烧至鸡翅熟烂、汤汁浓缩,出锅即成 。

31、《佳肴大盘鸡》

【主 料】:1.净鸡1只,洗净剁成小块备用;

2.土豆是不可少的,土豆去皮切成筷子头厚的片,用清水冲去淀粉备用;

3.干线椒大约100克,洗净切段,有那喜辣的MM可以多放点;

4.啤酒1瓶备用;

5.豆瓣及白沙糖各2——3汤匙;

6.生姜1块切片,大蒜4——5瓣拍烂,葱切段备用,花椒、味精、咸盐少许;

7.皮带面(其他面条代替也可,要宽的)。

【制作方法】:1、煎油,(多加点油),将花椒下锅,炸出香味,捞出

2、白沙糖下锅,慢慢搅动,直到烧化呈焦黄色飘浮到油面,切记不可变黑

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3、将鸡到入锅内翻大火炒片刻。

4、将生姜、干线椒(红)下锅与鸡一起翻炒,直到锅中没有水份,鸡块被油炸的金黄

5、加入豆瓣(再适当加盐)快速翻炒几下,快速将豆瓣与盐翻匀即可

6、将啤酒到入锅中,烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定

7、将土豆到入锅中,与鸡肉搅匀同烧。先大火烧6、7分钟,然后小火烧

8、待土豆烧软,下葱,翻匀。不可烧干啤酒,但啤酒也不能太多,锅中有点汤即可,因为要吃面的……

9、约一分钟后,放味精与蒜,翻匀就可以出锅了……

10、单独用清水把面条煮好,吃完鸡后下皮带面拌上吃。

32、《朵颐辣子鸡》

【主 料】:土鸡一只,干辣椒两斤.

【辅 料】:清油400克,青花椒100克,芝麻、香油、花椒油若干.

【制作方法】:1、将土鸡洗净切块后用盐腌制,再将两斤干辣椒切成节后干煸,装盘待用。

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2、放400克清油入锅,烧至八成熟,盛出150克另用,将鸡块放置锅内炸酥,盛盘另用。

3、把刚才盛出的清油入锅,将干辣椒节、青花椒翻炒,之后把鸡块放入同煸一分钟。当鸡块变红时加少量芝麻、香油、花椒油,即可装盘食用。

33、《油泼鸡》

【主 料】:鸡1000克。

【辅 料】:香菜5克。酱油10克、绍酒20克、姜10克、味精1克、芝麻油100克、花生油1000克(实耗油100克)。

【制作方法】:雏鸡宰杀好去嘴尖、爪尖洗净,用刀从背脊自脖颈至后尾劈为两半,剔去筋骨,剁断鸡颈,但颈皮不要割断。用刀背砸断,抽出大、小腿骨,脊骨剁成两段,将鸡放入碗内。加绍酒、酱油、姜汁、均匀沾在鸡肉上,腌渍20分钟,取出搌开水分,放入八成热(约200℃)的油锅中炸至八成熟,呈淡红色时捞出。待油温升至九成热(约225℃)时,再将鸡放入炸至呈枣红色取出,剁成条状,按原鸡形摆入盘内。炒锅内放清汤和腌鸡的汆汁,烧开后放入香菜、味精、淋上芝麻油泼在鸡身上即成。食用时用辣酱油和花椒面小碟上桌蘸食,其味更美。

34、《奶汤鸡脯》

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【主 料】:母鸡鸡脯肉150克,熟火腿25克,肥猪肉膘50克,水发冬菇25克,水发玉兰片50克,荸荠50克,鸡蛋清2个,奶汤800克,清汤250克。

【辅 料】:湿淀粉10克,精盐2.5克,绍酒15克,味精1克,姜汁0.5克,葱油10克。

【制作方法】:1、将鸡脯肉用刀拍松,砸成细泥,放入碗内,加清水25克搅匀。荸荠入锅加清水在旺火上煮沸,捞出晾凉后,剁成细泥,与肥猪肉膘(剁成细泥)同放一个碗内。玉兰片、冬菇切成薄片,在沸水中焯过,捞出沥干水分。火腿切成片。

2、将鸡蛋清搅打起泡沫,下鸡泥、湿淀粉、肥肉泥、荸荠泥,加精盐1克,搅匀成馅待用。

3、炒勺内放入葱油5克在小火上转动,将馅捏成核桃大的丸子,入炒勺内煎至两面硬皮,颜色发白时,压成偏圆形,盛入碗内,加奶汤200克,绍酒10克,精盐0.5克,上笼用旺火蒸5分钟,取出,滗去原汤,扣在汤碗内待用。

4、炒锅内放入葱油5克,烧至5成热时,放入奶汤、清汤、精盐、冬菇和玉兰片烧沸,去浮沫,再加入姜汁、味精、撒上火腿片即成。

35、《白斩鸡》

【主 料】:嫩公鸡一只、姜茸5克、葱白丝5克。

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【辅 料】:〖调料/腌料〗:精盐0.5克,花生油6克。

【制作方法】:1、葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶,拌匀。用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,取出,分别淋在二小碟上,供佐膳用。

2、将鸡洗净,放水中净煮,中间提出两次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟,用铁钩勾起,再放在冷开水中浸没冷却,并洗去绒毛、黄衣,随即捞起。晾干表皮,扫上熟花生油,斩成小块,盛入碟中,摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。、《干煸辣子鸡》

【主 料】:童子鸡1只(按600g)算 花椒少许 干辣椒150g(剪开) 。

【辅 料】:葱段 姜丝 蒜泥(自己酌量) 熟芝麻(可以不要) 料酒 油

老抽 盐 鸡精 白糖 辣椒粉。

【制作方法】:1、鸡切小块(2cm大小) 快速飞水 捞出沥干 (也可以省略这一步 把鸡块冲洗干净就好)。

2、在鸡块中 加老抽5茶匙 鸡精3茶匙 糖3茶匙 料酒2茶匙 油2茶匙 辣椒粉2茶匙 腌制10分钟 之后加盐3茶匙 腌制5分钟。

3、热锅凉油,烧至8成热时倒入鸡块,颠锅大火炸至外表发硬、金黄色捞出。

4、原锅原油、下姜丝、蒜泥、花椒、干辣椒,中火翻炒到有些呛鼻 下入鸡块一同翻炒,鸡块均匀分布在辣椒里,投入葱段、鸡精、白糖、熟芝麻、炒匀、起锅。

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37、《板栗烧鸡》

【主 料】:带骨鸡肉750克,板栗肉150克.

【辅 料】:绍酒约1汤匙,酱油l汤匙,上汤6杯,生粉、胡椒粉、香油各适量。

【制作方法】:1、将净鸡剔除粗骨,剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。

2、烧热油锅,烧至六成熟,故入板栗肉炸成金黄色,倒入漏勺滤油。

3、再烧热油锅,至八成熟,下鸡块煸炒,至水干,下绍酒,再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。

4、取瓦钵1只,用竹箅子垫底,将炒锅里的连汤一齐倒入,放小火上煨至八成烂时,加入炸过的板栗肉,继续煨至软烂,再倒入炒锅,放入味精、葱段,洒上胡椒粉,煮滚,用生粉水勾芡,淋入香油即可。

38、《八块鸡》

【主 料】:净母鸡1只(750克)。

【辅 料】:生姜2片,葱结2根,白酱油适量,料酒适量,花椒5粒,花生油500克(耗75克)。

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【制作方法】:1.净母鸡洗净,去头、脚、爪,切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里,加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结,腌渍l小时。

2.锅置旺火上,下花生油,待油九成热时放入腌渍好的鸡块,炸3分钟改用小火炸至皮变色,熟透即成。

39、《桂花鸡翅》

【主 料】:鸡翅中段六只,桂花少许.

【辅 料】:红糖、姜泥、蒜泥,老抽,生抽.

【制作方法】:鸡翅去毛洗净沥干水,放桂花、盐、生抽、姜泥、蒜泥腌两小时

用平底锅煎鸡翅至双面黄,煎的时候要小火,最好是一面煎好了再煎另外一面,不要两面不断的翻。

把煎好的鸡翅盛出,锅里放老抽红糖,一起煎,待红糖煮融后,把鸡翅倒进锅里再盖上锅盖,小焖一会,红得透亮的汁便挂在鸡翅上了。这个程序同样也要小火,免得把糖烧焦。

鸡翅装好碟后,再薄薄的洒一层桂花。

40、《麻辣仔鸡》

【主 料】:仔鸡2只(约750克),鲜红辣椒100克.

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【辅 料】:绍酒3茶匙,花椒子1克,醋2茶匙,香油、青蒜、醋、生粉、酱油各适量。

【制作方法】:①将净鸡剔除全部粗细骨,鸡肉横直划刀,切成约2厘米见方的鸡丁,盛入碗内,加酱油少许、生粉适量、绍酒拌匀。将红辣椒洗净去蒂去籽,切成约1厘米见方的小片。花椒子拍碎。青蒜切成1厘米长的斜段。

②烧热锅,下油,烧至七成熟,放入锅,用手勺推散,约20秒钟,迅速用漏勺捞起,待油温回升至七成熟时,再将鸡丁下锅,炸至呈金黄色,将油倒入漏勺滤油。

③锅内留适量油,烧至六成熟时,下红辣椒、花椒子、盐炒几下,接着放入炸过的鸡丁合炒,再加入醋、酱油、青蒜、味精,用生粉水勾芡,翻炒片刻,淋入香油即可。

41、《土豆罐焖鸡》

【主 料】:鸡腿1只、土豆6个、香菇4朵、葱1根、姜2片、红枣8粒.

【辅 料】:(1)酱油2大匙.

(2)酱油2大匙、酒1大匙、糖1/2大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许.

【制作方法】:1. 鸡腿剁小块,拌入调味料(1)略腌后,用油炸至上色捞出;土豆去皮、切滚刀块后,用油炸一下。

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2. 香菇泡软、去蒂、对切两半;红枣洗净、泡软;葱姜切末,备用。

3. 用2大匙油爆香葱姜末后,放入鸡块和香菇略炒,再加入调味料(2)和3杯清水及红枣烧开,煮10分钟后,再与土豆一同盛入罐内同煮。

4. 待熟软入味即可盛出食用。

Tips:红皮的小土豆比较松软,含水分少,比较适合久焖的菜。如果用瓦罐直接放在炉火上焖,一定要小火,以免破裂;如需添加汤汁,要加热水或热汤,否则也容易破裂。

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煎鸡胸肉做法有哪些?推荐这三种做法! 篇三

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煎鸡胸肉做法有哪些?推荐这三种做法!

在鸡的胸部有两块比较大的肉,人们将其称为鸡胸肉,这部分的肉非常鲜嫩,吃起来味道非常鲜美,最关键是营养非常丰富,比如鸡胸肉富含蛋白质,并且容易被人体吸收,吃鸡胸肉可以强身健体,能够通经活络,补虚效果非常好,下面介绍煎鸡胸肉的做法。 第一、煎鸡胸肉

材料

鸡胸肉

黑胡椒粉

盐少许

做法

1、把鸡胸肉切成手指那么厚。

2、把黑胡椒粉和盐撒在肉上。

3、锅里倒少许油,中火。

4、把肉放在锅里煎,中间翻2次,间隔大概1分钟(可根据个人爱好添加佐料) 第二、柠檬叶煎鸡胸肉

材料

鸡胸肉一块,盐少许,柠檬叶十片,黑胡椒碎少许

做法

1.将鸡胸肉洗净,两面分别用刀背拍松,分切成厚约1厘米的粗条;

2.把鸡胸肉条放入碗中,加入盐、黑胡椒碎和撕碎的新鲜柠本文整理于网络,仅供阅读参考

檬叶,拌匀,腌制10-20分钟;

3.锅中放入适量橄榄油,三成热时放入鸡胸肉条,小火两面煎熟,表面略变黄,取出装盘即可。

小诀窍

1.鸡胸肉用刀背略拍一下再做可以使鸡肉软嫩;

2.柠檬叶可以用柠檬汁代替;

3.此款菜品为健康轻食,少油少盐,滋味简单,清新不腻。

第三、西式煎鸡胸

材料

鸡胸肉(去皮,去骨)

黑胡椒粉

橄榄油

做法

1.使用刀板/罐底将鸡胸肉砸成一样厚度。砸平砸扁让之后煎的时候可以更均匀。

2.将鸡胸肉两面都撒上适量的盐和黑胡椒粉。

3.把平底锅在中-高火上预热。热了倒油,覆盖锅底即可。

4.调至中火。鸡胸肉放至锅中,煎一分钟至一面呈现些许金黄色(还有些粉色没关系)。

5.鸡胸肉翻面。调至小火。盖上锅盖,焖10分钟。一定是要小火,一定是要10分钟。

6.10分钟到,关火,再焖10种。全程不可掀锅盖。

7.享用。 本文整理于网络,仅供阅读参考

鸡肉凉菜做法大全 篇四

鸡肉凉菜做法大全

关于《 鸡肉凉菜做法大全 》,是我们特意为大家整理的,希望对大家有所帮助。

鸡脯肉大伙儿也不生疏,都了解鸡脯肉的营养成分是很高的,服用以后对人身心健康是十分有益处的,鸡脯肉中脂肪率是极低的,非常合适老人及其小孩服用,鸡脯肉在平常的作法也是许多

的,能够炒着吃,还能够拌凉菜着吃,很多人平常喜爱拌凉菜着吃,拌凉菜着的作法也是许多 的,并且味儿还较为美味可口。

作法一

鸡脯肉凉菜做法全集

1.锅内凉水,放进葱段2段、姜2片、米酒2勺,放进清洗的鸡脯肉,火灾水沸腾后关文火再煮5-10分钟。

5.金针蘑清洗放进沸水中烫熟,由于家中也有金针蘑因此 放4.丝瓜清洗刨丝,因为爱情吃黄瓜因此 用了一大根丝瓜。

3.捞起来放进盘里裹上保鲜袋晾凉

2.火灾水沸腾后关文火再煮5-10分钟,木筷插进熟透捞起来

了一小把,捞起来晾凉(夏季能够放凉水过一下)

6.在提前准备黄瓜丝和金针蘑的情况下鸡脯肉也凉了,用铁锤松或是有专业的锤头更强,要是把鸡脯肉锤松就可以了,便捷金属拉丝,把三丝放到一起,在碗里添加2勺子植物油、一大勺生抽酱油、2炒勺醋、1勺子味达美、1勺子香油、小量白砂糖搅拌均匀(本人喜爱发酸因此 加多了醋,假如感觉不足味能够少放食用盐)

7.把调准的汁放进三丝中,搅拌均匀,美味可口又含有蛋白的凉拌鸡胸肉起锅啦。

鸡脯肉1块,红萝卜1根,莴笋杆2根,自种小青蒜苗4根,原材料:

作法二

豆油皮(豆腐皮)适当,生抽酱油适当,醋适当,盐少量,白砂糖一勺子,油辣子适当

1. 鸡脯肉清理干净后入式煮锅中,盖外盖,中火灾煮10分钟制作过程:

上下,木筷能轻轻松松扎透肉厚的地区就可以熄火;

3. 煮鸡肉的情况下来解决一下火锅配菜:红萝卜刮表皮,将2. 煮开后捞起来晾到湿热时就手斯成细丝,越密就越进味;

其和莴笋杆、嫩青蒜苗、豆油皮清洗;

6. 用生抽酱油、醋、盐、白砂糖、油辣子调一碗料汁,沒有5. 将全部解决好的食物入海碗中;

4. 红萝卜、莴笋各自切细条,青蒜苗切寸段,豆油皮切条; 太严苛的占比,白砂糖是用于提味、中合醋的味儿;

1. 鸡脯肉煮时不用放其他调味品,煮的時间也无需长时间,特别提示:

7. 将料汁匀称淋在鸡丝原材料上,翻拌就可以服用。

晾拿到能随的溫度时就开撕,越密越进味;

鸡脯肉的营养成分

2. 火锅配菜能够随自身喜爱,黄瓜丝、辣水豆豉都能够放。

1.鸡脯肉蛋白质含量较高,且易被身体消化吸收入运用,有提高精力,健壮人体的功效。除此之外,鸡脯肉还带有人体脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素D、B1、B2、C、E和维生素b3等成份。

2.鸡脯肉钾盐酸碳水化合物的成分也很丰富多彩,因而可填补牛及生猪肉的不够。

3.鸡脯肉比别的肉类食品的维生素D成分多,而在量层面虽比蔬菜水果或肝脏差,但和牛肉和生猪肉对比,其维生素D的成分却高于很多。

鸡胸肉的做法 篇五

鸡胸肉的做法

西红柿炖鸡胸

用料:鸡胸肉、番茄、洋葱、生抽、淀粉、黑胡椒、蒜。

做法:1.将鸡胸肉切成条状,用生抽、淀粉、黑胡椒粉腌制15分钟以上;

2.用不粘锅将鸡胸肉炒至7分熟备用;

3.将西红柿切块备用;

4.放几滴橄榄油,蒜片放入电饭煲锅中爆香,将洋葱炒至全熟后放入番茄丁、鸡胸肉,加入适量水;

5.煮开后放入适量水淀粉收汁,用适量生抽调味;

6.放葱花出锅即可。

注意:不喜欢吃洋葱的可以换成其他蔬菜,如金针菇。

鸡胸肉胡萝卜棒

用料:鸡胸肉、胡萝卜、生抽、淀粉、黑胡椒粉、蚝油。

做法:1.将鸡胸肉切片,用生抽、淀粉、黑胡椒粉腌制15分钟以上;

2.将胡萝卜切条备用;

3.将鸡胸肉卷在胡萝卜条上,均匀涂抹一点点蚝油增加口感;

4.蒸8分钟即可。

注意:这个也可以用烤箱烤,是不错的小零食。

无油香煎鸡胸肉

用料:鸡胸肉、生抽、淀粉、黑胡椒粉。

做法:

1.将鸡胸用生抽、淀粉、黑胡椒粉腌制20分钟以上,厚的鸡胸肉可以横切成几片厚度适中的;

2.在不沾锅上两面各煎1-2分钟,煎的时候盖上盖子焖着; 3.煎至两面金黄出锅即可,撒上香葱或芝麻。

注意:有条件的腌制好放冰箱冷藏更好;一定要用不粘锅!

鸡胸肉燕麦饼

用料:鸡胸肉、燕麦、蔬菜、鸡蛋、生抽、淀粉、黑胡椒粉。

做法:

1.将鸡胸肉剁成泥,用生抽、淀粉、黑胡椒粉腌制15分钟;将胡萝卜、西葫芦可以换成喜欢的蔬菜切丁备用;

2.将鸡胸肉泥、蔬菜丁、三勺即食燕麦片、一个鸡蛋按一个方向搅拌均匀;

3.先将电饭煲预热好,油可加可不加,我的电饭煲很老了,我怕粘锅所以放了几滴油润润锅,然后把混合好的泥均匀地铺在电饭煲里;

4.按下煮饭键就ok了,等电饭煲跳了估计就差不多熟了。

注意:也可以用不粘锅。

蒜蓉蒸鸡胸肉

用料:鸡胸肉、金针菇、生抽、淀粉、黑胡椒、蒜。

做法:1.将金针菇洗净铺在容器里,切蒜泥备用;

2.鸡胸肉切小片,用生抽、淀粉、黑胡椒粉腌制15分钟以上;

3.将鸡胸肉铺在金针菇上,再铺上满满的蒜泥,也可以撒点辣椒面或者涂抹一点蚝油增加口味;

4.蒸5分钟即可,关火撒上葱花焖30秒出锅;

注意:不要蒸太久,不然肉会老的。

番茄鸡胸肉煲

用料:鸡胸肉、番茄、生菜、鸡蛋、生抽、淀粉、黑胡椒粉、姜、蚝油、锡纸。

做法:

1.将鸡胸肉切丁,用生抽、淀粉、姜丝、蛋清、黑胡椒粉腌制15分钟以上;

2.将生菜洗净,番茄切丁备用; 3.先将生菜铺好在锡纸上,然后铺上肉、番茄,均匀涂抹一点点蚝油在肉上增加口味,剩下的鸡蛋不要浪费,都倒进去;

4.密封好,蒸8-10分钟左右即可。

注意:锡纸是起到密封作用,可以保留住食物的香味;最后完成后可以撒上吐司丁,一份营养丰富的健康餐完成。

感谢您的阅读,祝您生活愉快。

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